Sashimi vom Lachs, Melonenemulsion und Gurken ... - herbacuisine

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Sashimi vom Lachs, Melonenemulsion und Gurken ... - herbacuisine

Rezepturen

Sashimi vom Lachs,

Melonenemulsion und Gurken-Ginespuma

Sashimi vom Lachs

Lachs in daumendicke Streifen

schneiden, mit Meersalz, gemahlenen

Koriandersamen und Chili würzen.

Kurz von alle Seiten scharf anbraten,

in geröstetem, schwarzen Sesam

wenden und aufschneiden.

186 g BASIC textur

66 g Rapsöl

47 g Balsamico Bianco

27 g Zitronenöl

7 g Salz

1 g Piemento de la vera

1 g Ducca

Melonenemulsion

(für ca. 30 Portionen)

111 kcal, 0,32 € (pro 100 g)

665 g Wassermelonenpüree

(Boiron ® )

1. Alle Zutaten in einen Messbecher

geben und mit dem Dynamics

Pürierstab kräftig mixen.

2. Anschließend durch ein Sieb

passieren und kühlstellen.


Gurken- Ginespuma

(für ca. 50 Portionen)

50 kcal, 0,35 € (pro 100 ml)

482 g Gurkenpüree (Boiron ® )

204 g BASIC textur

114 g Rapsöl

60 g Gin

60 g Sahne

36 g Balsamico Bianco

7 g Salz

6 g Sushi Ingwer (Gari)

1 g Cayennepfeffer

1. Alle Zutaten in einen Messbecher

geben und zwei Minuten mit dem

Dynamics Pürierstab mixen.

2. Durch ein Sieb passieren, in einen

1 Liter iSi Gourmet WhipPLUS

füllen, mit zwei iSi Sahnekapseln

begasen, kräftig schütteln und

kaltstellen.

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