Rezept - herbacuisine
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meerrettichcreme<br />
280 g Fischfond<br />
120 g BASIC textur<br />
50 g Zwiebelwürfel<br />
15 g Meerrettich, frisch<br />
15 g Herbasweet<br />
5 g Balsamico Bianco<br />
5 g Limettensaft<br />
5 g Rapsöl<br />
4 g Salz<br />
1 g Pfeffer<br />
1. Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen<br />
und mit Balsamico ablöschen.<br />
2. Mit Limettensaft und Fischfond auf -<br />
füllen und mit Herbasweet, Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
3. Geriebenen Meerrettich und BASIC<br />
textur hinzugeben, kräftig mixen und<br />
durch ein Sieb passieren.<br />
schmorgurken<br />
600 g Salatgurken, entkernt<br />
und in Rauten geschnitten<br />
350 g rote Zwiebeln,<br />
in Spalten geschnitten<br />
300 g Balsamico Bianco<br />
250 g Gemüsebrühe<br />
oder Fischfond<br />
100 g Butter<br />
80 g BASIC textur<br />
50 g Herbasweet<br />
10 g Senfkörner<br />
5 g Salz<br />
1 g Pfeffer<br />
1. Senfkörner in etwas Wasser einweichen.<br />
2. Rote Zwiebeln in der Hälfte des<br />
Balsamico blanchieren und beiseite<br />
stellen.<br />
3. Salatgurken mit den Senfkörnern in<br />
der Hälfte der Butter anschwitzen, mit<br />
dem restlichen Balsamico ablöschen<br />
und etwas reduzieren lassen.<br />
4. Mit der Brühe auffüllen, ebenfalls etwas<br />
reduzieren lassen, die restliche Butter<br />
hinzugeben, mit Herbasweet, Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
5. Die roten Zwiebeln hinzugeben.<br />
6. BASIC textur mit einem Löffel zur Bindung<br />
unterrühren.<br />
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