Neues aus F+E - Herbafood Ingredients GmbH

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Neues aus F+E wie Lactulose, Polydextrose, Saccharoseester und Glycosylsorbitol. Unter potentiellen Ballaststoffen versteht man die Verdauungsenzyme gespalten werden, können mit der Vielfalt chemischer Bindungen der in der Natur vorkommenden Obligate Ballaststoffe (Auswahl) Potentielle Ballaststoffe · unverdauliche - Cellulose Polysaccharide - Pektin - Hemicellulosen - resistente Stärken - Inulin, Oligofructose · Lignin · phenolische Polymere · enzymatisch resistentes Protein · Kondensierte Tannine · Cutin, Suberin, Wachse · Lactulose (b-D-Gal-(1,4)-D-Frc) · Polydextrose · Saccharoseester · Glycosylsorbitol Tab. 2: Die Gruppen der Ballaststoffe · Lactose (b-D-Gal-(1,4)-D-Glc) · Stärke (hohe Amylosegehalte) · modifizierte Stärken · Zuckeralkohole (Sorbitol, Xylitol etc.) · natives Kollagen, Elastin, Zein · Hartfette mit hoher Schmelztemperatur · Maillardprodukte Stoffe, die nicht in jedem Fall Ballaststoffe sind, sondern je nach momentanem ernährungsphysiologischem Zustand des betroffenen Individuums in den Dickdarm gelangen können. Ursachen für eine eingeschränkte Dünndarmverdauung und Resorption, die aus diversen Stoffen Ballaststoffe machen können, sind schwankende Aktivitäten der intestinalen Enzyme in Abhängigkeit von Tages- und Jahreszeit, dem Lebensalter und dem Gesundheitszustand sowie Änderungen der Darmmobilität, der Zusammensetzung der Nahrung oder eine pathologisch oder genetisch fixierte, erniedrigte Enzymaktivität. Es werden auch Einflüsse anderer Nahrungsmittelinhaltsstoffe diskutiert sowie die unphysiologisch hohe Zufuhr des betroffenen Stoffes sowie die Einflüsse von Pharmaka (Schulze et al. 1993). Vergleicht man die in Tab. 1 zusammengestellten glykosidischen Bindungen, die durch Polysaccharide, so wird offensichtlich, dass der überwiegende Anteil dieser glykosidischen Bindungen nicht gespalten werden kann und somit diese Polysaccharide zu den Ballaststoffen zu zählen sind. Vorkommen von Ballaststoffen Die Herkunft der Ballaststoffe ist in Tab. 4 zusammengestellt. Diese Ballaststoffe findet man entweder als Bestandteile unveränderter Lebensmittel oder als isolierte Ballaststoffe und dann in der Form von Zutaten oder Zusatzstoffen. Zu den Zusatzstoffen zählen die Hydrokolloide entsprechend der Zusatzstoff- Zulassungsverordnung (siehe Tab. 5a) sowie die obligaten Ballaststoffe der Gruppe der modifizierten Stärken (vgl. Tab. 5b).
Neues aus F+E Arabane Seitenkette der Pektine Arabinogalaktane dto, Exsudate, Hemicellulose Fructane Reservekohlenhydrate, Inulin Galaktane Seitenkette der Pektine, Hemicellulose, Agar Agar Galaktane (sulfatiert) Algen, Carrageenan Galaktomannane Reservekohlenhydrate, Guar, Johannisbrot, Tara Galakturonane (Rhamno-) Pektine a(1-4)-, a(1-6)-Glucane Resistente Stärke b(1-3)-, b(1,6)-Glucane Schleimstoffe, Dextrane b(1-4)-Glucane Cellulose Glucane mit Seitenketten Exopolysaccharide der Bakterien (Xanthan, Curdlan) Glucomannane Reservekohlenhydrate, Konjac Glucosamine Chitin Glucuronane Hemicellulose Guluronane Algen Mannane Hemicellulose Mannuronane Algen Raffinose-Familie Leguminosen Xylane Hemicellulosen, Pilze Xyloglucane Hemicellulosen Tab.3: Zusammensetzung und Vorkommen der Ballaststoffe (Polysaccharide) · Landpflanzen - Zellwandbestandteile - im Zytoplasma gelöste Stoffe - Reservepolysaccharide (Samen, Knollen, Wurzeln, Rhizome) - Exsudate · Meerespflanzen (Rot- und Braunalgen) · Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Pilze) · Milch (Lactose) · Syntheseprodukte Tab. 4: Herkunft der Ballaststoffe
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