Johann Lafer - Hhollatz.de

Kürbis-Kartoffel-Rösti mit süÿ-sauren Garnelen
Für 4 Personen:
Kürbis-Kartoffelrösti:
600 g Muskatkürbis 300 g Kartoffeln, fest 1 EL Speisestärke
1 TL Muskatblütensalz 3 EL Butterschmalz Salz, grob
Tellicherry Pfeffer
Garnelen:
400 g Riesengarnelen 20 ml Olivenöl 2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Koriander 20 ml Reisessig 1 EL Zucker, braun
2 EL Sweet Chili Soße 100 g Feldsalat Salz
Pfeffer
Kürbis-Kartoffelrösti:
Kürbis und Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Gemüsespiralschneiders in lange dünne Fäden
schneiden. Beides mit der Speisestärke mischen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Ein Viertel der Kartoffel-Kürbismischung in der Pfanne verteilen, flach drücken und von beiden
Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Muskatblütensalz, Salz
und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Gemüse ebenso verfahren.
Garnelen:
Die Garnelen im heißen Olivenöl anbraten. Halbierte Knoblauchzehen und einen Korianderzweig
zugeben und mit dem Zucker leicht karamellisieren. Reisessig angießen und die Sweet Chili
Soße darüber verteilen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Den
restlichen Koriander fein hacken und zuletzt unter die Garnelen heben. Die Rösti in Tortenstücke
schneiden und mit den Garnelen anrichten. Einige Feldsalatröschen anlegen und mit dem Bratsud
beträufeln.
Johann Lafer am 30. Oktober 2009
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Wenn im Februar die Lerchen singen, wird’s uns Frost und Kälte bringen.
Bauern-Regel
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Wie schön wäre die Welt, wenn jeder die Hälfte von dem täte,
was er von anderen verlangt.
Curt Goetz (1888-1960)
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Gib jedem Tag die Chance, der schönste deines Lebens zu werden.
Mark Twain (1835-1910)
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Es ist manch weiser Mann der Frauen Untertan.
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