Johann Lafer - Hhollatz.de

Fleisch-Röllchen vom Schweine-Filet, Ingwer, Pflaumen
Für 2 Personen:
400 g Schweinefilet 50 g Dörrpflaumen 1 EL Ahornsirup
25 ml Pflaumenwein 50 g Ingwerscheiben, eingelegt 1 Lauchstange
1 Karotte 1 Petersilienwurzel 150 ml Geflügelfond
2 EL Teriyaki-Soße 3 EL Olivenöl Chili
Salz
Pfeffer
Pflaumen in grobe Stücke schneiden und mit Ahornsirup und Pflaumenwein in einem Mixer fein
pürieren. Schweinefilet in acht etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Diese zwischen zwei
leicht geölten Folien dünn plattieren. Jede Fleischscheibe mit etwas Pflaumenmus bestreichen,
darauf ein bis zwei Ingwerscheiben legen und dann zu einer Roulade aufrollen. Eine halbe Stange
Lauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Karotte und Petersilienwurzel zuerst
schälen, dann mit einem Sparschäler lange dünne Streifen herunter schneiden. Das Gemüse
vermengen und auf dem Garblech eines Dampfgarers verteilen. Die Fleischröllchen nebeneinander
auf das Gemüsebett setzen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen.
Fond und Teriyaki-Soße in den Dampfgarer gießen und erhitzen. Garblech darauf setzen, einen
Esslöffel Olivenöl über Gemüse und Fleischröllchen träufeln und zugedeckt bei 70 ◦ - 80 ◦ C etwa
acht bis zehn Minuten garen. Die gedämpften Gemüsestreifen mit den Fleischröllchen anrichten,
Dampfsud und restliches Olivenöl darüber verteilen.
Johann Lafer am 07. Januar 2010
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Die Berühmtheit mancher Zeitgenossen
hängt mit der Blödheit der Bewunderer zusammen.
Heiner Geißler (*1930)
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Kein Breitengrad, der nicht dächte, er wäre Äquator geworden,
wenn alles mit rechten Dingen zugegangen wäre.
Mark Twain (1835-1910)
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Wie ihn das Schicksal verwöhnte:
Sein Leben lang durfte er sich für das geringere Übel entscheiden.
B. Brajnin
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Tu erst das Notwendige, dann das Mögliche,
und plötzlich schaffst du das Unmögliche.
Franz von Assisi (1181/82 -1226)
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