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Johann Lafer - Hhollatz.de

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Gazpacho von Paprika mit frischen Kräuter-Grissini<br />

Für 4 Personen:<br />

4 Schoten Paprika, rot 120 ml Olivenöl 3 Zweige Thymian<br />

3 Zehen Knoblauch 1 Bund Kräuter, gemischt 250 g Mehl, Typ 450<br />

0,5 Pck. Trockenhefe 0,5 TL Salz 1 Zwiebel<br />

400 ml Gemüsefond 1 Zitrone, unbehan<strong>de</strong>lt 8 Scheiben Parmaschinken<br />

Meersalz<br />

Pfeffer, schwarz<br />

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Paprika waschen, vierteln und entkernen.<br />

Anschließend auf ein Backblech legen und mit 50 Milliliter Olivenöl beträufeln. Den Thymian<br />

grob hacken, zwei Knoblauchzehen mit Schale halbieren und alles zusammen zu <strong>de</strong>n Paprikaschoten<br />

geben. Das Ganze mit etwas Meersalz bestreuen und im Backofen 30 Minuten garen.<br />

Anschließend mit einem feuchten Küchentuch be<strong>de</strong>cken und fünf Minuten abkühlen lassen. Die<br />

Backofentemperatur auf 200 Grad erhöhen. Die gemischten Kräuter von <strong>de</strong>n Stielen zupfen<br />

und grob hacken. Zusammen mit 140 Milliliter Wasser in einem hohen Becher fein pürieren. Das<br />

Mehl, die Trockenhefe, das Kräuter-Wasser, etwas Salz und 20 Milliliter Olivenöl in eine Schüssel<br />

geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchenhandtuch be<strong>de</strong>ckt zehn Minuten<br />

ruhen lassen, dann nochmals durchkneten. Nun <strong>de</strong>n Teig zu einem Rechteck von circa einem<br />

Zentimeter Dicke ausrollen und in <strong>de</strong>r Mitte in zwei gleichgroße Stücke schnei<strong>de</strong>n. Anschließend<br />

die Teigstreifen in ein Zentimeter breite Streifen schnei<strong>de</strong>n und jeweils etwas rund rollen. Die<br />

einzelnen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Wasser bestreichen.<br />

Anschließend im Backofen circa 15 Minuten bei 200 Grad backen. Danach auf einem Gitter<br />

auskühlen lassen. Die Paprikaschoten häuten. Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Zwiebel<br />

und die übrige Knoblauchzehe abziehen und grob würfeln. Zusammen mit <strong>de</strong>n geschmorten Paprika<br />

in einen Glasmixer geben, mit Gemüsefond auffüllen und alles fein pürieren. Anschließend<br />

mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und <strong>de</strong>m Zitronenabrieb abschmecken. Zuletzt das restliche<br />

Olivenöl in einem dünnen Strahl zugeben und untermixen. Die Suppe gut gekühlt in tiefen<br />

Tellern servieren. Die Kräuter-Grissini und einige Scheiben Parmaschinken dazu servieren.<br />

<strong>Johann</strong> <strong>Lafer</strong> am 6. August 2011<br />

∞∞∞∞∞∞∞<br />

Die persönliche Freiheit ist und bleibt<br />

das höchste Gut <strong>de</strong>s Menschen.<br />

Konrad A<strong>de</strong>nauer (1876-1967)<br />

∞∞∞∞∞∞∞<br />

Ich weiß, dass ich Fehler gemacht habe.<br />

Ich meine aber größtenteils an<strong>de</strong>re, als die, die man mir vorwirft.<br />

Franz Josef Strauß (1915-1988)<br />

∞∞∞∞∞∞∞<br />

Eines Tages wird alles gut sein, das ist unsere Hoffnung.<br />

Heute ist alles in Ordnung, das ist unsere Illusion.<br />

Voltaire (1694-1778)<br />

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