Mediadaten 2014 - Saisonküche
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Rezepte: AnninA CioCCo | Fotos: Ruth Küng<br />
Rezept Rechte Seite<br />
Rezept Rechte Seite<br />
Rezept Seite 22<br />
VoRSpeiSe füR 4 peRSonen<br />
2 rote Peperoni<br />
200 g Baumnüsse<br />
1 Chilischote<br />
Zwiebel<br />
2 EL Zitronensaft<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 EL Zucker<br />
1 TL edelsüsser Paprika<br />
4 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
1 Zweig Koriander<br />
1. Backofen auf 250 °c vorheizen.<br />
peperoni vierteln und mit der hautseite<br />
nach oben auf ein mit Backpapier<br />
belegtes Blech legen. in der ofenmitte<br />
ca. 15 Minuten backen, bis die haut<br />
leicht farbe annimmt und sich von den<br />
peperoni löst. peperoni aus dem ofen<br />
nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.<br />
haut entfernen.<br />
2. Baumnüsse bei kleiner hitze ohne fett<br />
rösten. etwas für die garnitur beiseitestellen.<br />
chilischote längs halbieren, entkernen,<br />
mit den Baumnüssen und den<br />
peperoni in einen Mixbecher geben.<br />
zwiebel hacken und mit zitronensaft<br />
zugeben. alles mit dem Stabmixer pürieren.<br />
Knoblauch dazupressen. zucker,<br />
paprika und die hälfte des Öls dazumischen,<br />
sodass eine dickflüssige paste<br />
entsteht. falls nötig etwas Wasser<br />
dazugeben. Mit Salz abschmecken. Mit<br />
restlichem Öl, beiseitegestellten<br />
Baumnüssen und Koriander servieren.<br />
TiPP Dazu passt fladenbrot. Rezept<br />
unter www.saison.ch.<br />
ZuBErEiTunG ca. 35 Minuten<br />
+ ca. 15 Minuten backen<br />
Pro Person ca. 8 g Eiweiss, 40 g Fett,<br />
15 g Kohlenhydrate, 1900 kJ/450 kcal<br />
VoRSpeiSe füR 4 peRSonen<br />
250 g getrocknete Kichererbsen<br />
2 Knoblauchzehen<br />
80 g Tahini (Sesampaste)<br />
4 EL Zitronensaft<br />
6 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
1 Zweig glattblättrige Petersilie<br />
1. Kichererbsen in kaltem Wasser ca.<br />
12 Stunden einweichen. Wasser abgiessen.<br />
Kichererbsen in reichlich Wasser<br />
ca. 50 Minuten weich garen. abgiessen<br />
und vom Kochwasser etwas aufheben.<br />
Kichererbsen abtropfen lassen.<br />
2. Knoblauch zu den Kichererbsen pressen.<br />
tahini, zitronensaft und die hälfte<br />
des Öls beigeben. Mit dem Stabmixer<br />
pürieren. 2 eL Kochwasser beigeben.<br />
zu einem dickflüssigen püree mischen.<br />
Sofern nötig etwas Kochwasser zugeben.<br />
Mit Salz abschmecken. Mit petersilie<br />
und dem restlichen Öl servieren.<br />
TiPP Dazu passt fladenbrot. Rezept<br />
unter www.saison.ch.<br />
ZuBErEiTunG ca. 10 Minuten<br />
+ ca. 12 Stunden einweichen<br />
+ ca. 50 Minuten garen<br />
Pro Person ca. 15 g Eiweiss, 28 g Fett,<br />
34 g Kohlenhydrate, 1900 kJ/450 kcal<br />
Rezept Seite 22<br />
VoRSpeiSe füR 4 peRSonen<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 Knoblauchzehe<br />
250 g tiefgekühlter Blattspinat,<br />
vor Gebrauch aufgetaut<br />
4 Prisen Muskatnuss<br />
2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel<br />
Salz, Pfeffer<br />
60 g Butter<br />
4 Blatt Strudelteig à ca. 30 g<br />
2 EL Sesamsamen<br />
1. Öl erwärmen. Knoblauch dazupressen<br />
und dünsten. Spinat beigeben und<br />
mitdünsten. Mit Muskat und Kreuzkümmel<br />
würzen. Mit Salz und pfeffer<br />
kräftig abschmecken. flüssigkeit verdunsten<br />
lassen.<br />
2. Backofen auf 220 °c vorheizen.<br />
Butter schmelzen. Strudelteigblätter<br />
gleichmässig mit etwas Butter bepinseln.<br />
Je 2 Blätter aufeinanderlegen.<br />
Spinat je eine teigkante entlang<br />
ca. 4 cm breit verteilen. Spinat einrollen<br />
und flach drücken. in 3–4 cm breite<br />
Stücke schneiden. auf ein mit Backpapier<br />
belegtes Blech legen. Mit Butter<br />
bepinseln, mit Sesam bestreuen. Spinatkissen<br />
in der ofenmitte ca. 10 Minuten<br />
backen. Warm oder kalt servieren.<br />
ZuBErEiTunG ca. 25 Minuten<br />
+ ca. 10 Minuten backen<br />
Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 18 g Fett,<br />
21 g Kohlenhydrate, 1150 kJ/270 kcal<br />
Inspirierend und überraschend: Die <strong>Saisonküche</strong> –<br />
das Kulinarikmagazin der Schweiz<br />
| oRient VegetaRiSch<br />
Die Fangemeinde der <strong>Saisonküche</strong> steigt unablässig – 797000 Leserinnen<br />
und Leser in der ganzen Schweiz geniessen Monat für Monat<br />
das kulinarische Kochmagazin der Migros.<br />
Kein Wunder, denn die Zeitschrift hat für jeden Geschmack und jede<br />
Lebenslage etwas Köstliches zu bieten: überraschend einfache<br />
Alltagsgerichte, kreiert von Ralph Schelling, raffinierte Rezepte für<br />
Gäste und Feste sowie clevere Tipps und Tricks, damit auch ein<br />
schwierigeres Menü garantiert mühelos gelingt.<br />
Die <strong>Saisonküche</strong> verwöhnt aber nicht nur mit Inspirationen fürs<br />
leibliche Wohl. Leserinnen und Leser erhalten mit dem Magazin auch<br />
Lesefutter. Konkret: Reisereportagen mit Fokus aufs Essen,<br />
Interviews mit prominenten Persönlichkeiten aus dem In und Ausland<br />
und Kurzmeldungen aus dem Bereich Kulinarik und Wein.<br />
Selbstverständlich wird all dies optisch so in Szene gesetzt, dass<br />
einem bei jedem Bild das Wasser im Mund zusammenläuft.<br />
1001<br />
Aromen<br />
Das orientalische Vorspeisenbuffet<br />
spielt mit Temperaturen, Texturen<br />
und ungewohnter, verführerischer<br />
Würze. Da wird jeder Bissen zu einer<br />
kleinen reise ins Morgenland.<br />
14 10 | 2013<br />
Baumnusspaste<br />
Kichererbsenpüree<br />
| oRient VegetaRiSch oRient VegetaRiSch |<br />
Kurzum – auch <strong>2014</strong> besticht die <strong>Saisonküche</strong> mit viel<br />
Appetitlichem für Gaumen und Geist.<br />
Salat mit Schafkäse<br />
und Granatapfelkernen<br />
Baumnusspaste<br />
Kichererbsenpüree<br />
Spinatkissen<br />
Orientalisches<br />
Frischkäsegebäck<br />
20 10 | 2013 10 | 2013<br />
21<br />
Konzept und Idee
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