Rezepte zur Ökokiste KW: 50.2010 - Hof Engelhardt

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Rezepte zur Ökokiste KW: 50.2010 - Hof Engelhardt

Rezepte zur Ökokiste

KW: 50.2010

Zimt-Rotkohl mit Walnüssen

700g – 1kg Rotkohl, 400g Äpfel, 1 Zwiebel,1 EL Butter, 1 gehäufter TL Zimt,

200 ml naturtrüber Apfelsaft, 50 g gehackte Walnusskerne, Kräutersalz, frischer Pfeffer,

frisch geriebene Muskatnuss

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und vierteln. Strunk herausschneiden und die

Viertel in dünne Streifen hobeln. Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein

würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel- und Apfelwürfel darin andünsten. Zimt und wenig später den

Rotkohl hinzugeben und kurz mit anbraten.

Mit Apfelsaft ablöschen. Deckel auflegen und den Rotkohl etwa 12 bis 15 Minuten garen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss

abschmecken. Walnüsse unterheben. Dazu schmecken Kartoffelklöße.

Chicorée Carbonara

100 g gek. Schinken, 50 g Parmesan, 2 Eigelb, 150 g Sauerrahm, 300 ml fettarme Milch,

Meersalz, Pfeffer, 400 g Spaghetti, 1 rote Zwiebel, ca. 300 g Chicorée, 1 EL Olivenöl

Den Schinken in Würfel schneiden. Den Käse reiben und mit Eigelb, Creme fraiche, Milch und

Pfeffer verrühren. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebel

schälen und fein würfeln. Chicorée putzen, den Keil herausschneiden und längs in Scheiben

schneiden. Den Chicorée mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl andünsten. Die Spaghetti

abgießen und ca. 2-3 EL Nudelwasser auffangen, mit den Nudeln zum Gemüse geben. Eier-

Käse-Mischung und Schinkenwürfel untermischen und in der Pfanne kurz andicken lassen.

Nicht kochen! Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Brokkoli-Apfel-Suppe

600 g Brokkoli, in Röschen geteilt, 1 Apfel, geschält, in dünne Streifen geschnitten,

1 EL Sonnenblumenöl, 2 Zwiebel grob gehackt, 4 EL Apfelsaft, 1/8 l Gemüsebrühe, 1Msp.

gem. Zimt, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer

Brokkoliröschen und Stiele weich dämpfen (ca. 15 Min.). Zwiebel glasig dünsten, Apfelsaft,

Apfelstifte und Brühe dazugeben. Zum Kochen bringen, bei geringer Hitze 3-4 Min. garen.

Brokkoli hinzufügen, kurz aufkochen. Mit Sahne und Gewürzen pürieren.

Chicoréesalat mit Äpfeln und Mandarinen

ca. 500 g Chicorée, 1 Apfel, 2 Mandarinen, 1 kleine Zwiebel (rot), 3 EL Öl, 2 EL Apfelessig,

1/2 TL Rohrohrzucker, Salz

Chicorée halbieren, den Strunk entfernen und ggf. waschen. In feine Streifen schneiden. Den

Apfel mit der Schale in kleine Stücke schneiden. Die Mandarinen pellen und klein schneiden.

Die Zwiebeln fein würfeln und mit den weiteren Zutaten ein Dressing herstellen und den

Chicoree und das Obst dazugeben. Kräftig durchmischen. Darf auch etwas durchziehen.


Pastinaken in Orangen-Rahmsoße

350 g Pastinaken, 1 kl. Apfel, 1 Orange, 2 EL Sesam Für die Soße: 1/2 Orange (ausgepresst),

100 g saure Sahne, 1 EL Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer

Für die Soße Orangensaft, saure Sahne und Zitronensaft verrühren und mit Meersalz und

Pfeffer abschmecken. Pastinaken waschen, schälen und ebenso wie den Apfel grob reiben.

Orange schälen, in Würfel schneiden und mit den Pastinaken und dem Apfel unter die Soße

mischen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und darüber streuen.

Chicoréegemüse mit Kartoffel-Möhrenpüree

600 g Kartoffeln, 400 g Möhren, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 400 g Chicorée,

2 EL Sonnenblumenöl, Salbei, 75 ml Gemüsebrühe, frisch gepresster Orangensaft

Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser zugedeckt etwa

15 Minuten weich kochen. Kochwasser abgießen und Gemüse mit einem Kartoffelstampfer

fein zerdrücken. Gemüsemus mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Chicorée putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Fett in einem breiten Topf erhitzen

und die Chicoréehälften darin von beiden Seiten kurz anbraten. Chicorée mit Kräutersalz,

Pfeffer und Salbei würzen. Mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen, zugedeckt und

ca. 8 Minuten bissfest dünsten. Chicoréehälften und Kartoffel-Möhrenpüree auf Tellern

anrichten. Chicorée mit Orangensauce übergießen und servieren.

Zucchini - Käsesalat

250g Champignon, 250 g Cherrytomaten, 250 g Zucchini, in feine Scheiben, 2 Eier, hart

gekocht, 150 g Schafskäse, zerbröckelt

Für das Dressing: frische Kräuter, 4 EL Essig, 1/2 TL Senf, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer

Champignons und Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren oder vierten. Kräuter

hacken und mit Essig, Senf, Öl mischen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse

dazu geben. Durchziehen lassen und vor dem Servieren die Eier und den Schafskäse

zugeben.

Rotkohl-Orangen-Salat

1 Rotkohl, 1 Prise Meersalz, 2 Orangen, 2-3 EL Weißweinessig, Pfeffer, flüssiger Honig, 4-5 EL

Rapsöl, 2 EL Sonnenblumenkerne

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln und den harten Strunk

keilförmig herausschneiden. Kohl viertel in feine Streifen schneiden. Mit 1 Prise Salz in einer

Schüssel vermengen und 5 Min. kräftig kneten (am besten Hände vorher mit Olivenöl

einreiben, um Verfärbungen zu mindern). 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut

vollständig entfernt wird. Orange vierteln und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. 1 Orange

auspressen. 100 ml Saft mit Weißweinessig, Pfeffer, Honig und Rapsöl verrühren. Rotkohl mit

der Vinaigrette vermengen und mind. 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne

in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangenstücke vorsichtig unter den Rotkohl

heben, evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Einen guten Appetit wünscht:

Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim

Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: oekokiste@hof-engelhardt.de

weitere Rezepte auch unter: www.hof-engelhardt.de

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