Fremdkochen Winter - Dezember 2008.indd - Hüttenhilfe
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(2) Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüsestücke zugeben und 3 Minuten unter<br />
Rühren mitdünsten. Fond und Lorbeer hinzugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25-30<br />
Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.<br />
(3) 100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit der restlichen Sahne<br />
fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, 1 Prise Piment d‘Espelette und Zitronensaft<br />
abschmecken.<br />
(4) Für die Thymian-Maronen die Maronen sechsteln. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren.<br />
Fond zugießen (Vorsicht: es spritzt!) und bei milder Hitze kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.<br />
Maronen und die abgezupften Thymianblättchen unterrühren und kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft<br />
ist. Dann die Butter unterrühren.<br />
(5) Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut aufkochen. Geschlagene Sahne dazugeben, die Suppe<br />
schaumig pürieren, mit den Thymian- Maronen anrichten und mit Pastinaken-Cheddar-Brot servieren.<br />
Fremdgekocht: http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2008/12/nachgekocht-winterwurzelsuppe-mit.html<br />
Original: http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/12/winterwurzelsuppe-mit-thymianmaronen.html<br />
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