AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN<br />
XV. SENF UND SENFPRODUKTE<br />
Unter Senf (Speisesenf, Mostrich) wird eine mehr oder weniger scharf und würzig<br />
schmeckende Zubereitung verstanden, die aus Senfsamen unter Beigabe von Zutaten<br />
hergestellt und zum Würzen von Speisen verwendet wird.<br />
Senf, der mit dem <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong> ausgezeichnet wird, darf keine Aromen und Verdickungsmittel<br />
enthalten.<br />
Prüfkriterien Referenzmethode Estragonsenf Kremsersenf Dijonsenf<br />
Trockensubstanz min.<br />
Seesandmethode, Trocknung<br />
bei 105° C bis zur Gewichtskonstanz<br />
20 % 31 % --<br />
Fettgehalt min. Aufschluss nach Weibull-Stoldt 5 % 5 % 8 %<br />
Gesamtzucker 50 min. -- 14 % --<br />
Trockensubstanz kochsalzund<br />
zuckerfrei min.<br />
14 % 14 % 22 %<br />
50<br />
Gesamtzucker ist gleich reduzierende Zucker und hydrolysierbare Saccharide<br />
<strong>Version</strong> <strong>2014</strong> Seite 103 von 116
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