AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN<br />
III. FLEISCHERZEUGNISSE<br />
Separatorenfleisch darf für die Herstellung von <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong>-Fleischerzeugnissen<br />
nicht verwendet werden.<br />
- im Sinne dieser <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong>-<strong>Richtlinie</strong> ist ein Erzeugnis,<br />
das durch Ablösung des an fleischtragenden Knochen nach dem Entbeinen<br />
bzw. an den Geflügelschlachtkörpern haftenden Fleisches auf maschinelle<br />
Weise gewonnen wird.<br />
- Von Sehnen maschinell abgetrenntes Fleisch wird nicht als Separatorenfleisch<br />
verstanden.<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
substantielle Zusammensetzung<br />
für die<br />
jeweilige Wurstsorte<br />
(inklusive der sichtbaren<br />
Muskelfleisch- und<br />
Fettgewebseinlage)<br />
Kollagenwert:<br />
Für <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong><br />
Fleischerzeugnisse ist<br />
der im ÖLMB angegebene<br />
Kollagengrenzwert<br />
um 10 % zu reduzieren.<br />
Phosphatanalyse<br />
Die anerkannten Methoden<br />
sind einzusetzen.<br />
Gemäß ÖLMB<br />
Zugabe künstlicher<br />
Phosphate ist in<br />
biologischen Fleischerzeugnissen<br />
verboten<br />
Gemäß ÖLMB<br />
Gemäß ÖLMB<br />
-<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Einlangen im<br />
Labor<br />
Einlangen im<br />
Labor<br />
Einlangen im<br />
Labor<br />
Sensorik<br />
Kriterium Referenzmethode Bewertung<br />
<strong>AMA</strong>-Sensorik Beurteilungsschema<br />
für Pökelwaren und<br />
Würste auf Basis DIN<br />
10952, DIN 10964 und DIN<br />
10969<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Ende MHD<br />
(Lagerung gemäß<br />
Deklaration)<br />
„Listeria monocytogenes“ grundsätzlich.<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Kriterium Referenzmethode Grenzwert<br />
Listeria monocytogenes EN/ISO 11290-1 nicht nachweisbar (n.n.) in 25 g Ende MHD<br />
Bei und gelten bei Listeria monocytogenes die Bestimmungen<br />
der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 idgF über mikrobiologische<br />
Kriterien für Lebensmittel.<br />
<strong>Version</strong> <strong>2014</strong> Seite 51 von 116
Change language