AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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<strong>AMA</strong>-BIOSIEGEL-RICHTLINIE<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Fettgehalt ISO 3433 oder IR siehe F.i.T. siehe F.i.T. Einlangen im Labor<br />
Trockenmassegehalt<br />
(Wasser)<br />
F.i.T.-Gehalt 28<br />
Phosphatase-Aktivität 29<br />
ÖNORM DIN 10314 oder<br />
ISO 5534|IDF 4 oder IR<br />
berechnet nach Fett- und<br />
Trockenmassebestimmung<br />
ISO 11816-2 oder FIL-IDF<br />
82A:1987 oder ISO/TS<br />
6090|IDF/RM 82<br />
lt. ÖLMB - 0,3 % absolut Einlangen im Labor<br />
% lt. Deklaration unter<br />
Berücksichtigung der<br />
Zutaten<br />
Kuhmilchanteil 30 isoelektrische Fokussierung % lt. Deklaration<br />
Natamycin ISO 9233-2|IDF 140-2 < Nachweisgrenze -<br />
Sensorik<br />
10 % des Messwertes<br />
<strong>AMA</strong>-<br />
Gütebewertungsschemata<br />
auf Basis ISO 22935-3|FIL-<br />
IDF 99-3<br />
- 1 % absolut Einlangen im Labor<br />
negativ - Einlangen im Labor<br />
1. Güteklasse<br />
pro Halbjahr 1 x<br />
zweite Güteklasse<br />
erlaubt<br />
Einlangen im Labor<br />
Kriterium Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Einlangen im Labor<br />
(1x/Jahr)<br />
Einlangen im Labor<br />
und am MHD<br />
(Lagerung lt. Deklaration)<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Listeria monocytogenes ISO 11290-1 negativ in 25 g - Einlangen im Labor<br />
K(+) Staphylokokken 31 ISO 6888 100 KBE/g + 30 Einlangen im Labor<br />
Keimzahl ISO 4833 10.000 KBE/g + 3.000 Einlangen im Labor<br />
Hefen und Schimmel<br />
ISO 6611:2004-10 15 bzw.<br />
FIL-IDF: 094:2004<br />
10 KBE/mL bzw. g -<br />
MHD<br />
(lt. Deklaration)<br />
28<br />
Eine Überschreitung der im Österreichischen Lebensmittelbuch angeführten Werte ist zulässig.<br />
29<br />
30<br />
Phosphatase: außer bei Weißschimmel-, Grünschimmel- und Käse mit Rotkultur; bei Rohmilchkäse ist ein<br />
positiver Phosphatasenachweis erforderlich. Die Untersuchung ist bei gebrannten Hartkäsen (zB. Emmentaler,<br />
Bergkäse) im Randbereich des Käse durchzuführen.<br />
Kuhmilchanteil: außer bei Käse nur aus Kuhmilch<br />
31<br />
K(+) Staphylokokken: beim Nachweis von > 100.000 KBE/g ist eine Untersuchung auf Staphylokokken-<br />
Enterotoxin notwendig.<br />
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