AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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D. SPEZIELLE ANFORDERUNGEN<br />
IV. MILCH UND MILCHPRODUKTE<br />
Zu erfüllender<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Kriterium<br />
Referenzmethode<br />
Toleranz<br />
Wert<br />
Sensorik Beschreibende Methode Arteigen - Einlangen im Labor 42<br />
Aerobe mesophile Keime<br />
Koloniezähl-Verfahren<br />
100.000<br />
Keime/g 43 + 50.000 Einlangen im Labor<br />
Enterobacteriaceae ISO 21528-2 100 KBE/g - Einlangen im Labor<br />
E. coli<br />
Koloniezählverfahren bzw. ISO<br />
16649<br />
1 KBE/g - Einlangen im Labor<br />
Enterokokken Koloniezählverfahren 100 KBE/g - Einlangen im Labor<br />
K(+) Staphylokokken 44 ISO 6888 100 KBE/g - Einlangen im Labor<br />
Listeria monocytogenes 45 ISO 11290-1<br />
negativ in 25 mL<br />
bzw. g<br />
- Einlangen im Labor<br />
42<br />
Die Sensorik im Endprodukt in Speiseeisverkaufsstellen kann entfallen, wenn<br />
- das Halbfertigerzeugnis gemäß dieser <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong>-<strong>Richtlinie</strong> 4x/Jahr sensorisch beurteilt wird<br />
- das Halbfertigerzeugnis zur Herstellung von Speiseeises mittels einer regelmäßig gewarteten hygienisch<br />
unbedenklichen Softeismaschine verwendet wird<br />
- die Unbedenklichkeit im Sinne dieser <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong>-<strong>Richtlinie</strong> und gemäß den gesetzlichen Vorgaben<br />
gewährleistet ist.<br />
43<br />
Grenzwert gilt nicht für Speiseeis auf Basis fermentierter Milchprodukte.<br />
44<br />
K(+) Staphylokokken: Bei Nachweis von > 10.000 KBE/g ist eine Untersuchung auf Staphylokokken-<br />
45<br />
Enterotoxin notwendig.<br />
nur bei positivem Nachweis von Enterobacteriaceae und/oder einer Überschreitung der Keimzahl<br />
<strong>Version</strong> <strong>2014</strong> Seite 65 von 116
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