Rezeptheft 2013 - Sonnenalm

R e z e p t h e ft
Mit 18 köstlichen
Rezepten
3. Auflage
2013

Hannes Zechner
Obmann und Gründer
Unsere
Bauernfamilien
Der eine wartet, dass die Zeit sich wandelt,
der andere packt sie kräftig an und handelt.
(Dante Alighieri)
Gott sei Dank hatten wir das Glück zum richtigen Zeitpunkt die
richtigen Dinge zu tun. So war es eine richtige Entscheidung im
Jahre 1997 das Projekt Sonnenalm mit 13 Milchbauern in unserer
Region zu gründen. Und wieder war es die richtige Entscheidung
2008 die neue Milcherlebniswelt zu bauen.
Goethe hat einmal gesagt:
„Auch mit Steinen die einem in den Weg gelegt werden,
kann man schöne Dinge bauen.“
Nein, es war nicht immer leicht in den letzten 16 Jahren, aber es hat sich gelohnt den steinigen Weg
zu gehen. Die Gemeinschaft der Sonnenalm Bauern ist zusammengewachsen und größer geworden.
Die ursprüngliche Vision hat ein Profil angenommen und wird von immer mehr Kunden verstanden
und geschätzt.
So bestimmen drei Werte unser Handeln:
• Ein fairer Lohn für die Arbeit unserer Milchbauern.
• Arbeit die unseren Mitarbeitern Freude bereitet.
• Herstellung echter Lebensmittel für jene die sie wertschätzen – unsere Kunden.

Ab-Hof-Verkauf – frischer geht’s nicht!
Der
Ab-Hof-Verkauf
ist für Sie Montag
bis Freitag von
7.30 bis 16.00 Uhr
durchgehend und
Samstag von
8.00 bis 12.00 Uhr
geöffnet.
Im Ab-Hof-Verkauf bieten wir
Ihnen Milch, Jogurt, Topfen und
Käsespezialitäten aus
traditioneller Handarbeit.
Milcherlebniswelt & Käseschule
Die Sonnenalm Milcherlebniswelt
ist von Montag bis
Samstag geöffnet und bietet
spannende Einblicke in die
Milchverarbeitung.
In unserer neuen Schaumolkerei haben Sie
die Möglichkeit dem Molkereimeister über die
Schulter zu schauen und in der Käseschule
können Sie Ihren eigenen Käse herstellen.

Milchverarbeitung
Aus der tagesfrischen Rohmilch unserer Berg bauern
werden in traditioneller Handarbeit der typische
Kärntner Brösel topfen, unser fein passierter Cremetopfen,
verschiedene Gervais und Schnittkäse hergestellt.
Unser Jogurt mit aktiven
Acidophiluskulturen zeichnet
sich durch seine Natürlichkeit
und den besonders milden
Geschmack aus.
Natürliches Jogurt und
fein passierte Früchte
sind das Geheimnis
unseres Fruchtjogurts.

Fam. Erlacher
vulgo Lattacher
Raffelsdorf 1, 9341 Wieting, T 0664/1816895
lorenz.erlacher@gmail.com
Unser Hof, seit rund 250 Jahren im Familienbesitz,
liegt im oberen Görtschitztal am Fuße
der Saualm und ist seit 1994 anerkannter Biobetrieb.
Die landwirtschaftlichen Nutzflächen
sind ausschließlich Grünland und dienen als
Futtergrundlage für rund 30 Kühe, die jene
Milch erzeugen, die bei der Sonnenalm zu köstlichen Milchprodukten verarbeitet wird. Ein einzigartiges,
regionales Produkt zu erzeugen und zu vermarkten, bei dem die Wertschöpfung in der Region bleibt,
war mitunter unsere Motivation, die bäuerliche Gemeinschaft „Sonnenalm“ mitzugründen. So können
wir heute stolz auf mittlerweile 16 Jahre erfolgreiche Gemeinschaftsarbeit zurückblicken.
Apfel-Topfen-Brot
Zutaten:
300 g Roggenvollmehl
200 g Dinkelvollmehl
3 geraspelte Äpfel
200 g Bröseltopfen
1 Tl Salz
Brotgewürz
1 Pkg Trockengerm
150 ml Wasser
Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig
bereiten und diesen 30 Minuten gehen lassen.
Danach zu zwei Broten formen und am Blech
noch 20 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen
und bei 200°C 30 Minuten backen.
Rezeptheft

Fam. Gunzer
vulgo Sank
Hochfeistritz 8, 9372 Eberstein, T 04264/8395
www.gunzer-sank.at
Unser Bergbauernhof liegt in Hochfeistritz in
1000m Seehöhe am Fuße der Saualm und wird
als Biobetrieb mit Land- und Forstwirtschaft
sowie Urlaub am Bauernhof geführt. Mit der
Gründung der Sonnenalm vor 16 Jahren haben
wir die Milchproduktion erweitert um unseren
Biobetrieb im Vollerwerb zu erhalten.
Topfensuppe
Zutaten:
1/2 lt. Wasser, Salz
Kümmel, Knoblauch
1/8 lt. Sonnenalm Naturjogurt
1/8 lt. Schlagobers
125 g Sonnenalm Bröseltopfen
2,5 EL Mehl
Das mit Mehl versprudelte Schlagobers und
das Naturjogurt mit den Gewürzen in kochendes
Wasser einquirlen, gut verkochen lassen.
Bröseltopfen in Schüssel anrichten und die
heiße Suppe darüber gießen.
Rezeptheft

Fam. Moser
vulgo Waradl
Unterwietingberg 5, 9374 Wieting, T 04264/2812
Unser Bergbauernhof liegt im Görtschitztal am
Fuße der Saualpe auf 850m Seehöhe, ca. 2 km
oberhalb von Wieting und wird von zwei Generationen
geführt. Wir bewirtschaften unseren
Hof als reinen Grünlandbetrieb mit Forstwirtschaft.
Um den Betrieb im Vollerwerb zu erhalten,
haben wir die Möglichkeit gefunden, die
Sonnenalm mit einem Teil unserer Qualitätsmilch zu beliefern, welche von unseren Kühen auf den saftigen
Bergwiesen produziert wird. Dies trägt zur regionalen Wertschöpfung bei, was uns ein besonderes
Anliegen ist.
Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel
Zutaten:
100 g Butter, 4 Eier, 120 g Staubzucker
150 g Mohn gerieben, 70 g Nüsse gerieben
500 g Sonnenalm Cremetopfen
100 g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine
1/4 lt. Schlagobers, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronensaft, Rum
250 g Himbeeren, 50 g Staubzucker, 8 Blatt Gelatine
Aus Butter, Zucker und Dotter einen Abtrieb bereiten, Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem
Mohn-Nuss-Gemisch unter die Dottermasse heben. Bei 170°C ca. 35 Minuten backen.
Topfencreme:
Schlagobers steif schlagen und mit Zucker, Vanillezucker,
Topfen und Zitronensaft verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
leicht ausdrücken, im erwärmten Rum auflösen,
zur Topfencreme geben und gut verrühren.
Torte mit einem Tortenring umstellen und
die Masse einfüllen. Kalt stellen. Himbeeren
mit Zucker aufkochen, ev. passieren, eingeweichte
Gelatine einrühren, überkühlen lassen
und vorsichtig über die feste Jogurtmasse
gießen. Nochmals kalt stellen.
Rezeptheft

Fam. Mostegel
vulgo Zinak
9334 Guttaring, Deinsberg 11, T 04262/8468
Von unserem Bergbauernhof in 750m Seehöhe
haben sie einen eindrucksvollen Panoramablick
von der Saualpe bis zu den Karawanken. Er liegt
in südlicher Hanglage 2 km vom Ortskern Guttaring
entfernt.
Die naturnahe Qualitätsmilch unserer Kühe
wird im bäuerlichen Milchhof Sonnenalm zu
frischen, regionalen Produkten weiterverarbeitet. Diese Produkte erfüllen die Erwartungen der Kunden
und sie stellen einen Kreislauf von regionaler Produktion, Arbeitsplatzsicherung und Verantwortung zur
Erhaltung der ländlichen Region dar.
Lachs-Topfen-Lasagne
Zutaten für 4 Portionen:
Béchamelsauce:
Schnittlauchsauce:
250 g Lasagneblätter (vorgekocht)
300 g Lachsforellenfilet
500 g Sonnenalm Bröseltopfen
200 g Bergkäse
Salz, Pfeffer weiß, etwas Zitronensaft
3/4 lt. Milch, 40 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Pfeffer
1 Becher Sonnenalm Naturjogurt, Schnittlauch
5 EL Sauerrahm, Salz und Pfeffer
In einer Pfanne Butter schmelzen, Mehl einrühren,
kurz anrösten und mit Milch aufgießen.
Die Béchamelsauce unter kräftigem Rühren
gut durchkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken, danach etwas abkühlen lassen
und den Bröseltopfen untermischen.
Eine feuerfeste, bebutterte Auflaufform mit
Lasagneblättern auslegen und diese mit Béchamelsauce
bedecken. Nach der zweiten
Lage Lasagneblätter, die gewürzten mit etwas
Zitronensaft beträufelten Lachsforellenfilets
auslegen und wiederum mit Sauce bedecken.
Danach abwechselnd Lasagneblätter und
Béchamelsauce aufschichten und mit einer
Schicht Sauce abschließen. Im vorgeheizten
Backrohr bei 200°C ca. 40 Minuten backen,
nach 25 Minuten Backzeit den geriebenen
Bergkäse über die Lasagne streuen.
Als Beilage passen Blatt- und Gemüsesalate.
Rezeptheft

Fam. Müller
vulgo Schoberer
9374 Wieting 41, T 04264/2887
Wir sind ein kleiner Fleckviehzuchtbetrieb mit
14 Milchkühen. Unsere Schwerpunkte sind die
Milch produktion und der Zuchtviehverkauf.
Weil wir ein kleines Milchkontingent haben,
entschlossen wir uns vor 16 Jahren mit 12 anderen
Milchbauern die Sonnenalm zu gründen.
Dadurch können wir die Milch zu einem besseren
Preis vermarkten und den Betrieb im Vollerwerb weiterführen. Durch unseren kleinen Milchhof
Sonnenalm haben wir Arbeitsplätze geschaffen. Einige der Milchbauern bringen ihre Arbeitskraft mit
ein und die Wertschöpfung bleibt in der Region.
Kärntner Kasraunkalan (Topfennocken gebacken)
Zutaten:
500 g Sonnenalm Bröseltopfen
3 Eier
3 EL Mehl
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Butterschmalz (oder Fett bzw. Öl) zum Ausbacken
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut
durchkneten. Butterschmalz erhitzen. Mit einem
in Wasser getauchten Esslöffel Nocken
aus der Masse ausstechen und diese schwimmend
im heißen Butterschmalz ausbacken, bis
die Nocken schön goldbraun sind.
Mit grünem Salat oder Apfelmus servieren.
Rezeptheft

Fam. Pirzl
vulgo Leitner
Waitschach 18, 9334 Guttaring, T 04263/484
Unser Bergbauernhof liegt unterhalb der bekannten
Wallfahrtskirche Maria Waitschach auf
ca. 900m Seehöhe. Die Betriebsschwerpunkte
sind Milch- und Forstwirtschaft. Unsere Kühe
sind im Sommer auf der Weide und werden im
Winter mit Heu gefüttert. Die reine Heumilch
wird im bäuerlichen Milchhof Sonnenalm zu
besten Milchprodukten verarbeitet. Wir sind froh Sonnenalm Lieferant zu sein, da es durch den fairen
Milchpreis leichter ist, den Betrieb in Vollerwerb zu erhalten.
Topfen-Obers-Schnitten mit Pfi rsichspiegel
Zutaten
Biskuitteig: 6 Eier, 180 g Kristallzucker, 150 g Mehl, 30 g geriebene Nüsse
Belag: 500 g Sonnenalm Cremetopfen, 2 Becher Schlagobers,
1 Becher Sonnenalm Naturjogurt, 2 Pkg. Vanillezucker, 2 cl Rum
10 Blatt Gelatine, Staubzucker nach Geschmack
Pfirsichspiegel: 1 Dose Pfirsiche, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronensaft, 1 cl Rum, 8 Blatt Gelatine
Eiklar zu Schnee schlagen, Dotter mit Kristallzucker cremig rühren. Schnee vom Eiklar unter die Dottermasse
rühren, Mehl und Nüsse vorsichtig unterheben. Masse auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen und bei
190°C ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Für den Belag Cremetopfen mit Jogurt und Geschmacksstoffen
glattrühren, Obers steif schlagen, Gelatineblätter
einweichen, auflösen und unter die
Jogurtmasse einrühren, geschlagenes Obers unterheben.
Topfen-Obers-Masse auf dem ausgekühlten
Biskuit verteilen und dann kalt stellen.
Für den Pfirsichspiegel die Pfirsiche pürieren,
mit Geschmacksstoffen gut abschmecken, eingeweichte
Gelatine auflösen und unterrühren.
Wenn die Topfen-Obers-Masse gestockt ist,
den Pfirsichspiegel vorsichtig darüber verteilen.
Rezeptheft

Fam. Probst
vulgo Oberbaron
Unterwietingberg 19, 9374 Wieting, T 04264/2319
Unser drei Generationen Bergbauernhof liegt
in 1100m Seehöhe mit sonniger Lage am Südhang
der Saualpe und wunderbarer Aussicht
ins Kärntnerland. Die Basis für die Milchproduktion
sind saftige Wiesen und Weiden auf
denen die 24 Fleckviehkühe die gute Sonnenalmmilch
produzieren. Auf der hofeigenen
Alm in 1500m Seehöhe verbringen unsere Kühe den Sommerurlaub, um dort gemolken zu werden. Als
Sonnenalmbauer ist es uns gelungen, Arbeitsplätze und hochwertige regionale Lebensmittel vor Ort
anzubieten. Wir tragen es mit Stolz Sonnenalmmitglied zu sein, dadurch können wir unseren Hof im
Vollerwerb erhalten. Unsere Kinder genießen die Vielfalt am Bauernhof, sowie die köstlichen Sonnenalmprodukte.
Auf unserem Betrieb wird schon über 25 Jahre die Sonne als Energieträger genutzt. Mittlerweile
wurde die thermische Anlage vergrößert und auch eine Photovoltaikanlage installiert.
Junges Sauerkraut im Topfenteigmantel
mit Schinkenrahm
Zutaten für 4 Personen::
Teig:
Fülle:
100 g Sonnenalm Bröseltopfen, 100 g Butter, 100 g Mehl etwas Salz
1 Ei zum Bestreichen
200 g Sauerkraut, Salz, Pfeffer, 1/8 lt. Weißwein
Schinkenrahm:
1 kleine Zwiebel, 80 g gewürfelter
Schinken, 1/4 lt. Schlagobers, Salz
Pfeffer aus der Mühle, 50 g Butter
Rezeptheft
Sauerkraut mit Weißwein aufkochen, abkühlen
lassen. Alle Zutaten für den Teig werden
vermengt. Den Teig zu 1 cm dicken und 10 cm
großen Quadraten drücken. Mit gewürztem
Sauerkraut füllen, zusammenklappen, mit Ei
bestreichen und 30 Minuten bei 185°C im Rohr
backen. Für den Schinkenrahm gehackte Zwiebeln
goldbraun rösten, gewürfelten Schinken
mitrösten, mit Obers kurz aufkochen, würzen
und mit Butter montieren. Schinkenrahm gemeinsam
mit den Teigtaschen anrichten.

Fam. Ratheiser
vulgo Pirker
Oberwietingberg 5, 9374 Wieting, T 04264/2564
Genau gegenüber der berühmten Wallfahrtskirche
Maria Hilf im oberen Görtschitztal findet
man unseren Biobauernhof, dessen Betriebsschwerpunkte
die Forst- und die Milchwirtschaft
sowie die Produktion und Vermarktung
von Most und Apfelsaft sind. Weil drei Generationen
mithelfen, die anfallende Arbeit zu bewältigen,
ist es uns gelungen, die Milchproduktion zu steigern. Wir freuen uns, seit ca. 5 Jahren einen
Teil unserer Milch der SONNENALM liefern zu können und in ihren tollen Produkten wiederzufinden.
Unser Ziel ist es, der kommenden Generation nicht nur die Freude am „Bauer-Sein“, sondern auch einen
wirtschaftlich lebensfähigen Betrieb weiterzugeben. Die Sonnenalm mit einem fairen Milchpreis für uns
Bauern hilft uns dabei.
Topfen-Vollwert-Reindling
Zutaten: Germteig: 550 g Weizenvollkornmehl
1 Pkg. Trockenhefe, 150 g Butter
1/4 lt. Milch, 50 g Bienenhonig, 1 Ei, 2 Dotter, 1 Prise Salz
Fülle:
400 g Sonnenalm Cremetopfen, 300 g Sonnenalm Bröseltopfen
100 g Kristallzucker, 50 g Grieß, Saft von einer halben Zitrone, 1 Ei
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Rum und Rosinen nach Belieben
Für den Germteig alle trockenen Zutaten vermengen,
die Eier dazugeben. Butter und Milch
leicht erwärmen und ebenfalls dazugeben.
Mit dem Knethacken des Handmixers oder in
der Küchenmaschine zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten aufgehen
lassen. Für die Fülle alle angeführten Zutaten
verrühren. Rum und Rosinen können je nach
Geschmack auch ganz weggelassen werden.
Den Teig ca. 1 cm dick auswalken, mit der Topfenfülle
bestreichen, zusammenrollen und in
eine befettete Reindling- oder Gugelhupfform
geben. Den Reindling in der Form nochmals
ca. 10 Minuten gehen lassen und bei 180 Grad
gut 50 Minuten backen. Dieser Topfen-Vollwert-Reindling
ist eine tolle Alternative für
alle, denen der traditionelle Kärntner Reindling
zu süß ist! Gutes Gelingen!
Rezeptheft

Fam. Rattenberger
vulgo Ranacher
St. Florian 5, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3006
Unser Familienbetrieb liegt auf 900m Seehöhe
und wird nach den Richtlinien des organischbiologischen
Landbaus bewirtschaftet. Unsere
Betriebsphilosophie ist der bewusste Umgang
mit Mensch, Tier und Ressourcen. Die Betriebsschwerpunkte
sind Rinderhaltung mit
Milchproduktion, Waldwirtschaft und Direktvermarktung
von Edelbränden, Likören und Essig. Bei Sonnenalm dabei zu sein bedeutet für uns die
Produktion von hochwertigen, natürlichen und geschmackvollen Lebensmitteln in Zeiten des Überflusses.
Wir sind stolz darauf dabei zu sein.
St. Pauler Biobröseltopfensalat
Zutaten (3-4 Personen):
500 g Sonnenalm Bröseltopfen
ca. 2 EL Apfelessig , ca. 1 – 2 EL biologisch hochwertige
kaltgepresste Öle (Leinöl, Rapsöl, Olivenöl,
Walnussöl, Kürbiskernöl, …)
je nach Geschmack, Kräutersalz, Pfeffer
1 kleine Zwiebel, Schnittlauch
Den Topfen mit einer Gabel locker aufbröseln,
den Essig, die gesunden Öle sowie die Gewürze
und den fein geschnittenen Zwiebel locker
untermischen. Kurz durchziehen lassen.
Auf Blattsalat oder Tomaten, je nach Saison
anrichten. Dazu passt hervorragend ein Bio-
Dinkelweckerl. Fertig ist ein rascher, gesunder
und eiweißreicher Salat für den Sommer, der
gleichzeitig noch für eine angenehme Sättigung
sorgt.
Rezeptheft

Erntehof Rattenberger
vulgo Valtan auf der Wittwa
Sittenberg 6, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3029
Bauer sein heißt für uns bebauen und bewahren.
Seit 1591 besiedeln wir unseren Rattenberg
in der Norischen Region Kärntens und unsere
biologische Bewirtschaftung garantiert einzigartige
Lebensräume und Biotopflächen am Hof.
Unsere Hofflächen gehören zum Natura 2000
Gebiet Mansberg-Boden.
Wir halten die Tradition hoch, suchen aber ständig nach Innovationen und ein wichtiges Einkommensstandbein
ist jetzt im 21. Jahrhundert die erneuerbare Energie. Sonnenstromanlagen und Biomasse-Heizwerke
in vielen Ortschaften schaffen regionale Wertschöpfung, aber vor allem auch aktiven Klimaschutz.
HOLZ die SONNE ins Haus © und die HSH „Installatöre“, allen voran Solaris, bringen unseren Kunden
Energieunabhängigkeit. Milchprodukte von Sonnenalm, biologische Edelbrände, Obstprodukte und Essige
liefern aber speziell Lebensenergie für die Menschen in unserer Region. Unsere Genossenschaft Sonnenalm
vereinigt in idealer Weise Regionalität, Innovation, Arbeitsplätze und speziell Wertschöpfung in
der norischen Region. Wir sind glücklich, aber vor allem dankbar, bei Sonnenalm dabei zu sein.
Topfennockerln auf Fruchtspiegel:
Nockerlteig für 4 Personen:
400 g Sonnenalm Cremetopfen
110 g Weizenvollmehl, 40 g Staubzucker
48 g Butter, 1 Ei, Prise Salz
Vanillezucker, 15 g Weizenvollgrieß
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig
rühren. Ei einrühren, Topfen hinzufügen, Mehl
und Grieß einrühren. 1 Stunde im Kühlschrank
rasten lassen. Nockerln formen und in Salzwasser
zart, wallend kochen. Für den Fruchtspiegel
pürierte Erdbeeren (Heidelbeeren, Himbeeren)
mit etwas Zucker erwärmen.
Fruchtspiegel setzen, Nockerln anrichten mit
Staubzucker bestreuen mit Zitronenmelissenblatt
garnieren. Tipp: Probenockerl kochen,
wenn die Masse auseinander fällt, mit etwas
Grieß binden und 1/2 Stunde nachziehen lassen.
Rezeptheft

Fam. Ruhdorfer
vulgo Tonibauer
Deinsberg 6, 9334 Guttaring, T 04262/8220
Wir, die Familie Ruhdorfer, bewirtschaften den
Tonibauerhof in Guttaring. Unser Biobauernhof
befindet sich am Deinsberg auf 700m Seehöhe.
Unsere Landwirtschaft umfasst Weideflächen,
Ackerflächen und Forstbestand. Zur Belieferung
der Sonnenalm Milchgemeinschaft halten wir 20
Milchkühe in einem artgerechten, modernen Freilaufstall.
Wir stehen in enger Beziehung zu unseren Tieren und Erzeugnissen, da drei Generationen unserer
Familie tatkräftig bei allen anfallenden Arbeiten auf dem Hof mithelfen. Durch die Sonnenalm Milchgemeinschaft
erfüllte sich unser Wunsch, unsere Milch für die Herstellung von regionalen und traditionellen Produkten
zu verwenden.
Spargelterrine
Zutaten:
500 g weißen Lavantaler Spargel
Prise Zucker
500 g Sonnenalm Cremetopfen
2 TL Senf, 2 EL Zitronensaft
etwas weißer Pfeffer, Salz
8 Blätter Gelatine
1/8 lt. Schlagobers
Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Den Spargel
pürieren und sämig, wie eine Spargelsuppe
zubereiten (Spargelfond). Den Topfen mit
Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und
im Wasserbad auflösen. Danach die aufgelöste
Gelatine mit dem Spargelfond vermengen,
die Topfenmasse einrühren und den geschlagenen
Obers unterheben. Eine Terrinenform
mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie
auslegen. Die Masse einfüllen und über Nacht
in den Kühlschrank stellen.
Mit Spargelspitzen und hausgebeiztem Rohschinken
garnieren.
Rezeptheft

Fam. Staubmann
vulgo Braunierer
Waitschach 4, 9375 Hüttenberg, T 04263/343
Unser Hof liegt im oberen Görtschitztal und
wird als reiner Grünlandbetrieb bewirtschaftet.
Bedingt durch die hohe Seehöhe hat unser
Grünland Almfutterqualität, welches unsere 30
Milchkühe zu bester Milch umsetzen. Wir leben
ausschließlich von der Milchwirtschaft und
betreiben eine eigene kleine Hofkäserei. Beim
bäuerlichen Milchhof Sonnenalm sind wir seit 16 Jahren, weil wir ein gutes Produkt auch in unserer
Region verarbeiten und verkaufen wollen.
Erdäpfel – Topfen – Aufl auf
Zutaten:
800 g Erdäpfel, 250 g Sonnenalm Cremetopfen
200 g geriebenen Bergkäse, etwas Öl
1 Lauch in Streifen geschnitten
1 Paprika in Streifen geschnitten
1 Zwiebel in Streifen geschnitten
Knoblauch, 100 g Speckwürfel, 2 Eier
1/8 lt. Schlagobers, Salz, Pfeffer
Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden,
mit etwas Öl, Zwiebel, Speck, Lauch, Paprika,
Knoblauch, Salz und Pfeffer anschwitzen.
Backform befetten, Erdäpfel schichtweise
mit Gemüse und Käse einschlichten. Topfen,
Schlagobers, Eier würzen, verrühren und über
den Auflauf gießen.
Im Rohr bei 220°C ca. 50 Minuten backen.
Rezeptheft

Fam. Wachernig
vulgo Rattenberger
Raffelsdorf 5, 9341 Wieting, T 04264/2734
Unser Hof liegt im oberen Görtschitztal inmitten
einer schönen Naturlandschaft. Wir haben
uns in den letzten Jahren auf die Milchproduktion
spezialisiert und im Jahr 2002 einen neuen
Freilaufstall errichtet sowie den Hof modernisiert.
Die Kühe weiden auf saftigen, natürlichen
Wiesen und Almen und erzeugen hochwertige
gesunde Biomilch. Wir liefern die Milch zur Sonnenalm, weil unsere Produkte regional veredelt und
vermarktet werden, Arbeitsplätze erhalten bleiben, die Wertschöpfung in der Region bleibt und der Hof
im Vollerwerb weitergeführt werden kann. Auch das wertvolle Dinkelkorn wird auf unserem Hof angebaut
und vermarktet. Ein weiterer Betriebsschwerpunkt ist der Obstbau. Im schönsten „Streuobstgarten
Kärntens 2012“ gedeihen neben wunderbaren Apfelsorten, Birnen, Nüsse, Marillen, Pfirsiche und Wein.
Pikante Topfenlaibchen
Zutaten:
500 g Sonnenalm Bröseltopfen
100 g magerer Speck kleinwürfelig geschnitten
80 g Bergkäse kleinwürfelig geschnitten
2 mittelgroße Karotten fein gerieben
1 kleine Zwiebel fein geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3-4 Eier, 3 EL Brösel, 4 EL Dinkelvollmehl, 1 EL Petersilie, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten gut vermischen, gut würzen und
durchziehen lassen, Laibchen formen und in
Butterschmalz hellbraun braten.
Mit Kräuter-Jogurtsauce und Salat servieren.
Rezeptheft

Fam. Zechner
vulgo Grabner
Bundsstraße 2, 9373 Klein St. Paul, T 04264/2203
Mit unserem neu errichteten Erlebnisbauernhof
möchten wir neue Maßstäbe in der Landwirtschaft
setzen. Von der modernen Heuwirtschaft
bis hin zu 100% hofeigenem Futter, sowie der
biologischen Wirtschaftsweise, setzen wir auf
Milchproduktion in ihrer reinsten Form.
Unser ****Kuhhotel mit Kuhpavillon, solarer
Heutrocknung und Melkroboter bietet den Tieren höchsten Komfort und artgerechte Lebensbedingungen.
Der Einsatz modernster Technik und die traditionelle Bewirtschaftung sind für uns kein Widerspruch,
sondern Herausforderung für eine zukunftsorientierte Bewirtschaftung unseres Hofes.
Kärntner Nudeln (Rezept für ca. 4 Personen)
Zutaten: Nudelteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Salz, 1 EL Öl, ca. 150 ml lauwarmes Wasser
Die Zutaten gut vermischen und zu einem glatten, nicht zu festen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
Fülle:
250 g Sonnenalm Bröseltopfen, 250 g gekochte, passierte Kartoffeln,
1 TL Salz, 1 TL Nudelminze, ev. 1/2 TL Kerbelkraut. Der Topfen wird mit den noch
warmen, passierten Kartoffeln und den Gewürzen gut vermischt. Anschließend
aus der Fülle Kugeln formen (ca. 3 cm Durchmesser)
Nudelteig messerrückendick ausrollen – in einer
Reihe in regelmäßigen Abständen mit den
Füllekugerl belegen – Teig darüberschlagen,
so dass die Kugeln bedeckt sind und rundherum
noch ca. 1 cm Rand bleibt. Die Teigränder
gut zusammendrücken und die Nudeln ausradeln.
Die Nudeln in kochendes Salzwasser
einkochen und ca. 10 min ziehen lassen. Serviert
werden die Kärntner Nudeln mit Butter-
schmalz oder Speckgrammerln, dazu reicht
man grünen Salat
oder Krautsalat.
Rezeptheft

Fam. Ebner
vulgo Taletschger
Werschling 19, 9562 Himmelberg, T 0650/2021711
Unser Familienbetrieb liegt 2 km oberhalb von
Himmelberg (Bezirk Feldkirchen) auf 800m
Seehöhe. Der arrondierte Bauernhof wird
bereits seit dem Jahr 1986 biologisch bewirtschaftet.
Bis 2009 war der Hauptbetriebszweig
die Fleckviehzucht und Milchproduktion mit 13
Milchkühen, sowie die Vermarktung von hofeigenem
BIO-Speisegetreide (Dinkel und Roggen). Nicht nur weil wir weiterhin einen lebensfähigen
Betrieb bewirtschaften wollen, sondern vor allem wegen der hohen gesundheitlichen Wertigkeit der
Ziegenprodukte halten wir nun auch 50 Milchziegen der Schweizer Rasse Toggenburger! Durch das
Ziegenmilchprojekt der Sonnenalm hat sich für uns eine sehr gute Vermarktungsmöglichkeit ergeben.
„KASRAUGN“ (Topfenreinkalan)
Zutaten:
500 g Sonnenalm Ziegentopfen
4-5 Eier
200 g Dinkelvollmehl
Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer mittelfesten
Masse verkneten. Anschließend
„esslöffelgroße“ Laibchen formen. Nach Verlangen
kann noch etwas Mehl dazugegeben
werden. Anschließend in Butterschmalz (nach
belieben auch Öl) goldgelb backen. Als Beilage
serviert man Salat oder ein Kompott.
Rezeptheft

Fam. Hanzmann
vulgo Hanzmann Hube
Horzach I/8, 9122 St.Kanzian am Klopeiner See
T 0650/6164020
Entgegen dem Kleinbauernsterben, beschlossen
wir 2003 unseren stillgelegten Hof wieder zu
beleben. Anfänglich war es unser Ziel, über die
Herkunft unserer Lebensmittel Bescheid zu wissen.
Die Selbstversorgung war unser Hobby. Wir
wollten Ressourcen nützen, und so wurde unser
Hobby zur Berufung. Durch das Projekt „Sonnenalm Ziegenmilch“ konnten wir uns ein Standbein am Betrieb
erschaffen. Mit der Zeit wohnten immer mehr Tiere mit uns am Hof. Heute sind es Ziegen, Kühe,
Hühner, Schweine, Schafe und Kaninchen. Unsere Vielfältigkeit gibt uns den Raum in verschiedenen Bereichen
arbeiten zu können. Dazu zählen die Ziegenmilchproduktion, Schule am Bauernhof, „Tiergestützte
Pädagogik/Therapie/Soziale Arbeit am Hof“ und nach wie vor die Selbstversorgung. Den Hof bewirtschafteten
wir von Anfang an biologisch.
GIBANICA (Schichtkuchen) 15-20 Port.
Strudelteig: (kann auch mit Blätterteig zubereitet werden)
500 g Mehl, Salz, 2 Eier, 3 EL Öl, lauwarmes Wasser
1. Fülle: 1/4 lt. Ziegenmilch erhitzen, 200 g gemahlenen Mohn, Rosinen
50 g Zucker und 1 Pkg. Vanillezucker beimengen
2. Fülle: 3 Eier mit 100 g Staubzucker schaumig rühren
500 g Sonnenalm Ziegentopfen und 50 g zerlassene Butter beimengen
3. Fülle: 150 g gemahlene Nüsse mit 50 g Zucker verrühren
4. Fülle: 700 g Äpfel reiben
mit 50 g Zucker und Zimt
vermengen, 100 g Butter
zum Bestreichen zerlassen.
Den Teig in 6 gleich große Teile teilen. Ein
Teigblatt in die Auflaufform legen, mit Butter
bestreichen. Abwechselnd mit dem Teig, die
Füllen der Reihe nach einschichten.
Die oberste Schicht besteht aus einem, mit
Butter bestrichenem, Teigblatt. Bei 180-200°C
ca. 50 Minuten backen.
Rezeptheft

Fam. Katz
vulgo Rusch
Untersammelsdorf 3, 9122 St. Kanzian
T 0664/4444760
„Vielfalt statt Einfalt“, diesem Credo entsprechend
bewirtschaften wir im Jauntal, eingebettet
zwischen Klopeinersee und Kleinsee im
Süden und Völkermarkter Stausee im Norden,
unseren Betrieb, seit 2009 biologisch. Die
Betriebsschwerpunkte liegen in der Rinderhaltung
und im Ackerbau mit Saatgutvermehrung. Um die Wertschöpfung am Betrieb zu verbessern,
produzieren wir für den bäuerlichen Milchhof Sonnenalm seit 2010 Ziegenmilch, mit derzeit rund 50
Ziegen. Im Spannungsfeld zwischen Lebensfähigkeit des Betriebes und Lebenswertigkeit für uns alle,
versuchen wir durch die Zusammenarbeit mit der Sonnenalm unseren Hof fit für die künftige Generation
zu gestalten.
Ziegen-Topfencreme
Zutaten:
250 g Sonnenalm Ziegentopfen
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Zucker
1/8 lt. Schlagobers oder Jogurt
3 Blatt Gelatine
(falls stich- und schnittfeste Creme gewünscht ist)
Alle Zutaten miteinander mixen,
anschließend abfüllen und kühl stellen.
Rezeptheft

Fam. Unterer
vulgo Simabauer
Jakobsberg 12, 8822 Mühlen, T 03586/30041
Unser Familienbetrieb liegt auf 1150m Seehöhe
am Fuße des Zirbitzkogels in Mühlen/Steiermark.
Wir interessierten uns im Jahr 2005 für
eine Alternative in der Landwirtschaft und haben
uns dann für die Ziegenhaltung mit Milchproduktion
entschieden. Auf unserem Biohof
halten wir 85 Zuchtziegen der Rasse Saanenziege,
Toggenburger und der Gemsfärbigen Gebirgsziege. Die Ziegen werden in einem Laufstall gehalten
und ausschließlich mit Heu gefüttert. Auf unserem Hof ließen wir längst vergessene Gesundheitsaspekte
der Ziegenmilch wieder zum Leben erwachen. Diese Begeisterung und Liebe zu unserer Arbeit
spiegelt sich in unseren Produkten, welche wir in einer kleinen Hofkäserei anbieten wieder. Mit der
Sonnenalm haben wir einen Partner gefunden, welcher die Hauptmenge unserer Ziegenmilch zu hochwertigen
Produkten weiterverarbeitet.
Ziegentopfenkuchen mit Äpfeln
Zutaten:
Für den Boden:
Für den Belag:
125 g Butter, 100g Zucker, 1 Eigelb, 250 g Mehl, 1TL Backpulver
250 g Sonnenalm –Ziegentopfen, 100 g Zucker, 1 Pkg. Puddingpulver
Vanille, 3 Eier, 200 g Schlagobers, 500 g Äpfel, Zucker und Zimt gemischt
Für den Boden: Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten,
2/3 des Teiges ausrollen und in eine
gefettete Springform legen, den restlichen Teig
zu einer Rolle formen und den Rand damit auskleiden.
Für den Belag: Äpfel schälen und in Spalten
schneiden, Schlagobers steif schlagen und beiseite
stellen. Sonnenalm-Ziegentopfen, Zucker,
Eier und Puddingpulver zusammen gut verrühren,
den steif geschlagenen Obers unterheben
und auf den vorbereiteten Teigboden geben.
Die Apfelspalten darauf legen und mit einer
Zucker-Zimtmischung bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen 190°C ca. 50-60 Minuten backen.
Rezeptheft

Bio-Ziegenmilch Produkte
Heute gewinnt die Ziegenmilch aufgrund neuester Forschungen
wieder mehr an Bedeutung. Ziegenmilch ist für die Ernährung gesundheitsbewusster
Menschen eine natürliche Alternative. Auch für
Kuhmilchallergiker kann sie in vielen Fällen angewendet werden.
Bio-Ziegenjogurt
Durch den geringeren Fett- und Eiweißgehalt
ist natürliches Ziegenjogurt in
seiner Konsistenz etwas fl üssiger.
Bio-Ziegentopfen
Der Bio-Ziegentopfen zeichnet
sich durch seine besonders
fein-cremige Struktur aus und
eignet sich hervorragend für die
Zubereitung von Aufstrichen
und Topfenspeisen.
Neben dem Naturjogurt gibt es
die Sorten Erdbeere, Vanille und
Pfi rsich-Marille.
Bio-Ziegenkäse
Der Sonnenalm Bio-Ziegenkäse ist aromatisch-mild
und bei Feinschmeckern besonders beliebt.
Rezeptheft

Sonnenalm bäuerlicher Milchhof e.Gen.
Milchstraße 1 • 9373 Klein St. Paul
Tel. 04264/27160 • Fax 2716-4
office@sonnenalm-milch.at
www.milcherlebniswelt.at
Görtschitztaler
Milch
www.sonnenalm-milch.at
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sowie bei Ihrem Kaufmann und in allen Schulen in Ihrer Nähe.
Layout: Context Type & Sign Pink GmbH, Fotos: Sonnenalm Archiv, Neumüller