Fischrezepte - Ziltendorf

(siehe >>Gespräche über die Ernährung((, , Verlag »Ökonomika((,
1965, russisch).
Als Hauptprinzipien der rationellen Ernährung gelten Vielseitigkeit,
Mäßigung im Verbrauch und Beachtung der richtigen Ernährungsregeln.
Zur leichteren Orientierung unter den verschiedenen
Nahrungsmitteln und ihrer richtigen Verwendung ist es
angebracht, sie in sechs Hauptgruppen aufzuteilen :
Die erste Gruppe umfaßt Milch, Käse und Sauermilchprodukte.
Zur zweiten Gruppe gehören Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und
deren Produkte.
In der dritten Gruppe finden wir Mehl, Brot und Backwaren,
Nährmittel, Zucker, Nudeln, Feinbackwaren und Kartoffeln.
Zur vierten Gruppe zählt man die Fette.
Zur fünften Gruppe gehört Gemüse, zur sechsten Gruppe Obst.
Die erste und die zweite Gruppe von Produkten bilden die
wichtigsten Quellen tierischer Eiweiße. Sie enthalten Aminosäuren
in guter Zusammensetzung und dieneRzum Aufbau wie auch
zur Erneuerung der Grundstrukturen des menschlichen Körpers.
Die Versorgung der Erdbevölkerung mit vollwertigen Eiweißen
ist eine wichtige und zugleich schwierige Aufgabe der Gegenwart,
zumal die tierischen Produkte, in denen sie hauptsächlich
enthalten sind, viel kosten und in ungenügender Menge vorhanden
sind.
Im Durchschnitt braucht der Mensch 50 g tierisches Eiweiß in 24
Stunden. Es ist nützlich zu wissen, daß 100 g Fisch 10 bis 12 g
vollwertiges Eiweiß enthalten.
Der Zweck des vorliegenden Buches besteht darin, die Aufmerksamkeit
breiter Bevölkerungsschichten auf Fisch und
Meeresprodukte zu lenken, die wir ohne Zweifel noch zu wenig
für unsere Mahlzeiten nutzen. In diesem Buch (russisches
Originalwerk) finden Sie deshalb kurze Daten und erwerben
Kenntnisse über Besonderheiten einzelner Nutzfischarten. Einen
spezifischen Teil stellt der kulinarische Abschnitt des Buches dar,
in dem der Leser zahlreiche Rezepte wohlschmeckender und
nahrhafter Gerichte aus den verschiedensten Fischsorten und
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