Gewinnung von hochwertigem Geflügelfleisch mit geringem ... - Marel
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DMP45<br />
<strong>Gewinnung</strong> <strong>von</strong> <strong>hochwertigem</strong> <strong>Geflügelfleisch</strong><br />
<strong>mit</strong> <strong>geringem</strong> Druck<br />
• Höchstmögliche Fleischqualität<br />
erzeugt aus Nebenprodukten<br />
• Schnelle Amortisation<br />
• Verwendung für hochwertige<br />
Endprodukte wie Nuggets und Hamburger<br />
• Niedrige Wartungskosten<br />
RC0531
DMP-Fleisch, eine neue Quelle<br />
für Geflügelhackfleisch<br />
Ausbeuteverluste durch nach dem primären Zerlegeprozess am Knochen verbleibendes<br />
Muskelfleisch kommen teuer zu stehen. All dieses hochwertige Fleisch kann für die<br />
Verarbeitung zu Produkten wie Nuggets und Hamburger gewonnen werden. Die<br />
DMP-Technologie wurde entwickelt, um gezielt hochwertiges Fleisch <strong>von</strong> Geflügelteilen<br />
zu gewinnen. Sie kann zum Ablösen <strong>von</strong> am Knochen nach dem Entbeinen verbliebenem<br />
Restfleisch oder <strong>von</strong> Fleisch an Knochen noch nicht entbeinter Teilstücke wie Flügel<br />
und Unterschenkel oder sogar ganzer Vögel verwendet werden.<br />
Produkte<br />
DMP-Fleisch ist grob strukturiertes <strong>Geflügelfleisch</strong> (3 mm) und<br />
sowohl <strong>von</strong> den Verwendungsmöglichkeiten als auch <strong>von</strong> der<br />
Wertigkeit <strong>mit</strong> grobem Geflügelhackfleisch vergleichbar. Daher ist<br />
die Amortisationszeit extrem kurz.<br />
Die gezielte <strong>Gewinnung</strong> <strong>von</strong> DMP-Fleisch <strong>von</strong> Geflügelknochen liefert<br />
Fleisch <strong>mit</strong> hohen Qualitätsmerkmalen wie z. B.: grobe 3 mm-Struktur,<br />
weiße Farbe, hoher Protein- sowie geringer Fett- und Kalziumgehalt.<br />
Abhängig vom angewendeten Druck ist das Fleisch fast gänzlich frei<br />
<strong>von</strong> Knochenmark. Durch die sekundäre Filtration (Bandabscheidung)<br />
wird auch der größte Teil <strong>von</strong> Kollagen, Sehnen und Haut entfernt.<br />
Das Produkt ist vollwertiges Fleisch für die Weiterverarbeitung.<br />
Die Leistung beträgt bis zu 2000 kg pro Stunde, abhängig <strong>von</strong> der Art<br />
des Rohproduktes, der in Bezug auf die Anwendung erforderlichen<br />
Fleischqualität sowie den Maschineneinstellungen.<br />
Anwendungsübersicht für Hähnchen,<br />
Pute, Ente usw.<br />
Knochen zuvor entbeinter Teile<br />
Brustkappen<br />
Noch nicht entbeinte<br />
Teilstücke<br />
Flügel<br />
Schlachtkörper (bei Puten ist Unterschenkel /<br />
Vorzerkleinerung erforderlich)<br />
Oberschenkel<br />
Obere Rücken<br />
Nacken<br />
Nacken<br />
Ganze Vögel<br />
■■<br />
Produktvorteile<br />
−−<br />
Höchstmögliche Fleischqualität erzeugt aus Nebenprodukten<br />
−−<br />
Das erzeugte Fleisch ist, sowohl <strong>von</strong> den<br />
Verwendungsmöglichkeiten als auch <strong>von</strong> der Wertigkeit<br />
her, grobes Geflügelhackfleisch<br />
−−<br />
Hohe Qualitätsmerkmale wie z. B.: grobe 3 mm-Struktur,<br />
weiße Farbe, hoher Protein- sowie geringer Fett- und<br />
Kalziumgehalt, keine Schmiere<br />
−−<br />
Verwendung für hochwertige Endprodukte wie Nuggets<br />
und Hamburger<br />
−−<br />
Konstante und anpassbare Qualität und Ausbeute.<br />
Eingabe: Hähnchenschlachtkörper.<br />
Ausgabe Bandabscheider: 3 mm-Hackfleisch.<br />
2
Funktionsweise<br />
■■<br />
Vorteile des Systems<br />
−−<br />
Schnelle Amortisation<br />
−−<br />
Kein funktioneller Verschleiß, dadurch niedrige<br />
Wartungskosten<br />
−−<br />
Regulierbarer Druck und einstellbare Presszeiten<br />
−−<br />
Leicht zu warten und leicht zu bedienen<br />
−−<br />
Langlebiges hydraulisches System<br />
−−<br />
Ein Bediener <strong>mit</strong> minimaler Qualifikation zum Beladen<br />
kann bis zu 2000 kg Eingangsprodukt pro Stunde<br />
verarbeiten.<br />
1. Die Knochen werden der Maschine automatisch über ein<br />
Zufuhrförderband zugeführt.<br />
Machen Sie den nächsten Schritt:<br />
für noch mehr Wert!<br />
2. Der Hauptdruckkolben befördert die Knochen in die Presskammer<br />
und übt leichten Druck auf sie aus. Unter diesem leichten Druck<br />
löst sich durch die Gegeneinanderbewegung der Knochen das<br />
Fleisch, das über den Filter ausgeschleust wird. Das Fleisch wird<br />
über Rohrleitungen auf das Fleischabfuhrband befördert. Für die<br />
sekundäre Filtration <strong>von</strong> DMP-Fleisch ist ein Bandabscheider<br />
erforderlich.<br />
Schöpfen Sie noch mehr Wert bei Ihren Schlachtkörpern, indem Sie<br />
DMP45-Knochenrückstände dem Hockdruck-Rotationssystem<br />
RotoMeat zuführen. Das Resultat ist MSM-<strong>Geflügelfleisch</strong> <strong>von</strong> hoher<br />
Qualität, das perfekte Rohprodukt für vorgegarte Endprodukte.<br />
Durch diesen zusätzlichen Schritt in Ihrem Fleischgewinnungsprozess<br />
können Sie den Wert Ihrer Nebenprodukte - ohne<br />
Ausbeuteverlust - erheblich steigern!<br />
Kontaktieren Sie uns oder besuchen Sie marel.com für weitere<br />
Informationen.<br />
3. Die Knochenrückstände werden über einen Abstreifer<br />
ausgeschleust, der auch die Filterscheiben für den nächsten<br />
Durchlauf reinigt.<br />
RotoMeat <strong>mit</strong> DMP45.<br />
3
6238<br />
Technische Daten<br />
Länge<br />
6238 [246] mm [inch]<br />
4158<br />
Höhe<br />
2219 [ 87] mm [inch]<br />
Breite<br />
4158 [164] mm [inch]<br />
Gewicht<br />
3850 [8488] kg [lb]<br />
Gesamtleistung<br />
24 [32] kW [hp]<br />
2219<br />
Luftschallemission<br />
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