Leckeres aus Omas Küche Einmachen (Vorschau)

Leckeres aus 

Omas Küche 

Einmachen 

20/2011 

Deutschland E 3,50 

Österreich E 4,00 

Schweiz SFR 7,10 

BeNeLux E 4,10 

Italien E 4,00 

Spanien E 4,00 

Frankreich E 4,50 

Einmach-Tipps 

Schritt für Schritt 

Mit tollen Tipps & Tricks für sicheres Gelingen

Liebe Leserinnen, liebe Leser! 

Einmachen ist wieder groß im Kommen. 

Selbstgemachte Marmeladen, 

Konfitüren, Chutneys und eingelegte 

Früchte sind geschmacklich 

einfach unübertroffen. Direkt aus 

dem Garten, vom Markt oder auch 

selbstgepflückt auf dem Feld gibt 

es die aromatischsten und frischesten 

Früchte. Und was gibt es schöneres, als im Winter 

eine selbsteingekochte Marmelade aus dem Vorratsraum 

zu holen und die Familie mit dem Leckerbissen 

zu verwöhnen? 

Würzige Chutneys sind eine willkommene Beilage 

zu Fleisch, Fondue und vielen anderen Gerichten. 

Nicht zu vergessen die eingelegten Früchte, die im 

Winter als Dessert einfach lecker schmecken. 

Probieren Sie unsere tollen Rezepte einfach aus und 

füllen Sie Ihre Vorratskammer mit den köstlichen 

Leckereien. 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten 

Ihre Redaktion 

Das Impressum finden Sie auf Seite 42 

Inhalt 

Grundlagen 

Basisrezept für Konfitüren .....................32 

Fruchtiges 

Sauerkirsche–Holunderbeere-Marmelade ...... 8 

Brombeer-Gelee. ........................ 8 

Sauerkirsch-Blaubeer-Konfitüre ..................9 

Rhabarber mit Vanille ................... 18 

Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten ...........19 

Erdbeer-Himbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse .....19 

Brombeermarmelade ..........................20 

Klassiker Pflaumenmus . .......................21 

Quittengelee .................................22 

Bratapfel-Konfitüre ...........................24 

Samtiger Beerenaufstrich nach schwedischer Art ....27 

Leuchtender Frühlingsgruß .....................30 

Aprikose-Gelee ........................ 30 

Erdbeere mit Zitronenmelisse .............. 33 

Orangenmarmelade nach schottischer Art ..........34 

Dunkelrote Erdbeerkonfitüre ....................36 

Johannisbeer-Kirsch-Fruchtaufstrich. .............36 

Brombeer-Kirsch-Konfitüre. ....................37 

Apfelgelee mit Möhren ........................41 

Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Vanille. ..........52 

Exotisches 

Erdbeer-Mango-Konfitüre nach philippinischer Art .....4 

Erdbeermarmelade mit Passionsfrucht .............4 

Erdbeer-Melonen-Konfitüre .....................5 

Frisches Apfel-Ananas-Gelee ....................6 

Ingwerbirnen . ...............................23 

Sommerliche Erdbeer-Melonen-Konfitüre .........31 

Melonen-Aprikosen-Konfitüre. ..................38 

Kürbis-Orangen-Ingwer-Marmelade ..............39 

Apfel-Aprikosen-Grütze .......................43 

Kürbis süß-sauer .............................59 

2

Gutes aus Trauben 

Weiße Traube-Konfitüre ......................6 

Weintrauben-Sekt-Konfitüre .....................6 

Fruchtiges Traubengelee ........................7 

Exquisites aus Rosen 

Nektarinengelee mit Rosenblättern ...............10 

Rosenblätterkonfitüre. .........................11 

Fruchtiges mit würziger Note 

Ananas mit Chili und Zitronengras .......... 12 

Scharfe Aprikosen-Konfitüre ....................13 

Süß-pikantes Erdbeerketchup ...................42 

Johannisbeerketchup ..........................43 

Kaltgerührtes 

Kaltgerührte Himbeer-Aprikosen-Konfitüre ........28 

Kaltgerührte Pfirsich-Konfitüre ..................29 

Fix & Fruchtig – Fruchtaufstriche 

Ananasfruchtaufstrich ................... 14 

Erdbeerfruchtaufstrich .........................15 

Kiwifruchtaufstrich ...........................15 

Mediterran 

Apfelgelee mit Lavendel .......................16 

Zitronen-Thymian-Gelee .......................16 

Feigenkonfitüre mit Kumquats und Ingwer .........17 

Blutorangen-Gelee ...................... 34 

Johannisbeergelee mit Basilikumduft .............37 

Süßes Tomaten-Orangen-Gelee ..................63 

Zitrus-frisch 

Mango–Limette-Konfitüre . ............... 12 

Kirsch-Limetten-Konfitüre mit Vanille ............26 

Zitronenmarmelade „Lemon-Curd“ 

nach englischer Art ...........................27 

Mit einem Schuss 

Cidre-Gelee .................................25 

Sangria-Gelee nach spanischer Art ...............34 

Pflaumen in Rotweinsirup ......................44 

Rotwein-Grappa-Trauben mit Chili. ..............45 

Mirabellen-Pflaumen-Potpouri mit Calvados .......46 

Eingelegte Beeren ............................48 

Stachelbeeren in Rotweingelee ..................49 

Weißer Rumtopf. .............................50 

Chutneys und Herzhaftes 

Pfirsich-Ananas-Chutney .......................5 

Pflaumen-Chutney ............................13 

Birnen-Chutney mit Ingwer .....................41 

Pflaumen-Relish. .............................53 

Würziges Heidelbeer-Chutney. ..................54 

Fruchtiges Pfirsich-Rosmarin-Chutney ............54 

Preiselbeer-Zwiebel-Chutney. ...................55 

Pfirsich-Fenchel-Chutney mit Thymian. ...........56 

Gelbes Tomaten-Pfirsich-Chutney ................57 

Saures Stachelbeer-Kirsch-Chutney ..............58 

Rhabarber-Chutney ...........................60 

Mango-Chutney nach indischer Art. ..............61 

Paprikarelish nach ungarischer Art ...............61 

Eingekochte Tomaten. .........................62 

Süß-saure Gurken in Gelee .....................63 

3

Erdbeer-Mango-Konfitüre nach philippinischer Art 

Sie brauchen für ca. 

11 Gläser je 200 ml: 

1000 g Erdbeeren 

(vorbereitet gewogen) 

500 g Mango (vorbereitet 

gewogen) 

100 g Cashewkerne 

1 Pck. Dr. Oetker Super 

Gelierzucker 

So wird’s gemacht: 

1. Erdbeeren waschen, putzen, 

fein schneiden und 1000 

g abwiegen. Mango schälen, 

Fruchtfleisch vom Stein schneiden, 

fein würfeln, 500 g abwiegen 

und pürieren. Cashewkerne 

hacken. 

2. Erdbeeren, Mangopüree und 

Cashewkerne in einem Kochtopf 

mit Super Gelierzucker gut verrühren. 

Alles unter Rühren bei 

starker Hitze zum Kochen bringen 

und unter ständigem Rühren 

mind. 3 Min. sprudelnd kochen. 

3. Kochgut evtl. abschäumen, 

sofort randvoll in vorbereitete 

Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln 

(Twist-off®) 

verschließen, 

umdrehen 

und etwa 

5 Min. 

auf dem 

Deckel 

stehen 

lassen. 

Dr. Oetker 

Erdbeermarmelade mit Passionsfrucht 



12 Passionsfrüchte 


500 g Gelierzucker 2:1 


1. Passionsfrüchte halbieren, 

das Fruchtmark in ein nicht zu 

feines Sieb geben und durch das 

Sieb drücken. 

2. Erdbeeren waschen, putzen 

und in einen Topf geben dabei 

leicht zerdrücken. Passionsfruchtmark, 

Erdbeeren und Gelierzucker 

mischen. Alles unter 

ständigem Rühren zum Kochen 

bringen. 4 Minuten unterständigem 

Rühren sprudelnd kochen. 

Food Centrale 

3. Erdbeermarmelade in heiße 

sterilisierte Gläser füllen, mit 

einem Schraubdeckel verschließen. 

4 Minuten auf den Kopf 

stellen und anschließend wieder 

aufrecht stellen. 

4

The Food Professionals 

Erdbeer-Melonen-Konfitüre 


1. Erdbeeren und Melone in 

kleine Stücke schneiden. Mit 

Gelier Zucker Extra und Zitronensäure 

in einem großen Topf 

gut vermischen und auf großer 

Flamme unter ständigem Rühren 

zum Kochen bringen. 

2. Unter ständigem Rühren 

genau drei Minuten sprudelnd 

kochen lassen, dann vom Feuer 

nehmen und nach Bedarf abschäumen. 

Konfitüre sofort bis 

zum Rand in gründlich gesäuberte 

Twist-off-Gläser füllen, 

verschließen, umdrehen und ca. 

fünf Minuten stehen lassen. 



750 g Erdbeeren, 

geputzt gewogen 

500 g Zuckermelone, 


500 g Gelier-Zucker Extra 

1 Päckchen Zitronensäure (= 5 g) 



300 g Pfirsich, 


400 g Ananas, 


2 EL Kokosflocken 

200 ml Weißweinessig 

5 cl Orangensaft 

oder Kokoslikör 

250 g Gelier Zucker extra 

2 TL Currypulver 

Salz 

grober Pfeffer 

Paprikapulver 

Pfirsich-Ananas-Chutney 


1. Pfirsich und Ananas fein 

würfeln, mit Kokosflocken, Essig, 

Orangensaft oder Kokoslikör 

und Gelier Zucker extra in einen 

großen Topf geben und mit Cur- 

rypulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver 

pikant würzen. 

2. Bei großer Flamme unter 

Rühren zum Kochen bringen, 

zehn Minuten köcheln lassen 

und dabei häufig umrühren. 

Chutney sofort bis zum Rand 

in gründlich gesäuberte Twistoff-Gläser 

füllen, verschließen, 

umdrehen und ca. fünf Minuten 

stehen lassen. 

5


1500 ml: 

1000 g weiße kernlose Trauben 

(unvorbereitet gewogen, 

ergibt ca. 950 g Fruchtfleisch) 

Saft von 3 Zitronen 

(= 120 ml = 6 EL) 

1000 g Südzucker Gelier 

Zucker 1plus1 (= 1 Päckchen) 

Weiße Traube-Konfitüre 

3. Das Kochgut bei starker Hitze 

unter Rühren zum Kochen 

bringen, bis die gesamte Masse 

kräftig sprudelt. Jetzt beginnt 

die Kochzeit! 4 Minuten 

sprudelnd kochen lassen, dabei 

ständig weiterrühren. 


1. Die Trauben waschen, gut 

abtropfen lassen und abzupfen. 

Die Hälfte der Trauben zusammen 

mit dem Zitronensaft pürieren, 

die andere Hälfte in ca. 

1 cm kleine Würfel schneiden. 

2. Das Fruchtpüree, die Traubenwürfel 

und den Gelier Zucker 

1plus1 in einen großen 

Kochtopf geben und alles gut 

vermischen. Zugedeckt mindestens 

3 Stunden ziehen lassen. 

4. Den Topf vom Herd nehmen. 

Heiß ausgespülte Gläser zügig 

mit der heißen Masse randvoll 

füllen und sofort mit Schraubdeckel 

verschließen. 

Tipp: 

Im Gegensatz zu Keltertrauben, 

die für die Weinproduktion angebaut 

werden, empfiehlt sich 

für die Zubereitung von Konfitüren 

die Verwendung von Tafeltrauben, 

die vor allem süß, saftig 

und knackig sein sollen. Ob- 

Südzucker 

wohl eigentlich Herbstfrüchte, 

sind sie ganzjährig im Angebot. 

Tafeltrauben haben einen geringen 

Säuregehalt. Deshalb sollten 

Sie unbedingt Zitronensaft 

zugeben, wenn Sie Traubengelee 

oder Traubenkonfitüre mit 

Gelier Zucker 1plus1 kochen. 

Fruchtiges Traubengelee 

Dr. Oetker 


1. Die Möhren schälen, schräg 

in dünne Scheiben schneiden 

und mit kleinen Blütenausstechern 

Blüten ausstechen. 750 

ml Traubensaft und je 250 ml 

Birnensaft und Cidre abmessen. 

2. Säfte, Cidre, „Möhrenblüten“, 

Finesse und Zitronensäure 

in einem Kochtopf mit Super 

Gelierzucker gut verrühren. Alles 

unter Rühren bei starker Hitze 

zum Kochen bringen, unter 

ständigem Rühren mind. 3 Min. 

sprudelnd kochen. 



100 g Möhren 

750 ml heller Traubensaft 

(ungesüßt) 

250 ml Birnensaft (ungesüßt) 

250 ml Cidre (französischer 

Apfelwein) 

1 Pck. Dr. Oetker Finesse 

Natürliches Orangenschalen- 

Aroma 

1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure 


Gelierzucker 




(Twist-off®) verschließen, 

umdrehen und etwa 5 Min. auf 

dem Deckel stehen lassen. Die 

Gläser öfter drehen, damit sich 

die Möhrenstückchen gleichmäßig 

im Gelee verteilen. 

Tipp: 

Anstelle Blüten auszustechen, 

können Sie auch Möhrenrauten 

oder –quadrate ausschneiden. 

Das Gelee schmeckt auch köstlich 

zu Herzhaftem, z.B. zu Käse. 

6

Weintrauben-Sekt-Konfitüre (Glas links) 



600 g kernlose grüne 

Weintrauben 


200 ml Sekt oder 

heller Traubensaft 


1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Classic 

800 g Zucker 


1. Die Weintrauben waschen, 

halbieren und 600 g abwiegen. 

2. Weintrauben, Sekt oder Saft 

und Zitronensäure in einen 

Kochtopf geben. Gelfix Classic 

erst mit 2 Esslöffeln des Zuckers 

mischen, dann mit der Fruchtmasse 

verrühren. Fruchtmasse 


zum Kochen bringen. Sobald alles 

bei ständigem Rühren sprudelnd 

kocht, den restlichen Zucker 

zufügen. Alles unter Rühren 

wieder zum Kochen bringen und 

unter ständigem Rühren mind. 

3 Min. sprudelnd kochen. 

Dr. Oetker 



Gläser füllen. Mit Schraubde- 

ckeln (Twist-off®) verschließen, 


dem Deckel stehen lassen. Gläser 

während des Erkaltens öfter 

drehen, damit sich die Weintrauben 

besser verteilen. 

Frisches Apfel-Ananas-Gelee (Glas rechts) 


1. Ananas schälen, Strunk entfernen, 

fein schneiden und 200 g 

abwiegen. 

2. Apfelsaft und Ananas in einen 

Kochtopf geben. Süßungsmittel 

mit Gelfix Super mischen, 

dann mit der Fruchtmasse verrühren. 

Alternativ: Saft, Ananas 

und Pflaumenbrand in einen 

Kochtopf geben, mit Flüssigsüße 

und Gelfix Super gut verrühren. 

3. Alles unter Rühren bei starker 

Hitze zum Kochen bringen 



Kochgut evtl. abschäumen und 



(Twist-off®)verschließen, 



während des Erkaltens öfter umdrehen, 

damit sich die Ananasstücke 

gleichmäßig verteilen. 

Tipp: 

Nach Wunsch können Sie zu 

Beginn 50 ml Pflaumenbrand 

(Sliwowitz) unterrühren. 

Mit Minze bekommt das Gelee 

eine frischere Note. Minze 

waschen, trocken tupfen, in 

Streifen schneiden und nach 

dem Kochvorgang in das Gelee 

geben. Die Haltbarkeit des Gelees 

verkürzt sich dadurch. Gläser 




200 g Ananas 


650 ml klarer Apfelsaft 

350 g Zucker , Fruchtzucker 

oder Sorbit* 

(Alternativ: 25 ml Flüssigsüße) 

1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Super 

umdrehen, damit sich Minze 

besser im Glas verteilt. 

7

Sauerkirsche–Holunderbeere-Marmelade 


1600 ml: 

1100 g Sauerkirschen 



450 g Holunderbeeren 

(unvorbereitet gewogen, ergibt 

ca. 420 g Fruchtfleisch) 




1. Die Sauerkirschen waschen, 

gut abtropfen lassen und entsteinen. 

Die Holunderbeeren 

(an den Dolden) abspülen, gut 

abtropfen lassen und mit einer 

Gabel von den Dolden streifen. 

Die Hälfte der Sauerkirschen 

zusammen mit den Holunderbeeren 

pürieren. Die andere 

Hälfte in ca. ½ cm kleine Würfel 

schneiden. 

2. Gewürfelte Früchte, Fruchtpüree 


3plus1 in einen großen Kochtopf 

geben und alles gut 

vermischen. Zugedeckt 

mindestens 3 Stunden 

ziehen lassen. 













Südzucker 

Tipp: 

Holunderbeeren dürfen nicht 

roh gegessen werden, gekocht 

sind sie dagegen sehr bekömmlich. 

Kurz tiefgekühlt lassen 

sich die Beeren leichter von den 

Stielen lösen. 

Brombeer-Gelee 


1. Die Früchte waschen und gut 

abtropfen lassen. Die Brombeeren 

entweder im Dampfentsafter 

oder im Kochtopf entsaften: Im 

Dampfentsafter wird nach Herstelleranweisung 

der Wassertopf 

gefüllt, das Saftauffanggefäß 

Südzucker 

aufgesetzt und die Beeren werden 

in den Fruchtkorb gegeben. 

Der Fruchtkorb wird aufgesetzt 

und mit dem Deckel verschlossen. 

Auf dem Herd zum Kochen 

bringen, 30–45 Minuten entsaften 

und den Saft durch den 

Ablaufschlauch ablassen. 

Zum Entsaften im Kochtopf die 

Beeren in 400 ml Wasser 15 Minuten 

weich kochen. Anschließend 

ein großes Nudelsieb mit 

einem feuchten Passier- oder 

Geschirrtuch auslegen, das Sieb 

auf einen großen Topf stellen, 

das Kochgut hineingießen und 

den Saft ablaufen lassen. 

Den Saft abkühlen lassen. 


1500 ml: 

2000 g Brombeeren (für 

ca. 1250 ml Brombeersaft) 

Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL) 



2. 1250 ml kalten Saft abmessen, 

zusammen mit dem Zitronensaft 

und dem Gelier Zucker 

3plus1 in einen großen Kochtopf 

geben und alles gut vermischen. 













8

Dr. Oetker 

Sauerkirsch-Blaubeer-Konfitüre 


1. Die Sauerkirschen waschen, 

entsteinen, halbieren und 500 g 

abwiegen. Blaubeeren verlesen, 

waschen und 500 g abwiegen. 

2. Die Früchte in einem Kochtopf 

mit Diät Gelier Fruchtzucker 

gut verrühren. Alles unter 

Rühren bei starker Hitze zum 

Kochen bringen und unter ständigem 

Rühren mind. 3 Min. 







dem Deckel stehen lassen. 





500 g Blaubeeren 


1 Pck. Dr. Oetker Diät Gelier 

Fruchtzucker 

Omas Tipp: 

Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die 

Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfitüre genügend Festigkeit in den Gläsern. 

Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse 

und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie die Konfitüre einfüllen. 

9



2 kg Nektarinen 

1 Flasche Apfelsaft 

750 g Zucker 

je 1 Beutel Geliermittel und 

Zitronensäure 

1 TL Rosenwasser (Apotheke) 

Blütenblätter einer Rose 

Nektarinengelee mit Rosenblättern 

Zubereitung: 

1. Nektarinen waschen, halbieren, 

Stein entfernen. Früchte zu 

Saft verarbeiten. Etwa 1 Stunde 

stehen lassen. Schaum entfernen 

und mit etwas Apfelsaft auf 

750 ml auffüllen. 

2. Vom Zucker 2 Eßlöffel abnehmen, 

mit Geliermittel verrühren 

und mit der Zitronensäure und 

dem Rosenwasser zum Saft geben. 

Aufkochen, restlichen Zucker 

zufügen und unter Rühren 3 Minuten 

sprudelnd kochen lassen. 

3. Blütenblätter zufügen. Gelee 

in vorbereitete Gläser füllen und 

sofort verschließen. 


Das Gelee schmeckt besonders fruchtig mit frisch ausgepreßtem 

Saft. Wenn Sie keinen Entsafter haben: Früchte 

kleinschneiden, mit 200 ml Wasser 5 Minuten kochen 

und durch ein Tuch pressen, Saft dabei auffangen. 

Food Centrale 

10


Rosenblätterkonfitüre 


1. Rosenblütenblätter waschen 

und abtropfen lassen. Johannisbeersaft 

und Gelierpulver verrühren 

und zum Kochen bringen. 

Zucker einstreuen und eine Minute 


2. Konfitüre heiß in saubere 

Gläser füllen, Rosenblätter auf 

die Gläser verteilen, vorsichtig 

umrühren und Gläser sofort 




10 Rosenblütenblätter 

1 Liter Johannisbeersaft 

2 Päckchen Gelierpulver 

1 kg Zucker 

11


1400 ml: 

600–1000 g Limetten 

(für ca. 350 ml Limettensaft) 

1000 g reife Mangos (unvorbereitet 

gewogen, ergibt 

ca. 650 g Fruchtfleisch) 



Mango–Limette-Konfitüre 

3. Die gewürfelten und die pürierten 

Früchte mit dem Gelier 

Zucker 1plus1 in einem großen 

Kochtopf mischen und zugedeckt 

mindestens 3 Stunden 



1. Limetten heiß waschen, trocken 

reiben, halbieren und auspressen. 

350 ml Saft abmessen. 

2. Die Mangos waschen, trocken 

reiben, schälen und das Fruchtfleisch 

vom Stein lösen. Die 

Hälfte des Fruchtfleisches in ca. 

½ cm kleine Würfel schneiden, 

die andere Hälfte zusammen mit 

dem Limettensaft pürieren. 













Tipp: 

Reife Früchte duften intensiv, die 

Schale gibt auf Fingerdruck nach. 

Südzucker 

Die Farbe einer Mango sagt nichts 

über den Reifegrad aus – es gibt 

viele verschiedene Sorten. 

Ananas mit Chili und Zitronengras 


1. Die Enden der Ananas abschneiden 

und die Frucht schälen. 

Die Ananas der Länge nach 

vierteln, den Strunk herausschneiden 

und das Fruchtfleisch 

klein schneiden. 

2. Das Stielende der Chilischote 

abschneiden. Die Schote längs 

halbieren und die Kerne unter 

fließendem Wasser entfernen. 

3. Das Ananasfruchtfleisch zusammen 

mit der Chilischote pürieren. 

Die Zitronengrasstängel 

der Länge nach halbieren (nur 

die unteren, dicken 10–15 cm 

jedes Stängels verwenden). 

4. Das Fruchtpüree, das Zitronengras 


3plus1 in einem großen Topf gut 

vermischen und mindestens 3 

Stunden zugedeckt ziehen lassen. 








6. Den Topf vom Herd nehmen 

und das Zitronengras entfernen. 




1500 ml: 

2400 g Ananas (unvorbereitet 

gewogen, ergibt ca. 1440 g 

Fruchtfleisch) 

4 Stängel Zitronengras 

1–2 Chilischoten (siehe Tipp) 





Südzucker 


Die Reife der süßen 

Frucht erkennen Sie 

am intensiven Duft, die 

Frische an den Blättern. 

Ziehen Sie ein Blatt aus der Mitte der 

Blattrosette (es sollte sich leicht 

herauslösen lassen), der Blattansatz 

sollte frisch und hellgrün 

sein. 

12



700 g Aprikosen 


etwa 3 rote Peperoni (30 g 

vorbereitet gewogen) 


Apfelwein) oder 

Apfelsaft 


500 g Zucker 

1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Extra 


1. Aprikosen waschen, entsteinen, 


abwiegen. 

Scharfe Aprikosen-Konfitüre (Glas links) 

Dr. Oetker 

2. Peperoni putzen, sehr fein 

schneiden und 30 g abwiegen. 

Hinweis: Da die Peperoni sehr 

scharf sind, ziehen Sie bei der 

Verarbeitung der Schoten am 

besten Gummihandschuhe an. 

3. Aprikosen, Peperoni, Cidre 

oder Saft und Zitronensäure in 

einen Kochtopf geben. Zucker 

mit Gelfix Extra mischen, dann 

mit der Fruchtmasse verrühren. 

Alles unter Rühren bei starker 

Hitze zum Kochen bringen und 








dem Deckel stehen lassen. Hinweis: 

Die Peperoni schärfen im 

Laufe der Lagerzeit etwas nach! 

Pflaumen-Chutney (Glas rechts) 




1. Pflaumen waschen, entsteinen, 

klein schneiden und 1 kg 

abwiegen. Äpfel schälen, klein 

würfeln und 150 g abwiegen. 

Zwiebeln abziehen, in feine 

Ringe schneiden und 400 g abwiegen. 

2. Essig-Sud: Essig und Gewürze 

in einen kleinen Kochtopf 

geben, ohne Deckel 10 Min. bei 

schwacher Hitze kochen. Sud 

durch ein Sieb gießen und auffangen. 

3. Früchte, Zwiebeln, Portwein 

oder Saft und Sud in einen 

Kochtopf geben, unter Rühren 

bei starker Hitze zum Kochen 

bringen und 10 Min. kochen, 

dabei ab und zu umrühren. 

Kochgut vom Herd nehmen, 

Extra Gelierzucker dazugeben 

und gut verrühren. Alles unter 

Rühren nochmals zum Kochen 

bringen und unter ständigem 

Rühren mind. 3 Min. sprudelnd 

kochen. 

4. Chutney mit Salz und Pfeffer 

würzen und sofort randvoll 

in vorbereitete Gläser füllen. Mit 

Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen, 

umdrehen und etwa 

5 Min. auf dem Deckel stehen 

lassen. 

1 Kg Pflaumen 


150 g Äpfel (vorbereitet 

gewogen) 

400 g rote Zwiebeln 


150 ml Portwein oder 

Traubensaft 

1/2 Pck. Dr. Oetker Extra 

Gelierzucker (250 g) 

Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

Essig-Sud: 

200 ml Balsamico-Essig 

1 TL Pimentkörner 

2 Lorbeerblätter 

2 Sternanis 

13

Kleine Portionen - Schnell gemixt - Ohne Kochen 

Fix & Fruchtig, schnell und frisch – 

immer ein leckerer Fruchtaufstrich! 

Frisch zubereitet schmeckt der Fruchtaufstrich natürlich 

besonders lecker, eventuelle „Reste“ sollten im 

Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden. 

Auch noch ungeöffnete Gläser stets im Kühlschrank lagern 

und den Fruchtaufstrich innerhalb von ca. 8 Wochen 

verzehren. 

Neben kalt gerührten Fruchtaufstrichen können Sie mit 

Fix & Fruchtig auch kleine Portionen in der Mikrowelle 

zubereiten: Dafür einfach den frisch gemixten Aufstrich 

in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben (max. ½ 

Füllhöhe) und ohne Deckel für etwa 2 x 3 Minuten bei 

600 Watt (2 x 2 Minuten bei 850 Watt) in die Mikrowelle 

stellen (zwischendurch 1x umrühren), in Schraubdeckelgläser 

abfüllen – fertig! In ungeöffneten Gläsern ist Ihr 

Fruchtaufstrich dann bis zu 6 Monate haltbar. 

Schmeckt nicht nur fruchtig-frisch auf Brötchen und 

Croissants: Probieren Sie die leckeren Fruchtaufstriche 

doch mal auf Crêpes, zu Waffeln oder als fruchtige Beilage 

zu herzhaften Gerichten. 

Da die Konsistenz fruchtabhängig ist, möglichst saftarme 

Früchte verwenden. Denn, obwohl der Fruchtaufstrich im 

Kühlschrank in den ersten 1-2 Tagen noch nachgeliert, 

gilt, je saftreicher die Früchte, desto weicher der Brotaufstrich. 

Ananasfruchtaufstrich 


1. Die Enden der Ananas abschneiden und die 

Frucht schälen. Die Ananas der Länge nach vierteln, 

den Strunk herausschneiden und das 

Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 

2. 250 g Ananasfruchtfleisch abwiegen und in 

einen geeigneten Mixbecher geben. 

3. Den Inhalt eines Päckchens Gelierzucker Fix & 

Fruchtig (125 g) dazugeben und alles mit einem 

Pürierstab 45 Sekunden gründlich mixen. 

Südzucker 

4. Gleich genießen oder den Frucht aufstrich in 

ein Schraubdeckelglas abfüllen und verschließen. 

Tipp: 

Tiefgefrorene Früchte auftauen lassen, 

gut abtropfen lassen, 250 g abwiegen 

und wie beschrieben vorgehen. 

14

Erdbeerfruchtaufstrich 

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Meine Inspiration 

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für mein 

Hobby! 

So wird’s 

gemacht: 

1. Die Erdbeeren 

waschen, gut abtropfen 

lassen und 

putzen, dabei den grünen 

Stielansatz entfernen. 

2. 250 g Erdbeeren abwiegen 

und in einen geeigneten 

Mixbecher geben. 

3. Den Inhalt eines Päckchens 

Gelierzucker Fix & 

Fruchtig (125 g) dazugeben 

und alles mit einem 

Pürierstab 45 Sekunden 

gründlich mixen. 

4. Gleich genießen oder 

den Fruchtaufstrich in ein 

Schraubdeckelglas abfüllen 

und verschließen. 

Kiwifruchtaufstrich 

Südzucker 

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Südzucker 


1. Die Kiwis schälen und 

halbieren. 

2. 250 g Kiwifruchtfleisch 

abwiegen und in einen geeigneten 

Mixbecher geben. 

3. Den Inhalt eines Päckchens 

Gelierzucker Fix & 

Fruchtig (125 g) dazugeben 

und alles mit einem 

Pürierstab 45 Sekunden 

gründlich mixen. 

4. Gleich genießen oder 

den Fruchtaufstrich in ein 

Schraubdeckelglas abfüllen 


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Apfelgelee mit Lavendel 



500 g säuerliche Äpfel 

1 l Apfelsaft (z.B. aus dem 

Reformhaus oder Naturkostladen) 

3 EL Zitronensaft 

750 g Gelierzucker (2:1) 

4 Zweige blühender Lavendel 


1. Äpfel waschen, putzen und 

kleinschneiden. Apfelstücke mit 

Apfel- und Zitronensaft mischen. 

2. Apfel-Saft-Mischung in einem 

großen Topf unter Rühren 

zum Kochen bringen. Zucker 

langsam einrieseln lassen. Etwa 

3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen 

lassen. Lavendelblüten 

vorsichtig abspülen, trockentupfen 

und unter den heißen 

Saft mischen. 

3. Wenn die Gelierprobe gelingt 

(einen Tropfen Gelee auf 

einen Teelöffel geben: Wird es 

fest, ist das Gelee fertig), das 

Gelee in saubere, heiß ausgespülte 

Gläser füllen. Sofort verschließen, 

auf den Kopf stellen 

und abkühlen lassen. 

Food Centrale 

Zitronen-Thymian-Gelee 

Food Centrale 

So wird‘s gemacht: 

1. Zitronen heiß abwaschen 

und trockenreiben. Die Schale 

mit einem Sparschäler dünn 

abschälen, so dass nichts vom 

Weißen daran haftet. Zitronenschale 

in dünne Streifen schneiden. 

2. Thymian abbrausen und trocken 

tupfen. Die Blättchen von 

den Stielen streifen. Zitronensaft, 

Weißwein, Zitronenschale, 

Thymian, Salz und Gelierzucker 

in einem Topf verrühren. Unter 

Rühren zum Kochen bringen 

und 4 Minuten unter Rühren 

sprudelnd kochen lassen. Zitronensäure 

einrühren. 

3. Das Gelee heiß in saubere 

Gläser füllen und gut verschließen. 



2 Zitronen (unbehandelt) 

4 Stiele Thymian 

1/4 l Zitronensaft (etwa 6 

Zitronen) 

1/8 l Weißwein 

1 Prise Salz 

500 g Gelierzucker 

1 Päckchen Zitronensäure 

Tipp: 

Das Gelee schmeckt besonders 

gut als pikante Beigabe zu 

Lammfleisch, Gans oder Ente. 

16

Feigenkonfitüre mit Kumquats und Ingwer 



700 g Feigen (vorbereitet 

gewogen) (etwa 12 reife 

Feigen je 80 g) 

250 g Kumquats 


30 g Ingwer 

5 EL Apfelsaft oder Orangensaft 

(Handelsware) 

500 g Zucker 



1. Die Feigen waschen, entstielen, 

schälen oder das Fruchtfleisch 

aus der Schale lösen. 

700 g Fruchtfleisch abwiegen 

und fein schneiden. Kumquats 

waschen, halbieren und 250 g 

Früchte abwiegen. Kumquathälften 

sehr fein schneiden. 

Ingwer schälen und ebenfalls 

sehr fein schneiden. 

2. Feigen-, Kumquat- und Ingwerstücke 

in einen Kochtopf 

geben. Mit Apfel- oder Orangensaft 

mischen. Zucker mit 

Gelfix Extra mischen, dann mit 

der Fruchtmasse verrühren. Alles 

unter Rühren bei starker 




Dr. Oetker 

3. Kochgut evtl. abschäumen 

und sofort randvoll in vorbereitete 



umdrehen und etwa 5 Min. 

auf dem Deckel stehen lassen. 

Tipp: 

Die Konfitüre schmeckt gut zu 

Fleischgerichten mit Curry oder 

zu Käse. 

17

Sie brauchen für 1400 ml: 

1000 g Rhabarber (unvorbereitet 

gewogen, ergibt 

840–900 g Fruchtfleisch) 

1 Vanillestange 



Rhabarber mit Vanille 


1. Den Rhabarber waschen 

und gut abtropfen lassen. Handelsübliche 

Rhabarbersorten 

müssen kaum noch geschält 

werden. Entfernen Sie daher 

den Blatt- und Wurzelansatz 

großzügig und ziehen Sie nur 

noch die gröbsten Fasern vom 

Stielende her ab. „Ältere“ Sorten 

jedoch besser schälen, da 

sich nicht nur in den Blättern, 

sondern auch in den Fasern vermehrt 

Oxalsäure befindet. 

2. Dann die Stängel in 1–2 cm 

lange Stücke schneiden. Die 

Stücke mit 200 ml Wasser in einem 

Topf zugedeckt 5 Minuten 

dünsten. Die Rhabarberstücke 

abkühlen lassen. 

3. Die Vanillestange mit einem 

Messer der Länge nach halbieren 

und mit einem Messerrücken 

das Mark herauskratzen. Von den 

Rhabarberstücken mit Flüssigkeit 

950 g abwiegen, zusammen mit 

dem Vanillemark und dem Gelier 

Zucker 1plus1 in einen großen 
















Südzucker 

18

Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten 



1000 g Rhabarber 


etwa 15 Holunderblüten- 

Dolden 

500 g Zucker 



1. Den Rhabarber waschen, 

putzen (nicht abziehen), fein 


Blütendolden in kaltem 

Wasser schwenken (nicht unter 

fließendem Wasser!) und gut auf 

Küchenpapier abtropfen lassen. 

Von den Dolden nur die Blüten 

mit einer Schere abschneiden. 

2. Rhabarber und Blüten in 

einen Kochtopf geben. Zucker 

mit Gelfix Extra mischen, dann 












Dr. Oetker 

Erdbeer-Himbeerkonfitüre 

mit Zitronenmelisse 


1. Die Erdbeeren waschen, putzen, 


abwiegen. Himbeeren verlesen 

und 200 g abwiegen. 


mit Gelierzucker für Erd- 

beer Konfitüre gut verrühren. 





3. Die Zitronenmelisse unterrühren, 

evtl. abschäumen und 










200 g Himbeeren 


etwa 4 EL gehackte 

Zitronenmelisse 

1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 

für Erdbeer Konfitüre 

19

Brombeermarmelade 



1 kg Brombeeren 

1 kg Gelierzucker 

Saft und Schale von 1 

unbehandelten Zitrone 


1. Brombeeren waschen, putzen, 

mit dem Zucker vermischen 

und über Nacht ziehen lassen. 

Marinierzeit: ca. 12 Stunden. 

2. Zitronensaft und -schale zu 

den Beeren geben, alles kurz 

aufkochen lassen und die Schale 

entfernen. Heiße Marmelade 

in saubere, warme Gläser füllen, 

fest verschließen, ca. 5-10 Minuten 

auf den Kopf stellen und 

auskühlen lassen. 


20


Klassiker Pflaumenmus 


1. Pflaumen waschen, halbieren, 

entsteinen und mit der Schnittseite 

nach unten in einen Topf legen. 

Zucker, Bourbon-Vanille Zucker, 

Zimtstange, Nelken, Essig, Zitronensaft 

und Pfeffer dazugeben 

und über Nacht ziehen lassen. 

2. Pflaumen aufkochen und 

abgedeckt ca. zwei Stunden bei 

kleiner Hitze garen, dabei nicht 

umrühren. Anschließend bei 

starker Hitze im offenen Topf 

weitere ca. 30 Minuten garen 

und ebenfalls nicht umrühren. 

3. Zimtstange und Nelken entfernen, 

das Pflaumenmus sofort 

in vorbereitete, sterilisierte 

Gläser füllen, gut verschließen, 

umdrehen und ca. fünf Minuten 




ca. 1,6 kg Pflaumen 

250 g Zucker 

1 Päckchen Ostmann echter 

Bourbon-Vanille Zucker 

1 Ostmann Zimtstange 

2-3 Ostmann Nelken, ganz 

1 TL Kräuteressig 

1 TL Zitronensaft 

1 Prise Ostmann Pfeffer, 

weiß, gemahlen 

21

Quittengelee 


1. Quitten mit einem Geschirrtuch 

trocken abreiben. Vierteln 

und das Kerngehäuse entfernen, 

nicht schälen. Quitten in kleine 

Stücke schneiden und in einen 

großen Topf geben. 

2. Zitrone heiß abwaschen, 

trocken eiben und die Schale 

abschneiden. Den Saft auspressen. 

Beides mit Zimt, Nelken 

und Wasser zu den Quitten geben. 

Aufkochen und 45 Minuten 

leise köcheln lassen. Abkühlen 

lassen. Durch ein feines Sieb 

abgießen. 

3. Etwa 1 Liter Saft abmessen 

und in einen Topf geben. Gelierzucker 

einrühren und aufkochen. 

1 Minute sprudelnd kochen 

lassen. Zitronensäure einrühren. 

Den Saft abschäumen 

und sofort in Gläser mit Twist- 

Off-Deckel füllen. Geschlossene 

Gläser umgekehrt hinstellen. 


4 Gläser: 

1,25 kg Quitten 

1 unbehandelte Zitrone 

(Schale und Saft) 

1 Zimtstange 

4 Gewürznelken 

1 1/2 l Wasser 

500 g Extra-Gelierzucker 

2 TL Zitronensäure 

(aus der Apotheke) 

Food Centrale 

22

Ingwerbirnen 



1 kg Birnen 

50 ml trockener Weißwein 

2 EL Zitronensaft 

250 g Zucker 

3-4 Ostmann Nelken ganz 

2 TL Ostmann Ingwer in Stücken 

1 Msp. Einmach-Hilfe 

½ TL Ostmann Muskatnuss 

gemahlen 

1 TL Ostmann Zimt gemahlen 


1. Birnen schälen, halbieren, 

Kerngehäuse entfernen 

und in Spalten schneiden. 

2. 200 ml Wasser, Weißwein, 

Zitronensaft, Zucker, 

Nelken sowie Ingwerstücke 

zum Kochen bringen, Birnen 

dazugeben und alles 

ca. zehn Minuten bei milder 

Hitze dünsten. 

3. Einmach-Hilfe unterrühren, 

die Ingwerbirnen 

mit Muskatnuss und Zimt 

würzen, in vorbereitete 

Gläser füllen, gut verschließen 

und ca. zwölf Stunden 

an einem kühlen Ort ziehen 

lassen. 

Tipp: 

Die meisten Birnensorten 

werden „pflückreif“ geerntet, 

das heißt, dass sie noch 

leicht grünlich sind und 

festes Fruchtfleisch haben. 

Ihre volle Reife erlangen sie 

erst, wenn sie einige Tage 

bei Zimmertemperatur bei 

Ihnen zu Hause gelagert 

werden. 


23


4Gläser je 450 ml: 

800 g Äpfel (z. B. Boskop oder 

Cox Orange) 

100 g Mandeln 

100 g Rosinen 

2 Kardamomsamen 

1 TL Zimt 

1/4¼ l Apfelsaft 



Bratapfel-Konfitüre 


1. Äpfel waschen, schälen, das 

Kerngehäuse entfernen und Äpfel 

in kleine Stücke schneiden. 

2. Mandeln halbieren, Rosinen 

waschen und gut abtropfen 

lassen. Kardamom in Scheiben 

schneiden. 

3. Alle Zutaten, bis auf die Zitronensäure, 

in einen Topf geben 

und 2-3 Stunden durchziehen 

lassen. Unter Rühren zum Kochen 

bringen und 4 Minuten 


4. Zitronensäure einrühren. 

Von der Konfitüre den Schaum 

abschöpfen und die Konfitüre in 

saubere Gläser füllen, gut verschließen 

und für ca. 5 Minuten 

auf den Kopf stellen. 

Tipp: 

Die Marmelade schmeckt gut zu 

Pfannkuchen 

Food Centrale 

24

Dr. Oetker 

Cidre-Gelee 


1. Die Äpfel schälen, in feine 

Würfel schneiden und 125 g 

abwiegen. 

2. Cidre, Apfelwürfel und Zitronensäure 

in einem Kochtopf mit 

Super Gelierzucker gut verrühren. 












umdrehen, damit sich die Apfelwürfel 


Tipp: 

Verfeinern Sie das Gelee mit zusätzlich 

100 ml Calvados. 




gewogen) 


Apfelwein) 



Gelierzucker 

25



1 kg Sauerkirschen 

1 Limette 

1 Vanilleschote 

500 g Gelierzucker (2:1) 


Kirsch-Limetten-Konfitüre 

mit Vanille 


1. Kirschen waschen, entstielen 

und entsteinen. Limette gründlich 

abspülen, erst in Scheiben, 

dann in Stücke schneiden. Vanilleschote 

längs aufschneiden 

und das Mark herauskratzen. 

Schote in kleinere Stücke 

schneiden. 

2. Kirschen, Limette, Vanilleschote 

und –mark, sowie Gelierzucker 

in einem großen Topf 

mischen. Unter gelegentlichem 


und 3 Minuten sprudelnd kochen 

lassen, dabei ab und zu 

umrühren. 

3. Zum Schluss die Zitronensäure 

einrühren. Konfitüre in 

saubere Schraubgläser füllen, 

verschließen und ca. 10 Minuten 

umgedreht auf die Arbeitsfläche 

stellen. 

Food Centrale 

26

Zitronenmarmelade „Lemon-Curd“ 

nach englischer Art 



500 g Zitronenfilets 


(von etwa 10 Zitronen) 

500 ml Zitronensaft 

50 g Butter 

1150 g Zucker 



1. Die Zitronen schälen, weiße 

Haut dabei mit entfernen, 

Fruchtfilets herausschneiden, 

500 g abwiegen und pürieren. 

2. Zitronenpüree, -saft und 

Butter in einen Kochtopf geben. 

Gelfix Classic erst mit 2 Esslöffeln 

des Zuckers mischen, dann 


Kochgut unter Rühren bei starker 

Hitze zum Kochen bringen. 

3. Sobald alles bei ständigem 

Rühren sprudelnd kocht, restlichen 

Zucker zufügen. Alles 

unter Rühren wieder zum Kochen 



kochen. 

Dr. Oetker 

4. Kochgut abschäumen, sofort 

randvoll in vorbereitete 





während des Erkaltens öfter umdrehen, 

damit sich die Fruchtmasse 

gleichmäßig verteilt. 

Tipp: 

Bei dunkler und kühler Lagerung 

ist die Marmelade in den 

geschlossenen Gläsern etwa 4 

Monate haltbar. 

Samtiger Beerenaufstrich 

nach schwedischer Art 


1. Die Heidelbeeren verlesen, 

waschen und durch ein Siebpassieren. 

Himbeeren verlesen 

und durch ein Sieb passieren. 

Jeweils 450 g passierte Beeren 

abwiegen. Marzipan in sehr feine 

Würfel schneiden. 

2. Fruchtpürees, Marzipan und 

Zimt in einem Kochtopf mit Extra 

Gelierzucker gut verrühren. 









450 g passierte Heidelbeeren 

(von etwa 750 g) 

450 g passierte Himbeeren 

(von etwa 750 g) 

100 g Marzipan-Rohmasse 

1 gestr. TL gemahlener Zimt 

1 Pck. Dr. Oetker Extra 

Gelierzucker 





27







2 EL Aprikosenlikör 

Kaltgerührte 

Himbeer-Aprikosen-Konfitüre 


1. Aprikosen mit kochendem 

Wasser überbrühen, häuten 

und entsteinen. Fruchtfleisch in 

kleine Stücke schneiden. 

2. Himbeeren waschen und 

verlesen. Vanilleschote der Länge 

nach aufschlitzen und Mark 

mit einem spitzem Messer herauskratzen. 

Gelierzucker, Vanillemark 

und Früchte vermischen. 

3. Konfitüre mit dem Schneebesen 

des Handrührgerätes 

dreimal ca. fünf Minuten rühren. 

Aprikosenlikör zugeben 

und unterrühren. Kaltgerührte 

Himbeer-Aprikosen-Konfitüre 

in saubere Gläser füllen und gut 

verschließen. Haltbarkeit gekühlt 

ca. 1 Monat 


28


Kaltgerührte Pfirsich-Konfitüre 


1. Pfirsiche mit kochendem Wasser 

überbrühen, häuten und entsteinen. 

Fruchtfleisch in kleine Stücke 

schneiden und mit Zitronensaft 

und Gelierzucker verrühren. 

2. Konfitüre mit dem Schneebesen 

des Handrührgerätes 

dreimal ca. fünf Minuten rühren. 

Johannisbeeren waschen, 

abzupfen und unter die Konfitüre 

rühren. Pfirsich-Konfitüre 

in Gläser füllen und gut verschließen. 

Haltbarkeit gekühlt 

ca. 1 Monat. 



500 g Pfirsiche 

Saft von 1 Zitrone 


200 g Johannisbeeren 

29

Leuchtender 

Frühlingsgruß 



250 g Papaya 


700 ml frisch gepresster 

Orangensaft 

300 ml Möhrensaft 


Natürliches 

Orangenschalen-Aroma 



Gelierzucker 


1. Die Papaya schälen, halbieren, 

Kerne entfernen, fein 


2. Papayastücke, Saft, Fines- 

se und Zitronensäure in einem 

Kochtopf mit Super Gelierzu- 

cker gut verrühren. Alles unter 


Kochen bringen, mind. 3 Min. 

unter ständigem Rühren spru- 

delnd kochen und vom Herd 

nehmen. 



Gläser füllen. Mit Schraubde- 

ckeln (Twist-off®) verschließen, 


dem Deckel stehen lassen. Glä- 

ser während des Erkaltens öfter 

umdrehen, damit sich die Papayastücke 


Dr. Oetker 

Aprikose-Gelee 


1. Die Aprikosen waschen, gut 

abtropfen lassen, halbieren und 

entsteinen. Das Fruchtfleisch 

zusammen mit dem Zitronen- 

saft und dem Aprikosengeist 

pürieren. 

2. Die getrockneten Aprikosen 

in ca. ½ cm große Würfel 

schneiden. Das Fruchtpüree mit 

den Würfeln und dem Gelier 

Zucker 2plus1 in einen großen 






bringen, bis die gesamte Mas- 

se kräftig sprudelt. Jetzt beginnt 










1200 ml: 

Südzucker 

1000 g frische Aprikosen 



Saft von 1/2 Zitrone 

(= 20 ml = 1 EL) 

4 cl Aprikosengeist 

100 g getrocknete Aprikosen 

500 g Südzucker Gelier Zucker 

2plus1 (= 1 Päckchen) 

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Österreich f 4,45 I Schweiz SFR 7,80 I BeNeLux f 4,50 

Frankreich f 4,90 I Italien f 4,40 I Tschechien Kč 95 

Slowakei f 4,81/SK 145 I Ungarn Ft 1550 

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200 g Honigmelone 



350 g Zucker 



1. Erdbeeren waschen, putzen, 

fein schneiden und 800 g abwiegen. 

Honigmelone in Spalten 

schneiden, Kerne entfernen, 

Dr. Oetker 

Fruchtfleisch in kleine Stücke 


2. Früchte und Zitronensäure 

in einen Kochtopf geben. Zucker 

mit Gelfix Super mischen, dann 












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31

Basisrezept 

Und so einfach geht‘s mit Gelier Zucker 1plus1, 

2plus1 oder 3plus1 

Die (nach Vorgabe im Rezept) 

zerkleinerten Früchte in einen 

großen Kochtopf geben, den 

gesamten Inhalt eines Päckchens 

Gelierzucker zu der 

kalten (noch nicht erhitzten) 

Fruchtmasse geben und 

gut mit einem Schneebesen 

oder Kochlöffel durchrühren. 

Wichtig: Verarbeiten Sie 

immer den kompletten Inhalt 

eines Päckchens, jedoch nur 

maximal ein Päckchen Gelierzucker 

mit der entsprechenden Fruchtmenge 

auf einmal, da die angegebene 

Kochzeit genau auf diese Menge ausgelegt 

ist. 

Die Früchte unvorbereitet abwiegen. 

Erst anschließend je nach Obstsorte 

waschen (gut abtropfen lassen), 

entstielen, entkernen/entsteinen oder 

schälen. 

Es wird über die gesamte Kochzeit auf 

höchster Stufe gekocht und intensiv 

gerührt. Das heißt, sowohl während 

der Ankochphase (dies ist die Zeit, 

bis das gesamte Kochgut sprudelnd 

kocht), als auch der „eigentlichen“ 

Kochzeit von 4 Minuten, damit die 

richtige Menge Wasser für ein optimales 

Gelierergebnis verdampft. 

Gelierprobe: Nehmen Sie kurz vor 

Ablauf der Kochzeit den Schneebesen 

oder Kochlöffel aus dem Kochtopf und 

lassen Sie die heiße Masse daran abtropfen. 

Wird der letzte Tropfen fest, 

wird auch die Konfitüre fest. Andernfalls 

verlängern Sie die Kochzeit um 

1–2 Minuten. 

Wichtig für die Haltbarkeit Ihres Eingekochten 

ist es, das Kochgut randvoll 

in die Gläser zu füllen, das heißt, 

die Gläser werden „bis zum letzten 

Tropfen vor dem Überlaufen“ befüllt. 

Jedes Glas nach dem Befüllen sofort 


32

Erdbeere mit Zitronenmelisse 

Südzucker 


1. Die Erdbeeren und die Heidelbeeren 

waschen und gut 

abtropfen lassen. Die Erdbeeren 

putzen, dabei den grünen 

Stielansatz entfernen. Die Hälfte 

der Erdbeeren zusammen mit 

den Heidelbeeren und dem Zitronensaft 

pürieren, die andere 

Hälfte der Erdbeeren in ca. 1 cm 

kleine Würfel schneiden. 

2. Die Zitronenmelisse waschen 

und trocken schütteln. Das 

Fruchtpüree mit den Erdbeerwürfeln, 

der Zitronenmelisse 

und dem Gelier Zucker 2plus1 

in einen großen Kochtopf geben 

und alles gut vermischen. 

Zugedeckt mindestens 3 Stunden 









4. Den Topf vom Herd nehmen 

und die Zitronenmelisse entfernen. 

Heiß ausgespülte Gläser 

zügig mit der heißen Masse 

randvoll füllen und sofort mit 

Schraubdeckel verschließen. 


1200 ml: 

950 g Erdbeeren (unvorbereitet 

gewogen, ergibt ca. 920 g 

Fruchtfleisch) 

50 g Heidelbeeren 

Saft von 1 Zitrone (= 40 ml 

= 2 EL) 

4 Stängel Zitronenmelisse 



33

Sangria-Gelee nach spanischer Art 


1. 750 ml Rotwein und 250 ml 

Orangensaft abmessen. Wein und 

Saft mit den Gewürzen in einem 

Kochtopf zum Kochen bringen. 3 

Min. kochen und anschließend 

30 Min. abkühlen lassen. 

2. Pfirsiche waschen, entsteinen, 

in kleine Würfel schneiden und 

250 g abwiegen. Orangen und 

Zitronen schälen, weiße Haut 

dabei mit entfernen, Fruchtfilets 

herausschneiden und 150 g bzw. 

100 g abwiegen. 



750 ml trockener Rotwein , 

z.B. Deinhard 

250 ml Orangensaft 

2 Sternanis 

2 Zimtstangen 

250 g Pfirsiche (vorbereitet 

gewogen) 

150 g Orangenfilets (vorbereitet 

gewogen) von etwa 

3 Orangen 

100 g Zitronenfilets 


von etwa 3 Zitronen 


Gelierzucker 

Dr. Oetker 

3. Den Rotweinsud durch ein 

Sieb geben und 800 ml abmessen. 

Rotweinsud und Früchte in 

einem Kochtopf mit Super Gelierzucker 

gut verrühren. Alles 


zum Kochen bringen und unter 









Gläser während des Erkaltens 

öfter umdrehen, damit sich die 

Fruchtstücke besser verteilen 

Tipp: 

Gläser während des Erkaltens 

öfter drehen, damit sich die 

Orangenschale besser verteilt. 

Sie können das Gelee statt mit 

Super Gelierzucker auch mit 

Gelfix Classic, 1150 g Zucker 

und nur 800 ml Orangensaft 

zubereiten. Bitte beachten Sie 

die Packungsanleitung. 

Besonders lecker schmeckt es mit 

frisch gepresstem Orangensaft. 

Orangenmarmelade nach schottischer Art 


1. Die Orangen heiß waschen, 

trocken reiben, sehr dünn schälen 

und die Schale in feine Streifen 

schneiden oder die Früchte 

mit einem Fadenschneider/Zestenreißer 

schälen. 

2. Die Orangen schälen und die 

weiße Haut dabei mit entfernen, 

Fruchtfilets herausschneiden, 

500 g abwiegen und pürieren. 

3. Orangenpüree, -saft und 

-zesten in einen Kochtopf geben. 

Zucker mit Gelfix Extra mischen, 

dann mit der Fruchtmasse 

verrühren. Alles unter Rühren 




kochen. 







Tipp: 

Für eine ganz besondere Note 

ersetzen Sie 100 ml Orangensaft 

durch Whisky. 



30 g Orangenschale 

(von etwa 3 unbehandelten 

Orangen) 

500 g Orangenfilets 


von etwa 9 Orangen 


500 g Zucker 


34

Blutorangen-Gelee 


1400 ml: 

2600 g Blutorangen 

(unvorbereitet gewogen, für 

ca. 900 ml Blutorangensaft) 



Südzucker 


1. Die Orangen heiß waschen, 

trocken reiben, halbieren und 

den Saft auspressen. 900 ml 

Fruchtsaft abmessen, zusammen 

mit dem Gelier Zucker 1plus1 in 

einen großen Kochtopf geben 

und alles gut vermischen. 













Orangengelee 

mit Fruchtschalen 


1. Die Orange heiß waschen, 

trocken reiben, sehr dünn schälen, 

Schale in feine Streifen 


Orangen auspressen und 1,25 l 

Saft abmessen. 



30 g Orangenschale von 

1 unbehandelten Orange 

1,25 l Orangensaft 


Gelierzucker 

Dr. Oetker 

2. Orangensaft und -schale in 

einem Kochtopf mit Super Gelierzucker 












35





100 ml schwarzer Johannisbeernektar 

(Handelsware) 


Natürliches Orangenschalen- 

Aroma 

500 g Zucker 


Dunkelrote Erdbeerkonfitüre 


1. Die Erdbeeren waschen, putzen, 


abwiegen. 

2. Erdbeeren, Johannisbeernektar 

und Finesse in einen Kochtopf 

geben. Zucker mit Gelfix 

Extra mischen, dann mit der 

Fruchtmasse verrühren. Alles 











Tipp: 

Schwarzer Johannisbeernektar 

gibt in kleinen Mengen jeder 

Erdbeerkonfitüre für lange Zeit 

eine besonders schöne Farbe. 

Anstelle von frischen Erdbeeren 


sofort randkönnen 

Sie auch tiefgekühlte 

Erdbeeren verwenden. Erdbeeren 

einfach tiefgekühlt abwiegen, 

auftauen lassen, grob pürieren 

und den entstehenden 

Saft bei der Zubereitung mitverwenden. 

Sie können die Konfitüre statt 

mit Gelfix Extra und Zucker 

auch nur mit 1 Packung Dr. Oetker 

Extra Gelierzucker zubereiten. 

Johannisbeer-Kirsch-Fruchtaufstrich 

Dr. Oetker 


1. Die Johannisbeeren 

waschen, abtropfen 

lassen, mit Hilfe eines 

Schnellkochtopfes oder 

Dampfentsafters Saft gewinnen 

(Hinweis: Bitte 

Gebrauchsanleitung des 

Geräteherstellers beachten.) 

und 500 ml abmessen. 

2. Kirschen waschen, 

entsteinen, halbieren und 

500 g abwiegen. Pinienkerne 

in einer beschichteten 

Pfanne ohne Fett 

goldgelb rösten und auf 

einem Teller erkalten lassen. 

3. Kirschen, Johannisbeersaft, 

Pinienkerne und 

Finesse in einem Kochtopf 

mit Extra Gelierzucker 


Rühren bei starker Hitze 

zum Kochen bringen und 

unter ständigem Rühren 

mind. 3 Min. sprudelnd 

kochen. 

voll in vorbereitete Gläser füllen. 

Mit Schraubdeckeln (Twistoff®) 

verschließen, umdrehen 

und etwa 5 Min. auf dem Deckel 

stehen lassen. Gläser während 

des Erkaltens öfter umdrehen, 

damit sich die Pinienkerne 

gleichmäßig verteilen. 

Hinweis: Die Haltbarkeit wird 

durch die Zugabe von Pinienkernen 

verkürzt. 

Tipp: 

Statt der Pinienkerne können 

Sie auch gestiftelte Mandeln 

verwenden. 



500 ml Johannisbeersaft 

(von etwa 800 g 

Johannisbeeren) 



30 g Pinienkerne 


Natürliches 

Bourbon-Vanille-Aroma 


Gelierzucker 

36

Nr. 65 

Deutschland w 1,95 • Schweiz SFR 3,90 • Österreich u 2,25 • Italien u 2,30 

Frankreich u 3,30 • BeNeLux u 2,30 • Tschechien Kč 65 • Slowakei u 3,15/Sk 95 • Ungarn Ft 730 

6 5 

• 

l 

Schweiz SFR 5,70 • Österreich u 3,20 • Italien u 3,20 • Frankreich u 3,90 • BeNeLux u 3,30 • Tschechien Kč 75 • Slowakei u 3,95/Sk 119 • Ungarn Ft 1110 Deutschland w 2,80 

Nr. 2 

l 

Johannisbeergelee 

mit Basilikumduft 



850 ml Johannisbeersaft 

(ungesüßt) , von etwa 1,3 kg 

weißen oder roten 

Johannisbeeren 


1000 g Zucker 

etwa 1/2 Bund Basilikum 


1. Die Johannisbeeren waschen 

und mit Hilfe eines Schnellkochtopfes 

oder Dampfentsafters 

Saft gewinnen (Hinweis: 

Bitte Gebrauchsanleitung des 

Geräteherstellers beachten.) und 

850 ml abmessen. 

2. Saft in einen Kochtopf ge- 

ben. Gelfix Classic erst mit 2 

Esslöffeln des Zuckers mischen, 

dann mit dem Fruchtsaft ver- 

rühren. Fruchtsaft unter Rühren 


bringen. Sobald alles bei ständi- 

gem Rühren sprudelnd kocht, 

restlichen Zucker zufügen. 

3. Dann Basilikumstängel zugeben. 

Alles unter Rühren wieder 

zum Kochen bringen und 

unter ständigem 



Basilikum entfernen. 


und sofort 


Gläser füllen. 

Mit Schraubdeckeln 

(Twist-off®) 


und etwa 5 

Min. auf dem Deckel 


Dr. Oetker 



Brombeer-Kirsch-Konfitüre (Glas rechts) 


1. Die Brombeeren verlesen und 

500 g abwiegen. Sauerkirschen 

entsteinen, 500 g abwiegen und 

grob pürieren. 


mit Extra Gelierzucker gut 





kochen. Portwein unterrühren. 







Tipp: 

Variante Beeren-Konfitüre: 

Wunderbar schmeckt auch die 

Kombination von Brom- und 

Himbeeren. Ersetzen Sie einfach 

die Sauerkirschen durch 

Himbeeren. 

500 g Brombeeren 





Gelierzucker 

50 ml Portwein 

Variante mit Rosmarin: 

Aromatisch ist die Zubereitung 

mit Rosmarin. Rühren Sie nach 

dem Kochen anstatt des Portweins 

1 EL fein gehackten Rosmarin 

unter die Früchte. 

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online unter: www.shop.oz-verlag.de 

37

Melonen-Aprikosen-Konfitüre 



500 g Ogen-Melone 


500 g Galia-Melone 





Natürliches Bourbon-Vanille- 

Aroma 

250 ml trockener Weißwein 


Gelierzucker 


1. Melonen in Spalten schneiden, 

Kerne entfernen, Fruchtfleisch 

fein würfeln und jeweils 

500 g abwiegen. Aprikosen waschen, 

entsteinen, fein würfeln 


2. Früchte, Finesse und Weißwein 

in einem Kochtopf mit Extra 



Hitze zum Kochen bringen, 

mind. 3 Min. unter ständigem 

Rühren sprudelnd kochen und 

vom Herd nehmen. 







Dr. Oetker 

Tipp: 

Sie können anstatt des Weißweins 

Apfelsaft verwenden. 

Für ein sommerliches Dessert 

einfach einen Dr. Oetker Vanillepudding 

kochen, abkühlen 

lassen, in Schälchen füllen und 

darauf die Konfitüre verteilen. 

38

Kürbis-Orangen-Ingwer-Marmelade 


4 Gläser: 

1 Kürbis (ca. 1 kg) 

3 unbehandelte Orangen 


50 g eingelegter Ingwer 


1. Kürbis halbieren, Kerne 

und Fäden entfernen und das 

Fruchtfleisch in kleine Würfel 

schneiden. Orangen heiß abwaschen, 

Schale abreiben und den 

Saft auspressen. 

2. Orangensaft, 1/3 Kürbisfleisch 

und die Hälfte des Gelierzuckers 

ca. 30 Minuten kochen, 

anschließend pürieren. 

3. Restliches Kürbisfleisch mit 

dem verbliebenen Zucker, 200 

ml Wasser und der Orangenschale 

ca. 60 Minuten kochen. 

Zwischendurch abschäumen. 


4. Ingwer grob hacken, mit dem 

Orangen-Kürbispüree dazugeben 

und weitere 30 Minuten bei 

milder Hitze kochen. 

5. Kürbismarmelade in vorbereitete 

Gläser füllen, gut verschließen 

und zum Auskühlen 

auf den Deckel stellen. 

Tipp: 

Kürbis-Orangen-Ingwer-Marmelade 

schmeckt sehr gut auf 

Vollkornbrot. 

39

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Die Zeitschrift „Leckeres aus Omas Küche“ erscheint bei der OZ-Verlags-GmbH, Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden 

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Apfelgelee mit Möhren 



70 g Möhren (vorbereitet 

gewogen) 

830 ml Apfelsaft (selbst 

entsaftet oder Handelsware) 

350 g Zucker , Fruchtzucker 

oder Sorbit* 

(Alternativ: 25 ml Flüssigsüße) 



1. Möhren schälen, grob raspeln 


2. Apfelsaft und Möhren in einen 

Kochtopf geben. Süßungsmittel 

mit Gelfix Super mischen, 

dann mit Fruchtsaft und Möhren 

verrühren. Alternativ: Saft 

und Möhren in einen Kochtopf 

geben, mit Flüssigsüße und Gelfix 

Super gut verrühren. 












umdrehen, damit sich die Möhren 



1 Limette heiß waschen, trocken 

reiben, dünn schälen und 

Dr. Oetker 

die Schale in sehr feine Streifen 

schneiden oder mit einem 

Fadenschneider/Zestenreißer 

schälen. Geben Sie die Limettenzesten 

nach dem Kochen 

unter das Gelee. Die Haltbarkeit 

wird dadurch verkürzt. 

Birnen-Chutney mit Ingwer 


1. Die Birnen schälen, würfeln und 

700 g abwiegen. Paprikaschoten 

putzen, fein schneiden und 300 g 

abwiegen. Frühlingszwiebeln waschen, 

in feine Ringe schneiden 

und 150 g abwiegen. Essig mit den 

Birnen grob pürieren. Ingwer schälen, 

reiben und 25 g abwiegen. 

2. Alle Zutaten - bis auf Salz und 

Tabasco - in einem Kochtopf mit 

Extra Gelierzucker gut verrühren. 


Hitze zum Kochen bringen und 8 

Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. 

Chutney mit Salz und Tabasco 

abschmecken. Unter Rühren 

alles nochmals aufkochen. 

3. Chutney sofort randvoll in 

vorbereitete Gläser füllen, mit 


umdrehen und etwa 5 

Min. auf dem Deckel stehen lassen. 



700 g Birnen (vorbereitet gewogen) 

300 g Paprikaschoten gelb und 

orange (vorbereitet gewogen) 

150 g Frühlingszwiebeln (vorbereitet 

gewogen) 


25 g frisch geriebener Ingwer 




Salz 

etwas Tabascosoße 

41

Impressum 

Leckeres aus 

Omas Küche 

erscheint in der OZ-Verlags-GmbH 


D–79618 Rheinfelden 

www.oz-verlag.de 

Tel.: 07623/964-0 

Herausgeber: H. + E. Medweth 

Verlagsleitung: Sandra Linsin 

Programmleitung: Sylvia Tarnowski 

Redaktion: Irmgard Feith 

Layout: www.dobrunz.de - M. Drechsel 

Herstellungsleitung: Dirk Siemsen 

Head of Marketing: Daniela Dempfle 

Marketingleitung: Gabriela Schwald 

Vertriebsleitung: Bernd Mantay 

Fax: 07623/964-159 

Vertrieb: BPV Medien Vertrieb 

GmbH & Co. KG. 


D–79618 Rheinfelden 

www.bpv-medien.com 

Anzeigenleitung: Sabine Mecklenburg 

Anzeigenverkauf: Susanne Weis 

Tel. 07 61/70578-566 

Fax 07 61/70578-650 

anzeigen@familymedia.de 

Heftbestellung: Tel. 07623/964–155 

bestellservice@oz-verlag.de 

Service-Hotline: Fax: 07623/964 64 449 

service-hotline@oz-verlag.de 

Druck: OZ Druck & Medien GmbH 

Rheinfelden 

Süß-pikantes Erdbeerketchup 


1. Die Erdbeeren waschen, 

putzen und 1000 g abwiegen. 

Erdbeeren pürieren. 

2. Alle Zutaten in einem 

Kochtopf mit Extra Gelierzucker 


unter Rühren bei starker 



mind. 3 Min. sprudelnd 

kochen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Dr. Oetker 


und sofort randvoll in 

vorbereitete Gläser oder 

Flaschen füllen. Mit 

Schraubdeckeln (Twistoff®) 


und etwa 5 Min. auf 


Tipp: 

Da das Ketchup schnell an 

Farbe verliert, am besten 

im Kühlschrank lagern. 

Servieren Sie das Ketchup 





150 g Tomatenmark 

100 ml Obstessig 

etwa 1/2 TL Salz 




zu Gegrilltem oder als kleinen 

Snack z. B. zu Nachos. 

© 2011 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany. 

Alle Rechte vorbehalten. Sämtliche Rezepte und Fotos stehen unter Urheberschutz. 

Für unverlangte Einsendungen von Fotos, Zeichnungen und Manuskripten übernehmen 

Verlag und Redaktion keinerlei Haftung. Alle Rezepte ohne Gewähr. Die veröffentlichten 

Rezepte wurden von Redaktion und Verlag sorgfältig erstellt und geprüft. 

Eine Garantie wird jedoch nicht übernommen. Redaktion und Verlag können für 

eventuell auftretende Fehler oder Schäden nicht haftbar gemacht werden. 

Leckeres aus Omas Küche erscheint 6 mal pro Jahr. Der Jahresabopreis 

beträgt D 21,- / A 33,- weitere Auslandspreise auf Anfrage. 

Aboservice Deutschland und Schweiz: Aboservice, Römerstraße 90, 

79618 Rheinfelden, Tel.: 07623/964-156, Fax.: -451, E-Mail: abo@oz-verlag.de 

Einzelbestellservice Deutschland und Schweiz: OZ-Bestellservice, 

Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden, Tel.: 07623/964-155, Fax: -255, 

E-Mail: bestellservice@oz-verlag.de. Bei einer Bestellung berechnen wir Ihnen 

Versandkosten in Höhe von (D) 2,20. Ausland auf Anfrage. 

Abo- und Einzelbestellservice Österreich: Valora Services Austria 

GmbH, Abteilung Leserservice, St. Leonharder Str. 10, A-5081 Anif/Salzburg, 

Tel.: 06246/882-5381, Fax: -5299. E-Mail: welcome@leserservice.at. Bei 

Einzelbestellungen zzgl. Versandkosten. 

Vertrieb Österreich: Valora Services Austria GmbH, St. Leonharder Str. 10, 

A-5081 Anif/Salzburg, Tel.: 06246/882-0, www.valoraservices.at 

42

Dr. Oetker 

Apfel-Aprikosen-Grütze 


8 Portionen: 


gewogen) 




1 Pck. Dr. Oetker Bourbon 

Vanille-Zucker 




1. Die Äpfel schälen. Aprikosen 

waschen und entsteinen. Beides 

grob würfeln und je 350 g abwiegen. 

2. Früchte, Orangensaft und 

Bourbon Vanille-Zucker in einem 




Johannisbeerketchup 


1. 700 ml Johannisbeernektar 

abmessen. 

2. Alle Zutaten in einem Kochtopf 




bringen und unterständigem 


kochen. 

3. Das Kochgut evtl. abschäumen 

und sofort randvoll in die 

vorbereiteten Gläser füllen. Mit 

Schraubdeckeln (Twist-off®) 

Kochen bringen und unter ständigem 









verschließen, umdrehen und 

etwa 5 Min. auf dem Deckel 


Tipp: 

Verfeinern Sie das Ketchup mit 

einer gehackten Zwiebel. 

Tipp: 

Servieren Sie dazu Dr. Oetker 

Bourbon Vanille-Soße. 

Für eine Variante rühren Sie 

nach dem Kochen 2 EL Aprikosenlikör 

unter die Grütze. 



700 ml schwarzer Johannisbeernektar 

100 ml Tomatensaft 

80 ml Rotweinessig 

150 g Tomatenmark 

2 TL Senf 

etwa 1 TL Salz 

2 Msp. Cayennepfeffer 

2 Msp. Paprikapulver 



43


2 Gläser je 750 ml: Pflaumen in Rotweinsirup 

1,5 kg Pflaumen 

250 g Zucker 

1/2½ l Wasser 

1 Flasche Rotwein 

2 kleine Zimtstangen 

6 Nelken 

Schale von 1 Zitrone 

(unbehandelt) 

6 EL Pflaumenschnaps 


1. Pflaumen abspülen und abtropfen 

lassen. 

2. Zucker mit Wasser in einen 

großen Topf geben und 10 Minuten 

köcheln lassen. Rotwein 

angießen und die Gewürze zugeben. 

Nochmals 10-15 Minuten 

köcheln lassen. 

3. Pflaumen im Rotweinsud 

2-3 Minuten dünsten. Pflaumen 

mit einer Schaumkelle aus dem 

Sud heben und in die Gläser füllen. 

Sud nochmals bei starker 

Hitze 6-8 Minuten einkochen 

lassen. 

4. Gewürze entfernen, Pflaumenschnaps 

unterrühren. Den 

Sud heiß über die Pflaumen gießen, 

so dass sie bedeckt sind. 

Die Gläser sofort verschließen 

und die Pflaumen 1-2 Tage vor 

dem Verzehr durchziehen lassen. 

Food Centrale 

44

Rotwein-Grappa- 

Trauben mit Chili 

Food Centrale 



je 500 g blaue und grüne 

Weintrauben 

(möglichst kernlos) 

500 ml Rotwein (lieblich) 

100 g Zucker 

2 Zimtstangen 

2 rote Chilischoten 

Schale von 1 unbehandelten 

Zitrone 

100 ml Grappa 


1. Trauben abspülen und von 

den Stielen zupfen. 

2. Rotwein in einem großen 

Topf mit Zucker, Zimtstangen, 

Chilischoten und Zitronenschale 

aufkochen, bis sich der Zucker 

gelöst hat. Trauben zufügen und 

einmal aufkochen. Zum Schluss 

den Grappa unterrühren und 

nochmals kurz aufkochen. 

3. Die Trauben mit dem Rotweinsud 

in gut verschließbare saubere 

Gläser geben und über 

Nacht durchziehen lassen. Sud 

abgießen, einmal aufkochen 

und erneut über die Trauben 

gießen. 

4. Kühlgestellt 2-3 Tage durchziehen 

lassen. 

45

Mirabellen-Pflaumen-Potpouri mit Calvados 



4 Gläser je 1 l: 

2 kg reife, aber nicht 

überreife Mirabellen 

1 kg reife, aber nicht 

überreife Pflaumen 

3 kg Zucker 

1/4 Liter Calvados 


1. Elektro-Backofen auf 200 

Grad vorheizen. 

2. Mirabellen und Pflaumen 

waschen, trocken tupfen und 

die Stiele entfernen. 2,75 Liter 

Wasser und Zucker in einem 

Kochtopf mischen und zum Kochen 

bringen. Früchte hinzufügen, 

ca. drei Minuten kochen 

lassen und mit einem Schaumlöffel 

herausnehmen (die Schalen 

dürfen nicht aufspringen) 

und nach Wunsch gemischt 

oder getrennt in vorbereitete 

Gläser schichten. 

3. Zuckerwasser bei mittlerer 

Hitze auf die Hälfte einkochen 

lassen. Zum Schluß den Calvados 

zugießen, abkühlen lassen 

und über die Früchte gießen. 

4. Gläser sofort verschließen 

und im Wasserbad im Backofen 

(Elektro- und Erdgasbackofen: 

200 Grad/ Stufe 4, Umluft 180 

Grad) ca. eine Stunde sterilisieren. 

Dann den Backofen ausstellen 

und die Gläser noch weitere 

30 Minuten im geschlossenen 

Backofen stehen lassen. 

Omas Tipp: Sterilisieren von Obst im Backofen. 

Die gefüllten, geschlossenen Gläser so in die etwa einen Zentimeter hoch mit Wasser gefüllte Fettpfanne des 

Backofens stellen, daß sie sich nicht berühren. Die Fettpfanne auf die unterste Schiene des auf 200 Grad 

vorgeheizten Backofens schieben. Nach der im Rezept angegebenen Garzeit steigen Luftbläschen vom Boden 

der Gläser auf. Dann den Backofen ausstellen und die Gläser noch weitere 30 Minuten im geschlossenen 

Backofen stehen lassen. Anschließend die Gläser herausnehmen und „kopfüber“ auskühlen lassen. 

46

Vergessen Sie den Pizzaservice! 

Die Zeitschrift “Kochen leichtgemacht” erscheint bei OZ-Verlags-GmbH, Römerstr.90, 79618 Rheinfelden 

Jeden zweiten Monat bei 

Ihrem Zeitschriftenhändler! 

Selber kochen & genießen! 


Kochen leicht gemacht

Sie brauchen: 

1 unbehandelte Orange 


750 g gemischte Beeren 

(z.B.: rote Johannisbeeren, 

Brombeeren und Himbeeren) 

750 g Zucker 

100 ml Rum (54% Alkohol) 

Eingelegte Beeren 


1. Orange waschen, in Scheiben 

schneiden. Vanilleschote 

längs einritzen, Mark herauskratzen. 

Beeren putzen, verlesen 

und in ein großes Glas füllen. 

2. 3/4 Liter Wasser, Zucker, 

Orangenscheiben, Vanillemarkund 

schote kurz aufkochen, 

dann ca. 5 Minuten bei mittlerer 

Hitze köcheln lassen. Rum zufügen 

und über die Beeren gießen. 

(Sie sollten bedeckt sein) 

3. Dunkel, kühl und zugedeckt 

1-7 Tage ziehen lassen. 

Tipp: 

Die Früchte schmecken in Bowle 

und lecker zu Eis. 

Food Centrale 

48

Food Centrale 

Stachelbeeren in Rotweingelee 


1. Stachelbeeren putzen (die 

Blütenansätze und die Stängelchen 

mit einem kleinen scharfen 

Küchenmesser abschnei den. 

Die Stachelbeeren in kaltem 

Wasser waschen, in ein Sieb geben 

und gut abtropfen lassen. I 

2. Inzwischen Rotwein mit 

Grappa in einen größeren Topf 

gießen. Den aus gepreßten Saft 

von 1 Limette zufügen und alles 

bei großer Hitze einmal aufkochen 

lassen. 

3. Dann die Stachelbeeren in 

den heißen Rotwein geben und 

zuge deckt bei kleiner Hitze 5 

Minuten lang köcheln lassen. 

Extra-Gelierzucker zugeben und 

alles nach Packungsanweisung 

etwa 3 Minuten unter Rühren 

kochen lassen. 

4. Die Stachelbeeren zusammen 

mit dem Rotweingelee bis 

zum Rand in zwei Gläser (von je 

½ Inhalt) füllen und verschließen. 

Gekühlt mindestens 4 Monate 

haltbar 

Tipp: 

Tolle Beilage zu Wildgerichten. 



500 g grüne Stachelbeeren 

1/2½ l Rotwein (am be sten 

trockenen Wein) 

2 EL Grappa (ital. Tresterbranntwein) 

1 Limette 

250 g Extra-Gelierzucker 

49

Weißer Rumtopf 


40 Portionen: 



400 g Kumquats 

500 g rote Johannisbeeren 

500 g Feigen 

1 kg Aprikosen 

3 Orangen 

6 Kiwis 

4 Äpfel 

4 Birnen 

Saft von 3 Limetten 

1250 g Zucker 

3 Flaschen weißer Rum (à 700 ml) 


1. Erdbeeren, Kumquats, Johannisbeeren 

und Feigen waschen, 

putzen und gut abtropfen 

lassen. Erdbeeren und Kumquats 

halbieren, Feigen vierteln. 

2. Aprikosen mit heißem Wasser 

überbrühen, Haut abziehen, 

Früchte halbieren und entsteinen. 

3. Orangen wie einen Apfel 

schälen, die weiße Haut möglichst 

restlos entfernen, Kiwis 

und Feigen dünn schälen und 

alles in Scheiben schneiden. 

4. Äpfel und Birnen waschen, 

halbieren, Kerngehäuse entfernen 

und in Spalten schneiden. 

5. Alle vorbereiteten Früchte in 

einen Rumtopf füllen, mit Limettensaft 

übergießen, mit Zucker 

bestreuen und einige Stunden, 

möglichst über Nacht, 

durchziehen lassen. Mit Rum 

übergießen, verschließen und an 

einem kühlen Ort mindestens 4 

- 5 Wochen durchziehen lassen. 

Tipp: 

Bei einem Glasgefäß sollte der 

Rumtopf dunkel gelagert werden, 

da sonst die Früchte ihre 

Farbe verlieren. 

50

Die Zeitschrift „Blumen“ erscheint bei KIM Verlag GmbH, Klarastr. 80, 79106 Freiburg 

BLUMEN 

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Nr. 3 Ausgabe Sommer 2011 

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4 Portionen: 


2 Bourbon-Vanilleschoten 

3 EL brauner Zucker 


3 cl Cointreau 

Erdbeer-Rhabarber-Kompott 

mit Vanille 


1. Rhabarber waschen, schälen 

und in ca. 4 cm lange Stücke 

schneiden. Vanilleschoten längs 

halbieren und Mark herauskratzen. 

2. Zucker, Vanillemark und Rhabarber 

mischen und ca. 30 Minuten 

marinieren lassen. 

3. Erdbeeren waschen, putzen 

und zusammen mit dem Cointreau 

unter den Rhabarber mischen. 

4. Erdbeer-Rhabarber Mischung 

in einem Topf kurz aufkochen 

lassen. Nach Wunsch mit Melisse 

und Vanilleschoten garnieren 

und heiß oder kalt servieren. 


52

Pflaumen-Relish 



1 kg Pflaumen 

4 Zwiebeln 

1 Stück Ingwer 

2 EL Speiseöl 

1/4 Liter trockener Weißwein 

2 EL weißer Balsamicoessig 

2 Zimtstangen 

50 g Honig 

Chilipulver 

Salz 

Pfeffer 

Korianderpulver 

4 EL Zucker 


1. Pflaumen waschen, entsteinen 

und Fruchtfleisch würfeln. 

Zwiebeln abziehen, fein hacken, 

Ingwer schälen und fein reiben. 

2. Zwiebeln in einen Topf geben 

im erhitztem Öl kurz andünsten, 

Ingwer, Pflaumen, Weiß wein, 

Essig und Zimtstangen zufügen 

und ca. 20 Minuten einkochen 

lassen. 

3. Mit Honig, Chilipulver, Salz, 

Pfeffer, Koriander und Zucker 

würzig abschmecken. Pflaumen- 

Relish noch warm in Gläser füllen 


Tipp: 

Ungeöffnet ist das Relish mehrere 

Wochen haltbar. Es 

schmeckt zu Wild, Kurzgebratenem 

und herzhaftem Käse. 


53



900 g Heidelbeeren 


150 g Schalotten 


etwa 2 1/2 Chilischoten , 

getrocknet 

150 ml Himbeeressig 

1 EL Korianderkörner 

1 EL Senfkörner 


Geriebene Zitronenschale 



etwa 1 1/2 TL Salz 


1. Heidelbeeren verlesen, waschen 


Schalotten abziehen, fein würfeln 

und 150 g abwiegen. Chilischoten 

zerkleinern. 

Würziges Heidelbeer-Chutney 

2. 150 ml Himbeeressig abmessen. 

Die Korianderkörner in 

einem Mörser zerstoßen. 

3. Heidelbeeren, Schalotten, 

Chili, Essig, Koriander- und 

Senfkörner und Finesse mit Extra 

Gelierzucker in einen Kochtopf 

geben, unter Rühren zum 

Kochen bringen und 5 Min. kochen 

lassen, dabei ab und zu 

umrühren. 

4. Chutney mit Salz abschmecken 


Gläser füllen. Mit 




Dr. Oetker 

Fruchtiges Pfirsich-Rosmarin-Chutney 

Dr. Oetker 


1. Pfirsiche waschen, entsteinen, 


abwiegen. Zwiebeln abziehen, 

fein würfeln und 150 g abwiegen. 

Chilischote putzen und fein 

schneiden. Hinweis: Da Chilischoten 

sehr scharf sind, ziehen 

Sie bei der Verarbeitung der 

Schoten am besten Gummihandschuhe 

an. Rosmarin waschen 

und sehr fein hacken. 

2. Pfirsiche, Zwiebeln, Chili, 

Rosmarin, Essig und Nektar in 

einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker 



zum Kochen bringen und etwa 5 

Min. kochen, dabei ab und zu 

umrühren. 

3. Das Chutney mit Salz abschmecken 

und sofort randvoll 

in vorbereitete Gläser füllen. 

Mit Schraubdeckeln (Twist-off®) 





150 g Zwiebeln 


etwa 1/2 Chilischote 

2 EL gehackter Rosmarin 

150 ml Himbeeressig 

100 ml Pfirsichnektar 



1 gestr. TL Salz 

verschließen, umdrehen und 

etwa 5 Min. auf dem Deckel 


Tipp: 

Sie können das Chutney auch 

mit 500 g Pfirsichen aus der 

Dose zubereiten. 

54

Dr. Oetker 



Preiselbeer-Zwiebel-Chutney 


1. Die Zwiebeln abziehen, fein 


2. Zwiebeln, Rotwein, Essig, 

Likör, Preiselbeeren mit Saft 

und Super Gelierzucker in einen 

Kochtopf geben. Alles unter 


und 5 Min. kochen, dabei ab und 

zu umrühren. Chutney mit Salz 

und Pfeffer abschmecken und 








150 ml Rotwein 

200 ml Rotweinessig 

100 ml schwarzer Johannisbeerlikör 

(Cassis) 

2 Gl. Wild-Preiselbeer-Dessert 

(Abtropfgew. je 175 g) 


Gelierzucker 

Salz 


55

Pfirsich-Fenchel-Chutney mit Thymian 


1. Die Pfirsiche waschen, entsteinen, 

fein schneiden und 350 

g abwiegen. Fenchel und Staudensellerie 

putzen, fein schnei- 

den und je 150 g abwiegen. 

Schalotten abziehen, fein 


Limette heiß waschen, trocken 

reiben, die Schale mit einem 

Zestenreißer abreiben und den 

Saft auspressen. 150 ml Apfelessig 

abmessen. 

2. Früchte, Gemüse, Limettenschale 

und -saft, Essig und Thymianblättchen 

in einem Kochtopf 




bringen, mind. 5 Min. (dann hat 

das Gemüse noch etwas „Biss“) 

unter ständigem Rühren sprudelnd 

kochen und vom Herd 

nehmen. 


mit Tabasco und Salz abschmecken 


Gläser füllen. Mit 




Tipp: 

Besonders lecker schmeckt das 

Chutney zu gegrilltem Feta-, 

Schaf- oder Ziegenkäse. 

Wenn Sie das Gemüse etwas 

weicher mögen,dann lassen Sie 

das Chutney etwa 10 Min. kochen. 

Statt Pfirsichen können Sie auch 

Nektarinen verwenden. 



Dr. Oetker 



150 g Fenchel 


150 g Staudensellerie 




1 Limette , unbehandelt 

150 ml Apfelessig 

1 EL frischer Thymian 



etwa 2 TL Tabascosoße 


56

Gelbes Tomaten-Pfirsich-Chutney 







250 g gelbe Cocktailtomaten 

1 kleine rote Chilischote 

etwa 3 Zweige frischer 

Thymian 

150 ml Kräuteressig 

1 EL Olivenöl 

100 g Rohrzucker oder 

brauner Zucker 





1. Pfirsiche kreuzweise einritzen, 

in kochendes Wasser legen 

und in kaltem Wasser abschrecken. 

Pfirsiche enthäuten, entsteinen, 


abwiegen. 

2. Schalotten abziehen, fein 


Tomaten waschen, in kleine 

Würfel schneiden und 250 g abwiegen. 

Chilischote putzen und 

sehr fein würfeln. Thymian waschen 

und hacken. 150 ml Kräuteressig 

abmessen. 

Dr. Oetker 

2. Olivenöl in einem großen 

Topf erhitzen. Schalottenwürfel 

darin anschwitzen. Zucker zugeben 

und bei mittlerer Hitze 

schmelzen lassen. Mit Essig ablöschen 

und rühren, so dass sich 

der Zucker vom Topfboden löst. 

3. Pfirsiche und Gemüse mit 

Extra Gelierzucker zugeben. Alles 


zum Kochen bringen, mind. 3 

Min. unter ständigem Rühren 

sprudelnd kochen und vom Herd 

nehmen. 

4. Kochgut mit Thymian und 

Salz abschmecken und sofort 

randvoll in vorbereitete Gläser 

füllen. Mit Schraubdeckeln 

(Twist-off®) verschließen, umdrehen 



Tipp: 

Besonders lecker schmeckt das 

Chutney zu gegrilltem Feta-, 

Schaf- oder Ziegenkäse und 

hellem Fleisch oder Fisch. 

Statt Pfirsichen können Sie auch 

Nektarinen verwenden oder die 

gelben Tomaten durch rote ersetzen. 

57

Saures Stachelbeer-Kirsch-Chutney 



800 g Stachelbeeren 






250 ml Apfelessig 

1 Zimtstange 

1 gestr. TL Cayennepfeffer 

1 gestr. TL Ingwer (gemahlen) 

1 gestr. TL gemahlener Piment 





Salz 


1. Die Stachelbeeren waschen, 

putzen, halbieren und 800 g abwiegen. 

Kirschen waschen, entsteinen, 

halbieren und 300 g 

abwiegen. Zwiebeln abziehen, 

fein würfeln und 200 g abwiegen. 

250 ml Essig abmessen. 

2. Früchte, Zwiebeln, Essig, 

Zimt stange, Gewürze und Finesse 

in einem Kochtopf mit 

Extra Gelierzucker gut verrühren. 




mind. 5 Min. sprudelnd kochen 

und vom Herd nehmen. 

3. Mit Salz abschmecken und 

die Zimtstange entfernen. Kochgut 

evtl. abschäumen, sofort 






Dr. Oetker 

Tipp: 

Sie können auch grüne und rote 

Stachelbeeren gemischt verwenden. 

58

Kürbis süß-sauer 


1. Essig und einen halben Liter 

Wasser in einem Topf zum Kochen 

bringen. Knoblauchzehen 

abziehen, halbieren, zusammen 

mit den Gewürzen in das Essigwasser 

geben und nochmals 

aufkochen lassen. 

2. Kürbis halbieren, Kerne und 

die Fäden entfernen. Das Fruchtfleisch 

mit einem Kugelausstecher 

herauslösen. 

3. Zwiebeln abziehen, Thymian 

waschen und beides mit den 

Kürbiskugeln in vorbereitete, 

dekorative Gläser füllen. 

4. Kräuteraufguß noch heiß 

darüber gießen, Gläser fest verschließen, 

zum Abkühlen auf 

den Kopf stellen und ca. zwei 

Wochen an einem kühlen Ort 

durchziehen lassen. 


5 Gläser: 

1/2 Liter Weißweinessig 

4 Knoblauchzehen 

500 g Zucker 

2 TL rosa Pfefferkörner 

1 TL Senfkörner 


3 EL Salz 

1 Kürbis (ca. 1 kg) 

1 kg Perlzwiebeln 

1 Bund Thymian 


59



Rhabarber-Chutney 

100 g Pinienkerne 






gewogen) 


100 g Rosinen 

250 ml Balsamico-Essig 

2 EL Senfkörner 

1 Zimtstange 




Gelierzucker 

etwa 2 1/2 TL Salz 

etwa 2 1/2 TL Cayennepfeffer 

1 TL gemahlener Ingwer 


1. Die Pinienkerne in einer beschichteten 

Pfanne goldbraun 

rösten und auf einem Teller etwas 

abkühlen lassen. 

2. Rhabarber waschen, putzen 

(nicht abziehen), in etwa 1 cm 

große Stücke schneiden und 

750 g abwiegen. Himbeeren 

verlesen und 250 g abwiegen. 

Äpfel schälen, in kleine Würfel 


3. Rote Zwiebeln abziehen, fein 


100 g Rosinen abwiegen. 250 

ml Essig abmessen. 

4. Früchte und Gemüse, Pinienkerne, 

Essig, Senfkörner, Zimtstange 

und Finesse in einem 


gut verrühren, Alles unter Rühren 


bringen und 5 Min. kochen, dabei 

ab und zu umrühren. 

5. Chutney mit Salz und Gewürzen 

abschmecken, Zimtstange 

entfernen und sofort 






Tipp: 

Anstatt der Pinienkerne können 

Sie auch gestiftelte Mandeln 

verwenden. 

Dr. Oetker 

60

Mango-Chutney nach indischer Art 



700 g Mango 





gewogen) 


etwa 20 g frischer Ingwer 

2 EL Speiseöl 

30 g brauner Zucker 

3 Gewürznelken 


3 TL Paprikapulver edelsüß 

3 TL Curry 

1 TL gemahlener Zimt 

1 Msp. Chilipulver 

1 Msp. gemahlener Anis 

1 Msp. gemahlener Kardamom 


frisch gemahlener schwarzer 

Pfeffer 


250 ml Apfelsaft 




1. Mango schälen, Fruchtfleisch 

vom Stein schneiden, fein würfeln 

und 700 g abwiegen. Zwiebeln 

abziehen, fein würfeln und 200 g 

abwiegen. Äpfel schälen, fein 


2. Knoblauch abziehen und fein 

hacken. Ingwer schälen und sehr 

fein hacken. 

3. Öl in einem großen Topf erhitzen 

und Zwiebeln darin andünsten. 

Zucker, Knoblauch, Ingwer 

und Gewürze zugeben und kurz 

rösten. Mit Weißweinessig und 

Apfelsaft ablöschen. Mango, Äpfel 

und Gelierzucker zufügen. 


Hitze zum Kochen bringen und 10 

Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. 

Chutney mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

5. Chutney sofort randvoll in vorbereitete 

Gläser füllen, mit Schraubdeckeln 

(Twist-off®) ver schließen, 

umdrehen und etwa 5 Min. auf dem 

Deckel stehen lassen. 

Dr. Oetker 

Paprikarelish nach ungarischer Art 


1. Paprikaschoten putzen, in 

feine Streifen schneiden und je 

600 g abwiegen. Zwiebeln abziehen, 

fein würfeln und 300 g 

abwiegen. Knoblauch abziehen 

und fein hacken. 

2. Zitronen heiß waschen, trocken 

reiben, dünn schälen und 

die Schale in sehr feine Streifen 

schneiden oder die Zitronen mit 

einem Fadenschneider oder Zestenreißer 

schälen. 

3. Alle Zutaten in einem Kochtopf 

mit Super Gelierzucker gut 

verrühren. Alles unter Rühren bei 

starker Hitze zum Kochen bringen 

und 7-10 Min. kochen, dabei 

ab und zu umrühren. Relish mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Relish sofort randvoll in 

vorbereitete Gläser füllen, mit 

Schraubdeckeln (Twist-off®) ver- 

schließen, umdrehen und etwa 5 




600 g rote Paprikaschoten 


600 g gelbe Paprikaschoten 





10 g Zitronenschale (von etwa 

1 ½1/2 unbehandelten Zitronen) 

75 ml Zitronensaft 

150 ml Obstessig 

300 ml Weißwein 

1/2 TL gemahlener Kümmel 

3 TL gerebelter Majoran 

1 EL Paprikapulver edelsüß 

1/2 Pck. Dr. Oetker Super 




Pfeffer 

61

Sie brauchen für 

4 Personen: 

Eingekochte Tomaten 

400 g Mini-Flaschentomaten 

100 g gelbe Kirschtomaten 

Saft von 1 Zitrone 

400 g Zucker 

200 ml Essig 

50 ml frisch gepresster 

Orangensaft 

1/2½ TL Salz 

2 Chilischoten 


½ 1/2 Knoblauchknolle 


1. Tomaten putzen, waschen, 

am Stielansatz kreuzweise einritzen. 

250 ml Wasser und Zitronensaft 

mischen. Tomaten darin 

30 Minuten ziehen lassen. 

2. 400 ml Wasser, Zucker, Essig 

und Orangensaft mischen. Mit 

Salz, Chilischoten, Lorbeer und 

Knoblauch würzen. 15-20 Minuten 

bei mittlerer Hitze einkochen. 

3. Tomaten zufügen, weitere 5 

Minuten köcheln. 

4. Noch heiß in sorgfältig vorbereitete 

Gläser füllen und gut 


Tipp: 

Schmeckt zu Grillfleisch mit frischem 

Brot, aber auch zu süßem 

Gebäck. 

Food Centrale 

62

Süßes Tomaten-Orangen-Gelee 



1,3 kg reife Tomaten 

1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote 




Gelierzucker 


1. Tomaten waschen und je 

nach Größe halbieren oder vierteln. 

Vanilleschote aufschlitzen. 

Beides in einen großen Kochtopf 

geben und zum Kochen 

bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln 

lassen, bis alles zerfallen 

ist. Masse durch ein Sieb pas- 

sieren und 700 ml abmessen. 

2. Tomaten- und Orangensaft 

und Zitronensäure in einem 


gut verrühren. Alles unter Rüh- 

ren bei starker Hitze zum Ko- 

chen bringen und unter ständi- 

gem Rühren mind. 3 Min. spru- 

delnd kochen. 







Tipp: 

Sollte der Tomatensaft nicht 

reichen, ergänzen Sie ihn mit 

Wasser oder Orangensaft. 

Süß-saure Gurken 

in Gelee 



800 g Einlegegurken 


1 Gl. Silberzwiebeln 

(Abtropfgew. 190 g) 

1 Bund Dill 

1 rote Peperoni 


200 ml Weißwein , z. B. Riesling 

150 ml Wasser 

abgeriebene Zitronenschale 

von 1 unbehandelten Zitrone 


1 Msp. gemahlener Zimt 

1 Msp. gemahlene Gewürznelken 

1 Msp. gemahlener Piment 


Pfeffer 

4 TL Salz 

1/2 Pck. Dr. Oetker Super 



1. Gurken waschen, längs halbieren 

und in 1 cm dicke Scheiben 

schneiden. Zwiebeln auf einem 

Sieb abtropfen lassen. Dill 

abspülen, trocken tupfen, Spitzen 

abzupfen und etwas klein 

schneiden. 

2. Peperoni putzen und in 

Streifen schneiden. Hinweis: 

Da Peperoni sehr scharf sind, 

ziehen Sie bei der Verarbeitung 

der Schoten am besten Gummihandschuhe 

an. 

3. Alle Zutaten - bis auf den 

Dill - in einem Kochtopf mit Super 




7 Min. kochen, dabei ab und zu 

umrühren. Lorbeerblätter entfernen. 

Dill unterrühren, evtl. 

mit Salz und Pfeffer nochmals 

abschmecken und Gurken sofort 






Tipp: 

Wenn Sie die Gurken besonders 

scharf mögen, entfernen Sie die 

Kerne der Peperoni nicht. 

Dr. Oetker 

63

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