Leckeres aus Omas Küche Lecker & gesund - Gemüseküche (Vorschau)

Leckeres aus
Omas Küche
Hausmannskost
29/2012
Deutschland € 3,50
Österreich € 4,00
Schweiz SFR 7,10
BeNeLux € 4,10
Italien € 4,00
Spanien € 4,00
Frankreich € 4,50
2 9
Lecker & gesund
Gemüseküche
4 197454 403504
Köstlich & einfach
Mehlspeisen
Früchte der Natur
Herbstkuchen
Die besten Gerichte aus Großmutters Rezeptbuch

INHALT
S. 4 –11 Aus Omas Gemüseküche
Aus Omas
Omas Hausmannsrezepte
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S. 12 –21 Aus Omas Mehlspeisenküche
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S. 22–29 Aus Omas Eintopfküche
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S. 32 –37 Aus Omas Bratenküche
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S. 38 –45
Aus Omas Hackfleischküche
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Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
„Die Liebe geht durch den Magen.“ Dies gilt vor allem dann,
wenn wir unsere Lieben mit den Köstlichkeiten aus Küche und
Keller verwöhnen wollen. Dass unsere Großmütter einen wunderbaren,
umfangreichen Schatz an besten Rezepten hatten,
daran erinnern wir uns gerne. Wir haben nun die Kochbücher
aus der guten alten Zeit gewälzt und vieles entdeckt, was es
nachzukochen gilt. Alte Rezepte neu entdeckt, heißt unser
Motto. Und nicht nur das, wir haben diese Rezepte auch in ein
modernes Gewand gekleidet.
Viel Spaß bei Ihrer kulinarischen Zeitreise, gutes Gelingen und
einen guten Appetit wünscht Ihnen
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Ihre Redaktion
S. 46 –53 Aus Omas Backstube – Die besten Blechkuchen
S. 54 –63 Aus Omas Backstube – Herbstkuchen aus Omas Rezeptbuch
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Aus Omas
Gemüseküche
Jetzt im Überfluss –
herbstliches Gemüse
D
er Einkauf
Um Gemüse richtig zuzubereiten,
muss man kein
großer Koch sein, aber einige Grundregeln
sollten schon beachtet werden:
Die wichtigste Voraussetzung
für die Zubereitung eines erstklassigen
Gemüsegerichts ist der Einkauf.
Kein anderes Pro dukt kann leichter
auf Frische geprüft werden wie das
Ge müse. Schon beim ersten Hinsehen
erkennt man, ob es frisch ist. Bei
welken, farblosen Blättern ist Vorsicht
geboten, denn solche Produkte
enthalten nur noch wenig Ge schmacksund
Aromastoffe so wie Vitamine und
Mineralstof fe.
Nutzen Sie die Angebote der Saison,
sie garantieren Frische und sind meis -
tens auch noch preisgünstig. Durch
die heutigen Transportmöglichkeiten
ist es zwar möglich, beispielsweise
Spargel auch im Winter zu be kommen,
aber erstens ist er sehr teuer
und zweitens leidet der Geschmack
unter der langen Lagerung. Wenn es
zu Weihnachten unbedingt Spar gel
sein muss, sollte man ihn lieber im
Frühjahr frisch kaufen und sofort
einfrieren. Kaufen Sie möglichst kein
Ge müse, das in Folie verpackt ist. Es
sieht zwar optisch gut aus, ist aber
für die feine Gemüse küche von keinem
großen Interesse. Greifen Sie
lieber zu loser Ware. Auch wenn Sie
nicht die Möglichkeit haben, täglich
einzukaufen, kaufen Sie nicht mehr,
als Sie in 2–3 Ta gen verbrauchen
können, und lagern Sie das Gemüse
im Ge müsefach Ihres Kühl schranks.
In kleineren Haushalten ist es
schwieriger als in großen, Ge müsegerichte
zu kochen. In den meisten
Rezepten finden Sie mehrere Gemüse
sorten, und es lässt sich nicht
immer vermeiden, dass etwas übrig
bleibt. Am einfachsten ist es, wenn
Sie alles zubereiten und das, was
übrig bleibt, einfrieren oder gleich
am nächsten Tag wieder auf den
Tisch bringen.
Die Vorbereitung
Gemüse muss vor der Zuberei tung
sorgfältig gesäubert wer den. Je nach
Sorte wird es geschält, geschabt, gewaschen
oder verlesen und auf jeden
Fall vor dem Zer klei nern ge waschen.
Je kleiner nämlich die Gemüsestücke
sind, umso mehr wasserlösliche Vi -
tamine werden beim Waschen ausgeschwemmt.
Gemüse sollte nie ins
Was ser gelegt, sondern schnell unter
fließendem Was ser gereinigt und
dann sofort trocken getupft werden.
Ein zi ge Ausnahme sind die Kartoffeln,
die braun werden, wenn sie geschält
längere Zeit liegen. Kartoffeln
legt man nach dem Schälen im Ganzen
in kaltes Wasser, anschließend
werden sie ge waschen, klein geschnitten
und sofort aufgesetzt.
4 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
250 g Pardina-Linsen
1 Zwiebel
2 EL Butter
300 g Karotten
300 g Sellerie
500 g Kartoffeln
500 ml Linsenfond oder
Gemüsebrühe
100 g getrocknete
Soft-Pflaumen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
einige Nelken
einige Pfefferkörner
4 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
2 Paar Regensburger
Würstchen
1/2 Bund Petersilie
Linsentopf mit Backenpflaumen
So wird’s gemacht:
1. Die Pardina-Linsen unter
fließendem Wasser waschen.
Wasser ohne Salz in einem
Topf zum Kochen bringen.
2. Die Linsen dazugeben und
30 Minuten garen. Die Linsen
abgießen und den Linsenfond
auffangen.
3. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Butter in
einem Topf erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin glasig
schwitzen.
4. Die Karotten, den Sellerie
und die Kartoffeln schälen,
waschen, in Würfel schneiden,
zu den Zwiebeln geben
und kurz mitbraten.
5. Den Linsenfond oder die
Gemüsebrühe angießen, zum
Kochen bringen und das Gemüse
10 Minuten garen.
6. Die entsteinten Pflaumen
klein schneiden. Die Lorbeerblätter,
die Nelken und die
Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel
geben.
7. Den Gewürzbeutel mit den
Pflaumen in den Sud einlegen,
mit Salz und Pfeffer
würzen, die Linsen dazugeben
und weitere 10 Minuten
garen.
8. Den Linsentopf mit Weinessig
und Zucker süßsauer
abschmecken. Die Würstchen
einlegen und erhitzen.
9. Den Linsentopf mit den
Regensburger Würstchen dekorativ
anrichten, mit der
verlesenen, gewaschenen und
fein gehackten Petersilie bestreuen
und sofort servieren.

Pfannengemüse mit Reisnudeln
So wird’s gemacht:
1. Die Mie-Nudeln im Salzwasser
mit dem Öl bissfest
garen, abgießen, abschrecken
und gut abtropfen lassen.
2. Die grünen Bohnen putzen,
waschen und in Streifen
schneiden. Die Karotten schälen,
waschen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Salzwasser
in einem Topf erhitzen
und das Gemüse darin kurz
blanchieren, herausnehmen
und gut abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen. Die
Paprikaschoten und die Chilischote
halbieren, entkernen
und waschen. Das Gemüse in
feine Streifen schneiden.
4. Das Erdnussöl erhitzen. Die
Zwiebeln, die Paprika- und
die Chilistreifen darin unter
ständigem Rühren braten.
5. Die grünen Bohnen und
die Karotten dazugeben und
mitbraten. Die Mie-Nudeln
untermischen und garen.
6. Die Chilisoße und die Soja
soße untermischen, mit
Salz, Pfeffer und Koriander
kräftig würzen.
7. Das Koriandergrün verlesen,
waschen, fein hacken
und unterheben. Das Gemüse
anrichten, mit roten Chilistreifen
und Curry bestreuen,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
400 g Mie-Nudeln (chinesische
Eiernudeln), Salzwasser
einige Tropfen Sesamöl
Außerdem:
300 g Bohnen, 2 Karotten
Salzwasser zum Blanchieren
1 Zwiebel, 2 Paprikaschoten
1 rote Chilischote
je 3 EL Erdnussöl, süße Chilisoße
und Sojasoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL gemahlener Koriander
30 g Koriandergrün
rote Chilistreifen und Curry
zum Bestreuen
Kräuterzweige zum Garnieren
Enthält pro Portion ca.
238 kcal, 1000 Joule,
7 g Eiweiß, 8 g Fett,
30 g KH
Omas Tipp:
Köstliche Gemüsegerichte hängen von drei Faktoren ab: von der Auswahl optimaler Produkte, von der
gewissenhaften Vor- und Zubereitung und vom Würzen. Kräuter und Gewürze sollen den Gemüsegeschmack
ergänzen oder sein Aroma unterstreichen. Frische Kräuter sollten in der Gemüseküche nie
fehlen, sie fungieren als Geschmacks- und Aromaträger und sind außerdem genauso gesund wie das
Gemüse selbst. Gut sortierte Lebensmittelgeschäfte haben die gängigs ten Kräuter das ganze Jahr
über frisch im Angebot.
OMAS KÜCHE 7

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
500 g Karotten
250 g grüne Bohnen
Salzwasser
600 g Kartoffeln
125 g Frühstücksspeck
1 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Apfel
Saft von 1/2 Zitrone
4 EL Apfelmus
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
2 TL gerebelter Majoran
Fett zum Ausfetten
200 g geriebener Butterkäse
Gemüseauflauf mit
Äpfeln
So wird’s gemacht:
1. Die Karotten schälen und
würfeln. Die Bohnen putzen,
waschen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
2. Salzwasser in einem Topf
erhitzen und die Karotten
sowie die Bohnen sortenweise
darin bissfest garen.
3. Das Gemüse herausnehmen,
gut abtropfen lassen
und bereitstellen.
4. Die Kartoffeln schälen, waschen,
halbieren, in Scheiben
schneiden und in Salzwasser
bissfest garen.
5. Den Frühstücksspeck in
feine Würfel oder Streifen
schneiden. Das Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und
den Speck darin auslassen.
6. Die Zwiebel schälen, in
feine Würfel schneiden, zum
Speck geben und kurz mitschwitzen.
7. Die Paprikaschote halbieren,
entkernen, waschen, klein
schneiden, zu den Speckzwiebeln
geben und kurz mitschwitzen.
8. Den Apfel schälen, entkernen,
in Würfel oder Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln, dazugeben und
ebenfalls kurz mitschwitzen.
9. Die Karotten, die Bohnen
und die Kartoffeln dazugeben,
mit Apfelmus verfeinern,
mit Salz, Pfeffer und Muskat
sowie Majoran würzen und
das Ganze in eine ausgefettete
Auflaufform geben.
10. Den Gemüseauflauf mit
dem geriebenen Käse bestreuen
und in dem auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
20 Minuten garen.
8 OMAS KÜCHE

Shake &
Geschüttelt, nicht gerührt!
Gestatten, dass wir die neue Backrevolution
vorstellen? Das Rührgerät bleibt im Schrank –
die Zutaten der vielen tollen shake & bake
Rezepte kommen einfach in die Backform,
werden dort mit Deckel geschüttelt und
wandern auf direktem Weg in den
Ofen... Also schneller, bequemer
und köstlicher geht es gar nicht.
KAISER shake & bake Backform
39.99 Erhältlich bei Karstadt
1. Alle Zutaten kommen direkt in eine
der beiden Formen – ohne Einfetten!
2. Zweite Form so aufsetzen, dass
Pfeile und Punkte übereinstimmen
und fest in Richtung Uhrzeigersinn
drehen.
3. 10 Sek. schütteln – der Teig ist fertig!
4. Den Rand der Form mit
Teigschaber säubern.
5. In der gewünschten Form
backen – fertig!
Bake
mit Mohn
Himbeerkuchen
Alle Zutaten in die shake & bake Backform geben,
verschließen, schütteln, in die gewünschte Form
füllen. Darunterziehen: 50 g Himbeeren unter den
Teig ziehen. Mit Gummischaber Formenrand säubern.
Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 °C
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen
lassen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen.
Verzieren: Puderzucker und Himbeeren.
Zutaten:
125 g Zucker
125 g Mehl
10 g Mohn
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
125 g Butter
(üssig,
abgekühlt)
Mmmh...Cupcakes...
oder auch Mini-Törtchen
mit allem, was köstlich ist!
Cupcakes haben einen luftigeren
und weicheren Teig als Mufns...
und beim Dekorieren gibt es
mit dem Deko-Set grenzenlose
leckere und hübsche
Möglichkeiten – erhältlich
bei Karstadt
BIRKMANN
Easy CupCakes
Deko-Set
19.90

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kleiner Kopf Brokkoli
1 kleiner Kopf Blumenkohl
1 Bund Karotten
Gemüsebrühe zum
Blanchieren, 3 Zwiebeln
Für den Teig:
100 g Kichererbsenmehl
100 g Mehl, 250 ml Wasser
2 Eier, 1 Prise Salz
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener
Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 EL Honig
Fett zum Ausbacken
Für den Dip:
2 Becher Joghurt
Saft von 1 Zitrone
4 EL Honig
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Schnittlauch
Kräuterzweige zum Garnieren
Gebackenes Gemüse mit Honigdip
So wird’s gemacht:
1. Den Brokkoli und den Blumenkohl
putzen, in mundgerechte
Röschen brechen oder
schneiden, waschen, gut abtropfen
lassen und bereitstellen.
Die Karotten schälen, waschen
und in Stücke schneiden.
2. Die Gemüsebrühe in einem
Topf erhitzen und das Gemüse
darin sortenweise bissfest
garen, herausnehmen
und bereitstellen. Die Zwiebeln
schälen und in Scheiben
schneiden.
3. Für den Teig das Kichererbsenmehl
mit dem Weizenmehl
in eine Schüssel geben.
Das Wasser und die Eier dazugeben
und das Ganze zu
einem glatten Teig verarbeiten.
Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel,
Koriander und
Honig zum Teig geben und
gut unterrühren.
4. Fett in einem Topf erhitzen,
das Gemüse sortenweise
durch den Backteig ziehen
und schwimmend im Fett
goldgelb ausbacken.
5. Für den Dip den Joghurt
mit dem Zitronensaft und
dem Honig in einer Schüssel
glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen
und den verlesenen, gewaschenen
und fein geschnittenen
Schnittlauch unterziehen.
6. Das Gemüse mit dem Honigdip
dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.

Gemüseomelettes
So wird’s gemacht:
1. Die Bohnen putzen, waschen
und in Stücke schneiden.
Die Brokkoli- und die
Blumenkohlröschen verlesen,
waschen und in mundgerech -
te Stücke schneiden.
2. Den Spargel dünn schälen,
die unteren Enden abschneiden
und den Spargel in 1–2 cm
lange Stücke schneiden.
3. Die Gemüsebrühe oder das
Salzwasser in einem Topf erhitzen.
Das Gemüse darin
sor tenweise bissfest garen,
herausnehmen und gut abtropfen
lassen.
4. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen, fein
würfeln, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
5. Die Shiitake-Pilze verlesen,
waschen und in dünne Scheiben
schnei den, zu den Knoblauch
zwiebeln geben und kurz
mitschwitzen.
6. Das Gemüse dazugeben
und bei mäßiger Hitze 6–8
Minuten dünsten. Das Gemü -
se mit der Pfeffersoße, Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig
würzen, vom Herd nehmen
und warm stellen.
7. Die Eier mit der Sahne in
eine Schüssel geben und verschlagen,
salzen und pfeffern.
8. Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und portionsweise
die Eier einfüllen.
Das Gemüse gleichmäßig da -
rauf verteilen und die Omelettes
stocken lassen.
9. Die Gemüseomelettes dekorativ
anrichten, mit Feldsalat
und Kirschtomaten garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
150 g grüne Bohnen
150 g Brokkoliröschen
150 g Blumenkohlröschen
150 g weißer Spargel
Gemüsebrühe oder Salzwasser
zum Garen
2 EL Butter, 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Shiitake-Pilze
einige Tropfen Pfeffersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
Außerdem:
8 Eier, 75 ml Sahne
Butterschmalz zum
Ausbacken
Feldsalat und Kirschtomaten
zum Garnieren
Omas Tipp:
Die wichtigste Voraussetzung für das Gelingen eines Gemüsegerichtes ist die erstklassige Qualität und
Frische der Lebensmittel. Kaufen Sie möglichst nur Gemüse der Saison und stets in solchen Mengen,
die Sie in kurzer Zeit verbrauchen, denn nur dann ist gewährleistet, dass alle wichtigen Inhaltsstoffe erhalten
bleiben. Lagern Sie frisches Gemüse kühl und dunkel, da das Tageslicht Vitamine und Nährstoffe
zerstört. Der beste Platz zum Aufbewahren ist ein kühler Keller oder das Gemüsefach des Kühlschrankes.
OMAS KÜCHE 11

Aus Omas
Mehlspeisenküche
Mehlspeisen –
mal süß, mal pikant
Als Mehlspeise werden
nur noch selten die
Gerichte bezeichnet,
deren Haupt bestandteil Mehl ist.
Meist werden diese Gerichte ohne
Fleisch zubereitet. Der Hauptbestandteil
sind Nudeln oder Gebackenes.
Diese Gerichte werden sowohl
pikant als auch süß serviert, und
dann als Mehlspeisen bezeichnet. Das
wesentliche Merkmal auch der traditionellen
österreichischen Mehlspeise
ist daher nicht das Mehl sondern,
dass sie fleischlos hergestellt werden.
Gerade in der süddeutschen Küche
finden wir eine Vielzahl von Mehlspeise.
Da gibt es z. B. die Dampfnudeln
oder Rohrnudeln, die pikant, mit
braunen Bohnen, oder süß, mit Vanillesoße,
Zwetsch gen- oder Kirschkompott,
serviert werden. Ebenso
kennen wir die gefüllten Nudeltaschen,
die sowohl vegetarisch, mit
Gemüse oder Früchten, als auch mit
Fleischfüllungen hergestellt werden.
Die Spätzle und die vielen verschiedenen
Eierspeisen dürfen wir hier
auch nicht vergessen. Meist wurden
diese Gerichte am Samstagmittag
serviert. Schnell und einfach müssen
diese Gerichte sein, damit der Samstagnachmittag
für die Freizeit genutzt
werden konnte. Sie sollten
diese alte Tradition auch wieder aufleben
lassen und Ihren Lieben diese
Köstlichkeiten servieren.
Rohrnudeln
mit Pflaumen
Für 4 Personen
250 g Mehl, 50 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker, 20 g Frischhefe
50 g Zucker, 50 g lauwarme Butter
1 Ei, Fett zum Ausfetten
Semmelbrösel zum Bestreuen
Für die Honigpflaumen:
300 ml Weißwein, 1 Zimtstange
150 g Honig, Speisestärke zum Binden
300 g Pflaumen, 50 ml brauner Rum
Puderzucker zum Bestäuben
Minze zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Aus den Teigzutaten einen Hefeteig
zubereiten und zugedeckt an einem
warmen Ort etwa 30 Minuten zur
doppelten Menge aufgehen lassen.
2. Den Teig nochmals kräftig durchkneten
und erneut fünf Minuten
gehen lassen. Bällchen abdrehen,
diese in eine ausgefettete, mit Semmelbröseln
ausgestreute Auflaufform
setzen und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 30 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit den Weißwein
mit der Zimtstange und dem Honig
in einem Topf zum Kochen bringen,
kurz ziehen lassen und mit etwas angerührter
Speisestärke leicht binden.
4. Die Pflaumen waschen, halbieren,
entkernen, mit dem Rum in die Soße
geben und aufkochen lassen.
5. Die Rohrnudeln mit den Honigpflaumen
anrichten, mit Puderzucker
bestäuben, mit Minze garnieren und
sofort servieren.
12 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 6 Portionen:
400 g Mehl, 4 Eier
250 ml Milch
500 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Butterschmalz zum
Ausbacken und Ausfetten
250 g gekochter Schinken
200 g geriebene Emmentaler
Salatblätter, Tomatenecken
und Kräuterzweige zum
Garnieren
Käse-Schinken-Pfannkuchen
So wird’s gemacht:
1. Das gesiebte Mehl mit dem
Ei, der Milch und dem Mineralwasser
in eine Schüssel
geben und zu einem glatten
Teig verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Kräuter verlesen, waschen,
fein hacken oder
schneiden und unter den Teig
rühren.
3. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und portionsweise
Pfannkuchen ausbacken.
4. Die fertig gebackenen
Pfannkuchen aus der Pfanne
nehmen und bereitstellen.
5. Den Schinken in feine
Würfel schneiden. Die Pfannkuchen
auf eine Arbeitsfläche
legen und mit dem Schinken
bestreuen.
6. Die Pfannkuchen zusammenklappen
und auf ein ausgefettetes
Backblech legen.
7. Die Pfannkuchen mit etwas
Schinken belegen, mit dem
geriebenen Käse bestreuen
und im auf 220 °C vorgeheizten
Backofen fünf Minuten
überbacken.
8. Die überbackenen Pfannkuchen
aus dem Ofen nehmen,
dekorativ anrichten, mit
Salatblättern, Tomatenecken
und Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.

Quarkpizza
So wird’s gemacht:
1. Aus den Teigzutaten einen
Hefeteig zubereiten und diesen
zugedeckt an einem warmen
Ort zur doppelten Menge
aufgehen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
eines Backbleches oder von
zwei Pizzaformen ausrollen,
in die ausgefetteten, mit
Mehl bestäubten Formen
legen und einen Rand hochziehen.
Anschließend erneut
10–15 Minuten gehen lassen.
3. Den Quark mit dem Öl,
dem Oregano und den Eiern
in einer Schüssel glatt rühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer kräftig würzen
und gleichmäßig auf dem
Teig verstreichen.
4. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, die
Tomaten in Scheiben schneiden,
mit der in dünne Scheiben
geschnittenen Salami auf
der Quarkpizza verteilen.
5. Die Quarkpizza mit dem
geriebenem Käse bestreuen
und in dem auf 220–230 °C
vorgeheizten Backofen auf
der untersten Schiene 20–25
Minuten backen.
6. Die Quarkpizza herausnehmen,
dekorativ anrichten, mit
Kräuterzweigen garnieren und
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für den Teig:
125 ml lauwarmes Wasser
20 g Frischhefe, 1/2 TL Zucker
250 g Mehl, 1/2 TL Salz
50 ml Olivenöl
Fett zum Ausfetten
Mehl zum Bestäuben
Für den Belag:
250 g Magerquark
50 ml Olivenöl
1 TL gerebelter Oregano
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Cayennepfeffer
2–3 Tomaten
100 g luftgetrocknete Salami
250 g geriebener Schafskäse
Kräuterzweige zum Garnieren
Omas Tipp:
Wenn in den Rezepten Mehl angegeben ist, so ist immer Weizenmehl der Type 405 gemeint. Diese Typen
be zeichnung gibt den jeweiligen Mineralstoffgehalt des Mehles an. Da sich die Mineralstoffe unter
der Schale des Getreidekorns befinden, ist der Gehalt beim Mehl mit der höchsten Typenbezeichnung
auch am höchs ten. Beim Weizenmehl kennen wir die Typen 405, 550, 630, 812 und 1050, beim Roggenmehl
997, 1150, 1350 und 1370. Beim Backen ist nicht der hohe Mine ral stoffgehalt wichtig,
sondern der so genannte Kleber, das Mehleiweiß.
OMAS KÜCHE 15

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
500 g Kartoffeln
100 g durchwachsener,
gepökelter, geräucherter
Bauchspeck
1 EL Butterschmalz
je 200 ml Brühe und Weißwein
1 EL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
800 g Spätzle (Fertigprodukt
oder selbst gemacht)
4 Tomaten
50 g gemischte Kräuter
(Oregano, Basilikum, Melisse)
Butter zum Ausfetten
Außerdem:
125 g geriebener Emmentaler
125 g geriebener Bergkäse
frittierte Zwiebelringe
zum Belegen
Allgäuer Spätzleauflauf mit Bergkäse
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln gründlich
waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Den Bauch speck
ebenfalls würfeln.
2. Das Butterschmalz in einer
Pfan ne erhitzen, den Bauchspeck
und die Kartoffeln darin
unter ständigem Rühren 8–10
Minuten braten.
3. Während der Garzeit die
Brühe und den Weißwein angießen
und immer wieder
vollständig verduns ten lassen.
4. Die Kartoffelmischung mit
Kräu tern der Provence, Salz,
Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
kräftig würzen.
5. Nach Ende der Garzeit die
Kar toffelmischung mit den
Spätzle, den enthäuteten, entkernten
und gewürfelten Tomaten
und den ge schnittenen
Kräutern vermischen und alles
in eine ausgefettete Auf laufform
füllen.
6. Das Ganze mit dem geriebenen
Käse bestreuen und im
auf 200 °C vorgeheizten Backofen
ca. 15 Mi nuten backen.
7. Nach Ende der Garzeit den
Spätzleauflauf aus dem Ofen
nehmen, dekorativ anrichten,
mit frittierten Zwie belringen
belegen und mit einem großen,
gemischten Salat sofort
servieren.

Überbackene Maultaschen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl mit dem Grieß,
den Eiern, dem Wasser und
dem Salz zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
2. Den Nudelteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche dünn
ausrollen und Quadrate ausschneiden.
3. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Paprikaschote
halbieren, entkernen,
waschen, gut abtropfen lassen
und ebenfalls in feine Würfel
schneiden.
4. Die Champignons putzen,
waschen und in Scheiben
schneiden.
5. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebeln und
die Paprikawürfel darin glasig
schwitzen.
6. Die Champignons dazugeben
und kurz mitschwitzen,
vom Herd nehmen und in
eine Schüssel geben.
7. Das Hackfleisch, die Sahne,
das Eiweiß und den aufgetauten,
klein geschnittenen Spinat
untermischen. Die Masse
mit Semmelbröseln binden.
8. Die Masse mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Cayennepfeffer
abschmecken und gleichmäßig
auf den Nudelquadraten
verteilen.
9. Das Eigelb mit etwas Wasser
glatt rühren und die Teig -
ränder damit bestreichen. Den
Teig zusammenklappen und
die Ränder gut andrücken.
10. Salzwasser oder Gemüsebrühe
in einem Topf zum Kochen
bringen, die Maultaschen
einlegen und bei mäßiger
Hitze in 8–10 Minuten gar
ziehen lassen, herausnehmen
und gut abtropfen lassen.
11. Die Maultaschen in eine
ausgefettete Auflaufform setzen.
Die Sahne und den geriebenen
Butterkäse mischen
und gleichmäßig auf den
Maultaschen verteilen.
12. Die Maultaschen in dem
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
10–15 Minuten backen.
13. Die Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Das Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin
goldgelb rösten.
14. Kurz vor Garende gleichmäßig
über den Maultaschen
verteilen, mit den verlesenen,
gewaschenen und fein geschnittenen
Kräutern bestreuen,
mit Kräuterzweigen
garnieren und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 6 Portionen:
Für den Teig:
500 g Mehl, 100 g Grieß
3 Eier, 150 g ml Wasser
1 TL Salz
Für die Füllung:
1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote,
150 g Champignons
1–2 EL Butter
250 g gemischtes Hackfleisch
100 ml Sahne, 1 Eiweiß
125 g Blattspinat
Semmelbrösel zum Binden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Cayennepfeffer
1–2 Eigelb, Salzwasser oder
Gemüsebrühe zum Garen
Außerdem:
200 ml Sahne, 150 g geriebener
Butterkäse, 2 Zwiebeln
2–3 EL Butterschmalz
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 17

Sie brauchen:
Für 6 Portionen:
2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
1 EL Butter
800 g Rinderhack, 2 Eier
je 1/2 Bund Petersilie und
Basilikum
75 g geriebener Emmentaler
1 EL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Packung Maultaschen- oder
Nudelteig, 1 l Gemüse- oder
Fleischbrühe
Für die Soße:
300 g Joghurt, 100 ml süße
Sahne, Saft von 1 Zitrone
Außerdem:
1 EL Paprikapulver edelsüß
Kräuterzweige zum Garnieren
Hackfleischrolle mit Joghurtsoße
So wird’s gemacht:
1. Die Zwiebeln und die
Knoblauch zehen schälen, fein
würfeln und in der erhitzten
Butter anschwitzen, vom
Herd nehmen und abkühlen
lassen.
2. Mit dem Hackfleisch, den
Eiern, den verlesenen, klein
geschnittenen Kräutern, dem
Emmentaler und dem Paprikapulver
zu einem glatten
Teig verarbeiten. Mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
kräftig würzen.
3. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen,
die Hack fleischmasse darauf
verteilen, glatt streichen und
das Ganze zu einer Rolle formen.
4. Die Hackfleischrolle in eine
Auf laufform setzen, die
Brühe angie ßen und im auf
200 °C vorgeheizten Backofen
zugedeckt ca. 45 Mi nuten
garen.
5. Für die Soße den Joghurt
mit der Sahne und dem Zitronensaft
in einer Schüssel
glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen.
3–4 EL Soße abnehmen und
das Paprikapulver einrühren.
6. Die Hackfleischrolle aus
dem Ofen nehmen, in Scheiben
schneiden und auf heißen
Tellern anrichten. Mit der
weißen Joghurtsoße überziehen,
die rote Joghurtsoße
daraufträufeln. Mit Kräuterzweigen
garnieren und mit
einem gemischten Salat sofort
servieren.

Tomatenpizza mit Mozzarella
So wird’s gemacht:
1. Den Pizzateig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der
Größe eines Backbleches ausrollen,
auf das ausgefettete
Blech legen und einen kleinen
Rand hochziehen.
2. Die Pizzatomaten mit dem
Toma tenmark, dem Oregano
und dem Thymian in einer
Schüssel verrühren.
3. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne
pfef fer abschmecken
und die Toma ten soße auf
dem Teig verstreichen.
4. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, die
Tomaten in dünne Scheiben
schneiden und auf der Pizza
verteilen.
5. Den Mozzarella in Scheiben
schneiden und die Pizza
gleichmäßig damit belegen.
6. Die Tomatenpizza im auf
200 °C vorgeheizten Backofen
ca. 25 Mi nuten backen.
7. Für das Pesto die verlesenen,
gewaschenen und klein
geschnittenen Kräuter mit
dem geschälten, gehackten
Knoblauch, den Pinienkernen
und dem Zitronensaft pürieren.
Mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Parmesankäse
und das Olivenöl einrühren.
8. Nach Ende der Backzeit die
Toma ten pizza aus dem Ofen
nehmen, mit dem Pesto beträufeln,
in Stücke schneiden,
anrichten, mit Basilikum garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
450 g Pizzateig
(Fertigprodukt oder
selbst gemacht)
1 EL Olivenöl für die Form
1 Dose Pizzatomaten (400 g)
100 g Tomatenmark
1 TL gerebelter Oregano
1 TL gerebelter Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
4 große Tomaten
375 g Mozzarella
Für das Pesto:
1 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
30 g geröstete Pinienkerne
Saft von 1/2 Zitrone
30 g frisch geriebener
Parmesankäse
100 ml Olivenöl
Basilikum zum Garnieren
OMAS KÜCHE 19

Sie brauchen:
Für 20 Stücke:
Für den Hefeteig:
250 g Mehl
1/2 Würfel Frischhefe
100 ml warme Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
50 g Butter
Außerdem:
500 g Kirschen
Fett zum Ausfetten
Saft 1 Zitrone
200 g Puderzucker
Mandelblättchen zum
Bestreuen
Kirsch-Hefe-Strudel
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl in eine Schüssel
sieben und eine Mulde eindrücken.
2. Die zerbröckelte Hefe mit
etwas lauwarmer Milch und
1 TL Zucker in die Mulde
geben und verrühren. Zugedeckt
an einem warmen Ort
10 Minuten gehen lassen.
3. Die restliche Milch mit
dem Zucker, dem Vanillezucker,
dem Ei und der zerlassenen
Butter dazugeben und
alles zu einem glatten Teig
verkneten.
4. Den Teig zugedeckt an
einem warmen Ort zur doppelten
Menge aufgehen lassen.
Anschließend auf einer bemehlten
Arbeitsfläche nochmals
durchkneten.
5. Den Teig zu einem Rechteck
von 30 x 40 cm ausrollen
und mit den entsteinten Kirschen
belegen. Den Teig von
der breiten Seite her auf rollen.
6. Den Verschluss mit Milch
bestreichen. Den Strudel in
eine ausgefettete Kastenform,
mit dem Verschluss nach
unten, legen.
7. Den Kirschstrudel in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen etwa 45 Minuten
backen. Den fertigen Kirschstrudel
aus dem Ofen nehmen,
erkalten lassen, aus der
Form nehmen und auf eine
Tortenplatte setzten.
8. Mit dem Zitronensaft und
dem Puderzucker einen Guss
anrühren, auf den Kirschstrudel
streichen, mit Man delblättchen
bestreuen und bis zum
Verzehr kühl stellen.

Sie brauchen:
Apfelstrudel mit Sauerrahm
So wird’s gemacht:
1. Den Strudelteig auf einer
Ar beits fläche ausrollen und
anschließend auf ein sauberes
Küchentuch legen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen,
in Spalten schneiden und
sofort mit dem Zitronensaft
beträufeln.
3. Die Rosinen und die Mandeln
unter die Äpfel mi schen.
4. Die saure Sahne mit dem
Vanillearoma, dem Zimt und
dem Zucker verrühren und zu
den Äpfeln geben.
5. Den Teig mit zwei Dritteln
der zerlassenen Butter bestreichen
und mit den gemahlenen
Mandeln bestreuen.
6. Die Apfelmasse darauf verteilen
und den Teig mithilfe
des Küchentuches zu einem
Strudel zusammenrollen.
7. Den Strudel auf ein mit
Back papier belegtes Backblech
legen, mit der restlichen, zerlassenen
But ter bestreichen
und in dem auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen etwa
50 Mi nuten goldbraun ausbacken.
8. Den Apfelstrudel aus dem
Backofen nehmen, noch warm
mit Puderzucker bestäuben, in
Schei ben schneiden, dekorativ
anrichten und mit Vanillesoße
und Apfelkompott sofort
servieren.
Für 6–8 Portionen:
Für den Teig:
1 Packung Strudelteig
(aus dem Kühlregal)
Für die Füllung:
1,5 kg säuerliche Äpfel
Saft von 2 Zitronen
125 g Rosinen mit Rum
100 g gehobelte Mandeln
200 g saure Sahne
1 TL Vanillearoma
1 TL geriebene Zitronenschale
1/2 TL Zimt, 150 g Zucker
Außerdem:
100 g zerlassene Butter
100 g gemahlene Mandeln
Backpapier für das Blech
20 g Puderzucker zum
Bestäuben
OMAS KÜCHE 21

Aus Omas
Eintopfküche
Leichte
Eintopfgerichte
zum Schlemmen
G
esundes aus Topf und Pfanne
ist landauf, landab beliebt
und wird von Region zu Region
in unzähligen Variationen aufgetischt.
Alles aus einem Topf, das ist
die Devise, wenn es schnell gehen
und der Geschmack aller Fami lienmit
glieder und Gäste getroffen werden
soll. Wir haben köstliche Eintopf gerichten
gesammelt und für Sie ausprobiert.
Bekannte einheimische Rezep te
finden Sie neben deftigen Kreationen,
lassen Sie sich überraschen, wie
köstlich sie schmecken! Die einzelnen
Zutaten sind aufeinander abgestimmt,
sie können jedoch ganz nach
Ihrem persönlichen Geschmack ergänzt
oder kombiniert werden.
Eintopfgerichte haben den großen
Vorteil, dass sie auch noch hervorragend
schmecken, wenn sie einmal
aufgewärmt wurden. Sollte also
wider Erwarten einmal etwas übrig
bleiben, servieren Sie es am nächsten
Tag. Sie können alle Zutaten gut vorbereiten,
das Fleisch und das Gemüse
wird klein geschnitten und hat so
meist nur eine kurze Garzeit. Sie benötigen
nur einen Topf, eine Pfanne
oder einen Wok, dadurch muss nach
dem Kochen nur wenig Geschirr gespült
werden. Die Ar beitserleichterung
und Zeitersparnis ist ein großes
Plus der Eintopfgerichte.
Es gibt kaum ein Nahrungsmittel, das
sich nicht zur Zubereitung im Suppentopf,
im Schmor topf, im Wok
oder in der Pfanne eignet. Fleisch,
Fisch, Gemüse, Nudeln, Reis und Getreideprodukte
machen es einfach,
immer wieder neue Kreationen
schmackhaft und lecker auf den
Tisch zu bringen.
Greifen Sie möglichst auf Gemüse
der Saison zurück, kaufen Sie es nur
in Mengen, die Sie bald verbrauchen,
und verarbeiten Sie es frisch, denn
durch längere Lagerzeiten werden die
wertvollen Vitamine und Nährstoffe
rasch abgebaut.
Probieren Sie beim Würzen immer
wieder neue Variationen, aus einem
einfachen Ein topf gericht wird so ein
duftendes, kulinarisches Erlebnis. Je
nach Zusammenstellung der Kräu ter
und Gewürze verwandeln Sie die
Speisen in Köstlichkeiten mit südländischem
oder exotischem Aroma.
Zum Verfeinern von Soßen oder zum
Über backen haben Sie die Wahl zwischen
Rot- oder Weißwein, Sahne,
Crème fraîche, Sauer rahm oder Käse.
Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
22 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
100 g Schalotten
je 1 rote und grüne
Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
2–3 EL Olivenöl
2 Zucchini
600 g Tomaten
100 ml Weißwein
1 l Gemüse- oder
Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
2 TL gerebelte
Kräuter der Provence
Für die Klößchen:
500 g gewürztes Kalbsbrät
1 Ei, 1 Schluss Sahne
1 TL geriebene Zitronenschale
2 Frühlingszwiebeln
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Gemüsetopf mit Brätklößchen
So wird’s gemacht:
1. Die Schalotten schälen und
klein schneiden. Die Paprikaschoten
putzen, halbieren,
entkernen, waschen, gut abtropfen
lassen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen
und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen und das Gemüse kurz
anschwitzen.
3. Die Zucchini putzen, waschen,
halbieren und in Scheiben
schneiden, zum Gemüse
geben und kurz mitschwitzen.
4. Die Tomaten waschen, vom
Strunk befreien und die Tomaten
in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Tomaten zum
Gemüse geben und ebenfalls
mitschwitzen.
5. Den Weißwein und die Gemüse-
oder Fleischbrühe angießen,
zum Kochen bringen
und das Ganze mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Cayennepfeffer
sowie Kräutern der Provence
würzen. Den Eintopf bei mäßiger
Hitze 10 Minuten köcheln
lassen.
6. Das Kalbsbrät mit dem Ei
und der Sahne sowie der geriebenen
Zitronenschale in
eine Schüssel geben und abschlagen.
7. Das Kalbsbrät mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen,
in feine Scheiben schneiden
und unter das Brät mischen.
8. Mit zwei Teelöffeln kleine
Klößchen aus der Brätmasse
formen, diese in den Gemüsetopf
geben und bei mäßiger
Hitze weitere 10 Minuten gar
ziehen lassen.
9. Den Gemüsetopf nochmals
nachwürzen, dekorativ anrichten,
mit Basilikumblättchen
bestreuen und sofort
servieren.

Sie brauchen:
Kartoffelgulasch mit Sauerkraut
So wird’s gemacht:
1. Das Sauerkraut je nach
Säuregrad unter fließendem
Wasser waschen, abtropfen
lassen und bereitstellen.
2. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. 2 EL Schmalz
erhitzen und den gewürfelten
Speck darin auslassen.
3. Die Zwiebel und das Sauerkraut
dazugeben und kurz
mitschwitzen.
4. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
250 ml Brühe angießen
und das Ganze zum Kochen
bringen.
5. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Apfelgelee abschmecken
und bei mäßiger
Hitze zugedeckt 30 Minuten
garen.
6. Die Karotten schälen, waschen,
in Würfel oder Scheiben
schneiden.
7. Die Pa prikaschoten halbieren,
entkernen, waschen, abtropfen
lassen und in Stücke
schneiden.
8. Die Knoblauchzehen schälen
und fein hacken. Die Kartoffeln
schälen, waschen und
würfeln.
9. 2 EL Schweineschmalz erhitzen,
das Gemüse mit den
Kartoffeln dazugeben und
kurz anschwitzen.
10. Die restliche Brühe angießen,
zum Kochen bringen, die
Kräuter zweige und das Paprikapulver
untermischen.
11. Das Ganze mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen
und bei mäßiger Hitze
20 Minuten köcheln lassen.
12. Das Sauerkraut unter den
Ein topf mischen und die in
Scheiben ge schnittene Salami
unterheben.
13. Das Kartoffelgulasch einmal
aufkochen lassen, nochmals
nachwürzen, auf tiefen
Tellern dekorativ anrichten,
mit Kräutern garnieren und
sofort servieren.
Für 4–6 Portionen:
1 Dose Sauerkraut
1 Zwiebel
4 EL Schweineschmalz
50 g durchwachsener,
geräucherter Speck
1 Lorbeerblatt
1,25 l Gemüse- oder
Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Apfelgelee
Außerdem:
500 g Karotten
2 Paprikaschoten
2–3 Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln
je 2 Zweige Rosmarin und
Oregano
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver
rosenscharf
100 g in dünne Scheiben
geschnittene Salami
Kräuter zum Garnieren
OMAS KÜCHE 25

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
500 g kleine Kartoffeln
500 g Karotten
500 g Lauchzwiebeln
2 EL Butter
1 l Gemüse- oder
Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Außerdem:
4 Paar Wiener Würstchen
1 Bund Petersilie
Kartoffel-Zwiebel-Topf mit Wienerle
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln und die Karotten
schälen, waschen, abtropfen
lassen und in gleich
große Stücke schneiden.
2. Die Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
3. Die Butter in einem Topf
erhitzen und das Gemüse
darin unter ständigem Rühren
anbraten.
4. Die Gemüse- oder Fleischbrühe
angießen, zum Kochen
bringen und die Lorbeerblätter
einlegen.
5. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer,
Mus kat, Cayennepfeffer
und Zucker abschmecken und
bei mäßiger Hitze ca. 25 Minuten
garen.
6. Die Wiener Würstchen in
Stücke schneiden, kurz vor
Garende mit der verlesenen,
gewaschenen und fein geschnittenen
Petersilie zum
Eintopf geben und alles
nochmals erhitzen.
7. Den Kartoffel-Zwiebel-Topf
mit Wienerle kräftig nachwürzen,
dekorativ anrichten und
sofort servieren. Zum Kartoffel-Zwiebel-Topf
reicht man
würziges Brot.

Omas Rosenkohltopf
So wird’s gemacht:
1. Den Speck in feine Streifen
schneiden. Die Butter in
einem Topf erhitzen und die
Speckstreifen darin anbraten.
2. Die Zwiebel schälen, fein
würfeln, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
3. Das Suppengemüse putzen,
waschen und würfeln.
4. Die Kartof feln schälen, waschen
und in mundgerechte
Stücke schneiden. Den Lauch
putzen und in feine Streifen
schneiden.
5. Den Rosenkohl putzen,
waschen und halbieren. Mit
dem restlichen Gemüse zu den
Speckzwiebeln geben und mitschwitzen.
6. Die Gemüsebrühe angießen.
Die Lorbeerblätter und
die Wachol der beeren hinzufügen,
das Ganze zum Kochen
bringen und 20–25 Mi nuten
köcheln lassen.
7. Den Gemüsetopf mit dem
Sauer rahm verfeinern, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und
Kümmel abschmecken, de korativ
anrichten, mit der verlesenen,
gewaschenen und
fein gehackten Petersilie bestreuen
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
250 g durchwachsener,
gekochter Bauchspeck
oder Schinken
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
800 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
500 g Rosenkohl
2 l Gemüsebrühe
2–3 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
200 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Kümmelpulver
Außerdem:
1 Bund Petersilie
OMAS KÜCHE 27

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
4 Schalotten
1⁄2 Kopf Wirsing
1 EL Erdnussöl
250 g Wammerl (durchwachsener,
gepökelter und
geräucherter Speck)
1 Süßkartoffel
500 g Kartoffeln
1 l Gemüse- oder
Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
je 2 Zweige Rosmarin und
Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Kirschtomaten
Außerdem:
Kerbel zum Garnieren
Wirsingtopf mit Speck
So wird’s gemacht:
1. Die Schalotten schälen und
in Würfel schneiden. Den
Wirsing putzen, den Strunk
herausschneiden, die Blätter
waschen, abtropfen lassen
und in Stücke oder Streifen
schneiden.
2. Das Erdnussöl in einem
Topf erhitzen. Das Wammerl
in Würfel oder feine Streifen
schneiden, ins Öl geben und
anbraten.
3. Die Schalottenwürfel, den
Wirsing und die geschälten,
gewaschenen und ge wür felten
Kartoffeln dazugeben und
kurz mitschwitzen.
4. Die Brühe angießen und
alles zum Kochen bringen.
Die Lorbeerblätter und die
Kräuter einlegen, das Ganze
mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Ca yenne pfeffer würzen und
bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten
köcheln lassen.
5. Nach Ende der Garzeit die
Lor beer blätter und die Kräuter
aus dem Eintopf nehmen.
6. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden,
die Tomaten in den Eintopf
geben und weitere fünf Minuten
ziehen lassen.
7. Den Wirsingeintopf kräftig
ab schmecken, dekorativ anrichten,
mit Kerbel garnieren
und mit einem deftigen Bauernbrot
sofort ser vieren.

Bunte Kartoffelpfanne
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln unter fließendem
Wasser abbürsten,
mit dem Salzwasser in einem
Topf zum Kochen bringen
und 20 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln abgießen,
pellen, erkalten lassen und in
Scheiben schneiden.
3. Die Karotten schälen, halbieren
und in Scheiben schneiden.
Den Rosenkohl putzen,
waschen und halbieren.
4. Die Gemüsebrühe in einem
Topf zum Kochen bringen.
Das Gemüse darin sortenweise
bissfest garen, herausnehmen,
abtropfen lassen
und warm stellen.
5. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Kartoffeln
darin rösten.
6. Die Zwiebeln schälen und
in Scheiben schneiden, zu
den Kartoffeln geben und
mitbraten.
7. Die in Scheiben geschnittenen
Würstchen mit den Karotten
und dem Rosenkohl zu
den Kartoffeln geben und
braten. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen.
8. Den Rosmarin und die Petersilie
verlesen, waschen, abtropfen
lassen, fein schneiden
und unter die Kartoffelpfanne
heben.
9. Die Kartoffelpfanne dekorativ
anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren und sofort
servieren. Dazu reicht man
einen gemischten Salat.
Enthält pro Portion ca.
406 kcal, 1705 Joule,
16 g Eiweiß, 20 g Fett,
35 g KH
Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
1 kg Kartoffeln
Salzwasser
je 300 g Karotten und
Rosenkohl
Gemüsebrühe zum Garen
1 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
4 Paar Wiener Würstchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
einige Zweige Rosmarin
1 Bund Petersilie
OMAS KÜCHE 29

Aus Omas
Bratenküche
Sonntagsbraten –
deftig und pikant
Fleisch gehört zu unseren
wichtigsten Nahrungsmitteln.
Es ist ein bedeutender
Lieferant von tierischem
Eiweiß, welches einen hohen Anteil
an essenziellen Aminosäuren besitzt
und deshalb für unsere Ernährung so
wertvoll ist. Außerdem ist Fleisch
reich an Mineralstoffen, Vitaminen
und Enzymen. Die Innereien, vor
allem aber die Leber, enthalten sehr
viele Vitamine der B-Gruppe. Rindfleisch
ist ein guter Vitamin-A-Lieferant.
Im Fleisch sind vor allem
Phos phor, Kalium und Eisen enthalten.
Rinderleber enthält be sonders
viel Eisen. Eisen aus tierischen Nahrungsmitteln
wird vom Körper besser
aufgenommen als aus pflanzlichen.
Am effektivsten ist es, tierische und
pflanzliche Nahrungsmittel zu kombinieren.
Fleisch gilt für viele immer
noch als besonders großer Fett lieferant.
Das mag vielleicht früher so gewesen
sein, aber in unserer modernen
Zeit, wo der Trend zur kalorienreduzierten
Ernährung geht, wird überwiegend
fettarmes Fleisch angeboten.
Andererseits garantiert ein durch wachsenes
Stück Fleisch durch seinen Fettanteil
einen guten Geschmack und den
richtigen Biss. Vor allem aber macht
Fett das Fleisch saftig.
Qualitätsbewusste Fleischer geben
die Herkunft ihrer Schlachttiere an.
Je kürzer der Weg vom Bauernhof
zum Schlachter und von dort zum
Kunden ist, desto höher ist die Qualität
des Fleisches.
Das Fleisch in den Kühlregalen der
Supermärkte ist relativ preisgünstig,
dafür wird aber nur folienverpackte
Massen ware angeboten.
Ein weiteres Kriterium ist die Reifeoder
Abhänge zeit, die bei den einzelnen
Fleischarten unterschiedlich ist.
Fleisch von Jungtieren reift schneller
als das von älteren, ebenso reift helles
Fleisch schneller als dunkles. Wird
das Fleisch tiefgefroren, unterbricht
man den Reifeprozess und er geht
erst nach dem Auftauen weiter.
Frisches Fleisch muss immer kühl
aufbewahrt werden. Roh sollte man
es nicht länger als 2–4 Tage lagern,
ist es aber in Essig, Beizen, Marinaden
oder Sauermilch eingelegt, hält
es länger und wird außerdem mürber
und zarter.
Hackfleisch wird am selben oder spätes
tens am nächsten Tag verarbeitet.
Tiefgefrorenes Fleisch ist 9–15 Monate
haltbar, sollte aber nach dem
Auftauen sofort weiterverarbeitet
werden. Fertig gegartes Fleisch sollte
man höchs tens drei Tage aufbewahren.
30 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
1,5 kg Schweinerollbraten
(vom Metzger zum Füllen
vorbereiten lassen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL gerebelter Rosmarin
1 TL gerebelter Majoran
Für die Füllung:
150 g gut gewürztes
Kalbsbrät
1 Schuss süße Sahne
1 kleine Dose Mischgemüse
2 Frühlingszwiebeln
1 Ei, 1 Prise Muskat
Semmelbrösel zum Binden
Außerdem:
Sonnenblumenöl zum Braten
2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse
300 ml helles Bier, 500 ml Gemü
se brühe, 250 g Schalotten
dunkler Soßenbinder zum
Binden, Rosmarinzweige zum
Garnieren
Geschmorter Schweine rollbraten
So wird’s gemacht:
1. Den küchenfertigen Schweine
roll braten waschen, trocken
tupfen, innen und außen mit
Salz, Pfeffer, Rosmarin und
Majoran würzen.
2. Das Kalbsbrät in eine Schüssel
geben, die Sahne angießen
und das Kalbsbrät abschlagen.
3. Das Mischgemüse und die
ge putzten, gewaschenen und
klein ge schnittenen Frühlingszwiebeln
mit dem Ei unter das
Brät mischen.
4. Die Füllung mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen, mit
Semmelbrö seln binden und
anschließend gleichmäßig auf
dem Fleisch verteilen.
5. Den Braten zusammenrollen
und mit Küchenschnur
zusammenbinden. Das Sonnenblumenöl
in einem Bräter
erhitzen und den Schweine -
rollbraten darin rundherum
Farbe nehmen lassen.
6. Die Zwiebeln und die Knoblauch
zehen schälen und fein
würfeln. Das Suppengemüse
putzen, waschen, klein schneiden,
mit den Zwiebeln und
dem Knoblauch zum Fleisch
geben und kurz mitbraten.
7. Mit dem Bier ablöschen, die
Ge müsebrühe angießen und
das Ganze im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen zugedeckt
75–80 Mi nuten garen.
8. Den Braten aus der Soße
nehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb passieren,
erhitzen und die geschälten,
geviertelten Schalotten
darin biss fest garen.
9. Die Soße mit dunklem Soßen
binder leicht binden und
nochmals nach würzen. Das
Fleisch in Schei ben schneiden,
mit der Soße dekorativ
anrichten, mit Rosmarin zweigen
garnieren und mit Spinatspätzle
sofort servieren.

Gebeizte Rehkeule
So wird’s gemacht:
1. Den Rotweinessig mit dem
Rotwein in eine Schüssel
geben. Die Zwiebeln schälen,
mit dem geputzten Gemüse
in grobe Würfel schneiden.
2. Das Gemüse mit den Lorbeer
blättern, den Pfefferkörnern
und den Rosmarinzweigen
in die Beize geben.
3. Die küchenfertige Rehkeule
waschen, trocken tupfen, mit
dem Küchengarn zusammenbinden,
in die Beize geben und
so viel kalte Brühe angießen,
bis der Braten bedeckt ist.
4. Das Fleisch zugedeckt im
Kühlschrank zwei Tage beizen.
Dann aus der Beize nehmen,
trocken tupfen und mit Salz
und Pfeffer kräftig würzen.
5. Das Fleisch im erhitzten
Butterschmalz rundherum
Farbe nehmen lassen. Das
Gemüse aus der Marinade
nehmen, gut abtropfen lassen,
zum Fleisch geben und
kurz mitbraten.
6. Die Hälfte der Beize angießen.
Die Rehkeule zugedeckt
im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 40 Minuten schmoren
lassen. Den Braten umdrehen,
nach Bedarf noch
etwas Beize angießen, weitere
30–40 Minuten garen.
7. Die Rehkeule aus der Soße
nehmen und warm stellen.
Mit der Butter und dem Mehl
eine dunkle Mehlschwitze
her stellen.
8. Mit der kalten, durch ein
Sieb passierten Soße ablöschen
und unter ständigem Rühren
10 Mi nuten gut durchkochen.
Das Apfelkraut einrühren, mit
Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Das Fleisch in Scheiben
schneiden, mit der Soße anrichten,
mit Kerbelzweigen
garnieren und mit Gemüse
und Knödeln sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
150 ml Rotweinessig
500 ml trockener Rotwein
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 Rosmarinzweig
1 kg Rehkeule ohne Knochen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Küchengarn zum Binden
Butterschmalz zum Braten
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Apfelkraut
Kerbelzweige zum Garnieren
Omas Tipp:
Achten Sie immer darauf, dass Wildbret hygienisch einwandfrei, richtig zerwirkt und küchenfertig vorbereitet
ist. Nur fertig vorbereitetes Wildbret sollte in die Küche kommen. Auch wenn jetzt so mancher
Jäger eine Gän se haut bekommt, aber nach dem Schuss, dem Auf bre chen, Auswerfen oder Aushackeln
ist seine Arbeit noch nicht getan. Wer die Arbeit des Zerwirkens oder des Rupfens nicht selber machen
kann, der sollte doch wenigstens dafür Sorge tragen, dass ein Profi das Wild für die Küche vorbereitet.
Nur wenn diese Arbeiten fachgerecht durchgeführt werden, kann ein Erfolg in der Küche
garantiert werden.
OMAS KÜCHE 33

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
250 g getrocknete
weiße Bohnen
Wasser zum Einweichen
1 kg Schweinenacken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL gerebelter Majoran
2 Knoblauchzehen
Butterschmalz zum Braten
2 Zwiebeln
200 ml Weißwein, 600 ml Gemüse-
oder Fleischbrühe
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
500 g Karotten
1 Stück Sellerieknolle
600 g Tomaten
je 2 Zweige Rosmarin und
Salbei, Rosmarinzweige zum
Garnieren
Schweinebraten mit weißen Bohnen
So wird’s gemacht:
1. Die Bohnen unter fließendem
Wasser waschen, in eine
Schüssel geben, Wasser ohne
Salz angießen und über Nacht
einweichen.
2. Am nächsten Tag die Bohnen
im Einweichwasser 45
Minu ten weich kochen, abgießen
und bereitstellen.
3. Den küchenfertigen Schweine
nacken unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen
und mit Salz, Pfeffer und
Majoran kräftig würzen.
4. Die Knoblauchzehen schälen,
fein hacken und das
Fleisch damit einreiben.
5. Das Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen und den
Schweine nacken darin rundherum
Farbe nehmen lassen.
6. Die Zwiebeln schälen, fein
würfeln, zum Fleisch geben
und mitbraten.
7. Mit Weißwein ablöschen
und mit der Gemüse- oder
Fleischbrühe aufgießen.
8. Die Wacholderbeeren und
die Pfefferkörner in einen
Gewürz beu tel geben und in
den Sud legen.
9. Das Ganze zugedeckt in
dem auf 180 °C vorgeheizten
Back ofen 45 Minuten schmoren
lassen.
10. Karotten und Sellerie schälen,
waschen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
11. Die Tomaten waschen, vom
Strunk befreien und würfeln.
Mit dem Gemüse, den Bohnen
und den Kräuterzweigen zum
Fleisch geben und weitere 45
Minuten garen.
12. Den Braten aus dem Backofen
nehmen, in Scheiben
schneiden, mit dem Gemüse
dekorativ anrichten, mit Rosmarinzweigen
garnieren und
sofort servieren.

Sie brauchen:
Kalbshaxe mit Zwiebelgemüse
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Kalbshaxen
unter fließendem Wasser
waschen, trocken tupfen,
mit Salz, Pfeffer, Majoran und
Thymian kräftig würzen.
2. Das Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen, die Kalbshaxen
darin rundherum Farbe nehmen
lassen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen ca. 90
Minuten braten.
3. Während der Garzeit mit
dem Weißwein und der Brühe
mehrmals ablöschen.
4. 20 Minuten vor Garende
den restlichen Weißwein und
die Brühe angießen.
5. Für das Gemüse die Zwiebeln
schälen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Die
Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin
glasig schwitzen.
6. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen, in Stücke schneiden,
zu den Zwiebeln geben
und kurz mitschwitzen.
7. Die Sahne angießen und
die Kräuter einrühren. Die
enthäuteten, entkernten und
in Streifen geschnittenen Tomaten
untermischen und das
Gemüse mitgaren.
8. Nach Ende der Garzeit die
Kalbs haxen aus dem Ofen
und aus der Soße nehmen
und warm stellen.
9. Das Zwiebelgemüse unter
die Bratensoße mischen und
die Zwiebel-Gemüsesoße einmal
aufkochen lassen.
10. Die Zwiebel-Gemüsesoße
mit etwas angerühr ter Speisestärke
leicht binden. Mit Salz,
Pfeffer, Majoran und Thymian
nachwürzen.
11. Die Kalbshaxen mit der
Zwiebel-Gemüsesoße dekorativ
anrichten, das Ganze mit
Kräuterzwei gen garnieren und
mit Petersilien kartoffeln sofort
ser vieren.
Für 4 Portionen:
2 kleine oder 1 große Kalbshaxe
(ca. 1,5 kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL gerebelter Majoran
1 TL gerebelter Thymian
1 EL Butterschmalz
300 ml Weißwein
300 ml Gemüse- oder
Fleischbrühe
Für das Gemüse:
4 Zwiebeln, 1 EL Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 ml süße Sahne
2 TL gerebelte, italienische
Kräuter, 2 Tomaten
Speisestärke zum Binden
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 35

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
1,2 kg Kalbsbrust ohne
Knochen (vom Metzger zum
Füllen vorbereiten lassen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung:
3 altbackene Brezen
150 ml heiße Milch
2 Eier, 1 EL Mehl
1 Bund Petersilie
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln, 2 Karotten
2 Knoblauchzehen
300 ml Rotwein
300 ml Gemüse- oder
Fleischbrühe
dunkler Soßenbinder zum
Binden, Petersilie
zum Garnieren
Kalbsbrust mit Brezenfüllung
So wird’s gemacht:
1. Die Kalbsbrust unter fließendem
Wasser waschen,
trocken tupfen, innen und
außen mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen.
2. Die Brezen klein schneiden,
in eine Schüssel geben,
mit der heißen Milch übergießen
und ca. 10 Minu ten
ziehen lassen.
3. Die Eier, das Mehl, die verlesene,
gewaschene und fein
geschnittene Petersilie dazugeben
und alles zu einer
kompakten Masse verarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Ca yennepfeffer kräftig
würzen.
4. Die Masse in die Kalbsbrust
füllen und leicht andrücken.
Das Fleisch mit Küchenschnur
binden.
5. Das Butterschmalz in einem
Brä ter erhitzen. Die Kalbsbrust
darin rundherum Farbe nehmen
lassen und in den auf
200 °C vorgeheizten Backofen
schieben.
6. Die Zwiebeln, die Karotten
und die Knoblauchzehen schälen,
klein schneiden, zum
Fleisch geben und 30 Minuten
braten.
7. Den Rotwein und die Brühe
an gießen und das Ganze ca.
60 Minu ten schmoren lassen.
8. Nach Ende der Garzeit die
Kalbs brust herausnehmen und
warm stellen. Die Soße durch
ein Sieb passieren, aufkochen
lassen und mit dem Soßenbinder
leicht binden.
9. Die Kalbsbrust in Scheiben
schneiden, mit der Soße dekorativ
anrichten, mit Petersilie
garnieren und mit einem
bunten Butter gemü se sofort
servieren.

Sauerbraten mit Honigsoße
So wird’s gemacht:
1. Den Rinderbraten unter fließendem
Wasser waschen, trocken
tupfen und in eine
Schüssel legen.
2. Das Salzwasser, den Weißwein
und den Weißweinessig
angießen.
3. Die Zwiebeln und die Karotten
schälen und in Würfel
schneiden.
4. Den Lauch putzen, waschen
und in mundgerechte
Stücke schneiden.
5. Das Gemüse mit den Pfefferkör
nern, den Wacholderbeeren
und den Lorbeerblättern in
den Sud einlegen.
6. Das Ganze zugedeckt im
Kühl schrank mindestens zwei
Tage marinieren.
7. Anschließend das Fleisch
aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und trocken
tupfen.
8. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver würzen.
Das Butter schmalz in
einem Bräter erhitzen und
das Fleisch da rin Farbe nehmen
lassen.
9. Die Marinade über ein Sieb
ab gießen und 500 ml abmessen.
Das Gemüse und die Gewürze
zum Fleisch geben und
kurz mitbraten.
10. Die abgemessene Marinade
mit der Gemüsebrühe angießen
und den Honig einrühren.
11. Die Kräuter zweige in die
Soße legen und das Ganze in
dem auf 180 °C vorgeheizten
Ofen zugedeckt 80–90 Minuten
schmoren lassen.
12. Nach Ende der Garzeit
das Fleisch aus der Soße neh-
men, auf einen Teller legen,
mit Alufolie abdecken und
warm stellen.
13. Die Soße durch ein Sieb
passieren und erneut erhitzen.
Mit dem Soßenbinder binden
und noch mals abschmecken.
14. Die Soße mit dem in
Schei ben geschnittenen Sauerbraten
auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit Kräuter
zweigen garnieren und mit
Kartoffelknödeln und Buttergemüse
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg küchenfertiger
Rinderbraten
1 l Salzwasser
500 ml Weißwein
300 ml Weißweinessig
2 Zwiebeln, 2 Karotten
1 Stück Lauch
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Außerdem:
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
4 EL Honig
je 2 Zweige Rosmarin,
Majoran und Thymian
dunkler Soßenbinder
zum Binden
Kräuterzweige zum Garnieren
Enthält pro Portion ca.
680 kcal, 2856 Joule,
56 g Eiweiß, 28 g Fett,
18 g KH

Aus Omas
Hackfleischküche
Omas feine
Schlemmergerichte
mit Hackfleisch
Hackbraten mit Rahmkartoffeln,
Hackbäll chen am
Spieß, Hackfleischeintopf
mit roten Bohnen oder Chili con
Carne, wem läuft da nicht schon
beim Lesen dieser Rezepte das Wasser
im Munde zusammen. Frikadellen,
Buletten oder, wie es im Süddeutschen
heißt, Fleischpflanzerl sind
zwar typisch deutsche Gerichte, aber
wir dürfen sie nicht als Originalrezepte
unserer Küche bezeichnen, da
diese Art der Zubereitung in fast
allen Län dern der Welt ebenfalls zu
den dort heimischen Zubereitungen
zählt.
Hackfleisch kann problemlos gekocht,
gebraten oder überbacken
werden, ist leicht verdaulich und lässt
sich auch von Kindern mühelos
kauen.
Beim Einkauf sollten Sie aber auf die
Qualität achten. Kaufen Sie Hackfleisch
nur dort, wo sie sicher sind,
dass auch diese erstklassige Quali tät
gewährleistet wird, denn Hackfleischkauf
ist Vertrauenssache. Und
weil es gerade beim Hack fleisch auf
Frische und Zusam mensetzung ankommt,
hat der Gesetz geber nicht
umsonst genaue Richtlinien aufgestellt,
die es einzuhalten gilt.
Lagervorschriften auch sehr strenge
Hygiene vorschriften. Diese Verordnungen
gelten für alle Erzeugnisse
aus zerkleinertem Fleisch, das ganz
oder teilweise in rohem Zustand angeboten
und verarbeitet wird.
Nach Belieben kann man das Hackfleisch
würzen. Salz und Pfeffer
gehören immer dazu, aber auch Papri
ka, Curry, Korianderpulver oder
Chili und natürlich die vielen frischen
Kräu ter lassen das Hackfleisch zum
Genuss werden. Oregano und Basilikum,
Thymian und Ros marin, Zitronenmelisse
und Salbei oder Es tra gon
und Kerbel sind die Kräuterpartner,
die Sie beim Würzen von Hackfleisch
verwenden sollten.
Um lockere und luftige Hack fleisch -
massen zu bekommen, sollte man
immer auf 500 g Hackfleisch ein bis
zwei in Milch eingeweichte, altbackene
Brötchen verwenden. Ohne die
Brötchen wird das gebackene oder
gebratene Hackfleisch zu trocken.
Gebunden wird die Hackfleischmasse
dann mit ein bis zwei Eiern. Falls die
Masse zu flüssig ist, kann man mit
ein bis zwei Esslöffeln Mehl oder
Semmel bröseln die richtige Konsis -
tenz der Masse erzielen.
Wer Hackfleisch verarbeitet, muss
auf absolute Sauberkeit achten. Und
so gibt es vom Gesetz geber neben
den Zubereitungs-, Verkaufs- und
38 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
1 Packung Hefeteig (Fertigprodukt
aus dem Kühlregal)
Fett und Semmelbrösel
für die Form
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Chilischote
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver edelsüß
100 g Paprikasalami
4 Eier
200 ml süße Sahne
1 Bund Schnittlauch
Hackfleischkuchen Zigeunerart
So wird’s gemacht:
1. Den Hefeteig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der
Größe einer Pizza form ausrollen
und in die ausgefettete,
mit Semmelbröseln
bestreute Form legen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch
schälen, fein würfeln
oder in Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und das Hackfleisch
darin unter ständigem Rühren
braten.
4. Die Zwiebeln, den Knoblauch
und die entkernte, gewaschene,
fein geschnittene
Chilischote dazugeben und
kurz braten.
5. Das Hackfleisch mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und
Paprikapulver kräftig abschmecken,
vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
6. Die Fleischmasse auf dem
Teig verteilen, glatt streichen
und mit der in Scheiben geschnittenen
Paprikasalami belegen.
7. Die Eier mit der Sahne verschlagen
und gleichmäßig auf
dem Hackfleisch ku chen verteilen.
Den Kuchen in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Back ofen etwa 45 Minuten
backen.
8. 20 Minuten vor Garende
den Kuchen mit Alufolie abdecken.
9. Den Hackfleischkuchen aus
dem Ofen nehmen, in Stücke
schneiden, mit Schnittlauchröllchen
bestreuen und servieren.

Brotauflauf mit Hackfleisch
So wird’s gemacht:
1. Das Hackfleisch mit dem
Ei, dem Tomatenmark, dem
Oregano, dem Basilikum, dem
Thymian und dem Senf in
eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch
schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
darin anschwitzen,
vom Herd nehmen, leicht
erkalten lassen, zum Hackfleisch
geben und alles gut
mitein ander vermischen.
3. Die Masse mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen. Eine
Auflaufform mit Olivenöl fetten,
die Hackfleischmasse
einfüllen und glatt streichen.
4. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, in
Scheiben schneiden und die
Tomatenscheiben auf das
Hackfleisch legen.
5. Für die Haube das Weißbrot
würfeln und in eine Schüssel
geben. Die heiße Milch und
den Schmelzkäse in eine
Schüssel geben und so lange
rühren, bis sich der Käse aufgelöst
hat.
6. Die Käsemilch mit den Eiern
und den verlesenen, gewaschenen
und fein geschnittenen
Kräutern zum Weißbrot
geben, kurz ziehen lassen,
mit Salz und Pfeffer würzen
und gleichmäßig auf dem
Auflauf verteilen.
7. Den Auflauf in dem auf
180 °C vorgeheizten Backofen
50 Minuten garen.
8. Die Kirschtomaten waschen,
halbieren, auf den Auflauf
legen und weitere 20 Minuten
überbacken. Falls der
Auflauf zu dunkel wird, mit
Alufolie abdecken.
9. Den fertigen Brotauflauf
mit Hack fleisch aus dem Backofen
nehmen, auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit
Basili kumblättchen garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei, 100 g Tomatenmark
2 EL gerebelter Oregano
1 EL gerebeltes Basilikum
1 TL gerebelter Thymian
2 EL mittelscharfer Senf
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl für die Form
4 Tomaten
Für die Haube:
250 g Weißbrot vom Vortag
150 ml heiße Milch
100 g Schmelzkäse, 2 Eier
2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Basilikum
Außerdem:
200 g Kirschtomaten
Basilikumblättchen zum
Garnieren
Omas Tipp:
Wer Hackfleisch verarbeitet, muss auf absolute Sauberkeit achten. Und so gibt es vom Gesetz geber
neben den Zubereitungs-, Verkaufs- und Lagervorschriften auch sehr strenge Hygiene vorschriften.
Diese Verordnungen gelten für alle Erzeugnisse aus zerkleinertem Fleisch, das ganz oder teilweise in
rohem Zustand angeboten und verarbeitet wird.
OMAS KÜCHE 41

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
800 g gemischtes Hackfleisch
2 altbackene, in Milch
eingeweichte Brötchen
1 EL Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL gerebelter Majoran
1 TL gerebelter Rosmarin
1 TL gerebelter Thymian
2 Eier
2–3 EL mittelscharfer Senf
2–3 EL Meerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Semmelbrösel zum Binden
150 g Tilsiter
Fett zum Braten
Außerdem:
4 Portionen Rahmsoße
1 Bund Petersilie
Tilsiter Frikadellen
So wird’s gemacht:
1. Das Hackfleisch mit den
gut ausgedrückten Brötchen
in eine Schüssel geben.
2. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen, fein
würfeln, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
3. Den Majoran, den Rosmarin
und den Thymian dazugeben,
durchschwenken, vom
Herd nehmen, leicht erkalten
lassen und zum Hackfleisch
geben.
4. Die Eier, den Senf und den
Meer rettich hinzufügen und
das Ganze zu einer glatten
Masse verarbeiten.
5. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen und mit
Semmelbröseln binden.
6. Aus dem Teig Frikadellen
abdrehen und dabei den in
Würfel geschnittenen Tilsiter
in die Mitte der Frikadellen
einarbeiten.
7. Das Fett in einer Pfanne
erhitzen und die Frikadellen
darin anbraten.
8. Die Frikadellen in den auf
180 °C vorgeheizten Back ofen
schieben und in 8–10 Minuten
fertig garen.
9. Die Tilsiter Frikadellen herausnehmen,
mit der Rahmsoße
dekorativ anrichten, mit
der verlesenen, gewaschenen
und fein gehackten Petersilie
bestreuen und mit Bandnudeln
sofort servieren.
Enthält pro Portion ca.
716 kcal, 3007 Joule,
36 g Eiweiß, 52 g Fett,
15 g KH

Frikadellen
mit Speck
So wird’s gemacht:
1. Das Hackfleisch mit den
gut ausgedrückten Brötchen
in eine Schüssel geben.
2. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen und den in feine
Würfel geschnittenen Speck
darin auslassen.
3. Die Zwiebeln und die
Knoblauch zehen schälen, fein
würfeln, zum Speck geben
und kurz mitbraten.
4. Die Speck-Zwiebeln vom
Herd nehmen, leicht erkalten
lassen und zum Hackfleisch
geben.
5. Die Eier und den Senf dazugeben
und das Ganze zu
einer glatten Masse verarbeiten.
Die Masse mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen
und mit Semmelbröseln leicht
binden.
6. Aus der Masse Frikadellen
formen. Fett in einer Pfanne
erhitzen und die Frikadellen
darin braten.
7. In einer zweiten Pfanne die
Speck scheiben braten, aus der
Pfanne nehmen und warm
stellen.
8. Die Zwiebeln schälen, in
Scheiben schneiden und im
verbliebenen Bratfett braten.
9. Die Frikadellen mit der
Bratensoße auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit
Speck- und Zwiebelscheiben
belegen, mit Kräuterzweigen
garnieren und mit Kartoffelsalat
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
800 g gemischtes Hackfleisch
2 altbackene, in Milch
eingeweichte Brötchen
1 EL Butter
100 g durchwachsener,
geräucherter Speck
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eier
2–3 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Semmelbrösel zum Binden
Fett zum Braten
Außerdem:
8 dünne Scheiben durchwachsener,
geräucherter Speck
2 Zwiebeln
500 ml Bratensoße
Kräuterzweige zum Garnieren
Enthält pro Portion ca.
754 kcal, 3167 Joule,
32 g Eiweiß, 56 g Fett,
20 g KH
OMAS KÜCHE 43

Aus Omas
Backstube
Die besten
Blechkuchen
Von Apfel- oder Birnenkuchen
bis Zwetschgen datschi
reicht die Auswahl an köst lichen
Blechkuchen, die vor allem im Herbst
ohne großen Aufwand gebacken
werden können. Traditio nelle Blechkuchen
wie z. B. der Bienenstich mit
seiner lockeren Sah ne füllung oder
der nach Zimt duftende Streu sel kuchen
gehören zu den meistgebackenen
Kuchen in deutschen Backstuben.
Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig, Quarkölteig
oder Biskuit sind gute Grundlagen
für Blechkuchen aller Art.
Pflaumenkuchen
mit Vanille-Nuss-
Streuseln
Für 16 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver
1 Ei, 200 g Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Fett für das Blech
50 g gemahlene Nüsse zum Bestreuen
Für den Belag:
1 kg Pflaumen
250 g Quark
50 ml Milch, 50 g Mehl
3 Eier, 175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Streusel:
125 g Puderzucker, 250 g Mehl
Mark von 1 Vanilleschote
100 g gehackte Nüsse
125 g Butter
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen,
auf eine Arbeitsfläche sieben,
eine Mulde eindrücken und das
Ei hineingeben.
2. Die Butter in Flöckchen auf das
Mehl setzen, den Zucker und den
Vanillezucker darüberstreuen und die
Zutaten mit bemehlten Händen von
außen nach innen schnell zu einem
glatten, kompakten Teig verkneten.
3. Den Teig in Klarsichtfolie wi ckeln
und im Kühlschrank mindes tens eine
Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
in der Größe eines Backbleches
ausrollen, auf das gefettete
Blech legen, einen Rand hochziehen
und die gemahlenen Nüsse daraufstreuen.
5. Die Pflaumen waschen, trocken
tupfen, entkernen, halbieren oder
vierteln und auf den Mürbeteig
legen.
6. Den Quark mit der Milch, dem
Mehl, den Eiern, dem Zucker und
dem Vanillezucker verrühren, auf die
Pflaumen geben und glatt streichen.
7. Für die Streusel den Puderzucker
und das Mehl sieben, mit dem Vanillemark
und den gehackten Nüs sen in
eine Schüssel geben. Die Butter in
Flöckchen dazugeben, die Zutaten zu
Streuseln verarbeiten und gleichmäßig
auf die Quark masse streuen.
8. Den Pflaumenkuchen in dem auf
180 °C vorgeheizten Backofen 50–
60 Minuten backen. Den fertig gebackenen
Pflaumenkuchen aus dem
Backofen nehmen, erkalten lassen, in
Stücke schneiden und servieren.
44 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 16–20 Stücke:
Für den Rührteig:
150 g Butter
175 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
350 g Mehl
3 TL Backpulver
75 g Schokostreusel
Fett für das Blech
750 g Apfelspalten
Für die Creme:
1 Päckchen Puddingpulver
Vanillegeschmack
500 ml Milch
2 EL Zucker
250 g Butter
Außerdem:
200 g Vollmilchglasur
Puderzucker zum Bestäuben
Apfel-Creme-Schnitten
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in einer
Schüssel schaumig schlagen.
2. Die Eier einzeln nach und
nach unterrühren.
3. Das gesiebte Mehl mit dem
Back pulver und den Schokostreuseln
vermischen, auf die
Eicreme geben und unterheben.
4. Den Teig auf ein gefettetes
Backblech (23 x 35 cm) streichen
und die Apfelspalten in
den Teig drücken.
5. Den Kuchen im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen ca. 45
Minuten backen, herausnehmen
und auf dem Blech abkühlen
lassen.
6. Den Vanillepudding nach
Packungs anweisung zubereiten
und unter mehrmaligem
Rühren erkalten lassen.
7. Die Butter schaumig schlagen
und den Pudding esslöffelweise
unterschlagen. Die
Creme auf den Kuchen geben,
mit einer Palette glatt streichen
und im Kühl schrank fest
werden lassen.
8. Die Vollmilchglasur nach
Packungsanweisung zubereiten
und den Kuchen damit
überziehen. Die Glasur fest
werden lassen.
9. Die Apfel-Creme-Schnitten
mit Puderzucker bestäuben,
in Stücke schneiden und servieren.

Birnen-Vanille-Schnitten
So wird’s gemacht:
1. Aus den Teigzutaten eine
Biskuitmasse herstellen, diese
in eine gefettete und mit Semmelbröseln
gestreute Springform
(24 x 36 cm) füllen, glatt
streichen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 35–40
Mi nu ten backen.
2. Den gebackenen Boden aus
dem Backofen nehmen und
erkalten lassen. Anschließend
den Boden einmal waagerecht
durchschneiden und die Oberfläche
gerade schneiden.
3. Den unteren Tortenboden
auf eine Tortenplatte legen
und mit einem Schnittenrahmen
umschlie ßen. Die Birnen
gut abtropfen lassen, würfeln
und bereitstellen.
4. Mascarpone, Zucker und
Vanillezucker glatt rühren.
Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen und unter die
Mascarponecreme ziehen.
5. Zwei Drittel der Creme abnehmen
und bereitstellen. Die
Birnen würfel unter die restliche
Creme heben, diese auf
dem Biskuitboden verteilen
und glatt streichen.
6. Den zweiten Boden darauflegen,
leicht andrücken,
die restliche Cre me darauf
verteilen und ebenfalls glatt
streichen.
7. Mit einem Kuchen messer
oder einer Palette ein Wel lenmuster
in die Creme einziehen
und das Ganze mit
Kakaopulver bestäuben.
8. Den Schnittenrahmen entfernen,
den Kuchen in gleichmäßige
Stücke schneiden und
dekorativ anrichten. Die Birnen-Vanille-Schnitten
bis zum
Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 10–12 Stücke:
Für die Biskuitmasse:
6 Eier, 225 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
150 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
Fett für das Blech
Semmelbrösel zum Bestreuen
Für die Füllung:
2 Dosen Williams-Christ-Birnen
(460 g Abtropfgewicht)
Für die Creme:
500 g Mascarpone
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
400 ml süße Sahne
1 1/2 Päckchen Sahnesteif
Außerdem:
2–3 EL Kakaopulver zum
Bestäuben
Omas Tipp:
Je nach Teigart muss das Backblech vor dem Einfüllen des Teiges vorbereitet werden, damit sich der
Kuchen nach dem Backen gut vom Blech lösen lässt. Für Mürbeteig, Baisermasse und Biskuit be legt
man das Blech mit Backpapier oder Pergament. Es kann nach dem Ba cken mühelos abgezogen werden,
wenn man es mit kaltem Wasser benetzt. Rührteig, Hefeteig und Honigteig werden auf dem
sorgfältig gefetteten und mit Semmel bröseln bestreuten Blech gebacken. Be vor Blätterteig auf das
Blech gelegt wird, spült man es mit kaltem Wasser ab.
OMAS KÜCHE 47

Sie brauchen:
Für 16–20 Stück:
Für den Hefeteig:
100 ml lauwarme Milch
1 Würfel Frischhefe
50 g Zucker
375 g Mehl
75 g Butter
Fett für das Blech
75 g gehackte Nüsse
Für den Belag:
2 kg Pflaumen
100 g Zucker
1 TL Zimtpulver
Für die Streusel:
150 g Mehl
100 g Butter, 100 g Zucker
Außerdem:
50 g gehobelte Mandeln
Großmutters Pflaumendatschi
So wird’s gemacht:
1. Die lauwarme Milch mit
der zerbröckelten Hefe und
1 EL Zucker in eine Schüssel
geben und an einem warmen
Ort 10 Minuten gehen lassen.
2. Das gesiebte Mehl mit dem
restlichen Zucker und der weichen
Butter zum Hefeansatz
geben und das Ganze zu
einem glatten, kompakten
Teig verkneten.
3. Den Teig zugedeckt an einem
warmen Ort zur doppelten
Menge aufgehen lassen.
4. Anschließend den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
in der Grö ße eines Backblechs
(30 x 40 cm) ausrollen. Den
Teig auf das ge fettete Backblech
legen und einen kleinen
Rand hochdrücken.
5. Den Teig mit den gehackten
Nüssen bestreuen. Die
gewaschenen, halbierten und
entkernten Pflau men auf den
Teig legen.
6. Den Zucker und das Zimtpulver
vermischen und die
Pflaumen damit bestreuen.
7. Für die Streusel das gesiebte
Mehl mit der weichen
Butter und dem Zucker zu
Streuseln verarbeiten.
8. Die Streusel gleichmäßig
auf den Pflaumen verteilen,
mit den gehobelten Mandeln
bestreuen und den Kuchen im
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
45 Minuten backen.
9. Nach Ende der Backzeit den
Pflaumendatschi aus dem Ofen
nehmen, vollständig erkalten
lassen, in Stücke schneiden
und bis zum Ver zehr kühl
stellen.

Sie brauchen:
Birnenkuchen mit Sandkuchenhaube
So wird’s gemacht:
1. Die Eigelbe mit dem Zucker,
dem Zitronenaroma und
der Butter in einer Schüssel
schaumig schlagen. Das Mehl
daraufsieben und unterheben.
2. Das Ganze mit bemehlten
Hän den zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frisch haltefolie
wickeln und im Kühl schrank
eine Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen und
in eine gut gefettete Springform
(24 x 32 cm) geben.
5. Die Birnen abtropfen lassen,
in mundgerechte Stücke
schneiden und auf den Teig
legen.
6. Die Butter mit dem Zucker
und dem Zitronenaroma schaumig
schlagen und die Eier nach
und nach unter rühren.
7. Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen, auf die
Eicreme sieben und mit den
Hasel nüssen und der Milch
unterrühren.
8. Den Teig auf den Birnen
verteilen. Den Kuchen in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 50 Mi nuten backen,
herausnehmen, auf eine Kuchenplatte
legen und erkalten
lassen.
9. Den Birnenkuchen mit den
ge hackten Haselnüssen bestreuen
mit Puderzucker bestäuben,
mit Birnen scheiben
belegen und bis zum Verzehr
kühl stellen.
Für 16 Stücke:
Für den Mürbeteig:
225 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
1 Eigelb
Fett für das Blech
Für die Sandkuchenhaube:
150 g Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
4 Eier, 325 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1 EL gemahlene Haselnüsse
50 ml Milch
Außerdem:
2 Dosen Birnen (à 480 g)
100 g gehackte Haselnüsse
Puderzucker zum Bestäuben
1 Birne
OMAS KÜCHE 49

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Rührteig:
150 g Butter, 125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier, 125 g Mehl
100 g Speisestärke
1 EL Kakaopulver
3 gestr. TL Backpulver
50 g geschälte, gehackte
Mandeln, Fett für das Blech
Semmelbrösel zum Bestreuen
Für den Preiselbeerbelag:
500 g Preiselbeermarmelade
4 EL Rum, 5 Blatt Gelatine
Für die Schokocreme:
100 ml Milch, 50 g Zucker
1 EL Kakaopulver
1 Päckchen Vanillezucker
8 Blatt weiße Gelatine
600 ml süße Sahne
Außerdem:
Preiselbeermarmelade, Borkenschokolade,
Puderzucker
Schokoladen-Punschschnitten
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in einer
Schüssel schaumig schlagen.
Die Eier einzeln nach und
nach unterrühren.
2. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver
und Backpul ver vermischen,
auf die Eicreme sieben,
die Mandeln dazugeben und
alles unterrühren.
3. Den Teig auf ein gefettetes,
mit Semmelbröseln bestreutes
Back blech streichen.
Im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen ca. 35 Mi nuten
backen, herausnehmen und
erkalten lassen.
4. Von der Preiselbeermarmelade
3 EL zum Garnieren beiseitestellen
und die restliche
Marmelade erwärmen. Den
Rum unter rühren.
5. Die gewässerte Gelatine
ausdrücken und in der Marmelade
auflösen.
6. Die Marmelade kurz vor
dem Gelieren auf den Tortenboden
streichen und fest
werden lassen.
7. Die Milch mit dem Zucker,
dem gesiebten Kakao und
dem Vanille zucker in einem
Topf zum Kochen bringen,
vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.
8. Die gewässerte Ge la tine im
noch warmen Kakao auflösen
und den Kakao erkalten lassen.
Kurz vor dem Festwerden die
steif geschlagene Sahne unterheben.
9. Etwas Schokosahne in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die restliche Schokosahne
auf dem Kuchen glatt streichen.
Sahne stern chen aufspritzen und
die Creme im Kühlschrank fest
werden lassen.
10. Den Kuchen in Schnitten
teilen, mit Preiselbeermarmelade
und Bor ken scho kolade
garnieren, mit Puder zucker
bestäuben und servieren.

Sie brauchen:
Kaffeekuchen vom Blech
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde
eindrücken. Das Ei in die
Mulde geben.
2. Die Butter in Flöck chen
daraufsetzen. Zucker, gesiebten
Kakao und Vanillezucker
darüberstreuen. Die Zutaten
von außen nach innen schnell
zu einem glatten, kompakten
Mürbeteig verkneten.
3. Den Teig in Klarsichtfolie
wickeln und im Kühlschrank
min des tens eine Stunde ruhen
lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
eines Backbleches ausrollen.
5. Das Blech mit Backpapier
belegen und den Teig darauflegen.
6. Für die Quarkmasse I die
Eier mit Zucker und Vanillezucker
schaumig schlagen.
7. Das Scho koladenpuddingpulver
unter heben. Quark
und Sah ne unter rühren, die
Masse auf den Teig ge ben
und glatt streichen.
8. Für die Quarkmasse II die
Eier mit dem Zucker und dem
Vanille zucker schaumig schlagen.
Das Vanillepuddingpulver
unterheben.
9. Den Quark, das Kaffee pulver,
die Schokostreusel und
die Sahne hinzufügen und
verrühren. Auf die erste
Quarkmasse geben und glatt
streichen.
10. Den Kaffee-Käsekuchen
in dem auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 45–50 Minuten
backen, aus dem Ofen nehmen
und erkalten lassen.
11. Den Kuchen mit Man delblättchen
bestreuen und mit
Puderzucker bestäuben. In
Stücke schneiden, nach Geschmack
mit Karambolesternen
und Schokomakronen
garnieren und servieren.
Für 16 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl, 1 Ei, 200 g Butter
200 g Zucker, 1 EL Kakao
1 Päckchen Vanillezucker
Backpapier für das Blech
Für die Quarkmasse I:
2 Eier, 120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Puddingpulver
Schokoladengeschmack
500 g Quark, 100 ml Sahne
Für die Quarkmasse II:
2 Eier, 120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Puddingpulver
Vanillegeschmack
500 g Quark
1 EL Instant-Kaffeepulver
50 g Schokostreusel
100 ml süße Sahne
Außerdem:
Mandelblättchen, Puderzucker
OMAS KÜCHE 51

Aus Omas
Backstube
Herbstkuchen aus
Omas Rezeptbuch
S
onntagskuchen erleben
derzeit ihr großes Comeback.
Viele Familien
haben die gute alte Tradition wiederentdeckt,
den Sonntag mit leckeren
Torten oder Kuchen zu versüßen.
Doch Rezept ist nicht gleich Rezept.
Denn schließlich möchte man seine
Lieben nur mit wirklichen Meisterwerken
verwöhnen. Mit unseren verlockenden
Sonntagskuchen kann
jeder im Kreis seiner Familie und
Freunde glänzen. Die prachtvoll anzusehenden
Torten schmecken nicht
nur wunderbar, dank den Anleitungen
gelingen sie auch garantiert.
Birnenkuchen mit
Nuss-Nugatguss
Für 16 Stücke:
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Fett zum Ausfetten
Semmelbrösel zum Einstreuen
Außerdem:
1 Dose Birnen (Abtropfgewicht 460 g)
4 Eier, 225 g Zucker
1 Päckchen Schokoladenpudding
750 g Magerquark, 200 g Sahne
125 g Nugat, 30 g Mandelblättchen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde eindrücken.
Den Zucker und den Vanillezucker
darüberstreuen und die Butter in
Flöckchen daraufsetzen.
2. Das Ganze mit bemehlten Händen
von außen nach innen schnell zu
einem glatten, kompakten Teig verkneten.
3. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie
wickeln und im Kühlschrank mindestens
eine Stunde ruhen lassen.
4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen und eine,
ausgefettete und mit Semmelbrösel
ausgestreute Springform (26 cm
Durchmesser) auslegen und dabei
einen 3 cm hohen Rand formen.
5. Die Birnen abgießen, halbieren
und auf den Mürbeteig legen.
6. Die Eier und den Zucker in eine
Schüssel geben und mit den Schneebesen
des Handrührgerätes schaumig
schlagen.
7. Den Pudding nach Packungsanweisung
zubereiten. Mit dem Quark
verrühren und die steif geschlagenen
Sahne unterheben.
8. Die Puddingcreme auf den Birnen
verteilen und den Kuchen im auf
180–200 °C vorgeheizten Backofen
60 Minuten backen. Den fertigen
Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen
lassen, aus der Form nehmen
und auf eine Tortenplatte setzen.
9. Das Nugat nach Packungsanweisung
schmelzen und auf dem Kuchen
verstreichen. Den Kuchenrand mit
den Mandelblättchen bestreuen, das
Nugat fest werden lassen und den
Kuchen bis zum Verzehr kühl stellen.
52 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Teig:
200 g Butter
225 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
400 g Mehl
4 gestrichene TL Backpulver
Fett zum Ausfetten
Semmelbrösel zum
Ausstreuen
Außerdem:
200 g Pflaumenmus
2 Pflaumen zum Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
Pflaumenmus-Marmorkuchen
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in einer
Schüssel schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier hinzufügen
und unterschlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen, auf die
Eicreme sieben und unterheben.
Eine Kranzform gut ausfetten
und mit Semmelbrösel
ausschwenken.
3. Die Hälfte vom Teig in die
Form füllen. Das Pflaumenmus
darauf verteilen, mit
dem restlichen Teig abdecken
und mit einer Gabel ein Marmormuster
einziehen.
4. Den Marmorkuchen in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 50 Minuten backen,
herausnehmen auf eine Kuchenplatte
setzen und erkalten
lassen.
5. Die Pflaumen waschen,
halbieren, den Kern entfernen
und in Scheiben schneiden.
6. Den Marmorkuchen mit
Puderzucker bestäuben, mit
den Pflaumenscheiben garnieren
und bis zum Verzehr
kühl stellen.

Gestürzter Käsekuchen mit Äpfeln
So wird’s gemacht:
1. Den Backofen auf 200 °C
vorheizen. Den Rand einer
Springform (26 cm Durchmes
ser) ausfetten und mit den
Semmelbröseln ausstreuen.
Den Spring formboden mit
Back papier belegen.
2. Die Eier mit dem Zucker und
dem Zitronenaroma in eine
Schüssel geben und mit den
Schneebesen des Handrührgerätes
schaumig schlagen.
Erst das Puddingpulver, dann
den Magerquark und die
Milch unterrühren.
3. Einen Apfel schälen, entkernen,
würfeln und unter
die Quarkmasse heben.
4. Die Quarkmasse in die
Springform füllen, glatt streichen
und in dem auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
50 Minuten backen.
5. Nach Ende der Backzeit den
Käsekuchen aus dem Backofen
nehmen und in der Form erkalten
lassen.
6. Anschließend den Kuchen
auf eine Tortenplatte stürzen
und das Backpapier abziehen.
7. Zwei Äpfel waschen, halbieren,
entkernen, in feine
Spalten schneiden und den
Käsekuchen damit belegen.
8. Den Tortenguss nach Packungsanweisung
zubereiten,
die Äpfel damit überziehen
und den Guss vollständig fest
werden lassen. Den gestürzten
Käsekuchen dekorativ anrichten
und servieren.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Butter und Semmelbrösel
für die Form
3 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
1 Päckchen Puddingpulver
Vanillegeschmack
1 kg Magerquark
200 ml Milch (1,5 % Fett)
3 große Äpfel
1 Päckchen Tortenguss klar
OMAS KÜCHE 55

Brotkuchen mit Pfirsichen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde
eindrücken.
2. Das Ei in die Mulde geben.
Mit dem Zucker und dem Zitronen
aro ma bestreuen und
die But ter in Flöckchen da -
raufsetzen.
3. Das Ganze mit bemehlten
Händen von außen nach innen
schnell zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
4. Den Teig in Klarsichtfolie
wickeln und im Kühlschrank
mindestens eine Stunde ruhen
lassen.
5. Anschließend den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
in der Größe einer Springform
(26 cm Durchmesser)
ausrollen.
6. Die Form ausfetten, mit
Semmelbröseln ausstreuen,
den Teig einlegen und einen
Rand hochdrücken.
7. Die Pfirsichhälften gut abtropfen
lassen, je nach Bedarf
klein schneiden und auf dem
Teig verteilen.
8. Das Schwarzbrot grob reiben,
mit den gehackten Mandeln,
dem Zimtpulver und
dem Zucker gut vermischen
und gleichmäßig auf den
Pfirsichen verteilen.
9. Den Brotkuchen in dem
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
45 Minuten backen.
10. Anschließend den gebackenen
Kuchen aus dem Ofen
nehmen, erkalten lassen, aus
der Form nehmen, auf eine
Tortenplatte setzen, mit Puderzucker
bestäuben und bis
zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 12 Stücke:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl, 1 Ei
150 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
175 g Butter
Fett zum Ausfetten
Semmelbrösel
zum Ausstreuen
Außerdem:
2 Dosen Pfirsichhälften
(Abtropfgewicht je 480 g)
250 g Schwarzbrot
50 g gehobelte Mandeln
1/2 TL Zimtpulver
75 g Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
OMAS KÜCHE 57

Sie brauchen:
Für 12 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl, 1 Ei
150 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
Fett für die Form, Semmelbrösel
zum Ausstreuen
Für die Füllung:
4 Eier, 180 g Zucker
1 kg Magerquark
1 Päckchen Orangenaroma
1 Päckchen Puddingpulver
Vanille, 200 ml Sahne
1 Dose Pfirsichhälften
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
gehackte Pistazien zum
Bestreuen
Zitronenmelisseblättchen
und Zitronenscheiben
zum Garnieren
Pfirsich-Käsekuchen
So wird’s gemacht:
1. Das gesiebte Mehl auf eine
Arbeitsfläche geben und eine
Mulde eindrücken.
2. Das Ei in die Mulde geben.
Zucker und Zitronenaroma da -
rüberstreuen und das Gan ze
mit bemehlten Händen von
außen nach innen schnell zu
einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Klarsichtfolie
wickeln und im Kühlschrank
eine Stunde ruh en lassen.
4. Zwei Drittel des Teiges auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
in der Größe einer Springform
(28 cm Ø) ausrollen.
5. Die Form ausfetten, mit
Semmelbröseln ausstreuen,
den Teig in die Form legen
und einen Rand hochdrücken.
6. Für die Füllung die Eier
mit dem Zucker in eine
Schüssel geben und schaumig
schlagen. Den Quark mit dem
Orangenaroma hinzufügen
und kräftig unterrühren. Zum
Schluss das Puddingpulver
einrühren und anschließend
die Sahne unterziehen.
7. Ein Drittel der Quarkmasse
auf den Teigboden geben und
glatt streichen. Die gut abgetropften
Pfirsichhälften mit
der Schnittfläche nach unten
auf die Quarkmasse setzen.
Die restliche Quarkmasse einfüllen
und glatt streichen.
8. Den restlichen Mürbeteig
auf einer Arbeitsfläche dünn
ausrollen und Kreise (7 cm Ø)
ausstechen.
9. Die Kreise an den Rand der
Torte legen und den Kuchen
im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 50-60 Minuten
backen.
10. Den gebackenen Kuchen
aus dem Backofen nehmen,
in der Form erkalten lassen,
aus der Form nehmen und
auf eine Tortenplatte setzen.
11. Den Kuchen mit Puder zucker
bestäuben, mit den gehackten
Pistazien bestreu en,
mit Zitronenmelisseblättchen
und halbierten Zitronen scheiben
garnieren und bis zum
Verzehr kühlstellen.

Tränchenschnitten
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde
eindrücken.
2. Das Ei in die Mulde geben,
den Zucker und das Zitronen -
aroma darüberstreuen und die
Butter in Flöckchen daraufsetzen.
3. Die Teigzutaten mit bemehlten
Händen von außen
nach innen schnell zu einem
glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Klarsichtfolie
die wickeln und im Kühlschrank
mindestens eine
Stunde ruhen lassen.
5. Anschließend den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
in der Größe einer Blechkuchen-Springform
ausrollen.
6. Die Springform ausfetten,
mit Semmelbröseln ausstreuen,
den Teig einfüllen und einen
kleinen Rand hochziehen.
7. Quark mit Eigelben, Eiern,
Zucker, Zitronenaroma, Puddingpulver
und Sahne in eine
Schüssel geben und zu einer
glatten Masse verrühren.
8. Die Masse auf den Teig
geben, glatt streichen und
den Kuchen im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
35 Minuten backen.
9. Die Eiweiße in einer Schüssel
zu steifem Schnee schlagen.
Den Zucker einrieseln
lassen und verrühren. Nicht
unterschlagen, da sich sonst
beim Backen keine „Tränchen“
bilden.
10. Den Eischnee auf den Kuchen
geben, glatt streichen und
weitere 15 Minuten backen.
11. Den fertig gebackenen
Kuchen aus dem Backofen
nehmen, in der Form leicht
auskühlen lassen, aus der
Form nehmen, auf ein Kuchengitter
setzen und vollständig
erkalten lassen.
12. Die „Tränchen“ bilden sich
beim Abkühlen der Eiweißmasse.
Die Tränchenschnitten
in Stücke schneiden, dekorativ
anrichten und bis zum Verzehr
kühlstellen.
Sie brauchen:
Für 12 Stücke:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl, 1 Ei
120 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
150 g Butter, Fett für die
Form, Semmelbrösel zum
Ausstreuen
Für die Quarkmasse:
1 kg Magerquark, 2 Eigelb
3 Eier, 200 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
1 Päckchen Puddingpulver
Vanille, 200 ml Sahne
Außerdem:
3 Eiweiß, 175 g Zucker
OMAS KÜCHE 59

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
100 g Zucker, 2 Eier
200 g Butter
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form
Für die Füllung:
2 EL Semmelbrösel
6 große Pflaumenhälften
500 g Äpfel
Saft von 1 Zitrone
Für den Guss:
2 Eier, 100 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
250 g Magerquark
200 ml Sahne, 1 Päckchen
Puddingpulver Vanille
Außerdem:
100 g Aprikosenmarmelade
Minzeblättchen
zum Garnieren
Apfel-Pflaumen-Kuchen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl mit dem Backpulver
auf eine Arbeitsfläche
sieben. Den Zucker darüberstreuen
und eine Mulde in die
Mitte drücken.
2. Die Eier hineingleiten lassen,
die Butter in Flöckchen
an den Rand setzen und das
Ganze zu einem glatten, kompakten
Teig verkneten.
3. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie
wickeln und im
Kühlschrank eine Stunde ruhen
lassen.
4. Anschließend den Mürbeteig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und eine
ausgefettete Springform (26
cm Durchmesser) damit auslegen.
Dabei einen 3 cm hohen
Rand hochziehen.
5. Den Boden mit einer Gabel
mehrmals einstreichen, mit
den Semmelbröseln bestreuen
und die Pflaumenhälften mit
der Schnittfläche nach unten
auf den Teig setzen.
6. Die Äpfel schälen, entkernen,
in Stücke schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und
auf der Teigmitte verteilen.
7. Die Eier mit dem Zucker
und dem Zitronenaroma in
einer Schüssel verschlagen.
Den Quark mit der Sahne
glatt rühren und das Vanillepuddingpulver
unterrühren.
8. Die Masse auf den Kuchen
geben, glatt streichen und im
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 45–50 Minuten
backen.
9. Den fertig gebackenen Kuchen
aus dem Backofen nehmen
und in der Form erkalten
lassen.
10. Den Apfel-Pflaumen-Kuchen
aus der Form lösen, mit
der erhitzten, durch ein Sieb
gestrichenen Aprikosenmarmelade
bestreichen, mit Minzeblättchen
belegen, in Stücke
schneiden und bis zum Verzehr
kühl stellen.

Sie brauchen:
Apfel-Schmand-Kuchen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde
eindrücken. Das Eigelb in die
Mulde geben.
2. Den Zucker, den Vanillezucker
und die Haselnüsse
darüberstreuen und die Butter
in Flöckchen auf das Mehl
setzen.
3. Die Zutaten mit bemehlten
Händen von außen nach innen
schnell zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
4. Den Teig in Klarsichtfolie
wickeln und im Kühlschrank
mindestens eine Stunde ruhen
lassen.
5. Den Mürbeteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche in der
Größe einer Springform (26
cm Durchmesser) ausrollen,
in die ausgefettete, mit Semmelbröseln
ausgestreute Form
legen.
6. Die Apfelspalten darauf
verteilen und die Rosinen darüberstreuen.
7. Für den Guss den Schmand
mit dem Zucker, dem Zitronenaroma
und den Eiern in
eine Schüssel geben und verrühren.
8. Das Puddingpulver und die
Sahne einrühren. Die Masse
ist sehr flüssig!
9. Den Guss auf die Äpfel
gießen und den Kuchen im
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
etwa 55 Minuten backen,
herausnehmen und in der
Form erkalten lassen.
10. Den Apfel-Schmand-Kuchen
auf eine Tortenplatte
setzen, mit Puderzucker bestäuben,
mit Apfelspalten und
Minzeblättchen garnieren und
servieren.
Für 16 Stücke:
Für den Mürbeteig:
125 g Mehl, 1 Eigelb
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
25 g gemahlene Haselnüsse
60 g Butter
1 TL Butter zum Ausfetten
1 EL Semmelbrösel zum Bestreuen,
1 kg Apfelspalten
50 g Rosinen
Für den Guss:
200 g Schmand, 150 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
5 Eier
1 Päckchen Puddingpulver
Vanille, 200 ml Sahne
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Apfelspalten und Minze zum
Garnieren
OMAS KÜCHE 61

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Druck:
OZ Druck & Medien
GmbH
Rheinfelden
Marmorkuchen
So wird’s gemacht:
1. Butter, Marzipanrohmasse,
Zucker und Vanillezucker
schaumig rühren
und die Eier nach und
nach einrühren. Mehl,
Speisestärke und Back pulver
vermischen, da rübersieben
und unterrühren.
2. Den Teig mit den
Schneebesen des Handrühr
gerätes auf höchster
Stufe fünf Minu ten rühren.
Eine Gugelhupf form
ausfetten, mit Grieß ausstreuen
und die Hälfte
des Teiges einfüllen.
3. Das Kaffeepulver mit
dem Rum und der gehackten
Mokkaschokolade
in den restlichen Teig
einrühren.
4. Den dunklen Teig auf
den hellen Teig geben und
mit einer Ga bel ein Marmormuster
einarbeiten.
5. Den Kuchen in dem
auf 180 °C vorgeheizten
Back ofen 50 Minuten ba -
cken, herausnehmen, auf
ein Kuchengitter stürzen
und erkalten lassen.
6. Die Schokoladenglasur
und die Vanilleglasur getrennt
nach Packungsanweisung
schmelzen lassen.
7. Den Marmorkuchen
zuerst mit der Schokoladenglasur
überziehen,
leicht antrocknen lassen
und anschließend die Vanilleglasur
auf der Schokoladenglasur
verteilen.
8. Den Marmorkuchen
vollständig abtrocknen
lassen, in Stücke schneiden
und bis zum Verzehr
kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Rührteig:
250 g Butter
50 g Marzipanrohmasse
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier, 300 g Mehl
100 g Speisestärke
4 gestr. TL Backpulver
Fett und Grieß für die Form
20 g Kaffeepulver, 2 cl Rum
150 g gehackte
Mokkaschokolade
Außerdem:
200 g Schokoladenglasur
100 g Vanilleglasur
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Leckeres aus Omas Küche erscheint 6 x pro Jahr. Der Jahresabopreis beträgt
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62 OMAS KÜCHE

Pfälzer Mandarinentorte
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde
eindrücken. Das Ei in die Mulde
ge ben. Den Zucker und das Zitronenaroma
darüberstreuen
und die Butter in Flöckchen
daraufsetzen.
2. Das Ganze mit bemehlten
Händen von außen nach innen
schnell zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
3. Den Teig in Klar sichtfolie
wickeln und im Kühlschrank
mindes tens eine Stunde ruhen
lassen.
4. Anschließend drei Viertel
des Teiges auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
einer Springform (26 cm Ø)
ausrollen. Den Teig in die gefettete
und mit den Semmelbröseln
ausgestreute Form
legen und einen kleinen Rand
hochdrücken.
5. Den restlichen Teig ebenfalls
auf einer be mehlten Arbeitsfläche
ausrollen und 16
Mon de ausstechen.
6. Für die Füllung die Eigelbe
mit dem Zucker und dem Zitronenaroma
in eine Schüssel
geben und schaumig schlagen.
7. Das gesiebte Mehl unterrühren,
den Quark dazugeben
und ebenfalls unterrühren.
8. Die Eiweiße zu steifem
Schnee schlagen und unter
den Teig heben. Zum Schluss
die Milch, die flüssige Butter
und die abgetropften Mandarinenfilets
unterziehen.
9. Die Quarkmasse auf den
Teigboden geben, glatt streichen
und den Kuchen im auf
180 °C vorgeheizten Backofen
50–60 Minuten backen.
10. Den fertig gebackenen
Kuchen aus dem Back ofen nehmen
und in der Form leicht erkalten
lassen.
11. Den Springformrand entfernen,
den Kuchen auf eine
Tortenplatte setzen und vollständig
auskühlen lassen.
12. Die Mürbeteigmonde auf
ein mit Backpa pier ausgelegtes
Backblech legen und im auf
180 °C vorgeheizten Backofen
10 Minuten backen.
13. Die Monde aus dem Ofen
nehmen, ebenfalls erkalten
lassen und mit Puderzucker
bestäuben.
14. Die Mürbeteigmonde mit
den gut abgetropften Mandarinenfilets
dekorativ auf der
Pfälzer Mandarinentorte anrichten
und den Kuchen bis
zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 12 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl, 1 Ei
175 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
175 g Butter
Fett für die Form
Semmelbrösel
zum Ausstreuen
Für die Füllung:
9 Eigelb, 220 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
130 g Mehl
800 g Speisequark
9 Eiweiß
120 ml Milch
250 g erwärmte und wieder
abgekühlte Butter
2 Dosen Mandarinenfilets
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
1 kleine Dose
Mandarinenfilets
OMAS KÜCHE 63

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