Leckeres aus Omas Küche Lecker & gesund - Gemüseküche (Vorschau)

Sie brauchen:
Für 4–6 Portionen:
1,5 kg Schweinerollbraten
(vom Metzger zum Füllen
vorbereiten lassen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL gerebelter Rosmarin
1 TL gerebelter Majoran
Für die Füllung:
150 g gut gewürztes
Kalbsbrät
1 Schuss süße Sahne
1 kleine Dose Mischgemüse
2 Frühlingszwiebeln
1 Ei, 1 Prise Muskat
Semmelbrösel zum Binden
Außerdem:
Sonnenblumenöl zum Braten
2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse
300 ml helles Bier, 500 ml Gemü
se brühe, 250 g Schalotten
dunkler Soßenbinder zum
Binden, Rosmarinzweige zum
Garnieren
Geschmorter Schweine rollbraten
So wird’s gemacht:
1. Den küchenfertigen Schweine
roll braten waschen, trocken
tupfen, innen und außen mit
Salz, Pfeffer, Rosmarin und
Majoran würzen.
2. Das Kalbsbrät in eine Schüssel
geben, die Sahne angießen
und das Kalbsbrät abschlagen.
3. Das Mischgemüse und die
ge putzten, gewaschenen und
klein ge schnittenen Frühlingszwiebeln
mit dem Ei unter das
Brät mischen.
4. Die Füllung mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen, mit
Semmelbrö seln binden und
anschließend gleichmäßig auf
dem Fleisch verteilen.
5. Den Braten zusammenrollen
und mit Küchenschnur
zusammenbinden. Das Sonnenblumenöl
in einem Bräter
erhitzen und den Schweine -
rollbraten darin rundherum
Farbe nehmen lassen.
6. Die Zwiebeln und die Knoblauch
zehen schälen und fein
würfeln. Das Suppengemüse
putzen, waschen, klein schneiden,
mit den Zwiebeln und
dem Knoblauch zum Fleisch
geben und kurz mitbraten.
7. Mit dem Bier ablöschen, die
Ge müsebrühe angießen und
das Ganze im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen zugedeckt
75–80 Mi nuten garen.
8. Den Braten aus der Soße
nehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb passieren,
erhitzen und die geschälten,
geviertelten Schalotten
darin biss fest garen.
9. Die Soße mit dunklem Soßen
binder leicht binden und
nochmals nach würzen. Das
Fleisch in Schei ben schneiden,
mit der Soße dekorativ
anrichten, mit Rosmarin zweigen
garnieren und mit Spinatspätzle
sofort servieren.