Cupcake Heaven Backvergnügen für die kalten Tage (Vorschau)
26.02.2014 • Aufrufe
Einbetten Melden

Cupcake Heaven Backvergnügen für die kalten Tage (Vorschau)

ePAPER LESEN
1127902.f94uk

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.

JETZT STARTEN

<strong>Cupcake</strong><br />

HEAVEN<br />

101<br />

AUFREGENDE<br />

REZEPTE<br />

HERBST/WINTER NR.6/2013<br />

Mit einfachen<br />

Schritt-<strong>für</strong>-<br />

Schritt<br />

Anleitungen<br />

So gehts...<br />

Mische Deine eigenen<br />

Rollfondantfarben<br />

<strong>Backvergnügen</strong><br />

<strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>kalten</strong> <strong>Tage</strong><br />

SCHÖNE NEUE DESIGNS DIE GARANTIERT BEEINDRUCKEN AN<br />

Halloween ✴ Geburtstagen ✴ Weihnachten ✴ Hochzeiten<br />

Deutschland<br />

4,90 EUR<br />

Österreich<br />

4,90 EUR<br />

Schweiz<br />

8,90 CHF<br />

M A C H E N S I E J E D E N T A G Z U E I N E M C U P C A K E - T A G

EINFÜHRUNG<br />

Highlights<br />

<strong>die</strong>ser<br />

Ausgabe<br />

Schaut vorbei!<br />

Facebook<br />

www.facebook.com/<br />

cupcakeheavenmagazin<br />

Da fi ndet Ihr tolle Menschen,<br />

Wettbewerbe, News und süße<br />

Stories.<br />

Nicht vergessen “LIKE” uns!<br />

Homepage und Gewinnspiel:<br />

www.cupcake-heaven-magazin.de<br />

E-Mail:<br />

cupcake@ultimateguide.de<br />

Herzlich Willkommen<br />

Draussen wird es kühler und bald kommt<br />

wieder <strong>die</strong> Zeit in der wir es uns<br />

mit einer heissen Schokolade (und<br />

einem <strong>Cupcake</strong>!!) auf dem Sofa<br />

gemütlich machen und dem Regen,<br />

der ans Fenster prasselt, zuhören.<br />

Und schwupps, ist es auch schon<br />

bald wieder Winter. Kaum eine Jahreszeit<br />

eignet sich besser dazu, wieder den<br />

Backlöffel zu schwingen!<br />

Darum haben wir euch <strong>die</strong> besten<br />

Herbst- und Winterrezepte <strong>für</strong> jeden<br />

Anlass rausgesucht und auch mal wieder viele Gastrezepte von Dr. Oetker, Peggy<br />

Porschen, Lakeland und Isa Chandra Moskowitz - <strong>die</strong> Dame <strong>die</strong> mit Ihren veganen<br />

<strong>Cupcake</strong> Rezepten <strong>die</strong> Welt erobert!<br />

Produkte<br />

Verstaue Deine Backutensilien<br />

doch einfach in <strong>die</strong>sen tollen<br />

Dosen von Falby, erhältlich bei<br />

Petitpont - Mehr Produkte fi ndet<br />

Ihr auf Seite 46.<br />

Gewinnspiel<br />

Auch <strong>die</strong>ses mal gibt es wieder<br />

tolle Preise zu gewinnen - unter<br />

anderem <strong>die</strong>ses traumhafte Set<br />

von Little White Cottage auf<br />

Seite 96 erfahrt Ihr mehr.<br />

Titelfoto<br />

Foto ©<br />

www.morayma-kraft.de<br />

Rezept von Ewa Feix (S.26)<br />

www.dascupcake.com<br />

Auf Seite 8 und 9 verraten wir Euch wieder den neuesten Tratsch aus der<br />

Welt des Backens und auf den Seiten 46 und 47 fi ndet Ihr <strong>die</strong> heissesten<br />

Produkte der Backsaison!<br />

Wir hoffen, Euch gefällt unsere <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> Ausgabe. Wir freuen uns<br />

über Eure Anmerkungen und Feedback, teilt uns <strong>die</strong>s gerne über Facebook<br />

oder Mail mit. Und wie immer sind wir sehr gespannt auf Eure Kreationen,<br />

<strong>die</strong> wir gerne in unserer Gallerie und auf Facebook posten.<br />

Wir freuen uns täglich über <strong>die</strong> wachsende Fangemeinde unserer Magazine und<br />

wünschen Euch einen wunderbaren Herbst.<br />

Eure Judy McAuslane<br />

Food <strong>Heaven</strong><br />

<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> ist Teil<br />

von Food <strong>Heaven</strong>, einer<br />

Zeitschriftenreihe, <strong>die</strong> sich<br />

voll und ganz Ihren Back- und<br />

Kuchendekorations-Bedürfnissen<br />

widmet. Ihr könnt Food <strong>Heaven</strong><br />

jetzt abonnieren – <strong>für</strong> Details<br />

blättert bitte um auf Seite 94.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 3

INHALT<br />

✿ ✿ ✿<br />

Herbst<br />

& ✿ Winter<br />

✿ ✿<br />

CUPCAKES<br />

✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿<br />

S.16 Kürbis – Marshmallow<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.12 Halloween <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Spinnennetz<br />

S.13 Würzige Orangen<br />

Halloween <strong>Cupcake</strong>s<br />

Auf Seite 46 gibt es viele neue <strong>Cupcake</strong><br />

Deko-Ideen, passend zur Jahreszeit,<br />

zu entdecken - damit werden Eure<br />

<strong>Cupcake</strong>s garantiert der Star jeder Party!<br />

S.13 Skelett <strong>Cupcake</strong>s <strong>für</strong><br />

Halloween<br />

S.18 Hochzeitscupcakes<br />

S.14 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Hexenhüten<br />

S.18 <strong>Cupcake</strong>s “Braut und<br />

Bräutigam”<br />

S.19 Klebrige Toffee<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.19 Herbstblumen <strong>Cupcake</strong>s S.20 Lebkuchen <strong>Cupcake</strong>s S.21 Glüwhein <strong>Cupcake</strong>s S.22 Getupfte Ingwer-<br />

Buttermilch Kuchen<br />

S.23 Orangencupcakes mit<br />

Zuckermandeln<br />

S.24 Eiskristall-Muffins<br />

S.26 Guinness Schokoladen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.27 Wiehnachten<br />

Lebkuchen <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.28 Rot-weiße<br />

Gewürzkuchen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Spaß<br />

&Phantasie<br />

CUPCAKES<br />

S.30 <strong>Cupcake</strong>s <strong>für</strong> Millionäre<br />

S.31 Hortensienblüten<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.32 Chocolate Chip<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.32 Schmetterlings - <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Brombeermarmelade<br />

S.33 Superhelden <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.38 Bakewell <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

kan<strong>die</strong>rten Kirschen<br />

S.34 Graue <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Blumen<br />

S.38 Zucker- und glutenfreie<br />

Erdnussbutter-Bananen <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.35 Schokoladen-Nuss<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.40 Marmorcupcakes mit<br />

Himbeeren<br />

S.36 Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Karamellfüllung<br />

S.37 Honig – Gewürz –<br />

Streuselcupcakes mit Zitronenglasur<br />

Ihr könnt unsere Food <strong>Heaven</strong> Magazine jetzt<br />

abonnieren. Wir liefern, <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong>,<br />

Baking <strong>Heaven</strong> und Cake Decorating <strong>Heaven</strong><br />

nicht nur an Eure Haustür, sondern Ihr spart<br />

auch noch Geld dabei. Mehr dazu auf Seite 94.<br />

S.40 Mini Frischkäse Zitronen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.41 Asiatisch inspirierte<br />

Zitronencupcakes<br />

S.42 <strong>Cupcake</strong>s “Schweinchen<br />

im Schlamm”<br />

S.44 Buttermilch <strong>Cupcake</strong>s<br />

Kirschdekoration<br />

S.45 Marienkäfer <strong>Cupcake</strong>s<br />

Verführerische<br />

CUPCAKES<br />

S.45 <strong>Cupcake</strong>s, gefüllt mit<br />

Marmelade und Lemon Curd<br />

S.50 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Baiserhaube<br />

S.50 <strong>Cupcake</strong>s<br />

“Schwarzwälder Kirsch”<br />

S.51 Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Peanut Butter Cups<br />

4 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

S.52 “Red velvet” <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Schokoladenfüllung<br />

S.53 Florentiner <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.53 Zitronen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Baiser<br />

S.54 Vanille-Orangen-Blüten<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.55 Vanille <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Salzkaramellsauce<br />

S.56 Vegane Tiramisu<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.57 <strong>Cupcake</strong>s mit Earl Grey<br />

Tee<br />

S.58 Pfirsich-Himbeer<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit Amaretto<br />

S.58 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Butterkeksen<br />

S.59 <strong>Cupcake</strong>s mit Grapefruitkompott,<br />

Grand Marnier Crème und Zitronenbaiser<br />

S.60 <strong>Cupcake</strong>s mit Dulce-de-<br />

Leche-Karamell<br />

S.61 Erdnussbutter-<br />

Marmeladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.61 Eierlikör <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Sahne<br />

S.62 Irish coffee <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.64 Sweet cream cheese<br />

cupcakes with apricot sauce<br />

S.65 Süße Frischkäse<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit Aprikosensauce<br />

S.65 Scotch Whisky<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.66 Glutenfreie Apfelcupcakes mit<br />

Vanillepudding und Mandelkaramell<br />

S.68 Käsekuchen <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.69 <strong>Cupcake</strong>s <strong>für</strong> den<br />

Kinoabend<br />

Auf Seite 96 gibt es wieder grossartige<br />

Preise zu gewinnen!<br />

S.70 Doughnut <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.72 Pimm’s <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.74 Apfel-Pecannuss <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Salzkaramellnüssen<br />

Früchte<br />

&Nüsse<br />

CUPCAKES<br />

S.76 Kirsch <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.76 Schokoladen-Himbeer<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.77 Bananen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Heidelbeeren<br />

S.78 <strong>Cupcake</strong>s mit Pecannüssen,<br />

Ingwer und Cranberries<br />

S.80 <strong>Cupcake</strong>s mit Nussfüllung,<br />

Toffees, Sahne und Pecannüssen<br />

S.80 Mandarinen <strong>Cupcake</strong>s S.81 Rote Bete <strong>Cupcake</strong>s S.82 Nuss-Orangen<br />

S.83 Himbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.83 Ananas <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.84 Kürbis <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.85 Aprikosen-Mascarpone<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.85 Zitronen <strong>Cupcake</strong>s S.86 Kokos-Himbeer<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.87 Cranberry-Streusel<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.87 Heidelbeer -Angel Food<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.88 Erdnussbutter<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.88 Apfel-Granola<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.90 Würzige Birnen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 5

INHALT<br />

<strong>Cupcake</strong><br />

HEAVEN<br />

S.91Glutenfreie <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Mandeln, Orange und Cashewkernen<br />

S.91 Aprikosen-Pistazien<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

S.92 Orangen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

frischem Ingwer<br />

Schokoladen<br />

CUPCAKES<br />

✴Schokoladen<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

S.93 Mandel-Ahornsirup<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

S.98 Schokostreusel -<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.98 Schokoladen-Karamell<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.99 Gefüllte Espresso<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.100 <strong>Cupcake</strong>s mit weißer<br />

Schokolade, Erdbeeren und Pistazien<br />

HERAUSGEBER Ultimate Guide Media<br />

GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley<br />

FINANZDIREKTOR Richard Layton<br />

REDAKTEURIN Judy McAuslane<br />

ART Caroline Berkley<br />

NAME & REGISTRIERTES BÜRO<br />

Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee<br />

Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company<br />

Number: 06965305<br />

S.102 Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Lokum<br />

S.102 Haselnuss <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.103 Teuflisch leckere<br />

Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ultimate Guide Media Ltd<br />

Landsberger Straße 302<br />

80687 Munich<br />

KONTAKT cupcake@ultimateguide.de<br />

HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de<br />

S.104 <strong>Cupcake</strong>s in Pink<br />

S.105 Schokoladen-Pistazien<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.105 Macadamia-<br />

Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

VERTRIEB<br />

VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,<br />

65396 Walluf<br />

Telefon + 49 612 / 3620 0<br />

E-Mail: Verlag@verlagsunion.de<br />

S.106 Praliné und<br />

Erdnussbutter <strong>Cupcake</strong>s<br />

S.107 Schokoladen-Baiser<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.107 Schokoladen-<br />

Marshmallow <strong>Cupcake</strong>s<br />

ABO-SERVICE<br />

IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide<br />

Abo-Service<br />

Postfach 1331, 53340 Meckenheim<br />

E-Mail: abo-ugm@ips-d.de<br />

Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de<br />

S.108 Mokka <strong>Cupcake</strong> mit<br />

Schokoladensauce<br />

GRUNDLAGEN<br />

S.109 <strong>Cupcake</strong>s mit Bananen,<br />

Schokolade, Cranberries und Kokosnuss<br />

Besucht uns auf<br />

Facebook!<br />

www.facebook.com/<br />

cupcakeheavenmagazin<br />

S.109 <strong>Cupcake</strong>s mit weißer<br />

Schokolade und frischen Himbeeren<br />

S.110 Schokoladen-Banane<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

HAFTUNG<br />

Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der<br />

Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung,<br />

Garantie oder Versicherung <strong>für</strong> Rezepte, Angaben<br />

oder Dienstleistungen übernehmen, <strong>die</strong> in <strong>die</strong>ser<br />

Ausgabe veröffentlicht wurden.<br />

DRUCK UND BINDUNG<br />

QuadWinkowski Sp. z o.o.<br />

ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen<br />

www.Quadwinkowski.pl<br />

REDAKTION INTERNATIONAL<br />

EDITOR Sally FitzGerald<br />

ART DIRECTOR JENNY COOK<br />

ART EDITOR Debra Hughes<br />

S.112 Grundrezept Vanille<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

S.113 <strong>Cupcake</strong>-Wrapper<br />

selbstgemacht<br />

S.114 Mische Deine eigenen<br />

Rollfondantfarben<br />

<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> wird unter der Lizenz von<br />

Anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design,<br />

Marke und Konzeption von <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong><br />

sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem<br />

Publishing.<br />

6 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Was gibt ś Neues<br />

AUS DER WELT DES SÜSSEN?<br />

Die Buschtrommeln ruhen auch im Herbst nicht und teilen uns<br />

wieder den neuesten Tratsch aus der Welt des Backens mit!<br />

DIE NEUE CUPCAKE HEAVEN<br />

APP!<br />

Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate<br />

Guide Media auch als App.<br />

Ladet Euch Euer Lieblingsmagazin auf<br />

iPhone, iPad oder iPod. Besucht uns<br />

unter www.ultimateguide.de/apps<br />

TITELBILD!<br />

Durch ihre Leidenschaft <strong>für</strong> das Backen, <strong>die</strong><br />

sie schon mit 10 Jahren entdeckte, begann<br />

Ewa, <strong>Cupcake</strong>s <strong>für</strong> wohltätige Zwecke und<br />

Schulveranstaltungen zu kreieren. Während sie ihre<br />

Leidenschaft jedoch zunächst nur als Hobby im<br />

privaten Bereich pflegte, besuchte sie <strong>die</strong> Universität<br />

in Birmingham und erhielt einen Abschluss in<br />

Soziologie. Als sie jedoch <strong>die</strong> Marktlücke <strong>für</strong> wirklich<br />

unwiderstehliche, besondere und maßangefertigte<br />

<strong>Cupcake</strong>s entdeckte, beschloss sie, eine<br />

Geschäftsidee zu entwickeln. Sehr schnell schloss<br />

sie sich der Unternehmerschaft des „Tomorrow<br />

Club“ in Gemeinschaft mit dem „American-German<br />

Business Clubs e.V.“ an und begann zu überlegen,<br />

inwieweit das <strong>Cupcake</strong>-Geschäft unternehmerischen<br />

Wert haben könnte. Nach einigen intensiven<br />

Recherchen und dem Abschluss der erforderlichen<br />

Konditorprüfungen in Deutschland ist Ewa nun<br />

eine vollqualifizierte Konditorin. Wieder einmal hat<br />

Ewa Feix uns eines ihrer fantastischen <strong>Cupcake</strong><br />

Designs <strong>für</strong> unser Cover zur Verfügung gestellt. Für weitere Informationen zu Ewa’s großartigen<br />

Tortendesigns besucht doch einfach Ihre Webseite auf www.dascupcake.com<br />

DAS WIRD EINE RICHTIG RUNDE<br />

SACHE!<br />

Muffins und <strong>Cupcake</strong>s kann man immer essen!<br />

Hier sind über 200 tolle Rezepte auf 288<br />

Seiten von A-Z einfach zu finden, einfach zu<br />

backen und einfach zum Reinbeißen. Und wer<br />

glaubt, schon alle Variationen zu kennen, der<br />

hat bestimmt noch keine Chai-Tea-Muffins,<br />

Espresso-Marzipan-Cakes oder gefüllte<br />

Weincreme-Pilze zum Kaffee oder Tee<br />

genossen. Ist gar nicht so schwer - einfach<br />

ausprobieren. 288 Seiten, ca. 200 Rezepte,<br />

UVP 12,00 € (Erscheint im September 2013)<br />

Dr. Oetker Verlag<br />

CUPCAKES ZUM VERSCHENKEN!<br />

In <strong>die</strong>sem liebevoll gestalteten Backbuch hat<br />

Peggy Porschen <strong>die</strong> schönsten, köstlichsten<br />

und erfolgreichsten <strong>Cupcake</strong>s aus ihrem<br />

Londoner Café <strong>für</strong> uns zusammengestellt.<br />

Herausgekommen ist eine einzigartige<br />

Auswahl kleiner, verführerischer Kunstwerke,<br />

<strong>die</strong> allesamt durch ihr originelles Design,<br />

verbunden mit viel Liebe zum Detail bestechen.<br />

Von fruchtig-frisch und locker-leicht bis<br />

schokoladig, gefüllt oder beschwipst, sind<br />

<strong>die</strong>se unwiderstehlichen Trendtörtchen eigentlich viel zu schade zum Verzehren.<br />

Willkommen im <strong>Cupcake</strong>-Para<strong>die</strong>s! UVP 9,95 € (Erscheint im September 2013)<br />

Fackelträger-Verlag<br />

LADENERÖFFNUNG KUCHENMARIE<br />

Seit August gibt es nun auch in München<br />

ein Ladengeschäft <strong>für</strong> alle Back- und<br />

Dekorierbegeisterten.<br />

Bei Kuchenmarie finden Sie eine liebevoll<br />

zusammengestellte Auswahl an Backzubehör,<br />

wunderbare Dekorationen <strong>für</strong> <strong>Cupcake</strong>s, sowie alles<br />

<strong>für</strong> Motivtorten und Blumen aus Blütenpaste.<br />

Kurse und Workshops zu den Themen Motivtorten<br />

und Zuckerblumen runden das Angebot ab.<br />

Kuchenmarie, Murnauerstr. 140, 81379 München<br />

www.kuchenmarie.de<br />

8 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

KAVA DOLCE - DIE SEXY ZUCKERBÄCKERIN!<br />

Trendige Cookies, <strong>Cupcake</strong>s und Cake Pops - Perfektes Handwerk<br />

und <strong>die</strong> Liebe zum Backen, Kreativität und außergewöhnliches<br />

Design - <strong>die</strong>se Komponenten zeichnen <strong>die</strong> Kekskreationen von Kava<br />

Dolce aus. Hinter <strong>die</strong>sem Namen steht <strong>die</strong> Stuttgarterin Katharina<br />

Varrassi. Die gelernte Fotografin führte ein eigenes Modelabel und<br />

designed nach eigener Aussage alles, was ihr zwischen <strong>die</strong> Finger<br />

kommt - <strong>die</strong>ses Talent macht auch vor alltäglichen Aufgaben wie<br />

Kochen oder Backen nicht Halt. Anfangs nur als Hobby gedacht,<br />

verkaufte sie ihre Kreationen bald in einem eigenen Onlineshop.<br />

Neben Cookies dekoriert Katharina Varrassi liebevoll auch <strong>Cupcake</strong>s<br />

oder Cake Pops. Über Kava Dolce wurde schnell in diversen<br />

Me<strong>die</strong>n berichtet, was Katharina Varrassi bereits über <strong>die</strong> Grenzen<br />

Deutschlands hinaus zu Bekanntheit verhalf - <strong>die</strong>s alles schon im<br />

Gründungsjahr, denn hauptberuflich betreibt sie <strong>die</strong>se Leidenschaft<br />

erst seit März 2011. Die außergewöhnlichen Keksvariationen stießen<br />

auch bei der Günthart & Co. KG auf Interesse. Für das weltweit<br />

tätige Unternehmen aus dem Süßwaren-Bereich bot sich eine<br />

Kooperation mit der innovativen Designerin an. Erstes Ergebnis<br />

der Zusammenarbeit soll eine Sonderedition der bekannten<br />

Zuckerdekorationen im typischen Kava Dolce-Design sein, wo nun<br />

jeder seine eigenen Backideen mit wenigen Handgriffen zu kleinen<br />

Meisterwerken aufwerten kann. Seien Sie gespannt auf <strong>die</strong> ersten<br />

Kreationen aus der Kava Dolce & Günthart Edition - das Warten<br />

wird sich lohnen. Hier erfahrt Ihr mehr: www.kavadolce.com<br />

ERSTELLE DEINE INDIVIDUELLEN CUPCAKES<br />

Auf YOURCUPCAKE.DE hat man neben fertig kreierten <strong>Cupcake</strong>s<br />

<strong>die</strong> Möglichkeit, seine eigene, ganz persönliche Versuchung zu<br />

erschaffen. Dabei kann man angefangen von verschiedenen<br />

Förmchenfarben zwischen unterschiedlichen Teigsorten wie<br />

beispielsweise Schokolade, Zitrone und Vanille wählen. Da bei einem<br />

echten <strong>Cupcake</strong> <strong>die</strong> Füllung und das Häubchen nicht fehlen darf,<br />

bestehen auch hier genügend Möglichkeiten, sich zu verwirklichen:<br />

Oreo-, Toffifee oder auch Raffaellofüllung sind nur einige wenige<br />

Auswahlmöglichkeiten, zwischen denen man entscheiden darf. Bei<br />

den Häubchen gibt es <strong>die</strong> Auswahl zwischen allen erdenklichen<br />

Geschmacksrichtungen von Buttercreme; damit wird dann zu guter<br />

Letzt der Eigenkreation im wahrsten Sinne des Wortes <strong>die</strong> Krone<br />

aufsetzten. Je nach Zutaten kann man bereits ab 2.60€<br />

zzgl. Versandt seinen eigenen<br />

<strong>Cupcake</strong> zusammenstellen.<br />

Mehr erfahrt Ihr auf<br />

www.yourcupcake.de<br />

LAKELAND NEWS<br />

Ob Sie bereits große Back-Erfahrung haben, ein passionierter<br />

Hobby-Bäcker sind oder ob Sie einfach gerne auf Entdeckungsreise<br />

in Sachen Kuchen, Plätzchen und Brotbacken gehen möchten - es<br />

gibt Backzubehör, das in der Küche unabdingbar ist. Backpapier,<br />

Pergamentpapier oder Antihaftfolie mögen nicht unbedingt wichtig<br />

erscheinen, zeigen sich aber als unentbehrliche Helfer. Machen Sie<br />

den Versuch mit und ohne <strong>die</strong>se praktischen Utensilien und lernen<br />

Sie <strong>die</strong> Vorteile kennen - Sie werden das klassische Einfetten nicht<br />

vermissen. Frischhaltefolie erweist sich unter Backfreunden ebenso<br />

als zuverlässiger Begleiter. Auf dem Teig ausgelegt, verhindert sie, dass<br />

<strong>die</strong>ser am Nudelholz kleben bleibt und Sie in Versuchung kommen,<br />

der Mischung mehr Mehl beizufügen. Probieren Sie auch <strong>die</strong> vielseitige<br />

und exklusive Lakeland Back-Alufolie, <strong>die</strong> sich in der Küche als<br />

“doppelseitige Backrevolution” bereits einen Namen gemacht hat. Sie<br />

kombiniert sämtliche Vorteile der reißfesten, haltbaren Alufolie mit<br />

den erstaunlichen Antihaft-Eigenschaften von Backpapier - perfekt<br />

zum Backen, Rösten und Garen. Das Backzubehör von Lakeland<br />

umfasst ebenso Kuchenbehälter. Für das perfekte Backerlebnis ist<br />

Lakeland <strong>die</strong> beste Anlaufstelle <strong>für</strong> Kuchen- und Backformen in allen<br />

erdenklichen Größen und Ausführungen. Was noch fehlt ist das Finale<br />

- verzieren und dekorieren. Mit Lakeland’s großem Angebot an<br />

Deko-Zubehör, einschließlich Spritzbeuteln und Tüllen gelingen<br />

kreative Kuchenkunstwerke im Handumdrehen.<br />

www.lakeland.de<br />

...AND THE WINNER IS!<br />

Vielen lieben Dank an alle, <strong>die</strong> bei unserem Gewinnspiel der Baking<br />

<strong>Heaven</strong>-Ausgabe 4 teilgenommen haben. Den Küchenaccessoires<br />

von Wesco hat gewonnen: Ivonne Gerhard aus Herdorf, Dolinka Durka<br />

aus Augsburg, Corinna Captuller aus Kaltenkirchen, Brigitte Höller aus Wien,<br />

Yasmine te Heesen aus München. Die “Kuchen dekorieren” Buch von<br />

Dr.Oetker Verlag und eine bunte Auswahl an Dekor-Artikeln geht an:<br />

Jack Green aus Nürnberg, Maria Schulze aus Leipzig,<br />

Zakire Aysan aus Böblingen. Und über<br />

Dekorations-paket von Kuchenmarie<br />

können sich freuen Charlotte Reiter aus<br />

Bad Vilbel, Jasmin Scholzuk aus Gelsenkirchen,<br />

Barbara Buchegger aus Kriens.<br />

Herzlichen Glückwunsch aus der<br />

Redaktion!<br />

Und vergesst nicht, auch in <strong>die</strong>ser<br />

Ausgabe gibt es wieder drei tolle Preise<br />

zu gewinnen.<br />

Lest mehr dazu auf Seite 96 und macht<br />

mit über unsere Website: www.cupcakeheaven-magazin.de/verlosung/<br />

Viel Glück!<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 9

Ihr Online-Shop <strong>für</strong> Lebensmitteldruck/er & zubehör!<br />

Lieferung in bereits 72 Länder an über 8000 zufriedene Kunden<br />

Bei uns erhalten Sie über 2000 verschiedene Produkte - unter anderem<br />

Lebensmitteldrucker, Airbrush- und Farbsprays, Esspapier wie Oblaten, Dekor/<br />

Fondantpapier sowie Schokotransferfolien, Lebensmitteltinte- und Patronen <strong>für</strong><br />

viele Canon Modelle.<br />

Natürlich beliefern wir Sie auch gerne mit einer großen Auswahl an Rollfondant,<br />

Marzipan, Tortenständer, Ausstechern, Backformen und vielem mehr.<br />

www.zuckerpapier24.de ● info@zuckerpapier24.de ● facebook.com/Zuckerpapier24<br />

Werde unser Facebook Fan und verpasse keine Aktion<br />

AB Marketing UG, Gewerbepark 9, 96149 Breitengüßbach<br />

Fon: +49 (0) 9544 / 98 48 853

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

Herbst ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

&<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Winter<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

CUPCAKES<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Ausgabe ✿ 7 <strong>Cupcake</strong> ✿ ✿ HEAVEN ✿ 11<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Herbst & Winter C UPCAKES<br />

H a l l o w e e n C u p c a k e s<br />

mit Spinnennetz<br />

12 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7<br />

Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

100 g Zartbitterschokolade<br />

80 g Butter, geschmolzen<br />

1 Ei Größe M, verquirlt<br />

175 ml Naturjoghurt<br />

Saft und feingeriebene Schale<br />

von 1 unbehandelten Orange<br />

250 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

150 g feinster Zucker<br />

FÜR DIE GLASUR<br />

70 ml Crème double<br />

150 g Zartbitterschokolade, gehackt<br />

250 g Puderzucker<br />

1 EL Zitronensaft<br />

Wasser<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10<br />

Papierförmchen in eine Muffi nbackform.<br />

2 Schmelze <strong>die</strong> Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel<br />

über Wasserbad und lasse sie dann abkühlen.<br />

3 Verrühre Butter, Ei, Joghurt, Orangensaft und-schale in einer<br />

Rührschüssel. Rühre Mehl, Backpulver und Zucker unter.<br />

4 Fülle <strong>die</strong> Förmchen zur Hälfte mit der Mischung. Träufele <strong>die</strong><br />

Hälfte der geschmolzenen Schokolade darüber und bedecke<br />

sie mit dem restlichen Teig. Träufele <strong>die</strong> restliche Schokolade<br />

darüber und ziehe einen Cocktailstick durch, damit ein Muster<br />

im Teig entsteht.<br />

5 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />

dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Bringe <strong>für</strong> <strong>die</strong> Glasur dir Crème double in einem kleinen Topf<br />

zum Kochen. Gieße sie über <strong>die</strong> Schokolade und warte ein paar<br />

Minuten, bis <strong>die</strong> Schokolade geschmolzen ist. Rühre alles glatt<br />

und lasse <strong>die</strong> Mischung abkühlen.<br />

7 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre den<br />

Zitronensaft ein. Gib etwas Wasser dazu, bis <strong>die</strong> Glasur<br />

dickfl üssig genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen.<br />

Verteile <strong>die</strong> Glasur auf den <strong>Cupcake</strong>s und lasse sie fest werden.<br />

8 Gib <strong>die</strong> Schokoladenmischung in einen Spritzbeutel mit einer<br />

feinen Tülle und spritze ineinander liegende Kreise auf <strong>die</strong> weiße<br />

Glasur. Ziehe mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte des<br />

<strong>Cupcake</strong>s zum äußeren Rand, um ein Spinnennetz-Muster zu<br />

bekommen. Lasse alles fest werden.

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿<br />

Würzige Orangen<br />

Halloween <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Butter<br />

225 g feinster Zucker<br />

4 Eier Größe M, verquirlt<br />

225 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 TL Zimt, gemahlen<br />

1 EL Orangensaft<br />

feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

125 g Butter<br />

250 g Puderzucker<br />

4 EL Orange Curd<br />

ein paar Tropfen orangefarbener Lebensmittelfarbe<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Schokoladenherzen<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker locker und schaumig auf. Rühre nach und nach<br />

<strong>die</strong> Eier gut unter. Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Zimt darüber und<br />

verrühre alles gut. Mische Orangensaft und –schale unter.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie<br />

5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf<br />

ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème sehr weich auf. Gib den gesiebten<br />

Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Gib unter ständigem Rühren Orange<br />

Curd und Farbe dazu. Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine<br />

Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit Schokoladenherzen.<br />

Skelett <strong>Cupcake</strong>s <strong>für</strong> Halloween<br />

Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Butter<br />

175 g feinster Zucker<br />

4 Eier Größe M, verquirlt<br />

feingeriebene Schale von 1 Orange<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

175 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR<br />

110 g Zartbitterschokolade<br />

2 EL Butter<br />

125 ml Crème fraîche<br />

50 g Puderzucker, gesiebt<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

10 kleine weiße<br />

Marshmallows<br />

80 weiße Lakritzstäbchen<br />

Braune Zuckerschrift<br />

110 g Zartbitterschokolade,<br />

gerieben<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10 Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel weich und locker auf.<br />

Rühre <strong>die</strong> Eier portionsweise gut unter. Ziehe Orangenschale, Aroma, Mehl,<br />

Backpulver und Salz unter, bis alles gut vermischt ist.<br />

3 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />

nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schmelze Schokolade und Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Glasur in einer hitzebeständigen<br />

Schüssel über Wasserbad. Lasse sie dann etwas abkühlen.<br />

5 Rühre <strong>die</strong> Crème fraîche unter, dann den Puderzucker. Streiche <strong>die</strong> Glasur<br />

oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

6 Lege ein kleines Marshmallow als Kopf auf jeden <strong>Cupcake</strong> und spritze mit<br />

der Zuckerschrift Augen und Mund darauf. Bringe <strong>die</strong> Lakritzstäbchen so an,<br />

dass sie den Körper, Arme und Beine darstellen. Drücke etwas geriebene<br />

Schokolade an den Rand des <strong>Cupcake</strong>s und lasse alles fest werden. .<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 13

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Herbst & Winter C UPCAKES<br />

Foto “Witch’s hat cupcakes” © Shutterstock<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit Hexenhüten<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g weiche Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange<br />

2 Eier Größe M, verquirlt<br />

85 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

25 Kakaopulver<br />

eine Messerspitze Salz<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

125 g weiche Butter<br />

300 g Puderzucker<br />

1 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

ein paar Tropfen orangefarbener Lebensmittelfarbe<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

schwarzer Rollfondant<br />

Puderzucker<br />

orangefarbener Rollfondant<br />

essbare Goldfarbe oder Glanzpulver<br />

schwarzer Streuzucker<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor, dann lege 12<br />

Papierförmchen in eine Muffi nbackform.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in eine Rührschüssel auf, dann gib<br />

Orangenschale und Eier dazu und rühre alles glatt.<br />

3 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Salz darüber und rühre alles<br />

zu einem glatten Teig. Teile <strong>die</strong>sen gleichmäßig auf <strong>die</strong> Förmchen<br />

auf und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis sie gut<br />

aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in<br />

der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème in einer Schüssel weich. Siebe<br />

den Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Gib dann unter<br />

ständigem Rühren Orangensaft und Farbe dazu. Fülle <strong>die</strong> Crème<br />

in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und fülle eine Rüsche<br />

aus Buttercreme auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Die <strong>Cupcake</strong>s sollten<br />

bedeckt sein, aber ohne eine Crèmekuppel zu bilden. Um <strong>die</strong><br />

Hüte darauf zu setzen, sollte <strong>die</strong> Oberfl äche fl ach sein.<br />

5 Jetzt zu den Hexenhüten. Rolle mit Deinen Fingern eine kleine<br />

Menge schwarzen Rollfondants zu einem Kegel. Drücke dann<br />

<strong>die</strong> Spitze des Kegels etwas zusammen und ziehe sie nach oben,<br />

während Du sie ein wenig dünner machst. Sei vorsichtig, damit<br />

Du sie nicht vollständig abziehst. Biege <strong>die</strong> Spitze dann rund nach<br />

unten, um dem Hut ein wenig Form zu geben.<br />

6 Rolle ein weiteres kleines Stück schwarzen Rollfondants auf einer<br />

mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus. Schneide<br />

einen Kreis aus, dessen Durchmesser etwa 2 cm größer ist als <strong>die</strong><br />

Basis des Kegels – frei Hand oder mit einem Ausstecher. Forme<br />

mit Deinen Fingerspitzen vorsichtig Wellen in den Rand, damit<br />

es aussieht, wie <strong>die</strong> Hutkrempe des Hexenhutes. Befestige den<br />

Kegel mit ein wenig Wasser in der Mitte des Kreises.<br />

7 Rolle etwas orangefarbenen Rollfondant auf einer bestäubten<br />

Arbeitsfl äche aus, dann schneide daraus schmale Streifen. Klebe<br />

je einen Streifen mit ein wenig Wasser um den unteren Rand des<br />

Kegels.<br />

8 Rolle weiteren orangefarbenen Fondant aus und schneide<br />

kleine Quadrate aus. Mache daraus kleine Schnallen, indem Du<br />

winzige Quadrate aus der Mitte ausschneidest. Bemale sie mit<br />

Goldfarbe oder pudere sie mit Glanzpulver ein, damit sie golden<br />

glänzen. Befestige sie mit einem Tropfen Wasser auf den orangen<br />

Streifen des Hutes. Lasse alles gut trocknen, dann setze <strong>die</strong> Hüte<br />

vorsichtig auf <strong>die</strong> Buttercreme. Streue abschließend schwarzen<br />

Streuzucker darüber.<br />

14 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 15

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Kürbis – Marshmallow<br />

✿<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

✿ ✿<br />

Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

✿<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

✿ ✿<br />

2 TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

1 TL Zimt, gemahlen<br />

1 TL Lebkuchengewürz<br />

½ TL Salz<br />

400 g Kürbispürée, Konserve<br />

80 g Butter, geschmolzen<br />

120 ml Kondensmilch<br />

110 g heller brauner Zucker<br />

55 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe L, verquirlt<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

110 g Butter<br />

300 g Frischkäse<br />

100 g Puderzucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

kleine Marshmallows<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und fette 10 – 12 einzelne<br />

Muffi nbackförmchen ein.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz in eine<br />

Rührschüssel.<br />

3 Verrühre Kürbispürée, geschmolzene Butter, Kondensmilch,<br />

beide Zucker Eier und Aroma. Rühre <strong>die</strong> Mischung unter <strong>die</strong><br />

trockenen Zutaten, bis gerade alles gut vermischt ist.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />

aufgegangen sind. Lasse sie in den Förmchen 5 Minuten<br />

abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

5 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crèmehaube weich, dann rühre den<br />

Frischkäse unter. Siebe den Puderzucker darüber und rühre ihn<br />

mit dem Aroma unter, bis <strong>die</strong> Masse glatt ist.<br />

6 Verteile <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Drücke zum Schluss <strong>die</strong><br />

kleinen Marshmallows leicht hinein.<br />

16 <strong>Cupcake</strong> HEAVENAutumn<br />

EAVENAusgabe 7

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Herbst & Winter C UPCAKES<br />

Hochzeitscupcakes<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

250 g Mehl<br />

55 g Mandeln, gemahlen<br />

2 TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

2 Eier Größe M<br />

110 g feinster Zucker<br />

80 ml Sonnenblumenöl<br />

125 ml Naturjoghurt<br />

½ EL Rosenwasser<br />

FÜR DIE GLASUR<br />

300 g Puderzucker<br />

2-3 EL Wasser<br />

½ TL Rosenwasser<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

12 Zuckerrosen<br />

essbare silberne Kugeln<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer Schüssel. Verquirle<br />

<strong>die</strong> Eier in einer separaten Schüssel. Rühre Zucker, Öl, Joghurt und<br />

Rosenwasser gut unter.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> fl üssigen zu den trockenen Zutaten, bis gerade alles gut<br />

vermischt ist. Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />

dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre Wasser und<br />

Rosenwasser ein, bis <strong>die</strong> Glasur dickfl üssig ist. Streiche sie auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s,<br />

dekoriere sie mit den Zuckerrosen und lege silberne Kugeln um den Rand.<br />

18 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7<br />

Rezept und Foto “Bride and groom cupcakes” © Sarah Joyce (www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />

<strong>Cupcake</strong>s “Braut und Bräutigam”<br />

Von Sarah Joyce von The Cake Spa<br />

(www.facebook.com/TheCakeSpa)<br />

Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE VANILLE CUPCAKES<br />

100 g weiche Butter<br />

100 g feinster Zucker<br />

Samen von ½ Vanillestange<br />

2 Eier Größe M<br />

100 g Mehl, gesiebt<br />

½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

FÜR DEN VANILLESIRUP<br />

30 g feinster Zucker<br />

1 TL Vanillezucker<br />

2 EL Wasser<br />

FÜR DIE SCHOKOLADEN-<br />

BUTTERCREME<br />

150 g weiche Butter<br />

225 g Puderzucker, gesiebt<br />

50 g Zartbitterschokolade,<br />

geschmolzen<br />

FÜR DIE SCHOKOLADEN-<br />

KNÖPFE<br />

Zartbitter-, Vollmilch- und<br />

weiße Schokolade<br />

Lebensmittelfarbstift<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

essbares weißes Glanzpulver<br />

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege 8 Papierförmchen in eine Muffi nbackform.<br />

Rühre Butter und Zucker cremig, dann mische <strong>die</strong> Vanille unter. Rühre <strong>die</strong> Eier nach und<br />

nach gut ein, dann hebe vorsichtig Mehl, Backpulver und Salz unter. Verteile den Teig auf<br />

<strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 18 – 20 Minuten. Lasse sie in der Form abkühlen.<br />

2 Bringe <strong>für</strong> den Sirup Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen und köchele sie <strong>für</strong><br />

1 – 2 Minuten. Trage den Sirup mit einem Backpinsel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s auf und lasse sie<br />

dann auf einem Kuchengitter auskühlen.<br />

3 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème Butter und Zucker cremig auf. Rühre <strong>die</strong> geschmolzene<br />

Schokolade unter. Fülle <strong>die</strong> Masse in einen Spritzbeutel mit einer Wilton 2D –Tülle<br />

(große Sterntülle) und spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong> – beginne in der Mitte und<br />

spritze zum äußeren Rand hin.<br />

4 Zeichne <strong>für</strong> <strong>die</strong> Knöpfe mit einem Lebensmittelfarbstift und eine runden Ausstecher<br />

Kreise auf Backpapier. Temperiere <strong>die</strong> Zartbitter- und <strong>die</strong> weiße Schokolade wie folgt:<br />

Schmelze sie getrennt auf mittlerer Stufe in 10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle<br />

und rühre zwischendurch immer um. Nimm sie heraus, wenn noch einige kleine Stücke<br />

fest sind und rühre sie glatt.<br />

5 Gib <strong>die</strong> geschmolzene Schokolade mit einem Löffel auf das Backpapier und streiche sie<br />

mit dem Löffelrücken glatt. Lasse sie bei Raumtemperatur 30 Minuten lang fest werden.<br />

Hebe sie vom Backpapier ab und drehe sie um, damit Du <strong>die</strong> glatte Seite dekorieren<br />

kannst.<br />

6 Schmelze mehr weiße Schokolade und fülle sie in eine Garniertüte mit einer Schreib-<br />

Tülle Nr. 1,5. Spritze Punkte und Linien auf den „Braut“-knopf und ein Dreieck auf den<br />

„Bräutigam“-Knopf. Arbeite schnell. Sobald alles fest ist, schließe den „Bräutigam“-Knopf<br />

ab mit einer Fliege und Knöpfen aus geschmolzener Vollmilchschokolade. Bepudere den<br />

„Braut“-Knopf mit weißem Glanzpulver..

✿ ✿<br />

✿<br />

✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

Rezept und Foto “Sticky toffee cupcakes” © Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />

Klebrige Toffee <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

190 g Datteln, entsteint und gehackt<br />

80 g Butter<br />

150 g heller brauner Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

180 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

1 TL Natron<br />

¼ TL Salz<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

100 g karamellisierte Kondensmilch<br />

(z.B. Milchmädchen oder Nestlé Carnation)<br />

400 g Renshaw Vanilla Snip & Swirl<br />

(alt. Kuchenglasur Vanille)<br />

Toffee-Stücke<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Gib 180 g der Datteln in eine Schüssel und bedecke sie mit der gleichen<br />

Menge kochenden Wassers. Lasse sie 30 Minuten lang ziehen.<br />

3 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät weich und<br />

schaumig auf. Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln unter. Siebe Mehl, Backpulver, Natron und<br />

Salz portionsweise darüber und arbeite sie gut ein, bis der Teig glatt ist. Gib<br />

das Aroma zu den eingeweichten Datteln und rühre sie dann unter den Teig.<br />

4 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

18 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie auf einem<br />

Kuchengitter abkühlen, dann dekoriere sie mit der Kuchenglasur. Streue <strong>die</strong><br />

restlichen Datteln darüber, träufele etwas Karamell darüber und verteile <strong>die</strong><br />

Toffee-Stücke darauf..<br />

Herbstblumen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Butter<br />

225 g feinster Zucker<br />

4 Eier Größe M, verquirlt<br />

225 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 EL Orangensaft<br />

feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange<br />

FÜR DIE ZITRONENBUTTERCREME<br />

225 g Butter<br />

400 g Puderzucker<br />

Saft von 1 Zitrone<br />

ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Zuckerblumen in herbstlichen Farben<br />

essbare silberne Kugeln<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker locker und schaumig auf. Rühre <strong>die</strong> Eier nach<br />

und nach gut unter. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre es<br />

gut unter. Gib Orangensaft und –schale dazu und vermische alles gut.<br />

3 Fülle den Teig in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten,<br />

bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />

abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème sehr weich. Rühre den gesiebten<br />

Puderzucker nach und nach unter, bis <strong>die</strong> Masse glatt ist. Gib unter<br />

ständigem Rühren langsam den Zitronensaft und <strong>die</strong> Farbe dazu.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in<br />

großzügigen Spiralen auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit den<br />

Zuckerblumen und den silbernen Kugeln.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 19

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Lebkuchen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Peggy Porschen<br />

Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZITRONE-FRISCHKÄSE<br />

FROSTING<br />

250 ml Halbfettmilch<br />

fein geriebene Schale und Saft 200 g weiche Butter<br />

einer unbehandelten Orange 500 g Puderzucker<br />

150 g brauner Zucker<br />

300 g Mascarpone, leicht<br />

1 grosse Prise Salz<br />

erweicht<br />

300 g heller Zuckersirup<br />

Fein geriebene Schale<br />

von 2 unbehandelten<br />

150 g schwarzer Rübensirup<br />

Zitronen<br />

4 TL gemahlener Ingwer<br />

4 TL gemahlener Zimt<br />

2 TL gemahlenes Piment<br />

180 g Butter, gekühlt und in<br />

Stücke geschnitten<br />

3 Eier, Größe M<br />

1 TL Backsoda<br />

350 g Mehl, mit 12 g Backpulver gemischt<br />

60 ml Sirup<br />

Rezepte und Fotos auf den<br />

Seiten 20 und 21 sind aus<br />

dem Büch “<strong>Cupcake</strong>s” von<br />

Pegggy Porschen.<br />

Fackelträger-Verlag<br />

UVP: 9,95 €<br />

ISBN: 978-3771645304<br />

1 Backofen auf 170 °C vorheizen und zwei Muffi nbleche zu je 12 Mulden<br />

mit Förmchen auskleiden<br />

2 So viel Milch zum Orangensaft geben, dass 300 ml Flüssigkeit vorhanden<br />

sind. Die Milchmischung mit Orangenschale, Zucker, Salz, Zuckersirup,<br />

Rübensirup und Gewürzen in einen Topf geben und unter ständigem<br />

Rühren langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Butter<br />

hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis <strong>die</strong> Butter geschmolzen<br />

ist.<br />

3 Mehl und Backsoda in eine grosse Schüssel sieben und <strong>die</strong> leicht<br />

abgekühlte fl üssige Mischung hinzufügen. Sanft mit dem Schneebesen<br />

vermengen. Nach und nach jeweils ein Ei hinzufügen und durchmischen, bis<br />

der Teig gerade eben glatt und gründlich zusammengefügt ist. Die Mischung<br />

in eine Schüssel giessen und <strong>die</strong> Förmchen zu zwei Dritteln füllen.<br />

20–22 Minuten backen. Die <strong>Cupcake</strong>s sind fertig, wenn sie gut aufgegangen<br />

sind. Im Zweifelsfall ein sauberes Messer jeweils in <strong>die</strong> Mitte stechen: es<br />

sollte sauber herauskommen.<br />

4 Die fertigen <strong>Cupcake</strong>s einige Minuten ausserhalb des Ofens ruhen lassen.<br />

Die noch warmen Oberfl ächen mit Sirup bestreichen. Aus der Form<br />

nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.<br />

5 Für das Frosting. Butter und <strong>die</strong> Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben<br />

und auf hoher Stufe cremig rühren, bis <strong>die</strong> Masse blass und luftig ist. Den<br />

verbleibenden Zucker mit der Mascarpone und der fein geriebene<br />

Schale der zwei Zitronen hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen,<br />

zwischendurch <strong>die</strong> Seiten der Schüssel abschaben, damit keine Klumpen<br />

übrig bleiben. Schlagen, bis <strong>die</strong> Mischung glatt, aber nicht zu fl üssig ist.<br />

Solange kalt stellen, bis <strong>die</strong> Mischung steif genug zum Spritzen ist.<br />

6 Die fertigen <strong>Cupcake</strong>s mit dem Zitronen-Frischkäse-Frosting garnieren und<br />

mit einem kleinen Lebkuchenmann dekorieren.<br />

20 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g weiche Butter<br />

225 g Zucker<br />

1 Prise Salz<br />

fein geriebene Schale von<br />

2 unbehandelten Orangen<br />

240 g Mehl, mit<br />

8 g Backpulver gemischt<br />

1 TL gemahlener Zimt<br />

1/4 TL gemahlene Muskatnuss<br />

1/4 TL gemahlene<br />

Gewürznelken<br />

4 Eier, Grosse M<br />

2 EL Rotwein<br />

120 g Peggys Glühweinkonfitüre<br />

oder eine andere Beerenkonfitüre<br />

guter Qualitat<br />

60 ml Glühweinsirup<br />

Glüwhein <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Peggy Porschen<br />

Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />

ORANGEN-COINTREAU<br />

FROSTING<br />

200 g weiche Butter<br />

500 g Puderzucker<br />

300 g Mascarpone, leicht<br />

erweicht<br />

Fein geriebene Schale<br />

von 2 unbehandelten<br />

Orangen<br />

Cointreau nach<br />

Geschmack<br />

1 Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Muffi nbleche zu je 12 Mulden mit<br />

Förmchen auskleiden.<br />

2 Butter, Zucker, Salz und Orangenschale in eine Schüssel geben und cremig<br />

schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht. Mehl und Gewürze<br />

in eine separate Schüssel sieben. Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht<br />

schlagen und langsam unter schnellem Schlagen in <strong>die</strong> Buttermischung<br />

geben. Falls <strong>die</strong> Mischung anfängt, sich zu trennen oder zu gerinnen, vorerst<br />

kein Ei mehr hinzufügen und 2–3 EL Mehl unterheben, um den Teig wieder<br />

zu binden. Sobald <strong>die</strong> gesamte Eimasse untergemengt ist, den Rotwein<br />

einrühren. Das Mehl hinzufügen und unterheben, bis sich alles gerade eben<br />

zusammenfügt<br />

3 Mithilfe eines Esslöffels <strong>die</strong> Förmchen zu zwei Dritteln füllen. 15–20<br />

Minuten backen. Die <strong>Cupcake</strong>s sind fertig, wenn <strong>die</strong> Oberfl ächen leicht<br />

gebraunt sind. Im Zweifelsfall ein sauberes Messer oder Spießchen in jedes<br />

Biskuit stechen: es sollte sauber herauskommen.<br />

4 Die fertigen <strong>Cupcake</strong>s einige Minuten ausserhalb des Ofens ruhen lassen.<br />

Die noch warmen Oberfl achen mit Sirup bestreichen. Aus der Form<br />

nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

abgekühlt sind, mit dem Melonenkugelstecher aus jedem <strong>Cupcake</strong> eine<br />

Mulde heben und <strong>die</strong>se mit Konfi türe füllen.<br />

5 Für das Orangen-Cointreau-Frosting. Butter und <strong>die</strong> Hälfte des Zuckers<br />

in eine Schüssel geben und auf hoher Stufe cremig rühren, bis <strong>die</strong> Masse<br />

blass und luftig ist. Den verbleibenden Zucker mit der Mascarpone, der<br />

fein geriebene Schale der zwei Orangen und Cointreau nach Geschmack<br />

hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, zwischendurch <strong>die</strong> Seiten der<br />

Schüssel abschaben, damit keine Klumpen übrig bleiben. Schlagen, bis <strong>die</strong><br />

Mischung glatt, aber nicht zu fl üssig ist. Solange kalt stellen, bis <strong>die</strong> Mischung<br />

steif genug zum Spritzen ist. mit einem Stück kan<strong>die</strong>rter Orangenschale<br />

6 Die fertigen <strong>Cupcake</strong>s mit dem Orangen-Cointreau-Frosting. garnieren<br />

und mit einem Stück kan<strong>die</strong>rter Orangenschale dekorieren.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 21

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Herbst & Winter C UPCAKES<br />

Getupfte Ingwer-<br />

Buttermilch-Kuchen<br />

Von Lakeland<br />

(www.lakeland.de)<br />

Ergibt 9 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g heller brauner Zucker<br />

150 g Mehl<br />

1 TL Natron<br />

1 TL Ingwer, gemahlen<br />

1/2 TL Zimt, gemahlen<br />

1/4 TL Muskatnuss, gemahlen<br />

90 g weiche Butter<br />

1 Ei<br />

60 ml Buttermilch<br />

2 EL heller Sirup<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

250 g weißer Rollfondant<br />

Gelbe Lebensmittelfarbe<br />

110 g Aprikosenmarmelade, erwärmt, durch ein Sieb<br />

gestrichen<br />

1 Heize den Backofen auf 170 °C (Umluft: 150 °C) vor. Lege 9<br />

Papierförmchen in eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe <strong>die</strong> trockenen Zutaten in eine kleine Schüssel und gib<br />

<strong>die</strong> restlichen Zutaten dazu; rühre alles mit einem elektrischen<br />

Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt. Erhöhe dann <strong>die</strong><br />

Geschwindigkeit auf Mittel und schlage weiter, bis der Teig eine<br />

hellere Farbe annimmt.<br />

3 Gib je 3 EL Teig in jedes Papierförmchen. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

etwa 35 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form ruhen, bevor<br />

Du sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />

4 Teile den Rollfondant in zwei Portionen. Lasse eine Hälfte weiß<br />

und färbe <strong>die</strong> zweite gelb ein. Rolle beide Hälften getrennt<br />

voneinander zwischen Backpapier 5 mm dick aus. Steche mit<br />

einem 2 cm Kreisausstecher Scheiben aus beiden Farben aus,<br />

<strong>die</strong> möglichst nahe bei einander liegen. Lege dann <strong>die</strong> weißen<br />

Scheiben in <strong>die</strong> Löcher im gelben Fondant und umgekehrt.<br />

Rolle dann nochmals über beide Flächen, damit <strong>die</strong> Scheiben<br />

sich leicht mit dem Fondant verbinden.<br />

5 Bestreiche <strong>die</strong> abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s mit etwas Marmelade.<br />

Steche mit einem 8 cm Kreisausstecher Scheiben aus beiden<br />

Fondantfl ächen aus und lege sie auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

22 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7<br />

Rezepte und Fotos auf den Seiten 22 und 23 sind von Lakeland.<br />

Als einer der Homeshopping-Pioniere Großbritanniens mit fast einem<br />

halben Jahrhundert Erfahrung bietet Lakeland eine unübertroffene<br />

Auswahl an kreativen Küchenprodukten, praktischen Ideen <strong>für</strong><br />

Haus und Garten sowie inspirierenden Geschenken aus aller Welt.<br />

Weitere Informationen auf www.lakeland.de.

✿ ✿<br />

✿<br />

✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

✿ ✿<br />

Orangencupcakes mit<br />

Zuckermandeln<br />

Von Lakeland<br />

(www.lakeland.de)<br />

Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

90 g weiche Butter<br />

2 TL fein geriebene Orangenschale<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier<br />

150 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

2 EL Milch<br />

FÜR DIE ORANGENGLASUR<br />

320 g Puderzucker<br />

1 TL weiche Butter<br />

2 EL gesiebter Orangensaft<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

8 blaue Zuckermandeln<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor.<br />

Lege 8 Papierförmchen in eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Rühre Butter, Orangenschale, Zucker, Eier, gesiebtes Mehl,<br />

Backpulver und Milch in einer kleinen Schüssel mit einem<br />

elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt. Erhöhe <strong>die</strong><br />

Geschwindigkeit auf Mittel und schlage weiter, bis der Teig eine<br />

hellere Farbe annimmt. Fülle je 3 EL Teig in jedes Förmchen.<br />

3 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der<br />

Form ruhen, bevor du sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />

setzt.<br />

4 Siebe <strong>für</strong> <strong>die</strong> Glasur den Puderzucker in eine kleine<br />

hitzebeständige Schüssel; rühre <strong>die</strong> Butter unter und so<br />

viel Orangensaft, dass Du eine dicke Paste erhältst. Erhitze<br />

<strong>die</strong> Mischung unter Rühren über Wasserbad, bis <strong>die</strong> Glasur<br />

streichfähig ist. Streiche einen <strong>Cupcake</strong> nach dem anderen mit<br />

Glasur ein und lege je eine Zuckermandel obendrauf, bevor <strong>die</strong><br />

Glasur fest wird.<br />

TIPP: Wir haben hier blaue Zuckermandeln verwendet, <strong>die</strong> in<br />

Spezialgeschäften und in Online-shops erhältlich sind, Du kannst aber<br />

jede beliebige Farbe wählen.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 23

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Herbst & Winter C UPCAKES<br />

Eiskristall-Muffi ns<br />

Von Dr. Oetker Verlag “<strong>Cupcake</strong>s & Muffi ns von A-Z”<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE MUFFINS<br />

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)<br />

125 g Zucker<br />

3 Eier (Größe L)<br />

150 g Weizenmehl<br />

25 g gesiebter Kakao zum Backen<br />

1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin<br />

50 g Zartbitter-Raspelschokolade<br />

FÜR DEN GUSS UND ZUM GARNIEREN<br />

1 Eiweiß (Größe L)<br />

200 g Puderzucker<br />

200 g Marzipan-Rohmasse<br />

100 g Puderzucker<br />

1/2 Eiweiß<br />

einige Zuckerkristalle, z. B. violett oder rosa<br />

Das Rezept Eiskristall-Muffi ns stammt<br />

aus dem Buch „Dr. Oetker <strong>Cupcake</strong>s<br />

& Muffi ns von A-Z“<br />

Dr. Oetker Verlag<br />

ISBN: 978-3-7670-0783-3<br />

Preis: € 12,00<br />

(A) € 12,40<br />

(CH) SFr 17,90<br />

1 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft:<br />

etwa 160 °C.<br />

2 Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe)<br />

auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker<br />

unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.<br />

3 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl<br />

mit Kakao und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz<br />

unterrühren. Zuletzt <strong>die</strong> Raspelschokolade unterheben.<br />

4 Den Teig in <strong>die</strong> Mulden einer Muffi nform (<strong>für</strong> 12 Muffi ns, mit<br />

Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form<br />

auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffi ns<br />

etwa 25 Minuten backen.<br />

5 Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffi ns etwa 5 Minuten in<br />

der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf<br />

dem Kuchenrost er<strong>kalten</strong> lassen.<br />

6 Für den Guss und zum Garnieren das Eiweiß mit 200 g Puderzucker<br />

zu einem dickfl üssigen Guss verrühren. Die Oberfl äche der Muffi ns mit<br />

dem Guss bestreichen.<br />

7 Marzipan mit 100 g Puderzucker sorgfältig verkneten. Marzipan<br />

mit etwas Puderzucker bestäuben und auf einer mit Puderzucker<br />

bestäubten Arbeitsfl äche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Aus der<br />

Marzipanplatte mit einem vorher in Puderzucker gedrückten Eiskristall-<br />

Ausstecher Eiskristalle ausstechen. Die Eiskristalle mit einem feinen<br />

Pinsel aus dem Ausstecher drücken, mit etwas verschlagenem Eiweiß<br />

bestreichen und mit Zuckerkristallen bestreuen. Die Eiskristalle auf <strong>die</strong><br />

Muffi ns legen.<br />

24 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Lindy Smith <strong>die</strong> Nr. 1 der<br />

Tortenkünstler aus England!<br />

Den englischen Bestseller im Bereich der<br />

Tortenkunst gibt es endlich auch in<br />

deutscher Sprache!<br />

„Lindys Color <strong>für</strong> Tortendesign“<br />

ISBN 978-3-9815358-2-2<br />

Ihr neuestes Buch beschreibt den<br />

kreativen Einsatz von Farbharmonien<br />

anhand zahlreicher Projekte zum<br />

Nachmachen.<br />

In verständlichen Schritt-<strong>für</strong>-Schritt-<br />

Anleitungen werden alle Phasen einer<br />

farbenprächtigen Kuchendekoration erklärt,<br />

so dass es auch <strong>für</strong> Anfänger geeignet ist<br />

NEU!<br />

Ab November im<br />

Handel erhältlich!<br />

Lindys kreative Tortenkunst<br />

Verkaufspreis:<br />

€ 24,95<br />

Über 150 Techniken werden Schritt <strong>für</strong><br />

Schritt erklärt und an 80 fantastischen<br />

Projekten umgesetzt.<br />

Ein unverzichtbares Lehrbuch <strong>für</strong> Anfänger<br />

und ein nützliches Nachschlagewerk <strong>für</strong><br />

Fortgeschrittene.<br />

ISBN: 978-3-9815358-0-8<br />

Überall erhältlich im Buchhandel, in vielen<br />

TortenShops und bei www.wagrien-verlag.de<br />

Verkaufspreis:<br />

€ 24,95

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Herbst & Winter CUPCAKES<br />

Guinness Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s Rezept Ewa Feix, Foto © Morayma Kraft (www.morayma-kraft.de)<br />

“Schneefl ocken” Guinness<br />

Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

250 ml Bier, Guinness<br />

250 g Butter<br />

75 g Kakaopulver<br />

350 g Zucker<br />

120 ml saure Sahne<br />

2 Eier<br />

1 Päckchen Vanillezucker<br />

275 g Mehl<br />

1 Teelöffel Natron<br />

26 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7<br />

Von Ewa Feix<br />

(www.dascupcake.com)<br />

Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

60 g Butter<br />

220 g Doppelrahmfrischkäse<br />

200 g Puderzucker<br />

1/2 Päckchen Vanille Aroma<br />

Ewa Feix<br />

www.dascupcake.com<br />

1 Den Ofen auf 180° C (160°C Umluft) vorheizen.<br />

2 Das Bier in einen großen Topf geben. Die Butter zufügen und schmelzen lassen. Den<br />

Topf vom Herd nehmen, Zucker und Kakao unterrühren.<br />

3 In einer kleinen Schüssel <strong>die</strong> saure Sahne, Eier und Vanillezucker schlagen und zu dem<br />

Biermix fügen.<br />

4 Mehl und Natron durchsieben und zugeben. Alle Zutaten rühren, bis ein glatter Teig<br />

entsteht. (nicht zu viel rühren).<br />

5 Teig in <strong>die</strong> Backpapierförmchen füllen und 20 Minuten bei mittlerer Einschubhöhe<br />

backen. Mit einem Holzspieß prüfen. Die <strong>Cupcake</strong>s müssen vollständig abkühlen.<br />

6 Für <strong>die</strong> Buttercreme, <strong>die</strong> weiche Butter mit dem Doppelrahmfrischkäse so lange<br />

rühren bis eine cremige Masse entsteht. Puderzucker und <strong>die</strong> Vanille Aroma dazu<br />

unterrühren.<br />

7 Schneefl ocken aus Royal icing: Rühre eine Portion Royal icing an<br />

8 Suche Dir ein geeignetes Bild einer Schneefl ocke im Internet und drucke es aus.<br />

9 Lege ein Stück Backpapier oder Wachspapier auf den Ausdruck.<br />

10 Fülle das Royal Icing in einen Spritzbeutel mit Tülle Nr. 3 und spritze <strong>die</strong> Schneefl ocke<br />

auf das Papier. Folge dabei einfach der ausgedruckten Vorlage.<br />

11 Lege auf jede Schneefl ocke ein silbernes Zuckerdragée, sobald Du mit dem Spritzen<br />

fertig bist. Dazu muss das Icing noch feucht sein, damit das Dragée kleben bleibt.<br />

12 Lasse <strong>die</strong> Schneefl ocken 8 – 10 Stunden trocknen.<br />

13 Rühre Deine Lieblingsbuttercreme an, färbe sie mit Wilton Lebensmittelfarbe Sky<br />

Blue blau ein und spritze sie mit einer Wilton 1M-Tülle auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Lege dann<br />

<strong>die</strong> Schneefl ocken direkt auf <strong>die</strong> Buttercreme-Spiralen.<br />

TIPP 1: Die Tülle Nr. 3 ist perfekt hier<strong>für</strong> geeignet, denn mit jeder kleineren Tülle<br />

werden <strong>die</strong> Schneefl ocken sehr zerbrechlich und können beim Anbringen auf den<br />

<strong>Cupcake</strong> leicht zerbrechen.<br />

TIPP 2 : Schneide kleine Quadrate aus Wachspapier zu, statt ein großes Blatt zu<br />

verwenden. Dann kannst Du jede fertige Flocke zur Seite legen und riskierst nicht, sie<br />

beim Spritzen der nächsten versehentlich zu verwischen.

Weihnachten Lebkuchen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Sibylle Koch<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

50 g Butter oder Margarine<br />

120 g Zucker<br />

2 Eier<br />

140 g Mehl<br />

25 g Kakaopulver<br />

1 TL Backpulver<br />

1 TL Lebkuchengewürz<br />

40 g Haselnüsse, gemahlen<br />

je 40 g Orangeat und Zitronat, fein gemahlen<br />

125 ml Rotwein<br />

FÜR DIE GANACHEHAUBE<br />

300 g süße Sahne<br />

75 g Vollmilchschokolade, gerieben<br />

1 TL Lebkuchengewürz<br />

100 g weiße Schokolade, gerieben<br />

FÜR DIE DEKORATION<br />

100 g Schokoladenfondant<br />

Weiße Zuckerglasur<br />

Silikonform Christmas cookies von Alphabet Moulds<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffinbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage <strong>die</strong> Butter schaumig und gib nach und nach den Zucker<br />

dazu. Gib <strong>die</strong> Eier abwechselnd mit dem gesiebten Mehl dazu<br />

und rühre alles gut unter. Mische bei der letzten Portion Mehl<br />

das Backpulver unter. Rühre Kakao, Gewürze, Nüsse und<br />

Trocken<strong>für</strong>chte ein und gib zum Schluss den Rotwein dazu..<br />

3 Fülle den Teig in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />

25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen<br />

und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Gib <strong>die</strong> gemahlene Schokolade getrennt in zwei Schüsseln.<br />

Mische das Lebkuchengewürz unter <strong>die</strong> Vollmilchschokolade.<br />

Bringe <strong>die</strong> Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen und<br />

gieße je 150 ml zu den beiden Schokoladen. Rühre, bis <strong>die</strong><br />

Schokolade geschmolzen und <strong>die</strong> Masse glatt ist. Lasse <strong>die</strong><br />

Mischungen abkühlen, bis sie spritzfähig sind.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> beiden Ganaches in einen Doppelkammer-Spritzbeutel<br />

mit Sterntülle und spritze auf jeden <strong>Cupcake</strong> eine große<br />

zweifarbige Spirale.<br />

6 Knete <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration den Schokoladenfondant weich.<br />

Stelle mit der Form kleine Lebkuchenhäuschen oder<br />

Lebkuchenmännchen her. Lasse sie etwas fest werden und<br />

dekoriere sie nach Belieben mit ein wenig weißem Zuckerguss.<br />

Lege sie als Dekoration auf <strong>die</strong> Ganachehauben und lasse alles<br />

fest werden.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> h eaven 27

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

✿<br />

✿ ✿<br />

Rot-weiße Gewürzkuchen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Sibylle Koch<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

60 g Butter oder Margarine<br />

150 g Zucker<br />

2 Eier<br />

175 g Mehl<br />

30 g Kakaopulver<br />

1 TL Backpulver<br />

½ TL Nelken, gemahlen<br />

½ TL Zimt, gemahlen<br />

eine Prise Muskatnuss, gemahlen<br />

125 ml Milch<br />

FÜR DIE DEKORATION<br />

5 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />

200 g weißer Rollfondant<br />

200 g roter Rollfondant<br />

Prägematte Schneeflocken<br />

Kreisausstecher<br />

Prägeausstecher Schneeflocken (PME)<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege rot-weiße<br />

Papierförmchen in eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage <strong>die</strong> Butter schaumig und gib nach und nach den Zucker<br />

dazu. Gib <strong>die</strong> Eier abwechselnd mit dem gesiebten Mehl dazu<br />

und rühre alles gut unter. Mische bei der letzten Portion Mehl<br />

das Backpulver unter. Rühre Kakao und Gewürze ein und gib<br />

zum Schluss <strong>die</strong> Milch dazul.<br />

3 Fülle den Teig in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />

25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen<br />

und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Bestreiche <strong>die</strong> Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit ein wenig<br />

Marmeladel.<br />

5 Rolle den weißen und den roten Fondant auf einer leicht mit<br />

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche 5 mm dick getrennt aus.<br />

Lege <strong>die</strong> Prägematte darauf und rolle mit dem Rollstab leicht<br />

darüber, um den Fondant zu prägen.<br />

6 Steche mit einem Kreisausstecher je sechs Scheiben aus, <strong>die</strong><br />

den gleichen Durchmesser haben wie <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Hebe <strong>die</strong><br />

Scheiben vorsichtig mit einer Winkelpalette an und lege sie auf<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

7 Rolle <strong>die</strong> Schnittreste des Fondants erneut aus, <strong>die</strong>smal so dünn<br />

wie möglich. Steche mit den Prägeausstechern Schneefl ocken in<br />

unterschiedlicher Größe aus und dekoriere <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s damit.<br />

.<br />

28 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Spaß<br />

&Phantasie<br />

CUPCAKES<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 29

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

<strong>Cupcake</strong>s <strong>für</strong> Millionäre<br />

Rezept und Foto „Millionaire’s cupcakes” © Becs Rivett from Lay The Table (http://laythetable.com)<br />

Von Becs Rivett von Lay The Table (http://laythetable.com)<br />

Ergibt 18 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

170 g Mehl<br />

1 EL Stärkemehl<br />

2 ½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

170 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />

170 g feinster Zucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

3 Eier Größe L<br />

FÜR DEN KARAMELL<br />

200 g Kondensmilch<br />

50 g Butter<br />

50 g brauner Zucker<br />

FÜR DIE SCHOKOLADENBUTTERCREME<br />

200 g Vollmilchschokolade<br />

400 g Butter<br />

450 g Puderzucker<br />

2 EL Milch<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

etwa 50 g Zartbitterschokolade<br />

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege 18 Papierförmchen<br />

in zwei Muffi nbackformen. Siebe Mehl, Backpulver, Stärkemehl und<br />

Salz dreimal gut durch und vermische sie in einer Rührschüssel.<br />

2 Schlage Butter, Zucker und Aroma mit einem elektrischen<br />

Handrührgerät auf mittlerer Stufe 5 Minuten lang auf, bis sie richtig<br />

cremig sind, dann gib <strong>die</strong> Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> Mehlmischung auf niedrigster Stufe fast vollständig ein,<br />

dann hebe <strong>die</strong> restliche Mischung von Hand unter. Fülle den Teig<br />

mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 15<br />

Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben. Stelle sie zum<br />

Auskühlen auf ein Kuchengitter. Steche <strong>die</strong> Mitte der <strong>Cupcake</strong>s aus.<br />

4 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> den Karamell in einen Topf, bringe sie<br />

langsam zum Kochen und köchele sie dann auf niedriger Stufe<br />

unter ständigem Rühren 3 Minuten lang. Fülle den Karamell in <strong>die</strong><br />

ausgestochenen <strong>Cupcake</strong>s und lasse ihn abkühlen.<br />

5 Schmelze <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème Schokolade und 100 g Butter in einer<br />

hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Sobald sie geschmolzen<br />

sind, nimm <strong>die</strong> Schüssel heraus und lasse sie ein wenig abkühlen.<br />

Verrühre <strong>die</strong> restliche Butter gut mit dem Puderzucker – etwa 1<br />

Minute lang. Gib <strong>die</strong> Schokoladenmischung und <strong>die</strong> Milch dazu und<br />

schlage alles auf mittlerer bis hoher Stufe glatt und cremig auf.<br />

6 Spritze <strong>die</strong> Buttercreme auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s, dann schmelze <strong>die</strong><br />

Zartbitterschokolade über Wasserbad. Tauche einen Löffel in <strong>die</strong><br />

Schokolade und schwenke ihn über den <strong>Cupcake</strong>s hin und her, um<br />

sie mit Streifenmuster zu verzieren.<br />

30 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Rezept und Foto "Hydrangea Victoria sponge cupcakes" © Hayley Evans (www.temperandtipsy.com)<br />

Hortensienblüten<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Hayley Evans von Temper and Tipsy<br />

(www.temperandtipsy.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

200 g Butter<br />

200 g feinster Zucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

4 Eier Größe M<br />

200 g Mehl, gesiebt<br />

2 TL Backpulver<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

250 g Butter<br />

450 g Puderzucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ein Spritzer Vollmilch<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

hochwertige Erdbeermarmelade<br />

Lebensmittelfarbe in orange<br />

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffinbackform mit 12 Mulden. Gib Butter, Zucker und Aroma in<br />

eine Schüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät oder in der<br />

Küchenmaschine cremig auf.<br />

2 Gib <strong>die</strong> Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter. Rühre das gesiebte<br />

Mehl und Backpulver auf niedriger Stufe in, bis <strong>die</strong> Masse glatt ist.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

etwa 22 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse<br />

sie auf einem Kuchengitter abkühlen, während Du <strong>die</strong> Cremehaube<br />

vorbereitest.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème mit dem Handrührgerät oder der<br />

Küchenmaschine cremig auf. Gib Puderzucker, Aroma und einen Spritzer<br />

Milch dazu. Schlage <strong>die</strong> Masse mindestens 10 Minuten lang auf, zuerst<br />

auf niedriger Stufe, dann langsam <strong>die</strong> Geschwindigkeit erhöhend bis zum<br />

Maximum. Streiche dabei <strong>die</strong> Crème immer wieder von den Wänden der<br />

Schüssel herunter. Die Crème sollte leicht und locker sein.<br />

5 Steche mit einem scharfen Messer jeweils eine kleine Mulde in <strong>die</strong><br />

Mitte der abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s und fülle sie mit Erdbeermarmelade.<br />

Für das Spritzen der Hortensienblüten schneidest Du <strong>die</strong> Spitze eines<br />

Einwegspritzbeutels ab und steckst eine Sterntülle hinein. Ziehe einen<br />

Streifen orangefarbener Lebensmittelfarbpaste an der Innenseite des<br />

Beutels hoch, dann fülle <strong>die</strong> Buttercreme ein. Drücke Crème heraus, bis<br />

<strong>die</strong> Farbe als Streifen am Rand Deiner Crème erscheint. Jetzt spritze<br />

<strong>die</strong> Buttercreme in hochstehenden Tupfen auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s, bis <strong>die</strong>se<br />

vollständig bedeckt sind und Du <strong>die</strong> gewünschte Wirkung erzielst.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 31

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 32, 34-37, 40-45 sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />

Chocolate Chip <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 Ei Größe M, verquirlt<br />

150 ml Milch<br />

50 ml Sonnenblumenöl<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

55 g Schokoladentropfen<br />

FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />

300 ml Crème double<br />

1-2 EL Puderzucker<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Zartbitterschokolade, gerieben<br />

6 kleine Chocolate Chip Cookies, halbiert<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel. Verrühre<br />

Ei, Milch, Öl und Aroma, dann gieße sie zu den trockenen Zutaten und<br />

rühre sie mit den Schokoladentropfen zusammen unter.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten<br />

in der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Sahnehaube steif. Fülle sie in einen<br />

Spritzbeutel und spritze sie auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Streue geriebene<br />

Schokolade darüber und stecke einen halben Keks oben in jeden<br />

<strong>Cupcake</strong>.<br />

Schmetterlings <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Brombeermarmelade<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

2 Eier Größe M<br />

110 g Mehl<br />

eine Prise Salz<br />

1 TL Backpulver<br />

110 g weiche Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

175 ml Crème double<br />

4 EL Brombeermarmelade<br />

Puderzucker<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und rühre sie mit<br />

einem elektrischen Handrührgerät gut durch. Alternativ kannst du sie<br />

auch mit einem Holzlöffel verrühren.<br />

3 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Setze sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schneide mit einem scharfen Messer am oberen Rand entlang und hebe<br />

den Deckel der <strong>Cupcake</strong>s ab. Schneide <strong>die</strong> Deckel in zwei Hälften – <strong>die</strong><br />

„Flügel“.<br />

5 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration <strong>die</strong> Crème double steif. Fülle sie in einen<br />

Spritzbeutel. Spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Gib 1 TL Marmelade<br />

in <strong>die</strong> Mitte der Crème.<br />

6 Drücke <strong>die</strong> “Flügel” in <strong>die</strong> Crème und bestäube alles mit Puderzucker.<br />

32 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Superhelden <strong>Cupcake</strong>s<br />

Rezept und Foto „Superhero cupcakes” © Cake Craft World Ltd 2012 (www.cakecraftworld.co.uk)<br />

Von Cake Craft World (www.cakecraftworld.co.uk)<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

<strong>Cupcake</strong>s, in leuchtend bunten Förmchen gebacken<br />

(siehe Rezept auf Seite 112)<br />

Buttercreme<br />

Rollfondant<br />

Lebensmittelfarbpasten<br />

essbares Glanzspray in gold oder silber<br />

BESONDERES ZUBEHÖR<br />

Kreis-Ausstecher<br />

Stern-Ausstecher<br />

Buchstaben-Ausstecher<br />

kleines scharfes Messer<br />

feiner Pinsel<br />

1 Färbe den Rollfondant nach Deinem Geschmack ein. Streiche Buttercreme<br />

am Rand der <strong>Cupcake</strong>s entlang, lasse <strong>die</strong> Mitte dabei frei. Steche aus dem<br />

Rollfondant einen Kreis im selben Durchmesser wie <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s aus und lege<br />

ihn oben den <strong>Cupcake</strong>.<br />

2 Mache einige 2 cm lange Schnitte oben in den Fondant, in der Mitte beginnend,<br />

hin zum äußeren Rand. Schneide dabei den Fondant vollständig durch. Hebe<br />

mit der Messerspitze jedes Segment vorsichtig an und biege es nach hinten um.<br />

3 Nimm eine Kugel farbigen Fondants mit 3 cm Durchmesser in Deine Hand<br />

und rolle Deine Finger mittig darauf hin und zurück, um ein Handgelenk<br />

zu formen. Drücke <strong>die</strong> eine Hälfte <strong>für</strong> <strong>die</strong> Hand etwas fl ach und schneide<br />

sie <strong>für</strong> <strong>die</strong> Finger ein. Schneide da<strong>für</strong> ein kleines Dreieck aus dem Fondant<br />

zwischen Daumen und Zeigefi nger heraus. Drücke Deine Fingerspitze leicht<br />

in den Fondant unterhalb der Finger, um <strong>die</strong> Handfl äche zu formen, dann<br />

biege Finger und Daumen zu einer Faust nach innen.<br />

4 Befestige den Arm mit etwas Buttercreme in der Öffnung zwischen den<br />

umgebogenen Segmenten, damit es aussieht, als stoße <strong>die</strong> Faust aus dem<br />

<strong>Cupcake</strong> heraus durch den Fondant. Du erzielst einen metallischen Effekt,<br />

wenn Du <strong>die</strong> Faust auf etwas Papier legst und mit Glanzspray in gold oder<br />

silber einsprühst. Lasse sie trocknen und befestige sie dann auf dem <strong>Cupcake</strong>.<br />

5 Steche ein paar Sterne aus farbigem Fondant aus, um <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s zu<br />

dekorieren.<br />

6 Wenn Du einige <strong>Cupcake</strong>s mit Wörtern dekorieren möchtest, steche<br />

einfach Buchstaben in verschiedenen passenden Farben aus und lege sie mit<br />

ein paar Sternen auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

7 Um <strong>die</strong> Buchstaben mit einem Rand einzurahmen, mische ein wenig Wasser<br />

unter etwas Farbpaste und male mit einem feinen Pinsel eine Linie rund um<br />

jeden Buchstaben.<br />

8 Dekoriere <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s mit zusätzlichen Details wie z.B. einem Umhang<br />

oder einer Maske oder male einfach ein Muster auf den Fondant.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 33

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

Graue <strong>Cupcake</strong>s mit Blumen<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 g Butter<br />

150 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M, verquirlt<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

150 g Mehl<br />

1 gestrichener TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 EL Milch<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

400 g dunkelgrauer Rollfondant<br />

Bäckerstärke<br />

Puderzucker<br />

3-4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />

400 g violetter Rollfondant<br />

pinkfarbener Rollfondant<br />

essbare weiße Kugeln<br />

1 Heize den Backofen <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s auf 180 °C vor und lege<br />

10 – 12 Papierförmchen in eine Muffi nbackform.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />

schaumig auf. Gib nach und nach Eier und Aroma dazu, bis alles<br />

gut vermischt ist.<br />

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie mit der<br />

Milch vorsichtig unter.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf<br />

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />

Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

5 Rolle <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration den grauen Rollfondant auf einer leicht<br />

mit Bäckerstärke und Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche<br />

dünn aus. Steche mit einem gewellten Kreisausstecher Scheiben<br />

im selben Durchmesser wie <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s aus.<br />

6 Bestreiche <strong>die</strong> Oberseite der Kuchen mit etwas<br />

Aprikosenmarmelade und lege <strong>die</strong> Scheiben darauf.<br />

7 Rolle den violetten Fondant wie zuvor beschrieben aus<br />

und schneide mit einem Ausstecher oder Messer kleine<br />

Blütenblätter aus. Befeuchte sie mit ein wenig Wasser und<br />

arrangiere sie auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />

8 Rolle den pinkfarbenen Fondant aus und steche kleine Blumen<br />

aus. Befestige sie mit etwas Wasser auf den Blütenblättern. Lege<br />

abschließend eine weiße Kugel in <strong>die</strong> Mitte der Blumen.<br />

34 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Schokoladen-Nuss <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g Butter<br />

75 g feinster Zucker<br />

2 EL heller brauner Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

175 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

120 ml Milch<br />

175 g Schokoladentropfen<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

150 g Butter<br />

300 g Puderzucker<br />

40 g Walnüsse, feingehackt<br />

1-2 EL Milch<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

170 g Zartbitterschokolade, gehackt<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />

schaumig auf.<br />

3 Gib nach und nach <strong>die</strong> Eier dazu und rühre sie gut unter.<br />

4 Siebe <strong>die</strong> trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig unter<br />

<strong>die</strong> Mischung. Ziehe Milch und Schokoladentropfen unter.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen. Backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie 5 Minuten in<br />

der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

6 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème weich auf. Rühre nach und nach<br />

den Puderzucker unter, dann Walnüsse und Milch.<br />

7 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s. Bestreue sie mit gehackter Schokolade.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 35

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Karamellfüllung<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

200 g Mehl<br />

25 g Kakaopulver<br />

1 EL Backpulver<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

100 ml Sonnenblumenöl<br />

225 ml Milch<br />

110 g weiche Toffees, gehackt<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

400 g karamellfarbener Rollfondant<br />

Bäckerstärke<br />

Puderzucker<br />

3-4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />

350 g brauner Rollfondant<br />

eine kleine Menge pinkfarbener Rollfondant<br />

Zuckerperlen<br />

essbare silberne Kugeln<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel, dann<br />

rühre den Zucker dazu.<br />

3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf,<br />

dann rühre langsam <strong>die</strong> Milch unter.<br />

4 Rühre <strong>die</strong> fl üssigen zu den trockenen Zutaten, bis sich gerade<br />

alles vermischt hat. Die Masse ist leicht klumpig.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Förmchen zur Hälfte mit der Mischung. Lege ein paar<br />

Stückchen Toffee hinein und verteile den restlichen Teig darüber.<br />

6 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und<br />

auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />

Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

7 Rolle den karamellfarbenen Fondant auf einer leicht mit<br />

Bäckerstärke und Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus.<br />

Steche Scheiben im selben Durchmesser wie <strong>die</strong> Cupckes aus.<br />

8 Bestreiche <strong>die</strong> Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit ein wenig<br />

Aprikosenmarmelade und lege <strong>die</strong> Fondantscheiben darauf.<br />

9 Rolle den braunen Fondant aus, schneide 12 Streifen aus<br />

und steche 24 Blumen mit einem Ausstecher aus. Rolle den<br />

pinkfarbenen Fondant aus und steche 12 Blumen aus.<br />

10 Befestige alle Teil mit ein wenig Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s, wie<br />

auf dem Foto gezeigt. Drücke <strong>die</strong> Zuckerperlen und silbernen<br />

Kugeln in <strong>die</strong> Mitte der Blumen.<br />

36 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Honig-Gewürz-Streuselcupcakes<br />

mit Zitronenglasur<br />

Ergibt 9 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 ml Milch<br />

80 ml Sonnenblumenöl<br />

55 ml Honig<br />

2 TL feingeriebene Zitronenschale<br />

1 Ei Größe M<br />

225 g Mehl<br />

3 TL Backpulver<br />

¼ TL Salz<br />

1 TL Zimt, gemahlen<br />

FÜR DIE STREUSEL<br />

50 g Mehl<br />

40 g Mandeln, gehackt<br />

75 g feinster Zucker<br />

1 TL Zimt, gemahlen<br />

90 g Butter<br />

FÜR DIE GLASUR<br />

2 EL Honig<br />

½ TL feingeriebene Zitronenschale<br />

2 TL Zitronensaft<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege neun Papierförmchen<br />

in eine Muffi nbackform.<br />

2 Verrühre Milch, Öl, Honig, Zitronenschale und Ei in einer Schüssel.<br />

3 Siebe <strong>die</strong> trockenen Zutaten darüber und rühre, bis gerade alles<br />

gut vermischt ist. Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen.<br />

4 Knete <strong>für</strong> den Belag alle Zutaten mit Deinen Händen zu Streuseln.<br />

5 Gib <strong>die</strong> Streusel oben auf <strong>die</strong> Cucpakes und backe sie 20 – 25<br />

Minuten, bis sie goldbraun sind.<br />

6 Vermische alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Glasur und erwärme sie vorsichtig,<br />

bis sie geschmolzen sind. Streiche sie auf <strong>die</strong> noch warmen<br />

<strong>Cupcake</strong>s. Setze <strong>die</strong>se dann auf ein Kuchengitter und lasse sie<br />

vollständig auskühlen.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 37

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

Rezept und Foto “Cherry Bakewell cupcakes” © Tracy Stonard von Magenta Cakes (www.magentacakes.co.uk/blog)<br />

"Bakewell" <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

kan<strong>die</strong>rten Kirschen<br />

Von Tracy Stonard von Magenta Cakes<br />

(www.magentacakes.co.uk/blog)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

120 g Butter<br />

120 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe L<br />

100 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

40 g Mandeln, gemahlen<br />

1 TL Bittermandel Aroma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

6 EL Himbeermarmelade<br />

200 g Puderzucker<br />

3 EL Zitronensaft<br />

12 kan<strong>die</strong>rte Kirschen<br />

1 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker leicht und schaumig auf. Gib <strong>die</strong> Eier einzeln dazu,<br />

dann arbeite Mehl und Backpulver unter. Füge Mandeln und Aroma dazu und<br />

rühre alles gut durch.<br />

3 Verteile <strong>die</strong> Mischung gleichmäßig auf <strong>die</strong> Förmchen, am besten mit einem<br />

Eisportionierer. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, dann setze sie zum<br />

Abkühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Steche mit einem Apfelentkerner ein Loch in <strong>die</strong> Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s. Gib<br />

1 TL Marmelade hinein, dann fülle das Loch wieder mit dem ausgestochenen<br />

Teigstück.<br />

5 Gib den Puderzucker <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration in eine Schüssel, füge den<br />

Zitronensaft hinzu und verrühre alles von Hand. Gib den Guss mit einem<br />

Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und lege abschließend eine kan<strong>die</strong>rte Kirsche<br />

obendrauf.<br />

Rezept und Foto “Peanut butter and banana cupcakes” © Suzanne Perazzini (www.strandsofmylife.com)<br />

Zucker- und glutenfreie<br />

Erdnussbutter-Bananen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Suzanne Perazzini von Strands of My Life<br />

(www.strandsofmylife.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Nussbutter / -mus – Erdnuss, Mandel oder<br />

Cashewkern<br />

2 kleine Bananen<br />

2 Eier Größe L<br />

½ TL Backpulver<br />

1 TL Essig<br />

170 g Heidelbeeren<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor <strong>für</strong> <strong>die</strong>ses gluten-, getreide-, milch- und<br />

zuckerfreie Rezept. Lege Papierförmchen in eine Muffi nbackform mit 12<br />

Mulden.<br />

2 Gib alle Zutaten bis auf <strong>die</strong> Heidelbeeren in <strong>die</strong> Küchenmaschine und rühre<br />

sie zu einer glatten Masse.<br />

3 Hebe <strong>die</strong> Heidelbeeren mit einem Löffel vorsichtig unter.<br />

4 Verteile <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel gleichmäßig in <strong>die</strong> Förmchen und<br />

backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 10 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />

Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie leicht abkühlen und setze sie dann zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

38 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Deutschlands<br />

beliebteste<br />

Backmagazin-Reihe<br />

Erreichen Sie mehr<br />

Tortenbäcker und<br />

Kuchendekorateure<br />

durch Werbung in einem<br />

unserer Backmagazine.<br />

2014 .....<br />

Ab Anfang Februar<br />

im Handel<br />

<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong><br />

Anzeigenschluss ist<br />

Anfang Januar<br />

Für weiter Informationen<br />

und Kontakt:<br />

Lydia Treibel<br />

+49 (0) 40 301 876 90<br />

lydia@ultimateguide.de

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

Marmorcupcakes mit<br />

Himbeeren<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 g weiche Butter<br />

150 g feinster Zucker<br />

175 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

3 Eier Größe M<br />

60 ml warme Milch<br />

3 EL Kakaopulver<br />

24 Himbeeren<br />

FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />

300 ml Crème double<br />

2 EL Puderzucker<br />

ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

pinkfarbener Glitzerzucker<br />

Mini Frischkäse Zitronen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 24 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M, verquirlt<br />

110 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

2 TL feingeriebene Zitronenschale<br />

FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />

80 g Frischkäse<br />

3 EL Butter<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 EL Milch oder Sahne<br />

300 g Puderzucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

feine Schale von 2 unbehandelten Zitronen<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Verrühre Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier und Milch. Teile <strong>die</strong><br />

Masse auf zwei Schüsseln auf und rühre den Kakao in <strong>die</strong> eine Hälfte<br />

ein. Bedecke den Boden der Papierförmchen mit ein wenig hellem Teig<br />

und lege an zwei Seiten je eine Himbeere.<br />

3 Fülle den hellen Teig abwechselnd mit dem dunklen Teig in <strong>die</strong><br />

Förmchen und schließe mit hellem Teig ab. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 –<br />

25 Minuten, bis aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5<br />

Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />

auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Sahnehaube steif. Fülle sie in einen<br />

Spritzbeutel und spritze sie auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Bestreue sie mit<br />

Glitzerzucker.<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in zwei<br />

Mini-Muffi nbackformen mit je 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker locker und cremig auf. Rühre nach und<br />

nach <strong>die</strong> Eier gut unter. Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale<br />

unter, bis alles gerade vermischt ist.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 10 Minuten. Setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

4 Schlage Frischkäse und Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Haube auf. Rühre Aroma und<br />

Milch unter und siebe den Puderzucker darüber. Schlage alles gut auf.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Dekoriere sie mit feiner Zitronenschale.<br />

40 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Asiatisch inspirierte<br />

Zitronencupcakes<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

175 g feinster Zucker<br />

Die feingeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen<br />

1 EL Mandeln, gemahlen<br />

3 Eier Größe M<br />

100 ml saure Sahne<br />

175 g Butter, geschmolzen und abgekühlt<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

450 g grüner Rollfondant<br />

Bäckerstärke<br />

Puderzucker<br />

3-4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />

300 g blauer Rollfondant<br />

55 g weißer Rollfondant<br />

Zuckerperlen<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Vermische Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Zitronenschale und Mandeln in<br />

einer Schüssel.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> Eier in <strong>die</strong> saure Sahne und gieße sie dann mit der geschmolzenen<br />

Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre alles glatt.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

etwa 20 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken<br />

sind – es sollte nichts mehr kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />

abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Rolle <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration den grünen Rollfondant auf einer leicht mit<br />

Bäckerstärke und Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus. Steche<br />

mit einem gewellten Kreisausstecher Scheiben im selben Durchmesser wie<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s aus.<br />

6 Bestreiche <strong>die</strong> Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit ein wenig Aprikosenmarmelade<br />

und lege <strong>die</strong> Scheiben darauf.<br />

7 Rolle den blauen Fondant wie zuvor beschrieben aus und steche<br />

Tropfenformen aus, wie im Foto gezeigt. Befestige sie mit etwas Wasser auf<br />

den <strong>Cupcake</strong>s.<br />

8 Rolle <strong>die</strong> grünen Fondantschnittreste aus und steche etwas kleinere Tropfen<br />

als zuvor aus. Klebe sie mit etwas Wasser oben auf <strong>die</strong> blauen Tropfen. Rolle<br />

<strong>die</strong> blauen Schnittreste aus und steche noch kleinere Tropfen und Blumen<br />

aus. Arrangiere sie auf den <strong>Cupcake</strong>s an.<br />

9 Rolle den weißen Fondant wie zuvor aus und steche kleine Kreise aus.<br />

Befestige sie mit einem Tropfen Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s wie auf dem Foto<br />

gezeigt.<br />

10 Lege eine Zuckerperle in <strong>die</strong> Mitte der blauen Blumen.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 41

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

“Schweinchen im Schlamm”<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

150 g feinster Zucker<br />

1 Ei Größe M, verquirlt<br />

300 ml Naturjoghurt<br />

1 EL feingeriebene Zitronenschale<br />

75 g Butter, geschmolzen<br />

FÜR DIE ERDNUSSBUTTERCREME<br />

125 g feine Erdnussbutter<br />

225 g Butter<br />

500 g Puderzucker<br />

4-5 EL Milch<br />

50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen<br />

FÜR DIE SCHWEINCHEN<br />

450 g Rollfondant in rosa<br />

ein wenig schwarzer Rollfondant<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />

Papierförmchen in eine Muffi nbackform.<br />

2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und rühre den<br />

Zucker unter.<br />

3 Verrühre in einer separaten Schüssel Ei, Joghurt, Zitronenschale<br />

und geschmolzene Butter. Rühre <strong>die</strong>se Mischung unter <strong>die</strong><br />

trockenen Zutaten, bis gerad alles gut vermischt ist.<br />

4 Fülle den Teig in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25<br />

Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />

nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann<br />

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Rühre <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème Erdnussbutter und Butter mit einem<br />

elektrischen Handrührgerät glatt. Gib den Puderzucker dazu<br />

und schlage alles schaumig auf. Rühre Milch und Schokolade<br />

unter, bis <strong>die</strong> Masse glatt und steif ist. Sollte sie zu dünn sein,<br />

stelle sie in den Kühlschrank. Streiche <strong>die</strong> Crème eher grob auf<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

6 Teile den rosa Rollfondant <strong>für</strong> <strong>die</strong> Schweinchen in 12<br />

gleichgroße Stücke – halbiere <strong>die</strong> Menge erst, dann noch einmal,<br />

und teile dann jedes Stück in drei – eins <strong>für</strong> jedes Schweinchen.<br />

Nimm von <strong>die</strong>sen 12 Portionen jeweils etwas mehr als ein<br />

Drittel und rolle es <strong>für</strong> den Körper zu einer Kugel. Nimm dann<br />

ein etwas kleineres Stück und rolle daraus eine Kugel <strong>für</strong> den<br />

Kopf.<br />

7 Nimm von dem verbleibenden Rest etwa ein Drittel und<br />

forme daraus zwei kleine Stränge <strong>für</strong> <strong>die</strong> Vorderbeine. Kerbe<br />

sie an einem Ende mit einem scharfen Messer <strong>für</strong> <strong>die</strong> Hufe ein.<br />

Drücke das andere Ende etwas fl ach und befestige <strong>die</strong> Beine<br />

mit ein wenig Wasser am Körper.<br />

8 Steche mit einem kleinen runden Ausstecher <strong>die</strong> Schnauzen aus<br />

und drücke zwei Nasenlöcher hinein. Forme aus Rollfondant<br />

zwei Dreiecke <strong>für</strong> <strong>die</strong> Ohren, drücke sie ein wenig fl ach und<br />

höhle sie ihnen ein wenig aus – wie auf dem Foto zu sehen.<br />

9 Befestige Schnauzen und Ohren mit etwas Wasser am Kopf<br />

jeden Schweinchens, dann setze den Kopf auf den Körper. Rolle<br />

schließlich ganz kleine Kugeln aus schwarzem Rollfondant <strong>für</strong><br />

<strong>die</strong> Augen und befestige sie mit etwas Wasser – falls nötig,<br />

nimm eine Pinzette zur Hilfe.<br />

10 Setze ein Schweinchen in <strong>die</strong> Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere<br />

<strong>die</strong> Schweinchen abschließend mit kleinen Klecksen aus<br />

Erdnussbuttercreme.<br />

42 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 43

Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />

Buttermilch <strong>Cupcake</strong>s<br />

Kirschdekoration<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Mehl<br />

½ TL Natron<br />

½ TL Backpulver<br />

¼ TL Salz<br />

55 g Butter<br />

200 g feinster Zucker<br />

1 Ei Größe L<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

110 ml Buttermilch<br />

FÜR DIE GLASUR<br />

225 g Puderzucker<br />

½ EL Zitronensaft<br />

Wasser<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

bunte Zuckerstreusel<br />

6 kan<strong>die</strong>rte Kirschen, halbiert<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel.<br />

3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker und<br />

schaumig auf.<br />

4 Gib Eier und Aroma dazu und rühre alles glatt.<br />

5 Gib <strong>die</strong> Hälfte der Mehlmischung zur Buttermischung und<br />

rühre, bis fast alles gut vermischt ist. Rühre dann <strong>die</strong> Buttermilch<br />

ein. Gib <strong>die</strong> restliche Mehlmischung dazu und rühre alles gut<br />

glatt.<br />

6 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der<br />

Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

7 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre Zitronensaft<br />

und gerade so viel Wasser dazu, dass <strong>die</strong> Konsistenz dickfl üssig<br />

ist.<br />

8 Gib mit einem Löffel etwas Glasur auf jeden <strong>Cupcake</strong> und<br />

streue Zuckerstreusel darüber. Lege eine halbe kan<strong>die</strong>rte<br />

Kirsche darauf und lasse alles fest werden.<br />

44 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Marienkäfer <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

2 Eier Größe M, verquirlt<br />

110 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

feingeriebene Schale von 1 Orange<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

350 g roter Rollfondant<br />

Puderzucker<br />

110 g schwarzer Rollfondant<br />

24 Lakritzschnüre<br />

24 weiße Süßigkeiten<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Rühre Butter und Zucker cremig, dann Aroma und Eier dazu. Hebe<br />

Mehl, Backpulver, Salz und Orangenschale vorsichtig unter, bis alles<br />

vermischt ist. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15 Minuten, dann lasse sie auf<br />

einem Kuchengitter auskühlen.<br />

3 Rolle <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration den roten Rollfondant auf einer leicht mit<br />

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Steche Kreise im selben<br />

Durchmesser wie <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s aus. Befeuchte den Fondant mit ein<br />

wenig Wasser und lege sie oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

4 Rolle den schwarzen Rollfondant aus und schneide 12mal <strong>die</strong> Form <strong>für</strong><br />

<strong>die</strong> Gesichter aus. Befeuchte sie mit ein wenig Wasser und bringe sie an<br />

einem Ende der <strong>Cupcake</strong>s auf der roten Fläche an. Drücke <strong>für</strong> <strong>die</strong> Augen<br />

zwei weiße Zuckerteile in <strong>die</strong> Paste.<br />

5 Halbiere 12 Lakritzschnüre und lege zwei mittig auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />

Schneide <strong>die</strong> restlichen Schnüre in kleine Stücke und lege sie oben als<br />

Marienkäferpunkte auf <strong>die</strong> Kuchen. Lege schließlich ein kleines Stück<br />

Lakritz auf jedes Auge.<br />

<strong>Cupcake</strong>s, gefüllt mit<br />

Marmelade und Lemon Curd<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g weiche Butter<br />

175 g Mehl<br />

1 gestrichener TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

175 g feinster Zucker<br />

2-3 EL Milch<br />

3 Eier Größe L<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

4 EL Lemon Curd<br />

4 EL Himbeer- oder Erdbeermarmelade<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Puderzucker<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette <strong>die</strong> 12 Mulden einer<br />

Muffi nbackform ein.<br />

2 Gib Butter, Mahl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel.<br />

Verrühre sie mit einem elektrischen Handrührgerät, bis <strong>die</strong> Masse<br />

krümelig wird.<br />

3 Rühre Milch, Eier und Aroma glatt.<br />

4 Gieße langsam <strong>die</strong> Hälfte der Ei-Mischung zur Mehlmischung und rühre,<br />

bis alles gut vermischt ist. Gib nach und nach <strong>die</strong> restliche Ei-Mischung<br />

unter ständigem Rühren dazu, bis <strong>die</strong> Masse glatt ist.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Form und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 10<br />

Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />

auf ein Kuchengitter.<br />

6 Schneide <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s waagrecht in der Mitte durch. Bestreiche sechs<br />

der Böden mit Lemon Curd, <strong>die</strong> restlichen sechs Böden mit Marmelade.<br />

Setze <strong>die</strong> Deckel wieder darauf und streue ein wenig Puderzucker<br />

darüber.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 45

Ausstecher “X-MAS”<br />

Küchenprofi 12,95 €<br />

(erhältlich im Fachhandel)<br />

www.kuechenprofi .de<br />

Es herbstelt!<br />

Wenn das nicht ein guter Grund<br />

ist sich mit neuen Produkten<br />

einzudecken - speziell <strong>für</strong> Euch<br />

haben wir uns wieder auf <strong>die</strong><br />

Suche gemacht.<br />

<strong>Cupcake</strong> Dosen blau<br />

von Falby<br />

Petit Pont 14,90 €<br />

www.petitpont.de<br />

3D Augäpfel / Skelett<br />

Schokolade Formen<br />

KD Torten je 5,30 €<br />

www.kdtorten.de<br />

Miss Etoile Range of Products<br />

Trendameise ab 4,99 €<br />

www.trendameise.de<br />

CupCake Dekoset<br />

Sweet Laura 12,95 €<br />

www.sweet-laura.de<br />

46 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Cake-Creme Pink, Scoko & Vanilla<br />

Pickerd 2,19 €<br />

www.pickerd.de<br />

Spooky Skelett mit Leuchtaugen -<br />

Etagere <strong>für</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

Cupake Look 14,90 €<br />

www.cupcakelook.com<br />

Weihnachts-<strong>Cupcake</strong> Kit<br />

Tortendeko 11,95 €<br />

www.tortendeko.de<br />

Streuzucker Tannenbaum<br />

und Schneeflocke<br />

Jacobi Decor 2,65 €<br />

www.cake-company.de<br />

Weihnachten<br />

Papierbeutel<br />

<strong>für</strong> Gebäck, 12 Stk.<br />

Talking Tables 9,90 €<br />

www.kuchenmarie.de<br />

Rainbow Dust- ProGel ®<br />

Concentrated Colour 25 g<br />

Torten Boutique 3,75 €<br />

www.torten-boutique.de<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN47

<strong>Cupcake</strong><br />

HEAVEN<br />

Baking<br />

HEAVEN<br />

HEAVEN<br />

Ein weiteres Muss, um Deinen Warenkorb zu füllen ....<br />

DOWNLOAD DIR DIE APP NOCH HEUTE!<br />

Ultimate Guide Apps<br />

Lest Euer Lieblingsmagazin wann<br />

und wo Ihr wollt.<br />

Besucht uns unter<br />

www.ultimateguide.de/apps

Verführerische<br />

CUPCAKES<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 49

Verführerische C UPCAKES<br />

Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 50-64, sowie das Rezept <strong>für</strong> “Scotch whisky muffi ns” auf Seite 65, sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit Baiserhaube<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

250 g Mehl<br />

50 g Mandeln, gemahlen<br />

2 TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

2 Eier Größe M<br />

110 g feinster Zucker<br />

80 ml Sonnenblumenöl<br />

125 ml saure Sahne<br />

FÜR DAS BAISER<br />

2 Eiweiß Größe M<br />

110 g feinster Zucker<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer Schüssel.<br />

Verquirle <strong>die</strong> Eier leicht in einer weiteren Schüssel und rühre<br />

Zucker, Öl und saure Sahne gut unter.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> fl üssigen zu den trockenen Zutaten, bis alles gerade<br />

gut vermischt ist, dann fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong><br />

Förmchen. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten. Lasse sie 5<br />

Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />

Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>für</strong> das Baiser das Eiweiß auf, bis es weiche Spitzen<br />

formt. Gib unter ständigem Schlagen den Zucker nach und nach<br />

dazu, bis sich feste Spitzen formen, und <strong>die</strong> Mischung steif und<br />

glänzend ist. Fülle <strong>die</strong> Baisermasse in einen Spritzbeutel und<br />

spritze sie oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

5 Stelle <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 5 – 7 Minuten zurück in den Ofen, bis das<br />

Baiser fest ist und sich gerade leicht goldbraun färbt. Setze sie<br />

zum Auskühlen wieder auf das Kuchengitter.<br />

<strong>Cupcake</strong>s “Schwarzwälder<br />

Kirsch”<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g weiche Butter<br />

175 g feinster Zucker<br />

165 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

25 g Kakaopulver<br />

2 Eier Größe M<br />

FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />

300 ml Crème double<br />

2 EL Puderzucker<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

12 ganze Kirschen<br />

80 g Zartbitterschokolade, grob gerieben<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Eier zu<br />

einer glatten, homogenen Masse auf.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind und<br />

sich fest anfühlen. Setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Sahnehaube <strong>die</strong> Crème double halbfest auf. Gib<br />

Puderzucker und Aroma dazu und schlage alles steif.<br />

5 Gib einen Löffelvoll Sahne auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit<br />

frischen Kirschen und geriebener Schokolade.<br />

50 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Peanut Butter Cups<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

200 g Mehl<br />

12 Peanut Butter Cups<br />

25 g Kakaopulver<br />

(Schokoladenförmchen mit<br />

Erdnussbutterfüllung)<br />

1 EL Backpulver<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

100 ml Sonnenblumenöl<br />

225 ml Milch<br />

FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR<br />

200 ml Crème double<br />

200 g Zartbitterschokolade, grob gehackt<br />

FÜR DIE ERDNUSSBUTTERCREME<br />

8 EL Butter<br />

125 g feine Erdnussbutter<br />

80 g Puderzucker<br />

eine Prise Salz<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 EL Crème double<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel. Mische den<br />

Zucker unter.<br />

3 Schlage Eier und Öl in einer weiteren Schüssel schaumig auf, dann<br />

rühre langsam <strong>die</strong> Milch unter.<br />

4 Rühre <strong>die</strong> fl üssigen zu den trockenen Zutaten, bis gerade alles gut<br />

vermischt ist.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />

setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Bringe <strong>für</strong> <strong>die</strong> Schokoladenglasur <strong>die</strong> Crème double in einem Topf<br />

zum Kochen. Nimm sie vom Herd und gib <strong>die</strong> gehackte Schokolade<br />

dazu. Lasse sie ein paar Minuten stehen und rühre sie glatt, sobald <strong>die</strong><br />

Schokolade geschmolzen ist. Lasse sie stehen, bis sie eingedickt und<br />

streichfähig ist.<br />

7 Streiche oder spritze <strong>die</strong> Glasur auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und lasse sie fest<br />

werden.<br />

8 Schlage Butter und Erdnussbutter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème mit einem<br />

elektrischen Handrührgerät glatt.<br />

9 Rühre den gesiebten Puderzucker und das Salz unter. Gib dann das<br />

Aroma dazu und schlage <strong>die</strong> Masse locker und schaumig auf.<br />

10 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf <strong>die</strong><br />

Glasur. Dekoriere <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s mit den Peanut Butter Cups.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 51

“Red velvet” <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Schokoladenfüllung<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE FÜLLUNG<br />

110 ml Crème double<br />

130 g dunkle Schokolade<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

300 g Mascarpone<br />

55 g Butter<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

350 g Puderzucker<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

140 g Mehl<br />

2 EL Kakaopulver<br />

½ TL Natron<br />

½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

110 ml Buttermilch<br />

1 TL Weinessig<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 EL rote Lebensmittelfarbe<br />

55 g Butter<br />

175 g feinster Zucker<br />

1 Eier Größe M, verquirlt<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Weiße Schokoladensterne<br />

1 Bringe <strong>für</strong> <strong>die</strong> Füllung <strong>die</strong> Crème double in einem Topf zum Kochen.<br />

Gieße sie über <strong>die</strong> Schokolade und lasse <strong>die</strong>se schmelzen. Rühre <strong>die</strong><br />

Masse dann glatt, decke sie ab und stelle sie 1 Stunde kalt.<br />

2 Schlage alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crèmehaube mit dem elektrischen<br />

Handrührgerät glatt auf. Decke sie ab und stelle sie 1 Stunde kalt.<br />

3 Heize den Backofen <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s auf 160 °C vor und lege<br />

Papierförmchen in eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

4 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel.<br />

5 Verrühre in einer weiteren Schüssel Buttermilch, Essig, Aroma und<br />

rote Lebensmittelfarbe.<br />

6 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig<br />

auf. Rühre das Ei nach und nach unter. Rühre ein Drittel der<br />

Mehlmischung dazu, dann <strong>die</strong> Hälfte der fl üssigen Mischung. Gib<br />

dann wieder ein Drittel der Mehlmischung dazu, dann <strong>die</strong> restlichen<br />

fl üssigen Zutaten und zum Schluss das restliche Mehl.<br />

7 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd<br />

nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

8 Fülle <strong>die</strong> Schokoladenfüllung in einen Spritzbeutel.<br />

9 Steche mit einem Apfelentkerner oder einem kleinen Löffel ein kleines<br />

Loch in <strong>die</strong> Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s, etwa bis zur Hälfte hinunter. Stecke<br />

<strong>die</strong> Spitze des Spritzbeutels hinein und spritze <strong>die</strong> Füllung vorsichtig in<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

10 Fülle <strong>die</strong> Crèmehaube in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit weißen Schokoladensternen.<br />

52 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Florentiner <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 g Butter<br />

100 g feinster Zucker<br />

2 EL Honig<br />

150 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

3 Eier Größe M<br />

2 EL Milch<br />

FÜR DIE FLORENTINEHAUBE<br />

30 g Butter<br />

100 g feinster Zucker<br />

4 EL Honig<br />

75 g Mandeln, gehobelt<br />

75 g Haselnüsse<br />

100 g kan<strong>die</strong>rte Kirschen, geviertelt<br />

175 g weiße Schokolade<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und schlage sie<br />

mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem glatten Teig auf. Fülle<br />

den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />

3 Schmelze Butter, Zucker und Honig in einem Topf auf schwacher Hitze.<br />

Nimm den Topf vom Herd und rühre <strong>die</strong> restlichen Zutaten ein, außer<br />

der weißen Schokolade.<br />

4 Verteile <strong>die</strong> Nussmischung auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Stelle sie <strong>für</strong> weitere<br />

5 – 10 Minuten zurück in den Backofen, bis <strong>die</strong> Nussmischung hellgoldfarben<br />

ist. Setze sie dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Schmelze <strong>die</strong> Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über<br />

Wasserbad und träufele sie über <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Zitronen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Baiser<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

175 g feinster Zucker<br />

Feingeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen<br />

1 EL Mandeln, gerieben<br />

3 Eier Größe M<br />

100 ml saure Sahne<br />

175 g Butter, geschmolzen und abgekühlt<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

150 g dunkle Schokolade<br />

12 kleine Baisers<br />

Kan<strong>die</strong>rte Zitronenspalten<br />

Puderzucker<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Vermische Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale und Mandeln in einer<br />

Rührschüssel.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> Eier in <strong>die</strong> saure Sahne ein, dann gib sie mit der<br />

geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre alles zu einem<br />

glatten Teig.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />

dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Schmelze <strong>die</strong> Schokolade <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration in einer hitzebeständigen<br />

Schüssel über ein Wasserbad und träufele sie über <strong>die</strong> Baisers.<br />

6 Lege <strong>die</strong> Zitronenspalten und <strong>die</strong> Baisers auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Bestäube<br />

sie abschließend mit Puderzucker.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 53

Verführerische C UPCAKES<br />

Vanille-Orangen-Blüten<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Butter<br />

175 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M, verquirlt<br />

175 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 EL Orangenblütenwasser<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

400-500 g weißer Rollfondant<br />

Bäckerstärke<br />

Puderzucker<br />

3-4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />

250 g pinkfarbener Rollfondant<br />

350 g türkisfarbener Rollfondant<br />

essbare goldene Kugeln<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker locker und schaumig auf. Rühre nach und<br />

nach <strong>die</strong> Eier gut unter. Rühre das gesiebte Mehl, Backpulver und Salz<br />

unter, danach das Orangenblütenwasser.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />

Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Rolle den weißen Fondant mit einem Präge-Rollstab auf eine mit<br />

Bäckerstärke und Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Steche<br />

mit einem gewellten Kreisausstecher Scheiben aus, im selben<br />

Durchmesser wie <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

5 Bestreiche <strong>die</strong> Oberseiten der <strong>Cupcake</strong>s mit etwas<br />

Aprikosenmarmelade und lege <strong>die</strong> Fondantscheiben darauf.<br />

6 Rolle den pinkfarbenen Fondant aus, schneide 12 Streifen aus<br />

und steche kleine Blüten mit einem Ausstecher aus. Rolle dazu<br />

Fondantreste erneut aus. Befestige Streifen und Blüten mit etwas<br />

Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />

7 Rolle den türkisfarbenen Fondant aus und steche Blütenblätter und<br />

kleine Blüten aus. Befestige sie mit etwas Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />

8 Lege eine goldenen Kugel in <strong>die</strong> Mitte der Blumen. Lasse alles trocknen.<br />

54 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Vanille <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Salzkaramellsauce<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 Ei Größe M, verquirlt<br />

150 ml Milch<br />

55 ml Sonnenblumenöl<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

225 g Butter<br />

400 g Puderzucker<br />

Ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DIE SALZKARAMELLSAUCE<br />

250 g feinster Zucker<br />

4 EL Wasser<br />

150 ml Crème double<br />

50 g gesalzene Butter<br />

¼-½ TL Meersalz<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.<br />

3 Verrühre Ei, Milch, Öl und Aroma. Rühre <strong>die</strong> fl üssigen zu den<br />

trockenen Zutaten bis alles gut vermischt ist. Fülle den Teig mit<br />

einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />

20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie<br />

5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />

Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème <strong>die</strong> Butter sehr weich auf. Siebe den<br />

Puderzucker darüber, schlage alles zu einer glatten Masse und gib<br />

das Aroma dazu.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in<br />

großzügigen Spiralen auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

6 Gib den Zucker <strong>für</strong> <strong>die</strong> Salzkaramellsauce in eine schwere<br />

Pfanne und rühre das Wasser ein. Erwärme das Ganze unter<br />

Schwenken der Pfanne – nicht rühren! – bis der Zucker sich<br />

aufgelöst hat.<br />

7 Erhöhe <strong>die</strong> Hitze und köchele <strong>die</strong> Mischung 4 – 5 Minuten, bis sie<br />

goldbraun ist. Nimm <strong>die</strong> Pfanne vom Herd und rühre vorsichtig<br />

Crème double und Butter ein. Gib Salz nach Belieben hinzu. Gieße<br />

<strong>die</strong> Sauce in eine Schüssel und lasse sie abkühlen.<br />

8 Träufele abschließend <strong>die</strong> Salzkaramellsauce über <strong>die</strong> Buttercreme.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 55

Verführerische C UPCAKES<br />

Vegane Tiramisu <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Isa Chandra Moskowitz<br />

“Vegane <strong>Cupcake</strong>s übernehmen <strong>die</strong> Welt”<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

240 ml Sojamilch<br />

1 TL Apfelessig<br />

240 g Mehl<br />

2 EL Maisstärke<br />

1 TL Backpulver<br />

1 TL Natron<br />

1 TL Salz (1/2 TL wenn ihr Öl statt Margarine<br />

verwendet)<br />

240 g ungehärtete Margarine, weich, oder 80 ml Rapsöl<br />

240 g Kristallzucker<br />

2 TL Vanilleextrakt<br />

TL Mandelextrakt, Karamellextrakt oder mehr<br />

Vanilleextrakt<br />

FÜR DAS VEGANE FRISCHKÄSE-FROSTING<br />

240 g ungehärtete Margarine, weich<br />

240 g veganer Frischkäse, weich<br />

480 g Puderzucker<br />

1 TL Vanilleextrakt<br />

TIRAMISU FÜLLUNG<br />

80 ml Espresso oder starker Kaffee<br />

80 ml Kahlúa oder anderer Kaffeelikör<br />

1 EL Kakaopulver<br />

1 TL Zimt<br />

12 Kaffeebohnen<br />

1 Backrohr auf 180°C vorheizen und das Muffi nblech mit <strong>Cupcake</strong>-Förmchen füllen.<br />

2 Sojamilch und Essig in einer großen Schüssel verquirlen und <strong>für</strong> ein paar Minuten gerinnen<br />

lassen.<br />

3 Beim Verwenden von Margarine: Mehl, Maisstärke, Salz, Backpulver und Natron in einer<br />

großen Schüssel vermischen.<br />

4 Margarine und Zucker in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer auf höchster Stufe<br />

aufschäumen, bis es locker und schaumig wird, aber nicht länger als 2 Minuten. Gebt<br />

Vanille und restlichen Extrakt dazu, dann mengt abwechselnd etwas Sojamilch-Mixtur und<br />

trockene Zutaten bei, zwischendurch mehrmals den Rand der Schüssel abkratzen.<br />

5 Beim Verwenden von Öl: Sojamilch-Mixtur, Öl, Zucker, Vanille und weitere Extrakte, <strong>die</strong> ihr<br />

verwenden wollt, in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mehl, Maisstärke, Backpulver,<br />

Natron und Salz beimengen und mixen, bis keine größeren Klumpen mehr übrigbleiben.<br />

6 Die <strong>Cupcake</strong>-Förmchen zu zwei Dritteln auffüllen und 20-22 Minuten backen, bis sie fertig<br />

sind. Auf ein Kuchengitter geben und komplett auskühlen lassen, bevor ihr mit dem Frosting<br />

loslegt.<br />

7 Margarine und Frischkäse cremig schlagen. Mit einem Handmixer schlagen und<br />

währenddessen den Puderzucker nach und nach dazugeben. Glatt und cremig mixen, dann<br />

<strong>die</strong> Vanille dazumischen. Bis zum Gebrauch gut zugedeckt in den Kühlschrank geben.<br />

8 Für <strong>die</strong> Füllung vermische Espresso und Kahlúa miteinander.<br />

9 Mit einem Messlöffel, einem TL oder einem Schälmesser einen kleinen Kegel aus der Mitte<br />

jedes <strong>Cupcake</strong>s schneiden - etwa 2,5 cm von der Mitte entfernt und 2,5 cm tief. Nehmt<br />

den Kegel vorsichtig heraus und versucht, ihn dabei so intakt wie nur möglich zu lassen.<br />

10 Füllt mit einem Löffel Kahlúa in <strong>die</strong> Höhle des ausgeschnittenen <strong>Cupcake</strong>, sodass alle Seiten<br />

der Höhle durchnässt werden, etwa 2 EL voll in jeden. 2 EL Frischkäse-Frosting drüber<br />

geben und mit der Löffelrückseite glatt streichen. (Ein paar EL des Frostings noch <strong>für</strong> das<br />

Topping aufbewahren). Den Boden des ausgeschnittenen Stücks in <strong>die</strong> Kahlúa-Mischung<br />

tunken, dabei den oberen Teil trocken lassen. Steckt den ausgeschnittenen Teil auf das<br />

Frosting und drückt ihn vorsichtig an seinen vorherigen Platz. Mit den anderen <strong>Cupcake</strong>s<br />

gleich vorgehen.<br />

11 Schokolade und Zimt mit einem kleinen Sieb über <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s streuen. Gebt einen<br />

kleinen Klecks Frosting auf <strong>die</strong> Tops und dekoriert das Frosting mit einer Kaffeebohne. Vor<br />

dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen<br />

56 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

<strong>Cupcake</strong>s mit Earl Grey Tee<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

3 Teebeutel Earl Grey Tee<br />

120 ml Milch<br />

40 g Butter<br />

140 g feinster Zucker<br />

120 g Mehl<br />

1½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 Ei Größe L, verquirlt<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

2 Teebeutel Earl Grey Tee<br />

50 ml Milch<br />

160 g Butter<br />

500 g Puderzucker<br />

blaue Lebensmittelfarbe<br />

1 Erwärme <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s Milch und Teebeutel leicht in einem<br />

Topf. Decke den Topf ab und lasse alles abkühlen. Entferne dann <strong>die</strong><br />

Teebeutel.<br />

2 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

3 Knete Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit dem elektrischen<br />

Handrührgerät zu einer streuselartigen Masse.<br />

4 Gib <strong>die</strong> Tee-Milch und das Ei dazu und verrühre alles zu einem dicken,<br />

glatten Teig.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 18 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf<br />

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />

abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Erhitze <strong>für</strong> <strong>die</strong> Buttercreme Milch und Teebeutel in einem Topf und<br />

koche sie kurz auf. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse<br />

<strong>die</strong> Milch 30 Minuten ziehen.<br />

7 Nimm <strong>die</strong> Teebeutel heraus und drücke so viel Milch wie möglich<br />

heraus.<br />

8 Schlage <strong>die</strong> Butter weich auf. Siebe den Puderzucker darüber und<br />

schlage alles gut auf. Gib nach und nach <strong>die</strong> Tee-Milch dazu und rühre,<br />

bis <strong>die</strong> Masse glatt ist.<br />

9 Fülle <strong>die</strong> Hälfte der Mischung in eine weitere Schüssel und färbe sie<br />

mit ein paar Tropfen blauer Lebensmittelfarbe ein.<br />

10 Fülle <strong>die</strong> beiden Buttercremes Seite an Seite in einen Spritzbeutel, so<br />

dass sie gleichmäßig nebeneinander liegen.<br />

11 Spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 57

“Irish coffee” <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

85 g Butter<br />

55 g heller brauner Zucker<br />

1 Ei Größe M, verquirlt<br />

125 ml Crème double<br />

2 EL starker Kaffee<br />

2 EL Kaffeelikör<br />

4 EL irischer Whisky<br />

275 g Mehl<br />

1 EL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

FÜR DEN GUSS<br />

240 g Puderzucker<br />

2 TL goldfarbener Sirup<br />

2-3 EL starker schwarzer Kaffee<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

geröstete Kaffeebohnen<br />

lösliches Kaffeepulver<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C auf und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker und<br />

schaumig auf, dann rühre sie mit dem Ei zu einer glatten Masse.<br />

3 Gib Crème double, Kaffee, Likör und Whisky dazu und verrühre<br />

alles gut. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre<br />

gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf<br />

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />

Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

5 Siebe den Puderzucker <strong>für</strong> den Guss in eine Schüssel. Rühre<br />

langsam Sirup, Kaffee und Aroma unter, bis <strong>die</strong> Masse glatt und<br />

glänzend ist.<br />

6 Gib den Guss mit einem Löffel auf de <strong>Cupcake</strong>s und drücke eine<br />

Kaffeebohne in <strong>die</strong> Mitte. Lasse alles fest werden, dann streue<br />

etwas Kaffeepulver darüber.<br />

58 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Gutscheincode Cake<br />

10% Rabatt<br />

eingeben.<br />

Gültig bis zum<br />

15.11.2013

Verführerische C UPCAKES<br />

Pfi rsich-Himbeer<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit Amaretto<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

100 g Butter<br />

150 g feinster Zucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

2 Eier Größe L, verquirlt<br />

200 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

125 ml Milch<br />

75 g Pfirsichfleisch, gehackt<br />

55 g Himbeeren<br />

FÜR DIE AMARETTOCREME<br />

300 ml Crème double<br />

2 EL Puderzucker<br />

4-5 EL Amaretto<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden ein.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker und<br />

schaumig auf. Rühre nach und nach Aroma und Eier unter.<br />

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und schlage alles gut<br />

auf. Ziehe Milch und Pfi rsichfl eisch unter. Hebe vorsichtig <strong>die</strong><br />

Himbeeren unter.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Form und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Schlage alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Amarettocrème zu einer glatten,<br />

dickfl üssigen Masse und serviere sie mit den <strong>Cupcake</strong>s.<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit Butterkeksen<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

250 g Mehl<br />

55 g Mandeln, gemahlen<br />

2 TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

2 Eier Größe M<br />

110 g feinster Zucker<br />

80 ml Sonnenblumenöl<br />

125 ml Naturjoghurt<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

300 ml Crème double<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

2-3 EL Puderzucker<br />

12 kleine Butterkekse<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer Schüssel.<br />

3 Verquirle <strong>die</strong> Eier leicht in einer Rührschüssel. Gib Zucker, Öl<br />

und Joghurt dazu und verrühre alles gut.<br />

4 Rühre <strong>die</strong> trockenen Zutaten unter und fülle den Teig dann<br />

mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25<br />

Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze<br />

sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration Crème double mit Aroma und<br />

Puderzucker steif. Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und<br />

spritze sie auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Lege je einen Butterkeks darauf.<br />

60 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

<strong>Cupcake</strong>s mit Grapefruitkompott,<br />

Grand Marnier Crème und<br />

Zitronenbaiser<br />

Ergibt 8-10 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

1 Vanillestange<br />

200 g weiche Butter<br />

160 g feinster Zucker<br />

4 Eier Größe M<br />

150 g Mehl<br />

50 g Mandeln, gemahlen<br />

2 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

FÜR DAS KOMPOTT<br />

110 g feinster Zucker<br />

55 ml Wasser<br />

1½ EL Honig<br />

3 große Grapefruit, geschält und gehackt<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

300 ml Crème double<br />

3-4 EL Grand Marnier<br />

2 EL Puderzucker<br />

8-10 kleine Zitronenbaisers<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 8-10 ofenfeste<br />

Teetassen ein.<br />

2 Schlitze <strong>die</strong> Vanillestange längs auf und kratze <strong>die</strong> Vanille heraus.<br />

Schlage sie mit Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig<br />

auf.<br />

3 Rühre nach und nach <strong>die</strong> Eier gut unter. Rühre Mehl, Backpulver,<br />

Mandeln und Salz unter, bis gerade alles vermischt ist.<br />

4 Fülle den Teig in <strong>die</strong> Teetassen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25<br />

Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in den<br />

Tassen abkühlen.<br />

5 Erwärme <strong>für</strong> das Kompott Zucker, Wasser und Honig in einem<br />

Topf und bringe sie auf mittlere Hitze zum Kochen. Köchele <strong>die</strong><br />

Mischung 5 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lasse alles<br />

völlig abkühlen. Rühre Grapefruitstücke und allen Saft ein und<br />

stelle <strong>die</strong> Mischung 1 Stunde kalt.<br />

6 Gib das Kompott mit einem Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

7 Schlage Crème double, Grand Marnier und Puderzucker steif und<br />

gib einen großzügigen Löffel voll davon auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege<br />

ein Baiser obendrauf.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 61

C u p c a k e s m i t<br />

Dulce-de-Leche-Karamell<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

200 g Mehl<br />

12 Karamell-Toffees<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Natron<br />

80 g Butter<br />

135 g feinster Zucker,<br />

plus etwas mehr zum Bestreuen<br />

eine Prise Salz<br />

110 ml Dulce de Leche (Milchkonfitüre)<br />

2 Eier Größe L<br />

25 ml Sonnenblumenöl<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

80-85 ml Buttermilch<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

2 Eiweiß Größe L<br />

110 g feinster Zucker<br />

eine Prise Salz<br />

175 g Butter, gewürfelt<br />

2 EL Dulce de Leche<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel.<br />

3 Schlage Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel locker und<br />

schaumig auf. Rühre nach und nach Dulce de Leche unter, bis alles gut<br />

vermischt ist<br />

4 Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln gut unter. Gib Öl und Aroma dazu.<br />

5 Gib <strong>die</strong> trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch dazu und<br />

rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />

6 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und streue etwas<br />

Zucker darüber. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie<br />

goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />

abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

7 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Buttercreme Eiweiß, Zucker und Salz in einer<br />

hitzebeständigen Schüssel unter ständigem Rühren über Wasserbad<br />

auf, bis <strong>die</strong> Masse warm ist und der Zucker sich aufgelöst hat.<br />

8 Nimm <strong>die</strong> Schüssel heraus und schlage 7 – 8 Minuten weiter, bis sich<br />

feste Spitzen formen und <strong>die</strong> Crème sich kalt anfühlt<br />

9 Gib nach und nach <strong>die</strong> Butter dazu, nur ein paar Stücke gleichzeitig,<br />

und schlage alles immer gut auf. Schlage dann weiter, bis <strong>die</strong> Masse glatt<br />

ist. Rühre dann <strong>die</strong> Dulce de Leche und das Aroma unter, rühre bis<br />

alles glatt ist.<br />

10 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Dekoriere sie mit einem Karamell-Toffee.<br />

62 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Erdnussbutter-Marmeladen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

275 g Mehl<br />

175 g feinster Zucker<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

2 Eier Größe M<br />

175 ml Milch<br />

55 ml Sonnenblumenöl<br />

55 g Butter, geschmolzen<br />

110 g feine Erdnussbutter<br />

4-5 EL Himbeermarmelade<br />

FÜR DIE<br />

ERDNUSSBUTTERCREME<br />

110 g Butter<br />

185 g feine Erdnussbutter<br />

300 g Puderzucker<br />

eine Prise Salz<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

2-3 EL Crème double<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

halbe, schokolierte Erdnüsse<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden ein. Siebe Mehl, Zucker,<br />

Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.<br />

2 Schlage Eier, Milch, Öl, Butter und Erdnussbutter auf, bis sie gut<br />

vermischt sind, dann rühre sie kurz unter <strong>die</strong> trockenen Zutaten.<br />

Die Mischung sollte leicht klumpig sein.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen. Backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, lasse sie 5 Minuten in der Form<br />

abkühlen, dann setze sie auf ein Kuchengitter.<br />

4 Steche nach dem Abkühlen mit einem Apfelentkerner ein<br />

kleines Loch in <strong>die</strong> Mitte der <strong>Cupcake</strong>s. Fülle es mit Marmelade.<br />

5 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Buttercreme Butter und Erdnussbutter mit<br />

einem elektrischen Handrührgerät auf. Gib den gesiebten<br />

Puderzucker und das Salz dazu und verrühre alles auf niedriger<br />

Stufe. Gib das Aroma dazu und schlage <strong>die</strong> Masse locker und<br />

schaumig auf.<br />

6 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit den schokolierten Erdnüssen.<br />

Eierlikör <strong>Cupcake</strong>s mit Sahne<br />

Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

75 g Butter, geschmolzen<br />

1 Ei Größe M, leicht verquirlt<br />

175 ml Naturjoghurt<br />

Saft und feingeriebene Schale von 1 unbehandelter<br />

Zitrone<br />

250 g Mehl<br />

1 EL Backpulver<br />

150 g feinster Zucker<br />

FÜR DIE FÜLLUNG<br />

6-7 EL dickflüssiger Eierlikör<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

250 ml Crème double<br />

1 EL Puderzucker<br />

10 Zuckerblumen<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 10 Mulden einer<br />

Muffi nbackform ein.<br />

2 Schlage Butter, Ei, Joghurt, Zitronenschale und -saft in einer<br />

Rührschüssel auf. Siebe Mehl, Backpulver und Zucker darüber<br />

und rühre alles gut unter.<br />

3 Fülle <strong>die</strong> Mischung in <strong>die</strong> Förmchen, bis sie fast ganz gefüllt sind.<br />

Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />

dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Steche mit einem Apfelentkerner oder einem kleinen Löffel ein<br />

kleines Loch in <strong>die</strong> Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s, bis zu etwa einem<br />

Drittel der Höhe. Fülle den Eierlikör mit einem Löffel hinein.<br />

5 Schlage <strong>die</strong> Crème double mit dem Puderzucker steif und<br />

spritze sie oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit dem<br />

Zuckerblumen.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 63

Verführerische C UPCAKES<br />

Cointreau-Trüffel <strong>Cupcake</strong>s<br />

von Sibylle Koch<br />

Ergibt 12 – 15 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE TRÜFFEL<br />

250 g heller Kuchen, z.B. Biskuit, Zitronenkuchen o.ä.<br />

150 g weiße Schokolade, geschmolzen<br />

3 EL Cointreau<br />

1 TL Finesse Orange<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

180 g weiche Margarine<br />

180 g Zucker<br />

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker<br />

1 Päckchen Finesse Orange<br />

1 Prise Salz<br />

3 Eier Größe M<br />

180 ml Orangensaft<br />

375 g Mehl<br />

3 TL Backpulver<br />

FÜR DIE GANACHEHAUBE<br />

400 g weiße Schokolade, gerieben<br />

150 ml süße Sahne<br />

4 EL Cointreau<br />

goldfarbene Zuckerperlen<br />

1 Zerbrösele den Kuchen in eine Schüssel, gib den Likör, <strong>die</strong><br />

Orangenschale und <strong>die</strong> geschmolzene Schokolade dazu und knete<br />

alles zu einem geschmeidigen Teig. Forme daraus 15 Kugeln und stelle<br />

sie <strong>für</strong> mind. 1 Stunde in den Gefrierschrank.<br />

2 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 – 15 Papierförmchen<br />

in <strong>die</strong> Mulden von Muffi nblechen.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> Margarine in einer Rührschüssel mit einem elektrischen<br />

Handrührgerät geschmeidig, gib nach und nach Zucker, Vanillezucker,<br />

Orangenschale und Salz dazu und rühre alles zu einer glatten Masse.<br />

Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln sorgfältig ein.<br />

4 Siebe Mehl und Backpulver und gib sie abwechselnd mit dem<br />

Orangensaft in zwei Portionen dazu. Rühre nur so lange, bis alles gut<br />

vermischt ist.<br />

5 Fülle einen kleinen Löffel Teig in jedes Förmchen, setze <strong>die</strong> gefrorenen<br />

Trüffel darauf und verteile den restlichen Teig darüber. Backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />

völligen Auskühlen lauf ein Kuchengitter.<br />

6 Bringe <strong>die</strong> Sahne <strong>für</strong> <strong>die</strong> Ganache in einem kleinen Topf zum Kochen.<br />

Gib <strong>die</strong> Schokolade in eine Schüssel und gieße <strong>die</strong> kochende Sahne<br />

darüber. Rühre, bis <strong>die</strong> Schokolade sich aufgelöst hat, dann gib den<br />

Cointreau dazu. Stelle <strong>die</strong> Ganache zum Abkühlen beiseite.<br />

7 Wenn <strong>die</strong> Schokoladenmasse abgekühlt und dickfl üssig, aber noch<br />

nicht fest ist, schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät locke<br />

auf. Fülle sie in einem Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze sie<br />

in großen Spiralen auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit goldenen<br />

Zuckerperlen.<br />

64 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Süße Frischkäse <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Aprikosensauce<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE APRIKOSENSAUCE<br />

175 g feinster Zucker 1 TL Stärkemehl<br />

175 g Butter<br />

2 EL feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M, verquirlt 1 TL Butter<br />

175 g Mehl<br />

250 ml Aprikosensaft<br />

1 TL Backpulver<br />

1 TL Zitronensaft<br />

eine Prise Salz<br />

FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />

110 g Butter<br />

300 g Frischkäse<br />

110 g Puderzucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette eine Muffi nbackform mit 12<br />

Mulden ein.<br />

2 Schlage Zucker und Butter in einer Rührschüssel locker und cremig auf.<br />

Rühre nach und nach <strong>die</strong> Eier unter, bis <strong>die</strong> Masse glatt ist, dann hebe<br />

vorsichtig Mehl, Backpulver und Salz unter.<br />

3 Fülle den Teig in <strong>die</strong> Form und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie<br />

aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5<br />

Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf<br />

ein Kuchengitter<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Frischkäsehaube weich auf und rühre dann den<br />

Frischkäse gut ein. Siebe den Puderzucker darüber und rühre ihn mit dem<br />

Aroma unter. Rühre <strong>die</strong> Masse glatt.<br />

5 Gib <strong>die</strong> Mischung oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und stelle sie bis zum Servieren<br />

kalt.<br />

6 Mische <strong>für</strong> <strong>die</strong> Sauce Stärke und Zucker in einem Topf. Rühre Butter und<br />

Aprikosensaft ein, dann erwärme alles langsam. Bringe <strong>die</strong> Mischung zum<br />

Kochen und köchele sie etwa 5 Minute, bis sie eingedickt ist.<br />

7 Gib den Zitronensaft dazu und lasse <strong>die</strong> Sauce ein paar Minuten köcheln.<br />

Decke dann <strong>die</strong> Oberfl äche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie abkühlen.<br />

8 Gib vor dem Servieren etwas Sauce oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Scotch Whisky<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

200 g gemischte Trockenfrüchte:<br />

Rosinen, Sultaninen, Orangeat, Zitronat<br />

3-4 EL Whisky<br />

175 g Butter<br />

175 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M<br />

225 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Puderzucker<br />

1 Gib <strong>die</strong> Trockenfrüchte in eine Schüssel und rühre den Whisky ein. Decke<br />

sie zu und lasse sie über Nacht durchziehen.<br />

2 Heize den Backofen auf 160 °C vor und fette eine Muffi nbackform mit 12<br />

Mulden ein.<br />

3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker und schaumig auf.<br />

4 Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln nach und nach unter.<br />

5 Siebe Mehl und Backpulver darüber und ziehe sie vorsichtig unter. Rühre<br />

<strong>die</strong> eingelegten Trockenfrüchte gut unter.<br />

6 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Form und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

30 – 40 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Lasse sie 15 Minuten<br />

in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

7 Bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 65

Verführerische C UPCAKES<br />

Glutenfreie Apfelcupcakes<br />

mit Vanillepudding und<br />

Mandelkaramell<br />

Rezept und Foto “Gluten-free apple, custard and almond praline cupcakes” © Nicola Pravato von Next to Nicx (www.nexttonicx.com)<br />

Von Nicola Pravato von Next to Nicx (www.nexttonicx.com)<br />

Ergibt 12-18 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DEN EINFACHEN VANILLEPUDDING<br />

45 g feinster Zucker<br />

3 EL Maisstärke<br />

4 Eigelb Größe M<br />

350 ml Crème double<br />

¾ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DAS MANDELKARAMELL<br />

85 g gehobelte Mandeln<br />

100 g feinster Zucker<br />

3 EL kaltes Wasser<br />

FÜR DIE APFELBUTTERKUCHEN<br />

130 g Rohrzucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

125 g weiche Butter<br />

2 Eier Größe M, leicht verquirlt<br />

180 g glutenfreies Mehl, plus etwas mehr <strong>für</strong> <strong>die</strong> Form<br />

125 ml Milch<br />

½ TL Guaran<br />

3 TL glutenfreies Backpulver<br />

1 Apfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben<br />

geschnitten<br />

FÜR DEN VANILLEPUDDING<br />

1 Schlage in einer hitzebeständigen Schüssel Zucker, Maisstärke und <strong>die</strong><br />

Eigelbe von Hand auf. Lasse sie ein paar Minuten ruhen, dann schlage<br />

erneut, bis <strong>die</strong> Masse locker und schaumig ist.<br />

2 Erwärme in einem Topf Crème double und Aroma auf mittlerer<br />

Hitze, bis sie zu sieden beginnen. Gieße unter ständigem Rühren <strong>die</strong><br />

Crememischung zur Ei-Mischung.<br />

3 Erwärme <strong>die</strong> Mischung über einem Wasserbad unter ständigem<br />

Rühren weiter, bis sie dickfl üssig und cremig ist.<br />

4 Stelle sie jetzt in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel und rühre<br />

etwa drei Minuten weiter, um den Pudding schnell abzukühlen. Stelle<br />

<strong>die</strong> Schüssel dann bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank.<br />

FÜR DAS MANDELKARAMELL<br />

1 Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile darauf eine dünne<br />

Schicht Mandeln.<br />

2 Vermische Zucker und Wasser in einer schweren Pfanne auf niedriger<br />

Hitze. Koche sie etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren auf, oder bis<br />

der Zucker sich aufgelöst hat.<br />

3 Streiche mit einem in Wasser getauchten Kuchenpinsel alle<br />

Zuckerkristalle von den Wänden der Pfanne hinunter. Rühre ab jetzt<br />

<strong>die</strong> Mischung nicht mehr um.<br />

4 Koche <strong>die</strong> Zuckermasse 5 – 7 Minuten, bis sie goldbraun wird.<br />

5 Nimm sie vom Herd und gieße sie über <strong>die</strong> Mandeln.<br />

6 Lasse <strong>die</strong> Mandeln abkühlen und breche sie dann in Stücke.<br />

FÜR DEN APFELBUTTERKUCHEN<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C und lege 12 – 18 Papierförmchen in<br />

Muffi nbackformen.<br />

2 Schlage mit einem elektrischen Handrührgerät Zucker, Aroma und<br />

Butter auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat und <strong>die</strong> Masse locker und<br />

schaumig ist.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> Eier nach und nach gut unter. Gib Mehl, Milch, Guaran und<br />

Backpulver dazu und rühre alles zu einem glatten Teig.<br />

4 Gib einen Löffel Teig in jedes Förmchen. Streiche <strong>die</strong> Oberfl äche glatt,<br />

dann eine Schicht Apfelscheiben darauf. Verteile den restlichen Teig<br />

darüber und streiche <strong>die</strong> Oberfl äche glatt.<br />

5 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten. Lasse sie 10 Minuten in<br />

der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

FERTIGSTELLUNG<br />

1 Schlage mit einem elektrischen Handrührgerät den Vanillepudding 2<br />

Minuten lang auf, bis er locker wird und leicht seine Farbe ändert.<br />

2 Setze eine große Stern-Tülle in einen Spritzbeutel und fülle ihn mit<br />

kaltem, aufgeschlagenem Pudding.<br />

3 Spritze mit konstantem Druck den Pudding auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s, indem<br />

Du den Spritzbeutel in einer möglichst fl ießenden Bewegung im<br />

Uhrzeigersinn führst. Beginne am äußeren Rand und führe <strong>die</strong> Spirale<br />

kreisförmig weiter, bis Du <strong>die</strong> Mitte erreichst. Lasse den Druck nach,<br />

bevor Du <strong>die</strong> Tülle weghebst.<br />

4 Dekoriere <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s mit dem Mandelkaramell.<br />

66 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 67

Käsekuchen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Bridget Thibeault<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DEN BODEN<br />

4,5 cm runde Kekse, z.B. Vanille- oder Ingwerkekse<br />

FÜR DEN KÄSEKUCHENTEIG<br />

450 g Frischkäse, angewärmt auf Raumtemperatur<br />

200 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

60 ml Crème double<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

12 frische Himbeeren<br />

Lemon Curd<br />

Margeriten-Zuckerblumen oder weitere Himbeeren<br />

1 Heize den Backofen auf 150 °C vor und lege Papierförmchen<br />

in eine Muffi nbackform mit 12 Mulden. Lege dann in jedes<br />

Förmchen einen Keks als Boden <strong>für</strong> den Kuchen.<br />

2 Rühre <strong>für</strong> den Teig Frischkäse und Zucker glatt. Gib dann <strong>die</strong><br />

Eier einzeln dazu und schiebe den Teig von den Wänden der<br />

Schüssel immer nach unten. Rühre Aroma und Crème double<br />

unter.<br />

3 Fülle mit einem Eisportionierer einen Löffel Teig in jedes<br />

Förmchen. Drücke je eine Himbeere in <strong>die</strong> Mitte, dann verteile<br />

den restlichen Teig darüber, bis <strong>die</strong> Förmchen ¾ voll sind.<br />

4 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 30 Minuten, bis sie in der Mitte<br />

gerade fest sind. Lasse sie abkühlen, dann stelle sie in den<br />

Kühlschrank.<br />

5 Streiche mit einem Spatel oder Löffel eine dünne Schicht<br />

Lemon Curd oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit<br />

Zuckerblumen oder weiteren frischen Himbeeren.<br />

Dies Rezepte auf den<br />

Seiten 68-70 sind aus<br />

<strong>Cupcake</strong> Decorating Lab<br />

von Bridget Thibeault,<br />

veröffentlicht bei<br />

Quarry Books<br />

68 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

<strong>Cupcake</strong>s <strong>für</strong> den Kinoabend<br />

Von Bridget Thibeault<br />

Ergibt 18-20 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

190 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

¼ TL Natron<br />

½ TL Meersalz<br />

170 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt<br />

200 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

120 ml Buttermilch<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

450 g Vanille- oder Karamellbuttercreme<br />

Karamell-Popcorn<br />

Karamellsauce<br />

Schokoladenplätzchen mit Nonpareille-Überzug<br />

Meersalz (nach Belieben)<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege rot-weißgestreifte<br />

Papierförmchen in Muffi nbackformen.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel.<br />

3 Schlage Butter und Zucker etwa 3 Minuten locker und<br />

schaumig auf und schiebe <strong>die</strong> Masse von den Wänden der<br />

Schüssel hinunter, wenn nötig.<br />

4 Gib <strong>die</strong> Eier einzeln dazu. Rühre das Aroma unter..<br />

5 Gib <strong>die</strong> trockenen Zutaten und <strong>die</strong> Buttermilch in drei<br />

Portionen dazu, mit Mehl beginnend und endend.<br />

6 Verteile den Teig auf <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

15 – 18 Minuten.<br />

7 Streiche eine dünne Schicht Vanille- oder Karamellbuttercreme<br />

oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und drücke dann eine Handvoll<br />

Popcorn hinein.<br />

8 Träufele <strong>die</strong> Karamellsauce darüber und lege <strong>die</strong><br />

Schokoladenplätzchen darauf. Streue nach Belieben Meersalz<br />

darüber.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 69

Verführerische C UPCAKES<br />

Doughnut <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Bridget Thibeault<br />

Ergibt 18-20 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

18-20 <strong>Cupcake</strong>s nach dem Rezept von Seite 69, mit einer<br />

kleinen Buttercremehaube obendrauf<br />

FÜR DEN DOGHNUT-TEIG<br />

190 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

¼ TL Natron<br />

½ TL Meersalz<br />

170 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />

200 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

120 ml Buttermilch<br />

FÜR DAS ROYAL ICING<br />

3 Eiweiß Größe M<br />

560 g Puderzucker<br />

1 EL Wasser<br />

Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe Deiner Wahl<br />

bunte Zuckerstreusel oder Nonpareilles<br />

1 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s nach dem Rezept von Seite 69, dann spritze eine<br />

Buttercremespirale darauf.<br />

2 Heize den Backofen auf 180 °C vor und siebe Mehl, Backpulver,<br />

Natron und Salz in eine Schüssel. Stelle sie beiseite.<br />

3 Schlage Butter und Zucker etwa 3 Minuten lang locker und schaumig<br />

auf. Schiebe dabei <strong>die</strong> Masse immer wieder von den Wänden der<br />

Schüssel nach unten.<br />

4 Gib <strong>die</strong> Eier einzeln dazu, dann rühre das Aroma unter.<br />

5 Rühre abwechselnd <strong>die</strong> trockenen Zutaten und <strong>die</strong> Buttermilch in drei<br />

Portionen unter, mit dem Mehl beginnend und endend.<br />

6 Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle und<br />

spritze ihn in eine antihaft-beschichtete Mini-Doughnut-Form.<br />

7 Backe <strong>die</strong> Doughnuts 10 – 12 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe<br />

nichts mehr kleben bleibt, dann 3 – 5 Minuten abkühlen, bevor Du sie<br />

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchenblech stürzt.<br />

8 Vermische alle Zutaten <strong>für</strong> das Royal Icing, rühre langsam, bis der<br />

Puderzucker eingearbeitet ist. Wenn Du ein elektrisches Handrührgerät<br />

benutzt, schlage auf mittlerer Stufe weiter oder rühre <strong>die</strong> Masse in<br />

etwa 3 Minuten von Hand glatt und glänzend.<br />

9 Streiche das Icing mit einem Spatel auf <strong>die</strong> Doughnuts, dann streue<br />

bunte Streusel darauf.<br />

10 Lasse <strong>die</strong> Doughnuts 5 – 10 Minuten antrocknen, bevor du jeweils eins<br />

auf <strong>die</strong> Buttercreme der <strong>Cupcake</strong>s legst.<br />

70 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Verführerische C UPCAKES<br />

Pimm’s <strong>Cupcake</strong>s<br />

Rezept und Foto „Pimms cupcakes”© Becs Rivett (http://laythetable.com)<br />

Von Becs Rivett von Lay The Table (http://laythetable.com)<br />

Ergibt 18 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

170 g Mehl<br />

1 EL Stärkemehl<br />

3 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

170 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />

170 g feinster Zucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

3 Eier Größe L<br />

9 TL Pimm’s No.1 Cup (engl. Aperitiv)<br />

FÜR DIE BUTTERCREMES<br />

8 Erdbeeren<br />

1 EL feinster Zucker<br />

10 g Gurkenschale<br />

8 frische Minzeblätter<br />

Die feine Schale von ¾ einer Orange<br />

450 g Puderzucker<br />

200 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />

1 EL Milch<br />

Lebensmittelfarbpaste in orange und grün<br />

3 TL Pimm’s No.1 Cup<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Knallzucker<br />

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege zwei<br />

Muffi nbackformen mit 18 Papierförmchen aus.<br />

2 Siebe Mehl, Stärke, Backpulver und Salz <strong>für</strong> eine gute Mischung<br />

dreimal durch.<br />

3 Schlage Butter, Zucker und Aroma auf niedriger / mittlerer Stufe<br />

5 Minuten lang sehr cremig auf, dann rühre <strong>die</strong> Eier einzeln sehr<br />

gut unter.<br />

4 Rühre <strong>die</strong> Mehlmischung auf niedrigster Stufe fast völlig ein,<br />

dann hebe den Rest von Hand unter.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 15 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd<br />

nachgeben. Setze sie sofort auf ein Kuchengitter. Steche mit<br />

einem Zahnstocher Löcher hinein, solange sie noch warm sind,<br />

und beträufele sie mit je ½ TL Pimm‘s. Lasse sie abkühlen und<br />

durchziehen – am besten über Nacht, weil sich das Aroma<br />

besser entwickeln kann.<br />

6 Viertele <strong>die</strong> Erdbeere, gib sie mit dem Zucker in einen<br />

kleinen Topf und erwärme sie 10 Minuten auf niedriger Hitze.<br />

Zerdrücke sie mit einer Gabel, um mehr Saft zu erhalten<br />

und köchele sie weitere 3 Minuten. Nimm sie vom Herd und<br />

passiere sie durch ein Seib. Entferne den Siebinhalt und gib den<br />

Saft zurück in den Topf. Erwärme den Inhalt erneut und koche<br />

ihn auf <strong>die</strong> Hälfte ein. Lasse den Sirup dann abkühlen.<br />

7 Hacke <strong>die</strong> Gurkenschale, <strong>die</strong> Minzeblätter und <strong>die</strong><br />

Orangenschale sehr fein.<br />

8 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Basis-Buttercreme Puderzucker, Butter und Milch<br />

in der Küchenmaschine 10 Minuten lang sehr glatt auf. Verteile<br />

<strong>die</strong> Mischung auf vier Schüsseln.<br />

9 Gib drei EL Erdbeersirup in <strong>die</strong> erste Schüssel.<br />

10 Gib <strong>die</strong> gesamte Gurkenschale plus 1 TL Pimm’s plus etwas<br />

grüne Lebensmittelfarbe in <strong>die</strong> zweite Schüssel (färbe es sehr<br />

hellgrün ein).<br />

11 Gib Orangenschale plus 1 TL Pimm’s mit ein wenig<br />

orangefarbener Lebensmittelfarbe in <strong>die</strong> dritte Schüssel.<br />

12 Gib <strong>die</strong> Minzeblätter und 1 TL Pimm’s mit grüner<br />

Lebensmittelfarbe in <strong>die</strong> letzte Schüssel (färbe <strong>die</strong>se Crème<br />

mittelgrün ein).<br />

13 Nimm einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Du musst alle<br />

vier Buttercremes mit einer Füllung verarbeiten – nachfüllen<br />

ist nicht möglich. Nimm von jeder Crème etwas und streiche<br />

es an der Seite des Beutels hinunter, so dass alle vier Farben<br />

nebeneinander liegen. Fülle den Beutel lagenweise auf, bis <strong>die</strong><br />

ganze Buttercreme verbraucht ist.<br />

14 Spritze eine Spirale oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Dekoriere sie mit<br />

Knallzucker <strong>für</strong> einen spritzigen Effekt.<br />

72 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 73

Apfel-Pecannuss-<strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Salzkaramellnüssen<br />

Rezept und Foto “Apple-pecan muffi ns with salted caramel pecans” © Tate & Lyle (www.tateandlyle.com)<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

60 g weiche Butter<br />

110 g heller Rohrzucker<br />

2 Eier Größe L, auf Raumtemperatur<br />

erwärmt, verquirlt<br />

75 g Pecannüsse, grobgehackt<br />

1 mittlerer Cox-Apfel, geschält,<br />

entkernt und grob gerieben<br />

150 g Mehl, gesiebt<br />

1 TL Backpulver<br />

1 gehäufter TL Zimt, gemahlen<br />

55 ml Ahornsirup<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

75 g heller Rohrzucker<br />

110 g Frischkäse, Vollfettstufe<br />

75 g weiche Butter<br />

1½ EL Ahornsirup<br />

Von Tate & Lyle (www.tateandlyle.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE<br />

SALZKARAMELLNÜSSE<br />

25 g heller<br />

Rohrzucker<br />

1 EL Wasser<br />

eine Prise Meersalz<br />

24 Pecannuss-Hälften<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />

in eine Muffi nbackform mit 12 Mulden. Lege ein Backblech mit<br />

Backpapier aus.<br />

2 Schlage Butter und Rohrzucker etwa zwei Minuten lang mit<br />

einem elektrischen Handrührgerät locker und cremig auf. Rühre<br />

<strong>die</strong> Eier nach und nach gut unter und schiebe <strong>die</strong> Masse an den<br />

Wänden der Schüssel herunter, falls nötig. Gib Nüsse und Apfel<br />

dazu, dann rühre Mehl, Backpulver, Zimt und Ahornsirup leicht<br />

unter.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 16 – 18 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />

sind. Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.<br />

4 Rühre <strong>für</strong> <strong>die</strong> Cremehaube Frischkäse, Butter, Rohrzucker und<br />

Ahornsirup in einer Schüssel glatt. Verteile <strong>die</strong> Creme auf <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s, dann stelle sie kalt.<br />

5 Erwärme <strong>für</strong> <strong>die</strong> Salzkaramellnüsse Rohrzucker und Wasser<br />

in einem kleinen Topf 2 – 3 Minuten lang auf mittlerer Hitze.<br />

Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhe <strong>die</strong> Wärme<br />

etwas und koche <strong>die</strong> Mischung kurz zu einem dunklen Karamell<br />

auf, dann gib das Salz und <strong>die</strong> Pecannüsse dazu. Schwenke den<br />

Topf, damit sich alles gut vermischt. Kippe den Inhalt schnell<br />

auf das ausgelegte Backblech und lasse alles 10 – 15 Minuten<br />

abkühlen. Trenne <strong>die</strong> Pecannüse voneinander und dekoriere<br />

damit <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s vor dem Servieren.<br />

74 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Früchte & Nüsse<br />

CUPCAKES<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 75

Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />

Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 76-89 sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />

Kirsch <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 g Butter<br />

150 g feinster Zucker<br />

110 g Mehl<br />

3 Eier Größe M<br />

1 ½ TL Backpulver<br />

60 g Mandeln, gemahlen<br />

1 EL Milch<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

140 g Kirschen, entsteint<br />

und in Scheiben geschnitten<br />

2 EL feinster Zucker<br />

4 EL Kirschwasser<br />

90 g Butter<br />

4 EL süße Sahne<br />

160 g Puderzucker<br />

ein paar Tropfen<br />

rosafarbener<br />

Lebensmittelfarbe<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

rosafarbener<br />

Streuzucker<br />

kan<strong>die</strong>rte Kirschen<br />

halbiert<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette eine Muffi nbackform mit<br />

12 Mulden ein.<br />

2 Schlage <strong>die</strong> Butter in einer Rührschüssel sehr weich auf. Gib <strong>die</strong><br />

restlichen <strong>Cupcake</strong>-Zutaten dazu und rühre alles zu einem glatten Teig.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Mulden der Form und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />

Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Erhitze <strong>für</strong> <strong>die</strong> Cremehaube Kirschen, Zucker und <strong>die</strong> Hälfte des<br />

Kirschwassers in einem Topf auf kleiner Flamme. Rühre, bis sich der<br />

Zucker aufgelöst hat, dann köchele das Ganze noch 5 Minuten weiter.<br />

Zerdrücke <strong>die</strong> Kirschen mit einer Gabel und koche <strong>die</strong> Masse 5<br />

Minuten lang.<br />

5 Nimm den Topf vom Herd und passiere <strong>die</strong> Masse durch ein<br />

Sieb in eine Schüssel. Gib Butter, Sahne, Puderzucker, das restliche<br />

Kirschwasser und <strong>die</strong> Farbe dazu. Schlage <strong>die</strong> Masse glatt auf, dann<br />

kühle sie, bis sie fest ist.<br />

6 Schneide <strong>die</strong> Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s gerade. Fülle <strong>die</strong> Creme in<br />

einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere<br />

sie mit rosafarbenem Streuzucker und einer halben kan<strong>die</strong>rten Kirsche.<br />

Schokoladen-Himbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

150 g weiche Butter<br />

12 Himbeeren<br />

150 g feinster Zucker<br />

175 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

3 Eier Größe M, verquirlt<br />

2 EL Kakaopulver<br />

12 Himbeeren<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

150 g Butter<br />

300 g Puderzucker<br />

3 EL fester Custard (engl. Crème)<br />

ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und schlage sie<br />

mit dem elektrischen Handrührgerät auf, bis sich alles gut vermischt hat.<br />

Alternativ kannst Du den Teig auch mit einem Holzlöffel aufschlagen.<br />

3 Fülle <strong>die</strong> Förmchen zur Hälfte mit der Mischung. Lege je eine Himbeere<br />

in <strong>die</strong> Mitte und verteile den restlichen Teig darüber.<br />

4 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten ruhen, dann<br />

nimm sie aus der Form und setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

5 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème weich auf. Siebe den Puderzucker<br />

darüber und rühre beides glatt. Rühre den Custard und das Aroma<br />

unter.<br />

6 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s. Lege als Dekoration je eine Himbeere obendrauf.<br />

76 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Bananen <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Heidelbeeren<br />

Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

250 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

1 TL Natron<br />

eine Prise Salz<br />

1 EL Zimt, gemahlen<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

75 ml Sonnenblumenöl<br />

125 ml Milch<br />

2 große, sehr reife Bananen<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

175 g Butter<br />

350 g Puderzucker<br />

225 g Mascarpone<br />

ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

30 Heidelbeeren<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 10<br />

Papierförmchen in eine Muffi nbackform.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in eine<br />

Rührschüssel. Rühre den Zucker unter.<br />

3 Verquirle Eier, Öl, Aroma und Milch. Zerdrücke <strong>die</strong> Bananen<br />

und rühre sie in <strong>die</strong> Mischung.<br />

4 Drücke eine Mulde in <strong>die</strong> Mitte der trockenen Zutaten und<br />

gieße <strong>die</strong> Ei-Mischung hinein. Rühre gerade so lange, bis alles<br />

gut vermischt ist.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Cremehaube weich auf, dann gib den<br />

gesiebten Puderzucker dazu. Rühre nach und nach Mascarpone<br />

und Aroma unter, bis <strong>die</strong> Masse glatt und cremig ist.<br />

7 Verteile <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit den<br />

Heidelbeeren.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 77

<strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Pecannüssen, Ingwer<br />

und Cranberries<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

340 g Mehl<br />

1 ½ TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

eine Prise Salz<br />

3 TL Ingwer, gemahlen<br />

½ TL Zimt, gemahlen<br />

½ TL Lebkuchengewürz<br />

225 g heller brauner Zucker<br />

225 g goldfarbener Sirup<br />

100 g Butter<br />

250 ml Buttermilch<br />

1 Ei Größe M, verquirlt<br />

55 g Cranberries<br />

50 g Pecannüsse, gehackt<br />

FÜR DEN ZUCKERGUSS<br />

175 g Puderzucker<br />

2-3 EL heißes Wasser<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

12 halbe Pacennüsse<br />

bunte Zuckerperlen<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in eine<br />

Rührschüssel und mische den Zucker darunter. Drücke eine<br />

Mulde in <strong>die</strong> Mitte.<br />

3 Schmelze Sirup und Butter unter Rühren in einem Topf und<br />

stelle sie zum Abkühlen beiseite.<br />

4 Rühre dann Buttermilch und Ei hinein und gieße <strong>die</strong> flüssigen<br />

zu den trockenen Zutaten. Gib Nüsse und Cranberries dazu<br />

und rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der<br />

Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der<br />

Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

6 Siebe den Puderzucker <strong>für</strong> den Guss in eine Schüssel und rühre<br />

nach und nach das Wasser darunter, bis <strong>die</strong> Masse glatt und<br />

dickfl üssig ist.<br />

7 Streiche den Guss oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s, dann drücke eine<br />

halbe Pecannuss in <strong>die</strong> Mitte. Streue Zuckerperlen darüber und<br />

lasse alles fest werden.<br />

78 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit Nussfüllung,<br />

Toffees, Sahne und<br />

Pecannüssen<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

125 g Butter<br />

300 ml Crème double<br />

150 g feinster Zucker<br />

12 halbe Pecannüsse<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

essbares Goldglanzpulver<br />

2 Eier Größe M<br />

300 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

125 ml Milch<br />

110 g weiche Toffees, gehackt<br />

3-4 EL Pecannüsse, gehackt<br />

FÜR DEN GUSS<br />

450 g Glas Dulce de Leche, gekühlt (Milchkonfitüre)<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel leicht und<br />

schaumig auf. Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln unter und arbeite sie gut ein. Gib<br />

Mehl, Backpulver, Salz und Milch dazu und rühre vorsichtig, bis sich<br />

gerade alles gut vermischt hat. Die Mischung hat eine etwas klumpige<br />

Konsistenz.<br />

3 Fülle <strong>die</strong> Förmchen zur Hälfte mit dem Teig. Gib etwas gehackte Toffees<br />

und Nüsse in <strong>die</strong> Mitte. Verteile den restlichen Teig darüber.<br />

4 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie fest und aufgegangen<br />

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Streiche als Guss Dulce de Leche auf <strong>die</strong> Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s. .<br />

6 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration <strong>die</strong> Crème double steif. Fülle sie in einen<br />

Spritzbeutel und spritze damit Spiralen auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

7 Bepudere <strong>die</strong> Nusshälften mit Goldglanzpulver und lege eine in <strong>die</strong><br />

Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Mandarinen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M, verquirlt<br />

110 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

feingeriebene Schale von 2 unbehandelten Mandarinen<br />

oder Orangen<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

6 EL Butter<br />

100 g Puderzucker<br />

200 g Marshmallow Fluff (Brotaufstrich)<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Geschälte Mandarinen oder Clementinen in dicken<br />

Scheiben<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf.<br />

3 Gib nach und nach <strong>die</strong> Eier dazu und arbeite sie gut ein. Hebe Mehl,<br />

Backpulver, Salz und Mandarinenschale vorsichtig unter, bis gerade alles<br />

gut vermischt ist. .<br />

4 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen. Backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann<br />

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Cremehaube weich und cremig auf. Siebe<br />

den Puderzucker darüber und rühre beides glatt. Mische Marshmallow<br />

Fluff und Aroma darunter.<br />

6 Gib <strong>die</strong> Crème mit einem Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie<br />

mit einer Scheibe Mandarine oder Clementine.<br />

80 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Rote Bete <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Rote Bete, gekocht<br />

175 g feinster Zucker<br />

175 g Butter<br />

3 Eier Größe L, getrennt<br />

175 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

110 g Butter<br />

300 g Frischkäse<br />

110 g Puderzucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

gelbe Zuckerperlen<br />

rosafarbener Streuzucker<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Püriere <strong>die</strong> Rote Bete in der Küchenmaschine oder mit einem<br />

Stabmixer. Stelle sie beiseite.<br />

3 Schlage Zucker und Butter in einer Rührschüssel leicht und cremig auf.<br />

Gib Eigelb, Mehl, Backpulver, Salz, pürierte Rote Bete und Aroma dazu<br />

und rühre alles zu einem glatten Teig.<br />

4 Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu Eischnee. Rühre<br />

einen großen Löffel Eischnee unter den Teig, dann hebe den restlichen<br />

Eischnee vorsichtig unter.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und<br />

setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crèmehaube weich auf und rühre dann den<br />

Frischkäse gut unter. Siebe den Puderzucker darüber und rühre alles<br />

mit dem Aroma zu einer glatten Masse.<br />

7 Verteile <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> Kuchen und bestreue sie mit gelben<br />

Zuckerperlen und rosafarbenem Streuzucker.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 81

Nuss-Orangen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

300 g Mehl<br />

2½ TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange<br />

100 g feinster Zucker<br />

60 g Walnüsse, gehackt<br />

100 ml Sonnenblumenöl<br />

100 ml Orangensaft<br />

200 ml Buttermilch<br />

2 Eier Größe M<br />

FÜR DEN GUSS<br />

250 g Puderzucker<br />

1 EL Orangensaft<br />

feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange<br />

1-2 EL Wasser<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

dünne Schale von 2 unbehandelte Orangen,<br />

in feine Streifen geschnitten<br />

225 g feinster Zucker<br />

110 ml Wasser<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffinbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mahl, Backpulver und Natron in eine Schüssel. Gib Orangenschale,<br />

Zucker und Walnüsse dazu.<br />

3 Verquirle Öl, Orangensaft, Buttermilch und Eier.<br />

4 Gieße <strong>die</strong> Ölmischung zu den trockenen Zutaten und rühre gerade so<br />

lange, bis alles gut vermischt ist.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten<br />

in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

6 Siebe <strong>für</strong> den Guss den Puderzucker in eine Schüssel und rühre<br />

Orangensaft und –schale ein. Gib gerade so viel Wasser dazu, bis der Guss<br />

eine dickflüssige Konsistenz hat.<br />

7 Streiche den Guss auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

8 Gib <strong>die</strong> Orangenschale <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration in einen Topf, bedecke sie mit<br />

kaltem Wasser und lasse sie aufkochen. Lasse sie dann gut abtropfen.<br />

9 Erwärme den Zucker auf kleiner Flamme in einem Topf, bis er goldbraun<br />

ist - dabei nicht rühren. Gib das Wasser dazu und erwärme es langsam.<br />

10 Gib <strong>die</strong> Orangenschalen dazu und bringe alles zum Kochen. Lasse es 5 –<br />

10 kochen, bis <strong>die</strong> Schale durchsichtig wird. Nimm den Topf vom Herd und<br />

lasse alles abkühlen.<br />

11 Lege <strong>die</strong> Orangenstreifen auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

82 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Himbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

100 ml Sonnenblumenöl<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

90 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

200 g pürierte Himbeeren<br />

180 g Mehl<br />

¾ TL Natron<br />

FÜR DEN ZUCKERGUSS<br />

400 g Puderzucker<br />

2 EL Zitronensaft<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

24 Himbeeren<br />

Minzeblätter<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Öl, Aroma, Zucker und Eier zu einer glatten Masse auf,<br />

dann rühre <strong>die</strong> pürierten Beeren gut unter. Siebe Mehl und<br />

Natron darüber und hebe sie vorsichtig unter.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich<br />

fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />

setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Siebe den Puderzucker <strong>für</strong> den Guss in eine tiefe Schüssel.<br />

Rühre den Zitronensaft hinein und rühre so lange weiter, bis <strong>die</strong><br />

Masse glatt und dickfl üssig ist. Gib etwas heißes Wasser dazu<br />

und rühre wieder alles glatt.<br />

5 Verteile den Guss mit einem Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und<br />

dekoriere sie mit Himbeeren und Minzeblättern. Lasse alles fest<br />

werden.<br />

Ananas <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

½ Natron<br />

1 Ei Größe M<br />

150 g feinster Zucker<br />

100 ml Sonnenblumenöl<br />

250 ml Naturjoghurt<br />

200 g Ananasraspel, abgetropft<br />

FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />

300 ml Crème double<br />

2 EL Puderzucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Kleine Ananasstücke aus<br />

der Dose, abgetropft<br />

gelbe und orangefarbene<br />

Zuckerstreusel<br />

12 Zucker-Schmetterlinge<br />

12 dünne<br />

Schokoladenstäbchen<br />

bunte Zuckerperlen<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver und Natron in eine Rührschüssel.<br />

3 Verquirle Ei, Zucker, Öl und Joghurt und rühre sie dann mit den<br />

Ananasraspeln unter <strong>die</strong> Mehlmischung, bis alles gut vermischt<br />

ist.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

5 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Sahnehaube Crème double mit Puderzucker<br />

steif. Streiche oder spritze sie oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

6 Lege ein paar kleine Stückchen Ananas obendrauf und streue<br />

Zuckerstreusel darüber. Lege einen Schmetterling darauf und<br />

ein Schokoladenstäbchen. Dekoriere alles mit Zuckerperlen.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 83

Kürbis - <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

1 TL Zimt, gemahlen<br />

2 TL Lebkuchengewürz<br />

¼ TL Salz<br />

400 g Kürbispürée, frisch oder konserviert<br />

80 g Butter, geschmolzen<br />

120 ml Kondensmilch<br />

175 g heller brauner Zucker<br />

2 Eier Größe L, verquirlt<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />

300 ml Crème double<br />

Ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />

2 EL Puderzucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

110 g feinster Zucker<br />

75 ml Wasser<br />

400 g Kürbis, geschält, in dünne Scheiben geschnitten<br />

Zimt, gemahlen<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz in eine<br />

Rührschüssel.<br />

3 Verrühre Kürbispürée, geschmolzene Butter, Kondensmilch,<br />

Zucker, Eier und Aroma, bis alles gut vermischt ist.<br />

4 Rühre <strong>die</strong> fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten, bis<br />

gerade alles gut vermischt ist.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />

und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Sahnehaube Crème double, Aroma und<br />

Puderzucker steif. Fülle <strong>die</strong> Sahne in einen Spritzbeutel und<br />

spritze sie oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

7 Erhitze <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration Zucker und Wasser in einer großen<br />

Pfanne, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib <strong>die</strong><br />

Kürbisscheiben hinein, decke <strong>die</strong> Pfanne zu und dünste den<br />

Kürbis auf sehr schwacher Hitze etwa 40 – 60 Minuten, bis er<br />

weich ist. Nimm gegen Ende der Kochzeit den Deckel ab, damit<br />

<strong>die</strong> Flüssigkeit sirupartig einkocht und den Kürbis überzieht.<br />

Lege <strong>die</strong> Scheiben auf einen Teller und stelle sie bis zum<br />

Servieren kalt.<br />

8 Lege den Kürbis dekorativ auf <strong>die</strong> Sahne und streue<br />

gemahlenen Zimt darüber.<br />

84 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Aprikosen-Mascarpone<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE FÜLLUNG<br />

12 kleine Aprikosen,<br />

entsteint und halbiert<br />

1 EL Zitronensaft<br />

1-2 EL Mascarpone<br />

1-2 EL Honig<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M, verquirlt<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

110 g Mehl<br />

eine Prise Salz<br />

½ TL Backpulver<br />

1-2 EL Milch<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Puderzucker<br />

1 Beträufele <strong>für</strong> <strong>die</strong> Füllung <strong>die</strong> Schnittfl ächen der Aprikosen mit Zitronensaft.<br />

Verrühre Mascarpone und Honig. Fülle davon 1 TL in sechs der<br />

Aprikosenhälften, dann drücke <strong>die</strong> restlichen Hälften darauf. Stelle <strong>die</strong> gefüllten<br />

Aprikosen 1 Stunde in den Kühlschrank.<br />

2 Heize den Backofen <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s auf 180 °C vor und fette <strong>die</strong> 12 Mulden<br />

einer Muffi nbackform ein.<br />

3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker auf. Gib nach und nach<br />

Eier und Aroma dazu und verrühre alles gut.<br />

4 Siebe Mehl, Salz und Backpulver darüber und rühre gerade so lange, bis alles gut<br />

vermischt ist. Gib so viel Milch dazu, bis der Teig eine dickfl üssige Konsistenz hat.<br />

5 Fülle mit einem Löffel ein wenig Teig in <strong>die</strong> Mulden, damit <strong>die</strong> Böden bedeckt<br />

sind. Lege <strong>die</strong> Aprikosen darauf und verteile den restlichen Teig darüber.<br />

6 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />

Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

7 Siebe zur Dekoration Puderzucker über <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Zitronen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

225 g Mehl<br />

1 ½ TL Backpulver<br />

175 g feinster Zucker<br />

Feingeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen<br />

1 EL Mandeln, gemahlen<br />

3 Eier Größe M<br />

100 ml Naturjoghurt<br />

175 g Butter, geschmolzen und abgekühlt<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

55 g Butter<br />

100 ml Crème fraîche<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

350 g Puderzucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

geraspelte Zitronenschale<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Mische Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Mandeln in einer Rührschüssel.<br />

Verquirle Eier und Joghurt, dann gieße sie mit der geschmolzenen Butter zu den<br />

trockenen Zutaten. Rühre alles zu einem glatten Teig.<br />

3 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

20 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind – es sollte<br />

nichts mehr kleben bleiben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann<br />

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème <strong>die</strong> Butter weich und cremig auf. Rühre Crème<br />

fraîche und Aroma gut unter. Siebe den Puderzucker darüber und rühre alles<br />

glatt. Verteile <strong>die</strong> Crème mit einem Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und streue <strong>die</strong><br />

Zitronenschale darauf.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 85

Kokos-Himbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Butter<br />

225 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

225 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

125 ml Kokosnuss - Joghurt<br />

175 g Kokosflocken<br />

4-5 EL Himbeermarmelade<br />

FÜR DIE KOKOSBUTTERCREME<br />

110 g Butter<br />

280 g Puderzucker<br />

3-4 EL Cream of Coconut (dickflüssige Kokoscrème)<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Kokosflocken<br />

Zuckerblumen<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker und<br />

schaumig auf.<br />

3 Rühre Eier und Aroma ein.<br />

4 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie mit dem<br />

Joghurt unter. Rühre <strong>die</strong> Kokosfl ocken unter.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Förmchen zur Hälfte mit dem Teig und gib 1 TL<br />

Himbeermarmelade in <strong>die</strong> Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s. Verteile den<br />

restlichen Teig darüber und back <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten,<br />

bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Kokoscrème weich auf. Siebe den<br />

Puderzucker darüber und rühre alles glatt, dann rühre <strong>die</strong><br />

Cream of Coconut ein.<br />

7 Verteile <strong>die</strong> Crème mit einem Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und<br />

bestreue sie mit Kokosfl ocken. Lege eine Zuckerblume in <strong>die</strong><br />

Mitte. Lasse alles fest werden.<br />

86 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Cranberry-Streusel <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 g Butter<br />

150 g feinster Zucker<br />

1 Ei Größe M<br />

250 g Mehl<br />

eine Prise Salz<br />

2½ TL Backpulver<br />

½ TL Natron<br />

300 ml Naturjoghurt<br />

200 g Cranberries<br />

FÜR DIE STREUSEL<br />

55 g Mehl<br />

30 g Mandeln, gemahlen<br />

75 g feinster Zucker<br />

90 g Butter<br />

1 Heize den Backkofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel weich und locker auf. Gib<br />

das Ei dazu und rühre alles glatt.<br />

3 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Natron darüber und rühre es mit dem<br />

Joghurt unter <strong>die</strong> Ei-Mischung, bis alles gerade gut vermischt ist. Ziehe<br />

<strong>die</strong> Cranberries unter und fülle den Teig dann mit einem Löffel in <strong>die</strong><br />

Förmchen.<br />

4 Vermische alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Streusel und knete sie mit den Händen<br />

durch. Streue <strong>die</strong> Streusel auf den Teig.<br />

5 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />

sind. Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

Rezept und Foto “Blueberry angel food cupcakes” © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)<br />

“Heidelbeer-Angel Food”<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Gizzi Erskine <strong>für</strong> Seasonal Berries<br />

(www.seasonalberries.co.uk)<br />

Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

10 Eiweiß Größe M<br />

1 TL Weinstein<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

250 g feinster Zucker<br />

125 g Mehl<br />

24 große frische Heidelbeeren<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

150 g Butter<br />

400 g Puderzucker<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

150 g Heidelbeeren, plus einige<br />

Heidelbeeren <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden. Schlage das Eiweiß in einer großen<br />

Schüssel schaumig. Streue Weinstein und Aroma darüber und schlage<br />

weiter, bis <strong>die</strong> Masse steif ist. Gib den Zucker esslöffelweise dazu und<br />

schlage weiter, bis <strong>die</strong> Masse weiche Spitzen bildet.<br />

2 Hebe das Mehl mit einem Metalllöffel unter, bis alles gut vermischt ist, ohne<br />

den Ei-Schnee zu zerstören.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen. Ein großer gehäufter<br />

Esslöffel sollte <strong>für</strong> jedes Förmchen ausreichen. Lege vorsichtig eine<br />

Heidelbeere in <strong>die</strong> Mitte jeden <strong>Cupcake</strong>s, aber achte darauf, nicht zu viel<br />

Luft aus der Masse herauszudrücken. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 25 Minuten, dann<br />

nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.<br />

4 Dünste <strong>die</strong> Heidelbeeren <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crèmehaube in einem Topf, bis <strong>die</strong><br />

meisten Beeren platzen und ihre Flüssigkeit abgeben. Zerdrücke sie<br />

vorsichtig mit einem Holzlöffel und stelle sie 30 Minuten kalt.<br />

5 Schlage Butter und Puderzucker zu einer glatten Masse. Rühre Aroma und<br />

gekühlte Heidelbeeren unter.<br />

6 Spritze oder streiche <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit<br />

frischen Heidelbeeren.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 87

Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />

Erdnussbutter <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

75 g Butter<br />

100 g Erdnussbutter,<br />

fein oder mit Stücken<br />

175 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M<br />

75 ml saure Sahne<br />

75 ml Milch<br />

100 g Erdnüsse, geröstet<br />

und gehackt<br />

175 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

FÜR DIE<br />

BUTTERCREME<br />

110 g Butter<br />

125 g feine<br />

Erdnussbutter<br />

150 g Puderzucker<br />

55 ml Crème double<br />

eine Prise Salz<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

ganze Erdnüsse<br />

Zimt, gemahlen<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Rühre Butter, Erdnussbutter und Zucker in einer Schüssel glatt,<br />

dann rühre <strong>die</strong> Eier ein.<br />

3 Rühre saure Sahne und Milch dazu, danach <strong>die</strong> Erdnüsse.<br />

4 Siebe Mehl und Backpulver darüber und rühre es gerade so<br />

lange ein, bis alles gut vermischt ist.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Papierförmchen und<br />

backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />

dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Rühre <strong>für</strong> <strong>die</strong> Buttercreme Butter und Erdnussbutter mit einem<br />

elektrischen Handrührgerät glatt. Gib den Puderzucker dazu<br />

und schlage alles locker auf.<br />

7 Gib Crème double und Salz dazu und rühre alles zu einer<br />

leichten, glatten Masse.<br />

8 Verteile <strong>die</strong> Buttercreme auf den <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie<br />

mit Erdnüssen. Streue etwas gemahlenen Zimt darüber.<br />

Apfel-Granola <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

250 g Mehl<br />

2 ½ TL Backpulver<br />

1 TL Zimt, gemahlen<br />

100 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

125 ml Milch<br />

4 EL Sonnenblumenöl<br />

2 Äpfel, geschält und gerieben<br />

120 g Vollkornmüsli<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Mische Mehl, Backpulver, Zimt und Zucker in einer<br />

Rührschüssel.<br />

3 Verquirle Eier, Milch und Öl. Gib sie zu den trockenen Zutaten<br />

und rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist, dann ziehe<br />

<strong>die</strong> geriebenen Äpfel unter.<br />

4 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und streue<br />

das Müsli darüber.<br />

5 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen<br />

und fest sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann<br />

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

88 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />

Würzige Birnen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />

300 g Mehl<br />

300 ml Crème double<br />

3 TL Backpulver<br />

2 EL Puderzucker<br />

4 TL Ingwer, gemahlen<br />

1 TL Zimt, gemahlen<br />

eine Prise Salz<br />

85 g feinster Zucker<br />

250 ml Milch<br />

2 Eier Größe M, verquirlt<br />

100 g Butter, geschmolzen<br />

2 reife Birnen, geschält, entkernt und gehackt<br />

FÜR DIE BIRNEN<br />

4 feste Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt<br />

1 EL Zitronensaft<br />

150 g feinster Zucker<br />

2 EL Wasser<br />

1 Zimtstange in Stücken<br />

2 TL Butter<br />

1 Heize den Backkofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in eine Rührschüssel, dann<br />

mische den Zucker unter.<br />

3 Verrühre Milch, Eier und geschmolzene Butter, dann gib sie zusammen<br />

mit den Birnen zu den trockenen Zutaten. Rühre gerade so lange, bis<br />

sich alles vermischt. Die Mischung sollte klumpig sein.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann<br />

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Schneide oben<br />

eine Scheibe von den <strong>Cupcake</strong>s ab und lege sie <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration<br />

beiseite.<br />

5 Schwenke <strong>für</strong> den Belag <strong>die</strong> Birnen im Zitronensaft, dann stelle sie<br />

beiseite.<br />

6 Verrühre Zucker und Wasser in einer Pfanne. Gib <strong>die</strong> Zimtstange<br />

dazu und bringe alles unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker<br />

aufl öst. Reduziere <strong>die</strong> Hitze und köchele <strong>für</strong> 4 – 5 Minuten, bis der<br />

Zucker goldbraun wird. Rühre nicht, sondern schwenke <strong>die</strong> Pfanne<br />

gelegentlich.<br />

7 Nimm <strong>die</strong> Pfanne vom Herd und rühre <strong>die</strong> Butter ein. Gib <strong>die</strong> Birnen<br />

dazu, decke <strong>die</strong> Pfanne ab und dünste sie unter gelegentlichem<br />

Umrühren auf schwacher Hitze etwa 10 Minuten, bis sich das Karamell<br />

gelöst hat und <strong>die</strong> Birnen durchsichtig sind. Lasse alles abkühlen.<br />

Entferne <strong>die</strong> Zimtstange und gib <strong>die</strong> Birnen mit einem Löffel oben auf<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

8 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Sahnehaube Crème double und Puderzucker steif. Fülle<br />

<strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Stecke zur Dekoration <strong>die</strong> zurückbehaltenen <strong>Cupcake</strong>-Abschnitte<br />

mitten in <strong>die</strong> Crème.<br />

90 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Rezept und Foto “Gluten-free almond, orange and cashew cupcakes” © Strands of My Life (www.strandsofmylife.com)<br />

Glutenfreie <strong>Cupcake</strong>s mit Mandeln,<br />

Orange und Cashewkernen<br />

Von Suzanne Perazzini <strong>für</strong> Strands of My Life<br />

(www.strandsofmylife.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

2 Eier Größe M<br />

150 ml Wasser<br />

60 ml Pflanzenöl<br />

1 TL Bittermandelaroma<br />

300 g glutenfreies Mehl<br />

2 TL glutenfreies Backpulver<br />

170 g feinster Zucker<br />

Feingerieben Schale von 1 Orange<br />

FÜR DIE NUSSHAUBE<br />

280 g naturbelassene Cashewkerne,<br />

drei Stunden in Saft von drei Zitronen eingelegt<br />

4 Datteln<br />

1 EL Kokosnussöl<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 TL Orangensaft<br />

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und fette eine Muffi nbackform mit Öl<br />

ein bzw. lege sie mit Papierförmchen aus.<br />

2 Verquirle <strong>die</strong> Eier, dann rühre Wasser, Öl und Aroma unter.<br />

3 Mische Mehl, Backpulver, Zucker und Orangenschale und rühre sie in <strong>die</strong><br />

fl üssigen Zutaten.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

12 – 15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.<br />

5 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Nusshaube in einen Mixer und zerkleinere sie, bis<br />

Du eine glatte Masse hast. Verdünne sie falls erforderlich mit Orangensaft<br />

und spritze sie auf <strong>die</strong> abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s.<br />

Rezept und Foto “Apricot and pistachio cupcakes” © BakeWELL of Great Dunmow, Essex, for Foo<strong>die</strong> Flavours (www.foo<strong>die</strong>fl avours.com)<br />

Aprikosen-Pistazien <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von BakeWELL of Great Dunmow, Essex, <strong>für</strong> Foo<strong>die</strong> Flavours<br />

(www.foo<strong>die</strong>fl avours.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

125 g feinster Zucker<br />

125 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

125 g weiche Butter<br />

2 Eier Größe L, leicht verquirlt<br />

50 g Pistazien, gemahlen<br />

(<strong>die</strong> Hälfte davon ist <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration)<br />

4 Tropfen Pistazien-Aroma<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

125 g weiche Butter<br />

250 g Puderzucker<br />

5 Tropfen Aprikosen-Aroma<br />

Lebensmittelfarbe<br />

– elfenbeinfarben<br />

(optional)<br />

halbe getrocknete<br />

Aprikosen (optional)<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Gib Zucker, Mehl, Backpulver und Butter in einen Mixer und verknete sie<br />

auf niedriger Stufe zu Streuseln.<br />

3 Gib <strong>die</strong> Eier einzeln dazu. Gib dann <strong>die</strong> Hälfte der Pistazien und das<br />

Pistazien-Aroma hinzu. Mixe alles auf höchster Stufe, etwa 1 Minute, bis Du<br />

eine homogene Masse hast.<br />

4 Verteile <strong>die</strong> Mischung gleichmäßig auf <strong>die</strong> 12 Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.<br />

5 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème Butter und Puderzucker auf, bis <strong>die</strong> Crème glatt und<br />

locker ist – das geht am besten in einer Küchenmaschine – rühre dann das<br />

Aprikosen-Aroma ein und gib so viel Lebensmittelfarbe dazu, bis Du <strong>die</strong><br />

gewünschte Farbe erzielt hast.<br />

6 Gib <strong>die</strong> Crème mit einem Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und streiche sie mit<br />

einem Spatel glatt. Streue <strong>die</strong> restlichen Pistazien oben auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

oder rolle den äußeren Rand der <strong>Cupcake</strong>s in den Nüssen. Lege hier eine<br />

halbe Aprikose in <strong>die</strong> Mitte.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 91

Orangen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

frischem Ingwer<br />

Von Moyra Fraser <strong>für</strong> Bonne Maman<br />

(www.lovebonnemaman.co.uk)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

50 g Bonne Maman Bitter Orange Marmelade<br />

75 g goldfarbener Sirup<br />

100 g heller brauner Zucker<br />

125 ml Pflanzenöl<br />

ein 50 g Stück frische Ingwerwurzel,<br />

geschält und fein gerieben<br />

125 ml kochendes Wasser<br />

1 gestrichener TL Natron<br />

175 g Mehl<br />

½ TL Zimt, gemahlen<br />

¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen<br />

Eine Prise gemahlene Nelken<br />

1 Ei Größe L<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

75 ml Crème double<br />

Puderzucker<br />

125 g Mascarpone<br />

etwas Bitter Orange Marmelade<br />

25 g Walnüsse, geröstet und fein gehackt<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Verrühre in einer großen Schüssel Marmelade, Sirup, Zucker<br />

und Öl. Gib den Ingwer in einen kleinen Messbecher und gieße<br />

125 ml kochendes Wasser darüber. Gib das Natron dazu und<br />

gieße alles zu der Marmeladen-Mischung. Rühre dabei konstant,<br />

bis <strong>die</strong> Masse glatt ist.<br />

3 Rühre Mehl, Zimt, Pfeffer und Nelken unter, danach das Ei. .<br />

4 Teile <strong>die</strong> Mischung auf <strong>die</strong> Förmchen auf und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 12 – 15 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich<br />

fest anfühlen. Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.<br />

5 Rühre <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration <strong>die</strong> Crème double mit 1 TL<br />

Puderzucker nach und nach in den Mascarpone, bis Du eine<br />

glatte Crème hast.<br />

6 Schneide von der Hälfte der <strong>Cupcake</strong>s <strong>die</strong> obere Kuppel ab<br />

und steche mit einem kleinen Ausstecher ein Loch aus der<br />

Mitte heraus. Fülle <strong>die</strong>ses Loch mit etwas Marmelade, streiche<br />

ein wenig Crème darauf und lege <strong>die</strong> Kuppel wieder an ihren<br />

Platz. Bestäube <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s leicht mit Puderzucker.<br />

7 Gib auf <strong>die</strong> restlichen <strong>Cupcake</strong>s eine Haube aus Crème und<br />

streiche <strong>die</strong>se mit einem abgerundeten Messer glatt. Rolle den<br />

äußeren Rand der Crème in den gerösteten Nüssen.<br />

Rezept und Foto “Orange and fresh ginger cupcakes” © Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk)<br />

92 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Mandel-Ahornsirup <strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Sibylle Koch<br />

Ergibt 8-10 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g weiche Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier<br />

110 g Mehl<br />

1 ½ TL Backpulver<br />

2 EL Vollmilch<br />

FÜR DIE FÜLLUNG<br />

1 TL Butter<br />

150 g Mandeln, gestiftet<br />

eine Prise Salz<br />

2 EL Ahornsirup<br />

FÜR DIE DEKORATION<br />

75 g Butter<br />

75 g feinster Zucker<br />

40 ml Ahornsirup<br />

¼ TL Salz<br />

75 ml süße Sahne<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 8 – 10<br />

Tulpenförmchen in ein Muffi nblech mit 12 Mulden.<br />

2 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und<br />

schlage sie cremig auf. Schmelze in einer Pfanne <strong>die</strong> Butter,<br />

gib Mandelstifte, Salz und Ahornsirup dazu und karamellisiere<br />

<strong>die</strong> Mandeln leicht. Nimm <strong>die</strong> Pfanne vom Herd und lasse sie<br />

abkühlen.<br />

3 Fülle etwa 1 EL Teig in <strong>die</strong> Förmchen und lege je 2 TL<br />

karamellisierte Mandelstifte darauf, hebe den Rest <strong>für</strong> <strong>die</strong><br />

Dekoration auf. Verteile den restlichen Teig in <strong>die</strong> Förmchen.<br />

Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />

und setze sie dann zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schmelze <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Dekoration in einer Pfanne und<br />

rühre Zucker und Sirup hinein. Bringe <strong>die</strong> Masse zum Kochen,<br />

reduziere <strong>die</strong> Hitze und köchele sie etwa 5 Minuten, bis sie<br />

eingedickt ist. Gib Salz und Sahne dazu und köchele sie unter<br />

Rühren weiter, bis sie dickfl üssig ist.<br />

5 Verteile sie mit einem Löffel auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere<br />

sie mit den restlichen karamellisierten Mandelstiften.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 93

Das Weihnachtsgeschenk,<br />

welches ein ganzes<br />

Jahr lang hält!<br />

Wie wäre es mit einem<br />

ABO der Food <strong>Heaven</strong> Reihe?<br />

6 Ausgaben<br />

EUER SPEZIELLES ABONNEMENT-<br />

ANGEBOT<br />

• Spart 15 % auf den Ladenpreis*<br />

• Bezahlt nur 25 EUR <strong>für</strong> jeweils 6 Ausgaben per<br />

Lastschrift<br />

• Kostenlose Lieferung direkt zu Euch nach Hause<br />

• Verpasst keine Ausgabe von <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong>, Baking<br />

<strong>Heaven</strong> oder Cake Decoration <strong>Heaven</strong> Reihe.<br />

*Für Bestellungen aus Österreich und der Schweiz fallen zusätzliche Portokosten an.<br />

www.der-ideen-shop.de<br />

Neue Abonnenten der Food <strong>Heaven</strong> Magazine<br />

(<strong>Cupcake</strong>, Baking und Cake Decoration <strong>Heaven</strong>)<br />

erhalten ein buntes Sortiment Dekorationsartikel*, bestehend aus:<br />

Streudeko: orange Nonpareilles und rote Nonpareilles, Zucker-<br />

Pilze, Plätzchenschmuck-Sortiment, weiße Schokoladen-Drops,<br />

brauner Zuckerschrift und Marzipan-Pilz<br />

Bereitgestellt von: der-ideen-shop.de<br />

*nur so lange der Vorrat reicht!

<strong>für</strong> 25€ plus Geschenk*<br />

25 €<br />

<strong>für</strong> 6<br />

Ausgaben<br />

ES IST GANZ EINFACH,<br />

EIN ABONNEMENT ABZUSCHLIEßEN<br />

<br />

BESTELLT ONLINE UNTER<br />

WWW.ULTIMATEGUIDE.DE/FOODHEAVEN

Win!<br />

EIN P A K E T V O N<br />

LITTLE WHITE COTTAGE<br />

Das Little White Cottage (www.little-white-cottage.de) gibt Euch <strong>die</strong> Chance ein<br />

Paket im Gesamtwert von 52 € zu gewinnen - Pünktlich zu Weihnachten! Das<br />

Paket enthält ein Küchentuch mit Stern-Muster, ein süßes Stern-Ausstecher-Set,<br />

eine Puderzucker-Streudose, eine wunderschöne <strong>Cupcake</strong>-Etagere und passend<br />

dazu: niedliche <strong>Cupcake</strong> Förmchen.<br />

Im “Little White Cottage” Online-Shop findet Ihr eine Auswahl schöner<br />

Dekorationsartikel im nordisch skandinavischen Landhausstil. Das besondere Flair<br />

der modernen Stilrichtung mit soften Pastelltönen, viel Weiß und romantischen<br />

Rosen aber auch viele Artikel im shabby chic-Stil lassen unser Herz und hoffentlich<br />

Eures ebenso höher schlagen. Mit viel Herzblut führen sie ihren Online-Shop seit<br />

dem Jahr 2005 und präsentieren Euch immer wieder<br />

neue und zauberhafte Accessoires <strong>für</strong> Euer Wohn- und<br />

Schlafzimmer, das Bad, <strong>die</strong> Küche, das Kinderzimmer<br />

und auch <strong>für</strong> Garten und Balkon. Auf den wichtigsten<br />

Messen sind sie ständig auf der Suche nach den passenden<br />

Wohnaccessoires im romantisch modernen Landhausstil.<br />

Nun musst Du nur noch folgende Frage<br />

beantworten:<br />

Auf welcher Seite befi ndet sich das <strong>Cupcake</strong> Rezept mit<br />

den verschieden farbigen Sternen auf jedem <strong>Cupcake</strong>?<br />

Nehmt über unsere Webseite<br />

www.cupcake-heaven-magazin.de/verlosung/<br />

an der Verlosung teil und vielleicht bist Du<br />

schon bald unter den glücklichen Gewinnern.<br />

WERT<br />

52€<br />

Win! 5 X<br />

BACKSETS V O N<br />

CUPCAKELOOK<br />

Corinna Bushnell ist <strong>die</strong> Frau hinter <strong>Cupcake</strong> Look, dem<br />

Onlineshop, in dem sich ALLES um <strong>die</strong> kleinen Törtchen dreht.<br />

In ihrem Angebot gibt es kaum was, was es nicht gibt.<br />

Gewinnt eines von 5 Backsets aus ihrem Onlineshop, bestehend<br />

aus einem Batterfinger und einer Vintage Silikon Backform.<br />

Nun musst Du nur noch folgende Frage beantworten:<br />

Welcher <strong>Cupcake</strong> in der Spaß & Phantasie Rubrik wird in einer<br />

Teetasse präsentiert?<br />

Nehmt über unsere Webseite www.cupcake-heaven-magazin.<br />

de/verlosung/ an der Verlosung teil und vielleicht bist Du schon<br />

bald unter den glücklichen Gewinnern.<br />

Win! 5 X “VEGANE CUPCAKES<br />

EROBERN DIE WELT” BÜCHER<br />

Endlich gibt es <strong>die</strong>sen Klassiker der veganen Kochbücher auch in<br />

deutscher Sprache! Das einzigartige Kochbuch beinhaltet über 50<br />

Rezepte <strong>für</strong> <strong>Cupcake</strong>s, einige davon klassisch, andere innovativ - mit<br />

wunderschönen Farbfotos und vielen Tipps zum Dekorieren, Back-<br />

Basics und vielen Anekdoten der Autorin Isa Chandra Moskowitz!<br />

Der NeunZehn Verlag (www.neunzehn-verlag.de) stellt 5 Exemplare<br />

zur Verfügung.<br />

Nun musst Du nur noch folgende Frage beantworten:<br />

In <strong>die</strong>ser Ausgabe verraten<br />

wir Euch wie man orangene<br />

Zuckerpaste herstellt - Ihr<br />

benötigt einen Teil rote<br />

Zuckerpaste aber wieviel Teile<br />

gelb werden <strong>für</strong> das Rezept<br />

benötigt?<br />

WERT<br />

15€<br />

96 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7<br />

Nehmt über unsere<br />

Webseite www.cupcakeheaven-magazin.<br />

de/verlosung/ an der<br />

Verlosung teil und<br />

vielleicht bist Du<br />

schon bald unter<br />

den glücklichen<br />

Gewinnern.<br />

Einsendeschluss 31. Dezember 2013<br />

WERT<br />

11.95€

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Schokoladen<br />

CUPCAKES<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 97<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴<br />

✴ ✴

Schokoladen C UPCAKES<br />

Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 98-108 sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Schokoladen-Karamell <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

125 g Butter<br />

bunte Zuckerstreusel<br />

150 g feinster Zucker<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

2 Eier Größe M<br />

300 g Mehl<br />

7 g Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

125 ml Milch<br />

12 Stück Karamell mit Schokoladen-Überzug<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

185 g Butter<br />

375 g Puderzucker<br />

eine Prise Weinstein<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel leicht<br />

und schaumig auf.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln gut unter. Gib Mehl, Backpulver, Salz und<br />

Milch dazu und vermische alles vorsichtig. Der Teig hat eine<br />

etwas klumpige Konsistenz.<br />

4 Fülle <strong>die</strong> Förmchen mit der Mischung halbvoll. Lege ein<br />

Schokoladen-Karamell auf den Teig und bedecke es mit der<br />

restlichen Teigmischung.<br />

5 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie fest und<br />

aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />

dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Cremehaube in einer Schüssel sehr<br />

weich auf. Gib den gesiebten Puderzucker und den Weinstein dazu<br />

und schlage alles gut auf. Rühre das Aroma unter.<br />

7 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie großzügig<br />

auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Streue bunte Zuckerstreusel darüber. Streue<br />

Schokoladentropfen darüber.<br />

Schokostreusel <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

250 g Mehl<br />

2 ½ TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

55 g Butter<br />

100 g feinster Zucker<br />

175 g Schokoladentropfen<br />

2 Eier Größe M, verquirlt<br />

225 ml Milch<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DIE SCHOKOSTREUSEL<br />

1 EL Mehl<br />

110 g heller brauner Zucker<br />

2 EL weiche Butter<br />

175 g Haselnüsse, gehackt<br />

175 g Schokoladentropfen<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Knete <strong>die</strong> Butter mit<br />

den Fingern unter, dann gib den Zucker und <strong>die</strong> Schokoladentropfen dazu.<br />

3 Verrühre Eier, Milch und Aroma. Gieße <strong>die</strong> fl üssige Mischung zu den<br />

trockenen Zutaten und rühre, bis sich gerade alles vermischt hat. Der Teig<br />

hat eine klumpige Konsistenz.<br />

4 Vermische alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> Schokostreusel.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen. Streue <strong>die</strong> Schokostreusel<br />

darüber.<br />

6 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, und setze sie dann zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

98 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Gefüllte Espresso-<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Pickerd (www.pickerd.de)<br />

Ergibt 6 Stück<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

100 g PICKERD Kuvertüre Zartbitter<br />

50 ml Espresso<br />

1 EL Kaffeebohnen<br />

100 weiche Butter<br />

75 g Zucker<br />

1 EL PICKERD Vanila<br />

1 Ei<br />

125 g Mehl<br />

je 1/4 TL Backpulver und PICKERD Natron<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

1 Beutel PICKERD Cake-Creme Schoko (200 g)<br />

50 g PICKERD Kuvertüre Weiß<br />

einige PICKERD Darc-Choc Balls<br />

Die Rezepte und Fotos auf den Seiten 99 & 104 sind von Pickerd.<br />

Süßer Genuss – einfach und perfekt!<br />

<strong>Cupcake</strong>s sind klein, fein und raffi niert. Leckere Frostings und Füllungen<br />

sind das i-Tüpfelchen <strong>die</strong>ser zauberhaften Törtchen. Mit fertigen Cake-<br />

Cremes gelingen <strong>die</strong>se nun auch ganz einfach und perfekt – auch wenn<br />

es mal schnell gehen muss. Liebevoll dekoriert ziehen <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s dann<br />

alle Blicke auf sich. Unsere leckeren Rezepte machen es vor und sind<br />

einfach unwiderstehlich gut – egal ob mit Schoko, Vanille oder Pink. So<br />

lässt sich jeder gerne in Versuchung führen!<br />

1 50 g Zartbitter Kuvertüre, Espresso und 50 ml Wasser unter<br />

ständigem Rühren erwärmen, bis <strong>die</strong> Schokolade geschmolzen<br />

ist und etwas abkühlen lassen. Kaffeebohnen in einem Mörser<br />

oder Gefrierbeutel zerstoßen.<br />

2 Butter, Zucker und Vanila schaumig schlagen. Ei unterrühren.<br />

Mehl, Backpulver und Natron mischen, mit der geschmolzenen<br />

Schokolade und Kaffeesplittern unter <strong>die</strong> Buttermischung<br />

rühren und <strong>die</strong> Hälfte auf ein mit Papierförmchen ausgelegtes<br />

Muffi nblech (6 Mulden) verteilen. Übrige Kuvertüre in 6 Stücke<br />

schneiden und je 1 Stück in <strong>die</strong> Mitte der Muffi ns geben.<br />

Restlichen Teig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen<br />

bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 25-30 Minuten<br />

backen. Muffi ns auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<br />

3 Muffi ns mit einem Topping aus Cake-Creme verzieren. Weiße<br />

Kuvertüre schmelzen, <strong>die</strong> Cake-Creme damit garnieren,<br />

Darc-Choc Balls aufl egen, kurze Zeit kalt stellen und servieren.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 99<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴

<strong>Cupcake</strong>s mit weißer Schokolade,<br />

Erdbeeren und Pistazien<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Butter<br />

175 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M<br />

175 g Mehl<br />

5 g Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

100 g Erdbeeren, gehackt<br />

FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENCRÈME<br />

80 g Butter<br />

250 g Puderzucker<br />

25 ml Crème double<br />

150 g weiße Schokolade, geschmolzen<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

100 g ungesalzene Pistazien, gehackt<br />

12 Zuckerrosen<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />

schaumig auf. Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln mit etwas Mehl unter und<br />

rühre alles zu einer glatten Masse. Gib das Aroma dazu.<br />

3 Siebe das restliche Mehl mit Backpulver und Salz dazu und rühre<br />

alles vorsichtig mit den Erdbeeren unter.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />

Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein<br />

Kuchengitter.<br />

5 Schmelze <strong>die</strong> Schokolade <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème in einer hitzebeständigen<br />

Schüssel über Wasserbad. Nimm <strong>die</strong> Schüssel heraus und lasse<br />

sie ein wenig abkühlen.<br />

6 Schlage Butter und Zucker schaumig und hell auf und rühre sie<br />

dann mit der Crème double und der geschmolzenen Schokolade<br />

zu einer glatten Masse.<br />

7 Streiche <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und streue Pistazien darauf.<br />

Lege eine Zuckerrose in <strong>die</strong> Mitte und lasse alles festwerden.<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

100 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Schokoladen C UPCAKES<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

mit Lokum<br />

Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

110 g Butter<br />

10 Würfel Lokum<br />

110 g feinster Zucker<br />

(türkische Sirup-<br />

Würfel)<br />

2 Eier Größe M<br />

150 g Mehl<br />

1 TL Backpulver<br />

25 g Kakaopulver<br />

120 ml Milch<br />

60 g Milchschokolade, 30% Kakaobestandteile, gerieben<br />

FÜR DIE SCHOKOLADENBUTTERCREME<br />

110 g Butter<br />

200 g Puderzucker<br />

55 g Kakaopulver<br />

1-2 EL Crème double<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 10 Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform.<br />

2 Schlage <strong>die</strong> Butter auf und gib den Zucker dazu. Rühre <strong>die</strong> Eier einzeln<br />

unter, bis alles gut vermischt ist. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao<br />

darüber und hebe sie unter. Rühre Milch und Schokoladentropfen<br />

unter.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5<br />

Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen<br />

auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Schokoladencrème sehr weich auf. Siebe<br />

Puderzucker und Kakaopulver darüber und rühre alles zu einer glatten<br />

Masse. Gib nach und nach <strong>die</strong> Crème double dazu, bis <strong>die</strong> Masse weich<br />

genug zum Spritzen ist.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit Lokum.<br />

Haselnuss <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

110 g weiche Butter<br />

110 g feinster Zucker<br />

85 g Mehl<br />

½ TL Backpulver<br />

25 g Kakaopulver<br />

2 Eier Größe L<br />

60 g Haselnüsse, geröstet und gehackt<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

110 g Butter<br />

225 g Brotaufstrich Schoko-Haselnuss (Nutella)<br />

200 g Puderzucker<br />

1 EL Crème double<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

175 g Haselnüsse, geröstet und gehackt<br />

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Rühre Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Kakao und Eier zu einem<br />

glatten Teig, dann hebe vorsichtig <strong>die</strong> Haselnüsse unter.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind und sich fest<br />

anfühlen. Setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Cremehaube Butter und Brotaufstrich zu einer glatten<br />

Masse auf. Gib nach und nach den Puderzucker dazu und rühre, bis <strong>die</strong><br />

Masse wieder glatt ist. Gib <strong>die</strong> Crème double dazu.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine großzügige<br />

Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Streue <strong>die</strong> gehackten Haselnüsse darüber.<br />

102 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

✴ ✴ ✴<br />

Teufl isch leckere Schokoladen<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 – 15 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

50 g Kakaopulver<br />

175 ml kochendes Wasser<br />

2 Eier Größe L<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

175 g Mehl<br />

eine Prise Salz<br />

½ TL Natron<br />

225 g feinster Zucker<br />

175 g Butter<br />

FÜR DIE CREMEHAUBE<br />

4 EL Butter<br />

200 g Frischkäse<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

400 g Puderzucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Schokoladenstreusel<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 - 15<br />

Papierförmchen in ein oder zwei Muffi nbackformen.<br />

2 Rühre Kakao mit dem kochenden Wasser glatt. Lasse <strong>die</strong><br />

Mischung etwas abkühlen.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> Eier und das Aroma unter den Kakao, bis alles gut<br />

vermischt ist.<br />

4 Siebe Mehl, Salz und Natron in eine Rührschüssel. Gib den<br />

Zucker hinzu.<br />

5 Arbeite ein Drittel der Kakaomischung und <strong>die</strong> Butter gut unter.<br />

Rühre nach und nach <strong>die</strong> restliche Kakaomischung ein.<br />

6 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd<br />

nachgeben. Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen, dann<br />

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

7 Schlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> Cremehaube Butter und Frischkäse cremig auf,<br />

dann gib das Aroma dazu.<br />

8 Gib unter ständigem Rühren den gesiebten Puderzucker nach<br />

und nach dazu, bis <strong>die</strong> Crème glatt ist. Stelle sie <strong>für</strong> 2 Stunden<br />

kalt.<br />

9 Streiche <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und bestreue sie mit<br />

Schokoladenstreuseln.<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 103

<strong>Cupcake</strong>s in Pink<br />

Von Pickerd (www.pickerd.de)<br />

Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

80 g PICKERD Kuvertüre Zartbitter<br />

80 g weiche Butter<br />

1 EL feinster Zucker<br />

1 EL PICKERD Vanila<br />

1 Ei + 1 Eigelb<br />

80 g Mehl<br />

80 g PICKERD Konditor-Mandeln, gemahlen<br />

1 TL Kakaopulver<br />

½ TL Backpulver<br />

½ TL PICKERD Natron<br />

80 ml Buttermilch<br />

80 g PICKERD Chocolate-Chips 55% Kakao<br />

ZUM FÜLLEN UND DEKORIEREN<br />

1 Beutel PICKERD Cake-Creme Pink (200 g)<br />

einige PICKERD Glitzer-Streusel rosa<br />

1 Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter, Zucker<br />

und Vanila dick schaumig aufschlagen. Ei und Eigelb unterrühren.<br />

Mehl, Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Natron vermischen,<br />

mit Buttermilch und geschmolzener Schokolade dazugeben und<br />

verrühren, Chocolate-Chips unterheben.<br />

2 Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffi nblech<br />

(6 Mulden) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C<br />

(Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 20-25 Minuten backen. Muffi ns<br />

auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und oberhalb der<br />

Papiermanschette einen Deckel abschneiden.<br />

3 Einen Teil der Cake-Creme auf den unteren Muffi nhälften<br />

verteilen und mit den oberen Hälften abdecken. Muffi ns mit<br />

restlicher Cake-Creme garnieren und mit Glitzerstreuseln<br />

verzieren.<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

104 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Schokoladen-Pistazien <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

200 g Mehl<br />

100 g ungesalzene<br />

25 g Kakaopulver<br />

Pistazien, gehackt<br />

1 EL Backpulver<br />

110 g feinster Zucker<br />

2 Eier Größe M<br />

100 ml Sonnenblumenöl<br />

225 ml Milch<br />

85 g Schokoladentropfen<br />

FÜR DIE PISTAZIENCREME<br />

225 g Butter<br />

175 g Puderzucker<br />

175 g ungesalzene Pistazien, gemahlen<br />

3 EL Milch<br />

ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe<br />

Macadamia-Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

75 g Zartbitterschokolade<br />

100 g Butter<br />

100 g feinster Zucker<br />

200 ml Milch<br />

1 Ei Größe M<br />

100 ml saure Sahne<br />

200 g Mehl<br />

2 TL Stärkemehl<br />

1 EL Backpulver<br />

3 EL Kakaopulver<br />

eine Prise Salz<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

75 g Schokoladentropfen<br />

75 g Macadamianüsse, gehackt<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden. Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in<br />

eine Rührschüssel. Gib den Zucker hinzu.<br />

2 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf, dann<br />

rühre langsam <strong>die</strong> Milch ein. Gib <strong>die</strong> fl üssigen zu den trockenen<br />

Zutaten und rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. Ziehe<br />

<strong>die</strong> Schokoladentropfen unter.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, dann<br />

setze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Crème weich und cremig auf. Siebe den<br />

Puderzucker darüber und schlage beides zu einer glatten Masse. Rühre<br />

Pistazien, Milch und Farbe ein. Streiche <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />

und streue gehackte Pistazien darüber.<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel<br />

über Wasserbad.<br />

3 Rühre Zucker, Milch, Ei und saure Sahne in einer Schüssel glatt.<br />

4 Siebe Mehl, Stärke, Backpulver und Salz darüber und rühre alles<br />

zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zu einer glatten Masse.<br />

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und streue <strong>die</strong> Nüsse<br />

und <strong>die</strong> Schokoladentropfen darauf.<br />

6 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind.<br />

Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 105

Schokoladen C UPCAKES<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Praliné und Erdnussbutter<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Mehl<br />

eine Prise Salz<br />

1 TL Backpulver<br />

175 g weiche Butter<br />

175 g feinster Zucker<br />

3 Eier Größe M<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 EL Kakaopulver<br />

1 EL heißes Wasser<br />

FÜR DIE<br />

ERDNUSSBUTTERCREME<br />

8 EL Butter<br />

125 g glatte Erdnussbutter<br />

100 g Puderzucker<br />

eine Prise Salz<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1 EL Crème double<br />

106 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7<br />

FÜR DIE PRALINÉCREME<br />

150 g Butter<br />

150 g Puderzucker<br />

2 EL Crème double<br />

200 g Brotaufstrich<br />

Schoko-Haselnuss<br />

FÜR DEN<br />

SCHOKOLADENGUSS<br />

110 g Zartbitterschokolade,<br />

gehackt<br />

2 EL Butter<br />

4 EL Wasser<br />

170 g Puderzucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

Puderzucker<br />

Heidelbeeren<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s außer Kakao und Wasser in eine<br />

Rührschüssel und schlage sie zu einem sehr glatten Teig auf.<br />

3 Fülle <strong>die</strong> Hälfte der Mischung in eine weitere Schüssel und rühre Kakao<br />

und heißes Wasser unter.<br />

4 Fülle <strong>die</strong> Teige mit einem Löffel getrennt in <strong>die</strong> Förmchen – 6 mal hellen<br />

Teig, 6 mal dunklen Teig. Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten. Lasse sie 5<br />

Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum völligen Auskühlen<br />

auf ein Kuchengitter.<br />

5 Schlage Butter und Erdnussbutter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Erdnusscreme glatt auf, dann<br />

siebe Puderzucker und Salz dazu und rühre auf niedriger Stufe weiter, bis<br />

sich gerade alles gut vermischt hat. Rühre Aroma und Crème double unter.<br />

6 Schlage <strong>die</strong> Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Pralinécrème weich auf, dann gib nach und nach<br />

den gesiebten Puderzucker dazu und rühre alles zu einer glatten Masse.<br />

7 Rühre <strong>die</strong> Crème double und den Brotaufstrich glatt ein. Sollte <strong>die</strong><br />

Mischung zum Spritzen zu weich sein, musst Du sie kühlen, bis sie fest<br />

genug ist.<br />

8 Schneide <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s waagrecht in der Mitte durch. Fülle <strong>die</strong> Cremes<br />

in separate Spritzbeutel und spritze sie auf <strong>die</strong> unteren Kuchenhälften<br />

– <strong>die</strong> Pralinécrème auf <strong>die</strong> hellen Kuchen, <strong>die</strong> Erdnusscrème auf <strong>die</strong><br />

Schokoladenkuchen. Lege <strong>die</strong> oberen Kuchenhälften darauf. Dekoriere <strong>die</strong><br />

hellen <strong>Cupcake</strong>s mit gesiebtem Puderzucker.<br />

9 Erhitze <strong>für</strong> den Guss <strong>die</strong> Schokolade mit Butter und Wasser in einer<br />

hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad, bis Schokolade und Butter<br />

geschmolzen sind. Lasse sie abkühlen.<br />

10 Rühre den gesiebten Puderzucker gut unter. Streiche den<br />

Schokoladenguss dick auf <strong>die</strong> Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s und lege eine<br />

Heidelbeere obendrauf. Lasse alles fest werden.

Schokoladen-Baiser<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 g Butter<br />

150 g feinster Zucker<br />

150 g Mehl<br />

2 TL Backpulver<br />

3 Eier Größe M<br />

2 EL Milch<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

FÜR DIE SCHOKOLADEN-BUTTERCRÉME<br />

80 g Zartbitterschokolade<br />

200 g Puderzucker<br />

140 g Butter<br />

1 EL Milch<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

12 kleine Baisers<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in eine<br />

Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Gib alle Zutaten <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und schlage<br />

sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Masse auf.<br />

Oder schlage sie alternativ mit einem Holzlöffel auf.<br />

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />

völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

4 Schmelze <strong>die</strong> Schokolade <strong>für</strong> <strong>die</strong> Buttercreme in einer hitzebeständigen<br />

Schüssel über einem Wasserbad. Nimm <strong>die</strong> Schüssel heraus und lasse<br />

sie ein wenig abkühlen.<br />

5 Schlage <strong>die</strong> Butter in einer Schüssel weich auf. Siebe den Puderzucker<br />

darüber und schlage beides zu einer glatten Masse auf. Rühre <strong>die</strong><br />

geschmolzene Schokolade unter, bis alles cremig und glatt ist. Stelle <strong>die</strong><br />

Crème in den Kühlschrank, bis sie fest genug zum Spritzen ist.<br />

6 Fülle <strong>die</strong> Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf<br />

jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege ein kleines Baiser oben auf <strong>die</strong> Crème.<br />

Schokoladen-Marshmallow<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Stork (www.bakewithstork.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

350 g Mehl<br />

3 gestrichene TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

85 g Margarine<br />

85 g heller brauner Zucker<br />

175 g Zartbitterschokolade, gehackt<br />

55 g kleine Marshmallows<br />

2 Eier Größe M<br />

300 ml fettarme Milch<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel und<br />

vermische sie gut.<br />

3 Gib Margarine, Zucker, Schokolade, Marshmallows, Eier und<br />

Milch zu den trockenen Zutaten und rühre alles gut durch.<br />

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe <strong>die</strong><br />

<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie fest sind und auf Fingerdruck<br />

federnd nachgeben.<br />

5 Nimm sie aus dem Ofen und serviere sie noch warm.<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 107<br />

Rezept und Foto “Chocolate and marshmallow cupcakes” © Stork (www.bakewithstork.com)<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Mokka-<strong>Cupcake</strong> mit<br />

Schokoladensauce<br />

Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 ml Wasser<br />

50 g Butter, gekühlt und gewürfelt<br />

75 g Mehl<br />

1 TL feinster Zucker<br />

2 Eier Größe L, gut verquirlt<br />

FÜR DIE FÜLLUNG<br />

2 EL lösliches Kaffeepulver<br />

1 EL heißes Wasser<br />

300 ml Crème double<br />

2 EL Puderzucker<br />

FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE<br />

100 ml Wasser<br />

150 g Zartbitterschokolade<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier<br />

aus. Befeuchte das Papier mit ein wenig kaltem Wasser.<br />

2 Siebe das Mehl auf ein Blatt Backpapier und gib den Zucker hinzu.<br />

3 Erhitze Wasser und Butter in einem Topf auf mittlere Stufe und rühre mit<br />

einem Holzlöffel um. Sobald <strong>die</strong> Butter geschmolzen ist und <strong>die</strong> Mischung<br />

zu kochen beginnt, stelle sofort den Herd ab.<br />

4 Gib Mehl und Zucker auf einmal dazu und rühre mit dem Holzlöffel kräftig<br />

weiter. Schlage <strong>die</strong> Masse auf, bis sie einen glatten Ball formt, der sich von<br />

den Topfwänden löst.<br />

5 Rühre <strong>die</strong> Eier in kleinen Portionen nach und nach ein. Arbeite jede<br />

Zugabe gut ein, bevor Du <strong>die</strong> nächste Portion hinzugibst. Du bekommst<br />

eine glatte, glänzende Paste. Fülle <strong>die</strong> Mischung in einen Spritzbeutel.<br />

6 Spritze 10 – 12 runde Scheiben auf das Backblech und backe sie<br />

20 – 25 Minuten, bis sie braun und luftig aufgegangen sind. Steche sofort<br />

jeden Kuchen seitlich an und stelle sie <strong>für</strong> weitere 2 – 3 Minuten in den<br />

Ofen, damit sie knusprig werden. Lasse sie dann auf einem Kuchengitter<br />

auskühlen.<br />

7 Schneide <strong>die</strong> Kuchen in der Mitte waagrecht durch.<br />

8 Löse das Kaffeepulver <strong>für</strong> <strong>die</strong> Füllung in heißem Wasser auf. Schlage Crème<br />

double und Puderzucker dick auf, dann rühre den Kaffee unter, bis <strong>die</strong><br />

Masse glatt ist.<br />

9 Fülle <strong>die</strong> Mischung in einen Spritzbeutel und spritze sie auf <strong>die</strong> unteren<br />

Kuchenhälften. Lege <strong>die</strong> oberen Hälften darauf und setze <strong>die</strong> Kuchen auf<br />

Kuchenteller.<br />

10 Gib <strong>für</strong> <strong>die</strong> Schokoladensauce <strong>die</strong> Hälfte des Wassers in einen Topf<br />

und bringe es zum Kochen. Gib ein paar Schokoladenstückchen in das<br />

kochende Wasser und rühre, bis sie geschmolzen sind. Gib nach und nach<br />

Wasser und Schokolade hinzu, bis <strong>die</strong> Sauce <strong>die</strong> gewünschte Konsistenz<br />

hat. Rühre bei niedriger Hitze ständig weiter, bis <strong>die</strong> Sauce glatt ist.<br />

11 Gib schließlich <strong>die</strong> Sauce mit einem Löffel über <strong>die</strong> Kuchen.<br />

108 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

Rezept und Foto “Banana, chocolate, cranberry and coconut muffi ns” © Strands of My Life (www.strandsofmylife.com)<br />

Gutenfreie <strong>Cupcake</strong>s mit<br />

Bananen, Schokolade,<br />

Cranberries und Kokosnuss<br />

Von Suzanne Perazzini <strong>für</strong> Strands of My Life<br />

(www.strandsofmylife.com)<br />

Ergibt 14 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE GLUTENFREIEN CUPCAKES<br />

200 ml Olivenöl<br />

Die feste Crème der Kokosmilch aus einer 400 ml Dose<br />

2 Eier Größe M<br />

2 pürierte Bananen<br />

120 g getrocknete Cranberries<br />

100 g glutenfreies Mehl<br />

½ TL glutenfreies Backpulver<br />

30 g Kokosflocken<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

180 g Schokoladenknöpfe, halbiert<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 14 Papierförmchen<br />

ein.<br />

2 Mische Olivenöl und Kokoscrème, gib dann <strong>die</strong> Eier einzeln hinzu<br />

und rühre sie gut unter.<br />

3 Rühre <strong>die</strong> pürierten Bananen und <strong>die</strong> Cranberries unter.<br />

4 Mische Mehl, Backpulver und Kokosfl ocken und gib dann <strong>die</strong><br />

trockenen zu den fl üssigen Zutaten. Rühre gerade so lange, bis<br />

alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst verlieren <strong>die</strong><br />

Cranberries ihre Form.<br />

5 Fülle <strong>die</strong> Mischung mit einem Löffel in <strong>die</strong> Förmchen und backe<br />

<strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten, bis sie auf<br />

Fingerdruck federnd nachgeben.<br />

6 Nimm sie aus dem Ofen, dekoriere sie mit den<br />

Schokoladenköpfen und lasse sie abkühlen.<br />

Rezept und Foto “White chocolate and raspberry ripple muffi ns” © Stork (www.bakewithstork.com)<br />

<strong>Cupcake</strong>s mit weißer<br />

Schokolade und frischen<br />

Himbeeren<br />

Von Stork (www.bakewithstork.com)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

175 g Margarine<br />

175 g feinster goldfarbener Zucker<br />

300 g Mehl, gesiebt<br />

2 TL Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

3 Eier Größe M<br />

5 EL fettarme Milch<br />

100 g weiße Schokoladentropfen<br />

125 g frische Himbeeren<br />

75 ml Himbeerpüree<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

weiße Schokoladentropfen<br />

frische Himbeeren<br />

Puderzucker<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform.<br />

2 Gib Margarine, Zucker, Mehl, Eier, Milch und Backpulver in eine<br />

Schüssel und rühre alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig.<br />

3 Lege ein paar Schokoladentropfen und Himbeeren <strong>für</strong> <strong>die</strong><br />

Dekoration beiseite und hebe <strong>die</strong> restlichen unter den Teig. Ziehe<br />

das Himbeerpürée vorsichtig in Spiralen durch den Teig.<br />

4 Verteile <strong>die</strong> Mischung gleichmäßig auf <strong>die</strong> Förmchen und lege dann<br />

<strong>die</strong> restlichen Schokoladentropfen und Himbeeren obendraufs.<br />

5 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, dann nimm sie aus dem<br />

Ofen und lasse sie leicht abkühlen. Bestäube sie vor dem Servieren<br />

mit Puderzucker.<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 109

Chocolate C UPCAKES<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴<br />

✴ ✴ ✴ ✴<br />

Schokoladen-Banane<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

2 Eier Größe M<br />

240 ml Milch<br />

125 ml Sonnenblumenöl<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

250 g Mehl<br />

1 EL Backpulver<br />

35 g Kakaopulver<br />

85 g feinster Zucker<br />

100 g Zartbitterschokolade, gerieben<br />

1-2 Bananen, in 12 dicke Scheiben geschnitten<br />

FÜR DIE SCHOKOLADENCREME<br />

150 g Vollmilchschokolade<br />

3 EL Milch<br />

85 g Butter<br />

125 g Puderzucker<br />

ZUM DEKORIEREN<br />

120 g weiße Schokolade, grob gerieben<br />

1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege Papierförmchen in<br />

eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.<br />

2 Verrühre Eier, Milch, Öl und Aroma in einer Rührschüssel.<br />

3 Siebe <strong>die</strong> trockenen Zutaten darüber und rühre sie leicht unter,<br />

bis gerade alles gut vermischt ist. Ziehe <strong>die</strong> Schokolade unter.<br />

4 Fülle <strong>die</strong> Förmchen halb mit der Mischung. Lege <strong>die</strong><br />

Bananenscheibe in <strong>die</strong> Mitte und verteile den restlichen Teig<br />

darüber.<br />

5 Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s 18 – 20 Minuten, bis sie sich fest anfühlen.<br />

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />

zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Schmelze Schokolade, Milch und Butter <strong>für</strong> <strong>die</strong> Creme in<br />

einer hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Rühre gut<br />

durch und nimm <strong>die</strong> Schüssel heraus. Lasse <strong>die</strong> Mischung leicht<br />

abkühlen.<br />

7 Siebe den Puderzucker darüber und rühre <strong>die</strong> Masse glatt. Lasse<br />

sie abkühlen, dann schlage sie erneut auf, bis sie eine cremige<br />

Konsistenz hat.<br />

8 Streiche <strong>die</strong> Crème auf <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit der<br />

geriebenen weißen Schokolade.<br />

110 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

grundlagen<br />

Grundrezept Vanille<br />

<strong>Cupcake</strong>s<br />

Von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk)<br />

Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />

FÜR DIE CUPCAKES<br />

150 g weiche Butter<br />

150 g feinster Zucker<br />

½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />

3 Eier Größe L<br />

150 g Mehl<br />

4 g Backpulver<br />

eine Prise Salz<br />

FÜR DIE BUTTERCREME<br />

150 g weiche Butter<br />

300 g Puderzucker<br />

1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />

1<br />

2<br />

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />

in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und<br />

Aroma in eine Rührschüssel. Schlage <strong>die</strong> Mischung von Hand<br />

oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig<br />

auf.<br />

2 Verquirle <strong>die</strong> Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie<br />

dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe<br />

unter <strong>die</strong> Buttermischung. Sollte <strong>die</strong> Mischung gerinnen, gib<br />

einen Löffel Mehl dazu.<br />

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über <strong>die</strong> Mischung, dann hebe<br />

alles mit einem Löffel vorsichtig unter.<br />

4 Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in <strong>die</strong> Förmchen.<br />

Backe <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der<br />

Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am<br />

Stäbchen kleben bleiben.<br />

5 Nimm <strong>die</strong> Form aus dem Ofen. Lasse <strong>die</strong> <strong>Cupcake</strong>s noch<br />

5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />

Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />

6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma <strong>für</strong> <strong>die</strong> Buttercreme in<br />

eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen<br />

Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster<br />

Stufe weiter, bis <strong>die</strong> Masse locker und schaumig ist.<br />

7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein.<br />

Schlage den Rand des Beutels über deine Hand um und fülle<br />

<strong>die</strong> Buttercreme langsam ein.<br />

8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Bei glatt<br />

eingestrichenen <strong>Cupcake</strong>s brauchst du keinen Spritzbeutel,<br />

sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf<br />

<strong>die</strong> Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder<br />

einer Palette glatt.<br />

TIPP Für Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s ersetzt Du 25 g Mehl durch<br />

Kakaopulver. Für Schokoladen-Buttercreme ersetzt Du<br />

25 g Puderzucker durch Kakaopulver.<br />

3<br />

5<br />

4<br />

6<br />

7<br />

8<br />

112 <strong>Cupcake</strong> h eavenAusgabe 7

Mach‘ Deine <strong>Cupcake</strong>-Wrapper / Manschetten selbst!<br />

Von Sibylle Koch<br />

Wer liebt sie nicht, <strong>die</strong> hübschen farbigen Manschetten, in denen man leckere <strong>Cupcake</strong>s noch wirkungsvoller präsentieren kann.<br />

Aber je nach Bezugsquelle sind sie teilweise auch ganz schön teuer und oft bekommt man nicht <strong>die</strong> Farbe oder das Muster, nach dem man nun<br />

gerade sucht. Lösung: selbst machen!!<br />

Man braucht dazu:<br />

Schablone<br />

Tortenspitze oder<br />

Papier in Stärke 120 – 160 g/<br />

m³ (DINA 4-Blatt ergibt 3<br />

Manschetten)<br />

Bleistift<br />

Schere oder Konturenschere,<br />

optional Kreisschneider<br />

Klebefilm<br />

Deko-Material<br />

Für <strong>die</strong> Schablone gibt es mehrere Möglichkeiten:<br />

1 Du nimmst einen gekauften Cuapcake Wrapper als Vorlage.<br />

2 Du hast oder kaufst eine Schablone <strong>für</strong> Embossing– gibt es mit<br />

glattem oder gewelltem Rand.<br />

Bastelvorschläge:<br />

1 Aus Tortenspitze:<br />

Aus einer ganz einfachen Tortenspitze mit 36 cm Durchmesser<br />

kannst Du pro Blatt 4 Manschetten herstellen. Da<strong>für</strong> legst Du <strong>die</strong><br />

Schablone so auf, dass Du nur am unteren Rand (im Papier neben<br />

der Spitze) schneidest. Der obere Spitzenrand bleibt, wie er ist.<br />

Bei 36 cm Durchmesser teilst Du das Blatt einfach in vier Teile. Bei<br />

anderen Durchmessern gibt es entsprechend mehr oder weniger<br />

Manschetten. Die Manschetten klebst Du dann an der Schnittkante<br />

von innen vorsichtig mit Klebefilm zusammen.<br />

Wem <strong>die</strong> weiße Spitze zu langweilig ist, der kann alternativ farbige<br />

Tortenspitzen nehmen oder <strong>die</strong> weiße mit Lebensmittelfarbe<br />

anmalen.<br />

2 Aus Papier:<br />

Lege eine Schablone auf, zeichne mit einem Bleistift <strong>die</strong> Konturen<br />

nach und schneide <strong>die</strong> Manschette aus. Die kleine Zunge und den<br />

Schlitz an den schrägen Seitenkanten nicht vergessen – damit Du <strong>die</strong><br />

Manschette auch zusammenstecken kannst.<br />

Wenn Du eine Präge- /Stanzmaschine <strong>für</strong> Papier hast, kannst Du<br />

mit der Embossing-Schablone sehr schnell <strong>die</strong> Manschetten selbst<br />

herstellen.<br />

Ganz schnell und sauber schneidest Du <strong>die</strong> Manschetten mit geradem<br />

Rand mit einem Kreisschneider. Stelle den Durchmesser erst auf 30<br />

cm ein und schneide einen viertel Kreis. Dann halte den Fixierer gut<br />

fest, damit er nicht verrutscht, und schneide den zweiten Bogen mit<br />

Durchmesser 20 cm, direkt parallel zum ersten. Nun musst Du nur<br />

noch <strong>die</strong> schmalen Seitenstreifen zuschneiden (achte auf <strong>die</strong> klien<br />

Zunge und den Schlitz), und schon ist <strong>die</strong> Manschette fertig.<br />

TIPP: Verwende entweder einfarbiges Papier und dekoriere <strong>die</strong><br />

Manschetten selbst mit Schleifchen, Perlen, Aufklebern oder<br />

ausgestanzten Motiven. Oder nimm Scrapbooking-Papier mit<br />

hübschen kleinen Mustern. Interessante Schnittkanten am oberen<br />

Rand erhältst Du, wenn Du mit Konturenscheren schneidest, z.B.<br />

Wellenlinien<br />

1<br />

2<br />

3<br />

4 5<br />

6<br />

Ausgabe 7 <strong>Cupcake</strong> h eaven 113

GRUNDLAGEN<br />

Anleitung zum Mischen von<br />

Rollfondant<br />

Von Culpitt (www.culpitt.com)<br />

Mit <strong>die</strong>ser einfachen Anleitung kannst Du Rollfondant in neuen Farben und<br />

Schattierungen herstellen - und zwar aus den Farben, <strong>die</strong> Du bereits hast.<br />

Erster Teil<br />

Farben mischen<br />

Wenn Du keinen fertigen Rollfondant In der gewünschten<br />

Farbe findest, ist es ganz einfach, ihn selbst herzustellen.<br />

Hier sind ein paar Tipps, wie Du zusätzliche Farben durch<br />

Mischen einiger Farben selbst herstellen kannst - Du hast<br />

endlose Möglichkeiten!<br />

1 Die Paste sollte möglichst Raumtemperatur haben, bevor Du<br />

anfängst, damit sie elastisch ist.<br />

2 Verknete einfach <strong>die</strong> Farben miteinander, <strong>die</strong> Du mischen<br />

möchtest, bis der Rollfondant gleichmäßig im neuen Farbton<br />

gefärbt ist.<br />

3 Der Rollfondant kann durch das Kneten mit warmen Händen<br />

etwas weich werden. Lasse ihn deshalb auf Zimmertemperatur<br />

abkühlen, bevor Du ihn zum Dekorieren Deiner Kuchen<br />

verwendest.<br />

Stelle das perfekte Orange her:<br />

Mische 1 Teil Rot mit 5 Teilen Gelb<br />

Zweiter Teil Marmoreffekt<br />

Du kannst mit Rollfondant erstaunliche Marmoreffekte<br />

erzielen, um Deine Dekorationen interessant und<br />

vielschichtig aussehen zu lassen. Es geht ganz einfach, mit<br />

<strong>die</strong>ser großartigen Methode Deine <strong>Cupcake</strong>s ganz individuell<br />

zu gestalten.<br />

1 Wähle Rollfondant in den abwechslungsreichen Farben aus, <strong>die</strong> Du<br />

zu einem Marmormuster zusammenfügen möchtest.<br />

2 Verknete einfach <strong>die</strong> Farben miteinander, bis sie leicht vermischt<br />

sind und das Muster das gewünschte Aussehen hat.<br />

114 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 7

logo

Produkte

Ressourcen

Unternehmen

AGB
Datenschutzerklärung
Cookie-Richtlinien
Cookie-Einstellungen
Impressum
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hurra! Ihre Datei wurde hochgeladen und ist bereit für die Veröffentlichung.

Erfolgreich gespeichert!

Leider ist etwas schief gelaufen!