Cupcake & Food Heaven Food Heaven: Ausgabe 08/2013: Festliches Backen (Vorschau)

BAKING HEAVEN 2013 ABO 10
KÖSTLICHE
REZEPTE
HEAVEN
WINTER NR.8/2013
Tolle Geschenke
Unwiderstehliche
neue Ideen für
handgemachte
Schokolade,
Plätzchen &
Süssigkeiten
Weihnachten
mit den
Kindern
Backspaß für
die ganze Familie
Schmück
deine Diele
Köstliche essbare Deko-
ideen ganz einfach gemacht!
DAS WILL
ICH AUCH!
FESTLICHES BACKEN
Feiern sie die Jahreszeit mit Must -Try Weihnachtsrezepten
SÜSSE LECKEREIEN ZUM MACHEN UND SCHENKEN
Perfekte Geschenke ✴ Kuchen & Plätzchen ✴ Dekoration ✴Familienbacken
Deutschland
4,90 EUR
Österreich
4,90 EUR
Schweiz
8,90 CHF
Toffee
Bonbons
Weihnachtssterne
im Kerzenschein
Dattel-Ingwer
Kuchen
Pfefferminz
Schoko-Brownies
Enie backt
wieder!

EINFÜHRUNG
Highlights
dieser
Ausgabe
Schaut vorbei!
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www.facebook.com/
cupcakeheavenmagazin
Da fi ndet Ihr tolle Menschen,
Wettbewerbe, News und süße
Stories.
Nicht vergessen “LIKE” uns!
Homepage und Gewinnspiel:
www.cupcake-heaven-magazin.de
E-Mail:
cupcake@ultimateguide.de
Titelfoto
Kranz aus
Lebkuchensternen
© Stockfood, the
Fod Media Agency.
Rezept auf den Seite 43
Herzlich Willkommen
Und schon wieder ist ein
spannendes Jahr um! Kaum zu
glauben wie schnell die Zeit vergeht.
Bevor Ihr aber schon wieder gute
Vorsätze für’s neue Jahr plant,
wollten wir Euch nochmal mit den
absolut leckersten Winter-Rezepten in
dieser neuen Ausgabe verführen. Und
was wäre denn die Winterzeit ohne
Backen?
Von leckeren Geschenkideen zu
beschwippsten Köstlichkeiten mit denen Ihr
Euch selber den Bauch vollschlagen könnt,
haben wir wieder für jeden Backfan was
dabei.
Wie wäre es mit Nougat mit Cranberrys, Mandeln und Pistazien,
beschwippsten Schokoladen Trüffel oder Eskimo-Cupcakes?
Eins ist sicher, mit der neuen Ausgabe der Baking Heaven, werden Euch auch
dieses Jahr bestimmt nicht die Ideen ausgehen.
Und auch diesmal haben wir wieder neue Produkte gefunden, die wir
Euch gerne auf den Seiten 36-37 vorstellen möchten und die heissesten
Neuigkeiten aus der Welt des Backens fi ndet Ihr auf Seite 8.
Wir hoffen, Euch gefällt unsere Baking Heaven Ausgabe. Wir freuen uns
über Eure Anmerkungen und Feedback, teilt uns dies gerne über Facebook
oder Mail mit. Und wie immer sind wir sehr gespannt auf Eure Kreationen,
die wir gerne in unserer Gallerie und auf Facebook posten.
Wir freuen uns täglich über die wachsende Fangemeinde unserer Magazine und
wünschen Euch einen wunderbaren Winter, frohe Weihnachten und alles Gute
für 2014 .
Eure Lydia Triebel
Produkte
Wie süss würden deine jüngsten mit
dieser tollen Kinderschürze aussehen?
Vielleicht um mit Mami unsere
leckeren Weihnachstrezepte zu backen.
Die Schürze findet Ihr auf Seite 36.
Gewinnspiel
Natürlich gibt es wieder
verführerische Preise zu gewinnen,
einen Pfefferkuchenhaus Cutter
zum Beispiel. Na das ist doch mal
was tolles! Macht mit auf Seite 114.
Food Heaven
Baking Heaven ist Teil von Food
Heaven, einer Zeitschriftenreihe,
die sich voll und ganz Ihren
Back- und Kuchendekorations-
Bedürfnissen widmet. Ihr könnt
Food Heaven jetzt abonnieren
– für Details blättert bitte um auf
Seite 54.
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 3

INHALT
Geschenke
& SÜSSIGKEITEN
S.12 Nougat mit Cranberrys,
Mandeln und Pistazien
S.13 Schokoladen-Trüffel mit
Weinbrand
S.14 Vanille-Rum-Rosinen-
Karamell
S.14 Lavendellimonade
Auf den Seiten
36-37 fi ndet Ihr
weihnachtliche
Geschenkideen.
S.15 Kuchen im Glas S.16 Apfel-Marshmallows S.18 Brombeer-Apfel-
Chutney
S.18 Gewürzplätzchen
S.19 Mandel-Biscotti
S.20 Parma Veilchen S.22 Nougat
S.23 Toffee Bonbons
S.26 Brausepulver mit
Lolly-Dips
S.25 Marmorierte
Schokoladen-Sahne-Baisers
S.26 Flødeboller
(Schokoküsse)
S.28 Vanille-Schoko-Kringel
S.30 Erdbeer-Marshmallows S.30 Früchtewürfel
S.31 Zimthappen S.32 Donuts
S.33 Schokoladentrüffel
S.33 Mandelhörnchen S.34 Salzkaramell
Deko
HEAVEN
S.34 Kokos-Kirsch-Bomben
S.35 Orangen-Marmelade
S.35 Pfirsich-Amaretto
Konfitüre
S.40 Pinguin Pops
S.42 Weihnachtssterne im
Kerzenschein
S.43 Kranz aus
Lebkuchensternen
S.44 Weihnachtsbaum
Cupcakes
S.46 Verschneites
Lebkuchendorf
S.48 Weihnachtliche
Lebkuchenkränze
S.45 Dekorative
Geschenkkärtchen aus Lebkuchen
S.53 Weihnachtsbäume
S.54 Christbaumschmuck
S.52 Schneeflocken S.50 Adventskränze
Kuchen
& SÜSSSPEISEN
S.53 Weihnachtsbaumkuchen
S.56 Königskuchen
S.57 Kransekaka
(skandinavischer Kranzkuchen)
S.57 Lebkuchenhaus
4 Baking H EAVENAusgabe 5

S.58 Panforte di Siena
(Italienischer Früchtekuchen)
S.58 Pandoro
S.59 Honigherzen
S.60 Englischer
Weihnachtspudding mit Toffeesauce
S.60 Käsekuchen mit weißer
Schokolade
S.62 Weihnachtlicher
Gewürzkuchen
S.62 Klejner (skandinavisches
Hefegebäck)
S.63 Dänischer
Weihnachtsplunder
S.64 Kleine überbackene
Eisbomben mit Erdnussbutter
S.65 Himbeer-Frischkäse-
Brownies
S.65 Kirsch-Cola und Zimt-
Muffins mit Baiserhaube
S.66 Schneeengelkuchen
S.67 Berry Cheese Cakies
S.68 Weihnachtskuchen mit
Brombeeren und Heidelbeeren
S.69 Green Tea Cake Pops
S.70 Crème brûlee mit
Erdbeeren und Maracuja
S.71 Schokoladen-Kirsch-
Kuchen
S.72 Weihnachtliches
Kirschsoufflé
S.72 Maronen Käsekuchen
S.73 Yule log (Weihnachtlicher
Baumstamm)
S.74 Yuletide Brownies
S.74 Panettone mit Amaretto
Pudding
S.75 Glühweinbirnen mit
Zartbitterschokolade
S.76 Glutenfreier
Christstollen
S.78 Zitrus-Gewürz
Shortbread
S.78 Maronenkuchen mit
violetten Beeren
S.79 Würziger
Möhrenkuchen
S.80 Schokoladen-Marone
Kuchen
S.80 Muskatnuss Kuchen
S.81 Schokoladen-Amaretti-
Kuchen
S.82 Lebkuchen-
Guinneskuchen mit Birnen
S.84 Kleine überbackene
Eisbomben
S.84 Schneebedeckter
Kokoskuchen
S.85 Tiramisu Roulade
S.86 Dattel- Ingwer Kuchen
S.88 Café Latte Cupcakes
mit Gewürzen
S.89 Schokoladen-Gewürz
Kuchen
S.90 Orangen Ricotta
Käsekuchen
S.90 Weißer Schokoladen-
Brotauflauf mit Sauce
S.91 Glasierter Kokosnuss-
Kranz
S.93 Möhren-Ananas Kuchen
S.92 Erdnussbutter-Gelee-Riegel
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 5

INHALT
Familien
BACKEN
Baking
HEAVEN
S.96 Nikolaus Pops
S.98 Rotnasige Rentiere
Viel Spaß mit
unseren Backideen
für die ganze
Familien.
S.99 Eisbären
S.100 Hübsch verzierte
Lebkuchen
HERAUSGEBER Ultimate Guide Media
GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley
FINANZDIREKTOR Richard Layton
REDAKTEURIN Lydia Triebel
ART Caroline Berkley
S.101 Zuckerstangen Kekse
NAME & REGISTRIERTES BÜRO
Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee
Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company
Number: 06965305
Ultimate Guide Media Ltd
Landsberger Straße 302
80687 Munich
S.100 Marmeladenkekse
S.102 Eskimo Cupcakes
KONTAKT cupcake@ultimateguide.de
HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de
S.102 Weihnachtsmann
Cupcakes
S.104 Weihnachtsteddy
Cupcakes
S.105 Klebriger Toffee-
Kuchen im Glas
VERTRIEB
VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,
65396 Walluf
Telefon + 49 612 / 3620 0
E-Mail: Verlag@verlagsunion.de
ABO-SERVICE
IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide
Abo-Service
Postfach 1331, 53340 Meckenheim
E-Mail: abo-ugm@ips-d.de
Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de
S.106 “Rocky Road”
Die Baking Heaven
Redakation
wünscht Euch ein
frohes Fest!
S.106 Disco - Baiser
S.108 Russische Puppen
S.107 Pfefferminz –
Chocolate Chip - Brownies
S.110 Schneemänner mit
Schal
HAFTUNG
Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der
Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung,
Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben
oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser
Ausgabe veröffentlicht wurden.
DRUCK UND BINDUNG
QuadWinkowski Sp. z o.o.
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen
www.Quadwinkowski.pl
S.112 Knusprige
Karamellriegel
REDAKTION INTERNATIONAL
EDITOR Sally FitzGerald
ART DIRECTOR JENNY COOK
ART EDITOR Debra Hughes
Baking Heaven wird unter der Lizenz von
Anthem Publishing Ltd herausgegeben. Design,
Marke und Konzeption von Cupcake Heaven
sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem
Publishing.
S.113 Saftiger Gewürzkuchen
S.113 Kokos-Küsschen
6 Baking H EAVENAusgabe 5

Was gibt ś Neues
AUS DER WELT DES SÜSSEN?
Die Buschtrommeln ruhen auch im Herbst nicht und teilen uns
wieder den neuesten Tratsch aus der Welt des Backens mit!
CAKE WORLD GERMANY, HAMBURG 28. – 30. MÄRZ 2014
Für nächstes Jahr kündigen sich zwei neue Veranstaltungen an, die uns alles aus der Welt der Kuchen,
Torten und Süßigkeiten bescheren. Die Cake World Germany wird zum ersten Mal vom 28. – 30.
März 2014 in den Messehallen Hamburg-Schnelsen stattfinden und die Cake World Nordic vom
2. – 4. Mai 2014 im Bella Center, Kopenhagen / Dänemark. Sie sind einzigartig in ihrer Konzeption,
mit über 3.000 m² Ausstellungsfläche, etwa 70 – 80 Ausstellern und erwarteten 15 – 20.000
Besuchern pro Veranstaltung. Die internationalen Aussteller kommen aus USA; England,
Italien, Holland, Österreich, Deutschland und Dänemark. Hier findest Du alles zum Thema
Backen, Zuckerkunst, Schokolade und andere Süßigkeiten, Dekoration von Kuchen und Keksen,
Küchenzubehör und vieles mehr. Es wird Fachvorträge geben, Workshops mit nationalen und
internationalen Tortendesignern und natürlich Wettbewerbe. Die 7 Wettbewerbskategorien
beinhalten unter anderem Hochzeitstorten, einen Freestyle / 3D – Kuchen, Kuchen zu einem
vorgegebenen Thema und eine Kategorie für Kinder unter 12 Jahren. Die Jury ist international
besetzt. Weitere Informationen findest Du unter: www.cakeworldmesse.com,
facebook.com/cakeworldmesse.de und facebook.com/cakeworldmesse.dk
DIE NEUE CUPCAKE HEAVEN
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Guide Media auch als App.
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BACKEN UM DEN TITEL
In „Das große Backen“ müssen zehn Hobbybäcker Moderatorin Britt Hagedorn
und einer Jury beweisen, was in Sachen Rühren, Quirlen und Dekorieren
in ihnen steckt. Neben dem Titel „Deutschlands bester Hobbybäcker“
erwartet den Gewinner ein einzigartiger Preis: Seine besten Kreationen und
Lieblingsrezepte werden in einem eigenen Backbuch veröffentlicht. Vier Wochen
lang müssen die Kandidaten in jeder Folge vier von der Jury gestellte Aufgaben
erfüllen. Vom Backen bekannter Kuchenklassiker über das Improvisieren
mit vorgegebenen Zutaten bis hin zum kreativen Dekorieren von Torten
und Cupcakes – in „Das große Backen“ stellen die Kandidaten ihr gesamtes
Können unter Beweis. Die Jury entscheidet am Ende jeder Folge, wer die
Herausforderungen am besten gemeistert hat und welche Kandidaten zuhause
weiter backen müssen. „Das große Backen“ basiert auf der englischen Backshow
„The Great British Bake Off”, das seit 2010 sehr erfolgreich in England im TV zu
sehen ist. SAT.1 zeigt „Das große Backen“ im Winter 2013/2014
MINCEPIES
Eine traditionelle köstliche Leckerei in Großbritannien
zur Weihnachtszeit sind Mince Pies. Heutzutage werden
sie üblicherweise mit Mincemeat gefüllt, das man auch als
Frucht-Mincemeat bezeichnet. Es enthält Trockenfrüchte
(Rosinen, Korinthen, Kirschen, Aprikosen, Orangeat und
Zitronat), Gewürze (Zimt oder Muskatnuss), Nüsse
(Walnüsse oder Mandeln), Rinderfett und Alkohol
(Weinbrand oder Rum). Die Pies bestehen aus süßem
Blätterteig oder Mürbeteig und werden mit Zucker oder
Puderzucker bestäubt. In der Vergangenheit enthielt die
Originalmischung jedoch immer Fleisch. Da es sich bei
diesen Pies nicht um eine der gewohnten deutschen
Süßspeisen handelt, haben wir die Mince Pies in dieser
Ausgabe durch andere Rezepte ersetzt. Wenn Du jedoch
mal eine dieser traditionellen Speisen ausprobieren
möchtest, findest Du alle Rezepte auf unserer Website
unter (www.cupcake-heaven-magazin.de) als Download.
8 Baking H EAVENAusgabe 5

CAKE POPS - ISABELLA SCHENZ
„Andere Länder andere Kuchen!“ Isabella Schenz, in Bangkok
geboren und in Österreich aufgewachsen, war schon in frühester
Kindheit fasziniert davon, dass Tortendekorationen überall auf
der Welt anderen Traditionen folgen. Während hierzulande
Kinder-Geburtstagstorten mit bunten Oblaten, Marzipanfiguren
oder Zuckerstreusel dekoriert werden, zieren in Bangkok
wahre Kunstwerke aus filigran gesponnenem Zucker die
Geburtstagskuchen. Bei Peggy Porschen in London, wo die
königlichen Hochzeitstorten-Bäckerinnen ihr Wissen weiter
geben und bei Yuki Underwood, einer der meist gebuchten Cake
Pop Instructors in den USA, perfektionierte Isabella Schenz das
Handwerk der Zucker-Dekorationen und schafft nun mit ihren
Cake Pops wahre Kunstwerke. Heute ist Isabella Schenz selbst eine
gefragte Cake Popperin und gibt ihr Wissen in stets ausgebuchten
Kursen weiter. Und weil es nichts gibt, das man nicht als Cake Pop
formen könnte, erfüllt sie für Kunden und Auftraggeber auch ganz
besonders ausgefallene Wünsche und macht mit ihren Cake Pops
jeden Candy Table zur ganz großen Inszenierung.
Hier erfahrt Ihr mehr: www.isabellaschenz.at
LINDY SMITH BUCH
Ihr neuestes Buch „Lindys Color für Tortendesign“ beschreibt den
kreativen Einsatz von Farbharmonien anhand zahlreicher Projekte zum
Nachmachen. Erfahre von der Tortenkünstlerin und Bestsellerautorin
Lindy Smith, wie Du die perfekte Farbkombination findest.
In verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden alle Phasen
einer farbenprächtigen Kuchendekoration erklärt, so dass sie auch für
Anfänger geeignet sind. Vom Backen der Kuchen, über das Mischen
der Farben bis hin zur Modellierung der Zuckerpasten und dem
letzten Schliff führt die Autorin ihre Leser zum Erfolg. Erscheint Ende
November 2013 im Handel. Das Buch ist erhältlich im Buchhandel
und direkt über www.wagrien-verlag.de. Es kostet 24,95 €.
KÜCHENPUNKT
Back- und Koch Fans kommen hier bestimmt auf Ihre Kosten.
Vom zuckersüssen Rollfondant, über Ausstechförmchen bis zum
Handwerkzeug für kitschig süsse Kreationen findet man wirklich
alles. Auch scharfe Messer, Grillspiesse und passende Gewürze für
den nächsten BBQ gibt es hier. Und falls Sie sich für das richtige
Gadget schon die Füsse wundgelaufen haben, fragen Sie doch einfach
nach! Während das Team vom Küchenpunkt nach einer Lösung
sucht, können Sie bei Kaffee, Kuchen und Kochbüchern wieder Ideen
und Inspirationen tanken.
Der Küchenpunkt hat für Sie täglich geöffnet. Nähere Infos und
Aktionen finden sie unter:
www.kuechenpunkt.ch / www.facebook.com/arte.aarau
NEUE BÜCHER FÜR 2014
Der Wagrien-Verlag bringt im nächsten Jahr zwei weitere Bücher
prominenter Tortenkünstler aus England heraus. Es handelt sich um die
deutsche Ausgabe des Buches „Chic & Unique Vintage Cakes“ von Zoe
Clark, die etwa im Mai 2014 herauskommen wird. Das andere Werk ist
„Sugar Flower Skills“ von Alan Dunn, das im Sommer 2014 erscheinen
soll. Das Buch von Alan Dunn ist ein umfassendes und hochgelobtes
Grundlagenwerk über die Herstellung von Blumen und Blüten aus
Zucker. Zoe Clarks Werk beschreibt ganz außergewöhnliche Torten-
Kreationen im Stil der zwanziger Jahre zum Nacharbeiten.
...AND THE WINNER IS!
Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der Cupcake
Heaven Ausgabe 6 teilgenommen haben. Dem neuen Kaffeeautomaten von
Philips, SENSEO® Twist von Kenzo Takada hat gewonnen: Rita Otto-Tihanyi aus
Hainburg an der Donau. Cupcake Überraschungspakete von Cupcakemixer
gehen an: Corinna Captuller aus Kaltenkirchen, Heidi Hlawatsch aus
Tiefenbronn-Muehlhausen und Bärbel Jenke aus Malschwitz.
Über Lakeland Waffeltütenhalter
können sich freuen Gaby Dahm aus
Binsfeld, Marina Huber aus Haidlfi ng,
Jana Frank aus Stambach, T.Rüsche-
Schnaar aus Remscheid und Julia Wolf
aus Wangerland.
Herzlichen Glückwunsch aus der
Redaktion!
Und vergesst nicht, auch in dieser
Ausgabe gibt es wieder drei tolle
Preise zu gewinnen.
Lest mehr dazu auf Seite 96 und
macht mit über unsere Website:
www.cupcake-heaven-magazin.de/
verlosung/
Viel Glück!
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 9

Kleine
Geschenke
& SÜSSIGKEITEN
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 11

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Recipe name
Makes XX cupcakes
FOR THE XX
Ingredients
Nougat mit Cranberrys,
Mandeln und Pistazien
Rezept und Foto © Lakeland (www.lakeland.co.uk)
Von Lakeland (www.lakeland.co.uk)
Ergibt 12-14 Stücke
50 g Pistazien ohne Schale, grob gehackt
50 g Mandeln, grob gehackt
450 g feinster Zucker
225 g Glukosesirup
150 ml Wasser
2 Eiweiß
8 Blatt Esspapier
50 g getrocknete Cranberrys, grob gehackt
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Verteile Pistazien und Mandeln
auf einem Backblech und röste sie 10 Minuten lang, dann lasse sie
abkühlen.
2 Gib Zucker, Glukosesirup und Wasser in einen festen Topf. Bringe die
Mischung auf mittlere Hitze zum Kochen. Rühre dabei gelegentlich um,
bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3 Reduziere die Hitze und köchele die Mischung ohne Rühren weiter, bis
das Zuckerthermometer 121 ºC anzeigt. Das wird 10 – 15 Minuten
dauern.
4 Sobald die Zuckermischung 110 °C erreicht, gib die Eiweiße in die
Schüssel einer Küchenmaschine und schlage sie zu steifem Eischnee
auf.
5 Wenn der Zucker 121 ºC erreicht hat, gieße ein Viertel davon
zum Eischnee und schlage konstant weiter. Lasse die restliche
Zuckermischung ohne Rühren weiterkochen, bis sie eine Temperatur
von 150 °C erreicht – das dauert etwa 5 Minuten. Schlage
unterdessen die Eiweiß-Mischung weiter.
6 Schlage weiter und gieße die restliche Zuckermischung in einem
langsamen, konstanten Strahl zum Eischnee. Schlage noch 20 – 25
Minuten weiter, bis die Masse steif ist und sich ihr Volumen halbiert hat.
7 Lege eine quadratische 20 cm Backform mit Backpapier aus. Lege
dann 4 Blatt Esspapier auf den Boden der Form. Rühre Nüsse und
Cranberrys unter die Nougat-Mischung und fülle diese dann in die
Backform. Verteile sie mit einem Spatel gleichmäßig, den Du dazu
immer wieder in kochendes Wasser tauchst. Decke die Masse dann
mit den restlichen Esspapier-Blättern ab.
8 Lasse den Nougat abkühlen, dann stelle ihn 4 – 6 Stunden zum
Festwerden in den Kühlschrank- Nimm ihn aus der Form, schneide ihn
in Stücke und verpacke ihn in Backpapier.
12 Baking h eavenausgabe 5

Schokoladen-Trüffel
mit Weinbrand
Von Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Ergibt 24 Trüffel
FÜR DIE TRÜFFEL
150 ml Crème double
200 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
2 EL Puderzucker
3 EL Weinbrand, Himbeergeist oder Kirschwasser
24 Himbeeren
ein wenig gesiebtes Kakaopulver zum Formen
FÜR DIE FERTIGSTELLUNG
200 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
Kandierte Rosenblätter oder pinkfarbener essbarer
Glitter Pralinenförmchen, eine Geschenkbox,
Seidenpapier, Band
1 Gieße die Crème double für die Trüffel in einen kleinen Topf,
bringe sie zum Kochen, nimm sie vom Herd und füge die
Schokolade hinzu. Lasse sie etwa 5 Minuten stehen, bis die
Schokolade geschmolzen ist.
2 Gib Puderzucker und den gewählten Alkohol dazu und rühre
alles glatt. Wenn die Masse abgekühlt ist, stelle sie etwa 3
Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
3 Steche mit einem Teelöffel eine Kugel Trüffelmasse ab und lege
sie auf ein Backblech. Fahre fort, bis Du 24 etwa gleichgroße
Kugeln hast. Drücke dann eine Mulde in die Kugeln, lege je
eine Himbeere hinein und bedecke sie komplett mit der
Trüffelmasse. Bestäube dann Deine Hände mit ein wenig Kakao
und rolle die Trüffel zu runden Kugeln. Lasse sie danach im
Kühlschrank wieder fest werden.
4 Erwärme die Schokolade für die Fertigstellung in einer Schüssel
über Wasserbad. Achte darauf, dass der Boden nicht mit dem
leicht kochenden Wasser in Berührung kommt und schmelze
die Schokolade in etwa 5 Minuten.
5 Nimm die Schüssel mit der Schokolade aus dem Wasserbad.
Lege eine Trüffelkugel auf eine Gabel, halte diese über die
Schokolade und gib mit einem Teelöffel geschmolzene
Schokolade auf die Trüffelkugel, bis diese völlig überzogen
ist. Lasse sie dann von der Gabel auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech gleiten. Überziehe alle Trüffel und
bestreue sie dann mit kleinen Stückchen kandierter
Rosenblätter oder pinkfarbenem Glitter.
6 Kühle die Trüffel etwa 30 Minuten, bis sie fest sind. Lege sie
dann in Pralinenförmchen und verpacke sie in einer hübschen
Geschenkbox mit Seidenpapier. Im Kühlschrank gelagert,
sollten sie innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.
Rezept und Foto © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Ausgabe 5Baking H EAVEN 13

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Recipe name
Makes XX cupcakes
FOR THE XX
Ingredients
Rezepte und Fotos auf dieser Seite © Lakeland (www.lakeland.co.uk)
Vanille-Rum-Rosinen-Karamell
Von Lakeland (www.lakeland.co.uk)
Ergibt 8-10 Quadrate
110 g Rosinen, grob gehackt
2 EL brauner Rum
400 g Dose Kondensmilch
150 ml Vollmilch
450 g Rohrzucker
115 g Butter
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 Gib die Rosinen in eine kleine Schüssel, gieße den Rum darüber
und lasse sie eine Stunde durchziehen. Lege eine quadratische
Backform von 20 cm mit Backpapier aus.
2 Gib Kondensmilch, Vollmilch, Zucker, Butter und Aroma in einen
großen antihaft-beschichteten Topf und erwärme die Mischung
auf niedriger Hitze. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat,
dann bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und
lasse alles 10 – 15 Minuten leicht weiterkochen. Rühre weiter,
bis ein Zuckerthermometer 116 ºC anzeigt.
3 Nimm den Topf vom Herd, gib die Rosinen dazu und rühre alles
mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten lang durch.
4 Fülle die Masse in die Backform, lasse sie vollständig abkühlen,
und schneide sie dann vor dem Servieren in Quadrate.
Lavendellimonade
Von Lakeland (www.lakeland.co.uk)
Ergibt 1,2 Liter
875 ml stilles Wasser
2 TL getrocknete Lavendelblüten
100 g Zucker
Saft von 4 Zitronen
Eiswürfel
einige kleine Lavendelzweige zum Verzieren (optional)
1 Gib die Lavendelblüten in eine hitzebeständige Schüssel. Koche
300 ml stilles Wasser in einem Topf auf und gieße es über den
Lavendel. Lasse ihn 10 Minuten durchziehen und gieße die
Flüssigkeit dann durch ein Sieb zurück in den Topf. Entsorge den
Lavendel.
2 Gib das restliche Wasser und den Zucker in den Topf, bringe
den Inhalt zum Kochen und lasse ihn ein bis zwei Minuten
weiterkochen.
3 Fülle die Flüssigkeit in einen großen Krug, gib den Zitronensaft
dazu, rühre gut um und lasse alles abkühlen. Stelle die Limonade
dann in den Kühlschrank. Gieße die Limonade über Eiswürfel
und verziere sie mit den Lavendelzweigen.
14 Baking h eavenausgabe 5

Rezept und Foto © Lakeland (www.lakeland.co.uk)
Kuchen im Glas
Von Lakeland (www.lakeland.co.uk)
Ergibt 3 Gläser
FÜR DEN KUCHEN
225 g Mehl
eine Prise Salz
225 g feinster Zucker
225 g Margarine, plus etwas mehr zum Einfetten
4 Eier Größe M
3 TL Backpulver
3 TL rote Lebensmittelfarbe
1 EL Kakaopulver
1½ EL kochendes Wasser
FÜR DIE BUTTERCREME
55 g weiche Butter
55 g feinster Zucker
2 EL kochendes Wasser, leicht abgekühlt
1½ EL kalte Milch
1½ tbsp cold milk
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die Innenseite von
drei Schraubdeckelgläsern (500 ml) leicht ein.
2 Schlage Zucker und Margarine mit einem elektrischen
Handrührgerät hell und cremig auf, dann rühre nach und nach
die Eier unter.
3 Hebe vorsichtig Mehl, Backpulver und Salz unter und fülle dann
die Hälfte der Mischung in eine zweite Schüssel.
4 Rühre die Lebensmittelfarbe in den Teig der einen Schüssel
sorgfältig ein. Verrühre Kakao und kochendes Wasser, gib die
Mischung in die zweite Teighälfte und rühre alles glatt.
5 Fülle eine 1 cm hohe Schicht des roten Teiges in die
vorbereiteten Gläser und backe den Teig darin ohne Deckel 20
Minuten lang.
6 Nimm die Gläser aus dem Ofen, fülle eine 2 cm hohe Schicht
der Schokoladenmischung ein und backe den Kuchen weitere
15 Minuten.
7 Nimm die Gläser aus dem Ofen, gib eine letzte Lage des roten
Teiges darauf und backe den Kuchen schließlich weitere 15
Minuten. Stelle die Gläser dann zum völligen Auskühlen auf ein
Kuchengitter.
8 Schlage Butter und Zucker für die Crème mit einem
elektrischen Handrührgerät hell und glatt auf. Gib unter Rühren
nach und nach Wasser und dann Milch dazu und schlage weiter,
bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
9 Sobald die Kuchen völlig abgekühlt sind, fülle die Crème
obendrauf, schließe die Deckel und verzehre die Kuchen in den
nächsten zwei Tagen.
TIPP Ohne Buttercreme kann der Kuchen länger als zwei Tage
gelagert werden.
Ausgabe 5 Baking h eA ven 15

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Apfel-Marshmallows
Von Pink Lady apples (www.pinkladyapples.co.uk)
Ergibt 36 große Quadrate
ZUM AUSKLEIDEN DER FORM
Backtrennspray oder Pflanzenöl
2 EL Puderzucker
2 EL Stärkemehl
FÜR DIE ÄPFEL
3 Pink Lady Äpfel, entkernt und feingehackt
Saft von 1 Zitrone
200 ml kaltes Wasser
1 TL Zimt, gemahlen
FÜR DEN MARSHMALLOW BODEN
8 Blatt Gelatine
2 Eiweiß Größe L
500 g Zucker
250 ml kaltes Wasser
TIPP Diese Marshmallows halten sich bei Lagerung in einem luftdicht
verschlossenen Behälter 5 – 7 Tage, wenn sie großzügig mit Puderzucker-
Stärkemehl-Mischung bestreut sind.
16 Baking h eavenausgabe 5
1 Fette eine quadratische 20 cm Backform mit Pflanzenöl oder sprühe sie mit
Backtrennspray ein. Mische Puderzucker und Stärkemehl und streue damit Boden
und Seiten der Form ein, bis sie gut bedeckt sind.
2 Gib Äpfel, Zitronensaft, Wasser und Zimt in einen Topf. Dünste sie zugedeckt, bis die
Äpfel weich sind, rühre dabei ein- bis zweimal um. Zerdrücke sie leicht mit dem
Rücken eines Holzlöffels – es soll ein dicker, leicht klumpiger Apfelbrei werden. Wird
die Mischung zu flüssig, dann dünste etwas länger ohne Deckel. Stelle den Topf zum
völligen Abkühlen beiseite.
3 Lege die Blattgelatine einzeln nacheinander in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lasse
sie aufquellen.
4 Gib das Eiweiß in die saubere Schüssel der Küchenmaschine und schlage es zu
festem Eischnee auf. Schalte die Maschine aus und bereite den Sirup zu.
5 Gib Zucker und Wasser in einen schweren Topf und erwärme sie auf niedriger Hitze.
Rühre dabei, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib ein Zuckerthermometer in den
Topf und erhöhe die Hitze auf mittel bis hoch und bringe die Mischung zum Kochen.
Lasse sie etwa 15 Minuten ungestört vor sich hin kochen, bis das Thermometer 122
°C anzeigt.
6 Stelle die Küchenmaschine auf niedrige Stufe und beginne erneut, das Eiweiß
aufzuschlagen. Gieße den Sirup in einem konstanten Strahl zum Eiweiß und schlage
dabei ununterbrochen weiter. Sobald der gesamte Sirup hinzugefügt ist, stelle die
Maschine auf Maximum. Drücke die gequollene Gelatine aus, gib sie zu dem Eiweiß
und schlage alles auf höchster Stufe 10 Minuten lang auf. Die Masse sollte dann sehr
dickflüssig und glänzend sein.
7 Gib das kalte Apfelpüree dazu und rühre es etwas eine halbe Minute unter, bis alles
gut vermischt ist. Gib die Masse in die vorbereitete Form und streiche sie mit einem
Messerrücken glatt. Siebe etwa einen EL des Puderzucker-Stärke-Gemisches darüber.
Lasse alles festwerden, ohne Deckel, kalt, aber nicht im Kühlschrank, in 4 – 6 Stunden
oder über Nacht.
8 Wenn die Masse fest ist, streue das restliche Puderzucker-Stärke-Gemisch auf ein
Schneidebrett. Löse die Marshmallow-Masse mit einem Messer vom Rand der Form
ab und kippe sie auf das Bett. Sprühe ein scharfes Messer mit Backtrennspray ein und
schneide die Masse damit in Quadrate. Wende diese in der Zucker-Stärke-Mischung.
Rezept und Foto © Pink Lady (www.pinkladyapples.co.uk)

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Rezept und Foto © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Recipe name
Makes XX cupcakes
FOR THE XX
Ingredients
Recipe and image © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Brombeer-Apfel-Chutney
Von Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Ergibt 2 Gläser à 450 g
450 g Bramley Äpfel
(säuerliche Kochäpfel, Renettenart), geschält, entkernt,
in kleine Stücke geschnitten
225 g Äpfel, geschält, entkernt, in große Stücke
geschnitten
225 g rote Zwiebeln, geschält, in Ringe geschnitten
25 g Ingwerwurzel, geschält, klein gehackt
½ TL Pfefferkörner
225 g Zucker
150 ml Apfelessig
350 g Brombeeren
1 Gib alle Zutaten außer den Brombeeren in einen großen festen
Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren langsam, bis sich der
Zucker auflöst. Bringe sie zum Kochen, dann reduziere die Hitze
und koche sie im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren
etwa 40 Minuten weiter, bis Äpfel und Zwiebeln weich sind, die
Masse eingekocht und keine wässerige Flüssigkeit mehr im Topf
ist.
2 Gib die Brombeeren dazu und köchele das Ganze weitere 10
Minuten, bis die Beeren weich sind, aber immer noch ihre Form
haben.
3 Fülle das heiße Chutney mit einem Löffel in sterilisierte
Gläser und verschließe sie luftdicht. Ungeöffnet hält sich das
Chutney kalt und dunkel gelagert bis zu sechs Monaten. Nach
dem Öffnen im Kühlschrank lagern. Serviere es mit kaltem
Bratenaufschnitt.
Gewürzplätzchen
By Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Ergibt 12-14 Plätzchen
FÜR DIE PLÄTZCHEN
400 g Mehl
2 TL Weinstein
1 TL Natron
½ TL Salz
160 g Zucker
250 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur
1 Ei Größe M
ZUM BESTREUEN
50 g Zucker
2 TL Zimt
1 TL Muskatnuss, gemahlen
5 EL bunter Zucker (optional)
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Siebe Mehl, Weinstein,
Natron, Salz und Zucker zusammen.
2 Knete erst die Butter, dann das Ei unter und fasse den Teig zu
einer Kugel zusammen. Lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen.
3 Rolle etwa esslöffelgroße Stücke Teig zu Kugeln. Lege sie auf ein
Backblech und drücke sie leicht flach.
4 Mische Zucker und Gewürze und bestreue die Plätzchen damit.
Streue nach Belieben ein wenig bunten Zucker darüber.
5 Backe die Plätzchen etwa 10 Minuten goldbraun. Lasse sie vor
dem Servieren abkühlen.
18 Baking h eavenausgabe 5

Mandel-Biscotti
Von Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Ergibt 20-25 Stück
160 g ganze Mandeln
350 g Weizenmehl
250 g Rohrzucker
1 TL Backpulver
3 Eier Größe M
90 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (nach Belieben)
2 Eiweiß zum Bestreichen
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Röste die Mandeln im
Ofen goldbraun – etwa 20 Minuten lang, und lasse sie dann
abkühlen. Stelle den Backofen auf 180 ºC.
2 Mehle die Hälfte der Nüsse mit einem Stabmixer oder einer
Nussmühle fein. Mische sie mit Mehl, Zucker und Backpulver.
Rühre die Eier einzeln unter.
3 Ziehe die restlichen ganzen Mandeln unter und nach Belieben
die Schokolade. Forme den Teig zu zwei länglichen, rechteckigen
Strängen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech. Bestreiche sie mit dem Eiweiß und stelle sie eine
Stunde kalt.
4 Backe die Biscotti etwa 25 Minuten. Lasse sie ein paar
Minuten abkühlen, bevor du jeden Strang in 10 – 12 Scheiben
schneidest.
5 Backe schließlich die aufgeschnitten Biscotti im Ofen bei 150 °C
weitere 30 - 40 Minuten, bis sie knusprig und leicht goldbraun
sind. Wenn sie ausgekühlt sind, lagere sie in einem luftdicht
verschlossenen Behälter.
Rezept und Foto © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Ausgabe 5 Baking h eA ven 19

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Parma Veilchen
Von Angel Adoree
Ergibt 80-100 Stück
1 TL Glukosesirup
4 EL heißes Wasser
7 g gemahlene Gelatine
450 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben
5 Tropfen Lebensmittelfarbe in violett
½ TL Veilchenaroma
1 Gib Sirup und Wasser in die Rührschüssel einer
Küchenmaschine und schlage sie auf. Rühre dann die Gelatine
gut ein.
2 Tausche dann die Schneebesen gegen die Rührbesen aus.
Gib etwa ein Viertel des Puderzuckers zu der Mischung und
arbeite ihn langsam ein. Gib dann ein weiteres Viertel dazu und
rühre es ein, bis die Mischung teigähnlich wird. Schlage immer
wieder kurz auf, um den Zucker gut unterzumischen. Schiebe
gelegentlich die Masse an den Seitenwänden der Schüssel nach
unten. Die Mischung wird sich von einer dünnen wässrigen
Flüssigkeit zu einem sehr festen Teig verändern.
3 Sobald der ganze Puderzucker eingearbeitet ist, bestäube
eine Arbeitsfläche mit Puderzucker und gib die Masse darauf.
Bestäube die Oberfläche großzügig mit weiterem Puderzucker
und knete den Teig dann wie Brotteig durch. Schlage ihn
um und drücke ihn mit dem Handballen wieder zusammen.
Drehe ihn um 90° und wiederhole das Ganze, bestäube ihn
dabei immer wieder mit Puderzucker, damit er nicht an der
Arbeitsfläche oder Deinen Händen klebt. Fahre fort, bis die
Masse nicht mehr klebrig ist, dann drücke sie zu einer flachen
Scheibe.
4 Gib die Farbe und das Veilchenaroma in die Mitte der Scheibe
und knete beides gründlich ein (am besten trägst Du dazu
Einweg-Handschuhe).
5 Bedecke den Teig mit Frischhaltefolie, während Du die Bonbons
herstellst, damit er nicht austrocknet. Schneide ein Stück der
Masse ab und rolle es zu einem dicken Strang. Schneide davon
dann einzelne, bonbongroße Stücke ab. Rolle diese zu Kugeln
und drücke sie mit Deinen Händen in eine runde, flache Form
mit etwa 1 – 2 cm Durchmesser. Alternativ kannst Du sie auch
mit einem Ausstecher oder einem beliebigen runden Werkzeug
ausstechen, damit sie eine einheitliche Größe haben. Lege die
fertigen Bonbons auf Backpapier. Fahre fort, bis der gesamte
Teig verarbeitet ist.
6 Lasse Deine Bonbons 24 Stunden lufttrocknen und lagere
sie dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei
Zimmertemperatur.
Die Rezepte auf
den Seiten 20-23
wurden dem Buch
The Vintage Sweets
Book von Angel
Adoree entnommen,
herausgegeben von
Octopus, € 20,99.
20 Baking h eA venAusgabe 5

Ausgabe 5Baking h eA ven 21

Nougat
Von Angel Adoree
Ergibt etwa 18 Quadrate
NOUGAT (Grundrezept)
4 Blatt Esspapier
560 g Zucker
75 ml Wasser
500 g Glukosesirup
2 Eiweiß, erwärmt auf Raumtemperatur
HASELNUSSGESCHMACK
150 g geröstete Haselnüsse
1 TL Bourbon-Vanillearoma
PISTAZIENGESCHMACK
100 g geröstete Pistazien
1 TL Rosenwasser
3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
HEIDELBEERGESCHMACK
100 g geröstete Mandeln
100 g getrocknete Heidelbeeren
3 Tropfen violette Lebensmittelfarbe
1 Du brauchst eine Form / Backblech von 18 x 28 cm mit Rand.
Lege dies mit Backpapier aus und lasse es am Rand hochstehen.
Wahrscheinlich brauchst Du zwei Blatt Esspapier zum Auslegen.
Nimm den Boden der Form als Vorlage, um sie in der Größe
zurechtzuschneiden, und lege sie dann auf das Backpapier, um den
Boden der Form abzudecken.
2 Gib Zucker und Wasser in eine Stielkasserolle. Gib den Glukosesirup
mit einem nassen Löffel dazu und erhitze die Mischung auf mittlerer
Stufe. Rühre die Mischung mit einem Holzlöffel um, bis der Zucker
sich aufgelöst hat, und streiche gelegentlich die Masse an den
Seitenwänden mit einem in warmes Wasser getauchten Backpinsel
herunter.
3 Gib ein Zuckerthermometer in den Topf, bringe die Mischung zum
Kochen, reduziere dann die Hitze und koche sie ohne Rühren weiter,
bis das Thermometer 120 ºC anzeigt. Jetzt müssen die Eiweiße
vorbereitet werden, während der Sirup weiter kocht. Gib das Eiweiß
in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlage es zu steifem
Eischnee.
4 Sobald der Sirup 150 ºC erreicht, nimm den Topf vom Herd, stelle die
Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit und gieße den Sirup in
einem dünnen, konstanten Strahl zu dem Eischnee. Schlage dann noch
3 Minuten weiter.
5 Rühre Deine bevorzugte Farbe und Geschmackszutat mit einem
Holzlöffel gut unter die Eischnee-Masse. Arbeite zügig, sonst wird der
Nougat bereits fest.
6 Gieße die Masse in die Form und streiche sie glatt. Lege Esspapier
auf die Oberseite und stelle den Nougat zum Festwerden 3 Stunden
beiseite.
7 Hebe den Nougat aus der Form und lege ihn auf ein Schneidebrett.
Ziehe das Backpapier ab. Schneide den Nougat mit einem
Wellenschliffmesser in Stücke, die in Deine Geschenkbox passen
oder lege ihn in einen sauberen, trockenen luftdicht verschlossenen
Behälter zwischen Lagen von Backpapier. Kühl und trocken gelagert
hält er sich 1 – 2 Wochen, im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Erwärme
ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur.
22 Baking H EAVENAusgabe 5

Toffee Bonbons
Von Angel Adoree
Ergibt 50 Stück
Butter oder Backtrennspray zum Einfetten
300 g heller brauner Zucker
125 ml Crème double
50 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
¼ TL Bourbon-Vanillearoma
1 EL flüssige Glukose
1 EL Wasser
100 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben
15-20 Tropfen Lebensmittelfarbe Deine Wahl (optional)
1 Fette ein großes Backblech ein, vorzugsweise mit
Backtrennspray. Gib Zucker, Crème double, Butter, Aroma,
Glukose und Wasser in einen Topf.
2 Erwärme die Mischung auf mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Bringe
unter langsamen Rühren die Masse zum Kochen und entferne
dann die Zuckerkristalle, die sich an den Topfwänden abgesetzt
haben. Erhitze die Masse dann ohne Rühren weiter bis auf
121 ºC. Rühre während des Kochvorgangs nicht um!
3 Gieße 50 Tropfen auf das vorbereitete Backblech, jeder etwa 2
cm groß. Lasse sie dann abkühlen.
4 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Gib die
Lebensmittelfarbe dazu und rühre sie mit einem Teigspatel
sorgfältig ein. Passiere dann die gesamte Menge durch ein
feines Sieb und löse dabei jegliche Klümpchen auf. Wiederhole
dies mehrfach, bis keine Klümpchen mehr auftreten und der
Puderzucker gleichmäßig eingefärbt ist.
5 Rolle jeden Karamelltropfen zu einer Kugel und wälze ihn
dann mit einem Teelöffel im gefärbten Puderzucker. Wenn alle
Bonbons vollständig bedeckt sind, lege sie auf eine Silikonmatte,
bestäube sie leicht mit mehr Puderzucker und lasse sie 1 – 2
Stunden festwerden. Klopfe dann überschüssigen Zucker ab,
serviere sie oder lagere sie in einem luftdicht verschlossenen
Behälter.
Ausgabe 5 Baking h eA ven 23

Brausepulver mit
Lolly-Dips
Von Annie Rigg
Ergibt 12 Portionen
FÜR DAS BRAUSEPULVER
500 g feinster Zucker
2 TL Zitronensäure
1 Natron
einige Tropfen Zitronen- oder Orangenaroma
natürliches Himbeeraroma
Lebensmittelfarbpaste in gelb und pink
FÜR DIE LOLLIES
Sonnenblumenöl zum Einfetten
300 g Zucker
150 g goldfarbener Sirup
½ TL Weinstein
1 TL Zitronen- oder Orangenaroma
Lebensmittelfarbpaste in rot oder pink
ZUBEHÖR
Lolly-Form mit 12 Mulden (optional)
Lollystiele
Zuckerthermometer
1 Bereite zuerst das Brausepulver zu. Gib den Zucker in einen
Mixer und zerkleinere ihn etwa 1 Minute lang, bis er ganz fein
ist. Gib Zitronensäure und Natron dazu und vermische alles
sorgfältig. Gib die Hälfte des Brausepulvers in eine Schüssel
und stelle es beiseite. Gib jetzt ein paar Tropfen Orangen- oder
Zitronen-Aroma zu dem restlichen Pulver, und dann eine
kleine Menge gelber Farbe. Vermische alles im Mixer sorgfältig,
bis das Pulver eine köstliche pastellgelbe Farbe hat. Fülle es
in eine andere Schüssel und wiederhole den Vorgang mit dem
beiseite gestellten Pulver, dieses Mal mit Himbeeraroma und
Lebensmittelfarbe in pink. Lagere beide Pulver in luftdicht
verschlossenen Gläsern.
2 Fette die Lolly-Form mit Öl ein oder lege ein Backblech mit
gefettetem Backpapier aus.
3 Gib Zucker und Sirup in eine kleine schwere Stielkasserolle.
Füge Weinstein und 175 ml Wasser hinzu und erwärme den
Inhalt auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Gib das Zuckerthermometer hinein und
bringe die Mischung zum Kochen. Erwärme den Sirup konstant
weiter, bis das Thermometer 154 °C anzeigt. Nimm den Topf
sofort vom Herd, gib das Aroma hinzu und rühre eine kleine
Menge Lebensmittelfarbe unter.
4 Gieße die Mischung in die Formen und lege je einen Lollystiel
hinein. Wenn Du keine Form hast, lasse den Sirup einfach etwas
abkühlen und eindicken, dann gib ihn mit einem Löffel in einer
sauberen runden Form auf das gefettete Backpapier und lege je
einen Stiel mittig hinein. Lasse die Lollies festwerden und völlig
auskühlen, bevor Du sie aus der Form oder von Backpapier
löst.
5 Fülle zum Servieren das Brausepulver in kleine Gläser oder
hübsche, beschichtete Tüten und stecke je einen Lolly hinein.
24 Baking H EAVENAusgabe 5

Marmorierte
Schokoladen-Sahne-Baisers
Von Linda Collister (www.divinechocolate.com)
Ergibt 8 Stück
FÜR DAS BAISER
100 g Divine Zartbitterschokolade
3 Eiweiß Größe L
eine Prise Weinstein
175 g feinster Zucker
Divine Kakaopulver zum Bestäuben
FÜR DIE FÜLLUNG
200 ml Crème double, gut gekühlt
½ TL Bourbon-Vanillearoma
Rezept von Linda Collister aus dem Buch “Divine Chocolate Cookbook”. Foto
von Lisa Barber. Divine ist eine unabhängige Schokoladenmarke, erhältlich
in Großbritannien und weltweit (außer Deutschland). In ihrem Sortiment
gibt es eine wundervolle Vielfalt köstlicher Geschmacksrichtungen,
Geschenkideen und saisonale Spezialitäten in sehr hübschen Verpackungen.
Außerdem ist es ein wirklich innovatives Geschäftsmodell, das den
Menschen an die erste Stelle setzt und das Fair Trade in großem Umfang
kommerziell betreibt. Anders als bei anderen Fair Trade Firmen befi nden
sich 45 % der Geschäftsanteile in Besitz von Farmern in Ghana, die den
Kakao liefern, und den größten Gewinnanteil bei Divine abschöpfen.
1 Heize den Backofen auf 120 °C vor und lege zwei Backbleche mit
Backpapier aus.
2 Breche die Schokolade in kleine Stücke, gib sie in eine hitzebeständige
Schüssel und schmelze sie vorsichtig über dem Wasserbad. Nimm sie
dann heraus, rühre sie um und lasse sie etwas abkühlen.
3 Gib das Eiweiß in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Schlage es
fast steif, dann gib nach und nach den Zucker dazu und schlage beides
zu steifem sehr glänzenden Baiser auf.
4 Träufele die Schokolade über das Baiser und ziehe sie mit einem
großen Metalllöffel mit nur 2 – 3 Strichen unter, damit Du ein
Marmormuster bekommst. Gib das Baiser dann mit einem großen
Dessertlöffel in 16 Häufchen auf die vorbereiteten Backbleche.
Bestäube sie mit Kakaopulver und backe sie dann 2 Stunden, bis
sie fest sind. Lasse sie abkühlen und ziehe sie dann vorsichtig vom
Backpapier ab.
5 Stelle in der Zwischenzeit eine Schüssel zum Schlagen der Crème
kalt und gib dann die gekühlte Crème double in die kalte Schüsse.
Gib das Aroma dazu und schlage die Crème steif. Fülle damit je zwei
Baiserhälften.
6 Lege die Baiser-Sandwiches auf eine Platte, bedecke sie mit
Frischhaltefolie und stelle sie bis zum Servieren kalt. Bestäube sie kurz
vor dem Verzehr mit Kakaopulver. In einem luftdicht verschlossenen
Behälter im Kühlschrank gelagert halten sie sich bis zu 3 Tagen frisch.
TIPP: Das bekannte Baiser aus Eiweiß und Zucker wird hier durch die
Beimischung von Schokolade und die Sahnefüllung zu einer köstlichen
Leckerei. Das Backpapier bzw. Eine Silikonmatte ist nötig, damit das Baiser
nicht am Backblech klebt.
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 25

Kleine Geschenke & SüSSigK eiT en
Flødeboller
(Schokoküsse)
Von Annie Rigg
Ergibt 20-24 Stück
FÜR DIE SCHOKOKÜSSE
Puderzucker zum Bestäuben
300 g Marzipan
25 g Mandeln oder Pistazien, fein gehackt
175 g feinster Zucker
3 Eiweiß Größe L
eine Prise Salz
½ TL Vanilleschoten-Paste
400 g Zartbitterschokolade, gehackt
kleingehackte Nüsse
Kokosflocken oder gefriergetrocknete Himbeeren
(optional)
ZUBEHÖR
runder Keksausstecher 5 cm
Zuckerthermometer (optional)
großer Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle
Die Rezepte auf den
Seiten 24-28 wurden
dem Buch Sweet
Things von Annie
Rigg entnommen,
herausgegeben von
Kyle Books, € 20,20.
Foto von Tara Fisher.
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2 Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker und rolle den Marzipan 3 mm dick
aus. Streue Mandeln bzw. Pistazien darauf und rolle ein paar Mal mit dem Rollstab
darüber, um die Nüsse in den Marzipan zu drücken. Steche mit dem Keksausstecher
so viele Scheiben aus wie möglich und lege sie auf das vorbereitete Backblech.
Rolle die Marzipanreste erneut aus, um weitere Scheiben auszustechen. Backe die
Marzipanböden auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nimm sie dann heraus und lasse sie abkühlen.
3 Gib Zucker, Eiweiß und Salz in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel. Füge 2
EL Wasser hinzu und erwärme die Mischung über Wasserbad. Achte darauf, dass
der Boden der Schüssel nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Erwärme
die Masse unter ständigem Schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst, das Volumen
mindestens verdoppelt hat und die Masse glänzend, sehr weiß und dickflüssig ist.
Das dauert mindestens 4 Minuten, die Masse sollte sich dabei heiß anfühlen oder
auf dem Zuckerthermometer 60 °C erreichen. Rühre das Aroma unter und fülle die
Eiweißmasse in die Schüssel einer Küchenmaschine um. Schlage sie dann auf mittlerer
bis hoher Stufe weitere 3 Minuten auf, bis sie sehr dick und abgekühlt ist.
4 Fülle die Baisermasse in den Spritzbeutel und spritze großzügige Häuflein auf die
Marzipanböden. Lasse den Baiser dann mindestens 1 Stunde trocknen.
5 Gib zwei Drittel der Schokolade in eine hitzebeständige Rührschüssel und schmelze
sie über Wasserbad. Nimm sie heraus, sobald sie glatt ist, und gib die restliche
Schokolade dazu. Rühre sie gut um und lasse sie etwa 15 Minuten abkühlen. Stelle sie
dann zurück über Wasserbad für ca. 10 – 15 Sekunden, um sie aufzuwärmen.
6 Nimm einen Schokokuss, tauche die Marzipanunterseite in die Schokolade und
dann ganz schnell den Baiser, so dass der gesamte Schokokuss überzogen ist.
Vielleicht ist es für Dich einfacher, den Schokokuss über die Schüssel zu halten und
die Schokolade mit einem Löffel darüber zu geben. Lasse überschüssige Schokolade
gut abtropfen, dann setze den Schokokuss zurück auf das Backblech und lasse ihn
dort 1 Minute trocknen. Bestreue ihn mit gehackten Nüssen, Kokosflocken oder
gefriergetrockneten Himbeeren. Fahre fort, bis alle Schokoküsse fertig sind – und
widerstehe der Versuchung, sie schon vor dem Festwerden zu vernaschen!
26 Baking h eA venAusgabe 5

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Vanille-Schoko Kringel
Von Annie Rigg
Ergibt etwa 50 Kringel
FÜR DIE VANILLESCHICHT
Sonnenblumenöl zum Einfetten
150 g feinster Zucker
100 g heller brauner Zucker
100 g goldfarbener Sirup
75 g Butter
200 ml Crème double
½ TL Vanilleschoten-Paste
eine Prise grobes Meersalz
FÜR DIE SCHOKOLADENSCHICHT
40 g Zartbitterschokolade, gehackt
35 g Butter
75 g feinster Zucker
50 g heller brauner Zucker
50 g goldfarbener Sirup
100 ml Crème double
¼ TL Vanilleschoten-Paste
eine Prise grobes Meersalz
1 Fette ein Backblech für Biskuitrouladen von 33 x 23 cm leicht mit
Öl ein und lege es mit gefettetem Backpapier aus.
2 Bereite zuerst die Vanilleschicht zu. Gib den Zucker in eine
mittelgroße schwere Stielkasserolle zusammen mit 2 EL Wasser.
Erwärme die Mischung auf niedriger Stufe, um den Zucker
langsam aufzulösen. Streiche dabei mit einem nassen Backpinsel
Zuckerkristalle an den Seitenwänden des Topfes herunter. Gib in
der Zwischenzeit die übrigen Zutaten in eine weitere Kasserolle
auf niedrige Hitze, um die Butter zu schmelzen und den braunen
Zucker aufzulösen. Bringe diese zum Kochen, rühre sie glatt und
nimm sie vom Herd.
3 Sobald sich der weiße Zucker völlig aufgelöst hat, erhöhe
die Wärme und bringe den Sirup zum Kochen. Koche ihn
weiter, bis er sich honigfarben verfärbt – beobachte ihn genau,
denn das wird bei mittlerer Hitze nur 2 – 3 Minuten dauern.
Nimm den Topf vom Herd und gieße sehr vorsichtig die heiße
Buttermischung dazu. Die Mischung wird spritzen, also sei sehr
vorsichtig und gieße langsam und stetig. Rühre die Mischung
glatt, dann gib ein Zuckerthermometer in den Topf. Koche auf
gleichbleibender Hitze weiter, bis der Karamell eine Temperatur
von 121 °C erreicht. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts
am Boden anhängt. Rühre ihn noch einmal schnell um, dann gieße
ihn in die vorbereitete Form und verteile ihn gleichmäßig mit
einer Winkelpalette. Lasse den Karamell 15 Minuten abkühlen,
und bereite dann die Schokoladenschicht zu.
4 Gib alle Zutaten für die Schokoladenschicht in einen festen Topf
und erwärme sie bei niedriger Hitze, um Schokolade und Butter
zu schmelzen und den Zucker aufzulösen. Sobald die Mischung
glatt und glänzend ist, gib das Zuckerthermometer in den Topf
und bringe die Mischung auf mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn
sie 115 °C erreicht, nimm den Topf vom Herd rühre kurz durch
und gieße die Schokoladenmischung auf die Vanilleschicht. Verteile
sie gleichmäßig mit einer Winkelpalette. Lasse alles etwa eine
Stunde abkühlen, bis die Masse kalt und fest, aber nicht hart ist.
Sie ist fertig zum Aufrollen, sobald Du eine Palette zwischen
Karamell und Backpapier durchziehen kannst.
5 Schneide mit einem gefetteten oder erwärmten Küchenmesser
die Ränder an allen Seiten gerade und teile den Karamell dann
in zwei Rechtecke von etwa 16 x 21 cm. Schneide dabei das
Backpapier ebenfalls durch. Rolle den Karamell dann sofort von
einer langen Seite aus zu einer Rolle auf, schlage den Anfang
sauber um, rolle den Karamell sehr eng auf und ziehe dabei das
Backpapier ab. Packe die Rolle dann eng in ein frisches Stück
Backpapier und rolle sie auf der Arbeitsfläche ein wenig hin und
her, um ihr Form zu geben. Verdrehe die Enden des Papiers, um
den Karamell luftdicht zu verpacken. Wiederhole das Ganze mit
der zweiten Rolle. Lasse beide Hälften mindestens 4 Stunden
festwerden, besser über Nacht, bevor Du sie in 1 cm dicke
Scheiben schneidest. Verpacke jeden Kringel einzeln in Backpapier,
Wachspapier oder Frischhaltefolie.
28 Baking h eavenausgabe 5

Ausgabe 5Baking h eA ven 29

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Recipes and images on this page © Kenwood (www.kenwoodworld.com/uk)
Erdbeer-Marshmallows
Von Kenwood (www.kenwoodworld.com/uk)
Ergibt etwa 80 Stück
5 Blatt Gelatine
3 gehackte Erdbeeren
150 g feinster Zucker
3 Eiweiß
100 ml Wasser
25 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 Gib das Eiweiß in die Schüssel einer Kenwood Cooking Chef
Küchenmaschine oder siehe Tipp. Bringe die Rührbesen an,
stelle die Maschine auf 5 und schlage das Eiweiß 4 Minuten lang
auf. Fülle die Masse um und stelle es beiseite.
2 Lasse die Gelatine in etwas kaltem Wasser aufquellen. Gib
Zucker und Wasser in die Rührschüssel der Maschine. Stelle
die Temperatur auf 120 ºC und die Rührgeschwindigkeit auf 1.
Wenn die Temperatur erreicht ist (nach etwa 3 Minuten), stelle
die Wärme aus.
3 Drücke die Gelatine gut aus, gib sie in die Rührschüssel und
rühre auf Stufe 1 weiter. Gib dann den Eischnee dazu und
schalte auf Stufe 2. Sobald die Temperatur bei 50 °C ankommt,
gib Zitronensaft und Erdbeeren dazu und stelle dann die
Maschine aus.
4 Gib die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
und verteile sie mit einer Winkelpalette. Lasse sie mindestens
3 Stunden im Kühlschrank festwerden. Schneide sie dann in
Quadrate von 2 cm und wälze sie in Puderzucker.
TIPP Falls Du keine Kenwood Küchenmaschine besitzt, kannst
Du dieses Rezept zubereiten, indem Du die Mischungen in
einem Topf auf dem Herd erhitzt. Rühre dabei konstant und
verwende bei Bedarf ein elektrisches Handrührgerät. Für eine
Abwechslung im Geschmack kannst Du die Erdbeeren durch
2 EL Apfelsaft, den Saft von 2 Mandarinen oder den Saft von 2
Maracuja ersetzen.
Früchtewürfel
Von Kenwood (www.kenwoodworld.com/uk)
Ergibt etwa 85 Stück
550 g feinster Zucker
40 g Pektin
500 ml Fruchtsaft, z.B. Apfelsaft
180 g flüssige Glukose
100 g feinster Zucker zum Wälzen
1 Mische Zucker und Pektin. Stecke den “Flexi-Beater” in eine
Kenwood Cooking Chef Küchenmaschine oder siehe Tipp.
Gib dann die Zucker-Pektin-Mischung, Saft und Glukose in
die Rührschüssel. Erwärme bei Stufe 1 auf 100 °C und nutze
die Intervallfunktion. Sobald die Mischung zu kochen beginnt,
stelle die Uhr auf 10 Minuten und rühre bei gleicher Einstellung
weiter.
2 Lege eine Form von 30 x 20 cm mit Frischhaltefolie aus, dann
gieße den Sirup vorsichtig darauf und lasse ihn mindestens
1 Stunde abkühlen. Kippe die Fruchtmasse dann auf ein
Schneidebrett, schneide ihn in 3 cm große Würfel und wälze
diese in Zucker.
TIPP Falls Du keine Kenwood Küchenmaschine besitzt, kannst
Du dieses Rezept zubereiten, indem Du die Mischungen in
einem Topf auf dem Herd erhitzt. Rühre dabei konstant und
verwende bei Bedarf ein elektrisches Handrührgerät. Du kannst
den Geschmack dieser Fruchtwürfel variieren, indem Du andere
Säfte verwendest. Für Maracuja presse 10 Früchte für 450 ml
Saft aus, koche diesen mit 50 g Zucker auf und gieße ihn durch
ein Sieb. Für rote Johannisbeeren kochst Du 450 g Früchte
mit 75 g Zucker auf. Für Limetten drücke 10 Limetten aus, um
450 ml Saft zu bekommen und koche diesen mit 50 g Zucker
auf.
30 Baking h eavenausgabe 5

Zimthappen
Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)
Ergibt etwa 25 Happen
FÜR DEN TEIG
375 ml warmes Wasser
1 EL Zucker (Sorte nach Wahl)
2 TL Steinsalz
1 Päckchen Trockenhefe
55 g Butter
550 g Mehl
Sonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Einfetten
ZUM BLANCHIEREN
2½ Liter Wasser
70 g Natron
FÜR DIE FERTIGSTELLUNG
1 Eigelb, mit etwas Waser verquirlt
1 EL Zimt, gemahlen
100 g Zucker
1 Gib zuerst Salz, Zucker und warmes Wasser in eine große
Rührschüssel und rühre leicht um. Streue nun die Trockenhefe
darüber. Rühre nicht um, lasse alles 5 Minuten stehen und lasse
die Hefe eine schwammige Schicht bilden.
2 Schmelze die Butter und gieße sie dann zusammen mit
dem Mehl zur Hefemischung. Vermische alles gut mit einem
Knethaken oder Löffel und knete den Teig dann mit den
Händen.
3 Der Teig sollte jetzt dick und leicht klebrig sein und sich zu
einer Kugel formen lassen. Kippe ihn aus der Schüssel auf eine
saubere Arbeitsfläche, dann reinige die Schüssel und fette sie
mit Öl ein.
4 Lege den Teig zurück in die Schüssel und bedecke ihn mit
Frischhaltefolie. Lasse ihn am einem warmen Ort 50 Minuten
ruhen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
5 Heize den Backofen auf 200 ºC vor, gib dann Wasser und
Natron in einen großen Topf und bringe es zum Kochen. Nimm
eine Handvoll Teig und rolle es zu einem 4 cm dicken Strang.
Schneide diesen in Häppchen.
6 Wenn Du den gesamten Teig vorbereitet hast und das Wasser
kocht, blanchierst Du die Happen kurz. Tauche die Happen dazu
einzeln mit einem großen Löffel etwa 15 Sekunden lang in das
kochende Wasser, dann nimm sie heraus und lege sie auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
7 Schlage Eigelb und Wasser kurz auf, dann streiche die Mischung
auf die blanchierten Happen bevor Du diese in den Ofen
schiebst. Backe sie 8 – 10 Minuten goldbraun.
8 Vermische Zucker und Zimt in einer Schüssel und tauche die
frischgebackenen Happen hinein. Am besten schmecken sie
ofenwarm.
Rezept und Foto © Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)
Ausgabe 5 Baking h eA ven 31

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Donuts
Rezepttext © Hannah Miles, Foto © Loupe Images/William Lingwood
Von Hannah Miles
Ergibt 60 Donuts
FÜR DIE DONUTS
7 g (1 Päckchen) Trockenhefe
100 ml warmes Wasser
85 g feinster Zucker
500 g Mehl
3 TL Backpulver
eine Prise Salz
200 ml Schmand
1 Ei Größe M
60 g Butter, gekühlt
2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Bourbon-Vanillearoma
etwa 1 Liter Pflanzenöl zum Fritieren
FÜR DIE VANILLEGLASUR
250 g Puderzucker
60 g Butter
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DEN ZIMTZUCKER
200 g feinster Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
bunte Zuckerstreusel
1 Gib zuerst die Hefe mit warmem Wasser und 3 TL Zucker in eine
Schüssel. Lasse die Mischung an einem warmen Platz 10 Minuten
stehen, bis die Hefe schäumt. Siebe Mehl, Zucker und Salz in eine
Rührschüssel und gib die Butter in kleinen Flöckchen dazu. Gib Ei,
Schmand, Aroma, Zimt und Hefemischung dazu und vermische
alles gut. Knete den Teig, bis er weich und elastisch ist – wenn er
klebt, nimm etwas mehr Mehl dazu. Lasse den Hefeteig dann an
einem warmen Ort mit einem feuchten Küchentuch bedeckt 1
Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2 Knete den Teig einmal kurz durch und forme Kugeln mit 5 cm
Durchmesser daraus. Drücke die Kugeln leicht flach und steche mit
einem Ausstecher mittig ein Loch aus. Lege die Ringe mit etwas
Abstand auf Backbleche, decke sie wieder zu und lasse sie weitere
30 Minuten ruhen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben.
3 Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib ein Stückchen Brot hinein
– wenn es schwimmt und sich goldbraun verfärbt, ist das Öl heiß
genug. Frittiere die Donuts portionsweise etwa 2 – 3 Minuten von
beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus und lege sie
auf Küchenpapier.
4 Erwärme für die Vanilleglasur Puderzucker, Butter Vanillearoma
und 60 ml Wasser unter ständigem Rühren in einem kleinen
Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Lege Aluminiumfolie unter
ein Kuchengitter, um die Glasur aufzufangen, tauche die Hälfte
der Donuts in die Glasur und lege sie dann auf das Gitter. Sobald
dieser erste Überzug fest ist, wärme die Glasur auf und tauche
die Donuts ein zweites Mal hinein. Bestreue sie dann mit den
Zuckerstreuseln und lasse alles fest werden.
5 Mische für die zweite Hälfte der Donuts Zucker und Zimt
miteinander und tauche die noch warmen Donuts in die Mischung.
Serviere sie dann warm oder kalt.
32 Baking h eavenausgabe 5

Recipe text © Annie Rigg, photography © Loupe Images/Lisa Linder
Schokoladentrüffel
Mandelhörnchen
Von Annie Rigg
Ergibt 20 Trüfel
FÜR DIE TRÜFFEL
50 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur
75 g heller brauner Zucker
150 ml Crème double
175 g Zartbitterschokolade
FÜR DEN ÜBERZUG
150 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter), gehackt
Schokoladenstreusel
Kakaopulver
essbare silberne Zuckerperlen
gehackte Haselnüsse oder gehobelte Mandeln
1 Fette ein Backblech ein und lege es mit Backpapier aus. Erwärme
Butter, Zucker und Crème double in einem kleinen Topf auf
niedriger Hitze, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung
zu kochen beginnt.
2 Gib die Schokolade in kleinen Stückchen in eine hitzebeständige
Schüssel. Gieße die erwärmte Buttermischung vorsichtig darüber
und rühre, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse
glatt und glänzend ist. Lasse sie abkühlen, bedecke sie dann mit
Frischhaltefolie und stelle sie zum Festwerden in den Kühlschrank.
3 Steche mit einem Teelöffel Kugeln aus der Masse, rolle sie mit
den Händen schnell zu einer runden Kugel und lege sie auf
das Backblech. Erwärme die Schokolade für den Überzug über
Wasserbad und rühre sie um, bis sie geschmolzen ist. Lasse sie ein
wenig abkühlen.
4 Gib die unterschiedlichen Dekorationszutaten auf getrennte Teller.
Nimm einen TL geschmolzener Schokolade auf Deine Handfläche,
rolle darin einen Trüffel, bis er komplett überzogen ist und rolle ihn
dann in einer der Streuzutaten. Wiederhole dies mit allen Kugeln,
dekoriere sie dabei nach Belieben. Lege sie vor dem Servieren zum
Festwerden auf das Backblech.
Von Annie Rigg
Ergibt 24 Stück
100 g Puderzucker, plus ein wenig mehr zum Bestäuben
200 g weiche Butter
1 Eigelb
1 TL Bourbon-Vanillearoma
300 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Mandeln, Haselnüsse oder
gemischte Nüsse, gemahlen
1 Gib Puderzucker, Butter, Eigelb und Aroma in die Schüssel einer
Küchenmaschine (oder verwende eine Rührschüssel und ein
elektrisches Handrührgerät). Schlage die Zutaten glatt und locker
auf.
2 Gib Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse dazu und knete den
Teig zu einer Kugel. Drücke diese etwas flach, verpacke sie in
Frischhaltefolie und stelle sie 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie
fest ist.
3 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor und lege 2 Backbleche mit
Backpapier aus. Rolle etwa walnussgroße Stücke Teig zu kurzen
dicken Strängen und forme diese zu Hörnchen. Lege sie mit
ausreichend Abstand auf die Backbleche.
4 Backe die Mandelhörnchen auf der mittleren Schiene des Ofens
etwa 12 Minuten, bis sie goldbraun sind..
5 Nimm die Hörnchen aus dem Ofen und lasse sie etwa 2 Minuten
abkühlen, dann bestäube sie mit Puderzucker.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Lisa Linder
Ausgabe 5 Baking h eA ven 33

Kleine Geschenke & SüSSigkeiten
Rezepttext © Bea Vo, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
Meersalz-Karamell
Von Bea Vo
Ergibt 50 Stücke
175 g goldfarbener Sirup
100 ml Wasser
600 g feinster Zucker
225 g Butter
450 ml süße Sahne
Meersalz zum Bestreuen
1 Fette eine Brownieform von 30 x 25 cm mit Öl ein und lege sie
mit Backpapier aus. Gib Sirup, Wasser und Zucker in eine große
schwere Stielkasserolle und rühre alles gut durch. Streiche die
Innenseite des Topfes mit einem feuchten Pinsel nach unten, um
die Zuckerkristalle abzulösen. Koche die Mischung auf starker
Hitze auf.
2 Gib Butter und Sahne zur kochenden Mischung. Lasse alles
wieder kurz aufkochen, reduziere dann die Hitze und gib
ein Zuckerthermometer hinein. Warte, bis die Masse genau
121 °C erreicht. Wird es heißer, bekommst Du Toffee, bei
niedriger Temperatur eine Karamellsauce, aber kein Konfekt.
Das ist gut zu wissen, denn wenn etwas schiefgeht, kannst Du
beides gut als Glasur für Cupcakes benutzen!
3 Gieße die heiße Sirupmasse sehr vorsichtig in die Brownieform.
Lasse sie 1 Minute festwerden, dann streue das Meersalz auf
die Oberfläche. Sei vorsichtig, die Form wird geraume Zeit sehr
heiß sein! Lasse den Karamell 4 – 5 Stunden abkühlen, oder an
heißen Tagen auch über Nacht. Nimm ihn dann aus der Form,
ziehe das Papier ab und schneide ihn in die gewünschte Größe
zu.
Kokos-Kirsch-Bomben
Von Annie Rigg
Ergibt 25 Stück
150 g Kokosflocken, plus ein wenig mehr
½ TL Kokos- oder Vanillearoma
100 g kandierte Kirschen
100 g Kondensmilch
50 g Puderzucker
250 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
gefriergetrocknetes Kirschpulver (optional)
1 Fülle die Kokosflocken in eine Rührschüssel, gib 2 EL kochendes
Wasser und das Aroma dazu. Mische alles gut durch, bis die
Kokosflocken weich sind, dann stelle sie 30 Minuten beiseite.
2 Sollten die kandierten Kirschen sehr klebrig sein, spüle sie
kurz in einem Sieb mit Wasser ab und tupfe sie dann mit
Küchenpapier trocken. Hacke sie fein und gib sie mit der
Kondensmilch und dem Puderzucker zu den Kokosflocken.
Vermische alles sorgfältig.
3 Rolle mit sauberen Händen etwa 25 gleichgroße Kugeln aus
der Mischung und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech. Bedecke sie mit Frischhaltefolie und stelle sie 2 – 3
Stunden in den Kühlschrank.
4 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel
über Wasserbad. Rühre die Schokolade glatt und nimm
sie aus der Wärme. Fülle zwei EL Schokolade in einen
Einwegspritzbeutel, schneide eine kleine Spitze ab und spritze
auf Backpapier 25 Stiele aus Schokolade, plus ein paar zur
Reserve. Stelle sie zum Festwerden kalt.
5 Nimm eine Kokoskugel, tauche sie in die geschmolzene
Schokolade und wälze sie mit einer Gabel, bis sie völlig mit
Schokolade überzogen ist. Nimm sie auf der Gabel liegend
heraus, klopfe die Gabel an der Schüssel etwas ab und lege die
Kugel auf ein sauberes Stück Backpapier. Wiederhole dies, bis
alle Kugeln überzogen sind. Bestreue sie mit Kokosflocken oder
Kirschpulver und befestige den Schokoladenstiel mit einem
Klecks Schokolade. Lasse die Schokolade dann fest werden.
34 Baking h eavenausgabe 5

Rezepte und Fotos auf dieser Seite © Kilner (www.kilnerjar.co.uk)
Orangen-Marmelade
Von Kilner (www.kilnerjar.co.uk)
Ergibt 5 Gläser à 450 g
1 kg Pomeranzen (Bitterorangen)
2½ Liter Wasser
75 ml Zitronensaft
2 kg Rohrzucker
1 Wasche die Orangen, halbiere sie, presse sie aus und
bewahre die ausgepressten Schalen auf. Schneide die
Schalen in mittlere bis dicke Streifen und lege sie mit Wasser
und Saft in eine große Schüssel. Lasse alles 24 Stunden
durchziehen.
2 Gieße die Mischung in einen großen Topf und koche sie auf.
Reduziere die Hitze und köchele alles weitere 2 Stunden, bis
die Schale weich ist und die Flüssigkeit eingekocht.
3 Füge Zucker und Zitronensaft hinzu und rühre, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Koche die Mischung etwa 20 Minuten
weiter, bis sie beginnt, einzudicken, dann nimm sie vom Herd.
4 Lasse die Marmelade etwa 10 Minuten abkühlen, dann
rühre sie langsam durch, um eventuellen Schaum an der
Oberfläche aufzulösen.
5 Fülle die Marmelade in warme, sterilisierte
Schraubdeckelgläser, verschließe sie luftdicht und lagere sie
kühl und dunkel. So hält sie sich bis zu 2 Jahre.
Pfirsich - Amaretto -Konfitüre
Von Kilner (www.kilnerjar.co.uk)
Ergibt 1,3 kg
1,3 kg Pfirsiche
250 ml Wasser
Saft von 2 Zitronen
1,3 kg Zucker, angewärmt
45 ml Amaretto Likör
1 Schäle die Pfirsiche vorsichtig mit einem Sparschäler oder
blanchiere sie kurz in kochendem Wasser und ziehe die hat
dann mit einem Messer ab. Bewahre die Schalen auf.
2 Halbiere und entsteine die Früchte, schneide das Fruchtfleisch
in Würfel und gib es mit dem Wasser in einen Topf. Gib die
Schalen in einen kleinen Topf und bedecke sie mit Wasser.
Koche diese Mischung auf, bis nur noch 30 ml Flüssigkeit
übrig sind. Passiere die Schalen mit der Kochflüssigkeit durch
ein Sieb zu dem Fruchtfleisch. Lege einen Deckel auf den
Topf und dünste die Mischung etwa 20 Minuten, oder bis das
Fruchtfleisch weich ist.
3 Füge Zitronensaft und Zucker hinzu. Erhitze die Mischung und
rühre dabei, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bringe
sie dann zum Kochen und köchele sie weitere 10 – 15 Minuten,
bis sie 105˚C erreicht. Nimm den Topf vom Herd und entferne
mit einem Schaumlöffel allen Schaum von der Oberfläche.
4 Lasse die Konfitüre etwa 10 Minuten abkühlen, dann rühre
den Amaretto unter und fülle sie in warme, sterilisierte
Schraubdeckelgläser. Verschließe sie luftdicht, lasse sie vor dem
Etikettieren weiter abkühlen und lagere sie dann kühl und
trocken.
TIPP Du kannst statt Amaretto auch Pfirsichlikör verwenden.
Ausgabe 5 Baking h eA ven 35

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36 Baking H EAVENAusgabe 5

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Ausgabe 5 Baking H EAVEN37

Deko
HEAVEN
Ausgabe 5 Baking HEAVEN 39

Deko H EAVEN
Pinguin Pops
Von Clare O’Connell
Ergibt 20 Cake Pops
FÜR DEN KUCHEN
125 g leicht gesalzene Butter,
auf Raumtemperatur erwärmt
125 g feinster Zucker
2 Eier Größe M
125 Mehl
½ TL Backpulver
eine Prise Salz
2 EL Kakaopulver
20 cm Backform, eingefettet und
mit Backpapier ausgelegt
FÜR DIE CAKE POPS
70 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
140 g Puderzucker, gesiebt
FÜR DIE PINGUINE
1 EL Pflanzenöl
20 Lollipop Stiele
je 1 Päckchen Candy Melts (400 g) in weiß und schwarz
Traganth (Bindemittel)
Etwas Rollfondant in weiß
Lebensmittelfarbpulver in Rot und Orange
schwarze Kakaobutter
Palette für Farben
Pinsel
1 Heize den Backofen auf 160 ºC vor. Gib Butter und Zucker in
eine Küchenmaschine und schlage sie auf mittlerer Stufe hell und
locker auf. Gib nach und nach die Eier dazu, dann siebe Mehl,
Backpulver, Salz und Kakao darüber und rühre weiter, bis alles
gut vermischt ist. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform
und backe den Kuchen 25 Minuten, oder bis er aufgegangen und
durchgebacken ist. Mache die Stäbchenprobe. Lasse den Kuchen
30 – 40 Minuten abkühlen, dann stürze ihn auf ein Kuchengitter
und lasse ihn ein paar Stunden vollständig auskühlen. Am besten
backst Du den Kuchen schon einen Tag vorher.
2 Zerkleinere den Kuchen in der Küchenmaschine zu Bröseln.
Verrühre Frischkäse und Puderzucker zu einer glatten Masse.
Vermische dann die Kuchenbrösel mit der Frischkäsemischung
mit den Händen, bis Du eine homogene Masse hast. Wiege
davon 30 g ab. Forme daraus ein längliches Oval und lege es auf
einen Teller. Bereite genauso weitere 19 ovale Körper zu. Stelle
sie in den Kühlschrank und lasse sie ein paar Stunden festwerden
oder für 10 – 15 Minuten ins Gefrierfach, wenn es schnell gehen
muss. Sie sollen hart, aber nicht gefroren sein.
3 Bereite für die Pinguine zuerst die Augen vor. Knete ein wenig
Tragant in etwas weißen Rollfondant und rolle daraus 40 kleine
Kugeln. Lasse sie fest werden. Schmelze für den Überzug das
schwarze Candy Melt in der Mikrowelle. Stelle das Gerät dazu
auf mittlerer Stufe und erhitze in Intervallen von 30 Sekunden.
Rühre dann immer gut um. Erwärme die Candy Melts etwa
2 Minuten und achte darauf, dass sie nicht anbrennen. Sobald die
Überzugsmasse geschmolzen ist, tauche einen Lollipop-Stiel etwa
1 cm hinein und stecke ihn dann in den Cake Pop. Rühre die
Melts immer wieder um, damit die Masse flüssig bleibt. Sollte sie
zu dickflüssig sein, gib etwas Pflanzenöl dazu. Tauche den ganzen
Pinguin jetzt in die Candy Melts, um ihn komplett Schwarz zu
überziehen. Befestige die Augen, solange der Überzug noch weich
ist. Lasse dann alles fest werden.
4 Schmelze nun die weißen Candy Melts. Wenn der schwarze
Überzug fest ist, tauche den Bauch in die weiße Masse. Lasse sie
fest werden. Male mit Lebensmittelfarbe einen roten Schnabel
und ein paar orangefarbene Schattierungen auf. Schmelze die
Kakaobutter in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe in 2 – 4
Minuten und zeichne Schnabel und Füße auf sowie Punkte auf
die Augen. Lasse die Kakaobutter 5 – 10 Minuten im Gefrierfach
trocknen, dann verpacke die Cake Pops und lagere sie im
Kühlschrank.
Rezepttext © Clare O’Connell, Foto © Loupe Images/Nichole Rees
40 Baking H EAVENAusgabe 5

Ausgabe 5 Baking h eA ven 41

Weihnachtssterne im
Kerzenschein
Von Annie Rigg
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
1 Rezept Buttermilchkuchen (siehe Seite 42)
1 Rezept Meringue Buttercreme (siehe Seite 42)
FÜR DIE DEKORATION
300 g Modellierpaste oder Rollfondant in weiß
Lebensmittelfarbpaste in rot
Puderzucker zum Ausrollen
Lebensmittelfarbpaste in grün und gelb
ZUBEHÖR
verschiedene kleine Blumenausstecher
kleiner Spritzbeutel mit einer Blatt-Tülle
12 kleine Kerzen mit Haltern
1 Bereite die Zuckerblumen zwei Tage im Voraus vor, bevor
Du die Cupcakes backst. Färbe die Modellierpaste oder den
Rollfondant mit der roten Farbpaste ein. Bestäube eine saubere
Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker. Rolle die Paste dünn aus,
höchstens 2 mm dick. Steche mit dem Blumenausstecher kleine
Blümchen aus – Du brauchst etwa 9 Stück für jeden Cupcake.
Lege sie auf Backpapier oder eine Schaumstoffplatte und lasse
sie zwei Tage trocknen.
2 Zum Backbeginn heize den Backofen auf 180 ˚C vor und lege
Papierförmchen in eine Muffinbackform mit 12 Mulden. Bereite
dann die Cupcakes zu, wie auf Seite 42 beschrieben.
3 Bereite die Meringue Buttercreme nach dem Rezept auf
Seite 42 zu, während die Cupcakes backen.
4 Fülle 6 EL der Buttercreme in eine kleine Schüssel und färbe sie
mit der Farbpaste grün ein. Fülle sie dann in einen Spritzbeutel.
Gib in eine andere kleine Schüssel einen EL Buttercreme und
färbe sie in gelb ein. Streiche mit der restlichen Buttercreme die
Oberseite der Cupcakes großzügig ein. Spritze mit der grünen
Buttercreme kleine Blätter um den Rand jedes Cupcakes.
Stecke eine Kerze mit Halter in die Mitte. Lege die fertigen
Zuckerblumen rundherum und spritze einen kleinen gelben
Punkt in die Mitte jeder Blume.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
42 Baking h eavenausgabe 5

Kranz aus Lebkuchensternen
Ergibt 1 Kranz
FÜR DEN KRANZ
100 g Butter
200 g dunkler brauner Zucker
250 ml Rübensirup
2 Eier Größe M, verquirlt
750 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Ingwer gemahlen
1 EL Zimt, gemahlen
½ TL Nelken, gemahlen
1 TL Natron
ZUM DEKORIEREN
Puderzucker
Band
1 Erwärme Butter, Zucker und Sirup in einem Topf auf niedriger Stufe.
Rühre, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Lasse die Mischung
dann zehn Minuten abkühlen. Gib die Eier mit der Buttermischung in
eine Rührschüssel und rühre alles zu einer glatten Masse.
2 Siebe Mehl, Backpulver, Gewürze und Natron dazu und knete
daraus einen Teig. Kippe ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl äche
und knete ihn glatt. Forme eine Teigkugel, verpacke sie in
Frischhaltefolie und stelle sie 1 Stunde kalt.
3 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege ein großes Backblech
mit Backpapier aus.
4 Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl äche etwa 5 mm
dick aus. Steche mit einem kleinen Keksausstecher Sterne aus. Lege
die Sterne kreisförmig auf das Backblech, lasse sie ein wenig
überlappen und drücke sie leicht aufeinander fest, um sie die
Kranzform zu erhalten. Backe den Kranz etwa 20 Minuten, bis er
goldbraun ist. Lasse ihn dann vollständig auf dem Backblech abkühlen.
5 Bestäube den Kranz mit ein wenig Puderzucker. Ziehe oben ein Band
durch und binde es zu einer Schleife.
© Food and recipe development by Stockfood, The Food Media Agency
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 43

Deko h eaven
Weihnachtsbaum Cupcakes
Von Annie Rigg
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DEN BUTTERMILCHTEIG
175 g weiche Butter
200 g feinster Zucker
2 Eier und 1 Eigelb, verquirlt
1 TL Bourbon-Vanillearoma
225 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
125 ml Buttermilch
FÜR DIE MERINGUE BUTTERCREME
200 g feinster Zucker
3 Eiweiß
250 g weiche Butter, gehackt
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE DEKORATION
Lebensmittelfarbpaste in grün
essbarer grüner Glitzer
bunte Zuckerkugeln
Zuckersterne in gold und silber
großer Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle
1 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Lege braune
Papierförmchen in eine Muffinbackform mit 12 Mulden.
2 Schlage für den Kuchen Butter und Zucker leicht und cremig
auf. Rühre nach und nach die verquirlten Eier gut unter.
Schiebe ab und zu die Masse mit einem Teigspatel an der
Wand der Schüssel hinunter. Füge das Aroma zu. Siebe Mehl,
Backpulver und Natron in eine Schüssel und rühre die Mischung
portionsweise abwechselnd mit der Buttermilch ein. Rühre den
Teig glatt. Fülle die Förmchen zu 2/3 mit der Masse. Backe die
Cupcakes auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten, oder bis
sie goldbraun und aufgegangen sind und bei der Stäbchenprobe
nichts kleben bleibt. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie 5
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
3 Gib für die Buttercreme Zucker und Eiweiß in eine
hitzebeständige Schüssel und erwärme sie über Wasserbad.
Rühre, bis die Masse mindestens 60 °C auf dem
Zuckerthermometer erreicht hat. Gieße sie dann in die
Schüssel einer freistehenden Küchenmaschine mit Rührbesen
(oder verwende ein elektrisches Handrührgerät und eine
Rührschüssel). Schlage die Masse auf, bis sie ihr Volumen
verdoppelt hat, abgekühlt ist und in festen, glänzenden Spitzen
stehenbleibt. Das wird etwa 3 Minuten dauern. Gib dann unter
ständigem Rühren nach und nach die Butter zu der abgekühlten
Baisermasse und schlage alles glatt auf. Rühre das Aroma unter
und verwende die Crème sofort.
4 Fülle ¾ der Buttercreme in eine Schüssel und färbe sie mit der
Paste grün ein. Streiche ein wenig von der restlichen Crème
über die Cupcakes.
5 Fülle die grüne Crème in den Spritzbeutel und spritze, in der
Mitte beginnend, spitzzulaufende grüne Zweige zum Rand des
Cupcakes hin. Drehe den Cupcake dabei und spritze weiter,
bis Du den unteren Teil eines Baumes hast. Spritze darauf dann
die nächste Lage mit etwas kürzeren Zweigen. Fahre fort und
lasse die Zweige immer kürzer werden, bis Du die Baumspitze
erreicht hast. Streue grünen Glitzer darüber und verziere den
Baum mit Zuckerkugeln und einem Stern.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
44 Baking h eavenausgabe 5

Ausgabe 5 Baking h eA ven 45

Verschneites Lebkuchendorf
Text © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Tara Fisher
Von Annie Rigg
Ergibt ein kleines Dorf
FÜR DEN GEWÜRZLEBKUCHEN
2 TL goldfarbener Sirup
1 Eigelb Größe L
200 g Mehl
½ TL Backpulver
1½ TL Ingwer, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
eine Prise Salz
100 g Butter, kalt, gewürfelt
75 g heller brauner Zucker
FÜR DIE DEKORATION
250 g klare, feste Fruchtbonbons
Mehl zum Ausrollen
FÜR DAS ICING
500 g Royal Icing Mix
75-100 ml kaltes Wasser
ZUBEHÖR
Tonpapier oder Fotokarton für die Vorlagen
Einweg-Spritzbeutel
1 Verrühre für den Lebkuchenteig Sirup mit Eigelb in einer kleinen Schüssel. Siebe Mehl,
Backpulver, Gewürze und Salz in eine Rührschüssel und gib die Butter dazu. Knete die
Mischung dann entweder mit den Händen durch oder schlage sie in Intervallen mit der
Küchenmaschine auf. Sobald die Masse wie Sand aussieht und keine Butterstückchen mehr
zu sehen sind, mische den Zucker unter. Gib dann die Sirup-Eigelbmischung dazu und
verknete alles zu einem zusammenhängenden Teig. Kippe die Masse auf eine sehr leicht
bemehlte Arbeitsfläche und forme sie zu einer glatten Kugel. Drücke diese zu einer flachen
Scheibe, verpacke sie in Frischhaltefolie und lege sie 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank.
2 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor und lege drei Backbleche mit Backpapier aus.
3 Zeichne etwa fünf verschiedene Häuser nach Deinem Geschmack auf Karton und
schneide sie aus. Das größte Haus sollte nicht größer als 20 – 30 cm sein. Streue
eine saubere Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl ein. Rolle den Teig in Rechtecken aus
und schneide die Häuser nach den Vorlagen aus. Hebe die Formen vorsichtig auf die
vorbereiteten Backbleche. Schneide mit einem scharfen Messer oder kleinen Ausstechern
Fenster in die Häuser. Backe die Häuser portionsweise 5 Minuten lang oder bis der
Lebkuchen zu bräunen beginn.
4 Teile während des Backvorgangs die Bonbons nach Farben getrennt in Gefrierbeutel auf.
Zerdrücke sie mit einem Rollholz in kleine Stückchen.
5 Nimm die Backbleche aus dem Ofen. Fülle die Fensteröffnungen vorsichtig mit den
zerdrückten Bonbons und streiche alle verstreuten Stückchen behutsam mit einem
Kuchenpinsel von den Lebkuchen ab. Lege die Backbleche erneut in den Ofen und backe
sie weitere 5 Minuten, bis der Lebkuchen goldbraun und fest ist, die Bonbonstückchen
geschmolzen sind und die Fenster ausgefüllt haben. Lasse die Häuser vollständig auf den
Backblechen auskühlen.
6 Gib für das Royal Icing den Mix in eine große Rührschüssel und rühre nach und nach das
Wasser hinein. Rühre konstant mit einem Schneebesen, bis die Masse glatt und dickflüssig
ist und der Schneebesen beim Herausziehen einen Strang hinter sich herzieht. Mit dieser
Konsistenz kannst Du Dekorationen oder Randlinien auf die Kekse spritzen. Es kann sein,
dass Du mehr oder weniger Wasser benötigst, um die richtige Konsistenz zu erhalten, also
dosiere es vorsichtig. Fülle das Icing in einen Spritzbeutel und spritze damit Linien und
Punkte um die Fenster und auf die Wände der Häuser. Spritze Ziegel auf die Dächer. Lasse
alles vor dem Servieren gut trocknen. Die Häuser sehen am besten aus, wenn Du sie vor
eine Lichtquelle stellst, damit das Licht durch die “Bleiglas-Fenster” fällt.
46 Baking h eavenausgabe 5

Weihnachtliche Lebkuchenkränze
Von Annie Rigg
Ergibt 12-14 Kekse
FÜR DEN SCHOKOLADEN-LEBKUCHENTEIG
2 EL goldfarbener Sirup
2 EL Rübensirup oder Melasse
1 Eigelb Größe L
200 g Mehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
1 TL Backpulver
3 TL Kakaopulver
2 TL Ingwer, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
eine Prise Salz
75 g Butter, kalt, gewürfelt
75 g dunkler brauner Zucker
50 g Mandeln, gemahlen
FÜR DAS ROYAL ICING
500 g Royal Icing Mix
75-100 ml kaltes Wasser
Lebensmittelfarbpaste in grün und rot
essbarer grüner Glitzer
ZUBEHÖR
runde gewellte Keksausstecher, 8 cm und 3 cm
Einweg-Spritzbeutel
Kleine Blatt-Tülle
verschiedene Bänder
48 Baking h eavenausgabe 5
1 Verrühre für den Lebkuchenteig die Sirupe mit dem Eigelb in einer kleinen
Schüssel. Siebe Mehl, Backpulver, Kakao, Gewürze und Salz in die Schüssel einer
Küchenmaschine (oder in eine Rührschüssel) und gib die Butter dazu. Sobald die
Butter gut untergerührt ist, gib Zucker und Mandeln dazu und mische diese in
einem 30 Sekunden Intervall unter (oder knete sie mit Deinen Händen ein). Gib die
Eigelbmischung dazu und knete weiter, bis Du einen zusammenhängenden Teig hast.
Kippe den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn zu einer
glatten Kugel. Drücke diese zu einer flachen Scheibe, verpacke sie in Frischhaltefolie
und lege sie für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank.
2 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3 Streue eine Arbeitsfläche dünn mit Mehl ein und rolle den Teig gleichmäßig 3 mm
dick aus. Steche mit dem größeren Keksausstecher Scheiben aus und lege sie mit
etwas Abstand zu einander auf das vorbereitete Backblech. Steche dann mit dem
kleineren Ausstecher die Mitte heraus, um die Kranzform zu bekommen. Backe die
Kekse auf der mittleren Schiene 10 – 12 Minuten, bis sie am Rand bräunen. Lasse sie
auf dem Backblech vollständig auskühlen.
4 Gib für das Royal Icing den Mix in eine große Rührschüssel und gieße nach und nach
das Wasser dazu. Rühre konstant mit dem Schneebesen, bis die Masse dickflüssig
und glatt ist. Es kann sein, dass Du mehr oder weniger Wasser benötigst, um die
richtige Konsistenz zu erhalten, also dosiere es vorsichtig. Teile das Icing auf drei
Schüsseln auf. Färbe zwei Portionen in unterschiedlichen Grüntönen ein und lasse
die dritte Portion weiß. Rühre in die grünen Icings etwas mehr Icing Mix ein, um sie
dickflüssiger zu machen.
5 Fülle einen Spritzbeutel mit etwa 4 EL des einen grünen Icings und spritze eine Linie
entlang das inneren und äußeren Randes jeden Kranzes. Lasse den Guss 10 Minuten
festwerden, bevor Du die Fläche mit weißem Icing ausfüllst. Das kannst Du entweder
auch mit einem Spritzbeutel machen, mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spatel.
Achte darauf, dass die Fläche gleichmäßig ausgefüllt ist. Decke das Icing immer mit
Frischhaltefolie ab, damit es nicht antrocknet. Lasse die Kekse dann 20 Minuten
trocknen.
6 Stecke die Blatt-Tülle in einen Spritzbeutel und fülle ihn mit grünem Icing. Spritze
kleine Blätter auf den weißen Untergrund. Wiederhole dies mit dem zweiten
Grünton, bis Du volle Kränze hast. Streue grünen Glitzer darüber. Färbe das restliche
weiße Icing rot ein, fülle es in einen Spritzbeutel und spritze kleine rote Beeren
zwischen die Blätter. Lasse das Icing vollständig trocknen, bevor du die Bänder
anbringst.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Tara Fisher

Dekorative Geschenkkärtchen
aus Lebkuchen
Von Annie Rigg
Ergibt 10-12 Kekse
FÜR DEN LEBKUCHENTEIG
1 Rezept Schokoladen-Lebkuchen (siehe Seite 46)
FÜR DAS ROYAL ICING
500 g Royal Icing Mix
75-100 ml kaltes Wasser
Lebensmittelfarbpaste in rosa und blau
ZUBEHÖR
Tonpapier oder Fotokarton für die Vorlage
Zahnstocher oder Cocktailstick
Einweg-Spritzbeutel
Geschenkband in kurzen Längen
1 Bereite den Schokoladen-Lebkuchenteig nach dem Rezept auf
Seite 46 zu. Heize den Backofen auf 170 ˚C vor.
2 Schneide Dir aus Karton eine Vorlage für die Geschenkanhänger aus.
Rolle dann den Teig aus und schneide so viele Anhänger wie möglich
aus. Steche mit dem Zahnstocher oder Cocktailstick ein Loch für
das Band hinein. Lege die Kekse auf ein eingefettetes Backblech und
backe sie etwa 10 – 12Minuten, bis sie am Rand braunwerden.
3 Gib für das Royal Icing den Mix in eine große Rührschüssel und
gib nach und nach Wasser dazu. Rühre dabei konstant mit einem
Schneebesen, bis die Masse glatt und dickflüssig ist. Es kann sein,
dass Du mehr oder weniger Wasser benötigst, um die richtige
Konsistenz zu erhalten, also dosiere es vorsichtig.
4 Lasse 3 EL Icing in der Rührschüssel und teile die restliche Menge
auf zwei weitere Schüsseln auf. Färbe mit den Farbpasten die
eine Hälfte rosa, die zweite blau ein. Fülle das weiße Icing in einen
Spritzbeutel, drücke es in den Beutel hinunter und schneide eine
sehr kleine Spitze ab. Spritze damit eine feine Linie am Rand der
Kekse entlang. Lasse den Guss 10 Minuten festwerden, dann fülle
die Fläche mit etwas dünnflüssigerem Icing in Rosa oder blau aus.
Lasse diesen Guss 20 Minuten trocknen.
5 Färbe die restliche Menge des rosa und blauen Icings mit etwas
mehr Farbe dunkler ein. Fülle sie dann in zwei weitere Spritzbeutel.
Spritze damit dekorative Linien und Punkte um jeden Keks herum.
Spritze zum Schluss die Initialen des Empfängers in die Mitte des
Anhängers und lasse den Guss vollständig trocknen, bevor Du das
Band durchziehst.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Tara Fisher
Ausgabe 5 Baking h eA ven 49

Deko h eaven
Christbaumschmuck
Von Annie Rigg
Ergibt 15 Kekse
FÜR DEN LEBKUCHENTEIG
1 Rezept Lebkuchenteig (siehe Seite 48)
FÜR DIE DEKORATION
je 225 g Royal icing in weiß, türkis und rot
essbarer Glitzer
2 m weißes Band
ZUBEHÖR
Keksausstecher in Form von Christbaumschmuck
Zahnstocher oder Cocktailstick
3 Spritzbeutel mit dünnen Lochtüllen
Messer mit abgerundeter Klinge
Spatel oder Tafelmesser
1 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor und lege zwei Backbleche
mit Backpapier aus.
2 Bereite den Lebkuchenteig nach dem Rezept von Seite 48 zu.
Rolle ihn auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche mit
einem Rollstab aus. Steche dann so viele Kekse wie möglich in
deinen Lieblings-Ornamentformen aus. Steche oben ein kleines
Loch mit einem Zahnstocher für das Band hinein. Lege die
Kekse auf ein Backblech und stelle sie 30 Minuten kalt.
3 Backe die Kekse dann 8 – 12Minuten, bis sie goldbraun sind.
4 Bereite das Royal Icing nach Packungsanleitung zu und färbe es
mit den Lebensmittelfarben ein. Spritze einen Rand auf die Kekse
und fülle ihn dann in der Farbe Deiner Wahl mit icing aus.
5 Spritze zur Dekoration einfache Muster mit dem restlichen Icing
in verschiedenen Farben auf die Kekse.
6 Bestreue die noch feuchten Kekse mit essbarem Glitzer. Damit
dies gleichmäßig wird, gib etwas Glitzer auf das Ende eines
Spatels oder eines Messers und tippe leicht dagegen, während
Du es über die Kekse hältst.
7 Ziehe schließlich, wenn das Icing vollständig getrocknet ist, ein
Band durch die Kekse, damit sie aufgehängt werden können.
Weihnachtsbäume
Von Annie Rigg
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN LEBKUCHENTEIG
1 Rezept Lebkuchenteig (siehe Seite 48)
FÜR DIE DEKORATION
450 g weißes Royal Icing
(alternative Rollfondant, ausgerollt)
je 225 g Royal Icing in grün, rot und petrol
je 30 g Modellierpaste in grün, rot und petrol
essbarer weißer Glitzer
ZUBEHÖR
3 Spritzbeutel mit dünnen Lochtüllen
Messer mit abgerundeter Klinge
Pinsel
Weihnachtsbaum-Ausstecher
Verschiedene kleine Ausstecher für Dekorationen
1 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor und lege ein Backblech mit
Backpapier aus. Bereite den Lebkuchenteig nach dem Rezept
auf Seite 48 zu. Rolle ihn gleichmäßig dick aus und steche
möglichst viele Kekse in Form von Weihnachtsbäumen aus und
lege sie auf das Backblech. Backe die Kekse 8 – 10 Minuten.
Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. .
2 Nach dem Abkühlen spritze einen Rand um die Kekse und
fülle ihn mit Royal Icing aus. Du kannst sie stattdessen auch mit
Rollfondant eindecken.
3 Fülle die Spritzbeutel mit Icing in den verschiedenen Farben.
Spritze Girlande, Punkte, Herzen oder Blumen auf die Kekse.
Halte für die Tupfen den Spritzbeutel senkrecht und löse den
Druck, bevor Du ihn hochnimmst. Für die Herzen spritze ein
„V“. Die Blumen sind Kreise gespritzter Tupfen. Kleine Fehler
kannst Du mit einem feuchten Pinsel korrigieren.
4 Steche aus den verschiedenen Modellierpasten kleine Herzen,
Sterne, Knöpfe und Blumen aus und befestige sie auf den
Keksen. Streue über die fertig verzierten Kekse etwas Glitzer,
damit sie noch festlicher aussehen.
50 Baking h eavenausgabe 5

Schneeflocken
Von Annie Rigg
Ergibt 10-12 Kekse
FÜR DEN LEBKUCHENTEIG
1 Rezept Lebkuchenteig (siehe Seite 48)
Mehl zum Ausrollen
FÜR DIE DEKORATION
Puderzucker zum Ausrollen
250 g weiße Modellierpaste oder Rollfondant
2 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt
4 EL Royal Icing
essbare silberne Zuckerperlen
ZUBEHÖR
verschiedene Schneeflocken-Ausstecher
Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle
sehr kleine Prägestempel mit Sternmotiv
1 Bereite den Lebkuchenteig, wie im Rezept auf Seite 48
beschrieben, zu. Lege ihn dann mindestens 1 Stunde in den
Kühlschrank.
2 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor und lege ein Backblech mit
Backpapier aus.
3 Streue eine saubere Arbeitsfl äche mit Mehl leicht ein und
rolle den Teig gleichmäßig dick aus. Steche so viele Kekse wie
möglich mit den Schneeflocken-Ausstechern aus. Lege die
Kekse dann auf das Backblech und backe sie auf der mittleren
Schiene etwa 10 – 15 Minuten, oder bis sie fest und am Rand
leicht gebräunt sind. Lasse sie vollständig abkühlen.
4 Bestäube die Arbeitsfl äche leicht mit Puderzucker und
rolle die Zuckerpaste dünn aus, höchstens 3 mm dick.
Steche mit den gleichen Ausstechern Sterne aus, passend zu
Deinen Keksen. Bestreiche die Kekse dünn mit erwärmter
Aprikosenmarmelade und lege die Zuckersterne vorsichtig
darauf. Drücke sie leicht an.
5 Bereite 4 EL Royal Icing nach Packungsvorgaben zu. Fülle
es in einen Spritzbeutel und spritze zarte Muster auf die
Schneeflocken. Präge kleine Muster mit dem Prägestempel in
die Zuckerpaste. Befestige silberne Zuckerperlen mit einem
winzigen Klecks Icing auf den Keksen. Lasse alles vollständig
trocken, bevor Du ein Band durch die Kekse ziehst.
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 51

KUCHEN (GRUNDREZEPT)
125 g Butter
115 g feinster Zucker
2 Eier Größe M
115 g Mehl
½ TL Backpulver
2 EL Buttermilch
1 TL Bourbon-Vanillearoma
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt, gemahlen
2 gehäufte EL Sultaninen
feingerieben Schale von 1
Zitrone
Adventskränze
Von Annie Rigg
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DEN GUSS
225 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
FÜR DIE DEKORATION
225 g Puderzucker
1 gehäufter EL weiche Butter
grüne Lebensmittelfarbpaste
1-2 EL Milch
48 rote Zuckerblumen
kleine goldene Zuckerperlen
ZUBEHÖR
Spritzbeutel mit Stern-Tülle
48 kleine Kerzen
mit kleinen Haltern
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in
eine Muffinbackform mit 12 Mulden.
2 Schlage für die Cupcakes Butter und Zucker in einer
Rührschüssel leicht und cremig auf. Gib die Eier dazu und
arbeite sie gut ein. Hebe dann mit einem Teigspatel Mehl,
Backpulver, Buttermilch und Aroma unter. Ziehe Gewürze,
Sultaninen und dann die Zitronenschale mit einem großen
Löffel oder Teigspaten unter.
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem
Kuchengitter vollständig abkühlen.
4 Mische den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem
dickflüssigen Guss. Gib den Saft nur nach und nach dazu,
eventuell brauchst Du nicht alles. Verteile den Guss auf die
Cupcakes und lasse ihn trocknen.
5 Schlage für die Dekoration Puderzucker, Butter und ein paar
Tropfen grüner Farbe auf. Gib die Milch nach und nach dazu,
Du benötigst eventuell nicht alles. Fülle die Crème in einen
Spritzbeutel und spritze einen Ring von kleinen Tupfen auf
jeden Cupcake. Gib auf jeden Tupfen eine goldene Zuckerperle
und lege je vier rote Blumen auf jeden Cupcake. Stecke
schließlich vier Kerzen in jeden Kuchen.
Die Rezepte auf den
Seiten 50-53 wurden dem
Buch Christmas Cupcakes
& Cookies von Annie Rigg
entnommen, herausgegeben
von Ryland Peters & Small.
52 Baking H EAVENAusgabe 5

Weihnachtsbaumkuchen
Von Annie Rigg
Ergibt 16 Portionen
1 Grundrezept (siehe Seite 50)
2 EL Kakaopulver, gesiebt
FÜR DIE DEKORATION
80 g Modellierpaste
Puderzucker zum Ausrollen
essbares Glanzpulver in gold
300 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
400 g weiße Schokolade, geschmolzen
fettlösliche Lebensmittelfarbpaste in grün
230 g lange, weiche Kokosnussspäne
16 Eiswaffeltüten
verschiedene Süßigkeiten (optional)
essbare silberne Zuckerperlen
essbare bunte Zuckersterne
ZUBEHÖR
runder Ausstecher, 4 cm
kleiner Sternausstecher
1 Rolle die Modellierpaste auf einer leicht mit Puderzucker
bestäubten Arbeitsfläche dünn aus und steche 16 Sterne mit dem
kleinen Ausstecher aus. Bepudere sie mit dem Goldglanzpulver und
lasse sie trocknen –am besten über Nacht.
2 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Fette eine quadratische 20 cm
Backform ein und lege sie mit Backpapier aus.
3 Bereite den Kuchenteig nach dem Grundrezept auf Seite 50 zu,
dann hebe noch den Kakao unter. Fülle die Mischung mit einem
Löffel in die vorbereitete Backform und backe den Kuchen
15–20 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen.
Steche dann mit dem runden Ausstecher 16 Scheiben aus,
und lege sie auf ein Kuchengitter, unter das Du Aluminiumfolie
legst. Überziehe die Kuchenscheiben mit der geschmolzenen
Zartbitterschokolade.
4 Du solltest dann sofort die Eiswaffeltüten zubereiten, damit sie
auf der geschmolzenen Schokolade haften. Gib die geschmolzene
weiße Schokolade in eine tiefe Schüssel und rühre etwas grüne
Farbe ein. Es ist wichtig, dass die Farbe fettlöslich ist, damit das
Einfärben problemlos funktioniert. Färbe die Kokosnussspäne grün
ein und streue sie auf einen Teller. Überziehe die Waffeltüten mit
grüner Schokolade, fülle dabei alle Spalten und Risse, und wälze
sie dann in den Kokosnussspäne, bis die Schokolade komplett
bedeckt ist. Fülle die Tüten nach Belieben mit Süßigkeiten und stelle
dann die Tüte kopfüber auf einen Kuchen. Wiederhole dies, bis alle
Weihnachtsbäume zusammengesetzt sind.
5 Befestige die goldenen Sterne mit etwas geschmolzener Schokolade
oben auf den Spitzen und verziere die Bäume mit den Perlen und
Sternchen. Am besten schmecken die Kuchen einen Tag nachdem sie
zubereitet wurden.
Ausgabe 5 Baking h eA ven 53

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Kuchen
&SÜSSSPEISEN
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 55

Kuchen & S ü SSSPe ISen
Die Rezepte auf
den Seiten 56-58
wurden dem
Buch World’s
Best Cakes von
Roger Pizey
entnommen,
herausgegeben
von Jacqui Small,
Königskuchen
Von Roger Pizey
Ergibt 6-8 Portionen
FÜR DEN TEIG
400 g fertiger Blätterteig
FÜR DIE CREMEFÜLLUNG
120 g feinster Zucker
500 ml Vollmilch
1 Vanillestange, aufgeschnitten und ausgekratzt
6 Eigelbe
60 g Mehl, gesiebt
1½ EL Stärkemehl, gesiebt
FÜR DIE MANDELMASSE
150 g feinster Zucker
130 g weiche Butter
feingeriebene Schale einer Orange
feingeriebene Schale einer Zitrone
1 Vanillestange, aufgeschnitten und ausgekratzt
200 g Mandeln, gemahlen
20 ml brauner Rum
30 g Mehl, gesiebt
1Ei, verquirlt, zum Einstreichen
2 Eier
1 Gib für die Cremefüllung 50 g Zucker mit Milch und Vanille in einen Topf.
Verrühre in einer Schüssel mit einem runden Boden Eigelbe und den
restlichen Zucker, dann das Mehl und die Stärke. Bringe die Milch im
Topf zum Kochen, gieße sie dann über die Mischung in der Schüssel und
rühre alles glatt. Gib die Mischung zurück in den Topf und köchele sie
unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze weitere 10 Minuten. Gieße
sie schließlich in ein tiefes Backblech, decke sie mit Frischhaltefolie ab und
stelle sie 1 Stunde in den Kühlschrank.
2 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege eine quadratische Backform
mit 30 cm Seitenlänge mit Backpapier aus. Bereite dann als nächstes die
Mandelmasse zu. Schlage Zucker, Butter, Orangen- und Zitronenschale und
Vanille hell und schaumig auf (6 – 8 Minuten). Rühre die Eier einzeln gut
unter. Gib die gemahlenen Mandeln und den Rum dazu und vermische
alles gut. Rühre das Mehl ein und stelle die Masse zum Abkühlen in den
Kühlschrank..
3 Teile den fertigen Blätterteig in zwei Portionen auf. Rolle eine davon auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick aus. Schneide einen Kreis
mit Durchmesser 21 cm aus und lege ihn auf das vorbereitete Backblech.
4 Nimm die Crème und die Mandelmasse aus dem Kühlschrank und
vermische sie miteinander. Bestreiche den Rand der Blätterteigscheibe mit
dem verquirlten Ei und verteile dann die Creme-Mandel-Masse auf der
Scheibe. Häufe sie in der Mitte etwas an und lasse rundherum einen Rand
von 2 cm frei.
5 Rolle dann die zweite Hälfte des Blätterteigs auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche 5 mm dick aus. Schneide eine Scheibe mit 24 cm
Durchmesser aus und lege sie oben auf die Füllung. Drücke die
Teigränder fest zusammen. Bestreiche die ganze Teigoberfläche mit
verquirltem Ei. Schneide den äußersten Rand mit einem scharfen Messer
wellenförmig zu.
6 Stelle alles etwa 30 Minuten kalt, damit die Naht dicht ist, und backe den
Kuchen dann 50 Minuten, bis er goldbraun ist. Nimm ihn aus dem Ofen
und hebe ihn vom Backblech auf ein Kuchengitter, damit er vor dem
Servieren gut ausgekühlt ist.
56 Baking h eavenausgabe 5

Kransekaka (skandinavischer
Kranzkuchen)
Von Roger Pizey
Ergibt 50 Portionen
550g (1lb 3oz) unsalted butter, softened
550 g weiche Butter
320 g Puderzucker, gesiebt
5 Eigelbe
275 g Mandeln, gemahlen und gesiebt
750 g Mehl, gesiebt
1 TL Bittermandelaroma
250 g Royal Icing Mix
1 Schlage Butter und Puderzucker cremig auf, dann rühre die
Eigelbe unter. Gib die gemahlenen Mandeln und das Mehl
dazu und vermische alles gut. Träufele Bittermandelaroma
darüber und knete einen glatten Teig. Gib den Teig in eine
Schüssel und stelle ihn über Nacht kalt.
2 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette zwei Backbleche
ein und lege sie mit Backpapier aus. Alternativ kannst Du ein
“Kransekaka”-Formenset nutzen.
3 Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer
leicht bemehlten Arbeitsfläche in 18 Stränge, Durchmesser
etwa 1 cm, abnehmende Länge von 21 cm bis 14 cm.
Drücke die Stränge an den Enden zusammen und lege die
so entstandenen Ringe auf die Backbleche. Backe sie im
vorgeheizten Ofen 15 Minuten goldbraun.
4 Bereite in der Zwischenzeit das Royal Icing nach
Packungsvorgabe zu. Fülle es in einen Spritzbeutel mit einer
Tülle Nr. 3.
5 Nimm die Kuchen aus dem Ofen, lasse sie 30 Minuten
abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter. Lege den
größten Ring zuerst auf eine Kuchenplatte.
6 Spritze Bögen auf die Kuchen und baue langsam den
Kransekaka auf, indem Du immer kleiner werdende Ringe
nimmst. Zum Servieren nimmst Du die Lagen einzeln.
herunter und schneidest sie auf. .
Lebkuchenhaus
Von Roger Pizey
Ergibt 1 Lebkuchenhaus oder 20 ausgestochene Kekse
120 g weiche Butter
175 g feinster Zucker
1 Ei, Größe M
350 g Mehl, gesiebt
1 TL Natron
1 TL Zimt, gemahlen
2 TL Ingwer, gemahlen
3 EL goldfarbener Sirup
1 EL Rübensirup
feingeriebene Schale von 3 Zitronen
1 Eiweiß
25 g Puderzucker, gesiebt
100 g Royal Icing Mix, für die Dekoration
1 Fette mehrere Backbleche ein und lege sie mit Backpapier aus.
Schlage Butter und Zucker leicht und schaumig auf und rühre
das Ei unter. Gib Mehl, Natron, Zimt und Ingwer dazu und
vermische alles gut.
2 Erwärme die beiden Sirupe in einem Topf auf mittlere Hitze,
dann gieße sie zu der Teig-Mischung. Rühre die Zitronenschale
unter. Lasse den Teig 1 Stunde ruhen. Heize den Backofen auf
170 °C vor.
3 Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus
und steche Deine Lieblingsformen mit Ausstechern aus, bzw.
schneide alle Teile eines Hauses zu. Lege die Teile auf die
Backbleche und backe sie 20 Minuten.
4 Nimm die Lebkuchen aus dem Ofen und lege sie auf ein
Kuchengitter. Wenn sie abgekühlt sind, mische den Puderzucker
und das Eiweiß zu einem Kleber und füge die Teile zusammen.
Rühre für die Dekoration das Royal Icing gemäß der
Packungsvorgabe an und verziere das Haus damit.
Ausgabe 5 Baking heA ven 57

Kuchen & süsss P e I sen
Panforte di Siena
(Italienischer Früchtekuchen)
Von Roger Pizey
Ergibt 12 Portionen
120 g Mandeln, blanchiert
100 g Haselnüsse, blanchiert
85 g Pistazien, geschält, ungesalzen
275 g gemischte Trockenfrüchte
1 TL Zimt, gemahlen
½ TL Ingwer, gemahlen
½ TL Nelken, gemahlen
½ TL Muskatnuss, gemahlen
½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
100 g Mehl
1 gehäufter EL Kakaopulver
180 g Honig
180 g feinster Zucker
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor, fette eine quadratische Backform
mit 20 cm Seitenlänge ein und lege sie mit Backpapier aus. Verteile
die Nüsse auf einem Backblech und backe sie goldbraun, in etwa
5 – 6 Minuten. Lasse sie abkühlen und hacke sie grob. Stelle die
Backofen-Temperatur auf 150 °C herunter.
2 Vermische die gehackten Nüsse, Pistazien und Trockenfrüchte gut in
einer Schüssel. Rühre in einer weiteren Schüssel die trockenen Zutaten
zusammen. Gib die Nussmischung dazu und vermische alles gut.
3 Gib Honig und Zucker in einen Topf und erwärme sie auf niedriger
Hitze unter ständigem Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Koche
die Mischung auf und erhitze bis auf 115 °C.
4 Gieße die Honigmischung zu den trockenen Zutaten und rühre alles
gut durch. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und backe sie
30 – 40 Minuten. Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen, dann
ziehe das Backpapier ab, bevor Du sie in Stücke schneidest und
servierst.
Pandoro
(italienischer Hefekuchen)
Von Roger Pizey
Ergibt 12-24 Portionen
40 g frische Hefe
30 ml warmes Wasser
600 g Mehl, gesiebt
½ TL Salz
75 g feinster Zucker
4 Eier Größe M, plus 6 Eigelbe
2 TL Bourbon-Vanillearoma
300 g Butter, gewürfelt
Puderzucker, Himbeeren und Nüsse,
für die Dekoration
1 Mische die Hefe mit dem warmen Wasser und stelle sie 20 Minuten beiseite.
Mische Mehl, Salz und Zucker in einer größeren Schüssel.
2 Verrühre Eier und Eigelbe mit dem Aroma und gib die Hefemischung dazu.
Rühre sie dann unter die Mehlmischung. Knete den Teig mit dem Knethaken
einer Küchenmaschine 5 – 8 Minuten lang durch. Oder knete den Teig von
Hand 10 Minuten. Decke die Schüssel mit gefetteter Frischhaltefolie zu und
lasse den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat.
3 Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck
aus, etwa 3 cm dick, und lege kleine Butterwürfel darauf. Drehe den Teig eine
Vierteldrehung im Uhrzeigersinn, dann schlage das rechte Drittel der Teigplatte
nach innen um und lege das linke Drittel darauf. Stelle den Teig kalt. Wiederhole
dies – ausrollen, falten, kühlen – insgesamt dreimal. Die Kühlzeit beträgt jedes
mal 20 Minuten.
4 Fette eine 450–g–Pandoro-Form ein. Drücke den Teig etwas zusammen und
forme ihn zu einer Kugel. Lege ihn in die Form und lasse ihn 1 Stunde gehen.
5 Heize den Backofen auf 180 °C vor und backe den Kuchen 35-40 Minuten.
Nimm ihn aus dem Ofen, lasse ihn in der Form abkühlen, dann stürze ihn
auf ein Kuchengitter. Schneide ihn in waagrechte Scheiben und lege sie
auf eine Kuchenplatte. Drehe die Scheiben dabei etwas, damit es wie ein
Weihnachtsbaum aussieht. Verziere den Kuchen abschließend mit Puderzucker,
Himbeeren und Nüssen.
58 Baking h eavenausgabe 5

Honigherzen
Von Trine Hahnemann
Ergibt 7 große, 15 mittlere und 13 kleine
FÜR DIE KEKSE
500 g hochwertiger Honig
3 Eigelbe Größe M
200 ml Buttermilch
500 g Mehl, gesiebt, plus etwas mehr zum Einstreuen
100 g Roggenmehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Nelken, gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz
FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS
500 g Zartbitterschokolade, feingehackt
Die Rezepte auf den
Seiten 59-61 wurden dem Buch
Scandinavian Christmas von
Trine hahnemann entnommen,
herausgegeben von Quadrille,
20,60 €. Fotos von Lars Ranek.
1 Schmelze den Honig und lasse ihn abkühlen. Gib Eigelbe
und Buttermilch dazu und verrühre alles gut. Mische in
einer separaten Schüssel die Mehle mit Backpulver, Natron
und Gewürzen und hebe die Mischung dann unter die
Honigmischung.
2 Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt. Verpacke
ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 24 Stunden kalt.
3 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Bestäube den Teig mit
ein wenig Mehl und lege ihn zwischen Backpapier. Rolle ihn
zwischen dem Papier 1 cm dick aus. Ziehe das obere Papier ab
und steche Herzen in unterschiedlichen Größen aus, bis der
ganze Teig verbraucht ist.
4 Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backe sie 12 Minuten, dann lasse sie auf einem Kuchengitter
abkühlen. Vielleicht musst Du mehrmals hintereinander backen.
Lagere die Kekse in einer luftdichten Keksdose eine Woche.
5 Schmelze für den Schokoladenguss zwei Drittel der Schokolade
über Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren).
Verwende ein Zuckerthermometer und gib bei 50 °C die
restliche Schokolade dazu. Rühre alles gut durch und erwärme
vorsichtig, bis die Masse 31 °C erreicht.
6 Überziehe die Kekse mit der Schokolade und lege sie auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lasse sie abkühlen, bis
die Schokolade fest ist, dann lagere sie wieder in der luftdichten
Dose. Dekoriere sie nach Belieben mit einer kleinen essbaren
Matritze. Sie halten sich 2 – 3 Wochen.
Ausgabe 5 Baking heA ven 59

Kuchen & süsss P e I sen
Rezept und Foto © Cordon Vert Vegetarian Cookery School (www.cordonvert.co.uk)
Rezept und Foto © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Englischer Weihnachtspudding
mit Toffeesauce
Von der Cordon Vert Vegetarian Cookery School
(www.cordonvert.co.uk)
Ergibt 6 Portionen
FÜR DEN PuDDING
175 g Feigen, gehackt
175 ml kochendes Wasser
½ TL Bourbon-Vanillearoma
2 TL Kaffee-Aroma
5 TL Natron
75 g Butter oder Soja-Margarine
150 g feinster Zucker
2 Eier Größe M
175 g Mehl
FÜR DIE SAucE
175 g brauner Zucker
110 g Butter oder vegane Margarine
90 ml crème double oder Soja-crème
25 g Walnüsse, gehackt
1 Heize den Backofen auf 150 ºC vor. Gib die Feigen in eine
Schüssel und bedecke sie mit kochendem Wasser. Füge
Vanille- und Kaffee-Aroma hinzu und Natron.
2 Schlage in einer weiteren Schüssel Butter und Zucker
schaumig auf. Gib nach und nach die Eier dazu und rühre sie
gut ein.
3 Hebe Mehl und Feigen samt Flüssigkeit unter die
Buttermasse und fülle das Ganze in eine 1Liter Puddingform.
Stelle sie auf ein Backblech und backe den Pudding
70 Minuten.
4 Schmelze alle Zutaten für die Sauce in einem Topf und
köchele sie langsam. Sobald alles gut vermischt ist, gieße die
Sauce über den Pudding und serviere ihn noch heiß.
Käsekuchen mit
weißer Schokolade
Von Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Ergibt 10-12 Portionen
FÜR DEN KEKSBODEN
1 TL Bourbon-Vanillearoma
50 g Butter, plus etwas mehr 200 ml crème double
250 g Vollkornkekse
4 Eier Größe M
2 EL goldfarbener Sirup
225 g Kirschen, entkernt
FÜR DEN KäSEKuchEN
FÜR DEN BELAG
200 g weiße Schokolade,
250 ml crème fraîche
in Stücke gebrochen
175 g Kirschen
675 g Frischkäse, Vollfettstufe
75 g feinster Zucker
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette eine 23 cm Springform leicht
mit Butter ein. Fülle die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie
mit einem Rollholz. Schmelze Butter und Sirup in einem Topf, gib die
Keksbrösel dazu, vermische alles gut und drücke die Mischung dann auf
den Boden der Form.
2 Backe den Keksboden 5 Minuten, dann nimm ihn aus dem Ofen und
reduziere die Ofentemperatur auf 150 ºC. Schmelze die Schokolade
langsam über Wasserbad. Nimm sie heraus, rühre sie um und lasse sie
abkühlen.
3 Schlage Frischkäse, Zucker und Aroma mit einem elektrischen
Handrührgerät in einer Schüssel auf. Gib nach und nach die Crème double
dazu, bis die Masse wieder fester wird, dann rühre die Eier einzeln gut
unter. Rühre die geschmolzene Schokolade ein.
4 Streue die Kirschen auf den Keksboden und fülle dann die Käsekuchen-
Mischung mit einem Löffel darüber. Backe den Kuchen 35-45 Minuten, bis
er am Rand fest ist und gerade leicht bräunt. Schalte den Ofen aus, öffne
die Ofentür leicht und lasse den Kuchen völlig auskühlen. Stelle ihn für
mind. 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
5 Löse vor dem Servieren den Rand des Kuchens mit einem Messer von der Form,
nimm ihn heraus und lege ihn auf eine Kuchenplatte. Verteile die Crème fraîche
darauf und verziere ihn mit Kirschen am Stiel.
60 Baking h eavenausgabe 5

Kuchen & süsss P e I sen
Weihnachtlicher Gewürzkuchen
Von Trine Hahnemann
Ergibt 12 Portionen
225 g gesalzene Butter,
plus etwas mehr zum Einfetten
4 Eier Größe L
225 g dunkler Rohrzucker
330 g Mehl, gesiebt
2 TL Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
100 ml Vollmilch
feingeriebene Schale einer unbehandelten Orange
200 g hochwertige weiße Schokolade
Puderzucker zur Dekoration (optional)
1 Heize den Backofen auf 175 °C vor und fette eine runde
Kuchenform mit 22 cm Durchmesser mit Butter ein (oder
verwende eine Herzform). Schmelze die restliche Butter und lasse
sie abkühlen.
2 Schlage die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel
schaumig. Siebe in eine separate Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt
und Ingwer hinein.
3 Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in kleinen
Portionen unter die Ei-Mischung, bis sie gerade gut kombiniert
sind. Gib die Orangenschale dazu und hebe sie so leicht wie
möglich unter. Mische schließlich die geschmolzene Butter unter
den Teig.
4 Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und backe den
Kuchen 50 – 55 Minuten. Lasse ihn auf einem Kuchengitter
abkühlen.
5 Schmelze die weiße Schokolade und fülle sie in eine kleine
Garniertüte, schneide die Spitze ab und spritze Herzen auf ein
Stück Backpapier. Lasse sie fest werden, dann ziehe sie vom Papier
ab und befestige sie mit ein wenig Schokolade auf dem Kuchen.
Streue nach Belieben vor dem Servieren etwas Puderzucker
darüber.
Klejner
(skandinavisches Hefegebäck)
Von Trine Hahnemann
Ergibt 18 Stück
50 g frische Hefe, oder 19 g Trockenhefe
150 ml Vollmilch, lauwarm
100 g gesalzene Butter
2 Eier Größe M, verquirlt
1 Vanillestange
500 g Mehl, gesiebt, plus etwas mehr zum Einstäuben
50 g feinster Zucker
1 TL Kardamom, gemahlen
Pflanzenöl zum Frittieren
150 g Puderzucker
Saft einer Zitrone
1 Löse die Hefe in der Milch auf. Schmelze die Butter und lasse sie etwas
abkühlen, dann vermische sie mit den Eiern. Schneide die Vanillestange
der Länge nach auf und kratze den Samen mit einem Messer zu der
Milch, dann gieße diese zu der Buttermischung. Gib Mehl, Zucker und
Kardamom in eine große Schüssel. Mische nun die Mehlmischung unter
die Milchmischung, rühre erst mit einem Holzlöffel, dann knete. Gib
den Teig in die große Schüssel zurück, decke ihn mit einem Tuch ab
und lasse ihn eine Stunde ruhen. Rolle ihn dann auf einer bemehlten
Arbeitsfläche 1 cm dick aus und schneide ihn in Rechtecke von 2 x 8
cm (sie sind nach dem Backen doppelt so groß). Schneide einen Schlitz
in die Mitte jedes Stücks.
2 Erhitze das Pflanzenöl auf 160 °C, kontrolliere die Temperatur mit
einem Thermometer. Backe zwei oder drei Gebäckstücke gleichzeitig,
drehe sie einmal um, bis sie auf beiden Seiten goldfarben sind. Lasse sie
auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen. Verrühre den Puderzucker
mit dem Zitronensaft und fülle den Guss in einen Spritzbeutel.
Verziere die Klejner damit nach Deinem Geschmack, lasse den Guss
10 Minuten festwerden. Serviere sie oder lagere sie in einem luftdicht
verschlossenen Behälter bis zu drei Wochen.
62 Baking h eavenausgabe 5

Dänischer
Weihnachtsplunder
Von Trine Hahnemann
Ergibt 20-24 Stück
50 g frische Hefe, oder 19 g Trockenhefe
200 ml Vollmilch, lauwarm
3 Eier Größe M, leicht verquirlt
100 g feinster Zucker
½ TL Salz
400 g Mehl, gesiebt, plus etwas mehr zum Einstäuben
½ TL Zimt, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
½ TL Kardamom, gemahlen
150 g Rosinen
80 g Zitronat
80 g Orangeat
300 g kalte, gesalzene Butter,
in dünne Scheiben geschnitten
1 Löse in einer Rührschüssel die Hefe in der Milch auf. Rühre Eier,
Zucker und Salz hinein. Mische in einer separaten großen Schüssel
Mehl, Gewürze und Rosinen, Orangeat und Zitronat (oder verwende
gemischte Trockenfrüchte). Gib die Ei-Mischung dazu und rühre, bis
sich ein Teig bildet. Kippe ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und
knete ihn 5 Minuten lang, bis er glänzt aber nicht klebt. Gib ihn zurück
in die Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie zu und lasse ihn 15
Minuten im Kühlschrank ruhen.
2 Rolle den Teig jetzt zu einem Quadrat von 50 cm Seitenlänge aus.
Verteile die Butter auf dem Teig, lasse einen Rand von etwa 10 cm
frei, so dass das Teigquadrat von einem kleineren Butterquadrat
bedeckt ist. Schlage jetzt den Rand rundherum nach innen um, so
dass die Teigränder sich in der Mitte treffen. Du hast jetzt ein kleines
quadratisches Paket.
3 Rolle den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von 40 x 60 cm aus.
Achte darauf, dass der Teig nicht reißt und dass die Butter innen im Teig
bleibt. Die Butter soll in der Mitte der Teigschichten bleiben – schlage
deshalb das obere Drittel der Teigplatte nach oben zur Mitte hin um,
das untere Drittel nach unten – so, wie Du einen Brief faltest. Rolle
den Teig erneut aus und falte ihn wie soeben beschrieben. Wiederhole
dies dreimal, lasse den Teig dabei zwischen dem Ausrollen immer im
Kühlschrank ruhen.
4 Rolle den Teig abschließend aus und schneide 20 – 24 Quadrate aus.
Drücke bei jedem Plunder alle vier Ecken zusammen. Lege sie auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie ab und lasse sie
30 Minuten aufgehen.
5 Heize den Backofen auf 220 °C vor. Bestreiche die Plunder mit
verquirltem Ei und backe sie 12 – 15 Minuten, dann lasse sie abkühlen.
Ausgabe 5 Baking heA ven 63

Kuchen & S ü SSSPe ISen
Kleine überbackene
Eisbomben mit Erdnussbutter
Von Matt Tebbutt
Ergibt 4 Stück
40 g weiche gesalzene Butter,
plus etwas mehr zum Einfetten
50 g Crunchy Erdnussbutter
70 g feinster Zucker
30 g heller brauner Zucker
1 Ei Größe L, verquirlt
125 g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
2-3 EL Milch
FÜR DIE EISHAUBE
1 Liter Schokoladen- oder Vanille-Eiscreme
3 Eiweiß
eine Prise Salz
75 g feinster Zucker
Die Rezepte auf den
Seiten 64-65 wurden
dem Buch Guilty
Pleasures von Matt
Tebbutt entnommen,
herausgegeben von
Quercus, 23,99 €.
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette eine quadratische
Backform mit 18 cm Seitenlänge ein und lege sie mit Backpapier
aus.
2 Verrühre für den Kuchen Butter und Erdnussbutter in einer
Rührschüssel, dann rühre die beiden Zuckerarten und das Ei gut
unter. Hebe Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unter und lockere
den Teig mit einem Schuss Milch auf.
3 Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn etwa 30 –
35 Minuten, bis er aufgegangen ist und auf Fingerdruck federnd
nachgibt. Lasse ihn in der Form etwas abkühlen, dann lege ihn
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Schneide nach dem
Auskühlen die Ränder sauber zurecht und schneide den Kuchen in
vier rechteckige Streifen.
4 Nimm in der Zwischenzeit die Eiscreme aus dem Gefrierfach und
lasse sie bei Raumtemperatur etwas antauen. Sobald der Kuchen
aus der Form genommen ist, spüle diese sauber und lege sie mit
Frischhaltefolie aus. Fülle das Eis mit einem Löffel in die ausgelegte
Form und drücke es fest an, dass es etwa eine Höhe von 2 cm hat.
Stelle die Form zum Festwerden für etwa 30 – 40 Minuten zurück
in das Gefrierfach.
5 Bereite nun das Baiser vor. Schlage das Eiweiß mit dem Salz in einer
großen sauberen Schüssel steif. Gib nach und nach den Zucker
dazu und schlage weiter, bis das Baiser glänzt und sich sein Volumen
verdoppelt hat. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer
Lochtülle.
6 Sobald die Eiscreme gefroren ist, schneide sie in Rechtecke der
gleichen Größe wie die Kuchen. Lege die Eiscremeschnitten auf
die Kuchenschnitten, spritze die Baisermasse darauf und bräune sie
vorsichtig mit einem Handgasbrenner. Serviere sie sofort, bevor
das Eis schmilzt!
64 Baking h eavenausgabe 5

Himbeer-Frischkäse
Brownies
Von Matt Tebbutt
Ergibt 15 Portionen
200 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
500 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
große Prise Salz
8 Eier Größe M
450 g feinster Zucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g Kakaopulver
150 g Walnüsse, gehackt
300 g Frischkäse
50 g feinster Zucker
150 g frische Himbeeren
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Fette eine Backform von
25 x 35 cm ein und lege sie mit Backpapier aus.
2 Schmelze Butter, Schokolade und Salz in einem Topf auf niedriger
Hitze. Sobald sie geschmolzen ist, gib die Mischung in eine große
Schüssel zum Abkühlen.
3 Schlage in einer weiteren Schüssel Eier und Zucker auf, bis sich
ihr Volumen verdoppelt hat. Hebe sie dann vorsichtig unter die
abgekühlte Schokoladenmischung und halte alles so locker wie
möglich. Hebe Mehl, Backpulver, Kakao und Walnüsse unter. Fülle
den Teig in die Form.
4 Schlage Frischkäse und Zucker auf, dann ziehe die Himbeeren
unter. Zerdrücke die Beeren dabei leicht. Gib die Crememischung
vorsichtig in Klecksen auf den Brownieteig und drehe sie in kleine
Spiralen.
5 Backe die Brownies 30-40 Minuten, bis sie aufgegangen, aber
immer noch etwas weich in der Mitte sind. Lasse sie vor dem
Servieren abkühlen.
Kirsch-Cola und Zimt
Muffins mit Baiserhaube
Von Matt Tebbutt
Ergibt etwa 18 Muffins
250 g Butter
100 g Kakaopulver
250 ml Kirsch-Cola
125 ml Milch
1 TL Zitronensaft
500 g Mehl
500 g feinster Zucker
eine Prise Salz
1 TL Backpulver
4 TL Zimt, gemahlen
2 Eier, verquirlt
FÜR DAS BAISER
120 ml Kirsch-Cola
190 g feinster Zucker
6 Eiweiß
Gemahlener Zimt zum
Bestäuben
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege zwei Muffinbackformen mit
Papierförmchen aus. Gib Butter, Kakao, Cola, Milch und Zitronensaft in
einen Topf und schmelze die Butter auf niedriger Hitze.
2 Mische Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Zimt in einer großen
Schüssel. Rühre nach und nach die Eier unter, dann gib die Cola-
Mischung dazu. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und
backe die Muffins 15 – 20 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind.
Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
3 Bereite in der Zwischenzeit die Baisermasse zu. Koche Cola und
Zucker auf starker Hitze in einem Topf 10 – 12 Minuten lang auf, bis
Du mit einem Zuckerthermometer 112 °C misst.
4 Schlage die Eiweiße mit einem elektrischen Handrührgerät auf, bis sie
anfangen steif zu werden. Sobald das Colasirup heiß genug ist, gieße
das Sirup sehr vorsichtig an der Seite der Schüssel hinunter zu der
Ei-Mischung, während der Handmixer ständig weiterläuft. Schlage etwa
5 Minuten weiter, bis sich die Schüssel kalt anfühlt.
5 Die Baisermasse ist nun steif und gebrauchsfähig. Gib sie mit einem
Löffel oben auf die Muffins und verwirbele sie nach Deinem
Geschmack. Bestäube sie abschließend mit etwas Zimtpulver.
Ausgabe 5 Baking heA ven 65

Kuchen & süsss P e I sen
Rezept und Foto © Cordon Vert Vegetarian Cookery School (www.cordonvert.co.uk)
Schneeengelkuchen
Von der Cordon Vert Vegetarian Cookery School
(www.cordonvert.co.uk)
Ergibt 8 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
250 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur
250 g feinster Zucker
250 g Mehl
1 ¼ TL Backpulver
eine Prise Salz
4 Eier Größe M, verquirlt
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma
Puderzucker zum Bestäuben
FÜR DIE FÜLLUNG
200 g Kirschen oder Heidelbeeren,
gefroren oder aus dem Glas
500 ml Schlagsahne
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Rühre mit einem großen
Holzlöffel Butter und Zucker zu einer glatten Paste. Gib die
restlichen Zutaten dazu und verrühre alles gut.
2 Fette drei runde 20 cm Backformen mit etwas Butter ein
und lege sie mit Backpapier aus. Verteile die Teigmischung auf
die drei Formen. Backe die Kuchen 30 Minuten oder bis sie
aufgegangen und goldbraun sind.
3 Lasse die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann
stürze sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Lasse die Früchte für die Füllung auftauen oder abtropfen.
Schlage die Sahne steif, bis sich sanfte Spitzen formen – achte
darauf, sie nicht zu lange zu schlagen.
5 Um den Kuchen zusammenzufügen, lege den ersten Kuchen auf
eine Kuchenplatte und bestreiche sie mit Schlagsahne. Verteile
Kirschen oder Heidelbeeren darauf – von der Mitte in zum
Rand.
6 Lege den zweiten Kuchen obendrauf und bedecke ihn mit
Schlagsahne. Gib die restlichen Kirschen in die Mitte und
verteile sie zum Rand hin. Lege den dritten Kuchen darauf.
7 Stelle für die Dekoration eine Vorlage für den Schneeengel aus
dünnem Karton her. Lege die Vorlage auf den Kuchen – lasse
sie an einer Ecke etwas hochstehen, um sie leichter abnehmen
zu können. Streue Puderzucker darüber, dann nimm die Vorlage
herunter und der Schneeengel bleibt als Muster.
66 Baking h eavenausgabe 5

Berry Cheese Cakies
Von Pickerd
(www.pickerd.de)
Ergibt 8 Stück
FÜR DEN KUCHEN
100 g Haferkekse
1 Packung PICKERD Kuvertüre Vollmilch (100 g)
30 g weiche Butter
3 EL weiße gemahlene Gelatine
300 g Frischkäse
80 g Puderzucker
2 EL PICKERD Vanila
200 ml Sahne
300 g frische Beeren (ersatzweise TK)
1 Packung PICKERD Cake-Creme Vanille (200 g)
einige PICKERD Zucker-Herzen
1 Haferkekse grob zerbröseln. Kuvertüre und Butter schmelzen,
mit den Keksen vermischen, den Boden von Silikon-
Cupcakeförmchen damit auslegen, gut andrücken und kurze
Zeit kalt stellen.
2 Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Frischkäse,
Puderzucker und Vanila verrühren. Sahne steif schlagen und
unter die Creme ziehen. Gelatine auflösen und vorsichtig mit
der Creme verrühren. Beeren verlesen. Die Hälfte der Beeren
pürieren und unter die Hälfte der Creme ziehen, die übrigen
Beeren unter die restliche Creme geben. Erst die weiße Creme
auf Silikonförmchen verteilen, die rote Creme darauf geben und
vorsichtig spiralförmig durchziehen (Marmorkuchenmuster!).
Cakies ca. 4 Stunden (oder über Nacht kalt stellen).
3 Cakies mit Cake-Creme und restlichen Beeren verzieren und
mit Zuckerherzen dekorieren. 4 Lasse die Früchte für die
Füllung auftauen oder abtropfen. Schlage die Sahne steif, bis
sich sanfte Spitzen formen – achte darauf, sie nicht zu lange zu
schlagen.
Das Rezept und Foto auf dieser Seite ist von Pickerd.
Süßer Genuss – einfach und perfekt!
Kleine Törtchen laden Naschkatzen sofort zum Zugreifen ein. Leckere Frostings und Füllungen sind das
i-Tüpfelchen dieser zauberhaften Kreationen. Mit fertigen Cake-Cremes gelingen diese nun ganz einfach und
perfekt – auch wenn es mal schnell gehen muss. Liebevoll dekoriert ziehen diese Mini-Cakes dann alle Blicke
auf sich. Unsere leckeren Rezepte machen es vor und sind einfach unwiderstehlich gut – egal ob mit Schoko,
Vanille oder Pink. So lässt sich jeder gerne in Versuchung führen!
Ausgabe 5 Baking heA ven 67

Weihnachtskuchen mit
Brombeeren und Heidelbeeren
Von Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Ergibt 8 Portionen
175 g Brombeeren und Heidelbeeren, gemischt.
Schneide große Brombeeren in Hälften.
175 g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
175 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt
175 g feinster Zucker
3 Eier Größe M, verquirlt
75 g Mandeln, gemahlen
Ein paar Tropfen Bittermandelaroma (nach Belieben)
ZUM DEKORIEREN
175 g Puderzucker
4-5 TL kaltes Wasser
3 EL Mandeln, gehobelt und geröstet
Brombeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Streiche eine 23 cm
Kranzform innen mit etwas Öl ein. Gib Heidelbeeren und
Brombeeren mit 2 EL Mehl in eine kleine Schüssel und rühre
sie vorsichtig um, bis die Beeren mit Mehl bedeckt sind. Mische
das Backpulver unter das restliche Mehl.
2 Schlage Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel mit
einem Löffel oder elektrischen Handrührgerät leicht und
schaumig auf. Rühre abwechselnd löffelweise die verquirlten
Eier und das Mehl gut unter.
3 Rühre Mandeln und Aroma ein, dann ziehe die bemehlten
Beeren unter.
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Backform und
streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 40 – 50
Minuten oder bis er gut aufgegangen, die Oberseite goldbraun
ist und bei der Stäbchenprobe nichts kleben bleibt.
5 Lasse ihn 30 Minuten abkühlen, dann löse den Rand von der
Form und stürze ihn auf ein Kuchengitter. Lasse ihn völlig
auskühlen.
6 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre gerade
so viel Wasser hinein, bis der Guss glatt und dickflüssig ist.
Stelle den Kuchen auf eine Kuchenplatte, träufele den Guss in
Zickzacklinien darüber und dekoriere ihn mit den gerösteten
Mandelscheiben und Beeren. Lasse alles etwa 15 Minuten
stehen, bis der Guss fest ist, dann schneide den Kuchen in dicke
Scheiben und serviere ihn. Am besten in 1 – 2 Tagen verzehren.
Rezept und Foto © Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
68 Baking h eavenausgabe 5

Green Tea Cake Pops
Von Isabella Schenz
(www.isabellaschenz.at).
Für ca. 50 Cake Pops
FÜR DEN KUCHENTEIG
440 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Backpulver
4-5 TL Grüner Tee Pulver (Matcha Powder)
250 g Kristallzucker
230 g Butter (Raumtemperatur)
1 Becher Joghurt (250 ml)
2 TL Vanille Extrakt od. Mark einer ganzen
Vanilleschote
3 Eier (Raumtemperatur)
Hellgrüne und dunkelgrüne Candy Melts
Weisser fondant für die Zuckerblumen
FÜR DIE FROSTING
250 g Staubzucker
2,5 TL Grün Tee Pulver
2 EL Butter
90 g Frischkäse (Philadelphia o.ä)
ev. Mark einer halben Vanille Schote
1 Heize den Backofen auf 180°C vor. Die Kuchenform muss
nicht eingefettet werden, da der Kuchen ja sowieso wieder
nachher rausgebröselt wird. In einer Schüssel Mehl hineinsieben,
Backpulver, Salz und Grün Tee Pulver dazugeben und mit dem
Schneebesen verrühren.
2 In einer anderen Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren,
Eier einzeln dazugeben und mixen, zum Schluß Vanille beimengen.
Nun abwechselnd Mehl und Joghurt langsam dazugeben und
mixen. Den Teig in die Form giessen und ca. 30-40 Minute auf
mittlerer Einschubhöhe backen. Zum Test: ein in den fertig
gebackenen Teig hineingeschobener Zahnstocher, sollte trocken
wieder herauskommen.
3 Kuchen sehr gut auskühlen lassen, am besten über Nacht.
4 Alles verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
5 Das Frosting nun esslöffelweise zum zerbröselten Kuchen
geben, bis sich schöne Cake Balls daraus formen lassen. Im
Kühlschrank erkalten lassen und dann nach gewohnter Weise
in geschmolzenen Candy Melts tauchen. Zum Schluss noch mit
weißen Fondant Blüten verzieren.
www.isabellaschenz.at
Ausgabe 5 Baking HEAVEN 69

Crème brûlee mit
Erdbeeren und Maracuja
Von Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk)
Ergibt 6 Portionen
Saft von 2 Maracuja, durchgesiebt
6 EL Bonne Maman Erdbeer-Marmelade
4 Eigelbe, Größe L
1 EL goldfarbenes Sirup
feingerieben Schale von ½ Orange
½ TL fein geriebener Ingwer
600 ml Crème double
Pflanzenöl zum Einfetten
8 EL Zucker
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Verrühre den Maracujasaft mit der
Marmelade, dann verteile die Mischung auf sechs kleine Keramikförmchen.
Stelle sie etwa 1 Stunde in das Gefrierfach, bis die Marmelademischung
gefroren ist.
2 Rühre mit einem Holzlöffel Eigelbe, Zucker, Orangenschale und Ingwer in
einer Schüssel glatt. Gib dann die Crème double in einen Topf und erhitze
sie langsam bis zum Siedepunkt. Gieße die heiße Crème sofort über die
Ei-Mischung, während Du weiter mit dem Holzlöffel rührst. Lasse die
Masse abkühlen, dann gieße sie in einen Krug.
3 Stelle die Keramikförmchen in eine Auflaufform. Gieße die abgekühlte
Ei-Mischung über die gefrorene Marmelade und fülle dann die Auflaufform
bis zur halben Höhe der Förmchen mit kochendem Wasser. Koche die
Crème 25 Minuten oder bis sich eine Haut gebildet hat, die Crème in
der Mitte aber noch weich ist. Stelle die Förmchen über Nacht in den
Kühlschrank.
4 Lege für den Karamell ein Stück geölte Aluminiumfolie auf ein Backblech.
Gib den Zucker in eine kleine Kasserolle und erhitze ihn langsam, bis
er schmilzt und sich leicht goldbraun färbt. Gieße den Karamell auf die
Folie und lasse ihn kalt und fest werden. Zerkleinere die Stücke mit einer
Küchenmaschine oder einem Stabmixer zu einem feinen Pulver. Lagere ihn
kühl in einem sauberen trockenen Schraubglas bis zum Verzehr.
5 Erhitze den Grill etwa 2 Stunden vor dem Servieren auf höchste Stufe.
Streue das Karamellpulver auf die kalte Crème und stelle die Förmchen
unter den Grill, etwa 5 cm von der Hitze entfernt. Warte, bis der Karamell
schmilzt. Stelle die Crème brûlée dann bis zum Servieren kalt.
Rezept und Foto © Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk)
70 Baking H EAVENAusgabe 5

Schokoladen-Kirsch Kuchen
Rezept und Foto © Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk)
Von Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk)
Ergibt 12-14 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
200 g Vollmilchschokolade, grobgehackt
200 g Butter
180 g Mehl
¼ TL Backpulver
¼ TL Natron
200 g heller brauner Zucker
200 g heller Rohrzucker
25 g Kakaopulver
Fein geriebene Schale und Saft von 1 Orange
3 Eier Größe M
75 ml Naturjoghurt
FÜR DIE KIRSCH-GANACHE
400 g Bonne Maman Kirschkompott
2 EL Grand Marnier Likör
200 g Vollmilchschokolade, grobgehackt
275 ml Crème double
Schokoladenraspel oder –späne für die Dekoration
425 g Schattenmorellen im Glas, abgetropft
1 Lege ein großes Sieb über eine Schüssel und gib das
Kirschkompott hinein. Lasse es 2 Stunden lang abtropfen. Heize
in der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C vor und lege eine
runde Backform mit 18 – 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus.
2 Gib 200 g Schokolade und Butter mit 125 ml Wasser in einen Topf
und schmelze sie auf niedriger Hitze.
3 Vermische alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel
und rühre dann die Orangenschale, die geschmolzene Schokolade,
Eier und Joghurt unter. Fülle die Masse in die Backform und backe
den Kuchen 1 ½ Stunden. Lasse ihn in der Form abkühlen.
4 Gib die abgetropfte Kompottflüssigkeit mit Orangensaft und Grand
Marnier in einen kleinen Topf. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen
und koche sie auf etwa 6 EL ein. Lasse sie dann abkühlen.
5 Gib weitere 200 g Schokolade in einen Topf, und füge 2 EL des
Kirschsirups und die Crème double hinzu. Erwärme die Mischung
auf niedriger Hitze, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rühre die
Ganache glatt, dann bedecke sie mit Frischhaltefolie und stelle sie
30 Minuten kalt.
6 Schneide den abgekühlten Kuchen in drei Lagen. Beträufele die
unterste Lage mit ein wenig Kirschsirup, dann streiche etwa
ein Viertel der Ganache darüber und verteile die Hälfte der
abgetropften Kirschen darauf. Lege die zweite Schicht Kuchen
darauf, beträufele ihn mit dem restlichen Kirschsirup, streiche
ein weiteres Viertel Ganache darüber und verteile die restlichen
Kirschen darauf. Lege schließlich die dritte Lage Kuchen darauf,
streiche den Kuchen mit der restliche Ganache ein und dekoriere
ihn mit Schokoladenraspeln oder –spänen.
Ausgabe 5 Baking heA ven 71

Kuchen & süsss P e I sen
Rezept und Foto © Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk)
Weihnachtliches Kirschsoufflé
Von Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk)
Ergibt 2-4 Portionen
40 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
25 g kalter englischer Christmas Pudding, zerbröselt
2 EL Weinbrand
25 g Bonne Maman Schwarzkirschkonfitüre
4 EL Mehl
300 ml Vollmilch
75 g heller Rohrzucker
25 g Ingwerwurzel, feingehackt
4 Eier Größe L, getrennt
Puderzucker zum Betäuben
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette eine 18 cm
Soufflé-Form mit Butter ein. Lege ein Backblech zum
Vorwärmen in den Backofen.
2 Vermische den zerbröselten Christmas Pudding mit dem
Weinbrand und der Konfitüre. Schmelze die Butter in einem
kleinen Topf, rühre das Mehl hinein und gib nach und nach
die Milch dazu. Koche die Mischung unter Rühren auf, dann
reduziere die Hitze und köchele sie weitere 2 Minuten.
Rühre 50 g Zucker und den Ingwer ein, dann schlage
die Eigelbe unter die Masse. Hebe die Puddingmischung
vorsichtig unter.
3 Schlage das Eiweiß, bis es weiche Spitzen bildet, dann
rühre nach und nach den restlichen Zucker unter, bis die
Baisermasse steif und glänzend ist. Hebe das Baiser mit
einem großen Löffel unter die Mischung und fülle dann
damit die vorbereitete Form.
4 Stelle die Form auf das vorgewärmte Backblech und
backe das Soufflé 45 Minuten, bis es gut aufgegangen und
goldfarben ist. Bestäube es mit Puderzucker und serviere es
sofort - falls gewünscht, mit gekühlter Sahne.
Käsekuchen mit Maronen
Von Kate Shirazi
Ergibt 8 Portionen
FÜR DEN KÄSEKUCHEN
200 g Vollkornkekse, zerbröselt
100 g Butter, geschmolzen
250 g süßes Maronenpüree, Konserve
300 g Doppelrahmfrischkäse
300 ml Crème double, aufgeschlagen
2 EL Crème fraîche
150 g kandierte Maronen, grob gehackt
(erhältlich in guten Delikatessgeschäften)
ZUM DEKORIEREN
Kakaopulver
Zartbitterschokolade, in Spänen
1 Lege eine runde 20 cm Backform mit losem Boden mit
Frischhaltefolie aus und achte darauf, dass die Folie über den
Rand hinausgeht.
2 Gib die zerbröselten Kekse in die geschmolzene Butter und
vermische beides gut. Gib die Mischung auf den Boden der
Form und drücke sie mit einem Löffel fest an. Stelle die Form
etwa1 Stunde in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
3 Verrühre in einer großen Schüssel Maronenpüree und
Frischkäse. Hebe vorsichtig die aufgeschlagene Crème double
und die Crème fraîche unter, bis die Masse glatt ist, dann ziehe
die Maronen unter. Fülle die Masse mit einem Löffel auf den
Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form
mind. 6 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.
4 Drücke abschließend den losen Boden aus der Form und löse
den Käsekuchen heraus. Ziehe die Folien an den Seiten ab.
Schiebe eine Winkelpalette unter den Kuchen und hebe ihn auf
eine Kuchenplatte. Bestäube ihn mit Kakao, Schokoladenspänen
und – falls gewünscht – mit weiteren kandierten Maronen.
72 Baking h eavenausgabe 5

“Yule log”
(Weihnachtlicher Baumstamm)
Von Kate Shirazi
Ergibt 8 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
Butter zum Einfetten
4 Eier Größe L
100 g feinster Zucker
65 g Mehl
¼ TL Backpulver
40 g Kakaopulver
300 ml Crème double
300 g Schokolade, in kleine Stücke gebrochen
425 g Schattenmorellen aus dem Glas, gehackt
Puderzucker zum Bestäuben
FÜR DIE RINDE (NACH BELIEBEN)
100 g Zartbitterschokolade
Dieses Rezept und der
Maronen-Cheesecake
von Seite 72 wurden dem
Buch Christmas Magic von
Kate Shirazi entnommen,
herausgegeben von Pavilion.
Foto von Emma Solley.
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette ein Backblech für
eine Biskuitrolle (33 x 23 cm) mit Butter ein und lege es mit
Backpapier aus.
2 Gib Eier und Zucker in eine Schüssel und schlage sie auf, bis
sie sehr hell und cremig sind. Siebe Mehl, Backpulver und
Kakao über die Mischung und hebe sie vorsichtig mit einem
Metalllöffel unter.
3 Gieße die Mischung auf das Backpapier und streiche sie bis in
die Ecken gleichmäßig glatt. Backe den Biskuit 8 – 10 Minuten.
4 Kippe den Biskuit sofort danach auf ein Stück Backpapier, das
etwas größer ist, und schneide die Ränder mit einem scharfen
Messer gerade. Markiere eine Linie über die gesamte Länge,
etwa 2,5 cm vom Rand entfernt. Orientiere Dich an dieser Linie
und rolle den Biskuit mitsamt dem Backpapier zu einer geraden
Rolle auf. Lasse den aufgerollten Kuchen völlig auskühlen.
5 Bringe in der Zwischenzeit die Crème double in einem
kleinen Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und gib
die Schokolade hinein. Lasse sie durch die Hitze der Crème
schmelzen, dann rühre sie glatt. Lasse sie ein wenig fest werden.
6 Schmelze für die Rinde einfach die Schokolade und streiche
sie auf ein Stück Backpapier. Sobald sie fest ist, kannst Du
Bruchstücke ablösen. Wenn der Biskuit abgekühlt ist, rolle ihn
auf, bestreiche ihn mit etwa einem Drittel der Ganache und
streue die gehackten Kirschen darauf. Rolle den Biskuit wieder
zusammen und bestreiche ihn mit der restlichen Ganache.
Markiere mit einer Gabel ein Rindenmuster in die Ganache
oder lege Schokoladenbruchstücke darauf. Bestäube ihn
abschließend mit Puderzucker und er ist fertig zum Servieren.
Ausgabe 5 Baking h EAv E n 73

Kuchen & süsss P e I sen
Rezept und Foto © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Yuletide Brownies
Von Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Ergibt 24 Stück
225 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
150 g Butter
3 Eier Größe M
150 g heller brauner Zucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
125 g Mehl
½ TL Backpulver
eine Prise Salz
1 EL Kakaopulver
60 g Pecannüsse, grobgehackt
60 g kleine kandierte Kirschen, geviertelt
60 g Rosinen oder Sultaninen
100 g weiße Schokoladentropfen
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette eine rechteckige
Auflaufform leicht mit Butter ein und lege sie mit Backpapier
aus.
2 Schmelze Schokolade und Butter unter ständigem Rühren in
einem kleinen antihaft-beschichteten Topf auf niedriger Hitze.
Nimm sie dann vom Herd und lasse sie leicht abkühlen.
3 Rühre Eier, Zucker und Aroma zu einer glatten Masse. Rühre
das gesiebte Mehl, Backpulver und Kakao unter, dann die Nüsse,
Kirschen, Trockenfrüchte und Schokoladentropfen. Gib zum
Schluss die Butter-Schokoladen-Mischung dazu.
4 Gieße die Masse in die Form und streiche sie glatt. Backe sie in
der Mitte des Ofens 45 Minuten oder bis sich der Teig in der
Mitte gerade fest anfühlt – er kann beim Abkühlen in der Mitte
etwas einsinken.
5 Wenn er ein wenig abgekühlt ist, löse den Rand von der Form
mit einem abgerundeten Messer. Lasse ihn dann in der Form
vollständig auskühlen, bevor Du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Panettone mit
Amaretto Pudding
Von Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Ergibt 6 Portionen
200 g Panettone in 1 cm dicken Scheiben
3 EL Butter
300 ml Milch
300 ml Crème double
25 g feinster Zucker
4 EL Amaretto Likör
4 Eier Größe M
25 g Zucker
1 Fette sechs kleine Keramikförmchen leicht mit Butter ein. Heize
den Backofen auf 180 ºC vor.
2 Streiche die restliche Butter auf eine Seite der Panettone-
Scheiben. Verteile die gebutterten Scheiben auf die sechs
Förmchen.
3 Vermische in einem großen Rührbecher Milch, Crème double,
Zucker und Amaretto. Verquirle die Eier und rühre sie unter die
Mischung. Gieße die Mischung auf die Panettone-Scheiben und
lasse sie 30 Minuten ruhen.
4 Fülle eine Auflaufform zu einem Drittel mit warmem Wasser
und stelle die gefüllten Förmchen hinein. Backe sie 35 Minuten,
bis in der Mitte keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist und die
Oberseite leicht gebräunt ist.
5 Nimm sie vorsichtig aus dem Wasserbad und bestreue sie vor
dem Servieren mit Zucker.
Rezept und Foto © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
74 Baking h eavenausgabe 5

Glühweinbirnen mit
Zartbitterschokolade
Von Able & Cole (www.abelandcole.co.uk)
Ergibt 4-6 Portionen
FÜR DIE BIRNEN
230 g brauner Zucker
4-6 Nelken
1 Zimtstange
frischgeriebener Ingwer
Vanille (Aroma oder Samen)
345 ml Rotwein (bei Bedarf ewas mehr)
1 Orange, unbehandelt
4-6 feste Birnen
2-3 Clementinen
ZUM AUFTRAGEN
Crème fraîche, Vanille-Joghurt oder Mascarpone
Zartbitterschokolade
1 Erwärme eine Stielkasserolle mit Deckel auf mittlerer Hitze.
Gib Zucker und Gewürze hinein. Rühre um, damit alles gut
durchgewärmt wird, gib einen Schuss Rotwein dazu und rühre
weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gieße den restlichen
Rotwein dazu.
2 Schneide einen Streifen Schale von der Orange ab und gib
ihn in den Topf. Halbiere die Orange und presse den Saft aus,
entferne die Kerne und gib ihn in den Topf.
3 Bereite die Birnen vor, während Dein Wein köchelt. Schneide
am Boden eine kleine Scheibe ab, damit sie stehen, und schäle
sie dann. Stelle sie dann in die Glühwein-Mischung. Sollten
sie zu viel herausragen, gib etwas mehr Wein dazu, damit sie
gut bedeckt sind. Lege den Deckel auf und dünste sie etwa
30 Minuten lang, bis sie weich sind.
4 Kurz vor Ende der Kochzeit schäle die Clementinen und gib sie
zu den Birnen. Lasse sie ein paar Minuten mitdünsten.
5 Gib die Birnen mit einem Löffel in kleine Schalen. Verteile die
Clementinen auf die Schalen. Gib eine gute Portion Glühwein
dazu. Vervollständige das Dessert mit einem Klecks Crème
fraîche, Vanillejoghurt oder Mascarpone und einer großzügigen
Portion geriebener Zartbitterschokolade.
Rezept © Abel and Cole (www.abelandcole.co.uk)
Ausgabe 5 Baking heA ven 75

Kuchen & süsss P e I sen
Rezept © Hannah Miles, Foto © Loupe Images/William Reavell
Glutenfreier Christstollen
Von Hannah Miles
Ergibt einen Stollen von 38 x13 cm
250 g glutenfreies Mehl
4 TL Backpulver
3 Eier Größe M, verquirlt
75 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
285 ml Schmand, plus etwas mehr
100 g feinster Zucker, plus etwas mehr
1 TL Bourbon-Vanillearoma
50 g Pistazien, gehackt
50 g Pecannüsse, gehackt
feingerieben Schale einer großen Orange
2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Stollengewürz
200 g Marzipan, in kleine Stücke geschnitten
80 g Sultaninen
80 g Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben
500 ml Schlagsahne
1 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Fette eine Stollenform
(38 x 13 cm) ein und lege sie mit Backpapier aus.
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel. Gib Eier und
3½ EL der geschmolzenen Butter, sowie Schmand und Zucker
dazu.
3 Rühre Aroma, Nüsse, Orangenschale, Marzipan und
Trockenfrüchte hinein. Fülle den Teig mit einem Löffel in die
vorbereitete Form und stürze diese dann auf ein Backblech,
so dass der Teig von der Form bedeckt ist. Solltest Du keine
Stollenform besitzen, forme den Teig mit bemehlten Händen zu
einem langen ovalen Leib, etwa 35 x 20 cm.
4 Backe den Stollen 40-50 Minuten, bis die Oberseite leicht
gebräunt ist (hebe zur Kontrolle die Form leicht an). Bestreiche
nach dem Backen den Stollen mit der restlichen Butter
und bestäube ihn mit dem Puderzucker, der von der Butter
absorbiert wird und dem Stollen eine zuckrige Kruste gibt.
Dieser Stollen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5
Tagen frisch.
76 Baking h eavenausgabe 5

Kuchen & SÜSSSPEISEN
Zitrus-Gewürz-Shortbread
Von Abel & Cole (www.ableandcole.co.uk)
Ergibt 8-12 Portionen
150 g weiche Butter
75 g feinster Zucker
150 g Mehl
eine Prise Salz
75 g Stärkemehl
feingeriebene Schale von 1 Orange oder Clementine
½ TL Zimt, gemahlen
eine Prise gemahlene Nelken
eine Prise gemahlener Ingwer
Gewürzzucker
Maronenkuchen mit
violetten Beeren
Von Amber Rose
Ergibt 8-10 Portoinen
4 Eier Größe L
4 EL Maronenmehl (Edelkastanienmehl)
150 g Butter, geschmolzen
180 g Honig, geschmolzen,
plus etwas mehr zum Glasieren
eine Prise Salz
150 g Heidelbeeren
150 g Brombeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Rezept © Abel and Cole (www.abelandcole.co.uk)
1 Heize den Backofen auf 170 ºC vor. Schlage die Butter
cremig auf. Gib die Orangenschale, Gewürze und Zucker
dazu.
2 Füge eine Prise Salz hinzu. Siebe Mehl und Stärkemehl
darüber und vermische alles gut. Du kannst den Teig mit
Deinen Händen kneten – so locker und wenig wie möglich.
3 Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl äche. Drücke
ihn zu einer großen fl achen Scheibe. Gib den Teig in eine
große runde Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist, und
streiche ihn am Rand glatt. Du kannst ihn stattdessen auch
1 – 2 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.
4 Schneide den Teig in acht Tortenstücke. Drücke als
Dekoration die Ränder mit einer Gabel ein. Steche mit der
Gabel ein dekoratives Muster in die Mitte. .
5 Backe das Shortbread im vorgeheizten Ofen 20 Minuten –
beobachte den Backvorgang, da es nur sehr leicht gebräunt
sein soll. Nimm es dann aus dem Ofen und bestreue
es noch heiß mit Gewürzzucker. Schließe mit etwas
Orangenschale ab.
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Fette eine 20 cm Backform
mit losem Boden ein und streue sie mit Mehl aus.
2 Rühre in einer großen Rührschüssel Eier, Mehl, Butter, Honig
und Salz mit einem elektrischen Handrührgerät gut durch.
Streiche die Mischung in die vorbereitete Backform und backe
sie 30 Minuten.
3 Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form
etwas abkühlen, bevor Du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Bestreiche nach dem Auskühlen die Oberseite mit Honig,
streue die Beeren darauf und bestäube ihn mit Puderzucker.
Serviere ihn, falls gewünscht auch mit Sahne oder Crème
fraîche.
Dieses Rezept für
Maronenkuchen mit
violetten Beeren sowie
die Rezepte auf den
Seiten 77-79 wurden
dem Buch Love Bake
Nourish von Amber
Rose entnommen,
herausgegeben von Kyle
Books, 22,50 €.
78 Baking H EAVENAusgabe 5

Würziger
Möhrenkuchen
Von Amber Rose
Ergibt 8-10 Portionen
FÜR DEN MÖHRENKUCHEN
225 g weißes oder Vollkorn-Dinkelmehl, gesiebt
30 g Haferkleie
1 TL Lebkuchengewürz
½ TL Zimt, gemahlen
1 TL Backpulver
½ TL Natron
eine große Prise Salz
180 g Möhren, grob gerieben
225 g flüssiger Honig
60 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
225 g griechischer Naturjoghurt
1 Ei Größe L
40 g Walnüsse
40 g Sultaninen
FÜR DIE STREUSEL
45 g weißes Dinkelmehl, gesiebt
1 EL heller Rohrzucker
3 EL kalte Butter, gewürfelt
eine Prise Salz
2 EL Hanfsamen
1 EL Leinsamen, fein gemahlen
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine 22 cm
Springform ein und streue sie mit Mehl aus.
2 Mische zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel,
dann gib die geriebenen Möhren dazu. Verrühre in einer
separaten Schüssel Honig, Butter, Joghurt und Ei. Schlage diese
mit einem elektrischen Handrührgerät gut auf, bis sie gründlich
vermischt sind, dann ziehe diese flüssige Mischung vorsichtig
unter die trockenen Zutaten. Ziehe Walnüsse und Sultaninen
unter. Streiche den Teig in die vorbereitete Backform und
glätte die Oberfl äche mit einem Löffelrücken oder einer
Winkelpalette.
3 Gib für die Streusel Mehl und Zucker in eine mittlere Schüssel.
Reibe die Butter hinein, bis die Mischung wie Brotkrümel
aussieht. Gib Salz und Saaten dazu, vermische alles und streue
die Streusel über den Teig, drücke sie etwas fest. Backe den
Kuchen 35 – 40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und
Du ein nussiges Aroma riechst.
4 Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in
der Form abkühlen, bevor Du ihn zum Auskühlen auf ein
Kuchengitter stellst.
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 79

Kuchen & süsss P e I sen
Schokoladen-Maronen
Kuchen
Von Amber Rose
Ergibt 10-12 Portionen
5 Eier Größe L, getrennt
200 g Honig
100 g weiche Butter
500 g ungesüßtes Maronenpüree
100 g Walnüsse oder Haselnüsse, gemahlen
feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
100 g Zartbitterschokolade, gerieben oder grob
gehackt
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine 26 cm Backform
mit losem Boden ein und streue sie mit Mehl aus.
2 Rühre Eigelbe und Honig in einer großen Rührschüssel, bis die
Masse dickflüssig und glatt ist. Gib Butter, Maronenpüree, Nüsse,
Zitronenschale und Schokolade dazu und vermische alles sorgfältig.
3 Schlage in einer separaten Schüssel das Eiweiß steif. Hebe es
vorsichtig unter die Kuchenmischung, ohne dabei zu viel zu rühren.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 50 -
60 Minuten. Nimm ihn heraus und lasse ihn in der Form abkühlen.
4 Lege ihn nach dem Abkühlen auf eine Kuchenplatte. Serviere ihn
kalt mit etwas Schmand oder Crème fraîche.
Muskatnuss Kuchen
Von Amber Rose
Ergibt 8-10 Portionen
80 g Mischung aus Pecannüsse, Pistazien und Mandeln
225 g weiche Butter
1 EL Ahornsirup
260 g weißes Dinkelmehl, gesiebt
200 g Rohrzucker
½ TL Salz
1 TL Muskatnuss, gemahlen
280 ml Schmand
1 TL Natron
1 Ei Größe L
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine 20 cm Springform
ein und streue sie mit Mehl aus.
2 Röste zuerst die Nüsse. Gib sie in eine saubere Bratpfanne und
röste sie unter ständigem Rühren auf mittlerer bis hoher Hitze
etwa 10 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und nussig und
köstlich duften. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Alternativ kannst Du sie auf einem Backblech im Ofen rösten, etwa
8 – 10 Minuten lang, aber kontrolliere sie nach 8 Minuten und
schüttele gelegentlich das Backblech.
3 Schmelze Butter und Ahornsirup in einem mittleren Topf, dann
mische Mehl, Zucker, Salz und Muskatnuss dazu. Rühre alles mit
einem Holzlöffel um, bis Du eine krümelige Masse hast. Drücke die
Hälfte dieser Mischung vorsichtig in die vorbereitete Backform.
4 Rühre Schmand, Natron und Ei in die zweite Hälfte des Teigs und
fülle diese Mischung dann mit einem Löffel auf den Teigboden.
Hacke schließlich die gerösteten Nüsse grob und streue sie auf die
Kuchenmischung.
5 Backe den Kuchen 40 Minuten, oder bis die Mitte auf Fingerdruck
federnd nachgibt. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn völlig
auskühlen, bevor Du ihn vorsichtig aus der Form löst.
80 Baking h eavenausgabe 5

Schokoladen-Amaretti-Kuchen
Von Linda Collister (www.divinechocolate.com)
Ergibt einen Kuchen von 23 cm Durchmesser
FÜR DEN KUCHEN
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaobestandteile)
100 g Amaretti Plätzchen (knusprig, nicht weich)
100 g Mehl
225 g weiche Butter
175 g feinster Zucker
5 Eier Größe L, getrennt
1 EL Amaretto Likör oder lauwarmes Wasser
Kakaopulver zum Bestäuben
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine 23 cm
Springform ein und lege sie mit Backpapier aus.
2 Breche die Schokolade in kleine Stücke und mahle sie im Mixer
zu einem feinen Pulver. Füge die Amaretti hinzu und mahle sie
ebenfalls fein. Gib das Mehl dazu und mische alles gut durch.
Stelle die Mischung dann beiseite.
3 Gib Butter und Zucker in die Rührschüssel einer
Küchenmaschine und schlage sie leicht und cremig auf. Rühre
die Eigelbe einzeln gut unter. Rühre dann die Mehlmischung und
den Likör bzw. das Wasser hinein.
4 Schlage in einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifem
Eischnee. Hebe diesen dann mit einem großen Löffel vorsichtig
in drei Portionen unter die Teigmasse. Wenn alles gut vermischt
ist, fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe den
Kuchen etwa 40 Minuten oder bis er sich fest anfühlt..
5 Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lose ihn mit einem
runden Messer vom Rand der Form. Öffne vorsichtig den
Springformrand und lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter
auskühlen. Bestäube ihn kurz vor dem Verzehr mit Kakao und
serviere ihn mit Schlagsahne.
6 Der Kuchen hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter
bis zu 4 Tagen.
Rezept von Linda Collister
aus dem Buch
“Divine Chocolate Cookbook”.
Ausgabe 5 Baking HEAVEN 81

Kuchen & süsssP e I sen
Lebkuchen-Guinneskuchen
mit Birnen
Von Bea Vo
Ergibt 20 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
250 ml Guinness (Bier)
250 g Rübensirup oder Melasse
1½ TL Natron
280 g Mehl
1½ TL Backpulver
1 EL Ingwer, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
¼ TL Lebkuchengewürz
¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
¼ TL Kardamom, gemahlen
¼ TL Nelken, gemahlen
3 Eier Größe M
100 g feinster Zucker
100 g dunkler brauner Zucker
1 EL Ingwerwurzel, Frisch fein gerieben
200 ml Sonnenblumenöl
FÜR DIE FRISCHKÄSECREME
180 g weiche Butter
250 g Puderzucker
2 EL goldfarbener Sirup
800 g Frischkäse
2 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE GEDÜNSTETEN BIRNEN
1 Flasche Wein, Syrah oder Merlot
700 ml Wasser
700 g feinster Zucker
feingeriebene Schale von 1 Orange
1 Sternanis, ganz
1 Vanillestange, der Länge nach aufgeschnitten
2 Nelken, ganz
3 Zimtstangen, leicht zerbrochen
4 Kardamomkapsel, zerdrückt
2 cm Ingwerwurzel, geschält
8 feste Birnen
FÜR DIE DEKORATION
½ kleines Glas Aprikosenmarmelade
kleine Stücke kandierter Ingwer
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Fette eine 25 cm Backform
ein und lege sie mit Backpapier aus.
2 Gib Guinness und Rübensirup in einen großen Topf
(die Mischung wird stark aufschäumen und eventuell
überkochen, also wähle einen wirklich großen Topf) und koche
das Ganze auf hoher Stufe auf. Nimm den Topf vom Herd und
rühre das Natron ein. Lasse die Mischung völlig auskühlen.
3 Gib Mehl, Backpulver und die Gewürze in eine Schüssel und
vermische alles gut. Verrühre in einer weiteren Schüssel Eier,
beide Zuckerarten und die Ingwerwurzel. Gib nach und nach
das Öl dazu. Rühre das Biersirup sorgfältig unter. Gieße diese
Mischung dann zu den trockenen Zutaten und rühre gerade so
lange, bis alles gut vermischt ist. Fülle den Teig mit einem Löffel
in die Backform, bis diese zu 4/5 gefüllt ist (der Teig geht beim
Backen nicht stark auf). Backe den Kuchen 25 – 35 Minuten,
bis er auf Fingerdruck federnd nachgibt. Lasse ihn auf einem
Kuchengitter vollständig auskühlen.
4 Schlage für die Frischkäsecreme Butter und Zucker in der
Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührgerät
auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Rühre dann Sirup,
Frischkäse und Aroma unter.
5 Gib für die gedünsteten Birnen Wein, Wasser, Zucker,
Orangenschale, alle Gewürze und den Ingwer in einen großen
Topf. Erwärme die Mischung auf mittlerer Hitze bis sie langsam
köchelt und sich der ganze Zucker aufgelöst hat. Schäle die
Birnen. Lege sie ganz in die siedende Flüssigkeit und bedecke
sie mit einem Stück Pergamentpapier. Lege einen Teller
zum Beschweren oben auf das Papier, da Birnen gern oben
schwimmen. Dünste sie auf niedriger Hitze 30 Minuten. Nimm
sie dann heraus und lasse sie abkühlen.
6 Schneide den Kuchen waagrecht in drei gleichgroße
Schichten. Lege eine Lage auf eine Kuchenplatte. Gib darauf
die Frischkäsecreme in großzügigen Klecksen. Lege ein paar
Schnitzen gedünstete Birnen darauf. Wiederhole dies für die
zweite Lage, die Du auf diese erste Schicht legst. Dann lege
die dritte Kuchenschicht darauf. Lege weitere Birnenschnitzen
dekorativ auf den Kuchen.
7 Erwärme die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf auf
niedriger Hitze und streiche sie dann durch ein Sieb. Gieße
sie über die Birnen oben auf dem Kuchen. Verziere ihn mit
Stückchen kandierten Ingwers.
Rezept © Bea Vo, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
82 Baking h eavenausgabe 5

Ausgabe 5 Baking h eA ven 83

Kuchen & SÜSSSPEISEN
Rezept © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Lisa Linder
Kleine überbackene
Eisbomben
Von Annie Rigg
Ergibt 4 Stück
4 dicke Scheiben eines gekauften
Schokoladen-Kastenkuchens
2 EL Marmelade oder Schokoladen-Brotaufstrich
4 Kugeln hochwertige Vanille-Eiscreme
2 Eiweiß Größe M
eine Prise Salz
125 g feinster Zucker
1 Heize den Backofen auf 240 ºC vor. Fette ein kleines
Backblech ein und lege es mit Backpapier aus. Steche mit
einem runden Ausstecher, Durchmesser 6 cm, je eine
Scheibe aus den Kuchenstücken aus und lege sie auf das
vorbereitete Backblech. Bestreiche jede Scheibe mit ½ EL
Marmelade, lege eine Kugel Eis darauf und friere alles ein.
2 Gib Eiweiß und Salz in eine große Rührschüssel. Schlage sie
mit einem elektrischen Handrührgerät steif. Wenn Du die
Rührbesen herausziehst, sollte der Eischnee feste Spitzen
formen.
3 Gib unter Rühren nach und nach den Zucker dazu und
schlage dann noch eine Minute lang weiter, bis das Baiser
sehr steif und glänzend ist.
4 Streiche mit einer Winkelpalette die Eiskugeln und die
Kuchen mit der Baisermasse ein. Stelle das Backblech auf
die mittlere Schiene des Ofens und überbacke das Baiser
2-3 Minuten, bis es sich am Rand goldbraun färbt. Serviere
es sofort.
Schneebedeckter Kokoskuchen
Von Susannah Blake
Ergibt 6-8 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
40 g Creamed Coconut
(schnittfeste Kokosmasse im Block)
140 g Butter
175 g feinster Zucker
3 Eier Größe M
150 g Mehl
¾ TL Backpulver
eine Prise Salz
40 g Kokosflocken
feingeriebene Schale einer unbehandelten Limette
FÜR DIE FRISCHKÄSECREME
225 g Frischkäse
75 g Puderzucker
1 EL frisch gepresster Limettensaft
40 g Kokoschips
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette zwei fl ache 20 cm
Backformen ein und lege sie mit Backpapier aus. Gib die feste
Kokosmasse in eine Schüssel und rühre sie mit einem Holzlöffel weich.
Gib Butter und Zucker dazu und schlage alles auf, bis die Masse hell
und schaumig ist. Rühre die Eier einzeln unter. Siebe Mehl, Backpulver
und Salz darüber und hebe sie unter, dann die Kokosfl ocken und die
Limettenschale.
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Formen und streiche die
Oberfl äche mit einem Löffelrücken glatt. Backe die Kuchen 20 – 25
Minuten goldbraun. Stürze sie dann auf ein Kuchengitter, ziehe das
Backpapier ab und lasse sie abkühlen.
3 Wenn die Kuchen völlig abgekühlt sind, verrühre Frischkäse,
Puderzucker und Limettensaft. Lege einen Kuchen auf eine Platte.
Streiche etwas weniger als die Hälfte der Frischkäsescrème auf den
Kuchen und lege dann den zweiten Kuchen darauf. Bestreiche ihn mit
der restlichen Crème und streue die Kokoschips zum Schluss darüber.
Rezept © Susannah Blake, Foto © Loupe Images/Martin Brigdale
84 Baking H EAVENAusgabe 5

Tiramisu - Roulade
Von Hannah Miles
Ergibt 18 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
150 ml Crème double
2 TL löslicher Kaffee,
aufgelöst in 1 EL heißem Wasser
70 g Kakaopulver
5 Eier Größe M, getrennt
120 g feinster Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
FÜR DIE TIRAMISU-FÜLLUNG
300 ml Crème double
2 EL Puderzucker
2 EL Kaffeelikör
170 g Mascarpone
2 TL löslicher Kaffee,
aufgelöst in 1 EL heißem Wasser
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette zwei Backbleche
(33 x 23 cm) ein und lege sie mit Backpapier aus.
2 Gib für den Kuchen Crème double und Kaffee in einen kleinen
Topf und erwärme sie langsam. Gib den Kakao dazu und rühre
alles zu einer glatten Paste. Stelle den Topf zum Abkühlen
beiseite.
3 Schlage Eigelb und Zucker auf, bis sie ihr Volumen verdoppelt
haben und sehr hell und cremig sind. Rühre dann die
Kakaomischung unter. Schlage in einer separaten Schüssel das
Eiweiß steif und ziehe es dann unter die Ei-Kakao-Mischung.
Verteile den Teig auf die vorbereiteten Backbleche und backe
ihn 12 – 15 Minuten, bis der Biskuit auf Fingerdruck federnd
nachgibt. Bestäube zwei größere Stücke Backpapier mit
Puderzucker und stürze den Biskuit darauf. Lasse ihn völlig
auskühlen.
4 Schneide vor dem Füllen der Roulade die Ränder gerade
und schneide jede Biskuitplatte in 9 Stücke, d.h. in gesamt 18
gleichgroße Rechtecke.
5 Schlage für die Füllung die Crème double steif, dann rühre
Puderzucker, Likör, Mascarpone und Kaffee unter. Streiche
die Füllung damit einem abgerundeten Messer auf die
Biskuitrechtecke und rolle sie mit Hilfe eines kleinen Streifens
Backpapier zu einer Roulade auf. Achte darauf, dass die
mit Puderzucker bestäubte Seite außen ist. Kleine Risse im
Biskuit werden durch die Füllung zusammengehalten. Serviere
die Roulade sofort oder lagere sie bis zum Verzehr im
Kühlschrank.
Rezept © Hannah Miles, Foto © Loupe Images/William Lingwood
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 85

Dattel- Ingwer Kuchen
Von Julian Day
Ergibt 10 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
200 g verzehrfertige entsteinte Datteln
4 Stücke Ingwerwurzel, in Sirup eingelegt,
plus 3 EL des Sirups
175 g Sultaninen
175 g Rosinen
feingeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
feingeriebene Schale und Saft von 1 Orange
5 EL Ingwerwein
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Ingwer, gemahlen
2 TL Lebkuchengewürz
50 g Mandeln, gemahlen
200 g weiche Butter
100 g heller Rohrzucker
100 g dunkler Rohrzucker
3 Eier Größe L, leicht verquirlt
2 EL Milch
FÜR DEN ZITRONEN-INGWER-SIRUP
2 EL Rohrzucker
Saft von ½ Zitrone
Saft von ½ Orange
3 EL Ingwerwein
ZUM DEKORIEREN
2 EL Aprikosenmarmelade
verschiedene kandierte Früchte wie Birnen,
Clementinen oder Kirschen verschiedene Nüsse
wie Pistazien oder Mandeln
Band
1 Bereite die Trockenfrüchte einige Stunden vor Backbeginn vor. Hacke die Datteln
grob in die gleiche Größe wie Rosinen und Sultaninen und den Ingwer ganz fein
(bewahre 3 EL Sirup auf!). Mische Datteln, Ingwer, Rosinen, Sultaninen, Saft und Schale
von Zitrone und Orange in einem großen Topf. Gieße den Ingwerwein dazu und
koche alles auf niedriger Hitze, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber nicht kocht. Rühre alles
gut durch, nimm den Topf vom Herd und stelle die Masse beiseite, bis die Früchte
aufgequollen sind und die ganze Flüssigkeit aufgesogen haben. Rühre gelegentlich um.
Lasse die Masse völlig abkühlen, bevor Du sie zum Backen verwendest.
2 Heize zum Backbeginn den Backofen auf 150 ˚C vor. Fette eine 23 cm Backform
ein und lege sie mit einer doppelten Lage gefetteten Backpapiers aus. Siebe Mehl,
Backpulver, Gewürze und Mandeln in eine Schüssel. Schlage Butter und Zucker mit der
Küchenmaschine hell und locker auf – mindestens 3 – 4 Minuten. Gib die verquirlten
Eier in 4 – 5 Portionen dazu und arbeite sie gut ein. Schiebe den Teig ab und zu mit
einem Teigspatel am Rand der Schüssel hinunter.
3 Hebe mit einem großen Metalllöffel die gesiebten trockenen Zutaten und die
Trockenfrüchte (samt jeglicher Flüssigkeit)unter die Ei-Butter-Mischung und vermische
sie sorgfältig. Rühre die Milch unter. Fülle die Mischung in die vorbereitete Backform.
4 Streiche die Oberfläche glatt und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa
1½ bis 1¾ Stunden. Decke die Oberseite locker mit einem Stück Backpapier ab,
wenn der Kuchen nach der halben Backzeit zu schnell bräunt.
5 Bereite den Sirup zu, während der Kuchen backt. Erwärme alle Zutaten plus die
3 zurückgestellten EL Ingwersirup in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze. Lasse
die Flüssigkeit aufkochen damit sich der Zucker auflöst. Köchele den Sirup etwa 5
Minuten, oder bis er um ein Drittel eingekocht ist. Nimm den Topf vom Herd und
lasse ihn abkühlen. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten in
der Form abkühlen. Steche den ganzen Kuchen mit einem Zahnstocher an und gieße
langsam den Zitronen-Ingwer-Sirup darüber, um den Kuchen damit zu tränken. Lasse
ihn in der Form vollständig auskühlen.
6 Wenn der Kuchen völlig abgekühlt ist, nimm ihn aus der Form und verpacke ihn bis
zum Dekorieren in Backpapier oder Folie.
7 Erwärme für die Dekoration die Marmelade mit ein wenig Wasser in einem kleinen
Topf. Streiche sie dann durch ein Sieb und trage eine gleichmäßige Schicht auf der
Oberseite des Kuchens auf. Lege die kandierten Früchte und die Nüsse obendrauf
und wickele ein Band um den Kuchen.
Rezept © Julian Day, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
86 Baking h eavenausgabe 5

Kuchen & süsss P e I sen
Rezept © Victoria Jossel and Romy Lewis, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
Café Latte Cupcakes
mit Gewürzen
FÜR DIE CUPCAKES
120 g goldfarbener Sirup
120 g Rübensirup
200 ml Crème double
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1½ EL Kakaopulver
1 TL Espresso-Kaffee,
gemahlen
2 TL Ingwer, gemahlen
½ TL Lebkuchengewürz
½ TL Muskatnuss, gemahlen
¼ TL Salz
135 g weiche Butter,
gewürfelt
125 g dunkler brauner Zucker
2 Eier Größe M
Von Victoria Jossel und Romy Lewis
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE BUTTERCREME
120 g Butter
1 TL Bourbon-Vanillearoma
500 g Puderzucker
3 EL Milch
2 TL Espresso-Kaffee, gemahlen
2 TL Zimt, gemahlen
ZUM DEKORIEREN
Zuckerstreusel in Form
von Lebkuchenmännern
1 Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Gib beide Sirupe und Crème
double in einen Topf und erwärme sie langsam, bis sie gerade
geschmolzen und gut vermischt sind. Lasse sie nicht kochen!
2 Siebe Mehl, Backpulver, Kakao, Gewürze und Salz in eine Schüssel.
Schlage in einer weiteren Rührschüssel Butter und Zucker mit
einem elektrischen Handrührgerät hell und locker auf. Schiebe
ab und zu die Masse mit einem Spatel an der Wand der Schüssel
hinunter. Gib die Eier einzeln dazu und arbeite sie gut unter.
3 Rühre dann ein Drittel der Sirup-Mischung und ein Drittel
der trockenen Zutaten unter – dadurch wird die Masse nicht
gerinnen. Gib dann das restliche Sirup und die restlichen
trockenen Zutaten dazu und rühre alles gut durch. Verteile
den Teig auf eine Muffinbackform, die mit 12 Papierförmchen
ausgelegt ist. Backe die Cupcakes 25 – 30 Minuten, bis sie gut
aufgegangen sind und bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben
bleibt. Lasse die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig
abkühlen, bevor Du sie dekorierst.
4 Bereite während der Abkühlzeit die Buttercreme zu. Gib die
Butter in eine Schüssel und schlage sie mit einem elektrischen
Handrührgerät sehr weich und glatt auf. Rühre das Aroma unter.
Siebe die Hälfte des Puderzuckers in die Schüssel und rühre
ihn gut ein. Gib die zweite Hälfte des Puderzuckers dazu und
rühre ihn auf niedriger Stufe unter. Rühre die Milch langsam dazu
und schlage sie 3 – 5 Minuten auf hoher Stufe unter. Verrühre
Espressopulver und Zimt mit ein wenig heißem Wasser zu
einer Paste und rühre sie unter. Fülle die Buttercreme in einen
Spritzbeutel mit einer Stern-Tülle und spritze sie oben auf die
Cupcakes. Verziere sie mit den Lebkuchen-Zuckerstreuseln.
88 Baking h eavenausgabe 5

Rezept © Linda Collister, Foto © Loupe Images/Diana Miller
Schokoladen-Gewürz-Kuchen
Von Linda Collister
Ergibt 8 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
150 g Mehl
50 g Kakaopulver
½ TL Backpulver
1 TL Natron
eine Prise Salz
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
200 g heller Rohrzucker
50 ml Sonnenblumenöl
2 Eier Größe L, verquirlt
150 ml Schmand
75 ml Apfelbrei, ungesüßt
3 EL kandierter Ingwer, gehackt
Puderzucker zum Bestäuben
FÜR DIE TOFFEE-SAUCE
130 g heller Rohrzucker
110 g Butter
50 ml Schlagsahne
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette eine Kranzform oder
eine Kastenkuchenform ein. Siebe Mehl, Kakao, Backpulver,
Natron, Salz, Zimt und Ingwer in eine große Rührschüssel.
Rühre den Zucker hinein und drücke eine Mulde in die Mitte.
2 Gib Öl, Eier, Schmand und Apfelbrei in eine weitere Schüssel
und rühre gut durch. Gieße die Mischung in die Mulde der
trockenen Zutaten und rühre vorsichtig durch, bis alles gut
vermischt ist. Ziehe dann die Ingwerstückchen unter.
3 Gib den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn etwa 45
Minuten, oder bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben
bleibt. Lasse ihn 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du
ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
4 Bereite dann die Toffee-Sauce zu. Gib Zucker, Butter und
Sahne in einen kleinen Topf schmelze sie langsam. Bringe sie
zum Kochen, dann köchele sie 3 Minuten lang, bis die Masse
dickflüssig und toffeeartig ist. Gieße sie in eine hitzebeständige
Schüssel zum Abkühlen. Rühre das Aroma ein.
5 Serviere den Kuchen ungekühlt, mit etwa Puderzucker bestäubt
und der warmen Toffee-Sauce obendrauf.
Ausgabe 5 Baking heA ven 89

Kuchen & SÜSSSPEISEN
Orangen Ricotta
Käsekuchen
Von Yvonne Ruperti
Ergibt einen Kuchen mit 23 cm Durchmesser
170 g feinster Zucker, plus etwas mehr
115 g Frischkäse, weichgerührt
850 g Ricotta
2 EL fein geriebene Orangenschale
3 EL Mehl
3 TL Bourbon-Vanillearoma
¼ TL Salz
7 Eier Größe L
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette Boden und Seiten einer
23 cm Springform mit Butter ein und streue sie mit Puderzucker aus.
2 Rühre in einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker cremig. Rühre
Ricotta, Orangenschale, Mehl, Aroma und Salz hinein. Rühre die Eier
einzeln unter, bis alles gut vermischt ist.
3 Gieße den Teig in die Form und stelle diese auf ein Backblech mit Rand.
Backe den Kuchen 40 – 45 Minuten, bis er aufgegangen, am Rand
gebräunt und in der Mitte fast fest ist.
4 Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem
Kuchengitter 1 Stunde abkühlen. Dann stelle ihn bis zum völligen
Festwerden kalt, etwa 4 Stunden.
5 Löse vor dem Servieren den Rand mit einem heißen, feuchten Messer
von der Form ab und entferne den Rand der Springform.
Die Rezepte auf
den Seiten 90-92
wurden dem Buch
One Bowl Baking
von Yvonne Ruperti
entnommen,
herausgegeben von
Running Press ©
2013, €15,80
Weißer Schokoladen-
Brotaufl auf mit Sauce
Von Yvonne Ruperti
Ergibt 9 Portionen
FÜR DEN AUFLAUF
225 g knuspriges frisches Baguette,
in Würfel geschnitten
475 ml Crème double
180 ml Vollmilch
65 g feinster Zucker
340 g weiße Schokolade, fein gehackt
1 Ei Größe L
5 Eigelbe Größe L
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE SAUCE
55 g weiße Schokolade, fein gehackt
120 ml Crème double
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Fette eine quadratische
Aufl aufform von 20 x 20 cm mit Butter ein. Streue die
Baguettewürfel in die Form.
2 Bereite zuerst den Pudding zu. Erhitze in einem stabilen mittelgroßen
Topf Crème double, Milch, Zucker und Schokolade unter ständigem
Rühren auf mittlerer Hitze, bis die Schokolade gerade geschmolzen
ist. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Ei, Eigelbe und Aroma gut unter.
3 Gieße den Pudding über die Brotwürfel und drücke diese etwas
ein, damit sie sich vollsaugen. Lasse die Mischung 10 Minuten stehen,
während Du noch ein paar Mal die Brotwürfel hineindrückst, damit
sie gleichmäßig getränkt sind.
4 Backe den Aufl auf goldbraun, etwa 30 – 35 Minuten. Lasse ihn auf
einem Kuchengitter abkühlen, während Du die Sauce zubereitest.
5 Erwärme für die Sauce die Schokolade mit der Crème double in
einer hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Rühre dabei, bis die
Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist. Serviere sie sofort
mit dem Aufl auf.
90 Baking H EAVENAusgabe 5

Glasierter
Kokosnuss-Kranz
Von Yvonne Ruperti
Ergibt 12 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
285 g weiche Butter
370 g feinster Zucker
¾ TL Salz
3 Eier Größe L
300 ml Kokosmilch
85 g gesüßte Kokosraspel, gehackt
1 EL Bourbon-Vanillearoma
285 g Mehl, plus etwas mehr zu Einstreuen
2¼ TL Backpulver
FÜR DIE GLASUR
115 g Puderzucker, gesiebt
2 EL Kokosmilch
28 g gesüßte Kokosraspel
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette eine Kranzform ein
und streue sie mit Mehl aus. Schlage für den Kuchen Butter,
Zucker und Salz in einer großen Schüssel cremig auf.
2 Gib die Eier einzeln dazu und arbeite sie gut ein. Rühre dann
Kokosmilch, -raspel und Aroma sorgfältig unter. Siebe Mehl und
Backpulver darüber und rühre gerade so lange, bis alles gut
vermischt ist.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Form und backe den
Kuchen 40 – 45 Minuten, bis er goldbraun ist und bei der
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt.
4 Stelle die Form 30 Minuten auf ein Kuchengitter, dann nimm
den Kuchen zum vollständigen Abkühlen heraus, bevor Du ihn
glasierst.
5 Rühre für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit der
Kokosmilch in einer Rührschüssel glatt. Gib die Glasur mit
einem Löffel auf den Kuchen und lasse sie lasse sie an den
Seiten herunterlaufen. Streue die Kokosraspel darüber. Warte
mit dem Servieren, bis die Glasur etwas fest geworden ist.
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 91

Erdnussbutter-
Gelee-Riegel
Von Yvonne Ruperti
Ergibt 12 Riegel
FÜR DIE KRUSTE
285 g Mehl
200 g heller brauner Zucker
¾ TL Salz
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
225 g weiche Butter
85 g grobe Erdnussbutter
FÜR DIE FÜLLUNG
255 g grobe Erdnussbutter
115 g weiche Butter
55 g Zucker
2 TL Bourbon-Vanillearoma
eine Prise Salz
160 ml Schwarze-Johannisbeer-Gelee
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine quadratische
Backform 23 x 23 cm leicht mit Butter ein.
2 Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver
und Natron. Gib Butter und Erdnussbutter dazu, dann knete
die Masse zu Streuseln. Stelle 230 g beiseite. Drücke den Rest
auf dem Boden der Form fest.
3 Backe den Boden etwa 20 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse
ihn in der Form leicht abkühlen, während Du die Füllung
zubereitest.
4 Mische in derselben großen Schüssel Butter, Erdnussbutter,
Puderzucker, Aroma und Salz, bis alles gut vermischt und glatt
ist. Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen
Boden.
5 Lasse den Gelee auf die Erdnussbutter-Füllung tropfen und
ziehe ein Messer in Spiralen durch, um beides zu ineinander zu
mischen. Streue die zurückgestellten Streusel darüber. Backe
die Riegel etwa 25 Minuten, bis die Streusel dunkelgoldbraun
sind und die Füllung beinahe fest ist.
6 Stelle die Form zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Schneide
die Masse noch warm in Riegel. Lasse sie vor dem Servieren
vollständig auskühlen.
TIPP Das Abmessen von Erdnussbutter kann sehr klebrig
sein. Öle den Messbecher zuerst leicht ein, dann rutscht die
Erdnussbutter leicht heraus.
92 Baking H EAVENAusgabe 5

Möhren-Ananas Kuchen
Von Francesca Stutely
(www.francescastutely.com)
Ergibt einen runden Kuchen mit 24 cm Durchmesser
FÜR DEN KUCHEN
350 g Möhren, gerieben
1 Dose (etwa 300 g) Ananas im eigenen Saft,
in Stücke geschnitten
100 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Rosinen
3 große Bananen, reif, zerdrückt
ein Spritzer Olivenöl
100 g weiche Butter
4 Eier, verquirlt
250 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
ZUM SERVIEREN
Griechischer Joghurt oder Doppelrahm-Frischkäse
(nach Belieben)
1 Heize den Backofen auf 160 ºC vor. Fette eine runde Backform
von 24 cm ein.
2 Vermische in einer Schüssel Möhren, Bananen, Ananas,
Walnüsse, Rosinen. Olivenöl, Butter und Eier. Siebe in einer
weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen.
3 Gib dann die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung und
rühre alles gut durch. Fülle die Masse in die Backform und backe
den Kuchen etwa 70 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe
nichts mehr kleben bleibt.
4 Lasse ihn auf einem Kuchengitter völlig auskühlen und
bestreiche ihn nach Belieben vor dem Servieren mit
griechischem Joghurt oder Doppelrahm-Frischkäse.
Francesca Stutely hat eine Ausbildung in
Hauwirtschaft und arbeitet als Yoga-Lehrerin.
Sie backt sehr gern, wobei sie nur natürliche
Süßungsmittel verwendet und auf weißen
Zucker vollständig verzichtet. Weitere
köstliche Rezepte fi ndest Du in ihrem neuen
Buch "How to make desserts without sugar".
Ausgabe 5 Baking HEAVEN 93

DeutschlanDs beliebteste
backmagazin-Reihe
Erreichen Sie mehr Tortenbäcker und
Kuchendekorateure durch Werbung in
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Ab Anfang Februar im Handel
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Für weiter Informationen und Kontakt:
Lydia Treibel +49 (0) 40 301 876 90
lydia@ultimateguide.de

Familien
BACKEN
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 95

Familien b acken
Nikolaus Pops
Von Bakerella
Ergibt 48 Cake Pops
FÜR DIE CAKE POPS
520 g Fertig-Backmischung (oder Dein Lieblingsrezept
für Vanillekuchen)
Backform 23 x 33 cm
zwei Backbleche
Backpapier oder Wachspapier
455 g Buttercreme
FÜR DIE DEKORATION
3 tiefe, mikrowellengeeignete Schüsseln
1,8 kg weiße Kuchenglasur
55-85 g rosafarbene Kuchenglasur
30-55 g schokoladenbraune Kuchenglasur
48 Lollipop Stiele
Styropor-Block
455 g rote Kuchenglasur
Zahnstocher
48 Kugeln aus weißer Modellierpaste
48 pinkfarbene Zuckerplättchen
96 Sonnenblumenkerne, weiß überzogen
Streuzucker
Lebensmittelfarbstift in schwarz
Lebensmittelfarbstift in pfirsichfarben
Die Rezepte auf
den Seiten 96-99
wurden dem buch
Cake Pops Christmas
von bakerella
entnommen,
herausgegeben von
chronicle books,
11,20 €.
1 Bereite den Kuchen nach den Packungsangaben zu. Backe ihn in
der rechteckigen Backform. Lasse ihn vollständig auskühlen.
2 Sobald der Kuchen abgekühlt ist, nimm Dir genügend Zeit (einige
Stunden) für die Herstellung der 48 Cake Pops. Lege die
Backbleche mit Wachspapier aus.
3 Zerbrösele den ausgekühlten Kuchen in eine große Schüssel. Gib
etwa ¾ der Buttercreme dazu. Mische sie mit dem Rücken eines
großen Metalllöffels unter die Kuchenbrösel.
4 Die Mischung sollte feucht genug sein, um daraus 4 cm Kugeln zu
formen. Nachdem Du die Kugeln von Hand gerollt hast, lege sie auf
das vorbereitete Backblech und lasse sie etwa 20 Minuten ruhen.
Decke sie dann mit Frischhaltefolie ab und stelle sie ein paar
Stunden kalt, bzw. packe sie etwa 15 Minuten ins Gefrierfach.
5 Nun kannst Du Deine Cake Pops dekorieren. Schmelze in einer
großen mikrowellengeeigneten Schüssel etwa 1,4 kg der weißen
Kuchenglasur mit der rosafarbenen und braunen, um die Farbe für
das Gesicht zu bekommen. Befolge die Anleitung auf der Packung
und gib je nach Belieben weiße oder farbige Glasur dazu, um die
Farbe zu verändern. Die Glasur sollte etwa 7,5 cm tief sein, damit
Du die Pops leicht eintauchen kannst.
6 Wenn Du starten kannst, nimm ein paar Cake Pops aus dem
Kühlschrank und kühle den Rest weiter. Tauche etwa 1 cm des
Endes eines Lollipopstiels in die Glasur und stecke dieses Ende
dann sofort in einen Cake Pop, aber nicht tiefer als bis etwa zur
Hälfte der Kugel. Tauche dann den ganzen Cake Pop in die Glasur.
Hebe ihn vorsichtig heraus und tippe leicht alle überschüssige
Glasur ab: Halte ihn mit der linken Hand über der Schüssel und
schlage vorsichtig mit Deiner rechten Hand gegen Dein linkes
Handgelenk. Drehe den Stiel dabei. Sollte sich zu viel Glasur am
Stiel absetzen, wische sie einfach mit Deinen Fingern weg. Stecke
den Cake Pop standfest in ein Loch in einem Styroporblock.
Wiederhole dies mit allen Cake Pops und lasse sie fest werden.
7 Schmelze dann die rote Glasur in der Mikrowelle. Tauche die
abgetrockneten Cake Pops zu etwa einem Drittel leicht schräg in
die Glasur. Stecke sie wieder in den Styroporblock und lasse sie
trocknen.
8 Schmelze die restliche weiße Glasur in einer weiteren
mikrowellengeeigneten Schüssel. Trage mit einem Zahnstocher
etwas Glasur an einer Seite auf und befestige dort die weiße Kugel
aus Modellierpaste als Pompon von Nikolaus‘ Hut.
9 Trage mit dem Zahnstocher mehr weiße Glasur auf für den Bart.
Befestige darauf ein pinkfarbenes Zuckerplättchen als Mund. Trage
mehr weiße Glasur auf, damit der Bart richtig lockig wird. Wenn die
Glasur trocknet, wird es einfacher, weitere Schichten aufzutragen.
Lasse dann alles trocknen.
10 Trage ein wenig mehr weiße Glasur über dem Mund auf und
befestige damit zwei weiße überzogene Sonnenblumenkerne als
Schnurrbart. Lasse sie fest werden.
11 Trage weiße Glasur am Rand des roten Hutes auf und bestreue sie
mit weißem Streuzucker, solange sie noch weich ist. Trage einen
kleinen Tupfen weiße Glasur als lustige Nase auf. Zeichne die
Augen mit dem schwarzen Stift, die Wangen mit dem
pfirsichfarbenen Stift ein. Verwische die Farbe der Wangen ein
wenig. Stecke die Cake Pops immer wieder zurück in den
Styroporblock. Lasse sie dann vollständig trocknen und festwerden.
96 Baking h eavenausgabe 5

Ausgabe 5 Baking h eA ven 97

Familien b acken
Rotnasige Rentiere
Von Bakerella
Ergibt 48 Cake Pops
FÜR DIE CAKE POPS
48 unglasierte Kuchenkugeln (siehe Seite 96)
FÜR DIE DEKORATION
1,4 kg Schokoladen-Kuchenglasur
1 tiefe, mikrowellengeeignete Schüssel
48 Lollipop Stiele
Styropor-Block
96 Salzbrezeln in Buchstabenform
oder kleine gedrehte Salzstangen
Zahnstocher
48 rote Erdnuss- M&Ms
96 kleine weiße Zuckerplättchen
schwarzer Lebensmittelfarbstift
1 Bereite die Kuchenkugeln vor wie in Schritt 1 – 4 auf Seite 96
beschrieben. Stelle sie in den Kühlschrank.
2 Schmelze die Schokoladen-Kuchenglasur in der Mikrowelle nach
den Anleitungen auf der Packung. Die Glasur sollte etwa 7,5 cm
tief sein, damit Du die Pops leicht eintauchen kannst.
3 Wenn Du starten kannst, nimm ein paar Cake Pops aus dem
Kühlschrank und kühle den Rest weiter. Tauche etwa 1 cm
des Endes eines Lollipopstiels in die Glasur und stecke dieses
Ende dann sofort in einen Cake Pop, aber nicht tiefer als bis
etwa zur Hälfte der Kugel. Tauche dann den ganzen Cake Pop
in die Glasur. Hebe ihn vorsichtig heraus und tippe leicht alle
überschüssige Glasur ab. Drehe den Stiel dabei. Sollte sich zu
viel Glasur am Stiel absetzen, wische sie einfach mit Deinen
Fingern weg.
4 Stecke sofort an beiden Seiten des Kopfes ein Stück Salzbrezel
als Geweih in die Glasur. Halte sie fest, bis die Glasur trocknet.
Stelle den Cake Pop standsicher in ein Loch im Styroporblock.
Wiederhole dies mit allen Cake Pops und lasse sie dann
trocknen.
5 Trage mit einem Zahnstocher einen Tupfen Glasur im Gesicht
auf und befestige darauf ein rotes M&M als Nase. Halte sie
am Platz bis die Glasur fest wird. Trage mit einem sauberen
Zahnstocher zwei kleine Tupfen auf und befestige damit die
weißen Plättchen für die Augen. Stecke den Cake Pop zurück
in den Styroporblock. Wiederhole den gesamten Vorgang mit
den restlichen Cake Pops. Zeichne mit dem schwarzen Stift den
Mund ein und einen schwarzen Punkt in den Augen. Lasse die
Pops vollständig trocknen.
98 Baking h eavenausgabe 5

Eisbären
Von Bakerella
Ergibt 48 Cake Pops
FÜR DIE CAKE POPS
48 unglasierte Kuchenkugeln (siehe Seite 96)
FÜR DIE DEKORATION
1,4 kg weiße Kuchenglasur
1 tiefe, mikrowellengeeignete Schüssel
144 weiße M&Ms
48 Lollipop Stiele
Styroporblock
48 schwarze Zuckerplättchen
schwarzer Lebensmittelfarbstift
225 g rote Kuchenglasur
1 kleine, mikrowellengeeignete Schüssel
48 große herzförmige Zuckerstreuteile
Zahnstocher
1 Bereite die Kuchenkugeln vor wie in Schritt 1 – 4 auf Seite 96
beschrieben. Stelle sie in den Kühlschrank.
2 Schmelze die weiße Kuchenglasur in der Mikrowelle. Die Glasur
sollte etwa 7,5 cm tief sein.
3 Nimm die Cake Pops aus dem Kühlschrank. Tauche zwei weiße
M&Ms in die Glasur und befestige sie als Ohren an den Kugeln.
Bringe dann ein weiteres M&M als Schnauze vorne an der Kugel
an. Stelle sie ein paar Minuten zum Festwerden ins Gefrierfach,
dann halte sie im Kühlschrank weiter kalt, nicht gefroren.
4 Wenn Du starten kannst, nimm ein paar Cake Pops aus dem
Kühlschrank und kühle den Rest weiter. Tauche etwa 1 cm des
Endes eines Lollipopstiels in die Glasur und stecke dieses Ende
dann sofort unten in den Kopf des Eisbären, nicht tiefer als bis
etwa zur Hälfte der Kugel. Tauche dann den ganzen Cake Pop in
die Glasur. Hebe ihn vorsichtig heraus und tippe leicht alle
überschüssige Glasur ab. Stelle den Cake Pop dann in ein Loch im
Styroporblock. Wiederhole das Ganze mit allen Cake Pops. Lasse
sie dann trocknen.
5 Trage mit einem Zahnstocher ein wenig Glasur für die auf dem
vorderen M&M auf und klebe ein schwarzes Zuckerplättchen als
Nase darauf. Zeichne die Augen und den Mund mit dem
schwarzen Stift ein und alles trocknen.
6 Schmelze die rote Glasur in der Mikrowelle. Nimm einen Pop
nach dem anderen, ziehe vorsichtig den Stiel heraus und tauche
den Boden in die rote Glasur, wie um einen Schal zu formen.
Tauche dann den Stiel wieder in die Glasur und stecke ihn zurück
in den Cake Pop. Befestige daran ein rotes Zuckerherz. Stecke
den Cake Pop zurück in den Styroporblock und wiederhole das
Ganze mit den restlichen Pops. Dann lasse alles trocknen.
Ausgabe 5 Baking h eA ven 99

Familien b acken
Hübsch verzierte Lebkuchen
Marmeladenkekse
Von Dairy Diary
Ergibt 18 Stück
FÜR DEN LEBKUCHENTEIG
150 g Mehl
1 TL Ingwer, gemahlen
1 Lebkuchengewürz
50 g weiche Butter
50 g heller brauner Zucker
1 EL Milch
2 EL goldfarbener Sirup
ZUM DEKORIEREN
150 g Royal Icing Mix
essbare silberne Zuckerperlen
Von Duerr's
Ergibt 15 Kekse
100 g weiche Butter
75 g feinster Zucker
1 Ei Größe M, verquirlt
200 g Mehl
1 TL Bourbon-Vanillearoma
1 EL Stärkemehl
Duerrs Erdbeer- oder Himbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Siebe Mehl und
Gewürze in eine Rührschüssel.
2 Gib Butter, Zucker, Milch und Sirup in einen Topf. Erwärme
sie auf niedriger Hitze bis alles geschmolzen und glatt
ist. Nimm den Topf von Herd und lasse alles 2 Minuten
abkühlen. Gib die Mehlmischung dazu und rühre alles zu
einem glatten Teig. Lasse ihn etwas abkühlen. Sobald Du ihn
anfassen kannst, knete ihn vorsichtig zu einer glatten Kugel.
3 Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus
und steche 18 Herzen oder Sterne aus, etwa 5 cm groß.
Verwende auch die Reste und rolle sie wieder aus. Lege
die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und
backe sie 10 – 12 Minuten. .
4 Lasse sie fest werden, dann lege sie zum Auskühlen auf ein
Kuchengitter. Rühre den Royal Icing Mix mit etwas Wasser
zu einer glatten Paste an. Fülle das Icing in einen Spritzbeutel
und verziere damit die Kekse. Dekoriere sie mit den
Zuckerperlen und lasse alles trocknen.
Das Rezept wurde dem 2014 Dairy Diary entnommen, online erhältlich bei (www.dairydiary.co.uk)
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Schlage Butter und Zucker
in einer großen Schüssel auf, gib das Aroma dazu und dann
nach und nach das Ei. Siebe das Mehl darüber und rühre alles
zu einem glatten Teig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege
ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
2 Rolle den Teig 3 mm dick aus. Steche mit einem runden
Keksausstecher so viele Kekse aus wie möglich. Steche mit
einem kleinen Ausstecher Deiner Wahl aus der Hälfte der
Kekse die Mitte aus.
3 Lege die Kekse vorsichtig auf mit Backpapier ausgelegte
Backbleche und backe sie 15 Minuten.
4 Lasse die Kekse abkühlen, dann bestreiche die Kekse ohne
Ausschnitt mit der Marmelade. Lege die Kekse mit dem
Ausschnitt obendrauf und bestäube sie mit Puderzucker.
Rezept und Foto © Duerr's (www.duerrs.co.uk)
100 Baking h eavenausgabe 5

Rezept und Foto © Renshaw (www.renshawbaking.com)
Zuckerstangen-Kekse
Von Renshaw Baking (www.renshawbaking.com)
Ergibt 12 Stück
FÜR DIE KEKSE
100 g Butter
100 g feinster Zucker
125 ml Rübensirup
1 Eigelb
250 g Mehl, gesiebt
½ TL Salz
½ TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Zimt, gemahlen
1 TL Nelken, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
½ TL Muskatnuss, gemahlen
ZUM DEKORIEREN
200 g weiße Schokolade
grüne Modellierpaste
rote Modellierpaste
1 Schlage Butter und Zucker in einer großen Schüssel glatt auf.
Rühre Rübensirup und Eigelb unter.
2 Mische Mehl, Salz, Backpulver, Natron mit allen Gewürzen und
knete sie mit der Sirupmischung zu einem glatten Teig. Decke den
Teig zu und stelle ihn mindestens eine Stunde kalt.
3 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Rolle den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Steche mit einem
Keksausstecher in Zuckerstangenform Kekse aus (oder verwende
eine Vorlage zum Ausschneiden) und lege die Kekse im Abstand
von 5 cm auf ungefettete Backbleche. Backe jedes Blech etwa
8 – 10 Minuten.
4 Lasse die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen. Schmelze die
weiße Schokolade in einer Schüssel über Wasserbad. Träufele sie
dann mit einem Löffel über die Zuckerstangenkekse. Rolle die
grüne Modellierpaste dünn aus und steche mit einem Ilexblatt-
Ausstecher 12 Blätter aus. Rolle dann kleine Kugeln aus der roten
Paste und befestige sie an den Blättern. Bringe beides mit ein
wenig geschmolzener Schokolade auf den Keksen an.
Ausgabe 5 Baking h eA ven 101

Familien b acken
Eskimo Cupcakes
Von Shelly Baker von Mrs Baker's Cakes
(www.mrsbakerscakes.co.uk)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
12 Cupcakes, nach Deinem Lieblingsrezept gebacken
FÜR DIE DEKORATION
Kreisausstecher, etwas größer als die Oberseite der
Cupcakes
essbares Glanzpulver in pink
Rollfondant in hautfarben, weiß und eisblau
Mal-Palette
Lebensmittelfarbpulver in schwarz
ein sehr dünner Pinsel
Scriber (Nadelwerkzeug)
Weihnachtsmann Cupcakes
Von Shelly Baker von Mrs Baker's Cakes
(www.mrsbakerscakes.co.uk)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
12 Cupcakes, nach Deinem Lieblingsrezept gebacken
FÜR DIE DEKORATION
Kreisausstecher, etwas größer als
die Oberseite der Cupcakes
Rollstab
Pinsel
Lebensmittelkleber
Rollfondant in hautfarben, rot, weiß, schwarz und blau
Pizza-Schneiderad
Scriber (Nadelwerkzeug)
1 Bereite die Cupcakes nach Deinem Lieblingsrezept zu. Lasse sie vor dem Dekorieren
vollständig auskühlen.
2 Rolle den eisblauen Fondant 3 mm dick aus. Steche mit dem Kreisausstecher eine
Scheibe aus und lege sie auf den Cupcake. Glätte den Rand mit Deinem Finger.
3 Rolle aus dem hautfarbenen Fondant eine Kugel in der Größe einer großen Bohne und
drücke sie dann flach zu einer Scheibe. Die Ränder müssen nicht sehr sauber sein, da
Du sie später mit dem kuscheligen Mützenrand bedeckst. Befestige diese Scheibe auf
dem Cupcake.
4 Rolle den weißen Fondant zu einem Strang von 7 mm Durchmesser und etwa 7 cm
Länge. Befestige ihn auf dem Cupcake rund um das Gesicht herum und zerfussele ihn
dann mit dem spitzen Ende des Scribers bis der Rand so aussieht wie auf dem Foto.
5 Rolle aus einem winzigen Stück hautfarbener Paste einen Ball und forme diesen dann
mit Deinen Fingerspitzen zu einer Pyramide für die Nase. Befestige sie mit etwas
Lebensmittelkleber in der Mitte des Gesichtes.
6 Rolle jetzt zwei kleine Kugeln aus weißer Paste und bringe sie als Augen mit etwas
Lebensmittelkleber an. Löse ein wenig schwarze Lebensmittelfarbe in einem Tropfen
Wasser auf und zeichne damit Pupillen, Augenbrauen und Wimpern ein. Ziehe mit dem
Scriber einen Halbkreis für den lächelnden Mund.
7 Reibe schließlich mit Deinem Finger ein wenig pinkfarbenes Glanzpulver auf ein
Küchentuch, dann auf die Wangen des Eskimos. Dadurch wird die Farbe nur leicht
aufgetragen.
102 Baking h eavenausgabe 5
1 Bereite die Cupcakes nach Deinem Lieblingsrezept zu. Lasse sie vor dem Dekorieren
vollständig auskühlen.
2 Rolle zuerst den hautfarbenen Fondant etwa 3 mm dick aus. Steche daraus eine Scheibe
aus und lege sie auf den Cupcake.
3 Rolle jetzt den roten Fondant 3 mm dick aus und steche einen Kreis aus. Setze den
Ausstecher dann etwa 1/3 tiefer erneut an und steche damit den unteren Teil ab. Schneide
dann mit dem Pizza-Schneider eine etwas gebogene Linie etwa auf der Hälfte durch diesen
größeren Teil. Befestige ihn auf dem Cupcake wie eine Mütze.
4 Rolle weißen Fondant zu einem dicken Strang und befestige diesen am Rand der Mütze
entlang. Zerfussele ihn mit dem Scriber, bis der Fondant aussieht wie Fell. Nimm jetzt das
andere Stück roten Fondant und bringe es so an, als ob der Mützenzipfel nach vorne
umgeschlagen wäre.
5 Rolle aus hautfarbenem Fondant zwei Kugeln und bringe sie als Ohren gerade unter dem
Mützenrand an. Forme eine weitere Pyramide aus Fondant und befestige sie als Nase
mitten im Gesicht.
6 Rolle aus rotem Fondant einen sehr dünnen Strang und bringe ihn als lächelnden Mund
unterhalb der Nase an. Rolle dann einen weiteren dicken Strang aus weißem Fondant und
klebe ihn wie hier zu sehen um den Mund herum. Gib ihm wie zuvor mit dem Scriber eine
lockige Struktur. Befestige dann eine Kugel in der gleichen Art am Zipfel der Mütze.
7 Rolle für die Augen zwei weiße Kugeln, dann zwei kleinere blaue Kugeln und schließlich zwei
noch kleinere schwarze Kugeln. Befestige sie in dieser Reihenfolge aufeinander. Rolle
schließlich zwei weitere Stränge aus weißer Paste und bringe sie als Augenbrauen an.
Rezepte und Fotos © Shelly Baker von Mrs Baker’s Cakes (www.mrsbakerscakes.co.uk)

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Familien b acken
Weihnachtsteddy
Cupcakes
Von Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
12 Cupcakes, nach Deinem Lieblingsrezept gebacken
FÜR DIE DEKORATION
250 g weißer Rollfondant
250 g pastellrosa Rollfondant
125 g fuchsiafarbener Rollfondant
ein wenig schwarzer Rollfondant
Buttercreme
ZUBEHÖR
Teddybär-Ausstecher (Set von 3 Stück erhältlich bei
Iced Jems Shop, www.icedjemsshop.com)
Pasten-Schneide- und Präge-Werkzeug (erhältlich bei
Iced Jems Shop www.icedjemsshop.com)
Kreisausstecher mit gewelltem Rand
1 Bereite die Cupcakes nach Deinem Lieblingsrezept zu. Lasse sie
vor dem Dekorieren vollständig auskühlen.
2 Rolle den pastellrosafarbenen Rollfondant 7 mm dick aus.
Steche mit dem mittleren Ausstecher 12 Teddybären aus. Präge
mit dem Präge-Werkzeug eine Nahtlinie mitten auf dem Teddy
und entlang der Arme und Beine. Präge mit dem Schneiderad
außerdem Linien unter dem Kopf, zwischen Körper, Armen und
Beinen.
3 Nimm für die Schnauze eine kleine Menge weiße Paste und
präge sie mittig mit dem Werkzeug. Drücke für die Nase eine
kleine Kugel in fuchsia auf die Schnauze. Rolle zwei winzige
Kugeln schwarzer Paste für die Augen und befestige sie.
4 Bringe jetzt kleine weiße Ovale für die Ohren, Hände und Füße
an – drücke sie leicht an. Forme für die Mütze fuchsiafarbene
Paste zu einem dicken Dreieck. Bringe am Rand einen Streifen
weißer Paste an und am Zipfel einen weißen Pompon. Befestige
alles sorgfältig am Teddy.
5 Rolle für die Zuckerstange zwei Streifen Paste zu (einen in weiß,
einen in fuchsia). Wickele die Streifen um einander und drücke
sie am Ende etwas zusammen. Forme sie dann zu einer runden
Stange, biege diese am Ende rund und schneide sie sauber in
Form.
6 Spritze eine dicke Schicht Buttercreme auf Deinen Cupcake
und steche dann mit dem Kreisausstecher einen Aufleger
aus. Befestige darauf Deinen Teddy mit der Zuckerstange und
drücke den fertigen Aufleger leicht auf die Buttercreme.
Rezept und Foto © Jemma Lloyd von Iced Jems (www.icedjems.com)
104 Baking h eavenausgabe 5

Klebriger Toffeekuchen im Glas
Von Sue Quinn
Ergibt 12 Portionen
FÜR DEN KUCHEN
125 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
100 g entsteinte Datteln
½ TL Natron
30 g heller brauner Zucker
30 g dunkler brauner Zucker
1 Ei Größe M
1 EL goldfarbener Sirup
80 g Mehl
eine Prise Backpulver
eine Prise Salz
FÜR DIE TOFFEE-SAUCE
200 ml Crème double
50 g brauner Zucker
25 g Butter
1½ EL goldfarbener Sirup
Das Rezept auf dieser
Seite und “Rocky
Road” auf Seite
106 wurden dem
Buch The Kids Only
Cookbook von Sue
Quinn entnommen,
Herausgeber:
Quadrille, 16,99 €.
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette 12 saubere feuerfeste
Gläser innen mit Butter ein – benutze dazu ein Stück Küchenpapier.
Achte darauf, dass alles gut eingefettet ist.
2 Hacke die Datteln vorsichtig klein und gib sie in eine Schüssel.
Streue das Natron darüber und bringe Wasser zum Kochen.
3 Messe genau 250 ml kochendes Wasser ab und gieße es über die
Datteln. Stelle sie dann beiseite.
4 Gib die Butter in eine Rührschüssel und schlage sie mit den beiden
Zuckerarten mit einem elektrischen Handrührgerät gut, fast cremig
auf. Rühre dann das Ei gut unter, dann den Sirup. Gib Mehl und
Backpulver dazu und hebe es mit einem Holzlöffel vorsichtig unter.
Gib die Dattel-Wasser-Mischung dazu und rühre sie ein.
5 Fülle die Gläser vorsichtig zur Hälfte mit dem Teig. Wische
eventuelle Spritzer sorgfältig ab und stelle die Gläser auf ein
Backblech mit Rand, damit sie nicht herunterrutschen. Backe die
Kuchen im Glas 20 Minuten.
6 Fülle während der Backzeit alle Zutaten für die Sauce in einen
kleinen Topf. Erhitze sie auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
bis zum Siedepunkt. Reduziere dann die Hitze und lasse sie
weiterköcheln, rühre gelegentlich um, bis alles köstlich dickflüssig
und glatt ist.
7 Nimm die Kuchen im Glas vorsichtig mit Topfhandschuhen aus
dem Ofen. Sie sollten goldbraun sein und auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Gib mit einem Löffel etwas Sauce darauf und fülle den
Rest in einen Krug. Serviere den Kuchen mit einer Kugel Eiscreme
und der restlichen Sauce.
Ausgabe 5 Baking H e A ven 105

Familien B ACKEN
"Rocky Road"
Von Sue Quinn
Ergibt 16 Quadrate
Öl zum Einstreichen
90 g Fruchtgummi
20 g gekauftes Popcorn
75 g kleine Marshmallows
250 g Vollmilchschokolade
100 g Zartbitterschokolade
35 g Butter
1 Lege ein Backblech von 20 x 20 cm mit Aluminiumfolie aus und
bestreiche diese mit Öl. Wenn die Fruchtgummiteile etwas größer
sind, schneide sie in kleine Stückchen. Gib sie dann in eine große
Rührschüssel.
2 Gib Popcorn und Marshmallows dazu und rühre alles leicht um. Stelle
die Schüssel beiseite.
3 Breche die Schokolade in kleine Stücke und erwärme sie in einer
hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Gib die Butter dazu. Achte
darauf, dass die Schüssel nicht mit dem Wasser darunter in Berührung
kommt. Rühre ab und zu um.
4 Gieße die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung über die
trockenen Zutaten und rühre gut um, bis alles mit Schokolade
überzogen ist. Fülle die Masse in das vorbereitete Backblech und
verteile es mit dem Rücken eines Holzlöffels. Stelle das Blech zum
Abkühlen 2 – 3 Stunden in den Kühlschrank.
5 Wenn die Masse kalt und fest ist, schneide sie vorsichtig in 16
Quadrate und verpacke sie als kleines Geschenk oder serviere sie zum
sofortigen Verzehr.
Disco Baiser
Von Julian Day
Ergibt 30 Stück
FÜR DAS BAISER
300 g feinster Zucker
4 Eiweiß Größe L
eine Prise Salz
FÜR DIE DEKORATION
2 Lebensmittelfarbpasten Deiner Wahl
verschiedene Streuzucker und essbarer Glitter
600 ml Crème double
ein sauberer Pinsel
3 große Spritzbeutel, je mit
einer Loch- oder Stern-Tülle
1 Heize den Backofen auf 200 ˚C vor. Gib den Zucker für die
Baisermasse in eine feuerfeste Form und stelle ihn etwa 5 Minuten
in den Ofen oder bis er sich heiß anfühlt. Stelle den Ofen dann auf
110 ˚C herunter.
2 Schlage Eiweiß und Salz mit der Küchenmaschine schaumig auf.
Während die Maschine auf niedriger Geschwindigkeit weiterläuft, gib
den heißen Zucker auf das Eiweiß. Erhöhe die Geschwindigkeit und
schlage die Masse 8 Minuten lang auf oder bis sie steif ist.
3 Verteile das Baiser auf drei Schüsseln. Ziehe mit dem Pinsel drei dünne,
gerade Linien mit der Lebensmittelfarbpaste auf die Innenseite eines
Spritzbeutels und fülle diesen dann mit einem Drittel der Baisermasse.
Spritze kleine, etwa 3 cm lange Baisers spiralförmig auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederhole dies mit einem weiteren
Drittel der Baisermasse, aber mit einer anderen Farbe.
4 Fülle dann die restliche Masse ohne Farbe in den letzten Spritzbeutel
und spritze weiße Spiralen auf ein Backblech. Bestreue diese Baisers
mit Streuzucker oder essbarem Glitter. Backe alle Baisers etwa
40 – 45 Minuten.
5 Nimm die Bleche aus dem Ofen und lasse alles abkühlen. Schlage die
Crème double steif, dann spritze sie auf die Böden der Hälfte der
Baisers. Lege die zweite Hälfte der Baisers wie ein Sandwich darauf
und arrangiere alles auf einer Servierplatte.
Rezepttext © Julian Day, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
106 Baking H EAVENAusgabe 5

Pfefferminz-Schokoladen
Brownies
Von Annie Rigg
Ergibt 16 Portionen
FÜR DIE BROWNIES
100 g Walnusskerne oder Pecannüsse (nach Belieben)
200 g Zartbitterschokolade, gehackt
175 g Butter, gewürfelt
250 g feinster Zucker
4 Eier Größe M
1 TL Bourbon-Vanillearoma
75 g weiße Schokoladentropfen
75 g Vollmilchschokoladentropfen
125 g Mehl
2 EL Kakaopulver
eine Prise Salz
FÜR DIE PFEFFERMINZ-BUTTERCREME
225 g Puderzucker
125 g weiche Butter
1 TL Pfefferminzaroma
FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR
125 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 EL goldfarbener Sirup
Pfefferminzbonbons in rot und weiß zum Dekorieren
1 Heize den Backofen auf 170 ˚C vor. Fette eine quadratische
Backform von 23 cm ein und lege sie mit Backpapier aus. Wenn
Du Nüsse verwendest, gib sie auf ein Backblech und röste sie
im vorgeheizten Backofen etwa 5 Minuten. Hacke sie grob und
lasse sie abkühlen.
2 Erwärme Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen
Schüssel über Wasserbad. Rühre die Masse glatt und lasse sie
dann leicht abkühlen.
3 Schlage in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und Vanille
hell und schaumig auf, dann gib Schokoladentropfen und die
Nüsse dazu. Siebe Mehl, Kakao und Salz darüber und hebe sie
gut unter. Gieße die Teigmischung in die vorbereitete Backform,
streiche sie glatt und backe sie auf der mittleren Schiene 25
Minuten. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
4 Bereite in der Zwischenzeit die Buttercreme zu. Siebe den
Puderzucker in eine Rührschüssel, gib die weiche Butter
dazu und schlage beides glatt, hell und locker auf. Rühre
das Pfefferminzaroma gut unter. Löse dann die abgekühlte
Brownieplatte aus der Form und bestreiche sie gleichmäßig mit
der Buttercreme. Stelle den Kuchen zum Festwerden in den
Kühlschrank.
5 Erwärme Schokolade und Sirup für den Guss in einer
hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Rühre gelegentlich
um, bis die Schokolade geschmolzen und der Guss glatt ist.
Nimm die Schüssel heraus und lasse den Guss etwas abkühlen
und eindicken.
6 Verteile den Guss über die Buttercreme und stelle den
Kuchen zum Festwerden kalt. Schneide den Kuchen dann mit
einem langen, heißen Messer in Stücke (dadurch gleitet das
Messer gut durch Guss und Creme). Verziere die Brownies mit
Pfefferminzbonbons in rot und weiß.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Laura Edwards
.
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 107

108 Baking h eavenausgabe 5

Russische Puppen
Von Annie Rigg
Ergibt 8-10 Kekse
FÜR DIE VANILLEKEKSE
225 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur
225 g feinster Zucker
1 Ei Größe M, verquirlt
½ TL Bourbon-Vanillearoma
eine Prise Salz
450 g Mehl, gesiebt, plus etwas mehr zum Ausrollen
FÜR DAS ROYAL ICING
2 Eiweiß
500 g Puderzucker, gesiebt
Lebensmittelfarbpaste in rot
Lebensmittelfarbpaste in schwarz
Zuckerherzen und -sterne in rot, pink und weiß
ZUBEHÖR
Keksausstecher oder Vorlage für die Puppen
kleine Garniertüte mit feiner Schreib-Tülle
kleine Winkelpalette oder kleines Messer
1 Schlage Butter hell und cremig auf. Rühre Ei, Aroma und Salz gut unter.
Gib nach und nach das Mehl dazu und arbeite es gut ein. Fasse alles zu
einer Teigkugel zusammen, drücke sie etwas flach, verpacke sie in
Frischhaltefolie und stelle sie 2 Stunden kalt.
2 Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Rolle den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche 3 – 4 mm dick aus. Steche mit dem Ausstecher
Kekse aus oder schneide sie mit der Vorlage und einem scharfen Messer
aus. Lege die Kekse auf das Backblech. Rolle die Teigreste erneut aus
und steche weitere Kekse aus. Stelle sie 15 Minuten kalt und heize den
Backofen auf 180 ˚C vor.
3 Backe die Kekse auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten oder bis sie
fest sind, und drehe die Bleche eventuell, damit alle Kekse gleichmäßig
bräunen. Lasse sie dann 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Du
sie zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter legst.
4 Schlage die Eiweiße schaumig auf. Gib den Puderzucker nach und nach
dazu und schlage weiter, bis Du die gewünschte Festigkeit erreicht hast.
Zum Spritzen sollten sich weiche Spitzen formen. Wenn Du das Icing
nicht sofort verwendest, bedecke es mit Frischhaltefolie und stelle es
kalt.
5 Teile das Icing auf drei Schüsseln auf. Färbe ein Drittel rot, eines schwarz
und lasse den dritten Teil weiß. Fülle die Garniertüte mit der Farbe
Deiner Wahl und spritze Umrisse für die unterschiedlichen Flächen, die
Du mit Icing füllen möchtest. Sobald diese Umrisse fest sind, fülle sie mit
dem Icing. Du kannst es dazu mit einem kleinen Löffel einfüllen und
einer Mini-Winkelpalette verteilen. Lasse alles trocken und festwerden,
bevor Du weitermachst.
6 Spritze dann die restlichen Dekorationen und das Gesicht der Puppe.
Hab Spaß an der Dekoration und verziere die Puppe mit Blumen,
Punkten, Spiralen oder was immer Dir gefällt. Lege oder streue die
Zuckerherzen und -sterne darüber. Lasse vor dem Servieren alles gut
festwerden.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
TIPP Wenn Du nicht mit frischem Eiweiß arbeiten möchtest, kannst Du
das Icing auch aus Puderzucker und einer kleinen Menge Wasser
herstellen.
Ausgabe 5 Baking h eA ven 109

Familien b acken
Schneemänner mit Schal
Von Annie Rigg
Ergibt 12-16 Stück
FÜR DIE DEKORATION AUS MARZIPAN
75 g Marzipan-Rohmasse
Lebensmittelfarbpaste in orange und schwarz
FÜR DEN BUTTERMILCHKUCHEN
175 g weiche Butter
200 g feinster Zucker
2 Eier Größe M, verquirlt
1 Eigelb, verquirlt
1 TL Bourbon-Vanillearoma
225 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
125 ml Buttermilch
FÜR DEN MARSHMALLOW-ÜBERZUG
250 g feinster Zucker
1 EL Wasser
4 Eiweiß
eine Prise Salz
FÜR DIE DEKORATION
700 g Kokosflocken
24-32 rote Schokoladenplätzchen (Smarties)
große Schokoladenknöpfe
Lakritzstangen, in 1 cm Stücke geschnitten
Zahnstocher
schmales, festliches Band
1 Bereite einen Tag vorher aus Marzipan die Nasen, Münder und
Augen vor. Färbe dazu etwa ¾ der Rohmasse in orange ein.
Nimm dazu mit einem Zahnstocher winzige Mengen Farbpaste
aus der Packung und knete sie in den Marzipan ein. Dosiere die
Farbe vorsichtig und knete sie gut ein, bevor Du weitere Farbe
dazugibst. Rolle dann kleine Stücke für die Nasen in
Möhrenform. Färbe den restlichen Marzipan schwarz ein und
rolle daraus kleine Kugeln für Mund und Augen. Lasse sie dann
auf einem Stück Backpapier in einem luftdicht verschlossenen
Behälter über Nacht trocknen.
2 Heize dann am nächsten Tag zu Backbeginn den Backofen auf
180 ˚C vor. Lege eine Muffinbackform mit 12 – 16
Papierförmchen oder silbernen Folienförmchen aus und eine
Backform für Mini-Muffins mit der gleichen Anzahl Förmchen.
3 Schlage für den Teig Butter und Zucker locker und cremig auf.
Gib nach und nach die Eier dazu und dann das Aroma. Siebe
Mehl, Backpulver und Natron zusammen in eine Schüssel und
rühre sie abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Ei-
Mischung. Rühre alles zu einem glatten Teig. Fülle die
Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe die Muffins auf
der mittleren Schiene 12 – 25 Minuten (je nach Größe). Nimm
sie heraus, wenn sie gut aufgegangen sind und bei der
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen, dann setze sie zum völligen Auskühlen auf ein
Kuchengitter.
4 Gib alle Zutaten für den Marshmallow-Überzug in eine
hitzebeständige Schüssel über Wasserbad. Rühre vorsichtig, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Erwärme die Mischung weiter bis
auf mind. 60 ˚C (Kontrolle mit einem Zuckerthermometer).
5 Gib die Masse in die Rührschüssel einer Küchenmaschine und
schlage sie auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang auf, bis sie
steif und glänzend ist. Verwende sie sofort.
6 Streiche den Überzug mit einer Winkelpalette auf die Kuchen.
Bedecke alles mit Kokosflocken, bevor die Baisermasse fest
wird. Drücke die Marzipannasen in die Mitte der kleinen Kuchen
und bringe die Augen und den Mund entsprechend an. Drücke
die roten Schokoladenplätzen als Knöpfe mitten auf die großen
Kuchen. Gib für die Hüte einen kleinen Klecks Baisermasse
mitten auf die Schokoladenknöpfe und klebe die Lakritzstücke
darauf.
7 Lege die großen Muffins auf die Seite, so dass Du die Oberseite
vor Augen hast und die Knöpfe senkrecht angeordnet sind.
Stecke jetzt oben vorsichtig einen Zahnstocher hinein und lasse
ihn noch etwa 2 cm oben herausragen. Stecke dort jetzt einen
kleinen Muffin als Kopf darauf. Schlage ein Stück Band als Schal
um den Hals jeden Schneemanns und befestige den Hut oben
auf dem Kopf.
Rezepttext © Annie Rigg, Foto © Loupe Images/Kate Whitaker
110 Baking h eavenausgabe 5

Ausgabe 5 Baking h eA ven 111

Knusprige Karamellriegel
Von Bea Vo
Ergibt 24 kleine oder 12 große Quadrate
FÜR DEN MÜRBETEIG
120 g feinster Zucker
500 g Butter, etwas weich
500 g Mehl
eine Prise Salz
FÜR DIE KARAMELLFÜLLUNG
150 g Butter
100 g goldfarbener Sirup
150 g süße Sahne
150 g Zartbitterschokolade, gehackt
500 g feinster Zucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
ZUM DEKORIEREN
80 g ganze Mandeln, geröstet
12 große Vanille-Marshmallows, in Würfel geschnitten
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Verrühre für den
Mürbeteigboden Butter und Zucker gut miteinander. Mische
Mehl und Salz unter. Gib die Mischung in eine vorbereitete
Brownieform und drücke den Teig auf dem Boden gleichmäßig
fest. Stelle ihn 5 Minuten in den Kühlschrank.
2 Backe den Boden im vorgeheizten Ofen 18 – 25 Minuten,
bis die Oberseite goldbraun ist und die Ränder sich leicht
vom Formrand lösen. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn
abkühlen.
3 Bereite unterdessen die Füllung zu. Gib Butter, Sirup, Sahne,
Schokolade und Zucker in einen großen Topf. Koche das
Ganze auf mittlerer Hitze, bis das Zuckerthermometer 100 °C
erreicht. Rühre dabei gelegentlich um.
4 Sobald die Mischung homogen aussieht, wische mit einem
in sauberes Wasser getauchten Pinsel Zuckerkristalle vom
Topfrand. Erhitze die Mischung auf mittlerer Hitze weiter bis
auf 120 °C, dann nimm sie vom Herd und gieße sie in eine
große Rührschüssel aus Metall. Gib das Vanillearoma dazu
und rühre weiter, bis der Karamell abkühlt und seinen Glanz
verliert. Das kann ein paar Minuten dauern. Gieße es noch
warm und flüssig auf den Mürbeteigboden und lasse es 4
Minuten festwerden. Streue, bevor der Karamell vollständig
fest ist, die Mandeln und die Marshmallows darauf und drücke
sie leicht an. Lasse nun alles vollständig abkühlen. Nimm den
Kuchen dann aus der Form und schneide ihn in 24 kleine oder
12 große Quadrate.
TIPP Um die Form besser auslegen zu können, schneide das
Backpapier an allen Ecken 2 – 4 cm weit diagonal ein. Die
Schnitte sollen zur Mitte der Form hin führen. Das Papier passt
dann sehr gut in die Form.
Rezepte © Bea Vo, photography © Loupe Images/Kate Whitaker
112 Baking H EAVENAusgabe 5

Rezepttext © Amanda Grant, Foto © Loupe Images/Tara Fisher
Rezepttext © Liz Franklin, Foto © Loupe Images/Lisa Linder
Saftiger Gewürzkuchen
Von Amanda Grant
Ergibt 2 x 1 kg Laib
225 g Butter
225 g dunkler brauner Zucker
225 g Rübensirup
2 Eier Größe M, verquirlt
340 g Mehl
2 TL Zimt, gemahlen
1 EL Ingwer, gemahlen
1 TL Natron
285 ml warme Milch
1 Heize den Backofen auf 140 ˚C vor. Lege zwei
Kastenkuchenformen (für je ca. 1 kg) mit Backpapier aus.
2 Gib Butter, Zucker und Sirup in eine große Stielkasserolle
und erwärme sie unter ständigem Rühren langsam, bis alles
geschmolzen ist. Nimm sie vom Herd, lasse sie leicht abkühlen
und rühre dann die verquirlten Eier unter. Siebe Mehl, Zimt und
Ingwer über die Mischung. Vermische Natron mit Milch und
gieße es zu den anderen Zutaten. Rühre alles gut durch und
verteile die Masse gleichmäßig auf die beiden Backformen.
3 Backe jeden Kuchen knapp 1 Stunde. Die Oberfl äche der
Kuchen wird leicht goldbraun sein mit einer leckeren Kruste
und bei der Stäbchenprobe sollte nichts mehr kleben bleiben.
Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren.
abkühlen.
Kokos-Küsschen
Von Liz Franklin
Ergibt 10 Stück
50 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
200 g Kokosflocken
50 g feinster Zucker
1 Ei Größe M
1 Heize den Backofen auf 150 ˚C vor. Gib etwas Butter auf
ein Stück Küchenpapier und fette damit ein Backblech ein.
Schmelze die Butter in einem Topf und lasse sie etwas abkühlen.
2 Gib Kokosfl ocken, Zucker und Butter in eine große Schüssel
und rühre, bis alles gut vermischt ist. Schlage das Ei in einer
separaten Schüssel mit einer Gabel auf, gib es zu der Mischung
und rühre alles gut durch.
3 Forme etwa walnussgroße Stücke der Masse mit Deinen
Fingern zu kleinen Pyramiden. Setze sie auf das Backblech und
stelle es in den Backofen. Lasse sie etwa 15 Minuten goldbraun
backen. Setze sie dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Ausgabe 5 Baking H EAVEN 113

Win!
LINDY SMITHS neues Buch
„Lindys Color für Tortendesign“
Lindy Smith gilt in England, dem Mutterland des Tortendesigns,
als die Nr. 1 der Tortenkünstler. Viele ihrer Exponate haben
einen festen Stammplatz auf dem “Table of Honour” der
Innungen und werden regelmäßig auf Ausstellungen gezeigt.
Mit ihren außergewöhnlich kreativen Arbeiten hat sie die
gesamte Branche maßgeblich beeinflusst. Lindy hat bisher
13 Bücher über Tortendesign veröffentlicht, von denen
mehr als eine halbe Million Exemplare weltweit verkauft
wurden. Ihr neuestes Buch „Lindys Color für Tortendesign“
beschreibt den kreativen Einsatz von Farbharmonien anhand
zahlreicher Projekte zum Nachmachen. Erfahre von der
Tortenkünstlerin und Bestsellerautorin Lindy Smith, wie
Du die perfekte Farbkombination findest. In verständlichen
Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden alle Phasen einer
farbenprächtigen Kuchendekoration erklärt, so dass es
auch für Anfänger geeignet ist. Vom Backen der Kuchen,
über das Mischen der Farben bis hin zur Modellierung der Zuckerpasten und dem
letzten Schliff führt die Autorin ihre Leser zum Erfolg. Ihr neues Buch „Lindys Color für Tortendesign“ erscheint Ende
November 2013 im Handel. Herausgeber ist Wagrien Verlagsgesellschaft unter ISBN 978-3-9815358-2-2. Das Buch ist erhältlich im
Buchhandel und direkt über www.wagrien-verlag.de. Es kostet 24,95 €. Zehn Exemplare dieses Buches können Sie heute gewinnen.
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Ein Pfefferkuchenhaus zu bauen ist gar nicht so einfach. Klebriger
Teig, noch klebrigerer Zuckerguss, quengelnde Kinder, die zu viel
Zuckerguss genascht haben…das alles macht das Bauvorhaben fast
unmöglich! Das gilt aber nur, wenn du nicht die perfekte Ausstechform
für dein Pfefferkuchenhaus hast. Denn Dank der Formen brauchst du
die einzelnen Teile nur nach Fertigbauweise in einander zu haken, sie
halten dann auch ohne Zuckerguss. Wieso sollte man sich mit dem
Pfefferkuchenhaus mehr Stress machen? Die Vorweihnachtszeit ist ja
schon stressig genug.
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114 Baking H EAVENAusgabe 5
Einsendeschluss 31. Januar 2014

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