rhw management Interview mit Carola Scotoni (Vorschau)

hw
rationelle hauswirtschaft
management
B 3437 E
1
Januar 2014
51. Jahrgang
www.rhw-management.de
Fachmagazin für die professionelle Hauswirtschaft
c
Interview Carola Scotoni
„Schema F?
Nichts für mich!“
Praxisbericht
Desinfektion nach
Hochwasser
Altenheim
Stoppt die
Speiseabfälle!

[Das aktuelle Buch]
Irina Pericin Häflige
Reinigungsmanagement
Handbuch zur Gestaltung von Reinigungsdienstleistungen
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Reinigungsmanagement
Wie wird Sauberkeit wahrgenommen? Was braucht es, damit wir uns in einem Gebäude wohlfühlen und produktiv
sein können? Wie kann die so kosten- und personalintensive Gebäudereinigung optimal und nachhaltig organisiert
werden?
Auf diese Fragen gibt Irina Pericin Häfliger mittels Management-Methoden Antworten. Sie verbindet in diesem Buch
betriebswirtschaftliches Managementwissen mit praktischem Fach- und Erfahrungswissen der Gebäudereinigung. Sie
regt dadurch zur eigenständigen Organisation und innovativen Weiterentwicklung der Dienstleistung Reinigung an.
1307025 Foto: © imagebos - Fotolia
Irina Pericin Häfliger
Reinigungsmanagement
Verlag Neuer Merkur • ISBN 978-3-937346-90-8
1. Auflage 2013 • 49,90 Euro
zirka 470 Seiten • gebunden
Jetzt bestellen:
Telefon (0 79 53) 718 90 08 • E-Mail buchbestellung@fachbuchdirekt.de
Dieses Buch versandkostenfrei bestellen: www.fachbuchdirekt.de

Editorial
Allergene, Umbauten
und ein großes Jubiläum
Haben Sie sich fürs neue Jahr etwas
vorgenommen? Es hat gerade den
Anschein, als würde ohnehin genug
von alleine auf uns zukommen, oder? Zumindest
beruflich gibt es in unserer Branche
einige Baustellen, die 2014 in den Mittelpunkt
rücken werden. Da ist einerseits
die Allergeninformationspflicht nach LMIV,
die ja eigentlich schon 2011 in Kraft getreten
ist. Doch die Übergangsfrist läuft ab und
spätestens bis Mitte Dezember 2014 müssen
nun endgültig auf allen Speisenplänen
und Tafeln die 14 häufigsten Allergene gekennzeichnet
werden. Und ja, danach wurde
ich schon gefragt, das gilt für jede Großküche,
auch in sozialen Einrichtungen – ob
nun im Altenheim, Kita, Behindertenhilfe
oder im Krankenhaus.
Viel Unruhe rufen gerade auch die Ausführungsverordnungen
der Pflege- und
Wohnqualitätsgesetze der einzelnen Bundesländer
hervor, die die 30 Jahre alte
„Heimmindestbauverordnung“ ersetzt haben
bzw. in Kürze ersetzen werden. Beispiel
Bayern: Bis 2016 müssen Einzel- und Doppelzimmer
nach neuem Recht zwei Quadratmeter
mehr Fläche erhalten, Bäder und
Zimmer sollten barrierefrei sein. Manche
Heimaufsicht fordert, dass Lichtschalter tiefer
gelegt werden oder Fensterbrüstungen
von 90 auf 60 Zentimeter abgesenkt werden.
Der geforderte höhere Anteil an Einzelzimmern
ist auch nicht immer umzusetzen,
wenn Zimmer durch tragende Wände
begrenzt sind.
Ich habe kürzlich einen Blick in ein
Heim-Zimmer geworfen, das gerade nach
den geforderten Maßnahmen angepasst
wurde – was allein im Bad los war, ließ erahnen,
warum die Umrüstung einige tausend
Euro pro Bewohnerzimmer kosten kann.
Nicht wenige Träger beschließen gleich, ein
komplett neues Heim zu bauen, weil es
günstiger ist.
Ein Ärgernis der Ausführungsverordnung
in Bayern ist sicherlich, dass die HBL
in Bayern ganz bewusst von der Weiterbildung
zur Heimleitung ausgeschlossen wurde.
Hierüber lesen Sie ab Seite 5.
2014 ist aber auch ein Jahr, in dem wir
mit Ihnen feiern möchten – rhw management
wird 50 Jahre alt und in der Juni-Ausgabe
wird alles ein wenig anders aussehen,
wenn wir dieses halbe Jahrhundert würdigen.
Höhepunkt ist dann die geplante festliche
Feier am 21. Mai 2014 in München einen
Tag vor dem 16. rhw-Symposium.
Herzliche Grüße
Für Sie vorgestellt: rhw praxis 4/2013: „Personal finden und verbinden“
In der aktuellen rhw praxis 4/2013 berichten wir auf rund 80 Seiten über Betriebliches Gesundheitsmanagement und Methoden,
wie Sie die Potenziale ihrer Mitarbeiter wecken können. Informieren und abonnieren: Tel. (0 61 23) 9 23 82 30.
rhw management 1·2014 3

Inhalt
rhw management 1·2014
Editorial 3
Inhalt 4
Thema des Monats
Ausgeschlossen von der
Heimleiter-Weiterbildung? 5
a
a
a
Aktuelles 6
Expertenforum
Die rhw-Experten 8
Fachthema
Terminkalender für die
Hauswirtschaft 2014 10
Berufschance gehobener
Privathaushalt 12
„Schema F?
Das ist nichts für mich!“ 14
Steckbrief Bodenbelag:
Linoleum 18
Ätherische Öle:
Schätze mit Geschichte 25
Zwischen Genuss und Gefahr:
Alkohol im Alter 28
Die vielfältige Schweizerin Carola
Scotoni Berger über ihren Werdegang
Ab Seite 14
Stoppt die Speiseabfälle: Angela
Hanings zeigt, wie es geht
Ab Seite 19
a
Berufsbildung
Hauswirtschaftsmeisterin:
„Stoppt die Speiseabfälle!“ 19
Über die Kraft und Geschichte der
ätherischen Öle Ab Seite 25
Management
Wege aus dem Konflikt 30
Marktplatz
Mehr Compliance, bitte 32
Produkt-Neuheiten 33
Report
Desinfektion in
kontaminierten Objekten 34
Erfolgsmenü von der Messe
„Gäste“ 2013 36
Die Zukunft: ambulant
und stationär 37
Service
Impressum 35
Fortbildung/Vorschau 38
Wäscheleitlinie 38
Berufliches Schulzentrum
eingeweiht 38
Stellenangebot 38
Alkoholkonsum bei Senioren –
ein Problem? Ab Seite 28
Fotos: www.sabinedreher.ch, Angela Hanings, Wikkimedia Commons, olly/Fotolia.com
Titelfotos: www.sabinedreher.ch, RomainQuéré/Fotolia.com,
Angela Hanings
Beilagenhinweis: Dieser Ausgabe liegt das Buchprogramm
des Verlags Neuer Merkur bei.
rhw management 1 · 4 2014

Thema des Monats
Ausgeschlossen von der
Heimleiter-Weiterbildung?
In den vergangenen 40 Jahren hat Johanna
Rittner Einiges erlebt, schließlich
war sie langjährige Vorsitzende des
Bayerischen Landesausschusses für Hauswirtschaft
(BayLaH). „Doch diese Entscheidung
bringt mich auch in meinem Alter
gehörig auf die Palme! Das ist Diskriminierung
einer Berufsgruppe pur und Aberkennung
von Fachlichkeit, die uns fassungslos
macht“, sagte die Vorsitzende des
Bayerischen Landesausschuss für Hauswirtschaft
Förderverein e. V (BLAF) im Gespräch
mit rhw management und versandte
einen offenen Brief (rechts).
Was war passiert? Vor der Landtagswahl
hat das damalige Bayerische Staatsministerium
für Arbeit und Sozialordnung,
Familie und Frauen am 1.8.2013 einen Leitfaden
herausgegeben, in dem die Hauswirtschafter/in
und selbst Hauswirtschaftliche
Betriebsleiter/innen explizit als
Berufsgruppe für die dafür notwendige
Weiterbildung ausgeschlossen werden,
wenn sie später einmal ein Altenheim leiten
wollten. Wörtlich heißt es in dem Leitfaden,
der rhw management vorliegt:
8. Zugangsvoraussetzungen für
Weiterbildungen gemäß §§§§ 74, 79,
84, 89 AVPfleWoqG
An einer Weiterbildung zur Leitung
einer stationären Einrichtung der Pflege
und für ältere Menschen kann teilnehmen,
wer eine mindestens dreijährig
angelegte Ausbildung in einem
staatlich anerkannten Beruf oder ein
Studium abgeschlossen hat, die fachlich
dazu befähigen, eine stationäre
Einrichtung zu leiten, insbesondere
Berufsausbildungen und Studiengänge
des Sozial- und Gesundheitswesens,
des kaufmännischen Bereichs
oder der öffentlichen Verwaltung (§ 12
Abs. 1 Ziffer 1 AVPfleWoqG).
Erläuterung:
Die Ausbildung zur Hauswirtschafterin
erfüllt die in § 12 Abs. 1 Ziffer
1 AVPfleWoqG genannte Voraussetzung
auch dann nicht, wenn zusätzlich
noch eine Weiterbildung zur
hauswirtschaftlichen Betriebsleitung
erfolgt ist.
Damit wird die Hauswirtschaftliche/-r
Betriebsleiter/-in in Bayern als Heimleitung
faktisch ausgeschlossen, denn eine solche
Absolventin darf die dafür notwendige Weiterbildung
gar nicht erst antreten. Branchenkenner
berichten sogar davon, dass
bereits in der Weiterbildung stehende HBL
diese nun in Bayern abbrechen müssen –
und das, obwohl in der Pflegebranche Personalmangel
herrscht (siehe Interview).
Weiteres Problem der Abfassung: In
dem Leitfaden wird auch die Fachhauswirtschafterin
nicht berücksichtigt, die ja
mit ihren Pflegekompetenzen besonders
gut geeignet wäre für eine Leitungsposition
im Altenheim. rhw management bat
das für die Pflege zuständige „Bayerische
Staatsministerium für Gesundheit und Pflege“
um eine Stellungnahme.
c Bei der Zugangsvoraussetzung wird
erstmals die Hauswirtschafterin und auch
die Hauswirtschaftliche/-r Betriebsleiter/-in
(dreijährige Zusatzausbildung) explizit
ausgeschlossen. Was sind hierfür
die Gründe? Welche beruflichen Anforderungen
fehlen der HBL Ihrer Ansicht nach?
d Hauswirtschafter waren bereits in der
Heimpersonalverordnung für die Tätigkeit
als Einrichtungsleitung nicht vorgesehen.
Im Unterschied zur Heimpersonalverordnung
wird in der Verordnung zur Ausführung
des Pflege- und Wohnqualitätsgesetzes
der geeignete Personenkreis ausgedehnt.
c Sollte angesichts des Pflegepersonalmangels
nicht eher versucht werden,
soviel Potenzial wie möglich zu erschließen,
also auch das der Hauswirtschaft?
d Deshalb wurde der Fachkraftbegriff im
Rahmen einer Veraltungsvorschrift näher
definiert. Demnach können die Fachstellen
für Pflege- und Behinderteneinrichtungen
– Qualitätsentwicklung und Aufsicht
– im Bereich der stationären Einrichtungen
für ältere Menschen folgende Berufe
als Fachkräfte anerkennen:
Fachkräfte im Bereich der Pflege:
u Gesundheits- und Krankenpfleger
u Gesundheits- und Kinderkrankenpfleger
u Altenpfleger
Fachkräfte im Bereich der Therapie:
u Ergotherapeuten
u Logopäden
u Physiotherapeuten
u Personen mit vergleichbaren Diplom-,
Bachelor- oder Masterabschlüssen
Fachkräfte im Bereich der sozialen
Betreuung:
u Erzieher
u Heilpädagogen
u Sozialpädagogen
u Personen mit vergleichbaren Diplom-,
Bachelor- oder Masterabschlüssen
u konzeptabhängig auch geprüfte Fachhauswirtschafter,
Familienpfleger sowie
Dorfhelfer
c Stimmt es, dass nun wegen der neuen
Vorgaben sogar HBL, die bereits mitten in
der Weiterbildung stecken, diese abbrechen
müssen? Diese Personen habe die
Weiterbildung doch unter anderen Voraussetzungen
begonnen.
d Nein, da diese von den Weiterbildungseinrichtungen
nicht zur Weiterbildung
zugelassen hätten werden dürfen.
c Das seit einigen Jahren etablierte Berufsbild
der Fachhauswirtschafterin hat
auch sehr starke Pflegeanteile (Grundpflege
ist erlaubt) – wären diese Damen
und Herren nicht auch bestens geeignet
für die Weiterbildung zur Leitung einer
stationären Einrichtung?
d Derzeit ist dies rechtlich nicht möglich.
Im Zuge der Ausbildungs- und Qualifizierungsoffensive
Altenpflege auf Bundesebene
prüft das Bayerische Staatsministerium
für Gesundheit und Pflege eine Flexibilisierung
der Regelungen.
t Robert Baumann
rhw management 1·2014 5

Aktuelles
Messe Altenpflege 2014
Täglich Kompetenzzentrum
Küche und Hauswirtschaft
Die Messe Altenpflege wird um das
Kompetenzzentrum Küche und
Hauswirtschaft erweitert. Unter der
Leitung der Bundesarbeitsgemeinschaft
Hauswirtschaft und der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung werden folgende
Themen in Form von Gesprächsrunden,
Best-Practice-Beispielen und Foren behandelt:
t Ernährung
t Wohnen & Wohlfühlen
t
t
Alltagsbegleitung
Berufsbildung & Qualifikation.
Als Referent wurde unter anderem
Smoothfood- und Heimküchen-Experte
Herbert Thill angefragt. Des Weiteren sind
die Universitäten Mönchengladbach und
Osnabrück am Programm beteiligt – auch
in Form von Worldcafe und Speeddating.
Carolin Pauly vom Veranstalter Vincentz
Network sagte: „Wir wollen mit dem Kompetenzzentrum
Management und Fachkräfte
von stationären Pflegeeinrichtungen
ansprechen und ihnen Perspektiven und
Ansätze für die Zukunft präsentieren. Denn
fest steht: Küche und Hauswirtschaft ist
ein immer wichtiger werdender Bereich, da
richtige Ernährung und gute Gastronomie
entscheidenden Anteil an der Qualität von
Pflegeeinrichtungen haben“.
Altenpflege 2014 – Die Leitmesse der
Pflegewirtschaft. 25. bis 27. März 2014 in
Hannover, Messegelände. www.altenpflege-messe.de
t
rhw-Newsticker
REWE Foodservice: Das Unternehmen firmiert
seit 1. Januar 2014 unter TransGourmet Deutschland.
Die bisherige Vertriebsmarke REWE Foodservice
wird somit nicht weitergeführt.
Trink-Tracker heißt ein Projekt des Bundesforschungsministeriums.
Ziel ist es, ein mit Sensorik
ausgestattetes Trinkgefäß zu entwickeln,
das erfasst und dokumentiert, wie viel ein älterer
Mensch am Tag getrunken hat. Einer der
Projektpartner ist das Wohlfahrtswerk für Baden-Württemberg.
Generationenwechsel bei der Rational AG:
Nach 17 Jahren an der Unternehmensspitze löst
Dr. Peter Stadelmann Dr. Günter Blaschke als
Vorstandsvorsitzenden ab.
Jubiläum: Die Nördlinger Liselotte-Nold-Schule
feiert ihr 100-jähriges Jubiläum. Gegründet
wurde sie von evangelischen Bürgerinnen und
Bürgern Nördlingens und nannte sich „Töchterschule
mit Koch- und Haushaltsschule“. Mittlerweile
gibt es neben der Hauswirtschaft, die
jetzt „Ernährung und Versorgung“ heißt, weitere
Ausbildungszweige: Kinderpflege, Altenpflege,
Altenhelfer/in oder Ergotherapeut/in.
Wettbewerb: CWS-boco sucht „Deutschlands
schönsten Wohlfühlwaschraum“. Der Fotograf
des schönsten Wohlfühlwaschraums erhält eine
Kamera im Wert von 1.000 Euro. Unter allen Teilnehmern
der Umfrage werden zusätzlich zwei
iPods verlost. Die Aktion läuft bis zum 19. Januar
2014.
Geschäftsführer: Die Winterhalter Deutschland
GmbH hat Thomas Pfeiffer im Oktober zum Geschäftsführer
berufen. Er kommt von einer
gleichfalls familiengeführten, mittelständischen
Unternehmensgruppe und war dort in verschiedenen
Führungsfunktionen tätig.
Die Leitmesse für innovatives Gastro-Business,
INTERGASTRA, stellt vom 1. bis 5. Februar 2014
in Stuttgart die neuesten Foodtrends, Konzepte
und Lösungen, die den Alltag im Betrieb vereinfachen,
vor.
Wesel
Neuer
Fernlehrgang
Schulklasse zu Besuch in der rhw-Redaktion
Im Rahmen ihrer Abschlussreise besuchten im November 2013 zwölf Berufsfachschüler
für Hauswirtschaft plus Lehrer der Edith-Stein-Schule in Ravensburg die
Redaktion von rhw management in München-Pasing. Dort ließen sie sich rund eine
Stunde lang die Arbeit im Verlag näher erläutern.
t
Das Unternehmen kompass bietet in Kürze
einen Fernlehrgang „Fachwirt/in für
die Hauswirtschaft in Senioreneinrichtungen“
an. Er dauert 18 Monate, umfasst 15
Lehrhefte und 3,5 Präsenztage. Die Teilnehmer
schließen ihn mit einer schriftlichen Prüfung,
einem sechswöchigen Projekt und einer
Projektpräsentation ab. Die vorläufige Zulassung
ist bei der Staatlichen Zentralstelle für
Fernunterricht beantragt. Voraussichtlicher
Beginn ist im Frühjahr 2014.
t
6 rhw management 1 · 2014

Aktuelles
Fotos: Robert Baumann, Altenpflege-Messe, VAH
Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Zehn Regeln für eine vollwertige
Ernährung überarbeitet
Infektionschutz
Die zehn Regeln der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung e. V. (DGE)
geben eine leicht verständliche Anleitung
für eine vollwertige Ernährung und
wurden jetzt aktualisiert. Ausschlaggebend
waren neue Erkenntnisse in der Prävention
ernährungsmitbedingter Krankheiten sowie
die zunehmende Bedeutung der Nachhaltigkeit
in der Ernährung.
Neu ist beispielweise die Unterscheidung
von rotem und weißem Fleisch. Studienergebnisse
haben gezeigt, dass rotes
Fleisch und Fleischerzeugnisse das Risiko
für Dickdarm- und Mastdarmkrebs erhöhen.
Für weißes Fleisch – Geflügel und Fisch
– besteht nach derzeitigem Wissen keine
Risikobeziehung.
Es werden auch zuckergesüßte Getränke
berücksichtigt: Nach Empfehlung
sollten diese nur selten getrunken werden;
regelmäßige und große Mengen können
das Risiko für Adipositas sowie für Diabetes
mellitus Typ 2 erhöhen.
Die Nachhaltigkeit nimmt auch in der
vollwertigen Ernährung einen hohen Stellenwert
ein. Insbesondere in der Klimabilanz
gibt es zwischen tierischen und pflanzlichen
Lebensmitteln deutliche Unterschiede.
So weist die Produktion tierischer
Lebensmittel ein höheres Treibhauspotenzial
auf. Auch innerhalb der einzelnen Lebensmittelgruppen
bestehen Unterschiede
hinsichtlich der Klimarelevanz. Die Produktion
von Fleisch von Rind, Schaf und Ziege
verursacht deutlich höhere Emissionen
als diese von Geflügel- oder Schweinefleisch.
Vor dem Hintergrund gefährdeter Fischbestände
ist eine nachhaltige Fischerei bzw.
eine nachhaltig betriebene Aquakultur
wichtig. Beim Kauf von Fisch ist daher auf
eine nachhaltige Herkunft zu achten.
Ein geringer Energieaufwand bei der Erzeugung
und Verarbeitung von Lebensmitteln
wirkt sich ebenfalls positiv auf die Klimabilanz
aus. Daher rät die DGE zu frischen
Lebensmitteln bzw. Lebensmitteln mit geringem
Verarbeitungsgrad. Zudem empfiehlt
sie Gemüse und Obst der Saison zu
bevorzugen: Ein Anbau im Freiland im Vergleich
zu beheizten Treibhäusern oder Folientunneln
spart CO2-Emissionen ein. Eine
Zehn Jahre Verbund für
Angewandte Hygiene – VAH
Viele rhw-Leser kennen
die so genannte VAH-
Liste für desinfizierende
Reinigungs- und
Waschmittel. Der Verbund
für Angewandte Hygiene
(VAH) e.V. wurde vor zehn
Jahren im November 2003
in Frankfurt am Main gegründet.
Zu den Mitgliedern
im VAH gehören wissenschaftliche
Fachgesellschaften
und Berufsverbände
sowie Experten aus
den Bereichen Hygiene, Öffentliches
Gesundheitswesen und Infektiologie.
Prof. Dr. med. Volker Hingst (Foto),
Gründungsvorsitzender des VAH, wies in
einem Interview mit der Zeitschrift Hygiene&Medizin
darauf hin, dass die Evaluierung
von Prüfmethoden für die Desinfektion
ständig neuer Erkenntnisse
unterläge. Diese dürften
nicht ignoriert werden,
um Dritten Marktanteile zu
sichern, so Hingst. Zudem
seien Nachtestungen von
Handelsproben zertifizierter
Desinfektionsmittel durch
akkreditierte Laboratorien
ein weiteres wichtiges Element
der Qualitätssicherung.
Aber auch in der Beantwortung
ganz praktischer Fragen
wie beispielsweise dem Einsatz
von vorgetränkten Tüchern
aus Spendern, einer Standardisierung
der Anwendungsverfahren von Desinfektionsmitteln
oder bei der Wertbestimmung
von als viruzid ausgelobten Präparaten
sieht Hingst die Aufgaben des VAH.
Mehr Informationen zum VAH im Internet
unter: www.vah-online.de
t
längere Lagerung von Gemüse oder Obst
in Kühlhäusern verursacht zusätzliche Emissionen.
Auch die zunehmende Mobilität, z.
B. das Autofahren zur Einkaufsstätte, hat
einen Einfluss auf das Klima. Mit der Aufforderung,
öfter zu Fuß zu gehen, oder mit
dem Fahrrad zu fahren, berücksichtigen die
10 Regeln Aspekte der Gesundheitsförderung
und der Nachhaltigkeit. Die DGE empfiehlt
seit vielen Jahren, überwiegend
pflanzliche Lebensmittel zu wählen. t
Bestellung per Smartphone
Essen mit Apps
In der vergangenen rhw management
stellten wir Apps für die Reinigung vor,
doch auch bei der Speisenbestellung
nehmen sie immer mehr Raum ein. Die Vorteile
der App-Order liegen auf der Hand:
Alles geht bequem vom Sofa oder von unterwegs
aus, ohne langwieriges Hochfahren
des Desktop-Computers. Hungrige Arbeitnehmer
können schon auf dem Weg
von der Arbeit ihr Lieblingsessen nach Hause
bestellen. Diese Flexibilität überzeugt
in Deutschland immer mehr Menschen.
Beispielsweise haben sich allein bei Lieferheld,
einem großen Anbieter im deutschen
Markt (mit 300 Mitarbeitern), bereits
2,4 Millionen User die App heruntergeladen,
die für alle Smartphones und Tablets
verfügbar ist. Aber welche Verhaltensmuster
stecken hinter diesem Trend? Interessante
Ergebnisse erbrachte in diesem
Zusammenhang eine aktuelle Umfrage von
Lieferheld unter rund 3.800 Kunden:
t Schon ein Drittel aller Essensbestellungen
erfolgen über Smartphones
t Unter den App-Kunden bestellen zwei
Drittel mindestens einmal monatlich
Essen per Smartphone
t Pizza ist mit fast 60 Prozent die absolute
Nr. 1 beim Lieferessen
t Am häufigsten bestellen App-Nutzer
t
beim Fernsehen (58 Prozent)
45 Prozent dieser Kunden verbringen
mindestens eine Stunde täglich mit ihren
Apps.
Auch weitere Service-Angebote rund
ums Thema Lebensmittel boomen. Mit
Apps wie „Opentable“ oder „Bookatable“
bestellen Nutzer einen Tisch im Restaurant
ihrer Wahl. Beim amerikanischen Dienst
„Olo“ holen schon drei Millionen Kunden
ihr vorbestelltes Essen ohne Wartezeit
beim Restaurant ihrer Wahl ab. Europa
hinkt den USA in der App-Nutzung noch
hinterher – doch werden Apps sicherlich
unsere Essgewohnheiten immer weiter verändern.
t
rhw management 1·2014 7

Expertenforum
Die rhw-Experten
Antwort von Sascha Kühnau
Gardinen und
Brandschutz
c Ich bin Hauswirtschaftsleiterin in einem
Seniorenwohnheim mit 50 Bewohnern.
Da neue Gardinen eingekauft werden
müssen, stellt sich die Frage, ob jene in Bewohnerzimmern
schwer entflammbar sein
müssen. Da die Bewohner oftmals ihre privaten
Gardinen aufhängen dürfen, die diese
Eigenschaft in der Regel nicht besitzen,
stellt sich die die Frage, ob vom Heim gestellte
Gardinen schwer entflammbar sein
müssen.
d Die von Ihnen gestellte Frage ist nicht
so leicht zu beantworten. Im Heimgesetz
und der Heimmindestbauverordnung von
Bayern gibt es keine diesbezügliche Regelung.
In der Versammlungsstättenverordnung
heißt es:
(4) 1. Für Ausschmückungen muss mindestens
schwerentflammbares Material verwendet
werden. 2. Für Ausschmückungen
in notwendigen Fluren und notwendigen
Treppenräumen muss nichtbrennbares Material
verwendet werden.
Diese Verordnung gilt jedoch nur für Altenpflegeheime,
wenn Sie in Ihrer Einrichtung
Versammlungsräume haben, die insgesamt
mehr als 200 Besucher fassen. Das
kann, aber muss nicht auf Ihr Haus zutreffen.
Am besten, Sie kontaktieren Ihre örtliche
Feuerwache mit einer entsprechenden
Anfrage. Vielleicht gibt es kommunale Regelungen,
die exakter sind. Fragen Sie die
dortigen Zuständigen, welche Regelungen
für Ihr Haus greifen, damit Sie auch gegebenenfalls
die behördlichen Auflagen nachvollziehen
können.
In jedem Fall ist es im Rahmen der Fürsorgepflicht
ratsam, schwer entflammbare
Gardinen zu beschaffen. Besonders wichtig
ist dies für Rettungswege und Flure, damit
diese im Notfall nicht durch brennende Gardinen
versperrt werden.
Antwort von Christine Klöber
Wäsche nur einmal
die Woche
c Ich arbeite in einer Wohnanlage für
Menschen mit Behinderung (52 Personen)
und habe einige Fragen zur Wäscheversorgung.
Unsere Wäsche (außer Bettwäsche)
wird in der Werkstatt für Menschen
mit Behinderung gewaschen. Diese befindet
sich zirka 500 Meter von der Wohnanlage
entfernt.
Leider wird unsere Wäsche nur einmal
wöchentlich abgeholt und im gleichen Zug
die frische Wäsche wieder gebracht. Dies
läuft seit vielen Jahren so. Nachdem der Altersdurchschnitt
stets höher wird und auch
das Thema Demenz und Inkontinenz immer
mehr zunimmt, würde ich gerne auf
eine zweimal wöchentliche Abholung sowie
Lieferung umsteigen.
Die Bewohner dürfen Waschlappen und
Lätzchen sowie andere feuchte Wäsche
nicht mehr selbst auf einem Wäscheständer
trocknen; wenn diese jedoch vor Abwurf
in den Wäschesack nicht trocken ist,
entstehen überall Stockflecken. Bislang ist
es mir nicht gelungen, die Leitung unserer
Wäscherei davon zu überzeugen, dass wir
auf ein anderes Konzept umsteigen müssen.
Gibt es rechtliche Vorschriften, dass
schmutzige Wäsche nicht mehr getrocknet
werden darf?
Wie ist dies in anderen vergleichbaren
Einrichtungen geregelt?
d Schade, dass Ihre Leitung wenig Einsicht
zeigt, einen alten Prozess zu verbessern. Sie
können sich gegebenenfalls auf die Begehungsstandards
der zuständigen Aufsichtsbehörden,
die Sie ja in regelmäßigen
Abständen besuchen müssten, beziehen.
Vielleicht ist eine entsprechende Frage enthalten.
Ist dies nicht der Fall, bleibt die Möglichkeit,
sich mit der zuständigen (internen)
Behörde in Verbindung zu setzen und eine
gemeinsame Lösung zu entwickeln.
In den einschlägigen normativen Vorgaben
sind nur die Hinweise der kühlen und
zugluftfreien Zwischenlagerung und der Vermeidung
von direkter Sonneneinstrahlung
auf die Schmutzwäsche zu finden sowie die
Auflage, dass keine Geruchsbelästigung
durch die Schmutzwäsche entstehen darf.
Die Anforderungen, die an das reine Zwischentrocknen
von Schmutzwäsche gestellt
werden, werden meines Wissens nirgends
exakt definiert.
Kennen Sie die Fachschrift des Landes
Baden-Württemberg „Wäschehygiene im
Altenheim“? Vielleicht finden Sie weitere Argumente,
die Ihre Leitung überzeugen sollte,
dass es weder hygienisch angemessen
noch wirtschaftlich zu vertreten ist, dass
Das rhw-Expertenteam für Ihre Fragen
Karin Beuting-Lampe
Organisationsberaterin
und Fortbildungsreferentin
Dr. Dieter Bödeker
Andreas Carl
Berater für
Hauswirtschaft
und Reinigung
Peter Hützen
M. Christine Klöber
Beraterin zu Wäsche-
Management und
Wirtschaft
Ralf Klöber
Sascha Kühnau
Berater für Ernährung,
Hygiene und Qualitätsmanagement
Hygieneberater,
Wedemark
Fachanwalt für
Arbeitsrecht,
Bird&Bird, Düsseldorf
Berater für
Groß küchen und
Kundenorientierung
Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de
Bitte beachten Sie: Unsere rhw-Experten helfen Ihnen bei der Interpretation der aktuellen Gesetzesvorschriften, geben damit aber keine rechtliche Beratung.
8 rhw management 1·2014

Expertenforum
verkeimte, nasse Wäsche nur einmal wöchentlich abgeholt wird.
Das RKI bezieht sich im Textilbereich explizit auf die RAL 992,
ff. In der RAL 992/3, Wäsche aus dem Küchenbereich, findet man
die Aussage, dass Schmutzwäsche nicht länger als 72 Stunden
liegen darf. Dieser Wert bezieht sich allerdings auf die Wäscherei
– nicht auf die Zwischenlagerung. Eine längere Zwischenlagerung
macht die Sache allerdings nicht besser.
Während des Trocknungsprozesses der Schmutzwäsche keimt
die Wäsche naturgemäß extrem auf. Aus Sicht des Mitarbeiterschutzes
und auch einer gewissen Verantwortung der Mitarbeiter
der externen Wäscherei gegenüber, besteht eine Fürsorgepflicht.
In den TRBA 250 wird ebenfalls auf die mikrobiologische
Gefahr durch Schmutzwäsche hingewiesen.
Zum Umgang mit benutzter Wäsche in Wäschereien können
Sie auch das Merkblatt der Berufsgenossenschaft Elektro Textil
Feinmechanik für Wäschereien mit Waschgut, von dem eine Infektionsgefahr
für die Beschäftigten ausgeht, anfordern (Best.-
Nr. TA 2048, www.begete.de).
Um objektive Argumente zu gewinnen, haben Sie noch die
Möglichkeit, in Zusammenarbeit mit Ihrem Wäschereidienstleister
mikrobiologische Proben anzulegen.
Mittelfristig kann es Ihnen passieren, dass die Wäscherei höhere
Preise für die Aufbereitung stockfleckiger Wäsche verlangen
muss, da eventuell Bleichmittel eingesetzt werden. Bei Oberbekleidung
Ihrer Bewohner kommt hinzu, dass aus meiner Sicht bei
dem derzeitigen Verfahren ein recht sorgloser Umgang mit dem
Eigentum Dritter vorherrscht.
Der Miele Beweis für
beste Produktqualität:
Wir liefern den Service
gleich mit.
Jetzt mit
zwei Jahren
Anschlussgarantie
und einer Wartung
inklusive
Antwort von Dr. Dieter Bödeker
Essenversorgung von Schulen
c Ich habe mich auf eine Stelle als „Koordinatorin für die Essensversorgung
an Schulen“ beworben. Zu den Aufgaben gehört
auch die Erarbeitung, Umsetzung und Überwachung eines
Hygienekonzepts. Können Sie mir mitteilen, wo ich die gesetzlichen
Vorschriften für diesen Bereich finde? In den Mensen arbeiten
und helfen viele ehrenamtliche Mitarbeiter, mal wird gekocht,
mal nur erwärmt, mal liefert ein Caterer – sehr verschieden
und doch soll alles einheitlich geregelt werden.
Für die Vorbereitung meines Vorstellungsgesprächs wäre
ich für Ihre Unterstützung dankbar.
d Bei der Essenversorgung von Schulen sind grundsätzlich alle
(!) Vorschriften zu beachten, die der Gesetzgeber den Lebensmittelunternehmen
auferlegt hat.
Lebensmittelunternehmen sind alle Unternehmen, gleichgültig,
ob sie auf Gewinnerzielung ausgerichtet sind oder nicht
und ob sie öffentlich oder privat sind, die eine mit der Produktion,
der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln zusammenhängende
Tätigkeit ausführen. So führt es die EU-Basisverordnung
178/2002 aus.
Das heißt: Sie brauchen sowohl ein tragfähiges Konzept für
Ihre Betriebs- und Personalhygiene, als auch ein angepasstes
HACCP-Konzept. Beachten Sie unbedingt, dass auch ehrenamtliche
Mitarbeiter in alle Maßnahmen und Schulungen mit einbezogen
werden müssen. Ferner müssen auch diese Mitarbeiter die
Belehrungen nach §43 Infektionsschutzgesetz zum Tätigkeitsund
Beschäftigungsverbot bekommen.
Sinnvoll wäre es auf jeden Fall, das von Ihnen erstellte Hygienekonzept
sowie alle Maßnahmen zur Lebensmittelhygiene
rechtzeitig mit Ihrem Veterinäramt (Veterinär- und Lebensmittelüberwachung)
abzustimmen. Gegebenenfalls sollten Sie sich auch
durch externe Fachkräfte beraten lassen.
Weil Miele Ihnen einfach mehr bietet.
Für die Waschmaschine PW 6080 und den Trockner PT 7186
erhalten Sie jetzt neben der regulären Garantie zwei weitere
Jahre Anschlussgarantie und eine Wartung nach dem zweiten
Jahr kostenfrei. So werden unsere Produkte noch attraktiver
und bieten Ihnen die Sicherheit, die Sie für Ihr Unternehmen
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Weitere Informationen
Tel.: 0800 22 44 644
www.miele-anschlussgarantie.de
rhw management 1·2014

Fachthema
Terminkalender für die Hauswirtschaft 2014 –
Januar
8. – 11. 1. 2014
Messe Heimtextil in Frankfurt am Main
www.heimtextil.messefrankfurt.com
11. – 14. 1. 2014
Messe Domotex in Hannover
www.domotex.de
16. – 26. 1. 2014
Messe Grüne Woche in Berlin
www.gruenewoche.de
23. + 24. 1. 2014
Kfd-Fachtagung „Haushaltsnahe
Dienstleistungen“ in Mainz
www.kfd-bundesverband.de
24. + 25. 1. 2014
48. Bayerischer Landesleistungswettbewerb
in Vilshofen
www.baylah.info
27. + 28. 1. 2014
Deutscher Hotelkongress/Fachmesse
in Berlin
www.deutscher-hotelkongress.de
Februar
1. – 5. 2. 2014
Messe Intergastra Stuttgart
www.messe-stuttgart.de/intergastra/
7. – 11. 2. 2014
Messe Ambiente in Frankfurt
www.ambiente.messefrankfurt.com
9. – 11. 2. 2014
fish international in Bremen
www.fishinternational.de
9. – 11 .2. 2014
Gastro Ivent in Bremen
www.gastro-ivent.de
12. – 15. 2. 2014
Messe BioFach in Nürnberg
www.biofach.de
14. 2. 2014
1. kompass-Bildungsmesse für
die Hauswirtschaft in Stuttgart
www.kompass-wesel.de
14. 2. 2014
Landesverbandstagung Berufsverband
Hauswirtschaft e.V. Baden-Württemberg
(parallel zur kompass-Bildungsmesse)
in Stuttgart
www.berufsverband-hauswirtschaft.de
20. + 21. 2. 2014
Jahrestagung der Deutschen
Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh)
in Fulda
www.dghev.de
21. – 24. 2. 2014
IFHE Annual Leadership Meeting
in Fulda
www.ifhe.org
22. 2. 2014
Symposium des IVHW zum
Internationalen Jahr der Familie
in Fulda
www.dghev.de
20. + 21. 2. 2014
Aktionstag und TS-Kongress zum
Thema „Nachhaltigkeit“ an der
Technikerschule in Kaufbeuren
www.technikerschule-kaufbeuren.bayern.de
20. + 21. 2. 2014
16. Deutscher REHA-Kongress
in München
www.reha-kongress.de
25. – 27. 2. 2014
Messe und Kongress Facility
Management in Frankfurt am Main
www.fm-messe.de
März
6. + 7. 3. 2014
Multiplikatorentagung zum Aktionstag
„Nachhaltiges (Ab-)Waschen 2014“
in Fulda
www.forum-waschen.de
7. 3. 2014
dgh-Fachtagung zu neuen Impulsen für
die präventive Budgetberatung durch
Referenzdaten und Referenzbudgets
in Frankfurt am Main
www.dghev.de
12. – 14. 3. 2014
50. Wissenschaftlicher Kongress
der DGE in Paderborn
www.dge.de/wk51/
13. 3. 2014
4. Fachtagung für Arbeitssicherheit,
Hygiene und Qualitätsmanagement
in Walsrode
www.hyco-mueck.de
13. – 15. 3. 2014
5. ICW-Süd/HWX-Kongress in Würzburg
www.institutschwarzkopf.de
13. – 16. 3. 2014
Werkstätten-Messe/Behindertenhilfe
in Nürnberg
www.werkstaettenmesse.de
14. – 15. 3. 2014
Messe Diabetes in Münster
www.diabetes-messe.com
14. – 19. 3. 2014
Messe Internorga in Hamburg
www.hamburg-messe.de/internorga
21. – 23. 3. 2014
25. Bundesleistungswettbewerb der
Hauswirtschaft in der Ruth-Pfau-Schule
in Leipzig, Motto: „Welttag der Hauswirtschaft
- Soziale Gemeinschaften
durch Hauswirtschaft stärken“ mit
Produktmesse zur Reinigung
(MdH-Fachtagung 2015 in Stade)
www.verband-mdh.de
24. – 27. 3. 2014
Messe Altenpflege mit täglichem
Kompetenzzentrum Küche und
Hauswirtschaft in Hannover
www.altenpflege-messe.de
25. – 29. 3. 2014
Didacta-Bildungsmesse in Köln
www.didacta.de
April
2. + 3. 4. 2014
1. Kongressmesse „Zukunft
Lebensräume“ in Frankfurt am Main
www.zukunft-lebensräume.de
10 rhw management 1·2014

Fachthema
wichtige Messen, Kongresse und Tagungen
April
4. 4. 2014
Mönchengladbacher Symposium für
gesunde Arbeit
www.hs-niederrhein.de
8. 4. 2014
Hauswirtschaftstagung „Mitmischen –
Mitwirken – Mitverantworten:
Neue Felder für die Hauswirtschaft“
der Diakonie Württemberg in Stuttgart
E-Mail: bildung@diakonie-wue.de
10. – 13. 4. 2014
Slow Food Messe in Stuttgart
www.slowfood-messe.de
Mai
6. – 8. 5. 2014
Messe Pflege und Reha in Stuttgart
www.messe-stuttgart.de/pflege
6. – 9. 5. 2014
Messe Interclean in Amsterdam
www.amsterdam.issainterclean.com
9. + 10. 5. 2014
55. Bundeskongress des Verbandes der
Diätassistenten (VDD) in Wolfsburg
www.vdd.de
12. + 13. 5. 2014
Jahrestagung des Berufsverband
Hauswirtschaft e.V. in Eisenach
www.berufsverband-hauswirtschaft.de
16. rhw-Symposium
22. 5. 2014
16. rhw-Symposium
„We love Hauswirtschaft“ in München
www.rhw-symposium.de
Juni
3. 6. 2014
HouseKeepingFachtag und Kongress
in Salzburg
www.gamape.at
13. + 14. 6. 2014
BGW-Forum Nord: Gesundheitsschutz
in Krankenhaus und Klinik in Bremen
www.bgwforum.de
25. – 27. 6. 2014
Hauptstadtkongress Medizin
und Gesundheit in Berlin
www.hauptstadtkongress.de
August
21. + 22. 8. 2014
Housekeeping Convention
in Düsseldorf
www.housekeeping-office.de/housekeeping-convention
September
Oktober
9. + 10. 10. 2014
11. S&F-Symposium in Fürstenfeldbruck
www.sundf-consulting.de
21. – 22. 10. 2014
VKK Herbstakademie in Niedernhausen
www.vkk-ev.de/herbstakademie.html
November
5. – 6. 11. 2014
Messe ConSozial in Nürnberg
www.consozial.de
12. rhw-Hygieneforum
6. 11. 2014
12. rhw-Hygieneforum 2014 im HCC
Hannover (einziger Termin 2014)
www.rhw-hygieneforum.de
12. – 15. 11. 2014
Messe medica in Düsseldorf
www.medica.de
8. rhw-Erfolgstag
27. 11. 2014
8. rhw-Erfolgstag „Betriebliche Gesundheit“
im Haus der Kirche Kassel
www.rhw-erfolgstag.de
16. + 17. 5. 2014
UGB-Jahrestagung „Ernährung und
Gesundheit aktuell“ in Gießen
www.ugb.de
IHR KOMPETENTER
PARTNER
rhw management
HAUSWIRTSCHAFT
FÜR DIE
50Jahre
21. 5. 2014
Festliche Feier „50 Jahre rhw
management“ an der Fachakademie
für Ernährungs- und Versorgungsmanagement
Alice Bendix, München
www.rhw-management.de
5. – 10. 9. 2014
Internationale Funkausstellung
in Berlin
www.ifa-berlin.de
24. – 27. 9. 2014
Messe Rehacare in Düsseldorf
www.rehacare.de
25. – 27. 9. 2014
Jahrestagung des Vereins für
Reinigungstechnik in Dresden
www.verein-reinigungstechnik.de
28. + 29. 11. 2014
BGW-Forum Süd: Gesundheitsschutz
in Krankenhaus und Klinik in Ulm
www.bgwforum.de
Dezember
4. 12. 2014
7. Fuldarer Symposium
zur Lebensmittelsicherheit
www.quant-qs.de
A K A D E M I E
S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N
Die vnm-Akademie und die rhw-Redak tion wünschen
Ihnen ein spannendes Fortbildungsjahr 2014
rhw
rationelle hauswirtschaft
management
rhw management 1·2014 11

Fachthema
Berufschance gehobener
Privathaushalt
Arbeit im gehobenen Privathaushalt: Dahinter verbirgt sich ein
vielseitiger Beruf mit großem Betätigungsfeld, dazu humane Arbeitsbedingungen
und eine angemessene Bezahlung. All das
hört sich nach vielversprechenden Möglichkeiten mit Zukunft
an. Obwohl der Bedarf enorm ist, wird diese Berufschance jedoch
noch wenig erkannt. Vor allem in Großstädten wie München,
Hamburg oder Frankfurt ist das Angebot groß. Personalmanagerin
Anne Lünsmann kennt diese Schwierigkeit und sagt
ganz klar: „Bewerben lohnt sich!“
Anne Lünsmann aus München erhält
fast täglich neue Anfragen von Privathaushalten,
die händeringend hauswirtschaftliches
Personal suchen. Weshalb
also werden die attraktiven und gut bezahlten
Stellen kaum genutzt?
Zum einen sind ausgebildete Hauswirtschafterinnen
nicht genügend informiert
über die Berufsmöglichkeiten im Privathaushalt.
Zwar gibt es Interessierte, viele
haben nur keine entsprechenden Qualifizierungen.
Die Personalmanagerin betont,
wie wichtig es ist, dass geeignete Referenzen
da sind. Eine hauswirtschaftliche Ausbildung
ist die Basis für einen Job im Privathaushalt.
„Die Arbeitgeber suchen keine
Hobby-Köche oder Privat-Sekretäre, die
gerne auf Reisen gehen. Sie brauchen qualifizierte
Kräfte, meist mit hauswirtschaftlichem
Background oder aber auch aus dem
Hotellerie-/Gastronomiebereich. Daher sollten
sich Quereinsteiger nicht an Agenturen
wenden, sondern selbst Anzeigen aufgeben“,
erklärt Anne Lünsmann.
Viel mehr als kochen und putzen
„Arbeitet man im hauswirtschaftlichen
Bereich, wird man oft als ‚Putze‘ abgestempelt“,
weiß die Personalmanagerin. Um
dem entgegenzuwirken, müßten die hauswirtschaftlichen
Berufe in der Gesellschaft
aufgewertet werden und die Vorteile und
Attraktivität einer Tätigkeit im gehobenen
Privathaushalt bekannter gemacht werden.
Reinigung, Wäschepflege und Nahrungszubereitung
sind Grundvoraussetzungen
für den Job. Welche zusätzlichen
Anforderungen erwünscht sind, hängt immer
vom Haushalt ab: Mal ist es die Betreuung
von Kindern und Haustieren, mal
sind es verschiedene Fremdsprachen, die
Pflege des Gartens oder der Umgang mit
älteren Menschen. Auch Hausmeister-Tätigkeiten
für den Außenbereich sind oftmals
erwünscht. Hier erkennt man bereits, wie
vielfältig der Job ist. Jeder Haushalt ist verschieden
und so verschieden sind auch die
Tätigkeitsbereiche.
Kinderloser Haushalt als Einstieg
Anne Lünsmann von AL Personalmanagement
vermittelt Hauspersonal und Personal
für Unternehmen. Gerade im privaten
Bereich legt die Agentur großen Wert
auf Bewerber mit gutem Leumund, einwandfreiem
Lebenswandel und auf die
individuellen Anforderungen der Familie
an das Hauspersonal. Weitere Informationen
unter www.anne-luensmann.de.
Entsprechend ihrer Referenzen werden
Bewerber unterschiedlich eingesetzt: Jemand,
der beispielsweise eine Erzieher-Ausbildung
gemacht hat, findet in kinderreichen
Haushalten gute Beschäftigungsmöglichkeiten.
Optimale Voraussetzungen
für einen Job in einem Seniorenhaushalt haben
Bewerber, die bereits Praxiserfahrung
im Seniorenheim gesammelt haben. Als Anfänger
empfiehlt es sich, einen überschaubaren,
kinderlosen Haushalt zu wählen, in
dem die Arbeitgeber berufstätig sind. Hat
man hier erste Erfahrungen gesammelt,
kann man sich selbstbewusst den Herausforderungen
in anderen Privathaushalten
stellen.
Die Form der schriftlichen Bewerbung
um eine Stelle im gehobenen Privathaushalt
unterscheidet sich kaum von anderen
Bewerbungen. Wichtig sind ein tabellarischer
Lebenslauf, ein Anschreiben mit Bild
und Arbeitszeugnisse bzw. Empfehlungsschreiben.
Ist Anne Lünsmann von den Unterlagen
überzeugt, sucht sie einen auf das
Bewerberprofil zugeschnittenen Haushalt
heraus. Die Personalmanagerin weiß genau,
worauf der Arbeitgeber Wert legt. Dazu
zählt auch ein ansprechendes, gepflegtes
Äußeres. Dezentes Make-up, das passende
Outfit, gepflegte Nägel sowie ein angenehmer
Duft, der nicht zu aufdringlich wirkt
– diese Punkte gibt sie ihren Bewerbern jedes
Mal mit auf den Weg, bevor es zum Vorstellungstermin
geht.
Achtung vor dem Anderen haben und
gleichzeitig ein gesundes Selbstbewusstsein
mitbringen – um einen guten Eindruck
zu hinterlassen, ist es nicht nötig, den Knigge
auswendig zu lernen. Es sind nur ein
paar Regeln, die während des Gespräches
beachtet werden müssen. Gutes Benehmen
und Höflichkeit sind für die Arbeit im privaten
Bereich sehr wichtig. So sollten der
richtige Umgang mit Messer und Gabel, zuhören
können, ausreden lassen oder die
Tür aufhalten selbstverständlich sein.
Vor lauter Aufregung sind einige Bewerber
in ihrem Gesprächsfluss kaum zu
bremsen. Viele machen dann den Fehler, interne
Informationen über den letzten Arbeitgeber
weiterzugeben. Hier rät die Expertin:
„Ruhe bewahren! Nicht zu viel erzählen,
keine privaten Zukunftsvisionen
und auf keinen Fall Details zu früheren Arbeitgebern!
Nur auf das Wesentliche konzentrieren
und dem Arbeitgeber deutlich
machen, dass man etwas Langfristiges
sucht.“ Damit die Bewerber nicht in das ein
oder andere Fettnäpfchen treten, geht Anne
Lünsmann mit ihnen vorab mögliche Gesprächssituationen
durch.
12 rhw management 1·2014

Fachthema
Wie viel bin ich wert?
Tritt der Bewerber zum ersten Mal vor
seinen potenziellen, mitunter auch prominenten
Arbeitgeber, bekommt er schon mal
weiche Knie. Ohne Unterstützung einer
Agentur, die den Bewerbern den Rücken
stärken kann, sind Arbeitssuchende in solchen
Situationen zumeist überfordert. „Die
Bewerber fühlen sich dann oft hilflos, da sie
rhetorisch nicht mithalten können und sind
schüchtern, weil sie nichts falsch machen
möchten. Viele haben im Vorstellungsgespräch
nicht den Mut, ihre Vorstellungen
über die Arbeitbedingungen, wie Gehalt und
Urlaub, zu äußern“, weiß die Personalmanagerin.
Somit kommt es zu Missverständnissen,
die nach Arbeitsantritt bald zum Problem
werden. Damit es gar nicht erst dazu
kommt, bietet Anne Lünsmann gern ihre
Teilnahme an den Vorstellungsgesprächen
an. Sie möchte den Bewerbern die Angst
nehmen, selbstbewusst ihre angemessenen
Vorstellungen zu äußern. Sie versucht
ihre Interessen mit denen der Arbeitgeber
in Einklang zu bringen. Dies ist die Basis für
eine vielversprechende, langfristige Zusammenarbeit,
wenn sowohl der Arbeitnehmer
als auch der Arbeitgeber von gleichen
Voraussetzungen ausgehen und alles
vorher genau durchgesprochen wird.
Die Gehälter für Hauspersonal im privaten
Bereich sind in der Regel höher als
die Gehälter in Großhaushalten. Anne Lünsmann
hat überregionale Marktkenntnisse
und kennt daher für jede Position den angemessenen
Gehaltsrahmen, so dass die
Bewerber sich ihrer Qualifikation und Erfahrung
entsprechend nicht unter Wert „verkaufen”
und dieses heikle Thema nicht allein
und unvorbereitet mit dem Arbeitgeber
ausdiskutieren müssen. Unsicherheit ist
nicht nur ein Problem bei der Bewerbung:
„Auch Festangestellte im Privathaushalt haben
oft Hemmungen, nach einer angemessenen
Gehaltserhöhung zu fragen“, berichtet
die Personalmanagerin. Wenn das Arbeitsverhältnis
aber schon länger besteht
und die Arbeit immer zufrieden stellend erledigt
wird, kann der Wunsch nach einer Gehaltserhöhung
auch deutlich gemacht werden.
„Ein höfliches Nachfragen ist immer in
Ordnung.“ Ein offenes Gespräch mit dem
Arbeitgeber ist allemal besser als eine unbedachte
Kündigung aus Unzufriedenheit.
Privathaushalt ist kein Großhaushalt
Was jedem Bewerber bewusst sein sollte:
Privathaushalte sind keine Großhaushalte!
Die Arbeit und Organisation im gehobenen
Privathaushalt unterscheidet sich
deutlich von der eines Großhaushaltes. Wie
pflege ich einen Kaschmirpullover richtig?
Und welche Reinigungsmittel sind für den
Marmorboden geeignet? Arbeitnehmer im
Privathaushalt werden tagtäglich mit solchen
Fragen konfrontiert und müssen wissen,
wie mit den unterschiedlichsten Materialien
umzugehen ist.
„Angesichts der steigenden Nachfrage
nach qualifiziertem Personal muss das Thema
‚Privathaushalt‘ verstärkt in die hauswirtschaftliche
Ausbildung integriert werden“,
sagt Anne Lünsmann. Inzwischen ergänzen
einige hauswirtschaftliche Fachschulen
ihr Modulangebot und geben Seminare
zu Themenbereichen wie Materialkunde
und -pflege. Ansätze, den Bedarf an
den Unterricht anzupassen, sind also da –
die Inhalte müssen aber noch ausgebaut
werden.
t Christine Hauk
Mehr zum Thema
Dieser Artikel ist (in einer
längeren Fassung) erschienen
in der 80-seitigen
rhw praxis 4/2013
„Personal finden und verbinden“.
Privathaushalt: Neues
rhw-Intensivseminar 2014
Nachdem 2013 mehrfach rhw-Seminare
mit Ursula Bolhuis und Anne Lünsmann
zum Thema „Gehobener Privathaushalt“
stattgefunden haben, gibt es
in der zweiten Osterferienwoche 2014
(Termin war ausdrücklicher Wunsch der
Teilnehmerinnen) von Dienstag, 22.
April 2014 bis Samstag, 26. April 2014
erstmals ein mehrtägiges rhw-Intensivseminar
„Managerin für den gehobenen
Privathaushalt“.
Erläutert werden an den fünf Tagen
wichtige Fragen rund um den gehobenen
Privathaushalt:
1. Tag: Reinigung im gehobenen Privathaushalt
2. Tag: Essen ist nicht (nur) Ernährungswissenschaft
3. Tag: Jobvermittlung und Persönlichkeitstraining
4. Tag: Zeitmanagement
5. Tag: Wäsche-, Schuh- und Garderobenpflege
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Bilder: fotolia
rhw management 1·2014 13

Fachthema
„Schema F?
Das ist nichts für mich!“
Manche Menschen haben Energie für zwei Leben. Weil es aber
nun mal für jeden Menschen nur ein Leben gibt, muss die vorhandene
doppelte Kraft eben in möglichst zahlreichen Aufgaben
genutzt werden. So gründete die vielfältige Schweizer Juristin,
Hotelière, Koch-Coach und Zwillingsmutter Carola Scotoni Berger
nach einer abwechslungsreichen beruflichen Laufbahn das
Beratungsunternehmen „kraftwerk“. rhw management hat
nachgefragt, wie frau das alles schafft.
c Sie sind Juristin, Hotelière und noch
vieles mehr. Waren Sie als Kind schon so
vielfältig?
d Ich war schon immer an vielem interessiert.
Vor allem an Menschen und an ihrer
Farbigkeit.
c Die Rechtswissenschaften sind nun
nicht gerade als sehr lebendiges Studienfach
bekannt. Wie kamen Sie dazu, diesen
Weg zu wählen?
d Das hat verschiedene Gründe. Einer davon
ist, dass ich aus einer Akademikerfamilie
komme und Jura nun einmal ein klassisches
Universitäts-Studium ist. Meine
Mutter war Zahnärztin, mein Vater Bauingenieur
mit eigenem Unternehmen. Aber
ich habe zwei Seelen in meiner Brust – und
das ist nicht immer einfach, weder für mich
selbst noch für meine Umgebung. Ich stehe
einerseits für das Korrekte, für das Gerechtigkeitsbedürfnis
und für den Kampf
um die Gleichstellung von Frauen, habe
aber andererseits Impulse, nach denen es
gar nicht verrückt genug sein kann. So ist
mir die Schule nicht so leicht gefallen, weil
ich viele andere Ideen hatte. Mich interessierte
unter anderem auch Theologie,
Psychologie und Medizin, aber auch mit
Sprachen hätte ich mir einen Beruf vorstellen
können. Allerdings wollte ich niemals
Lehrerin werden. Ich hatte schon
in der Grundschule üble Erfahrungen mit
Lehrern gemacht. Außerdem hatten unsere
Eltern – wir waren vier Geschwister
– die Parole ausgegeben: Wir wollen keine
Lehrmeister zu Hause haben!
c Hat auch schon eine Hotelière in der
kleinen Carola geschlummert?
d Ja, als Zwölfjährige habe ich schon Gäste
empfangen. Wenn ich allein zu Hause
war, und es kam Besuch, dann habe ich
diesen formvollendet begrüßt, ihm einen
Platz angeboten und gefragt, ob und was
man zu trinken wünscht. Meine Liebe zum
Kochen habe ich sicherlich größtenteils
meiner Mutter zu verdanken. Sie hat oft
samstags – damals hatten wir am Samstag
noch Schule – für uns vier Kinder nach
Paul Bocuse gekocht. Mittags nach Hause
zu kommen und einen Baudroie (= Seeteufel;
Anm. der Redaktion) auf einem gelb -
roten Spiegel von Pepperoni-Soße zu bekommen
– das war einfach himmlisch … Ich
erinnere mich, als sei es gestern gewesen!
Bei uns ging wirklich Liebe durch den Magen.
Zusammen zu essen und zu trinken,
das hatte in unserer Familie einen ganz hohen
Wert.
c Wann haben Sie von der Juristerei den
Schritt ins Hotelfach gemacht?
d Ich war von 1992 bis 1994 als Juristin
im Marketing bei Unilever. Dieser Wechsel
aus der Juristerei ins Management hat
Spaß gemacht. Mein Bedürfnis nach „Action“
und Abwechslung wurde als Brandmanagerin
befriedigt und ich konnte in kürzester
Zeit jede Menge betriebswirtschaftliches
Know-how erwerben. Aber die Produkte,
welche ich zu vermarkten hatte,
schienen mir einfach zu wenig bedeutsam,
um mich dermaßen ins Zeug zu legen. Da-
Fotos: www.sabinedreher.ch
Die Schweizerin Carola Scotoni Berger (Mutter von Zwillingen) arbeitet für zwei besondere
Hotels in Zürich, als Beraterin in der Hotellerie und Hauswirtschaft sowie als
Koch-Coach. Ihre Website: www.scotoniberger.ch.
14 rhw management 1·2014

her beschloss ich, mein großes Hobby – die Liebe zu gutem Essen
und Kochen sowie schönen Hotels – zu meinem Beruf zu machen.
Das Fernziel war, auch wieder im Management zu landen,
aber ich wollte das Metier von der Pike auf lernen. Von 1995 bis
1996 habe ich dann eine Hotelfachschule besucht. Ich habe dort
sehr viel gelernt, auch und besonders in der Küche. Bei dieser
Ausbildung macht man ja so etwas wie eine Profikoch-Lehre.
Nach meinem Abschluss war ich im operativen Geschäft in der
Hotellerie in Amerika tätig.
c Warum gerade in Amerika?
d Zeitgleich absolvierte mein Mann einen Master of Law in Chicago.
Als er ein Job-Angebot in einer Zürcher Wirtschaftskanzlei
erhielt, entschieden wir uns, nach Hause zu gehen. Zurück in der
Schweiz musste ich als Quereinsteigerin in der Hotellerie durchaus
eine Weile suchen, bis ich einen Arbeitsplatz gefunden habe.
Der stand dann von 1998 bis 2001 im Ausbildungs- und Seminarzentrum
der Credit Suisse. Ich habe das dazugehörige Hotel
Bockengut geleitet und dort wirklich meine Passion ausgelebt.
c Wurden hier Ihre beruflichen Träume wahr?
d Die Führung eines Hotel und Restaurant-Teams mit rund 40
Mitarbeitenden war eine spannende Herausforderung. Zum Glück
konnte ich dem Küchenchef auch bei Banketten für 150 Gäste
die Stange halten, da ich eigene profunde Erfahrung in der Großküche
gemacht hatte. Ich lernte schnell und durfte auch den Umbau
des historischen Reitgebäudes in eine Bankett-Halle begleiten.
Nach rund zwei Jahren erhielt ich ein Angebot, die Gastronomie
des Schweizer Pavillions auf der Expo 2000 in Hannover
zu leiten. Ich bekam ein halbes Jahr unbezahlten Urlaub, um
dieses spannende Gastronomie- und Architekturprojekt zu leiten.
Das war sehr anstrengend, und ich kehrte ziemlich ausgebrannt
nach Zürich zu meiner Arbeit im Hotel Bockengut zurück. Ich
spürte hier bald: Ich möchte nicht mehr Gastgeberin sein! Ich
hatte all meinen Charme, meine Liebe zum Essen und Trinken,
zum Bewirten und Verwöhnen im täglichen Geschäft gelassen.
Wenn mein Mann sagte „Komm, lass uns mal wieder Freunde
einladen“, dann war meine Antwort meistens: „Ich kann nicht
mehr! Ich habe keine Lust, ich will doch nicht am Wochenende
auch noch arbeiten.“ Es war klar: Es muss etwas Neues kommen.
c Nun haben Sie seit zwölf Jahren ein Beratungsunternehmen.
Ist es das Neue, das kommen musste?
d Die Materie Hotellerie bzw. Gastfreundschaft gefiel mir ja
nach wie vor. Aber ich wollte diese Qualitäten meinen Freunden
zukommen lassen. Ich begann also, mich umzuschauen und umzuhören
und habe auch an meinem Arbeitsplatz angekündigt,
dass ich mit dem Gedanken spiele, mich zu verändern. Zu dieser
Zeit bekam ich ein Angebot, Personalchefin zu werden in einem
großen gemeinschaftsverpflegerischen Konzern, der gerade zu
dieser Zeit fusionieren wollte. Ich fand diese Chance wunderbar!
Nachdem der Vertrag und die Konditionen bereits ausgehandelt
waren, kam auf der Unternehmens-Seite etwas dazwischen – die
Sache zerplatzte wie eine Seifenblase.
c Sie leiteten also erst mal weiterhin das Hotel Bockengut?
d Nein, denn ich hatte ja schon gekündigt – nun stand ich auf
der Straße! Ich habe nach Stellenanzeigen geschaut, habe mich
aber auch blind beworben. Blindbewerbungen gehörten schon
immer zu meinem Konzept, denn ich habe noch nie eine Stelle
aufgrund einer Zuschrift auf ein Inserat bekommen. In der klassischen
Hotellerie ist das für Leute wie mich wahnsinnig schwierig.
Die Hoteliers haben Angst vor einer Juristin, das habe ich
schon vor meiner Ausbildung erfahren. „Weißt du“, haben mir
• F
•
•
•
•
•
•
•
08.09. bis
12.09.2014
(1. Abschnitt)
•
22.10. - 29.10.2014
(1. Abschnitt)
IN VIA
G P
rhw management 1·2014 15

Fachthema
Das Lady’s First Design Hotel hatte zweieinhalb Jahre tatsächlich nur für Frauen geöffnet. Carola Scotoni ist Mitglied des komplett
weiblichen Aufsichtsrates. Der Grundgedanke war damals, dass geschäftlich reisende Frauen oftmals abends an der Bar „angebaggert“
werden, jedoch die meisten eigentlich nur in netter Gesellschaft ein Glas Wein trinken wollen. Mit der Zeit war jedoch klar:
Das geht auf Dauer nicht, man kann nicht mehr als die Hälfte der Geschäftsleute ausschließen.
Freunde erklärt, „du hast einen akademischen
Grad, und die haben oft nur eine bescheidene
Hotelfachschule. Die fürchten,
dass du an deren Stuhl sägst.“ Und das sicher
vor allem dann, wenn ich mich für die
Position der Vizedirektorin beworben habe.
c War das nicht sehr frustrierend für Sie
– mit einer so guten Ausbildung keine Anstellung
zu finden?
d Ja und ob! Ich war schon enttäuscht genug,
dass das mit der Position als Personalchefin
nichts geworden ist, weil sich alles
so perfekt angelassen hatte. Und ich
war so sicher, dass alles klappt, sonst hätte
ich doch niemals gekündigt! Aber gut,
jetzt musste ich umdenken. Also habe ich
die Sache in die Hand genommen, habe
angefangen, meine Stärken herauszuarbeiten.
Mit der Zeit wurde mir immer bewusster:
Ich verfüge über einen so breiten
Hintergrund, ich wäre ja dumm, wenn ich
mich in ein Schema F pressen ließe. So kam
die Idee der Selbständigkeit.
c Wie kamen Sie darauf, Ihr Beratungsunternehmen
„kraftwerk“ zu nennen?
d Meine zentrale Idee ist, Energie zur Verfügung
zu stellen und etwas zu bewirken.
Ich denke, es ist eine große Stärke von mir,
dass ich Sparring-Partnerin sein kann und
sehr schnell erfasse, wo der Schuh drückt
und was weiterhelfen könnte. Aber ich
möchte die Lösung nicht einfach präsentieren,
sondern die Klienten dazu befähigen,
dass sie selbst ihren Weg finden. Das Anschieben
macht mir mehr Freude, als wenn
ich alles von A bis Z bestimme. Der größte
Erfolg ist erreicht, wenn ich mich selbst hinsichtlich
der betreffenden Fragestellung des
Klienten überflüssig gemacht habe.
c Wie haben Sie auf Ihr Unternehmen
aufmerksam gemacht? Wie haben Sie geworben?
d Ich habe es „rumerzählt“, ich habe genetzwerkt,
ich habe Firmen angeschrieben,
habe mich auf Veranstaltungen und Zusammenkünften
gezeigt. Ich habe mich außerdem
verstärkt im Business- and Professional
Women Club engagiert, einem
Netzwerk von etwa 30.000 berufstätigen,
zielorientierten Frauen auf der ganzen Welt.
Ich war dort im Zürcher Vorstand. Ich habe
nicht von Anfang an auf eine Webpage gesetzt.
Das war vor zwölf Jahren auch noch
nicht so dringend. Was mir bei Netzwerktreffen
und anderen persönlichen Begegnungen
immer wieder zugute kommt: Ich
darf von mir sagen, dass ich eine gewinnende
Ausstrahlung habe.
c Hatten Sie bald genügend Klienten?
d Ich musste mich in Geduld üben. Seit
dem Jahr 2000 meditiere ich immer wieder,
auch in Klöstern. Von dort kamen übrigens
dann sogar auch Aufträge. Trotzdem war
es wahnsinnig hart, auch in finanzieller Hinsicht,
bis die Sache endlich lief. Ich habe
immer wieder teilweise in einer Anstellung
gearbeitet, so etwa als Personalchefin bei
der Zürcher Stadtküche. Aber dann habe
ich gespürt: Nein, das ist doch zu viel, um
in der Selbständigkeit voll durchzustarten.
Hier eine Balance zu finden, war sehr
schwierig.
c Woher haben Sie immer wieder den
Antrieb bekommen, weiterzumachen und
nicht aufzugeben?
d Ich bin total intrinsisch, also mit einem
hohen inneren Antrieb gesegnet. Ich habe
nie einen Chef bzw. eine Chefin gebraucht
und werde auch nie solche brauchen –
egal, ob ich angestellt oder selbstständig
bin. Ich möchte etwas bewirken, etwas verändern,
etwas verbessern. Und ich bin sehr
offen, empfange ständig Impulse. Weil ich
so initiativ bin, musste ich mich am Anfang
meiner Selbstständigkeit auch immer wieder
mal bremsen. Ich habe mich zu stark
verzettelt.
c Wie haben Sie es geschafft, sich nicht
mehr zu verzetteln?
d Ich musste lernen, dass zu viele Ideen
hemmend wirken. Ich habe mir einen Ordner
zugelegt und ihm den Titel „Ideen“ gegeben.
Wenn mir etwas einfällt, skizziere
ich das und hefte es in diesem Ordner ab.
Dann habe ich den Kopf wieder frei und
kann mich wieder fokussieren. Sonst trage
ich alles mit mir herum und letztendlich
mache ich dann doch nichts.
c Sie sind mittlerweile auch in Integrationsbetrieben
engagiert. Wie sieht dieses
Engagement aus?
d Hier handelt es sich um ganz normale
Hotelbetriebe wie das des Lady’s First Design
Hotel. Das ist ein Drei-Sterne-Haus
hinter der Oper in Zürich und besteht seit
2001. Hier bin ich auch im Aufsichtsrat, der
eine rein weibliche Besetzung hat. In der
Hauswirtschaft finden sich als Housekee-
Fotos: www.sabinedreher.ch
16 rhw management 1·2014

Fachthema
ping-Ladys psychisch beeinträchtigte oder
lernbehinderte Damen, die bei der Invalidenversicherung
ihre Teil-Rente bekommen
und hier bei uns zwischen 40 und 60
Prozent Erwerbsarbeit leisten. Sie reinigen
die Zimmer. Und das eben nicht in 20 bis
30 Minuten, sondern in rund einer Stunde.
Das variiert stark, mal sind es 45 Minuten,
mal 75. Diese Damen brauchen selbstverständlich
ein Mehr an Betreuung, Anleitung
und Unterstützung. Sie können auch
mal nicht kommen. Eine psychosoziale Leiterin
betreut diese Integrations-Ladies. Wir
haben neuerdings auch eine Lehrstelle für
eine Bezieherin von Invaliden-Rente.
c Haben Sie gute Erfahrungen mit Ihrem
sozialen Engagement gemacht?
d Meistens ja. Beim 2010 eröffneten,
ebenfalls ganz zentral in Zürich gelegenen
Zwei-Sterne-Hotel „Marta“ mit dem Motto
„urban, zentral, hip“ wollten wir dasselbe
Konzept umsetzen, aber wir haben gemerkt,
dass es gar nicht so einfach ist, Frauen
zu finden, die eine Teil-Invaliden-Rente
haben und gewillt sind, in der Hauswirtschaft
eines Zwei-Sterne Hotels zu arbeiten.
Nach anderthalb Jahren mussten wir
das Konzept ändern. Wir haben uns im vergangenen
April mit dem Verein Impulsis zusammen
getan, der Berufsintegration für
jugendliche Arbeitslose anbietet. Mit diesem
Verein haben wir ein Gruppenprogramm
aufgebaut, das maximal zehn Jugendliche
zwischen 15 und 19 Jahren umfasst.
Es sind Frauen mit Migrationshintergrund
dabei, aber auch einige mit psychischen
Beeinträchtigungen, teilweise bedingt
durch zerrüttete Familien oder andere
soziale Probleme. Die Damen lernen und
erfahren bei uns ein Jahr lang, welche Wege
im Hotelfach möglich sind, um dann im Folgejahr
eine Lehrstelle im ersten Lehrstellen-Markt
zu bekommen. Es geht also ganz
klar um Berufsintegration.
Damit diese jungen Frauen fachgerecht
angeleitet, geführt und ausgebildet werden,
musste eine Art Parallelorganisation
zum bestehenden Hotel aufgebaut werden.
Die Impulsis Hauswirtschaft reinigt täglich
17 der 39 Hotelzimmer. Die verbleibenden
Hotelzimmer werden vom bisherigen Hauswirtschafts-Team
des Hotel Marta gereinigt.
Es gibt einen Berufscoach, der mit den
Frauen Bewerbungstraining macht. Und die
Lehrpersonen unterrichten den Schulstoff,
den die Teilnehmerinnen aus vielfältigen
Gründen nicht in der obligatorischen Schule
gelernt haben, gewissermaßen maßgeschneidert.
c Wir haben bis jetzt noch immer nicht
alle Ihre Tätigkeiten in diesem Interview
aufzählen können. Auf einen Punkt müssen
wir aber noch zu sprechen kommen:
Ihr Koch-Coaching.
d Kochen war ja mein Ursprungsgedanke,
der mich überhaupt in die Hotellerie
gebracht hat. Von 2002 bis 2009 hatte ich
leider nichts mit dem Kochen zu tun, und
das praktische Tun hat mir sehr gefehlt. Als
dann meine Zwillinge auf der Welt waren,
habe ich gemerkt, dass es von Vorteil ist,
kleinere Aufträge bzw. Coachings zu haben.
Für zwei oder drei Stunden gehe ich
zu einem Klienten, und dann ist das abgeschlossen.
c Wer fragt das Koch-Coaching nach?
d Das sind meistens gut situierte Doppelverdiener
bzw- verdienerinnen, die Geschäftsleute
zu sich nach Hause zum Netzwerken
einladen. Sie haben keine Zeit, sich
in der Küche zu verwirklichen. Sie wollen
aber zu solchen Anlässen etwas selbst Gekochtes
präsentieren.
c Wie muss man sich das vorstellen? Sind
Sie die graue Eminenz in der Küche, die
möglichst kein Gast zu Gesicht bekommen
sollte?
d Zum Anlass selbst bin ich nicht anwesend.
Ganz nach dem Coaching-Ansatz: Ich
befähige die Menschen, es selbst zu machen.
Ich übernehme auch nicht die Rolle
der Retterin. Nehmen wir also mal an, Sie
würden demnächst für Ihre Geschäftspartner
und -partnerinnen kochen wollen, sind
aber ungeübt. Dann würden wir gemeinsam
einen Fragebogen durchgehen, durch den
ich erfahre, was sie gut kochen können und
was Ihnen schmeckt. Dann mache ich Ihnen
Vorschläge, welche Gerichte sich für Ihre Einladung
eignen würden. Sie können dann entscheiden,
was Sie selbst machen wollen und
was ich übernehmen soll. Ich suche Ihnen
auch sämtliche Rezepte und kaufe für das
Coaching ein. Sie können aber auch eine Einkaufsliste
von mir bekommen. Und dann kochen
wir zusammen in Ihrem Wunsch-Zeitraum.
Da, wo es bei Ihnen hapert, zeige ich
Ihnen ein paar Kniffe. Es geht ja auch viel um
die Logistik – was kann ich wie und wie lange
im Voraus vorbereiten? Ich sage Ihnen,
welche Gerichte man problemlos einfrieren
kann, ohne dass man den Unterschied zum
Frischgekochten schmeckt.
c Bieten Sie Ihr Koch-Coaching in einer
Art Lehrküche an?
d Nein, es ist ganz wichtig, dass das Koch-
Coaching bei den Klienten zu Hause stattfindet.
In einer Kochschule kann jeder kochen,
weil alle Gerätschaften vorhanden sind
und außerdem die Aufgaben innerhalb einer
Gruppe verteilt werden können. Die
nachhaltige Wirkung tritt jedoch nicht ein,
denn zu Hause muss man dann wirklich alles
selbst machen.
Blick in ein Zimmer im 2001 eröffneten Drei-Sterne-Haus hinter der Oper in Zürich.
In der Hauswirtschaft arbeiten hier psychisch beeinträchtigte oder lernbehinderte
Damen, die bei der Invalidenversicherung ihre Teil-Rente bekommen und im Hotel
zwischen 40 und 60 Prozent Erwerbsarbeit leisten.
c Wird das Koch-Coaching ein Schwerpunkt
Ihrer Beratungstätigkeit werden?
d Nein, ich muss ehrlich sagen: Das ist ein
Hobby. Davon kann man nicht leben. Die
Idee kommt sehr gut an, aber schließlich ist
es doch nicht ganz günstig, und das wollen
sich nur wenige leisten. Das Coaching kostet
320 Franken (ca. 260 Euro; Anm. d. Red.)
für zwei Stunden inklusive Fragebogen-Auswertung,
Vorbesprechung, Rezeptvorschlägen,
Einkaufsliste und Coaching vor Ort.
Doch das Honorar spielt für mich hier nicht
die Hauptrolle. Ich habe Freude daran, mein
Know-how weiterzugeben, das ist das Entscheidende!
c Vielen Dank für das spannende Gespräch!
t Interview: Dorothea Kammerer
rhw management 1·2014 17

hw-Serie
Steckbrief Bodenbelag
Teil 4
Linoleum
Besondere Kennzeichen/Herstellung
Der elastische Bodenbelag Linoleum wird seit etwa
150 Jahren nach der gleichen Rezeptur aus folgenden
natürlichen Rohstoffen hergestellt: Hauptbestandteile
sind Leinöl 1, Kork 2 und Holzmehl 3,
Kalk 4 und Farbpigmente 5 sowie Jute. 6 Die Rohmasse
sieht aus wie ein Elefantenfuß. 7
7
1
6
3
5
4
Daran erkenne ich Linoleum
Bei noch nicht verlegter Bahnenware erkennt man
Linoleum an seinem Juterücken. Bei einem bestehendem,
verlegtem Boden bringt der Nadeltest Auf-
2
schluss, ob es sich um Linoleum handelt. Dieser Test
sollte an einer verdeckten, nicht unmittelbar sichtbaren
Stelle im Raum ausgeführt werden, indem man eine heiße Nadel senkrecht
in den Belag sticht. Bildet sich ein rundes Loch ohne Kraterbildung und
riecht es nach verbranntem Haar, handelt es sich um Linoleum.
Eignung
Durch seine Robustheit und Farbvielfalt 8 empfiehlt sich Linoleum in öffentlichen
Einrichtungen wie zum Beispiel Schulen, Krankenhäusern und Sporthallen.
Durch unterschiedliche Oberflächenvergütungen, welche im letzten
Schritt der Herstellung aufgetragen werden, werden die Linoleumbeläge nochmals
für den Einsatzzweck optimiert.
u Ein mit einem Acrylatfinish versehener Linoleumboden empfiehlt sich für
den Einsatz in Räumen mit einer sehr hohen mechanischen Beanspruchung
u
wie beispielsweise Kindertagesstätten oder Schulen.
Linoleumbeläge mit einem PU-Siegel sind sehr gut für die Verlegung in
Krankenhäusern, Altenheimen und Gemeinschaftsräumen geeignet.
u Lediglich Linoleumbeläge für den Einsatz im Sporthallenbereich werden ohne Beschichtung ausgeliefert, da sie einer speziellen
DIN-Norm unterliegen.
Richtige Reinigung
In der Unterhaltsreinigung empfiehlt es sich, den Boden durchzufegen oder durch Staubsaugen vom Grobschmutz zu befreien.
Haftende Verschmutzungen werden durch ein Feuchtwischverfahren bzw. den Einsatz einer Scheuersaugmaschine beseitigt. Bei
einer Zwischenreinigung kann die Spraycleaner-Methode zum Einsatz kommen.
Grundreinigungen können nach der klassischen Methode mit Wasser und Chemieeinsatz (Achtung: pH-Wert darf nicht höher als
9 sein!) oder mit einer zeitgemäßen trockenen Pflegefilmsanierung durchgeführt werden.
Häufige Fehler
Fehlende Gleiter an Tischen und Stühlen sowie zu große Reinigungsintervalle bei starker Beanspruchung des Bodens wie zum
Beispiel in Kitas und Schulen sind dem Werterhalt des Bodens abträglich.
Bei der Reinigung niemals mit chemischen Reinigungsmitteln mit einem pH-Wert < 9 oder Lösemitteln arbeiten. Nach einer klassischen
Grundreinigung den Boden ordentlich absaugen und im Anschluss – wenn möglich – 24 Stunden trocknen lassen.
Expertenrat von Uwe Richter, Numatic
Linoleumbeläge sind ökologisch und wirtschaftlich überaus zeitgemäße Bodenbeläge aus nachwachsenden Rohstoffen. Bei richtiger
Reinigung und Pflege ist Linoleum über Jahrzehnte ein dankbarer und nachhaltiger Bodenbelag.
8
Foto: DLW Armstrong, Delmenhorst
Weitere Informationen
Beratung: Uwe Richter, Fachwirt für Reinigungs- und Hygienemanagement, Schulungsleiter/Anwendungstechniker bei Numatic
International. Wir empfehlen zur Vertiefung des Themas die rhw-DVD „Bodenreinigung für Profis“. Die Serie „Steckbrief Bodenbelag“
wird fortgesetzt.
Hintergrund: Eky Chan/fotolia.com
18 rhw management 1·2014

Berufsbildung
Hauswirtschaftsmeisterin:
„Stoppt die Speiseabfälle!“
Angela Hanings in der
Großküche beim Wiegen
„Reduzierung von Speiseabfällen in der Großküche einer Senioreneinrichtung“
hieß das Thema des Arbeitsprojekts von Angela
Hanings, das sie im Rahmen ihrer Prüfung zur Meisterin
der Hauswirtschaft 2013 durchgeführt hat. Das umfangreiche
Projekt war im Ergebnis höchst erfolgreich: so konnten in der
Senioreneinrichtung durch verschiedene Optimierungen 40 Prozent
der Abfälle vermieden werden.
Fotos und Abbildungen: Angela Hanings
halte die Verschwendung von Lebensmitteln
aus ökologischen, ökonomischen
und ethischen Gründen
„Ich
für nicht vertretbar“, sagt Angela Hanings,
die mit Herzblut und Durchsetzungsvermögen
hinter ihrem Arbeitsprojekt stand.
Die heutige Meisterin ist seit 25 Jahren in
der Hauswirtschaft tätig, hat vier Kinder
und arbeitet seit Ende 2011 halbtags in
der Großküche des Matthias-Claudius-
Haus der Diakonie Münster. Dort ist sie
im Service, im Bestellwesen, in der Produktion
und bei der Verteilung der Speisen
tätig.
Nach der Familienphase hatte die
Hauswirtschafterin sich dazu entschlossen,
sich zur Meisterin fortzubilden. „Ich
wollte auf der Hauswirtschaft aufbauen,
weil ich diesen Beruf liebe und mit Engagement
und Ehrgeiz dabei bin.“ Ihr Einsatz
hat sich gelohnt: im Oktober 2013 absolvierte
sie als Jahrgangsbeste die Prüfung
zur Meisterin in der Hauswirtschaft vor der
Landwirtschaftskammer Niedersachsen.
Ihr Arbeitsprojekt zur Reduzierung von
Speiseabfällen, das sie an ihrem Arbeitsplatz
im Matthias-Claudius-Haus durchführte,
wurde mit der Note 1,3 bewertet.
Ein von Angela Hanings entworfenes
Logo, das bei Aushängen zum Projektthema
in der Einrichtung verwendet wurde
Auch in Altenheimen ein Thema
Wie ist Angela Hanings nun auf das Thema
ihres Arbeitsprojekts gekommen? „Die
Lebensmittelverschwendung ist ein aktuelles
Thema in zahlreichen Pressemitteilungen
und in Filmen. Auch in Alten- und
Pflegeheimen gibt es – laut Studie der Uni
Stuttgart – jährlich 93.000 bis 145.000 Ton-
rhw management 1·2014 19

Dossier: Speiseabfälle
nen Lebensmittelabfälle“, so die Hauswirtschaftsmeisterin.
Im Gegensatz dazu hungerten
immer mehr Menschen in den armen
Ländern. So hat auch die Europäische Union
in 2013 zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung
aufgerufen und Angela
Hanings Idee war, unterstützende
Maßnahmen dazu zu ergreifen.
Gekocht wurde nach Erfahrung
und Gefühl
„Hinzu kam die Situation im Matthias-
Claudius-Heim. Mir fiel auf, dass hier nach
Erfahrung und Gefühl gekocht und verteilt
wird. Schriftliche Erfassungen der Rezepturen
und genau Lebensmittelmengen
zur Kalkulation lagen
nicht vor. Es gab sichtbare
Mengen von vermeidbaren
Speiseabfällen sowie Tellerreste
und Überproduktionen.“
Zudem gab es unterschiedliche
Portionsgrößen im Verteilsystem,
dadurch entstanden
häufig Rückfragen der
Mitarbeiter.
In der Senioreneinrichtung
wird mit einem Mischkostsystem
mit Cook & Chill
gearbeitet. Täglich werden
rund 285 Mittagessen zubereitet.
Die Verteilung der Speisen
erfolgt über verschiedene
Systeme: die Wohnbereiche
werden über Wärmewagen
versorgt, die Bewohner
im Speisesaal über Tellerservice
und bei Eintopf im Schüsselsystem,
Gäste und Mitarbeiter
erhalten ihr Tellergericht
auf dem Tablett. Die externe
Einrichtung Handorfer
Hof wird über gekühlte Speisen
in Thermoboxen versorgt.
Es gibt zwei Menüs zur Auswahl,
eine Vollkost und eine
leichte, vegetarische Kost. Die
Bewohner können im Speisesaal
direkt die Menüs am
Tisch wählen, die übrigen Essensteilnehmer
bestellen im
Voraus.
Projektidee, weil sie schon lange an standardisierten
Portionsgrößen und Rezepturen
interessiert war. Ziele des Arbeitsprojekts
waren demnach auch, eine bessere
Planbarkeit des Wareneinsatzes, eine transparente
Kostenübersicht, eine Verteilung
der Speisen nach festen Vorgaben sowie
ein Bewusstsein der Mitarbeiter in Sachen
Vermeidung von Lebensmittelabfällen zu
schaffen.
Als Projekttyp hatte sich Angela Hanings
für den Vergleich von zwei Speiseplanzyklen
von jeweils sechs Wochen entschieden.
Im ersten Zyklus sollten Abfallanalysen
vorgenommen werden sowie eine
Rezeptdatei und ein Kellenplan für das Mittagessen
aufgebaut werden. Im zweiten
Speiseplanzyklus sollte dann überprüft werden,
ob die Optimierungsvorschläge geeignet
waren, Speiseabfälle zu reduzieren.
Projekt wurde sehr positiv
aufgenommen
„Ich überlegte, wo und wie ich Unterstützung
für mein Arbeitsprojekt erwarten
konnte und ging als erstes auf die Heimleitung
zu. Sie sicherte mir ein Budget und
das Einsehen der erforderlichen Daten zu“,
berichtet die Hauswirtschaftsmeisterin. Im
Februar 2013 startete sie dann mit einer
Projektvorstellung in der Einrichtung, zu der
Unterstützt von
der Heimleitung
„Ich werfe ungerne fertige
Speisen weg und auch die
Bewohner im Speisesaal mögen
keine Reste, die in die
Tonne gehen“, erklärt Angela
Hanings. Auch die Einrichtungsleitung
unterstützte die
Auswertung des Arbeitsprojekts: die beiden Grafiken zeigen einen Vergleich der Speisereste
im ersten und zweiten Speiseplanzyklus
20 rhw management 1·2014

Dossier: Speiseabfälle
Angela Hanings in Excel übernommen werden.
Durch den Vergleich der Ausgabe- und
Rücklaufmenge konnten Rückschlüsse auf
die durchschnittlichen Portionsgrößen gezogen
werden. Auch ging aus der Auswertung
hervor, welche Komponenten den
größten Abfallbezug haben.
„Mit hohem Zeitaufwand wurde das
Ausfüllen der Formblätter zu Projektbeginn
durchgeführt. Nach einer Woche stellte sich
Routine ein. Die Köche übernahmen diese
Arbeit, wenn ich oder meine Kollegin nicht
da waren. Man hörte zu dieser Zeit oft das
Piepsen der Waage“, so die Hauswirtschaftsmeisterin.
Tellerreste an erster Stelle
Das Matthias-Claudius Haus in Greven-Reckenfeld
die Heim- und Pflegedienstleitung, die
Hauswirtschaftsleitung sowie der Küchenleiter
mit seinem Team eingeladen waren.
Anhand einer Powerpoint-Präsentation
stellte sie das Projekt vor.
In einer anschließenden Runde mit den
Fachkräften aus der Küche wurden der vorgeschlagene
Zeitplan sowie die Arbeitspakete
festgelegt und Ideen dazu gesammelt.
Für Aushänge zu ihrem Projektthema im
Haus hatte Angela Hanings ein Logo (siehe
Abb. S. 19) erarbeitet und verwendete
dies, um einen wirksamen Projektbezug
herstellen zu können. Die Projektvorstellung
wurde insgesamt sehr positiv aufgenommen
und die Hauswirtschaftsmeisterin
freute sich über die gute Resonanz.
Wie misst man Abfälle?
Nun begann die Vorbereitungsphase,
in der zunächst zwei Waagen angeschafft
und farblich unterschiedliche Abfalleimer
für die Aufnahme der Speisereste gekauft
wurden. Der Küchenleiter übernahm die
Aufgabe, Edelstahlkellen anzuschaffen und
diese je nach Einsatzort gravieren zu lassen.
Der Speiseplan wurde vom Küchenleiter
überprüft unter Aspekten der altersgerechten
Mischkost für die Zielgruppen. Auch
die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung (DGE) hinsichtlich der
Speiseplanstaltung wurden mit einbezogen.
Dem Küchenleiter war es vor allem
aber auch wichtig, die Wünsche und den
Geschmack der Bewohner zu treffen.
Um schnell alle Kalkulationen zum Berechnen
der Speisen zu erhalten, hat Angela
Hanings das Grundkonzept der Rezeptverwaltungsdatei
von Prof. Dr. Margot
Steinel, Hochschule Anhalt, verwendet. „Ich
habe hier die Tabellenblätter, Menüs, Speisen,
Artikel, Preise, Rezepturen und deren
Formeln übernommen. Da ich bereits über
Grundkenntnisse in Excel verfügte, konnte
ich so eine eigene Rezeptverwaltungsdatei
erarbeiten. Somit war es möglich, die Einhaltung
des Mittagessensatzes zu überprüfen
und zu wissen: wie viel Geld geht
denn nun in die Tonne? Die Küche verfügte
über keine Software diesbezüglich.“
Aufbau einer Rezeptdatei
Die Rezepturen wurden von den Köchen
auf vorbereitete Formblätter erfasst. Das
hieß auch, dass sich die Köche nun abgleichen
und auf eine Geschmacksrichtung
festlegen mussten. Einige Eintopfrezepte
mussten in Bezug auf die Wasserangabe
korrigiert werden.
Zum Beginn der Speiseabfallanalyse
wurden die farblich zugeordneten Eimer zur
Aufnahme der Speisereste in den Wohnbereichen
verteilt. Erfassungsbögen wurden
erstellt, um alle Daten eintragen zu
können. Dokumentiert wurden zunächst
sämtliche Ausgabemengen aller Zielgruppen
sowie die nicht verwertbare Überproduktionen.
Dann wurden die Speisereste
aus den Ausgabewägen und die Tellerreste
erfasst. Alle Daten mussten manuell von
Die Zählung der Wahlmenüs wurde vom
Servicepersonal im Speisesaal übernommen
und in einem Formblatt eingetragen.
Am Ende konnte Angela Hanings die Auswertung
dem Küchenleiter zur aktuellen
Kalkulation der Menüzahlen zur Verfügung
stellen.
In einer Fachkräftebesprechung mit der
Hauswirtschaftsleitung wurden die gängigsten
Portionsgrößen wie Eintopf, Gemüse,
Suppe und Fleischgerichte festgehalten.
Eine Kollegin (ebenfalls Hauswirtschaftsmeisterin)
erhielt diese Liste zum
Aufbau des Kellenplans.
Die Küche im Matthias-
Claudius-Haus
Das Matthias-Claudius-Haus ist eine
Einrichtung der Diakonie Münster und
liegt im Ortskern von Greven-Reckenfeld.
Das Haus verfügt über 96
Heimplätze inklusive vier Kurzzeitpflegeplätze
sowie einige betreute
Wohnungen. Die Speiseversorgung
der Bewohner erfolgt über die hauseigene
Zentralküche im Mischkostsystem
mit Cook & Chill. Dort werden
rund 285 Mittagessen täglich hergestellt.
Neben den eigenen Bewohnern
werden das Haus Handorf, ein Seniorenzentrum
in Münster in gleicher Trägerschaft,
Essen auf Rädern sowie die
Gäste und Mitarbeiter im Haus mitversorgt.
In der Küche arbeiten 16 Mitarbeiter,
davon vier Fachkräfte: ein
Küchenleiter, ein Koch, eine Hauswirtschaftsmeisterin
sowie Angela
Hanings (seit 2013 ebenfalls Hauswirtschaftsmeisterin).
Hanings ist 47
Jahre alt und hat vier Kinder.
rhw management 1·2014 21

Berufsbildung
Deutliche Unterschiede bei der Füllhöhe der Speisen im Wärmewagen vor und nach den Optimierungsmaßnahmen
Am Ende der Vorbereitungsphase –
auch Planungsphase genannt – konnte ein
Ergebnis präsentiert werden. Den höchsten
Abfall machten die Tellerreste aus, die
Eintöpfe und das Fleisch, gefolgt von Gemüse
und Beilagen. Es wurden in den sechs
Wochen insgesamt 844 kg fertige Speisen
in die Tonne geworfen.
Im April 2013 lagen dann die gravierten
Kellen und der Kellenplan vor. Die Fachkräfte
aus der Küche schulten unter anderem
in den Wohnbereichen den Umgang mit
den Portionierern und dem Kellenplan. Besonderen
Wert wurde auf den Umgang mit
dem Eisportionierer gelegt, damit die Speisen
ansprechend auf die Teller angerichtet
werden konnten.
Maßnahmen zeigten Erfolg
Mit einigen kleinen Änderungen im
Speiseplan wurde in der Durchführungsphase
dann nach den Rezepturen gekocht
und der Kellenplan umgesetzt. „Wir standen
mit den Köchen schwitzend vor den
Töpfen, denn die Mengen so ungewohnt
aussahen. Gerade bei Eintöpfen war der
Topf sichtbar leerer als sonst. Reicht das
überhaupt, werden die Bewohner auch
satt“, beschreibt Angela Hanings die anfänglichen
Bedenken nach der Umstellung
(siehe Fotos Wärmewagen oben).
Doch schließlich habe es immer gereicht
und alle wurden satt. Die Bewohner
lobten die angepassten Rezepte, besonders
die Eintöpfe und Fleischgerichte mit
Soße, und so konnte auch die Qualität des
Mittagessens gesteigert werden.
Der Rücklauf und die Ausgabemengen
im Haus wurden weiter erfasst, um die Portionsgrößen
überprüfen zu können und
auch um festzustellen, ob die Vorgaben
vom Kellenplan eingehalten wurden. „Langsam
wurde es mühsam, die Formblätter korrekt
ausgefüllt zu bekommen. Ich musste
ausdauernd sein und viel motivieren.“
Eintopfreste gut zu reduzieren
Nach dem vielen Wiegen, Rechnen, Aufschreiben,
Daten erfassen wurde schlussendlich
eine Abfallmenge von 510 kg berechnet
(im Gegensatz von 844 kg im ersten
Speiseplanzyklus). Besonders konnte bei
Eintopf reduziert werden, bei Fleisch, bei
Gemüse und Beilagen und bei den Tellerresten
(siehe Abbildungen Seite 20). Die
Reste bei den Eintöpfen konnten durch die
Umstellung von Schüssel- auf Tellersystem
stark minimiert werden, hinzu kommen
noch die berechneten Rezepturmengen.
Insgesamt konnten 40 Prozent Lebensmittelkosten
eingespart werden.
Trotz der guten Ergebnisse steht aber
auch fest: Durch das Verpflegungssystem
Cook & Chill, durch die direkte Menüauswahl
am Tisch im Speisesaal und durch unterschiedliches
Essverhalten der Bewohner
werden Speiseabfälle grundsätzlich nicht
zu vermeiden sein.
„Alle Ziele wurden erreicht und die erarbeitete
Rezeptdatei und der Kellenplan
haben zum Erfolg beigetragen. Alle Bewohner
sind gut versorgt und es kam kaum
zu Nachfragen. Von der Wohnbereichsleitung
kam sogar die Einschätzung, dass die
Bewohner jetzt mehr essen, weil die Teller
nicht mehr so überfrachtet sind und die
Speisen ansprechender präsentiert werden“,
resümiert Angela Hanings.
Küchenkalkulation
einfach gemacht
Außerdem sind Grundsteine für eine
gute Küchenkalkulation gelegt worden, die
Portionsgrößen sind standardisiert, Überproduktionen
werden soweit wie möglich
vermieden und der Wert der Lebensmittelverschwendung
konnte sichtbar und bewusst
gemacht werden. Zudem ist das Projekt
übergegangen in den hauswirtschaftlichen
Alltag und soll auch in Zukunft stetig
verbessert werden.
All dies konnte laut der Hauswirtschaftsmeisterin
nur gelingen durch die
gute Zusammenarbeit aller Beteiligten im
Haus: „Die Mitarbeiter waren sehr engagiert
und für sie war es auch etwas Besonderes,
ein solches Projekt mitzutragen.“
Speisereste zu Pellets
Durch das Projekt sei das Team weiter
zusammengewachsen. Zum Abschluss hat
Angela Hanings mit einigen Mitarbeitern
des Hauses die Lebensmittelentsorgungsfirma
besichtigt, zu der die Speisereste der
Einrichtung gelangen. Die Speisereste werden
dort zu Pellets verarbeitet, die dann als
Energieträger genutzt werden. „Doch es
war erschreckend für uns zu sehen, wie viel
Handel und Industrie wegwerfen. Somit ist
unser Beitrag zur Minimierung der Speisereste
nur ein kleiner Tropfen auf dem heißen
Stein.“
t Alexandra Höß
22 rhw management 1·2014

Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung
A K A D E M I E
S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N
Wäsche- und Garderobenpflege für den gehobenen Privathaushalt
Zielgruppe:
Hauswirtschafterinnen, die ein neues Berufsfeld entdecken möchten. Junge
Hauswirtschafterinnen nach der Ausbildung sowie Frauen, die während der
Familienphase beruflich aktiv bleiben wollen. Interessierte Einsteiger aber
auch Lehrkräfte, die diese Inhalte inzwischen zunehmend im Unterricht als
Chance für ihre Absolventen entdecken und natürlich vor allem für Berufspraktiker
aus den gehobenen Haushalten.
Thema:
Jeder anspruchsvolle Privathaushalt verfügt über eine große Zahl hochwertiger
Sommer- und Winterkleidung. Durch die korrekte Reinigung und Pflege
sowie das Instandhalten der Garderobe kann diese geschont werden. Trageeigenschaften,
Langlebigkeit und Aussehen können damit positiv beeinflusst
werden. Schuhpflege ist ein weiterer Punkt zur perfekten Garderobe.
Falt- und Legetechniken sowie die dazugehörige Schrankordnung runden
das Thema ab. Dieses Seminar zeigt Ihnen letztlich, wie Sie mit modernster
Technik in einem anspruchsvollen Privathaushalt Wäsche und Garderobe
richtig pflegen und aufbewahren.
Termin, Ort und Zeiten:
Nach erfolgreichen Seminaren 2013 geht es 2014 weiter!
21. Februar 2014 in Hamburg, 9 bis 17.00 Uhr
Je nach Verfügbarkeit der Plätze besteht vereinzelt die Möglichkeit, dieses Seminar
als Baustein (= Unit 5) innerhalb des rhw-Intensivseminars „Managerin für
den gehobenen Privathaushalt“ am letzten Tag in München zu besuchen.
Verfügbarkeit nur nach vorheriger Rücksprache mit der Akademie:
26. April 2014 in München
Gebühr:
159,– Euro Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management
oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband
Hauswirtschaft e. V., sonst 179,– Euro. Preise
zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen und -verpflegung.
Referentin: Ursula Bolhuis
Wie man in sozialen Einrichtungen mit Wäsche umgeht – Die Leitlinie zum Wäschemanagement
Zielgruppe:
Das Tagesseminar richtet sich an Fachkräfte in der Hauswirtschaft aus sozialen
Einrichtungen und Diensten, in deren Verantwortung die Wäschepflege
liegt. Es gibt Gelegenheit die Weiterentwicklung der vorhandenen hausinternen
Regelungen und Standards zu fördern.
Thema:
Die eigene Wäsche und ihre Pflege ist für viele Menschen ein sensibles
Thema: Werterhaltung und Wohlbefinden, Identifikation und Intimität, all dies
und vieles mehr verbinden wir mit unserer persönlichen Wäsche und Bekleidung.
In stationären Einrichtungen stellen sich rund um die Wäschepflege immer
wieder Fragen, insbesondere wenn die hauseigene Wäschereiabteilung ein
eher kleiner Bereich im Haus ist oder wenn die Wäsche gemeinsam mit Bewohner/innen
durchgeführt wird. Bislang fehlten abgesicherte Antworten.
Der Deutsche Caritasverband, das Diakonische Werk der Evangelischen Kirche
in Deutschland und die Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft haben
nun eine Leitlinie zum Wäschemanagement in sozialen Einrichtungen erstellt,
in der versucht wird die Bewohnerinteressen mit den Anforderungen einer
guten Hygienepraxis und sachgerechten Wäschepflege rechtlich abgesichert
in Einklang zu bringen.
Die Leitlinie richtet sich an soziale Einrichtungen, in denen Wäsche gewaschen
wird - von der Kinderkrippe und anderen Kinder- und Jugendhilfeeinrichtungen,
Einrichtungen für Menschen mit Unterstützungsbedarf bis zur
stationären Altenhilfe und verschiedenen Formen des betreuten Wohnens,
nur Krankenhäuser sind ausgeklammert.
Der neue und eigenständige Ansatz der Leitlinie liegt darin, die Wäscheversorgung
in sozialen Einrichtungen konsequent an den Bedürfnissen der
Nutzerinnen und Nutzer auszurichten. Die Leitlinie unterstützt somit die Mitarbeiter(innen),
die Qualität der Wäscheversorgung
nutzerorientiert und gleichzeitig rechtlich
abgesichert zu erbringen. Die Voraussetzungen
hierfür werden praxis- und handlungsorientiert
erläutert und Umsetzungsmöglichkeiten in den
Einrichtungen werden aufgezeigt.
Inhalte:
• die Bedeutung von Wäsche für Bewohner/innen
• die rechtlichen Rahmenbedingungen der
Wäschepflege
• Anforderungen an die Wäscheorganisation
• Hygienemaßnahmen/Schutzmaßnahmen/
Arbeitssicherheit
• gute Hygienepraxis in der Wäschepflege
Termine, Orte und Zeiten:
Aufgrund großer Nachfrage - Folgetermin 2014!
27. Februar 2014 in München, 9 bis 17 Uhr; begrenzt auf 16 Teilnehmer
Gebühr:
159,– Euro Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management
oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband
Hauswirtschaft e. V., sonst 179,– Euro. Preise
zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen und -verpflegung.
Referentin:
Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung
Allergenkennzeichnung – „Was bedeuten die Zahlen auf dem Speiseplan?“
Bis 13. Dezember 2014 müssen die Maßgaben aus der Lebensmittelinformationsverordnung
(LMIV) zur Allergenkennzeichnung auf Speiseplänen
endgültig in allen Betrieben umgesetzt sein.
Was dies für die verschiedenen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
bedeutet und wie sich die Kenntlichmachung von Allergenen auf dem
Speiseplan umsetzen lässt, wird in diesem Seminar vorgestellt.
Darüber hinaus erhalten die Teilnehmer/innen einen Überblick über die häufigsten
Lebensmittelintoleranzen und -allergien sowie Tipps zur inhaltlichen
Gestaltung von Speiseplänen für die Betroffenen.
Themen und Inhalte:
• Grundlagen zu Lebensmittelunverträglichkeiten und Lebensmittelallergien
• Die häufigsten Allergene in Lebensmitteln und wie sich ihr Einsatz vermeiden
lässt
• Was fordert die LMIV?
• Kennzeichnung von verpackter Ware
• Deklaration von Allergenen auf dem Speiseplan
• Möglichkeiten zur Kennzeichnung
Termine, Orte und Zeiten:
23. Januar 2014 in Reutlingen
06. Februar 2014 in Hamburg
28. März 2014 in Mainz
04. April 2014 in Würzburg
06. Mai 2014 in Köln
23. Juni 2014 in München
jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr
Gebühr:
Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management
oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband
Hauswirtschaft e.V. 159,– Euro, sonst 179,– Euro. Alle
Preise zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen und
-verpflegung.
Referentin:
Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung

A K A D E M I E
S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N
Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung
rhw-Intensivseminar „Managerin für den gehobenen Privathaushalt“ in München
Viele kennen noch nicht die großen (und gut bezahlten!) Chancen, die der
gehobene Privathaushalt für Hauswirtschaftskräfte bietet. Doch braucht es
hierzu besondere Anforderungen und Kenntnisse, beispielsweise zu den
einschlägigen Personalagenturen oder zur Materialkunde. Ein neu konzipiertes
rhw-Intensivseminar vermittelt dieses Wissen kompakt über fünf Tage.
Unit 1 (10 bis 17 Uhr)
Reinigung im gehobenen Privathaushalt
• Effektiver Chemieeinsatz – was brauchen wir wirklich?
• Maschineneinsatz
• Praktische Beispiele zu neuartigen Bodenbelägen
Unit 2 (9 bis 17 Uhr)
Essen ist nicht (nur) Ernährungswissenschaft
• Essen und Betreuung für Kinder
• Diabetes (Notfälle, erste Hilfe)
• Unverträglichkeiten
• Essen heute (aktuelle Trends)
Unit 3 (9 bis 17 Uhr)
Jobvermittlung und Persönlichkeitstraining
(9.00 bis 12.00 Uhr mit Gastdozentin Anne Lünsmann)
• Einführung in den Markt und Eigenheiten der Branche
• Seriöse Agenturen erkennen und Umgang mit Agenturen
• Richtiges Bewerbungsgespräch
• Optimales Auftreten im gehobenen Privathaushalt
• Gehaltsverhandlung
Unit 4 (9 bis 17 Uhr)
Planung, Organisation und Zeitmanagement
• Abläufe im Privathaushalt
• Reiseplanung Ab- und Anreise
• Trouble Shooting in besonderen Situationen
• Einsatz- und Arbeitszeit sowie Urlaubsrecht
• Zeitmanagement
Unit 5 (9 bis 16 Uhr)
Wäsche- und Garderobenpflege
• Pflege von Oberbekleidung und Materialkunde
• Aufdämpfen/Auffrischen u. Kontrolle
• Schrank- und Schubladenordnung
• Ausbesserungsarbeiten
• Schuhpflege
• Aufbewahrung und Lagerung
Termin, Ort und Zeiten:
Dienstag 22. April bis Samstag 26. April 2014 in München
Gebühr:
Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management oder rhw praxis sowie
Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 675,– Euro, sonst 849,–
Euro.
Alle Preise zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen und -verpflegung.
Alle Teilnehmer/innen, die bereits Unit 5 als Einzelseminar besucht
haben, erhalten bereits am vierten Tag ihr Zertifikat. Die Gebühr reduziert
sich für diese Teilnehmer/innen um jeweils 20%.
Je nach Verfügbarkeit der Plätze besteht ferner die Möglichkeit, NUR an
Unit 5 teilzunehmen. Die Gebühr hierfür beträgt 159,– Euro bzw. 179,–
Euro, jeweils zuzüglich MwSt. Weitere Informationen erhalten Sie
telefonisch: (0 89) 31 89 05-15.
Referentin:
Ursula Bolhuis, Hauswirtschaftliche
Betriebsleiterin, Diplom-Ökotrophologin
Gastdozentin:
Anne Lünsmann, Personalmanagerin
für den privaten Haushalt
(München)
✃
Anmeldecoupon per Fax (0 89) 318905-53 oder online unter www.vnm-akademie.de
Anmeldung/Rücktritt: Nach Erhalt Ihrer Anmeldung senden wir Ihnen eine Eingangsbestätigung
mit allen nötigen Informationen. Zur Begleichung der Seminargebühr
erhalten Sie spätestens zum Anmeldeschlusstermin eine Rechnung, die
gleichzeitig als An meldebestätigung dient. Wenn Sie nach dem Anmeldeschluss
Ihre Teilnahme stornieren, müssen wir die gesamte Gebühr in Rechnung stellen.
Stornieren Sie Ihre Teilnahme vor dem Anmeldeschluss, müssen wir 25,– Euro
Bearbeitungsgebühr erheben.
Ihr Vorteil: Sie können in beiden Fällen eine Ersatzperson als Vertretung schicken.
Alle Preise zzgl. gesetzlicher MwSt., inkl. Tagungsunterlagen, -getränken, Kaffeepausen
und Mittagessen, sofern nicht anders angegeben.
Anmeldung
Hiermit melde ich mich
verbindlich an zum Seminar:
Wäsche- und Garderobenpflege
y in Hamburg
y in München
Wäscheleitlinie
y in München
Allergenkennzeichnung
y in Reutlingen
y in Hamburg
y in Mainz
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y in Köln
y in München
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Absage: Der Veranstalter Verlag Neuer Merkur GmbH behält sich das Recht vor,
die Seminare aus wichtigem Grund abzusagen. Änderungen und Irrtümer sowie
Preisänderungen vorbehalten.
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„Gehobener Privathaushalt“
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y Zur Koordination von Fahrgemeinschaften bin ich mit der Weitergabe meiner Kontaktdaten ausschließlich an die anderen Kursteilnehmer einverstanden.

Fachthema
Ätherische Öle
– Schätze mit Geschichte
Ätherische Öle gehören zu den
ältesten Naturstoffen, die als
Heilmittel, in Parfüms oder zur
Pflege eingesetzt werden. Seit
alters her ist die Therapie mit
den pflanzlichen Duftspendern
fest in der Volksmedizin verankert,
was uns heute einen
umfangreichen Erfahrungsschatz
beschert.
Allerdings drohten mit dem Aufschwung
der pharmazeutischen Chemie
die Heilwirkungen der Pflanzendüfte
in Vergessenheit zu geraten. Doch
bereits im ersten Drittel des 20. Jahrhunderts
rückten die pflanzlichen Duftstoffe
verstärkt ins Blickfeld der Wissenschaften.
Inzwischen gibt es eine Vielzahl von Studien,
die die heilende Wirkung ätherischer
Öle dokumentieren.
Für magische Rituale
und zur Heilung
Foto: fgeoffroy/Fotolia.com
Unsere Vorfahren in alter Zeit verbrannten
aromatische Harze, Pflanzen und
Hölzer, um mit Rauchopfern die Götter zu
ehren und wohlzustimmen. Doch der zum
Himmel aufsteigende Rauch blieb nicht nur
religiösen Zeremonien vorbehalten, sondern
sollte auch Schutz im Leben und Tod
sein. So gehört das „Beräuchern“ von Kranken
zu den ältesten überlieferten Therapieformen
mit Pflanzenstoffen – oftmals
mit der Absicht, böse Geister zu vertreiben.
„Geräuchert“ wurde aber auch bei anderen
Anlässen, wie zum Beispiel bei der Geburt
eines Kindes.
Ob als Räucherwerk, Aufguss oder Abkochung
– die Menschen im Altertum
schrieben Kräutern besondere Kräfte zu.
Daher kommt die hohe Bedeutung von
Pflanzen als Opfergaben und deren enge
Verbindung zu Magie, Zauber und Ritualen.
So orientieren sich noch heute manche
Menschen beim Pflanzen und Ernten
nach dem Mond oder sagen sogar beim
Sammeln von Kräutern Beschwörungsformeln
auf. Der Glaube an die magischen
Kräfte, die mit bestimmten Pflanzen einhergehen,
hat bis in unsere Tage überdauert.
Bereits in den frühen Hochkulturen gab
es ein umfangreiches Wissen über die ätherischen
Öle. Die Düfte der Pflanzen spielten
nicht nur eine wichtige Rolle beim Räuchern
während religiöser und spiritueller
Zeremonien, sondern auch beim Mumifizieren
der Toten, beim Aromatisieren und
Haltbarmachen von Lebensmitteln und
Speisen sowie in der Heilkunde und Schönheitspflege.
Schon damals beherrschten
die Menschen die Kunst, Parfümöle, Duftsalben
und Duftöle herzustellen. So wird
vermutet, dass in China bereits um 5.000
v. Chr. ätherische Öle von Rose und Myrte
Weine und Speisen verfeinerten. In Indien
zählt die Geschichte der wohlriechenden
Essenzen bereits rund 5.000 Jahre; und bis
heute sind sie in der indischen Heilkunde
„Ayurveda“, der Wissenschaft vom langen
Leben, ein zentraler Bestandteil.
Auch die Kunst, durch Destillieren das
duftende ätherische Öl aus den Pflanzen
zu gewinnen, ist schon vor Jahrtausenden
in den Hochkulturen des Altertums (Ägypten,
China und Indien) entdeckt worden.
Das zeigt ein Destilliergerät aus Terrakotta,
das in Pakistan im Museum der Stadt
Taxila zu sehen ist. Das Gerät stammt aus
der Zeit 3.000 v. Chr. und ist somit rund
5.000 Jahre alt. Vermutlich ist aber das Wissen
um die Destillation zunächst im Laufe
der Jahrhunderte in Vergessenheit geraten.
rhw management 1·2014 25

Fachthema
Denn weder Griechen noch Römer sollen
die Methode gekannt haben.
Wertvoller als Silber und Gold
In Ägypten waren Duftstoffe wertvoller
als Silber und Gold – sollten sie doch, so
die Vorstellung, den Hauch des ewigen Lebens
in sich tragen. Die alten Ägypter verbrannten
vor mehr als 5.000 Jahren zu Ehren
des Sonnengottes Ra Harze und Pflanzenessenzen
bei Sonnenaufgang, Myrrhe
und den Saft des Balsaholzbaumes bei
Sonnenhöchststand sowie eine Mischung
namens Kyphi bei Sonnenuntergang. Diese
bestand aus 16 Zutaten, unter anderem
aus Kalmus, Kassia, Zimt, Zitronellaöl, Wacholder,
Henna, Myrrhe und Rosinen. Reiche
Ägypterinnen pflegten sich mit Salben
und Pomaden, die Anis, Rosmarin und Zitrone
enthielten. Und wohlhabende ägyptische
Männer legten sich ein kegelförmiges
Stück fester Salbe auf den Kopf, um
sich zu parfümieren. Schmolz dieses, wurde
Kopf und Körper mit seinem Duft überzogen.
Bestandteil teuerster Kosmetika
war Zedernholzöl. Damit wurden Salben
und Öle für die Haare und Körperpflege
hergestellt.
Mit Zedernholzöl bestrich man aber
auch Papyrusblätter zum Schutz vor Insekten;
und es wurde neben Myrrhe und
anderen aromatischen Substanzen zum
Einbalsamieren der Toten verwendet.
Dass Zedernholzöl seit 4.000 Jahren
hergestellt werden kann und die Geschichte
des Handels mit den Düften der
Pflanzen ebenso alt ist, zeigt eine Tontafel
aus Babylon aus der Zeit von 1800 v. Chr.
mit einer Bestellung für „importiertes Öl
der Zeder, Myrrhe und Zypresse“.
Von göttlichem Ursprung
Jahrhundertelang transportierten Karawanen wertvollste Düfte. Einer ihrer Wege war
die Weihrauchstraße – die älteste Handelsroute der Welt. Auf diesem beschwerlichen
und gefährlichen Weg durch die Wüste wurde das wertvolle Harz des Weihrauchstrauches
aus seinem Ursprungsland Dhofar (im heutigen Oman gelegen) zum Mittelmeerhafen
von Gaza und nach Damaskus gebracht.
Bei den Ägyptern wie bei den Griechen
waren die aromatischen Substanzen oftmals
beides – Parfüm und Arznei.
Die Ägypter glaubten, die aromatischen
Arzneien habe ursprünglich eine Gottheit
zusammengestellt oder verwendet. Auch
die Griechen waren vom göttlichen Ursprung
überzeugt und schrieben den Göttern
die Erfindung der
Duftstoffe zu.
Die Griechen
übernahmen Begeisterung,
Wissen
und Erfahrung der Ägypter über die
aromatischen Arzneien und Kosmetika. Ärzte
und Philosophen im antiken Griechenland
beschäftigte die Frage, wie die Düfte
auf die Menschen wirken. Von besonderem
Interesse war dabei die Frage, welche Körperteile
mit den duftenden Ölmischungen
gesalbt werden sollten. Der griechische
Philosoph Diogenes erkannte wohl schon
damals die Bedeutung der Füße. Als er seine
Füße salbte und andere sich darüber
lustig machten, erklärte er: „Wenn ihr euch
mit der duftenden Salbe das Haupt einreibt,
dann verflüchtigt sich ihr Wohlgeruch,
und nur die Vögel haben den Nutzen
davon. Wenn ich jedoch meine unteren
Gliedmaßen damit salbe, umhüllt der Duft
meinen ganzen Körper und steigt wohltuend
bis in meine Nase.“
Der griechische Philosoph Theophrastus
nahm an, dass die Essenzen über die
Haut in den Blutkreislauf gelangen und
deshalb mit Kräuterumschlägen auf den
Beinen sich Mundgeruch bekämpfen ließe.
Zumindest die erste Annahme, dass die
duftenden Öle über die Haut ins Blut gelangen,
hat sich in unseren Tagen mittlerweile
bestätigt.
Verschwenderische Römer
Zimt wurde bereits 3.000 v. Chr. in China verwendet. Der
feinere, uns bekannte Ceylon-Zimt wurde um 1498
von dem portugiesischen Seefahrer Vasco da
Gama auf der Insel Ceylon, dem heutigen Sri Lanka,
„entdeckt“ und nach Europa gebracht.
Hier war Zimt im 16. bis 18. Jahrhundert eines
der be-sonders teuren und kostbaren Gewürze.
Noch verschwenderischer als die Griechen
gingen die alten Römer mit den Düften
um. Sie genossen diese als Bäder, Salben,
Puder, Öle und Parfüms. Noch heute
sagen wir zu unseren „Duftwässerchen“
Parfüm, abgeleitet aus dem Lateinischen
per fumum = durch den Rauch.
„Susinum“ aus Honig, Kalmus, Zimt,
Myrrhe und Safran gilt als das bekannteste
wohlriechendste Gemisch dieser Zeit.
Wohlhabende Römer bedufteten praktisch
alles damit – nicht nur ihre Haare, Körper
und Kleidung, sondern auch ihre Betten,
die Wände ihrer Häuser und sogar die Fahnen
ihrer Truppen. Sie schwelgten aber
nicht nur in Düften zu Hause, sondern auch
in den öffentlichen Bädern, deren Angebot
durchaus mit dem von heutigen Wellnesshotels
hätte mithalten können. Allerdings
verschwand mit dem Zusammenbruch des
Römischen Reiches und den Wirren der Völkerwanderung
auch viel über das Wissen
um die Düfte – zunächst.
Mit Kräutern gegen die Pest
Im Mittelalter war die Pest die Geißel
der Menschheit. Man glaubte, eine der Ursachen
für den Schwarzen Tod wären „Miasmen“
– giftige Dünste. Die Plage versuchte
man mit Ausräuchern zu bannen.
Auf den Straßen wurden Zapfen und Holz
von Nadelbäumen sowie pulverisierte Harze
verbrannt. Auch in den Häusern räucherte
man mit Harzen. In Krankenzimmern
und Hospitälern ließ man mit ätherischen
Ölen parfümierte Duftkerzen abbrennen.
Die Pestärzte trugen – neben langen
Ledermänteln und Handschuhen – eine
Kopfhaube mit Glasbrille sowie einen
Schnabel vor Mund und Nase. In diesem
„Pestschnabel“ befanden sich aromatische
Kräuter, welche die Einatmungsluft
Abbildung: ocennbible.wordpress.com; Foto: Renaters/Fotolia.com
26 rhw management 1·2014

Fachthema
Abbildung: Wikimedia Commons
reinigen sollten. Dass ätherische Öle antiseptische
Wirkung haben, ist heute nachgewiesen.
Damals waren sie die besten Antiseptika,
welche die Menschen überhaupt
hatten. Allerdings halfen sie nicht gegen
die Seuche, die mindestens ein Drittel der
europäischen Bevölkerung (Schätzungen
zufolge etwa 20 Millionen Menschen) dahinraffte.
Gegen „pestilensische“ Körpergerüche
hingegen nutzte man dann Pflanzenöle und
-essenzen im 18. Jahrhundert, als Baden
und Waschen für ungesund gehalten wurden.
Die Düfte dienten den Wohlhabenden
dazu, den allseitigen Gestank aufgrund der
mangelnden Körperhygiene und -pflege zu
maskieren, aber auch um Infektionsgefahren
zu bannen.
Wechselvolle Geschichte
Duftspur aus dem Orient
Die Damaszener-Rose mit ihrem
schweren, betörenden Duft kam aus
Kleinasien, und wurde dort schon seit
der Antike kultiviert. Ihr ätherisches
Öl gewann allerdings erst wieder an
Bedeutung, als der arabische Arzt und
Gelehrte Abu Ibn Sina (im Westen Avicenna
genannt) Ende des 10. Jahrhunderts
n. Chr. die Destillation wiederentdeckte,
um Rosenöl und Rosenwasser
herzustellen.
Über die arabischen Universitäten in
Spanien und die abendländischen
Kreuzzüge wurde das Wissen um die
feinen Düfte aus dem Orient nach
Europa gebracht. Avicennas Werk
„Canon medicinae“, in dem er unter
anderem das Heilen mit ätherischen
Ölen beschrieb, war für ein halbes
Jahrhundert das bedeutendste Lehrbuch
der Medizin.
Rosenblüten-Ernte in Bulgarien um 1870
In den Klostergärten des Mittelalters
bewahrten Nonnen und Mönche das Wissen
um die Heil- und Aromapflanzen auf.
Außerhalb dieser jedoch waren im Mittelalter
pflanzenheilkundige Frauen und Männer
der Hexenverfolgung ausgesetzt. Das
hielt Ärzte und Gelehrte aber nicht davon
ab, sich intensiv mit ätherischen Ölen zu
beschäftigen. So nahm dieses Wissen bis
in das 18. Jahrhundert deutlich zu und wurde
in Kräuterbüchern festgehalten.
Rund 114 ätherische Öle lernte man
zwischen 1500 und 1730 zu destillieren und
medizinisch zu nutzen. Im 19. Jahrhundert
jedoch mit dem Aufkommen der chemischen
Arzneimittel verloren die ätherischen
Öle und ihre wohltuende, heilende Wirkung
allmählich an Bedeutung.
Das Heilen mit Düften neu entdeckt
Aber ein Zufall sorgte dafür, dass sich
das Blatt der Geschichte für ätherische Öle
wieder wendete. Der französische Chemiker
und Parfümeur René-Maurice Gattefossé
(1881–1950) entdeckte Anfang des
20. Jahrhunderts die heilenden Wirkungen
der ätherischen Öle für die „moderne“ Medizin;
und als Erster prägte er den Begriff
„Aromatherapie“. Ausschlaggebend hierfür
war im Juli 1910 ein Ätherbrand in seinem
Labor, bei dem er sich die Hand schwer
verbrannte. Nachdem er diese, benebelt
von den Ätherdämpfen, mehr oder weniger
unbewusst in ein Gefäß mit reinem Lavendelöl
getaucht hatte, beobachtete er,
dass die Verbrennungen schnell und narbenlos
verheilten. Daraufhin erforschte er
den Einsatz von Lavendelöl und anderen
ätherischen Ölen in der Dermatologie. Unter
anderem erschien 1937 sein Buch „Aromatherapie“,
das wiederum alle späteren
Anwender beeinflussen sollte und bis heute
als Standardwerk gilt.
… und heute?
Die Aromatherapie, die sich mit dem
Lindern und Heilen von Beschwerden und
Krankheiten mit ätherischen Ölen befasst,
gewinnt heute mehr und mehr an Bedeutung.
Es handelt sich dabei um eine rationale
Therapie, die zum einen auf einer jahrtausendealte
Erfahrungsheilkunde beruht,
zum anderen auf mittlerweile einer Vielzahl
von wissenschaftlichen Untersuchungen.
Als ein Teilgebiet der Pflanzenheilkunde
(= Phytotherapie) ist sie keine eigenständige
Therapieform, vielmehr kann
sie als Ergänzung das körperliche und psychische
Wohlbefinden auf positive Art beeinflussen.
Bei der Aromatherapie geht
man immer von einem ganzheitlichen Ansatz
aus, wobei der Mensch als Einheit von
Körper, Geist und Seele betrachtet wird.
Nur mit spezieller Ausbildung
In Frankreich darf Aromatherapie nur
von Ärzten ausgeübt werden, in England
darüber hinaus von speziell ausgebildeten
Aromatherapeuten. Hierzulande dürfen nur
Ärzte und Heilpraktiker sowie Hebammen
(aber nur im Rahmen der berufsrechtlichen
Regelungen bei regelrechtem Verlauf von
Schwangerschaft, Geburt und Wochenbett)
die Aromatherapie zur Behandlung anwenden.
Angehörige von Gesundheitsfachberufen
oder aus dem Kosmetik-, Wellness-
oder Massagebereich dürfen diese
nur unter ärztlicher Aufsicht ausführen.
Geht es allerdings nicht um die Therapie
von Krankheiten mit ätherischen Ölen,
sondern um Kosmetik, Hautpflege, um Verwöhnen,
Steigerung des Wohlgefühls sowie
um körperliche und geistig-seelische
Entspannung, so steht dem Einsatz der duftenden
Substanzen nichts entgegen. Korrekterweise
spricht man hier dann nicht
von Aromatherapie, sondern von Aromapflege.
Hierunter versteht man auch die
Anwendung von ätherischen Ölen in der
Hausmedizin oder in der Pflegearbeit im
klinischen Bereich. Nach einer Umfrage des
Vereins FORUM ESSENZIA e. V. (www.forumessenzia.org)
werden ätherische Öle
bei uns mittlerweile ausgesprochen vielseitig
eingesetzt – im medizinischen Bereich
von der Hausgeburtshilfe über die
verschiedenen Fachdisziplinen in Krankenhäusern,
ambulanten ärztlichen Praxen
bis hin zu Pflegeheimen. Darüber hinaus
kommen sie in Kinderwunschzentren zur
Anwendung, in Reha-Zentren, Kuranstalten,
bei Physiotherapeuten, in kosmetischen
und Wellnesseinrichtungen ebenso
wie in Altenheimen. t Susanne Ahrndt
rhw management 1·2014 27

Fachthema
Zwischen Genuss und
Gefahr: Alkohol im Alter
„Alkoholkonsum bei Senioren – ein Problem?“ Diese Frage beantworteten
Wissenschaftler und Altenpfleger aus verschiedenen
Blickwinkeln bei der gleichnamigen Veranstaltung der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung (DGE-BW e.V.) im November
2013 an der Universität Hohenheim.
Alkohol ist ein wichtiges Kulturgut unserer
Gesellschaft. Mit diesem Satz
leitete Prof. Dr. Christiane Bode, Vorsitzende
des Vorstands der DGE-BW e.V.,
die Tagung zum Alkoholkonsum bei Senioren
ein. Für die meisten Menschen gehört
Alkohol zum Alltag und ist besonders bei
Festen und Feierlichkeiten nicht wegzudenken.
Dabei wird die Grenze des Verträglichen
gerne einmal überschritten.
Schätzungsweise zehn Millionen Menschen
in Deutschland haben ein Alkoholproblem,
so Neurobiologe Prof. Dr. med. Derik Hermann.
Auch wenn davon „nur“ 400.000
über 60 Jahre alt sind, sollte man dieses
Thema nicht auf die leichte Schulter nehmen.
Zumal der Anteil der über 60-jährigen
Alkoholabhängigen aufgrund medizinischer
Fortschritte ansteigen wird: Menschen mit
Alkoholproblemen leben länger. Auch nehmen
die Gründe für ältere Menschen zu,
vermehrt Alkohol zu konsumieren.
Alkohol, der Freund, der übrigbleibt
Suchtberater und Familientherapeut
Karl Lesehr sieht drei wesentliche Faktoren,
warum Senioren in eine Abhängigkeit geraten:
Einsamkeit, Langeweile und eine erhöhte
Risikobereitschaft. In unserer zunehmend
kalten Gesellschaft gehen soziale
Beziehungen immer stärker zurück. Die
Kinder wohnen weiter weg und die Nachbarn
kennt man kaum noch. Für Senioren
fällt im Ruhestand zusätzlich der tägliche
Kontakt zu den Kollegen weg und auch Todesfälle
im Freundeskreis häufen sich. Der
Verlust des Ehepartners kann dann zur völligen
Isolierung führen.
Aber statt aus der Einsamkeit auszubrechen,
ziehen sich viele Senioren zurück.
Es fällt ihnen schwer, alleine etwas zu unternehmen
und neuen Anschluss zu suchen.
Dass Alkohol kein guter Ersatz für soziale
Kontakte und Beschäftigungen ist, ist
ihnen dabei durchaus bewusst. Allerdings
ist ihnen auch bewusst, dass ihre Lebenszeit
begrenzt ist, weshalb der gelebte Augenblick
für sie an Bedeutung gewinnt. Alkohol
macht sie jetzt glücklich. Die Risiken
unangenehmer Spätfolgen sind weit entfernt
und wer weiß schon, ob sie diese überhaupt
noch erleben werden.
Die Dosis macht das Gift
Je älter Menschen werden, desto weniger
Alkohol vertragen sie. Prof. Dr. med.
Prof. h.c. (VRC) Helmut K. Seitz aus dem Alkoholforschungszentrum
der Universität
Foto: olly/Fotolia.com
28 rhw management 1·2014

Fachthema
Heidelberg begründet das in der altersbedingten
Abnahme des Körperwassers. Je
geringer der Wasseranteil im Körper, desto
weniger wird der Alkohol verdünnt. Bei
der gleichen Menge an Alkohol haben ältere
Menschen deswegen einen höheren
Alkoholpegel im Blut als jüngere Menschen.
Erschwerend kommt hinzu, dass die Leber
im Alter langsamer arbeitet und der Alkohol
dadurch längere Zeit wirken kann,
bevor er abgebaut wird. Folglich werden die
Organe stärker geschädigt und das Risiko
für Stürze erhöht sich aufgrund verstärkter
Koordinationseinbußen. Wie viel Alkohol
Senioren vertragen, lässt sich allerdings
nicht pauschal beantworten.
Die Weltgesundheitsorganisation
(WHO) empfiehlt Frauen 20 g und Männern
30 g Alkohol am Tag nicht zu überschreiten.
(20 g reiner Alkohol entspricht 1/4 l Wein
oder 1/2 l Bier). Das National Institute on
Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA) definiert
die unbedenkliche Höchstmenge
niedriger: 24 g Alkohol täglich für Männer
und 12 g für Frauen und Menschen über 65.
Diese Werte gelten für den „Durchschnittsmenschen“.
Individuell liegt die
Grenze des Verträglichen bei jedem anders.
Manch einer ist nach einem Glas Wein
schon gut angeheitert, andere können eine
ganze Flasche trinken bevor ihre Trunkenheit
durchscheint. Neben Genetik entscheidet
die Gewohnheit die Toleranzgrenze.
Wer täglich (chronisch) Alkohol zu sich
nimmt, entwickelt eine höhere Toleranzgrenze.
Die Leber passt sich an und kann
den Alkohol schneller abbauen, als die Leber
eines gelegentlichen Trinkers.
Gefährliche Wechselwirkung
mit Medikamenten
Viele Senioren müssen regelmäßig Medikamente
einnehmen. Wenn sie zusätzlich
Alkohol trinken, kann es zwischen den Wirkstoffen
der Medikamente und Alkohol zu
gefährlichen Wechselwirkungen kommen.
Arzneimittel werden häufig über dasselbe
Enzym (CYP2E1) abgebaut wie Alkohol. Da
Alkohol im Leberstoffwechsel Vorrang hat,
hemmt Alkohol somit den Abbau von Medikamenten.
Die Medikamente bleiben länger
aktiv und wirksam.
Kombiniert man beispielsweise Alkohol
und Beruhigungsmittel, wird die beruhigende
Wirkung gesteigert und erreicht
toxische Ausmaße: Die an sich harmlose
Dosis des Mittels führt zu Benommenheit,
Schwindel, bis hin zu Bewusstlosigkeit und
Koma. Wenn Menschen Alkohol chronisch
konsumieren, kann die Interaktion von Alkohol
und Medikamenten aber auch in das
Gegenteil umschlagen: Die Wirksamkeit des
Medikaments wird erniedrigt.
Wer viel trinkt, produziert mehr abbauende
Enzyme, weil der Körper sich anpasst,
um den Alkohol schneller los zu werden.
Weil Alkohol und Medikamente häufig über
dasselbe Enzym abgebaut werden, baut der
Körper somit nicht nur Alkohol schneller ab,
sondern auch Medikamente. Das ist besonders
wichtig, wenn die Medikamente
morgens auf nüchternen Magen genommen
werden. Die Leber hat noch keinen Alkohol,
um den sie sich kümmern muss und kann
daher mit voller Leistung das Medikament
abbauen. Statt der üblichen Medikamentendosis
brauchen chronische Trinker dann
eine höhere Dosis, um die erwünschte Wirkung
des Medikaments zu erzielen.
Januskopf Alkohol
Alkohol werden neben seinen negativen
Effekten auch positive Effekte nachgesagt.
So behauptete schon Wilhelm Busch
„Rotwein ist für alte Knaben, eine von den
besten Gaben“. Studien bestätigen, dass
der mäßige Konsum von alkoholhaltigen
Getränken einen günstigen Effekt auf Arteriosklerose
haben kann. Prof. Seitz betonte
jedoch, dass dies nur für Menschen mit
einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten
oder bereits durchgemachtem
Herzinfarkt gilt und auch nur dann, wenn
diese Menschen ansonsten gesund sind.
Als mäßigen Genuss nannte Prof. Seitz gelegentlich
1/8 l Wein für Frauen oder 1/2 l für
Männer.
Auch das Demenzrisiko kann bei einem
moderaten Alkoholkonsum gesenkt werden.
Verschiedene Untersuchungen kamen
auf eine durchschnittliche Risikoreduktion
von 25 Prozent, so Prof. Dr. Siegfried Weyerer
vom Zentralinstitut für seelische Gesundheit.
Ein Missbrauch von Alkohol erhöht
das Risiko für Demenz um zwölf Prozent.
Da es für den einzelnen schwer ist,
seine individuelle tolerable Dosis für Alkohol
festzulegen und Alkohol viele Gefahren
mit sich bringt, muss hier deutlich gemacht
werden, dass Alkohol keinesfalls als Medikament
zur Prophylaxe von Krankheiten eingesetzt
werden sollte.
Alkohol in Heimen
Verantwortliche in Seniorenheimen haben
oft das Problem, dass es selten Leitlinien
oder Konzepte gibt, wie sie mit Alkoholkranken
am besten umgehen, berichtete
der Krankenpfleger Andreas Kutschke
aus eigener Erfahrung. In der Regel kann
der Konsum von Alkohol Heimbewohnern
nicht verboten werden, da der Konsum üblicherweise
im Heimvertrag nicht ausgeschlossen
ist. Es ist legal, wenn Bewohner
Alkohol in ihrem Zimmer aufbewahren.
Schwierig wird es für Pfleger, wenn sie entscheiden
müssen, ob sie Bewohnern/Patienten
Alkohol beschaffen sollen, wenn
diese bewegungsunfähig sind und ihn sich
nicht selbst kaufen können.
Alkoholabhängige sind äußerst kreativ
wenn es darum geht an Alkohol zu kommen.
Wenn die Pflegerin ihnen nichts bringen
möchte, werden die Besucher, Mitbewohner
oder die Putzfrau gefragt. Nichtsdestotrotz
ist es wünschenswert, dass Senioren
Mengen nicht überschreiten, die für
sie selbst oder andere eine Gefahr darstellen,
bzw. unangenehm werden.
Etwas Verrücktes wagen!
Alkoholprobleme bei Senioren sind
nach wie vor ein Tabuthema. Die Sucht wird
von außen häufig einfach hingenommen
und die Senioren selbst wollen sie sich nicht
eingestehen. Zunächst einmal ist es darum
wichtig, das Thema für die Betroffenen
transparent zu machen und den Alkoholkranken
verständlich zu machen, dass sie
sich nicht schämen müssen, Hilfe anzunehmen.
Die Bewahrung der Würde und Persönlichkeitsrechte
sind dabei besonders wichtig,
darin sind sich Kutschke und Lesehr einig.
Nur 37 Prozent aller Alkoholiker werden
als solche erkannt, so Kutschke weiter.
Senioren, die erst spät mit einem ungesunden
Alkoholkonsum beginnen, sieht
man es von außen meist nicht an. Darum
sollte man Vertrauen zu den Bewohnern
aufbauen. Erst, wenn die Senioren ihren Alkoholkonsum
nicht mehr verstecken und
bereit sind Hilfe anzunehmen, kann man
das Problem in den Griff bekommen.
Der Grund, warum Menschen Alkohol
trinken ist simpel: Weil Alkohol glücklich
macht. Er lässt sie Trauer und Langeweile
vergessen. Damit Senioren ihren Alkoholkonsum
reduzieren, brauchen sie sinnvolle
Alternativen und lebendige Beziehungen.
Senioren wollen häufig keinen langweiligen
Alltagstrott. „Wagen Sie etwas Verrücktes“,
riet Lesehr in seinem Vortrag. Je
mehr Lebensqualität Senioren ohne Alkohol
erfahren, desto weniger greifen sie auf
Alkohol als Option zurück.
Eine vollständige Abstinenz zu erzwingen,
ist dabei gar nicht so wichtig, findet
Kutschke. Solange der gesundheitliche Zustand
des Menschen gesichert ist, können
Patienten kontrolliert weiter konsumieren.
Eine Möglichkeit, Senioren nicht in Versuchung
zu bringen über die Maße zu trinken,
sieht Kutschke in der Verwendung von kleinen
Flaschen. Schenken sich Senioren aus
einer großen Flasche ein, fällt es ihnen
schwer, nicht an den Kühlschrank zu gehen
und das geleerte Glas nachzufüllen. Eine
kleine Flasche können sie ganz leeren. Das
macht es einfacher, einen Schlussstrich zu
ziehen.
t Antonia Tiedt
rhw management 1·2014 29

Management
Wege aus dem Konflikt
Wo Menschen zusammenarbeiten, entstehen Konflikte: Sei es
mit Kunden oder mit Kollegen. Konflikte sind so belastend wie
alltäglich, sie kosten Energie, Zeit und auch Geld. Welche Stadien
durchlaufen Konflikte und wie geht man am besten mit ihnen
um? Wie sollten Führungskräfte im Konfliktfall auftreten
und was ist bei einem Klärungsgespräch zu beachten?
Ein Praxisbeispiel: Die Lobby eines großen
Hotels, es ist nach Mitternacht und
die Bar hat geschlossen. Das Reinigungspersonal
beginnt die Arbeit im Eingangs-
und Barbereich. Kaum ist alles gesäubert,
betreten zwei angetrunkene junge
Männer die Lobby. Sie hinterlassen dreckige
Fußabdrücke und Müll, als sie wenige
Momente später den Raum wieder verlassen.
Die Reinigungskräfte haben sich bereits
umgezogen und sind im Begriff zu gehen
– die Rezeptionistin fordert sie auf, die
Spuren der Gäste zu beseitigen. Es entsteht
ein Streit. Das Reinigungspersonal sieht seine
Arbeit als erledigt an und die Rezeptionistin
der Nachtschicht kann sich nicht um
das Saubermachen kümmern. Es ist kein
weiteres Personal im Haus.
Die Rezeptionistin droht mit einer Beschwerde.
Für eine Aussprache fehlt die Zeit,
beide Seiten fühlen sich im Recht und
schließlich geben die beiden Reinigungskräfte
nach. Für den Moment scheint das
Thema erledigt. Die beiden fühlen sich jedoch
ungerecht behandelt und werden dieser
Rezeptionistin künftig angespannt begegnen.
Sich selbst verstehen im Konflikt
Ob zwischen Mitarbeitern und Kunden,
innerhalb des Teams oder zwischen Führungskräften
und Mitarbeitern – ein Konflikt
beeinträchtigt die Leistungsfähigkeit. Es gilt
deshalb, Ursprung und Dynamik des Konflikts
zu verstehen und ihn dann möglichst
aufzulösen. Im Idealfall findet sich eine Lösung
mit Gewinn für beide Seiten, damit bei
niemandem unangenehme Gefühle zurückbleiben.
Analysieren Sie Konflikte anhand folgender
Fragestellungen:
1 Ist der Streitgrund ein persönlicher oder
ein sachlicher? Gibt es Antipathien,
stimmt etwas auf der Beziehungsebene
nicht? Oder geht es um eine inhaltliche
Auseinandersetzung? Identifizieren
Sie das eigentliche Thema und trennen
Sie somit Person und Sache.
2 Wie würde eine neutrale Person die Situation
beschreiben? Lassen Sie Ihre
Streit-Position einen Moment außen vor,
treten Sie einen Schritt zur Seite und gewinnen
Sie so den Überblick zurück.
3 Was hat das Konfliktthema mit Ihnen zu
Tipps zum professionellen
Konfliktverhalten
u Ebenen trennen: Geht es um die Beziehung/Person
oder um die Sache?
u Meine Position verlassen: Wie würde
eine neutrale Person die Situation
beschreiben?
u Eigenen Anteil klären: Was hat das
mit mir zu tun? Warum greift mich
das an?
u Von sich selbst ausgehen: Was löst
es bei mir aus?
u Ich-Botschaften hören: Was sagt
der andere über sich?
u Über Bedürfnisse sprechen: Was
brauche ich? Was wünsche ich mir?
u Angebote machen: Was kann ich
zur Lösung beitragen?
tun? Welche „roten Knöpfe“ werden bei
Ihnen gedrückt? Erkennen Sie Ihren eigenen
Anteil an der Situation.
4 Was empfinden Sie, was löst der Konflikt
bei Ihnen aus? Sprechen Sie von
sich (Ich-Botschaften) und bringen Sie
konkrete Beispiele.
5 Was sagt der andere über sich selbst?
Was bringt ihn dazu, sich so zu verhalten?
Hören Sie auf die Ich-Botschaften
in den Aussagen Ihres Gegenübers.
6 Was würde Ihnen gut tun? Was wünschen
Sie sich? Sprechen Sie konkret
über Ihre Bedürfnisse und darüber, was
für Sie eine gute Lösung wäre.
7 Was bräuchte der andere von Ihnen?
Fragen Sie nach und machen Sie ein Angebot,
was Sie zur Lösung beitragen
können.
Führen von Konfliktgesprächen
Als Führungskraft tragen Sie Verantwortung
für die Leistungsfähigkeit
Ihrer Mitarbeiter. Sie werden gemessen
an deren Motivation, am Betriebsklima
der Abteilung und an den
Ergebnissen. Hält ein Konflikt Ihre
Mitarbeiter in Atem, sind Sie gefordert,
eine schnellstmögliche
Klärung zu unterstützen.
In unserem Beispielkonflikt
im Hotel hat die
Rezeptionistin ihre Füh-
30 rhw management 1·2014

Management
Das Konfliktlösungsgespräch
u Gehen Sie sicher, dass Sie den Konflikt verstanden haben und ihn beenden
wollen.
u Vereinbaren Sie einen Termin und nehmen Sie sich Zeit.
u Wählen Sie einen angemessenen, neutralen Raum ohne Störungen.
u Informieren Sie den/die Mitarbeiter im Vorfeld über Ihr Anliegen.
u Schaffen Sie einen positiven Gesprächseinstieg.
u Geben Sie Ihrem Gegenüber Raum - auch für Emotionen.
u Betrachten Sie den Konflikt als gemeinsames Problem ohne Schuldzuweisung.
u Hören Sie aktiv zu und stellen Sie offene Fragen und „W-Fragen“, um viele
Informationen zu erhalten.
u Wirken Sie auf eine klare, eindeutige und konkrete Vereinbarung hin.
rungskraft um Rückendeckung gebeten. Sie
ist der Meinung, die Reinigungskräfte behandelten
sie abfällig. Als Führungskraft
sprechen Sie nun zunächst einzeln mit den
Beteiligten und machen sich ein konkretes
Bild der Situation. Oft bietet sich dann ein
Gespräch mit beiden Konfliktparteien an,
das Sie als Führungskraft moderieren. Konkrete
Tipps zur Gestaltung lesen Sie im Kasten.
Einige Fragen helfen zur Klärung der eigenen
Position ebenso wie zur Vorbereitung
eines Klärungsgesprächs zwischen streitenden
Mitarbeitern, wie oben beschrieben:
Haben Sie den Konflikt verstanden? Wollen
Sie den Konflikt beenden? Haben Sie den
Ärger losgelassen? Suchen Sie das Gespräch
erst, wenn Sie alle drei Fragen mit
„ja“ beantworten können.
Eskalation in Stufen
Eskalationsstufen nach Friedrich Glasl
Wo beginnt ein Konflikt und was droht,
wenn er eskaliert? Laut Definition spricht
man schon von einem Konflikt, wenn nur
eine Person sich eingeschränkt fühlt. Von
dieser einseitigen Befindlichkeit bis zum
„bitteren Ende“ lassen sich neun Eskalationsstufen
unterscheiden. Diese sind aufgeteilt
in die drei Ebenen „Win-Win“, „Win-
Lose“, „Lose-Lose“ (siehe Kasten unten).
Die Ebene des „Win-Win“ reicht vom
entstehenden Konflikt bis zum offenen
Streit. Solange die Streitpartner sich nur in
der Sache angreifen, können sie die Situation
mit Unterstützung noch selbst regeln.
Hier können Vorgesetzte Trainings zur
Selbst- und Sozialkompetenz, Coachings,
Gespräche mit einem externen Moderator
oder eine Supervision anbieten.
Wenn der andere zum Gegner wird und
es wichtiger ist, ihm zu schaden, als inhaltlich
Recht zu haben, beginnt die „Win-Lose“-
Stufe: Man will selbst gewinnen und den anderen
als Verlierer sehen. Jede Partei versucht
Koalitionen zu bilden und sucht Kollegen,
die sich mit ihr gegen den Gegner
stellen. Je weiter fortgeschritten der Streit,
desto mehr ist eine Vermittlung von außen
nötig.
Die Führungskraft kann beim „Win-
Lose“ beiden Parteien ein Konfliktcoaching
oder eine gemeinsame Mediation ermöglichen.
Ein Mediator arbeitet mit den Streitenden
die Bedürfnisse und versteckten Botschaften
hinter den Positionen und dem Gesagten
heraus. Er sorgt dafür, dass die Parteien
wieder in einen Dialog treten können
„Win-Win“
Geeignete Maßnahmen
1 Verhärtung Trainings, Coaching
2 Polarisation und Debatte Supervision, Moderation
3 Taten statt Worte
„Win-Lose“
4 Sorge um Image und Koalition Konfliktcoaching
5 Gesichtsverlust Mediation
6 Drohstrategien
„Lose-Lose“
7 Begrenzte Vernichtungsschläge Verhandlung, Schlichtung
8 Zersplitterung Gerichtsverfahren
9 Gemeinsam in den Abgrund Machteingriff
und hilft ihnen, eine eigene, einvernehmliche
Lösung zu finden.
In der dritten Ebene, dem „Lose-Lose“,
wird der Streitgegner nicht mehr als
Mensch, sondern nur noch als Feind wahrgenommen.
Ohne Rücksicht auf Verluste
wird der eigene Schaden in Kauf genommen,
solange es dem Anderen noch schlechter
geht. Beide Konfliktparteien können nur
noch verlieren. Wenn das „Lose-Lose“ zur
Strategie wird und keine Einsicht mehr vorhanden
ist, können die Parteien keine eigene
Lösung mehr erarbeiten. Als letzte Mittel
zur Konfliktbeilegung bleiben jetzt nur
drastische Maßnahmen wie Umbesetzungen,
Kündigungen oder andere Machteingriffe
von Führungskräften.
Konflikt-Management und
Unternehmensphilosophie
Viele Konflikte entstehen durch Missverständnisse
und Fehlinterpretationen. Im
Zuge der immer schneller werdenden Abläufe
und der steigenden Anforderungen in
den Unternehmen verkommt die Kommunikation
mitunter zu verkürzten Mitteilungen.
Unter Zeitdruck werden Halbsätze elektronisch
versendet, deren Empfänger hat somit
viel Raum für Interpretationen des Inhalts
und der Absichten des Senders.
Im Sinne der Konfliktprävention bieten
sich deshalb auch Seminare und Mitarbeiterschulungen
zu verschiedenen Aspekten
der Kommunikation, zu Stressmanagement
und Selbstkompetenz an. Denn je bewusster
sich der Einzelne über sich selbst ist, desto
klarer kommuniziert er. So traut er sich
eher zu fragen, wie eine Äußerung gemeint
sei – statt sie falsch aufzufassen und einen
Konflikt zu entwickeln.
Konflikte kosten Zeit und Geld
Unternehmensführung und Führungskräfte
haben nicht nur eine Fürsorgepflicht
gegenüber ihren Mitarbeitern, sondern sind
auch den Unternehmenszielen verpflichtet.
In diesem Fall hieße dies Kosten einzusparen,
die durch Konflikte entstehen, weil Mitarbeiter
ausfallen, die Leistungsfähigkeit
der Mitarbeiter und des Teams eingeschränkt
sind und letztlich auch das Image
des Unternehmens leiden kann. Eine durchgängige
Unternehmensphilosophie in Sachen
Sozialkompetenz und Konfliktmanagement
hilft, Konflikte zu vermeiden oder
zu reduzieren. Konsequent umgesetzt fördert
die Philosophie das Miteinander und
somit die Mitarbeiterzufriedenheit und die
Produktivität. Das wirkt sich sowohl intern
als auch nach außen zu den Kunden aus.
t Simone Oßwald,
Trainerin und Coach/
Maxi Weiss, Mediatorin und Coach
rhw management 1·2014 31

Marktplatz
Mehr Compliance, bitte
Neues E-Learning-Programm für Pflegekräfte
Ein Pilot muss vor dem Start des Flugzeugs 150 Punkte checken, bei der Händehygiene sind es immerhin nur fünf
Einfach in den nächsten Gang schalten – ganz ohne Nachdenken.
So automatisiert wie das Autofahren wünschen sich Hygieneexperten
auch die Umsetzung von Infektionsschutzmaßnahmen
– insbesondere bei der Händehygiene. Immerhin gelten
zwischen 20 und 30 Prozent aller nosokomialen Infektionen
als vermeidbar, wenn Mitarbeiter die Hygieneempfehlungen
umsetzen würden.
Dem Ziel, Hygiene intuitiver und einfacher
zu gestalten, ist das Bode Science
Center, Hamburg, mit seiner Interventionsstudie
am Universitätsklinikum
Hamburg-Eppendorf jetzt einen deutlichen
Schritt näher gekommen.
Das von März 2012 bis März 2013
durchgeführte Forschungsprojekt ging von
der Hypothese aus, dass Pflegeprozesse
in der klinischen Praxis noch nicht ausreichend
alle infektionskritischen Teilschritte
berücksichtigen und dass die Abläufe
zudem optimiert werden müssten, um vom
Personal einfacher und sicherer umgesetzt
werden zu können.
Am Beispiel des Legens eines peripheren
Venenkatheters (PVK) entwickelte
das Bode Science Center gemeinsam mit
dem Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf
einen aus Sicht des Patientenschutzes
und der Nachvollziehbarkeit für
das Personal optimalen Arbeitsablauf.
Dabei wurden erstmals alle infektionskritischen
Teilschritte berücksichtigt,
das heißt, alle Momente, in denen es zu
einer Erregerübertragung mit Infektionsfolge
kommen könnte. Die Interventionsstudie
verfolgt damit einen neuen Ansatz:
Die Händedesinfektion wird nicht mehr
isoliert betrachtet, sondern zusammen mit
allen weiteren im Prozess als Infektionsrisiko
definierten Teilschritten.
Bessere Complience bei
richtiger Reihenfolge
Die auf Basis wissenschaftlich gut belegter
Empfehlungen entwickelten Einzelschritte
wurden in eine ideale Reihenfolge
gebracht und während einer Interventionsphase
geschult. Die abschließende Beobachtung
zeigte eine signifikante Verbesserung
der Compliance (deutsch: Einhaltung
der Regeln, kooperatives Verhalten)
sowohl in der Händedesinfektion mit
45 Prozent als auch bei der Einhaltung der
optimalen Reihenfolge einzelner Teilschritte.
Die Interventionsstudie zeigt, dass die
Berücksichtigung infektionskritischer
Schritte und deren Integration in klare, verständliche
Arbeitsabfolgen zu einer signifikanten
Verbesserung im Hygieneverhalten
der Mitarbeiter führen. Die Rate nosokomialer
Infektionen wie zum Beispiel
durch PVK ausgelöste schwerwiegende
Sepsen kann dadurch weiter reduziert werden.
Hierzu sagte Joachim Pölß vom UKE
Eppendorf, der an der Studie beteiligt war:
„Hygiene ist ein Praxisfeld mit höchster Sicherheitsrelevanz.
Die Verantwortung liegt
beim Betreiber der Einrichtungen und damit
ist Hygiene ganz klar eine Führungsaufgabe.
Führen heißt auch, dass leitende
Funktionen in der Hygiene Vorbild sind.
Also: kein Chefarzt mit wehendem Kittel
und Ehering am Finger. Und schließlich
pflegen wir eine besondere Fehlerkultur,
das heißt, wir machen unsere Fehler transparent
und auch Führungskräfte stellen
sich der Kritik.“
Neues E-Learning-Programm hilft
Über 70 Prozent aller Patienten im
Krankenhaus erhalten im Laufe ihrer Behandlung
einen peripheren Venenkatheter
(PVK). Hygienemängel können lebensbedrohende
Konsequenzen wie zum Beispiel
eine Sepsis nach sich ziehen. Eine
höhere Compliance hat somit einen positiven
Einfluss auf den Patientenschutz in
vielen Bereichen der medizinischen Versorgung.
Das in der Intervention eingesetzte E-
Learning-Programm zum Legen eines PVK
und weitere E-Learning-Programme zu
ärztlichen und pflegerischen Tätigkeiten
können auf der Webseite unter www.bodescience-center.de
absolviert werden.
t RED
Fotos: Hartmann/Bode Science Center
32 rhw management 1·2014

Marktplatz
Hersteller: Altec
Name: Aluminium-Auffahrhilfe – Typ AOL-R
Produkt: Rollstuhlrampe
Rollstuhlfahrer, die sich mobil in der Welt bewegen, müssen mit
ihrem Gefährt die unterschiedlichsten Hindernisse überwinden.
Mit der neuentwickelten Rollstuhlrampe vom Typ AOL-R von Altec
Singen lassen sich vor allem Treppen und hohe Absätze überbrücken.
Eine Stanzung der Fahrfläche sorgt für eine hohe Rutschsicherheit.
Durch die Lochung können Regen, Schnee und Schmutz schnell entweichen.
Die Rampe hat standardmäßig eine Breite von 800 mm und ist
in verschiedenen Längen, sowie auf Wunsch auch mit Geländer erhältlich.
Sonderanfertigungen dieser Rampe sind auf Anfrage möglich.
I www.altec.de
Hersteller: Kimberly-Clark Professional
Name: Kleenex Hygiene-Set für unterwegs
Produkt: Desinfektionsprodukte
Das kompakte Kleenex Hygiene-Set für unterwegs ist
mit Handdesinfektionsschaum ohne Alkohol, Wischtüchern
zur Hand- und Oberflächendesinfektion und
einem Päckchen Taschentüchern ausgestattet. Mit diesem
Hygiene-Set können auch unterwegs Krankheitserreger jederzeit
wirksam bekämpft werden.
I www.kimberly-clark.com
Hersteller: drapilux
Name: Open Reed Weave-Technologie
Produkt: Bestickte Dekorationstextilien
Dekorationstextilien mit Stickmustern veredeln – dieser Herausforderung
hat sich das Unternehmen drapilux angenommen. Dabei
setzt der Hersteller auf die Open Reed Weave-Technologie
der von Lindauer Dornier. Das Besondere: Anders als bei herkömmlichen
Stickmöglichkeiten wird hier nicht zuerst ein Gewebe gefertigt,
das dann im zweiten Schritt durch Stickerei veredelt wird. „Die neue
Maschine ermöglicht es, das Sticken bereits in den Webprozess zu integrieren,
was natürlich eine enorme Zeitersparnis bedeutet“, so Miriam
Yoo von drapilux.
drapilux ist der erste Hersteller, der die neue Technologie auf Dekorationstextilien
anwendet und sich mit großrapportigen Dessins vom
Markt abhebt.
I www.drapilux.com
Hersteller: Etol
Name: etolit green
Produkt: Geschirrspülmittel
Das EU-Ecolabel Euroblume schafft Klarheit: Mit etolit green wird
umweltverträglicher gespült. Umweltfreundliche Reinigungsmittel
mit dem EU-Ecolabel unterliegen strengen Auflagen hinsichtlich
Rohstoffen, Herstellungsprozess und Reinigungsleistung.
Mit dem Sortiment etolit green gehört etol zu den
Wegbereitern eines verantwortungsvollen Umgangs mit
gewerblichen Geschirrreinigern.
I www.etolit-green.de
rhw management 1·2014 33

Report
Desinfektion in
kontaminierten Objekten
Das Hochwasser der Weißen Elster im Sommer 2012
hat allein in Gera/Thüringen Schäden in Höhe von 30
Millionen Euro verursacht. „Nachdem Keller und Erdgeschossräume
der betroffenen Häuser mit Hilfe der
Feuerwehr und freiwilliger Helfer getrocknet worden
waren, wurde in vielen Fällen eine Desinfektion erforderlich,
um möglicherweise eingeschleppte pathogene
Keime abzutöten“, berichtet Gebäudereinigermeister
Gerd Ingo Mundhaß.
Der Gebäudereinigermeister und Diplomwirtschaftsingenieur
ist seit
1998 Inhaber eines Unternehmens
für „Dienstleistungen im und am Haus“.
Aufgrund seiner zusätzlichen Qualifikation
als geprüfter Desinfektor nach § 10 des
Bundesseuchengesetzes war bei der Regulierung
der Hochwasserschäden sein
Know-how gefragt: „Das Wasser hatte Fäkalien
und Schlamm in die Räume gespült.
Auch entdeckten wir hier und dort Tierkadaver.
Damit die Objekte wieder gefahrlos
genutzt werden können, mussten möglicherweise
eingeschleppte pathogene Keime
und Pilze abgetötet werden“, erklärt
der Unternehmer.
Sicherheit ist oberste Priorität
Um auch bei sprunghaft zunehmender
Nachfrage wie nach der Flutkatastrophe
alle Kunden prompt bedienen zu können,
hat Gerd Ingo Mundhaß 15 Mitarbeiter in
das Desinfektionsverfahren eingewiesen.
„Alle sind seit vielen Jahren in unserem Unternehmen
beschäftigt und sehr verantwortungsbewusst.
Sie wissen, welche Desinfektionsmittel
man in welchen Fällen anwendet
und wie sie dosiert werden müssen,
können das Gefahrenpotential einschätzen
und kennen die Bestimmungen
der Berufsgenossenschaft“, so der Gebäudereinigermeister.
Wird er mit einer Desinfektion beauftragt,
stimmt er sich zunächst mit dem Hygienebeauftragten
und dem zuständigen
Mitarbeiter des Gesundheitsamts ab. Zuallererst
muss das Objekt gegen das Betreten
durch Unbefugte abgesichert werden.
Drinnen geht ohne persönliche
Schutzausrüstung gar nichts. „Vor dem Betreten
der Räume müssen unsere Mitarbeiter
einteilige Schutzanzüge
mit Kapuze anziehen“, erläutert
Gerd Ingo Mundhaß. Die
Sicherheitsschuhe werden
durch Überschuhe vor dem
Kontakt mit Schmutz und Flüssigkeiten
geschützt. Die Länge
der Hosenbeine muss so reichlich
bemessen sein, dass sie in
die Überschuhe hineinreichen.
Ein Mundschutz und eine Schutzbrille
verhindern den Kontakt der Sinnesorgane
und der Haut mit gesundheitsschädlichen
Substanzen und mögliche Verätzungen
durch Desinfektionsmittel. Auch ist das Tragen
von Schutzhandschuhen vorgeschrieben.
„Sie müssen lang genug sein, um die
Ärmel des Schutzanzugs zu überdecken.
Die Enden sind nach außen zu stülpen, damit
Flüssigkeiten gegebenenfalls im Falz
aufgefangen werden können“, unterstreicht
der Unternehmer.
Vor der Desinfektion wird oberflächlicher
Schmutz durch Fegen, Wischen oder
Vorspülen entfernt. Größere Schlammmengen,
Kadaver und andere grobe Rückstände
sind in undurchlässige Abfallbehälter
zu entsorgen. Die Behälter werden
innerhalb des Objekts verschlossen, als
Sonderabfälle deklariert und bis zur Entsorgung
durch ein spezialisiertes Unternehmen
unter Verschluss gelagert. Danach
werden im Hauptreinigungsgang mit Reinigungsmittellösungen
Fettrückstände aufgelöst
und fest oder tief sitzender Schmutz
entfernt.
Desinfektionslösungen richtig
zubereiten und anwenden
Gebäudereinigermeister und Diplomwirtschaftsingenieur
Gerd Ingo Mundhaß
beseitigte mit seinem Team 2012 Hochwasserschäden
Nach dem Spülen mit klarem Wasser
kann mit der Desinfektion begonnen werden.
Die chemische Industrie hat universelle
Desinfektionsmittel mit Breitenwirkung
entwickelt. „Die wichtigste Voraussetzung
für den Einsatz in der Praxis ist,
dass das Desinfektionsmittel durch das Robert
Koch-Institut (RKI) geprüft und gelistet
ist“, erklärt Gerd Ingo Mundhaß. Die Zubereitung
einer Desinfektionslösung erfolgt
streng nach der Gebrauchsanweisung
des Herstellers. Eine weitere verbindliche
Orientierungshilfe ist das produktspezifische
Sicherheitsdatenblatt gemäß Verordnung
(EG) Nr. 1907/2006 (REACH), das detailliert
Aufschluss über die chemische Zusammensetzung
sowie das Gefahrenpotenzial
des Produkts und geeignete Erste-
Hilfe-Maßnahmen nach einem Unfall gibt.
Um dem Verdampfen von Desinfektionslösungen
und einer damit einhergehenden
Verkürzung der notwendigen Einwirkzeit
vorzubeugen, werden sie grundsätzlich
mit kaltem Wasser aufbereitet. Die
Reinigungsmechanik orientiert sich immer
an dem Material, auf dem die Desinfektion
durchgeführt werden soll. Wird zum Beispiel
ein Laminatboden unter Anwendung
der Desinfektionslösung nebelfeucht ge-
34 rhw management 1·2014

hw
rationelle hauswirtschaft
professionelle
management
Impressum
Fachmagazin für die
Hauswirtschaft
Herausgeberin: Beatrix Bierschenck
Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller
Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich),
Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de
Redaktion: Dorothea Kammerer,
Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de,
E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de
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Layout: Joachim Ullmer
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GmbH, Gesellschafter: Burkhard P. Bierschenck 99,4%, Magical Media 0,6%
wischt, so können PVC-Flächen nass gewischt werden, ohne Schaden
zu nehmen. Möbel, Türen und Handläufe werden mit einem in
Desinfektionslösung getränkten blauen Reinigungstuch abgewischt,
während Waschbecken, Bade- und Duschwannen, Wand- und Bodenfliesen
mit einem gelben Reinigungstuch zu desinfizieren sind.
Für die Desinfektion von WC-Becken, Urinalen, Bidets und Ausgüssen
werden rote Reinigungstücher angewandt.
Die Reinigungstextilien sollten in engen Intervallen ausgetauscht
werden. Gerd Ingo Mundhaß: „Wir richten uns in erster Linie nach
objektbezogenen Kriterien. Wischbezüge und Reinigungstücher
wechseln wir aber spätestens nach der Desinfektion von zehn Quadratmeter
Fläche aus.“ Benutzte Reinigungstextilien und die persönlichen
Schutzausrüstungen werden in geschlossenen Behältern
gesammelt und – sofern keine Einwegware eingesetzt wurde – später
bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius desinfizierend gewaschen.
Um Hautkontakt mit den kontaminierten Textilien zu vermeiden,
werden zumindest ein Mundschutz und Schutzhandschuhe
angelegt und danach die Teile direkt aus dem Behälter in die
Waschtrommel geschüttet.
Bakterien, Viren oder Pilze?
Nachdem die Flächen mit Desinfektionslösung behandelt worden
sind, muss strikt die vorgeschriebene Einwirkzeit eingehalten
werden. „Viren brauchen eine längere Einwirkzeit als Bakterien. Pilze
können durch eine Desinfektion leider nur oberseitig abgetötet
werden, nicht aber die Myzele im Mauerwerk“, so der Unternehmer.
Um dauerhaft Gesundheits- und Bauschäden durch Pilze vorzubeugen,
müsse gegebenenfalls der Bautenschutz mit ins Boot
geholt werden. Während der Einwirkzeit sind die desinfizierten Flächen
vor Umwelteinflüssen wie zum Beispiel Luftzirkulation und
Temperaturschwankungen zu schützen: „Klimaanlagen und Heizungen
sollten deshalb ausgeschaltet werden“, unterstreicht der
Gebäudereinigermeister.
Ist die Desinfektionslösung völlig abgetrocknet, werden Flächen,
die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, mit Trinkwasser
nachgespült. Auf diese Weise ist gewährleistet, dass Wirkstoffrückstände,
die möglicherweise in Nahrungsmittel übergehen können,
auf das technisch Unvermeidbare reduziert werden. Erst nach
dieser „Nachsorgemaßnahme“ können die Räume wieder genutzt
werden. Auf Dauer bleibt der keimabtötende Effekt erhalten, wenn
die Flächen dem jeweiligen Bedarf entsprechend regelmäßig mit
professioneller Reinigungschemie gereinigt werden.
Abklatschtest als „unbestechlicher“ Nachweis
Report
Die Flutkatastrophe bewirkte zwar vorübergehend eine Auftragsspitze,
doch auch in „friedlichen Zeiten“ wird Gerd Ingo Mundhaß
immer wieder mit Desinfektionen beauftragt: „Durch regelmäßige
Weiterbildungen bin ich stets auf dem aktuellen Stand und somit
auch berechtigt, im Auftrag von Behörden Desinfektionen durchzuführen“,
so der Gebäudereinigermeister. Seine Erfahrung ist ebenso
gefragt, wenn in einem Seniorenheim Noroviren festgestellt werden.
Auch wenn Masern-Epidemien in Schulen auftreten, wird er
mit der Desinfektion der Klassenräume beauftragt.
Weitere Einsatzgebiete sind Arztpraxen sowie die Wohnungen
von pathologischen „Tierfreunden“ oder solchen, in denen Leichen
entdeckt werden. In der Mehrheit der Fälle geht es jedoch um die
Bekämpfung von gesundheitsschädlichen Schimmelpilzen: „Sie
treten meistens als Folge schlechter Belüftung auf, zumal die modernen
wärmedämmenden Baumaterialien und Fenster kaum noch
einen natürlichen Luftaustausch zulassen“, so der Unternehmer.
Am Schluss jedes Auftrags steht ein Abklatschtest an als Nachweis
für die ordnungsgemäße Durchführung der Desinfektion.
t Reinhard Wylegalla
rhw management 1·2014 35

Report
Erfolgsmenü von der Messe
„Gäste“ 2013
Im September 2013 fand in Leipzig die „Gäste 2013“, eine Fachmesse
für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
statt. Zahlreiche Aussteller präsentierten nützliche Lösungsangebote
für die Verpflegungsbranche. Wir stellen Ihnen
einige interessante Produktinnovationen vor.
Wetterfeste Tischdecken 1
Eine Neuheit stellte Junopax aus
Quedlinburg im Harz mit seinem Sortiment
wetterfester Papiertischdecken vor.
Dank einer speziellen Polymer-Imprägnierung
sind die Tischdecken robust,
selbst wenn es nass wird oder nass bleibt.
Flecken lassen sich leicht wegwischen, so
dass überschäumendes Bier kein Grund
mehr für Risse in der Papiertischdecke ist.
Das Sortiment umfasst verschiedene Breiten,
Farben und Dekordrucke.
Neue Teekreationen
Aus Werder an der Havel stammt Candé
Natura mit ihrem Sortiment ausgesuchter
Tees. Das Team komponiert aus
unterschiedlichen Zutaten Teevariationen
in optischer und geschmacklicher Harmonie,
wie es sonst nur in spezialisierten
Teeläden zu finden ist. Aktuelle Besonderheit
ist die Kleinserie „Gut für alle“,
die ausschließlich Kräuter, Früchte und
Blüten aus der heimischen Natur enthält.
Limonade? „Honignade“!
Mit den „Honignaden“ bot die polnische
Firma Pachniczowka alkoholfreie Honiggetränke
an. Diese werden in traditioneller Imkereiwirtschaft
aus verschiedenen Honigarten
hergestellt. Das Sortiment umfasst unter
anderem die erfrischende Minzhonignade
aus Rapshonig, die anregende Ingwerhonignade
und die liebliche Himbeerhonignade.
Die natürlichen Rohstoffe sorgen für ein authentisches
Geschmackserlebnis.
Feuchtserviette mit Pfiff
Napkin präsentierte eine pfiffige Produktneuheit:
eine Feuchtserviette, die stilvoll
vor dem Gast erwächst. Ob nach einem
rustikalen Dinner oder dem Reichen von Fingerfood:
Eine Feuchtserviette kann oft ein
dankbar angenommenes Angebot sein. Auf
schwarzen Schälchen werden die trockenen,
gepressten Servietten mit aromatisiertem
Wasser befeuchtet und wachsen
dem Gast entgegen. So kann selbst das Reichen
der Serviette zur Show werden.
Schneidbrett mit „Opferschicht“ 2
2
Einen Problemlöser für den Küchenalltag
stellte Marschollek aus Lippstadt vor.
Jeder kennt die ewig dreckig erscheinenden
Kunststoffbretter, die nach mehrmonatiger
Benutzung in der Küche zu finden sind. Profboard
kann hierfür eine Lösung sein. Das
patentierte Schneidbrett hat eine lebensmittelechte
Auflage als „Opferschicht“. Diese
wird auf die Haltenoppen aufgeklickt und
„kassiert“ alle Riefen. Im professionellen
Bereich brauchen die Auflagen nach Herstellerangaben
erst nach zehn bis zwölf Wochen
ausgetauscht werden. Sie sind je nach
Verwendungsbereich in Großküchen in
sechs verschiedenen Farben erhältlich. Die
Grundplatte mit ihren in Edelstahl eingefassten
Gummifüßen ist standfest, rutschsicher
sowie spülmaschinentauglich. Die
Garantiezeit beträgt fünf Jahre.
1
Großes Thema: Qualität
in der Verpflegung
300 Teilnehmer besuchten eine Konferenz
zum Thema „Qualität in der Kita- und
Schulverpflegung“, die Teil der Fachmesse
war. Die Themenpalette der von der Verbraucherzentrale
Sachsen e.V. und der Leipziger
Messe veranstalteten Konferenz reichte
von Kostenkalkulationen und Qualitätsstandards
der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung bis zu pädagogischen Konzepten,
akzeptanzverbessernden Maßnahmen
sowie Vernetzungsmöglichkeiten.
Die nächste Fachmesse für Gastronomie,
Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
findet vom 5. bis 8. September 2015
in Leipzig statt. t Sascha Kühnau
Fotos: Junopax, Marschollek
36 rhw management 1·2014

Report
Die Zukunft: ambulant
und stationär
Foto: iStockphoto/malerapaso
Unter dem Motto „Die Zukunft ambulant und stationär erfolgreich
gestalten“ stellte der Deutsche Verband der Leitungskräfte
von Alten- und Behinderteneinrichtungen e. V. (DVLAB) am
7. und 8. November 2013 in Berlin gelungene Konzepte, geprüfte
Arbeitsbedingungen und Finanzierungsmöglichkeiten vor.
Auf dem 19. Bundeskongress wurden neue Handlungsstrategien
für die Altenhilfe diskutiert und Optionen ausgelotet.
Dr. Jürgen Gohde, Vorsitzender des Kuratoriums
Deutscher Altershilfe (KDA),
referierte vor über 300 Teilnehmern
zu Gestaltungsmöglichkeiten der verschiedenen
Versorgungsformen. Dabei verwies
er wiederholt auf die haushaltsnahen Dienstleistungen
als essenzielles Element der quartiersnahen
Versorgung. Sie sind wesentliche
Voraussetzung, dass eine individuelle Versorgung
hochaltriger Menschen alltagsnah
erfolgen kann. Denn die flächendeckende
Versorgung der unterstützungsbedürftigen
Senioren ist nach Dr. Gohdes Aussage in der
bisherigen Form schon vom Umfang her
nicht leistbar.
„Cure“ und „Care“ unterscheiden
Die Unterteilung der Versorgungsbedarfe
in Care (Alltagsgestaltung und Hauswirtschaft)
und Cure (Fach- und Behandlungspflege)
macht deutlich, dass die Vielfalt
von Versorgungsformen zunehmen muss
und soll, wenn sie realisierbar sein sollen
(siehe hierzu auch das Interview mit Martina
Feulner in rhw management 9/2013).
Weitere Beispiele vielfältiger Versorgungsangebote
stellte Dr. Matthias Faensen
vor. Er ist Geschäftsführer der Adivita Pflegedienst
GmbH. Je nach regionalem Bedarf
werden Tagespflege, Wohngemeinschaftsangebote
und betreute Wohnformen in ergänzender
Zusammenstellung in unterschiedlichen
Regionen Sachsens, Thüringens
und Berlins entwickelt. Es war faszinierend
zu hören, wie dynamisch und flexibel
die Angebotsformen je nach Notwendigkeit
gestaltet wurden.
Quartier – die Zukunft?
Der Bundesvorsitzende des DVLAB e.V.,
Peter Dürrmann, stellte seine Erfahrungen
aus Holle vor, nachdem er vor zwei Jahren
sein Heim stillgelegt bzw. es in eine ambulant
versorgte Betreuungsform überführt hat.
An lebhaften Beispielen demonstrierte er,
dass die individuellere Versorgung selbst bei
mittelschwer und schwer demenziell veränderten
Senioren sehr aktivierende Wirkungen
haben kann. Interessante Aspekte zum
Leistungsrecht und zur Finanzierung bei dieser
Versorgungsform rundeten den Block ab.
Er verwies darauf, dass bei konsequenter
Nutzung aller Finanzierungsmöglichkeiten
die Versorgung in ambulanter Form sogar
besser finanziert werden kann und dadurch
eine individuellere Betreuung der Senioren
ermöglicht.
Für die Senioren sind alle Leistungen in
Holle frei wählbar und kündbar, so dass sich
alle Dienstleister kontinuierlich dafür engagieren,
eine gute Leistung zu bieten. So wird
eine Begleitung der Senioren im Lebensalltag
statt deren pure und teilweise entmündigende
Versorgung unterstützt.
Der Altenhilfe-Berater Stephan Dzulko
präsentierte in seinem Beitrag die notwendigen
Ausdifferenzierungen des Angebotes
von Heimen und die vielfältigen leistungsrechtlichen
Perspektiven. Er offenbarte verschiedene
Finanzierungsquellen, die oft im
Heimalltag ungenutzt bleiben.
„Eine Muse ist zwecklos,
aber nützlich“
Einen besonderen Tageshöhepunkt setzte
Facharzt Dr. Manfred Lütz mit seiner engagierten
Aufforderung, selbst zu denken.
Unter dem Titel „Bluff – Die Fälschung der
Welt“ gab er Denkanstöße in den Raum mit
provokanten Aussagen wie „Wichtiges geht
auch einfach, sonst wird es gestrichen.“ In
Anbetracht des zunehmend akademisierten
Sprachgebrauchs und Herangehens in der
Sozialbranche, ja oft selbst in der Hauswirtschaft
und der sie begleitenden Wissenschaft,
eine unbedingt überlegenswerte These.
Oder „Eine Muse ist zwecklos, aber nützlich.“
Vor dem Hintergrund bodenständiger
Raumgestaltung mit zielgruppenorientierter
Dekoration im Gegensatz zu künstlich designten
Erlebniswelten in manchen Neubauprojekten
bekommt diese Aussage ganz
eigene Dimensionen.
Berufswechsel nach 7,5 Jahren
Daran schloss sich der Beitrag von Helmut
Wallrafen-Dreisow aus Mönchengladbach
an, der Maßnahmen der Mitarbeiterpflege
aus der von ihm geleiteten Sozialholding
Mönchengladbach vorstellte. Denn
angesichts des weit verbreiteten Berufswechsels
in der Sozialbranche nach durchschnittlich
zirka 7,5 Jahren bekommt die Mitarbeiterpflege
eindeutig ein betriebswirtschaftliches
Gewicht. Wallrafen-Dreisow installierte
ein innerbetriebliches Präventionssystem
zur Handhabung psychischer und
seelischer Belastungen im Arbeitsalltag.
In diesem Zusammenhang können alle
Mitarbeiter zeitnah externe Unterstützung
individuell erhalten, sofort, wenn sie den Bedarf
feststellen und anmelden. Angesichts
der sonst verbreiteten Wartezeiten in entsprechenden
Fachpraxen, können so viele
Belastungssituationen für Mitarbeiter
schneller entschärft werden. Selbst bei diesem
sehr individuellen Angebot zeigen die
sinkenden Ausfallzahlen von Mitarbeitern
den betriebswirtschaftlichen Nutzen solcher
Maßnahmen.
Erhalt der Altenpflegeausbildung –
unbedingt!
Der DVLAB sieht sich als wesentlicher
Motor des „Bündnis für Altenpflege“, das
sich gegen die generalistische Pflegeausbildung
ausspricht. Der Berufsverband zeigte
Flagge, nachdem 300 Leitungskräfte
schon Ende 2012 mit JA für die reine Altenpflegeausbildung
votiert haben. Es wurde
über den aktuellen Sachstand und die Erfolge
im Jahr 2013 berichtet. Ziel ist es, die
spezialisierte Altenpflegeausbildung beizubehalten,
um zielgruppenorientierten und
spezialisierten Fachkräftenachwuchs zu sichern.
Es war ein sehr bewegender und von Veränderungen
geprägter Bundeskongress des
DVLAB e.V.
t Sascha Kühnau
rhw management 1·2014 37

Service
Stuttgart
Berufliches Schulzentrum eingeweiht
Das Berufliche Schulzentrum mit der Alexander-Fleming-Schule
für Gesundheit und Pflege sowie der Hedwig-Dohm-Schule
für Ernährung, Hauswirtschaft und Sozialwesen ist am 6.
Dezember 2013 im Beisein der Bürgermeisterin für Kultur, Bildung
und Sport, Dr. Susanne Eisenmann, und der Staatssekretärin im
Ministerium für Kultus, Jugend und Sport Baden-Württemberg,
Marion von Wartenberg, feierlich eingeweiht worden.
Das moderne Berufsschulzentrum ist als städtebaulicher Auftakt
auf dem sogenannten C1-Areal von Stuttgart 21 nördlich des
Pragfriedhofs neben den Wagenhallen entstanden. Bis zur Fertigstellung
im Frühjahr wurden rund 62,5 Millionen Euro in dieses
derzeit größte schulische Neubauvorhaben der Landeshauptstadt
investiert. Bereits seit Schuljahresbeginn am 9. September 2013
bieten Hedwig-Dohm-Schule und Alexander-Fleming-Schule 2.400
Berufsschülerinnen und -schülern und 170 Lehrern „zukunftsweisende
Unterrichts- und Lernbedingungen“, heißt es in einer Pressemitteilung.
Inzwischen hat die strikte Ausrichtung des Gebäudes auf
Nachhaltigkeit zur Gold-Zertifizierung durch die Deutsche Gesellschaft
für nachhaltiges Bauen (DGNB) geführt. Die Mindestmarke
von 80 Prozentpunkten wurde mit 83,8 Punkten mehr als
erreicht. Das neue berufliche Schulzentrum ist damit das erste
seiner Art in Deutschland, das nach den Kriterien der DGNB zertifiziert
wurde, und es ist zugleich das erste Schulgebäude der
Bundesrepublik, das sowohl ein Vorzertifikat als auch ein Zertifikat
der DGNB in Gold erhält.
Weil die damalige Hauswirtschaftliche Schule Stuttgart-Ost
(Hedwig-Dohm-Schule, Ludwigstraße 111) stark sanierungsbedürftig
war und ebenso wie die Gewerbliche Schule Im Hoppenlau
und die Kerschensteinerschule keine ausreichenden Erweiterungsmöglichkeiten
bot, wurde ein Strukturkonzept für eine
neue Schule für Gesundheit und Pflege entwickelt.
t
27. Februar 2014
Fortbildung
k mpass
Fernlehrgänge
Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft
Hygienebeauftragte/r für die Hauswirtschaft
in sozialen Einrichtungen
Kostenrechnung und Controlling für die Hauswirtschaft
Hauswirtschaftliche Fachkraft für Ernährung
in sozialen Einrichtungen
www.kompass-wesel.de
Service
Präsenz- und
Fernlernen
Neuer Fernlehrgang in Vorbereitung:
Fachwirt/in für die Hauswirtschaft in Senioreneinrichtungen
www.fernlehrgang-hauswirtschaft.de
In Kooperation mit dem
Deu
Zer t
Deut sche Zer tifizierung
DI N I SO 2 999 0: 2010
QUALITÄTSGEPRÜ FTER
BILDUNGSDIENSTLEISTE R
Vorschau auf die Februar-Ausgabe 2014
Reinigungsprojekt in Bethel
Ein umweltgerechtes und nachhaltiges Leistungsprofil zusammenzustellen,
ist eine verantwortungsvolle Aufgabe. Im Rahmen
einer Projektstudie im Sommer 2013 wurden dabei bei der
Gebäudereinigung Bethel Optimierungspotenziale für den Bereich
Reinigung ermittelt.
Anzeigenschluss: 3. Januar 2014
Redaktionsschluss: 30. Dezember 2013
Zusatztermin für rhw-Seminar
zur „Wäscheleitlinie“
Fünf Städte in fünf Tagen: Auch für eine erfahrene Referentin wie
Carola Reiner (CCR Unternehmensberatung, vierte von rechts
beim Seminar am 9.12.2013 in München) ist es ungewöhnlich,
wenn die Nachfrage zu einem Thema so groß ist, dass sie dafür jeden
Tag einer Woche unterwegs ist. Beim Thema Wäscheleitlinie
war es Anfang Dezember 2013 für rhw management der Fall.
Wegen der großen Nachfrage und weil selbst Wartelisten nicht
mehr ausreichen, wurde nun ein Zusatztermin am 27. Februar 2014
in München eingerichtet. Denn viele Teilnehmer schätzen es, wenn
sie kompakt an einem Tag die Infos zu dem Buch „Wäschepflege
in sozialen Einrichtungen“ erhalten und dann erst nachlesen brauchen,
was für sie relevant ist. Außerdem kommt der praktische Austausch
in der Gruppe hinzu. Zudem wurde die Referentin in den
Fragebögen als „super informiert“ beschrieben. Mit Carola Reiner
gibt es 2014 außerdem verschiedene rhw-Seminare zum Thema
„Allergeninformationspflicht“ – ein Thema, dessen Bedeutung vielen
Hauswirtschaftskräften in sozialen Einrichtungen noch gar nicht
so recht bewusst ist. Termine und Infos unter www.vnm-akademie.de
oder auf Seite 23 und 24 in dieser Ausgabe.
t
rhw
rationelle hauswirtschaft
management
-Praktikum 2014 möglich
Sie möchten mindestens sechs Wochen die Abläufe in unserer Redaktion
kennenlernen und später selbst Artikel verfassen? Für Informationen
und Bewerbungen mailen Sie bitte an robert.baumann@vnmonline.de
oder Telefon (0 89) 31 89 05 20.
38 rhw management 1·2014

hw-Intensivseminar mit Dr. med. vet. Dieter Bödeker
Weiterbildung
W
zum/zur
Hygienebeauftragten
Referent: Dr. med. vet. Dieter Bödeker, freiberuflich tätiger Hygieneberater für Alten- und Pflege heime sowie für
ambulante Pflegedienste
Seminarziel: Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus den Bereichen der stationären und ambulanten Altenpflege
sowie Gemeinschaftseinrichtungen nach §33 und §36 Infektionsschutzgesetz (IfSG). Mit der Benennung eines/einer
Hygienebeauftragten kommen die genannten Einrichtungen ihrer Ver pflichtung zur Eigenverantwortlichkeit und Eigenkontrolle
nach, die ihnen durch die aktuelle Gesetz gebung (SGB, IfSG, PQSG, LMHV) zugeteilt worden ist.
Nach Abschluss der Veranstaltung erhalten die Teilnehmer/innen ein Zertifikat, das als Nachweis der erlangten Kenntnisse zu den Schulungsinhalten
dient. Für die Einrichtungen dokumentiert es die fachgerechte Wahrnehmung Ihrer gesetzlich festgeschriebenen Pflichten.
Inhalte: Aufgaben eines/einer Hygienebeauftragten m Rechtliche Grundlagen (z. B. Anforderungen des IfSG an Gemein schaftseinrichtungen)
m Prüfungen durch das Gesundheitsamt und den MDK, Beispiele für Beanstandungen m Elemente eines Hygieneplans, Umsetzungsprobleme
und Anpassung von Hygienemaßnahmen Personal-, Lebensmittel- und Wäsche hygiene m Grundzüge der Mikrobiologie m Gefahrenanalyse
(z. B. HACCP) m Maßnahmen bei Problemkeimen m MRSA/ ORSA und Legionellen m Impfschutz, Hautschutzplan m Verfahren zur Reinigung
und Desinfektion, Sterilisation m Um gang mit Desinfektionsmitteln und mögliche Gefahren m Risikoeliminierung und -minimierung
m Abfallentsorgung m Schnittstelle Küche – Pflege
Methoden: Vortrag, Diskussion, Beispielbearbeitung
7. April bis 11. April 2014 in München,
13. Oktober bis 17. Oktober 2014 in Hannover,
Mo 11.00 – ca.17.30 Uhr, Di – Do 9.00 – ca. 17.30 Uhr, Fr 9.00 – 16.00 Uhr
Seminargebühr (rhw-Abonnenten sparen 175,– Euro):
Vorzugspreis für rhw- und rhw-praxis-Abonnenten sowie Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 675,– Euro, sonst 849,– Euro,
zzgl. MwSt., inkl. Tagungsunterlagen, Tagungsgetränke, Kaffee pausen und ein Mittagessen pro Tag.
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Teilnehmerzahl: Begrenzt auf max. 16 Teilnehmer
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Teilnahmebedingungen: Gleich nach dem Erhalt Ihrer Anmeldung senden wir Ihnen eine Eingangsbestätigung mit allen nötigen Informa tionen. Zur
Begleichung der Seminar ge bühr erhalten Sie zum Anmeldeschlusstermin eine Rechnung, die gleichzeitig als An melde bestätigung dient. Wenn Sie nach dem
Anmeldeschluss Ihre Teilnahme stornieren, müssen wir die gesamte Gebühr in Rechnung stellen. Stornieren Sie Ihre Teilnahme vor dem Anmeldeschluss,
müssen wir 25,– Euro Bearbeitungsgebühr erheben. Ihr Vorteil: Sie können in beiden Fällen eine Ersatzperson als Vertretung schicken. Absage: Der Veranstalter
behält sich das Recht vor, die Seminare aus wichtigem Grund abzusagen. Alle Preise zzgl. 19 % MwSt.. Anmeldeschluss 14 Tage vor Veranstaltungsbeginn.
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