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<strong>Leckeres</strong> <strong>aus</strong> <strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong><br />
32/13<br />
Deutschland3,50<br />
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Warenkunde<br />
zu allen<br />
verwendeten<br />
Kräutern<br />
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4 197454 403504<br />
3 2<br />
Lust auf Kräuter – Köstliche Rezeptideen
Liebe Leserinnen,<br />
Liebe Leser!<br />
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Ihre Redaktion<br />
<strong>Omas</strong><br />
<strong>Kräuterküche</strong>
Inhalt<br />
Basilikum<br />
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Petersilie<br />
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Thymian<br />
<br />
Rosmarin<br />
<br />
Bohnenkraut<br />
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Dill<br />
<br />
Estragon<br />
<br />
Kerbel<br />
<br />
Liebstöckel<br />
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Pfefferminze<br />
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Schnittlauch<br />
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Melisse<br />
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Salbei
Ocimum basilicum L.<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Vegetarische Lasagne<br />
mit Basilikum<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für die Soße:<br />
30 g Butter<br />
30 g Mehl<br />
500 ml Milch<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Muskat<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
Außerdem:<br />
6 Tomaten<br />
3 Kugeln Mozzarella<br />
1 Bund Basilikum<br />
Butter zum Ausfetten<br />
1 Packung Lasagneblätter<br />
(ohne Vorkochen)<br />
Basilikum zum Garnieren
Basilikumpizza mit<br />
Parmaschinken<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für den Teig:<br />
350 g Mehl, 120 ml Olivenöl<br />
120 ml lauwarmes Wasser<br />
1/2 TL Salz, 1 TL Zucker<br />
1/2 Würfel Frischhefe<br />
Fett zum Ausfetten<br />
Für den Belag:<br />
200 g Tomatenmark, 100 ml Weißwein<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
1 EL gerebelter Oregano<br />
50 g geriebener Parmesankäse<br />
200 g geriebener Mozzarella oder<br />
Pizzakäse, 4 Tomaten<br />
100 g Rucola, 1 Bund Basilikum
Basilikumröllchen<br />
auf Gnocchi<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 Kalbsschnitzel à 180 g<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum<br />
1 große Karotte<br />
Butterschmalz zum Braten<br />
1 Zwiebel<br />
100 ml Weißwein<br />
400 ml Tomatensaft<br />
2 TL gerebelte italienische Kräuter<br />
Außerdem:<br />
2 Packungen Gnocchi (<strong>aus</strong> dem<br />
Kühlregal, je 400 g)<br />
Salzwasser oder Gemüsebrühe zum<br />
Garen<br />
Basilikumblättchen zum Garnieren
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für den Teig:<br />
250 g Mehl, 1 Prise Salz, 30 ml Olivenöl<br />
20 g zerlassene, fl üssige Butter<br />
etwa 125 ml lauwarmes Wasser<br />
Mehl zum Ausrollen<br />
Für die Füllung:<br />
3 mittelgroße Zucchini, 2 rote Zwiebeln,<br />
2 Knoblauchzehen, 3–4 EL Olivenöl<br />
1 Schuss Weißwein, alz, Pfeffer <strong>aus</strong><br />
der Mühle, 1 Prise Muskat, 1 Prise<br />
Cayenne pfeffer, 1 Bund Basilikum<br />
2–3 EL Semmelbrösel, 30 g Pinienkerne<br />
Außerdem:<br />
2–3 EL fl üssige Butter<br />
Salatblätter, Tomatenecken und Basilikum<br />
zum Garnieren<br />
Zucchinistrudel mit<br />
Basilikum
Schweinerollbraten<br />
mit Basilikumfüllung<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4–6 Personen:<br />
1,2 kg Schweinerollbraten<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 EL Paprikapulver<br />
je 2 Zweige Thymian und Rosmarin<br />
Für die Füllung:<br />
1 EL Butter<br />
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen<br />
150 g in Öl eingelegte, getrocknete<br />
Tomaten<br />
250 g Ricotta<br />
1 Eigelb, 1/2 Bund Basilikum<br />
Muskat, Cayennepfeffer<br />
Semmelbrösel zum Binden<br />
Außerdem:<br />
2–3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel<br />
1 Bund Suppengemüse<br />
1–2 EL Tomatenmark, 200 ml Rotwein<br />
300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe<br />
100 g Crème fraîche, Speisestärke zum<br />
Binden, Kräuterzweige und gebratene<br />
Kirschtomatenscheiben zum Garnieren<br />
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<strong>Omas</strong> Extra-Tipp:<br />
D
Petroselinum crispum<br />
Herkunft:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Petersilienspargel<br />
So wird’s gemacht:<br />
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<strong>Omas</strong> Extra-Tipp:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für den Spargel:<br />
1,5–1,6 kg grüner oder weißer Spargel<br />
Salzwasser oder Gemüsebrühe<br />
50 g Butter, 1 unbehandelte Zitrone<br />
1 TL Zucker, Salz, weißer Pfeffer <strong>aus</strong><br />
der Mühle, 1 Prise Muskat<br />
Für die Soße:<br />
100 g Butter, 1 Schalotte<br />
Saft von 1 Zitrone, 1 Prise Zucker<br />
50 g Petersilie<br />
Außerdem:<br />
400 g Räucherlachs<br />
4 Portionen kleine, möglichst gleich<br />
große, gekochte, neue Kartoffeln
So wird’s gemacht:<br />
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Kabeljaufilets mit<br />
Petersiliensoße<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
800 g Kabeljaufi let<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
einige Tropfen Weißwein<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
500 ml Gemüse- oder Fischbrühe<br />
Für die Soße:<br />
1 Zwiebel<br />
2 Karotten<br />
250 g frische Pfi fferlinge<br />
2 EL Butter, 200 ml Sahne<br />
Speisestärke zum Binden<br />
1/2 Bund Petersilie<br />
Außerdem:<br />
600 g bissfest gegarte Bandnudeln<br />
Butter zum Anschwenken<br />
1 TL Korianderpulver<br />
1/2 Bund Petersilie<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Petersilienrouladen<br />
mit Spinatfüllung<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 dünne Putenrouladen à 200 g<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Für die Füllung:<br />
1/2 Packung Blattspinat<br />
(TK-Produkt, 225 g), 125 g Mozzarella,<br />
2 EL geröstete Pinienkerne, 1/2 Bund<br />
Petersilie, Muskat, Cayennepfeffer<br />
Für die Soße:<br />
Butterschmalz zum Braten<br />
100 g Schalotten, 3 Knoblauchzehen<br />
200 ml Weißwein<br />
400 ml Gemüse- oder Gefl ügelbrühe<br />
200 g Doppelrahm-Frischkäse<br />
2 Tomaten, je 1/2 Bund Petersilie und<br />
Dill, Speisestärke zum Binden<br />
Außerdem:<br />
Basilikumblättchen zum Garnieren
Thymus vulgaris<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Jägerschnitzel mit Thymiansoße<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
8 kleine Schweineschnitzel à 100 g<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Mehl zum Wenden<br />
Butterschmalz zum Braten<br />
Für die Soße:<br />
100 g durchwachsener, geräucherter<br />
Speck, 1 Zwiebel, 400 g gemischte Pilze<br />
500 ml gebundene Bratensoße<br />
je einige Zweige Majoran und Thymian<br />
1/2 Bund Petersilie<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:<br />
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Hähnchenkeulen<br />
mit Thymian<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 küchenfertige Hähnchenkeulen<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
2–3 EL Olivenöl<br />
Für das Gemüse:<br />
2–3 Zwiebeln, 2–3 Knoblauchzehen<br />
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote<br />
3–4 Tomaten, 2 Lorbeerblätter<br />
1 EL gerebelter Majoran<br />
1/2 Bund Thymian<br />
1 EL Paprikapulver, rosenscharf<br />
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
50 g fl üssige Butter, Saft von 2 Zitronen<br />
250 ml Gefl ügelbrühe<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Lammbraten mit<br />
Thymiangemüse<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4–6 Personen:<br />
1,2 kg küchenfertige Lammkeule ohne<br />
Knochen, Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
2 TL gerebelte Kräuter der Provence<br />
50 g getrocknete Tomaten<br />
1 EL grüne Pfefferkörner<br />
Olivenöl zum Braten<br />
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen<br />
2 Lorbeerblätter, 200 ml Weißwein<br />
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe<br />
Außerdem:<br />
2 Karotten, 1 Zucchini, 500 g Tomaten<br />
1/2 Bund Thymian<br />
100 g Artischockenherzen <strong>aus</strong> der Dose<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Rosmarinus officinalis<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Zucchini-Schafskäse-Auflauf<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
2 große Zucchini<br />
Olivenöl zum Braten und Ausfetten<br />
5 Tomaten<br />
400 g Schafskäse<br />
je 1 Bund Basilikum und Rosmarin<br />
4 Knoblauchzehen<br />
je 100 ml Weißwein und Brühe<br />
50 g geriebener Parmesankäse<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
30 g Pinienkerne<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Gemüsepuffer mit<br />
Apfel-Kräuter-Quark<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
700 g Kartoffeln<br />
250 g Gemüse (Karotte, rote Paprikaschote<br />
und Zucchini)<br />
2–3 Eier, 3–4 EL Mehl<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
1 TL Kümmel<br />
1/2 Bund Rosmarin<br />
Butterschmalz zum Ausbacken<br />
Für den Apfelquark:<br />
500 g Speisequark<br />
100 ml Sahne<br />
1 Zwiebel<br />
100 g Apfelmus<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
einige Tropfen Worcestersoße<br />
50 g gemischte, frische Kräuter<br />
Außerdem:<br />
Kirschtomatenecken und Kräuterzweige<br />
zum Garnieren
Karottenauflauf mit Kernen und<br />
Kräutern<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
1 kg Karotten<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
100 g geschälte Sonnenblumenkerne<br />
200 g geriebener Butterkäse<br />
je 1/2 Bund Petersilie, Kerbel und<br />
Rosmarin<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer<br />
Fett zum Ausfetten<br />
Für den Guss:<br />
250 ml Milch, 5 Eier<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:<br />
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Gefüllte Kohlrabi<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 mittelgroße Kohlrabi<br />
Salzwasser oder Gemüsebrühe<br />
2 EL Butterschmalz, 500 g Rinderhack<br />
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
2 Zweige Rosmarin, 125 g Mozzarella<br />
Butter zum Ausfetten<br />
Für die Soße:<br />
2 EL Butter, 2 Schalotten<br />
4 Tomaten, 200 ml Sahne<br />
Speisestärke zum Binden<br />
2 Zweige Rosmarin<br />
Außerdem:<br />
1 Kästchen Kresse<br />
Kirschtomaten zum Garnieren
Hähnchenfilets auf Zucchinisoße<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 Hähnchenbrustfi let, Salz, Pfeffer <strong>aus</strong><br />
der Mühle, Fett zum Braten, 4 Scheiben<br />
Toastbrot, 50 g geriebener Parmesankäse,<br />
1 TL geriebene Zitronenschale<br />
1 Knoblauchzehe, je 2 Zweige Thymian<br />
und Rosmarin, 1/2 Bund Petersilie<br />
2 Eigelb, 50 g fl üssige Butter, Muskat<br />
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Für die Zucchinisoße:<br />
1 große Zucchini, 1 Zwiebel<br />
1–2 EL Butter, 100 ml Weißwein<br />
400 ml Gemüsebrühe<br />
125 g Kräuter-Crème fraîche<br />
Speisestärke zum Binden<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
frisch geschnittener Schnittlauch
Satureja hortensis.<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Bohnenragout<br />
mit<br />
Kartoffeln<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für die Kartoffeln:<br />
1 kg kleine, gleichgroße Kartoffeln<br />
Salzwasser, 1 EL Kümmel<br />
Für das Bohnenragout:<br />
600 g grüne Bohnen (TK-Produkt)<br />
Gemüsebrühe zum Blanchieren<br />
200 g Schalotten, 2 EL Butter<br />
250 g Kirschtomaten<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Muskat, Cayennepfeffer, Zucker<br />
2 TL gerebeltes Bohnenkraut<br />
Außerdem:<br />
200 g geriebener Gouda<br />
K
So wird’s gemacht:<br />
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Hefekloß mit<br />
sauren Bohnen<br />
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für den Teig:<br />
250 g Mehl<br />
20 g Frischhefe<br />
125 ml lauwarme Milch<br />
1 TL Zucker<br />
½ TL Salz, 1 Ei<br />
Für die Bohnen:<br />
600 g Brechbohnen<br />
Salzwasser oder Gemüsebrühe zum<br />
Garen<br />
einige Zweige Bohnenkraut<br />
2 Lorbeerblätter<br />
1 EL Paprikapulver edelsüß<br />
40 g Butter<br />
2 Zwiebeln<br />
40 g Mehl<br />
4 EL Obstessig<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Zucker<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Gemischter Bohnentopf<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
500 g Rindfl eisch zum Kochen<br />
2 EL Butterschmalz, 1/2 l Gemüsebrühe<br />
2 Zwiebeln, 1 Gewürzbeutel (Lorbeerblätter,<br />
Senfkörner, Pfefferkörner,<br />
Wacholderbeeren, Nelken)<br />
2 große Karotten<br />
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300 g Sellerie<br />
500 g Schnippelbohnen<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
einige Zweige frisches Bohnenkraut<br />
geschmorte Birnenspalten und Petersilie<br />
zum Garnieren
Anethum graveolens L.<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Seelachsfilets mit Dillkruste<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
8 Seelachsfi lets à 80–100 g<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
einige Tropfen Worcestersoße<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
20 g Butter zum Braten<br />
2 Karotten, 1 Stange Lauch<br />
Gemüsebrühe zum Garen<br />
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Für die Kräuterkruste:<br />
150 g weiche Butter, 100 g Semmelbrösel,<br />
30 g gemischte, frische Kräuter<br />
(Basilikum, Petersilie), 1 Bund Dill<br />
1 TL geriebene Zitronenschale<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren<br />
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<strong>Omas</strong> Extra-Tipp:<br />
D
So wird’s gemacht:<br />
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Dillsüppchen mit<br />
Eierknöpfle<br />
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für die Knöpfle:<br />
4 Eier, 80 g Semmelbrösel<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Muskat<br />
Fett zum Ausbacken<br />
Für das Süppchen:<br />
40 g Butter, 2 Zwiebeln<br />
40 g Mehl, 1 l Fleischbrühe<br />
200 ml Sahne<br />
Speisestärke zum Binden<br />
Außerdem:<br />
1 Bund Dill<br />
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
Dillplätzchen mit<br />
Krabben<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
800 g mehlig kochende Kartoffeln<br />
Salzwasser, 1–2 Eier<br />
1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Dill<br />
Salz und Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Muskat<br />
Haferfl ocken zum Binden<br />
Mehl zum Wenden<br />
Butterschmalz zum Braten<br />
Für die Krabben:<br />
200 g in Salzlake eingelegte Krabben<br />
1 rote Chillischote, 1 Bund Dill<br />
Saft von ½ Zitrone<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 EL Olivenöl, 200 g Sauerrahm<br />
Dill und Kirschtomaten zum Garnieren
Artemisia dracunculus<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Matjesvesper mit Estragoncreme<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
250 g Zuckererbsenschoten<br />
Gemüsebrühe zum Blanchieren<br />
1 Zwiebel<br />
1 Bund Radieschen<br />
600 g in Öl eingelegte Matjesfi lets<br />
1 Bund Estragon<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
50 ml Gemüsebrühe<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
30 ml Olivenöl<br />
4 hart gekochte Eier<br />
Außerdem:<br />
125 g Créme fraîche<br />
je 1/2 Bund Estragon und Dill<br />
1–2 EL grüne Pfefferkörner
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
250 g Schweinefi let am Stück<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
2 EL Sonnenblumenöl<br />
1 Kopf Brokkoli<br />
Salzwasser zum Blanchieren<br />
Für die Estragon-Hollandaise:<br />
200 ml Weißwein, 2 Schalotten<br />
1 TL Pfefferkörner, 1–2 Lorbeerblätter<br />
6 Eigelb, Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
250 g Butter, 1 Bund Estragon<br />
Außerdem:<br />
16 Scheiben Baguette<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Baguettes<br />
mit Estragonsoße
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008.qxd 30.08.12 12:26 Seite 1<br />
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Absendung des Widerrufs<br />
(die Frist beginnt mit dem<br />
Bestelldatum).
Anthriscus cerefolium<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Putengeschnetzeltes mit Kerbel<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
600 g Putenbrustfi let, 1–2 EL Butterschmalz,<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
4 cl Grappa, 1 Zwiebel<br />
je 1 rote und grüne Paprikaschote<br />
100 ml Weißwein<br />
400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe<br />
1 Zucchini<br />
1 kleine Dose dicke, weiße Bohnen<br />
Saft von 1 Zitrone, 1–2 EL mittelscharfer<br />
Senf, Speisestärke zum Binden<br />
Cayennepfeffer, Zucker<br />
1 Bund Kerbel<br />
Kräuterzweige zum Garnieren<br />
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<strong>Omas</strong> Extra-Tipp:<br />
F
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
600 g gemischte Hackfl eisch<br />
2 EL Butter, 2 Frühlingszwiebeln<br />
1 Karotte, 2 Knoblauchzehen<br />
2–3 EL Sahne, 2 EL frisch geriebener<br />
Meerrettich, 1 Ei<br />
1 Bund Kerbel<br />
Salz und Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Semmelbröseln zum Binden<br />
Butterschmalz zum Braten<br />
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Minifrikadellen<br />
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Außerdem:<br />
bunter Salat, Sahnedressing, Toastbrot<br />
als Beilage, Kerbel zum Garnieren
Sellerieschnitzel mit Kerbelfüllung<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
1 große Knolle Sellerie<br />
Gemüsebrühe zum Garen<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
150 g geriebener Butterkäse<br />
1 Bund Kerbel, Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der<br />
Mühle, 1 Prise Muskat<br />
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1 TL Paprikapulver edelsüß<br />
Mehl zum Wenden, 4 Eier<br />
200 g Semmelbrösel<br />
Butterschmalz zum Braten<br />
4 Portionen Kräuterbutter<br />
Kräuterzweige und Tomatenecken zum<br />
Garnieren
Levisticum officinale<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Gefüllter Paprika mit Liebstöckel<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
2 große rote Paprikaschoten<br />
300 g Mascarpone<br />
50 ml Sahne<br />
3 Eier, 3–4 EL Grieß<br />
1 EL Curry, 1 TL Pimentpulver<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1/2 Bund Liebstöckel<br />
Für die Soße:<br />
500 g grüne Tomaten<br />
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel<br />
1/2 Bund Liebstöckel<br />
50 ml Apfelessig<br />
50 ml Olivenöl<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
einige Tropfen Pfeffersoße<br />
1 Prise Zucker<br />
Liebstöckelzweige, blanchierter grüner<br />
und weißer Spargel und Paprikawürfel<br />
zum Garnieren
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
600 g weißer Spargel, 400 g Zucchini<br />
1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
Salzwasser oder Gemüsebrühe zum<br />
Garen, 1–2 EL Butter, 1/2 Zitrone<br />
Für das Omelette:<br />
50 g Schinkenspeck, 1 Zwiebel<br />
600 g gekochte Kartoffeln<br />
3 Eigelb, 200 ml heiße Milch<br />
1/2 Bund gehackter Liebstöckel<br />
2–3 EL Mehl, Salz<br />
Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle, 1 Prise Muskat<br />
1 Prise Cayennepfeffer, 3 Eiweiß<br />
Butterschmalz zum Ausbacken<br />
Für das Gemüse:<br />
1–2 EL Butter, 1 Zwiebel<br />
200 ml Spargelfond, 200 ml Sahne<br />
100 g Crème fraîche<br />
Speisestärke zum Binden<br />
1 Prise Zucker<br />
Worcestersoße, Zitronensaft<br />
100 g roher Schinken, in Scheiben<br />
Liebstöckel, Frühlingszwiebelröllchen<br />
und Kräuterzweige zum Garnieren<br />
So wird’s gemacht:<br />
Kartoffelomelette<br />
mit Spargel
Entenkeulen<br />
Großmutters Art<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 Entenkeulen<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 EL gerebelter Liebstöckel<br />
1 EL gerebelter Beifuß<br />
2–3 EL Butterschmalz<br />
1/4 l Gemüse- oder Gefl ügelbrühe<br />
400 g Kartoffeln<br />
500 g Porree<br />
1/2 l gebundene Gefl ügelsoße<br />
100 g durchwachsener geräucherter<br />
Speck<br />
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter<br />
(Liebstöckel, Petersilie, Estragon)<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Mentha x piperita L.<br />
Herkunft:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
So wird’s gemacht:<br />
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Mojito-Torte mit<br />
Pfefferminze<br />
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Sie brauchen für 12 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
150 g Butter, 150 g Zucker<br />
1 Päckchen Zitronenaroma, 4 Eier<br />
250 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver<br />
Für die Creme:<br />
500 g Mascarpone, 75 g Zucker<br />
4–6 cl weißer Rum, Saft von 2 Limetten<br />
1 Bund Pfefferminze<br />
8–10 Blatt weiße Gelatine<br />
400 ml Sahne<br />
Außerdem:<br />
Amarenakirschen, Limettenscheiben,<br />
in Zuckerwasser blanchierte Zitronenschalenstreifen<br />
und Karambolasterne<br />
zum Garnieren<br />
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<strong>Omas</strong> Extra-Tipp:<br />
S
So wird’s gemacht:<br />
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Spagetti mit<br />
Kräuterpesto<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
300 g Spaghetti, Salzwasser<br />
einige Tropfen Olivenöl<br />
Für das Pesto:<br />
je 1 Bund Petersilie, Basilikum und<br />
Pfefferminze, 2–3 Knoblauchzehen<br />
1 Zwiebel, 75 g Pinienkerne<br />
3 EL Balsamicoessig, 75 ml Olivenöl<br />
75 g geriebener Parmesankäse<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer<br />
Außerdem:<br />
Pinienkerne und Parmesankäse zum Bestreuen,<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Coq au vin mit<br />
Pfefferminzsoße<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
1 küchenfertiges Hähnchen (1,2 kg)<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Butterschmalz zum Braten<br />
250 ml Weißwein<br />
250 ml Gemüse- oder Gefl ügelbrühe<br />
2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner<br />
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian<br />
400 g Champignons, Saft von 1 Zitrone<br />
1 Glas Silberzwiebeln<br />
200 ml Sahne<br />
heller Soßenbinder<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
einige Tropfen Worcestersoße<br />
1/2 Bund Pfefferminze<br />
Pfefferminzblättchen zum Garnieren
Allium schoenoprasum L.<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Schnittlauchflädle mit Spargel<br />
So wird’s gemacht:<br />
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<strong>Omas</strong> Extra-Tipp:<br />
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für die Flädle:<br />
500 ml Milch, 250 g Mehl<br />
3 Eier, Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Muskat, 1 Bund Schnittlauch<br />
½ Bund Petersilie<br />
1 EL Öl<br />
Butter zum Ausbacken<br />
S <br />
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Für den Spargel:<br />
1 kg bissfest gegarter Spargel<br />
12 Scheiben Schwarzwälder Schinken<br />
250 ml Spargelfond<br />
100 g Butter<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
800 g Lachsfi let, Saft von 1/2 Zitrone<br />
einige Tropfen Worcestersoße<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
200 ml Weißwein<br />
300 ml Gemüse- oder Fischbrühe<br />
1 gespickte Zwiebel<br />
1 EL Speisestärke zum Binden<br />
125 g Crème fraîche<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
Für die Nudelplätzchen:<br />
500 g bissfest gegarte, griechische<br />
Nudeln (Krittaraki), 100 g Magerquark<br />
2 Eier, 50 g Semmelbrösel<br />
1 Prise Muskat<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
1 EL Butterschmalz zum Braten<br />
Lachsragout mit<br />
Schnittlauchsoße
Chiligeschnetzeltes<br />
mit Früchten<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für das Geschnetzelte:<br />
800 g Schweinefi let<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
2 EL Sesamöl<br />
150 g Schalotten<br />
1 rote Chilischote<br />
200 ml Orangensaft<br />
300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe<br />
Außerdem:<br />
1 kleine Mango<br />
1 süßsäuerlicher Apfel<br />
1/2 Ananas<br />
75 ml süße Chilisoße<br />
1 TL Speisestärke zum Binden<br />
1 Bund Schnittlauch
Tomatencarpacchio<br />
mit Zanderfilets<br />
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
600 g Zanderfi let, Saft von 1 Zitrone<br />
einige Tropfen Worcestersoße<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 TL gemahlener Koriander<br />
Fett zum Braten<br />
Für die Tomaten:<br />
800 g Tomaten, Saft von 1 Zitrone<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
75 g frisch gehobelter Parmesankäse<br />
einige Tropfen Aceto Balsamico<br />
einige Tropfen Olivenöl<br />
Für die Senfsoße:<br />
4 EL Dijonsenf, 4 EL Mayonnaise<br />
50 ml Olivenöl<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren<br />
So wird’s gemacht:
Nie wieder Tiefkühltorte!<br />
Backen leicht gemacht<br />
Nr. 4/2012 Deutschland € 2,30<br />
Österreich € 2,65 . Schweiz SFR 4,60 . BeNeLux € 2,70 . Italien € 2,80 . Frankreich € 3,20<br />
Pflaumen und<br />
Zwetschgen<br />
Die Zeitschrift “Backen leichtgemacht” erscheint bei OZ-Verlags-GmbH, Römerstr.90, 79618 Rheinfelden<br />
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Backen leicht gemacht
Melissa officinalis<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Melissenockerl<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
Für die Nockerl:<br />
100 g Butter, 1 Ei, 1 Eigelb<br />
150 g Weizengrieß, 1/2 Bund Melisse<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer , 1 Prise Muskat<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
Gemüse- oder Fleischbrühe zum Garen<br />
Für die Soße:<br />
2–3 EL Olivenöl, 2 Schalotten<br />
2 Knoblauchzehen<br />
3–4 EL Tomatenmark, 8 Tomaten<br />
1 Glas Rotwein<br />
1 große Dose geschälte Tomaten<br />
Außerdem:<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
Kräuterzweige, einige schwarze Oliven<br />
und Zitronenscheiben zum Garnieren<br />
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<strong>Omas</strong> Extra-Tipp:<br />
D
So wird’s gemacht:<br />
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Schweinerouladen<br />
mit Kräuterfüllung<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 Schweinerouladen á 200 g<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1–2 EL mittelscharfen Senf<br />
4 Scheiben Frühstücksspeck<br />
2 in Milch eingeweichte Brötchen<br />
1 kleine Zwiebel, 1 Ei<br />
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter<br />
(Melisse, Basilikum, Kerbel)<br />
1 Prise Muskat, 2–3 EL Butterschmalz<br />
1 Zwiebel, 1 Stück Lauch<br />
2 Karotten, 1 Stück Sellerie<br />
1–2 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein<br />
1/4 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt<br />
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian<br />
dunkler Soßenbinder zum Binden<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
erscheint in der OZ-Verlags-GmbH<br />
Römerstraße 90<br />
D–79618 Rheinfelden<br />
www.oz-verlag.de<br />
Tel.: 07623/964-0<br />
Her<strong>aus</strong>geber:<br />
H. + E. Medweth<br />
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
8–12 mittelgroße Kartoffeln<br />
Olivenöl zum Bestreichen<br />
grobes Salz zum Bestreuen<br />
2 Bund Zitronenmelisse<br />
4 Knoblauchzehen, 1 TL Salz<br />
50 g Pinienkerne, 100 ml Olivenöl<br />
125–150 g geriebener mittelalter Gouda<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
Tomatenecken und Petersilienzweige<br />
zum Garnieren<br />
Kartoffeln<br />
mit Melissenpesto<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Geschäftsführung/Verlagsleitung: Sandra Linsin<br />
Programmleitung: Sylvia Tarnowski<br />
Redaktionsassistenz: Anna-Sophie Kowski<br />
Redaktion: Bilderkiste<br />
Fotos: Bilderkiste, Kräuter-Vignette<br />
Bildagentur Panthermedia<br />
Layout Bildteil: Bilderkiste<br />
Herstellungsleitung: Dirk Siemsen<br />
Marketingleitung: Gabriela Schwald<br />
Vertriebsleitung: Bernd Mantay<br />
Fax: 07623/964-159<br />
Vertrieb: BPV Medien Vertrieb<br />
GmbH & Co. KG<br />
Römerstraße 90<br />
D–79618 Rheinfelden<br />
www.bpv-medien.com<br />
Anzeigenleitung: Sabine Mecklenburg<br />
Anzeigenverkauf: Iris Frisch<br />
Tel. 0761/70578-567<br />
Fax 0761/70578-63 567<br />
E-Mail:<br />
i.frisch@oz-verlag.de<br />
Heftbestellung: Tel. 07623/964–155<br />
bestellservice@oz-verlag.de<br />
Service-Hotline: Fax: 07623/964 64 449<br />
service-hotline@oz-verlag.de<br />
Druck: OZ Druck & Medien GmbH<br />
Rheinfelden<br />
© 2013 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany.<br />
Alle Rechte vorbehalten. Sämtliche Rezepte und Fotos stehen unter Urheberschutz.<br />
Für unverlangte Einsendungen von Fotos, Zeichnungen und Manuskripten<br />
übernehmen Verlag und Redaktion keinerlei Haftung. Alle Rezepte ohne Gewähr.<br />
Die veröffentlichten Rezepte wurden von Redaktion und Verlag sorgfältig erstellt und<br />
geprüft. Eine Garantie wird jedoch nicht übernommen. Redaktion und Verlag können<br />
für eventuell auftretende Fehler oder Schäden nicht haftbar gemacht werden.<br />
<strong>Leckeres</strong> <strong>aus</strong> <strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong> erscheint 6 x pro Jahr. Der Jahresabopreis beträgt innerhalb<br />
Deutschlands 21,00 €, außerhalb Deutschlands 30,00 €<br />
Aboservice: Aboservice, Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden, Tel.: 07623/964-<br />
156, Fax.: -451, E-Mail: abo@oz-verlag.de<br />
Einzelbestellservice: OZ-Bestellservice, Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden,<br />
Tel.: 07623/964-155, Fax: -255, E-Mail: bestellservice@oz-verlag.de; www.shop.<br />
oz-verlag.de. Bei einer Bestellung berechnen wir Ihnen Versandkosten in Höhe<br />
von € (D) 2,20. Ausland auf Anfrage.
Salvia officinalis<br />
Herkunft:<br />
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Kennzeichen:<br />
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In der <strong>Küche</strong>:
Gnocchi mit Salbeitomaten<br />
Sie brauchen für 4 Personen:<br />
2 Packungen Gnocchi<br />
(Fertigprodukt à 400 g)<br />
Salzwasser<br />
einige Tropfen Olivenöl<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Außerdem:<br />
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 kg Tomaten<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
1 Bund Salbei<br />
30 g Butter<br />
50 g frisch gehobelter Parmesankäse<br />
Salbei zum Garnieren
So wird’s gemacht:<br />
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Poulardenbrüstchen<br />
mit Mandelkruste<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
4 Poulardenbrüstchen<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 TL gerebelter Salbei<br />
Fett zum Braten<br />
60 g gehackte weiße Mandeln<br />
2 EL weiche Butter, 2 EL Honig<br />
4 EL Semmelbrösel, 2 Zweige Salbei<br />
Für das Gemüse:<br />
1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
4 Karotten, 2 Kohlrabi<br />
200 g Schalotten, 2 EL Butter<br />
100 ml Weißwein, 250 ml Gemüsebrühe<br />
2 EL Honig, 1 Prise Muskat<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
Außerdem:<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
Salbeischnitzelchen<br />
mit Gemüsepüree<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
8 küchenfertige Kalbsschnitzel à 100 g<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Olivenöl zum Braten<br />
100 g roh geräucherter Schinken<br />
1/2 Bund Salbei<br />
Außerdem:<br />
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel<br />
2 Karotten, 1 rote Chilischote<br />
1 rote Paprikaschote, 1/2 Stange Lauch<br />
250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe<br />
1 Prise Cayennepfeffer<br />
1 Prise Muskat<br />
1 Prise Zucker<br />
Salbeiblättchen zum Garnieren
Salbei-Hirse-Quiche<br />
So wird’s gemacht:<br />
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Sie brauchen für 4 Personen:<br />
1/2 Packung Pizzateig<br />
(TK-Produkt, 2 Scheiben)<br />
Für die Füllung:<br />
100 g Hirse<br />
Salzwasser oder Gemüsebrühe zum<br />
Garen<br />
250 g Quark<br />
200 ml Sahne, 5 Eier<br />
1 Kästchen Kresse<br />
1/2 Bund Salbei<br />
einige Zweige Thymian<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
Muskat, Cayennepfeffer<br />
250 g Kirschtomaten<br />
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Außerdem:<br />
250 g geriebener Gouda<br />
Kresse zum Bestreuen<br />
Kräuterzweige zum Garnieren
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Mollie MAKES erscheint bei der OZ-Verlags-GmbH, Geschäftsführer: Bozidar Luzanin, Sandra Linsin, Günter Reindl, Römerstr. 90, 79618 Rheinfelden,<br />
Handelsregister: Freiburg i. BR., HRB 412580<br />
Spitze!<br />
...sind die zart gehäkelten<br />
Pulswärmer…<br />
GEFILZT<br />
ein Eisbär in<br />
Schlüsselposition…<br />
Mollig warm<br />
mit selbst genähten<br />
Hüttenschuhen…<br />
GESCHMÜCKT<br />
Blumen im Winter?<br />
Na klar! Und dann noch im<br />
schicken 50er-Jahre-Stil…<br />
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