Ratgeber Frau und Familie Hochsaison für den Grill (Vorschau)

7/2013 Ratgeber Frau und Familie
Sommerfest!
Köstliches für
die Gartenparty
Einfach beerig:
Kuchen & Torten
Kreativ:
Spitze gestrickt
€ 3,00
Österreich: € 3,40
Schweiz: SFR 4,60
Naturkosmetik
selbst gemacht
Ambrosia:
Grüne Gefahr
für Allergiker
Hochsaison
für den Grill

INHALT Juli 2013
6
Beerenkuchen
zum
Verlieben
68
Natürliche
Schönmacher
Eibisch
44
Pfifferlinge
34
Schätze im
Glas
116 Urlaub daheim
82 Kinderland
ESSEN, TRINKEN
Einfach unwiderstehlich:
Beerenkuchen zum Verlieben 6
Kommt doch zu uns zum Grillen 14
Extra: Gewürzbutter zum Grillfest 22
Kulinarisches Quiz 25
Der zuckersüße Abschluss eines sonnigen
Tages: Fruchtige Sommerdesserts 26
Schätze im Glas: Himbeeren 34
Bestseller-Rezepte unserer Leser 36
Kulinarische Reise: Burgenland 38
Marktbummel 42
Freunde des Waldes: Pfifferlinge 44
Küchenkalender 50
Übrigens: Lebensmittellagerung
im Kühlschrank 51
Gutes vom Land: Zucchini und Gurken 52
Rezeptverzeichnis 60
Büchertipps 60
Herstellernachweis 153
SCHÖNHEIT, WELLNESS
Natürlich gegen Falten 62
Natürliche Schönmacher: Eibisch 68
Tipps & Trends 71
MODE, KREATIV
Mode mit Format 72
Reine Seide 76
Kreativ-Werkstatt: Basteln mit Strandgut 78
Kinderland 82
Maschenmode: Spitze gestrickt 88
Herstellernachweis 153
GESUNDHEIT, MEDIZIN
Fybromyalgie 96
PMS – Die Tage vor den Tagen 102
Ambrosia – Grüne Gefahr für Allergiker 106
Sonnenallergie 110
Kleine Helfer 113
Reisen ohne Reue 114
110
Sonnenallergie
Urlaub daheim 116
Krankheiten-ABC: P 118
PSYCHOLOGIE
Roswitha Stemmer-Beer:
Mutter-Tochter – ein Reizthema 120
Blick in die Zeit:
Altern zwischen Lust und Last 124
WOHNEN, GARTEN, NATUR
„Königliches“ Kraut mit großem Hofstaat:
Basilikum 56
Mein schönes Zuhause: Sommerfest 92
Werkstätten für behinderte Menschen 94
FREIZEIT, FERIEN, UNTERHALTUNG
Tolle Prämien für unsere Leser 67
Mergozzo- und Orta-See 132
Neuharlingersiel 140
Kurzgeschichte:
Der geheimnisvolle Fremde 142
Neues vom Ratgeber-DINO:
Ich habe einen Sonnenbrand 148
Rätselauflösungen und Gewinner 154
Sudoku 155
Kreuzwort-Preisrätsel 61, 156
Vorschau 158
Impressum und Herstellernachweis 153
4 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
5

Frisch gepflückte Beeren, von der Sonne verwöhnt − nur die schönsten
Exemplare schaffen es auf unseren Kuchen. Und kommt er endlich aus
dem Ofen, genießen wir seinen herrlichen Duft, bis er auf unseren
Tellern landet und wir genüsslich in das saftige Stück beißen ...
Erdbeer-Kokos-Kuchen
(Rezept für 14 Stücke)
Zutaten für den Biskuit:
4 Eier (M),
120 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
5 EL heißes Wasser,
1 Prise Salz, 50 g Mehl,
50 g Speisestärke,
2 TL Backpulver,
15 g Kakaopulver,
80 g Kokosraspel.
Für die Creme:
3 Blatt Gelatine,
500 ml Milch,
45 g Speisestärke,
40 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
60 g Kokosraspel.
Für den Belag:
500 g Erdbeeren,
200 g Ananasstücke aus
der Dose,
1 Päckchen klarer
Tortenguss,
40 g Zucker,
250 ml Apfelsaft.
Außerdem:
50 g Erdbeer konfitüre,
50 g Kokosraspel
zum Garnieren.
Den Boden einer Springform von
26 cm Ø mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen.
Die Eigelbe mit 60 g Zucker, dem
Vanillezucker und dem Wasser so
lange schlagen, bis eine cremige
Masse entsteht.
In einer Schüssel das Eiweiß mit
dem Salz steif schlagen, dabei
nach und nach den restlichen Zucker
einrieseln lassen. Das Mehl
mit der Speisestärke, dem Backpulver
und dem Kakaopulver
mischen, sieben und unter
die Eigelbmasse ziehen.
Den Eischnee locker unterheben,
dann den Kokosraspel
zugeben und
verrühren. Den Teig in
die vorbereitete Springform
füllen, die Oberfläche
glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen
20 − 25 Minuten backen.
Herausnehmen und in der
Form etwas abkühlen lassen,
dann vom Rand lösen
und den Kuchen stürzen. Den Boden
der Form abnehmen und das
Backpapier vorsichtig abziehen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. In einer
Schüssel etwas Milch mit der Speisestärke
glatt rühren. Die restliche
Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker
in einem Topf erhitzen.
Die angerührte Speisestärke einrühren
und aufkochen lassen. Den
Kokosraspel hinzugeben.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken
und unter Rühren in der
heißen Creme auflösen. Vom Herd
nehmen, etwas abkühlen lassen,
dabei öfter umrühren.
Den Biskuitboden mit einem Tortenring
oder dem Springformring
umschließen. Die Creme auf den
Boden geben, gleichmäßig verstreichen
und zugedeckt mindestens
1 Stunde kühl stellen.
Die Erdbeeren abbrausen, putzen
und vierteln. Die Ananasstücke in
einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zusammen mit den Erdbeeren auf
der Creme verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsangabe
mit dem Zucker und dem Apfelsaft
zubereiten, etwas abkühlen
lassen und gleichmäßig über die
Fruchtstücke gießen. Im Kühlschrank
etwa 2 Stunden fest werden
lassen.
Den Kuchen aus der Form lösen
und den Rand dünn mit der Erdbeerkonfitüre
einstreichen. Mit
dem Kokosraspel bestreuen und
servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden,
zusätzlich Kühlzeiten.
Nährwert pro Stück ca.:
6 g Eiweiß, 12 g Fett, 36 g Kohlenhydrate,
278 kcal (1165 kJ).
7/2013
Ratgeber
7

BEERENKUCHEN
Das Marzipan auf einer Rohkostreibe
in eine Schüssel reiben. Die Butter
und den Zucker hinzugeben
und alles schaumig rühren.
Die Eier nach und nach zur Marzipanmasse
geben und unterrühren.
Die Speisestärke, das Backpulver
und das Mehl miteinander mischen,
sieben und zur Butter-Mischung
geben. Alles zu einem weichen
Teig verrühren.
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe
2 ½ − 3) vorheizen. Eine Kastenform
von 30 cm Länge mit Backpapier
auslegen.
Die Erdbeeren putzen, abbrausen
und trocken tupfen. Die Früchte in
kleine Stücke schneiden und vor-
Prosecco-Himbeer-
Sahnetorte
(Rezept für 12 Stücke)
Zutaten für den Teig:
4 Eier (M),
175 g weiche Butter,
175 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 Päckchen Vanillezucker,
3 EL Amaretto,
50 ml Milch,
250 g Mehl,
1 schwach gehäufter
TL Backpulver.
Für die Sahnecreme:
500 ml Sahne,
10 Blatt weiße Gelatine,
200 ml Prosecco,
100 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
400 g Himbeeren,
1 TL Sofort-Gelatine.
Für den Teig den Boden einer
Springform von 26 cm Ø mit Backpapier
auslegen. Den Grill des
Backofens vorheizen.
2 Eier trennen. Das Eiweiß steif
schlagen. Die Butter in eine Schüssel
geben und mit den Rührbesen
des Handrührgerätes cremig rühren.
Nach und nach den Zucker,
das Salz und den Vanillezucker unterrühren.
Die beiden ganzen Eier einzeln unterrühren,
dann die Eigelbe nach
und nach zugeben. Den Amaretto
und die Milch unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen,
zur Butter-Ei-Masse sieben
und gut verrühren. Den Eischnee
unterheben. 3 EL Teig gleichmäßig
in der vorbereiteten Springform
verteilen. Unter dem vorgeheizten
Grill kurz bräunen. Herausnehmen,
erneut 2 − 3 EL Teig auf der gebackenen
Schicht verteilen und wieder
unter dem Grill bräunen. So
fortfahren, bis der Teig aufgebraucht
ist. Den Boden aus dem
Ofen nehmen, auskühlen lassen
und aus der Form lösen.
Mithilfe eines Tortenrings einen
1 cm breiten Rand vom Boden abmessen,
abschneiden und in kleine
Würfel schneiden.
Den Tortenboden auf eine Servierplatte
setzen und mit einem Tortenring
umschließen. Die Sahne
steif schlagen. Die Gelatine etwa
10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Prosecco mit Zucker
und Vanillezucker erwärmen, bis
sich die Zuckerkristalle vollständig
gelöst haben. Die eingeweichte
Gelatine ausdrücken und in dem
Prosecco auflösen.
Auskühlen lassen, bis die Proseccomasse
leicht zu gelieren beginnt,
dann die Sahne unterheben.
Die Himbeeren verlesen, 150 g mit
einem Mixstab pürieren und durch
ein Sieb streichen. Von den übrigen
Himbeeren einige zum Garnieren
beiseitelegen, die restlichen
Früchte vorsichtig unter die Prosecco-Sahne
heben.
Die Masse gleichmäßig auf dem
Tortenboden verteilen, dabei die
klein geschnittenen Bodenstücke
mit einschichten.
Das Himbeerpüree nach Herstellerangabe
mit der Sofort-Gelatine
verrühren. Mit einem Teelöffel
auf der Sahneschicht verteilen.
Mit dem Löffelrücken verstreichen,
sodass eine Marmorierung
entsteht. Die Torte
1 − 2 Stunden kühl stellen.
Den Tortenring vorsichtig
entfernen, mit den übrigen
Himbeeren garnieren und
servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden,
zusätzlich Kühlzeiten.
Nährwert pro Stück ca.:
8 g Eiweiß, 27 g Fett, 44 g Kohlenhydrate,
470 kcal (1969 kJ).
Erbeerkuchen
mit Marzipan
(Rezept für 20 Stücke)
Zutaten für den Teig:
140 g Marzipan,
200 g weiche Butter,
175 g Zucker,
4 Eier (M),
170 g Speisestärke,
1 Päckchen Backpulver,
140 g Mehl,
200 g Erdbeeren.
Außerdem:
Puderzucker zum Besieben.
sichtig unter den Teig heben. Den
Teig in die vorbereitete Backform
füllen und im heißen Ofen etwa
50 Minuten backen. Stäbchenprobe
durchführen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen,
10 Minuten in der Form abkühlen
lassen, dann auf ein Kuchengitter
stürzen und vollständig
auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker
besieben und servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
3 g Eiweiß, 12 g Fett,
26 g Kohlenhydrate,
220 kcal (921 kJ).
7/2013
Ratgeber
9

BEERENKUCHEN
BEERENKUCHEN
Johannisbeertorte
mit Minzcreme
(Rezept für 6 − 8 Stücke)
Zutaten für den Teig:
150 g rote Johannisbeeren,
3 Eier (L),
2 EL heißes Wasser,
75 g Zucker,
75 g Mehl,
15 g Speisestärke,
20 g Vanillepuddingpulver,
1 gestrichener TL Backpulver.
Für die Creme:
4 Blatt Gelatine,
200 g Quark,
100 g Naturjoghurt,
60 g Zucker,
2 cl Minzlikör,
125 ml Sahne,
1 TL fein geschnittene Minze.
Außerdem:
100 g rote Johannisbeeren,
Puderzucker zum Besieben,
einige Minzblättchen
zum Garnieren.
Eine quadratische Springform von
18 x 18 cm (ersatzweise eine runde
Springform von 20 cm Ø) mit Backpapier
auslegen. Den Backofen auf
180° C (Gas Stufe 2 − 2 ½) vorheizen.
Für den Teig die Johannisbeeren
von den Rispen streifen, abbrausen
und gut abtropfen lassen.
Die Eier, das Wasser sowie den Zucker
in eine Schüssel geben. Mit
den Rührbesen des Handrührgerätes
auf höchster Stufe 3 − 4 Minuten
schaumig rühren.
Das Mehl, die Speisestärke, das
Pudding- und das Backpulver mischen,
sieben und auf kleinster
Stufe langsam in die flüssige Masse
einarbeiten. Die Johannisbeeren
vorsichtig unterheben. Den Teig in
die vorbereitete Springform füllen
und im heißen Ofen 25 − 30 Minuten
backen. Stäbchenprobe durchführen.
Herausnehmen, auskühlen
lassen, die Springform entfernen
und den Boden quer halbieren.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte
stellen und mit dem
Springformrand umschließen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Den
Quark, den Joghurt, den Zucker
und den Likör in einer Schüssel
cremig rühren.
Die Gelatine gut ausdrücken und
in einem kleinen Topf bei schwacher
Hitze auflösen, dann rasch
unter die Creme rühren. Die Sahne
steif schlagen und zusammen mit
der Minze unterheben. Die Creme
auf dem Tortenboden verteilen
und mit dem zweiten Boden abschließen.
Im Kühlschrank in etwa
1 ½ Stunden fest werden lassen.
Den Springformrand entfernen.
Die Johannisbeer-Rispen abbrausen,
gut abtropfen lassen und auf
der Torte verteilen. Mit Puderzucker
besieben, den Minzblättchen
garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden,
zusätzlich Kühlzeiten.
Nährwert pro Stück (bei 6 Stücken)
ca.: 13 g Eiweiß, 11 g Fett,
43 g Kohlenhydrate,
335 kcal (1403 kJ).
Himbeer-Minz-
Cupcakes
(Rezept für 12 Stück)
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl,
2 TL Backpulver,
½ TL Natron,
½ TL Zimtpulver,
60 g gehackte
Cashewnüsse,
1 Ei (M),
180 g brauner Zucker,
100 ml Sonnenblumenöl,
1 Päckchen Vanillezucker,
250 g Naturjoghurt,
1 TL fein geschnittene
Minze,
2 cl Minzlikör.
Für das Topping:
500 g Magerquark,
100 g Zucker,
4 − 5 Tropfen grüne
Lebensmittelfarbe.
Für die Garnitur:
12 Himbeeren,
12 Schokoladen-
Pfefferminz-Stäbchen.
Außerdem:
Butter und Brösel für die Form,
Minze zum Garnieren.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Die Vertiefungen
eines Muffinbleches sorgfältig
mit Butter ausstreichen und mit
den Bröseln ausstreuen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben,
mit Backpulver, Natron, Zimt, und
Nüssen vermischen.
In einer weiteren großen Schüssel
das Ei aufschlagen und leicht verquirlen.
Den Zucker, das Öl, den Vanillezucker,
den Joghurt, die Minze
sowie den Minzlikör zugeben und
gut verrühren.
Die Mehlmischung hinzugeben,
aber nur so lange rühren, bis alle
trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in die Vertiefungen des
Muffinbleches füllen. Im heißen
Ofen in 20 − 25 Minuten goldgelb
backen. Herausnehmen, 5 Minuten
ruhen lassen, dann die Muffins
herauslösen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Für das Topping Quark, Zucker,
Minzlikör und Lebensmittelfarbe
in einer Schüssel glatt rühren. Die
Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel
mit einer großen Sterntülle
füllen.
Die erkalteten Muffins einmal quer
halbieren und auf jede untere Hälfte
einen kleinen Cremekreis spritzen.
Den Deckel darauf setzen und
leicht andrücken. Mit der restlichen
Creme auf jeden Muffin eine Quark -
rosette spritzen und mit je einer
Himbeere ganieren. Die Minzsticks
in kleine Stücke schneiden und auf
den Rosetten verteilen. Mit Minzblättchen
garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
9 g Eiweiß, 15 g Fett, 50 g Kohlenhydrate,
382 kcal (1598 kJ).
7/2013
Ratgeber
11

BEERENKUCHEN
Heidelbeer-
Ricotta-Kuchen
(Rezept für 18 Stücke)
Zutaten für den Teig:
200 g Magerquark,
6 EL Sonnenblumenöl,
50 g Zucker,
abgeriebene Schale
einer Bio-Zitrone,
1 Ei,
75 ml Milch,
300 g Mehl,
3 gestrichene TL Backpulver.
Für den Belag:
500 g Heidelbeeren,
3 Eier,
500 g Ricotta,
250 g Quark (Halbfettstufe),
40 g Speisestärke,
100 g Zucker,
abgeriebene Schale
einer Bio-Zitrone,
Saft von 2 Bio-Zitronen.
Außerdem:
Fett und Mehl für das Blech.
Für den Teig den Quark, das Öl, den
Zucker, die Zitronenschale, das Ei
und die Milch in eine Rührschüssel
geben und mit den Rührbesen des
Handrührgerätes gut verrühren.
Das Mehl und das Backpulver mischen,
sieben und unter die Quarkmasse
kneten. Die Heidelbeeren
waschen und abtropfen lassen.
Für den Belag die Eier trennen und
das Eiweiß sehr steif schlagen.
Den Ricotta, den Quark, die Speisestärke,
die Eigelbe, den Zucker, die
Zitronenschale sowie den -saft in
eine Rührschüssel geben und gut
miteinander verrühren. Das Eiweiß
unter die Ricottamasse ziehen.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe
2) vorheizen. Ein Backblech fetten
und mit Mehl ausstreuen.
Den Quark-Öl-Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen.
Den Teig auf das vorbereitete
Backblech geben, einen kleinen
Rand formen. Die Ricottamasse
gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Heidelbeeren darüberstreuen.
Im heißen Backofen 45 −
50 Minuten backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
10 g Eiweiß, 10 g Fett,
26 g Kohlenhydrate,
229 kcal (960 kJ).
Einkochen mit
Marke
Gläser
Das WECK ® -Einkochglas-Sortiment
ist in diesen Größen erhältlich:
Sturzglas
Tulpenglas
Zylinderglas
Schmuckglas
Saftflasche
80 ml, 140 ml, 160 ml, 165 ml,
290 ml, ¼ L, ½ L, ¾ L
220 ml, ½ L, 1 L, 2½ L
340 ml, ½ L, 1 L, 1½ L
¼ L, ½ L, 1 L
¼ L, ½ L, 1 L
Im Fachhandel erhältlich
Alles, was Sie zum
Einkochen brauchen,
können Sie auch
hier bestellen:
Telefon: 07761 935-33
Fax: 07761 57691
Internet: www.shop-weck.de
12 Ratgeber 7/2013
WECK-Lädele Wehr/Baden
Wehratalstr. 3 79664 Wehr-Öflingen
Tel.: 0 7761 9 35-25 E-Mail: Laedele@weck.de
Öffnungszeiten:
Mo. – Do.: 08.15 – 12.00 Uhr 13.30 – 16.00 Uhr
Fr.: 08.15 – 11.30 Uhr
WECK-Werksverkauf Bonn
Alter Heerweg 2 53123 Bonn
Tel.: 0228 64801-0 E-Mail: werksverkauf@weck-glas.de
Öffnungszeiten:
Mo. – Do.: 08.00 – 12.00 Uhr 12.30 – 15.00 Uhr
Fr.: 08.00 – 12.00 Uhr

Seit Tagen zieht köstlicher Grillduft durch die Nachbarschaft,
da bekommt man richtig Hunger! Heizen Sie gleich den Grill vor
und marinieren Sie saftiges Fleisch, frischen Fisch und zartes Gemüse.
Bereiten Sie aromatische Soßen und Tunken, mischen Sie Salate,
bereiten Sie den Nachtisch vor und laden Sie ein:
Schweinesteaks mit
Chili-Zwiebel-Marinade
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
4 Schweinesteaks (je 180 g),
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Für die Marinade:
300 g Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
1 Chilischote,
1 EL Rosmarinnadeln,
1 EL glatte Petersilie,
1 TL schwarze Pfefferkörner,
100 ml Olivenöl.
Für die Gurken-Salsa:
100 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
3 EL Olivenöl,
½ TL Chiliflocken,
1 EL fein geschnittene Petersilie,
1 EL Zitronensaft,
1 EL Aprikosenkonfitüre,
400 g Salatgurke,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Für den Kartoffelsalat:
600 g kleine festkochende
Kartoffeln,
1 Dose weiße Bohnenkerne
(240 g Abtropfgewicht),
40 g Frühlingszwiebeln,
100 g gelbe Mini-Paprika -
schoten,
250 g Cocktailtomaten,
100 g roher Schinken,
1 EL Olivenöl,
10 kleine Blätter Salbei,
40 g entsteinte kleine
schwarze Oliven,
3 EL heller Balsamessig,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
5 EL Olivenöl.
Für die Marinade die Zwiebeln und
Knoblauchzehen pellen, die Zwiebeln
in feine Ringe, die Knoblauchzehen
in Scheiben schneiden. Die
Chilischote längs halbieren, Stielansatz,
Samen und Trennwände
entfernen, das Fruchtfleisch klein
würfeln. Rosmarinnadeln und Petersilienblättchen
fein hacken. Mit
Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Pfefferkörnern
und Olivenöl in einer
flachen Schale vermengen. Die
Schweinesteaks einlegen und zugedeckt
im Kühlschrank 1 ½ Stunden
marinieren.
In der Zwischenzeit für die Salsa
Zwiebeln und Knoblauch pellen
und fein hacken. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebel- und
Knoblauchwürfel darin anschwitzen.
Chiliflocken, Petersilie, Zitronensaft
und Konfitüre zugeben.
Kurz aufkochen, vom Herd nehmen
und abkühlen lassen. Die Gurke
in kleine Würfel schneiden. Die
Zwiebelmasse mit den Gurkenwürfeln
mischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Im Kühlschrank
1 Stunde ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, in einen
Topf geben, mit Salzwasser bedecken
und 20 − 25 Minuten garen.
Abgießen und abkühlen lassen,
dann pellen und in Scheiben
schneiden. Die Bohnen in einem
Sieb gut abtropfen lassen. Die
Frühlingszwiebeln putzen und in
Ringe schneiden. Die Mini-Paprikaschoten
von den Stielansätzen befreien
und in feine Ringe schneiden,
dabei die Samen und weißen
Trennwände entfernen. Die Cocktailtomaten
waschen, halbieren
und dabei den Stielansatz entfernen.
Den Schinken fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
die Salbeiblätter darin kurz
braten. Die Oliven in Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel den
Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl
verrühren, bis sich das Salz aufgelöst
hat. Die vorbereiteten Salatzutaten
zugeben und vorsichtig untereinanderheben.
Zugedeckt etwas
durchziehen lassen.
Die Schweinesteaks aus der Marinade
heben, gut abtropfen lassen,
salzen und pfeffern. Auf den heißen
Grill legen und von jeder Seite
etwa 5 Minuten grillen. Ab und zu
mit der Marinade bepinseln. Die
Steaks mit dem Kartoffelsalat und
der Gurkensalsa servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden,
inklusive Marinierzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
50 g Eiweiß, 47 g Fett,
31 g Kohlenhydrate,
756 kcal (3167 kJ); 2,6 BE.
14 Ratgeber 7/2013

SOMMERFEST
SOMMERFEST
Melonensalat
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Charentais-Melone,
400 g Wassermelone
(Fruchtfleisch),
1 Salatgurke,
4 Stiele Staudensellerie,
150 g Mozzarella,
2 Bio-Limetten,
½ TL geschroteter,
getrockneter Chili,
Salz, 2 TL Zucker,
2ELÖl,
3 Stiele Koriander.
Die Charentais-Melone halbieren,
die Kerne entfernen. Die Melone
zuerst in Spalten schneiden, schälen
und dann in mundgerechte
Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch
der Wassermelone ebenfalls
in Stücke schneiden. Die Gurke
schälen, den Sellerie putzen,
beides in Scheiben schneiden. Den
Mozzarella würfeln. Eine Limette
heiß waschen, gut abtrocknen und
die Schale abreiben. Beide Limetten
auspressen. Limettensaft und
-schale, Chili, 1 Prise Salz, Zucker
und Öl verrühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Die vorbereiteten
Zutaten mit der Marinade mischen.
Den Salat zugedeckt im
Kühlschrank etwa 30 Minuten
durchziehen lassen.
Den Koriander abbrausen, die
Blättchen von den Stielen zupfen,
unter den Salat heben. Den Salat
anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten,
zusätzlich Marinierzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
10 g Eiweiß, 13 g Fett, 20 g Kohlenhydrate,
242 kcal (1014 kJ); 1,7 BE.
BBQ-Soße mit Cola
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
100 g Zwiebeln,
300 ml Cola,
300 ml Tomatenketchup,
60 ml Tomatenessig,
60 ml Worcestersauce,
½ − 1 EL Chilipulver,
1 TL Salz,
1 Spritzer Tabasco.
Die Zwiebeln pellen und
ganz fein würfeln. Mit Cola,
Tomatenketchup, Essig,
Worcestersauce, Chilipulver,
Salz und Tabasco in einen
Topf geben und aufkochen.
Die Hitze reduzieren
und die Soße köcheln lassen,
bis sie etwas eindickt.
Nochmals abschmecken
und zugedeckt auskühlen
lassen. Die BBQ-Soße schmeckt
hervorragend zu gegrillten Spareribs
und Steaks.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
5 g Eiweiß, 1 g Fett,
31 g Kohlenhydrate,
161 kcal (673 kJ).
Aprikosen-
Tomaten-Salsa
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
500 g Aprikosen,
250 g Tomaten,
4 Schalotten,
2ELÖl,
2 EL Weißweinessig,
3 EL Apfelsaft,
Salz, Cayennepfeffer,
4 Stiele Minze.
Die Aprikosen und Tomaten einritzen,
nacheinander 1 − 2 Minuten
in kochendes Wasser tauchen, herausheben,
kalt abschrecken und
häuten. Die Aprikosen halbieren
und entsteinen, die Tomaten vierteln,
die Samen und Stielansätze
entfernen. Aprikosen und Tomaten
fein würfeln.
Die Schalotten pellen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen,
die Schalotten darin goldgelb
anbraten. Mit Essig und Apfelsaft
ablöschen. Aprikosen und Tomaten
untermischen, mit Salz und
Cayennepfeffer abschmecken. Abkühlen
lassen. Die Minzeblättchen
fein schneiden und unterziehen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
2 g Eiweiß, 6 g Fett, 13 g Kohlen -
hydrate, 122 kcal (514 kJ); 1,1 BE.
Joghurt-Zwiebel-Soße
mit Sardellen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
3 Zwiebeln,
1 EL Olivenöl,
3 Sardellenfilets
(aus dem Glas),
250 g Joghurt
(10 % Fett),
4 EL Buttermilch,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Schnittlauch.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einer kleinen
Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel
darin goldgelb braten. Die Sardellen
abbrausen, trocken
tupfen und sehr
fein hacken.
Den Joghurt
mit
der Buttermilch
verrühren.
Sardellen
und Zwiebeln
unterrühren,
mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Kräuter kalt abbrausen,
trocken schütteln
und fein schneiden. Die
Kräuter unter die Soße rühren.
Nochmals abschmecken,
dann anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
4 g Eiweiß, 10 g Fett, 5 g Kohlenhydrate,122
kcal (511 kJ); 0,4 BE.
16 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
17

SOMMERFEST
SOMMERFEST
Weißes Bohnenmus
mit Zitrone
(im Bild auf Seite 17)
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
150 g weiße Bohnen (aus
der Dose), 1 Bund Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
abgeriebene Schale und Saft
von einer Bio-Zitrone,
150 g Joghurt (10 % Fett),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Olivenöl,
2 TL grob gehackte frische
Oreganoblättchen.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen
lassen. Die Petersilie kalt abbrausen,
trocken schütteln und
hacken. Den Knoblauch pellen
und fein würfeln. Die Bohnen mit
Knoblauch, Zitronenschale und
-saft, Joghurt und Petersilie fein
pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne
erhitzen, den Oregano darin in
Sekundenschnelle knusprig anbraten,
dann unter das Bohnenmus
rühren.
Nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Nährwert pro Portion ca.:
3 g Eiweiß, 7 g Fett, 6 g Kohlen -
hydrate, 103 kcal (434 kJ); 0,5 BE.
Gegrillte Zucchini
in Oliven-Paprika-
Marinade
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
300 g Zucchini, 1 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Für die Marinade:
20 g getrocknete Tomaten,
60 g Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
1 kleine rote Paprikaschote,
30 g entsteinte schwarze Oliven,
6 EL Olivenöl,
1 EL Thymianblättchen,
1 EL fein geschnittene Petersilie,
2 EL heller Balsamessig,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Außerdem:
Petersilienstängel
zum Garnieren.
Die Zucchini waschen, Stiel- und
Blütenansatz entfernen und die
Zucchini längs in 3 mm dicke
Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben
mit Olivenöl bepinseln
und auf dem vorgeheizten Grill
oder in einer Grillpfanne von jeder
Seite etwa ½ Minute grillen. In eine
Schüssel legen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Für die Marinade die Tomaten in
lauwarmem Wasser 30 Minuten
einweichen. Schalotten und Knoblauch
pellen und fein hacken. Die
Paprikaschote vierteln, Stielansatz,
Samen und weiße Trennwände
entfernen. Das Fruchtfleisch
fein würfeln. Die
Oliven ebenfalls klein
schneiden.
Olivenöl, Thymian,
Petersilie und Essig
in einer Schüssel
verrühren. Die Tomaten
aus dem
Wasser heben, gut
ausdrücken und in
Streifen schneiden.
Mit den anderen Zutaten
in die Schüssel
geben, vermischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Oliven-Paprika-Marinade
über die gegrill-
ten Zucchinischeiben gießen und
locker untermischen. Noch etwas
durchziehen lassen.
Die Zucchinischeiben anrichten,
mit Petersilienstängeln garnieren
und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
2 g Eiweiß, 24 g Fett, 4 g Kohlen -
hydrate, 238 kcal (999 kJ); 0,3 BE.
Gegrillter Hefezopf
mit Minz-Himbeeren
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:
500 g Butterzopf,
3 Eier,
125 ml Milch,
50 g Zucker,
1 TL gemahlener Zimt.
Für das Himbeer-Kompott:
250 ml Orangensaft,
100 g Puderzucker,
Zesten von ½ Bio-Orange,
500 g Himbeeren,
1 TL fein geschnittene
Minze.
Außerdem:
etwas Öl für den Grill,
Minze zum Garnieren,
Puderzucker zum Besieben.
Für das Kompott den
Orangensaft mit Puderzucker
und Orangenzesten
um etwa die Hälfte einkochen.
80 g der Himbeeren
fein pürieren und durch ein
Sieb passieren. In den reduzierten
Orangensaft rühren.
Die restlichen Himbeeren und
die Minze zugeben und eine Minute
mitköcheln lassen. Vom Herd
nehmen und abkühlen lassen. Den
Butterzopf in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Eier mit Milch, Zucker
und Zimt in einer flachen Schale
verquirlen, die Scheiben einlegen
und etwa 5 Minuten durchziehen
lassen.
Den Grillrost mit Öl bepinseln. Die
Butterzopfscheiben gut abtropfen
lassen. Auf den Grill legen und bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten
2 − 3 Minuten goldbraun rösten.
Die gegrillten Zopfscheiben mit
dem Minz-Himbeer-Kompott anrichten
und mit Minzeblättchen
garnieren. Mit Puderzucker besiebt
servieren.
Zubereitungszeit:
40 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
11 g Eiweiß, 19 g Fett,
91 g Kohlenhydrate,
544 kcal (2278 kJ).
7/2013
Ratgeber
19

SOMMERFEST
Filetspieße
asiatisch gewürzt
mit Grillgemüse
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
600 g Rinderfilet,
2 Stängel Zitronengras,
10 g frische Ingwerwurzel,
3 Knoblauchzehen,
2 TL brauner Zucker,
½ TL Kurkuma,
2 EL Austernsauce,
4 EL Sojasoße,
2 EL Erdnussöl,
1 TL Chiliflocken,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Für das Gemüse:
300 g Zucchini,
je 150 g rote und
gelbe Paprikaschoten,
100 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 Zweig Thymian,
1 Zweig Rosmarin,
60 ml Olivenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Für die Filetspieße das Fleisch in
Würfel von 1,5 cm Kantenlänge
schneiden. Von den Zitronengrasstängeln
den Anschnitt nachschneiden,
vertrocknete Blätter
entfernen. Den hellen Teil der
Stängel fein hacken, es sollte etwa
20 g ergeben (die oberen grünen
Anteile anderweitig verwenden).
Ingwer und Knoblauch schälen
und beides fein würfeln. Zucker,
Kurkuma, Austernsauce
und Sojasoße in
eine Schüssel geben
und so lange
rühren, bis sich
der Zucker aufgelöst
hat.
Das Erdnussöl
unterrühren.
Zitronengras,
Knoblauch,
Ingwer und
Chiliflocken
unterrühren.
Die Fleischwürfel
in eine Schüssel
legen und mit
der Marinade mischen.
Zugedeckt 2 Stunden
im Kühlschrank marinieren.
8 Bambusspieße in kaltes Wasser
legen.
Für das Gemüse von den Zucchini
Blüten- und Stielansatz entfernen,
die Zucchini in etwa 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten
halbieren, Stielansätze,
Samen und weiße Trennwände
entfernen, das Fruchtfleisch in
2 x 2 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln pellen und in Ringe
schneiden. Den Knoblauch schälen
und fein hacken. Von den Kräuterzweigen
die Blättchen und Nadeln
abstreifen und fein hacken.
Das Olivenöl in eine entsprechend
große Schüssel geben, das vorbereitete
Gemüse, den Knoblauch,
die Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben
und alles mischen. Zugedeckt
durchziehen lassen.
Eine Grillschale mit Öl auspinseln,
das Gemüse etwas abtropfen lassen,
dann in der Schale verteilen.
Auf dem heißen Grill unter gelegentlichem
Wenden etwa 10 Minuten
grillen.
Die Filetwürfel abtropfen lassen,
auf die eingeweichten Bambusspieße
stecken und auf den heißen
Grill legen. Von beiden Seiten etwa
4 Minuten grillen, zwischendurch
mit der Marinade bestreichen.
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Filetspieße mit dem Gemüse
anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten,
zusätzlich Marinierzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
31 g Eiweiß, 27 g Fett, 12 g Kohlenhydrate,
413 kcal (1732 kJ); 1 BE.
Gegrillte Forelle
mit Kräutern
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
4 frische Forellen (à 300 g,
küchenfertig vorbereitet),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Bio-Zitrone,
4 EL gemischte frische Kräuter
(z. B. Petersilie, Dill, Estragon).
Die Forellen innen und außen kalt
abbrausen und trocken tupfen. Mit
Salz und Pfeffer innen und außen
würzen. Die Zitrone heiß waschen,
trocken reiben und in dünne
Scheiben schneiden. Die Kräuter
abbrausen und trocken schütteln,
dicke Stiele entfernen, die Blättchen
hacken.
Zitronenscheiben und Kräuter in
den Fischen verteilen. Die Forellen
in Fischgrillgitter einklemmen
oder in starke Alufolie einwickeln.
Auf dem heißen Grill unter häufigem
Wenden etwa 25 Minuten grillen.
Mit einem frischen grünen Salat,
Baguette und Kräuterbutter
servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
31 g Eiweiß, 5 g Fett, 1 g Kohlen -
hydrate, 179 kcal (753 kJ); 0,1 BE.
20 Ratgeber 7/2013

Rucola-Butter
(Rezept für 8 − 10 Portionen)
Zutaten:
250 g weiche Butter,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Limettensaft,
1 Knoblauchzehe,
75 g frisch geriebener
Parmesan,
80 g Rucola.
EXTRA
Meerrettich-Butter
(Rezept für 6 − 8 Portionen)
Zutaten:
100 g weiche Butter,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
150 g Speisequark (20 %),
20 g frisch geriebener
Meerrettich.
Gewürzbutter
zum Grillfest
Köstliche Gewürz- oder Kräuterbutter darf
auf keinen Fall beim Grill- oder Sommerfest
fehlen. Kreieren Sie Ihre eigenen Mischungen
ganz nach Ihrem Geschmack. Ihre Gäste
werden begeistert sein.
Die Butter in eine Schüssel geben
und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft
cremig rühren. Die Knoblauchzehe
pellen und sehr fein hacken.
Mit dem geriebenen Parmesan unter
die Butter rühren.
Den Rucola waschen, trocken tupfen,
die groben Stiele entfernen.
Den Rucola sehr fein schneiden
und zum Schluss unter die gewürzte
Butter rühren.
Zum Servieren die Butter in
kleine Töpfchen mit Deckel
füllen oder etwa 1,5 cm
dick auf Pergamentpapier
oder Alufolie streichen.
Zugedeckt in den
Kühlschrank stellen und
fest werden lassen. Nach
Belieben mit Plätzchenausstechern
ausstechen oder mit
einem Buntmesser in Rauten
oder Rechtecke schneiden.
Die Rucolabutter schmeckt zu Gegrilltem,
Pellkartoffeln oder einfach
auf frisches Brot.
Kräuterbutter
(Rezept für 6 − 8 Portionen)
Zutaten:
100 g weiche Butter,
1 EL mittelscharfer Senf,
1 EL Cognac,
1 TL Worcestersauce,
1 Spritzer Tabasco,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2 EL fein gehackte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch,
Salbei, Thymian, Estragon),
2 Nadeln Rosmarin.
Die weiche Butter cremig rühren.
Mit Senf, Cognac, Worcestersauce
und Tabasco verrühren, mit Salz
und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Die fein gehackten Kräuter und die
klein geschnittenen Rosmarinnadeln
unterrühren. 1 Stunde kühl
stellen.
Diese selbst gemachte Kräuterbutter
schmeckt zu gegrilltem oder
gebratenem Fleisch, zu Fisch und
Gemüse oder als Aufstrich auf frischem
Baguette.
Die Butter in eine Schüssel geben und
mit Salz und Pfeffer cremig rühren.
Quark und Meerrettich unterrühren.
Die Masse in ein Serviergefäß geben
und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Mit frisch geriebenem Meerrettich garnieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion (bei 8 Portionen) ca.:
3 g Eiweiß, 11 g Fett, 1 g Kohlenhydrate,
115 kcal (480 kJ); 0,1 BE.
Zubereitungszeit: 10 Minuten,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion (bei 8 Portionen)
ca.: 0,2 g Eiweiß, 10 Fett,
0,5 g Kohlenhydrate,
100 kcal (418 kJ); 0,1 BE.
Zubereitungszeit: 30 Minuten,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion
(bei 10 Portionen) ca.: 3 g Eiweiß,
23 g Fett, 0,25 g Kohlenhydrate,
218 kcal (911 kJ); 0,1 BE.
22 Ratgeber 7/2013

EXTRA
Parmesan-Butter
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:
100 g weiche Butter,
60 g frisch geriebener Parmesan,
1 TL Tomatenmark,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Cayennepfeffer.
Die weiche Butter in eine Schüssel
geben und cremig rühren. Den
Parmesan und das Tomatenmark
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Die Parmesanbutter schmeckt gut zu
gegrilltem Gemüse oder geröstetem Brot.
Zubereitungszeit: 10 Minuten,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion ca.: 3 g Eiweiß, 17 g Fett,
0,2 g Kohlenhydrate, 168 kcal (704 kJ); 0,1 BE.
Tomaten-Basilikum-Butter
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:
100 g getrocknete Tomaten in Öl,
3 Sardellen in Öl,
100 g weiche Butter, 50 g Frischkäse,
1 Spritzer Zitronensaft,
1 EL fein geschnittenes Basilikum,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Die Tomaten und die Sardellenfilets gut abtropfen
lassen, beides sehr fein würfeln. Die Butter
mit dem Frischkäse in einer Schüssel cremig
verrühren. Tomaten, Sardellen, Zitronensaft
und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
herzhaft abschmecken. Die Butter zugedeckt
1 Stunde kühl stellen.
Mit frischem Brot, z. B. Olivenbrot, servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 24 g Fett,
21 g Kohlenhydrate, 258 kcal (1080 kJ); 1,8 BE.
Kulinarisches
QUIZ
Testen Sie Ihr Wissen
rund um die Küche.
Wir stellen Ihnen einige
Fragen zu verschie denen
Themen dieses Ratgebers.
Sie suchen sich aus den
drei möglichen Antworten
die richtige heraus,
nehmen den dazugehöri -
gen Lösungs buchstaben
und bilden damit das
Lösungswort. Raten Sie
mit und gewinnen Sie!
Das können Sie
im Juli gewinnen:
3 leistungsstarke Gasgrills
1. Welches ist die bekannteste
Basilikumsorte?
nG Augsburger
nT Andalusier
nS Genoveser
2. „Zucchini“ ist italienisch
und bedeutet übersetzt ...
nE ... grüner Koloss.
nR ... dicke Gurke.
nP ... kleiner Kürbis.
3. Was serviert man zur
Burgenländer Knoflsuppe?
nS eingelegte Oliven
n I geröstete Weißbrotscheiben
nA gegrillte Ananasscheiben
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Holz und grauem Stahl ist der
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4. Das würzige Aroma der
Pfifferlinge kommt am
besten zur Geltung, ...
nE ... wenn sie im Ganzen
verwendet werden.
nA ... wenn der Stiel vorher
entfernt wurde.
nU ... wenn sie in hauchdünne
Scheiben geschnitten sind.
5. Basilikum gibt man an warme
Speisen erst zum Schluss, ...
nN ... weil es das Gericht sonst
bitter macht.
nS ... damit sich sein hitze -
empfindliches Aroma
nicht verflüchtigt.
nM ... weil es sonst ausfärbt.
6. Mit welchem Gas werden
Gasgrills betrieben?
nS Propangas
nG Biogas
nA Methangas
Lösungswort
n 1 n 2 n 3 n 4 n 5 n6
Es gilt das Lösungswort zu finden, das
aus den Lösungsbuchstaben der richtigen
Antworten zusam menzusetzen ist.
Geben Sie uns dieses per Telefon unter
der Nummer
01378 9090 1011
durch (ein Anruf aus dem deutschen
Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende
Tarife aus dem Mobilfunknetz).
Sie können uns das Lösungswort auch auf
einer ausreichend frankierten Postkarte
schicken mit dem Kennwort
„Kulinarisches Quiz 7“.
Adresse, Teilnahmebedingungen sowie
Einsendeschluss auf Seite 155.
24 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
25

Der zuckersüße Abschluss eines sonnigen Tages
Egal ob Picknick, Grillparty oder Sonntagsbrunch − auf
das süße Finale freut sich jeder! Gerade jetzt im Sommer
tischt uns die Natur ein vielfältiges Angebot auf:
Mit Beeren, Kirschen und anderen köstlichen Früchten
lassen sich himmlische Desserts zaubern.
Milchreis mit Streuseln
und Himbeeren
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:
1 l Milch,
100 g Zucker,
ausgeschabtes Mark
einer Vanilleschote,
250 g Rundkornreis,
2 Eier, 50 g Schlagsahne.
Für die Streusel:
100 g Mehl,
2 EL gemahlene Mandeln,
60 g Zucker,
100 g weiche Butter.
Außerdem:
100 g Himbeeren,
2 EL Mandelblättchen.
Die Milch zusammen mit dem Zucker und dem
Vanillemark in einen Topf geben und kurz aufkochen
lassen. Den Reis darin bei schwacher Hitze
in etwa 45 Minuten weich garen. Den Topf vom
Herd nehmen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, die
Eigelbe zusammen mit der Sahne verquirlen
und zum Milchreis geben. Den Eischnee unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf 6 Auflaufförmchen
verteilen.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker
und die Butter miteinander vermengen und zwischen
den Fingern krümelig reiben.
Die Himbeeren vorsichtig abbrausen und mit einem
Küchenpapier trocken tupfen. Die Beeren
mit den Mandelblättchen mischen und auf den
Milchreis in den Auflaufförmchen geben.
Die Mandelstreusel darüber verteilen. Im heißen
Ofen nach Sicht in 15 Minuten goldbraun backen.
Das Milchreis-Dessert kann nach Belieben
heiß oder auch kalt genossen werden.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
14 g Eiweiß, 27 g Fett, 81 g Kohlenhydrate,
626 kcal (2619 kJ).
26 Ratgeber 7/2013

SOMMERDESSERTS
Lavendelcreme mit
Rosmarin-Apfel-Ragout
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für das Apfel-Kompott:
350 g Äpfel,
1 EL Zitronensaft,
50 g Zucker,
100 ml Apfelsaft,
1 kleiner Rosmarinzweig,
25 g Pistazien.
Für die Creme:
200 ml Milch,
½ TL Lavendelblüten,
2 Eigelb (M),
50 g Zucker,
3 Blatt Gelatine,
30 ml Rote-Bete-Saft,
250 ml Schlagsahne.
Außerdem:
Eiswasser,
gehackte Pistazien.
Für das Kompott die Äpfel schälen,
vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Viertel in kleine Würfel
schneiden und mit dem Zitronensaft
beträufeln.
In einem Topf den Zucker karamellisieren
lassen, mit dem Apfelsaft
ablöschen. Die Apfelwürfel und
den Rosmarinzweig hinzugeben.
3 Minuten köcheln lassen, dann
den Rosmarinzweig entfernen, die
Pistazien untermischen und abkühlen
lassen.
Für die Creme die Milch zusammen
mit den Lavendelblüten aufkochen.
Vom Herd nehmen und ziehen
lassen. Die Eigelbe und den
Zucker in einer Schüssel mithilfe
eines Schneebesens cremig, aber
nicht schaumig rühren, da die
Creme sonst zu viel Luft enthält.
Die noch heiße Lavendelmilch
nach und nach mit einem Schöpflöffel
zur Eigelb-Zucker-Masse gießen,
dabei ständig rühren. Die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen.
Die Creme in einen Topf umfüllen.
Unter ständigem Rühren
vorsichtig erhitzen, jedoch nicht
zum Kochen bringen. Wenn die
Creme leicht angedickt auf dem
Kochlöffel liegen bleibt, durch ein
feines Sieb passieren und den
Rote-Bete-Saft unterrühren.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken,
dann unter die warme
Creme rühren, bis sie sich vollständig
aufgelöst hat.
Den Topf mit der Creme in das vorbereitete
Eiswasser stellen und kalt
rühren. Dabei keinesfalls schlagen,
sondern nur rühren.
Die Sahne mit den Rührbesen des
Handrührgerätes steif schlagen
und vorsichtig mit einem Schneebesen
unter die erkaltete, dickflüssige
Creme ziehen.
Das Apfelkompott und die Creme
abwechselnd in vorbereitete Dessertgläser
schichten, mit dem
Kompott abschließen. Bis zum Verzehr
kühl stellen. Mit den Pistazien
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 29 g Fett, 43 g Kohlenhydrate,
460 kcal (1923 kJ).
Erdbeer-Joghurt-Eis
(Rezept zum Titelbild)
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
500 g Erdbeeren,
3 Eigelb,
50 g Puderzucker,
150 g Sahnejoghurt,
125 ml Schlagsahne,
1 Päck. Vanillezucker.
Außerdem:
einige Erdbeeren
zum Garnieren.
Die Erdbeeren abbrausen,
putzen und halbieren. Die
Früchte in eine Schüssel
geben und mit einem
Mixstab pürieren.
Die Eigelbe mit dem
Puderzucker im heißen
Wasserbad schaumig
aufschlagen. Das Erdbeerpüree
und den
Joghurt unterrühren.
Die Sahne mit dem
Vanillezucker steif
schlagen und gleichmäßig
unter die
Erdbeermasse heben.
Alles in eine
Eismaschine füllen
und nach Anleitung
gefrieren
lassen. Ohne Eismaschine
wird die Masse
in einen entsprechend
großen Kunststoffbehälter gefüllt
und ins Gefrierfach gestellt. Nach
1 Stunde den Behälter herausnehmen
und die Masse noch einmal
durchpürieren. Diesen Vorgang dreimal
im Abstand von 30 Minuten
wiederholen, damit das Eis schön
cremig bleibt und nicht kristallisiert.
Ist das Eis vollständig gefroren, mithilfe
eines Eisportionierers Kugeln
formen und in Schälchen setzen.
Die Erdbeeren abbrausen, putzen
und je nach Größe halbieren oder
vierteln. Das Eis mit den Früchten
garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten,
zusätzlich Gefrierzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 7 g Fett,
30 g Kohlenhydrate,
218 kcal (912 kJ).
7/2013
Ratgeber
29

SOMMERDESSERTS
Basilikum-Sorbet
mit Erdbeerragout
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für das Sorbet:
200 ml Wasser,
200 g Zucker,
abgeriebene Schale einer
halben Bio-Limette,
Saft einer halben Limette,
30 g Basilikumblätter,
250 g Joghurt.
Für das Erdbeer-Ragout:
250 g Erdbeeren,
2 EL Erdbeersirup,
3 EL Passionsfruchtsaft,
1 Spritzer Limettensaft.
Außerdem:
Basilikumblättchen zum
Garnieren.
Für das Sorbet das Wasser mit dem
Zucker, der Limettenschale und
dem -saft in eine Kasserolle geben
und sirupartig einkochen. Vom
Herd nehmen, abkühlen lassen.
Die Basilikumblätter abbrausen
und gut abtropfen lassen. Zusammen
mit dem Zuckersirup in einen
Mixer geben und fein pürieren,
dann den Joghurt untermixen.
Die Sorbetmasse
in eine Eismaschine
füllen und nach
Anleitung gefrieren
lassen. Ohne Eismaschine
wird die Masse
in einen Kunststoffbehälter
gefüllt und für
mindestens 4 Stunden
ins Gefrierfach
gestellt.
Nach 1 Stunde den
Behälter herausnehmen
und die Masse
noch einmal pürieren.
Diesen Vorgang
dreimal im Abstand
von jeweils 30 Minuten
wiederholen, damit
das Eis schön cremig
bleibt, nicht kristallisiert
und überall
gleichmäßig gefriert.
Für das Ragout die
Erdbeeren abbrausen,
putzen und in
Würfel schneiden.
Den Erdbeersirup
zusammen mit dem
Passionsfruchtsaft
und dem Limettensaft in einer
Schüssel verrühren. Die Erdbeerwürfel
unterrühren. Das Sorbet mit
einem Eisportionierer zu Kugeln
formen und zusammen mit dem
Erdbeerr¡agout anrichten. Mit Basilikumblättchen
garniert servieren.
Zubereitungszeit:
20 Minuten, zusätzlich Gefrierzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
3 g Eiweiß, 3 g Fett,
60 g Kohlenhydrate,
288 kcal (1206 kJ).
Kirschauflauf
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Kirschen:
500 g Süßkirschen,
2 EL Zucker.
Für den Teig:
3 Eier (M),
75 g Zucker,
1 Päck. Vanillezucker,
90 g Mehl,
1 Msp. Backpulver.
Außerdem:
Butter für die Form,
Puderzucker zum Besieben.
Die Kirschen abbrausen, enstielen
und entsteinen. Das Obst zusammen
mit dem Zucker in einen Topf
geben und unter Rühren kurz erhitzen.
Vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.
Die Eier mit dem Zucker und dem
Vanillezucker schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen,
über die Ei-Zucker-Mischung
sieben und unterheben.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Vier Auflaufformen
von je 18 cm Ø mit etwas
Butter ausstreichen. Die Kirschen
auf die Förmchen verteilen und
den Teig darauf verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen nach
Sicht etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen.
Noch warm mit etwas
Puderzucker besieben und
servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.:
9 g Eiweiß, 6 g Fett,
59 g Kohlenhydrate,
331 kcal (1388 kJ).
Tipp: Wer dieses leckere Dessert
auch nach der Kirschsaison ausprobieren
möchte, kann anstelle
der frischen Früchte auch
eingekochte Kirschen
aus dem Glas
verwenden.
30 Ratgeber 7/2013

Aprikosenterrine
mit Himbeersoße
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Terrine:
8 Blatt weiße Gelatine,
500 g Aprikosen,
1 Päck. Vanillezucker,
50 g Zucker,
125 g Sahnequark,
3 EL Orangensaft,
1 EL Mandelblättchen.
32 Ratgeber 7/2013
Für die Himbeersoße:
250 g Himbeeren,
1 Päck. Vanillezucker.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Aprikosen kreuzweise
einritzen, etwa 1 − 2 Minuten in
kochendes Wasser legen, kalt abschrecken
und häuten.
Die Früchte halbieren und entsteinen.
5 Obsthälften beiseitelegen,
den Rest pürieren.
Das Püree mit dem Vanillezucker,
dem Zucker und dem Quark verrühren.
Den Orangensaft in einem
Topf erhitzen. Die eingeweichte
Gelatine ausdrücken und im Saft
auflösen. Mit etwa 1 − 2 EL der Aprikosenmasse
verrühren und dann
unter das restliche Aprikosenpüree
ziehen.
Eine rechteckige Form von etwa
700 ml Inhalt kalt ausspülen. Die
übrigen Aprikosenhälften noch
einmal teilen und in der Form
verteilen. Dann die Aprikosenmasse
einfüllen. Für mindestens
3 − 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Die Mandelblättchen in einer
kleinen beschichteten Pfanne
fettfrei rösten. Sofort aus
der Pfanne nehmen und
abkühlen lassen.
Die Himbeeren pürieren,
durch ein Sieb streichen
und mit dem Vanillezucker
verrühren.
Die Form aus dem Kühlschrank
nehmen und
kurz in heißes Wasser
stellen. Mit einem Messer
die Aprikosenter -
rine vorsichtig vom
Rand lösen und aus
der Form auf einen
Teller oder eine Servierplatte stürzen.
Die Oberseite mit den Mandelblättchen
bestreuen.
Die Terrine in Scheiben schneiden
und zusammen mit der Himbeersoße
servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
8 g Eiweiß, 5 g Fett, 33 g Kohlenhydrate,
221 kcal (925 kJ).
Im Handel
erhältlich !
ODER DIREKT BESTELLEN:
WECK Verlagsservice
Wehratalstraße 3, 79664 Wehr
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SONDER -
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Einfach per Telefon bestellen!
07761 57691

Himbeer-Chutney
mit altem Balsamico
(Rezept für 2 WECK®-Gläser)
Mini-Sturzform à 160 ml Inhalt
Klein, rot und süß −
Himbeeren werden am
liebsten roh genascht.
Vielseitig werden sie auch
in Konfitüren, Gelees oder
Saft verwendet. Sie
können aber mehr: Setzen
Sie gleich den Rosenessig
an oder probieren das
Himbeer-Chutney.
Schätze
GLAS
Rosenessig mit Himbeeren
(Rezept für 1 WECK®-Saftflasche à ½ l Inhalt)
Zutaten:
30 g stark duftende, unbehandelte Rosenblütenblätter,
50 g Himbeeren,
500 ml Weißweinessig.
Die Rosenblütenblätter mit den verlesenen Himbeeren und dem Essig
in eine große Saftflasche geben und verschließen. 2 Wochen auf einer
sonnigen Fensterbank ziehen lassen, dabei gelegentlich schütteln.
Die Flüssigkeit durch einen feinen Filter gießen und in eine passende
Saftflasche füllen. Mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern
verschließen. Den Essig kühl und dunkel aufbewahren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, zusätzlich 2 Wochen Wartezeit.
Bezugsquelle für Einkochgläser Seite 153
Zutaten:
600 g Himbeeren,
100 g Zucker, etwas Salz,
80 g Schalotten,
20 g frischer Ingwer,
1 Chilischote,
60 ml Honigessig
(ersatzweise heller Balsamessig),
20 ml Aceto Balsamico di Modena
(mindestens 12 Jahre alt),
1 Stange Zimt, Pfeffer aus der Mühle.
Die Himbeeren mit Zucker und Salz mischen
und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die
Masse zugedeckt etwa 2 Stunden stehen lassen,
damit sie Saft ziehen kann.
In einen entsprechend großen Topf geben,
aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten
zu Mus kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotten und den
Ingwer schälen, beides sehr fein hacken. Die
Chili vom Stielansatz befreien, längs halbieren,
die Samen und Trennwände entfernen,
das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Himbeermasse durch ein Sieb passieren.
Das Fruchtmus mit Schalotten, Ingwer, Chili,
beiden Essigsorten, der Zimtstange und gemahlenem
Pfeffer verrühren und bei kleiner
Hitze nochmals 20 − 30 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, damit die Masse
nicht anbrennt. Nochmals abschmecken.
Das Chutney in vorbereitete saubere Sturzgläser
füllen, diese mit Einkochring, Glasdeckel
und Einweck-Klammern verschließen.
Im 90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich 2 Stunden Wartezeit sowie
30 Minuten Einkochzeit bei 90° C.
Nährwert pro Glas ca.: 4 g Eiweiß, 1 g Fett,
67 g Kohlenhydrate, 322 kcal (1354 kJ).
34 Ratgeber 7/2013

BESTSELLER – REZEPTE
Sabine Nickel Rilling
aus Kalefeld
Gemüsepfanne
Zutaten:
1 gelbe Paprikaschote,
1 Aubergine,
1 Zucchini,
2 Zwiebeln,
3 − 4 Schinken-
Pfefferlinge,
200 − 250 g geräucherte
Schinken -
würfel,
500 ml Wasser,
1 TL Instant-Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer aus der
Mühle, Kurkuma.
Außerdem:
Öl zum Braten.
Die Paprikaschote waschen,
halbieren, Stielansatz,
Samen und die weißen
Trennwände entfernen.
Die Aubergine und
die Zucchini von Stielund
Blütenansatz befreien.
Die Paprika, die Aubergine
und die Zucchini
klein würfeln.
Die Zwiebeln pellen und
fein würfeln. Die Pfefferlinge
in schmale Scheiben
schneiden.
Das Öl in einer Pfanne
mit hohem Rand erhitzen.
Die Gemüse- und
Schinkenwürfel sowie
die Pfefferlinge hineingeben
und anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen
und die Gemüsebrühe
einrühren.
Je nach Geschmack mit
Salz, Pfeffer und Kurkuma
würzen. Alles einige
Male aufwallen lassen,
dann die Hitze reduzieren
und zugedeckt so
lange köcheln, bis die
erwünschte Bissfestigkeit
erreicht ist.
Dazu schmeckt
Baguette oder Reis.
Liebe Leserinnen und Leser, haben Sie ein besonderes
Rezept, das Sie anderen Lesern vorstellen wollen?
Schicken Sie es uns doch zu! Da wir in der Redaktion bereits
an die Themen des kommenden Herbstes denken, freuen wir
uns über saison gerechte Rezepte. Jede Veröffent lichung wird
honoriert (deshalb bitte Bankverbin dung angeben!).
Vielleicht legen Sie uns noch Ihr Passfoto bei oder auch ein
Bild Ihres Rezeptes, am besten als digitale Daten (300 dpi).
Bitte beachten Sie, dass wir aus rechtlichen Gründen keine
Rezepte veröffent lichen können, die bereits anderweitig,
u.a. auch im Internet, publiziert worden sind.
Marie-Luise Schmitz
aus Grafschaft
Zucchinipuffer
Zutaten:
800 g Zucchini,
2 Zwiebeln,
3 Eier,
80 g Mehl,
3 EL Haferflocken,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
etwas frisch geriebene
Muskatnuss.
Außerdem:
Öl zum Braten.
Die Zucchini von Stielund
Blütenansatz befreien
und fein raspeln.
Die Zwiebeln pellen und
fein würfeln. Beides in
eine Schüssel geben.
Die Eier, das Mehl und
die Haferflocken hinzugeben
und alles gut
miteinander vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Das Öl in einer
Pfanne erhitzen.
Die Zucchinimischung
portionsweise in die
Pfanne geben, flach drücken
und von beiden
Seiten goldbraun braten.
Herausnehmen, auf
vorbereiteten Tellern
anrichten und servieren.
Dazu passt ein Kräuter-
Dip oder ein Salat.
Angelika Bertram
aus Potsdam
Götterspeise
mit Quark
Zutaten:
500 ml Milch,
40 g Grieß,
60 g Zucker,
200 g Quark,
1 Päck. Vanillezucker,
abgeriebene Schale
einer halben Bio -
Zitrone,
200 g Sahne,
250 g Pumpernickel,
1 Glas Preiselbeer -
konfitüre.
Die Milch in einem Topf
erhitzen. Den Grieß und
den Zucker unter Rühren
hinzugeben und mehrere
Male aufwallen lassen.
Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.
Den Quark mit Vanille -
zucker und der Zitronenschale
cremig rühren,
Sahne halbsteif schlagen.
Quark und Grießbrei
mischen, dann die Sahne
unterheben. Die
Pumpernickel-Scheiben
zerkrümeln. Die Quarkmasse,
die Krümel und
die Konfitüre in Dessertgläser
schichten − mit
dem Quark abschließen.
Kühl stellen und mit Krümeln
bestreut servieren.
Maria Buchfelder
aus Grafenwöhr
Mirabellenkuchen
Zutaten für den Teig:
120 g Butter,
80 g Zucker,
1 Ei,
200 g Mehl,
1 TL Backpulver.
Irma Hans
aus Bielefeld
Zucchini-
Cremesuppe
Zutaten:
500 g Zucchini,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
4 EL Butter,
750 ml Rinderbrühe,
1 TL Oreganoblättchen,
2 EL Kresse,
125 ml Schlagsahne,
100 g Crème fraîche,
etwas Essig,
Salz,
Cayennepfeffer.
Für den Belag:
500 g Mirabellen.
Für die Streusel:
100 g Marzipan,
50 g Butter,
150 g Mehl.
Außerdem:
Puderzucker zum
Besieben.
Den Backofen auf 175° C
(Gas Stufe 2) vorheizen.
Den Boden einer Springform
von 26 cm Ø mit
Backpapier auslegen.
Die Butter in einer Rührschüssel
mit den Rührbesen
des Handrühr -
gerätes geschmeidig
rühren. Nach und nach
den Zucker und das Ei
unterrühren. Das Mehl
mit dem Backpulver
Außerdem:
3 Scheiben Toastbrot,
1 EL Butter,
Kresse zum Garnieren.
Die Zucchini von Stielund
Blütenansatz befreien.
Die Zwiebel und den
Knoblauch pellen. Alles
klein würfeln.
Die Butter in einem Topf
erhitzen und das Gemüse
darin goldgelb
anbraten. Die
Rinderbrühe
angießen
und
mischen, sieben und
unter die Masse rühren.
Den Teig in die vorbereitete
Form füllen.
Die Mirabellen waschen,
halbieren und entsteinen.
Die Früchte auf dem
Teig verteilen.
Für die Streusel das
Marzipan, die Butter und
das Mehl gut miteinander
vermengen und
zwischen den Fingern
krümelig reiben. Je nach
Bedarf noch etwas Mehl
hinzugeben.
Die Streusel auf dem
Kuchen verteilen und
im heißen Ofen 30 − 35
Minuten backen. Herausnehmen,
auskühlen lassen
und mit Puderzucker
besiebt servieren.
15 Minuten köcheln lassen.
Die Oreganoblättchen
und die Kresse hinzugeben.
Die Suppe mit
einem Mixstab fein pürieren.
Die Sahne und
die Crème fraîche zugeben
und alles schaumig
aufschlagen.
Mit Essig, Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.
Die Toastscheiben
würfeln. Die Butter in einer
beschichteten Pfanne
erhitzen und die Brotwürfel
darin goldbraun
rösten. Die Zucchini-
Cremesuppe mit den
Croûtons und etwas
Kresse anrichten
und servieren.
Brigitte Gromer
aus Altusried
Gittes Nudelsalat
Zutaten für den Salat:
250 g Hörnchennudeln,
1 grüne Paprikaschote,
200 g Lyoner,
½ kleines Glas Erbsen,
50 − 100 g Speck -
würfel.
Für die Marinade:
2 EL Rapsöl,
3 − 4 EL Joghurt,
3 − 4 EL Wasser,
1 TL Dill,
1 TL Cognac,
etwas Essig.
Für den Salat die Nudeln
nach Packungsangabe
bissfest garen. Die Teigwaren
in ein Sieb schütten
und abkühlen lassen.
Die Paprikaschote halbieren,
Stielansatz, Samen
und die weißen
Trennwände entfernen.
Die Paprika und die
Lyoner klein würfeln.
Die Nudeln, die Erbsen
sowie Paprika-, Lyonerund
Speckwürfel in eine
Schüssel geben und miteinander
vermengen.
Für die Mariande das Öl,
den Joghurt, das Wasser,
den Dill und den Cognac
verrühren. Nach Belieben
noch etwas Essig
hinzugeben.
Die Marinade zum Salat
geben, alles gut vermengen
und servieren.
36 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
37

BURGENLAND
In Österreichs östlichstem und kleinstem Bundesland,
das bis 1918 noch zur ungarischen Reichshälfte der
Habsburgermonarchie gehörte, prägen heute dörfliche
Strukturen und das Zusammenleben vieler Kulturen
auch das kulinarische Angebot. Berühmt ist auch
der Burgenländer Wein.
Burgenländer Mohntorte
(Rezept für 12 Stücke)
Zutaten:
6 Eiweiß (L), 100 g Zucker,
200 g Butter, 150 g Zucker,
1 Päck. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
6 Eigelb (L),
80 g Mehl, 1 TL Backpulver,
200 g frisch gemahlener Mohn,
200 g gemahlene Haselnüsse,
je 50 g fein gehacktes Zitronat
und Orangeat,
¼ TL Zimt, 2 cl Rum,
Puderzucker zum Besieben.
ins Burgenland
Das Eiweiß in eine fettfreie
Schüssel geben und mit den
Rührbesen des Handrührgerätes
sehr steif schlagen, dabei
nach und nach den Zucker
einrieseln lassen. Die
Masse kalt stellen.
Den Backofen auf 170° C (Gas
Stufe 2) vorheizen. Den Boden
einer Springform von 26 cm Ø
mit Backpapier auslegen.
Die Butter in einer Rührschüssel
cremig rühren. Nach und
nach den Zucker, Vanillezucker
und das Salz unter Rühren zufügen.
Weiterrühren, bis eine
gebundene Masse entsteht,
dann nach und nach einzeln
die Eigelbe unterrühren.
Das Mehl sieben, mit Backpulver,
Mohn, Haselnüssen, Zitronat,
Orangeat und Zimt mischen. Abwechselnd
mit dem Rum in zwei
Portionen kurz unter die Schaummasse
rühren. Zum Schluss den Eischnee
unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Backform
geben, die Oberfläche glatt
verstreichen. Im heißen Backofen
60 Minuten backen. Den Kuchen
aus dem Ofen nehmen und auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen,
dann erst aus der Form lösen.
Das Backpapier entfernen, die Torte
auf eine Kuchenplatte setzen.
Zugedeckt 1 − 2 Tage durchziehen
lassen.
Leicht mit Puderzucker besieben
und servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden,
zusätzlich 1 − 2 Tage Wartezeit.
Nährwert pro Stück ca.:
11 g Eiweiß, 36 g Fett,
36 g Kohlenhydrate,
514 kcal (2151 kJ).
Burgenländer
Knoflsuppe
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
100 g Knoblauch,
30 g Butter, 50 g Mehl,
1 l Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
125 ml Sahne, 2 Eigelb (M),
1 EL fein geschnittene Petersilie.
Für die gerösteten Semmeln:
2 Brötchen (Semmeln),
2 Knoblauchzehen,
30 g Butter,
2 EL fein geschnittene Petersilie.
Die Knoblauchzehen pellen und
durch die Knoblauchpresse drücken.
Die Butter in einem Topf erhitzen,
das Knoblauchmus darin anrösten.
Das Mehl darüberstreuen
und kurz mitrösten. Die Fleischbrühe
unter Rühren angießen und aufkochen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe zugedeckt 15 Minuten
köcheln lassen. In der Zwischenzeit
die Brötchen in 12 Scheiben schneiden.
In einer beschichteten Pfanne
ohne Fett von beiden Seiten golden
rösten, herausnehmen. Den Knoblauch
pellen und fein hacken. Die
Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauch
und Petersilie zugeben und
kurz anschwitzen. Die Semmelscheiben
in die Pfanne geben und
in der Knoblauchbutter wenden.
Sahne, Eigelbe und 3 EL der heißen
Suppe in einer Tasse glatt rühren.
Die Suppe von der Kochstelle nehmen
und mit der Sahne-Eigelb-
Mischung legieren. Nochmals erhitzen,
aber nicht mehr kochen
assen. Abschmecken.
Die Suppe anrichten, mit der Petersilie
bestreuen und die gerösteten
Semmelscheiben dazu reichen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
22 g Eiweiß, 33 g Fett, 33 g Kohlen -
hydrate, 512 kcal (2144 kJ); 2,8 BE.
7/2013
Ratgeber
39

Andauer Auflauf
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
120 g Zwiebeln,
2 EL Sonnenblumenöl,
300 g gemischtes Hackfleisch,
40 g Tomatenmark,
2 EL fein geschnittene Petersilie,
1 TL Thymianblättchen,
125 g Burgenländer Rotwein,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
500 g breite Bandnudeln,
150 g Sahne,
30 g geriebener Parmesan.
Außerdem:
10 g Butter für die Form,
1 EL gehackte Petersilie.
Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
Das Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel
darin anschwitzen. Das Hackfleisch
zugeben und krümelig braten.
Tomatenmark, Petersilie und Thymian
untermischen und kurz mit
anschwitzen. Den Rotwein angießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch 10 Minuten bei reduzierter
Hitze köcheln lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Die Bandnudeln darin
bissfest kochen. Abgießen und gut
abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine entsprechend
große Auflaufform mit der
Butter ausstreichen.
BURGENLAND
Die Bandnudeln mit der Hackfleischmasse
vorsichtig vermengen,
dann in der vorbereiteten Auflaufform
verteilen.
Die Sahne mit dem geriebenen
Parmesan verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Gleichmäßig
über dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten
Backofen in 20 Minuten
goldbraun überbacken.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen,
mit der gehackten Petersilie
bestreuen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.:
34 g Eiweiß, 39 g Fett,
90 g Kohlenhydrate,
871 kcal (3647 kJ); 7,6 BE.
Burgenländer
Bauernschnitzel
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
8 kleine Schweineschnitzel
(je80g),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
30 g Mehl zum Wenden,
500 g mehligkochende
Kartoffeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Ei (M),
30 g Mehl,
1 EL gehackter Oregano,
1 EL gehackter Majoran.
Zum Garnieren:
120 g kleine Datteltomaten,
1 EL Sonnenblumenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zum Braten:
3 EL Öl, 30 g Butter.
Die Schweineschnitzel beidseits
mit Salz und Pfeffer würzen. In
dem Mehl wenden, überschüssiges
Mehl gut abklopfen.
Die Kartoffeln waschen, schälen
und auf einer Gemüsereibe mittelfein
raspeln. Die Kartoffelmasse
gut ausdrücken. Die Knoblauchzehe
pellen und fein hacken.
Das Ei in einer Schüssel verquirlen,
mit den ausgedrückten Kartoffeln,
dem Mehl und den gehackten
Kräutern gut durchmischen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Die
Schweineschnitzel in der Kartoffel-Ei-Masse
wenden, die Panade
leicht andrücken.
In einer großen beschichteten
Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen.
Die panierten Schnitzel darin
auf beiden Seiten in jeweils 3 −
4 Minuten goldbraun und knusprig
braten.
Die Datteltomaten waschen und
gut abtrocknen. In einer zweiten
Pfanne das Öl erhitzen und die
kleinen Tomaten darin kurz anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bauernschnitzel mit den Datteltomaten
anrichten. Nach Belieben
einen grünen Salat mit Kräutervinaigrette
dazu servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
41 g Eiweiß, 23 g Fett,
27 g Kohlenhydrate,
485 kcal (2030 kJ); 2,3 BE.
40 Ratgeber 7/2013

Marktbummel
llllllllllllllllllllll
Ketchup im Glas
Diesen Ketchup kann man löffeln. Der Culinair Ketchup von
Heinz passt mit seinen Varianten „Balsamico-Essig, Basilikum
und Oregano“, „Gerösteter Knoblauch, Thymian und Honig“ und
„Curry, Pfeffer und Zitrone“ zu Grillgerichten genauso wie zum
4-Gänge-Menü. (300-g-Glas ca. 1,99 €)
Gourmetgenuss
Atlantic Prawns − auch Riesengarnelen
genannt − eignen sich dank ihrer Schale
besonders gut zum Grillen und Braten. So
zubereitet entfalten sie einen leicht nussigen
Geschmack. (350-g-Packung ca. 9,99 €)
Hamburger vom Rost
Mit der Burgerpresse von Rösle lässt
sich das Hackfleisch für Hamburger
schnell und einfach formen. Dank
einer Antihaftbeschichtung bleibt
nichts im Stempel hängen.
(8 cm Ø, ca. 14,95 €)
Fruchtige Abwechslung
Fruchtsaftschorlen lassen sich mit den Fruchtsirups
von Schwartau ganz einfach selbst herstellen. Bei
einem Mischungsverhältnis zwischen Wasser und
Sirup von 6:1 ergeben die Sorten Rhabarber, Kirsche,
Himbeere und Holunderblüte
aromatische Sommerdrinks.
(250-ml-Flasche ca. 2,19 €)
Vier auf einer Reihe
Der Kartoffelhalter von Rösle bietet Platz für bis zu
vier große Knollen. Auf dem Edelstahlhalter aufgespießt
rollen sie nicht auf dem Rost herum und garen
gleichmäßig von innen nach außen. Der Halter kann
auf jedem Grill ab 47 cm Ø eingesetzt werden.
(Länge 43 cm, ca. 14,95 €)
Griffbereit
Mit dem Grilltaschen-Set von WMF ist „Mann“ für die
Grillsaison bestens gerüstet. Fleischgabel, Grillzange,
Grillwendezange, ein Marinadenpinsel, ein Kochmesser
Touch, ein Küchenhandtuch und ein Rezeptheft
lassen keine Wünsche offen. Praktisch: Nach Gebrauch
lassen sich die Grillwerkzeuge in der Tasche verstauen.
(Ca. 99,95 €)
Aromatisch
Gefüllt mit Kräuterbutter
oder Schnittlauchbutter
sind die
Laugenbaguettes
von Meggle schnell
im Backofen aufgebacken
und passen
perfekt zu einer
Grillparty. Sie eignen
sich aber auch als
Beilage zu Salaten
oder als Snack für
zwischendurch.
(Ca. 1,49 €)
Archaisch
An eine Schaufel erinnert die Form des unterteilten
BBQ-Tellers aus der Serie „Artesano Original“ von
Villeroy & Boch. Passend dazu gibt es
verschiedene Schalen- und
Schüsselvarianten, die
sich perfekt
miteinander
kombinieren
lassen.
(36 cm Ø
ca. 22,90 €)
Die vorgestellten Lebensmittel erhalten Sie im Lebensmittel-
Einzel handel. Den Herstellernachweis für die übrigen Artikel
finden Sie auf Seite 153. Bei den in Klammern angegebenenProduktpreisen
handelt es sich um die unverbindlichen
Preisempfehlungen derHersteller.
42 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
43

Endlich haben
wieder
Charmante Freunde des Waldes:
Je kleiner die Waldzwerge sind, desto kräftiger ist
ihr Geschmack! Die guten Stücke verwendet man
am besten als Ganzes − so kommt das würzige
Aroma ideal zum Ausdruck.
Saison!
Pfifferlings-Risotto
mit Morcheln
(Rezept für 2 Portionen)
Zutaten:
10 g getrocknete Morcheln,
100 g kleine Pfifferlinge,
50 g Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
60 g Butter,
3 EL Olivenöl,
125 g Risotto-Reis
(z. B. Arborio oder Carnaroli),
500 ml Gemüsefond,
125 ml Weißwein,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 EL fein geschnittene,
glatte Petersilie.
Die Morcheln 15 Minuten in 100 ml
lauwarmem Wasser einweichen, in
ein Sieb geben, zwei- bis dreimal
gut abbrausen und abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge putzen und
mit einem Küchenpapier abreiben.
Die Schalotten pellen und klein
würfeln. Die Knoblauchzehen pellen
und etwas andrücken.
30 g Butter zusammen mit dem Öl
in einem Topf erhitzen. Die Schalotten
und den Knoblauch darin
1 Minute bei mittlerer Hitze glasig
dünsten. Den Risotto-Reis zugeben
und ebenfalls 1 Minute dünsten.
Den Gemüsefond in einem
zweiten Topf erhitzen.
Den Wein zum Risotto geben und
auf die Hälfte einkochen lassen.
Dann den Knoblauch entfernen.
250 ml heißen Gemüsefond zugießen
und 18 − 20 Minuten offen kochen.
Dabei ab und zu den Topf
schwenken und nach und nach
den restlichen Fond zugießen.
Die übrige Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Morcheln und die
Pfifferlinge darin bei mittlerer Hitze
2 − 3 Minuten braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
Auf vorgewärmten Tellern das Risotto
zusammen mit der Pilzmischung
anrichten, mit Petersilie
bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
7 g Eiweiß, 46 g Fett, 52 g Kohlenhydrate,
701 kcal (2928 kJ); 4,3 BE.
Pfifferlings-Butter
(Rezept für 8 Portionen)
Zutaten:
200 g Pfifferlinge,
80 g Zwiebeln,
250 g weiche Butter,
2 EL fein geschnittene
Petersilie,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle.
PFIFFERLINGE
Die Pfifferlinge putzen und mit einem
Küchenpapier abreiben. Die
Pilze in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
30 g Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin
farblos anschwitzen.
Die Pfifferlinge hinzugeben und
5 Minuten anschwitzen. Die Petersilie
untermischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen
und auskühlen lassen.
Die restliche Butter in einer Schüssel
cremig rühren. Die Pfifferlings-
Mischung hinzugeben, nochmals
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter in kleine Schälchen füllen
und im Kühlschrank fest werden
lassen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
1 g Eiweiß, 26 g Fett, 1 g Kohlen -
hydrate, 241 kcal (1007 kJ); 0,1 BE.
7/2013
Ratgeber
45

PFIFFERLINGE
PFIFFERLINGE
Bruschetta mit
Pfifferlingen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für den Belag:
40 g Frühlingszwiebeln,
250 g Pfifferlinge,
100 g rote Paprikaschote,
300 g Tomaten,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 EL fein geschnittene
Petersilie,
1 EL fein geschnittenes
Basilikum.
ka- und Tomatenwürfel hinzugeben
und 2 Minuten mitbraten. Die
Petersilie und das Basilikum untermischen
und alles warm halten.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen und die Brotscheiben
darauflegen.
Den Knoblauch pellen und durch
eine Knoblauchpresse drücken.
Mit dem Olivenöl mischen und die
Brotscheiben damit bestreichen.
Im heißen Ofen etwa 5 Minuten
rösten. Herausnehmen und auf
eine Servierplatte legen.
Die Pfifferlingsmischung darauf
verteilen, mit Petersilienblättchen
garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 7 g Fett,
22 g Kohlenhydrate,
176 kcal (739 kJ); 1,8 BE.
Außerdem:
8 Scheiben Ciabatta-Brot
mit je 20 g,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Olivenöl,
Petersilienblättchen
zum Garnieren.
Kartoffelsuppe mit
frischen Pfifferlingen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
500 g mehligkochende
Kartoffeln,
40 g Butter,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 l Gemüsefond,
80 g Frühlingszwiebeln,
250 g kleine Pfifferlinge,
100 g Möhren,
100 ml Sahne,
1 EL fein geschnittene
Petersilie.
Die Kartoffeln schälen, 100 g in kaltes
Wasser legen und beiseitestellen.
Die restlichen Kartoffeln klein
schneiden.
20 g Butter in einem großen Topf
erhitzen und die Kartoffelstücke
unter Rühren kurz darin anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Gemüsefond hinzugeben,
aufkochen und zugedeckt 15 Minuten
köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und
in feine Ringe schneiden. Die Pfifferlinge
putzen und mit einem Küchenpapier
abreiben. Sind größere
Pilze dabei, gegebenenfalls halbieren
oder vierteln.
Die restliche Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Pfifferlinge darin unter
Wenden etwa 5 Minuten braten.
Die Frühlingszwiebeln hinzugeben
und kurz mitbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren
schälen und mit den restlichen
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Beides in einem Topf mit Salzwasser
bissfest garen, abgießen
und zu den Pfifferlingen geben.
Warm halten.
Die Kartoffeln mit dem Gemüsefond
fein pürieren. Die Sahne hinzugeben
und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Gemüse-Pfifferlingsmischung
zur Suppe geben,
gut untermischen und 1 Minute
köcheln lassen. Die Suppe in tiefe
Teller oder Tassen geben und mit
Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 17 g Fett,
24 g Kohlenhydrate,
274 kcal (1143 kJ); 2 BE.
Die Frühlingszwiebeln putzen und
in feine Ringe schneiden. Die Pfifferlinge
putzen, mit einem Küchenpapier
abreiben und in kleine
Stücke schneiden.
Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz,
Samen und die weißen
Trennwände entfernen.
Das Frucht fleisch in kleine
Würfel schneiden. Die
Tomaten blanchieren,
kalt abschrecken,
häuten und halbieren.
Den Stielansatz
und die Samen entfernen,
das Fruchtfleisch
in kleine Würfel
schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Die Pfifferlinge
darin kräftig anbraten. Die Frühlingszwiebeln
kurz mitbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Papri-
46 Ratgeber 7/2013

PFIFFERLINGE
Semmelknödel
mit Pfifferlingen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Knödel:
5 Brötchen vom Vortag
(etwa 250 g),
50 ml Sahne,
100 ml heiße Milch,
50 g zerlassene Butter,
3 Eier (M),
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
frisch geriebene Muskatnuss,
250 g Pfifferlinge,
50 g Frühlingszwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
100 g gekochter Schinken,
30 g Butter,
2 EL fein geschnittene
Petersilie.
Außerdem:
60 g Butter,
50 g geriebener Bergkäse.
Für die Knödel die Brötchen
in feine Scheiben
schneiden und in
eine Schüssel geben.
Die Sahne,
die Milch und
die zerlassene
Butter zugießen.
Die Eier
hinzugeben,
mit Salz, Pfeffer
und Muskat
würzen.
Alles gut miteinander
vermengen
und 1 Stunde
weichen lassen.
Die Pfifferlinge sorgfältig
putzen, mit einem Küchenpapier
abreiben und in 5 mm große
Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln
putzen, den Knoblauch
pellen und beides fein würfeln.
Den Schinken ebenfalls in feine
Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen.
Die Frühlingszwiebeln und
den Knoblauch darin hell anschwitzen.
Die Pfifferlingsstücke
und den Schinken zugeben und
1 Minute mitbraten. Die Petersilie
einstreuen und die Mischung abkühlen
lassen.
Die Pilzmischung zu dem eingeweichten
Brot geben und alles gut
miteinander vermengen. Aus der
Masse mit angefeuchteten Händen
kleine Knödel von je 60 g formen.
In einem Topf Salzwasser
zum Kochen bringen, die Knödel
hineinlegen und die Hitze reduzieren.
12 − 15 Minuten ziehen lassen,
bis sie gar sind. Das lässt sich daran
erkennen, dass die Knödel an die
Wasseroberfläche steigen.
In einem Pfännchen die Butter zerlassen,
leicht bräunen. Die Knödel
aus dem Salzwasser heben, gut
abtropfen lassen und auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Mit der gebräunten Butter beträufeln,
etwas Käse darüberstreuen
und sofort servieren.
Zubereitungszeit:
1 ¼ Stunden,
zusätzlich Einweichzeit
Nährwert pro Portion ca.:
23 g Eiweiß, 45 g Fett,
38 g Kohlenhydrate,
652 kcal (2728 kJ); 3,2 BE.
Tortilla mit Pfifferlingen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
750 g festkochenende
Kartoffeln,
3 EL Olivenöl,
400 g Pfifferlinge,
80 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
8 Eier (M),
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 EL fein geschnittene
Petersilie.
Außerdem:
Öl für die Form.
Die Kartoffeln waschen, in einen
großen Topf geben und mit
Wasser bedecken. Den Topf
auf den Herd stellen und das
Wasser zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln etwa 20 Minuten
kochen.
Abgießen, auskühlen lassen,
pellen und in Scheiben
schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen,
Kartoffeln darin
anbraten. Herausnehmen
und in eine Schüssel
geben. Die Pfifferlinge
putzen und mit
einem Küchenpapier
abreiben. Größere
Pilze halbieren. Die
Zwiebeln und den
Knoblauch pellen,
beides fein würfeln.
Das restliche Öl in
die Pfanne geben und erhitzen.
Die Zwiebel- und
Knoblauchwürfel darin
glasig dünsten. Die Pfifferlinge
zugeben und
so lange braten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Alles zu
den Kartoffeln geben.
Die Eier in einer zweiten Schüssel
verquirlen, salzen, pfeffern und die
Petersilie untermischen. Zu den
Kartoffeln gießen und alles vorsichtig
mischen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Eine entsprechend
große Auflaufform leicht mit Öl
auspinseln, die Eier-Kartoffel-Mischung
einfüllen und gleichmäßig
verteilen. Im vorgeheitzen Backofen
etwa 25 Minuten backen, bis
die Eier gestockt sind.
Die Tortilla herausnehmen, in Stücke
schneiden und zusammen mit
einem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
21 g Eiweiß, 20 g Fett,
30 g Kohlenhydrate,
388 kcal (1628 kJ); 2,5 BE.
48 Ratgeber 7/2013

KuchenKalender im Juli
Mo 1. Nudelsuppe, Mangold-Quiche,
Erdbeer- Joghurt-Eis (S. 29)
Di 2. Bohnensalat, Putengeschnetzeltes mit
Ananas-Curry-Soße, Spätzle, Himbeeren
Mi 3. Radieschensalat, Pfifferlings-Risotto
mit Morcheln (S. 45), Mangoquark
Do 4. kalte Gurkensuppe, herzhaft gefüllte
Omeletten, Schokoladenflammeri
Fr 5. Tomaten-Mozzarella-Salat, Tilapiafilet
mit Senfsoße, Salzkartoffeln, Eiskaffee
Sa 6. Paprikasalat, Spaghetti mit Basilikumpesto,
Wassermelone
So 7. Kräuterschaumsüppchen, gefüllte
Kalbsbrust, Pommes frites, Erbsen,
Heidelbeer-Ricotta-Kuchen (S. 12)
Mo 8.
Wurstsalat mit Käse, Milchreis mit Streuseln
und Himbeeren (S. 26)
Di 9. Bataviasalat, gefüllte Paprikaschoten,
Kräuterreis, Vanilleeis mit Baiser
Mi 10. Blumenkohlsuppe, Frikadellen, Kartoffel -
püree, Bohnen, Kirschkompott
Do 11. Kohlrabisalat, gelbe Zucchini mit Ziegen -
käsefüllung (S. 54), Grießflammeri
Fr 12. Kopfsalat, gegrillte Forellen mit Kräutern
(S. 21), Folienkartoffel, Obstsalat
Sa 13. Backerbsensuppe, Brokkoli-Auflauf,
Waldbeerjoghurt
So 14.
Mo 15.
Salatteller, Schweinefilet, Semmelknödel
mit Pfifferlingen (S. 48), Möhrengemüse,
Pannacotta
Tomatensuppe, Käse-Schinken-Waffeln,
Basilikum-Sorbet mit Erdbeerragout (S. 30)
Di 16. Löwenzahnsalat, gratinierte Spinat-
Makkaroni, Eisschokolade
Mi 17.
Rettichsalat, Putenröllchen mit
Frischkäsefüllung, Gnocchi, Kirschen
Do 18.
Paprikasuppe, Wiener Schnitzel,
Kartoffelsalat, Honigmelone
Fr 19. Gurkensalat, Kabeljau-Cannelloni,
Heidelbeerquark
Sa 20.
So 21.
Mo 22.
Di 23.
Eichblattsalat, gefüllte Auberginen,
Butterreis, Vanilleeis mit Himbeeren
Champignoncremesuppe, Entenbrust,
Kartoffelgratin, Bohnen, Johannisbeer -
torte mit Minzcreme (S. 10)
Möhrensalat, Schupfnudeln mit
Paprikagemüse, Kokoscreme
Erbsensuppe, Pizza mit Salami, Mirabellen
Mi 24. Tomatensalat, Polenta mit Hackfleisch -
ragout, Fruchteis mit Schokoladensoße
Do 25. Rohkostplatte, Kirschauflauf (S. 31)
Fr 26. Kohlrabisuppe, Kartoffelrösti mit Räucherlachs
und Kräuter-Dip, Fruchtsmoothie
Sa 27.
Bataviasalat, Putenfiletspieße, Bandnudeln,
rote Grütze mit Vanillesoße
So 28. Kokossuppe, Lammkoteletts, Zucchini -
gemüse, Couscous, Aprikosenterrine
mit Himbeersoße (S. 32)
Mo29.
Radieschensalat, Tortilla mit
Pfifferlingen (S. 49), Götterspeise
Di 30. Burgenländer Knoflsuppe (S. 39), Spiral -
nudeln mit Brokkoli und Rindfleischstreifen,
Heidelbeeren mit Sahne
Mi 31.
Melonensalat (S. 16), Schweinesteaks mit
Chili-Zwiebel-Marinade (S. 14), Folien -
kartoffel, Schoko-Banane vom Grill
Ubrigens
... die richtige Lagerung im
Kühlschrank entscheidet über die
Haltbarkeit von Lebensmitteln!
Die Sonne
scheint, die
Temperaturen
klettern nach
oben und Ihre
Einkäufe wollen
nur noch
eins: ab in
den kühlen
Schrank! Doch damit Joghurt,
Obst und Wurst sich wirklich
wohlfühlen, sollte man Folgendes
beachten.
Gut eingepackt
Generell sollten Sie darauf achten,
dass Sie Lebensmittel, die im Kühlschrank
aufbewahrt werden, richtig
verpacken. Dadurch schützen
Sie Ihr Essen nicht nur vor Feuchtigkeits-
und Geschmacksverlust,
sondern dämmen auch die Übertragung
von Erregern ein.
Wurst und Käse halten sich prima
in einem Kunststoffbehälter oder
auf einem Teller, der mit Klarsichtfolie
abgedeckt wird.
Geöffnete Konserven sollten unbedingt
in einen verschließbaren
Behälter umgefüllt werden, bevor
sie in den Kühlschrank wandern.
Denn beim Öffnen der Dosen wird
oft die Beschichtung beschädigt,
was zum Verfall des Inhalts führt.
Fleisch und Fisch, insbesondere
wenn die Stücke noch gefroren
sind, sollten auf einem tiefen Teller
liegen. So kann der abtropfende
Saft nicht hinauslaufen und den
Kühlschrank verkeimen.
Gemüse bleibt in gelochter Folie
besonders lange frisch und knackig
− meist kauft man die gesunden
Muntermacher bereits in einem
passenden Beutel, der genau
so in das Gemüsefach gelegt werden
kann.
Das oberste Fach
Warme Luft ist leichter als kalte
und steigt deshalb nach oben. Das
ist auch der Grund dafür, warum es
im obersten Fach des Kühlschrankes
mit 8 − 10° C am wärmsten ist.
Gerade deswegen ist es ein ideales
Plätzchen für lang haltbare Lebensmittel
wie Käse, geräucherte
Speisen, Fertiggerichte oder aber
auch die Reste des Mittagessens.
Achten Sie jedoch darauf, dass Essensreste
nur abgekühlt in den
Kühlschrank gelegt werden. Sind
sie nämlich noch warm oder gar
heiß, wird unnötig
viel Energie
verbraucht.
Der mittlere Bereich
Mit 5° C ist’s hier schon deutlich
kühler als im obersten Fach − genau
das richtige Wohlfühl-Klima
für Milchprodukte. Quark, Joghurt,
Milch, Sahne oder Crème fraîche
lassen sich an diesem Ort besonders
gut aufbewahren.
Die unterste Ablage
Brrr, ist das frostig! Mit 2 − 3° C ist es
hier selbst den Bakterien zu kalt,
weshalb sie sich nicht oder nur
sehr langsam vermehren können.
Darum halten sich leicht verderb -
liche Lebensmittel wie Fleisch,
Wurst und Fisch im untersten Bereich
über der Gemüseschublade
am besten.
Das Gemüse fach
Der Name verrät
es schon:
Es ist der beste
Ort, um Gemüse
zu lagern.
Doch auch Obst
kann man hier sehr gut aufbewahren.
Jedoch sollten einige Südfrüchte
wie zum Beispiel Ananas,
Orangen oder Bananen außerhalb
des Kühlschranks auf ihren Verzehr
warten. Die kälteempfindlichen
Exoten verlieren in der Kühle ihren
Geschmack oder verderben teilweise
sogar schneller. Gleiches gilt
auch für Tomaten, Auberginen und
Kartoffeln.
Die Tür
Zusammen mit der untersten Ablage
wird es in der Tür am kühlsten.
Deshalb fühlen sich hier Eier,
Butter, Salatdressing, Getränke,
Mayonnaise oder Tubenpasten
pudelwohl.
50 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
51

Gutes vom
Auf den Feldern stehen die Sonnenblumen in
voller Blüte − und auch im Gemüsebeet tut sich
einiges. Gurken und Zucchini wachsen in Windeseile
und wollen schnell geerntet werden.
Gurkenrelish
(Rezept für 2 − 3 WECK®-Gläser)
Sturzform à ¼ l Inhalt
Zutaten:
800 g Salatgurken,
300 g weiße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe,
1 rote Chilischote ohne Samen,
200 g brauner Zucker,
250 ml weißer Balsamessig,
2 gestrichene TL englisches Senfpulver,
1 Prise feines Meersalz,
2 EL fein geschnittener Dill.
Die Salatgurken schälen, längs halbieren und mit
einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Gurken
in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken.
Die Chilischote halbieren, Stielansatz entfernen
und in Würfel schneiden.
Das Gemüse mit dem Zucker, dem Essig, dem
Senfpulver und dem Salz in einen Topf geben.
Unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren
und etwa 40 Minuten köcheln lassen. In
den letzten 2 − 3 Minuten den Dill unterrühren.
Nochmals abschmecken und in die vorbereiteten
Gläser füllen. Mit Einkochring, Glasdeckel
und Einweck-Klammern verschließen. Im 90° C-
heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich
30 Minuten Einkochzeit bei 90° C.
Nährwert pro Glas (bei 3 Gläsern) ca.:
3 g Eiweiß, 1 g Fett, 95 g Kohlenhydrate,
422 kcal (1769 kJ); 8 BE.
Pikante Zucchini
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Soße:
250 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 EL Olivenöl,
500 g gehackte
Tomaten,
20 g Kapern,
30 g grüne Oliven
ohne Stein,
250 g Gemüsebrühe,
Salz
Pfeffer aus der Mühle.
Für die Zucchini:
750 g Zucchini,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
3 EL Olivenöl,
1 EL Thymian blättchen.
Für die Soße die Zwiebeln
und den Knoblauch pellen,
beides fein hacken. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen,
die Zwiebel- und
Knoblauchstückchen darin farblos
anschwitzen.
Die Tomaten hinzugeben und 5
Minuten köcheln lassen.
Die Kapern und die Oliven klein
würfeln und zur Soße geben. Die
Gemüsebrühe angießen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren
und alles zugedeckt 1 Stunde
köcheln lassen, dabei ab und zu
umrühren.
Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz
befreien. Quer in etwa 1,5 cm
breite Scheiben schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben
darin von beiden
Seiten anbraten.
Mit den Thymianblättchen bestreuen.
Die gebratenen Zucchini
zusammen mit der Tomatensoße
auf vorbereiteten Tellern anrichten
und servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 11 g Fett,
14 g Kohlenhydrate,
186 kcal (778 kJ); 1,2 BE.
Familienbande
Zucchini und Gurken stammen beide aus der Familie der Kürbisge -
wächse. Gerade die Zucchini verrät dies durch ihren italienischen
Namen, der übersetzt „kleiner Kürbis“ heißt.
Aufgrund dieses Stammbaumes lässt sich auch erklären, warum die
grünen Gartenschätze manchmal etwas bitter schmecken. Das liegt
an dem giftigen Cucurbitacin. Zwar wurde der Bitterstoff
weitestgehend aus den essbaren Früchten herausgezüchtet, jedoch
kann unreines Saatgut den Geschmack wieder hervorrufen. Das kann
z. B. passieren, wenn Zierkürbisse im Nachbar-Beet gesät werden.
Die kleinen Schönlinge enthalten nämlich sehr viel Cucurbitacin,
weshalb sie ungenießbar sind.
52 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
53

GUTES VOM LAND
Gelbe Zucchini mit
Ziegenkäsefüllung
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Zucchini:
2 gelbe Zucchini (je 300 g),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
80 ml Gemüsefond.
Für die Soße:
20 g Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
20 g Gewürzgurke,
10 g in Salz eingelegte Kapern,
½ EL Kapuzinerkresseblättchen,
4 EL fein geschnittene
Petersilie,
1 EL dunkler Balsamessig,
8 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Für die Füllung:
1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 kleine Peperoni (10 g),
40 g entrindetes Weißbrot
vom Vortag,
30 g Parmesan,
20 g Pinienkerne,
375 g Ziegenfrischkäse,
2 EL fein geschnittener
Schnittlauch.
Außerdem:
2 EL Olivenöl,
20 g geröstete Pinienkerne,
1 EL fein geschnittener
Schnittlauch,
Kapuzinerkresseblüten
zum Garnieren.
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe
2 ½ − 3) vorheizen. Die Zucchini
waschen und längs halbieren. Mit
einem Kugelausstecher aushöhlen,
dabei ringsherum einen ½ cm
dicken Rand stehen lassen. 120 g
vom herausgelösten Fruchtfleisch
fein würfeln und beiseitestellen.
Die Zucchinihälften in eine große
Auflaufform setzen, leicht salzen
und pfeffern.
Den Gemüsefond hinzugießen
und die Form mit Alufolie zudecken.
Im heißen Ofen etwa 25 Minuten
garen.
Für die Soße die Schalotte und den
Knoblauch pellen. Zusammen mit
der Gewürzgurke, den Kapern und
den Kresseblättchen fein hacken.
Alles gut mit der Petersilie, dem
Balsamessig und dem Öl vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung die Zwiebel pellen
und fein würfeln. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke
darin farblos anschwitzen.
Das Zucchinifruchtfleisch zugeben
und 2 − 3 Minuten mit anschwitzen.
Salzen und pfeffern.
Die Peperoni von Stielansatz, Samen
und Trennwänden befreien,
fein hacken. Das Weißbrot und den
Parmesan reiben. Die Peperoni,
das Brot, den Parmesan, die Pinienkerne,
den Ziegenfrischkäse, den
Schnittlauch und die Zucchini-
Zwiebel-Mischung in einer Schüssel
gut miteinander vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die gegarten Zucchinihälften
füllen. Eine Auflaufform
mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und
die gefüllten Zucchini hineinsetzen.
Mit dem restlichen Olivenöl
beträufeln und unter dem vorgeheizten
Grill etwa 5 Minuten überbacken.
Aus dem Ofen nehmen,
mit den gerösteten Pinienkernen
und dem Schnittlauch bestreuen.
Zusammen mit der Gurken-Kräuter-Vinaigrette
anrichten und mit
den Kapuzinerkresse-Blüten garniert
servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
27 g Eiweiß, 42 g Fett, 12 g Kohlenhydrate,
533 kcal (2230 kJ); 3,5 BE.
Senfgurken
(Rezept für 10 WECK®-Gläser)
Sturzform à 290 ml Inhalt
Zutaten:
2 kg reife Gemüsegurken,
3 gestrichene EL Salz,
100 g Frühlingszwiebeln,
250 g rote Paprikaschoten,
2 Lorbeerblätter,
2 EL fein geschnittener Dill,
4 Dillkronen,
2 EL gelbe Senfkörner,
½ EL Pfefferkörner,
500 ml Wasser,
250 ml heller Balsamessig,
250 g Zucker.
Die Gurken schälen, der Länge
nach halbieren. Mit einem Löffel
die Kerne herauslösen und die
Gurken quer in 2 cm breite Stücke
schneiden. In eine Schüssel geben,
mit 2 EL Salz bestreuen und mit
Wasser begießen, sodass sie gerade
bedeckt sind.
Die Schüssel zugedeckt an einen
kühlen Ort stellen und 24 Stunden
durchziehen lassen.
Die Gurkenstücke in ein Sieb abgießen,
gut abtropfen lassen. Die
Frühlingszwiebeln putzen und in
etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten längs halbieren,
Stielansatz, Samen und die
weißen Trennwände entfernen.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Die Gurkenstücke, die
Frühlingszwiebeln, die Paprikawürfel,
die Lorbeerblätter, den Dill,
die Dillkronen sowie Senf- und
Pfefferkörner in eine Schüssel
geben und gut vermengen. Die
Gemüsemischung in vorbereitete
saubere Einkochgläser füllen. In einem
Topf das Wasser zusammen
mit dem Essig, dem restlichen Salz
und dem Zucker so lange kochen,
bis sich die Salz- und Zuckerkristalle
aufgelöst haben. Abkühlen lassen.
Den Sud über das Gemüse in
den Gläsern gießen.
Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel
und Einweck-Klammern
nach Vorschrift verschließen. Im
90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten
einkochen.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden,
zusätzlich Ziehzeit sowie 30 Minuten
Einkochzeit bei 90° C.
Nährwert pro Glas ca.:
2 g Eiweiß, 1 g Fett,
36 g Kohlen hydrate,
163 kcal (686 kJ); 3 BE.
54 Ratgeber 7/2013

„Königliches“ Kraut
mit großem Hofstaat:
Zitrone, Vanille, Zimt,
Pfeffer, Anis, Nelke …
Unzählige Geschmacks -
richtungen hat das
feinwürzige Basilikum im
Angebot – eine köstlicher
als die andere und allesamt
eine echte Bereicherung
für jedes Kräuterbeet!
Bloß keine Kälte!
Sein Aroma ist einzigartig, und wer
es mag, wird schnell danach süchtig:
Basilikum, lat. Ocimum, ursprünglich
in Indien daheim, zählt
auch hierzulande zu den beliebtesten
Gartenkräutern, obwohl es,
was Standort und Pflege angeht,
durchaus einige Ansprüche stellt.
So wünscht sich die würzige Pflanze
zwar recht viel Sonnenschein
und Wärme − trockener Boden jedoch
ist ihr ein Graus. Auch in
puncto Nährstoffversorgung lässt
die „Diva“ nicht mit sich handeln.
Wer sie den ganzen Sommer lang
beernten will, muss von Anfang an
ordentlich auftischen, sprich bereits
ins Pflanzloch zwei bis drei
Schippen Kompost plus eine
Handvoll stickstoffreiche Hornspäne
und später, jeweils im zweiwöchigen
Abstand, einen großzügigen
Schluck Flüssigdünger geben.
Dass Basilikum ein Kind der Tropen
ist, macht es seinem Gärtner vor allem
in raueren Gegenden unmissverständlich
klar. Schon bei Temperaturen
unter 15° C stockt das
Wachstum. Fällt die Anzeige des
Thermometers gar für längere Zeit
unter 10° C, beginnt Basilikum zu
Das Neapolitanische oder
„Salatblättrige“ Basilikum verlangt
etwas mehr Wärme als
andere italienische Sorten.
kränkeln, zeigt zunehmend braune
Blattstellen und leidet nicht selten
unter Wurzelfäule, einer Pilzinfektion,
die erst einzelne Zweige,
später dann die ganze Pflanze welken
lässt. Wer es gut mit dem
Würzkraut meint, reserviert ihm
deshalb das sonnigste und wärmste
Beet im Garten. In kühleren Lagen
kuschelt sich Basilikum auch
gerne zusammen mit den Tomaten
unters Foliendach oder nimmt im
geschützten Frühbeetkasten Platz.
Saaten brauchen Licht
Selbst säen oder gekaufte Pflänzchen
setzen? Gärtner, die gar nicht
genug von den aromatischen
Blättchen haben können, entscheiden
sich am besten für die Aussaat,
der preisgünstigste Weg, um beeteweise
zu Basilikum zu kommen.
Hierfür werden die Samenkörnchen
ab Anfang April dünn in
Schalen mit Anzuchterde gestreut
und leicht angedrückt − jedoch
nicht mit Erde abgedeckt, da Basilikum
zu den lichtkeimenden Arten
zählt. Stattdessen verhindert
eine übergezogene Klarsichtfolie
Rotblättrige Sorten wie beispielsweise
‘Dark Opal’ bringen
Abwechslung in den Garten
und auf den Teller.
IM KÜCHENGARTEN
oder Plastiktüte, dass die freiliegende
Saat vertrocknet. Für eine
zügige Keimung benötigt Basilikum
reichlich Bodenwärme, weshalb
man die Schale auf eine möglichst
sonnige Fensterbank stellt.
Hier entwickeln sich die Sämlinge
meist rasch und wollen lieber früher
als zu spät pikiert werden. Sobald
mit den Fingerspitzen fassbar,
setzt man die Pflänzchen deshalb
in Einzeltöpfchen. So hat jedes seinen
eigenen Wurzelraum und ausreichend
Platz zum Wachsen.
Ende Mai, Anfang Juni, wenn es
tagsüber schon angenehm warm
und nachts nicht mehr allzu kühl
ist, dürfen die vorkultivierten Basilikum-Pflänzchen
schließlich aufs
Beet umziehen. Aber bitte nicht zu
dicht setzen! Mindestens 25 x 25 cm
Abstand sind nötig, damit aus den
Pflänzchen große, buschige Pflanzen
werden. Auch ein regelmäßiges
und vor allem „richtiges“
Beernten fördert die Verzweigung
der Setzlinge. So sollten niemals
einzelne Blätter, sondern stets ganze
Triebspitzen oder besser noch
die Triebe bis zu ihrem jeweils un-
In der asiatischen Küche unentbehrlich:
Thai-Basilikum mit
feinen Noten von Anis, Lakritze
und Estragon.
Zweifellos die
bekannteste Basilikumsorte
ist das
„Genoveser“, eine
robuste Züchtung,
die zügig wächst und
reiche Erträge liefert.
7/2013
Ratgeber
57

Blühendes Basilikum ist ein
Insektenmagnet. Vor allem
Bienen und Hummeln lieben
den süßen Nektar.
tersten Blattpaar komplett abgeschnitten
werden. Verpasst man
die rechtzeitige Ernte und kommt
Basilikum zur Blüte, lässt seine
Wuchsfreude und damit auch der
Ertrag leider deutlich nach.
Von Anis bis Zitrone
Weniger über Rekordernten als
über ein Füllhorn an Aromen darf
sich freuen, wer Basilikum als vorgezogene
Pflänzchen in vielen
verschiedenen Sorten erwirbt. Unter
rund 150 Arten und Züchtungen
hat man mittlerweile die Qual
der Wahl − ein kunterbuntes Sammelsurium,
das hinsichtlich Geschmack,
Form und Farbe kaum
Das Vanille-Basilikum ‘Blue Spice’
überzeugt mit seinem ungewöhnlichen
Aroma nicht nur
Naschkatzen.
Hohen Gehalten an ätherischem
Citral verdankt ‘Sweet Dani’
seinen intensiven Zitronengeschmack.
Wünsche offen lässt. Besonders
beliebt bei Gärtnern wie Gourmets
ist der Italienische Typ (z. B. Genoveser,
Serrata, Pesto Perpetuo oder
Neapolitanisches), dessen große,
sattgrüne, meist aufgewölbte Blätter
genauso kräftig pfeffrig schmecken,
wie man es von einem Basilikum
erwarten kann. Wer’s noch ein
bisschen herber mag, wählt rotblättrige
Sorten, etwa Dark Opal
oder Red Rubin. Feine Anklänge an
Lakritze und Anis bietet Thai-Basilikum,
von dem es ebenfalls grüne
wie rotblättrige Formen gibt. Mit
herrlich frischen Zitrusnoten überraschen
Sorten wie Sweet Lemon
oder Sweet Dani, auch als „Zitronenbasilikum“
bekannt.
Einige Züchtungen erinnern im
Geschmack an Weihnachtsdüfte
(Christmas, Zimt-, Vanille- und
Nelkenbasilikum), andere wiederum
an Peperoni (Green Pepper), Erkältungstee
(African Blue, Kampferbasilikum)
oder Orientgewürze
(Queen of Sheba, Réunion, Türkisches
Buschbasilikum).
Apropos Gewürz: So groß die Auswahl
für den Garten, so vielseitig
sind die Verwendungsmöglichkeiten
des frischen Krauts in der Küche.
Man kann Basilikum, dessen
Name übrigens von der griechischen
Bezeichnung für König
(„basilikos“) herrührt, ganz klassisch
zu Tomaten reichen, zu köstlichen
Pestos verarbeiten, Kräuterbutter,
Salatdressings, Soßen und
vielerlei Gemüsegerichte damit
verfeinern − aber bitte erst kurz
vor Ende der Garzeit zugeben,
sonst verflüchtigt sich das leider
recht hitzeempfindliche Aroma
und übrig bleibt allenfalls ein fader
Abklatsch vom einst so kräftigen
Basilikumgeschmack!
Text und Fotos: Stefanie Schäffer
Wer es gerne etwas schärfer
mag, wählt ‘Green Pepper’, eine
Neuzüchtung mit kräftig würzigem
Peperoni-Geschmack.
In raueren Gegenden fühlt sich
das Türkische Buschbasilikum
auf Terrasse oder Balkon
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Bücher-TIPPS
Juli 2013
Aprikosen-Tomaten-Salsa 17
Aprikosenterrine mit
Himbeersoße 32
Auflauf, Andauer 41
Basilikum-Sorbet mit
Erdbeerragout 30
Bauernschnitzel, Burgenländer 40
BBQ-Soße mit Cola 16
Bohnenmus, weißes, m. Zitrone 18
Bruschetta mit Pfifferlingen 47
Erdbeer-Joghurt-Eis 29
Erdbeer-Kokos-Kuchen 7
Erdbeerkuchen mit Marzipan 9
Filetspieße asiatisch gewürzt
mit Grillgemüse 20
Forelle, gegrillte, mit Kräutern 21
Gemüsepfanne 36
Götterspeise mit Quark 36
Gurkenrelish 52
Hefezopf, gegrillter,
mit Minz-Himbeeren 19
60 Ratgeber 7/2013
Grillduell
Hier geht es um
mehr als nur darum,
Würstchen
auf den Rost zu
werfen. In diesem
Buch gibt es leckere
Rezepte für
Fleisch, Gemüse
und Fisch fürs
weibliche und männliche Geschlecht. Dabei
findet man im Teil für die Männer eher deftige
Rezepte mit Fleisch, bei den Mädels dagegen
Spießchen, Chutneys und Süßes vom Grill.
Stefan Wiertz/Anja Sommerfeld:
Grillen für echte Kerle & richtige Mädchen
Südwest Verlag, 128 S., 14,99 €,
ISBN 978-3-517-08858-7
verzeichnis
Heidelbeer-Ricotta-Kuchen 12
Himbeer-Chutney mit
altem Balsamico 35
Himbeer-Minz-Cupcakes 11
Joghurt-Zwiebel-Soße
mit Sardellen 17
Johannisbeertorte
mit Minzcreme 10
Kartoffelsuppe mit frischen
Pfifferlingen 46
Kirschauflauf 31
Knoflsuppe, Burgenländer 39
Kräuterbutter 23
Lavendelcreme mit
Rosmarin-Apfel-Ragout 28
Meerrettich-Butter 23
Melonensalat 16
Milchreis mit Streuseln
und Himbeeren 26
Mirabellenkuchen 37
Mohntorte, Burgenländer 38
Hier finden Sie alle
Rezepte dieser Ausgabe
alphabetisch sortiert.
Nudelsalat, Gittes 37
Parmesan-Butter 24
Pfifferlings-Butter 45
Pfifferlings-Risotto mit
Morcheln 45
Prosecco-Himbeer-Sahnetorte 8
Rosenessig mit Himbeeren 34
Rucola-Butter 22
Schweinesteaks mit
Chili-Zwiebel-Marinade 14
Semmelknödel m. Pfifferlingen 48
Senfgurken 55
Tomaten-Basilikum-Butter 24
Tortilla mit Pfifferlingen 49
Zucchini-Cremesuppe 37
Zucchini, gegrillte,
in Oliven-Paprika-Marinade 18
Zucchini, gelbe, mit
Ziegenkäsefüllung 54
Zucchini, pikante 53
Zucchinipuffer 36
Coole Erfrischung
Das beliebte Eis am Stiel
aus unserer Kindheit ist
wieder da. Ob fruchtig,
süß und cremig oder
leicht beschwipst −
Ice-Pops sind leicht zuzubereiten
und schmecken
Klein und Groß.
Die Bandbreite der Rezepte
reicht vom Vanille-Schmand-Eis über Schoggi-
Nougat-Eis bis hin zu Himbeer-Litchi-Rosen-Eis.
Alle Ice-Pops sind in kurzer Zeit zubereitet, in Förmchen
gefüllt und müssen anschließend nur noch ins
Gefrierfach. Ein schneller und eiskalter Genuss!
Christina Richon: Ice-Pops Eisgenuss mit Sti(e)l
Gräfe und Unzer Verlag, 48. S., 4,90 €,
ISBN 978-3-8338-2890-4
Flachland
(Mz.)
Absperrung,
Abriegelung
Geldwertverfall
immun
asiat.
Staatenverbund
(Abk.)
buddhistischer
Tempel
streiten
helle
Biersorte
Osteuropäer
helles
englisches
Bier
Hilfe
in der
Not
einer der
Kleinen
Propheten
(A.T.)
Geschichtswissenschaftler
eine
offizielle
südafrik.
Sprache
dt.
Radprofi
(Jan)
folglich,
demnach
ritterliche
Liebhaber
„Irland“
in der
Landessprache
Lösung
Tricks,
Täuschungen
peinlich
genau
äußerst
grob
hart auf
Parteikurs
Friseurläden
moralische
Gesinnung
Signalhorn
gleichmäßige
Verteilung
Abdichtungsmittel
indische
Göttin,
Gattin d.
Rama
grobe
Pflanzenfaser
Schiffseigner
Abstand
beim
Fechten
Kosewort
für
„Katze“
Boxbegriff
(Abk.)
südamerikanischer
Kuckuck
größte
europäische
Eule
quälendes
Nachtgespenst
Tiefengestein
Gebetsnische
in der
Moschee
Duisburger
Profifußballverein
eine
Kleiderlänge
hohe
Spielkarte
ein dt.
Geheimdienst
(Abk.)
niederländisch:
eins
Abk.:
Notausgang
eine
Geliebte
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Schriftsteller
† 1972
Abk.:
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Natürlich
gegen Falten
Oben: Durch den hohen Gehalt an Phytohormonen
wirken ölige oder alkoholische
Auszüge von Rotklee hautregenerierend.
Rechts: Die Blätter des asiatischen Teestrauchs,
Camellia sinensis, sind reich an
antioxidativ wirksamen Polyphenolen.
Pflanzen mit
bestem Anti-Aging-Potenzial
Gegen das Altern ist kein Kraut
gewachsen – oder etwa doch? Viele
Pflanzen bergen exzellente Wirkstoffe
für die Pflege der immer anspruchsvoller
werdenden Haut ab 40.
Älter werden,
schön bleiben
„Man ist so alt, wie man sich fühlt“
– ein schöner Spruch, der über die
Zeichen der Zeit im Spiegelbild jedoch
kaum hinwegzutrösten vermag.
Bereits ab 30 beginnt unsere
Haut nachweislich zu altern. Die
stete Zellerneuerung verlangsamt
sich, die oberen Hautschichten
werden dünner und speichern weniger
Feuchtigkeit. Etwa ab dem
45. Lebensjahr verändert sich bei
Frauen zudem der Hormonhaushalt.
Der Östrogenspiegel sinkt,
was – neben vielen anderen körperlichen
Umstellungen – auch die
Durchblutung verschlechtert und
die Talgproduktion bremst. Die
Folge: Unsre Haut wird empfindlicher,
fühlt sich immer häufiger trocken
und spröde an. Dort, wo sie
am dünnsten ist, um Augen und
Mund, am Hals und Dekolleté, zeigen
sich nun erste Knitterfältchen,
die sich im Laufe der Jahre vertiefen
und schließlich das Gesicht im
Alter prägen.
Stoppen lassen sich all diese Prozesse
leider nicht, so sehr man es
sich auch wünschen würde. Also
abwarten und Tee trinken? Auf gar
keinen Fall! Denn was die Haut mit
zunehmendem Alter braucht, ist
intensive Pflege – am besten mit
bewährten Anti-Aging-Wirkstoffen
aus der Natur, die die Zeit zwar
nicht zurückdrehen, deren Spuren
im Gesicht aber deutlich abmildern
können.
Grüntee-Tagescreme
SCHÖNHEIT
Zutaten: Für die Fettphase: 40 g Weizenkeim-,
Wildrosen- oder Arganöl, 15 g Sheabutter, 15 g Tegomuls
(pflanzlicher Emulgator; erhältlich in Hobbythek-Läden,
Apotheken oder Internet-Shops).
Für die wässrige Phase: 30 ml grüner Tee (1 TL oder
einen Beutel Grüntee mit ca. 50 ml etwa 70 °C
heißem Wasser übergießen; 15 – 20 Minuten ziehen
lassen). Zum Beduften: 4 – 6 Tropfen ätherisches,
reifer Haut besonders wohltuendes Rosen-, Nardeoder
Geranienöl.
Zubereitung: Fettphase (Pflanzenöl, Sheabutter
und Tegomuls) in ein Schraubdeckelglas geben und
im warmen Wasserbad bzw. auf niedrigster Stufe in
der Mikrowelle einschmelzen. Anschließend die
Fettphase im Glas aushärten lassen. 30 ml grünen
Tee in ein zweites, gut verschließbares Glasgefäß geben
und im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen
(nicht kochen!). 10 g der Fettphase zufügen, das
Glas fest zuschrauben und kräftig schütteln, bis die
langsam stockende Creme auf Handwärme abgekühlt
ist. Dann das ätherische Öl hineinträufeln und
noch einmal durchschütteln. Die fertige Creme ist
im Kühlschrank ca. 4 Wochen, die ausgehärtete, auf
Vorrat hergestellte Fettphase etwa ein Jahr haltbar.
62 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
63

Die Wurzeln der Traubensilberkerze
enthalten östrogenähnlich
wirksame Pflanzenhormone.
Flinke Radikalenfänger
Nicht nur Veränderungen im Hormonhaushalt
lassen unsere Haut
altern. Wahre „Faltenbeschleuniger“
sind auch sogenannte freie
Radikale – Sauerstoffmoleküle, denen
ein Elektron fehlt, welches sie
sich unbedingt wiederbeschaffen
wollen. Hierzu greifen die zerstörerischen
Teilchen intakte Moleküle
an, schädigen dabei die Zellstruktur
und lösen Abbauprozesse in
sämtlichen Hautschichten aus.
Freie Radikale bilden sich im Körper
oft spontan. Je älter wir werden,
desto höher ist dieser Anteil.
Doch auch äußere Einflüsse wie
etwa Sonnenstrahlen, Zigarettenrauch,
Abgase und andere giftige
Substanzen in der Luft beschleunigen
die Entstehung und damit unweigerlich
die Hautalterung.
Zum Glück gibt es Gegenspieler:
Vor allem Vitamin E, sattsam enthalten
in Oliven-, Avocado-,
Traubenkern- und Weizenkeimöl,
gilt als hocheffektiver Radikalfänger.
Ebenfalls sehr wirksam sind
Polyphenole – Pflanzenstoffe, die
beispielsweise in grünem Tee, in
der Schale und im Saft des Granatapfels,
in roten Weintrauben und
Cistrosenblättern überreich vorkommen
und in Form von Masken,
Cremes, Gesichtswasser oder einfachen
Tee-Kompressen freien Radikalen
Paroli bieten können.
Etwa 100 kg Granatäpfel sind nötig,
um einen halben Liter des kostbaren
Samenkernöls zu gewinnen.
Feine Öle für reife Haut
Immer anspruchsvoller wird die
Haut im Alter, benötigt reichlich
zusätzliches Fett und Feuchtigkeit.
War sie in jungen Jahren mit leichten
Öl-in-Wasser-Emulsionen noch
perfekt versorgt, dürfen die Pflegeprodukte
nun ruhig etwas
gehaltvoller sein. Vor allem am
Abend greifen viele Frauen jetzt
gerne zu puren, hochwertigen
Pflanzenölen. Auf die nasse Haut
aufgetragen, ziehen diese nicht
nur recht schnell ein, sondern sorgen
auch für ein lange anhaltendes
Geschmeidigkeitsgefühl. Wer
zuvor nicht erst duschen oder baden
möchte, kann aus je einem Teil
Öl und destilliertem Wasser (oder
fein duftenden Hydrolaten wie
Rosen-, Orangenblüten- oder Lavendelwasser)
auch fix eine Schüttel-Lotion
mixen, die dann auf trockener
Haut einmassiert wird.
Zwar eignen sich im Prinzip alle
hochwertigen kaltgepressten Pflan -
zenöle zum Pflegen, doch manche
Öle tun reifer Haut ganz besonders
gut. Neben den bereits erwähnten
„Vitamin-E-Bomben“ sind dies vor
allem Argan-,Granatapfelsamen-,
Sanddornkern-, sowie das aus
Hagebuttenkernen gewonnene
Wildrosenöl. Dank hoher Anteile
an regenerierend wirksamen Fettsäuren
fördern sie in besonderem
Maße die Zellerneuerung, optimieren
langfristig die Barrierefunktion
der Haut und binden so
Feuchtigkeit.
Geballte Frauenpower
Das Öl der Granatapfelsamen
birgt einen weiteren Anti-Aging-
Schatz: Estradiol, ein Pflanzenoder
„Phytohormon“, das den natürlichen
Östrogenschwund sanft
ausgleichen und dadurch auch die
Hautalterung bremsen kann. Ähnlich
wirksame, den Hormonspiegel
beeinflussende Substanzen sind
unter anderem in Sojabohnen,
Hopfendolden, Wurzeln der Traubensilberkerze,
Frauenmantelkraut
und Rotkleeblüten enthalten.
Anders als die Einnahme, bei
der vor allem Frauen mit einer
Brustkrebserkrankung Vorsicht
walten lassen müssen, ist die äußerliche
Anwendung von phytohormonhaltigen
Pflanzenpräpa -
Rotklee-Schüttellotion
Zutaten: 20 ml Rotklee-Ölauszug, 10 ml Avocado-Öl
(wirkt durch seinen hohen Lecithin-Gehalt emulgierend
und verbessert dadurch das Einzugsverhalten
der Lotion), 30 ml Rosenwasser, 5 – 10 Tropfen ätherisches
Rosen- oder preisgünstigeres Geranienöl;
Zum Abfüllen: ein ca. 100 ml fassendes Sprüh- oder
Pumpfläschchen (z. B. Essig/Öl-Sprüher).
Zubereitung des Rotklee-Ölauszugs:
Ein Schraubdeckelglas zu zwei Dritteln mit frischen,
leicht angewelkten Rotkleeblüten füllen, dann mit
Olivenöl aufgießen. Das verschlossene Glas in ein
Wasserbad stellen und ca. 15 Minuten sanft köcheln
lassen. Anschließend einen Tag lang an einem warmen
Ort ziehen lassen, dabei mehrmals kräftig
durchschütteln. Das fertige Rotklee-Öl durch einen
Papierkaffeefilter abseihen und in ein Fläschchen
abfüllen. Haltbarkeit bei kühler, dunkler Lagerung
(zum Beispiel im Kellerregal): ca. 1 Jahr.
Zubereitung und Anwendung der Lotion:
Alle Zutaten in das zuvor heiß ausgespülte
Pumpfläschchen füllen und dieses vor jeder Anwendung
kräftig durchschütteln, damit sich die
öligen und wässrigen Bestandteile verbinden.
Haltbarkeit: ca. 3 Monate.
Granatapfel-Maske
SCHÖNHEIT
Zutaten: 1 – 2 TL getrocknete und in der Kaffeemühle
pulverisierte Granatapfelschalen,
1 – 2 EL Granatapfelsaft, 3 EL zarte Haferflocken
oder „Schmelzflocken“, 1 TL Honig, 1 EL Oliven-,
Avocado-, Traubenkern- oder Weizenkeimöl,
2 – 3 EL Naturjoghurt.
Zubereitung und Anwendung: Alle Zutaten
mit Joghurt zu einer weichen Paste anrühren und
diese auf das zuvor gereinigte Gesicht streichen.
Mindestens 20 Minuten einwirken lassen, dann
mit warmem Wasser abspülen.
7/2013
Ratgeber
65

SCHÖNHEIT
raten gesundheitlich völlig unbedenklich
– nicht zuletzt deshalb,
weil über die Haut weitaus weniger
Wirkstoff als über Magen und
Darm aufgenommen wird. Um die
wertvollen Phytohormone aus
Blättern, Blüten, Samen oder Wurzeln
zu lösen, wählt man entweder
Ansätze in Öl oder in Alkohol (z. B.
Wodka oder 70 Vol.-%igen Weingeist).
Sojabohnen, im Reformhaus
auch als feines Mehl erhältlich, eignen
sich zudem wunderbar als Basis
für eine straffende Pflegemaske:
3-4 EL Sojamehl mit warmem Wasser
verrühren, bis eine streichfähige
Paste entsteht; diese auf Gesicht,
Hals und Dekolleté pinseln,
20 Minuten einwirken lassen und
anschließend mit reichlich warmem
Wasser abspülen.
Faltenkiller von
der Fensterbank
Aus aller Welt haben Kosmetikhersteller
mittlerweile eine Vielzahl
von Pflanzen mit bestem Anti-
Aging-Potenzial zusammengetragen.
Eine davon ist die Parakresse,
ein scharfwürziges Kraut aus Südamerika,
das problemlos auf jeder
halbschattig gelegenen Fensterbank
gedeiht. Die Blätter und Blüten
der Parakresse enthalten reiche
Mengen Spilanthol – ein Wirkstoff,
der, ähnlich wie Botox, Muskelkontraktionen
hemmen und auf diese
Weise Mimikfältchen glätten kann.
Für ein straffendes Gesichtswasser
setzt man zunächst einen alkoholischen
Auszug des frischen Krauts
mit Wodka an, seiht diesen nach
1-2 Wochen ab und verdünnt die
fertige Tinktur anschließend im
Verhältnis 1:5 mit (Rosen-)Wasser.
Ebenfalls ein unkomplizierter
66 Ratgeber 7/2013
Fensterbank-Bewohner ist Jiaogulan,
auch „Kraut der Unsterblichkeit“
genannt. Seine Blätter lassen
sich frisch wie getrocknet für alkoholische
Auszüge oder Tees verwenden
und ergeben, dank der
enthaltenen Ginseng-ähnlichen
Wirkstoffe, ein herrlich vitalisierendes
Gesichtswasser, perfekt geeignet
für reife Haut.
Etwas schwieriger gestaltet sich
die Kultur von Centella oder „Indischem
Wassernabel“ im Zimmer.
Die Pflanze stammt aus dem tropischen
Asien und ist dort an sumpfigen
Flussufern daheim. Entsprechend
feucht möchte sie im Topf
gehalten werden. Wächst und gedeiht
das Kraut, kann man alle paar
Tage einige frische Blätter ernten,
diese mit etwas Wasser pürieren
und den anschließend filtrierten,
zellerneuernd wirksamen Frischpflanzensaft
portionsweise in
Hautcremes einrühren.
Die fein nach Lakritze duftenden
Blätter von Jiaogulan setzt
man am besten in
geruchsneutralem Wodka an.
Jiaogulan-
Gesichtswasser
Zutaten: 1 – 2 große Handvoll
frische oder 3 – 4 EL getrocknete
Jiaogulan-Blätter, 300 ml
Wodka, 100 ml Rosenwasser,
1 EL Glycerin (erhältlich in
Apotheken) als Feuchtigkeitsspender.
Zubereitung: Frische Blätter
zunächst über Nacht welken
lassen. Am nächsten Tag mit
Wodka übergießen und für
2 – 3 Wochen zum Ziehen auf
die warme, sonnige Fensterbank
stellen. Täglich mindestens
einmal kräftig durchschütteln,
um alle enthaltenen
Wirkstoffe aus den Blättern
zu lösen. Anschließend durch
einen Papierkaffeefilter abseihen,
100 ml der Jiaogulan-Tinktur
mit 100 ml Rosenwasser
verdünnen und 1 EL Glycerin
unterrühren. Im kühlen Keller
hält sich die Tinktur mindestens
12 Monate, das fertige
Gesichtswasser bei Raumtemperatur
etwa 3 Monate.
Text und Fotos: Stefanie Schäffer
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Was wäre ein Bauerngarten ohne den
prächtigen, im Sommer über und über
blühenden Eibisch? Doch nicht nur zur
Zierde taugt die Staude. Ihre Blätter,
Blüten und Wurzeln enthalten reiche
Mengen pflegender Schleimstoffe –
wohltuend auf wunder und intakter Haut.
Allheilmittel im alten Rom
Blätter wie Samt, Blüten wie Seide, dazu
ein kerzengerader, gut anderthalb Meter
hoher Wuchs – der Eibisch, eine traditionelle
Bauerngartenstaude, weiß, wie man
sich gekonnt in Szene setzt. Doch
mehr noch als das schmucke Aussehen
schätzen die Menschen seit jeher seine
„inneren Werte“: reiche Mengen hautschützender
Schleimstoffe, die sowohl
die Blätter, als auch die Blüten und in
besonderem Maße die Wurzeln bergen.
Bereits in der Antike zählte der Eibisch
zu den wichtigsten Arzneipflanzen,
galt quasi als Universalheilmittel, wirksam
bei Husten, Halsweh, Magenleiden
sowie Verletzungen aller Art. Sogar zur
Vorbeugung wurden Auszüge der
Pflanze verwendet. So sollen sich im
alten Rom Priesterinnen des Apollos
zunächst Eibischsalbe auf die Fußsohlen
gestrichen haben, ehe sie zu Ehren ihres
Gottes über glühende Kohlen liefen.
Natürliche Schönmacher
Ob die reizlindernden Eigen -
schaften des Krauts dafür allerdings
ausreichend waren, darf
bezweifelt werden.
Den alltäglichen Haut- und
Schleimhautschutz indes meisterte
Eibisch mit Bravour. Wohl nicht
umsonst nannte man ihn „Althaia“,
abgeleitet „álthein“, dem griechischen
Wort für „heilen“. Der ehrenvolle
Name hielt sich bis in unsere
Zeit: Als „Althaea officinalis“
bezeichnen Botaniker heute den
Eibisch, der im Volksmund auch
„Samtpappel“, „Schleimwurz“
oder „Sumpfmalve“ heißt.
Erntegut
schnell trocknen
Obwohl ein nasser, sumpfiger
Boden den Verhältnissen in seiner
Heimat, den Küsten des östlichen
Mittelmeers, recht nahe kommt,
verträgt Eibisch im Garten auch
gelegentliche Trockenheit. Zu
lange allerdings sollte man die
schmucke Staude nicht dürsten
lassen. Bleibt der Regen während
des Sommers wochenlang aus, ist
SCHÖNHEIT
Entzündungslindernde Maske
Zutaten: 1 TL pulverfein gemahlene Eibischwurzeln oder 2 TL
getrocknetes Eibischkraut, 2 EL Ton- oder Heilerde, 1 TL Honig,
1 Spritzer Zitronensaft.
Zubereitung: Alle Zutaten mit warmem Wasser zu einer streichfähigen
Masse anrühren, kurz quellen lassen, dann auf die zuvor
gereinigte Gesichtshaut streichen. Nach ca. 20 Minuten mit
lauwarmem Wasser abspülen, die Haut trocken tupfen und
eine leichte Pflegecreme auftragen.
Balsam für gereizte Haut
Zutaten: 2 EL getrocknete Eibischwurzeln, 100 ml Rosenwasser,
½ TL Honig.
Zubereitung: Eibischwurzeln in Rosenwasser über Nacht zugedeckt
ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb abseihen
– eventuell mit 2 – 3 EL klarem Wasser oder Rosenwasser
nachspülen. 2 – 3 EL der leicht angedickten Flüssigkeit abnehmen,
im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und darin
den Honig auflösen. Anschließend wieder zurück gießen, gut
verrühren und den fertigen Balsam in ein zuvor heiß ausgespültes
(Pump-)Fläschchen abfüllen.
Haltbarkeit im Kühlschrank: ca. 14 Tage.
Feuchtigkeitscreme mit Eibisch
Zutaten: 3 gehäufte TL (ca. 10 g) getrocknete Eibischwurzeln,
50 g Sonnenblumen- oder Distelöl, 40 g Sheabutter, 1 TL Melissengeist;
für einen feinen Duft und als Konservierung: 30 – 40
Tropfen Ihres ätherischen Lieblingsöls.
Zubereitung: Eibischwurzeln in 100 ml kaltem Wasser mindestens
5 Stunden oder über Nacht quellen lassen. Anschließend
durch ein feines Sieb abseihen, mit 2 – 3 EL klarem Wasser nachspülen,
das Eibisch-Gel einmal kurz (!) aufkochen und Melissengeist
unterrühren. Fettphase (Sonnenblumenöl und Sheabutter)
in ein Becherglas geben und in ein warmes Wasserbad stellen.
Sobald die Sheabutter vollständig geschmolzen ist, Fettphase
und das noch warme Eibisch-Gel in einer Rührschüssel zusammengießen
und mit dem elektrischen Handmixer so lange
durchschlagen, bis die Mischung eine sahnige Konsistenz
annimmt. Dann das ätherische Öl unterrühren und die fertige
Creme in ein zuvor heiß ausgespültes Tiegelchen abfüllen.
Haltbarkeit im Kühlschrank: ca. 8 Wochen.
68 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
69

SCHÖNHEIT
vor allem in den ersten Standjahren
Gießen die oberste Pflicht. Da
Eibisch recht schnell in die Höhe
und durch Wurzelausläufer auch
in die Breite wächst, braucht er
entsprechend Platz im Beet.
Am besten pflanzen Sie ihn alleine
in eine sonnige Gartenecke,
wo er keine schwächer wüchsigen
Stauden bedrängt und sich un -
gestört ausbreiten kann.
Die Blüten und Blätter des Eibischs
zupft man mitsamt Kelch,
aber ohne den (wirkstoffarmen)
Stiel, jeweils an sonnigen Tagen
von Juni bis August. Wegen des
hohen Schleimgehalts (5 – 10 %),
muss das Erntegut zügig durchgetrocknet
und anschließend gut
geschützt vor Feuchtigkeit aufbewahrt
werden – sonst droht
Schimmel. Breiten Sie die Blätter
und Blüten also möglichst in der
vollen Sonne aus und achten Sie
darauf, dass keine Pflanzenteile
übereinander liegen. Wer es übers
Herz bringt, die Pflanze im Spätherbst
auszugraben und die bis
zu 25 Prozent Schleim enthaltenden
Hauptwurzeln zu ernten, sollte
die geschälten Stücke schnell
bei 30 – 40 °C und spaltbreit geöffneter
Tür im Backofen trocknen
und danach gleich in luftdicht
schließende Gefäße packen.
Schutzschild für die Haut
Vor allem trockener und gereizter
Haut tun die Schleimstoffe des
Eibischs überaus wohl. Wie ein
Schutzschild legen sie sich über
wunde Stellen, wirken heilend,
glättend und beruhigend – allerdings
nicht gleich beim ersten
Mal! Verwendet man Eibisch-Kosmetik
jedoch regelmäßig und
über mehrere Wochen hinweg,
sind sicht- und spürbare Erfolge
garantiert!
Etwas Zeit erfordert die Zubereitung
der selbst geernteten oder
in der Apotheke gekauften Blüten,
Blätter und Wurzeln. Da die
enthaltenen Schleimstoffe hitzeempfindlich
sind, darf Eibisch
Balsam für gereizte Haut
nicht heiß überbrüht werden.
Stattdessen setzt man das getrocknete
Pflanzenmaterial mit
kaltem Wasser an und lässt es
mehrere Stunden darin ziehen.
Nach dem Abseihen empfiehlt
sich ein kurzes Aufkochen, um
das dünnflüssige Gel keimfrei zu
machen. Zwar wird dadurch ein
Teil der Schleimstoffe zerstört,
doch verlängert dies die Haltbarkeit
von Eibisch-Kosmetika erheblich.
Auch das Ansetzen in bereits
konservierten Hydrolaten wie
Rosen-, Hamamelis- oder Lavendelwasser,
die Zugabe von hochprozentigem
Melissengeist
(1- 2 TL/100 ml Gel) oder desinfizierend
wirksame ätherische Öle
halten Keime in Schach und
verhindern ein frühzeitiges
Verschimmeln.
Text und Fotos Seite 69 / 70: Stefanie Schäffer
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70 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
71

MODE
Mode mit
Format
In sanften Tönen präsentiert
sich eine Mode, die nicht nach der
Größe fragt. Schmeichelnde
Chiffons und kühle
Baumwolle sind die Favoriten,
wenn’s heiß hergeht.
1
3 Baumwoll-Kaftan-Bluse
mit Paisley-Stickerei ca.
120 € und 4 Lederjacke
aus Lammnappa ca. 300 €,
beide in den Gr. 42 – 54
bei Emilia Lay.
5 Seidentuch mit filigranen
Paisley-Ornamenten
ca. 90 € bei Peter Hahn.
6 Sandalette mit
bequemem Korkboden
in den Gr. 37 – 41 ca. 120 €
bei Emilia Lay.
4
5
1 Weich fließendes Longshirt
ca. 221 € und Hose ca.
190 €, in den Gr. 40 – 54
von Sallie Sahne.
2 Collier im Ethno-Look
mit dekorativen Holzteilen
ca. 50 € bei Emilia Lay.
3
6
2
72 Ratgeber 7/2013

MODE
MODE
6
2
1
4
5
3
1 Feminines Chiffon-Ensemble
aus Top ca. 149 € und Rock ca.
249 € in den Gr. 42 – 60 von
Elena Grunert.
2 Druckshirt aus attraktiver
Krepp-Qualität ca. 60 € in
den Gr. 42/44 – 66/68 bei
Ulla Popken.
3 Tasche aus Kalbsleder
von Sallie Sahne
ca. 439 €.
4 Longshirt ca. 205 €,
Hose ca. 190 € und
5 Jacke ca. 517 € mit
Shirt ca. 117 € und Rock
ca. 257 €, alles in den Gr.
40 – 54 von Sallie Sahne.
6 Schlupenbluse ca.
179 € und Hose ca. 149 €
in den Gr. 42 – 60 von
Elena Grunert.
7/2013
Ratgeber
75

MODE
1
2
2 Kleid mit extravagantem
Druck aus Seidensatin ca.
100 € in den Gr. 34– 46
bei Heine.
3 Hüftumspielendes
Hemd mit Biesen entlang
der Knopfleisten und kleinem
Stehkragen ab ca.
120 € in den Gr. 36 – 46 bei
Madeleine.
4 Seidentop aus edel fließendem
Crêpe de Chine
mit femininem Schal -
kragen am Rundhalsausschnitt
und eingelegten
Falten am Vorderteil ab ca.
120 € in den Gr. 36 – 52 bei
Peter Hahn.
Im Hochsommer ein Muss:
Blusen und Kleider aus der
längsten und feinsten Naturfaser
bestechen durch exzellenten
Tragekomfort und
unnachahmliche Eleganz.
4
3
Reine
1 Sportives Kleid aus angenehm
leichter Crêpe de
Chine (100 % Seide) in aufwendiger
Verarbeitung
mit offenem Stehkragen,
Raffung an der Schulter
und verdeckter
Knopfleiste, ab ca. 180 € in
den Gr. 36 – 48 und 18 – 23
bei Peter Hahn.
Kühl und kostbar:
Seide

Basteln mit
Strandgut
Treibholz, Muscheln, schöne
Steine – vieles, was das Meer an
Land spült, lädt zum Basteln mit
der ganzen Familie ein.
Die stimmungsvollen Dekorationen
halten die Erinnerung an
den Urlaub lange wach.
Treibholzklangspiel
(für kreative Kids)
DAS WIRD BENÖTIGT
7 Rebwurzel, 28 cm lang
7 55 Treibholz-Stäbe, Ø 1,5 cm,
12 cm lang
7 4 Tigermuscheln, 2 cm x 3 cm
7 10 Posthornschnecken
7 2 Spitzmuscheln, 1,5 cm x 4 cm
7 8 Plattmuscheln, 3,5 cm x 3 cm
7 Acrylfarbe in Reseda und Karibik
7 Buntlack in Lila und Gelb
7 Sprühlack in Transparent
7 Reliefpaste in Metallic-Kupfer
7 Metallic-Liner in Metallic-Weiß
7 Sisalschnur Ø 2 mm, 7 m lang
7 Kordel in Weiß-Blau, Ø 2 mm,
1,5 m lang
7 Kreppklebeband, 1,5 cm x 2 m
HILFSMITTEL
7 Akkuschrauber und Bohrer,
Ø 3 mm
7 Schere
7 Pinsel
7 Sprühunterlage
1
SO WIRD’S GEMACHT
1 Bitte zu Beginn einen erwachsenen
Assistenten, in jeden Treibholzstab
oben und unten mit
einem 3 mm-Bohrer ein Loch zu
bohren. Außerdem benötigst du
18 Löcher in deiner Rebwurzel
und zwei in jeder Muschel.
2 3
2 Bemale das Treibholz: elf Stäbe
werden gelb, elf hellgrün, elf hellblau
und elf lila. Wenn du Muster
aussparen möchtest, umwickelst
du Teile vor dem Bemalen mit
Kreppklebeband. Nach dem
Trocknen ziehst du das Klebeband
wieder ab (Abb. 1+2).
3 Wenn das Holz getrocknet ist,
kannst du es mit Reliefpaste in
Metallic-Kupfer und Metallic-Liner
in Metallic-Weiß mit Punkten
verzieren.
4 Damit das Klangspiel wetterfest
wird, besprühst du alles mit Klarlack.
(Abb. 3).
7/2013
Ratgeber
79

KREATIV
5 Schneide dir mithilfe einer
Schere 8 cm lange Stücke der
Sisalschnur zu und knote damit
immer fünf Stäbe locker aneinander
(Abb. 4).
6 Nimm dir nun die weiß-blaue
Kordel und fädle die Muscheln auf
diese. Vor und nach jeder Muschel
einen Knoten in die Kordel machen,
damit die Muscheln nicht
verrutschen. Knote die Klimperstränge
an die Wurzel.
Treibholz-Design (Seite 78)
DAS BENÖTIGEN SIE:
7 Baumscheibe, Ø 18,5 cm,
2,5 cm stark
7 Treibholz, 5 – 17 cm lang
7 Weidenkranz, Ø 18 cm
7 Glas, Ø 9 cm , 20 cm hoch
7 Kerze in Weiß, Ø 7 cm,
15 cm hoch
7 3 Steine, ca. 6 cm, 9 cm, 12 cm
7 Muscheln
7 Perlmuttperlen in Weiß, Ø 2 cm
7 Silberkugel, ca. Ø 12 cm
7 Seestern, Ø 5 cm
7 Acrylfarbe in Weiß, matt
7 Knote vier 30 cm lange Sisalschnüre
an der Rebwurzel fest
und führe sie oben in einem
festen Knoten zusammen.
HILFSMITTEL
7 Heißkleber
7 Borstenpinsel
SO WIRD’S GEMACHT
Windlicht: Den Weidenkranz mit
einem Borstenpinsel teilweise
dünn mit weißer Farbe bestreichen.
Die Farbe trocknen lassen.
Kleine Treibholzstücke der Abbildung
entsprechend mit Heißkleber
auf dem Kranz befestigen. Ein
Glas mit einer Kerze dekorieren.
4 5
Schon hast du eine stabile Aufhängung
für dein Meeresklangspiel
(Abb. 5).
Steinturmdeko: Die Steine der
Größe nach mit Heißkleber auf
einer Baumscheibe befestigen.
Das Treibholz um die Steine
kleben. Mit kleineren Treibholz -
teilen die Lücken schließen.
Die Muscheln ergänzen.
Silberkugeldeko: Eine Dreiecksform
(Seitenlängen ca. 22 cm)
aus Treibholzstücken anfertigen,
dabei die größeren Stücke nach
unten legen. Die Silberkugel
darin einbetten und mit kleinen
Perlmuttperlen und dem Seestern
dekorieren.
„Deko-Ideen NATUR“ Gerlinde
Auenhammer und Marion Dawidowski
zeigen stimmungsvolle Dekorationen,
bei denen Sie Fundstücke aus der Natur
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Wald und Wiese präsentieren Bianka
Langnickel und Franziska Heidenreich.
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Kids. Topp 5782, 14,99 €, frechverlag.
Bilder und Anleitung Seite 78 © Christophorus Verlag; Seite 79/80: © frechverlag
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Telefon-Nr.
7/2013
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Perfekt zum draußen
spielen, schaukeln
oder träumen – diese selbst
genähte, kunterbunte
Hängemattenschaukel bekommt
einen Ehrenplatz im Garten
oder auf dem Balkon.
Bilder und Anleitung Hängematte: ©Christophorus Verlag GmbH/Freiburg 2013; Idee/Realisation/Fotos Kleid und Rock: Gütermann GmbH
Ein luftiges Trägerkleid ist genau
das Richtige für die kleine
Gartenfee, und auch ein schicker
Rock mit Rüsche wird garantiert
zum Lieblingsstück. Am besten
nähen Sie gleich mehrere davon!

KREATIV
KREATIV
sammen versäubern
(Abb. 1).
Blendenteil mit
unversäuberter
Außenkante re
auf re auf die Tasche
stecken,
0,5 cm breit zusammennähen,
Nahtzugaben auf
0,2 cm zurückschneiden
(Abb. 2). Blende
nach li wenden,
Naht bügeln, von
der Taschenseite
her knappkantig
absteppen, dabei
die untere Blende
nicht mitfassen.
Die Tasche 30 cm
von der Oberkante und 11 cm von
der vorderen Mitte entfernt
aufnähen, indem nur die untere
Blende ca. 3 mm von der
Blendenkante entfernt aufgenäht
wird (Abb. 3). Zweite Tasche
genauso arbeiten.
Hängemattenschaukel
SIE BENÖTIGEN
7 2,6 m fest gewebtes Baumwolltuch,
150 cm breit
7 1,25 m Gurtband
7 ca. 6 m Bergseil, Ø ca. 7 mm
7 eventuell zusätzliche Bandschlingen
oder Bergseil zum
Einhängen der Hängematte
mit den Karabinern
7 2 Karabiner
ZUSCHNITT
" Aus Baumwolltuch:
je 2 Streifen à 32 x 145 cm und
32 x 65 cm
" 1 Rechteck à 150 x 157 cm
" 8 x 15 cm Gurtband, Schnittkanten
verschmolzen
SO WIRD’S GEMACHT
Legen Sie alle Streifen rechts auf
rechts der Länge nach zusammen
und nähen Sie die Längskanten
aufeinander. Wenden Sie die Streifen
und bügeln Sie sie flach. Fassen
Sie dann jeweils die kurzen
Kanten mit dem Gurtband ein,
Kinder-Trägerkleid
Größe 116/122 (6 – 7 Jahre),
Länge: 61 cm.
Für die nächsten Konfektionsgrößen
jeweils 5 cm Weite zugeben
bzw. abziehen. Die Länge
des Kleides entsprechend der
Körpergröße verändern.
Das Kleid wird aus zwei unterschiedlich
bedruckten Baumwollstoffen
mit elastisch gerüschter
Passe und Blasebalgtaschen,
Blende und Bindebändern
genäht.
84 Ratgeber 7/2013
SIE BENÖTIGEN
7 Stoff A: 0,70 m klein gemusterter
Baumwollstoff, 140 cm breit
(z. B. von Tilda)
7 Stoff B: 0,25 m groß gemusterter
Baumwollstoff, 140 cm breit
für Träger, Taschen, Beleg
(z. B. von Tilda)
7 Trickmarker
7 evtl. 5- oder 9-Lochfüßchen
Von Gütermann creativ:
7 Allesnäher, farblich passend
7 4 Spulen Elastikfaden, farblich
passend
indem Sie das Band der Länge
nach falten, um die Kante legen
und an der Bandkante schmal -
kantig festnähen.
Falten Sie die vier Streifen der
Länge nach und bügeln Sie die
Bruchkante gut ein.
Falten Sie das große Rechteck
rechts auf rechts entlang des Fadenlaufs
in der Mitte zusammen.
Jetzt nähen Sie die drei offenen
Seiten bis auf ein Wendeloch von
10 cm aufeinander. Schneiden Sie
die Nahtzugaben an den Ecken
zurück, wenden Sie die Hängematte
und schließen Sie das Wendeloch.
Bügeln Sie die Kanten
schön aus. Als Nächstes fassen Sie
die Hängematte mit den vier
Streifen ein. Hierzu schieben Sie
einen gebügelten Streifen 5 cm
weit über eine Hängemattenkante,
sodass der Streifen die Matte
einschließt. An den Ecken guckt
die Hängematte noch jeweils 5 cm
heraus. Nähen Sie alle Stofflagen
füßchenbreit entlang der Streifenkante
fest. Für eine höhere Stabilität
nähen Sie erneut mit 3 cm Abstand
zur ersten Naht und anschließend
mit einem breiten
Dreifachzickzackstich zwischen
beiden Nähten nochmals alles zusammen.
Nähen Sie die anderen
drei Streifen wie eben beschrieben
an die Hängematte.
Fädeln Sie das Bergseil der Reihe
nach durch alle vier angenähten
Streifentunnel und knoten Sie die
Enden mit einem stabilen Knoten
zusammen. Ziehen Sie an den
Ecken das Seil aus den Tunneln,
sodass sich Schlaufen bilden. Verbinden
Sie jeweils zwei Schlaufen
einer Schmalseite mit einem Karabiner.
So können Sie die Hängematte
an einen dicken Ast, an Klettergeräte
oder Ähnliches hängen.
TIPP: Wenn das Seil durch alle
vier Tunnel gezogen wird, können
Sie durch Verschieben des Stoffes
aus der Hängematte eine Sitzschaukel
mit hinten hoch- und
vorne flachgezogener Seite machen.
Wenn Sie das Seil nur durch
die kurzen Tunnel ziehen, haben
Sie ein Schaukeltuch.
Hinweis:
Baumwollstoffe immer vorwaschen,
um späteres Einlaufen
zu vermeiden.
STOFFZUSCHNITT
Taschenschnitt und Taschenblenden
separat von der Vorlage
kopieren und ausschneiden.
" Aus Stoff B: 140 x 6 cm (Blende)
" 4-mal je 27 x 9 cm (Träger)
" Tasche 2-mal
" Taschenbelege 4-mal ohne
Nahtzugaben
NÄHEN
Eine Längskante der Blende 1 cm
breit nach li umbügeln.
Kante wieder aufklappen, Blende
an den Schmalseiten re auf re stecken,
1 cm breit zusammennähen,
Nahtzugaben auseinanderbügeln.
Webkanten von Stoff A re auf re
aufeinanderstecken, 1 cm breit
steppen, Nahtzugaben auseinanderbügeln.
Die ungebügelte Kante
der Blende re auf re an die obere
Kante von Stoff A stecken, 1 cm
breit steppen, Nahtzugaben in die
Blende bügeln.
Blende zur li Seite falten, entlang
der eingebügelten Kante schmalkantig
steppen, bügeln.
KRÄUSELNAHT
Gearbeitet wird auf der Stoffrückseite
mit 2 Elastikfäden gleichzeitig,
diese werden mit Zickzackstichen
übernäht.
Wichtig: Elastikfäden weder dehnen
noch mit Zickzackstich erfassen!
Sticheinstellung: Zickzackstich,
Länge 3 mm, Breite 4,5 mm,
Ober- und Unterfaden: Allesnäher.
Zwei Elastikfäden verknoten, der
Knoten soll 5 cm Abstand vom
Elastikfadenanfang haben, um
später daran ziehen zu können.
Stoff und Elastikfäden unter dem
Nähfuß platzieren, die erste Kräuselnaht
(s. o.) knapp neben der
Blendenansatznaht beginnen.
Beim Beenden der Kräuselnaht
wieder 5 cm der Elastikfäden stehen
lassen und verknoten. Sechs
weitere Kräuselnähte im Abstand
von 1,5 cm nähen, am besten
dafür das Kantenlineal an der Maschine
anbringen. Sind alle Kräuselnähte
genäht, an den Elastikfäden
den Stoff auf ca. 66 cm Weite
zusammenschieben (kräuseln).
An der unteren Kleiderkante
einen doppelten Saum arbeiten,
hierzu die Stoffkante 2-mal je
4,5 cm nach li umschlagen und
schmalkantig feststeppen.
TRÄGER
Jeweils eine kurze Trägerkante
(Stoff B) 1 cm nach li umbügeln.
Band der Länge nach re auf re zur
Hälfte falten und stecken. Naht
1 cm breit zusammennähen, dabei
an der kurzen, ungebügelten Kante
beginnen. Nahtzugaben auf
0,5 cm Breite zurückschneiden, die
Ecke knapp vor der Naht schräg
wegschneiden. Träger wenden,
bügeln, rundum knappkantig absteppen.
Je 2 Bänder am Vorderund
Rückenteil ca. 23 cm von der
Kleidmitte entfernt annähen.
BLASEBALGTASCHE
Die oberen, geraden Kanten von
Beleg und Taschen mit Zickzackstich
versäubern, Belegkanten
1 cm nach links umbügeln, Taschenkante
2,5 cm nach links umbügeln.
Kanten schmalkantig feststeppen.
Auf der Taschenrückseite
3 Kräuselnähte mit Elastikfaden
nähen, dabei 1 cm von der Taschenkante
entfernt beginnen,
die beiden anderen Kräuselnähte
im Abstand von 0,5 cm nähen. Tasche
an den Elastikfäden auf 12 cm
Weite zusammenschieben, Elastikfäden
verknoten. Die Außenkante
einer Blende versäubern,
0,5 cm nach links umbügeln.
2 Blenden (eine versäuberte, eine
unversäuberte) re auf re legen, die
Innenkanten aufeinanderstecken,
0,5 cm breit zusammennähen,
Nahtzugaben der Innenkante zu-
Stoffbruch Stoffbruch
Tasche
Taschenbeleg
85

KREATIV
Kinderrock
Größe 116/122, ca. 6 – 7 Jahre
Der Rock wird aus zwei unterschiedlichen
Baumwollstoffen
genäht, im Taillenbereich mit
5 Tunnelzügen versehen, im
Saumbereich mit einer Zierstichreihe
und Samtband verziert.
MATERIAL
7 Baumwollstoff gemustert:
40 cm, 140 cm breit
7 Baumwollstoff Uni: 20 cm,
140 cm breit
7 3,60 m Elastikgummi,
35 mm breit
7 1,10 m Samtband (Satab)
7 Wing-Nähmaschinennadel
7 evtl. Kantenlineal für
Nähmaschine
Von Gütermann creativ:
7 Allesnäher, farblich passend
7 Sulky Rayon 40 Maschinenstickfaden
passend zum Stoff
STOFFZUSCHNITT
" Rock gemustert:
2-mal je 37 x 52 cm
" Volant Uni: 2-mal je 18 x 70 cm
Buchtipps
„Komm mit raus!“ Spielzeug und
praktische Sachen aus eigener
Werkstatt machen Lust, im Freien
zu toben und die Natur zu entdecken.
Mit Schnittmusterbogen
zum Nacharbeiten. Carmen
Dahlem, OZ creativ 6203, 14,99 €.
„Kinderträume“: Hier zeigt Stephanie
Herrmann, wie aus Alltagsgegenständen
ohne großen Aufwand
fantasievolle und praktische
Utensilien für Kinder entstehen.
Topp 5932, 16,99 €, frechverlag.
SO WIRD’S GEMACHT
Rockteile versäubern, re auf re
legen, eine Seitennaht steppen.
Längskante 10 cm nach links bügeln,
0,5 cm von der Bruchkante
entfernt absteppen.
Fünf Tunneldurchzüge für die
Gummilitze nähen, dafür 2 cm
von der Stoffbruchkante entfernt
die erste Steppnaht (Stichlänge
3 mm) über die gesamte Stoffbreite
nähen. Die weiteren vier Steppnähte
im Abstand von 1 cm zur
ersten Naht nähen. Gummilitze
4 x je 70 cm lang schneiden und
mit Hilfe einer Sicherheitsnadel
durch die Tunnel ziehen, der erste
Tunnel (direkt am Stoffbruch)
bleibt frei. Die Gummilitzen von
beiden Seiten auf jeweils 63 cm
Weite ziehen, an den Seiten innerhalb
der Nahtzugaben mit Zickzackstich
fixieren. Stoff erneut re
auf re legen, die 2. Seitennaht
steppen. Überstehende Gummilitze
abschneiden.
Volant: Beide Stoffteile versäubern,
re auf re legen, die kurzen
Seiten zur Runde zusammennähen,
Nahtzugaben auseinanderbügeln.
Wingnadel
in die
Maschine einsetzen,
7,5 cm
parallel zur
Längskante
auf der rechten
Stoffseite einen Zierstich (Hohlsaumstich)
nähen. Neben der
Zierstichkante den Stoff 2 x 3 cm
nach links falten, knappkantig
festnähen.
Die Zierstichnaht liegt nun in der
Mitte des Saums. Die andere Kante
auf die Saumweite (ca. 100 cm)
einreihen, dafür 0,5 cm neben der
Kante zwei Reihnähte (Stichlänge
4 mm) mit 0,7 cm Abstand steppen.
Die Unterfäden zusammenziehen.
Rocksaum- und Kräuselkante
re auf re aufeinandersteppen,
dabei liegen die seitlichen
Nähte übereinander. Samtband
über die Ansatznaht steppen.
Wäscheständer-
Spielhaus
SIE BENÖTIGEN
7 Wäscheständer (ausziehbar)
7 großes Leinentuch
7 grober Baumwollstoff, Vichy-
Karo in Grün, 2 m x 140 cm
7 Schrägband in Rot, 4 m lang
7 Schrägband in Blau, 2 m lang
7 2 Rundstäbe aus Holz,
Ø 0,8 cm, 1 m lang
7 2 Knöpfe, ca. Ø 3,5 cm
7 Baumwollstoffe in Bunt,
5 x 45 cm x 45 cm
7 grober Leinenstoff in Grün,
1 m x 1 m
7 Stoffreste in Bunt gemustert
7 Maßband, Schneiderkreide
7 Handsäge
Bilder und Anleitung Spielhaus: © frechverlag
UND SO WIRD’S GEMACHT
Messen Sie Ihren Wäscheständer
aus und notieren Sie die Maße.
Für die Vorder- und Rückseite
zwei Teile nach Ihren Abmessungen
aus dem Leinenstoff zuschneiden.
Nun das Dach und die
Seitenteile aus dem Karostoff zuschneiden.
Denken Sie immer an
die Nahtzugaben von etwa 1 cm
an jeder Seite.
Vorderseite: Zwei Öffnungen für
die Fenster (ca. 35 cm x 35 cm)
und eine für die Tür ausschneiden
und versäubern. Aus dem Reststoff
je zweimal einen Tunnel von
2 cm x 38 cm nähen und von innen
am Fenster feststeppen. Hier
werden später die Rundstäbe
durchgesteckt, die dem Fenster
Stabilität verleihen. Für die Vorhänge
je zwei Stoffstücke mittig
teilen und versäubern.
Den oberen Teil in Falten legen
und von außen am Fenster annähen.
Für die Tür je nach Maß der
Öffnung mehrere Stoffstücke aneinandernähen,
versäubern und
Hier die Rundstäbe einführen
oben an die
Länge Ihres Wäscheständers
Nahtzugabe
nähen. Jetzt
Breite Ihres Wäscheständers
noch die
Schrägbänder
für die Vorhänge
annä-
25 cm
hen: jeweils
zwei rechts
Lasche innen
und links vom
Fenster. Für
die Bänder
35 cm
der Tür jeweils zwei Bänder oben
vor und hinter der Tür festnähen.
Rückseite (Diese Seite kann
wahlweise als Puppentheater
gestaltet werden): Dazu aus dem
Stoff ein großes Fenster (ca. 50 cm
x 80 cm) ausschneiden. Den Rand
absteppen und auch hier einen
Tunnel aus dem Reststoff für den
Rundstab nähen und am unteren
Rand des Fensters annähen. Aus
den Stoffresten kleine Wimpel (ca.
12 cm x 17 cm) zuschneiden und
diese versäubern. Den Stoff für
die Vorhänge zuschneiden und
umnähen. Vier blaue Bänder für
den Vorhang zuschneiden und
mittig vom Fenster, links und
rechts jeweils zwei Bänder annähen.
Jetzt die fertigen Wimpel
und die Vorhänge oben an die
Nahtzugabe mit den Stecknadeln
feststecken.
Alle Teile des Spielhauses auf links
mit einer Nahtzugabe von 1 cm
zusammennähen. Die Rundstäbe
auf das Maß der Fenstertunnel zusägen
und durch die Öffnung
schieben.
Das fertige Spielhaus über den
Wäscheständer ziehen.

MASCHENMODE
Spitze
Maschenmode für den
Hochsommer?
Natürlich! Filigrane
Ajourmuster aus kühlen
Sommergarnen sind
ideale Urlaubsbegleiter
und sorgen – überm
Bikini getragen – für
Furore an der Strandpromenade
oder -bar.
Ajourtop (Abbildung rechts)
Größe 34/36, 38/40 und 42/44.
Toplänge 63 (64) ((67)) cm.
Die Angaben für Größe 38/40
stehen in Klammern ( ), für Größe
42/44 in Doppelklammern (( )).
Ist nur eine Angabe vorhanden,
gilt diese für alle 3 Größen.
Zur besseren Übersicht empfehlen
wir, die Anleitung zuerst
sorgfältig zu lesen und die gewünschte
Größe entsprechend
zu kennzeichnen.
MATERIAL
ONline. Linie 275 Meloa (59 %
Baumwolle, 51 % Viscose.
Lauflänge: 105 m / 50 g) Fb. 27
(türkis) 200 (250) ((300)) g, Rundstricknadeln
Nr. 3,5 – 4,5.
STRICKMUSTER
Doppelfädiger Kreuzanschlag:
Mit einem einfachen und einem
doppelten Faden arbeiten. Der
Zusatzfaden muss mindestens
doppelt so lang sein wie der gewünschte
Anschlagrand breit ist.
1. Den einfachen Faden (vom
Knäuel) über den Zeigefinger, den
doppelten Faden von außen nach
innen über den Daumen der linken
Hand legen und mit den übrigen
Fingern leicht festhalten.
Eine Anfangsschlinge arbeiten.
Für die 1. Masche den doppelten
Faden von außen nach innen
über den Daumen legen, die Nadel
um den äußeren (vorderen)
doppelten Faden führen und den
einfachen Faden durchholen.
Die Masche anziehen.
2. Für die 2. Masche den Doppelfaden
von innen nach außen über
den Daumen legen, die Nadel um
den inneren Faden führen und
den einfachen Faden durchholen.
Die Masche anziehen.
gestrickt

MASCHENMODE
MASCHENMODE
Die 1. und 2. Masche immer im
Wechsel bis zur erforderlichen
Maschenzahl arbeiten. Nun noch
1 Rückr links stricken, dann im
Grundmuster arbeiten.
Grundmuster: M-Zahl teilbar
durch 24 (28) ((32)) M. Es ist für
jede Größe eine Extra-Strickschrift
gegeben. In Rd stricken, dabei in
der 3. Rd am Rd-Anfang die M um
1 M versetzen und am Rd-Ende
3 M rechts überzogen zusammenstricken.
In jeder 2. Rd – also alle
nicht gezeichneten Rd – alle M
und Umschläge rechts stricken.
Ausschnittschräge und Träger in
den Rück-R links stricken.
Die Aufteilung in der Höhe steht
in der Anleitung.
Maschenproben: 18 – 20 M und
24 Rd = 10 x 10 cm
Grundmuster für Größe 38-40
Träger 13 M + RM
28 M Rapport
17
(18,5)
((20))
46
(47,5)
((49))
((9)) ((9))
(8) (7)
7 4 5 4
1/2
Rückenund
Vorderteil
20(23)((26))
9
3
1
7
5
9
7
5
3
1
21
19
17
15
13
11
9
7
5
3
1
17
(18,5)
((20))
46
(47,5)
((49))
17
15
13
11
9
7
5
3
1
Grundmuster für Größe 34-36
Träger = 9 M + R M
24 M Rapport
Grundmuster für Größe 42-44
Träger 17 M + RM
32 M Rapport
9
3
1
7
5
9
7
5
3
1
17
15
13
11
9
7
5
3
1
9
3
1
7
5
9
7
5
3
1
25
23
21
19
17
15
13
11
9
7
5
3
1
STRICKSCHRIFT
= Randmasche (RM)
= linke M
= rechte M
= Umschlag
= 2 M rechts zusammenstr
= 2 M rechts überzogen zusammenstr
= 3 M rechts überzogen zusammenstr:
2 M zusammen
wie zum Rechts-str abheben,
die folgende M rechts str und
die abgehobenen M über die
gestrickte M ziehen
Ajourpullover (von Seite 88)
Größe 36/38, 42/44 und 46/48.
Pulloverlänge 66 cm.
Die Angaben für Größe 42/44
stehen in Klammern ( ), für Größe
46/48 in Doppelklammern (( )).
Ist nur eine Angabe vorhanden,
gilt diese für alle 3 Größen.
MATERIAL
ONline. Linie 322 Saletta (86 %
Baumwolle, 14 % Polyamid, Lauflänge:
70 m / 50 g) Fb. 07 (agua)
500 (550) ((600)) g, Stricknadeln
Nr. 5,5 und eine Häkelnadel Nr. 4,5.
STRICKMUSTER
Grundmuster: M-Zahl teilbar
durch 9 + RM. Nach der Strickschrift
arbeiten. In den Rück-R alle
M und Umschläge links stricken.
Die 1. und 2. R stets wiederholen.
Maschenprobe: 14 M und 16 – 17 R
= 10 x 10 cm
ANLEITUNG
Rückenteil: 65 (74) ((83)) M anschlagen,
1 Rück-R linke M stricken,
dann im Grundmuster
gerade hochstricken: RM, * 7x (8x)
((9x)) den Rapport, RM. Nach
66 cm alle M abketten.
Vorderteil: Wie das Rückenteil
stricken.
Ärmel: 38 M anschlagen, 1 Rück-R
linke M stricken, dann im Grundmuster
arbeiten: RM, 4x
den Rapport, RM. Für die
Ärmelschräge nach 17 cm
beidseitig 1 M zunehmen
= 40 M, dann in jeder 16.
GRUNDMUSTER
9 M Rapport
STRICKSCHRIFT
siehe Ajourtop oben
1
36
(34)
((32))
17
3
(4)
((5))
ANLEITUNG
144 (168) ((192)) M im doppelfädigen
Kreuzanschlag arbeiten, 1 Rd
rechte M stricken, dann nach der
entsprechenden Strickschrift die
1.– 18. Rd (1.–22. Rd) ((1.- 26. Rd) str.
Die untere Zackenkante ist fertig.
Die 1.–4. Rd 4x stricken = 16 Rd,
dann die 5.–8. Rd 4x stricken =
16 Rd, die 9. und 10. Rd 10x stricken
= 20 Rd, die 5.–8. Rd 3x stricken =
12 Rd, die 1.–4.Rd 3x stricken =
12 Rd, die 9.und 10. Rd 8x stricken
= 16 Rd. Die Ausschnitthöhe ist erreicht
= 110 (114) ((118)) Rd = 46
(47,5) ((49)) cm. Die Ausschnittschräge
und die Träger in R weiterarbeiten.
Hierfür 1 M abketten,
23 (27) ((31)) M stricken, 25 (29)
((33)) M abketten, 23 (27) ((31)) M
stricken, 1 M abketten, 23 (27) ((31))
M stricken, 25 (29) ((33)) M abketten,
23 (27) ((31)) M stricken.
Die 4 Teile über je 23 (27) ((31)) M
getrennt in R arbeiten.
Hierfür den oberen Teil der Strickschrift
arbeiten und die letzten 4 R
für den Träger wiederholen, bis
der Armausschnitt 17 (18,5) ((20))
cm hoch ist. Die M abketten.
Fertigstellung: Die Träger an der
Schulter schließen.
R 3x 1 M (in jeder 10.
R 5x 1 M) ((in jeder 6. R 8x
1 M)) zunehmen = 46 (50)
((56)) M. Die Zunahmen
dem Grundmuster zuordnen.
Nach 53 (51) ((49)) cm Gesamtlänge
die M locker abk.
Fertigstellung: Die Schulternähte
7,5 (10) ((12)) cm schließen, die Ärmel
zeichengemäß annähen,
dann Seiten- und Ärmelnähte
schließen. Den Halsausschnitt mit
1 Rd Krebs-M behäkeln. Krebs-M
sind feste M, sie werden jedoch
von links nach rechts gehäkelt.
((19))
(17)
16
1/2
Ärmel
13
53
(51)
((49))
66
((17))
(16)
15
((12))
(10)
7,5
1/2
Rückenbzw.
Vorderteil
teil
((22))
(20)
18
((44))
(46)
48
90 Ratgeber 7/2013
22,5(26)((29))

Mein schönes
Zuhause
Sommerfest
Feiern Sie den Sommer!
WOHNEN
Keine Party ohne Bowle
Der Partyspaß ist mit dem
Bowle-Set von la vida garantiert.
Das Set eignet sich sowohl
für den fruchtigen Kinderpunsch
als auch für die
prickelnd-spritzigen Bowlen.
Party-Piekser
Sobald das Fingerfood-Buffet
eröffnet wird, sorgt A-PRIL von
koziol mit Spießchen für viel
Spaß. Jeder kann sich genau das
herauspicken, was ihm am besten
schmeckt. Nach dem Gebrauch
können die bunten Party-Piekser in
der Spülmaschine gereinigt und auf
ihrem Bäumchen dekoriert werden.
Romantische Sommernächte
In der Abenddämmerung sorgen die in Handarbeit
hergestellten Finca-Kerzen der Manufaktur Engels
Kerzen für eine stimmungsvolle, heimelige Atmosphäre.
Die Finca-Kerzen sind deutlich größer als
herkömmliche Wachslichter und mit ihrem vitalen
Flammenspiel und ihrer strahlenden Leuchtkraft ein
wirkungsstarkes Lichtobjekt für jeden Außenbereich.
Die Vögel zwitschern, die Sonnenstrahlen tanzen und das
Gute-Laune-Barometer steht auf „besser geht’s nicht“.
Es ist egal wo Sie feiern, ob im Garten, auf dem Balkon
oder der Terrasse. Für solche Tage finden Sie alles vom
Lampion bis zur Picknickdecke bei Butlers.
7/2013
Ratgeber
93

Werkstätten für
behinderteMenschen
Kreatives Design, Fertigung von Unikaten, Funktionalität,
Top-Qualität, handgefertigt von Menschen mit
Behinderung, Liebe zum Detail, dafür stehen die Produkte
von HandwerQ.
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2010 haben
die Werkstätten für behinderte
Menschen Dominikus-Ringeisenwerk,
Maria Bildhausen und die
WERKSTATTsennfeld, Lebenshilfe
Schweinfurt, das Projekt HandwerQ
ins Leben gerufen.
Ziel dieses Projektes ist es, hochwertige
und anspruchsvolle Design-Wohnaccessoires
aus beiden
Werk stätten zu vermarkten und
somit neue und
interessante
Arbeitsplätze für Menschen mit
Behinderung zu schaffen. Die ansprechenden
Produkte werden in
„hand“-arbeit und mit viel Liebe
zum Detail in ihren Werkstätten
gefertigt.
Die Produkte
„Made in Germany“
Aus ökologischen Gründen setzt
HandwerQ unter anderemauf
besonders langlebige Produkte.
Umweltschonende Fertigungsverfahren,
Verwendung heimischer
Hölzer und edle Oberflächenverarbeitung
sind ihnen eine Verpflich-
tung der Natur und ihren Kunden
gegenüber. Die behinderten Mitarbeiter
und die gut ausgebildeten
Gruppenleiter leben und arbeiten
mit den Naturstoffen Glas und
Holz. Sie fertigen in Handarbeit
qualitativ hochwertige und exklusive
Produkte. Besonderen Wert
legen sie auf die Gestaltung und
Verarbeitung dieser Produkte und
auf die sinnvolle Beschäftigung
ihrer Mitarbeiter.
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94 Ratgeber 7/2013

FIBROMYALGIE
Schmerzhafte Erkrankung mit vielen Namen
Die Fibromyalgie
gehört zu den
weichteilrheumatischen
und
nichtentzündlichen
Erkrankungen.
Schätzungsweise über
eine Million
Menschen in
Deutschland sind
davon betroffen.
An mehreren Körperstellen von
Schmerzen geplagt durchlaufen
Betroffene oft jahrelang die Arztpraxen,
ohne Hilfe zu erhalten.
Besonders unangenehm sind
ständige Schmerzen im Bereich
der Muskeln und der Gelenke.
Wenn sie länger als drei Monate
andauern und der Arzt andere
Krankheiten ausgeschlossen hat,
kann es sich um eine Fibromyalgie
handeln.
Viele Namen
für eine Erkrankung
Vorwiegend Frauen im mittleren
Alter leiden unter den weichteilrheumatischen
Schmerzzuständen,
aber auch Kinder und
Jugendliche können betroffen
sein. Fibromyalgie heißt wörtlich
„Faser-Muskel-Schmerz“ und beschreibt
mit dem Namen das
betroffene Gewebe, nämlich vorwiegend
Muskeln und Sehnen.
Weitere Bezeichnungen sind
„Generalisierte Tendomyopathie“
(ausgebreitete Form der Sehnen-
Muskel-Erkrankung) und „Generalisierter
Weichteilrheumatismus“
(zur Abgrenzung von örtlich beschränkten
Formen des Weichteilrheumas).
Aufgrund verschiedener, neben
den Schmerzen gemeinsam auftretender
Symptome oder Beschwerdebilder
sprechen die
Me diziner auch vom „Fibromyalgie-Syndrom“
– Kurzform „FMS“. Zu
diesen Symptomen gehören
beispielsweise steife Glieder am
Morgen, Schwellungsgefühle und
Schmerzen an den Händen, an den
Füßen und im Gesicht, Müdigkeit,
Schlafstörungen, Konzentrations -
prob leme, Depressivität und
Ängstlichkeit.
Die Ursachenforschung
Experten haben eine familiäre
Häufung der Fibromyalgie beobachtet
und gehen deshalb von
einer ge netischen Veranlagung
aus. Diskutiert werden weiterhin
voraus gegangene entzündlichrheu
matische Systemerkrankungen,
Autoimmunerkrankungen,
virale Infekte, Tumorerkrankungen
und starke einseitige – auch psychische
– Belastungen. Möglich ist
auch, dass Unfälle und Operationen
eine Fibromyalgie auslösen
und die damit verbundenen
Schmerzen weiter fortbestehen.
Dafür wird als Ursache eine Störung
des Schmerzgedächtnisses
im Gehirn angenommen, welche
die Schmerzen auslöst. Signalisiert
das Gehirn dauerhaft einen
Schmerzreiz an eine Nervenzelle,
kann sich deren Empfindlichkeit
erhöhen – sie bleibt auch ohne ein
Signal aktiv. Dadurch spürt der
Mensch dauerhaft einen Schmerz,
der nicht an der betroffenen Körperregion
selbst entsteht, sondern
von der gestörten Schmerzver -
arbeitung im Gehirn kommt. Me -
diziner sehen das Fehlen von
krankhaften Veränderungen oder
Entzündungen an den Körperschmerzpunkten
als Bestätigung
ihrer Vermutung.
Es gibt viele Hinweise darauf, dass
die Fibromyalgie-Beschwerden
zwar wie eine körperliche Krankheit
aussehen, aber durch das
Zusammenspiel von Körper, Geist
und Seele entstanden sind und
dementsprechend auch ganzheitlich
behandelt werden müssen.
Gesichert sind folgende Erkenntnisse:
Die Fibromyalgie ist keine
entzündliche rheumatologische
Erkrankung und auch keine Stoffwechselkrankheit.
Auch bei jahrelangem
Bestehen der Krankheit,
also bei chronischem Verlauf, werden
Muskeln, Bänder und Gelenke
nicht geschädigt. Die Patienten
bleiben bewegungsfähig, auch
wenn sie oft unter regelrechten
Schmerzwellen leiden.
Quälende Schmerzen
Das Hauptproblem für Fibromyalgie-Betroffene
sind die anhaltenden
Schmerzen in der Muskulatur
und in den Sehnenansätzen. Zudem
besteht eine erhöhte Druckempfindlichkeit
an bestimmten
schmerzhaften Stellen an den
Sehnenansätzen. Diese typischen
Schmerzdruckpunkte – insgesamt
18 – nennen Mediziner Tender
Points. Zudem ist der ganze Körper
erhöht schmerzempfindlich. Die
Schmerzen können unterschiedlich
sein, ausstrahlend, scharf oder
dumpf und wechseln zwischen
verschiedenen Körperregionen.
Auch die Intensität variiert im Tages-,
Nacht- und Krankheitsverlauf.
Bestimmte Faktoren wie kaltes und
feuchtes Wetter, psychischer
Stress, Müdigkeit oder anhaltend
schwere Arbeit können die
Schmerzen verstärken.
Wer Schmerzen am Bewegungsapparat
hat, neigt dazu, eine
Schonhaltung einzunehmen. Die-
96 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
97

FIBROMYALGIE
se verstärkt jedoch die Schmerzen
noch und die körperliche Kondition
nimmt zunehmend ab. Zudem
führt die Inaktivität dazu, dass sich
Betroffene noch stärker auf die
Schmerzwellen konzentrieren und
diese somit verstärkt wahrnehmen.
Fibromyalgie-Patienten sieht
man die Krankheit meist nicht an,
weshalb leicht das Fehlurteil „eingebildeter
Schmerz“ entstehen
kann, zum Beispiel am Arbeitsplatz.
Mit bestimmten bildge -
benden Un tersuchungstechniken
konnten Wissenschaftler jedoch
Hinweise finden, dass die entsprechenden
Schmerzareale stärker
aktiv sind als bei Personen ohne
chronische Schmerzen.
Gestörte Nachtruhe
Fibromyalgie-Patienten leiden oft
unter Schlafstörungen. Der Schlaf
ist ein wichtiger Bestandteil der
biologischen Rhythmen des
Organismus. In den unterschied -
lichen Schlafphasen erholt sich
der Gesamtorganismus von der
am Tag geleisteten Arbeit, die
Muskelspannung des gesunden
Menschen ist deutlich herabgesetzt.
Bedingt durch die einseitige
Körperhaltung in der Nacht nehmen
die Schmerzen des Fibromyalgie-Kranken
deutlich zu – die so
bedeutenden erholsamen Tiefschlafphasen
kann der Körper
nicht für sich verwerten. Die Folge:
Betroffene fühlen sich am
nächsten Tag völlig gerädert – das
Leistungsvermögen ist eingeschränkt
und das nicht für ein
paar Nächte, sondern zunehmend
als Dauerzustand.
Unter diesen Bedingungen sind
beruflicher und privater Alltag nur
schwer zu bewältigen. Es kommt
die Angst davor, nichts mehr in
den Griff zu bekommen. Da die
Fibromyalgie nur schwer zu di -
agnostizieren ist, erdulden die
Patienten oft jahrelang Erschöpfungs-
und Angstzustände, die
selbst den geduldigsten Menschen
auf eine harte Probe stellen.
Die Hoffnung auf Hilfe verringert
sich mit der Zeit und nicht selten
entwickelt sich eine Depression.
Behandlungskombinationen
Hauptelement ist die Kombination von
Medikamenten, physikalischer Therapie,
Physiotherapie (Bewegungstherapie),
Psychotherapie und erlernten
Selbsthilfestrategien. Sie können zwar die
Schmerzen nicht ganz beseitigen, aber oft
auf ein erträgliches Maß reduzieren. Jeder
Körper kann ganz unterschiedlich auf die
verschiedenen physikalischen Therapien
ansprechen, zum Beispiel auf Wärme und
Kälte, wobei feuchtes Wetter die Krankheit
eher verstärken kann.
Wärmebehandlungen
Bewegungstherapie im warmen Wasser,
Bestrahlungen, Moor- und Fangopackungen,
Bäder (zum Beispiel Sole- und
Thermalbäder), Wickel oder heiße Rolle.
Kältebehandlungen
Kältekammer, Kaltluft, Packungen, Wickel.
Elektrotherapie
Ultraschall, Stanger-Bäder, Ultrareizstrom
oder pulsierende Magnetfeldtherapie.
Physiotherapie
Bewegungsübungen als Trockenübungen
oder im Bewegungsbad, sanfte
Wirbelsäulentherapie, leichte
Massagetechniken, Lymphdrainagen bei
Schwellungen durch Wasseransammlung im
Gewebe.
Gleichmäßiger Ausdauersport
Regelmäßig durchgeführter Ausdauersport
kann die Schmerzen lindern. Im Vordergrund
stehen nicht kräftige Bewegungen, sondern
eine ruhige und lang anhaltende
Durchführung, auch unter Mithilfe einer
Krankengymnastin. Hilfreich sind alle
Ausdauersportarten, zum Beispiel Wandern,
Schwimmen, Radfahren oder Langlaufen.
Multimodale Therapie
Komplementäre Heilverfahren
Akupunktur, Johanniskraut, Behandlung mit
Vitaminen und Mineralien.
Entspannungstechniken
Alle Verfahren, die eine Entspannung
bewirken, können Schmerzen lindern, zum
Beispiel Progressive Muskelentspannung,
autogenes Training, Yoga.
Medikamente
Antidepressiva können die Symptome bei
etwa 30 bis 40 Prozent der Patienten lindern.
Sie schlafen besser, sind entspannter. Das
beeinflusst die Fibromyalgie-Symptome
insgesamt positiv. Verordnet wird vor allem
ein trizyklisches Antidepressivum, bei
Schmerzanfällen ein Schmerzmittel.
Psychotherapeutische Behandlung
Eine psychotherapeutische Unterstützung
(zum Beispiel Verhaltenstherapie,
Gesprächstherapie einzeln oder in Gruppen,
Stressbewältigung, Schmerz bewältigungs -
programme) und Selbstsuggestions -
methoden (Hypnotherapie) unterstützen die
Krankheitsbewältigung und mildern den
seelischen Druck.
Selbsthilfestrategien
Jeder Fibromyalgie-Kranke muss seine
Möglichkeiten finden, um mit der Krankheit
umgehen zu können. In Selbsthilfegruppen
kann der Erfahrungsaustausch mit anderen
Patienten helfen, neue Wege auszuprobieren
und sich nicht seiner eigenen Hilflosigkeit zu
überlassen.
Operationen
Mit operativen Eingriffen werden
Verdickungen und Verklebungen an den
Tender Points entfernt. Der Erfolg dieser
Operationen ist jedoch unter Medizinern
umstritten.
7/2013
Ratgeber
99

FIBROMYALGIE
Die Leidenden vertrauen den Ärzten
nicht mehr – die Krankheit
breitet sich auf diese Weise zunehmend
aus und wird chronisch.
Weitere Beschwerdebilder sind
Kopfschmerzen, Kreislaufprobleme,
Gefühlsstörungen an Händen
und Füßen, Herzjagen, Atemnotgefühl,
Kloßgefühl im Hals, Konzentrationsstörungen,
Magen- und
Darmbeschwerden und bei Frauen
sehr schmerzhafte Menstruationsbeschwerden.
Auch Hörstörungen
oder Ohrgeräusche können auf -
treten – man nimmt hier einen
Zusammenhang zwischen der verspannten
Muskulatur an, die an
den kleinen Gehörknochen liegt,
und einer Nervenirritation. Allen
Beschwerdebildern mit sehr unterschiedlicher
Intensität liegen keine
organischen Schäden zugrunde.
Wie sichert der Arzt
die Diagnose?
Viele Beschwerdebilder bei Fibromyalgie
sind auch für andere
Erkrankungen typisch. Hinzukommt,
dass charakteristische
Laborwerte, zum Beispiel der
„Rheumafaktor“, im Blut nicht
nachzuweisen sind und auch
Röntgenbilder ohne Aussagekraft
bleiben, weil Skelettveränderungen
(zum Beispiel alterstypischer
Verschleiß) keinen eindeutigen
Hinweis auf die Fibromyalgie geben.
Sie können allenfalls im Rahmen
der Fibromyalgie-Prophylaxe
als disponierender Faktor gewertet
werden. Bei Herzjagen oder
Magen-Darmbeschwerden liegen
keine organischen Schäden vor. Es
verwundert also nicht, dass Ärzte
ohne Fibromyalgie-Erfahrung zu
Fehldiagnosen kommen können.
Die Folge: Die Therapie entspricht
der falschen Diagnose und bleibt
wirkungslos – die Patienten leiden
hilflos weiter.
Der Fibromyalgie-Spezialist stützt
seine Untersuchung auf folgende
Faktoren: die charakteristische
Anamnese mit der Krankheits -
geschichte des Patienten und dem
typischen Untersuchungsbefund,
vor allem bezogen auf die Tender
Points. Der Arzt führt eine sogenannte
Ausschlussdiagnose durch.
Er stellt damit sicher, dass es sich
nicht um andere Krankheitsbilder
mit gleichen oder ähnlichen Symptomen
handelt, zum Beispiel virale
Infektionen, den örtlich be grenzten
Weichteilrheumatismus, entzündlich-rheumatische
Erkrankungen
oder Depressionen mit be -
gleitenden schmerzhaften Körperverspannungen.
Hierbei erfüllen
die Laborwerte ihren Zweck: Weist
die Blutunter suchung keine Entzündungswerte
auf, kann eine
entzündliche rheumatische Erkrankung
ausge schlossen werden.
Zum Untersuchungsbefund gehören
die an bestimmten Körperstellen
befindlichen 18 Tender Points.
Der Arzt drückt diese Schmerzpunkte
mit den Fingern im Bereich
der Muskeln und an den Ansätzen
beziehungsweise an den Über -
gängen der Sehnen ab. Wenn der
Fingerdruck auf mindestens elf der
18 Punkte Schmerzen bereitet,
weist das auf eine allgemein erhöhte
Druckschmerzempfindlichkeit
am ganzen Körper hin. Da kein
technisches Gerät die Stärke der
Schmerzen aufzeichnet, braucht
der Arzt viel Erfahrung, um die
Angaben des Patienten einordnen
zu können.
Therapie in drei Stufen
Obwohl es verschiedene Behandlungsmöglichkeiten
gibt, bleiben
die Symptome der Fibromyalgie
meist bestehen – die Krankheit ist
bislang nicht heilbar. Das Therapieziel
liegt in der Linderung der
Beschwerden. Bei der Behandlung
der Fibromyalgie eignen sich vor
allem solche Verfahren, bei denen
die Betroffenen selbst aktiv sind
und die möglichst wenige Ne -
benwirkungen haben. Bewährt hat
sich eine stufenweise aufgebaute
Behandlung (multimodale The -
rapie), beginnend als Basistherapie,
nach sechs Monaten weiter bestehender
Symptome als weiterführende
Behandlung und letztendlich
bei nicht nachlassenden Beschwerden
als Langzeit betreuung.
Damit sich der Arzt ein genaues
Bild über die Maßnahmen machen
kann, die erfolgreich wirken, nicht
wirken oder die Symptome noch
verschlechtern, benötigt er die
Rückmeldung des Patienten in Abständen
von etwa sechs Monaten.
Wichtig ist auch die Information,
ob neue Belastungen – körperliche
und psychische – aufgetreten sind,
die eventuell zu einer Verschlechterung
beigetragen haben. Empfehlenswert
ist das Führen eines
Tagebuchs, in dem der Betroffene
alle Informationen über seine
Symptome aufschreibt, zum Beispiel
wann und unter welchen besonderen
Situationen sie auftreten
und mit welcher Intensität.
Mit der Krankheit
leben lernen
Ärzte können die Wirkung einer
Behandlungsmethode nicht voraussagen.
In vielen Fällen müssen
Patienten einige Maßnahmen
oder eine Kombination
davon ausprobieren, bevor sich
eine Besserung der Beschwerden
einstellt. Nicht zu unterschätzen
ist die Wechselwirkung psychischer
Anspannung in Verbindung
mit Schlafstörungen – das
Erlernen von Entspannungstechniken
ist dann ein absolutes
Muss. Fibromyalgie ist nicht heilbar.
Wenn Sie unter dieser Krankheit
leiden, müssen Sie mit den
Beschwerden umgehen und leben
lernen. Oft tut es gut, mit anderen
Betroffenen zu sprechen
und Erfahrungen über mögliche
Hilfsmaßnahmen und Lebensein -
stellungen auszutauschen, zum
Beispiel in einer Selbsthilfegruppe
für Fibromyalgie-Patienten.
Sind Sie der Meinung, dass Ihnen
eine Auszeit von Beruf und Familie
guttun könnte? Dann können
Sie bei Ihrer Krankenkasse eine
Therapie in einer auf Fibromyalgie
spezialisierten psychosomatischen
Klinik beantragen. Und
noch eines ist wichtig: Konzentrieren
Sie sich vorrangig auf sich
selber. Bitten Sie die Familie und
Freunde um Verständnis, dass Sie
Ihren Weg finden müssen, um mit
der Fibromyalgie zu leben. Sagen
Sie einfach mal „Nein“ zu etwas,
was sich belastend auswirkt – das
ist nicht egoistisch, sondern auf
Dauer hilfreich.
Text: Martina Kasper
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100 Ratgeber 7/2013
7/2013 Ratgeber 101

Die Tage vor den Tagen
Bevor die Regelblutung einsetzt, spielt der Körper
bei manchen Frauen verrückt: Der Rücken tut weh,
im Bauch zieht es und die Laune ist im Keller.
Die Ursache: Die Hormone stehen Kopf.
Koffein verstärkt die Beschwerden
von PMS, da es dem Körper
Wasser entzieht. Belassen Sie es
also bei einer Tasse Kaffee oder
Tee zum Frühstück und wählen
Sie für den Rest des Tages lieber
Saftschorlen oder Wasser.
Gegen Stimmungsschwankungen
helfen Präparate mit Johanniskraut,
bei Schlafstörungen und
innerer Unruhe haben sich Baldrian
und Melisse bewährt.
An schlechten Tagen tut außerdem
ein Vollbad mit Lavendelöl gut und
danach eine Tasse Tee zum Entspannen.
Lassen Sie es an den
Tagen vor der Regel etwas ruhiger
angehen!
Viele Frauen merken ganz deutlich,
wenn wenige Tage vor der Monatsblutung
das hormonelle Gleichgewicht
aus den Fugen gerät. Sie fühlen
sich niedergeschlagen, unruhig,
genervt, hinzu kommen körperliche
Beschwerden: Der Rücken
tut weh, die Brust spannt. Stellen
sich die Symptome bereits vor der
Periode ein, spricht man vom Prämenstrualen
Syndrom (PMS). Jede
Frau erlebt die Tage vor den Tagen
anders, daher werden Dutzende
Symptome für PMS genannt.
Typische Anzeichen sind plötzlich
einsetzende Akne und Hautausschläge,
Heißhunger, Kopfschmerzen,
Schlafstörungen, Stimmungsschwankungen,
und Müdigkeit.
Zudem lagert der Körper besonders
viel Wasser ein, dadurch steigt
das Gewicht; Gesicht, Hände, Füße
und Beine können anschwellen.
Charakteristisch sind vor allem ziehende
oder krampfartige Schmerzen
im Unterleib. Die meisten Frauen
kennen „ihre“ Regelschmerzen
und wissen diese von anderen
(Bauch-)Beschwerden wie Magenverstimmungen
zu unterscheiden.
Die monatlichen Schmerzen können
zwar äußerst unangenehm
und lästig sein, sind aber ein ganz
natürlicher Prozess. Bei ungewohnten,
heftigen oder langanhaltenden
Schmerzen empfiehlt sich der
Gang zum Gynäkologen, um organische
Ursachen auszuschließen.
Ursachen für die
Schmerzen
Kurz vor der Periode wird im Körper
verstärkt der Schmerzbotenstoff
Prostaglandin gebildet. Er sorgt dafür,
dass sich die Muskulatur der
Gebärmutter zusammenzieht (kon -
trahiert) und so die überflüssige
Schleimhaut abstößt. Die Kontraktionen
vermindern jedoch gleichzeitig
die Durchblutung der Gebärmutter,
was letztlich den Schmerz
auslöst. Hinzu kommt, dass Prostaglandin
das Schmerzempfinden
insgesamt verstärkt. Verschiedene
Faktoren können dazu führen, dass
die Kontraktionen der Gebärmuttermuskulatur
besonders lange
und schmerzhaft sind. Hierzu gehört
zum Beispiel Magnesium -
mangel, da dieses Mineral für die
Funktion der Muskeln wichtig ist.
Indirekt führt ein Vitamin-B6-Mangel
zu dem gleichen Problem, da
Magnesium ohne Vitamin B6 nicht
aufgenommen werden kann. Auch
Stress oder ein Defizit an essen -
ziellen Fettsäuren können Regelschmerzen
verstärken.
Gegen die Symptome von PMS
gibt es eine Vielzahl schulmedizi -
nischer Behandlungsmethoden:
So helfen etwa Schmerzmittel gegen
Rücken- oder Brustschmerzen,
Diuretika wirken entwässernd. Bei
leichten Bauchschmerzen hilft
eine Wärmflasche auf dem Bauch,
denn Wärme entspannt die Muskeln.
Auch Bewegung kann durch
eine Steigerung der Durchblutung
die Beschwerden lindern. Bei stärkeren
Bauchkrämpfen können
Schmerzmittel aus der Apotheke
helfen (zum Beispiel Buscopan
Plus). Medikamente aus Mönchspfeffer
regulieren das Verhältnis
der weiblichen Hormone Östrogen
und Gestagen und wirken so gegen
Schmerzen in der Brust. Die
volle Wirkung wird aber erst nach
einigen Wochen spürbar.
102 Ratgeber 7/2013

Gut sind auch Yoga-Übungen,
um wieder in Balance zu kommen.
Probieren Sie es aus!
Hände aufstützen und das rechte
Knie zwischen die Hände legen.
Das linke Bein gerade auf dem Boden
nach hinten strecken, Schienbein
und Fußrücken liegen auf. Die rechte
Gesäßhälfte Richtung Boden sinken
lassen. Oberkörper heben und die
Weite im Herzraum spüren. Zwei bis drei Atemzüge
tief in den Herzraum atmen. Danach das
Bein wechseln.
Auf den Fersen sitzen,
der Rücken ist gestreckt,
die Schultern hängen entspannt,
die Hände liegen
auf den Oberschenkeln.
Den Kopf leicht nach
oben strecken, als ob eine
Schnur am Scheitel nach
oben ziehen würde.
Zwei- bis dreimal tief einund
ausatmen.
Auf die Knie gehen und mit den Unterarmen
am Boden abstützen. Die Fersen fest zum Gesäß
ziehen. Den Bauch anspannen, sodass kein Hohlkreuz
entsteht. Kopf in Verlängerung der Wirbelsäule.
Wenn die Position nicht mehr gehalten
werden kann, die Übung beenden. Ansonsten
etwa drei Minuten halten.
Auf den Rücken
legen, die Beine zum
Oberkörper ziehen,
mit den Armen umfassen
und langsam
von rechts nach links
pendeln.
Auf Knien und Händen abstützen,
Handgelenke stehen unter den Schultern,
Knie unter den Hüftgelenken. Vom Becken
aus beginnen, die Wirbelsäule in einer harmonischen
Bewegung Wirbel für Wirbel in
die Vorbeuge – zu einem Katzenbuckel – zu
wölben. Den Kopf nach vorne unten sinken
lassen, Kinn zieht Richtung Brust.
Becken wieder aufrichten. Rücken
Wirbel für Wirbel nach unten in die Rückbeuge
– Hohlrücken – sinken lassen. Kopf nach
oben strecken und in den Nacken legen.
Im eigenen Atemrhythmus zwischen
Katzenbuckel und Hohlrücken wechseln:
Einatmung Hohlrücken, Ausatmung Katzenbuckel.
Auf die Fersen setzen, die
Arme über dem Kopf nach oben strecken und
die Handflächen aneinander legen, Schultern
sind angespannt. Po anspannen, Brust leicht
nach vorne schieben, die Arme nach oben
wachsen lassen. Etwa eine Minute halten.
Auf den Rücken legen, Beine
strecken, die Fersen berühren einander
und die Fußspitzen fallen leicht
auseinander. Die Arme liegen mit
geöffneten Handflächen seitlich
vom Körper. Etwa 10 Minuten tief
einatmen und komplett zur Ruhe
kommen. Einschlafen erlaubt.
7/2013
Ratgeber
105

AMBROSIA
Das stärkste Allergen breitet sich aus
Ambrosia
Ende Juli beginnt sie zu blühen:
die Ambrosia. Das unscheinbare Unkraut am
Wegesrand kann zu einer erheblichen
Gesundheitsgefahr werden.
Christine Schmidt aus Karlsruhe
war verzweifelt: Sie konnte sich
ihren Dauerhusten einfach nicht
mehr erklären. Eine Infektion hatte
sie längst ausgeschlossen, mit
Asthma hatte sie nie etwas zu tun
gehabt und auch Allergien waren
ihr fremd. Dennoch wollte und
wollte der hartnäckige Husten
nicht weichen.
Christine ging zu ihrem Hausarzt.
Dieser versuchte, mit gängigen
Me dikamenten den Husten der
49-Jährigen zu lösen. Vergeblich.
Wochen später überwies er sie
zum Lungenfacharzt. Der wiederum
schickte Christine zu einem
Allergologen. „Da wollte ich eigentlich
gar nicht hin“, erzählt
Christine, „schließlich hatte ich bislang
niemals eine Allergie gehabt.“
Doch ein einfacher Test brachte die
Gewissheit: Christine reagierte auf
die Pollen der Ambrosia.
Die Pflanzengattung Ambrosia
umfasst einige dutzend Arten, von
denen eine Art, die Ambrosia artemisiifolia,
als besonders allergieauslösend
gilt. Biologen kennen
sie auch als Beifußblättriges Traubenkraut,
Beifuß-Ambrosie, Aufrechtes
Traubenkraut, Aufrechte
Ambrosie und Hohe Ambrosie.
Die Ambrosia
artemisiifolia L.
Die Ambrosia (Ambrosia artemisiifolia)
kommt ursprünglich aus
Nordamerika und ist eine krautige
Sommerpflanze aus der Familie
der Korbblütengewächse. Sie
keimt von Frühjahr bis Sommer
und erreicht hierzulande je nach
Bodenqualität, Feuchtigkeit und
Licht eine Wuchshöhe von 10 cm
bis zu 2 Metern. Dabei wächst sie
ungleichmäßig. Meist bleibt sie bis
zum Frühsommer unscheinbar
und klein und reckt sich erst wenige
Wochen vor der Blütezeit in die
Höhe.
Die Ambrosia artemisiifolia hat
eine gedrungene, buschige
Wuchsform und ihre Blätter sind
doppelt bis dreifach gefiedert, gestielt,
auf beiden Seiten grün und
mit heller Nervatur. Der robuste
Stängel der Ambrosia verzweigt
sich stark und ist im oberen Bereich
der Triebe zunehmend behaart.
Im Gegensatz zu dem verwandten
Beifuß, dessen Blüten
und Blattunterseiten grau und filzig
sind, ist abgesehen von ihren
dunklen Stängeln die Ambrosia
durchgehend grün. Nur wenn die
Pflanze an einem sehr sonnigen
Standort wächst, laufen ihre Stängel
und Blattstiele rötlich an.
Obwohl sie wie die Sonnenblume
ein Korbblütler ist, hat die Ambrosia
sehr unscheinbare Blüten, die
außerdem an unterschiedlichen
Stellen der Pflanze sitzen. Dabei
befinden sich die in Knäueln an -
geordneten weiblichen Blüten in
den Blattachseln. Die kleinen
männlichen Blüten ragen als dichte
Trauben an den Enden der
Sprosse empor.
Nach der Bestäubung entwickeln
sich ab Mitte September aus den
weiblichen Blüten zwei bis drei
Millimeter lange Früchte (Archänen),
die fünf bis sieben stumpfe
Höcker haben. Pro Pflanze werden
im Durchschnitt 4000 Samen ausgebildet,
die wegen ihrer Form
meist nah bei der Mutterpflanze zu
Boden fallen. Aus ihnen können
sich in den Folgejahren wiederum
neue Ambrosia-Pflanzen entwickeln.
Ein gefährliches Allergen
Bis zur Blütezeit ist die Ambrosia
ungefährlich. Erst wenn sich ihre
unscheinbaren Blüten Ende Juli
öffnen, stäuben sie gelbe Pollen
aus, die mit dem Wind verbreitet
werden. Bis zum ersten Frost setzen
sie dabei bis zu einer Milliarde
Pollen frei – je Ambrosiapflanze!
Wenn diese Pollen eingeatmet
werden, lagern sie sich in den oberen
Atemwegen ab. Bereits ein
Dutzend Pollen pro Kubikmeter
Luft genügen, um bei Pollenallergikern
neben Tränen, Augen -
jucken, Lichtempfindlichkeit,
Kopfschmerzen und Heuschnupfen
auch schwerste Symptome wie
Atemnot oder Asthma auszulösen.
Auch bei Personen, die bisher
keine allergischen Symptome
zeigten, kann der Kontakt mit der
Pflanze zu erheblichen allergischen
Reaktionen führen – wie bei
7/2013
Ratgeber
107

AMBROSIA
AMBROSIA
Christine, für deren Dauerhusten
ebenfalls die Ambrosia-Pollen verantwortlich
waren. Dabei war ihre
allergische Reaktion noch vergleichsweise
harmlos. Dr. Andreas
Hellmann, Facharzt für Lungen -
heilkunde in Augsburg und Vorsitzender
des Bundesverbandes der
Pneumologen, hatte schon extremere
Fälle in seiner Praxis: „Das
Ambrosia-Allergen ist so aggressiv,
dass Atemwegsallergiker sofort
einen Asthmaanfall erleiden können,
auch wenn sie vorher noch
nie mit Asthma zu tun hatten.“
Weil die Ambrosia relativ spät
blüht – von Ende Juli bis zum ersten
Frost – verlängert sich der Zeitraum,
in dem Pollenallergiker für
gewöhnlich leiden, um einige
Monate. Wer noch im Oktober mit
starken Heuschnupfen-Beschwerden
zu kämpfen hat, reagiert möglicherweise
bereits allergisch auf
Ambrosiapollen und sollte nach
Ansicht von Dr. Hellmann unbedingt
einen Arzt – besser noch einen
Pneumologen – konsultieren,
um das abklären zu lassen. „Unbehandelt
stellt eine Ambrosia-Allergie
ein erhebliches Risiko dar, in
deren Folge einmal an Asthma zu
erkranken“, so der Lungenfacharzt.
Von Nordamerika
nach Europa
Die Ambrosia war ursprünglich im
Osten Nordamerikas heimisch.
Durch den globalen Warenverkehr,
insbesondere durch Saatgut und
Futtermittel, wurde die Pflanze
vom Menschen verschleppt. Der
Klimawandel begünstigte die invasionsartige
Ausbreitung der Pflanze.
Mittlerweile gilt sie in Kanada,
Asien und einigen Teilen Europas
als etabliert, so auch in Süd -
ostfrankreich, der Südschweiz,
Norditalien, Ungarn, Slowakei und
Slowenien. Dort hat sich die Ambrosia
in den letzten zehn Jahren
stark ausgebreitet, während
gleichzeitig die Zahl der Allergieund
Asthma-Patienten teilweise
dramatisch zunahm. Nach Ansicht
von Dr. Andreas Hellmann ist in den
USA die Ambrosia-Allergie schon
jetzt bereits die am häufigsten
auftretende Allergie.
Auch in Deutschland befürchtet
man eine Ambrosia-Invasion. Doch
wirklich ausbreiten konnte sich die
Pflanze bislang nicht: Gegenüber
sich schnell ansiedelnden Gräsern
und dominanten Unkräutern kann
sich die Ambrosia kaum behaupten.
Zudem ist sie einjährig und
liebt die Feuchtigkeit. Deutschlands
meist regenarme Sommermonate
könnten daher verhindern,
dass sich die Ambrosia
ausbreitet. Noch ist sie daher bei
uns meist in kleineren, unbeständigen
Populationen anzutreffen.
Die Ambrosia besiedelt Äcker, Gärten
und offene Brach- und Ödlandflächen,
Neubaugebiete und die
Wegesränder landwirtschaftlicher
Nutzflächen.
Doch obwohl in Deutschland
bislang erst wenige etablierte
Ambrosia-Bestände bekannt sind,
geht auch von ihnen eine nicht zu
unterschätzende gesundheitliche
Gefahr aus. Bei seltenen Winden
aus Südost, also aus Slowenien
und Ungarn, gelangen zudem
enorme Mengen von Ambrosiapollen
bis nach Deutschland.
Zudem sind ernst zu nehmende
Pflanzenkrankheiten oder natür -
liche Feinde der Ambrosia bislang
nicht bekannt. Von grasendem
Vieh wird sie ebenfalls stets ge -
mieden.
Keine Ambrosia mehr
im Vogelfutter
Weil die Ambrosia hauptsächlich
an Straßenrändern und in Neubausiedlungen
vorkommt, vermutet
man, dass sie hauptsächlich durch
Fahrzeuge aus Süd- und Osteu -
ropa eingeschleppt wird. Große
Mengen Ambrosiasamen sind
auch mit Sonnenblumenkernen
für die Ölproduktion, in Getreidelieferungen
und Hühnerfutter eingeschleppt
worden. Vogelfutter
aus Ungarn beispielsweise enthielt
lange Zeit neben den Sonnen -
blumenkernen auch Ambrosia-
Samen. So wuchsen die Pflanzen
oft unter Futterhäuschen.
Doch sowohl die Vogelfutterindustrie
als auch die Öl- und Saatgut -
industrie haben mittlerweile auf
diese Vorwürfe reagiert. Mit ri -
gorosen Reinigungsverfahren erreichten
sie, dass ihre Produkte
nahezu frei von Ambrosiasamen
sind. Laut einem Agrarbericht von
2011 sind Verunreinigungen nur
noch in den riesigen Futtermittelmengen
für die Massenhaltung
von Geflügel zu finden.
Vom Umgang
mit der Ambrosia
Seit Christine Schmidt weiß, was
bei ihr den krampfartigen Husten
und die Asthma-Attacken auslöst,
ist sie vorsichtig geworden. Die
Pflanzen, die in ihrem Garten bereits
blühten, hat sie von einem
Freund entfernen lassen. Er trug
dazu Handschuhe und einen
Mundschutz. Sollten im kommenden
Jahr wieder Ambrosien in
ihrem Garten wachsen, kann
Christine sie selbst ausreißen und
entsorgen, vorausgesetzt, sie erkennt
die Pflanzen, bevor sie
blühen. Denn erst dann werden sie
ihr gefährlich.
Mittlerweile geht es Christine
wieder gut. Antihistaminika und
ein gut funktionierendes Immunsystem
ließen ihren Dauerhusten
letztendlich doch ausklingen.
Die Karlsruherin fand auch ihren
Humor wieder. Sie erwägt, die
nächsten Ambrosien in Schnaps
einzulegen – im Schweizer Unterwallis
ist das schließlich eine
Spezialität.
Text: Brigitte van Hattem
7/2013
Ratgeber
109

SONNENALLERGIE
Wenn die Haut Blasen schlägt
Sommer liegt in der Luft.
Doch für manche
Menschen haben die
warmen Tage lästige
Nebenwirkungen:
Rote Bläschen, Pusteln
und Quaddeln erscheinen
auf Dekolleté, Schultern,
Oberarmen und Rücken.
Vorbeugung kann die
Beschwerden lindern.
Es gibt Menschen, die beim Thema
Sonne nicht an Genuss, sondern
an quälenden Juckreiz, Bläschen
oder Quaddeln denken. Im Volksmund
werden diese Erscheinungen
unter dem Begriff „Sonnen -
allergie“ zusammengefasst, in der
Medizin gibt es den Begriff eigentlich
nicht, stattdessen wird zwischen
verschiedenen Erkrankungen
unterschieden:
• Polymorphe Lichtdermatose
• Mallorca-Akne
• Photoallergische Reaktion
Polymorphe
Lichtdermatose
Eine besonders verbreitete Krankheit
unter den Sonnenallergien ist
die polymorphe Lichtdermatose
(PLD). Sie trifft in Mitteleuropa
mehr als jeden Zehnten, Frauen
häufiger als Männer. Auslöser ist
die Sonnenstrahlung. Sie ist eine
energiereiche elektromagnetische
Strahlung, wodurch in der Haut
Radikale entstehen. Die gesunde
Haut enthält eine Vielzahl von
Schutzmechanismen, um diese
Verbindungen abzufangen und zu
neutralisieren. Experten schätzen,
dass dieser Schutzmechanismus
bei Menschen mit einer PLD möglicherweise
versagt. Es kommt zu
einer verstärkten Immunreaktion.
Bei der PLD treten die Symptome
typischerweise verzögert ein: Es
können wenige Stunden bis Tage
nach der ursächlichen Sonneneinstrahlung
vergehen, bis sich die
krankhafte Reaktion der Haut auf
die ungewohnte UV-A und/oder
UV-B-Strahlung zeigt. Dann entwickeln
sich als erste Anzeichen ein
starker Juckreiz und brennende
Schmerzen mit geröteter Haut,
Bläschen oder Quaddeln. Betroffen
sind die besonders häufig der
Sonne ausgesetzten Hautbereiche
(Hals, Dekolleté, Arme, Hand -
rücken, Beine und Gesicht).
Hat sich die Haut erst einmal entzündet,
verschreibt der Arzt je
nach Schwere der Erkrankung eine
Cortisonsalbe zum Auftragen und
orale Histamine gegen den Juckreiz.
Mittel gegen Sonnenbrand
oder Insektenstiche helfen hier
hingegen kaum. Wichtig ist aber
vor allem ein guter Sonnenschutz,
zum Beispiel durch Kleidung und
Lichtschutzmittel. Vermeiden sollte
man dabei fetthaltige Cremes
und Salben. Sonnengele und Sonnenlotions
dagegen sind größtenteils
fettfrei und lassen die Poren
atmen. Auch Parfüm und parfümierte
Körpercremes können eine
Sonnenallergie verstärken, deshalb
sollte man darauf verzichten.
Betroffene sollten darauf achten,
ihre Haut nicht zu abrupt intensiver
Sonne auszusetzen. Dicht -
gewebte Kleidung und schattige
Plätze geben der Haut Zeit, sich an
die UV-Strahlung zu gewöhnen.
Die Wirkung von Kalzium-Präparaten
zur Vorbeugung ist nicht gesichert.
Trotzdem gibt es Betroffene,
denen es zu helfen scheint. Besser
belegt ist die Einnahme von Omega-3-Fettsäuren
aus Fischöl.
Bei starken Beschwerden kann
eine stufenweise Lichttherapie
beim Hautarzt sinnvoll sein, um die
Haut an das Licht zu gewöhnen.
Die meisten Krankenkassen übernehmen
die Kosten hierfür.
In der Regel klingen die Beschwerden
im Verlauf des Sommers ab
und heilen vollständig aus.
Mallorca-Akne
Bei der sogenannten Mallorca-
Akne bilden sich juckende Pickelchen
(Knötchen) auf Hautpartien,
die der Sonne ausgesetzt waren.
Schultern, Dekolleté, Gesicht und
Arme sind häufig davon betroffen.
Die Hautveränderungen erinnern
ein wenig an eine Akne, daher der
Name. Bei dieser Form der Sonnenallergie
reagieren die durch
das UV-Licht gebildeteten Radikale
mit fetthaltigen Inhaltsstoffen von
Sonnenschutzpräparaten, Körperpflegemitteln
oder dem körper -
eigenen Talg. Dadurch wird eine
Entzündungsreaktion in den Haarfollikeln
ausgelöst. Am häufigsten
sind junge Menschen mit eher
fettiger Haut und mit einer
Neigung zu Akne betroffen.
7/2013
Ratgeber
111

Wer zu Mallorca-Akne neigt, sollte
seine Haut gut vor der Sonne
schützen und sich bei der Auswahl
geeigneter fettfreier Lichtschutzpräparate
beraten lassen (am besten
empfehlen sich Sonnengele
mit einem hohen UVA-Lichtschutz).
Photoallergische
Reaktion (Photoallergie)
Seltener entsteht unter dem Einfluss
von Sonnenlicht oder künstlichen
UV-Strahlen (zum Beispiel im
Solarium) eine echte Allergie auf
einen bestimmten Stoff, eine photoallergische
Dermatose. Der Körper
bildet Abwehrstoffe, die gegen
eine spezielle Substanz gerichtet
sind. So kann nicht nur die Ein -
Tipps für die heißen Tage
nahme von Arzneimitteln (zum
Beispiel Antibiotika, entzündungshemmende
Medikamente, Entwässerungsmittel,
Johanniskraut)
zu solchen Erscheinungen führen.
Auch der Kontakt mit einigen
Pflanzen (Sellerie, Petersilie, Zitrusfrüchte)
kann photoallergische
Reaktionen hervorrufen. Parfüms
können die Haut ebenfalls empfindlich
auf Sonne reagieren lassen.
Die Allergie tritt nicht sofort beim
ersten Kontakt auf. Hier wird der
Körper zunächst sensibilisiert. Er
produziert Antikörper und erst
beim nächsten Kontakt kommt es
im Zusammenhang mit UV-Strahlung
zu Hautveränderungen.
Sollten Sie dauerhaft Arzneimittel
einnehmen müssen, klären Sie vor
Ihrem Urlaub ab, ob es Probleme
mit der Sonne geben kann.
Kühlende Antihistaminika- oder
rezeptfreie Cortison-Gels können
den quälenden Juckreiz lindern.
Vermeiden Sie die intensive Mittagssonne.
Suchen Sie sich eher schattige Plätze. Bedenken
Sie jedoch, dass UV-Strahlen auch in dunkle
Ecken vordringen, daher: trotzdem eincremen.
Benutzen Sie nur fett- und emulgatorarmen
Sonnenschutz mit UVA-Filter.
Tragen Sie leichte Kleidung aus Naturfasern wie
Baumwolle oder Leinen.
Verzichten Sie vor dem Sonnenbad auf Parfüm,
Seife und Rasierwasser.
KLEINE
HELFER
bei
Sonnenallergie
Schutz für
empfindliche Haut
Speziell für sensible Haut hat
NIVEA SUN die Pure & Sensitive
Lotion entwickelt. Sie schützt vor
UV-Strahlen und reduziert das
Risiko sonnenbedingter Haut -
allergien. Ohne Parfumzusatz,
Farb- und Konservierungsstoffe
ist sie besonders sanft zur Haut.
In Drogeriemärkten erhältlich.
Klinisch getestet
Das Eucerin Sonnen Allergie Schutz
Sun Creme-Gel LSF 25 schützt nachweislich
vor Sonnenallergien wie polymorpher Lichtdermatose
und Mallorca-Akne. Das Sonnen Allergie
Schutz After Sun Creme-Gel beruhigt, kühlt und
regeneriert die Haut nach dem Sonnenbaden.
In Apotheken erhältlich.
Bei Mallorca-Akne
Die in vielen Sonnencremes
enthaltenen Emulgatoren
können die Sonnenallergie
auslösen und verstärken.
Deshalb sind die Produkte der
Serie Ladival Allergische Haut
emulgatorfrei. Mit so wenigen
Inhaltsstoffen wie nötig wird die Haut vor Rötungen und Sonnenbrand
geschützt. Zur Pflege danach empfiehlt sich die Verwendung
des Ladival Allergische Haut Après Gels mit Dexpanthenol
und Vitamin E. In Apotheken erhältlich.
Extremer Sonnenschutz
Daylong extreme SPF 50+ ist eine liposame
Sonnenschutz-Lotion für extrem sonnenempfindliche
Haut und bei extremer UV-Belastung
(zum Beispiel in den Tropen und im Gebirge).
Die Lotion lässt sich gut verteilen und pflegt
die Haut mit Aloe Vera und Vitamin E.
Das After Sun Gel ist eine kühlende Pflege mit
Soforteffekt. Exklusiv in Apotheken erhältlich.
Sonnenschutz mit
Anti-Aging-Pflege
DADO SENS SUN bietet einen medizinisch
optimalen Sonnenschutz mit Anti-
Aging-Pflege auf Naturbasis.
Ectoin, Flavonoide und
Vitamin E unterstützen
den Regenerationsprozess
der Haut. Bestehende
Falten werden reduziert.
Das Produkt eignet sich
besonders bei polymorpher
Licht dermatose und
Rosazea-Patienten.
112 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
113

REISE
eisen ohne
Reue
Den Urlaub unbeschwert genießen –
das erreicht, wer sich zu Hause gezielt
vorbereitet und vor Ort entsprechend
vorbeugt.
Geht es in fremde Gefilde, dann
lassen Sie sich rechtzeitig vor
dem Urlaub reisemedizinisch beraten.
Mit dem Arzt sollten Sie
besprechen, welche Vorsichtsmaßnahmen
und Impfungen für
das ausgewählte Land wichtig
sind. Besteht noch ausreichend
Impfschutz, welche Infektionskrankheiten
sind in dem entsprechenden
Land aktuell? Ganz
wichtig ist auch, zu welchem
Zeitpunkt Sie reisen und welche
Art von Urlaub Sie bevorzugen.
Für Individualreisen benötigen
Sie eine andere Vorbereitung als
für organisierte Gruppenreisen.
Der Arzt braucht für eine individuelle
Beratung alle wichtigen
Infos: Vorerkrankungen, chronische
Erkrankungen, Schwan -
gerschaft. Auch den Impfausweis
sollten Sie dabeihaben.
Konsequente Hygiene
Der leckere Imbiss von der Garküche
am Straßenrand, anschließend
ein Eis, abends Cocktails mit Eiswürfeln
– und in der Nacht dann
heftiger Durchfall. Reisedurchfall –
verursacht durch Viren, Bakterien
oder Parasiten – kommt besonders
in Ländern mit niedrigen Hygienestandards
häufig vor. Meist verschwindet
der Durchfall von allein.
Da der Körper dabei viel Flüssigkeit
und Salz verliert, sollte bei akutem
Durchfall viel getrunken werden.
Stopfende Medikamente, die die
Darmaktivität verringern, sind nur
im Notfall ratsam. Bei Durchfällen
mit Fieber und Blut muss auf jeden
Fall ein Arzt aufgesucht werden.
Wer im Urlaub auf gute Nahrungsund
Trinkwasserhygiene achtet,
kann Durchfälle weitgehend vermeiden.
Die einfachste Regel lautet:
Koch es, schäl es oder vergiss
es! Das bedeutet: Essen Sie in heißen
Ländern nur Nahrungsmittel,
die gekocht oder gut durchge -
braten sind. Verzehren Sie nur
geschältes Obst und Gemüse.. Auf
Leitungswasser und Eiswürfel verzichten
Sie ebenfalls besser.
Trinken Sie Wasser oder Limonaden
nur aus geschlossenen Be -
hältern in Originalverpackung.
Sonne und Hitze
Paroli bieten
Schützen Sie sich gut vor Sonne
und Hitze. Das Risiko, einen Sonnenbrand
zu bekommen, hängt
von der Dauer und Intensität der
Sonneneinstrahlung ab und vom
Hauttyp. Je näher das Reiseziel am
Äquator liegt, desto belastender ist
die UV-Strahlung für die Haut.
Ebenso steigt die Wirkung der UV-
Strahlen bei reflektierenden Oberflächen
(Wasser, Schnee, Dünensand).
Am besten schützt sich vor
Sonne, wer den Körper ausreichend
bekleidet; besonders Arme
und Beine sollten bedeckt sein. Ein
Hut oder eine Mütze sind ebenfalls
wichtig. So vermeidet man auch
einen Sonnenstich. Außerdem ist
es wichtig, Sonnencreme je nach
Hauttyp mit ausreichend hohem
Lichtschutzfaktor zu verwenden.
Vermeiden Sie die besonders
intensive Mittagssonne.
Gefährlich kann es auch sein, sich
zu schnell zu großer Hitze auszusetzen.
Es besteht die Gefahr eines
Hitzschlages oder Hitzekollaps,
wenn der Körper keinen Schweiß
mehr produzieren und sich nicht
mehr selbst kühlen kann. Gefährdet
sind besonders Kleinkinder
und alte Menschen. Daher gilt: Bei
Hitze sollten Anstrengungen vermieden
werden. Außerdem ist es
wichtig, ausreichend zu trinken.
Treten Kopfschmerzen, Erbrechen
oder Fieber bei trockener Haut auf,
dann muss der Betroffene sofort in
eine schattige und kühle Umgebung
gebracht werden und – falls
möglich – durch kalte Umschläge
gekühlt werden. Rufen Sie in diesem
Fall sofort einen Arzt.
Guter Mückenschutz
Geht die Reise in ein Malariagebiet,
sollten sich Urlauber rechtzeitig
bei einem Tropenmediziner über
Vorsorgemaßnahmen informieren.
Neben der Einnahme von Malaria-
Medikamenten als Schutz vor dem
Erreger nach einem Stich gehört
auch der Schutz vor den Stichen
selbst. Das konsequente Vermeiden
von Insektenstichen schützt
nämlich auch vor den Folgen anderer
durch Insekten (etwa der
Dengue-Mücke) übertragener Erkrankungen,
für die es noch keine
gezielte Therapie gibt. Hilfreich
sind körperbedeckende Kleidung,
insektenabweisende Cremes oder
Sprays, die auf unbedeckte Hautpartien
aufgetragen werden.
Das gehört
in die Reise apotheke
Eine gut ausgestattete Reiseapotheke
enthält so wenig wie möglich
und so viel wie nötig. Der Inhalt
trägt in erster Linie dazu bei,
leichte Beschwerden zu bessern
und größeren Schäden vorzubeugen.
Verbandmaterial und Desinfektionsmittel
sind ein Muss. Auch
erste Hilfe bei Insektenstichen
und Sonnenbrand sowie kleine
Helfer bei Erkältungsbeschwerden
und Schmerzen sollten in keiner
Reiseapotheke
fehlen. Fiebersenkende
Mittel
und Mittel gegen
Durchfall können
ebenfalls sinnvoll
sein.
Wichtig: Chronisch Kranke müssen
eine ausreichend große Menge ihrer
Medikamente dabeihaben und
bedenken, dass manche Arzneien
nicht hitzebeständig sind.
7/2013
Ratgeber
115

laub
Die Ferien stehen vor der
Tür, aber längst nicht
jeder verreist. Auch
Urlaub auf „Balkonien“
kann erholsam und
erlebnisreich sein.
Es kommt darauf an, was
man selbst daraus macht.
aheim
Weder Koffer ein- noch auspacken,
keine Nachbarn um die Pflege von
Haustieren und Blumen bitten müssen,
kein Stau, kein Jetlag und auch
keine fremde Sprache, im eigenen
Bett schlafen, beim Essen drohen
keine bösen Überraschungen, und
Zusatzkosten fallen auch nicht an.
Reisen bedeutet immer auch, dass
man sich vorbereiten und auf Un-
bekanntes einstellen muss, deshalb
ist das Daheim-Urlauben natürlich
erst mal einfacher. Wer freiwillig zu
Hause bleibt, hat für den Urlaub
meist schon konkrete Pläne: die eigene
Stadt mit dem Rad erkunden,
Museen besuchen, einen Stapel
Bücher lesen, viel Sport machen
oder einfach nur viel schlafen und
sich erholen. Doch wer unfreiwillig
zu Hause bleibt, findet das alles
vielleicht eher langweilig und
schaut den Nachbarn und Freunden
enttäuscht bei der Abreise
hinterher. „Klar, dass das nicht
leicht ist. Aber jetzt heißt es, den
Blick nach vorn zu richten: Auch zu
Hause kann der Urlaub zur schönsten
Zeit des Jahres werden – man
muss es nur richtig angehen“, sagt
Ulrike Plogstieß, Diplom-Psychologin
im AOK-Bundesverband.
Was wollte ich schon immer mal in
meiner näheren Umgebung erkunden?
Wie lange habe ich schon
nicht mehr im eigenen Garten gezeltet?
Oder eine Nacht auf dem
Balkon geschlafen? Wollte ich
nicht seit Langem schon morgens
früh am eigenen Baggersee picknicken?
Wie viele Museen in der eigenen
Stadt kenn ich noch nicht?
Wie lange haben wir schon nicht
mehr richtig gegrillt?
„Überlegen Sie für sich, welche Erlebnisse,
Ausflüge oder auch Rückzugsmöglichkeiten
für den Urlaub
Ihnen persönlich wichtig sind“,
sagt Plogstieß. So entsteht ein klareres
Bild der Wünsche, die Erholung,
Spaß und Entspannung bringen.
Wer allein lebt, schreibt sich
die einzelnen Punkte nach Prioritäten
aufgelistet auf einen Zettel. Die
Familie entwickelt gemeinsam ein
Programm, das die wichtigsten
Wünsche aller Familienmitglieder
berücksichtigt. Vielleicht steht
heute der Freibad-Wunsch der
Kinder auf dem Programm und
dafür übermorgen der Museumsbesuch
oder die Radtour der
Eltern. Versuchen Sie einmal auf
diese Weise, die Qualitäten Ihrer
e igenen Umgebung aus der Sicht
eines Touristen zu betrachten.
Jede Region hat solche Qualitäten.
Urlaub ist auch
zu Hause Urlaub
Die Internetseiten des Heimatortes
und der Region geben viele Tipps
für Ausflüge und Sehenswürdigkeiten.
Vielleicht einigen sich alle
gemeinsam darauf, in dieser Zeit
nur mit dem Rad zu fahren – und
das so gesparte Geld anschließend
bei einer großen Eisschlacht oder
einem schönen Essen im Restaurant
zum Abschluss der Ferienzeit
auf den Kopf zu hauen. Wichtig ist,
dass jeder das Gefühl hat, auf seine
Kosten zu kommen. Steht das Single-
oder Familienprogramm, gilt
es, noch einige Fallen in der alltäglichen
Umgebung zu vermeiden:
• Urlaub ist auch zu Hause Urlaub:
Reparaturen, Putzattacken oder
größere Hausarbeiten sind tabu.
• Legen Sie in diese Zeit auch keine
Behörden- oder Arzttermine.
• Was getan werden muss, sollte
sorgfältig geplant und aufgeteilt
sein: Vielleicht kochen Sie nur
jeden zweiten Tag. Mit einem
gemeinsamen Großeinkauf kann
der Urlaub offiziell eingeläutet
werden.
• Überlegen Sie, was wirklich getan
werden muss und was Zeit
bis nach den Ferien hat: Legen
Sie für notwendige Dinge Zeiten
fest und teilen Sie die Aufgaben
untereinander auf. Alles, was
nicht auf diesem Zettel steht,
bleibt liegen bis nach dem
Urlaub.
• Leiten Sie den Urlaub offiziell ein
und beenden Sie ihn mit einer
Art „symbolischen“ Heimkehr.
7/2013
Ratgeber
117

P
Panaritium: Akute eitrige Nagelbettentzündung
an Fingern oder
Zehen.
Pankreasinsuffizienz: Versagen
beziehungsweise eingeschränkte
Funktion der Bauchspeicheldrüse
(Pankreas), die für die Insulin -
produktion zuständig ist.
Panzerherz: Krankhafte Veränderung
des Herzbeutels nach
Entzündungen mit Einengung
durch Kalkspangen und narbiger
Schrumpfung.
Papel: Knötchen als kleine und
begrenzte Hautverdickung unter
5 mm groß (über 5 mm Größe
wäre es ein Knoten = Nodus).
Paralyse: Lähmung mit Ausfall
der Muskulatur, zum Beispiel nach
einem Schlaganfall.
Paranoia: Zusammenhängender
(systemischer) Wahn. Die einzelnen
Wahnbestandteile zeigen ein
in sich logisches Bild.
A
der
KrankheitenC
B
Parasitenbefall: Einnistung von
Lebewesen, die auf Kosten
anderer Lebewesen leben, zum
Beispiel Bakterien, Pilze, Viren.
Parästhesien: Sensibilitätsstörungen
mit kribbelnden
Missempfindungen der Haut
durch krankhafte Veränderungen
peripherer Nerven.
Parotitis: Mumps oder Ziegen -
peter. Entzündung der Ohr -
speicheldrüse mit schmerzhaften
Spannungen im Ohr- und
Kaumuskelbereich.
Pavor nocturnus: Schlafstörung
mit plötzlichem und panischem
Aufschrecken der Kinder und
Jugendlicher aus dem Schlaf.
Polyarthritis, progredient
chronische: Rheumaform mit
voranschreitender Entzündung
mehrerer Gelenke (pcP), fast immer
beginnend mit Schwellungen
der Fingergelenke und Morgensteifigkeit
der Hände.
Penicillinallergie: Häufigste
Arzneimittelallergie gegen das
vor allem gegen Streptokokken
wirkende Antibiotikum Penicillin.
Perforation: Durchbrechen
(Platzen) eines Organs oder Hohlraumes,
zum Beispiel des Magens
bei einem Geschwür (Magendurchbruch).
Periarthritis: Entzündung um ein
Gelenk herum, zum Beispiel des
Schultergelenks durch degenerative
Veränderungen.
Petechien: Kleine und zahlreich
vorkommende punktförmige
Blutungen der Haut und der
Schleimhäute.
Phantomschmerz: Schmerzen,
die nach einer Amputation in
dem nicht mehr vorhandenen
Körperteil empfunden werden.
Als Ursache für dieses Phänomen
wird ein komplexes psychophysisches
Geschehen angenommen.
Phlebitis: Venenentzündung mit
Schwellung, Verhärtung und
Schmerzhaftigkeit einer oberflächlichen
Vene durch Veränderungen
der Venenstruktur oder
durch Verschluss mit einem
Blutpfropf (Thrombus).
Phlebothrombose: Verschluss
oder teilweiser Verschluss einer
Vene im tiefen Beinvenensystem
(Bein- oder Beckenvene) durch
einen Blutpfropf (Thrombus) mit
den Komplikationen Lungen -
embolie oder postthrombotisches
Syndrom (chronischer Rückflussstau).
Phlegmone: Entzündungen, die
sich im Gewebe diffus ausbreiten,
ohne einen Eiterherd zu bilden,
zum Beispiel die Wundrose.
Phobie: Krankhaft übersteigerte
Furcht vor einem Objekt oder
einer Situation, zum Beispiel vor
Spinnen (Arachnophobie) oder
Plätzen (Agoraphobie).
Photoallergie: Allergische Reaktion
der Haut auf Sonnenlicht.
Pigmentanomalie: Farbveränderung
der Haut, zum Beispiel
Leberflecke, Weißflecken-Krankheit.
Plattfuß: Fußdeformität mit einer
Kombination aus Knick- und
Senkfuß mit Abflachung des Fußgewölbes
durch das Erschlaffen
der Haltebänder des Fußes.
Plegie: Lähmung, vor allem durch
Verletzungen der Wirbelsäule und
des Rückenmarks (Querschnitt -
lähmung). Formen: Arme und
Beine (Tetraplegie), jeweils zwei
gegenüberliegende Gliedmaßen
(Paraplegie), die Gliedmaßen
einer Körperseite (Hemiplegie).
Pleuritis: Brustfellentzündung,
meist als Folge einer Lungen -
erkrankung.
Pleuraerguss: Ansammlung von
Körperflüssigkeit im Brustfell, zum
Beispiel bei Lungen- und Herz -
erkrankungen.
Plexuslähmung: Ausfall der vom
Nervenplexus (Nervengeflecht)
versorgten Muskulatur nach
dessen Verletzung, zum Beispiel
des Plexus solaris im Bauchraum.
Pneumonie: Akute oder chronische
Entzündung der Lunge
durch Erreger, vor allem durch
Pneumokokken.
Polio: Kinderlähmung durch den
Befall von Viren im Rückenmark.
Symptome: Lähmungen der Armund/oder
Beinmuskulatur und
schwere Atemstörungen.
Polydipsie: Großes Durstgefühl
als Symptom bei vielen Erkrankungen,
zum Beispiel Diabetes
insipidus (Wasserharnruhr) und
Diabetes mellitus.
Polyp: Sichtbare Ausstülpung der
Schleimhaut, zum Beispiel der
Nasen- oder Darmschleimhaut.
Polytrauma: Lebensgefährlicher
Zustand durch gleichzeitig entstandene
Verletzungen mehrerer
Organe oder Körperabschnitte,
zum Beispiel bei Verkehrsunfällen.
Polyurie: Erhöhte Menge ausgeschiedenen
Harns, zum Beispiel
bei Nierenerkrankungen, Diabetes
insipidus (Wasserharnruhr) oder
erhöhtem Alkoholkonsum.
Präkanzerose: Krebsvorläufer mit
krankhafter Gewebeveränderung,
die mit hoher Wahrscheinlichkeit
bösartig entartet (Tumorbildung).
Presbyopie: Alterssichtigkeit beziehungsweise
Altersweitsichtigkeit
durch nachlassende Elastizität
der Augenlinse.
Primärtumor: Der zuerst entstandene
Tumor (Muttertumor), von
dem sich bei bösartigem Verlauf
Tochtergeschwülste (Metastasen)
bilden können.
Prolaps: Hervortreten, Heraustreten
oder Vorfallen eines Gewebes
oder Organs, zum Beispiel Bandscheibenvorfall.
Prostatakarzinom: Bösartiger
Tumor der Vorsteherdrüse, deren
Beschwerden erst spät auftreten.
Daher wird der Krebs meist spät
erkannt.
Pruritus: Juckreiz der Haut als Begleiterscheinung
von Krankheiten
und als Symptom von Erkrankungen,
zum Beispiel der Leber.
Pseudokrupp: Infektionskrankheiten
der Atemwege, die vor
allem im Kindesalter auftreten,
mit bellendem Husten.
Psoriasis: Schuppenflechte, eine
gutartige Hauterkrankung mit
multifaktorieller Ursache (zum
Beispiel Erbanlage).
Psychose: Begriff für alle Formen
von Geisteskrankheiten, bei
denen es zu gravierenden Störungen
des Realitätsbezuges kommt
im Verhältnis zu sich selbst und
zur Umwelt.
Pustel: Ein mit Eiter gefülltes
Hautbläschen, zum Beispiel durch
Bakterienbefall der Haut.
Pyelonephritis: Nierenbeckenentzündung
durch Bakterien, akut
zum Beispiel bei Unterkühlung
der Nieren. Beim chronischen
Verlauf kann es zur Ausbildung
einer Schrumpfniere durch
Vernarbung kommen. Symptome:
Schüttelfrost, Fieber, Druckgefühl,
Kopfschmerzen, Beschwerden
beim Wasserlassen.
Text: Martina Kasper
118 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
119

PSYCHOLOGIE
Roswitha Stemmer-Beer
Mutter von zwei Töchtern und einem Sohn, Psychologin, Autorin
mehrerer psychologischer Bücher, darunter „Liebeskämpfe –
Wie Töchter ihre Mütter abnabeln“. Im folgenden Text greift sie
ein schönes und oft auch schwieriges Thema auf.
Unsere familiären
Verhältnisse sind eng.
Die dichteste Beziehung
ist sicher die zwischen
Mutter und Tochter. Und:
Familiäre Beziehungen
sind schwankende
Verhältnisse zwischen
Nähe und Distanz,
Fürsorge und Widerstand,
Abhängigkeit und
Unabhängigkeit,
Bewunderung und
Reibung, Erwartung und
Enttäuschung.
Wunschbild Mutter
Sie ist diese warmherzige, lebendige
und offene Frau, die man lieben
muss. Wenn alles zusammenbricht,
die ganze Welt sich gegen die
Tochter verschworen hat, ist sie da!
Wie liebevoll sie streichelt und
tröstet!
Dieser Typ Mutter ist kontaktfreudig,
lebendig und zugewandt. Sie
lebt ihr Leben eigenständig, sie
fühlt sich wohl in ihrer Haut. In
ihrer Partnerschaft ist sie gleich -
berechtigt und wertgeschätzt. Die
innere Einstellung der Mutter ist
es, die die Freiheit der Tochter erlaubt.
Wie sehr ist die Mutter daran
interessiert, die Tochter zu fördern?
Wie viel Mut macht sie ihr? Wie viel
Mut hat sie schließlich selbst?
Die Mutter als Vorbild erzieht mit
leichter Hand. Die Freiheit der
Tochter ist der Mutter selbstver-
ständlich. Sie verhalten sich beide
frei. Die Positionen sind geklärt,
jede hat ihre eigene Persönlichkeit
und kann diese Persönlichkeit
leben: Jede ist selbstbewusst: Die
Mutter neidet nicht, verwöhnt
nicht und wird von der Tochter
nicht benützt. Es gibt Gespräche,
aber keine Vorwürfe. Sie unternehmen
manches gemeinsam, sind
aber nicht verkettet.
Ihre Tochter ist ein optimistisches
Mädchen. Deren Lebenswelt
scheint gut eingerichtet. Die Tochter
erlebt ein breites und sattes
Fundament von Bestätigung und
Vertrauen. Sie darf Wünsche äußern,
Ziele vertreten, Ideen haben,
Fantasien entwickeln. Sie darf sich
einsetzen und bemühen, die
Mutter wird sie ermutigen und unterstützen,
allenfalls im Gespräch
lenken oder korrigieren. Sie wird
Erfolge bestärken und Misserfolge
in Erfahrungen umwandeln. Mit
dieser Mutter als Vorbild – einer
warmherzigen, lebendigen und
zugewandten Frau – braucht Tochterführung
wenig Vorschriften.
Vieles reguliert sich in dieser Beziehung
wie von selbst.
Natürlich hat die Mutter einen Vorsprung
an Erfahrung. Sie wird die
Tochter hüten, aber nicht überbehüten.
Auf keinen Fall biedert sich
Mutter als die beste Freundin an.
Sie will nicht belehren oder dirigieren
oder mit Vorschriften Grenzen
setzen. Die Grenzen der töchterlichen
Möglichkeiten – darauf vertraut
sie – wird diese schon selbst
erfahren und richtig zu verarbeiten
wissen. Manchmal schützt die
Mutter die Tochter jedoch durch
ein handfestes Verbot. Grundsätzlich
ist dies nicht ihr Erziehungsstil.
Aber in seltenen Fällen ist das
nötig. Sie setzt Autorität ein und
scheut sich nicht, sie spricht ein
Machtwort. Aber dies geschieht
selten und nur, um die Tochter in
einer besonderen Situation vor
Schaden zu bewahren.
Problematischer Alltag
Warum nur scheitern dann doch so
viele Mutter-Tochterbeziehungen?
Warum taucht in fast allen therapeutischen
Sitzungen das Thema
Mutter auf. Warum sind hier die
seelischen Schmerzen und Verletzungen
besonders elementar und
existenziell? Die Beziehung zur
Mutter ist die erste und ursprünglich-innigste
Beziehung. Das kleine
Mädchen bewundert die Mutter
glühend, später dann weint sie vor
Wut über die Mutter. Einmal will sie
unbedingt so sein wie Mutter
und im nächsten Moment
nur ja nicht so
sein wie sie. Nie,
nie so werden
wie die Mutter, schwört sich die
Tochter mit geballten Fäusten und
sehnt sich gleichzeitig nach dem
verschmelzenden Eins-Sein.
Die Mutter entspricht im Alltag
nicht dem beschriebenen, idealisierten,
perfekten Persönlichkeitsbild
der Wunschmutter, sondern
ist eine Frau, die Herausforde -
rungen, Verpflichtungen und
Zwängen vielerlei Art ausgesetzt
ist. Alles unter einen Hut zu
bringen: Partnerbeziehung, Beruf,
Erziehung, Haushalt, Finanzen,
auch eigene Wünsche, ist eine
Herausforderung an Stärke und
Souveränität. Will man ihr es verübeln
und nachtragen, dass sie
sich in der Belastung überfordert
fühlt und nicht souverän verhält?
Kann man nicht verstehen,
dass sie Vorschriften
und Druck einsetzt,
damit alles reibungslos
läuft?
120 Ratgeber 7/2013

PSYCHOLOGIE
Im Stress der Alltagsbewältigung
handeln Mütter oft widersprüchlich,
sie sagen das eine, tun das
andere und fühlen das Dritte. Mutter
verhält sich angepasst. Mutter
gibt klein bei, sie ist nicht stark.
Mutter verlangt aber von mir, dass
ich, Tochter, tüchtiger bin als sie.
Töchter registrieren das. Töchter
protestieren. Sie machen der
Mutter Vorwürfe. Es wächst Wi -
derstand. Die Verwirrung ist groß.
Mutter fühlt sich ihrer Tochter sehr
verbunden. Am liebsten wäre sie
der Tochter allerbeste Freundin.
Die Tochter sollte möglicherweise
persönliche Wünsche und Sehnsüchte
der Mutter verwirklichen.
Die Tochter soll so sein, wie Mutter
es selbst nicht zustande bringt. Die
Tochter soll das erreichen, was sie
selbst nicht erreichen kann oder
konnte. Sie möchte die Tochter gestalten,
bestimmen, kontrollieren.
Woran Töchter leiden
Julie Delpy, Popsängerin und
Schauspielerin: „Verstehen Sie
mich nicht falsch, meine Eltern
sind die nettesten Menschen, die
man sich vorstellen kann. Beide
sind Schauspieler ... Aber sie sind
auch eine Art emotionaler
Schwamm, sie saugen einen aus.
Meine Mutter hatte mir dauernd
erklärt, dass ich mit Musik mein
Leben verplempere. Ich bin eine
erwachsene Frau, aber gegenüber
meiner Mutter fühle ich mich bis
heute, als sei ich vier Jahre alt.“
Marianne F., 67, erzählt: … „Meine
Mutter hat aber auch immer ganz
schön zugeschlagen, und erst mit
14 Jahren hatte ich den Mut und
auch die körperliche Kraft, ihr den
Stock, mit dem sie mit aller Kraft
zuschlug, aus der Hand zu nehmen.
Ich habe den Stock ganz
langsam auf den Boden gelegt,
mich mit meiner ganzen Person
draufgestellt und war so voller Wut
und Schmerz. Da hat sie gemerkt,
dass ich sie fertiggemacht hätte,
wenn sie noch weiter Hand an
mich gelegt hätte. Gegen meine
Mutter aufzutreten, das war das
größte Gefühl in meinem Leben.“
Kindheit und exzessive Prügel -
strafe sind glücklicherweise vorbei,
doch die strenge Durchsetzung
des mütterlichen Willens kann
auch „leise“ und subtil daherkommen.
Vorausgingen – gegenüber
der Tochter – genügend Maßregelungen
und Verletzungen, sodass
dann oft nur eine Geste genügt,
ein bestimmter scharfer Ton in der
Stimme, das kurze kritische Heben
der Augenbrauen, eine schroffe
Geste, um „gefügig zu machen“.
Die Angst, ihr nicht zu genügen,
und die Sehnsucht, geliebt zu
werden, sitzen tief. Vorausgingen
„Gebote“, die sich in die Psyche der
Tochter einnisten – ich könnte seitenweise
aufzählen. Hier nur ein
paar davon: Du hast mir mein Leben,
Weihnachten, den Geburtstag,
... verdorben! Immer verdirbst du
mir etwas … Deine Schwester,
Freundin ist so fröhlich, kann so gut
Flöte spielen, hilft so schön im
Haushalt! … Ich habe mir immer einen
Sohn gewünscht! … Wenn du
nicht gewesen wärst, hätte ich
nicht geheiratet, wäre ich im Leben
weitergekommen … Du bist der
schlimmste Feind in meinem Leben!
… Das macht man nicht! …
Warte, bis Papa nach Hause
kommt! … Du bist wie dein Vater!
… Sei brav, nicht so verschlossen,
nicht so faul… Mit deinen Launen
wirst du im Leben oft anecken ...
Wenn du so weitermachst, kriege
ich wieder Migräne …
So wachsen Selbstzweifel, und die
Tochter verinnerlicht ihr Unge -
nügen. So kommt es, dass erwachsene
Töchter äußern: „Ich suche
heute immer noch nach der Anerkennung,
die mir meine Mutter nie
gegeben hat.“ „Ständig hat sie an
mir herumkritisiert, nichts war richtig.“
„Ich schlage mich heute noch
mit Schuldgefühlen herum, wenn
ich etwas tue, was ihr nicht recht
ist.“ Und so kommt es auch, dass
erwachsene Töchter immer im Diktat
der alten Mutter stehen. Wenn
sie Mutter nicht jeden Sonntag
pünktlich anrufen, sie nicht genügend
oft besuchen, nicht in zuverlässigem
Abstand zum Einkaufen
und Putzen erscheinen, sehen sie
sich harschen Zurechtweisungen
ausgesetzt. Und man ist verblüfft,
wie „gestandene“ Töchter, oft
Karrierefrauen, sich nicht zu helfen
wissen. Sie fühlen sich ohnmächtig
und schaffen es nicht, ihrer Mutter
zu sagen, dass sie sie lieben, aber
mütterliche Reglementierung so
nicht mehr wollen.
Woran Mütter leiden
Sie hat sich so ganz anders entwickelt,
als ich mir vorgestellt habe …
sie war doch immer mein liebes
kleines Mädchen … von heut auf
morgen war sie mir gegenüber wie
ausgewechselt: aufsässig, böse …
Alles ist falsch: was ich mache, was
ich sage, wie ich mich anziehe –
keinem anderen gegenüber könnte
meine Tochter so verletzend
sein … Meine Schwester und ich
haben damals unserer Mutter einen
Kuchen gebacken und es ihr
schön gemacht, wenn sie nach
einer Dienstreise nach Hause kam,
wenn ich nach Hause komme,
fratzt sie mich an und zieht sich in
ihr Zimmer zurück. Ich weiß nicht,
was ich für sie bin: Dienstmädchen,
ihren Blicken nach Abschaum …
Die Mutter-Tochter-Beziehung: Ist
das eine erstickende Verklammerung
oder die beschwingte Verbindung?
Wie viel Ablösung ist nötig,
ist erlaubt? Können Mütter und
Töchter überhaupt miteinander
darüber sprechen? Leben wir tatsächlich
besser und leichter, wenn
wir uns voneinander losgemacht
haben? Was bindet uns dann noch?
Die geklärte Beziehung
Verstrickt, verwoben sind besonders
die Mutter-Tochter-Beziehungen.
Was ineinander verwoben ist,
lässt sich nicht gut trennen und
erkennen. Lange Zeit hindert uns
etwas, dieses heikle Thema anzusprechen,
diese Gefühle aufzu -
spüren, zu akzeptieren. Und doch
ist die Auseinandersetzung mit der
Mutter, die Ablösung von ihr ein
wichtiger (Reife-)Schritt. Viele der
Beziehungen, die wir als Erwach -
sene führen, enthalten Elemente
der Mutter-Tochter-Beziehung.
Glück liche wie kränkende Erlebnisse
schwingen in andere Beziehungen
mit hinein. All die tief erlebten
Gefühle: geliebt werden und
angenommen sein wie auch
Ablehnung, Enttäuschung und
Schmerz sind sozusagen der
Grundton, besonders in emotional
nahen Beziehungen.
Gespräche mit der Mutter werden
wichtig, um Positionen, Nähe und
Distanz zu klären. Sie sollten gut
vorbereitet, behutsam und achtsam
geführt werden. Es bleibt
nicht aus, dass dies für beide einen
schmerzlichen Prozess einleiten
kann. Indem wir ihre Persönlichkeit
respektieren und ihre Lebensleistung
anerkennen, weiten wir
unser Herz. Unserer liebenden
Mitmenschlichkeit, unserer Ge -
lassenheit und unserer Stärke
kommen wir so ein Stück näher.
Ihre
Meine Anschrift:
Roswitha Stemmer-Beer
Ratgeber Frau und Familie
79664 Wehr
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Können Sie wollen?
PSYCHOLOGIE
7/2013
Ratgeber
123

BLICK IN DIE ZEIT
Altern zwischen Lust und Last:
Gesundheit und ein
langes Leben …!?
Die hoffnungsvolle Nachricht: In den letzten hundert Jahren haben
wir drei Jahrzehnte Lebenszeit dazugewonnen.
Die beängstigende Nachricht: Bis 2050 steigt die Zahl der über
80-Jährigen in Deutschland von heute vier auf dann zehn Millionen.
Altern
Den biologischen Alterungsprozess
kann man nicht aufhalten. Ein
bisschen vertuschen – das geht.
Eine Weile. Der Kosmetik- und
Friseurbranche sei Dank. Manche
lassen sogar die Chirurgie manipulieren.
Aber irgendwann ist auch
für das Skalpell Schluss. Wenn die
Haut sich endgültig zum Plisseerock
faltet, aber die blondierten
oder geschwärzten Locken immer
noch über die Schultern wallen
müssen, dann ist vorne Museum
und hinten Lyzeum nicht mehr
ganz authentisch. Selbst eitle
Männer können Farbe und Creme
einsetzen, Muskeln trainieren und
das Bauch-weg-Programm auflegen.
Auf Dauer entrinnen auch sie
nicht dem Älterwerden.
Und das kommt nicht über Nacht.
Zwischen 30 und 40 geht es bereits
los. Die ersten grauen Haare blitzen.
Die ersten Zähne werden
marode und weichen dem einen
oder anderen Implantat. Um das
Auge zu schärfen, braucht es Brille
oder Kontaktlinsen. Bierchen, Wein
und Schlemmergelage, Fastfood,
Chips und Schokolade formen
unerbittlich am Körperprofil. Man
ergreift Initiativen, um die Entwicklung
aufzuhalten. Mit mehr
oder weniger Erfolg. Denn irgendwie
soll das Leben ja auch ein bisschen
Spaß machen. Auf der Höhe
der Zeit werden deshalb erst mal
die Sessel ergonomischer, die Matratzen
bequemer und die Autos
komfortabler. Man gönnt sich ja
sonst nichts. Und wenn nicht jetzt
– wann dann?
Der Zahn der Zeit nagt dennoch
unaufhaltsam weiter und peilt das
nächste Lebensjahrzehnt an. Der
Ischias-Nerv macht sich ab und an
unangenehm bemerkbar. Nach
engagiertem körperlichen Einsatz
spürt man plötzlich Muskeln, von
denen man bisher gar nicht wusste,
dass es sie gibt. Verbissen hält
man dagegen. Beim Frühlingslauf
ziehen dennoch jüngere Sprinter
locker vorbei. Noch nimmt man es
gelassen. Nein, mit 50 ist man heute
nicht alt. Man muss sich nur
nicht mehr so viel beweisen. Man
ist etwas ruhiger und gelassener.
Die 60 naht. Gelenke laufen nicht
mehr ganz so rund. Man hat das
Gefühl, auf eine eigenwillige Art
immer knackiger zu werden. Aber
man turnt nach wie vor Leitern
rauf und runter. Fenster putzen,
Gardinen waschen, Äpfel und Kir-
schen pflücken, Hecken und Bäume
schneiden, Fassade streichen –
geht alles noch einigermaßen. Mit
Betonung auf noch. Irgendwie
spürt man nämlich, dass es etwas
mühsamer wird. Man muss mehr
trainieren als früher, damit für das
Treppensteigen die Puste ausreicht
und beim Spaten und Jäten
nicht anschließend der Rücken um
gefühlte 50 Jahre gealtert scheint.
Irgendwann kommt der Punkt, wo
man sich entschließt, dass auch
Maler und Bodenleger leben müssen.
Instandhaltungen innen und
außen werden den Fach leuten
überlassen. Mit Ausräumen und
Einräumen der Zimmer ist man
allemal gut beschäftigt. Beim x-ten
Umzug der Kinder schreit man
auch nicht mehr „hier“. Hat man
früher mit gemieteten Transportern
Kosten gespart und die eigenen
Knochen geschunden, zieht
man sich nun auf die helfende
Hand zurück, die mitein- und auspackt,
aber nicht mehr schleppt.
Empfohlen wird dafür ein Umzugsunternehmen,
das auch Schränke
zerlegt und wieder zusammenbaut.
Für Getränke und Vesper
kann gerne noch gesorgt werden.
Neue Möbel indes bitte mit Lieferung
und Montage ordern. Das
alles will man sich dann doch nicht
mehr geben. Nicht nur arbeitstechnisch
rückt der Ruhestand
näher. Das Bedürfnis nach Ruhe in
jeglicher Hinsicht lässt ebenfalls
zunehmend grüßen.
Wende
Der Fokus auf die Dinge verändert
sich. In vielen Bereichen. In der
Zeitung wird plötzlich gelesen,
was man früher geflissentlich
überblätterte. Beispielsweise die
Rentenentwicklung – und Todesanzeigen.
Gleichaltrige, kaum ältere
und sogar jüngere Menschen
fielen Krankheiten und Unfällen
zum Opfer. Das stimmt nachdenklich.
Aber auch demütig und dankbar.
Der Gesundheit kommt mehr
Beachtung zu. Die beruhigenden
Ergebnisse obligatorischer Vorsorgeuntersuchungen
sind plötzlich
nicht mehr selbstverständlich. Der
„Ohne-Befund“-Brief nach dem
Mammographie-Screening oder
der PSA-Test in der Norm löst mehr
Erleichterung aus als sonst. Tage
werden wertvoller, weil man spürt:
Wir haben nicht mehr alle Zeit der
Welt. Friedliche Stunden, Treffen
mit lieben Menschen, Frühlings -
erwachen, wärmende Sonne, erfrischender
Regen, gute Gespräche,
lange Spaziergänge, eine Versöhnung
– sind Dinge, die guttun.
Einfaches, bisher Unbeachtetes,
bekommt den Hauch von Genuss.
War man früher bei der Buchung
eines Urlaubs ausschließlich voller
Vorfreude, mischt sich inzwischen
in die freudige Erwartung unterschwellig
das Gefühl, dass hoffentlich
nichts dazwischenkommt. Im
Umfeld häufen sich Herzschrittmacher
und neue Gelenke. Irgendwie
möchte man noch nicht so wirklich
ins Ersatzteillager greifen. Infarkte,
Krebs und sonstige bestürzende
124 Ratgeber 7/2013

BLICK IN DIE ZEIT
Diagnosen reißen den einen oder
anderen Bekannten aus dem gewohnten
Lebenskonzept. Kürzlich
kam mir ein Satz meiner Mutter in
den Sinn, die bei allen Planungen
für die Zukunft stets anfügte:
„So Gott will und wir leben.“ Als
Kind fand ich das seltsam. Jetzt
gewinnt es neue Bedeutung.
„Das Leben beginnt, wenn die Kinder
aus dem Haus sind“, pflegen
Freunde zu witzeln. Das wäre schade.
Denn dann hätte man ja mindestens
sein halbes Leben nicht
gelebt. Außerdem bleiben Kinder
immer Kinder. Ob sie nun aus dem
Haus sind oder nicht. Jung oder alt.
Verheiratet oder Single. Mit Kindern
oder ohne. Unsichtbare Bande
verbinden. Ihre Sorgen und
Nöte belasten auch die Eltern. Ihr
Glück und ihre Freude werden
genauso intensiv mitempfunden.
„Wenn es Euch gut geht, geht es
mir auch gut“, behauptete meine
Mutter. Das stimmt natürlich nur
bedingt, weil sich Lebenssitua -
tionen, Krankheiten und Alters -
erscheinungen nur bis zu einem
gewissen Grad beeinflussen lassen.
Aber wenn Kinder glücklich leben,
ist das für die Eltern bereits eine
große Erleichterung und Lebensqualität.
Wenn dann noch ein mehr
oder weniger regelmäßiger Kontakt
aufrechterhalten wird, ist die
Welt zumindest in dieser Hinsicht
in Ordnung. Denn beispielsweise
Scheidungen, Krankheiten, Unfälle,
Arbeitslosigkeit und finanzielle
Not lagen der Kinder belasten auch
die Eltern. Kinder sind eine Lebensaufgabe.
Sie endet nicht mit dem
Auszug von zu Hause. Freilich werden
dabei verschiedene Phasen
durchlebt. Babys, Kleinkinder,
Schul kinder, Teenager und junge
Erwachsene stellen Eltern vor sehr
unterschiedliche Herausforderungen.
Aber jede Phase hat ihre Reize
und ihre Einschränkungen. All das
hat einen zu dem gemacht, was
man ist. Nichts kann man streichen
oder knicken. Es hat geprägt,
geformt und Spuren hinterlassen.
Vieles ist gelungen. Schulterklopfen.
Gut gemacht. Fröhliche, unbeschwerte
Tage waren dabei. Sicher
hat einiges uns grau und traurig
gemacht, das Herz beschwert,
Nerven gekostet und manchmal
verzweifeln lassen an den eigenen
Fähigkeiten, an Gott und der Welt.
Aber selbst scheinbar unerträgliche
Leiden wurden überstanden
und Blessuren tapfer ertragen.
Brauchbar
Doch je älter man wird, umso mehr
zehrt man von den Lichtblicken.
Zu solchen Highlights gehören
auch Enkel. Wenn man sie hat und
haben darf. Denn einer repräsentativen
Umfrage zufolge würden fast
zwei Drittel aller Großeltern ihre
Enkel gerne öfter sehen. Bei jeder
siebten Großmutter und jedem
siebten Großvater beschränkt sich
der Kontakt auf Weihnachten,
Ostern oder zu Geburtstagen.
Geschuldet ist das häufig der notwendigen
Mobilität und Flexibilität
der jungen Familien, die ihrem
Arbeitsplatz hinterher ziehen. Das
schafft notgedrungen Distanzen,
die nicht immer leicht zu überwinden
sind. Telefon, Handy und Computer
schaffen da jedoch Abhilfe.
Die wechselseitige Win-win-Situation
hat durchaus ihre Reize. Die
Generation 60 plus ist in der Regel
noch ganz brauchbar. Schließlich
steht sie zumindest teilweise weiterhin
im Arbeitsprozess. Dort, wo
man sie will. Sie ist zwar nicht mehr
überall auf dem neuesten Stand,
aber grundsätzlich lernwillig. Aller-
dings haben sich im Laufe der
Lebenserfahrungen gewisse Werte
manifestiert, von denen nicht mehr
abgerückt wird. Das führt zwar zu
zeitweisem Kopfschütteln, aber
nicht zwingend zu Intoleranz.
Längst ist klar: Erfahrungen kann
man nicht vermitteln. Jeder muss
sie selber machen. Also: Leben und
leben lassen. Für Enkel könnte man
da sein, wenn junge Familien das
wollen. Hilfe und Nähe würden
nicht schaden. Leicht antiquierte
Erziehungsansichten haben noch
keinen verbogen. Unterstützen
statt einmischen wäre das Credo.
Dafür hat man einiges, was Eltern
nicht immer aufbringen: Zeit, Geduld
und ein offenes Ohr. Außerdem
können Großväter oft handwerkeln,
elektrische Eisenbahnen
in Gang setzen und viele praktische
Dinge erklären. Großmütter sind
zumeist Expertinnen in Kuchen,
Geschichten, Liedern und Gesellschaftsspielen.
Großeltern sind
manchmal auch ganz hilfreich bei
den Hausaufgaben. Haben möglicherweise
Abitur und sogar ein
Studium, mindestens aber eine
Berufsausbildung und jede Menge
Lebenserfahrung.
Sprich: Man kann von ihnen etwas
lernen. Aber sie lassen sich auch
beibringen, was sie selbst nicht so
gut beherrschen. Dazu gehören
oft spezielle Anwendungen am
Computer, die Bedienung von
Handys und Tablet-PCs oder sonstige
neue technische Errungenschaften
in Haus und Garten.
Die ältere Generation ist zumeist
für vieles offen. Wird das von der
Familie nicht genutzt – aus welchen
Gründen auch immer – wendet
sich diese Altersklasse gerne ehrenamtlichen
Aufgaben zu. Vor
allem dann, wenn die Phase der
Erwerbstätigkeit vorbei ist. Als
Schüler paten leisten diese Senioren
gute Dienste. Sie engagieren
sich in Einrichtungen für Pflegebedürftige
mit Besuchsdiensten, bei
Menschen mit Behinderung in der
Freizeitgestaltung, in Obdach -
losen unterkünften bei der Essenausgabe,
in Schulen bei der Ganztagesbetreuung,
in Kindergärten
als Märchen-Omas oder Bastel-
Opas sowie in Vereinen oder in
Kirchengemeinden. Überall sind
sie gerne gesehen, denn ohne
Ehrenamt läuft in diesen Bereichen
so gut wie gar nichts.
Zudem sind derzeitige Rentner
finanziell noch ganz passabel ausgestattet.
Das macht sie interessant.
Nicht nur für Kinder und Enkel,
auch für den Einzelhandel und
die Touristikbranche. In Wellness-
Oasen und exklusiven Hotels
genießen sie, was für sie als junge
Familie nicht möglich war. Sie sind
gern gesehene Gäste, die sich auch
mal Extras gönnen. Das Ende
dieser Möglichkeiten ist jedoch
bereits irgendwo in Sichtweite.
„Wir haben vielleicht noch zehn
gute Jahre“, philosophierte kürzlich
ein Bekannter. „Wer weiß, was
dann kommt …“
Blick nach vorn
Während sich die Erinnerung mit
drohender 7 vor der Anzahl der
Lebensjahre gerne in frühere Jahre
schleicht, richtet sich der Blick immer
mehr nach vorn. Eine neue
Einbauküche wird noch mal gekauft.
„Die hält jetzt bis zum
Schluss“, ist schon mal der Gedanke,
obwohl das Ende noch nicht so
ganz konkret und greifbar ist. Verschiedene
Zimmer werden noch
mal saniert. Neue Böden, Vorhänge
und Farbe. Passt erst mal wieder.
Den ganzen Aufwand braucht man
eigentlich auch nicht noch mal.
Wäre noch ein Geländer an die drei
Treppenstufen zum Eingang zu
montieren. Schon manch ein
Besucher tat sich schwer und war
dankbar für Unterstützung. Selber
wird man ja ebenfalls nicht jünger.
Das Auto könnte ausgetauscht
werden. Jetzt bekommt man noch
einen ordentlichen Preis für den
Gebrauchten. Aber erst mal nur
schauen. In den Neuen ist viel
Technik an Bord. Das schreckt zunächst
ab. Aber dann erscheint
manches doch ganz erstrebenswert
und praktisch: Navigation,
Rückfahrkamera, Sitzheizung, Einparkhilfe
vorne und hinten, automatische
Bremse, hellere Scheinwerfer,
die mit in die Kurve gehen.
Lauter kleine Annehmlichkeiten,
die das Fahren vor allem auf längeren
Strecken angenehmer machen.
Warum eigentlich nicht?
Wenn man sich schon an neue
Technik gewöhnen soll, dann jetzt.
Was weg ist, ist weg. Das gilt für
das alte Auto genauso wie für das
Geld. Zahlen tun es am Ende die
Erben – sagen die einen. An manchem
Wohnmobil steht noch rigoroser
zu lesen „Wir vererben nix!“
Will meinen: Wir leben jetzt und
geben aus, was wir erarbeitet
haben. Ein reizvoller Gedanke.
Trotzdem zwiespältig. Denn wie
lange wird man noch fit und
126 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
127

BLICK IN DIE ZEIT
selbstbestimmt leben können?
Gesundheit wird immer teurer. Es
braucht nicht mal lebensbedrohlich
zu werden. Augenarzt, Zahnarzt,
Orthopäde fordern bereits
immer häufiger ihren Tribut. Bluthochdruck,
Diabetes oder Schwindelanfälle
beschäftigen den Hausarzt
immer öfter. Und die Krankenkassen
zahlen längst nicht mehr
alles.
Ein gewisser Verschleiß lässt sich
jedoch einfach nicht verleugnen.
Je näher das nächste Lebensjahrzehnt
mit der 8 rückt, umso mehr
wird klar: Ich möchte niemandem
zur Last fallen, wenn ich mal nicht
mehr kann. Doch wie gestaltet sich
das dann? Und vor allem: Wie
finanziert sich das? Kinder und
Enkel sollte man als Hilfe nicht
zwingend einplanen. Zu weit weg.
Zu beschäftigt. Bleibt noch, die
eigenen vier Wände so zu gestalten,
dass man dort möglichst lange
verbleiben kann. Die Türen und
Zugänge sollten für einen Rollstuhl
tauglich sein, wenigstens für einen
Rollator. Die Dusche wäre idealerweise
behindertengerecht. Die
Wohnung mit allen täglich erforderlichen
Räumen auf einer Ebene.
Das erleichtert schon mal vieles.
Doch was, wenn das nicht mehr
reicht? Oder nicht möglich ist?
Kommt eine Senioren-Wohngemeinschaft
oder ein Mehrgenerationenhaus
infrage? Das braucht
immer die richtigen Menschen,
mit denen man zusammen leben
und alt werden möchte. Für den
einen oder anderen eine bedenkenswerte
Alternative zum Heim.
Kostet aber alles ähnlich. Das heißt:
128 Ratgeber 7/2013
Kinder haften für ihre Eltern, wenn
diese nicht selber zahlen können.
Solche Situationen möchte jeder
wohl tunlichst vermeiden. Das bedeutet,
der Blick auf die Rücklagen
hat seine ganz konkrete Berechtigung.
Bedenken
Doch es kommt der Moment, da
verliert man den einen oder anderen
Überblick. Konten, Zinsen,
Steuern, Versicherungen – die erforderlichen
finanziellen Transaktionen
scheinen zu erdrücken. Da
ist es gut, wenn es Menschen des
Vertrauens gibt, die diese Dinge
regeln. Das ist der Augenblick, wo
sich das Rollenverhältnis in der
Familie zu drehen beginnt.
Waren
früher die
Eltern den Kindern
beim Start ins Leben
behilflich, müssen sie
nun lernen, Hilfe der
Kinder in Anspruch
zu nehmen.
Kinder müssen dann Fingerspitzengefühl
entwickeln, den Bedarf
zu erspüren und respektvoll Unterstützung
auf Augenhöhe zu leisten,
ohne das Selbstwertgefühl zu
schwächen. Die Eltern spüren sehr
wohl, dass ihnen ein Teil ihres
gewohnten Lebens langsam abhandenkommt.
Doch sie sollten so
lange wie möglich alle Ressourcen
trainieren, um autark zu bleiben.
Das stärkt Selbstvertrauen und
Lebensfreude. Stellt sich Vergesslichkeit
und Verwirrtheit ein, möglicherweise
kombiniert mit Inkontinenz,
Schwindelanfällen und
Gehbehinderungen, sind Vorkehrungen
für regelmäßige Hilfsleistungen
vor Ort erforderlich. Es ist
mit den Eltern abzusprechen, wer
den Alltag versorgungstechnisch
und pflegerisch mitgestalten darf.
Ambulante Dienste können dabei
eine große Entlastung sein. Dann
ist es vorteilhaft, wenn eine Betreuungsverfügung
abgefasst
wurde und eines der Kinder oder
eine andere Person über eine Vollmacht
verfügt, die Klarheit über
die Zuständigkeiten bezüglich
Gesundheit, Aufenthalt, Behördenvertretung,
Vermögensverwaltung,
Finanzen und Post verschafft.
Damit ist der Einsatz eines vielleicht
unerwünschten und unbekannten
gesetzlichen Betreuers
weitestgehend gebannt.
„Alt werden ist mühsam“, stellte
mein Onkel fest, obwohl er in
einem komfortablen Seniorenstift
untergebracht war. Verfall macht
überall Angst. Palliativmedizin
bringt zwar Erleichterung, aber wie
weit lebensverlängernde Maßnahmen
greifen sollen, müsste in einer
Patientenverfügung unmissverständlich
geregelt werden. „Herr,
lehre uns bedenken, dass wir sterben
müssen“, mahnt die Bibel. Das
meint nicht, sich möglichst lange
fit zu halten, sondern bewusst zu
leben und jederzeit bereit sein zu
sterben. Denn wer diese Welt verlässt,
geht denen, die noch leben,
lediglich ein kleines Stück voraus.
Wohin auch immer.
Text: Sabine Model
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130 Ratgeber 7/2013
Weitere Angebote finden Sie auf der Seite 138.
Anzeigenschluss für die Oktober-Ausgabe 2013 ist der 09.08.2013
7/2013
Ratgeber
131

Der Mergozzo-See
und der Orta-See
Für die Schönheit der herrlichen
Landschaft – gerade fahren wir an
der bekannten Brissago-Insel vorbei
– hat man als Fahrer keinen
Blick. Konzentration ist notwendig,
um zwischen Gefährten mit
Wohnwagen, Bussen, Lastwagen
und vielen Radfahrern und dem
entsprechenden Gegenverkehr
die Übersicht zu behalten. An ein
Überholen ist auf der Küstenstraße
ohnehin nicht zu denken. Doch
ohne große Staus erreichen wir
Verbania.
Badebetrieb am
Mergozzo-See
Traumhaft gelegen:
das Städtchen Mergozzo
Es müssen nicht immer die bekannten,
mondänen Orte sein, um das Flair des
Südens zu genießen. Unsere Reise zu
den Nachbarseen des Lago Maggiore
zeigt, wieviel Charme die beiden Seen
und gleichnamigen Städte haben und in
welch herrlicher Landschaften sie liegen.
Machen Sie mit uns einen kleinen
Bummel zu den Seen und durch die
malerischen Städte, und träumen Sie
ruhig schon von Ihrem nächsten Urlaub.
Auf der schmalen
Küstenstraße nach Italien
Vom Sankt Gotthard kommend
fahren wir durch die grandiose
Gegend der Leventina hinab nach
Bellinzona. Hier verlassen wir die
Autobahn und fahren weiter Richtung
Lago Maggiore. Über Tenero,
Locarno und Ascona erreichen wir
Brissago. Hier passieren wir den
Grenzübergang von der Schweiz
nach Italien.
Auf der schmalen, kurvenreichen
und stark befahrenen Küs tenstraße
führt unser Weg unmittelbar
am See entlang bis Verbania.
Von hier aus schlängelt sich eine
gut ausgebaute Straße in vielen
Kehren hinauf nach Pian Nava zu
unserem Hotel mit dem gleichen
Namen. Während es im Tal heiß ist,
werden wir in den kommenden
Tagen hier oben die angenehmen
Temperaturen genie ßen.
Am Seeufer von
Mergozzo
Klein, aber traumhaft
schön: der Mergozzo-See
Heute fahren wir hinunter nach
Verbania und weiter in Richtung
Stresa. Schon nach wenigen Kilometern
ist der beschauliche Mergozzo-See
erreicht. Früher war der
kleine See mit dem Lago Maggiore
verbunden, doch im Laufe der
Jahre war es im 9. Jahrhundert so
weit, dass durch das stete Anschwemmen
von Sand und Geröll
Idylle in Mergozzo
132 Ratgeber 7/2013

Orta mit der Insel
San Giulio
An der Bootsanlegestelle
des Flusses Toce eine Trennung
geschaffen war.
Aufgrund seiner geringen Grö ße
ist der Mergozzo-See deutlich
wärmer als sein großer Nachbar
und gehört außerdem zu den saubersten
oberitalienischen Seen.
Die bestens ausgestatteten Campingplätze
am Ostzipfel des Sees
sind bei Kennern sehr beliebt.
die sich im Blau des Sees spiegeln.
Wir spazieren durch die schmalen
Gässchen, in denen es angenehm
kühl ist, und bewundern die alten
Kunstdenkmäler wie die romanische
Kirche Santa Maria und die
Kirche Santa Elisabetta mit ihrem
romanischen Campanile.
Den Abschluss unseres Besuches
in Mergozzo bildet die Einkehr im
lauschigen Garten einer kleinen
Pizzeria. Unter einem Bal dachin
aus Trauben genie ßen wir eine
Pizza und dazu einen herrlichen
Rotwein.
Sehenswert: Orta und
die Insel San Giulio
Der Orta-See ist unser heutiges
Ziel. Am vergleichsweise winzigen
Mergozzo-See vorbei fahren
wir über Gravellona-Toce und
Omegna nach Orta. Der See liegt
westlich vom Lago Maggiore im
Piemont und ist von ihm durch
Mit dem Boot zur Insel San Giulio
eine hohe Hügelkette getrennt.
Er ist über 13 Kilometer lang, etwa
2,5 Kilometer breit und bis zu
143 Meter tief. Sein West ufer ist
steil und rau, und seine Berge
gehören zu den Ausläufern des
Monte-Rosa-Massivs, des zweithöchsten
Massivs der Alpen.
Am sanft ansteigenden Ostufer
ist das Klima bis weit in den
Herbst südlich-mild. Esskastanien-,
Buchen- und Pinienwälder
prägen die Landschaft. Die Region
um den Orta-See war bereits
in vorgeschichtlicher Zeit besiedelt
und war Teil des Römischen
Reiches.
Wir spazieren vom Parkplatz aus
über viele Treppen hinunter in das
hübsche Städtchen. Es brei tet sich
mit seinen schönen, mit kunst -
vollen Altanen und Loggien geschmückten
Häusern und Barockpalästen
am Seeufer und auf der
Landzunge gegenüber der Insel
San Giulio aus. Auf der höchsten
MERGOZZO- UND ORTA-SEE
Bummel durch
malerische
Gässchen
Der Campanile
auf der Insel San Giulio
Einst durch seine Lage am alten
Handelsweg von Italien ins Wallis
bekannt, wirkt das malerische mittelalterliche
Städtchen Mergozzo
am Nordwestufer des Sees heute
wie ein Traum aus vergangener
Zeit.
Wir bummeln die gepflegte Seepromenade
entlang und erfreuen
uns an südlich-bunten Häusern,
7/2013
Ratgeber
135

MERGOZZO- UND ORTA-SEE
Erhebung der Halbinsel liegt die
sehenswerte Wallfahrtsstätte des
Sacro Monte, die Teil des UNESCO-
Welterbes ist.
An der Piazza Motta
pulst das Leben
Auf dem zum See hin offenen
Hauptplatz, der Piazza Motta,
be findet sich das schmucke
Rathaus aus dem 16. Jahrhundert
mit einem kleinen Glockenturm
und einer Säulenvorhalle.
Sehenswert ist die Freskenbemalung
der Außen wand. Von der
Bootsanlegestelle direkt an der
Piazza fahren wir mit einem kleinen
Motorschiff hinüber zur Insel
San Giulio.
Der größte Kunstschatz von Orta
ist die romanische Basilika San
Giulio auf der gleichnamigen Insel.
Die Kirche wurde um 390 vom Heiligen
Julius gegründet und im
11. und 17. Jahrhundert umgebaut.
Neben Gemälden aus verschiedenen
Epochen beeindrucken vor
allem das geschnitzte Chorgestühl
und die Kanzel aus schwarzem
Marmor. Nachdem wir auf dem
’Weg der Stille’ die kleine Insel umrundet
haben, fahren wir zurück
nach Orta. Hier füllen sich nun um
die Mittagszeit die Tische der
Pizzerien und Eiscafés rund um
die Piazza Motta und laden zum
Am Hauptplatz von Orta
das Rathaus aus dem 16. Jahrhundert
Verweilen vor einer zauberhaften
Kulisse ein.
Text und Fotos (11): W.P. Scholz
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7/2013
Ratgeber
137

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138 Ratgeber 7/2013
Weitere Angebote finden Sie ab Seite 130.
Ihr nächster Ratgeber Frau und Familie erscheint am 26.07.2013.
7/2013
Ratgeber
139

Erlebnisreicher Nordsee-Urlaub
in Neuharlingersiel
einzigartiges Ökosystem im Spiel
der Gezeiten. Hier tummeln sich
mehr als 3000 Tierarten und Millionen
von Zugvögeln nutzen es als
Rastplatz, während Wale, Fische
und Robben hier auch gerne ihre
Kinder großziehen. Eine geführte
Wattwanderung in die einzigartige
Naturlandschaft des Unesco-Weltnaturerbes
ist ein außergewöhnliches
Erlebnis und ein Muss für
jeden Nordseeurlauber.
NORDSEE
Sobald sich das Wasser zurückzieht, zeigt sich die
Nordsee von einer anderen, faszinierenden Seite
Über 100 Buddelschiffe
Sich vom frischen Seewind
den Alltagsstress einfach
wegpusten lassen, im
Strandkorb dösen oder bei
einer steifen Brise mit dem
Surf- oder Kiteboard auf
den Wellen tanzen:
An kaum einem Ort geht
das besser als in
Neuharlingersiel an der
Nordseeküste Ostfrieslands.
Hier hat man sich ganz und gar auf
Familien eingestellt. Ob Eltern mit
Kindern oder Großeltern mit Enkeln,
sie alle genießen in dem idyllischen
Nordseeheilbad die selten
gewordene Mischung aus Strandleben,
Badespaß und dem Erlebnis
eines lebendigen Fischerdorfs.
Denn in dem romantischen alten
Hafen von Neuharlingersiel liegt
eine Flotte mit acht noch aktiven
Krabbenkuttern vor Anker. Einige
von ihnen nehmen sogar Gäste
mit auf große Fahrt zu den vor der
Küste befindlichen Seehundbänken
oder gewähren Einblicke in
den Alltag eines Krabbenfischers.
Urlaubsspaß für Groß
und Klein
Sandburgen bauen, ins kühle Nass
springen oder einfach nur den
Blick über das weite Meer genießen
– am feinsandigen Strand von
Neuharlingersiel kommen Groß
und Klein auf ihre Kosten. Wem das
Bad in der Nordsee zu frisch ist, der
findet im ganzjährig geöffneten,
30 Grad warmen Meerwasser-
Hallenbad Gelegenheit zum Badespaß.
Bei Kutter- und Planwagenfahrten,
Fahrrad- und Wandertouren
oder einem Besuch im Haustierpark
Werdum kommt beim
Urlaub im Fischerdorf keine Langeweile
auf. Und während sich die
Großen im Spa des „BadeWerks"
bei einer Schlickmassage entspannen,
vergnügen sich die Kinder im
Leuchttürmchen-Club, wo die
Wochentage nicht einfach Dienstag
oder Donnerstag, sondern
Bauernhof-Tag oder Feuerwehr-
Tag heißen.
Faszination Wattenmeer
Sobald sich das Wasser zurückzieht,
zeigt sich die Nordsee von ihrer
zweiten, faszinierenden Seite. Der
Nationalpark Wattenmeer ist ein
Fotos: djd/Kurverein Neuharlingersiel e.V.
Eine weitere Attraktion, die jeden
Besucher, egal welchen Alters, in
ihren Bann zieht, ist das Buddelschiffmuseum
in Neuharlingersiel.
Eine beachtliche Flotte von mehr
als 100 Schiffen liegt hier in Glas -
flaschen vor Anker – in ganz kleinen
mit nur 0,7 bis zu ganz großen
mit 60 Litern Volumen. Die Modelle
reichen vom Einbaum bis zum
Atom-U-Boot. Highlights sind die
„Victory", das Flaggschiff von
Admiral Nelson, oder der „Untergang
der Titanic", gebaut vom
legendären „King of the Bottleships"
Jonny Reinert.
Tipp: Am 17. Juli und 14. August
2013 gibt es eine jeweils zwei -
stündige Buddelschiff-Bauaktion
für Kinder.
Mehr Informationen sind unter
www.buddelschiffmuseum.de
erhältlich.
Infos:
Kurverein Neuharlingersiel e.V.,
Edo-Edzards-Str. 1,
26427 Neuharlingersiel.
Tel.: 04974 1880,
E-Mail: info@neuharlingersiel.de,
www.neuharlingersiel.de
Im Hafen liegt eine Flotte mit acht Krabbenkuttern
vor Anker, die Gäste gern an Bord einlädt
140 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
141

Von
Deborah I. Morisson
Die Zeit war reif, fand
Pauline Biedhold. Sie hatte
sich jahrelang für diesen
Konzern abgerackert und auf
Privatleben komplett verzichtet.
Ja, sogar Überstunden hatte
sie ohne Widerstand erduldet,
bis zur Erschöpfung, um diese
begehrte Stelle als Stellvertreterin
von Direktor Klevbusch wohlgemerkt
als „Frau“ endlich zu be-
kommen. Und das Wunder geschah! Dr. Klevbusch
beglückwünschte sie eines Tages zu ihrer neuen,
hoch dotierten Position. Pauline glaubte zu träumen
und war überglücklich. Sie war endlich am Ziel angekommen.
Von Glücksgefühlen begleitet, endlich die
Karriereleiter erklommen zu haben und das bereits
mit sechsunddreißig Jahren, bezog sie ein größeres,
repräsentatives Büro im 5. Stock des Firmengebäudes.
Von nun an füllte sich ihr Terminkalender zusehends.
Ihr Chef, der knapp die sechzig überschritten
hatte und mit ihrer Arbeit hochzufrieden war, übertrug
ihr immer größere Aufgaben und zog sich nach
und nach immer mehr ins Privatleben zurück. Mal
zum Golfen oder um eine längere Auslandsreise mit
seiner Familie zu unternehmen. Er fing an, das Leben
zu genießen, was sie ihm auch von Herzen gönnte.
Und Pauline Biedhold hielt die Stellung in der
Geschäftsleitung des Konzerns souverän, wie es von
ihr erwartet wurde. Doch die Karriere forderte auch
ihren Preis. Pauline fühlte sich nach zwei Jahren
Dauerstress plötzlich innerlich ausgebrannt und leer,
war ohne Auftrieb.
Sie fragte sich plötzlich: „Ist es das alles wert? Soll das
alles in meinem Leben gewesen sein? Wie sieht es mit
Familie, Kindern aus? Meine biologische Uhr tickt bereits
mit meinen 38 Jahren. Und wie! Ich höre schon
ständig dieses penetrante Geräusch: „Tick! Tick! Tick!“
Doch zuerst müsste ja wohl ein Mann her. Leicht
gesagt, wenn ich nie die Zeit dazu habe, jemand kennenzulernen,
der zu mir passt. Karin, meine Schulfreundin,
hat bereits eine eigene Familie mit zwei
süßen Kindern und nervt mich auch schon ständig,
ob ich schon den Mann fürs Leben gefunden hätte,
wenn wir uns alle 14 Tage am Samstag zum Shoppen
in der City treffen. Sie hat es gut. Hat einen vorzeigbaren
Mann gefunden, der sie liebt und geht völlig in
ihrer ,neuen Herausforderung’ – wie sie zu sagen
pflegt – als Ehefrau, Mutter und Hausfrau auf.“
An diesem Donnerstag beendete Pauline ihre Arbeit
entgegen ihrer sonstigen Gewohnheit bereits gegen
15 Uhr und meldete sich bei ihrer erstaunten Sekretärin
ab: „Frau Minofil, ich bin heute für niemanden
mehr zu sprechen. Bitte verlegen Sie die beiden Termine
von heute auf Dienstag nächster Woche. Ich
habe einen dringenden Auswärtstermin. Danke!“
Ohne eine Antwort abzuwarten, drehte sie sich auf
dem Absatz um und verließ das Vorzimmer. „Ja,
selbstverständlich, Frau Biedhold!“ Diese Worte
erreichten Pauline gerade noch, bevor sie die Tür
hinter sich schloss.
Sie trat auf die Straße hinaus und holte tief Luft, die
unangenehm mit Autoabgasen der Innenstadt angereichert
war. „Puh! Ich habe mir jetzt Freizeit verordnet.
Ich muss dringend abschalten, bevor mein Kopf
zerspringt. Doch was unternehme ich jetzt?“ Sie ließ
ihren Blick ein paar Sekunden über den großen
Firmenparkplatz gleiten, wo sie ihren Wagen auf dem
reservierten Parkplatz abgestellt hatte, und steuerte
entschlossen auf ihn zu. „Zuerst
einmal raus hier aus dem Mief. Ich
brauche viel frische Luft!“
Als sie die laute Innenstadt von Kassel
verlassen hatte, empfand sie die
Stille und das satte Grün der großen
Wiesen mit vielen Wildkräutern als Wohltat. Sie fuhr
von der Bundesstraße ab und parkte am Wegesrand
im Schatten einer ausladenden Esche.
Zu Fuß setzte sie ihren Weg auf dem Feldweg fort, der
sie nach einer Biegung um eine alte Scheune herum
zu einem kleinen Bach führte. Es war ein ziemlich heißer
Julitag. Die Sonne brannte. Pauline zog den hellblauen
Blazer ihres Kostüms und ihre weißen Pumps
aus, ließ sie ins hohe Gras fallen und ging vorsichtig
barfuß die flache Böschung zum Bach hinunter. Mit
der weißen, kurzärmeligen Bluse, den engen Rock
etwas über ihre Knie hochgezogen, watete sie langsam
durch das erfrischende Nass.
Der kleine Bach, der silbrig schillernd leise vor sich
hinplätscherte, umspülte wohltuend ihre Füße bis zu
den Waden hinauf. Sie kühlte ihre Wangen mit dem
frischen Wasser und stieß ein lautes „Herrlich! Tut das
tut!“ aus. Als sie sich wieder hinabbeugte, fühlte sie
sich irgendwie beobachtet.
Mit gemischten Gefühlen bemerkte sie, dass sie hier
in dieser Einöde zwischen Wald und Wiesen völlig
allein und hilflos war. Wirre Gedanken überfielen sie
panikartig: Was soll ich jetzt nur tun? Wenn jetzt
plötzlich jemand über mich herfällt … Niemand in
7/2013
Ratgeber
143

KURZGESCHICHTE
der Nähe, der mir zu Hilfe kommen könnte! Und mein
Handy habe ich auch im Wagen liegenlassen.
Schrecklich!
Versteinert und ohne den Kopf zu bewegen erspähte
sie aus den Augenwinkeln die Gestalt eines groß
gewachsenen, dunkelblonden Mannes in salopper,
olivgrüner Hose und beigefarbener Jacke, der sie von
oben zwischen den Sträuchern mit seinem Jagdhund
intensiv musterte. Zum Glück hatte er den Hund aber
an der Leine, wie Pauline aufatmend bemerkte.
„Hallo! Ist mit Ihnen alles in Ordnung?“, rief er zu ihr
herunter. Seine Stimme klang angenehm,
gar nicht so furchteinflößend, wie sie es
sich vorgestellt hatte. Pauline richtete
sich schnell auf und zog ihren Rock
schnell wieder herunter. „Ja, danke.
Alles in Ordnung!“, rief sie
hinauf. „Ich fand Ihre Jacke und
Ihre Schuhe im Gras und war
besorgt um Sie!“ „Ach? Sie
meinten, ich könnte mir etwas
antun?“ Der Fremde kam zu ihr
herunter und als er etwa drei
Meter von ihr entfernt war, nickte
er. „Ja, so ungefähr.“ Pauline
warf ihm einen erstaunten Blick
zu, dann fing sie zu lachen an. „In
30 cm tiefem Wasser?“
Er senkte seinen Kopf. Mit ernster Stimme
hörte sie ihn sagen: „Ja, das ist schon vorgekommen.“
Sie sah ihn erstaunt an und strich die blonde
lange Haarsträhne wieder hinter ihr Ohr. „Danke, dass
Sie nach mir gesehen haben“, brachte sie mit schlechtem
Gewissen heraus, denn irgendetwas in seinem
Ton, ließ sie aufhorchen. „Schon gut.“ Er brachte sogar
ein kleines Lächeln zustande, das seine braunen
Augen ein wenig aufleuchten ließ. Sein Hund begann
sehr interessiert an Pauline herumzuschnuppern und
ließ sie zwei Schritte zurückweichen. „Oh! Was ist
denn das für eine Rasse?“ „Das ist ein Beagle. Ruhig,
Benny! Er tut Ihnen nichts, keine Sorge!“ Beruhigend
streichelte er über den Kopf des Hundes. „Netter …
Hund! Na, du Kleiner? Darf ich ihn auch streicheln?“
„Sie dürfen. Streicheln liebt er sehr.“ Beruhigt, dass
sein Besitzer ihn fest an der Leine hielt, wagte sie sich
wieder einen winzigen Schritt vor und fuhr zaghaft
und ganz kurz über seinen Kopf mit den Schlapp -
ohren. „Ich muss wieder weiter“, sagte der geheimnisvolle
Fremde mit stoppeligem Gesicht und war plötzlich
wie vom Erdboden verschwunden. Pauline stieg
wieder die Böschung hinauf und drehte sich noch
einmal um. Von den beiden fehlte jedoch jede Spur.
„Komischer Kauz!“, murmelnd hob sie ihre Jacke und
ihre Pumps auf und ging zu ihrem roten Wagen
zurück. „Nur schnell weg von hier!“ Nervös drehte sie
den Zündschlüssel um, doch vergebens. Der Motor
wollte einfach nicht anspringen.
„Lass mich jetzt hier nur nicht im Stich!
Bitte spring doch an! Komm schon!“
Sie versuchte es immer und immer
wieder, bis ein lautes Klopfen an
ihre Scheibe ihr einen riesigen
Schreck einjagte! Das Gesicht
des fremden Mannes von vorhin,
nur durch die dünne Glasscheibe
von ihr getrennt,
starrte sie an und ließ sie zusammenzucken.
Auf sein Gestikulieren
hin ließ Pauline die
Scheibe einen kleinen Spalt
herunter. „Ja?“, fragte sie mit zitternder
Stimme. „Kann ich Ihnen
jetzt vielleicht helfen?“, fragte er. Sie
nickte nur stumm.
„Öffnen Sie die Motorhaube. Ich schaue
mal nach.“ Pauline tat, wie er ihr befahl, und wartete.
Nachdem er sich einige Zeit an ihrem Wagen zu
schaffen gemacht hatte, hörte sie ihn laut rufen: „Starten
Sie jetzt, aber ganz behutsam!“ Sie drehte vorsichtig
den Zündschlüssel um und hielt es kaum für
möglich, als der Motor tatsächlich ansprang. „Er läuft
ja wieder! Wie haben Sie denn das hingekriegt? Toll!
Vielen Dank!“ Sie öffnete die Tür und drehte sich zu
ihm hin. Er lachte und wischte mit dem Handrücken
über seine feuchte Stirn.
Benny schnüffelte aufgeregt herum, steckte seinen
Kopf neugierig in das Wageninnere, wo er sich einen
ihrer roten Pumps schnappte, die Pauline als Ersatzpaar
im Wagen hatte, und mit seiner aufregenden
Beute in der Schnauze voller Begeisterung laut bellend
damit herumtollte. „Mein Schuh! Gibst du ihn
mir wieder, du Hund?“ Sie versuchte ihm hinterherlaufend
ihren Schuh wieder abzunehmen. Doch vergebens.
„Benny, pfui! Gib ihn wieder her!“, mischte
sich sein Herrchen energisch ein. Das wirkte. Der
weiß-ocker-braun gefleckte Beagle kam angelaufen,
wedelte mit dem Schwanz, sah zuerst sein Herrchen
an, dann Pauline und ließ den Pumps schweren Herzens
und mit einem tiefen Seufzer vor Pauline fallen.
Erleichtert hob sie ihn auf. „Danke, Benny! Braver
Hund!“ Sie streichelte vorsichtig über seinen Kopf.
„Schuhe liebt Benny abgöttisch! Nicht, Benny?“ Er
kraulte ihn lächelnd am Hals, was er besonders gern
hatte.
„Ich stehe tief in Ihrer Schuld. Was kriegen Sie von
mir?“ Pauline holte ihre schwarze Lederhandtasche
aus dem Wagen und entnahm ihrer Geldbörse einen
großen Schein. „Wollen Sie mich etwa beleidigen?“ Er
hielt ihre ausgestreckte Hand mit dem Geldschein zurück
und schüttelte den Kopf. Ihre Blicke verfingen
sich kurz und in diesen wenigen Sekunden schien es
Pauline, als würde sich etwas verändern. Es war
eigenartig. Sie hatte ihn noch nie gesehen und doch
war da etwas, das sie irgendwie beunruhigte. Auch er
bemerkte, dass etwas vor sich ging, was er vorerst
jedoch nicht deuten konnte.
„Ich weiß, Sie müssen jetzt weiter. Stimmt’s? Aber
vielleicht begegnen wir uns wieder. Ich würde mich
jedenfalls freuen und Benny auch“, sagte er leise. „Ja,
ich muss jetzt wirklich fahren. Und danke nochmals
Herr?“ „Falther. Und wie heißen Sie?“ „Biedhold.“ „Ich
wohne gleich hier um die Ecke, einen halben Kilometer
von der Scheune entfernt. Wenn Sie wieder mal
Lust haben im Bach zu plantschen, sind Sie jederzeit
herzlich willkommen.“ „Ich werde es mir überlegen.“
Pauline schenkte ihm ein freundliches Lächeln und
fuhr schnell davon.
Nachdenklich sah er ihren Wagen hinter einer großen
Staubwolke verschwinden. „Jetzt sind wir wieder
allein Benny. Komm, wir machen einen ganz langen
Spaziergang!“ Benny bellte erfreut und sprang übermütig
an ihm empor. Paulines stressiger Alltag hatte
sie schnell wieder im Griff. Einige Wochen vergingen,
in denen wichtige Entscheidungen anstanden, zahlreiche
Meetings abgehalten werden mussten und
auch ein IT-Spezialist, den Direktor Klevbusch als Mitarbeiter
für den Konzern ködern wollte, sollte sich
heute vorstellen.
Zwei Stunden vor dem Termin trat Direktor
Klevbusch um 9 Uhr 30 in Paulines Büro, wo er sie
gleich konfrontierte: „Frau Biedhold, ich hatte ganz
vergessen Sie darüber zu informieren, dass sich meine
Termine leider unerwartet überschnitten haben.
Sie wissen doch, mein Termin heute in London! Sie
müssen den IT-Mann übernehmen! Mit Ihrem
Charme schaffen Sie das! Er ist genau der Richtige für
uns, ein richtiges Genie, und was seine Gehaltsvorstellung
betrifft, haben Sie natürlich freie Hand. Hier
sind seine Bewerbungsunterlagen. Ich verlasse mich
voll und ganz auf Sie, Frau Biedhold!“
Pauline schluckte. „Selbstverständlich
Herr Direktor. Überhaupt kein
Problem. Ich werde ganz in Ihrem
Sinn handeln.“ „Fein. Jetzt muss ich
aber wirklich los! In zwei Tagen bin
ich wieder zurück.“ „Guten Flug,
Herr Direktor!“ „Danke.“ Er zwinkerte
ihr kurz zu, dann war er auch schon draußen.
Sie ging zu ihrem verchromten, modernen Schreibtisch
zurück und ließ sich seufzend in ihren schwarzen
Ledersessel fallen. Pauline verschaffte sich einen
kurzen Überblick über den Werdegang des Bewerbers,
der in knapp zwei Stunden vor ihr stehen würde.
„Na, dann wollen wir mal sehen …“ Sie schlug die
schwarze Bewerbungsmappe interessiert auf und
vertiefte sich darin. Der Mann auf dem Bewerbungsfoto,
dunkelblond, mit gepflegtem Kurzhaarschnitt
und dunkelbraunen Augen, kam ihr irgendwie bekannt
vor. „Woher kenne ich ihn nur?“ Pauline zog ihre
hübsche Stirn in Falten und las seinen Namen. „Philipp
Falther. Falther? Ja, aber natürlich! Das ist doch
der sonderbare Fremde aus der Einöde mit seinem
Drei-Tage-Bart! Hätte ihn so frisch rasiert kaum
erkannt.“
Sie studierte seinen interessanten Lebenslauf mit seinen
Zeugnissen und war beeindruckt. Dann betrachtete
sie erneut sein Foto mit den ernsten Augen und
144 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
145

KURZGESCHICHTE
KURZGESCHICHTE
dem leichten Lächeln, welches seine Mundwinkel
umspielte. „Er wirkt sympathisch. Und seine Fähigkeiten
entsprechen genau den Vorstellungen meines
Chefs.“ Pauline legte die Bewerbungsmappe zur
Seite, und machte sich für den bevorstehenden
Termin frisch.
Die blonden Haare hatte sie heute hochgesteckt. Im
Spiegel über dem Waschbecken überprüfte sie nochmals
ihr Businessoutfit im hellgrauen Kostüm, den
schwarzen hohen Pumps, der weißen Bluse und
weißem Perlencollier und zupfte ihre Bluse zurecht.
18 Minuten später war es dann so weit. Paulas Sekretärin,
Frau Minofil, avisierte ihr telefonisch den
Bewerber. „Danke, Frau Minofil! Bitte führen Sie Herrn
Falther herein.“ Frau Minofil klopfte kurz an, öffnete
auf das laute „Ja, bitte!“ die Tür. „Herr Falther wäre jetzt
hier, Frau Biedhold!“ „Vielen
Dank!“ Paula erhob sich und ging
ein paar Schritte auf ihn zu. Herr
Falther trat lächelnd ein und als
sie nur etwa zwei Schritte voneinander
entfernt waren, blieb er stehen. Fragend sah
er sie an.
Sie streckte ihm lächelnd ihre Hand entgegen, die er
ergriff und fest zur Begrüßung drückte. „Guten Tag,
Herr Falther! Pauline Biedhold!“ „Guten Tag …, Frau
Biedhold. Sehr erfreut.“ Er sah sich kurz um, als würde
er noch jemand erwarten. „Heute müssen Sie mit mir
vorliebnehmen, denn Herr Direktor Klevbusch musste
einen dringenden Termin in London wahrnehmen.“
„Verstehe.“ In seinem ernsten, etwas enttäuscht
wirkenden Gesicht flammte wieder ein Lächeln auf.
„Ich glaube, wir kennen uns bereits. Sie sind doch
mein Retter von neulich“, erwiderte Pauline freundlich.
„Aber natürlich!“ Seine Anspannung fiel ein
wenig von ihm ab, als sich seine Vermutung zu seiner
Freude bestätigte. „Bitte, nehmen Sie doch Platz!“
„Danke!“ Pauline versuchte, so sachlich wie möglich
das Bewerbungsgespräch zu führen und keine
Emotionen aufkommen zu lassen, was ihr einige
Anstrengung abverlangte.
„Herr Falther, ich habe Ihre aussagekräftige Bewerbung
studiert. Sie haben auch Auslandserfahrung
im IT-Bereich in den Vereinigten Staaten sammeln
können?“ „Ja, ich war in den Staaten beim Aufbau des
M. J. Short Konzerns über fünf Jahre tätig, bis vor
einem halben Jahr. Danach habe ich mir eine kleine
Auszeit genommen. Herr Direktor Klevbusch unterbreitete
mir neulich das Angebot, in seinem Konzern
tätig zu werden. Und jetzt bin ich hier, um Näheres
mit Ihnen zu besprechen.“ Pauline nickte. „Herr Direktor
Klevbusch hat mich darüber informiert.“ Er nickte
beruhigt.
Sie erfragte noch einige relevante Details auch
bezüglich seiner Gehaltsvorstellung, wobei sie einen
Blick auf sein Geburtsdatum in seinem Lebenslauf
warf. ,Er ist 49 Jahre. Vielfältige Erfahrungen kann er
vorweisen, was seine Zeugnisse dokumentieren und
ich auch seinem Bericht entnehmen konnte. Er ist ein
Spezialist der IT-Branche, genau das, was wir dringend
benötigen. Und der finanzielle Aspekt dürfte
auch kein Problem sein’, dachte sie und wandte sich
lächelnd an ihn.
„Herr Falther, welchen Eintrittstermin könnten Sie
sich vorstellen?“ Er sah sie mit festem Blick. „Wenn es
geht, ab nächstem Monat. Ich bin jedoch auch flexibel.“
„Das ist schön. Jetzt zeige ich Ihnen unser Unternehmen.
Das wird Sie sicher interessieren.“ „Gerne.
Das interessiert mich sogar sehr!“ Gut gelaunt folgte
er ihr durch die diversen Abteilungen, die ihm einen
ersten Eindruck des Konzerns vermitteln sollten.
Als sie von ihrer Besichtigungstour zurückgekehrt
waren, die Philipp Falther sehr beeindruckte, verabschiedeten
sie sich. „Ich werde Herrn Direktor
Klevbusch von Ihrer Bewerbung Bericht erstatten. Sie
erhalten umgehend Bescheid, Herr Falther. Auf Wiedersehen!“
„Danke, Frau Biedhold! Auf Wiedersehen!“
„Und grüßen Sie Ihren Benny von mir!“, rief sie ihm
lachend nach. „Wird gemacht!“
„Was für ein Tag! Ich fasse es kaum. Eine Stelle in Aussicht,
die nicht zu verachten ist und dann sehe ich
auch noch diese Frau wieder, die mir seit Wochen
schon im Kopf herumspukt und mir den Schlaf
raubt!“, murmelte er gut gelaunt, als er mit flotten
Schritten die Stufen vor dem imposanten Firmen -
gebäude hinuntereilte. Benny erwartete ihn zu Hause
schon sehnsüchtig, der ihn stürmisch und laut winselnd
empfing. „Ist ja schon gut, mein Alter. Bin schon
wieder da! Komm, jetzt gönnen wir uns einen superlangen
Spaziergang! Was hältst du davon?“ Dem lauten
Bellen Bennys nach zu urteilen, war er begeistert.
Was sonst?
Pauline erreichte etwas erschöpft ihre Wohnung
gegen 19 Uhr 30 und ging unter die Dusche. Erfrischt
schlüpfte sie in ihren weißen Bademantel und kehrte
mit einem Glas kalter Milch und einem Käsebrot ins
Wohnzimmer zurück.
Dieser Tag hatte auch bei ihr seine emotionalen Spuren
hinterlassen, was Philipp Falther betraf. Lächelnd
spielte sie in Gedanken das Bewerbungsgespräch
noch einmal in allen Details mit ihm durch. Und je
länger sie über ihn nachdachte, ertappte sie sich
immer wieder, dass sie gerne an ihn dachte.
Direktor Klevbusch war wieder von
seiner Reise zurückgekehrt und als
ihm Pauline vom positiven Verlauf
des Gesprächs mit Philipp Falther
berichtete, war er sofort bereit,
ihn zu den besprochenen Konditionen
einzustellen. „Bereiten
Sie die Verträge vor und vereinbaren
Sie gleich einen Termin
zur Unterzeichnung. Der
Mann ist jeden Cent wert, Frau
Biedhold! Jeden!“ „Ich werde
die Verträge gleich erstellen,
Herr Direktor!“
Pauline jubelte innerlich, denn sie
freute sich, ihn als künftigen Mitarbeiter
in ihrem Konzern zu wissen. Die
Verträge wurden eine Woche später zur
Zufriedenheit aller unterzeichnet und Philipp Falther
trat seine Stelle als neuer IT-Spezialist an. Er arbeitete
sich sehr schnell ein und wurde von Direktor
Klevbusch in den höchsten Tönen gelobt.
Zwei Monate später, es war an einem Freitagnachmittag
im Oktober. Pauline war gerade dabei, ihren
Schreibtisch aufzuräumen, um ins Wochenende zu
gehen, als sie ein leises Klopfen an ihrer halb geöffneten
Tür aufblicken ließ. „Darf ich Sie kurz stören, Frau
Biedhold?“ Sie blickte auf und errötete bei seinem
Anblick. „Hallo, Herr Falther! Aber natürlich. Kommen
Sie doch herein.“ Er betrat ihr Büro und sagte leise:
„Wir hatten bisher noch keine Gelegenheit miteinander
zu sprechen, seit ich hier im Unternehmen bin.
Das finde ich sehr schade.“ „Ja, das finde ich auch.“
Pauline sah ihn ernst an. Er räusperte sich, fuhr sich
nervös durch die Haare, holte tief Luft und nahm
einen zweiten Anlauf. „Ich wollte Sie fragen … ob ich
Sie am Samstag einladen dürfte. Wir könnten etwas
unternehmen, uns vielleicht auch die berühmten
Wasserkünste von Kassel ansehen.“
Paulines Herz schlug schneller. „Das würde ich auch
wieder mal gerne sehen.“ Wie verabredet, holte er sie
am Samstag um 10 Uhr pünktlich zu Hause mit
seinem Wagen ab. Pauline trug ein rotes
Kleid mit einer silbergrauen Jacke, während
sich Philipp für den dunkelblauen
Blazer mit hellgrauer Hose entschieden
hatte. Nach einem milden
und sonnigen Tag, den sie mit
einem langen Spaziergang begannen,
mit einem vorzüglichen
Mittagessen in einem Restaurant
fortsetzten, lernten sie sich angeregt
unterhaltend besser kennen.
An diesem Samstag fanden
abends sogar die beleuchteten
Wasserkünste in Kassel Bad Wilhelmshöhe
statt! Als sie mit Benny an
der Leine unter dem Sternenhimmel
verzaubert diesem atemberaubenden
Schauspiel Hand in Hand zusahen, wie das
herrlich beleuchtete Wasser über die kleinen
Kaskaden, den Steinhöfer Wasserfall, dann weiter
über die Brücke und über das Aquädukt und die zahlreichen
Kleinen Kaskaden hinab farbenfroh zum
romantischen Schlossteich sprudelte, legte Philipp
seinen Arm um ihre Taille. „Ist das nicht wunderschön?“,
hauchte sie ergriffen.
„Ja, es ist wunderschön. Und all das mit dir zusammen
zu erleben, Pauline, ist für mich ein unvergesslicher
Moment.“ Philipp drehte sich zu ihr, nahm ihr
Gesicht behutsam in seine Hände und hauchte einen
zärtlichen Kuss auf ihre bebenden Lippen. Das Strahlen
in seinen Augen machte Pauline sehr glücklich
und sie hätte die ganze Welt umarmen können.
146 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
147

DINO warnt
rechtzeitig:
Ich habe einen Sonnenbrand!
Wie gemein ein Sonnenbrand feuern kann, das haben wir gestern
bei unserer Freundin Petra erlebt. Wir saßen draußen schön im
Schatten und freuten uns, dass die Sonnenstrahlen alles so lebendig
wirken lassen. Da kam sie vorbei, versteckt unter so einer Art
Safarihut, der eigentlich überhaupt nicht zu ihrem Outfit passte.
Aber dass sie dazu unter dem Hut
noch einen Nackenschutz trug,
das sah wirklich aus wie großes
Kino. RAPPL hakte auch sofort
nach: „Hallo, wohin geht’s denn,
Sahara oder Gobi – du passt
nämlich bestens in die Wüste.“
Petra gab zurück: „Na klar, damit
ich mir noch mehr den Pelz verbrenne,
es feuert so schon wie
Teufelsspucke.“ QUIETSCH beendete
die Fetzerei mit der praktischen
Frage, wo sich Petra denn
den üblen Sonnenbrand geholt
hätte, denn sie zeigte uns mittler-
weile unter dem Tuch ihre knallrote
Haut bis runter zum Rücken.
Auweia, das tat sicher weh. Wenn
man nahe der Haut kam, gab die
richtig Hitze ab. Dabei war Petra
nicht mal in sonnenheißen
Urlaubsgebieten unterwegs
gewesen. „Ach was, ich war auf
dem Balkon und wollte bisschen
bräunen. Doch ich bin auf der
Liege eingeschlafen. Als meine
Mama mich weckte, dachte ich,
ich liege auf dem Grill. Grauslich.
Daran habe ich jetzt einige Tage
zu knabbern.“ QUIETSCH guckte
so entsetzt, als wäre er am liebsten
nur noch mit Sonnenschirm
unterwegs. Dabei ist das gar
nicht so ungewöhnlich. Wir hörten
erst kürzlich von einer Reisefreundin,
dass die Frauen und
Mädchen in Japan oft mit Sonnenschirm
unterwegs sind. Sie
pflegen ihre feine helle Haut und
schützen sie – und dafür tut’s
auch der einfache Regenschirm.
Die kleine Eingangsstory ist nur
ein Vorgeschmack auf die Sonnenbrände,
die sich in den nächsten
Sommerwochen hier bei uns
und an fernen Stränden breit -
machen werden. Und das Verrückte
dabei ist, dass jeder weiß,
dass unsere Sonne nicht nur ein
strahlender Gasball ist, der uns
Licht, Wärme und gute Laune
spendet, jeder weiß, dass die
liebe Sonne auch hart zubeißen
kann. Und dann – siehe oben.
Die sonnige gute Seite
Die nützlichen, ja eigentlich
wunderbaren Seiten der Sonne
und ihrer Strahlen muss ich hier
nicht aufzählen, denn, mal
von Ausnahmen abgesehen,
gäbe es ohne sie für Menschen,
Tiere und die Natur um uns
herum kein lebenswertes Leben,
und damit ist schon alles gesagt.
Aber wie alles Gute, das man
übermäßig genießt, hat auch sie
ihre „Schattenseiten“, und deshalb
ist Sonnenschutz heute so wichtig
wie noch nie. Doch dazu
später mehr.
Ich erinnere mich an eine Radionachricht
im letzten Jahr, da hieß
es, Mediziner hätten schon bei
Jugendlichen einen Mangel an
Vitamin D festgestellt. Sie nannten
auch den Grund: Zu wenig
Bewegung draußen, zu wenig
Aufenthalt in der Sonne. Dazu
müsst ihr wissen, Vitamin D ist ein
wichtiger Faktor für eure Gesundheit.
Mangelt es daran, schadet es
z.B. den Knochen. Das Besondere
an diesem „Vitamin“ ist der
Mensch kann es selbst herstellen,
indem er sich der Sonne aussetzt.
Aber dafür genügt es – ich habe
mich da mal schlau gemacht –
wenn ihr Gesicht und Arme regelmäßig
an die Sonne bringt, zum
Beispiel beim täglichen Nachhauseweg
von der Schule, beim Ballspielen
draußen oder einem Spaziergang
mit dem Familienhund.
Sonnenbäder,
wie sie früher
üblich waren, sind heute nicht
mehr angesagt. Der Sonnenbrand
lauert immer auf Opfer,
auch, weil die gegen schädliche
UV-Strahlen schützende Ozonschicht,
die unsere Erde wie ein
Schutzschild umhüllt, Löcher
bekommen hat. Deshalb ist heute
der Sonnenschutz so wichtig.
Die Löcher in der Ozonhülle
werden von Wissenschaftlern
übrigens aufmerksam beobachtet.
Die Erwähnung vom Gassigehen
mit dem Familien-Vierbeiner erinnert
mich daran, dass Fell und
Haare der natürliche Sonnenschutz
aller Säugetiere sind. Beim
Menschen ist das die Kleidung
und das dichte Kopfhaar, ohne
das sein blanker Schädel gnadenlos
der Sonne ausgesetzt wäre.
Die modischen Glatzköpfe unserer
Zeit haben nicht ohne Grund
eine Sammlung schicker Mützen
und Basecaps. Sie wissen sich zu
schützen, trotz oder wegen ihrer
modischen „Frisur“. Und das ist
es eigentlich die
148 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
149

Vorsorge, der rechtzeitige
Schutz – was
auch ihr bereits fest im
Kopf haben solltet:
Erstens, als Vorbeugung gegen
Krankheit, wenn ihr älter seid,
und zweitens als aktuellen
Schutz vorm beißenden Sonnenbrand.
Ich werde hier keine
Empfehlungen für Hilfsmittel –
Lotions und Cremes – aus dem
Fachhandel geben, denn die auszuwählen
ist Sache eurer Eltern,
evtl. auch mit Nachfrage beim
Hausarzt, welches Schutzmittel
mit welchem Lichtschutzfaktor
für euren Hauttyp richtig ist. Da
gibt es keine allgemeine Aussage,
der ich mich anschließen
könnte. Das muss genau geprüft
und festgelegt werden.
Was ich euch allerdings mit
gutem Gewissen empfehlen
kann, ist der Schutz durch leichte,
gut schützende Kleidung, Sonnenbrille,
freche Kappe oder
schick geschlungenes Tuch, und
natürlich der Aufenthalt im
Schatten, wenn ihr längere Zeit
draußen seid.
Übrigens, sportliche Bewegung in
angepasster Kleidung und mit
ständigen Positionswechseln, wo
mal der, mal der Körperteil direkte
Sonne bekommt, ist natürlich ungleich
gesünder als zum Beispiel
eine Lesestunde auf der Luftmatratze.
Wer das macht und stur auf
einer Stelle liegt, wird erleben,
wie sich die Sonne so richtig festkrallt.
Seid vernünftig, liebe
DINO-Freunde, und haltet euch
an meine Vorschläge: Sonne ja,
und am liebsten beim Sport!
Aber bitte mit Schutz gegen
UV-Strahlen und zeitlich
begrenzt.
Für andere mitdenken
Leider kommt es immer wieder
vor, dass Leute ihre vierbeinigen
Freunde im Auto lassen, weil sie
nur mal kurz etwas besorgen
müssen. Nun kann das aber länger
dauern, und die Sonne wandert
durch die Erdbewegung und
scheint auf einmal knallheiß aufs
Autofenster. Das ist für Rexi nicht
auszuhalten, der Hund leidet.
Wenn ihr das zufällig beobachtet,
dann tut etwas. Ist ein Markt in
der Nähe, genügt meistens schon
eine kurze Info und die Autonummer
wird ausgerufen. Da kann der
Kunde rechtzeitig handeln.
Die Erde kreist um die Sonne …
Größenvergleich
Sonne – Erde
… und der Astronom Niklas Kopernikus
(1473 – 1543) hat es entdeckt und
festgeschrieben. Kopernikus, geboren in
Thorn (heute polnisch Torun), war auch Arzt
und Jurist und später Domherr in
Frauenburg. Er gilt als einer der
bedeutendsten Astronomen der Geschichte,
weil er der Menschheit zu seiner Zeit ein
völlig neues Weltbild vorstellte.
Er verkündete: „Die Erde ist nur einer der
um die Sonne kreisenden Planeten. Die Erde
bewegt sich um ihre Achse.“ Diese richtige
Behauptung war damals eine Sensation.
Alle, vor allem die Würdenträger der Kirche, waren bis dahin der Meinung, die Erde ist der
Mittelpunkt des Universums und alles dreht sich um sie herum.
Der vielseitige Wissenschaftler und Astronom Johannes Kepler (1571 – 1630) entdeckte und
beschrieb später die „Gesetze der Planetenbewegung“.
Nochmals kurz & bündig:
Die Sonne ist ein Stern in unserer Galaxie Milchstraße und gleichzeitig ein riesiger Kernreaktor –
und damit zuständig für die Wärme in unserem Sonnensystem. Sie ist 149.600.000 km von der
Erde entfernt, der Erddurchmesser passt 109 x in die Sonne.
Aber es kann noch dicker
kommen. Kleine Kinder, vielleicht
ein Geschwisterchen,
die zwar räumlich geschützt
draußen spielen, aber doch
voll der Sonne ausgesetzt
sind, um die müsst ihr euch
kümmern. Leider passiert
das immer wieder, weil die
Sonne ungeschützt hinstrahlen
kann, wo vorher
Schatten war, und die Eltern
oder sonstige Aufpasser das
nicht bedacht hatten. Die
Erde läuft nun mal um die
Sonne, sodass sich deren
Position ständig verändert.
Dazu hier ein Paar Sätze für
die innere Festplatte.
Benny Blu
Endlich hat das Warten ein Ende: Die Sommerferien stehen vor der Tür!
Der Regensburger Kinderleicht Wissen Verlag hat das passende Lesefutter
parat: das Benny Blu Lernbuch „Zoo“ oder „Feriengeschichten" aus der Reihe
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schönste Zeit des Jahres oder als spannende Urlaubslektüre!
Wir verlosen …
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„Feriengeschichten“-Band und je einem Benny Blu
Lernbuch „Zoo“.
Kennwort: Benny Blu
Bitte schickt uns eine ausreichend frankierte Postkarte mit dem
ent sprechenden Kennwort. Adresse und Teilnahme bedingungen
findet ihr auf Seite 155.
150 Ratgeber 7/2013
7/2013
Ratgeber
151

Sonnenbrand auch in
den Bergen
Wenn von Sonnenbrand die Rede
ist, denkt jeder an blaues Meer
und weißen Sand um die Füße.
Aber nicht nur am Strand brennt
die Sonne auf eurer Haut, auch in
den Bergen und speziell im
Hoch gebirge ist ein Sonnenbrand
garantiert, wenn ihr euch nicht
mit Kopfschutz, Sonnenbrille
und leichter, gut abdeckender
Kleidung schützt. Im Hochge -
birge ist zusätzlich auch an die
extrem hohe Belastung durch
UV-Strahlen zu denken. Deshalb
tragen Gletscherwanderer Brillen
mit besonders dunklen Gläsern,
denn nicht ohne Grund wird vor
der gefährlichen Schneeblindheit
gewarnt.
Tja, liebe DINO-Freunde, das war
eine Menge Info zur Sonne und
wie man mit ihr umgeht. Auch zu
diesem Thema gibt es die ganz
Schlauen, die da meinen: „Alles
halb so schlimm.“ Aber glaubt
mir, meine Kumpels und ich, auch
wir lieben die Sonne, ihre warmen
Strahlen, das wunderbare Licht
und die fantastischen Farben,
wenn die Sonne auf- oder untergeht.
Und natürlich auch die
Fröhlichkeit und das körperliche
Wohlbefinden, das sie spendet.
Doch trotzdem warnen wir euch
noch einmal: Sonnenstunden
bitte wohldosiert und zeitbegrenzt
genießen!
Im nächsten DINO-Beitrag geht
es um Schulanfang und Zuckertüte,
denn eure kleinen
Geschwister werden eingeschult.
Wie ihr in der ersten Zeit helfen
könnt mit gutem Rat und tatkräftiger
Hilfe, darüber wollen wir
uns Gedanken machen.
Mit guten Wünschen für tolle
Sommertage draußen
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152 Ratgeber 7/2013
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Wir
gratulieren
Kulinarisches Quiz (S. 41)
Lösungswort: BAISER
Die 17 Macaron-Komplettsets von
Mastrad helfen bei der Macarons -
zubereitung von:
H. Barten, Goch. –
I. Dahlem, Bous. –
H. Goldemann-Brandt,
Deidesheim. –
J. Hanssmann,
St. Georgen. –
L. Helbing, Jützenbach. –
M. Hoffmann, Flein. –
M. Hübl, Fürth. –
E. Kromer, Lauchringen. –
M. Lauritz, Gelnhausen. –
J. Mai, Schwarmstedt. –
M. Niemann, Nürnberg. –
C. Pfaffinger, Bernau. –
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Glückliche Gewinner
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Auflösung und Gewinner der
April-Rätsel und Verlosungen Ihres
RATGEBER Frau und Familie
D. Popp, Ditzingen. –
K. Rist, Stuttgart. –
M. Rösler, Konstanz. –
R. Scheef- Ehmke, Malente. –
M. Steinbach, Burg.
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SUDOKU 4 (S. 155)
Die gesuchte Lösungszahl: 726
Die 5 Jahresabonnements
„RATGEBER Frau und Familie“,
zusammen mit einem Sammeleinband
und einem Inhaltsverzeichnis,
gehen an:
D. Beerwald, Remscheid. –
A. Birringer, Stuttgart. –
I. Müller-Block, Kreuzau. –
E. Oppenhäuser, Frankfurt. –
S. Pepperl, Kirchdorf.
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S. 156/157
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Preisrätsel 4/2013 (S. 53)
Das gesuchte Lösungswort:
PIPELINE
Über die 15 Komfort-Klapptritte
LivingStep Plus von Hailo
freuen sich:
J. Ahrens, Ludwigswinkel. –
A. Brett, Pfullendorf. –
A. Bretz, Lahr. –
R. Bruder, Konstanz. –
M. Giessler, Melsungen. –
I. Haustein,
Bad Krozingen. –
R. Knaute,
Büdelsdorf. –
E. Landthaler,
Balzheim. –
I. Metzger, Neckartailfingen.
–
L. Petersen,
Beckdorf. –
H. Römer,
Forst. –
U. Schermer, Feldatal. –
G. Schmidt, Leverkusen. –
H. Stuckert, Sangerhausen. –
E. Wezel, Ludwigshafen.
Verlosung „Wii U“ (S. 151)
Die TV-Konsole Wii U von Nintendo
mit dem Spiel New Super Mario
Bros. U und vier zusätzliche
Controller sind auf dem Weg nach
Leverkusen zu Familie Ziegler.
Super-Rätsel 4/2013
(S. 156/157)
Der gesuchte Spruch:
TAUBEN OHREN PREDIGT
MAN VERGEBENS
Gepflegt unterwegs mit den
3 Lederkörben von BREE
und einem apothekenexklusiven
Pflegeset von frei®
sind diese Gewinner:
E. Klopfer,
Weilheim. –
M. Schelle,
Iffezheim. –
F. Schmitz,
Hürth.
Die Gewinner
der 15 Tee-Sets von Messmer
und der 20 €-Geldpreise
wurden bereits schriftlich
benachrichtigt.
Teilnahmebedingungen
Wenn Sie an einem Preisrätsel oder an
einer Verlosung aus diesem Heft teilnehmen
möchten, können Sie dies auf zwei
Arten tun:
1. Per Telefon: Jedes Rätsel und jede
Verlosung hat eine eigene Telefonnummer.
Sie finden die entsprechende
Telefonnummer direkt beim Rätsel.
Rufen Sie unter dieser Telefonnummer
an und geben Sie dann die Lösung oder
das Kennwort und Ihre Adresse durch.
(Ein Anruf aus dem deutschen Festnetz
kostet 0,50 €, ggf. abweichende Tarife
aus dem Mobilfunknetz.)
2. Postkarte: Senden Sie eine
ausreichend frankierte Postkarte
(keinen Brief) mit dem entsprechenden
Kennwort sowie gegebenenfalls
dem Lösungswort bzw. -satz an:
RATGEBER Frau und Familie
>> Kennwort

unsinnige
Ideen
dt.
Heimatdichter
†
Entgelt
tschech.
Name
der
Elbe
Glasbruchstücke
Osteuropäerin
Kälteschutz
für den
Kopf
stumpfsinnig
nicht
weniger,
sondern
...
schauspielern
bestimmter
Artikel
künstliche
Weltsprache
Balkanbewohner
ausgelassene
Feier
(ugs.)
5
soziales
Umfeld
16
Aufmerksamkeit
Küstenstadt
in
Florida
derzeit
Völkergruppe
planmäßiges
Vorgehen
jedermann
(Hinz
und ...)
Gemisch
11
rein,
nach
Abzug
randalierende
Haufen
1
Windschattenseite
absolute
Temperaturskala
Auslandsvertretung
grausamer
altröm.
Kaiser
Teil
eines
Theaterstücks
Sprint
18
Schild
des
Zeus
schrill
schimpfen
besitzanzeigendes
Fürwort
Möhre
religiöse
Abweichung
(MA.)
Verheiratetsein
Stimmlage
erhöhtes
Kirchenlesepult
22
rote
Filzkappe
Gewaltakt,
Anschlag
spanischer
Abschiedsgruß
Wallfahrtsort
der
Moslems
Landungsbrücke
7
weil
zu
keiner
Zeit
Schwebeteilchen
Fremdwortteil:
falsch
12
Jahrbuch
Skatausdruck
Hundsstern
Sitzstreik
(engl.)
entsprechend
Trikothemden
23
Maß der
Magnetfeldstärke
linke
Kontoseite
italienisch:
drei
englisch:
Zeh
auf Beste
ausgestattet
(de ...)
US-
Komiker
(Jerry)
Autos
der eh.
DDR
(Kw.)
19
kleines
Motorrad
(Kw.)
Figur
der
Quadrille
Vorname
von
Filmstar
Murphy
13
beim
ersten
Versuch
(auf ...)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
8
4
germanischer
Wurfspieß
gesetzlich
abgewirtschaftet
Küchenschabe
17
in best.
Anzahl
(zu ...)
Initialen
Dürrenmatts
Südfrucht
Augenflüssigkeit
inständig
bitten
20
frohgemut
,
heiter
österr.
Kaiserin
bis 1918
Abschiedsgruß
normal
Dekor
21
alban.
Münzeinheit
altes
deutsches
Gewicht
Hausbauart
Essigbaum
anleiten,
leiten
ein
Umlaut
Wortteil:
einheitlich
Heroinkonsument
(ugs.)
zentralafrikanischer
Staat
Furcht
im
Gegenzug
24
franz.
Maler
† 1954
(Henri)
einheimische
Giftpflanze
Metier,
Branche
15
Trieb
14
Verbrechen
Textabschnitt
6
10
nordischer
Donnergott
Kehre im
Kunstfliegen
altröm.
Göttin
der
Feldflur
Abk.:
Forschungsinstitut
lustiger
Unfug
3
wegen,
weil
Kfz-Z.
Rochlitz
2
Roman
von King
Sprecher
9
WWP2013-28
stehendes
Gewässer
Rätsel 7
griech.
und so
Vorsilbe: Haartracht
weiter
um...
herum
(Abk.)
Düsenflugzeug
Inseleuropäer
Teil
eines
Fußglieds
Super-
5 x Sommer frische für die Wäsche
Mit dem Easy-Lift-System ist die Linomatic Deluxe
von Leifheit in nur weni- gen Sekunden aufgebaut.
Und bei plötzlichem Regen lässt sie sich dank des
Easy-Close-Comforts blitz- schnell schließen.
Beim Zusammenklappen verschwinden die Leinen
automatisch in den Tragarmen. Je nach Leinenlänge
(40 m, 50 m 60 m) haben bis zu sechs Waschmaschinenfüllungen
auf ihr Platz. Infos unter www.leifheit.de.
Gewinnen Sie eine von 5 Linomatic Deluxe von Leifheit.
8 x Blickfang für den Garten
Gewinnen Sie eine von 8 Hängelaternen Blumenoase mit
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an lauen Sommerabenden. Das Duftwachsglas
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Außerdem: 20 Geldgewinne zu je 20 €.
Es gilt den Lösungsspruch zu finden, den die 24 Zahlenfelder in
unserem Kreuzwort-Rätsel ergeben. Geben Sie uns diesen per Telefon
unter der Nummer 01378 9090 1031, durch (ein Anruf aus dem
deutschen Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende Tarife aus dem
Mobilfunknetz). Oder schicken Sie uns den Lösungsspruch auf einer
ausreichend frankierten Postkarte. Kennwort „Super- Rätsel 7“.
Adresse sowie Teilnahmebedingungen auf Seite 155.
7/2013
Ratgeber
157

VORSCHAU
auf August 2013
Kulinarische Reise
Gönnen Sie Ihrem Gaumen
einen Ausflug nach Bulgarien
Urlaubsmitbringsel
Lassen Sie die schönste Zeit
des Jahres geschmacklich
Revue passieren
Ab Freitag, 26. Juli 2013 bei
Ihrem Zeitschriftenhändler!
Gutes vom Land
Tomaten in ihrer
wunderbaren Vielfalt
Erntezeit
Saisonales Obst verleiht
Kuchen den letzten Schliff
Weben, klecksen, kleben
So werden Kinder kreativ
Zeitreise
Wir lassen mit Nostalgieprodukten
das Lebensgefühl
vergangener Jahrzehnte
wieder aufleben
Asthma bronchiale
Mit der Krankheit
umgehen lernen
Afrika, Afrika
Maschenmode im Ethno-Look
Freizeit-Krankheit
Wir zeigen Ihnen Tipps
gegen Leisure Sickness
Portugal
Strand- und Städteurlaub
Natürliche Schönmacher
Die Nachtkerze liefert ein intensiv
pflegendes Samenöl