rhw management Ausbildungsreise durch Deutschland (Vorschau)

hw 

rationelle hauswirtschaft 

management 

B 3437 E 

3 

März 2012 

49. Jahrgang 

www.rhw-management.de 

Das Fachmagazin für Führungskräfte in der Hauswirtschaft 

Neue Serie: 

Ausbildungsreise 

durch Deutschland 

c 

Schmutz und Nässe 

Sauberlaufzonen 

optimal planen 

Diätverordnung 

Bald verschwinden 

Diabetiker-Produkte 

Privathaushalt 

Die Hauspersonal- 

Akademie

Mit Plan ans Ziel... 

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rhw 



B 3437 E 

3 

März 2012 

49.Jahrgang 


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Neue Serie: 



c Schmutz und Nässe 








Akademie 

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Das Magazin rhw management ist vergleichbar mit einem Hauptbahnhof, von dem viele Gleise abzweigen. Sie alle bringen 

Sie ans Ziel, unterschiedlich, aber immer aktuell, modern, zukunftsorientiert. 

Station www.rhw-management.de: Die Website bietet Wissen, Archiv, Aboservice, Kleinanzeigen und und und; Station 

youtube: Spannende Kurz-Videos zu Hauswirtschaftsthemen aus ganz Deutschland; Station Newsletter: Am Puls der Zeit, für 

alle, die schnell informiert sein wollen; Station www.fachbuchdirekt.de: Hier finden Sie die wichtigsten Bücher für Ihre Branche; 

Station twitter: Für alle Zwitscherer der Hauswirtschaft. Jung, frech, anders.

Editorial 

Neue Meldepflichten 

für Mumps und Co. 

Im Juli 2011 ist das Infektionsschutzgesetz 

erst geändert worden. Es bezog sich vor 

allem auf medizinische Einrichtungen und 

stärkte unter anderem die Rolle des Robert 

Koch-Instituts: aus deren Empfehlungen 

wurde nun ein Gesetzescharakter (siehe 

auch rhw management 1 und 2/2012). Eine 

kleine Hygiene-Revolution... 

Die Bundesländer sind aufgefordert, 

noch bis zum 31. März 2012 diese Vorgaben 

in eigene Krankenhaushygienegesetze umzusetzen. 

Die Zeit wird knapp, doch einige 

Bundesländer haben schon vorgelegt (unter 

anderem Bayern, Baden-Württemberg 

und das Saarland). 

Doch damit nicht genug. Nun gab es am 

9. Februar 2012 beim Infektionsschutz einen 

Nachschlag. Der Bundestag hat beschlossen, 

dass unter anderem die Liste der 

meldepflichtigen Krankheiten erweitert wird. 

Neu aufgenommen wurden Mumps, Keuchhusten, 

Röteln und Windpocken. 

Und es gibt auch Konsequenzen, die aus 

der EHEC-Krise im Sommer 2010 gezogen 

wurden. Damals hatte es oft viele Tage gedauert, 

bis die Gesundheitsbehörden informiert 

wurden. Die auslösenden Lebensmittel 

waren dann bereits verzehrt oder Reste 

entsorgt worden. So wurde es erschwert, 

den EHEC-Erreger zu finden. Nun gilt eine 

24-Stunden-Regel für meldepflichtige Erkrankungen, 

so ein Bericht der Süddeutschen 

Zeitung vom 11./12. Februar 2012. 

Demnach soll auch dem Robert Koch- 

Institut künftig bereits innerhalb von drei 

Tagen die Information vorliegen. Denn hier 

werden die Fälle bundesweit erfasst, zukünftig 

dann auch mittels einheitlichem 

elektronischen Meldesystem. Zudem sind 

Infektionen mit den (multi-)resistenten 

Erregern (wie MRSA) künftig schon bei 

Krankheitsverdacht meldepflichtig. Die Hygieneverantwortlichen 

der Hauswirtschaft 

in den sozialen Einrichtungen sollten sich 

schon heute darauf einstellen. Es gibt viel 

Neues zu beachten! Lesen Sie auch mehr 

zum Thema in der kommenden rhw praxis 

1/2012 „Arbeitsschutz und Hygiene“. 

P.S. Wir gratulieren auch Martina Schäfer, 

die am 11. 2. 2012 zur neuen Vorsitzenden 

der BAG-HW gewählt wurde. 

Am 21. März ist Welttag der 

Hauswirtschaft – Gratulation! 

Und hier wird überall rund um den 21. März gefeiert und getagt: 

Neben den rund zehn bereits erwähnten Veranstaltungen aus 

dem Terminkalender rhw management 1/2012 sind noch folgende 

hinzugekommen: 

20. März 2012 

Gesund bleiben in der Hauswirtschaft in Stuttgart 

hartmann.u@diakonie-wuerttemberg.de 

23. März 2012 

Tag der Hauswirtschaft in Schwalmstadt (Hessen) 

www.hephata.de 

27. bis 29. März 2012 

Forum Küche und Hauswirtschaft – Insgesamt drei 

Veranstaltungen auf der Messe Altenpflege in Hannover 

www.altenpflege-messe.de 

Foto: aquariagirl1970/Fotolia.com 

Besuchen Sie unsere rhw-Stände 

9. bis 14. März 2012 

Internorga, Hamburg, Halle A1, Stand 404 bei Bioland 

27. bis 29. März 2012 

Altenpflege, Hannover, Halle H5 am Gemeinschaftsstand der hauswirtschaftlichen 

Verbände, Mi. und Do. jeweils von 14.00 bis 14.30 Uhr eine halbe Stunde 

„Meet and Greet“ mit Robert Baumann von der rhw management möglich 

rhw management 3·2012 3

Inhalt 

rhwmanagement 3·2012 

Editorial 3 

Inhalt 4 

Sie halten rund 80 Prozent des 

Schmutzeintrages ab: Sauberlaufsysteme. 

Was ist zu beachten? 

Ab Seite 15 

Wissen 

Thema des Monats 5 

Aktuelles 6 

Expertenforum 

Die rhw-Experten 8 

a 

a 

Extra-Expertenrat zu Hygiene 9 

Fachthema 

Sauberlaufsysteme 15 

Wohnen und Pflegen 

am gleichen Ort 18 

Betreutes Wohnen, junge Menschen 

mit Behinderungen und 

Pflegebedürftige leben an einem 

Ort: das Haus am Weinberg 

Ab Seite 18 

Die „guten Geister“ haben 

ausgedient 27 

Das werden Sie 2012 öfter hören: 

EQR – DQR – ECVET 30 

Berufsbildung 

a 

a 

Diabetes-Management 

ohne Diabetesprodukte 21 

Management 

Öfter telefonieren: 

Einstellungsgespräche 28 

Report 

Ein zweites Zuhause 

für Auszubildende 33 

Die Hauspersonal-Akademie 

auf Schloss Schellenberg 36 

Ausbildungsreise – 

Folge 1: Blick nach Bremen 38 

Service 

Leserbriefe zur 

HBL-Umbenennung 40 

Impressum 34 

Vorschau/Stellenangebot 

Berufsbild/Fortbildung 41 

Stellenangebote 42 

Fotos Titel: Emco, N-Media-Images/Fotolia, Europäische 

Hauswirtschaftsakademie, Sven Knie/Fotolia 

Die Europäische Hauswirtschaftsakademie 

bildet 

Personal aus für den gehobenen 


Ab Seite 36 

Ausbildungsreise, unsere neue 

Serie startet– diesmal blicken 

wir nach Bremen Ab Seite 38 

Fotos: Emco, Haus am Weinberg, Europäische Hauswirtschaftsakademie, kameraauge7Fotolia 

4 rhw management 3·2012

Wissen 

Thema des Monats 

Vitamin D unter der Lupe 

Im Januar 2012 hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung 

(DGE) die Empfehlungen für Vitamin D vervierfacht von 5 Mikrogramm 

auf 20 Mikrogramm. Denn in Deutschland seien 60 

Prozent der Bevölkerung unterversorgt (siehe Aktuelles in rhw 

management 2/2012). Um diesen Wert zu erhalten, reicht die 

Ernährung nicht mehr aus, sie muss über die Einnahme eines 

Präparates ergänzt werden, vor allem in den Wintermonaten. 

Doch wann ist dies gerechtfertigt? 

Die zufällig auch DGE lautende Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie 

hat hierzu ebenfalls Stellung genommen: Ein positiver 

Effekt einer Vitamin D-Gabe sei heute nur in bestimmten 

Fällen gesichert (zusammengefasst muskuloskeletale Wirkung 

genannt) und zwar: 

u zur Vorbeugung von Rachitis bei Säuglingen 

u für Menschen mit einer die Knochen erweichenden Osteomalazie 

u bei chronischer Niereninsuffizienz 

u Nebenschilddrüsenschwäche und 

u zur Vorbeugung bei älteren Menschen, die Osteoporose- und 

sturzgefährdet sind – insbesondere bei Heimbewohnern. 

Zusammen mit Kalzium gehört Vitamin D zudem zur Basistherapie 

von Osteoporose. Die Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie 

(DGE) bezieht sich damit auf neuere Publikationen 

und eine aktuelle Stellungnahme der Deutschen Gesellschaft 

für Ernährung, die diese Auffassung unterstützen. 

Für Krankheitsbilder wie Krebs, Herz-Kreislauf-Leiden, Diabetes, 

Multiple Sklerose, Immun- und Infektionskrankheiten liegen 

dagegen nicht genügend Daten aus großen Interventionsstudien 

zur Vitamin D-Gabe vor. Somit entbehrt diese hier einer 

evidenzbasierten Grundlage, so der Pressesprecher der Deutschen 

Gesellschaft für Endokrinologie, Professor Dr. med. Helmut 

Schatz aus Bochum. Bereits im Februar 2010 hatte die Fachgesellschaft 

in einer Pressemitteilung zu einem „bewussten Umgang 

mit Vitamin D-Präparaten“ geraten. 

Vitamin D bildet der Körper unter Einfluss von Sonnenlicht 

zum überwiegenden Teil selbst, ein kleinerer Teil stammt aus der 

Nahrung. Anschließend wandeln Leber und Niere es in zwei 

Schritten zum aktiven Vitamin D3-Hormon, dem „Calcitriol“ um. 

Ob ein Mensch ausreichend mit Vitamin D versorgt ist, beurteilen 

Endokrinologen durch Messung des 25(OH)-Vitamin D, des 

Calcidiols. International gilt ein Spiegel von über 30 Nanogramm 

pro Milliliter (ng/ml) als optimal, 20 bis 29 ng/ml werden als 

ausreichend angesehen. Bei 10 bis 19 ng/ml spricht man von einer 

„Insuffizienz“ und unter 10 ng/ml von einer „Defizienz“, einem 

schweren Mangel. 

„Über die klinische Bedeutung wird heftig diskutiert“ 

„Über die klinische Bedeutung eines alleinigen, als insuffizient 

oder auch ausreichend eingestuften Vitamin D-Wertes – 

ohne zusätzliche Risikofaktoren zum Beispiel für eine Osteoporose 

– wird heftig diskutiert“, betont Professor Schatz. 

„Bevor man Vitamin D ohne ausreichende Evidenzen aus Interventionsstudien 

zur Vorbeugung von Erkrankungen außerhalb 

des muskuloskeletalen Bereichs bei großen Bevölkerungsgruppen 

einsetzt, sollten weitere, gerade laufende Studien 

abgewartet werden.“ Die Screenings sollten laut DGE derzeit 

nur gezielt bei bestimmten Altersgruppen und Risikopopulationen 

vorgenommen werden. 

u 


Aktuelles 

Test mit Zertifikat 

Online-Hygieneschulung 

Als Service für das Hygienemanagement 

bietet Desinfektionsmittel-Hersteller 

orochemie eine Online-Hygieneschulung 

unter www.hygienewissen.de 

an. Diese kann rund um die Uhr 

absolviert werden, beispielsweise auch 

während der Nachtschicht. Dadurch können 

Zeitlücken flexibel genutzt werden. 

Es wird lediglich ein Arbeitsplatz mit PC, 

Drucker und Internetanbindung benötigt. 

Als Schulungsmodule werden unter anderem 

angeboten: Grundlagen der Hygiene 

und Desinfektion, Händehygiene 

Flugbegleiter 

Seit Januar 2012 werden alle airberlin 

group Flugbegleiter mit dem vom 

Hamburger Behr’s Verlag entwickelten 

E-Learning-Tool zum Thema „Lebensmittelhygiene“ 

geschult. Inhaltliche Ideen 

wurden in Zusammenarbeit mit Vertretern 

(inklusive Händedesinfektion, Händereinigung, 

Hautpflege und Hautschutz) und 

Flächendesinfektion. Darüber hinaus gibt 

es das Modul Lebensmittelhygiene – einschließlich 

der Belehrung nach Infektionsschutzgesetz 

Paragraf 43. Die oben 

genannten Schulungsmodule sind frei zugänglich. 

Orochemie-Kunden erhalten zudem 

noch ein Passwort für die jeweiligen 

Modultests. Bei Bestehen dieser Tests bekommen 

die Mitarbeiter Zertifikate, die 

den Vorgesetzten als Schulungsnachweis 

dienen. 

t 

Lebensmittelrecht in luftigen Höhen 

beider Unternehmen entwickelt. Die Schulung 

deckt alle erforderlichen lebensmittelhygienerechtlichen 

Vorgaben ab. So werden 

von allgemeiner Lebensmittelhygiene, 

Infektionsschutz, über Personalhygiene bis 

hin zur Produkthygiene alle Themen einer 

Hygiene-Schulung behandelt. Die Übereinstimmung 

der Schulungsinhalte mit 

Verordnungen und Rechtstexten wie 

Lebensmittelhygieneverordnung und 

Infektionsschutzgesetz wurde extern 

durch die SGS Institut Fresenius 

GmbH geprüft und bestätigt. Die 

Schulung wird durch den Hygiene-Engel 

Berlinda begleitet (Abb.). Sie steht 

den Flugbegleitern mit Rat und Tat zur 

Seite, hilft und korrigiert bei Fehlern. 

t 

rhw-Newsticker 

Trauerfall: Mitte Januar verstarb Karl Winterhalter 

im Alter von hundert Jahren. Im 

November 2011 feierte er noch den 100. 

Geburtstag (wir berichteten in der rhw 

management 1/2012). 

Ökologisches Reinigen: Das zweijährige 

Projekt EcoCleaner arbeitet Weiterbildungsmodule 

zum Thema „Ökologisches 

Reinigen“ aus. Weitere Informationen unter 

www.leonardo-ecocleaner.eu. 

Lotus bald zu Tork? Der Hygiene- und Papierprodukte-Hersteller 

SCA (u.a. Tork) 

hat ein Angebot vorgelegt, um die Papiersparte 

mit der bekannten Marke Lotus 

von Georgia-Pacific zu kaufen. Das 

Unternehmen willigte ein, es folgen noch 

kartellrechtliche Prüfungen. 

Fachtagung in Hessen: Am 23. März 2012 

findet im hessischen Schwalmstadt-Treysa 

der Tag der Hauswirtschaft statt. Weitere 

Informationen und Anmeldung unter 

www.hephata.de. 

Service – Schlaf: Ab März 2012 kann im 

Swissôtel Berlin das DeepSleep-Package 

für einen Aufpreis von 60 Euro auf die 

reguläre Zimmerrate hinzugebucht werden. 

Damit soll vor allem gestressten Geschäftsleuten 

oder Gästen mit Schlafproblemen 

wieder ein gesunder Schlaf 

ermöglicht werden. 

www.swissotel.com/berlin. 

Spendenaufruf: Asia Kapande aus Tansania 

soll auf dem IVHW Weltkongress in 

Melbourne im Juli das „Microkredit Projekt 

der TAHEA Mwanza“ vorstellen. Da 

es Asia Kapande finanziell nicht möglich 

ist, ihre Flugtickets nach Melbourne 

selbst zu finanzieren, bittet der Beirat für 

Internationale Fragen der dgh um eine 

Spende: IVHW-Sonderkonto Kernen, Isa 

Hasselt, Kontonummer 50 581 007, BLZ 

602 626 93, KernerVolksbank. Verwendungszweck: 

Asia Kapande Melbourne. 

Weitere Informationen bei Dorothea 

Simpfendörfer, Tel.: (0 66 91) 16 09. 

Rechtsstreit: Im Rechtsstreit zwischen 

dem Reinigungsspezialisten Kärcher und 

dem Konkurrenten Tennant soll am 27. 

April 2012 eine Entscheidung verkündet 

werden, so das Landgericht Stuttgart. 

Kärcher hatte wegen „irreführender Werbung“ 

das US-Unternehmen verklagt. 

Tennant hatte behauptet, Wasser mittels 

Strom und der Zugabe von Sauerstoff so 

zu verändern, dass der Einsatz von Chemikalien 

bei der Reinigung überflüssig 

wird. 

Eröffnung: Ende Januar wurde in Oberschleißheim 

das Hotelkompetenzzentrum 

eröffnet. Siebzig Partner haben bereits 

erfolgreich ihre Ausstellungsfläche 

bezogen. Weitere Informationen unter 

www.hotelkompetenzzentrum.de. 


Aktuelles 

Auszubildende in der Hauswirtschaft 

23. Bundesleistungswettbewerb 

in Koblenz 

Foto vom Wettbewerb 

2011 in Osnabrück 

Vom 16. bis 18. März 2012 findet der 

Bundesleistungswettbewerb für Auszubildende 

in der Hauswirtschaft in 

der Julius-Wegeler-Schule in Koblenz statt. 

Er bietet den 19 Teilnehmerinnen die Möglichkeit, 

sich im Wettbewerb mit Kolleginnen 

aus zwölf anderen Bundesländern zu 

messen. Nach Niedersachsen im vergangenen 

Jahr ist nun Rheinland-Pfalz Ausrichter 

des Wettbewerbes. Die Schirmherrschaft 

hat Ministerpräsident Kurt Beck 

übernommen. Veranstalter des Bundesleistungswettbewerbs 

für Auszubildende 

in der Hauswirtschaft ist der Bundesverband 

hauswirtschaftlicher Berufe MdH e. V. 

(www.verband-mdh.de). Der Wettbewerb 

wird vom Berufsverband der Meisterinnen 

und Meister der Hauswirtschaft Rheinland- 

Pfalz e. V. (www.rp.verband-mdh.de) durchgeführt. 

Parallel zum Wettbewerb findet 

am 17. März, ebenfalls in der Julius-Wegener-Schule, 

Koblenz, eine Fachtagung zur 

hauswirtschaftlichen Berufsbildung mit 

dem Titel „Hauswirtschaft ist einsigartig“ 

statt. Die Fachzeitschrift rhw management 

ist einer der Förderer des Wettbewerbs. t 

Urteil Bundesfinanzhof 

Unterschiedliche Steuersätze fürs Catering 

Der Bundesfinanzhof hat entschieden, 

dass die Leistungen eines Partyservice-Unternehmens 

grundsätzlich 

dem Regelsteuersatz von 19 Prozent unterliegen 

(23. November 2011, XI R 6/08). 

Der siebenprozentige Mehrwertsteuersatz 

könne nur dann angewendet werden, wenn 

der Partyservice lediglich Standardspeisen 

ohne zusätzliches Dienstleistungselement 

liefert. Laut BFH-Urteil sind Standardspeisen 

„typischerweise das Ergebnis einer einfachen, 

standardisierten Zubereitung, die 

Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz 

Hygieneschulung als App 

Das Unternehmen Oncampus, eine 

Tochter der Fachhochschule Lübeck, 

bietet aktuell Schulungsmaßnahmen 

via Smartphone und Tablett-PC an. Die 

Schulung ist in zwei Kurse aufgeteilt. Die 

Inhalte des ersten Kurses umfassen die Belehrung 

nach Paragraf 43 des Infektionsschutzgesetzes 

(IFSG) und eine Hygiene- 

Schulung nach der Lebensmittelhygiene- 

Verordnung EG 852/2004. Im zweiten Kurs 

werden die Inhalte der Verordnung über 

in den meisten Fällen nicht auf Bestellung 

eines bestimmten Kunden, sondern entsprechend 

der allgemein vorhersehbaren 

Nachfrage oder in Abständen z.B. an Imbissständen 

abgegeben werden. Dies trifft 

z.B. auf Grillsteaks, Rostbratwürste oder 

Pommes frites zu.“ 

„Dieses Urteil zeigt einmal mehr, wie 

scheinheilig die Debatte über gesunde Ernährung 

in Deutschland ist“, so Ulrich N. 

Brandl, Präsident des Bayerischen Hotelund 

Gaststättenverbades DEHOGA Bayern. 

Lebensmittelhygiene insbesondere die Gefährdung 

von Lebensmittel durch Mikroorganismen 

vermittelt. Nach einem abschließenden 

und bestandenen Test kann 

das persönliche Zertifikat als Nachweis für 

die Schulungsteilnahme direkt per E-Mail 

angefordert werden. Weitere Informationen 

zu den Online-Hygieneschulungen sind 

unter www.oncampus.de/hygiene-app im 

Android-Market oder Apple-Store zu finden. 

t 

Bietet ein Caterer 

Pommes 

und ähnliches 

Fast Food, wird 

das Essen mit 

dem reduzierten Mehrwertsteuersatz privilegiert, 

gibt es Hähnchenfleisch mit 

Fruchtspießen oder Forellenfilet, werden 19 

Prozent fällig. Ähnlich verhält es sich bei 

den Essgewohnheiten: Beim Im-Stehen-Essen 

werden 7 Prozent berechnet, setzt sich 

der Gast, werden 19 Prozent fällig. Aber 

auch hierbei gibt es noch eine Ausnahme, 

die ins Bild passe: Isst der Gast Nachos mit 

Dips in Kinosesseln, also sitzend, bleibt es 

bei 7 Prozent. Ähnlich verhält es sich bei 

der Frage, wo die Speise eingenommen 

wird: Wird sie in Ruhe vor Ort genossen, 

müssen 19 Prozent abgeführt werden, wird 

sie mitgenommen und beim Autofahren 

oder im Gehen verzehrt, ist nur der reduzierte 

Satz fällig. „Keinem Menschen sind 

die unterschiedlichen Regelungen mehr 

vermittelbar“, so Brandl. „Hier ist der Gesetzgeber 

gefordert endlich zu handeln. Im 

Lebensmitteleinzelhandel, bei Bäckern, 

Metzgern und Konditoren wird der reduzierte 

Umsatzsteuersatz veranschlagt, werden 

die Zutaten aufwändig in der Küche veredelt, 

muss der Gastronom 19 Prozent an 

den Staat abführen.“ 

t 


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Expertenforum 

Die rhw-Experten 

Antwort von Sascha Kühnau 

Hauswirtschaftsraum 

– was ist zu 

beachten? 

c Unsere Einrichtung bezieht seit einiger 

Zeit ein Abo der rhw management. Die 

fachkundigen Antworten auf spezielle Fragen 

schätze ich sehr! Im Neubau unserer 

Einrichtung ist ein Hauswirtschaftsraum 

geplant. In diesem Raum sollen untergebracht 

werden: Schmutzwäschewagen, 

Getränkelager für Flaschen und Tetrapackungen, 

Werkstoffe, Glas. Stellt diese Lagerung 

ein hygienisches Problem dar? 

Wenn nein, wie ist die Aufteilung im Raum 

vorzunehmen? 

d Der von Ihnen geplante Hauswirtschaftsraum 

birgt ein gravierendes Problem! 

Als Lebensmittellager für Getränke 

ist er ein reiner Raum. Als Lager für Werkstoffe 

und Schmutzwäsche hingegen ist er 

„unrein“. Daher sollte eine völlige Trennung 

des Raumes in einen reinen und einen 

unreinen Bereich erfolgen. Sicher wird 

Ihre zuständige Veterinärbehörde Ihnen 

dies bei Anfrage ähnlich empfehlen, da Lebensmittel 

nicht in einem unreinen Raum 

gelagert werden dürfen. 

Leergutflaschen können Sie bis zur Abholung 

dort lagern. Vielleicht kann die Behörde 

auch der Lagerung der Getränke in 

einem geschlossenen Schrank zustimmen. 

Dies ist zu erfragen. Besser ist in jedem Fall 

die räumliche Trennung. 

Antwort von Andreas Carl 

Verfärbungen 

in der Nasszelle 

c In den Nasszellen unseres Altenheimes 

haben wir folgendes Problem: Die Fugen, 

vor allem unter den Toiletten, verfärben 

sich leicht rosa/grau-rosa. Dies 

passiert hauptsächlich in den Nasszellen, 

in denen größere Mengen Urin auf den 

Boden gelangen. Unser Vertreter für die 

Reinigungschemie vermutet folgende Ursache: 

verspritzter Urin reagiert mit dem 

roten Farbstoff des Sanitärreinigers. Dieser 

Meinung bin ich nicht, da der rosarote 

Sanitärreiniger nicht für die Bodenreinigung 

verwendet wird und die angemischte 

Reinigungslösung nicht in solchen 

Mengen auf den Boden tropft, dass 

eine Reaktion stattfindet könnte. Nun frage 

ich Sie, ob Sie mit dieser Problematik 

bereits Erfahrungen gemacht haben und 

eine Lösung für die Behebung des Problems 

hätten? 

d Leider gibt es Erfahrungen mit verfärbten 

Fugen. In der Regel ist es tatsächlich 

der rote Farbstoff im Sanitärreiniger. 

An dieser Stelle kann ich nur mutmaßen, 

dass von den Reinigungskräften versucht 

wurde, den Urin mit Sanitärreiniger zu beseitigen. 

Wenn der Sanitärreiniger pur aufgetragen 

wird, sind Verfärbungen kaum 

noch zu vermeiden. Deshalb haben viele 

Hersteller das Einfärben der Chemie wieder 

aufgegeben oder verwenden andere 

Farbstoffe. 

Um die Verfärbungen zu lindern, empfehle 

ich Ihnen, den Farbstoff zu lösen und 

heraus zu waschen. Hierfür nehmen Sie einen 

nicht eingefärbten Sanitärreiniger und 

nässen die Fugen, nach vorherigem Wässern, 

eine längere Zeit ein. Diesen Vorgang 

wiederholen. Dabei kommt es nicht auf die 

Konzentration Ihrer Lösung, sondern auf 

die Dauer und Häufigkeit der Anwendung 

an! Um die Fugen „nass“ zu halten, können 

Sie nach dem Wässern zusätzlich ein 

nasses Tuch auflegen. 

In der Regel müsste jeder Sanitärreiniger 

funktionieren. Idealerweise verwenden 

Sie ein Produkt mit ähnlichen Inhaltsstoffen, 

denn der Farbstoff ist ja mit diesen Inhaltsstoffen 

lösbar. 

Extra-Expertenrat von Christine Hopf, 

diakonia GmbH 

Kennzahlen für die 

Kita-Verpflegung 

c In einer unserer Kitas werden zirka 130 

Kinder verpflegt. Das Verpflegungsangebot 

besteht aus Tiefkühlfertigprodukten 

und wird teilweise durch das Angebot einer 

angrenzenden Zentralküche ergänzt. 

Frischkost und einige Nachspeisen werden 

ab und an selbst zubereitet. Der hauswirtschaftliche 

Bereich soll nun reorganisiert 

werden. Gibt es speziell für Kitas eigene 

Kennzahlen? Die geläufigen Kennzahlen 

aus der Altenpflege sind kaum zu 

Das rhw-Expertenteam für Ihre Fragen 

Andreas Carl 

Berater für 

Hauswirtschaft 

und Reinigung 

Sascha Kühnau Karin Beuting-Lampe 

Berater für Ernährung, Organisationsberaterin 

Hygiene und Qualitätsmanagement 

und Fortbildungsreferentin 

Peter Hützen 

M. Christine Klöber 

Beraterin zu Wäsche- 

Management und 

Wirtschaft 

Ralf Klöber Dr. Dieter Bödeker 

Berater für 

Hygieneberater, 

Groß küchen und Wedemark 

Kundenorientierung 

Fachanwalt für 

Arbeitsrecht, 

Bird&Bird, Düsseldorf 

Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de 


Expertenforum 

übertragen, da sich das Angebot sehr unterscheidet. 

Die Zusammenarbeit mit dem 

pädagogischen Personal ist in Kindertagestätten 

intensiver und in den Abläufen 

stärker vernetzt. Gibt es spezielle Kennzahlen 

für Verteilerküchen oder, wie in diesem 

Beispiel, Küchen für Kitas? 

d Wie Sie bereits selbst richtig erkannt 

haben sind Kennzahlen aus anderen Feldern 

der Gemeinschaftsverpflegung nur 

schwer auf eine Kita-Küche anzuwenden. 

Für den laufenden Betrieb sind folgende 

Kosten interessant: 

a) Wareneinsatzkosten 

b) Personalkosten 

c) Energiekosten. 

Als Erlöse kommen in Betracht: 

a) Elternbeiträge 

b) Zuschüsse. 

Sie haben Ihr Verpflegungsangebot als 

Mischküche beschrieben, die selbst zubereiteten 

Komponenten liegen wohl nicht 

über 15 Prozent des Gesamtangebotes. 

Der Wareneinsatz hiefür dürfte bei sorgfältigem 

Einkauf und einem sehr geringen 

Bio-Anteil bei zirka 48.000 bis 50.000 Euro 

pro Jahr liegen (vier Mahlzeiten am Tag: 

Frühstück, Zwischenmahlzeit, Mittagessen, 

Brotzeit und ein Obstangebot). 

Die Zahlen gelten für ein Konzept, das 

sich an den Vorgaben von optimiX ® orientiert 

und hochwertige Lebensmittel vorsieht. 

Kosten für Warenverderb sollten bei guter 

Lagerhaltung gegen null tendieren, wöchentliche 

Bestellungen nach vorheriger 

Lagerkontrolle und die „First-in-first-out- 

Methode“ helfen dabei. Ein sich im fünfoder 

achtwöchentlichen Rhythmus wiederholender 

Speiseplan erlaubt die Verwertung 

von Anbruchmengen der Tiefkühlmenüs. 

Die Personalkosten sind bei diesem Angebot 

eher gering, es können gut angelernte 

Hilfskräfte beschäftigt werden, wenn 

das HACCP-Konzept fachlich gut ausgearbeitet 

und implementiert ist. Für selbst zuzubereitete 

Speisen müssen Rezepte vorhanden 

sein, die bekannt sind. Trotzdem 

würde ich zur wenigstens stundenweisen 

Beschäftigung einer Fachkraft raten. So 

können Reklamationen durch kontinuierliche 

Qualitätskontrolle vermindert werden, 

Anregungen und Kritik effektiv bearbeitet 

werden und notwendige Anpassungen 

(Menge und Qualität des Essens) vorgenommen 

werden. Die Fachkraft erstellt den 

Speiseplan, berücksichtigt Allergien und 

überwacht die Einhaltung des HACCP-Systems. 

Alternativ kann ein Beratungsunternehmen 

zugezogen werden, das diese Aufgaben 

übernimmt. Einige Anbieter von Tiefkühlkost 

für Kinder bieten bereits fertig 

konzipierte Speisepläne für Mittagessen 

und Zwischenmahlzeiten an. 

Die Energiekosten hängen vom Geräteeinsatz 

ab, hier empfiehlt sich eine Vor- 

Ort-Besichtigung durch einen Großküchenausstatter, 

wenn Neuanschaffungen 

getätigt werden sollen, der dann zusätzlich 

die vorhandenen Anschlüsse auf Eignung 

überprüft. 

Zum Weiterlesen empfehle ich folgende 

Broschüren des aid-Infodienstes (www. 

aid.de): „Planung kleiner Küchen in Schulen, 

Kitas und Heimen, Speiseplanung in 

der Gemeinschaftsverpflegung“, und das 

Buch Bewirtschaftung von Kindertagesstätten, 

zu bestellen unter www.fachbuchdirekt.de. 

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Expertenforum 

Extra-Expertenrat zu Hygiene 

Aufgrund der zahlreichen Leseranfragen an Dr. Dieter Bödeker 

zum Thema Hygiene gibt es in dieser rhw management eine 

Extra-Seite. Mehr zum Thema auch auf rund 80 Seiten in rhw 

praxis 1/2012 „Hygiene und Arbeitsschutz“, die in wenigen Tagen 

Mitte März erscheint. 

Inkontinenz-Abfall 

c Können Sie mir mitteilen, welche gesetzlichen 

Vorschriften die Behandlung 

von Müll regeln? Konkret beschäftigt uns 

die Frage, ob Restmüll mit sehr hohem 

Anteil an Inkontinenzprodukten vakuumiert 

und desinfiziert werden muss? 

d Die Entsorgung von Abfällen aus Einrichtungen 

des Gesundheitsdienstes ist in 

Deutschland durch die nicht immer einfach 

zu lesende LAGA-Richtlinie Nr. 18 geregelt 

(Bund/Länder-Arbeitsgemeinschaft 

Abfall), zu finden unter: www.laga-online.de. 

Inkontinenzprodukte sind in der genannten 

Richtlinie dem Abfallschlüssel AS 

18 01 04 zugeordnet. Die Sammlung dieser 

Abfälle und der Transport zur zentralen 

Sammelstelle (der Einrichtung) muss 

in reißfesten, feuchtigkeitsbeständigen 

und dichten Behältnissen erfolgen. Eine 

Vakuumierung oder Desinfektion dieser 

Abfälle wird in der Richtlinie nicht erwähnt. 

Es wird darauf hingewiesen, dass die Abfälle 

an der Sammelstelle nicht umgefüllt 

oder sortiert werden dürfen. 

Wann Einmalhandschuhe? 

c Immer wieder diskutieren wir mit unseren 

Auszubildenden über den hygienischen 

Sinn von Einmalhandschuhen bei 

der Zubereitung von Speisen. Wir haben 

bisher keine nachvollziehbaren Regeln 

aufstellen können. Das führt auch zu großen 

Unsicherheiten bei Prüfungssituationen. 

Ich persönlich bin der Meinung, 

dass eine desinfizierte und gewaschene 

Arbeitshand weniger Keime trägt als eine 

Hand, die in einem Handschuh steckt und 

eine falsche Sicherheit vorgaukelt. Vollends 

zur Verwirrung trug dann unser Hygienehandbuch 

in der Einrichtung bei. 

Dort wird darauf hingewiesen, dass bei 

der Zubereitung von Hackfleisch und Eiern 

das Tragen der Einmalhandschuhe 

Pflicht ist; aber bei Geflügel und Fisch besteht 

diese Pflicht nicht. Nun wüsste ich 

gerne: Gibt es eine Pflicht und wenn ja: 

wo kann ich das nachlesen? 

d Inzwischen gehört es zwingend zur 

„Guten Lebensmittelpraxis“, dass beim 

Umgang mit unverpackten „leicht verderblichen 

Lebensmitteln“ und beim Berühren 

von Lebensmitteln, die bereits gegart 

sind, geeignete Einmalhandschuhe 

zu tragen sind. Nachzulesen sind diese 

Vorgaben in den „Leitlinien für eine gute 

Hygienepraxis“, die die einzelnen Fachverbände 

herausgeben (www.bll.de/ 

down load/themen/hygiene/leitlinien-fuereine-gute-hygienepraxis-bezugsquellen.pdf). 

Das Tragen von Handschuhen bei 

den oben genannten Tätigkeiten ist deshalb 

sinnvoll, weil sich auch auf gewaschenen 

Händen noch Mikroorganismen 

befinden können. Keineswegs sollte das 

Tragen von Handschuhen eine sorgfältige 

Händehygiene ersetzen, das heißt konkret, 

die Handschuhe sind immer erst nach 

sorgfältiger Händehygiene anzuziehen. Zu 

beachten ist auch, dass Handschuhe sofort 

zu wechseln sind, wenn potentiell kontaminierte 

Gegenstände damit berührt 

wurden (zum Beispiel Türklinken, Abfalleimer, 

Wechselgeld oder die eigene Nase). 

Ferner sollte darauf geachtet werden, dass 

auch die Arbeitskleidung ein wesentlicher 

Bestandteil der persönlichen Hygiene ist. 

Zutritt in die Küche 

regeln 

c Ich arbeite in der Schulverpflegung 

und bin verantwortlich für die Zubereitung 

von zirka 200 Mittagessen pro Tag 

sowie Pausenverpflegung in mehreren 

Schulen. Die Betriebsräume hat mein Arbeitgeber 

vom Landkreis, der Schulträger, 

gepachtet. Seit einiger Zeit häufen 

sich vermehrt Anfragen nach einer Küchenbenutzung 

durch Lehrer und Schüler. 

Außerdem sind einige Schulleiter und 

der Schulträger (Grundstückseigentümer) 

der Meinung, dass ihnen jederzeit der Zutritt 

zu den Räumen zu gewähren sei (in 

den Betriebsräumen werden Tiefkühlprodukte 

und Trockenvorräte in nicht abschließbaren 

Schränken gelagert). Wie 

gehe ich damit um? Gibt es rechtsverbindliche 

Vorschriften und wie kann ich 

mich absichern? 

d Derjenige, der Lebensmittel herstellt, 

behandelt oder in den Verkehr bringt, ist 

grundsätzlich für die ordnungsgemäße Beschaffenheit 

der Lebensmittel verantwortlich. 

Sie sollten daher unbedingt 

schriftlich festlegen, wer für welche Verfahren 

und Räumlichkeiten zu welchen Zeiten 

zuständig ist. Um die einwandfreie Beschaffenheit 

von Lebensmitteln lückenlos 

zu gewährleisten, werden durch das Lebensmittelrecht 

an die entsprechenden 

Betriebsstätten hohe hygienische Anforderungen 

gestellt. Es ist mit Sicherheit keine 

gute Idee, in einer Betriebsstätte, in der 

200 Mittagessen produziert werden, zu anderen 

Zeiten Schüler und Lehrer „werkeln“ 

zu lassen. Bedenken Sie auch, dass alle 

(!) Personen, die in der Betriebsstätte tätig 

werden, nachweislich eine Belehrung 

gemäß § 43 Infektionsschutzgesetz haben 

müssen (auch die Erstbelehrung durch das 

Gesundheitsamt). 

Direkte rechtsverbindliche Vorschriften 

zu der von Ihnen genannten Thematik 

kenne ich nicht. Eine Interpretation der 

entsprechenden EU-Verordnungen (im 

Wesentlichen 178/2002; 852/2002; AVV 

Lebensmittelhygiene 2007) führt aber in 

recht gerader Linie dazu, festzulegen, dass 

eine solche Betriebsstätte nicht von Unbefugten 

(dazu können auch Schulleiter 

oder Eigentümer gehören) betreten werden 

darf. 

Eine gute Interpretationshilfe für 

Schulverpflegung finden Sie unter: http:// 

www.mulewf.rlp.de/fileadmin/mufv/img/ 

inhalte/verbraucherschutz/LM-Hygiene_ 

KiTas_Schulen.pdf. Damit Sie auch rechtlich 

auf der sicheren Seite sind, sollten Sie 

unbedingt alle Verfahren und Regelungen 

im Zusammenhang mit Ihrer Speisenproduktion 

mit dem zuständigen Veterinäramt 

beziehungsweise der Lebensmittelkontrollbehörde 

abstimmen. 


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Fachthema 

Bei der 3-Zonen-Reinigung handelt es sich um 

eine aufeinander abgestimmte Kombination 

von Eingangsmattensystemen und Sauberlaufbelägen, 

die der wirksamen Aufnahme von 

Grob-, Fein- und Feuchtschmutz dienen 

Sauberlaufsysteme – ein 

häufig unterschätztes Detail 

Schmutz und Nässe in Eingangsbereichen sehen nicht nur unästhetisch 

aus, sie verursachen auch zusätzlichen Reinigungsaufwand 

und erhöhen insbesondere auf glatten Fußböden das 

Unfallrisiko. So genannte Sauberlaufsysteme (früher Schmutzfangzonen 

genannt) beugen Verunreinigungen wirksam vor 

und sorgen für den Werterhalt des eingebauten Bodenbelags. 

Beispiel einer idealen 

Schmutzschleuse 

Außen: 

➀ Schmutzfangrost oder -gitter (mindestens 

zwei Meter Länge) 

Alle Fotos: Emco Bau 

Es ist ein Bild des Jammers: eine ehemals 

helle Vollholztreppe, schwarzgrau 

zertreten und zerklüftet durch 

Splitt und Sandkörner. „Diese Treppe wurde 

erst vor einem halben Jahr eingebaut 

und schon musste sie abgeschliffen und 

lackiert werden. Dabei wurden auch noch 

die Stufen einzeln ausgebaut, damit es 

nicht zu einer Staubbelastung im Foyer 

kommt“, sagte Michael Wolf, Gebäudereiniger 

und öffentlich bestellter Sachverständiger 

bei der Landesinnung Hessen 

des Gebäudereiniger-Handwerks. Auf einem 

Seminar des vhw (Bundesverband für 

Wohnen und Stadtentwicklung e.V.) zeigte 

er das Foto und nannte auch den Grund 

für diesen katastrophalen Zustand: „Die 

hatten im Gebäude komplett ein Sauberlaufsystem 

vergessen.“ 

Viele Fehler können auftreten 

Wenn man Sauberlaufzonen verlegt, 

muss darauf geachtet werden, dass diese 

nicht umlaufen werden können – innen wie 

außen. „Als Faustregel für die Länge kann 

man sagen, draußen zwei Schritte, drinnen 

vier Schritte – darunter auf keinen Fall“, so 

Michael Wolf. „Und achten Sie auch bitte 

darauf, dass es draußen keine einladenden 

Trampelpfade über Rasenflächen gibt. 

Sie können davon ausgehen, dass dieser 

Trampelpfad nach drei Wochen als Weg gilt 

und Sie den unnötigen Schmutz dauerhaft 

im Haus haben.“ 

Die bisher oft verwendeten Sisal- und 

Gummimatten sind häufig zu klein und haben 

bei nassem Wetter nicht genügend Reinigungswirkung. 

Schmutzfangläufer als 

Innen: 

➁ Grobschmutzaufnahmen durch 

Schlingenmatten oder Laufbürstensysteme. 

➂ Textile Schmutzfangmatten für 

Feuchtschmutzaufnahme (mindestens 

vier Meter Länge) 

Quelle: Bauplanung und Reinigungstechnik, Landesinnung 

Hessen des Gebäudereiniger-Handwerks 

Teppichbeläge haben eine deutlich bessere 

Wirkung. „Die heutigen Konstruktionen 

können bis zu 90 Prozent des Schmutzes 

aufnehmen“, sagte Detlef Stange, ebenfalls 

von der Landesinnung Hessen des Gebäudereiniger-Handwerks, 

auf dem vhw- 

Seminar. „Die gängigen Schmutzschleusen-Matten 

können bei Regen, Schnee und 

Matsch bis zu vier Liter Wasser pro Quadratmeter 

festhalten.“ 


Fachthema 

Ruß-Migration als 

Nebenwirkung möglich 

Bei im Innenraum lose liegenden Sauberlaufmatten 

muss beachtet werden, dass 

diese keine Ruß-Migration in die zu schützende 

Oberfläche verursachen. Beispiel: 

Schmutzfangmatten haben in der Regel einen 

schwarzen Rücken. Dieser Kunstoffrücken 

ist meist mit Ruß schwarz eingefärbt. 

Wenn sich Weichmacher in diesem Rücken 

befinden, kann es dazu kommen das die 

Weichmacher „ausdünsten“ und dabei Ruß 

in den Oberboden transportieren. Diese 

Schadensbild nennt man Migration und es 

ist ein irreparabler Schaden. 

Und noch einen Tipp gab Michael Wolf: 

„Denken Sie immer wieder an den Schmutztourismus 

– also welcher Schmutz wohin 

wandert. Da kommen Sie schnell auf das 

Thema Aufzüge.“ Denn Schmutztourismus 

wird durch geeignete Schmutzfangsysteme 

verhindert. Hierbei sind auch die Witterungsverhältnisse 

zu beachten. Wenn 

sich im Winter Schneematsch und Salz 

im Profil der Schuhe sammeln, sollte entsprechend 

in den Fahrstühlen eine saugende 

Schmutzfangmatte ausgelegt werden, 

die das getaute Wasser aufnimmt. Das 

Gleiche gilt auch für Stellen, an denen der 

Besucher verweilt, beispielsweise in einer 

Schalterzone. t Robert Baumann 

Individuell bedruckte Sauberlaufsysteme wie hier in einer Kita – seien es Eingangsmatten, 

Sauberlaufbeläge oder Teppichmatten – lassen sich zusätzlich als Werbe-, Imageund 

Informationsträger nutzen 

Schmutz: 80 Prozent 

durch Schuhe 

Wir befragten auch Jochen Holzapfel, Geschäftsführer von Emco 

Bau- und Klimatechnik in Lingen, zum Thema Sauberlaufzonen. 

c Was zeichnet Sauberlaufsysteme 

aus? 

d Etwa 80 Prozent der Verunreinigungen 

im Gebäude werden über die Schuhe 

eingetragen. Sauberlaufsysteme sind so 

beschaffen, dass Schmutz und Feuchtigkeit 

beim Betreten von den Schuhsohlen 

abgerieben und vom System aufgenommen 

werden. Das führt zu deutlich weniger 

verunreinigten Bodenbelägen und damit 

zu einem erheblich reduzierten Personal-, 

Chemikalien- und Wassereinsatz 

für die Reinigung. Auf diese Weise leisten 

Sauberlaufsysteme einen direkten Beitrag 

„Bei einer Verlegung einer 3-Zonen-Reinigung ist 

die Koordination und Abstimmung von Estrichund 

Parkettleger im Innenbereich sowie Gartenund 

Landschaftsbauer im Außenbereich notwendig“, 

so Jochen Holzapfel 

zur Optimierung der Gebäudebewirtschaftung 

sowie zur Schonung der Umwelt. 

Darüber hinaus verhindern sie die 

Abnutzung hochwertiger Bodenbeläge 

durch von außen eingetragene Schmutzpartikel 

wie etwa Sand, Kies oder Nässe. 

c Welche unterschiedlichen Sauberlaufsysteme 

gibt es? 

d Grob- und Feinschmutz werden am 

wirksamsten von Eingangsmattensystemen, 

die aus Aluminiumträgerprofilen mit 

integrierten funktionalen Einlagen bestehen, 

aufgenommen. Die abgeriebenen 

Schmutzpartikel setzen sich dabei nicht 

in der Einlage fest, sondern fallen in die 

Profilzwischenräume, wo sie bis zur 

nächsten Säuberung verbleiben. Auf die- 


Fachthema 

se Weise wird das Weitertragen des 

Schmutzes durch nachfolgende Personen 

effektiv vermieden. Durch bündigen Abschluss 

mit angrenzenden Bodenbelägen 

sowie eine zertifizierte Rutschsicherheit 

beugen die Eingangsmatten überdies Unfallgefahren 

wirksam vor. 

Zur effektiven Aufnahme von Feinstschmutz 

und Feuchtigkeit haben sich 

hochwertige Sauberlaufbeläge bewährt. 

Sie können sowohl flächendeckend als 

auch in Mattenform verlegt werden. 

Sauberlaufbeläge verfügen über spezielle 

Hohlraumfasern, die Schmutzpartikel 

besonders gut aufnehmen und aufgrund 

einer entsprechenden Anordnung ins Innere 

leiten. Hierdurch wird neben der 

Schmutzweitertragung auch die Entstehung 

unästhetischer Laufspuren unterbunden. 

Die eingefangenen Schmutzpartikel 

können einfach und bequem bei 

der nächsten Reinigung – beispielsweise 

mit einem Staubsauger – wieder aus dem 

Sauberlaufbelag entfernt werden. 

Grob- und Feinschmutz werden am wirksamsten von Eingangsmattensystemen, 

die aus Aluminiumträgerprofilen mit integrierten funktionalen Einlagen bestehen, 

aufgenommen 

c Für welche Einsatzbereiche eignen 

sich die unterschiedlichen Sauberlaufsysteme? 

d Im Außenbereich kommen Eingangsmattensysteme 

mit Materialeinlagen aus 

Gummi und Cassettenbürste zum Einsatz, 

während im Innenbereich textile oder 

Rauhhaarrips-Einlagen verwendet werden. 

Die Verlegung von Sauberlaufbelägen 

sollte aufgrund ihrer Beschaffenheit 

ausschließlich im Innern des Gebäudes 

erfolgen. Als bestmögliche Lösung für die 

vorbeugende Schmutzreduzierung werden 

Sauberlaufsysteme nach dem Prinzip 

der 3-Zonen-Reinigung empfohlen. 

Hierbei handelt es sich um eine Kombination 

von aufeinander abgestimmten 

Eingangsmattensystemen und Sauberlaufbelägen 

zur konsequenten, nachfolgenden 

Aufnahme von Grob-, Fein- und 

Feuchtschmutz. 

c Was sollte bei der Planung beachtet 

werden? 

d Das Thema Sauberlaufsystem sollte 

bereits frühzeitig in die Entwurfsphase 

des Gebäudes mit eingebunden und vom 

verantwortlichen Architekten oder Generalbauunternehmer 

in Abstimmung mit 

dem Bauherren geplant werden. Ziel ist 

es, unter Berücksichtigung und Gewichtung 

der wesentlichen Einflussfaktoren 

wie Eingangsarchitektur, Art des Schmutzeintrags 

und Frequentierungsstärke eine 

hinsichtlich Design-, Größe- und Typauswahl 

optimale Lösung für das jeweilige 

Objekt zu finden. Generell gilt: je länger 

das Sauberlaufsystem ist, desto weniger 

Verunreinigungen gelangen in das Gebäude. 

Mindestens sollten hierauf allerdings 

zwei bis drei Schritte getätigt werden 

können. 

c Wie erfolgt die Verlegung von Sauberlaufsystemen? 

d Eingangsmattensysteme werden in 

eine passende Bodenvertiefung, in der 

ein entsprechender Rahmen verankert ist, 

eingelassen. Die Verlegung übernimmt in 

der Regel der Handwerker, der auch für 

die Verlegung des jeweiligen Bodenbelags 

verantwortlich ist. Bei komplizierten 

Zuschnitten oder schwierigen baulichen 

Gegebenheiten kann der Einbau des Systems 

auch durch die Servicemitarbeiter 

des Herstellers erfolgen. Zu beachten ist 

zudem, dass bei einer Verlegung einer 3- 

Zonen-Reinigung häufig die Koordination 

und Abstimmung unterschiedlicher 

Gewerke – beispielsweise Estrich- und 

Parkettleger im Innenbereich sowie Garten- 

und Landschaftsbauer im Außenbereich 

– notwendig sind. 

Sauberlaufbeläge hingegen können 

als Einzelbahn oder in Mattenform lose 

auf jeden glatten Bodenbelag verlegt werden. 

Bei größeren Flächen oder speziellen 

baulichen Rahmenbedingungen erfolgt 

eine Festverlegung – wahlweise ebenfalls 

in einer Bodenvertiefung – mit einem für 

Weich-PVC geeigneten Kleber. 

c Über welche zusätzlichen Vorteile 

verfügen Sauberlaufsysteme? 

d Viele Sauberlaufsysteme sind individuell 

bedruckbar und können auf diese 

Weise zusätzlich als Werbe-, Image- und 

Informationsträger genutzt werden. Der 

Einsatz innovativer Chromojet-Drucktechnik 

ermöglicht hier die Umsetzung 

beliebiger Motive in einer außergewöhnlichen 

Farbvielfalt und hohen Qualität. 

Eine sehr breite Farbauswahl, die 

sogar bis zur Nachmischung bestimmter 

Töne reicht, stellt die getreue Wiedergabe 

jeglicher Unternehmenslogos, Markennamen 

oder Produkte sicher. Neben 

der exakten Abbildung von Zeichen, 

Schriften und grafischen Elementen ist 

auch die Darstellung von Konturen, 

Schatten sowie Farbverläufen realisierbar. 

Bedruckte Sauberlaufbeläge in Mattenform 

– auch Teppichmatten genannt – 

lassen sich an beliebiger Stelle, beispielsweise 

imagefördernd direkt im Eingangsbereich 

oder als gezielt platzierte 

Werbemaßnahme am Point of Sale, auslegen. 

Eine zusätzliche Verstärkung am 

breiten Trittrand sowie eine Rückenbeschichtung 

aus rutschfestem Nitrilgummi 

beugen hier Stolpergefahren wirksam 

vor. Das Flormaterial der Teppichmatten 

besteht in der Regel aus hochwertigem 

High-Twist-Nylon, das eine langfristige 

Haltbarkeit des aufgedruckten Motivs 

auch bei häufigen Reinigungs- oder 

Waschvorgängen garantiert, ein angenehmes 

Auftrittsgefühl vermittelt und 

für eine Feuchtigkeitsaufnahme von zirka 

drei bis vier Litern pro Quadratmeter 

sorgt. 

t 

Interview: Robert Baumann 


Fachthema 

Wohnen und Pflegen 

am gleichen Ort 

Als das Haus am Weinberg in Obertürkheim vor 20 Jahren eröffnet 

wurde, wusste niemand, ob das besondere Modell dieser 

Einrichtung funktioniert. Rüstige Rentner und Pflegebedürftige, 

alte Menschen und junge Körperbehinderte leben dort 

Wohnung an Wohnung. Doch das Konzept geht auf – die Durchmischung 

bereichert das Miteinander. Wartelisten zeugen vom 

Interesse der älteren Mitbürger, in diese etwas ungewöhnliche 

Einrichtung des Wohlfahrtswerkes für Baden-Württemberg zu 

ziehen. Doch das Haus ruht sich nicht aus, sondern arbeitet 

ständig an Verbesserungen, gerade auch im Bereich Hauswirtschaft. 

Die Tische im Restaurant sind kaum 

eingedeckt, schon strömen die ersten 

Bewohner durch die Tür. Wer 

nicht weiß, welches besondere Konzept 

hinter dem 1992 eröffneten Haus steckt, 

kommt sicherlich ins Stutzen. Gebrechliche 

Ältere mit Rollatoren passen noch in 

die gewohnte Vorstellung von einer Altenpflege-Einrichtung. 

Aber jüngere Pflegebedürftige 

im Rollstuhl und rüstige Rentner 

ohne Gehhilfe? Die Besucher des Mittagessens 

zeigen fast die ganze Bandbreite 

der Menschen, die im Haus am 

Weinberg wohnen. „Wir wollten mit der 

Einrichtung die damalige Einteilung in 

Betreutes Wohnen, Altenheim und Pflegeheim 

aufbrechen und durchlässig machen“, 

sagt Erwin Müller, der bereits die 

Konzeption mitgeschrieben hat und das 

Haus am Weinberg seit damals leitet. 

Luftbild des Hauses, in dem Senioren und 

Menschen mit Behinderungen zusammen 

wohnen 

Alterspanne von 41 bis 99 Jahren 

„Jede Mahlzeit wird von den Bewohnern bewertet. Und zwar immer tischweise. Das ist 

eine sehr kommunikative Geschichte“, sagt Hausleiter Erwin Müller, Haus am Weinberg 

in Obertürkheim bei Stuttgart 

Konkret sieht die Durchlässigkeit so 

aus, dass 

t in dem Gebäude Betreutes Wohnen genauso 

angeboten wird wie stationäre Pflege, 

t eine Wohngruppe für jüngere Pflegebedürftige 

eingerichtet wurde, 

t es Miet- und Eigentumswohnungen 

gibt, 

t die Altersspanne momentan von 41 bis 

99 Jahren reicht, 

t erst im vergangenen Jahr die älteste 

Bewohnerin mit 105 Jahren gestorben ist 

und, dass diese Dame von ihrem Einzug bis 

zum Tod in ihrer Wohnung bleiben konnte. 

„Darauf legen wir viel Wert, dass unsere 

Bewohner nicht noch einmal umziehen 

müssen.“ Wichtig ist dem Wohlfahrtswerk 

auch, dass alle Zimmer wie kleine Wohnungen 

gestaltet sind. Somit haben auch 

die Schwerstpflegebedürftigen ihr kleines 

Reich mit Kochnische und Bad – und Krankenhausatmosphäre 

kann erst gar nicht 

aufkommen. Auch Zweibettzimmer gibt es 

im Haus am Weinberg nicht, dafür eine totale 

Durchmischung. Wer hinter welcher Tür 

lebt, das verraten nur Kleinigkeiten. 

Fotos: Haus am Weinberg, Isabelle Butschek 


Fachthema 

Grußschilder als Lotsen 

Hängt ein „Gute Nacht/Guten Morgen“-Schild 

draußen, so wohnen dahinter 

noch selbstständige Senioren. „Das Schild 

dient als Kontrolle. Wird es nicht umgedreht, 

schauen wir nach, ob es dem Bewohner 

auch gut geht“, erläutert Müller. 

Bei den Pflegebedürftigeren fehlt das 

Schild, dafür klebt ein kleiner gelber Punkt 

über dem Schlüsselloch: „Das soll uns jedes 

Mal, wenn wir aufschließen, daran erinnern, 

dass wir die Privatsphäre respektieren.“ 

Die Bewohnerstruktur sorgt zum 

Beispiel auch dafür, dass es auf jedem 

Stockwerk einen Waschraum sowie einen 

Müllraum gibt. „Wer noch kann und will, 

wäscht seine Wäsche selber oder entsorgt 

den Müll selbstständig“, sagt Müller. 

600 Personen auf der Vormerkliste! 

Keinen Meter weiter werden aber auch 

Bewohnern versorgt, die fast nichts mehr 

selbst erledigen können – auch demente, 

verwirrte Menschen. Müller erlebt diese 

Mischung als große Bereicherung. Und der 

Einrichtungsleiter steht mit seiner Meinung 

nicht alleine dar: „Wir haben 600 Leute auf 

der Vormerkliste und hatten noch nie Belegungsprobleme.“ 

Allerdings verschweigt 

er nicht, dass es auch Konflikte gibt. Weniger 

unter den Bewohnern – in all den Jahren 

ist nur eine rüstigere Frau ausgezogen, 

weil sie mit dem Anblick ihrer pflegebedürftigeren 

Nachbarn nicht zurechtkam. 

Nein, es ist eher die Bürokratie, die es der 

Einrichtung manches Mal schwer macht. 

Bundesfreiwilligendienst – 

später Erfolg der „Bufdis“ 

Mit dem Wegfall des Zivildienstes und 

dem Ende der Wehrpflicht zum 1. Juli 

2011 hat sich eine Lücke aufgetan. 

Diese soll durch den „Bundesfreiwilligendienst“ 

geschlossen werden. 

Jede Einrichtung, die bisher Zivildienstleistende 

aufgenommen hat, ist 

damit automatisch auch für den neuen 

Bundesfreiwilligendienst qualifiziert. 

Die Regeldauer sind zwölf Monate, 

doch auch sechs Monate sind 

möglich. Das Interesse war zunächst 

nur zaghaft. Doch nach Auskunft des 

Familienministeriums waren im Februar 

2012 schon fast 34.000 Verträge 

unterschrieben. Für das erste Jahr bis 

Juli 2012 stehen Mittel für insgesamt 

35.000 Plätze zur Verfügung. Es sind 

also nur noch rund 1.000 Plätze zu 

vergeben. Informationen unter www. 

bundesfreiwilligendienst.de. 

Die Cafeteria jeden Tag von 14 bis 17 Uhr geöffnet, Bewohner und Angehörige werden 

vor allem von Schülern mit Kaffee und Kuchen bedient 

Zwar leben alle in einem Haus, aber 

manche erhalten einen Pflegesatz, und 

manche nicht. Das bedeutet: Manche bezahlen 

Müllgebühren, manche nicht. Bei 

manchen Bewohnern müsste jeder Hilfestellung 

beim Gang auf die Toilette berechnet 

werden, bei anderen sind die Kosten 

über eine Pauschale abgedeckt. Und 

oft wissen die Kassen auch einfach nicht, 

wie sie die Einrichtung einordnen sollen. 

„Manchmal bin ich der Heimleiter und 

manchmal der Wohnungsverwalter“, sagt 

Müller und lächelt. Er und sein Team haben 

trotzdem an dem Konzept festgehalten 

– und für vieles eigene hausinterne Lösungen 

gefunden. Die Hilfe beim Toilettengang 

etwa wird einmal pro Schicht abgerechnet, 

„wie oft sie benötigt wird, interessiert 

uns dann nicht“. 

Kräfte arbeiten im Wechsel 

auch ambulant 

Inzwischen werden übrigens auch Tagespflege 

sowie ambulante Pflege angeboten. 

„Letzteres ist eigentlich dadurch 

entstanden, dass Leute, die bei uns angemeldet 

waren, bereits schon daheim unsere 

Hilfe benötigt haben.“ Allerdings gibt 

es keine extra Abteilung, die sich um die 

ambulanten Fälle kümmert. Die Pflegekräfte 

wechseln sich damit ab und sind so- 


Fachthema 

wohl im Haus als auch im ambulanten 

Dienst tätig. „Das erfordert zwar einiges 

an Planung, aber es funktioniert.“ Und 

letztendlich ist es konsequent, dass die 

Durchmischung auch bei den Mitarbeitern 

fortgesetzt wird. 

50 Ehrenamtliche – das will 

organisiert sein 

Für ein buntes Miteinander im Haus 

sorgen schließlich auch die vielen Ehrenamtlichen. 

50 Menschen aus dem Stadtteil 

kommen regelmäßig, um Ausflüge, Gedächtnistraining 

oder Aktivitäten wie Basteln, 

Singen, Spielen anzubieten. Eine eigene 

Hospizgruppe wurde gegründet, die 

Demenzgruppenarbeit wurde bereits für 

die Vernetzung in den Stadtteil hinein ausgezeichnet. 

Dass sich so viele Ehrenamtliche 

in einer Altenpflege-Einrichtung engagieren, 

ist nicht selbstverständlich. „Da 

muss man ständig am Ball bleiben. Wir haben 

eine gute Erfahrung mit Öffentlichkeitsarbeit 

gemacht und damit, Angehörige 

einzubeziehen. Einige engagieren sich 

auch nach dem Tod ihrer Verwandten weiter.“ 

Und das Haus am Weinberg tut auch 

einiges für die freiwilligen Helfer. So wurde 

2003, finanziert von der Mühlschlegel- 

Stiftung, eine eigene 50-Prozent-Stelle für 

die Ehrenamtsbetreuung eingerichtet. Damit 

haben die Ehrenamtlichen eine eigene 

Ansprechpartnerin, die Fragen beantwortet 

oder Treffen organisiert. 

Eine Besonderheit des Hauses ist auch 

die Cafeteria. „In vielen Häusern ist das nur 

eine Art Flurerweiterung, die zweimal in der 

Woche geöffnet hat“, sagt Erwin Müller. In 

dem Wissen, dass diese Cafeteria für viele 

Bewohner die einzige Abwechslung im Alltag 

ist, wird im Haus am Weinberg anders 

damit umgegangen. So hat die Cafeteria jeden 

Tag von 14 bis 17 Uhr geöffnet, Bewohner 

und Angehörige werden vor allem von 

Schülern mit Kaffee und Kuchen bedient. 

Restaurant statt Speisesaal 

Krankenhausatmosphäre soll im Haus am Weinberg erst gar nicht aufkommen 

Gleich neben der Cafeteria befindet 

sich übrigens das Restaurant – das in anderen 

Einrichtungen sicherlich Speisesaal 

heißen würde. „Der Begriff wurde bewusst 

gewählt.“ Schon seit langem tragen die 

Hauswirtschaftskräfte spezielle Servicekleidung, 

wenn sie das Essen ausgeben. 

Und nachdem das Restaurant vor kurzem 

renoviert wurde, wurde auch am Konzept 

weitergefeilt und das Tablettsystem abgeschafft. 

Erst wird die Suppe an den Tisch 

gebracht, dann das Hauptgericht, zudem 

steht ein Salatbuffet bereit. „Momentan 

testen wir auch, ob Tischsets besser sind 

oder ob wir direkt auf dem Holztisch servieren.“ 

Die Plastiktischtücher wurden abgeschafft. 

Seit etwa zwei Monaten läuft des 

Weiteren ein Projekt der Küche: Jede Mahlzeit 

wird von den Bewohnern bewertet. 

„Und zwar immer tischweise. Die Bewohner 

müssen also an ihrem Tisch darüber 

diskutieren, wie sie das Essen fanden, das 

ist eine sehr kommunikative Geschichte.“ 

Letztendlich will die Küche so erfahren, was 

den Bewohnern wirklich schmeckt. 

„Wohnstüble“ für immobile Bewohner 

Schließlich gibt es aber auch im Haus 

am Weinberg diejenigen, die nicht mehr im 

Restaurant essen können, weil ihr Hilfebedarf 

zu groß ist. Für diejenigen wurden 

die Teeküchen auf den Stockwerken vor einigen 

Jahren in gemütliche Wohnstüble 

umgebaut – dazu gehören neue Tische, die 

auch mit dem Rollstuhl unterfahrbar sind, 

sowie bequeme Sitz-/Liegesessel. Dort bekommen 

die Bewohner inzwischen ihr Essen. 

Und zwar auch nicht mehr auf Tabletts, 

sondern im Schöpfsystem. „Das heißt, 

dass die Bewohner sich ansehen können, 

was es gibt und direkt sagen können, was 

sie möchten.“ 

Aufgrund dieser und anderer Dinge 

wurde das Haus am Weinberg 2010 vom 

Bundesinteressenverband der Nutzer und 

Nutzerinnen von Wohn- und Betreuungsangeboten 

im Alter und bei Behinderung 

(BIVA) als verbraucherfreundliches Haus 

ausgezeichnet. Insgesamt sieht Erwin Müller 

sehr zufrieden auf die vergangenen 20 

Jahre zurück. „Wir wollten einen Ort, an 

dem man wohnen kann und gepflegt werden 

kann“, sagt er. Dieses Ziel wurde realisiert. 

Viele Ideen und Ansätze wurden inzwischen 

auch an andere Einrichtungen 

weitergegeben. Und für sein eigenes Haus 

hat Erwin Müller nun ein großes Ziel: „Wir 

wollen das erreichte Niveau halten.“ 

t Isabelle Butschek 


Berufsbildung 


ohne Diabetikerprodukte 

Fotos: © M&S Fotodesign/Fotolia.com, © N-Media-Images/Fotolia.com 

Eine Projektgruppe der Deutschen Diabetes-Stiftung analysierte 

im Rahmen der ProDiAl-Studie die Situation der Menschen 

mit Diabetes in Alten- und Pflegeheimen bzw. deren Versorgung 

durch ambulante Pflegedienste. Das Ergebnis: Ein Viertel der 

über 65-jährigen Bewohner in Alten- und Pflegeheimen ist an 

Diabetes erkrankt, wird aber häufig nicht der Erkrankung entsprechend 

versorgt. Obwohl Diabetes so viele Menschen betrifft, 

ist das Wissen über diese Stoffwechselkrankheit noch immer 

lückenhaft. 

Die Zuckerkrankheit, Diabetes mellitus, 

hat zwei verschiedene Grundformen. 

Beim Typ-1-Diabetes, der oft 

schon in jungen Jahren auftritt, ist der Körper 

nicht mehr in der Lage, das Hormon Insulin 

in der benötigten Menge herzustellen. 

Häufiger Grund: Die Insulin produzierenden 

Zellen in der Bauchspeicheldrüse 

werden vom körpereigenen Immunsystem 

zerstört. Genetische Faktoren spielen hier 

eine entscheidende Rolle. Es handelt sich 

dabei um eine Autoimmunkrankheit, bei 

der körpereigene Abwehrstoffe (Antikörper) 

langsam die Insulin produzierenden 

Zellen der Bauchspeicheldrüse zerstören. 

An Diabetes Typ 1 leidet nur etwa jeder 20. 

Diabetiker. 

Typ-2-Diabetes beginnt schleichend 

und wird oft erst sehr spät erkannt. Typ-2- 

Diabetes wurde früher auch als „nicht in- 

sulinabhängiger Diabetes“ oder Altersdiabetes 

bezeichnet. Mittlerweile findet sich 

diese Form des Diabetes aber zunehmend 

auch bei übergewichtigen Kindern und Jugendlichen. 

In den letzten zehn Jahren hat 

sich die Häufigkeit bei Jugendlichen verfünffacht. 

Bei Diabetes Typ 2 ist sowohl die Wirksamkeit 

als auch die Produktion des Hormons 

Insulin gestört. Hohe Blutfettwerte 

begünstigen zunächst eine verminderte 

Empfindlichkeit der Körperzellen für den 

Botenstoff Insulin (Insulinresistenz). Die 

Bauchspeicheldrüse produziert deshalb 

mehr Insulin und schüttet es in den Blutkreislauf 

aus. Der Insulinspiegel im Blut ist 

höher als normal (für den Arzt wäre das ein 

wichtiger Hinweis!). Wird das nicht entdeckt, 

kann das jahrelang so gehen, denn 

Insulinresistenz tut nicht weh und ist zunächst 

nicht gefährlich. Doch die jahrelange 

Überproduktion von Insulin führt zu einer 

„Erschöpfung“ der Insulin produzie- 


Berufsbildung 

c Manchmal hört man: Diabetiker dürfen 

all das essen, was auch Gesunde essen. 

So ganz stimmt das doch aber nicht. 

Welche Empfehlungen geben Sie? 

d Dazu muss ich sagen, dass ich es fast 

ausschließlich mit Typ-2-Diabetikern zu 

tun habe, die übergewichtig oder adipös 

sind. Diese Patienten können grundsätzlich 

schon so essen wie Gesunde, aber 

uns geht es in unserer Ernährungstherapie 

darum, dass die Patienten an Gewicht 

verlieren. Hier soll nicht schwerpunktmäßig 

auf den Diabetes geschaut werden, 

sondern das Übergewicht sollte als 

das zentrale Problem angesehen werden. 

Bei Diabetes Typ 2 kann man die besten 

Erfolge erzielen, wenn die Patienten abnehmen. 

Und das sollte mit einem Enerrenden 

Zellen. Erst dann steigen die Blutzuckerwerte 

in die Höhe. 

Immer mehr Übergewichtige = 

immer mehr Diabetiker 

Die Prävalenz (Krankheitshäufigkeit) 

des Diabetes Typ 2 steigt mit zunehmendem 

Alter, dem Auftreten von Übergewicht 

und einem zunehmenden Mangel an Bewegung. 

Fachleute rechnen damit, dass die Zahl 

der Typ-2-Diabetiker in den nächsten Jahren 

noch weiter steigt, da die Menschen immer 

dicker und älter werden. Fast 70 Prozent der 

Männer und etwa die Hälfte der Frauen in 

Deutschland haben Übergewicht. Rund ein 

Fünftel der erwachsenen Deutschen sind adipös, 

also so stark übergewichtig, dass sie 

behandelt werden müssen. 

Während sich Typ-1-Diabetes innerhalb 

weniger Wochen entwickeln kann, entsteht 

ein Typ-2-Diabetes also oft schleichend 

über Jahre. Viele merken nichts davon, 

denn der Körper schafft es lange Zeit, die 

ungesunde Stoffwechsellage auszugleichen. 

Erst wenn die Insulinproduktion nicht 

mehr ausreicht oder zusammenbricht, 

kommt der Blutzuckerspiegel aus dem 

Gleichgewicht. 

Oft entdeckt der Arzt einen Typ-2-Diabetes 

zufällig bei einer Routineuntersuchung 

des Blutes. Deshalb sollten Menschen 

ab 45 Jahren nach der Empfehlung 

der Fachgesellschaften einen regelmäßigen 

Blutzuckertest durchführen lassen. 

Sind die Werte normal, genügt es, den 

Check nach drei Jahren zu wiederholen. 

Teststreifen aus der Apotheke testen 

den Zuckergehalt des Urins. Fällt der Test 

positiv aus, heißt das, dass die Nieren bereits 

Zucker ausscheiden. Das tun sie dann, 

wenn im Blut mehr als 180 mmol/dl (normal: 

Nüchternblutzucker < 110 mmol/dl) 

kreisen. Für eine sichere Diagnose taugen 

diese Teststreifen allerdings nicht. Denn 

die Nieren reagieren nicht bei jedem Menschen 

gleich. Gerade ältere Kranke scheiden 

Zucker erst bei höheren Konzentrationen 

im Blut aus. Etwas genauer sind Teststreifen 

aus der Apotheke, die mit einem 

Tropfen Blut benetzt werden und sich anschließend 

unterschiedlich verfärben – je 

nachdem, wie viel Zucker im Blut vorhanden 

ist. 

Risiko Unter- und Überzuckerung 

Menschen mit Diabetes Typ 1 können 

einen bedrohlichen „Unterzucker“ bekommen. 

Mögliche Gründe: Sie haben zu 

viel Insulin gespritzt, sie haben zu viel ihrer 

Medikamente eingenommen, sie haben 

sich mehr bewegt als sonst oder sie hatten 

Stress. Bei Bewegung oder bei Stress 

wird sehr viel mehr Zucker-Energie verbraucht 

als normalerweise, so dass die gewohnte 

Insulin-Dosis in diesen Fällen verringert 

werden kann. 

Diabetes Typ 2: 

Diabetiker brauchen keine speziellen Produkte, sondern vor 

allem gute Informationen – beispielsweise über den Gehalt 

der Lebensmittel an Eiweiß, Zucker, Fetten, Salzen und Ballaststoffen. 

rhw management sprach mit Stefanie Kunz, Oecotrophologin 

im Familienarzt-Zentrum in Kirchlengern bei 

Bielefeld. 

c Weshalb sollen die Lebensmittel, die 

mit dem Vermerk „Für Diabetiker geeignet“ 

gekennzeichnet sind, vom Markt 

verschwinden? 

d Weil man schon seit etlichen Jahren 

weiß, dass es im Prinzip keine Diabetes- 

Diät gibt. In Diabetes-Produkten wurde 

meistens die Glukose, also der Traubenzucker, 

durch Fruktose ersetzt. In vielen 

Studien hat man festgestellt, dass das 

unter Umständen sogar den Beginn eines 

Diabetes Typ II fördern kann und dass 

dieser Austausch in keinem Fall gerechtfertigt 

ist. 

c Wie kann Fruchtzucker einen Diabetes 

fördern? 

d Fruchtzucker braucht kein Insulin, um 

in die Zellen eingeschleust werden zu 

können. Es durchflutet die Zellen und 

kann somit zu einer Insulin-Resistenz führen. 

Das bedeutet: Die Zellen verändern 

sich durch übermäßige Fruktose-Zufuhr 

genauso wie man das auch beobachtet 

hat, wenn sich Übergewicht insbesondere 

in Form von viszeralem Fettgewebe – 

das sind die Fettanlagerungen am Bauch 

– entwickelt. Auch in diesem Fall werden 

die Zellen entsprechend verändert. Die 

Glukose kann nicht mehr so gut aufgenommen 

werden, weil das Insulin nicht 

mehr so gut wirkt. 

c Haben es die meisten Diabetiker 

schon verinnerlicht, dass es für sie keine 

speziellen Produkte mehr gibt? 

d Ja, das ist so. Ich erlebe es selten, 

dass Diabetiker noch auf diese Lebensmittel 

zurückgreifen. Die meisten Patienten 

wissen, dass diese Lebensmittel 

nicht hilfreich sind. Es sieht also in unserer 

Praxis so aus, dass die Informationen 

auch der Ärzte schon entsprechend 

angenommen worden sind. Eher wird 

nach Light- bzw. nach fettreduzierten Produkten 

gefragt. Ich erlebe es allerdings 

in den Diabetes-Kursen, dass Patienten 

ab 60 sich noch schwer tun mit der derzeitigen 

Regelung. Da höre ich schon mal: 

„Ich backe meinen Kuchen sowieso nur 

mit Fruktose.“ Diese Patienten ersetzen 

tatsächlich den Haushaltszucker noch 

durch Fruchtzucker. Wenn ich dann nachfrage, 

stellt sich heraus, dass sie von den 

neuen Empfehlungen einfach noch nichts 

gehört haben und das tun, was man ihnen 

vor 20 oder 25 Jahren geraten hat. 


Berufsbildung 



Zu den Änderungen der Diätverordnung 

gibt es ein zusätzliches Seminar 

mit Carola Reiner, Fokus Hauswirtschaft. 

Achtung: Der Apriltermin ist bereits 

ausgebucht, auch die Warteliste 

ist voll. Nächster möglicher Termin: 

7. Mai 2012 in Münster von 9.00 bis 

17.00 Uhr. Infos unter www.vnm-akademie.de. 

Weitere Termine geplant! 

Die ersten Anzeichen für eine Unterzuckerung: 

Finger und Lippen beginnen 

zu kribbeln, es machen sich Nervosität 

und Zittrigkeit bemerkbar, es folgen 

Schweißausbrüche, Herzrasen und Heißhunger. 

Wird jetzt nicht gehandelt, ist der 

Zuckerpegel im Blut irgendwann so niedrig, 

dass die Gehirnzellen zu wenig Energie 

bekommen und ihre Aufgaben nicht 

mehr gut erfüllen können. Die Patienten 

können sich dann nicht mehr konzentrieren, 

sie wirken, als seien sie leicht betrunken. 

Das Sprechen fällt ihnen schwer. 

Dauert die Zuckernot weiter an, wird sich 

das Gehirn ausschalten: der Patient wird 

bewusstlos. 

Treten erste Anzeichen einer Unterzuckerung 

auf, ist es wichtig, dem Patienten 

jetzt keine Light-Produkte zu essen zu geben. 

Ein Diabetiker braucht bei Unterzuckerung 

echten Zucker! Außerdem sollten 

Zuckerkranke vom Typ 1 immer ein Notfall-Set 

mit sich tragen. Darin befinden 

sich unter anderem Traubenzucker und 

eine Glucagon-Spritze. Das Hormon Glucagon 

ist der Gegenspieler des Insulins. 

Eine Überzuckerung wirkt sich ganz 

ähnlich aus wie die Unterzuckerung. Wenn 

ein Diabetiker überzuckert ist, fühlt er sich 

müde und kraftlos, ist wackelig auf den 

Beinen. Manchmal ist ihm auch übel. 

Gleichzeitig tritt großer Durst auf. Die Nieren 

versuchen, den Zucker mit reichlich 

Wasser wieder aus dem Körper zu spülen. 

Das erklärt den Durst. Auch jetzt ist 

schnelles Handeln (Notarzt! Insulinspritze!) 

wichtig, denn ein diabetisches Koma 

kann tödlich enden. 

Hohe Überzuckerung riecht man: Der 

Atem des Patienten riecht nach Nagellack 

bzw. nach Azeton. Der Hintergrund: Um 

zu überleben, greift der Organismus auf 

Fette zurück, die in ihren Speichern lagern. 

Diese Fette wandelt er in Zuckermoleküle 

um. Dabei entstehen sogenannte 

Ketonkörper (Azeton). Ketonkörper 

können auch bei Gesunden nach längerem 

Fasten und nach starker körperlicher 

Anstrengung entstehen. 

Eine Überzuckerung kennen Gesunde 

aber nicht. Selbst ein komplett gefülltes 

Osternest oder eine große Tüte Gummibärchen 

können Gesunde problemlos essen. 

Es wird ihnen allenfalls schlecht. 

Gewichtsabnahme hilft 

giedefizit von 500 bis 800 Kalorien geschehen. 

c Wie gehen Sie in Ihrer Ernährungstherapie 

vor, wenn Patienten Gewicht 

verlieren sollen? 

d Wir sehen uns den Lebensstil des Patienten 

an. Hierher gehören nicht nur Ernährung 

und Bewegung, sondern der aktive 

Alltag, die Medienzeiten vor Fernseher 

oder PC und die Körpersprache. Wer 

schon viele Jahre in der Therapie tätig ist, 

sieht einem Menschen schon im Sitzen 

an, wie aktiv er ist. Damit meine ich nicht 

sportliche Ambitionen, sondern die Frage: 

Ist dies ein agiler Mensch, der viele Interessen 

hat, der sich auch gerne für eine 

Sache engagiert und der – sehr vereinfacht 

ausgedrückt – auch mal ein paar 

Treppen geht? Oder ist dies ein eher passiver 

Mensch, der nicht so leicht zu Aktivitäten 

zu motivieren ist? 

c Woher kommt es, dass Menschen so 

unterschiedliche Aktivitätslevel haben? 

d Das hängt mit sehr frühen Erfahrungen 

zusammen. Manche sind dazu erzogen, 

sich möglichst still und unauffällig 

zu verhalten. Andere mussten sich behaupten 

und alles erkämpfen. Bei wieder 

anderen wurden dem kindlichen Bewegungsdrang 

und dem Neugierverhalten 

keine Schranken auferlegt, so 

dass die Menschen die Erfahrung 

machen durften, wie viel 

Spaß es bringt, seinen Aktionsradius 

zu erweitern. Auch 

die Ernährungs-biografie und 

der Ernährungszustand spielen 

eine Rolle. Schließlich gibt 

es intellektuelle Unterschiede. 

Ein gut gebildeter Mensch 

leidet eher an einem Wohlstands-Übergewicht, 

wie ich 

es nenne. Damit meine ich 

eine qualitativ hochwertige 

Ernährung, die allerdings kalorisch 

zu hoch bemessen ist. Bei Menschen, 

die ein Wissens-Defizit haben und 

nicht einschätzen können, was fett- oder 

zuckerreiche Produkte sind oder wie viele 

Kalorien Getränke mit sich bringen, ist 

in der Beratung ein anderer Ansatz nötig. 

c Was sagen Sie zu sportlicher Betätigung? 

d Die ist natürlich wichtig und sehr 

sinnvoll. Wir bieten allen übergewichtigen 

Patienten – egal ob Diabetiker oder 

nicht – ein angeleitetes Bewegungsprogramm 

an. 

c Erleben Sie es häufiger, dass sich bei 

Diabetikern die Blutzuckerregulation 

Dipl.-Oecotrophologin 

Stefanie Kunz 

nach einer Gewichtsreduktion deutlich 

verbessert? 

d Aber ja! Ich hatte erst kürzlich einen 

Patienten mit einem BMI von fast 30. Ich 

habe intensiv mit ihm bearbeitet, was 

Diabetes fördert und wie der Stoffwechsel 

funktioniert. Sein Gesundheitsbewusstsein 

wurde dadurch gestärkt. Er hat 

innerhalb von neun Monaten acht Kilo an 

Gewicht verloren und hält dieses Gewicht 

auch. Sein Langzeitblutzuckerwert, der 

Hb1c-Wert, hat sich in Richtung Normalbereich 

gesenkt. 

c 

Vielen Dank für das Gespräch! 

Interview: Dorothea Kammerer 


Berufsbildung 

Diabetiker brauchen keine Extrakost 

Übergangsfrist noch 

bis Oktober 2012 

Die Vorschriften für Diabetiker-Lebensmittel 

sind aufgehoben worden, 

und die Änderung der Diätverordnung 

ist am 9. Oktober 2010 in Kraft getreten. 

Noch gilt eine Übergangsfrist bis 

Oktober dieses Jahres. Bis dahin können 

die Unternehmen ihre Spezial-Lebensmittel 

weiter produzieren. Danach 

dürfen die Produkte bis zum Ablauf 

des Mindesthaltbarkeitsdatums 

noch verkauft werden. Das bedeutet: 

Für Diabetiker gibt es in absehbarer 

Zeit keine speziellen Lebensmittel 

mehr zu kaufen. 

Menschen sollten ab 45 Jahren nach der Empfehlung 

der Fachgesellschaften einen regelmäßigen 

Blutzuckertest durchführen lassen. 

Viele Jahrzehnte mussten Zuckerkranke 

auf alles, was mit Haushaltszucker gesüßt 

wurde, verzichten, weil man glaubte, 

dass der Zucker für den Diabetes zumindest 

mitverantwortlich ist. Heute weiß man 

es besser: Zucker – in Maßen genossen – 

schadet einem Diabetiker nicht. Lebensmittel 

mit dem Aufdruck „für Diabetiker geeignet“ 

enthalten statt Zucker sogenannte 

Zuckeraustauschstoffe. Inzwischen weiß 

man, dass diese speziellen Lebensmittel 

keine Vorteile für Zuckerkranke bringen. 

Das Bundesamt für Risikobewertung 

(BfR) hatte bereits vor Jahren kritisiert, die 

speziellen Lebensmittel seien „aus ernährungsphysiologischer 

Sicht überflüssig“. 

Diabetes sei nicht allein eine Störung 

in der Regulation des Blutzuckerspiegels, 

sondern gehe auch mit Störungen des Eiweiß- 

und Fettstoffwechsels einher. Nach 

Ansicht von Diabetes-Experten wiegen die 

Produkte Betroffene oft in trügerischer Sicherheit 

und schaden manchmal sogar. 

Zahlreiche Lebensmittel enthalten hohe 

Anteile ungünstiger Fette. Viele Betroffene 

meinen jedoch, sich mit diesen Lebensmitteln 

etwas Gutes zu tun, und glauben, 

sie könnten unbegrenzt davon essen. 

Zudem sind die Spezial-Produkte in der 

Regel teurer als übliche Lebensmittel. 

Eine moderne diabetesgerechte Ernährung 

orientiert sich an den Grundzügen 

einer ausgewogenen vollwertigen 

Mischkost, wie sie die Deutsche Gesellschaft 

für Ernährung generell für gesunde 

Erwachsene empfiehlt. Hinsichtlich der 

Energiezufuhr gibt es grundsätzlich keine 

unterschiedlichen Empfehlungen für Diabetiker 

und Nicht-Diabetiker. Sie sollte so 

hoch sein, dass ein normales Körpergewicht 

erreicht bzw. gehalten wird. 

Weil eine Therapie, die nur den Zuckerhaushalt 

reguliert, bei Diabetes nicht 

ausreicht, wurden die Vorschriften für Diabetiker-Lebensmittel 

aufgehoben. Die Änderung 

der Diätverordnung ist am 9. Oktober 

2010 in Kraft getreten. Es gilt eine 

Übergangsfrist von zwei Jahren, während 

der die Unternehmen ihre Spezial-Lebensmittel 

weiter produzieren können. Ab 

Oktober 2012 dürfen die Produkte bis zum 

Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums 

noch verkauft werden. Dann ist Schluss. 

Diabetiker in der 

Gemeinschaftsverpflegung 

„Wir benötigen eine enge Zusammenarbeit 

zwischen Hauswirtschaft und Pflege“, 

kommentiert die Unternehmensberaterin 

und rhw-Referentin Carola Reiner, 

Köln, die Situation. „Für das Zusammenspiel 

ist bedeutsam, dass intensiver kommuniziert 

wird. Die Pflege muss von der 

Küche informiert werden – salopp gesagt: 

was wo drin ist – und die Küche muss von 

der Pflege erfahren, wer was braucht.“ 

Die Küche habe im Allgemeinen keine 

detaillierten Informationen über die BE- 

Verordnungen, so Carola Reiner. „Da muss 

die Kommunikation stimmen, damit diese 

Information bei der Küche ankommt. 

Auf der anderen Seite wissen häufig die 

Pflegekräfte nicht, wie viel BE beispielsweise 

in einer Portion Kartoffeln, in einem 

Stück Kuchen oder gar in einer Portion Gemüse 

stecken. Erst recht gilt das für Convenience-Produkte. 

Erfahrene können abschätzen, 

wie viele BE sich aus der Zusammensetzung 

des Produkts ergeben.“ 

Der Pflege entgeht nicht, wenn der Bewohner 

etwas zwischendurch isst. Das bekommt 

die Küche jedoch beim besten Willen 

nicht mit. „Insofern muss auch über 

den Tag hinweg immer wieder Kommunikation 

stattfinden“, betont Carola Reiner. 

„Die Küche muss erfahren, was der Bewohner 

noch bekommen darf. Und die 

Pflege muss wissen: Wenn der Bewohner 

diesen Nachschlag noch isst, wie weit 

muss ich dann ‚runterspritzen‘?“ 

In ihrem Seminar zu diesem Themenbereich 

befasst sich Carola Reiner auch 

mit der weit verbreiteten Meinung, der 

MDK verstehe nichts von der Diabetiker- 

Kost. „Das mag für den einen oder anderen 

Prüfer tatsächlich stimmen. Aber es 

gibt bereits in der Grundsatzstellungnahme 

zur Ernährung und Flüssigkeitsversorgung 

der Bewohner in Altenhilfeeinrichtungen, 

die der MDK vor einigen Jahren 

gemacht hat, ganz klar die Aussage, 

dass das Zuckerverbot für Diabetiker 

überholt sei.“ 

Nachholbedarf gibt es dagegen bei 

der diabetesgerechten Speiseplanung hinsichtlich 

der Zwischenverpflegung. „Was 

die Mittagsmahlzeit angeht, so ist das nötige 

Wissen in aller Regel ganz gut vorhanden. 

Bei Frühstück und Abendessen 

sieht es aber eher mau aus und über die 

Zwischenverpflegung macht sich kaum jemand 

Gedanken. Da wird gegessen, wie 

es gerade kommt.“ 

Da muss also einiges an Wissen auf 

den neuesten Stand gebracht werden. 

Welche Lebensmittel müssen berechnet 

werden? Was kann man tun, um bei einem 

Menü Kalorien bzw. BE zu sparen? Carola 

Reiner bringt ihren Seminar-Teilnehmern 

die Antworten spielerisch nahe – mit einem 

Ernährungsspiel, bei dem man sich 

von einem „Büffet“ bedient und dabei erfährt, 

wie viele Kalorien bzw. BE man sich 

da eben auf den Teller geladen hat. 

t Dorothea Kammerer 


14.rhw-Symposium 

„Reinigung, Schulung und Service“ 

Freitag, 11. Mai 2012 im Kardinal Wendel Haus 

am Englischen Garten in München 

dgh 

In Zusammenarbeit mit der Bundesarbeits - 

gemeinschaft Hauswirtschaft, dem Bayerischen 

Landesausschuss für Hauswirtschaft und dem 

Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 

Programm: 

9.00 bis 9.45 Uhr 

Anmeldung und Willkommenskaffee 

9.45 bis 10.00 Uhr 

Begrüßung 

Robert Baumann, Moderator, Chefredakteur rhw management 

10.00 bis 11.00 Uhr 

t Reinigung im Tandem – Qualität prüfen und sichern! 

HBL Tanja Traub, Leiterin LiSeplus – Organisationsberatung & Training der Liebenau 

Service GmbH (LiSe), Markus Lerner, Abteilungsleiter Gebäudeservice 

Als anerkannte Werkstatt für behinderte 

Menschen (WfbM) arbeitet die 

Liebenau Service GmbH (LiSe) in allen 

Dienstleistungsbereichen Gebäudeservice, 

Catering und Textilservice mit 

fachlich geschultem Personal im Tandem 

mit behinderten Menschen. Tanja 

Traub und Markus Lerner schildern, 

welche Herausforderungen es dabei 

gibt und wie die Dienstleistungsqualität in der Reinigung gewährleistet und 

überprüft werden kann. 

11.00 bis 12.15 Uhr 

t Werterhaltende Pflege und Reinigung von Natursteinböden 

Herbert Fahrenkrog, Leiter des Beratungsservice Magna Naturstein, Loitsche 

Marmor, Keramik, Natursteinböden - welche Fehler können 

bei der Reinigung und Pflege von Keramik und Naturwerksteinen 

auftreten und wie werden sie ver - 

mieden? Herbert Fahrenkrog hat bereits mehrere Fachbücher 

und viele Artikel zum Thema Naturstein, Keramik 

und Reinigung geschrieben. Er hält unter anderem 

Fachseminare für Reinigungs mittelhersteller und Gutachter 

ab und ist bekannt für praxisorientierte und „nicht 

trockene“ Vorträge. 

12.15 bis 13.20 Uhr 

t Mittagspause (Büffet und Biergarten) 

 

Jetzt Infovideo ansehen unter 

www.rhw-symposium.de 

13.20 bis 14.00 Uhr 

t Hygiene-Schulungskonzepte (nicht nur) für Pädagogen 

Sandra Bendrauoa und Halina Neteler, diakonia inhouse - Komplettbewirtschaftung 

von Kindertagesstätten, München 

Mit ihrem Schulungskonzept zum Infektionsschutzgesetz überzeugten sie 

2009 eine fünfköpfige Jury und gewannen den rhw-Hygiene-Preis. Nun hat 

das Münchner diakonia-Team ein 

komplett neues Schulungskonzept zu 

Hygiene und hauswirtschaftlichen 

Kenntnissen für Pädagogen entwickelt, 

das sie erstmals beim rhw-Symposium 

einer großen Öffentlichkeit 

vorstellen werden. 

14.00 bis 14.45 Uhr 

t Datenschutz in der Hauswirtschaft - häufig unterschätzt?! 

Alexandra Bergendahl, Juristin, Trainerin und Coach, München 

Die Wichtigkeit des Datenschutzes (zum Beispiel bei Patientendaten) 

wird in vielen sozialen Einrichtungen oftmals 

noch unterschätzt. Dabei kann es schnell zu erheb - 

lichen Problemen kommen, als man zunächst glaubt. 

Zudem ist Datenschutz auch für das Image eines Hauses 

mitentscheidend. Die Referentin und Buchautorin vermittelt 

praxisnah, wo die größten Gefahren liegen und 

wie man das Wissen optimal in Schulungen vermittelt. 

Mehrfach erprobt in der berufspraktischen Fortbildung! 

14.45 bis 15.30 Uhr 

t Kaffeepause (Büffet und Biergarten) 

15.30 bis 15.45 Uhr 

t Verleihung des rhw-Service-Awards 2012 

(Gewinner werden im April ermittelt) 

Abgucken und Lernen von Kollegen/innen ist erlaubt 

15.45 bis 16.15 Uhr 

t Diskussion und Reflexion mit den Teilnehmern 

„Der Begriff Hauswirtschaft wird (in der bayerischen 

Berufsbildung) ersetzt – Chance oder Risiko?“ 

16.15 bis 17.00 Uhr 

t Optimales Marketing für die Reinigung in Privathaushalten 

Helmut Schwind, Happy Maids, Puchheim 

Wie kann man Haushaltshilfen legal und attraktiv vermitteln? 

Helmut Schwind, Gründer von Happy Maids, 

schildert in seinem Vortrag, wie man es den Kunden so 

einfach wie möglich macht, haushaltsnahe Leistungen 

zu buchen und nutzt hierzu Online-Auftritte und das 

Fernsehen (unter anderem VOX, Pro 7 und SAT 1). Richtiges 

Marketing und Preisgestaltung sind die halbe Miete 

- lassen Sie sich für neue Wege inspirieren! 


Service 

Award 

2012 

ca. 17.15 Uhr 

Ende der Veranstaltung, Möglichkeit zur Führung durch den Englischen 

Garten 

10 Prozent Frühbucherrabatt verlängert bis 15. März 2012 

www.rhw-symposium.de

14.rhw-Symposium 

„Reinigung, Schulung und Service“ 

Termin/Tagungsort 

Freitag, 11. Mai 2012, von 9.45 Uhr bis 17.15 Uhr, 

im Kardinal Wendel Haus, Mandlstraße 23, 80802 München 

Rahmenprogramm 

Donnerstag, 10. Mai 2012 

17.45 Uhr bis etwa 19.30 Uhr 

Gastro-Führung durch die AllianzArena 

Führung „Von der Currywurst bis zur VIP- 

Lounge - Einblicke in die Gastronomie der 

AllianzArena“. Pro Spieltag werden im 

Public Catering rund 40.000 Bier und 

20.000 Bratwürste ausgegeben. Gleichzeitig 

kümmern sich bis zu 70 Köche und zahlreiche 

Servicekräfte um das leibliche Wohl von 

bis zu 7.000 VIP-Gästen pro Fußballspiel 

(Quelle: Arena One GmbH). Ein seltener 

Blick hinter die Kulissen des Stadions. Bitte 

beachten Sie, dass je Anmeldung nur eine 

Begleitperson mitangemeldet werden kann. 

Anfahrt zur Arena mit der U6 bis Fröttmaning, dann zirka 10 Minuten zu Fuß. 

Treffpunkt: 17.45 Uhr an der „Welcome Zone West“ 

Eintritt: 20,- Euro inkl. MwSt. Sie erhalten eine separate Rechnung. 

ab 20.00 Uhr 

Einstimmung mit Referenten und Teilnehmern 

Get Together im Wirtshaus zur Brezn auf der berühmten Münchener Leopoldstraße, nahe U-Bahn- 

Haltestelle Münchener Freiheit (www.zurbrezn.de) 

Freitag, 11. Mai 2012 

17.30 Uhr bis etwa 19.00 Uhr 

Landschaftsarchitektur erleben: „Der Englische Garten“ 

Direkt vor der Tür des Kardinal Wendel Hauses öffnet sich der berühmte Englische Garten den Besuchern. 

Zusammen mit der Landschaftsarchitektin Isabelle Woysch streifen Sie etwa 1,5 Stunden 

durch den Landschaftspark zu besonders alten Bäumen und erfahren mehr über den Chinesischen 

Turm, den Kleinhesseloher See und den Monopteros. 

Treffpunkt: Kardinal Wendel Haus 

Kosten: 10,– Euro (bitte bar mitbringen) 

Teilnahmegebühr rhw-Symposium (10 % Frühbucherrabatt bis 15. 2. 2012) 

Vorzugspreis für Mitglieder in Verbänden der BAG-HW, und Abonnenten von rhw manage ment 

oder rhw praxis: 125,- Euro. 145,- Euro Normalpreis, Schüler, Studenten und Auszubil dende erhalten 

20% Ermäßigung auf den Normal preis. Im Preis enthalten sind Tagungsunterlagen, -getränke, 

Kaffeepausen, Mittag essen. 

Ihr Vorteil: 

Alle Preise verstehen sich bereits inkl. gesetzl. MwSt. 

Nur noch 10 Plätze 

Foto: Robert Baumann 

Teilnahmebedingungen 

Anmeldungen können nur schriftlich (Post, Fax, E-Mail) erfolgen und werden von uns bestätigt. 

Zirka vier Wochen vor der Veranstaltung er halten Sie die Rechnung, die per Überweisung zu zahlen 

ist. Die Barzahlung am Tag der Veranstal tung ist nicht möglich. Stornierungen müssen schriftlich 

erfolgen und werden vom Veranstal ter bestätigt. Bei Stornierungen, die bis 20. April 2012 eingehen, 

wird eine Bearbeitungsgebühr von 30,- Euro erhoben. 

Für Stornierungen, die nach dem 27. April 2012 eingehen, werden 50 % der Teilnahmegebühren 

berechnet. Wenn Sie ohne vorherige Stornierung nicht teilnehmen oder nach dem 4. Mai 2012 

stornieren, wird die volle Teilnahmegebühr berechnet. Sie können jedoch jederzeit eine Ersatzperson 

schicken. Der Veranstalter behält sich das Recht vor, das Symposium aus dringenden Gründen abzusagen, 

Programm- und Preisänder ungen vorbehalten. 

Veranstalter 

Verlag Neuer Merkur GmbH, 

Paul-Gerhardt-Allee 46, 

81245 München 

Ihr Ansprechpartner Ulrich Bartel, 

Telefon: (0 89) 31 89 05-54 

 

 

 

 

 

Kardinal 

Wendel 

Haus 

Aussteller (Stand Februar 2012): 

Hygienesystem 

Unser neuer Service für Sie: Durch eine Kooperation mit der Deutschen Bahn 

können Sie ab sofort für nur 99 Euro (Hin- und Rückfahrt) zu allen rhw-Veranstaltungen 

fahren! Infos unter www.vnm-akademie.de 

Per Post an: vnm-Akademie, Postfach 60 06 62, 81206 München, 

oder per Fax: (0 89) 31 89 05-38 

Einrichtung/Institution 

Name/Vorname (1. Teilnehmer/in) 

Name/Vorname (2. Teilnehmer/in) 

Name/Vorname (weitere Teilnehmer) 

Berufliche Funktion 

Telefon/Fax 

Straße/Nr. 

Land/PLZ/Ort 

Datum/Unterschrift 

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■ Ich melde mich /uns verbindlich für das 14. rhw-Symposium am 11. 5. 2012 an. 

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Sie möchten im Tagungshaus übernachten vom 10. 5. 2012 auf den 11. 5. 2012? 

Einzelzimmer: 83,– Euro/Doppelzimmer: 105,– Euro inkl. Frühstück, 

zu buchen unter Telefon (0 89) 38 10 20 oder kwh@kath-akademie-bayern.de 

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■ Allianz-Arena Gastro-Tour am 10. 5. 2012 (20,– Euro) 

Y 

■ Get together im Wirtshaus zur Brezn am 10. 5. 2012 

■ Parkführung „Der Englische Garten“ am 11. 5. 2012 (10,– Euro) 

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management

Fachthema 

Die „guten Geister“ 

haben ausgedient 

Renate Baur ist Bereichsleiterin für das iwentcasino, der Gastronomiemarke 

der IWL Werkstätten für Menschen mit Behinderungen 

in München. Sie wünscht der Hauswirtschaftsbranche 

und ihren Beschäftigten mehr Selbstbewusstsein – und hat 

auch Ideen, wie dieses gestärkt werden kann. 

Foto: Privat 

Das sind unsere hilfreichen Geister“: 

Wie oft hat Renate Baur diesen Satz 

schon gelesen, wenn es um die Mitarbeiter 

der Hauswirtschaft geht. So nett er 

vielleicht gemeint ist, für die Bereichsleiterin 

der iwentcasinos fasst er gleich mehrere 

Probleme der Hauswirtschaft prägnant 

zusammen. „Die Branche hat zu wenig 

Strahlkraft“, sagt sie. 

Die Mitarbeiter – meistens sind es Mitarbeiterinnen 

– machen ihre Arbeit höchst 

professionell, aber oft im Hintergrund, kaum 

sichtbar für die anderen Bereiche der Einrichtung 

und erst recht nicht für die Öffentlichkeit. 

Alle schätzen es, wenn die Zimmer 

geputzt, die Wäsche gewaschen, der Tisch 

gedeckt ist. Was dahinter und wer dahinter 

steckt, sehen jedoch nur wenige. 

Woran das liegt? In den Augen von Renate 

Baur auch an den Mitarbeitern selbst. 

Schon mit der äußeren Erscheinung fängt 

es an: „Die Hauswirtschaft arbeitet oft auf 

Hightech-Niveau. Das spiegelt sich aber 

kaum in der Kleidung wider. Da herrscht die 

Kittelschürze vor und das vermittelt ein altbackenes 

Bild.“ 

Bei der inneren Einstellung geht es weiter. 

Man bleibt hinter den Kulissen, versucht 

nicht aufzufallen und unbemerkt seine Arbeit 

zu machen. „Oft mangelt es an Selbstbewusstsein“, 

sagt Baur. Allerdings liege 

das nicht nur an den Mitarbeitern, sondern 

auch an den Strukturen in vielen Häusern. 

„Die Hauswirtschaftsleitung wird in vielen 

Einrichtungen von einem Küchen- oder Bereichsleiter 

mitgemacht.“ Diese Posten sind 

meist von Männern besetzt – obwohl die 

Hauswirtschaft von Frauen dominiert ist. 

Qualitätszirkel mit Hauswirtschaft 

Da passiert es immer wieder, dass Männer 

vorne stehen und die Richtung angeben, 

weil sie lauter sind – und die Frauen mit dem 

größeren Fachwissen keine Routine entwickeln 

können, ihre Meinung zu äußern. Und 

so verschwindet die Hauswirtschaft im 

Schatten und wird nur dann ins Rampenlicht 

gerückt, wenn es darum geht, Kosten 

zu sparen. „Das ist für viele der Bereich, der 

am leichtesten ausgelagert werden kann, 

wo man am einfachsten kürzen kann – weil 

die Mitarbeiter nicht so präsent sind.“ 

Dass es auch anders geht, versucht sie 

bei den IWL-Werkstätten zu zeigen. Bei der 

Kleidung fängt es an – die Mitarbeiter der 

Hauswirtschaft tragen Bar- oder Kochjacken 

–, beim innerbetrieblichen Stellenwert 

geht es weiter. „In unseren Qualitätszirkeln 

sitzen inzwischen auch Vertreterinnen der 

Hauswirtschaft.“ Damit hat sie durchweg 

gute Erfahrungen gemacht: „Die Frauen 

bringen eine hohe Expertise mit.“ Sie 

schätzt vor allem den technischen Blick, den 

die Hauswirtschaft einbringt. 

Zudem sei es einfacher, Ideen oder Konzepte 

umzusetzen, wenn man die Entscheidungen 

nicht alleine treffe, sondern die 

Hauswirtschaft gleich einbinde. Zum Beispiel 

beim Thema Nachhaltigkeit. „Wir haben 

gemeinsam beschlossen, ein neues Reinigungsmittel 

aus nachwachsenden Rohstoffen 

einzusetzen und bei Konferenzen 

nicht mehr die kleinen 0,2-Liter-Fläschchen 

auf den Tisch zu stellen, sondern große Karaffen 

mit Wasser, das mit frischen Kräutern 

oder Früchten aromatisiert wurde.“ 

Nebeneffekte des Einbindens des Bereiches 

Hauswirtschaft sind, dass auch die 

Vertreterinnen der Hauswirtschaft mehr 

Routine im Auftreten gegenüber ihren Kollegen 

bekommen. Und dass sie die neue 

Wertschätzung ihrer Meinung in ihren Bereich 

hinein tragen. 

Wer im Meeting sitzt, 

der bedeutet was? 

„Die Hauswirtschaft muss 

sichtbarer gemacht werden“, 

sagt Renate Baur 

„Es hat eine enorme Strahlkraft, wenn 

die anderen Mitarbeiter der Hauswirtschaft 

sehen, dass ihre Abteilungsleiterin zwei 

Stunden weg ist, um an einer Besprechung 

teilzunehmen. Das stärkt das Selbstbewusstsein 

der ganzen Gruppe.“ Und schließlich 

lässt sich auf diesem Weg auch etwas 

für die Gleichberechtigung von Mann und 

Frau tun. „Denn ich halte es für fatal, wenn 

gerade unsere Mitarbeiterinnen mit Behinderung 

nur Männer in der Alpharolle erleben.“ 

Renate Baur hat noch viele andere Ideen, 

wie sich der Stellenwert der Hauswirtschaft 

innerhalb einer Einrichtung verbessern 

ließe. Eine Idee ist, sich mehr zu zeigen, 

„anstatt nur geschwind ins Zimmer zu 

huschen und den Tee zu servieren“. Stattdessen 

können sich die Mitarbeiter mit einem 

gut gemachten gemeinsamen Foto 

oder vielleicht sogar einem Flyer präsentieren. 

„Man kann auch alle Mitarbeiter ein Namensschild 

tragen lassen.“ 

Erlöse generieren statt ständig sparen 

Neben diesen kleineren Einzelmaßnahmen 

gibt es für Renate Baur auch große Projekte, 

die die Hauswirtschaft übernehmen 

könnte, um zum Beispiel eigene Erlöse zu 

generieren. „Man könnte sich überlegen, 

worin man gut ist und welche Dienstleistungen 

man für kleinere Unternehmen in 

der Nachbarschaft anbieten könnte.“ Also: 

das Haus für Konferenzen oder Veranstaltungen 

anderer Betriebe öffnen. Oder anbieten, 

die Berufskleidung der anderen Firmen 

mit zu waschen – wenn man eine eigene 

Wäscherei betreibt. Oder die eigene 

technische Kompetenz nutzen und die Kaffeevollautomaten 

der Nachbarn warten. 

„Das alles bedarf natürlich ein bisschen Mut 

– und auch den Impuls von oben.“ Ihrer Meinung 

nach lohnt sich dieser Mut aber, denn: 

„Die Hauswirtschaft muss sichtbarer gemacht 

werden“. t Isabelle Butschek 


Management 

Öfter telefonieren: 

Einstellungsgespräche 

Erfolgreiche Mitarbeiter sind 

Ihr wertvollstes Kapital. Deshalb 

ist es unumgänglich, sie 

sorgfältig auszusuchen. Fehleinschätzungen 

können teuer 

zu stehen kommen. Minimieren 

Sie Ihr Risiko, indem Sie 

sich optimal auf das Vorstellungsgespräch 

vorbereiten 

und auch schon vorab telefonieren. 

Nehmen Sie sich Zeit 

für eine gründliche Prüfung 

der schriftlich eingereichten 

Unterlagen Ihrer Bewerber. 

Was sich immer mehr durchsetzt, ist 

das telefonische Gespräch vor der 

persönlichen Bewerbervorstellung. 

Bereits am Telefon können Sie vorab 

Fragen stellen und beantworten. Die telefonische 

Bewerbung hat an Bedeutung 

stark gewonnen, besonders für notwendige 

Vorab-Informationen. Am Telefon können 

Sie bereits selektieren und sparen sich 

im negativen Fall ein umfangreiches Bewerbungsgespräch 

und die Lektüre der Bewerbungsunterlagen. 

Bewerben bei den (guten) Bewerbern 

Doch auch andersherum bewerben Sie 

sich bei zukünftigen Bewerbern. Bevor sich 

ein Stellensuchender nämlich überhaupt 

bewirbt, sieht er sich erst einmal Ihre 

Homepage an. Dabei spielt Ihr Image in der 

Öffentlichkeit eine Rolle. Nur das beste Öffentlichkeitsbild 

bringt Ihnen genügend 

und auch erstklassige Bewerber/Innen, so 

dass Sie auswählen können. Stellenangebote 

müssen attraktiv sein, um Bewerber 

zu finden. Bewerber/Innen, die die Wahl 

zwischen mehreren Stellenangeboten haben, 

suchen sich den attraktivsten Arbeitgeber 

aus. Das jüngste Schlagwort heißt 

Social Media. Meinungsbildung eines Bewerbers 

gibt es auch via Internet. Bei Facebook 

werden Firmen bewertet und das 

beeinflusst Personen, die sich überlegen, 

wo sie sich bewerben. Der Nutzer von Facebook 

ist im Durchschnitt 36,5 Jahre alt 

und informiert sich im Internet. Für ihn ist 

dort ein Vorselektieren möglich. Er wird 

sich auf die „heißen Adressen“ konzentrieren 

und sich nur dort bewerben. Wer 

qualifiziert ist, kann sich dass leisten. 

Fazit: Ein telefonisches Interview mit 

einem Bewerber spart Zeit, spart Fahrtkosten 

für die Vorstellung, spart Lektüre 

der Bewerbungsunterlagen. Also: erst Telefonieren, 

dann bei Interesse Unterlagen 

fordern und dann das Vorstellungsgespräch 

vornehmen. 

Die Vorstellung des Bewerbers 

Stellen Sie Ihr Unternehmen ohne 

Schönfärberei vor, ohne die positiven Seiten 

einseitig und stark zu übertreiben. Beantworten 

Sie die Fragen des Bewerbers. 

Fordern Sie Ihn auf, sofort nachzufragen, 

wenn Sie den Rundgang durch den Betrieb 

mit ihm machen. Überlasten Sie die Präsentation 

nicht mit zu vielen Daten und 

Fakten. Die kann sich der Bewerber ohnehin 

nicht auf die Schnelle merken. 

Schätzen Sie eine Bewerbung nicht negativ 

ein, wenn der Kandidat gleich nach 

der Bezahlung fragt. Für viele steht Lohn 

und Gehalt im Mittelpunkt, auch für solche, 

die gute Leistung erbringen und gut 

motiviert sind. Weichen die Vorstellungen 

des Bewerbers von Ihrem Angebot stark 

ab, ist das Gespräch beendet. Oder Sie behalten 

sich vor, später eine endgültige Entscheidung 

zu treffen. Bevor Sie sich zum 

Gehalt äußern, fragen Sie nach der Berufserfahrung 

des Bewerbers. 

Die Arbeitszeit 

Stellt der Bewerber diese Frage nicht, 

dann nennen Sie von selbst die Arbeitszeit, 

besonders bei Teilzeitkräften. Auch flexible 

Arbeitszeiten gehören zu den Informationen, 

die Sie bereits am Telefon geben 

sollten. Die Arbeitszeiten müssen auf jeden 

Fall den Vorstellungen eines Teilzeit- 

Bewerbers entsprechen. Muss sich der Bewerber 

anpassen, wird er wahrscheinlich 

schnell wieder kündigen. Und die hohe 

Fluktuation ist unangenehm für Sie, weil 

jede Stellenausschreibung Arbeit macht. 

Vermeiden Sie nichtssagende Floskeln 

Fotos: Archiv, Dr. Schnell 


Management 

im Gespräch, beispielsweise „Gutes Betriebsklima“, 

„Super-Team“, „nette Kollegen“. 

Das Betriebsklima ist zwar schwer 

zu messen, und jeder Betrieb behauptet, 

ein gutes zu haben. Auch Parkmöglichkeiten 

für den PKW des Bewerbers sind interessant, 

sowie der günstige Standort zum 

öffentlichen Nahverkehr. 

Welche Fragen stellen 

Sie im Gespräch? 

Fragen Sie den Bewerber nach seinen 

Motiven für die Bewerbung und die Erwartungen, 

die er bei Ihnen hat. Stellen Sie 

einen Fragebogen zusammen, so dass Sie 

keine Frage vergessen. Wer sich bewirbt, 

muss damit rechnen, dass Sie eine Gesprächsstrategie 

haben und während des 

Gesprächs Notizen machen. Mehr als acht 

Fragen sollten Sie nicht stellen, sonst 

kommt der Gedanke nach einem Verhör 

auf. Stellen Sie nicht mehrere Fragen hintereinander, 

und begründen Sie eine 

schwierige Frage, um das Verständnis der 

bewerbenden Person zu erreichen. 

Typische Fragen: 

u „Wo haben Sie zuletzt gearbeitet?“ 

u „Wie lange waren Sie dort?“ 

u „Was hat Ihnen dort besonders gut gefallen?“ 

u „Was sind Ihre Stärken / Schwächen?“ 

u „Warum bewerben Sie sich gerade bei 

uns?“ 

freundlich. Bei einem abgelehnten Bewerber 

muss der Abschluss des Gesprächs positiv 

sein, denn nur dann wird er über Ihren 

Betrieb positiv sprechen. Geben Sie 

ihm Tipps, wo er sich noch bewerben könnte. 

Wer abgelehnt wird und trotzdem positiv 

über Ihre Firma spricht, erzählt es sieben 

anderen. Das fördert das Image Ihrer 

Firma. 

Die Zeugnisse 

Ältere Zeugnisse haben kaum noch aktuellen 

Aussagewert und das jüngste Arbeitszeugnis 

ist zwar aktuell, entspricht 

aber nicht immer der Wahrheit (Gefälligkeits-Zeugnisse). 

Arbeitsplatzwechsel und 

Zeitlücken im Lebenslauf sind wichtige Themen, 

im persönlichen Gespräch nachzufragen. 

Zeugnisse und Lebenslauf müssen 

vor dem Gespräch gesichtet werden, die 

Zusendung per E-Mail ist nicht mehr ungewöhnlich. 

Sie zeigen vor allem die Lückenlosigkeit 

der Beschäftigung auf und 

sind allerdings nur eine Hilfe bei der Einladung 

zum Vorstellungsgespräch. Zeugnisse 

und Lebenslauf orientieren sich an 

der Vergangenheit, während das Anforderungsprofil 

zukunftsorientiert ist. 

Das Anforderungsprofil 

Ein klar definiertes Anforderungsprofil 

ist immer gut. Damit weiß jeder, der sich bewirbt, 

was auf ihn zukommt, und Sie selbst 

entscheiden leichter, ob der Bewerber den 

Erwartungen entsprechen kann. Dieses Profil 

nennt die persönlichen und fachlichen 

Qualifikationen, die mit der zu besetzenden 

Position verbunden ist. Auch bei künftigen 

Gesprächen kann es immer wieder eine Hilfe 

für Sie sein. Schließlich können Sie es 

dem Bewerber schon vor dem Gespräch zu 

senden, damit er selbst eine Über- oder Unterforderung 

feststellen kann. 

Verheimlichen Sie im Anforderungsprofil 

nichts. Wenn Sie wissen, dass bestimmte 

Arbeiten in Ihrem Betrieb häufig 

anfallen, muss das erwähnt sein. Erwähnen 

Sie ebenfalls Sondereinsätze, auch 

wenn sie nur selten vorkommen. Schildern 

Sie die Realität ohne Beschönigung. Die 

Gefahr, den Bewerber abzuschrecken, ist 

zwar gegeben, aber ist es nicht viel schlimmer, 

wenn die Stellenbeschreibung unwahr 

oder unvollständig ist und der Bewerber 

schon in der Probezeit kündigt? Das Anforderungsprofil 

muss auch immer wieder 

aktualisiert werden. t Rolf Leicher 

Wo sind Sie jetzt tätig 

und wie lange? 

Mit den Antworten auf diese Frage bekommen 

Sie wichtige Hinweise auf die Ausdauer 

und Beständigkeit des Bewerbers. 

Ist im häufigen Wechsel ein kontinuierlicher 

beruflicher Aufstieg erkennbar, so sind 

Stellenwechsel anders zu bewerten, als 

wenn sie planlos oder zufällig vom Bewerber 

dargestellt werden. Klagt der Bewerber 

über frühere Arbeitgeber, so weist das 

auf mangelnde Loyalität hin, die Sie später 

selbst treffen könnte. 

Wie sich der Bewerber seinen Arbeitsplatz 

bei Ihnen vorstellt, sollten Sie fragen. 

An der Antwort erkennen Sie, ob er nur irgendeine 

Stelle sucht oder gerade Ihre 

Stelle. Auch die persönliche Stärke des Bewerbers 

ist ein Signal für Sie. Fragen Sie 

ihn danach, was er für Stärken hat. 

Der Gesprächsabschluss 

Der Abschluss des Gespräches dient 

der Imagepflege Ihres Unternehmens. 

Selbst wenn der Bewerber nicht Ihren Vorstellungen 

entsprach, reagieren Sie positiv 

und verabschieden Sie ihn am Telefon 

rhw bietet mehr – 

3. rhw-Exkursion für Abonnenten am 27. April 2012 

Nach den ersten beiden erfolgreichen rhw-Exkursionen zum Schloss Nymphenburg 

und zu MIELE nach Gütersloh folgt am Freitag, den 27. April 2012 der nächste Termin. 

Sie besuchen das Schulungszentrum von Alegria und die Produktionsanlagen 

von DR. SCHNELL in München! 

Von 10.00 bis 15.00 Uhr erfahren Sie in zwei Vorträgen Wissenswertes zu Hygiene, 

Reinigung sowie Desinfektion und wie diese Mittel hergestellt und abgefüllt werden. 

Anmeldungen für eine geringe Schutzgebühr von 10 Euro sind ab sofort online möglich 

unter www.vnm-akdademie.de. Auch für einen Imbiss und Getränke ist dabei 

am 27. 4. 2011 gesorgt. Es werden 20 Plätze bereitgestellt, diese werden nach Reihenfolge 

des Eingangs vergeben. 

 


Fachthema 

Das werden Sie 2012 öfter 

hören: EQR – DQR – ECVET 

In diesem Jahr müssen endgültig die Weichen gestellt werden, 

um die hauswirtschaftlichen Berufe auf Niveaustufen einzuordnen. 

Eine so genannte Taskforce der dgh arbeitet bereits seit 

zwei Jahren daran und steht kurz vor dem Abschluss. Sigried 

Boldajipour vom Schulzentrum Neustadt in Bremen erläutert die 

drei wichtigsten Begriffe. 

Vor über fünf Jahren im Oktober 2006 

verständigten sich das Bundesministerium 

für Bildung und Forschung 

(BMBF) und die Kultusministerkonferenz 

(KMK) darauf, gemeinsam einen Deutschen 

Qualifikationsrahmen für lebenslanges Lernen 

(DQR) zu entwickeln. Sie folgten damit 

einer Empfehlung des Europäischen Parlaments 

und des Rates. Bis Ende 2012 sollen 

alle neuen Qualifikationsbescheinigungen 

und Diplome mit einem klaren Verweis auf 

das zutreffende Niveau des EQR versehen 

werden. 

1. EQR: für europaweite 

Vergleichbarkeit 

Der European Qualifications Framework 

(EQF) heißt auf Deutsch Europäischer Qualifikationsrahmen 

(EQR). Der EQR stellt sich 

die schwierige Aufgabe, auch komplexe Qualifikationen 

von Personen in einem Raster so 

zu definieren, dass eine europaweite Vergleichbarkeit 

hergestellt werden kann. 

Das Ziel des EQR ist, die Mobilität von 

Beschäftigten und Lernenden zwischen den 

verschiedenen Ländern zu fördern und deren 

lebenslanges Lernen zu erleichtern. Hierzu 

wird formales Lernen (beispielsweise ein 

Schulabschluss), aber auch informelles Lernen 

validiert, also Lernen und Erfahrungen 

außerhalb von Schulen oder Hochschulen. 

Unter Validierung versteht man den Nachweis, 

dass eine Methode auch für ihren Einsatzzweck 

geeignet ist. 

Das Kernstück des EQR sind acht Referenzniveaus, 

die beschreiben, welche Kenntnisse, 

Fertigkeiten und Kompetenzen die Beschäftigten/Lernenden 

haben, unabhängig 

davon, wo diese Qualifikationen erworben 

wurden. Der EQR gilt für alle Arten von Qualifikationen, 

von der schulischen über die 

akademische bis zur beruflichen Bildung. Er 

bedeutet eine Abkehr vom Lerninput (Dauer 

eines Lernprozesses, Art der Einrichtung) 

und eine Verschiebung des Schwerpunktes 

auf die Lernergebnisse. Der Rahmen empfiehlt, 

dass sich alle neuen Qualifikationen, 

die ab 2012 erteilt werden, auf das geeignete 

EQR-Niveau beziehen (Informationen 

unter www.bibb.de/de/wlk18242.htm). 

2. DQR: mit acht Niveaustufen 

In Deutschland wurde mit Bezug zum 

EQR der Deutsche Qualifikationsrahmen 

(DQR) entwickelt, der die acht Referenzniveaus 

(= Niveaustufen) übernommen hat. 

Auf dieser Grundlage können alle deutschen 

Qualifikationen jeweils einer der acht Niveaustufen 

zugeordnet werden. Für den 

Bereich der Hauswirtschaft hat bereits die 

Taskforce der dgh einen Vorschlag für die 

Zuordnung der hauswirtschaftlichen Berufe 

erarbeitet. Bisher ist alles geklärt, nur ob 

die Hauswirtschaftsmeister/in und die Hauswirtschaftliche 

Betriebsleiterin auf einer Niveaustufe 

stehen sollten (beide 6 oder HBL 

auf 7) ist noch ein letzter strittiger Punkt. (Informationen 

unter www.deutscherqualifikationsrahmen.de) 

3. ECVET: Leistungspunkte 

werden gesammelt 

Der EQR steht in engem Zusammenhang 

mit den beiden Leistungspunktesystemen 

auf europäischer Ebene: 

u dem ECTS (European Credit Transfer System) 

für die Hochschulausbildung, den viele 

Studenten schon seit Jahren von Auslandsaufenthalten 

kennen 

u dem ECVET (European Credit System for 

Vocational Education and Training) für die 

berufliche Aus- und Weiterbildung. 

ECVET ist das Leistungspunktesystem 

für die berufliche Aus- und Weiterbildung 

(www.ecvet.de). Damit sollen berufliche Ausund 

Weiterbildungen, aber auch individuelle 

berufliche Erfahrungen und Lernprozesse 

in einem einheitlichen Punktesystem abgebildet 

werden. 

Das Ziel ist Transparenz, Vergleichbarkeit, 

Transferierbarkeit und wechselseitige 

Anerkennung von beruflichen Qualifikationen 

und Kompetenzen auf verschiedenen 

Niveaus zu ermöglichen, um die Mobilität 

von Arbeitnehmern im europäischen Wirtschaftsraum, 

insbesondere während der 

Ausbildung und in anderen Lernphasen, zu 

fördern. 

Qualifikationen sollen dabei – anders als 

im Leistungspunktesystem der Hochschulen 

(ECTS) – nicht primär durch den für ihren 

Erwerb notwendigen Aufwand (workload), 

sondern durch die erzielten Lernergebnisse 

und Kompetenzen (outcome) beschrieben 

werden. 

Ausbildungspunkte nun auch 

im Ausland sammeln 

Aus Unternehmenssicht ist ECVET vor allem 

deswegen interessant, weil es ermöglichen 

wird, Teile der Aus- und Weiterbildung 

in das europäische Ausland zu verlagern. 

Auch lässt sich so verbindlich einschätzen, 

welche Qualifikationen Arbeitnehmer sich 

im europäischen Ausland angeeignet haben. 

Die Ziele des ECVET reichen jedoch über 

die berufliche Erstausbildung hinaus, hin zu 

einer Dokumentation und Zertifizierung verschiedenster 

Kenntnisse und Kompetenzen, 

die eine Person im Prozess des lebenslangen 

Lernens erworben hat. Im nationalen 

Rahmen werden durch ECVET zusätzliche 

Perspektiven eröffnet. Sie betreffen vor allem 

die verbesserte Durchlässigkeit des beruflichen 

Bildungswegs hin zu Hochschulstudien, 

also die Anrechenbarkeit von 

ECVET-Punkten auf das bereits etablierte 

ECTS-System. 

Das würde auch die beruflichen Erstausbildung 

flexibilisieren: Das bisher geltende 

Prinzip „Ganz oder gar nicht!“ könnte 

durch die Zertifizierung von Teilergebnissen 

beispielsweise bei vorzeitiger Beendigung 

einer Ausbildung durchbrochen werden. In 

der Berufstätigkeit oder durch private Initiativen 

erworbene Kenntnisse und Kompetenzen 

können dann ebenso ins ECVET integriert 

werden. Da der Prozess zur Entwicklung 

eines ECVET noch im Fluss ist, liegt 

noch kein endgültiges Erfassungsinstrument 

für Leistungspunkte vor. t S. Boldajipour 


A K A D E M I E 

S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N 

Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung 

„Führerschein für Reinigungsmaschinen“ in Köln, Hannover und Dresden 

Zielgruppe: 

HWL/HBL und Reinigungskräfte 

• Bürsten zuordnen können 

• Berücksichtigung der Folgekosten und Logistik! 

Mit 20,– Euro 

Frühbucherrabatt! 

„Sage es mir, und ich vergesse es 

zeige es mir, und ich erinnere mich 

lasse es mich tun, und ich behalte es.“ 

Nach diesem Motto des chinesischen Weisen Konfuzius darf im Schulungszentrum 

probiert werden, wie es ist, mit verschiedenen Reinigungsmaschinen 

umzugehen. Die unterschiedlichsten Bodenbeläge stehen zur Ver - 

fügung. Nach einer etwa zwei- bis dreistündigen Einführung geht es an die 

Maschinen. Am Ende wird der Führerschein überreicht – eine sehr praxisnahe 

Veranstaltung mit Aha-Effekt und Zeit zum Austausch. 

Inhalte: 

• Staubsauger und deren Kabel richtig bedienen 

• Pad-Farbkunde und die passenden Böden dazu erkennen 

• Einscheibenmaschinen sicher beherrschen und anwenden (mit Slalom) 

• Scheuersaugmaschine – Einblicke ins Innenleben 

• Kleine Reparaturen erlernen sowie Kniffe für die Reinigung der Scheuersaugmaschinen 

Termine, Orte und Zeiten: 

18. April 2012 in Köln, 

19. September 2012 in Hannover, 

30. Oktober 2012 im BLUECAMP Klingenberg (bei Dresden), 

jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr 

Gebühr: 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management oder rhw praxis sowie 

Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e. V. 89,– Euro inkl. MwSt., sonst 

109,– Euro inkl. MwSt. Frühbucherrabatt bis zwei Monate vor dem Seminar: 

69,– Euro inkl. MwSt. (Abonnenten und Berufsverbands-Mitglieder), 

sonst 89,– Euro inkl. MwSt. 

Referent: 

Uwe Richter, Numatic International GmbH 

„Wischsysteme und deren Kosten im Fokus“ in München und Erkner/Berlin 

Zielgruppe: 

HWL/HBL und Reinigungskräfte 

In diesem Seminar erhalten Sie zahlreiche Impulse für Ihre Arbeit. Vor allem 

die Logistik, Waschkosten und das Gewicht von Moppbezügen spielen 

dabei eine entscheidende Rolle. Zudem werden Sie direkt auf drei bis vier 

nichttextilen Bodenbelägen selbst die Moppbezüge und Halter anwenden. 

• Eintauchen ins Reich der Fasern - Fasernkunde 

• Moppsysteme verstehen und an die Bodenvoraussetzungen anpassen 

• Fehler beim einstufigen Wischen vermeiden 

• Aufbereitung von Moppbezügen 

• Reinigungsflotte optimal und kosteneffizient ansetzen 

• Die neuen Systeme in der fachlichen Diskussion 

• Berücksichtigung der Folgekosten und Logistik! 

Termine, Orte und Zeiten: 

5. Juni 2012 und 16. Oktober 2012 in München, 

31. Oktober 2012 im Bildungszentrum Erkner (bei Berlin), 

jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr 

Gebühr: 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management oder rhw praxis sowie 

Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e. V. 89,– 

Euro inkl. MwSt., sonst 109,– Euro inkl. MwSt. Frühbucherrabatt 

bis zwei Monate vor dem Seminar: 69,- Euro 

inkl. MwSt. (Abonnenten und Berufsverbands-Mitglieder), 

sonst 89,– Euro inkl. MwSt. 

Referent: 

Uwe Richter, Numatic International GmbH 

„Weiterbildung zum / zur Hygienebeauftragten“ – einziger Termin in München 2012 

Seminarziel: 

Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus den Bereichen der stationären und 

ambulanten Altenpflege sowie Gemeinschaftseinrichtungen nach §33 und 

§36 Infektionsschutzgesetz (IfSG). Mit der Benennung eines / einer Hygienebeauftragten 

kommen die genannten Einrichtungen ihrer Verpflichtung 

zur Eigenverantwortlichkeit und Eigenkontrolle nach, die ihnen durch die 

aktuelle Gesetzgebung (SGB, IfSG, PQSG, LMHV) zugeteilt worden ist. 

Nach Abschluss der Veranstaltung erhalten die Teilnehmer/innen ein Zertifikat, 

das als Nachweis der erlangten Kenntnisse zu den Schulungsinhalten 

dient. Für die Einrichtungen dokumentiert es die fachgerechte Wahrnehmung 

ihrer gesetzlich festgeschriebenen Pflichten. 

Inhalte: 

• Aufgaben eines / einer Hygienebeauftragten • Rechtliche Grundlagen 

(z. B. Anforderungen des IfSG an Gemeinschaftseinrichtungen) • Prüfungen 

durch das Gesundheitsamt und den MDK, Beispiele für Beanstandungen 

• Elemente eines Hygieneplans, Umsetzungsprobleme und Anpassung von 

Hygienemaßnahmen • Personal-, Lebensmittel- und Wäschehygiene 

• Grundzüge der Mikrobiologie • Gefahrenanalyse (z. B. HACCP) • Maßnahmen 

bei Problemkeimen • MRSA / ORSA und Legionellen • Impfschutz, 

Hautschutzplan • Verfahren zur Reinigung und Desinfektion, Sterilisation 

• Umgang mit Desinfektionsmitteln und mögliche Gefahren • Risikoeliminierung 

und -minimierung • Schnittstelle Küche – Pflege • Abfallentsorgung 

Methoden: 

Vortrag, Diskussion, Beispielbearbeitung 

Termin, Ort und Zeiten: 

23. bis 27. April 2012 in München, 

Mo. 11.00 bis ca. 17.30 Uhr, Di. – Do. 9.00 bis ca. 17.30 Uhr, 

Fr. 9.00 bis ca. 16.30 Uhr 

Gebühr: 

Vorzugspreis für rhw- und rhw praxis-Abonnenten sowie 

Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e. V. 799,– 

Euro, sonst 999,– Euro. 

Referent: 

Dr. med. vet. Dieter Bödeker, freiberuflich tätiger Hygieneberater 

für Alten- und Pflegeheime sowie für ambulante 

Pflegedienste 

Unser Service für Sie: Durch eine Kooperation mit der Deutschen Bahn können 

Sie ab sofort für nur 99 Euro (Hin- und Rückfahrt) zu allen rhw-Veranstaltungen fahren! 

Infos unter www.vnm-akademie.de 

Foto: DB/Gerd Wagner

A K A D E M I E 

S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N 

„Aufbaukurs Hygienebeauftragte“ in München 

Der Aufbaukurs für Hygienebeauftragte bietet den Teilnehmer/innen, die 

einen Grundkurs bereits besucht haben oder bereits über Grundkenntnisse 

zur Hygienearbeit in den genannten Einrichtungen verfügen, die Möglichkeit, 

ihre Kenntnisse zu vertiefen und weiter zu entwickeln. 

Zielgruppe: 

Fachkräfte aus den Bereichen der stationären und ambulanten Altenpflege 

sowie Gemeinschaftseinrichtungen nach §33 und §36 Infektionsschutzgesetz 

(IfSG) 

Inhalt: 

Der erste Teil der Veranstaltung beschäftigt sich mit den Hygienemaßnahmen 

bei Erkrankungen durch Sporen bildende Erreger. Es ist jedoch beabsichtigt, 

einen großen Teil des Kurses nach den Wünschen der Teilnehmenden auszurichten. 

Aus diesem Grund werden die Inhalte der Veranstaltung offen 

gestaltet, d. h. die Teilnehmenden können entweder mit ihrer Anmeldung 

oder am Kursbeginn wichtige Themenschwerpunkte selbst bestimmen. 

„Diabetesmanagement ohne Diabetikerprodukte“ in Münster 

Zielgruppe: Mitarbeiter/innen aus Pflege und Hauswirtschaft, Verantwortliche 

für den Bereich Ernährung 

Problematik: Diabetes mellitus ist weit verbreitet und nimmt immer noch rapide 

zu. 

Das zieht nicht nur für die Mitarbeiter/innen der Pflege entsprechende Konsequenzen 

nach sich, auch die Hauswirtschaft ist davon tangiert und herausgefordert. 

Nicht zuletzt ist der angemessene Umgang mit dem Diabetes der 

Bewohner/innen wesentlich eine Frage der Ernährung. 

Daher benötigen wir ein enges Zusammenspiel zwischen Hauswirtschaft und 

Pflege, ein Hand-in-Hand-Arbeiten. Dies umso mehr, wenn im Oktober 2012 

die Neuerungen der Diätverordnung greifen und spezielle Diabetikerprodukte 

wie Desserts, Kuchen oder Marmelade nicht mehr angeboten werden. 

Themen und Inhalte: 

• Grundlagen zum Diabetes Typ I und II 

• Welche Diabetesbehandlung macht Sinn? 

Weitere Seminare unter 

www.vnm-akademie.de 

Fragen, die bei der praktischen Arbeit der Hygienebeauftragten aufgetreten 

sind, können in diesem Kurs ausführlich diskutiert werden. Dabei werden 

gemeinsam konkrete Vorschläge zur Umsetzung der vielfältigen Aufgaben erarbeitet. 


9. Mai 2012 in München, 9.00 bis ca. 16.30 Uhr 

Gebühr: 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management 

oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband 

Hauswirtschaft e. V.: 179,– Euro, sonst 209,– Euro. 

Referent: 

Dr. med. vet. Dieter Bödeker, freiberuflich tätiger Hygieneberater 

für Alten- und Pflegeheime sowie für ambulante 

Pflegedienste. 

• Altersgerechte Ernährung: gibt es so etwas für Menschen mit Diabetes? 

• BE – Verteilung pro Tag: was sagt der MDK dazu? 

rhw-Intensivse 

Bereits zum 11 

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• Unterzuckerungen: Erkennen - Behandeln - Vermeiden 

• Spätkomplikationen und wie sie sich vermeiden lassen 

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• diabetesgerechte Speiseplanung bei Hauptmahlzeiten und 9+0).:9-1581+0:;5/-5 Zwischenverpflegung 

-15-9 ?/1-5-73)59 %49-:@;5/978 

m 8D.;5/-5 

• welche Lebensmittel müssen berechnet werden? 0?/1-5- m 8;5,@D/- ,-8 1286* 

• welche Informationen braucht die Pflege von Hauswirtschaftkräften "# ;5, im Alltag? -/165-33-5 m 47.9+0 

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7. Mai 2012 in Münster, 9.00 bis 17.00 Uhr 

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Gebühr: Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management 

oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband 

Hauswirtschaft e.V. 179,– Euro, sonst sonst 199,– Euro. 

Referentin: Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung 

Zusatztermin 

in Münster! 

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%- &.*! 

* 4 $, % 4 * 

Anmeldecoupon per Fax (0 89) 318905-38 oder online unter www.vnm-akademie.de 

!(%),#!3$, ,$0*) 

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9659: G ;86 8-19 1523 

✃ 

Anmeldung/Rücktritt: Nach Erhalt Ihrer Anmeldung senden wir Ihnen eine Eingangsbestätigung 

mit allen nötigen Informationen. Zur Begleichung der Seminargebühr 

erhalten Sie spätestens zum Anmeldeschlusstermin eine Rechnung, die 

gleichzeitig als An melde- bestätigung dient. Wenn Sie nach dem Anmeldeschluss 

Ihre Teilnahme stornieren, müssen wir die gesamte Gebühr in Rechnung 

stellen. Stornieren Sie Ihre Teilnahme vor dem Anmeldeschluss, müssen wir 

30,– Euro Bearbeitungsgebühr erheben. 

Ihr Vorteil: Sie können in beiden Fällen eine Ersatzperson als Vertretung schicken. 

Alle Preise inkl. gesetzlicher MwSt., Tagungsunterlagen, -getränken, Kaffeepausen 

und Mittagessen, sofern nicht anders angegeben. 

Anmeldung 

Hiermit melde ich mich ver bindlich 

zum Seminar an 

❍ Führerschein für 

Reinigungsmaschinen 

❍ in Köln 

❍ in Hannover 

❍ in Dresden 

❍ Wischsysteme und deren Kosten 

im Fokus 

❍ 5. Juni 2012 in München 

❍ 16. Oktober 2012 in München 

❍ 31. Oktober 2012 in Erkner 

❍ Weiterbildung zum 

Hygienebeauftragten 

❍ Aufbaukurs Hygienebeauftragte 

❍ Diabetesmanagement 


■ Ich bin rhw-Abonnent/-in. 

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Hiermit melde ich mich 

■ Ich bin Mitglied im Berufsverband Hauswirtschaft.Meine Kundennummer: 

ver bindlich zum Seminar an 

Hygienebeauftragte/r 

■ Ich bin Mitglied im Berufsverband Hauswirtschaft. 10. bis 14. Oktober 2011 

Meine Mitgliedsnummer 

Coupon ausschneiden, ggf. 

kopieren und einsenden an: 

Verlag Neuer Merkur GmbH, 

Postfach 60 06 62, 

81206 München 

oder per Fax senden an: 

E-Mail 

(0 89) 31 89 05-53 

Telefon/Fax 

PLZ/Ort 

Mit meiner Unterschrift erkenne ich die genannten Bedingungen zu Anmeldung und Rücktritt an. 

Anmeldeschluss: jeweils 14 Tage vorher, sofern nicht anders !%')!$(!,2$' angegeben. -/8-5@: );. 

Absage: Der Veranstalter Verlag Neuer Merkur GmbH behält !%')$(!! sich das Recht vor, %)#/)#!) 3- 

die Seminare aus wichtigem Grund abzusagen. Änderungen und :165-5 Irrtümer (;8 -/3-1+0;5/ sowie ,-8 #-415)8/-*D 

Preisänderungen vorbehalten. 

'-55 #1- 5)+0 ,-4 54-3,-9+03;99 08- 

Report 


für Auszubildende 

Ein zweites Zuhause – das will das Salesianum für junge Leute 

aus ganz Deutschland sein. Mitten in München leben hier zirka 

400 sehr unterschiedliche Menschen unter einem Dach. Für Pater 

Stefan Stöhr, den Leiter des Salesianums, geht es hier um 

ein „Lernen an der Gesellschaft“, um ein offenes Haus, in dem 

sich die verschiedenen Gesellschaftsschichten und Altersstufen 

begegnen können. 

Das Salesianum ist ein Jugendwohnheim, 

das zum katholischen Orden 

der Salesianer Don Boscos gehört. 

Das riesige Haus mit Schwimmbad, Sporthalle 

und mehreren Tagungsräumen mitten 

im Zentrum Münchens soll deswegen 

mehr als nur ein Wohnheim sein. Wie Pater 

Stöhr es ausdrückt, will er den Jugendlichen 

„Bausteine für die Zukunft“ mitgeben. 

Das heißt unter anderem, dass die 

Teenager von Sozialpädagogen betreut 

werden: Je ein Gruppenleiter ist Ansprechpartner 

für 35 Teenager, und zwar sowohl 

in schulischen Angelegenheiten als auch 

„lebenspraktisch“. 

Stefan Stöhr: „Die meisten brauchen 

nicht viel, aber das, was sie brauchen, 

brauchen sie dringend!“ Manchmal ist es 

nur etwas so Harmloses wie Nachhilfe, 

manchmal aber auch psychologische Begleitung. 

Das Wichtigste bleibt aber die 

Präsenz, dass man einfach für die Jugendlichen 

da ist – und das 365 Tage im Jahr. 

Bunt gemischte Gesellschaft 

Von den etwa 400 Jugendlichen, die in 

dem Wohnheim leben, sind etwa 125 Auszubildende. 

Sie kommen aus ganz Deutschland, 

hauptsächlich aber aus Bayern. Außerdem 

wohnen dort übers Jahr verteilt 

etwa 1.000 Blockschüler, die irgendwo in 

Bayern eine Ausbildung wie zum Beispiel 

Brauereiwesen machen und in München jeweils 

zwölf Wochen am Stück in die Schule 

gehen. 

Das Projekt „Life“ des Salesianums beherbergt 

22 minderjährige Flüchtlinge, außerdem 

gibt es einen Hort. Schülergruppen, 

die München besuchen, können im Jugendgästehaus 

des Salesianums wohnen. 

Und schließlich gibt es einige Konferenzräume, 

die vor allem von sozialen Einrichtungen 

für Tagungen oder Fortbildungen 

genutzt werden. 

All diese Gruppen sollen, wenn es nach 

Pater Stöhr geht, nicht einfach nebeneinander 

her leben, sondern auch in Kontakt 

treten, einen Austausch betreiben: „Die Tagungsteilnehmer 

und die Jugendlichen begegnen 

sich nicht unbedingt. Aber wir haben 

an allen wichtigen Eingängen Informationstafeln 

aufgehängt und so entstehen 

Fragen, Kontakte.“ 

Die Azubis verteilen sich auf 90 Einzelzimmer 

und 35 Plätze in Doppelzimmern, 

immer fünf teilen sich eine Dusche. Jeder 

ist für die Reinigung seines Zimmers selbst 

zuständig, alles andere reinigt eine Fremdfirma. 

Zunehmende Individualisierung 

In den 90 Jahren, die es das Salesianum 

nun schon gibt, hat sich einiges verändert. 

So waren früher die meisten Bewohner zwischen 

14 und 18 Jahre alt. Inzwischen sind 

Fotos: Salesianum 

Küchenleiter Stefan Ledvina und die hauswirtschaftliche Mitarbeiterin Brigitte Kammerer 

Die stellv. Küchenleiterin Rita Cruz 


Report 

Das Fachmagazin für Führungs- 

in der Hauswirtschaft 



kräfte 


Impressum 

Pater Stöhr: „Die meisten brauchen nicht viel, aber das, was sie 

brauchen, brauchen sie dringend!“ 

sie aber älter, da Jugendliche allgemein ihre Lehre später beginnen. 

Zwar sind die Auszubildenden immer noch in Gruppen organisiert, 

aber die feste Struktur der Gruppen hat sich aufgelöst. Während zum 

Beispiel früher jede Gruppe gemeinsam an einem Tisch aß und sich 

aus Schüsseln bediente, herrscht jetzt Kantinenbetrieb. „Das liegt an 

der zunehmenden Individualisierung“, erklärt Stefan Stöhr. „Bäcker- 

Azubis zum Beispiel fangen um vier Uhr in der Früh an, in der Gastronomie 

herrscht Schichtbetrieb – wann sollen denn da alle zusammen 

essen?“ 

Deswegen wurde im Salesianum auch erst vor kurzem der Speisesaal 

umgebaut. Statt vier kleinerer Säle gibt es einen großen 

Raum mit Essensausgabe und Freeflow-Bereich. Trotzdem ist der 

Speisesaal keine typische Kantine: Die Wände sind in einem warmen 

Orange gestrichen, Stühle und Tische sind aus dunklem Holz. Alles 

in allem wirkt der Raum sehr gemütlich, wie ein Wohnzimmer – trotz 

seiner Größe. 


„Wir wollten trotz des Umbaus nicht den Charakter eines Zuhauses 

verlieren“, erklärt Pater Stöhr. Und der Plan scheint aufgegangen 

zu sein. Als die Jugendlichen nach der Umbauphase das 

erste Mal wieder im Speisesaal essen konnten, wurde immer wieder 

gefragt, ob es denn neues Küchenpersonal gebe? Das Essen 

schmecke plötzlich viel besser. Ein Vorteil der neuen Struktur ist 

auch, dass das Küchenpersonal nicht mehr nur einfach das Essen 

kocht und dann in den Speisesaal schickt, sondern, dass es auch 

an der Ausgabe beteiligt ist. So kommen Köche und Konsumenten 

miteinander in Kontakt und so landen Kritik aber auch Lob am Es- 

Die Salesianer Don Boscos 

Don Bosco war ein Priester, der Mitte des 19. Jahrhunderts 

lebte und mittlerweile heiliggesprochen wurde. Er versuchte 

besonders, Kindern und Jugendlichen in Not zu helfen, förderte 

ihre Bildung, gründete eigene Werkstätten und spielte 

mit ihnen. 1861 gründete er den Orden der Salesianer Don 

Boscos. Der Orden ist inzwischen der drittgrößte katholische 

Orden der Welt und kümmert sich um Jugenderziehung und 

Jugendhilfe. In Deutschland gibt es zirka 32 Einrichtungen der 

Salesianer in den Bereichen Jugendwohnheim, Jugendbildung 

oder Behinderteneinrichtung. Das Wohnheim in München besteht 

seit etwa 90 Jahren. Dort sollen – nach dem Vorbild Don 

Boscos – Jugendliche nicht nur wohnen, sondern in einer Gemeinschaft 

leben. 

Herausgeberin: Beatrix Bierschenck 

Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller 

Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich), 

Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de 

Redaktion: Dorothea Kammerer, 

Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de, 

E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de 

Redaktionsbeirat: 

Susanne Ahrndt, Claudia Dirschauer, Martina Feulner, Prof. Elke Huth, Dr. Renate 

Kappel, M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, Prof. Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser, Elke 

Merz-Schluck, Prof. Dr. Horst Pichert, Prof. Dr. Irmintraut Richarz, Prof. Dr. Margarete 

Sobotka, Prof. Dr. Margot Steinel, Annette Thamm 

Layout: Joachim Ullmer 

Anzeigen: 

Verlags-/Anzeigenleitung: 

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Mediaberatung: 

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Zur Zeit gültige Anzeigenpreisliste Nr. 32 a vom 1. Oktober 2011 

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rhw management erscheint monatlich. 

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Für Referendare, Studenten, Schüler und Azubis gegen Einsendung 

einer entsprechenden Bescheinigung 47,00 Euro/94,00 SFr. 

Einzelheft 10,50 Euro/21,00 SFr. 

Die Euro-Preise beinhalten die Versandkosten für Deutschland und Österreich, 

die SFr-Preise die Versandkosten für die Schweiz. Bei Versand ins übrige Ausland 

werden die Porto-Mehrkosten berechnet. 

Die Abo dauer beträgt ein Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch um ein weiteres 

Jahr, wenn es nicht zwei Monate vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. 

Rabatte für Sammelabonnements auf Anfrage. 

Wegen allgemein gestiegener Kosten müssen wir unsere Bezugspreise 

geringfügig erhöhen. 

SCHULEN, KLASSEN, LEHRER: 

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(Zugleich Anschrift aller Verantwort lichen) 

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ISSN 1866-4504 

Geschäftsführer: Burkhard P. Bierschenck, Dr. Angelika Schaller 

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wieder. Sie muss nicht in jedem Fall mit der Meinung der Redaktion über einstimmen. 

Alle in dieser Veröffent lichung enthaltenen Angaben, Ergebnisse usw. wurden von den 

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licher Sorgfalt über prüft. Gleichwohl sind inhaltliche Fehler nicht vollständig auszuschließen. 

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Gerichtsstand: München 


Report 

Freizeitbereich mit Kickertisch 

Sportplatz 

Küchenwäsche und Leibwäsche der Ordensgemeinschaft, 

die auch im Salesianum 

lebt. Dazu kommt noch die Grundreinigung 

aller Betten im Haus einmal im Jahr. Ein Teil 

der Flachwäsche wird aber an eine Fremdfirma 

abgegeben. „Die Jugendlichen müssen 

erst lernen, was sie sich selbst zumuten 

können“, erklärt Stefan Stöhr. „Die wollen 

vielleicht den ganzen Tag arbeiten und merken 

erst mit der Zeit, dass sie es einfach 

nicht können.“ 

sen gleich an der richtigen Stelle. Auch der 

Küchenchef beteiligt sich an der Ausgabe, 

so erfährt er auch, was die Teenager am 

liebsten essen. 

„Natürlich kann nicht jeder sein Lieblingsessen 

bekommen“, schränkt Stefan 

Stöhr ein, „aber wir hatten zum Beispiel 

letztes Jahr Themenwochen, eine kulinarische 

Reise durch Europa. Und einiges hat 

den Jugendlichen so gut geschmeckt, dass 

wir es dauerhaft in den Speiseplan aufgenommen 

haben, wie türkische Pizza oder 

Moussaka.“ 

Das Küchenpersonal ist auch besonders 

geschult für Konfliktsituationen, aber, 

wie Pater Stöhr sagt, „für die große Menge 

an unterschiedlichen Menschen, die hier 

wohnen, haben wir sehr wenige Konflikte“. 

Wertschätzung durch Kontakt 

Dadurch, dass die Bewohner nicht nur 

mit ihren Gruppenleitern Kontakt haben, 

sondern mit allen Mitarbeitern, lernen sie, 

die Arbeit der anderen wertzuschätzen. In 

der Küche arbeiten etwa 15 Mitarbeiter, die 

jeden Tag Essen für 500 Personen kochen. 

Speisesaal 

Neben den Wohnheimbewohnern 

wollen auch die 

Kinder im Hort versorgt 

werden und außerdem 

übernimmt die Küche das 

Catering für die Tagungen. 

Zudem arbeiten in der Küche 

immer mindestens 

zwei Praktikanten und Jugendliche, 

die auf diese 

Weise ihre (vom Richter 

angeordneten) Sozialstunden abarbeiten. 

Das Wohnheim beschäftigt auch eigene 

Auszubildende, zwei davon arbeiten in der 

Küche. Auch das entspricht dem Hilfegedanken 

der Salesianer. Die Jugendlichen 

haben sonst auf dem Arbeitsmarkt keine 

Lehrstelle gefunden und keine anderen 

Chancen. Auch in der hauseigenen Wäscherei 

arbeitet eine „schwer vermittelbare“ 

Auszubildende. Deswegen wird die Wäscherei 

auch von einer Hauswirtschaftsmeisterin 

betrieben, obwohl die Qualifikation 

für den Job alleine eigentlich nicht nötig 

wäre. 

Gewaschen wird die Bettwäsche für das 

Jugendgästehaus und die Blockschüler, die 

Eine neue Heimat 

Auch die 22 jungen Flüchtlinge wohnen 

nicht einfach nur im Salesianum. Sie werden 

ebenfalls von Sozialpädagogen betreut, 

zusätzlich erhalten 

sie aber auch Hilfe bei Behördengängen 

oder psychologische 

Unterstützung, 

so Pater Stöhr: „Die meisten 

von ihnen haben Traumaerfahrungen: 

die Flucht, 

die Unsicherheit, vielleicht 

Vergewaltigung, …deswegen 

kooperieren wir mit einer Einrichtung, 

die genau darauf 

spezialisiert ist.“ Die jugendlichen 

Flüchtlinge essen ganz 

bewusst nicht mit den anderen 

im Speisesaal. Sie sollen sich 

verselbständigen und zum Beispiel lernen, 

wie man mit deutschen Zutaten jemenitische 

Speisen kocht, mit einem Budget umgeht 

oder einkauft. 

Um zu illustrieren, wie er auf die Idee 

kam, jungen Flüchtlingen Unterkunft zu bieten, 

erzählt Pater Stöhr von einem Ehemaligentreffen. 

Dort waren auch Menschen, 

die direkt nach dem Krieg im Salesianum 

wohnten: „Ich habe sie gefragt, was ihnen 

damals eigentlich am wichtigsten hier war, 

und sie haben gesagt, dass wir wieder eine 

Heimat gefunden haben. Und ich habe mir 

überlegt, wer braucht denn heutzutage eine 

neue Heimat?“ t Esther Zierer 


Report 

Die Hauspersonal-Akademie 

auf Schloss Schellenberg 

Von der Personalvermittlung 

Lesaco wurde vor sechs Jahren 

eine „Europäische Hauswirtschaftsakademie“ 

(EHA) 

im historischen Schloss Schellenberg 

in Essen gegründet. 

„Materialien und Einrichtungsgegenstände 

im Wert von 1,5 

Millionen Euro wurden für die 

zirka 1.100 Quadratmeter 

große Schule verbaut“, so Geschäftsführer 

Karl-Heinz Leciejewicz. 

In der Akademie im Schloss Schellenberg 

wurde auch eine etwa 300 Quadratmeter 

große Show-Wohnung eingerichtet. 

Die Institution ist nach den einzelnen Unterrichtsinhalten 

in verschiedene Übungs- 

Showrooms, zum Beispiel Lehrküche, 

Waschküche, Bügelräume etc. aufgeteilt. 

Hier lernen zukünftige Haushälterinnen unter 

anderem, was sie bei der Pflege von 

hochwertigen Materialien und Stoffen zu 

beachten haben. Insgesamt zwölf Dozenten, 

Hauswirtschaftsmeisterinnen, Küchenmeister 

und ein Restaurantfachmann 

sorgen hier für aktuelle Wissensvermittlung. 

In der gesamten Schule sind die unterschiedlichsten 

Materialen und Geräte 

vorhanden, um den angehenden Hauswirtschafterinnen 

das erforderliche Knowhow 

so realistisch wie möglich zu vermitteln, 

damit sie später im Privathaushalt mit 

den Produkten, die dort verwendet werden, 

zurechtkommen. 

Blick auf Schloss Schellenberg in Essen 

Unterrichtsfach Stil & Etikette 

im Rittersaal 

Im Rittersaal wird das Unterrichtsfach 

Stil und Etikette sowie die hochwertige 

Tischkultur vermittelt. Für die Pflege von 

Metall wie Silber, Messing und Kupfer sind 

ebenfalls entsprechend ausgestattete 

Räumlichkeiten errichtet worden. Jeder 

Raum ist mit anderen Materialien ausgestattet, 

um den Bereich der Reinigung, 

Pflege von Oberflächen so praxisnah wie 

nur möglich zu gestalten. 

„In unserer Showwohnung wird das 

Zeitmanagement vermittelt, damit die Teilnehmerinnen 

lernen, ihre Arbeitszeit richtig 

und zielorientiert einzusetzen, da die 

zukünftigen Arbeitgeber in der Regel sehr 

Badezimmer mit Marmor und wertvollen Armaturen in der Europäischen Hauswirtschaftsakademie auf Schloss Schellenberg 

Fotos: Europäische Hauswirtschaftsakademie (5) 


Report 

„Wir besuchen regelmäßig Hauswirt - 

schafts schulen, um das Berufsfeld Privathaushalt 

bekannter zu machen“, sagt 

Geschäftsführer Karl-Heinz Leciejewicz 

große Häuser besitzen und es ein gutes 

Zeitmanagement erfordert, die erwarteten 

Arbeiten ordnungsgemäß und zur Zufriedenheit 

des Arbeitgebers umzusetzen“, 

erläutert Leciejewicz. 

„Solch eine Schule gibt es auf dem Niveau 

nur einmal Europa“, meint Karl-Heinz 

Leciejewicz, der Wert darauf legt, dass in 

der Schule nur zehn Prozent Theorie, aber 

90 Prozent Praxiswissen vermittelt werden. 

An den Lehrplänen vieler Hauswirtschaftschulen 

werde das Wissen beispielsweise 

zur Silber- und Metallpflege 

oder hochwertiger Garberobe kaum noch 

vermittelt. 

„Zu uns kann jeder kommen, auch 

schicken manche Arbeitgeber ihre Hausangestellte 

zu uns, weil sie beispielsweise 

noch nicht richtig servieren kann oder 

unsauber arbeitet – und wir bügeln das im 

Kurs wieder aus.“ Es kommen aber auch 

Mitarbeiter aus Großhaushalten und der 

Hotellerie zum Kurs, doch da fehle es immer 

wieder an grundlegenden Kochkenntnissen, 

„denn wenn jemand jahrelang 

mit Hilfspersonal und Tiefkühlprodukten 

kocht, dann wird es schwierig, 

wenn nun wieder für sechs Personen auf 

hohem Niveau Speisen zubereitet werden 

sollen.“ 

Drei Zielgruppen 

Die Schule wurde gegründet, da immer 

mehr Hauswirtschaftsschulen im gewerblichen 

Bereich schließen und der 

Nachwuchs fehlt. Im Privathaushalt wird 

jedoch nach wie vor qualifiziertes Personal 

benötigt und die noch tätigen Hauswirtschaftsschulen 

können diesen Bereich 

nicht abdecken. 

In der Schule werden Personen geschult, 

die sich weiterbilden möchten, die 

bereits in einem Privathaushalt tätig sind 

oder die von ihren Arbeitgebern geschickt 

werden. Die andere Personengruppe umfasst 

Hausfrauen oder Personen die sich 

bessere Fertigkeiten aneignen möchten. 

„Die dritte Personengruppe sind Personen, 

die über einen Bildungsgutschein zu 

uns kommen“, sagt Leciejewicz. 

So fühlen sich auch Frauen nach der 

Familienpause angesprochen, die wieder 

in den Beruf einsteigen möchten. In einer 

dreimonatigen Fortbildung zur „Hauswirtschafterin 

im gehobenen Haushalt“ 

(die Kosten werden von der Arbeitsagentur 

im Rahmen von Bildungsgutscheinen übernommen) 

sollen so neue passende Kräfte 

herangebildet werden. Dazu gehört auch 

ein dreimonatiges anschließendes Praktikum. 

Auch HBLs schlagen 

den Weg ein 

Arbeiten im 


Die Anzahl von Angestellten in Privathaushalten 

ist schwer zu schätzen, 

zudem gilt die Branche als diskret und 

verschwiegen. „Sie können davon 

ausgehen, dass jeder der rund 10.000 

Einkommensmillionäre in Deutschland 

eine Hausangestellte hat“, so 

Karl-Heinz Leciejewicz vom Unternehmen 

Lesaco. Hinzu kommen 

Schauspieler, Rechtsanwälte oder Industrielle, 

die Hauspersonal einstellen. 

Insgesamt schätzt er, dass in 

Deutschland rund eine halbe Million 

Haushalte mindestens eine Angestellte 

(in Teilzeit) beschäftigen. 

Durchschnittlich etwa alle fünf Jahre 

wechselt eine Kraft ihren Arbeitgeber, 

so die Erfahrung von Leciejewicz. 

Auch Sonja Dittrich hat den Weg eingeschlagen, 

nachdem sie als frisch ausgebildete 

HBL an der Hochschule Osnabrück-Haste 

keine Stelle fand. Sie wollte 

eigentlich wie viele ihrer Mitschüler im 

Großhaushalt arbeiten und hatte dafür sogar 

die sonderpädagogische Zusatzqualifikation 

für die Ausbildereignung erworben. 

Doch nach den zwei Jahren HBL-Weiterbildung, 

über 70 Bewerbungen und anschließender 

Arbeitslosigkeit folgte statt 

einer Anstellung nun die nächste Ausbildung 

mit Bildungsgutschein. „Die Ausbildungskosten 

von rund 7.500 Euro hat die 

Arbeitsagentur übernommen, da ich arbeitslos 

gemeldet war“, sagte Dittrich. Es 

habe sich für sie gelohnt, nun arbeitet sie 

in einem Unternehmerhaushalt in Dortmund, 

auch wenn sie ursprünglich andere 

Ziele hatte. 

„Es hat sofort geklappt mit einer Anstellung 

nach der Ausbildung an der Hauswirtschaftsakademie, 

denn es gibt wahnsinnig 

viele offene Stellen für gutes Hauspersonal“, 

sagte Dittrich. Lesaco hat Personal 

in weltweit über 2.000 Haushalte 

vermittelt, und in dem Bereich gibt es inzwischen 

einige Agenturen, wie A.O.G., 

System Straub oder Butler for you (siehe 

auch Bericht in rhw praxis 4/2011, Ausgabe 

erhältlich unter www.fachbuchdirekt.de). 

Und so profitiert Lesaco doppelt: einerseits 

bei der mit Bildungsgutscheinen 

geförderten Ausbildung durch die Arbeitsagentur. 

Und bei der anschließenden 

Vermittlung eben dieses Personals an Privathaushalte 

erhält Lesaco Vermittlungsprovisionen 

vom Arbeitgeber, ähnlich wie 

bei einem Makler für Wohnungen. Diese 

Provisionen werden, je nach Verhandlung, 

manchmal auch erst nach Ablauf der Probezeit 

an die Agentur überwiesen. Hinzu 

kommt der Vorteil, dass im Rahmen des 

dreimonatigen Praktikums sich die Haushälterin 

und der potenzielle zukünftige Arbeitgeber 

schon mal kennenlernen können. 

Es läuft schon der 22. Kurs 

„Es ist ja nicht immer selbst verschuldet, 

wenn jemand in Hartz IV rutscht. Diese 

motivierten Kräfte auszubilden für den 

Privathaushalt und wieder in Arbeit zu 

bringen, das ist unser Ziel“, so Geschäftsführer 

Karl-Heinz Leciejewicz. Inzwischen 

läuft schon der 22. Kurs. Pro Jahr gibt es 

etwa 45 bis 60 Absolventen. Die Vermittlungsquoten 

in Privathaushalte liegen bei 

73 bis 80 Prozent jährlich. Um für seine 

Personalvermittlung passende Kandidaten 

zu finden, geht der Geschäftsführer 

von Lesaco auf Reisen: „Wir besuchen regelmäßig 

Hauswirtschaftsschulen, um das 

Berufsfeld Privathaushalt bekannter zu 

machen.“ 

t Robert Baumann 

Austauschplattform „Privathaushalt“ in rhw management 

Wie sind Ihre Erfahrungen im Privathaushalt? Kann man dort wirklich so gut verdienen? 

Reicht die Ausbildung aus? Was diskutieren Sie gerade? Wie ändert sich 

die Lebensplanung im Vergleich zur Arbeit im Großhaushalt? Oder haben Sie eine 

Frage? Schreiben Sie bitte – egal ob kurz oder lang – bei Bedarf auch anonym – an 

rhw.redaktion@vnmonline.de. 


Report 

Ausbildungsreise – 

Folge 1: Blick nach Bremen 

rhw management begibt sich ab dieser Ausgabe auf eine Reise 

zum Thema Ausbildung durch Deutschland und beobachtet 

exemplarisch die Aus- und Weiterbildung. Heute: Bremen. 

Wilma Elsing sich vorher einige Informationen 

am Schulzentrum Neustadt in Bremen 

geholt hat? 

Anleiten statt Wäsche waschen 

Es sah in Bremen mit der Hauswirtschaft 

zunächst nicht gut aus: 1994 

verließen die letzten Absolventen die 

Fachschule und es begann ein Dornröschenschlaf 

für das gesamte Berufsbild. 

Bis 2008. „Die Betriebe kamen auf uns zu 

und haben gesagt: Wir brauchen endlich 

wieder Führungskräfte in der Hauswirtschaft 

– auch im Norden!“, erinnert sich 

Sigried Boldajipour. Und so begann vor 

gut drei Jahren in Bremen am Schulzentrum 

Neustadt ein offizieller fünfjähriger 

Schulversuch, der noch bis 2013 läuft. Dadurch 

hat die Schule mehr Gestaltungsmöglichkeiten 

– und die werden genutzt. 

Das Ziel: Führungskräfte 

mit hohen Ansprüchen 

„Als erstes haben wir das System umgestellt. 

Alle Fachschüler unserer Klasse 

müssen auch einen Betrieb vorweisen, indem 

sie arbeiten und das regelmäßig über 

drei Jahre“, so Boldajipour. In anderen 

Bundesländern wird beispielsweise zunächst 

nur zwei Jahre theoretisch ausgebildet 

und dann ein Jahrespraktikum im 

dritten Studienjahr integriert. 

Derzeit kommen die Fachschülerinnen 

und zurzeit ein Fachschüler ausschließlich 

aus der Stadt Bremen. Sie arbeiten 

meist in der Altenhilfe, größtenteils in einigen 

der 25 Einrichtungen der Bremer 

Heimstiftung. Einige haben auch Arbeitsplätze 

in der Kinder- und Schulverpflegung 

gefunden oder in Werkstätten bei Wohngruppen 

für Menschen mit Behinderungen. 

Und in großen Unternehmerhaushalten: 

„Davon gibt es auch in einer Stadt 

wie Bremen einige“, sagte Boldajipour. 

„Acht mal Acht“ heißt es 

für die Fachschüler 

Kernstück der HBL-Ausbildung sind 

insgesamt acht so genannte Referenzaufgaben, 

die im Betrieb absolviert werden 

müssen und zwischen sechs und acht 

Wochen dauern. Zum Beispiel Beschaffung: 

hier müssen sich die Fachschüler im 

Altenheim die Abläufe ansehen, Standards 

für Produkte beschreiben, Lieferanten 

bewerten und Vorschläge für Kosteneinsparungen 

entwickeln. Am Ende 

folgt dann eine Präsentation der Ergebnisse 

in der Schule und in der Regel auch 

im Betrieb vor der Heimleitung. „Und die 

ist oft sehr begeistert: denn da sagt kein 

Betrieb nein, wenn Vorschläge zum Optimieren 

und Sparen gemacht werden“, so 

Boldajipour. 

Die Fachschüler arbeiten damit schon 

fast wie kleine Unternehmensberater im 

eigenen Betrieb. Ein Luxus, den die Betriebe 

gern nutzen. Für die Fachschüler 

hat es den Vorteil, dass sie sich von Beginn 

an dem Arbeitgeber empfehlen und 

langsam in die Position wachsen, die sie 

später einmal einnehmen sollen. „Wir finden, 

dass der Übergang so viel besser 

läuft und der Arbeitgeber sich die Einarbeitungszeit 

spart.“ Dass die Fachschüler 

mit diesen Referenzaufgaben sehr gute 

Chancen erlangen, als vollwertige Leitungskraft 

zu arbeiten, das hat erst kürzlich 

die Universität Bremen in einer Evaluation 

der Fachschularbeit bestätigt. In 

Hamburg an der Gewerbeschule G3 wird 

seit 2011 nach einer ganz ähnlichen 

Struktur verfahren. Wen wundert 

es, dass die dortige Schulleiterin 

„Manchmal gibt es auch Arbeitgeber, 

die uns ihre Hauswirtschafterin empfehlen. 

Sie sind auch bereit, diese Kraft voll 

weiterzubezahlen, obwohl sie im Betrieb 

ja nur noch halbtags arbeitet“, berichtet 

Boldajipour. Dann müsse zunächst klargestellt 

werden, welche Anforderungen 

im Schulzentrum Neustadt erwartet werden. 

Doch das deckt sich manchmal nicht 

ganz mit den Erwartungen der Betriebe. 

Die Absolventen arbeiten dann eben nicht 

mehr nur im Wäschekeller oder in der 

Großküche mit, sondern leiten Mitarbeiter 

an und optimieren Prozesse. „Deshalb 

laden wir regelmäßig die Vorgesetzten unserer 

Fachschüler ein, um mit ihnen über 

die Anforderungen des Berufs zu diskutieren.“ 

Einstufung – in diesem Jahr 

entscheidet es sich! 

In diesem Jahr steht für alle hauswirtschaftlichen 

Berufe die Einstufung nach 

dem Deutschen Qualifikationsrahmen an. 

Während es bei den Berufen wie Fachpraktiker 

in der Hauswirtschaft und bei 

der Hauswirtschafterin Klarheit gibt, gehen 

die Meinungen über die Zuordnungen 

der höheren Abschlüsse noch etwas auseinander. 

„Ich kenne die Meisterausbildung ja 

auch, weil ich hier im Prüfungsausschuss 

bin“, sagt Boldajipour. Die Oberstudienrätin 

ist der Meinung, dass die HBL, so 

wie sie zurzeit in Bremen ausgebildet 

wird, im Gegensatz zum/r Meister/in beim 

DQR* auf der Niveaustufe 7 angesiedelt 

wird. Im Rahmen des laufenden Bremer 

Schulversuchs könnten aber Änderungen 

relativ schnell vorgenommen werden. Beispielsweise 

könnte es auch für Bremen 

interessant sein, die Betriebswirtin auszubilden 

und auf der 6 zu verorten. 

Deshalb wird die Bremer Fachschule 

die Diskussion beobachten und sich mit 

den Betrieben abstimmen. Und falls dann 

über die Betriebswirtin hinaus weitere Bedarfe 

in den Betrieben bestehen, könnte 

Illustrationen: Sven Knie/Fotolia, hs-creator/Fotolia 


Report 

die Möglichkeit geschaffen werden, durch 

später belegte Module eine weitere Qualifikation 

auf der Niveaustufe 7 zu erreichen, 

die dann wie bisher HBL heißen 

könnte – aber nicht muss. 

Ein weiteres Thema ist der Blick nach 

Europa und der EQR*. Denn ähnlich wie 

bei den Creditpoints im Hochschulstudium 

(ECTS) werden Leistungspunkte auch 

in der Berufsbildung (ECVET) kommen, geplant 

sind sie schon ab Mitte 2012. „Wir 

haben es spätestens daran gemerkt, dass 

wir Berufsschülern aus Helsinki, die ein 

Praktikum in Bremer Betrieben machen, 

in ihrem Zeugnis CPs bescheinigen sollten“, 

sagte Boldajipour. 

Zur Person 

Sigried Boldajipour ist bereits seit 

1972 in der Hauswirtschaftsbranche 

tätig und heute Oberstudienrätin am 

Schulzentrum Neustadt. Damals hieß 

ihr Abschluss noch Hauswirtschaftsleiter/in. 

Seit 1990 heißt er in Bremen 

Hauswirtschaftliche/r Betriebsleiter/in 

– doch wie lange noch? In diesem 

Jahr werden die Weichen gestellt. 

Drei Bundesländer haben den Begriff 

Betriebsleiter/in bereits ersetzt durch 

Betriebswirt/in. Und in Bremen? „Wir 

beobachten alles sehr genau!“ 

Nun gibt es schon 

drei neue Namen 

für die HBL 

Und wie 

sieht es aus mit 

einem neuen Namen? 

„Bayern 

war ja nicht das 

erste Bundesland, 

das den 

B e t r i e b s w i r t 

einführte, vorher 

starteten 

Thüringen und 

Hamburg. Nun 

haben wir durch 

den Föderalismus 

schon drei verschiedene 

Berufsbezeichnungen für 

die frühere HBL.“ 

Derzeit sind es folgende: 

1 Thüringen: Staatlich 

geprüfte/r Betriebswirt/in 

für Hauswirtschaft (seit 

2009, zweijährig) 

2 Hamburg: Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in 

Fachrichtung Hauswirtschaftliche 

Dienstleistungen (seit August 

2011, dreijährig) 

3 Bayern: Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in 

für Ernährungs- und Versorgungsmanagement 

(seit September 2011, 

dreijährig). 

„Direktor“ kann man 

doch auch nicht studieren 

Boldajipour fände es nicht gut, wenn 

hierdurch die Transparenz dieses Abschlusses 

verloren ginge. Besser sei es, 

wenn alle die gleiche (neue) Bezeichnung 

tragen würden. Durch den etwas überraschenden 

Vorstoß von Bayern – nur eine 

bayerische Fachlehrerin nahm beispielsweise 

an der großen Tagung HBL 2020 in 

Bremen teil – fehlte ihr hier ein wichtiger 

Austausch zwischen den Bundesländern. 

Aber vielleicht ist es jetzt ein besserer Anlass, 

sich zu regelmäßigen Treffen aller 

Fachschulen zu verabreden. „Bei den 

Fachschülern wird das Thema auch gerade 

stark diskutiert und es geht hin und 

her, ob nun der Betriebswirt/in oder die 

*DQR * EQR - bitte lesen Sie hierzu den erläuternden Artikel 

auf Seite 30 

E 

2 

1 

3 

Betriebsleiter/in der passende Begriff 

ist.“ 

Sigried Boldajipour wirkt etwas amüsiert, 

dass im Jahr 2012 das Argument wiederentdeckt 

wird, dass die Betriebswirtin 

eine Berufsbezeichnung wäre, die Betriebsleiterin 

aber eine Funktion beschreibt, 

ähnlich wie beim Begriff Direktor. 

„Ich finde das ja absolut nachvollziehbar 

und richtig. Da muss ich dann immer 

an meine Tante denken, die mich, als 

ich frisch von der HWL-Prüfung kam, fragte: 

Ja schön, Hauswirtschaftsleiterin, das 

ist Deine Funktion, doch wie heißt denn 

nun Dein Beruf?“. Das war vor genau 40 

Jahren. 

t Robert Baumann 

Nächste Folge 2/6: 

Rheinland-Pfalz 

Wir erläutern die Situation in Rheinland-Pfalz 

und sprechen hierzu mit 

Margot Baur. Seit über 20 Jahren ist 

Margot Baur für die hauswirtschaftliche 

Berufsbildung in Rheinland-Pfalz 

zuständig, an der Aufsichts- und 

Dienst leistungsdirektion Neustadt an 

der Weinstraße. 


HBL 

HBL 

HBL 

HBL 

Service 

Die Debatte geht weiter: 

Leserbriefe zur HBL-Umbenennung (Auswahl) 

„Hauswirtschaft ist mehr!“ 

Hauswirtschaft ist mehr als nur Ernährungs- 

und Versorgungsmanagement – auch 

in der Leitungsebene! Genau so unglücklich 

bin ich mit dem bayerischen Alleingang zur 

Bezeichnung der Erstausbildung. Wer oder 

was wird da versorgt – es könnte sich auch 

um ganz andere Bereiche handeln. Hat man 

in Bayern derart Angst vor dem Begriff Hauswirtschaft? 

Worte sind nur Hülsen, wenn 

kein Leben und kein Selbstverständnis dahinter 

steht. Da nützen auch andere Namen 

nichts. Stattdessen sollten wir uns fragen: 

Wie verkaufen wir Hauswirtschaft, wie professionell 

stellen wir sie dar? 

t 

Ruth Waizenegger, Vorsitzende der Landesarbeitsgemeinschaft 

Hauswirtschaft Baden-Württemberg 

e. V.; Nürtingen 

„Gibt es Aufbauseminare?“ 

Ich finde die Titeländerung sehr gut, 

weil der Begriff „Hauswirtschaft“ altbacken 

klingt und einfach nicht mehr zeitgemäß 

ist. Er klingt eher abwertend, für die Arbeit 

und Leistung, die eigentlich hinter dem Berufsfeld 

steckt. 

Da ich als HBL die Fachakademie verlassen 

werde, interessiert es mich brennend, 

ob es eine Möglichkeit gibt, den neuen 

Titel „BEV“ zu bekommen. Vielleicht werden 

ja Aufbauseminare oder Ähnliches angeboten. 

Wünschenswert wäre es schon. 

Nur weil man zwei Jahre zu früh den Abschluss 

an der Fachakademie gemacht hat, 

wird man in der Zukunft bei der Jobsuche 

vielleicht benachteiligt, wenn als Abschluss 

eine „BEV“ gefordert wird? 

t 

Christina Werner, Studierende, Fachakademie 

für Hauswirtschaft in Würzburg 

„Mehr Gemeinschaft – 

weniger Alleingänge“ 

Ich begrüße die Namensänderung und 

finde die neue Bezeichnung sehr treffend. 

Sie kann diesem attraktiven und vielseitigen 

Beruf neuen Schwung geben und eine 

Erweiterung um neue Tätigkeitsfelder vorantreiben. 

Dennoch ist der angestrebte Imagewandel 

nur dann erfolgreich, wenn sich das 

gesamte Berufsfeld „Hauswirtschaft“ daran 

beteiligt. Dies ist bisher nicht der Fall. 

Obwohl die Duale Berufsausbildung als 

Aushängeschild des deutschen Berufsbildungssystems 

gilt, scheinen die Berufsschulen 

und Ausbildungsbetriebe von diesem 

Wandel nicht profitieren zu dürfen. Es 

hat wenig Sinn, einen neuen Berufsbegriff 

zu schaffen, der den alten Begriff nicht gesamthaft 

ablöst, sondern noch mehr in Frage 

stellt. Das Duale System darf sich meiner 

Meinung nach nicht in diese unattraktive 

Rolle drängen lassen. Die Umstellung 

auf eine neue Berufsbezeichnung muss 

auch in der Erstausbildung einher gehen – 

mit einer Anpassung der Ausbildungsinhalte 

an aktuelle Bevölkerungsentwicklungen 

und den damit verbundenen Nachfrageprofilen. 

Vor allem aber müssen die Veränderungen 

von allen Schularten zeitgleich 

vollzogen werden, damit dieser Beruf endlich 

den Stellenwert in der Bevölkerung einnehmen 

kann, den er verdient. t 

C. Räde, Lehrerin aus Bayern 

„Wo sind die Stellen?“ 

Für die HBL habe ich eine ordentlich 

bezahlte Vollzeitstelle im Seniorenheim gekündigt, 

um dann die HBL-Weiterbildung 

zu machen. Das Ergebnis nach zwei Jahren: 

keine der Absolventinnen, die ich aus dem 

Jahrgang kenne, arbeitet heute in der Funktion 

als HBL, entweder weil man den Beruf 

nicht kennt oder weil man nun für die 

Stelle überqualifiziert ist. Der große Haken 

dabei ist der fehlende Praxisbezug in der 

Weiterbildung, denn ohne den kann man 

sich ja keinem Betrieb empfehlen. Nach 70 

Bewerbungen und eher aus der Not heraus 

arbeite ich nun in einem gehobenen Privathaushalt, 

denn hier ist die Bezahlung 

einfach besser und es gibt wahnsinnig viele 

Stellen. Doch dafür hätte ich die zwei 

Jahre HBL-Weiterbildung nicht machen 

brauchen. 

t 

Sonja Dittrich, Dortmund 

„Abschluss wirklich 

auf Bachelor-Niveau?“ 

Die Umbenennung der Hauswirtschaftlichen 

Betriebsleiterin in einen Betriebswirt 

für Ernährung und Versorgung 

scheint zunächst professioneller zu wirken, 

allerdings wird sich der Abschluss der 

bayerischen Studierenden an zweijährigen 

Fachschulen dann auch mit dem universitären 

dreijährigen Betriebswirt (Bachelor) 

messen müssen. Ich denke, dass dort Unzufriedenheit 

bei den Arbeitgebern entstehen 

kann. Die Reduzierung der Hauswirtschaft 

auf Ernährung und Versorgung 

stellt aus meiner Sicht einen Rückschritt in 

der Entwicklung des hauswirtschaftlichen 

Berufsbildes dar, da sie den Bereich der 

Betreuung außen vor lässt. 

Es ist ja gerade der den gesamten 

Haushalt umfassende Blickwinkel, der die 

Hauswirtschaft so interessant und wichtig 

macht. Wir kümmern uns beispielsweise 

nicht nur darum, dass Kinder etwas Gesundes 

zu essen bekommen, sondern wir 

schauen auch danach, in welchem Rahmen 

(Einrichtung, Atmosphäre, Manieren, 

Zeit,...) das Essen stattfindet. Wir haben 

den Menschen als Gesamtperson im Blick, 

nicht nur seine Ernährung oder seine Kleidung. 

Genau das unterscheidet uns ja von 

den Köchen oder der Pflegekraft. t 

Brigitte Weniger, Landesverband hauswirtschaftlicher 

Berufe Sachsen e.V. 

„Nicht mehr erklären müssen“ 

Mit Wohlwollen habe ich die neue Berufsbezeichnung 

zur Kenntnis genommen. 

Somit muss ich meinen Beruf nicht mehr 

erklären. Für mich wäre es wünschenswert, 

auch die neue Berufsbezeichnung führen 

zu können. 

t 

Ute Sabel, Hauswirtschaftsleitung, 

Flörsheim 

„Meisterin – was ist geplant?“ 

Gibt es für die Meisterin der Hauswirtschaft 

auch einen neuen Namen? Ich bin 

Meisteranwärterin 2012. 

t 

Susanne Wagner 

„Keine Zustimmung von den 

bayerischen Verbänden“ 

Bei der Umstrukturierung der Berufsausbildung 

und der Namensänderung des 

Berufes wurden entgegen der Aussagen 

von Herrn Lucha im Interview in rhw management 

2/2012 die Fach-, Interessensund 

Berufsverbände in Bayern bzw. der 

Bayerische Landesausschuss für Hauswirtschaft 

als Dachverband nicht angefragt. 

Es besteht auch keinerlei Zustimmung 

zum Alleingang des Kultusministeriums 

in Bayern. Die Zusammenarbeit mit 

dem Landwirtschaftsministerium (STMELF) 

hat ebenfalls nur einseitig und erst auf dessen 

Initiative hin stattgefunden. t 

Margarete Engel für den Vorstand der 

BayLaH 


Fortbildung 

Stellenangebot 

Hauswirtschaftsleiterin auf der Burg Hohenzollern 

(72379 Hechingen/Baden-Württemberg) 

Die Prinzessin Kira von Preussen-Stiftung sucht für den Zeitraum 

vom 1. Mai bis 31. Oktober 2012 (bei entsprechender Eignung ist 

eine Verlängerung möglich) eine verantwortungsbewusste Hauswirtschaftsleiterin, 

die Freude an der Arbeit mit Kindern und 

Jugendlichen hat. Sie wird dort als Alleinkraft tätig sein, unterstützt 

von Reinigungspersonal, und sollte gerne selbständig arbeiten. 

Service 

Vorschau auf die April-Ausgabe 2012 

Gesund essen im Krankenhaus 

Ein kundenorientiertes Verpflegungskonzept zu bieten, ist 

der Anspruch des Klinikums Bad Bramstedt. Gesund soll das Essen 

sein und nicht nur den Patienten schmecken, sondern auch 

den Kindern und Senioren in externen Einrichtungen, die von der 

Krankenhausküche mitverpflegt werden. 

Redaktionsschluss: 1. 3. 2012 Anzeigenschluss: 9. 3. 2012 

Durch die Prinzessin Kira von Preussen-Stiftung wird jährlich während 

der Sommersaison ca. acht Gruppen von Kindern und Jugendlichen 

aus dem In- und Ausland, auch oft mit schwierigem sozialem 

Hintergrund, ein kostenloser Ferienaufenthalt auf der Burg Hohenzollern 

ermöglicht. Die Gruppen umfassen jeweils maximal 25 

Personen, inklusive der Lehrer und Erzieher. Zu den klassischen 

Aufgaben der Hauswirtschaftsleiterin gehören das Planen, der 

Einkauf, die Verköstigung der Gruppen sowie die Wäsche und die 

Beaufsichtigung des Reinigungspersonals. Es wird auch erwartet, 

dass sie die Lehrer und Erzieher bei der Planung der Aktivitäten auf 

der Burg und im Umland unterstützt und sich in die Projekte 

einbringt, die während des Aufenthaltes durchgeführt werden. Gute 

Englischkenntnisse sind erwünscht. 

Sollten Sie Interesse an dieser Aufgabe haben, richten Sie bitte 

Ihre Bewerbung bis zum 30. März 2012 an: Prinzessin Kira von 

Preussen-Stiftung, Tristanstraße 17 D, 14109 Berlin, E-Mail: 

stiftung@preussen.de. 

Weitere Informationen zur Stiftung finden Sie unter: 

http://www.preussen.de/de/familie/prinzessin_kira_stiftung.html 

Hauswirtschafter/in in Bayern: 

So ändert sich das Berufsbild – Korrektur 

Illustration: Sven Knie/Fotolia.com 

Nach der beschlossenen Umbenennung der HBL in BEV in Bayern 

gewinnt die nächste Änderung an Konturen. Ab dem Schuljahr 

2012/2013 werden die Hauswirtschafter/innen nach dem Besuch 

der Berufsfachschule in Bayern die Namensnennung „Assistenten 

für Ernährung und Versorgung“ tragen. 

Dieser Titel ist jedoch (noch) keine bundesweit anerkannte Ausbildung. 

Es ist eine in Länderhoheit mögliche schulische Qualifikation. 

Es ist davon auszugehen, dass diese Schüler von der zuständigen Stelle 

für Berufsbildung nach § 43 Abs. 2 BBiG die Möglichkeit bekommen, 

parallel zum Schulabschluss auch die Hauswirtschafter-Prüfung abzulegen. 

Damit tragen sie dann zwei Berufsbezeichnungen. In rhw management 

2/2012 hatten wir geschrieben, dass es zukünftig ausschließlich 

die Berufsbezeichnung „Assistentin…“geben würde. Das 

war somit nicht korrekt. 

Denn die Berufsbezeichnung Hauswirtschafter/in bezieht sich auf 

die bundesweite Ausbildungsverordnung von 1999 und bleibt gültig. 

„Auf den Prüfungszeugnissen durch die zuständige Stelle in Bayern, 

dem Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, 

wird nach wie vor die nach der Bundesverordnung geltende Berufsbezeichnung 

Hauswirtschafterin/Hauswirtschafter stehen“, bestätigte 

Margarete Engel vom Vorstand des BayLaH. Es wird also zwei Abschlüsse 

zukünftig geben, einer ist bayernweit und einer (bleibt) bundesweit 

anerkannt. 

Wahlbausteine kommen 

In der „Information für Berufliche Schulen“ beschreibt Studiendirektorin 

Gisela Stautner vom ISB den neuen Weg. Die beiden bisher 

getrennten dreijährigen bzw. zweijährigen Ausbildungsgänge mit mittlerem 

Schulabschluss werden zu einem dreijährigen zusammengefasst. 

Schüler/innen mit mittlerem Bildungsabschluss erhalten dann die Möglichkeit, 

die Ausbildung zu verkürzen und bereits nach zwei Jahren die 

Abschlussprüfung abzulegen. Schulversuche laufen schon am Berufschulzentrum 

Scheinfeld in Bad Margentheim und am BSZ in Ansbach. 

Es ist geplant, dass in der 11. und 12. Jahrgangsstufe zukünftig Wahlbausteine 

eingeführt werden, beispielsweise: 

u Betreuung von Kindern und Senioren 

u Gastronomie und Tourismus 

u Privathaushalt und landwirtschaftlicher Haushalt 

u soziale Einrichtungen und Großhaushalte. 

Damit werden die Schulen, ähnlich wie die Fachakademien schon 

heute, die Möglichkeit erhalten, auf regionale Bedürfnisse und zukünftige 

Entwicklungen zu reagieren. Ein Arbeitskreis am Staatsinstitut 

für Schulqualität und Bildungsforschung (ISB) in München arbeitet 

seit November 2011 daran, aus den Erfahrungen mit den beiden 

Schulversuchen praxistaugliche Stundentafeln zu entwickeln und einen 

Lehrplan zu erarbeiten. 

u 


Stellenangebote 

Das Christian-Schreiber-Haus in Alt-Buchhorst ist die Kinder- und Jugendbildungsstätte 

der katholischen Kirche im Erzbistum Berlin. Es steht darüber hinaus auch 

nicht konfessionell orientierten Kinder- und Jugendgruppen zu Bildungs- und Freizeitveranstaltungen 

offen. 

Das Tagungszentrum der Evangelischen Akademie Bad Boll, eine Einrichtung 

der Evangelischen Landeskirche in Württemberg, ist ein Ort 

der Begegnung für Menschen unterschiedlicher Herkunft und Überzeugung, 

für verschiedene Gruppen und Institutionen der Gesellschaft. 

Jährlich werden ca. 600 Veranstaltungen unterschiedlichster Größe mit 

insgesamt ca. 25.000 Gästen im Tagungszentrum durchgeführt. Die 

Hauptbelegung erfolgt durch die Evangelische Akademie Bad Boll, die 

in Tagungen und Seminaren wichtige gesellschaftliche und kirchliche 

Themenstellungen bearbeitet, zum Anderen bietet das Tagungszentrum 

Raum und Service fur Gasttagungen aus den Bereichen Kirche, Wirtschaft, 

Zivilgesellschaft, Verbände und Institutionen. Das Tagungszentrum 

ist ein Ort sowohl für Diskussion, Begegnung und Aus einander - 

setzung als auch für Besinnung und Orientierung. 17 Tagungsräume 

und 100 Zimmer (114 Betten) ermöglichen bei bis zu acht parallel durchgeführten 

Veranstaltungen ein passendes Ambiente am Fuße der 

Schwäbischen Alb. Die Akademieküche bringt Gastlichkeit und beste 

Qualität mit umweltbewusstem Wirtschaften in Einklang. Das Tagungszentrum 

ist nach EMAS PLUS (Nachhaltigkeitsmanagement) sowie nach 

DIN EN ISO 9001:2008 zertifiziert. 

Zum 1. Juli 2012 suchen wir eine Führungspersönlichkeit mit profunden 

Kenntnissen und Fähigkeiten im Bereich Management/Hotellerie/Gastronomie/Hauswirtschaft 

als 

Leitung des Tagungszentrums 

mit einer dienstlichen Inanspruchnahme von 100% (40-Stunden-Woche). 

Als Leiterin/Leiter des Tagungszentrums tragen Sie die Verantwortung 

für den reibungslosen internen Betriebsablauf sowie für eine gelungene, 

die Besonderheiten unseres Hauses hervorhebende Außendarstellung. 

Sie nutzen dabei die Kenntnisse und Fähigkeiten der verantwortlichen 

Bereichsleiterinnen in Belegungsmanagement, Küche/Service und 

Hausreinigung. Sie schaffen für die ca. 50 Ihnen unterstellten Beschäftigten 

ein motivierendes Arbeitsumfeld und koordinieren deren Fort- und 

Weiterbildung. Sie pflegen den Kontakt mit den Kundinnen und Kunden 

des Hauses sowie die Kooperation mit den weiteren drei Tagungshäusern 

der Evangelischen Landeskirche in Württemberg. Sie arbeiten 

nach den Grundsätzen des Nachhaltigkeitsmanagements im Spannungsfeld 

von Ökonomie, Ökologie und sozialen Aspekten. 

Sie sind direkt dem Geschäftsführer der Evangelischen Akademie Bad 

Boll unterstellt. 

In dieser verantwortungsvollen Leitungsaufgabe erwarten wir von 

Ihnen 

• Aus- und Weiterbildungen in der Hotellerie/Gastronomie bzw. 

Hauswirtschaft 

• Mehrjährige Erfahrungen in Leitungsfunktionen 

• Persönliche Führungskompetenz und Freude am Beruf 

• Managementqualifikationen 

• Flexibles und souveränes Verhalten gegenüber Gästen 

• Flexibilität im Hinblick auf sich ändernde Anforderungen an die 

Arbeitszeit 

• Fähigkeit zur Teamarbeit und Kooperationsbereitschaft 

• Organisationstalent und Kreativität 

• Gute Englischkenntnisse 

• EDV-Kenntnisse (MS-Office, MS-Business-Solution) bzw. 

die Bereitschaft, sich diese anzueignen 

• Mitgliedschaft in einer Gliedkirche der Evangelischen Kirche 

Deutschlands 

Anstellung und Vergütung richten sich nach der Kirchlichen Anstellungsordnung 

(EG 11 KAO – analog TVöD VKA West) mit Zusatzversorgung 

sowie den im öffentlichen Dienst üblichen Sozialleistungen. 

Haben Sie Interesse? 

Zur Klärung eventueller Fragen wenden Sie sich bitte an Herrn Geschäfts 

führer Achim Ganßloser: 

Evangelische Akademie Bad Boll 

Geschäftsführung 

Akademieweg 11, 73087 Bad Boll 

Tel. (0 71 64 79) 2 50; E-Mail: achim.ganssloser@ev-akademie-boll.de 

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung bis zum 15. März 2012 

Für unser Haus mit 90 Betten, diversen Tagungsräumen, Speisesaal und einer Küche 

mit der Ausrichtung auf Bio-, regionale, saisonale und faire Verpflegung (4 Mahlzeiten, 

Sondermahl zeiten und Buffets) suchen wir baldmöglichst eine/n 

Hauswirtschaftsleiter/in 

mit folgenden Aufgaben: 

• Verantwortung für den Küchen- und Reinigungsbereich 

• Einsatzplanung der Mitarbeiter/innen 

• Anleitung von Mitarbeiter/n/innen und Jugendlichen 

• Menüplanung und Kalkulation 

• wöchentlicher Einkauf 

• Etatplanung 

• regelmäßige eigene Mitarbeit in der Küche 

Wir bieten 

• eine vielseitige Tätigkeit mit hoher Eigenverantwortung 

• eine freundliche Arbeitsatmosphäre 

• Raum für Kreativität und Innovation 

• einen unbefristeten Arbeitsvertrag nach den Bestimmungen der kirchlichen 

Dienstver tragsordnung (DVO) 

Wir erwarten 

• eine abgeschlossene Ausbildung als Hauswirtschaftsleiter/in oder eine vergleichbare 

Qualifikation und entsprechende Berufserfahrung 

• verantwortungsbewusste und qualitätsorientierte Arbeitsweise 

• Leitungskompetenz und Teamfähigkeit 

• gute PC-Kenntnisse 

• Bereitschaft, die Konzeption des Hauses mitzutragen und weiterzuentwickeln 

Die Mitgliedschaft in einer christlichen Kirche und die Identifikation mit den Zielen 

der ka tholischen Kirche setzen wir voraus. 

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen richten Sie bitte (gern auch online) an: 

Christian-Schreiber-Haus Alt-Buchhorst, Frau Barbara Simon, Feldweg 10, 15537 

Grünheide, Tel: 03362 5831-12, E-Mail: simon@christian-schreiber-haus.de 

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Wir stellen kurzfristig ein: 

ländliche Hauswirtschafterin (Taunus) 

städtische Hauswirtschafterin (Frankfurt/Main) 

Wenn Sie gerne Verantwortung übernehmen, selbstständig 

arbeiten und eine tatkräftige Einstellung mitbringen, 

freuen wir uns Ihnen in gepflegtem Umfeld 

eine Vollzeitstelle anbieten zu können. 

Stellenangebote bitte anfordern 

Fax: 0 69/15 30 06 18, E-Mail: mail@b-hennig.de 

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Beachten Sie bitte, dass der Postnachsende an trag NICHT für Zeitschriften 

und Zeit un gen gilt. Bitte informieren Sie also bei Umzug 

direkt unseren Abo-Vertrieb. 

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Bitte wenden Sie sich an: 

Leserservice Verlag Neuer Merkur, 65341 Eltville 

Tel.: (0 61 23) 9 23 82 30 


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März 2012 

49. Jahrgang 


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Natürliche Hausapotheke 

für die ganze Familie 

Glücklicherweise brauchen die meisten Menschen 

selten einen Arzt. Ihnen genügen oft 

kleine Umstimmungs-Impulse, um wieder gesund 

zu werden. Dieses Buch informiert über 

alle natürlichen und wirksamen Behandlungen, 

die zu Hause mit den vorhandenen Mitteln 

durchgeführt werden können. 

Ein wertvoller Ratgeber für alle, die auf natürliche 

Art und Weise gesund bleiben wollen. 

ISBN 978-3-941717-06-0 

212 Seiten, gebunden 

14,80 Euro 

Fotolia/Stefan Körber 

Informieren Sie sich über unsere weiteren 

Titel unter www.bc-publications.de

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