Ratgeber Frau und Familie Wintersalate: Fit ins neue Jahr (Vorschau)

1/2013 Ratgeber Frau und Familie 

Quarkkuchen: 

Einfach gut 

Wintersalate: 

€ 3,00 

Österreich: € 3,40 

Schweiz: SFR 4,60 

Aus Gemüse 

und Fleisch: 

Schnitzel - 

parade 

Natur - 

kosmetik: 

Mit Flocken, 

Schrot und 

vollem Korn 

Land und Genuss: 

Norwegen 

Medizin: 

Abnehmen 

mit

INHALT Januar 2013 

14 Gutes vom Land 

64 

Natürliche Schönmacher 

Sesam 

40 

Schätze im Glas 

24 

Aus Schweizer 

Backstuben 

84 

Renaissance 

Schmuckstücke 

selbst gemacht 

44 

Extra 

Sharonfrucht 

102 

Albträume 

Bedrohliche Bilder 

von innen 

140 

Norwegen 

ESSEN, TRINKEN 

Wintersalate: Fit ins neue Jahr 6 

Gutes vom Land: Winterrezepte 14 

Jedermanns Liebling: Quarkkuchen 18 

Aus Schweizer Backstuben: 

Kuchen, Torten und herzhaftes Gebäck 24 

Kulinarisches Quiz 31 

Schnitzelparade: Raffinierte Pfannengerichte 

mit Fleisch und Gemüse 32 

Küchenkalender 39 

Schätze im Glas: Orangen und Zitronen 40 

Marktbummel 42 

Extra: Sharonfrucht 44 

Bestseller-Rezepte unserer Leser 48 

Kulinarische Reise: Norwegen 50 

Rezeptverzeichnis 54 

Büchertipps 54 

Übrigens: Haltbarkeit 

von geöffneten Saftflaschen 55 

Herstellernachweis 153 

SCHÖNHEIT, WELLNESS 

Aus Flocken, Schrot und vollem Korn 58 

Natürliche Schönmacher: Sesam 64 

MODE, KREATIV 

Gut betucht 68 

Mode in XL 70 

Woll-Lust 74 

Kreativ-Werkstatt 82 

Renaissance für Kabel & Co. 84 

Herstellernachweis 153 

GESUNDHEIT, MEDIZIN 

Abnehmen mit Schüßler-Salzen 90 

Psychosomatik 96 

Albträume 102 

Nachtschweiß 106 

Energie in Beruf und Familie 108 

Hilfen im Alter: Barrierefreies Wohnen 112 

FAMILIE, KIND, ALLTAG 

Roswitha Stemmer-Beer: 

Manieren – ein alter Zopf? 116 

Blick in die Zeit: 

Gesundheit beginnt im Kopf 132 

WOHNEN, GARTEN, NATUR 

Kräuter und Gemüse 

für halbschattige Lagen 126 

Gehölze mit auffälliger Rinde 129 

FREIZEIT, FERIEN, UNTERHALTUNG 

Tolle Prämien für unsere Leser 67 

Kurzgeschichte: 

Der andere Mann 120 

Norwegen 

Winteridylle in Trysil 140 

Neues vom Ratgeber-DINO: 

Verflixte Technik … 148 

Rätselauflösungen und Gewinner 154 

Sudoku 155 

Kreuzwort-Preisrätsel 56, 156 

Vorschau 158 

Impressum und Herstellernachweis 153 

4 Ratgeber 1/2013 

1/2013 

Ratgeber 

5

Wintersalate: 

Fit ins neue Jahr 

Auch im Winter gibt es zahlreiche 

Möglichkeiten, sich vitaminreich 

und gesund zu ernähren. 

Knackige Wintersalate sind hierfür 

bestens geeignet. Das Zusammenspiel 

aus Rohkost, gekochten Gemüsen und 

einem interessanten Dressing ergeben 

vielseitige Salatkompositionen. Dabei 

können auch Fleisch oder Wurst in 

Haupt- oder Nebenrolle zum 

kulinarischen Erfolg beitragen. 

Kurzum, sie sind perfekte 

Fitmacher jetzt im Winter! 

Sauerkrautsalat 

(Rezept für 4 Portionen) 

Zutaten für den Salat: 

je 1 rote und grüne Paprikaschote, 

80 g Zwiebeln, 

1 Chilischote, 

1 Knoblauchzehe, 

1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 285 g). 

Für die Marinade: 

2 EL Apfelessig, 

Salz, Pfeffer aus der Mühle, 

1 TL Zucker, 

½ TL edelsüßes Paprikapulver, 

5 EL Sonnenblumenöl, 

1 EL fein geschnittene Petersilie. 

Für die Croûtons: 

2 Scheiben Roggenmischbrot (100 g). 

Die Paprikaschoten vierteln, die Stielansätze, Samen 

und weißen Trennwände entfernen, das 

Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die 

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Chilischote 

halbieren, Samen und Stielansatz entfernen, das 

Fruchtfleisch fein würfeln. Den Knoblauch pellen 

und fein hacken, das Sauerkraut abtropfen 

lassen. 

Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Zucker 

und Paprikapulver in einer entsprechend 

großen Schüssel miteinander verrühren. 

Das Öl und die Petersilie untermischen. 

Die Salatzutaten zufügen und alles miteinander 

vermischen. Zugedeckt 1 Stunde 

durchziehen lassen, dann nochmals 

abschmecken. 

Für die Croûtons das Brot in 2 cm große 

Würfel schneiden und in einer beschichteten 

Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und 

abkühlen lassen. Den Salat anrichten, mit den 

Croûtons bestreuen und servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich 

1 Stunde Marinierzeit. 

Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 

13 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 

203 kcal (852 kJ); 1,3 BE. 

1/2013 


7

WINTERSALATE 

WINTERSALATE 

Radicchio-Chicorée-Salat mit 

Feigenspießchen 

Rezept zum Titelbild 


Zutaten: 

2 EL Pinienkerne, 

4 Feigen, 

8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), 

2 TL Öl, 

1 Radicchio, 

2 Chicoréekolben, 

2 EL Balsamicoessig, 


2 EL Olivenöl, 

einige Salbeiblättchen. 

vieren das Öl erhitzen, die Feigenspießchen darin 

kurz anbraten. 

Radicchio und Chicorée putzen, kalt abbrausen 

und nach Belieben klein schneiden. Den Essig 

mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den 

Salat mit den Pinienkernen mischen, die 

Marinade unterheben. 

Die Feigenspießchen auf dem Salat 

anrichten und mit Salbeiblättchen 

bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten. 



161 kcal (674 kJ); 0,8 BE. 

Gemüse-Couscous-Salat 


Zutaten: 

100 g Vollkornreis, 

150 g Couscous, 

50 g rote Linsen, 

Salz, Saft von zwei Zitronen, 

Pfeffer aus der Mühle, 

1 kleiner Blumenkohl, 4 Möhren, 

1 Salatgurke, 

1 daumengroßes Stück Ingwer, 


1 Msp. Kreuzkümmel (Cumin), 

einige Stängel frische Minze. 

Den Reis, den Couscous und die 

Linsen nach Packungsangaben in 

Salzwasser garen. Jeweils abgießen, 

abtropfen lassen und in einer 

großen Schüssel mit dem Zitronensaft 

mischen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen, abkühlen lassen. 

Den Blumenkohl putzen und in 

kleine Röschen teilen. Die Möhren 

schälen und klein würfeln. Den 

Blumenkohl in kochendem Salzwasser 

8 Minuten, die Möhren 

5 Minuten garen. Die Gemüse abgießen, 

kalt abschrecken und abtropfen 

lassen. 

Die Gurke schälen, längs halbieren 

und entkernen. Das Fruchtfleisch 

fein würfeln. Den Ingwer schälen 

und reiben. 

Blumenkohl, Möhren, Gurken, Ingwer 

und Olivenöl unter die Reis- 

Couscous-Mischung heben. Mit 

Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. 

Die Minzeblättchen 

fein schneiden und untermischen. 


Nährwert pro Portion ca.: 

5gEiweiß, 10 g Fett, 

25 g Kohlenhydrate, 

214 kcal (896 kJ); 

2,1 BE. 

Klassischer Coleslaw 



300 g Weißkraut, 

200 g Möhren, 

1 grüne Paprikaschote, 

100 g Staudensellerie. 

Für das Dressing: 

250 g Salatmayonnaise, 

60 ml Apfel-Balsam-Essig, 

20 g mittelscharfer Senf, 

1 EL Zitronensaft, 

30 g Zucker, 



Den Weißkohl putzen, vierteln, 

den Strunk herausschneiden, die 

Viertel in feine Streifen schneiden 

oder hobeln. Die Möhren 

schälen und in etwa 

4 cm lange feine Stifte 

schneiden. Die 

Pap rikaschote 

vierteln, 

Stielansatz, 

Samen und Trennwände entfernen, 

das Fruchtfleisch in feine 

Streifen schneiden. Den Sellerie 

putzen und in etwa 4 cm lange feine 

Stifte schneiden. Alle Zutaten in 

eine Schüssel geben und mischen. 

Die Zutaten für das Dressing in einer 

kleinen Schüssel gut miteinander 

verrühren. Das Dressing zum 

Salat geben, mischen und mindestens 

1 Stunde durchziehen lassen. 

Nochmals abschmecken, dann anrichten 

und mit geröstetem Baguette 

servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten, 

zusätzlich Marinierzeit.. 


25 g Fett, 22 g Kohlen - 

hydrate, 330 kcal (1384 kJ); 1,8 BE. 

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 

goldbraun rösten. Die Feigen kalt abbrausen, 

trockentupfen und vierteln. Die 

Speckscheiben quer halbieren, jedes Feigenviertel 

mit einem Speckstreifen umwickeln. Die 

Feigen auf Spießchen stecken. Kurz vor dem Ser- 

8 Ratgeber 1/2013

WINTERSALATE 

Asiatischer 

Rindfleischsalat 



600 g gekochtes kaltes Rindfleisch, 

z.B. Tafelspitz, 

200 g grüne Paprikaschoten, 

1 Chilischote, 

150 g Möhren. 


10 g frische Ingwerwurzel, 

2 Knoblauchzehen, 

4 EL helle Sojasoße, 

2 EL süßsaure Chilisoße, 

3 EL Zitronensaft, 

5 EL Erdnussöl, 

Salz, 


1 TL fein geschnittene Minze, 

1 TL fein geschnittene Petersilie. 

Das Rindfleisch zuerst in dünne 

Scheiben, dann in Streifen schneiden. 

Die Paprikaschoten vierteln, 

Stielansätze, Samen und Trennwände 

entfernen, das Fruchtfleisch 

in feine Streifen schneiden. 

Die Chilischote längs halbieren, 

Stielansatz, Samen und Trennwände 

entfernen, das Fruchtfleisch in 

feine Streifen schneiden. Die Möhren 

schälen und in dünne Stifte 

schneiden. 

Für das Dressing den Ingwer schälen, 

die Knoblauchzehen pellen. 

Beides fein würfeln. Mit der Sojasoße, 

Chilisoße, Zitronensaft, Erd - 

nuss öl, Salz und Pfeffer in eine entsprechend 

große Schüssel geben 

und verrühren, bis sich das Salz 

aufgelöst hat. Die Kräuter untermischen. 

Die vorbereiteten Salatzutaten zufügen 

und alles gut miteinander 

vermengen. 30 Minuten marinieren 

lassen. 

Den Salat nochmals abschmecken, 

mit Minzeblättchen garnieren und 

servieren. 


zusätzlich Marinierzeit. 


35 g Eiweiß, 22 g Fett, 

7gKohlenhydrate, 365 kcal 

(1529 kJ); 0,6 BE. 

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WINTERSALATE 

Harzer 

Kartoffelsalat 



750 g Salatkartoffeln, Salz, 

200 g Jagdwurst (oder Kalbfleischwurst), 

80 g Gewürzgurken, 


1 EL grob geschnittene Petersilie, 

2 hart gekochte Eier (M). 


3 EL Weißweinessig, 

1 EL Gurkenwasser, 

100 ml heiße Gemüsebrühe, 

1 Msp. Zucker, 


5 EL Rapsöl. 

Die Kartoffeln waschen, in einen 

Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken 

und leicht salzen. Zum Kochen 

bringen und bei reduzierter 

Hitze zugedeckt 

etwa 25 − 30 Minuten 

garen. Abgießen und auskühlen 

lassen, dann pellen und in Scheiben 

schneiden. 

Die Wurst in 1 cm große Würfel 

schneiden. Die Gurken abtropfen 

lassen und in kleine Würfel schneiden. 

Die Zwiebeln pellen und fein 

hacken. 

In einer entsprechend großen 

Schüssel die Zutaten 

für das Dressing 

miteinander verrühren, 

bis sich Zucker 

und Salz gelöst haben. 

Die vorbereiteten Salatzutaten 

einschließlich Petersilie 

zugeben und alles 

vorsichtig untereinanderheben 

und abschmecken. 20 Minuten 

ziehen lassen. 

Die beiden Eier pellen und vierteln. 

Den Salat nochmals abschmecken, 

mit den Eivierteln anrichten und 

servieren. 




18 g Eiweiß, 25 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 

423 kcal (1773 kJ); 2,5 BE. 

Kerniger Möhrensalat 


Zutaten: 

150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett), 

1 TL Orangenblütenhonig, 

1 TL feingehackte Bio-Orangenschale, 

8 EL frisch gepresster Orangensaft, 

¼ TL gemahlener Kardamom, 



½ TL fein geschnittene Orangenminze, 

30 g Rosinen, 

20 g geröstete Pinienkerne. 

Außerdem: 

einige Blättchen Orangenminze 

zum Garnieren. 

Den Joghurt in einer Schüssel mit 

dem Honig, der Orangenschale, 

dem Orangensaft und den Gewürzen 

glatt rühren. 

Die Möhren schälen, längs halbieren 

und in feine Scheiben schneiden. 

Mit der Minze unter die Joghurt-Marinade 

mischen. 30 Minuten 

ziehen lassen. 

Den Salat nochmals abschmecken. 

Die Rosinen und die Pinienkerne 

untermischen. Den Salat anrichten 

und mit der Orangenminze garnieren. 

Mit Vollkornbrot servieren. 





128 kcal (536 kJ); 1,6 BE. 

Kürbis-Zucchini-Salat 



250 g Kürbisfruchtfleisch, 

250 g Zucchini, 


200 g Tomaten. 


3−4EL Weißweinessig, 

2 EL helle Sojasoße, 

2 EL süß-saure Chilisoße, 

5 EL Sonnenblumenöl, 


1 TL Akazienhonig, 

1 Msp. Ingwerpulver. 

Das Kürbisfruchtfleisch in etwa 

5 cm lange und 0,5 cm dicke Stifte 

schneiden. Die Zucchini von Blüten- 

und Stielansatz befreien und 

ebenfalls in dünne Stifte schneiden. 

Die Zwiebeln pellen und fein 

würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, 

kalt abschrecken und häuten. 

Die Früchte vierteln, Stielansätze 

und Samen entfernen, das 

Fruchtfleisch in kleine Würfel 

schneiden. 

Die Zutaten für das Dressing in einer 

entsprechend großen Schüssel 

verrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten 

zufügen und unterheben, 

den Salat abschmecken. Etwa 

2 Stunden zugedeckt durchziehen 

lassen. Nochmals abschmecken 

und anrichten. 




5gEiweiß, 14 g Fett, 


191 kcal (802 kJ); 0,8 BE. 


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13

Ehrlich, bodenständig, so 

naturnah wie möglich und 

mit frischen Zutaten aus dem 

Garten oder vom Markt: so 

wünschen wir uns unsere 

Mahlzeiten. Wir zeigen Ihnen 

in unserer neuen Serie, wie 

vielfältig man mit saisonalen 

und heimischen Produkten 

kochen und backen kann. 

Schweinebratensülze 


Zutaten: 

1 Packung Sülzenpulver, 

3 − 4 EL Weinessig, 

400 g kalter gebratener 

Schweinehals, 

120 g rote Paprikaschote, 

80 g Möhre, 

Salz, 

8 Cornichons, 

4 Maiskölbchen aus dem Glas, 

4 hart gekochte Eier (M), 

80 g Silberzwiebeln aus dem 

Glas, 

Gutes vom 

4 krause Petersilienzweige, 

1 TL fein geschnittene Petersilie. 

Aus dem Sülzenpulver nach Herstellerangabe 

mit 750 ml Wasser 

und dem Essig ein Gelee herstellen, 

bis kurz vor dem Gelieren abkühlen 

lassen. Den Schweinehals in dünne 

Scheiben schneiden. 

Die Paprikaschote vierteln, Stielansätze, 

Samen und Trennwände entfernen. 

Die Möhre schälen. Paprikastücke 

und Möhre in Salzwasser 

bissfest garen. Von den Pap - 

rikavierteln die Haut abziehen, das 

Fruchtfleisch quer in 

dünne Streifen schneiden, die 

Möhre mit einem Buntmesser in 

dünne Scheiben schneiden. 

Die Cornichons fächerartig einschneiden. 

Die Maiskölbchen längs 

halbieren. Die Eier schälen und mithilfe 

eines Eischneiders in Scheiben 

schneiden. Die Silberzwiebeln abtropfen 

lassen. 

Alle vorbereiteten Zutaten dekorativ 

in vier tiefen Tellern anrichten. 

Mit einem Schöpflöffel das Gelee 

gleichmäßig darüber verteilen. Mit 

den Petersilienzweigen garnieren. 

Im Kühlschrank fest werden lassen. 

Mit der Petersilie bestreut servieren, 

dazu ein kräftiges Bauernbrot 

reichen, z. B. das Sechskornbrot. 


zusätzlich Wartezeiten. 



306 kcal (1283 kJ); 0,6 BE. 

Sechskornbrot 

(Rezept für 1 Brot) 

(etwa 20 Scheiben) 

Zutaten: 

je 50 g Sojaschrot und Nackthafer 

(im Reformhaus oder 

Naturkostladen), 

50 g Sonnenblumenkerne, 

500 ml Wasser, 

50 g Leinsamen, 

500 g Weizenmehl Type 1050, 

100 g Roggenmehl Type 997, 

1 EL Meersalz, 

1 Würfel frische Hefe (42 g), 

1 EL Honig. 

Sojaschrot, Nackthafer und Sonnenblumenkerne 

in einer trockenen 

Pfanne unter ständigem Wenden 

rösten, bis sie zu duften beginnen. 

Das Wasser zugießen, die 

Pfanne vom Herd nehmen und 

den Leinsamen unter die Mischung 

rühren. Alles auf Handwärme 

abkühlen lassen. 

Weizen- und Roggenmehl in eine 

große Schüssel geben und mit 

dem Salz mischen, in die Mitte eine 

Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 

Den Honig über die Hefe 

verteilen, die lauwarme Mischung 

aus der Pfanne zugeben und mit 

etwas Mehl zu einem Brei verrühren. 

Den Vorteig zudecken und an 

einem warmen Ort etwa 15 Minuten 

gehen lassen. Das restliche 

Mehl mit den Knethaken des 

Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine 

unter den Vorteig 

kneten. Den Teig zugedeckt wei - 

tere 15 Minuten gehen lassen. 

Ein Backblech fetten und mit Mehl 

bestreuen. Den Teig nochmals 

gründlich durchkneten, bis er geschmeidig 

ist, dann mit nassen 

Händen zu einem Kloß formen, auf 

das Blech legen und zu einem Laib 

von etwa 25 cm Durchmesser 

flachdrücken. 

Mit einem Tuch zudecken und 

nochmals 20 − 30 Minuten an einem 

warmen Ort gehen lassen, bis 

sich das Volumen etwa um ein 

Drittel vergrößert hat. 

Den Boden und die Seitenwände 

des kalten Backofens mit Wasser 

besprühen. Das Backblech mit 


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15

GUTES VOM LAND 

GUTES VOM LAND 

dem Brot in den Backofen geben, 

den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 

3) aufheizen. Ab Erreichen der 

Temperatur das Sechskornbrot 

etwa 50 Minuten backen. Nach 

dieser Backzeit noch etwa 10 Minuten 

im ausgeschalteten Ofen stehen 

lassen. 

Das Brot aus dem Backofen nehmen, 

auf ein Kuchengitter legen 

und von allen Seiten mit kaltem 

Wasser besprühen. Vollständig 

auskühlen lassen. 

Zubereitungszeit: 2 ¼ Stunden. 

Nährwert pro Scheibe ca.: 6 g Eiweiß, 


145 kcal (607 kJ); 1,9 BE. 

Walnussbrot 

(Rezept für 1 Brot) 

(etwa 20 Scheiben) 

Zutaten: 

150 g Walnusskerne, 

100 g grober Weizenschrot, 




1 EL brauner Zucker, 

250 ml lauwarmes Wasser, 

125 ml lauwarme Milch, 

100 ml Sahne, 

2 TL Salz. 

Außerdem: 

Öl für das Backblech, 

2 EL Roggenmehl zum Formen. 

ben, darin wälzen und zu einer Kugel 

formen. Auf das vorbereitete 

Backblech setzen. Die Teigkugel 

von der Mitte aus zu einem Laib 

von etwa 25 cm Ø drücken. Zugedeckt 

weitere 15 Minuten gehen 

lassen, bis sich das Volumen um 

etwa ein Drittel vergrößert hat. 

Den Boden und die Seitenwände 

des kalten Backofens mit Wasser 

besprühen. Das Backblech mit 

dem Brot in den Backofen geben, 

den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 

4) aufheizen. Ab Erreichen der 

Temperatur das Walnussbrot etwa 

1 Stunde backen. Nach dem Backen 

noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten 

Ofen stehen lassen. 

Das Brot aus dem Backofen nehmen, 

auf ein Kuchengitter legen 

und von allen Seiten mit kaltem 

Wasser besprühen. Vollständig 

auskühlen lassen. 

Zubereitungszeit: 2 ¼ Stunden. 

Nährwert pro Scheibe ca.: 

5gEiweiß, 7 g Fett, 23 g Kohlen - 


Marktfrisch 

Jetzt im Handel erhältlich ist 

der Feldsalat bzw. Ackersalat, 

Rapunzel oder Nüsslisalat, 

dessen kleine Rosetten aus ernährungsphysiologischer 

Sicht 

sehr wertvoll sind, besonders 

im Hinblick auf Eisen- und Vitamin-C-Gehalt. 

Feldsalat aus 

heimischem Anbau ist von Oktober 

bis Mai im Handel. Als 

winterharte Pflanze kann er 

auch Temperaturen von bis zu 

-15° C überstehen. Wird Feldsalat 

mit einem Vlies oder Reisig 

abgedeckt, kann man ihn auch 

unter Schnee ernten. Die Blättchen 

sind sehr empfindlich, 

am besten werden sie bald 

nach der Ernte zubereitet. Der 

Salat soll zwar kühl lagern, 

aber nicht luftdicht verpackt 

werden. Beim Servieren das 

Salatdressing erst im letzten 

Moment zum Feldsalat geben. 

Feldsalat mit 

Pinienkernen 



60 g roh geräucherter, durchwachsener 

Speck, 

80 g rote Zwiebeln, 

120 g Kirschtomaten, 

400 g Feldsalat, 

30 g Pinienkerne. 

Für die Vinaigrette: 

2 EL Tomatenessig, 


1 Prise Zucker, 

3 EL Gemüsebrühe, 

4 EL Traubenkernöl. 

Den durchwachsenen Speck in 

kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne 

heiß werden lassen, die Speckwürfel 

darin knusprig braten, herausnehmen 

und auf einem Teller 

abkühlen lassen. 

Die Zwiebeln pellen und in dünne 

Ringe schneiden oder hobeln. Die 

Kirschtomaten waschen, den Stielansatz 

entfernen, die Früchte in 

Scheiben schneiden. Den Feldsalat 

putzen, gründlich waschen und 

sehr gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne 

in einer beschichteten 

Pfanne ohne Zugabe von Fett golden 

rösten, sofort herausnehmen 

und auf einem Teller abkühlen lassen. 

Für die Vinaigrette den Essig mit 

den Gewürzen und der Gemüsebrühe 

in einer Schüssel so lange 

verrühren, bis sich das Salz gelöst 

hat, dann das Öl unterrühren. 

Den Feldsalat auf Tellern mit den 

Zwiebelringen, den Tomatenscheiben 

und Pinienkernen anrichten. 

Die Speckwürfel darüberstreuen. 

Mit der Vinaigrette beträufeln. 




271 kcal (1134 kJ); 0,3 BE. 

Die Walnusskerne grob hacken 

und in einer trockenen Pfanne unter 

Wenden rösten, bis sie angenehm 

duften. In eine große Rührschüssel 

umfüllen. Den Weizenschrot 

in der Pfanne ebenfalls unter 

öfterem Wenden rösten. Zu den 

Nüssen geben und mischen. Weizen- 

und Roggenmehl zugeben, in 

der Mitte eine Mulde formen. Die 

Hefe hineinbröckeln, den Zucker 

über die Hefe streuen. Das Wasser 

und die Milch zugießen und mit 

der Hefe, dem Zucker und etwas 

Mehl vom Rand zu einem dünnen 

Brei verrühren. Den Vorteig zugedeckt 

15 Minuten an einem warmen 

Ort gehen lassen. 

Das restliche Mehl, die Sahne und 

das Salz unter den Vorteig kneten. 

Den Teig zugedeckt weitere 15 Minuten 

gehen lassen. Das Backblech 

mit dem Öl bestreichen. 

Den Teig nochmals gründlich 

durchkneten. Etwas Roggenmehl 

auf die Arbeitsfläche geben, den 

Teig auf einmal auf das Mehl ge- 


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Jedermanns Liebling: 

Quarkkuchen 

Quark ist ein sehr gesundes Lebensmittel, das viel 

Eiweiß und Kalzium enthält. Zum Backen verwenden 

Sie am besten Magerquark oder mageren 

Schichtkäse. Diese beiden Frischkäse unterscheiden 

sich dadurch, dass der Quark bei der Herstellung 

glatt gerührt oder zentrifugiert wird, 

Preiselbeer-Aprikosen- 

Quarktorte 

(Rezept für 16 Stücke) 

Zutaten für den Mürbeteig: 

150 g Mehl, 

50 g Puderzucker, 

100 g Butter, 1 Msp. Salz. 

Für die Füllung: 

1 Dose Aprikosen-Hälften 

(Abtropfgewicht 500 g), 

300 g Wild-Preiselbeeren aus 

dem Glas. 

Außerdem: 

2 helle Biskuitböden 

von 24 cm Ø und 1,5 cm Höhe. 

Für die Creme: 

6 Blatt Gelatine, 

3 Eigelb, 130 g Zucker, 

abgeriebene Schale einer 

halben Bio-Limette, 

1 EL Limettensaft, 

1 Prise Salz, 

160 ml Milch, 

300 g Schichtkäse, 

300 g Sahne. 

Zum Verzieren: 

100 g Marzipan-Rohmasse, 


100 g Sahne, 1 TL Zucker, 

30 g geröstete Mandelblättchen, 

2 EL gelbe Zuckerschrift, 

1 EL gehackte Pistazien, 

3 Zuckerblumen. 

Für den Mürbeteig das Mehl mit 

dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche 

sieben. Die Butter in Stückchen 

und das Salz zugeben. Alles 

rasch zu einem glatten Mürbeteig 

verkneten. Zugedeckt 1 Stunde 

kühl ruhen lassen. 

Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 

2−2½) vorheizen. Ein Backblech 

mit Backpapier auslegen. 

Den Mürbeteig zu einem runden 

Boden von 24 cm Ø ausrollen. Auf 

das vorbereitete Backblech legen, 

im heißen Backofen nach Sicht in 

10 − 12 Minuten hellbraun backen. 

Für die Füllung die Aprikosen in einem 

Sieb sehr gut abtropfen lassen, 

dann die Früchte nochmals 

halbieren. 

Für die Quarkcreme die Gelatine in 

kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe 

mit dem Zucker, der Limettenschale, 

dem Limettensaft und 

dem Salz in einer Kasserolle verrühren, 

die Milch zugießen und 

alle Zutaten gut miteinander verrühren. 

Die Mischung unter Rühren 

so lange erhitzen, bis sie leicht 

angedickt auf dem Löffel liegen 

bleibt. Die Kasserolle vom Herd 

nehmen, die Gelatine ausdrücken 

und in der heißen Creme unter 

Rühren auflösen. Die Creme durch 

ein feines Sieb passieren. 

Den Schichtkäse durch ein Sieb in 

eine Schüssel streichen. Die noch 

leicht warme Grundcreme portionsweise 

zugießen und jeweils mit 

dem Schneebesen sorgfältig unterrühren, 

bevor die nächste Portion 

zugegeben wird. Die Sahne 

steif schlagen und vorsichtig unter 

während für den Schichtkäse Milch mit unterschiedlichem 

Fettgehalt dickgelegt wird, zum Käsebruch 

geschnitten und zum Schluss abwechselnd 

über einandergeschichtet wird. Durch seine besondere 

Struktur macht Schichtkäse Ihren Käsekuchen 

saftiger und formstabiler. 

die Quarkmasse heben. Die Creme 

soll nicht an Volumen verlieren. 

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte 

legen, mit der Hälfte der 

Preiselbeeren bestreichen. Mit einem 

Tortenring umschließen. Einen 

Biskuitboden darauflegen, die 

Hälfte der Creme darauf verteilen 

und mit den Aprikosenvierteln 

gleichmäßig belegen. Den zweiten 

Biskuitboden auflegen und die 

restlichen Preiselbeeren darauf 

verteilen. Die restliche Creme daraufgeben, 

die Oberfläche glatt 

streichen. Im Kühlschrank in 4 −5 

Stunden fest werden lassen. 

Für die Marzipandecke die Marzipan-Rohmasse 

mit dem Puderzucker 

verkneten. Auf einer dünn mit 

Puderzucker besiebten Arbeitsfläche 

zu einer Platte von der Größe 

der Tortenoberfläche ausrollen. 

Die Sahne mit dem Zucker steif 

schlagen. Die Quarktorte aus dem 

Ring lösen, den Tortenrand mit der 

Sahne einstreichen und mit den 

Mandelblättchen einstreuen. Die 

Marzipandecke auf die Tortenoberfläche 

legen. Mit der Zuckerschrift 

ein Rautenmuster auf die 

Marzipandecke spritzen. Mit den 

Pistazien bestreuen und den Zuckerblumen 

garnieren. 

Zubereitungszeit: 2 Stunden, 

zusätzlich diverse Kühlzeiten. 

Nährwert pro Stück ca.: 

8gEiweiß, 19 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 

381 kcal (1596 kJ). 


1/2013 


19

QUARKKUCHEN 

Streuselkuchen mit 

Quark und getrockneten 

Aprikosen 


Zutaten für den Hefeteig: 

20 g frische Hefe, 


300 g Mehl, 

30 g Zucker, 1 Prise Salz, 

20 g zerlassene Butter, 

1 Ei (M). 

Für den Quarkbelag: 

600 g Quark, 120 g Zucker, 

60 g zerlassene Butter, 

25 g Speisestärke, 

1 Prise Salz, 2 Eier (M), 

abgeriebene Schale einer halben 

Bio-Zitrone, 

150 g gewürfelte getrocknete 

Aprikosen. 

Für die Streusel: 

175 g Mehl, 80 g Zucker, 

100 g Butter. 

Außerdem: 

Butter für das Blech, 

Puderzucker zum Besieben. 

Die Hefe in die lauwarme Milch 

bröckeln und darin auflösen. Das 

Mehl in einer Schüssel mit dem Zucker 

und dem Salz mischen, die 

zerlassene Butter, das Ei und die 

Hefemilch zufügen und alles zu einem 

glatten Hefeteig verkneten. 

Zugedeckt gehen lassen, bis sich 

das Teigvolumen verdoppelt hat. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Die Zutaten für den Quarkbelag 

in einer Schüssel verrühren. 

Den Hefeteig in Backblechgröße 

ausrollen. Auf das vorbereitete 

Backblech legen und einen kleinen 

Rand formen. Die Quarkmasse 

gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 

Den Kuchen nochmals 30 Minuten 

gehen lassen. Den Backofen 

auf 180° C (Gas Stufe 2−2½) vorheizen. 

Für die Streusel Mehl, Zucker und 

Butter vermengen und zwischen 

den Fingern krümelig reiben. 

Gleichmäßig über der Quarkschicht 

verteilen. Im heißen Backofen 

35 − 40 Minuten backen. Aus 

dem Ofen nehmen und abkühlen 

lassen. Mit Puderzucker besiebt 

servieren. 

Zubereitungszeit: 2 Stunden. 

Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 


261 kcal (1092 kJ). 

Käsekuchen mit 

Cranberrys 


Zutaten: 

4 Eiweiß (M), 

500 g Magerquark, 

2 Eigelb (M), 40 g Grieß, 

100 g Zucker, 

1 Päckchen Vanillezucker, 

abgeriebene Schale 

einer halben Bio-Zitrone, 

1 Päckchen Käsekuchenhilfe, 

50 g getrocknete Cran berrys, 

2 EL rotes Johannisbeergelee, 


Den Boden einer Springform 

von 24 cm Ø mit Backpapier 

auslegen. Den Backofen auf 

175° C (Gas Stufe 2) vorheizen. 

Das Eiweiß zu steifem Schnee 

schlagen. Den Quark mit den 

Eigelben, dem Grieß, dem Zucker, 

Vanillezucker, Zitronenschale 

und Käsekuchenhilfe 

verrühren. Ein Drittel des Eischnees 

unterrühren, den Rest 

mit einem Schneebesen vorsichtig 

unterheben. Die Hälfte 

der Cranberrys unterheben. 

Die Masse in die vorbereitete 

Springform füllen und glatt 

streichen. Im vorgeheizten 

Backofen 70 − 80 Minuten backen. 

Etwa 20 Minuten vor 

Ende der Backzeit den Kuchen 

mit Backpapier zudecken, damit 

er nicht zu dunkel wird. Im 

abgeschalteten Backofen auskühlen 

lassen. 

Den Käsekuchen vorsichtig 

aus der Form lösen und auf 

eine Kuchenplatte setzen. 

Das Johannisbeergelee in einem 

kleinen Topf erhitzen, 

die restlichen Cranberrys darin 

schwenken. Auf dem Kuchen 

verteilen. Das Gelee 

wieder fest werden lassen. 

Den Kuchen mit Puderzucker 

besiebt servieren. 

Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden, 

zusätzlich Abkühlzeit. 


8gEiweiß, 1 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 

133 kcal (559 kJ).

QUARKKUCHEN 

Quark-Ananas-Torte 

mit Physalis 


Zutaten: 

1 heller Biskuitboden von 

26 cm Ø und 1,5 cm Höhe, 

50 g Himbeerkonfitüre, 

1 Dose Ananas in Ringen 

(340 g Abtropfgewicht), 

15 Physalis (Kapstachelbeeren). 

Für die Creme: 


250 g Schichtkäse, 

150 g Joghurt, 80 g Zucker, 

2 cl Amaretto, 1 Msp. Zimt, 

250 ml Sahne. 

Für die Dekoration: 

200 g Erdnusskerne, 


100 ml Sahne, 

1 Dose Ananasstückchen 

(Abtropfgewicht 340 g). 

Für die Glasur: 

1 Päckchen Tortenguss, 

¼lAnanassaft, 30 g Zucker. 

Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte 

legen und gleichmäßig mit 

der Himbeerkonfitüre bestreichen. 

Mit einem Tortenring umstellen. 

Die Ananasringe und -stückchen 

getrennt in Sieben abtropfen lassen, 

dabei den Saft auffangen. Die 

Kapstachelbeeren aus den Hüllen 

lösen. 

Für die Creme die Gelatine in kaltem 

Wasser einweichen. Den 

Schichtkäse mit Joghurt, Zucker, 

Amaretto und Zimt verrühren. Die 

Gelatine tropfnass bei geringer 

Hitze auflösen, mit 1 −2EL Quarkcreme 

verrühren, dann unter die 

restliche Creme rühren. Die Sahne 

steif schlagen und unterheben. 

Die Ananasringe auf dem Biskuitboden 

verteilen, die Lücken mit 

Physalis auffüllen. Die Creme daraufgeben, 

die Oberfläche glatt 

verstreichen. Im Kühlschrank in 

1−2Stunden fest werden lassen. 

Die Erdnüsse hacken. Eine hitzebeständige 

Arbeitsfläche mit Öl bestreichen. 

Den Puderzucker in einer 

Kasserolle zum Schmelzen 

bringen, bis der Zucker karamellisiert. 

Die gehackten Erdnüsse zufügen, 

kurz durchrühren, dann auf 

die vorbereitete Arbeitsfläche geben 

und mit einem mit Öl eingestrichenen 

Wellholz flach rollen. 

Auskühlen lassen, dann den Erdnuss-Krokant 

zerstoßen. 

Die Torte aus der Form lösen. Die 

Sahne steif schlagen und den Rand 

der Torte damit einstreichen. Den 

Krokant an den Rand streuen. Die 

abgetropften Ananasstückchen 

auf der Oberfläche verteilen. Den 

Tortenguss nach Herstellerangabe 

mit Ananassaft und Zucker verrühren, 

aufkochen, leicht abkühlen 

lassen und gleichmäßig über die 

Ananas geben. Fest werden lassen. 


zusätzlich Kühlzeit. 


8gEiweiß, 14 g Fett, 42 g Kohlen - 

hydrate, 328 kcal (1374 kJ). 

Quarktaschen 

(Rezept für 9 Stück) 

Zutaten für den Quarkölteig: 

300 g Mehl, 

1 Päckchen Backpulver, 


1 Prise Salz, 


150 g Quark, 4 EL Milch, 

6 EL Mais-Keimöl. 

Für die Füllung: 

50 g Rosinen, 1 TL Rum, 

250 g Quark, 

1 Ei (M), 

80 g Zucker, 

2 EL Speisestärke, 

Mark einer halben Vanille - 

schote. 

Außerdem: 

1 Eigelb zum Bestreichen, 


Für den Quarkölteig das Mehl mit 

Backpulver und Puderzucker auf 

eine Arbeitsfläche sieben, Salz und 

Vanillezucker zugeben. Mit dem 

Quark, der Milch und dem Öl zu 

einem glatten Teig verkneten. 

Zugedeckt etwa 1 Stunde 

kühl stellen. 

Für die Füllung die Rosinen heiß 

abbrausen, abtropfen lassen und 

in Rum einweichen. Den Quark 

durch ein Sieb streichen. Das Ei 

und den Zucker zum Quark geben, 

die eingeweichten Rosinen, die 

Speisestärke und das Vanillemark 

unterrühren. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Den Backofen auf 200° C 

(Gas Stufe 3) vorheizen. 

Den Teig auf einer leicht bemehlten 

Arbeitsfläche zu einer Platte 

von etwa 40 x 40 cm ausrollen. 

9 Quadrate von je 12 x 12 cm Größe 

ausschneiden. 

1 In die Mitte jeden Teigquadrates 

1 EL Quarkmasse geben. Die 

Enden mit Eigelb bestreichen. Die 

vier Ecken übereinanderklappen 

und festdrücken. 

2 Aus dem restlichen Teig runde 

Deckel von etwa 5 cm Ø ausstechen, 

in die Mitte der Quarktaschen 

setzen und andrücken. Alles 

mit Eigelb bestreichen. 

Im heißen Backofen auf der mittleren 

Schiene 15 − 20 Minuten backen. 

Aus dem Ofen nehmen und 

auf einem Kuchengitter auskühlen 

lassen. Mit Puderzucker besiebt 

servieren. 

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 




346 kcal (1449 kJ). 

1 

2 


SCHWEIZER BACKSTUBEN 

Die Schweiz hat mehr als Käse und Berge zu 

bieten! Kosten Sie diese klassischen Backwerke 

aus verschiedenen Schweizer Kantonen. 

Aus 

Schweizer 

Backstuben 

Zuger Kirschtorte 


Zutaten für den Biskuitboden: 

4 Eier (L), 2 Eigelb (L), 

125 g Zucker, 

90 g Mehl, 

40 g Speisestärke, 

70 g flüssige Butter. 

Für die Buttercreme: 

150 g zimmerwarme Butter, 

2 Eier (L), 1 Eigelb (L), 

100 g Zucker, 

2 cl Kirschwasser. 

Für die Japonais böden: 

4 Eiweiß, 

150 g Zucker, 

100 g geriebene geröstete 

Mandeln, 

2 EL Speisestärke, 

50 g Puderzucker. 

Außerdem: 

100 ml Läuterzucker, 

100 ml Kirschwasser, 

Puderzucker 

zum Besieben, 

Mandelblättchen 

zum 

Bestreuen, 

6 rote Beleg - 

kirschen. 

Einen Tortenring 

von 24 cm Ø auf 

ein mit Backpapier 

ausgelegtes 

Backblech stellen und 

mit den überstehenden 

Papierrändern einschlagen. 

Die Eier, die Eigelbe und den Zucker 

im Wasserbad schaumig aufschlagen, 

bis sich der Zucker gelöst 

hat. Dabei soll die Masse 

warm, aber keinesfalls heiß werden. 

In 5 −8Minuten kalt schlagen, 

erst in schnellen kreisenden, dann 

in schlagenden Bewegungen. Weiterschlagen, 

bis die Masse cremig 

ist. Den Backofen auf 190° C (Gas 

Stufe 2½−3) vorheizen. 

Das Mehl mit der Speisestärke auf 

ein Papier sieben, langsam in die 

Masse einrieseln lassen, gleichmäßig 

mit einem Holzspatel unterziehen. 

Die flüssige lauwarme Butter 

in einem dünnen Strahl in die Masse 

laufen lassen und langsam unterziehen. 

Den Teig in die vorbereitete 

Tortenform einfüllen, die 

Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten 

Backofen 30 − 35 Minuten 

backen. 

Den Boden auf ein Kuchengitter 

stürzen und vollständig auskühlen 

lassen, dann mit einem Messer 

vom Rand lösen. Den Boden über 

Nacht ruhen lassen, dann die obere 

Kruste abschneiden. 

Für die Buttercreme die Butter in 

einer Schüssel schaumig rühren. 

Die Eier, das Eigelb und den Zucker 

in einer Kasserolle auf dem Wasserbad 

warm aufschlagen. Aus dem 

Wasserbad nehmen, auf Eiswasser 

setzen und weiterschlagen, bis die 

Masse wieder kalt ist. Unter ständigem 

Rühren portionsweise unter 

die Butter rühren. Das Kirschwasser 

einrühren. 

Für die Japonaisböden auf Backpapier 

zwei Kreise von 24 cm Ø zeichnen. 

Den Backofen auf 160° C (Gas 

Stufe 1½) vorheizen. 

Das Eiweiß in einer fettfreien 

Schüssel weißschaumig schlagen. 

Nach und nach den Zucker unterschlagen, 

bis er völlig gelöst ist 

und der Eischnee schnittfest ist. 

Die Mandeln mit der Speisestärke 

und dem Puderzucker mischen 

und unter den Eischnee melieren, 

die Masse dabei nicht zu lange bearbeiten. 

Die Masse mit einer Winkelpalette 

als Kreise auf das vorbereitete 

Backpapier streichen. Im 

vorgeheizten Backofen in etwa 

30 Minuten hellbraun backen, dabei 

die Ofentür einen Spalt offen 

lassen, damit der Dampf entweichen 

kann. Noch warm mit einem 

scharfen Messer auf die exakte 

Größe zuschneiden. 

Zum Tränken den Läuterzucker mit 

dem Kirschwasser mischen. Einen 

Japonaisboden mit der Kirschbuttercreme 

bestreichen. Den Biskuitboden 

von einer Seite kräftig mit 

der Hälfte des Sirups tränken und 

mit dieser Seite nach unten auf 

den Japonaisboden legen. Die andere 

Seite des Biskuits mit dem 

restlichen Sirup tränken. Dadurch, 

dass die Kruste abgeschnitten 

wurde, kann die Flüssigkeit gut 

eindringen. 

Eine dünne Schicht Buttercreme 

gleichmäßig auf den gut durchtränkten 

Biskuit streichen, den 

zweiten Japonaisboden auflegen. 

Die Tortenoberfläche und den 

Rand mit der restlichen Creme einstreichen, 

den Rand mit den Mandelblättchen 

bestreuen. Die Torte 

kühl stellen. 

Zum Servieren die Oberfläche dick 

mit Puderzucker besieben, mit einem 

Messerrücken das traditionelle 

Rautenmuster eindrücken. Die 

Belegkirschen halbieren und auf 

die Torte legen. 

Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden, 

zusätzlich Wartezeit über Nacht. 



509 kcal (2130 kJ). 

1/2013 


25


Sbrinz- 

Schleifen 

(Rezept für etwa 20 Stück) 

Zutaten: 

300 g Blätterteig, 

1 verquirltes Eigelb (M), 

20 g frisch geriebener Sbrinz, 

Salz, Pfeffer aus der Mühle. 


3) vorheizen. 

Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten 

Arbeitsfläche zu einem 

20 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. 

Quer in drei Teile schneiden. 

1 Zwei Teile mit dem Eigelb bestreichen, 

mit Käse bestreuen, mit 

Salz und Pfeffer würzen. Diese beiden 

Platten übereinanderlegen, 

sodass der Käse nach oben zeigt. 

2 Die dritte Platte mit dem restlichen 

Eigelb bestreichen und bündig 

auf die anderen klappen. 

Den Teig etwa 11 x 22 cm groß ausrollen, 

die Kanten gerade schneiden 

und den Teig in 1 cm breite 

Streifen schneiden. 

3 Die Schleifen formen, dazu die 

Streifen in der Mitte fassen und 

vorsichtig um 180° drehen, ohne 

dabei zu drücken oder zu ziehen. 

Mit der Schnittkante nach unten 

und mit genügend Abstand auf ein 

ungefettetes Backblech legen. Im 

heißen Backofen in 10 − 12 Minuten 

goldgelb backen. Herausnehmen 

und auf einem Kuchengitter abkühlen 

lassen. 




63 kcal (266 kJ); 0,4 BE. 

Möhrentorte 


Zutaten: 


4 Eier (M), 

4 EL Wasser, 

4 EL Kirschwasser, 

150 g Zucker, 

200 g gemahlene Mandeln, 

1 Päckchen Backpulver, 

40 g Semmelbrösel, 

1 TL Zimt, 

Schale und Saft einer 

Bio-Orange. 

Außerdem: 

75 g Aprikosenkonfitüre, 

300 g Marzipan-Rohmasse, 

200 g weiße Kuvertüre, 

40 g Kokos-Plattenfett, 

40 g Pistazien, 


gelbe und rote Speisefarbe. 

Die Möhren schälen, waschen und 

fein reiben. Den Boden einer 

Springform von 22 cm Ø mit Backpapier 

auslegen. Den Backofen auf 

180° C (Gas Stufe 2−2½) vorheizen. 

Die Eier trennen. Eigelb, Wasser, 

Kirschwasser und 75 g Zucker in 

etwa 8 Minuten schaumig rühren. 

Mandeln, Backpulver, Semmelbrösel 

und Zimt mischen. Die Mandelmischung 

mit der Orangenschale 

und dem -saft sowie den Möhren 

kurz unterrühren. Das Eiweiß mit 

dem restlichen Zucker sehr steif 

schlagen und unterheben. Die 

Masse in die vorbereitete Springform 

füllen, die Oberfläche glatt 

streichen. Im heißen Backofen 

etwa 1 Stunde backen. Abkühlen 

lassen. 

Die Konfitüre erwärmen, Oberfläche 

und Rand der Torte damit bestreichen. 

Die Hälfte der Marzipan- 

Rohmasse kreisrund zwischen 

zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln 

ausrollen, auf die Tortenoberfläche 

legen. Die Kuvertüre in 

Stücke schneiden, zusammen mit 

dem Kokosfett in eine Schüssel geben 

und auf dem heißen Wasserbad 

schmelzen. Etwas abkühlen 

lassen. Die Torte mit der Kuvertüre 

überziehen. Leicht antrocknen lassen. 

Die Pistazien hacken. Den Rand 

mit den Pistazien einstreuen, wenige 

Pistazien auf der Oberfläche 

verteilen. Die Kuvertüre vollständig 

fest werden lassen. 

Die restliche Marzipan-Rohmasse 

mit dem gesiebten Puderzucker 

verkneten, mit der Speisefarbe 

„orange“ einfärben. Aus der Masse 

kleine Möhren formen, mit einem 

Messerrücken rundherum kleine 

Ritzen eindrücken. Nach Belieben 

mit frischem Möhrengrün verzieren 

oder ungefärbtes Marzipan 

grün einfärben und formen. Die 

Möhren zugedeckt beiseitestellen, 

erst zum Servieren die Torte mit 

den Marzipanmöhren verzieren. 

Zubereitungszeit: 2 Stunden, 





528 kcal (2210 kJ). 

3 

1 2 


1/2013 


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Bündner Zimtplatte 

(Rezept für etwa 50 Stück) 

Zutaten: 

250 g Butter, 

200 g Zucker, 

1 Ei (M), 

2 Eigelb (M), 

200 g geriebene ungeschälte 

Mandeln, 

300 g Mehl, 

2 TL Zimt, 

1 Msp. Nelkenpulver, 

1 Msp. gemahlene Muskatblüte, 


Bio-Zitrone, 

Salz. 

Für den Guss: 

2 Eiweiß (M), 

80 g Zucker, 

50 g Mandelstifte. 

Außerdem: 

Butter und Mehl für das Backblech. 

Ein Backblech von 43 x 33 cm Größe 

mit Butter ausstreichen und 

dick mit Mehl bestreuen. Den 

Backofen auf 180° C (Gas Stufe 

2−2½) vorheizen. 

Die Butter mit dem Zucker, dem Ei 

und den Eigelben verrühren. Die 

geriebenen Mandeln, das Mehl 

und die Gewürze zufügen und 

alles schnell zu einem glatten Teig 

verkneten. Den Teig in Größe des 

Backbleches ausrollen und auf das 

vorbereitete Backblech legen. 

Für den Guss das Eiweiß steif schlagen, 

dabei den Zucker langsam 

einrieseln lassen. Zum Schluss die 

Mandelstifte unterheben. Die Eiweißmasse 

auf die Teigplatte streichen. 

Im heißen Backofen in 25 Minuten 

hellbraun backen. Noch 

warm in Rauten schneiden. 

Zubereitungszeit: 1 Stunde. 


7gFett, 10 g Kohlenhydrate, 

117 kcal (448 kJ). 

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St. Galler 

Schneckenbrot 

(Rezept für 2 Brote) 

Zutaten: 


4 EL lauwarmes Wasser, 



3 gestrichene TL Salz, 

600 ml Mineralwasser mit 

Kohlensäure. 

Außerdem: 

Mehl zum Kneten und für das 

Backblech. 

Die Hefe mit einem Schneebesen 

in dem lauwarmen Wasser auflösen, 

beiseitestellen. 

Inzwischen die beiden Mehlsorten 

und das Salz in einer großen Schüssel 

mischen. Eine Mulde in der Mitte 

formen, die Hefelösung und das 

Mineralwasser zufügen und leicht 

unterrühren. In der Schüssel mit 

dem Kneten beginnen, dann den 

Teigballen auf einer bemehlten - 

Arbeitsfläche 15 − 20 Minuten kneten. 

Zurück in die Schüssel geben, 

mit einem sauberen Küchentuch 

bedecken und an einem warmen 

Ort 50 Minuten gehen lassen. 

Den Teig wieder zusammenschlagen, 

durchkneten und in zwei Stücke 

teilen. Jedes Teil zu einem 

Strang von 40 − 50 cm Länge rollen. 

Mit einem Küchentuch bedeckt 

auf der bemehlten Arbeitsfläche 

ruhen lassen. Wenn der Teig 

nach etwa 15 Minuten zu gehen 

beginnt, die Stränge auf 70 − 80 cm 

Länge ziehen. Weitere 30 Minuten 

gehen lassen. 


5) vorheizen. Ein Backblech 

mehlen. Aus jedem Teigstrang ein 

Schneckenhaus formen, dabei das 

eine Teig ende knapp eindrehen, 

den restlichen langen Strang in immer 

weiteren Kreisen halb darunterlegen. 

Das Endstück unter das 

hohe Schneckenhaus drücken. 

Beide Brote auf das vorbereitete 

Backblech setzen. In der Mitte des 

Backofens einschieben. 1 Tasse heißes 

Wasser auf den heißen Backofenboden 

gießen, um Dampfschwaden 

zu erzeugen. Sofort die 

Ofentüre schließen. 

Die Backofentemperatur auf 200°C 

reduzieren. Die Brote etwa 40 Minuten 

backen. Sie sind ausgebacken, 

wenn sie beim Klopfen mit 

dem Fingerknöchel auf die Unterseite 

hohl klingen. 

Zubereitungszeit: 3 Stunden. 

Nährwert pro Brot ca.: 49 g Eiweiß, 


1678 kcal (7008 kJ); 30 BE. 

Kulinarisches 

QUIZ 

Testen Sie Ihr Wissen 

rund um die Küche. 

Wir stellen Ihnen einige 

Fragen zu verschie denen 

Themen dieses Ratgebers. 

Sie suchen sich aus den 

drei möglichen Antworten 

die richtige heraus, 

nehmen den dazugehöri - 

gen Lösungs buchstaben 

und bilden damit das 

Lösungswort. Raten Sie 

mit und gewinnen Sie! 

1. Grundlage für ein „Wiener 

Schnitzel“ ist ... 

nT ... ein zartes Schweinefilet. 

nM ... dünn geklopftes Kalbfleisch. 

nS ... ein in Buttermilch marinierter 

Tafelspitz. 

2. Welche Salatsorte übersteht 

Fröste und Temperaturen bis 

zu -15° C? 

nO Kopfsalat 

nP Eichblattsalat 

nA Feldsalat 

3. Ein wichtiges Grundnahrungsmittel 

der Norweger 

war lange Zeit ... 

nA ... der Sellerie. 

nG ... der Hering. 

nB ... das Weißkraut. 

Das können Sie im Januar gewinnen: 

4. Aus welcher Schweizer Stadt 

kommt das sogenannte 

Schneckenbrot? 

nI 

Luzern 

nR Zürich 

nN St. Gallen 

5. Was sind Sharonfrüchte? 

nA Das sind tropische Verwandte 

der Litschi, die allerdings süßer 

schmecken. 

nU Sie sind eine veredelte Kakizüchtung 

aus Israel, ohne 

Kerne, mit weniger Gerbstoffen 

und dünnerer Schale. 

nT Das sind die Früchte einer 

amerikanischen Strauch - 

kaktusart. 

6. Für ihr pikantes Blätterteiggebäck 

verwenden Schweizer 

gern einen würzigen ... 

nM ... Sbrinz. 

nA ... Ridder. 

nS ... Cheddar. 

25 x prickelnder Genuss ohne Reue 

Freude und Genuss gehören zu einem gelungenen 

Abend. Eine besondere Alternative für einen Sektempfang 

kommt aus dem Badischen Winzerkeller 

Breisach: Schloss Munzingen ALKOHOLFREI. 

Der feinperlige weiße Sekt wurde sorgfältig aus 

badischen Qualitätsweinen komponiert. Im Duft 

fruchtig, mit muskatartiger Note und an Aprikose 

und Pfirsich erinnernd ist er ideal als Grundlage 

für alkoholfreie Cocktails und natürlich auch pur 

als Aperitif. 

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Sekt Schloss Munzingen ALKOHOLFREI aus dem 

Badischen Winzerkeller Breisach. 

Lösungswort 

n 1 n 2 n 3 n 4 n 5 n6 

Es gilt das Lösungswort zu finden, das aus 

den Lösungsbuchstaben der richtigen 

Antworten zusam menzusetzen ist. 

Geben Sie uns dieses per Telefon unter 

der Nummer 

01378 9090 1011 

durch (ein Anruf aus dem deutschen 

Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende 

Tarife aus dem Mobilfunknetz). 

Sie können uns das Lösungswort auch auf 

einer ausreichend frankierten Postkarte 

schicken mit dem Kennwort 

„Kulinarisches Quiz 1“. 

Adresse, Teilnahmebedingungen sowie 

Einsendeschluss auf Seite 155. 

1/2013 


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SCHNITZELPARADE 

Genießen Sie unsere 

Schnitzelvorschläge aus 

verschiedenen Fleischund 

Gemüsesorten 

Schnitzelparade 

Hähnchenschnitzel mit 

Paprikasalat 


Zutaten: 

400 g Hähnchenbrustfilets 

ohne Haut, 


2 Eier (M), 40 g Mehl, 

50 g frisch geriebener Parmesan, 


30 g Butter zum Braten, 

10 kleine Salbeiblättchen. 

Für den Salat: 

300 g rote, gelbe und grüne 

Pap rikaschoten, 

150 g Salatgurke, 

120 g Cocktailtomaten, 


2 Knoblauchzehen, 

2−3EL Rotweinessig, 




Zum Garnieren: 

Spalten einer Bio-Zitrone. 

Die Hähnchenbrustfilets in 0,5 cm 

dicke Scheiben schneiden, mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

Die Eier in einem tiefen Teller gut 

verquirlen, das Mehl und die mit 

dem Parmesan gemischten Semmelbrösel 

jeweils auf einen Teller 

geben. Die Schnitzel zuerst in 

Mehl, dann durch die verquirlten 

Eier ziehen und zum 

Schluss in der Käse-Brösel- 

Mischung wenden. Die Panade 

nicht zu fest andrücken. 

Für den Salat die Paprikaschoten 

vierteln, Stielansätze, 

Samen und 

weiße Trennwände entfernen, 

das Fruchtfleisch in 

dünne Streifen schneiden. Die 

Gurke in dünne Scheiben schneiden, 

die Cocktailtomaten quer halbieren, 

die Stielansätze entfernen. 

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. 

Die vorbereiteten Zutaten in 

eine Schüssel geben. Für die Marinade 

die Knoblauchzehen pellen 

und sehr fein hacken. Essig, Salz 

und Pfeffer in einer Schüssel so 

lange verrühren, bis sich das Salz 

gelöst hat. Das Öl und die Petersilie 

unterrühren. Die Soße über die Salatzutaten 

geben und unterheben. 

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, 

die Schnitzel einlegen und 

von jeder Seite 1 −2Minuten braten. 

Zum Schluss die Salbeiblättchen 

einlegen und kurz mitbraten. 

Die Schnitzel mit den Salbeiblättern 

auf einer Platte anrichten, mit 

Zitronenspalten garnieren. Mit 

dem Salat servieren. 




31 g Kohlen hydrate, 549 kcal 

(2297 kJ); 2,6 BE. 

Kohlrabischnitzel mit 

Remoulade 


Zutaten für die Remoulade: 

100 g Mayonnaise, 

70 g Joghurt (1,5 %), 

50 g Zwiebel, 

1 hart gekochtes Ei, 

50 g Gewürzgurke, 


1 Prise Cayennepfeffer, 

1 EL fein geschnittene Kräuter 

(Petersilie, Schnittlauch). 

Für die Kohlrabischnitzel: 

3 Kohlrabi (je etwa 270 g), 

Salz, 30 g Mehl, 

120 g Paniermehl, 

2 Eier (M), Pfeffer aus der Mühle, 

4 EL Rapsöl. 

Die Mayonnaise mit dem Joghurt 

verrühren. Die Zwiebel pellen, das 

hart gekochte Ei schälen, Zwiebel, 

Ei und Gewürzgurke sehr fein würfeln. 

Mit den Gewürzen und Kräutern 

unter die Joghurt-Mayonnaise 

rühren. 



Die Kohlrabi putzen, schälen und 

in knapp 1 cm dicke Scheiben 

schneiden. In kochendem Salzwasser 

5 −8 Minuten kochen, herausheben 

und gut abtropfen lassen. 

Das Mehl und das Paniermehl 

jeweils auf einen Teller geben, die 

Eier in einem tiefen Teller verquirlen, 

leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Kohlrabischeiben zuerst in 

Mehl wenden, überschüssiges 

Mehl abklopfen, dann durch die 

Eier ziehen und zum Schluss im Paniermehl 

wenden, dieses leicht andrücken. 

In einer großen beschichteten 

Pfanne das Öl erhitzen, die 

Kohlrabischnitzel darin auf beiden 

Seiten in jeweils 3 −4 Minuten 

goldbraun und knusprig braten. 

Aus der Pfanne nehmen, anrichten 

und mit der Remoulade servieren. 

Zubereitungszeit: 1 Stunde. 




476 kcal (1992 kJ); 3 BE. 

Wiener Schnitzel 


Zutaten: 

4 Kalbsschnitzel (je 180 g), 


30 g Mehl, 150 g Semmelbrösel, 

2 Eier (M), 

30 g Butter, 3 EL Rapsöl, 

1 Bio-Zitrone, 

Wildpreiselbeeren nach 

Belieben. 

Die Schnitzel sanft flachklopfen, 

auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 

Die Eier in einem tiefen Teller 

verquirlen, das Mehl und die Semmelbrösel 

jeweils auf einen Teller 

geben. Die Kalbsschnitzel zuerst in 

Mehl wenden, überschüssiges 

Mehl abklopfen. Durch die verquirlten 

Eier ziehen und dann in 

den Semmelbröseln wenden. Diese 

nicht zu fest andrücken. 

In einer großen Pfanne die Butter 

und das Öl erhitzen, die Kalbsschnitzel 

darin auf jeder Seite in 

3−4 Minuten goldbraun und 

knusprig braten. 

Kaum ein Gericht der 

Wiener Küche ist so berühmt wie das 

„Wiener Schnitzel“, vom Backhendl mal abgesehen. 

Fleisch spielte in der Küche der kaiserlich-königlichen 

Monarchie seit jeher eine wichtige Rolle. Dass nun aber gerade 

das „Wiener Schnitzel“ so beliebt wurde, liegt wohl nicht zuletzt 

daran, dass es im Grunde ein einfaches und zugleich doch raffiniertes 

Gericht ist. Aus Kalbfleisch muss es sein, dünn, goldgelb und knusprig 

ausgebacken. 

Bei seiner Zubereitung ist zu beachten, dass das Fleisch gut 

geklopft sein will und dass die Semmelbrösel nicht zu fest 

angedrückt werden. Nach dem Panieren werden die 

Schnitzel in ausreichend heißem Schmalz, 

geklärter Butter oder in einem Butter- 

Öl-Gemisch gebraten. 

Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen 

und in Spalten schneiden. 

Die fertig gebratenen Schnitzel 

kurz auf Küchenkrepp legen, um 

das überschüssige Fett zu entfernen. 

Die Kalbsschnitzel auf vorgewärmten 

Tellern anrichten, mit den 

Zitronenvierteln und den Preiselbeeren 

servieren. Dazu schmeckt 

Kartoffelsalat. 



62 g Eiweiß, 28 g Fett, 58 g Kohlen - 


Schweinehalsschnitzel 


Zutaten: 

8 Scheiben Schweinehals (je 

etwa 80 g), 


250 g Champignons, 

50 g Zwiebel, 

3 EL Rapsöl, 


Die Schweinehalsscheiben leicht 

klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Champignons putzen und 

in Scheiben schneiden. Die Zwiebel 

pellen und fein hacken. 

Das Öl in einer entsprechend großen 

Pfanne erhitzen, die Schnitzel 

darin auf beiden Seiten jeweils 

3−4 Minuten braten. Herausnehmen 

und warm halten. 

Die Zwiebelwürfel in die Pfanne 

geben und kurz anbraten. Die 

Champignons zugeben und 

3−4 Minuten braten. Mit Salz, 

Pfeffer und Petersilie abschmecken. 

Die Schnitzel mit den gebratenen 

Champignons anrichten und mit 

Pommes frites servieren. 

Zubereitungszeit: 

35 Minuten. 

Nährwert pro Portion 

ca.: 33 g Eiweiß, 24 g Fett, 

1gKohlenhydrate, 

354 kcal (1481 kJ); 0,1 BE. 

Mandelschnitzel 


Zutaten: 

4 Putenschnitzel (je 150 g), 


30 g Mehl, 


75 g gemahlene geschälte 

Mandeln, 

2 Eier (M), 

30 g Butter, 3 EL Rapsöl. 

Die Putenschnitzel einzeln 

zwischen Klarsichtfolie gleichmäßig 

flach klopfen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Mehl und die Brösel- 

Mandel-Mischung jeweils auf einen 

Teller geben, die Eier in einem tiefen 

Teller verquirlen. 

Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, 

dann durch die verquirlten Eier ziehen 

und zum Schluss in der Bröselmischung 

wenden, diese nicht zu fest 

andrücken. 

Die Butter und das Öl in einer 

entsprechend großen Pfanne 

zerlassen. Die Putenschnitzel 

darin 2 −3Minuten von jeder 

Seite goldbraun braten. 

Auf vorgewärmten Tellern 

anrichten. Dazu schmecken 

kleine Pellkartoffeln und ein 

grüner Salat mit Joghurt- 

Dressing. 




469 kcal (1966 kJ); 2,1 BE. 



Asia-Schnitzel mit 

Kokospanade und 

Möhrenblüten 


Löst Gerüche in Luft auf. 

Zutaten: 

4 Kalbsschnitzel (je 140 g), 


50 g Mehl, 

150 g Kokosraspel, 

1 Ei (M), 


1 EL Butter, 1 Prise Zucker, 

150 ml Gemüsefond, 

1−2TL gelbe Currypaste, 

200 ml Kokosmilch, 

1 EL heller Soßenbinder, 

1−2EL Butterschmalz. 

Außerdem: 

Chilifäden zum Garnieren. 

Die Sensation 

aus der 

Industrie – 

jetzt auch für 

Ihr Zuhause! 

Die Schnitzel kalt abbrausen, trockentupfen 

und flach klopfen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Das 

Mehl und den Kokosraspel jeweils 

in einen Teller geben, das Ei 

in einem tiefen Teller verquirlen. 

Nacheinander die Schnitzel in 

Mehl wenden, durch das verquirlte 

Ei ziehen und 

im Kokosraspel wenden. 

Leicht andrücken. 

Die Schnitzel 

zugedeckt beiseitestellen. 

Für das Gemüse die Möhren schälen 

und waschen. Rundherum der 

Länge nach mit einem großen Zestenreißer 

einkerben. Die Möhren 

anschließend in feine Scheiben 

schneiden. 

Die Butter schmelzen, die Möhren 

darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer 

und Zucker würzen. Den Fond angießen, 

kurz aufkochen und die 

Möhren darin 6 −8Minuten garen. 

Anschließend aus dem Sud heben 


und abtropfen lassen, den 

Fond auffangen. 

Den Fond nochmals erhitzen, mit 

Currypaste und Kokosmilch verrühren. 

Kurz aufkochen, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Den Soßenbinder 

einstreuen und nochmals 

aufkochen. 

Das Butterschmalz erhitzen, die 

Schnitzel darin von jeder Seite 

2−3 Minuten braten. 

Die Schnitzel mit den Möhren und 

der Soße anrichten. Nach Belieben 

mit Chilifäden garniert servieren. 





538 kcal (2255 kJ); 1,8 BE. 

Der neue Geruchsentferner von HUMYDRY® 

Und die Luft ist wieder rein. Die patentierte freshwave® Formel enthält 

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Sellerieschnitzel mit 

Pepper-Jelly 


Zutaten für das Pepper-Jelly: 

500 g säuerliche Äpfel, 


halben Bio-Zitrone, 

900 g Zucker, 

125 ml Apfelessig, 

je 75 g rote und grüne Chilischote 

ohne Samen, 

50 g Zwiebelwürfel. 

Für die Sellerieschnitzel: 

4 kleine Sellerieknollen (je 

250 g), Salz, 

Saft einer Zitrone, 

1 EL Mehl, 1 Ei (L), 

160 g geschälte Sesamsamen. 

Außerdem: 

80 g Butter, 2 EL Öl. 

Für das Pepper-Jelly die Äpfel waschen, 

klein schneiden, dabei den 

Stiel- und Blütenansatz entfernen, 

und mit ¼ l Wasser, der Zitronenschale 

und 300 g Zucker zum Kochen 

bringen, die Hitze reduzieren 

und zugedeckt etwa 45 Minuten 

köcheln lassen. In ein mit einem 

Tuch ausgelegtes Sieb schütten 

und den Saft ablaufen lassen und 

auffangen, dabei die Äpfel nicht 

ausdrücken, da sonst das Gelee 

durch das beigemischte Fruchtfleisch 

trüb wird. 

In einem Topf den Essig mit den 

Chili- und Zwiebelwürfeln aufkochen, 

den restlichen Zucker darin 

unter Rühren auflösen. Den Apfelsaft 

zugießen, kurz aufkochen, die 

Hitze reduzieren und die Mischung 

im offenen Topf 5 − 10 Minuten köcheln. 

Gelierprobe durchführen. 

Einen kleinen Teil des Gelees für 

die Sellerieschnitzel beiseitestellen, 

das restliche Gelee in kleine 

Einkochgläser füllen, diese mit Einkochring, 

Glasdeckel und Einweck- 

Klammern verschließen. Im 90° C- 

heißen Wasserbad 10 Minuten einkochen. 

(Siehe Tipp) 

Die Sellerieknollen waschen, schälen 

und in 1 −1½ cm dicke Scheiben 

schneiden. In einem entsprechend 

großen Topf Salzwasser mit 

dem Zitronensaft aufkochen, die 

Selleriescheiben einlegen und 8 − 

10 Minuten kochen. Herausnehmen, 

abtropfen und auf einem 

Küchentuch auskühlen lassen. 

Die Selleriescheiben nacheinander 

in Mehl wenden, durch das verquirlte 

Ei ziehen und in den Sesamsamen 

wenden. In einer entsprechend 

großen Pfanne die Butter 

mit dem Öl erhitzen, die panierten 

Scheiben bei mäßiger Hitze von jeder 

Seite in etwa 3 Minuten goldbraun 

braten. Mit etwas Pepper-Jelly 

anrichten und sofort servieren. 

Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden für 

das Pepper Jelly, 45 Minuten für 

die Sellerieschnitzel. 



700 kcal (2931 kJ). 

TIPP 

Das Pepper-Jelly schmeckt 

auch zu Fisch, Wild, 

exotischen Reisgerichten 

oder im nächsten Sommer 

zu Gegrilltem! 

KuchenKalender im Januar 

Di 1. Kartoffel-Sahne-Suppe, Hähnchenbrust 

Florentiner Art, Reis, Orangencreme 

Mi 2. Salatteller, Hackfleischrolle im Blätterteig, 

Apfelkompott 

Do 3. Tomatensuppe, Nudeln mit Schinken und 

Champignons aus dem Ofen, Tiramisu 

Fr 4. Lauchsuppe, Pangasiusfilet in knuspriger 

Hülle, Salzkartoffeln, Obstsalat 

Sa 5. Bergens Fiskesuppe (S. 53), Milchreis mit 

Kirschkompott 

So 6. Chicoréesalat, Gulasch mit Knödeln und 

Rotkohl, Schwarzwaldbecher 

Mo 7. Feldsalat mit Balsamico-Dressing, Pfann - 

kuchen mit Gemüsefüllung, Milchshake 

Di 8. Backerbsensuppe, Maultaschen mit 

Kräuterfüllung, Espresso 

Mi 9. gemischter Salat, Züricher Geschnetzeltes, 

Reis, Birnenquark 

Do 10. 

klare Gemüsebrühe, Puten-Spieße mit 

Tomaten-Chutney, Nudelsalat, Panna cotta 

Fr 11. Spinatsuppe, Zanderfilet mit zartem 

Gemüse, Petersilienkartoffeln, Nussecken 

Sa 12. Salatteller, Haferflocken-Kirsch-Auflauf 

So 13. 

Mo 14. 

Flädlesuppe, gegrillte Entenbrust mit 

Avocado, Reis, Möhrentorte (S. 24) 

Rindfleischsuppe, Mini-Pizzen mit 

verschiedenen Belägen, Erdbeerjoghurt 

Di 15. Linsensuppe, asiatischer Rindfleischsalat 

(S. 10), Vollkornbrot, 

rote Grütze 

Mi 16. 

Do 17. 

Wurzeleintopf mit weißen Bohnen, 

Apfelkuchen vom Blech 

Möhrensuppe, Hackbraten mit Speck, 

Kartoffelpüree, Schokoladenflammeri 

Fr 18. Gurkensalat, pikante Dorade mit Zitrussoße, 

Reis, Kiwi 

Sa 19. 

So 20. 

Mo 21. 

Di 22. 

Mi 23. 

Do 24. 

Tomatensalat, Schweinefleisch-Spießchen, 

Nudeln, Karamelleis 

Nudelsuppe, Rumpsteak, Kroketten, 

Feldsalat, Quark-Sahne-Schnitten 

kerniger Möhrensalat (S. 12), Berner Rösti, 

Apfel 

Krautsalat, Leberknödel „Pfälzer Art“, 

Pfirsichcreme 

Gulaschsuppe, arme Ritter mit Vanillesoße 

Rucolasalat, Spaghetti carbonara, 

Bananen-Schoko-Muffins 

Fr 25. Kürbis-Zitronen-Suppe mit Chili, 

bunter Gemüseauflauf, Heidelbeerjoghurt 

Sa 26. 

So 27. 

Mo28. 

Tomatensalat, kross gebratener 

Lachs auf Zucchini (S. 50), 

schwäbischer Kranz, Kaffee 

Kopfsalat, Rollbraten vom Spanferkel, 

Kartoffelplätzchen, Pfirsich Melba 

Rosenkohleintopf, Apfelküchlein 

Di 29. Endiviensalat, Polenta mit Hackfleisch - 

ragout, Himbeerquark 

Mi 30. 

klare Brühe mit Eierstich, 

Penne à la putanesca, 

Blätterteig-Schleifchen 

Do 31. 

Grießsuppe, 

Schweinebratensülze, 

Sechskornbrot (S. 14), 

Vanilleflammeri 

1/2013 


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SCHÄTZE IM GLAS 

Orangen- 

Passionsfrucht-Gelee 

(Rezept für 3 −4WECK®-Gläser) 

Mini-Sturzform à 160 ml Inhalt 

Zutaten: 

6 Passionsfrüchte (Maracujas, 

Purpurgranadillas), 

200 ml frisch gepresster 

Orangensaft, 

30 ml Limettensaft, 

Zesten einer halben 

Bio-Orange, 

300 g Gelierzucker (1 : 1). 

Die Passionsfrüchte halbieren. 

Aus den Hälften mit einem 

Löffel das Fruchtfleisch 

zusammen mit den schwarzen 

Kernen heraus lösen. Es sollte etwa 

100 g Fruchtmasse ergeben. 

Den Orangensaft durch 

ein feines Sieb passieren. 

Das Passionsfruchtfleisch 

mit dem passierten Orangensaft, 

dem Limettensaft, 

den Orangenzesten und dem 

Gelierzucker in einen Topf geben. 

Unter ständigem Rühren 

zum Kochen bringen. Die Masse 

nach Herstellerangabe 5 Minuten 

sprudelnd kochen lassen, 

eventuell aufsteigenden Schaum 

mit einem Löffel entfernen. 

Die Konfitürenmasse in vorbereitete 

heiße und saubere Sturzgläser 

füllen, jedes Glas sofort mit 

Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern 

verschließen. 


Nährwert pro Glas (bei 4 Gläsern) 

ca.: 1 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 


345 kcal (1443 kJ). 

Orangen und Zitronen sind die Früchte dieser Jahreszeit, 

gerne als Saft, im Obstsalat oder pur genossen. 

In Kombination mit Passionsfrüchten oder auch Chili 

ergeben sich noch ganz andere, köstliche Möglichkeiten. 

Falls Sie nicht ganz so experimentierfreudig sind, dann 

servieren Sie die mindestens ebenso köstliche Zitronen- 

Orangen-Marmelade. 

IM 

G L A S 

Zitronen-Chili-Soße 

(Rezept für 5 WECK®-Gläser) 


Zutaten: 



1 rote Chilischote, 

abgeriebene Schale von 

2 Bio-Zitronen, 

Saft von 2 Zitronen, 

125 g Zucker, 

125 ml Geflügelfond, Salz. 


zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit 

bei 90° C. 

Nährwert pro Glas ca.: 1 g Eiweiß, 

0,1 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 

117 kcal (489 kJ). 

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe 

pellen und sehr 

fein hacken. Die Chilischote 

halbieren, Stielansatz, Samen 

und weiße Trennwände 


sehr kleine Würfel schneiden. 

Zitronenschale, Zitronensaft und 

Zucker in einen Topf geben, die 

Zwiebeln, den Knoblauch, die Chiliwürfel 

und den Geflügelfond zugeben. 

Die Masse aufkochen, dann 

bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten 

köcheln lassen, dabei gelegentlich 

umrühren. Mit wenig Salz 

abschmecken. 

Die Soße in vorbereitete Einkochgläser 

bis maximal 1 cm unter den 

Rand füllen, diese mit Einkochring, 

Glasdeckel und Einweck-Klammern 

verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 

30 Minuten einkochen. 

Die Zitronen-Chili-Soße schmeckt 

sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem 

Puten- oder Hähnchenfleisch. 

Zitronen-Orangen- 

Marmelade 

(ohne Bild) 



Zutaten: 

1 kg Bio-Zitronen (ungespritzt 

und ungewachst), 

2 Bio-Orangen, 

etwa 1 kg Zucker. 

Die Zitronen und Orangen heiß 

waschen, abtrocknen und mit dem 

Zestenreißer dünne Schalenstreifen 

abtrennen. 

Die Früchte dick 

schälen, sodass 

die bittere weiße 

Haut von den 

Früchten restlos 

entfernt wird. Die 

geschälten Früchte 

in 1 cm kleine 

Würfel schneiden. 

Die Fruchtwürfel und 

Zesten in einen Topf 

geben, knapp mit 

Wasser bedecken 

und zugedeckt 

über 

Nacht durchziehen 

lassen. 

Die gesamte 

Masse vor der 

Weiterverarbeitung 

abwiegen. 

Das Zitrusfruchtfleisch 

mit der Flüssigkeit 

und der gleichen 

Menge Zucker 

verrühren. Die Masse 

unter Rühren zum Kochen 

bringen. Unter ständigem 

Rühren alles 40 − 45 Minuten köcheln 

lassen. Gelierprobe durchführen. 

Die Marmelade in vorbereitete 

saubere Einkochgläser füllen. Die 

Gläser mit Einkochring, Glasdeckel 

und Einweck-Klammern verschließen. 

Im 90° C-heißen Wasserbad 

10 Minuten einkochen. 


zusätzlich Wartezeit über Nacht 

und 10 Minuten Einkochzeit bei 

90° C. 


0,5 g Fett, 109 g Kohlenhydrate, 

461 kcal (1931 kJ). 

Bezugsquelle für Einkochgläser Seite 153 


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Marktbummel 

l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l 

Fisch-Vergnügen 

Die verzehrfertigen „Schlemmerfisch“-Varianten 

von HOMANN schmecken kalt oder heiß 

aus der Mikrowelle. Die zarten Fischfilets mit 

knackigen Obst- und Gemüsestückchen gibt 

es als „Alaska Seelachsfilets in fruchtiger 

Ananas-Curry-Soße“, „Heringsfilets in 

mediterraner Tomaten-Sauce“ und „Lachs - 

filets in pikanter Honig-Dill-Senf-Sauce“. 

(125- bzw. 150-g-Packung je ca. 1,99 €) 

Schnittig und 

stabil 

Praktisch ist der Universal - 

hobel „Rivera“ von Silit mit 

fünffacher Höhenverstellung. 

Ein stabiler Edelstahlrahmen, 

eine superscharfe Klinge 

und rutschfeste Kunststofffüße 

sorgen für maximale 

Hobel-Geschwindigkeit. 

(Ca. 49,95 €) 

Geschüttelt, nicht gerührt 

Schütteln, backen − fertig! Bei „Shake & 

Bake“ von Kaiser ist die Teigschüssel 

gleichzeitig eine Kuchenform. Die 

Zutaten sind in zehn Sekunden 

gemischt, dann muss man nur 

noch entscheiden, in welcher 

Formseite der Kuchen in den 

Ofen geschoben werden soll. Dank 

Antihaftbeschichtung müssen die 

Formen nicht eingefettet werden, 

nichts klebt an. So ist auch die Reinigung 

spielend leicht. (Ca. 39,95 €) 

Feiner Kern 

Mit ihrem mild-nussigen Geschmack 

sind die „Milden Pinienkerne“ 

von Seeberger ideal für 

Liebhaber der mediterranen 

Küche, die ihren Gerichten mit den 

Pinienkernen einen besonderen 

Touch geben möchten. Durch ihr 

feines Aroma können sie auch 

zum Backen verwendet werden. 

(50-g-Packung ca. 2,79 €) 

Gluten- und laktosefrei 

Der Ofen-Camembert „Heiße 

Ziege“ von Der Grüne Altenburger 

wird aus frischer 

Ziegenmilch gekäst und ist 

extra mild und mit 50% 

Fett i. Tr. besonders cremig. 

Zudem bietet er natürlichen 

Genuss ohne Farbund 

Konservierungsstoffe, 

Aromen und Gluten. 

(140-g-Packung ca. 2,59 €) 

Schnell gebügelt 

Mit dem Bügel-Komplettsystem „AirActive L Express“ 

von Leifheit lassen sich bis zu 50 Prozent Zeit 

einsparen. Das Besondere daran sind die drei Aktiv - 

funktionen: Mit der Aufblasfunktion kann die Wäsche 

wie auf einem Luftkissen gebügelt werden; die 

Ansaugfunktion ermöglicht ein gezieltes Fixieren von 

Textilien auf der Bügelfläche und die Absaugfunktion entfernt 

überschüssigen Dampf. (Ca. 599 €) 

Die vorgestellten Lebensmittel erhalten Sie im Lebensmittel-Einzel - 

handel. Den Herstellernachweis für die übrigen Artikel finden Sie 

auf Seite 153. Bei den in Klammern angegebenen Produktpreisen handelt 

es sich um die unverbindlichen Preisempfehlungen der Hersteller. 

Allrounder 

Ob toasten oder braten, der Automatik-Toaster „Snack 

Master“ von Unold kann beides: Die integrierte antihaftbeschichtete 

Grillplatte macht es möglich. Einfach ausklappen 

und zum Brötchen oder Toast gleich noch das 

Spiegelei backen oder ein paar Würstchen grillen. 

(Ca. 44,99 €) 

Ökologisch 

gegen Kalk 

Die Essig Kalklöse-Essenz von 

Frosch wirkt kalk- und kalk - 

seifelösend und reinigt mit 

der Kraft von natürlichem 

Fruchtessig. Das macht 

sie ideal, um Kalkspuren 

bei Töpfen, Armaturen, 

Wasserkochern und 

Duschköpfen zu 

beseitigen. 

(300-ml-Flasche 

ca. 1,79 €) 


1/2013 


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Sharonfrüchte sind 

die Exoten im 

Supermarktregal 

und eine besondere 

Form der Kaki: 

Schnittfest, mit weniger 

Gerbstoffen und ohne 

Samen. Ideal für Kuchen, 

was nicht heißt, dass man 

daraus keine Konfitüre 

zaubern könnte! 

Sharonfrucht 

Sharontorte 


Zutaten für den Teig: 

150 g Mehl, 

50 g gemahlene ungeschälte 

Mandeln, 


125 g kalte Butter. 

Für den Belag: 

100 g weiche Butter, 

2 EL Eierlikör, 

1 EL Puderzucker, 


4 − 5 Sharonfrüchte, 

4 EL Aprikosenkonfitüre, 

1 EL Orangenlikör, 

200 ml Sahne, 

1 EL Zucker, 

1 EL gehackte Pistazien. 

Außerdem: 

Butter für die Form, 

Hülsenfrüchte zum Blind - 

backen. 

Das Mehl mit den Mandeln und 

dem Puderzucker mischen. Die 

Butter in Stückchen darauf verteilen, 

alles rasch mit kalten Händen 

zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

Den Teig zu einer Kugel 

formen und zugedeckt im Kühlschrank 

30 Minuten ruhen lassen. 


3) vorheizen. Eine Obstkuchenform 

mit herausnehmbarem Boden 

von 26 cm Ø leicht mit Butter 

ausstreichen. 

Den Teig auf einer leicht bemehlten 

Arbeitsfläche ausrollen, in die vorbereitete 

Form legen, dabei den 

Rand gleichmäßig andrücken. 

Überstehenden Teig abschneiden. 

Ein Stück Pergamentpapier, das etwas 

größer als die Form ist, auf den 

Teig legen, mit Hülsenfrüchten auffüllen. 

Den Mürbeteigboden im 

vorgeheizten Backofen auf der 

mittleren Einschubleiste 20 Minuten 

backen. Den Mürbeteig in der 

Form etwas abkühlen lassen, dann 

das Pergamentpapier mit den Hülsenfrüchten 

entfernen. Die Hülsenfrüchte 

zum nächsten Blindbacken 

aufbewahren. 

Den Boden auskühlen lassen. 

Für den Belag die Butter mit 

dem Eierlikör, dem Puderzucker 

und dem Vanillezucker 

cremig rühren. Die Creme in 

den kalten Tortenboden 

streichen. Die Sharonfrüchte 

schälen und in Spalten schneiden, 

auf der Creme verteilen. 

Die Konfitüre mit dem Orangenlikör 

verrühren, kurz erhitzen und 

wieder etwas abkühlen lassen. 

Die Sharonspalten damit glasieren. 

Die Sahne mit dem Zucker steif 

schlagen. In einen Spritzbeutel mit 

kleiner Sterntülle füllen und an 

den Rand der Torte Rosetten spritzen. 

Mit den Pistazien bestreuen. 





362 kcal (1518 kJ). 

Sharon-Konfitüre 


je 250 ml Inhalt 

Zutaten: 

6 Sharonfrüchte (etwa 1 kg), 


250 ml Orangensaft, 

1 kg Gelierzucker (1 : 1). 

Die Sharonfrüchte schälen, den 

Stielansatz herausschneiden und 

die Früchte klein schneiden. Es ergibt 

etwa 750 g Fruchtmasse. Das 

Fruchtfleisch mit Limetten- und 

Orangensaft in einen Mixer geben 

und fein pürieren. 

Das Fruchtmus mit dem Gelierzucker 

in einen Topf geben und unter 

Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten 

sprudelnd kochen lassen. 

Vom Herd nehmen, Gelierprobe 

durchführen. 

Die Konfitüre kochend heiß in vorbereitete 

heiße und saubere Geleegläser 

füllen und diese sofort mit 

dem Schraubdeckel verschließen. 



1gFett, 286 g Kohlenhydrate, 

1163 kcal (4871 kJ). 

1/2013 


45

EXTRA 

Sharon-Joghurt-Mousse 


Zutaten für das Fruchtpüree: 

2 Blatt weiße Gelatine, 

3 reife Sharonfrüchte (je 150 g), 



20 ml Orangenlikör (nach 

Geschmack). 

Für die Mousse: 


450 g Joghurt, 



150 ml Sahne. 

Außerdem: 

Minze zum Garnieren. 

Für das Fruchtpüree die Gelatine in 

kaltem Wasser einweichen. Die 

Sharonfrüchte halbieren und mit 

einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, 

es sollte 300 g Masse 

ergeben. In einem Mixer mit dem 

Puderzucker pürieren, in eine 

Schüssel umfüllen. Den Limettensaft 

leicht erwärmen, die ausgedrückte 

Gelatine darin vollständig 

auflösen. Mit dem Orangenlikör 

rasch unter das Fruchtpüree rühren. 

Zwei Drittel des Fruchtpürees 

in vier Gläser, z.B. WECK®-Mini- 

Sturzgläser von je 160 ml Inhalt, 

verteilen. Im Kühlschrank kurz anziehen 

lassen. 

Für die Mousse die Gelatine in kaltem 

Wasser einweichen. Den Joghurt 

mit dem Vanillezucker und 

dem Puderzucker in einer Schüssel 

glatt rühren. Die Gelatine tropfnass 

bei geringer Hitze in einem 

kleinen Topf auflösen, mit 2 EL Joghurt 

verrühren, dann rasch unter 

die restliche Joghurtmasse rühren. 

Die Sahne steif schlagen und unterheben. 

Die Mousse auf dem 

Fruchtpüree verteilen, darauf das 

restliche Fruchtpüree geben. Bis 

zum Servieren kalt stellen. 

Mit Minzeblättchen garniert servieren. 





301 kcal (1259 kJ). 

Sharonfrüchte 

Eigentlich gehören sie zur Familie 

der Kakis oder Chinesischen 

Dattelpflaumen. Diese 

israelische Kakisorte enthält 

weniger Gerbstoffe (Tannine) 

und hat eine dünnere Schale als 

normale Kakis und ist zudem 

kernlos. Sharonfrüchte schmecken 

auch im festen Zustand 

süß, erinnern im Geschmack an 

Pfirsiche oder Birnen. Wenn Sie 

keine Sharonfrüchte erhalten, 

dann nehmen Sie am besten 

vollreife weiche Kakis, sie dürfen 

fast überreif sein, dann schimmert 

das Fruchtfleisch durch die 

Schale. Noch nicht ganz ausgereift 

besitzen viele Kakifrüchte 

einen hohen Tanningehalt und 

wirken daher adstringierend. 

Sharon-Törtchen 

(Rezept für 4 Stück) 

Zutaten für das Sharon-Ragout: 


100 g Sharonfruchtfleisch, 


1 EL Orangenlikör nach 

Geschmack, 

50 g Zucker. 

Für die Joghurt-Creme: 


300 g Natur-Joghurt, 

90 g Quark, 50 g Zucker, 

Mark einer Vanilleschote, 


halben Bio-Orange. 

Für den Fruchtspiegel: 


80 g Sharonfruchtfleisch, 


30 g Zucker. 

Außerdem: 

4 kleine dunkle Biskuitböden 

(je 7 cm Ø und 1,5 cm hoch, 

aus einem gekauften Biskuitboden 

geschnitten), 

beliebige Früchte zum 

Garnieren. 

4 Metallringe von 7 cm Ø und 5 cm 

Höhe auf eine Tortenunterlage 

stellen, jeweils einen Biskuitboden 

einlegen. Für das Ragout die Gelatine 

in kaltem Wasser einweichen. 

Das Sharonfruchtfleisch in kleine 

Würfel schneiden. Orangensaft, Likör 

und Zucker in einem kleinen 

Topf aufkochen, bis der Zucker sich 

gelöst hat. Die Sharonwürfel untermischen. 

Die Gelatine ausdrücken 

und in dem heißen Ragout unter 

Rühren auflösen. Bis kurz vor dem 

Gelieren abkühlen lassen. 

Für die Creme die Gelatine in kaltem 

Wasser einweichen. Joghurt, 

Quark, Zucker, Vanillemark und 

Orangenschale in einer Schüssel 

glatt rühren. Die Gelatine tropfnass 

bei geringer Hitze auflösen, 

mit 2 EL Joghurtcreme verrühren, 

dann rasch unter die restliche 

Creme rühren. Etwas mehr als die 

Hälfte der Creme auf den Biskuitböden 

verteilen, die Oberfläche 

glatt streichen. Im Kühlschrank angelieren 

lassen. Nun das Sharon- 

Ragout darauf verteilen und glatt 

streichen. Wieder kurz in den Kühlschrank 

stellen, dann die restliche 

Joghurtcreme gleichmäßig darauf 

verteilen und glatt streichen. Im 

Kühlschrank fest werden lassen. 

Für den Fruchtspiegel die Gelatine 

in kaltem Wasser einweichen. Das 

Sharonfruchtfleisch fein pürieren. 

Mit dem Orangensaft und dem Zucker 

in einem Topf erhitzen, bis 

sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine 

ausdrücken und in der heißen 

Masse unter Rühren auflösen. 

Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen 

lassen, dann das Gelee gleichmäßig 

auf den Törtchen verteilen. 

Fest werden lassen. 

Die Törtchen vorsichtig aus den 

Metallringen lösen, nach Belieben 

garnieren und servieren. 

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 

zusätzlich Kühlzeiten. 



338 kcal (1413 kJ). 

1/2013 


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BESTSELLER – REZEPTE 

Waltraud Kloppenburg 

aus Loxstedt 

Rotkohlsalat 

Zutaten: 

1 kleiner Rotkohl, 

3 EL Rosinen, 

1 Tasse Trauben- oder 

Apfelsaft, 

2 säuerliche Äpfel, 

Saft von ½ Zitrone, 


2 EL gehackte 

Wal nüsse. 

Für die Salatsoße: 

1 TL Honig, 

3 EL Balsamico-Essig, 

3 EL Rapsöl, 

Saft von ½ Orange, 

Salz, Pfeffer aus der 

Mühle. 

Den Rotkohl putzen und 

fein raspeln. Die Rosinen 

in dem Saft einweichen. 

Die Äpfel vierteln, entkernen 

und in kleine Stückchen 

schneiden, mit dem 

Zitronensaft beträufeln. 

Die Knoblauchzehe pellen 

und zerdrücken. Die 

Rosinen abtropfen lassen, 

mit Rotkohl, Äpfeln, 

Knoblauch und Walnüssen 

mischen. Honig mit 

Essig, Öl und Orangensaft 

verrühren, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

Mit den Salat - 

zutaten vermischen und 

durchziehen lassen. 

Christel Frangenberg 

aus Kürten 

Reissalat mit 

Champignons 

Zutaten für 6 Portionen: 

500 ml Wasser, 

1−2EL Instant-Gemüsebrühe, 

250 g Langkornreis, 

500 g frische 

Champig nons, 

1 EL Olivenöl, Salz, 


etwas fein gehackter 

Rosmarin, 

2 kleine Dosen 

Mandarinen, 

250 g gekochter 

Schinken. 

Ariane Dittmann-Zieger 

aus Minden 

Salat Fantasie 

Zutaten: 

1 kleiner Eisbergsalat. 

Für die Salatsoße: 

1 Lauchzwiebel, 

3 EL Cranberry- 

Joghurt „Fantasie“, 

2 EL Sahne, 

Saft einer halben 

Limette, 

1 EL getrocknete 

Cranberrys, 

1 EL gemischte Kräuter 

(TK), 

Salz, schwarzer Pfeffer. 

unserer Leser 

Für die Marinade: 

1−2EL Salat-Mayonnaise, 

150 g saure Sahne, 

etwas Mandarinensaft, 

Salz, Currypulver. 

Das Wasser mit der Instantbrühe 

erhitzen, den 

Reis einstreuen und zugedeckt 

bei kleiner Hitze 

ausquellen lassen. Abkühlen 

lassen. 

Die Champignons putzen 

und in Würfel 

schneiden. Im heißen 

Olivenöl kräftig anbraten. 

Mit Salz, Pfeffer und 

Rosmarin würzen. 

Abkühlen lassen. 

Die Mandarinen in 

einem Sieb abtropfen 

Den Eisbergsalat zerpflücken, 

waschen und sehr 

gut abtropfen lassen. 

Für die Salatsoße die 

Lauchzwiebel putzen 

und in Ringe schneiden. 

Den Joghurt mit der 

Sahne und dem Limettensaft 

glatt rühren, 

Zwiebelringe, Cranberrys 

und die Kräuter unterrühren. 

Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Die Salatsoße über den 

Eisbergsalat geben und 

vorsichtig unterheben. 

lassen, den Saft auffangen. 

Den Schinken in feine 

Streifen schneiden. 

Den Reis mit Champig - 

nons, Mandarinen und 

Schinkenstreifen in einer 

Schüssel mischen. 

Die Salatmayonnaise 

und saure Sahne mit 

etwas Mandarinensaft 

glatt rühren, mit Salz 

und Currypulver abschmecken. 

Über die Salatzutaten 

geben, unterheben 

und durchziehen 

lassen. Mit knusprigem 

Brot servieren. 

Liebe Leserinnen und 

Leser, haben Sie ein 

besonderes Rezept, das 

Sie anderen Lesern 

vorstellen wollen? 

Schicken Sie es uns doch 

zu! Da wir in der Redaktion 

bereits an die Themen des 

kommenden Frühsommers 

denken, freuen wir uns 

über saison gerechte 

Rezepte. Jede Veröffent - 

lichung wird honoriert 

(deshalb bitte Bankverbin - 

dung angeben!). 

Vielleicht legen Sie uns 

noch Ihr Passfoto bei oder 

auch ein Bild Ihres 

Rezeptes, am besten als 

digitale Daten (300 dpi). 

Bitte beachten Sie, dass wir 

aus rechtlichen Gründen 

keine Rezepte veröffent - 

lichen können, die bereits 

anderweitig, u.a. auch im 

Internet, publiziert worden 

sind. 

Carmen Dörflinger aus 

Marzell 

Apfelkuchen mit 

Quark ölteig 

Zutaten für den Teig: 

200 g Speisequark, 

100 g Zucker, 

6 EL Milch, 

125 ml Öl, 

1 Ei, 1 Prise Salz, 

375 g Mehl, 

3 EL Backpulver. 

Für den Belag: 

2 kg säuerliche Äpfel, 

25 g flüssige Butter, 

Zimt-Zucker zum 

Bestreuen. 

Den Quark mit Zucker, 

Milch, Öl, Ei und Salz verrühren. 

Mehl und Backpulver 

darübersieben 

und zügig unterarbeiten. 

Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen. Den 

Backofen auf 200° C (Gas 

Stufe 3) vorheizen. 

Den Teig in Backblechgröße 

ausrollen, auf das 

vorbereitete Backblech 

legen, einen kleinen 

Rand formen. Die Äpfel 

waschen, schälen, vierteln 

und das Kerngehäuse 

entfernen. Die Apfelstücke 

in Spalten schneiden 

und diese schuppenförmig 

auf dem Teig 

verteilen. Mit der flüssigen 

Butter bestreichen. 

Im heißen Backofen 35 − 

40 Minuten backen. Mit 

Zimt-Zucker bestreuen. 

Ofenwarm servieren. 

Marianne Hauck aus 

Nürnberg 

Endivien-Frucht- 

Salat 

Zutaten: 

einige Blätter Endiviensalat, 

½ Zwiebel, 1 Kiwi, 

½ Orange, 

Martina Harrendorf aus 

Pattensen 

Blattsalate mit 

Sanddorn - 

vinaigrette 

Zutaten: 

½ Eichblattsalat, 

1 Salatherz, 

1 Handvoll Rucola, 

1 Handvoll Feldsalat, 

10 Kirschtomaten. 

Für die Vinaigrette: 


3 EL Sanddorn-Konfitüre, 

1 TL Senf, ¼ TL Salz, 

1 Prise Pfeffer, 

½ TL getrocknete italienische 

Kräuter, 


¼ Avocado, 

1 TL Zucker, 

Saft von ½ Zitrone, 

1 EL Öl, Salz, 

grob gemahlener 

Pfeffer. 

Den Salat in feine Streifen 

schneiden, die Zwiebel 

fein hacken. Kiwi, 

Orange und Avocado 

schälen und in kleine 

mundgerechte Stückchen 

schneiden. Den Zucker 

mit dem Zitronensaft, 

dem Öl und Salz 

verrühren. Sofort über 

die Salatzutaten geben 

und untermischen, damit 

sich die Avocado 

nicht verfärbt. Mit Pfeffer 

bestreut servieren. 

30 ml heller 

Balsamico essig, 

80 ml Rapsöl. 

Die Salate waschen und 

in mundgerechte Stücke 

zupfen. Die Tomaten waschen 

und vierteln, zum 

Blattsalat geben. Für die 

Vinaigrette die Knoblauchzehe 

pellen und in 

eine kleine Schüssel 

pressen, mit der Konfitüre 

und dem Senf verrühren. 

Salz, Pfeffer, die getrockneten 

Kräuter, den 

Orangensaft und den 

Essig unterrühren, bis 

sich das Salz gelöst hat. 

Zum Schluss das Öl unterschlagen. 

Die Vinaigrette 

über die Blattsalate 

geben, unterheben 

und sofort servieren. 

Natalia Becker aus 

Swisttal-Heimerzheim 

Granatapfelsalat 

Zutaten: 

3−4Kartoffeln, Salz, 

250 g Mayonnaise, 

4 hart gekochte Eier, 

2 Granatäpfel, 

150 g geriebener 

Gouda, 

1 Möhre, 

100 g Walnüsse. 

Die Kartoffeln waschen, 

in Salzwasser garen, pellen 

und abgekühlt in 

Würfel schneiden. Die 

Hälfte der Kartoffelwürfel 

auf einem Teller verteilen, 

etwas Mayonnaise 

darübergeben. Die 

Eier pellen, in Scheiben 

schneiden und auf die 

Kartoffeln schichten. 

Die Granatäpfel auseinanderbrechen, 

die Samen 

herauslösen. Die 

Hälfte davon auf den Eischeiben 

verteilen, mit 

etwas Gouda bestreuen. 

Etwas Mayonnaise darübergeben, 

die restlichen 

Kartoffelwürfel darauf 

verteilen. Die Möhre 

schälen und über die 

Kartoffelwürfel reiben. 

Die Walnüsse fein hacken 

und über die Möhren 

streuen. Die restlichen 

Granatapfelsamen 

darübergeben und mit 

der restlichen Mayonnaise 

und dem geriebenen 

Käse abschließen. Etwas 

durchziehen lassen. 


1/2013 


49

NORWEGEN 

Kurze Sommer und lange Winter beeinflussen die Natur 

und damit auch die Küche Norwegens. Um die Versorgung 

in den Wintermonaten zu sichern, wurden früher viele 

Lebensmittel gesalzen, geräuchert, getrocknet oder 

eingelegt. Frischer Fisch war meist verfügbar und so 

waren Heringe lange Zeit ein wichtiges Grundnahrungs - 

mittel. Heute ist auch Lachs in allen Variationen sehr 

beliebt und wichtiges Exportgut. Viele Bauern 

ernähren sich von den Produkten ihrer Kühe und 

Schafe, während Elch-, Wild- und Rentier - 

fleisch zur gehobenen Küche zählen. 

Impressionen aus dem Land im Norden 

finden Sie ab Seite 140 

Kross gebratener Lachs 

auf Zucchini 


Zutaten für die Blini: 

6gfrische Hefe, 

65 g Mehl, 


1 Ei (M), 


Für die Soße: 

20 g Schalotten, 10 g Butter, 

100 ml Weißwein, 

100 ml Gemüsefond, 

150 g Sahne, 

30 g frisch geriebener 

Meerrettich, 

Salz, Pfeffer aus 

der Mühle, 

1 Prise Zucker, 

1 EL fein geschnittener 

Dill. 

Für die Zucchini: 

120 g Zucchini, 

je 30 g rote und gelbe 

Cocktailtomaten, 

2 EL Rapsöl, 


Kulinarische 

Reise 

nach Norwegen 

Für den Lachs: 

200 g Lachsfilet mit 

Haut, 

Salz, Pfeffer aus der 

Mühle, 

2 EL Rapsöl. 

Außerdem: 

Rapsöl zum 

Ausbacken, 

Dillzweige zum 

Garnieren. 

Für den Bliniteig 

die Hefe mit 

einem Drittel 

des Mehls und der 

lauwarmen Milch 

verrühren. 30 Minuten 

zugedeckt gehen lassen. 

Das Ei trennen. Das restliche Mehl 

und das Eigelb unterrühren, den 

Teig erneut 20 Minuten gehen lassen. 

Das Eiweiß steif schlagen und 

unter den Teig ziehen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

Für die Soße die Schalotten pellen 

und fein hacken. Die Butter in einer 

Kasserolle zerlassen, die Schalotten 

darin farblos anschwitzen. Den 

Weißwein und den Gemüsefond 

angießen und auf die Hälfte einkochen 

lassen. Die Sahne zugeben 

und die Soße sämig einkochen. 

Den geriebenen Meerrettich, Salz, 

Pfeffer und Zucker zugeben und 

die Soße noch etwas köcheln lassen. 

Den Dill einstreuen und warm 

halten. 

Die Zucchini waschen, die Enden 


3 mm dicke Scheiben schneiden 

oder hobeln. Die Cocktailtomaten 

waschen, die Stielansätze entfernen, 

die Tomaten quer halbieren. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die 

Zucchinischeiben darin von beiden 

Seiten braten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Die Tomatenhälften 

zugeben und kurz mitbraten. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen 

und ein Viertel des Bliniteiges hineingeben 

und verstreichen, der 

Blini sollte etwa 10 cm Ø haben. 

Von beiden Seiten goldgelb backen. 

Die restlichen Blini ebenso 

backen. 

Das Lachsfilet in 4 Stücke von je 

50 g teilen, die Haut kreuzweise 

einschneiden, beidseits salzen und 

pfeffern. Das Öl erhitzen, die Stücke 

mit der Hautseite nach unten 

einlegen. Von jeder Seite 1 −2Minuten 

braten. 

Die Soße aufmixen. Jeweils ein Blini 

auf einen vorgewärmten Teller 

geben, darauf einige Zucchinischeiben 

und ein Lachsstück legen. 

Alles mit der Soße umgießen, 

die Tomaten darauf verteilen. Mit 

Dill garniert servieren. 

Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden 



483 kcal (2019 kJ); 1,4 BE. 

Lachs-Tatar 


Zutaten: 

250 g frisches Lachsfilet 

ohne Haut, 

1 kleine reife Mango 

(250 g), 

60 g Frühlingszwiebeln, 

1 kleine 

Chilischote, 

1 EL fein 

geschnittene 

Kräuter 

(Dill, Petersilie), 



2 EL Limettensaft, 

50 g rote und gelbe 

Mini-Tomaten. 

Das Lachsfilet klein würfeln. Die 

Mango schälen, den Kern entfernen, 

das Fruchtfleisch in ganz kleine 

Würfel schneiden. 

Die Frühlingszwiebeln putzen und 

fein würfeln, die Chilischoten halbieren, 

entkernen und ebenfalls 

fein würfeln. Die vorbereiteten Zutaten 

zusammen mit den Kräutern, 

Salz, Pfeffer, Olivenöl und Limettensaft 

in einer Schüssel miteinander 

vermischen. Die Tomaten halbieren 

und untermischen. 

Das Tatar auf frischem Baguette 

anrichten. Mit halbierten Limettenscheiben 

garniert servieren. 




268 kcal (1122 kJ); 0,6 BE. 


1/2013 


51

NORWEGEN 

Rentierfilet auf 

Weißkraut 


Zutaten für die Nudeln: 

150 g Weizenmehl, 

2 Eier (M), 

1 TL Öl, Salz, 

Wasser nach Bedarf. 

Für das Weißkraut: 

500 g Weißkraut, 


60 g roh geräucherter, durchwachsender 

Speck, 

2 EL Rapsöl, 


80 ml Weißwein, 

120 ml Fleischbrühe, 

1 Apfel. 

Für das Filet: 

400 g parierter ausgelöster 

Rentierrücken, 


30 g Butter, 

2 EL Rapsöl, 

1 EL fein gehackte Petersilie, 

120 ml Wildfond. 

Außerdem: 

80 g Ridder (norwegischer 

halbfester Schnittkäse, 

ersatzweise Tilsiter), 

etwas Butter zum Beträufeln, 

glatte Petersilie zum Garnieren. 

Für den Nudelteig das Mehl auf 

eine Arbeitsfläche sieben, in der 

Mitte eine Mulde formen, die Eier, 

das Öl und etwas Salz in der Mulde 

verrühren, dabei immer mehr 

Mehl vom Rand mit einarbeiten. 

Alles zu einem glatten Teig verkneten, 

bei Bedarf noch 

etwas Wasser zufügen. 

Den Teig in Folie 

gewickelt 1 Stunde im 

Kühlschrank ruhen 

lassen. 

Den Teig portionsweise 

mit einer 

Nudelmaschine in 

mehreren Durchgängen 

dünn ausrollen, 

dann in Band - 

nudeln von 3 mm Breite 

schneiden. Die Nudeln auf 

ein Tuch legen und etwas 

antrocknen lassen. 

Den Weißkohl putzen, vierteln, 

den Strunk entfernen 

und die Blätter in 

feine Streifen schneiden 

oder hobeln. Die 

Zwiebel pellen und fein hacken, 

den Speck fein würfeln. Das 

Öl in einem Topf erhitzen, die 

Speck- und Zwiebelwürfel darin 

glasig anschwitzen. Das Kraut kurz 

mitdünsten, salzen und pfeffern. 

Wein und Brühe angießen, alles 

20 − 25 Minuten im geschlossenen 

Topf schmoren. Den Apfel schälen, 

vierteln, das Kerngehäuse entfernen 

und die Viertel in Spalten 

schneiden. Die Apfelscheiben 

5 Minuten vor Ende der Garzeit 

unter das Kraut mischen. 

Das Fleisch quer in Scheiben von 

etwas 20 g schneiden, flach klopfen, 

salzen und pfeffern. Butter 

und Öl in einer Pfanne erhitzen, 

das Fleisch darin auf jeder Seite 

1 Minute braten. Mit der Petersilie 

bestreuen, herausnehmen und 

warm halten. Den Bratensatz mit 

dem Fond loskochen, die Soße etwas 

reduzieren, passieren und abschmecken. 

Die Nudeln in sprudelnd kochendem 

Salzwasser bissfest garen, abgießen 

und abtropfen lassen. 

Das Weißkraut auf vorgewärmten 

Tellern anrichten, darauf jeweils 

5 Fleischscheiben verteilen. Die 

Nudeln zu Nestern aufrollen und 

auflegen. Den Käse reiben, darüberstreuen 

und mit Butter beträufeln. 

Das Gericht unter dem vorgeheizten 

Grill gratinieren. Mit der 

Soße umgießen, mit der Petersilie 

garnieren und sofort servieren. 

Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden, 




725 kcal (3033 kJ); 3 BE. 

Bergens Fiskesuppe 


Zutaten für den Fischsud: 

je 100 g gewürfelte Möhren 

und Knollensellerie, 

100 g Zwiebelwürfel, 

1 TL Salz, 

1 Lorbeerblatt, 

1 Bund Petersilie, 

1 kg Fischkarkassen (Gräten, 

Köpfe, Schwänze usw.), 

3 l Wasser. 

Für die Einlage: 

je 80 g Möhren und Stangensellerie, 

je 300 g Kabeljau und Lachs, 

50 g Lauch, 2 Eigelb, 


4 EL saure Sahne, 

1 EL gehackte Petersilie. 

Alle Zutaten für den Sud in einen 

Topf geben und aufkochen. Mit 

schräggelegtemDeckelbeigeringer 

Hitze 30−40 Minuten ziehen lassen. 

Durch ein feines Sieb abseihen, dabei 

das Gemüse und die Karkassen 

gut ausdrücken. Den aufgefangenen 

Sud wieder erhitzen und bei 

offenem Topf in etwa 20 Minuten 

auf 1 Liter reduzieren. Nochmals 

passieren. 

Für die Einlage Möhren und Sellerie 

putzen und würfeln. Den Sud in 

einen Topf füllen, das Gemüse und 

den Fisch zugeben. Aufkochen, die 

Hitze reduzieren und die Suppe 

ohne Deckel 10 Minuten ziehen 

lassen. 

Den Lauch putzen, waschen und in 

feine Ringe schneiden. Zur Suppe 

geben, 3 −4 Minuten ziehen lassen. 

Den Topf beiseiteziehen, den 

Fisch herausheben. 

Die Eigelbe verquirlen und nach 

und nach insgesamt 80 ml heißen 

Fischsud zugeben und unterrühren. 

Unter ständigem Rühren in die 

heiße, nicht mehr kochende Suppe 

gießen. 

Den Fisch mit einer Gabel in blättrige 

Stücke teilen. Wieder in die 

Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. In vorgewärmten 

Tellern anrichten, mit saurer Sahne 

und Petersilie garniert servieren. 

Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden. 



241 kcal (999 kJ); 0,3 BE. 


Buch-TIPPS 

Januar 

2013 

ApfelkuchenmitQuarkölteig 49 

Asia-SchnitzelmitKokos- 

panadeundMöhrenblüten 36 

BlattsalatemitSanddorn- 

vinaigrette 49 

Coleslaw,klassischer 9 

Endivien-Frucht-Salat 49 

FeldsalatmitPinienkernen 16 

Fiskesuppe,Bergens 53 

Gemüse-Couscous-Salat 8 

Granatapfelsalat 49 

Hähnchenschnitzelmit 

Paprikasalat 33 

Kartoffelsalat,Harzer 12 

KäsekuchenmitCranberrys 20 

Kirschtorte,Zuger 25 

Kohlrabischnitzelmit 

Remoulade 33 

Kürbis-Zucchini-Salat 13 

Nachgekocht 

MirkoReehsvegetarischeKochkursehaben 

Kult-Status.Jetzthat 

derbekannteFernsehkochdiebeliebtesten 

RezepteohneFleisch 

undFischzusammengetragenunddurch 

vieleneueKreationen 

ergänzt.ObSuppenundSalate,Hauptspeisen 

undSnacks,KuchenundDesserts − allesist 

verblüffendleichtzurealisieren.Außerdemsind 

ZubereitungszeitundSchwierigkeitsgrad 

angegeben. 

MirkoReeh:LECKER vegetarisch. 

CoCon-Verlag,162 S.,14,80 €, 

ISBN978-3-86314-231-5 

verzeichnis 

Lachs-Tatar 51 

Lachs,krossgebratener, 

aufZucchini 50 

Mandelschnitzel 35 

Möhrensalat,kerniger 12 

Möhrentorte 26 

Orangen-Passionsfrucht-Gelee 40 

Preiselbeer-Aprikosen- 

Quarktorte 19 

Quark-Ananas-Tortemit 

Physalis 22 

Quarktaschen 23 

Radicchio-Chicorée-Salat 

mitFeigenspießchen 8 

ReissalatmitChampignons 48 

RentierfiletaufWeißkraut 52 

Rindfleischsalat,asiatischer 10 

Rotkohlsalat 48 

Hier finden Sie alle 

Rezepte dieser Ausgabe 

alphabetisch sortiert. 

SalatFantasie 48 

Sauerkrautsalat 7 

Sbrinz-Schleifen 26 

Schneckenbrot,St.Galler 30 

Schnitzel,Wiener 34 

Schweinebratensülze 14 

Schweinehalsschnitzel 34 

Sechskornbrot 15 

Sellerieschnitzelmit 

Pepper-Jelly 38 

Sharon-Joghurt-Mousse 46 

Sharon-Konfitüre 45 

Sharon-Törtchen 47 

Sharontorte 44 

StreuselkuchenmitQuarkund 

getrocknetenAprikosen 20 

Walnussbrot 17 

Zimtplatte,Bündner 28 

Zitronen-Chili-Soße 41 

Zitronen-Orangen-Marmelade 41 

Feine Wurst 

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bestimmen,wasreinkommtundwonach 

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VerlagEugenUlmer,160 S.,17,90 €, 

ISBN978-3-8001-7820-9 

Ubrigens 

... der Inhalt angebrochener 

Saftflaschen und –kartons ist meist 

länger haltbar als angegeben. 

.. 

Etwas Fruchtiges aus der Flasche 

zum Frühstück oder für zwischendurch: 

Obstsäfte aus 

Äpfeln, Orangen oder exotischen 

Früchten sind sehr beliebt. 

Meist jedoch wird die Flasche 

nicht gleich leer getrunken. 

Was ist zu beachten, damit 

der restliche Saft nicht weg - 

geschüttet werden muss? 

Um sich vor Reklamationen bei 

Verderb zu schützen, geben die 

meisten Safthersteller eine kurze 

Haltbarkeit nach Anbruch ihrer 

Produktean.Sieratenzugekühlter 

Lagerung 

und 

zumzügigenVerbrauchzwischen 

zwei und fünf Tagen. UntersuchungenzurHaltbarkeitzeigenjedoch, 

dass bei einem sorgsamen 

UmgangangebrocheneFruchtsäftemeistlängerhaltbarsind.Auge 

undNasederVerbraucherreichen 

völlig aus, um eine beginnende 

ZersetzungbeigeöffnetenSäften 

zu erkennen, entkräftet die VerbraucherzentraleNRWdievorbeugende 

Vorsichtsmaßnahme der 

Hersteller. Damit die Säfte nach 

Anbruch noch möglichst lange 

verzehrfähigsind,sollteneinpaar 

Regelneingehaltenwerden. 

Sauberkeit und Kühlung 

Um die Gärung von Fruchtsäften 

durch Bakterien zu verhindern, 

sollte Fruchtsaft nicht direkt aus 

derFlascheoderderPackunggetrunken 

werden. Das 

angebrochene 

Produkt ist 

nach dem Einschenken 

sofort 

wieder zu 

verschließen.FristetesseinDasein 

beiZimmertemperatur,istderInhalthöchstenssiebenTagehaltbar. 

Kommen Flasche oder Packung 

hingegen rasch wieder in den 

Kühlschrank,kannderkühleTrunk 

biszuvierzehnTageverzehrfähig 

sein. 

Übrigens:JesaurerderSaft,desto 

haltbarer. Folglich verderben GemüsesäfteschnelleralsObstsäfte. 

Besser mit Durchblick 

StehtderSaftüberlängereZeitbei 

Zimmertemperatur,sollteerbesserineinerGlasflascheaufbewahrt 

werden,weilsichsoeinbeginnenderVerfallanderBildungvonBläschen, 

Eintrübungen oder Schimmelehererkennenlässt.Auchdas 

Produkt aus einer KartonverpackungsollteambestenineinGlasgefäßumgefülltundregelmäßigin 

Augenscheingenommenwerden, 

bis es zur Neige geht:Trüber BodensatzimklarenSaftundumgekehrt 

klarer Bodensatz im trüben 

SaftsindHinweisefüreinebeginnendeZersetzung. 

Schimmelhingegenmachtessich 

auf der Oberfläche des flüssigen 

Produktsgemütlich. 

Auf die Packungsgröße 

achten 

WernurkleineMengentrinkt,sollte 

Saft besser in kleinen Packungen 

kaufen. Keine Sorge jedoch 

beim Verbrauch großer SaftkartonsmitfünfLitern!BeimZapfen 

desFruchttrunksziehtsichderInnenbeutelderVerpackunginsich 

zusammen. Es kann kein Sauerstoffeindringen.EineGärungdes 

Produkts in der Großpackung ist 

somitausgeschlossen. 


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55

medizin. 

verwendete 

Drogen 

exakt , 

genau 

musik.: 

schnell 

antiker 

Name 

von 

Troja 

Hohlnudelart 

Unmensch 

eine 

Pflanzenform 

Dynamik 

ein 

Pflanzenkeim 

Mutter 

der Nibelungenkönige 

Gerät zur 

Warenentnahme 

feucht 

(geografisch) 

Westeuropäer 

Frauenkosename 

Holzgewächs, 

Busch 

Brand 

Lösung 

ab 

jetzt 

Hundekrankheit 

Hebrideninsel 

Börsenmakler 

Gedankenübertragung 

Vertragsbedingung 

Werkzeuggriff 

Teilstrecken 

beabsichtigen, 

vorhaben 

Null 

beim 

Roulett 

Panzerechse 

Schachteln 

(engl.) 

Tretkurbel 

am 

Fahrrad 

Ankerwinde 

katalonischer, 

mallorq. 

Artikel 

Hafenstadt 

im 

Süden 

Perus 

Modetanz 

der 

70er 

Vorname 

des 

Sängers 

Illic 

Spaltwerkzeug 

Gibbonaffe 

spiritistische 

Sitzung 

elektronischer 

Fühler 

germanische 

Gottheit 

südamerikanischer 

Kuckuck 

tibetanischer 

Tempel 

Vorname 

der 

Derek 

Initialen 

der 

Adjani 

griech. 

Vorsilbe: 

bei, daneben 

Tropenfrucht 

Leuchtdiode 

(Abk.) 

Staat 

in der 

Karibik 

Handlung 

Steigerung 

von „gut“ 

WWP2011-15 

Beteiligung 

französisch, 

span.: 

in 

ein 

Jagdruf 

lateinisch: 

Luft 

heiliges 

Tier der 

Inder 

ein 

Umlaut 

10 x genießen 

mit Maronen 

Preis - 

rätsel 

1 

Die feine „Maronen- 

Crème“ von Bonne 

Maman bereichert 

nicht nur den Frühstückstisch, 

sie kann 

auch zum Backen 

und als Füllung von Crêpes und 

für Desserts verwendet werden. 

Besonders beliebt ist sie als 

Füllung von Bratäpfeln. Weitere 

Rezeptideen im Internet unter 

www.bonnemaman.de. 

Gewinnen Sie eines von 10 Sets, 

bestehend aus Maronen-Crème 

von Bonne Maman und 6 „Minis 

de Bois“ von Le Creuset, im Wert 

von je 100 €. Mit den portionsgroßen, 

ofenfesten Steinzeugtöpfen 

in warmen Farben kann man das 

Bratapfelrezept gleich 

ausprobieren. 

Es gilt das Lösungswort zu finden, das die 

gelb unterlegten Felder in unserem 

Kreuzwort-Preisrätsel ergeben. Geben 

Sie uns dieses per Telefon unter der Nummer 

01378 9090 1021 durch (ein Anruf 

aus dem deutschen Festnetz kostet 

0,50 €, ggf. abweichende Tarife aus dem 

Mobilfunknetz). Oder schicken Sie uns 

das Lösungswort auf einer ausreichend 

frankierten Postkarte. 

Kennwort Preisrätsel 1. Adresse sowie 

Teilnahmebedingungen auf Seite 155. 

Diese 

Pflegecreme 

bekommen 

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SCHÖNHEIT 

SCHÖNHEIT 

Naturkosmetik selbst gemacht 

Aus Flocken, Schrot 

und vollem Korn 

Sie stecken voller wertvoller Wirksubstanzen, enthalten glättende 

Proteine, aufbauende Mineralstoffe, nährende Vitamine – 

kurzum alles, was schöne Haut begehrt. Holen Sie Haferflocken, 

Weizenkleie und andere Getreideprodukte raus aus dem 

Küchenschrank und rein ins Bad und rühren Sie daraus im 

Handumdrehen beste Naturkosmetik an! 

Kosmetik mit Körner-Kraft 

Repair-Shampoo mit Weizenproteinen, 

Pflegecremes mit Haferextrakten, 

Waschpasten mit Reispuder …, – wer 

sich regelmäßig im Drogerie-Markt 

umschaut, hat’s längst bemerkt: Immer 

mehr Kosmetik-Hersteller setzen 

auf „Körner-Kraft“, fügen ihren Produkten 

die Wirkstoffe verschiedenster Getreidearten 

bei. Sicherlich aus gutem 

Grunde, denn dass in Weizen, Hafer 

und Co. enormes Pflegepotenzial 

steckt, ist seit jeher wohlbekannt. So 

nutzten beispielsweise schon unsere 

Urgroßmütter Hafer nicht nur als Viehfutter 

und Nahrungsmittel, sondern 

pflegten damit auch gerne die von 

harter Arbeit wunde und gereizte 

Haut. 

Ein weiterer Kosmetik-Klassiker ist feines 

Getreidemehl. Da Mehl aus kleinsten, 

ungemein saugstarken Partikeln 

besteht, besitzt es eine wunderbare 

Reinigungswirkung, absorbiert zuverlässig 

Schmutz wie Talk und schont 

dabei – anders als tensidhaltige 

Waschpasten – den natürlichen Säureschutzmantel 

der Haut. Zudem lösen 

sich beim sachten Einmassieren viele 

abgestorbene Hornzellen, was den 

Teint erstrahlen und Unreinheiten 

nach und nach verschwinden lässt. Je 

kleiner die Körnung des Mehls, desto 

milder die Peel-Wirkung. Wer einen intensiveren 

„Schmirgeleffekt“ wünscht, 

mischt das feine Mehl einfach mit gröberen 

Getreideprodukten wie etwa 

Kleie, Schrot oder Grieß. 

Sanftes Mehl-Lavendel-Peeling 

Zutaten: 4 EL Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl, 

2 EL Weizenkleie, 2 EL getrocknete Lavendelblüten; 

evtl. ätherisches Lavendelöl zum Anrühren. 

Zubereitung und Anwendung: Lavendelblüten in 

einer Schlagwerk-Kaffeemühle etwas zerkleinern, 

dann mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben 

und gut vermengen. Für die Gesichtsreinigung 

einen gehäuften Teelöffel der Mischung mit Milch 

oder warmem Wasser und, falls vorhanden, einem 

Tropfen entzündungshemmendem ätherischen 

Lavendelöl zu einer streichfähigen Paste anrühren. 

Diese in kreisenden Bewegungen in die zuvor angefeuchtete 

Haut einmassieren und anschließend 

mit lauwarmem Wasser abspülen. 

Haltbarkeit bei trockener Lagerung: ca. 1 Jahr. 


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SCHÖNHEIT 

Aus körnigem Maisgrieß und 

Vitamin-E-reichem Keimöl 

kann man wunderbar pflegende 

Gärtnerseifen kneten. 

Inhaltstoffe frei. Sehr trockener und zu 

Rötungen neigender Haut tut folgender 

Hafer-Balsam gut: Einen Esslöffel 

Hafermehl (erhältlich im Reformhaus) 

mit etwas Olivenöl zu einer streichfähigen 

Paste anrühren. Eine Tasse heißes 

Wasser zufügen und abkühlen lassen. 

Anschließend die Mischung sachte 

durch ein Tuch pressen und die aufgefangene 

Flüssigkeit zweimal täglich 

auf die gereizte Haut auftragen. 

Schmelzzarte Haferflocken verleihen 

Pflegemasken nicht nur eine 

samtige Konsistenz, sondern 

wirken auch hautberuhigend. 

Gärtnerseife 

mit Maisgries 

Zutaten: 150 g milde, unparfümierte Babyseife, 

ca. 8 EL kochend heißes Wasser, 4 EL Mais- oder 

Weizenkeimöl, 1 ½ TL (ca. 6 g) Bienenwachspastillen, 

ca. 20 Tropfen Ihres ätherischen Lieblingsöls, 

3 EL Maisgrieß. 

Zubereitung: Seifenstück auf der Küchenreibe 

möglichst fein raspeln. Flocken in eine Schüssel 

geben, mit heißem Wasser angießen und im sanft 

köchelnden Wasserbad oder über Nacht auf der 

Heizung weichen lassen. Dann mit dem Mixstab 

pürieren, dabei evtl. noch etwas heißes Wasser 

nachgießen. Bienenwachspastillen im erwärmten 

Pflanzenöl einschmelzen. Die flüssige Öl-Wachsmischung 

sowie das ätherische Öl zur Seifenmasse 

geben und kräftig unterrühren. Maisgrieß zufügen 

und alles noch einmal gut durchkneten. 

Dann die weiche Seifenmasse in eine geölte Form 

(z. B. Käse- oder Margarineschachtel) drücken. Ein 

bis zwei Tage in der Form – am besten auf der 

Heizung – trocknen lassen. Anschließend vorsichtig 

herauslösen und 2 bis 4 Wochen an der Luft 

aushärten lassen. Haltbarkeit: ca. 1 Jahr. 

Hafer – Balsam für die Haut 

Doch nicht nur zur sanften Reinigung 

eignet sich Getreide. In den kleinen 

Körnchen steckt weitaus mehr: Mit reichen 

Mengen an B-Vitaminen, Mineralien, 

Proteinen sowie verschiedensten 

sekundären Pflanzenstoffen verwöhnen 

Weizen und Co. unsere Haut, pflegen, 

glätten und nähren sie. Vor allem 

Hafer hat sich als „Hautretter“ einen guten 

Namen gemacht. Sein Wirkgeheimnis 

ist der hohe Anteil an Schleimstoffen, 

die sich wie eine Schutzhülle um 

gereizte und gerötete Stellen schmiegen, 

dabei Entzündungen hemmen 

und die Zellerneuerung anregen. 

Und so hervorragend die Pflegewirkung, 

so einfach die Anwendung! Rühren 

Sie beispielsweise zwei Esslöffel 

zarte Haferflocken mit etwas warmer 

Milch, Quark oder Joghurt zu einer 

hautberuhigenden Gesichtsmaske an. 

Auch als wohltuender Badezusatz eignen 

sich die Flocken prima. In ein Stoffsäckchen 

gebunden und in den einlaufenden 

Wasserstrahl gehängt, lösen 

sich die Flocken binnen kürzester Zeit 

und geben dabei all ihre wertvollen 

Haferflocken-Pflegemaske 

Zutaten: 2 EL zarte Haferflocken oder 

„Schmelzflocken“, 1-2 EL Sahnequark, 

1 EL Honig. 

Zubereitung und Anwendung: Alle Zutaten 

zu einer streichfähigen Masse verrühren 

und diese auf die zuvor gereinigte, noch 

feuchte Haut auftragen. Etwa 20 Minuten 

einwirken lassen. Dann mit warmem Wasser 

abspülen und die Haut mit einem Kosmetiktuch 

trockentupfen. 

Kräuter-Hafer-Badesäckchen 

Zutaten: 150 g zarte Haferflocken, 

3–5 EL getrocknete, hautpflegende Kräuter, 

beispielsweise Kamillen-, Rosen- oder 

Lavendelblüten, Ringelblumen- oder 

Lindenblüten, Zitronenmelisse, Rosengeranie 

oder Fenchel. 

Zubereitung: Alle Zutaten in ein Stofftuch 

einschlagen oder in ein Baumwollsäckchen 

füllen und zubinden. Während das Badewasser 

einläuft, das Säckchen direkt unter 

den Strahl hängen. Anschließend abnehmen 

und während des Badens als Massageschwamm 

nutzen. 

60 


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SCHÖNHEIT 

SCHÖNHEIT 

Dank eingeschmolzenem Bienenwachs 

wird aus flüssigem Weizenkeimöl 

eine streichzarte, angenehm duftende 

Pflegecreme. 

Weizen – wertvolles Keimöl 

Ein ganz besonderes Schönheitselixier 

birgt das Weizenkorn: Das aus seinem 

Keim gepresste Öl ist nicht nur überreich 

an altersbremsendem Vitamin E. 

Es enthält zudem viele weitere Wirkstoffe, 

die der Haut sehr wohltun, ihre 

Barrierefunktion stärken, Feuchtigkeit 

binden, ja sogar Schäden reparieren 

können. Vor allem reife Haut profitiert 

von sanften Massagen mit Weizenkeimöl. 

Zwar zieht das goldgelbe 

Schönheitselixier nur langsam ein, 

durchdringt jedoch die gesamte 

Hornschicht und verbessert nachhaltig 

deren Elastizität. 

Das einzige Manko des wertvollen Öls 

ist sein typischer, manchen Nasen 

doch arg zuwider gehende Getreide- 

Geruch. Um diesen etwas abzumildern, 

empfiehlt es sich, Weizenkeimöl 

stets mit einigen Tropfen ätherischem 

Öl zu parfümieren. Auch eingeschmolzenes, 

duftendes Bienenwachs 

überdeckt das bisweilen störende 

Aroma und verwandelt zugleich das 

flüssige Öl in eine deutlich besser 

handhabbare, feste Creme. 

Regenerierende 

Weizenkeimöl-Creme 

Zutaten: 50 ml Weizenkeimöl, 1 TL (ca. 4 g) 

Bienenwachspastillen (erhältlich in Apotheken 

oder direkt beim Imker), 8-10 Tropfen eines 

ätherischen Öls Ihrer Wahl. 

Zubereitung: Weizenkeimöl im Wasserbad 

oder auf niedriger Stufe in der Mikrowelle 

erhitzen. Bienenwachsplättchen dazugeben 

und einschmelzen. Die warme Öl-Wachs-Masse 

in einen zuvor kochend heiß ausgespülten 

Tiegel gießen, ätherisches Öl unterrühren 

und die Creme auskühlen lassen. 

Haltbarkeit: ca. 12 Monate. 

Anwendung: Nach dem Waschen in die noch 

nasse Haut einmassieren. 

Text und Fotos Seite 59 – 63: Stefanie Schäffer 

Reis – das Getreide Asiens 

Auf eine jahrtausendealte Tradition als 

Kosmetikum kann Reis, das Getreide 

Asiens, zurückblicken. So verwendet 

man seit jeher das Wasser, in dem die 

Körnchen vor dem Kochen gewaschen 

werden, zur Gesichtsreinigung, nutzt 

die beim Schälen anfallende Reiskleie 

als natürliches Peelingmittel oder pudert 

sich mit feinem, weißem Reispulver 

die glänzende Nase und Stirn. 

Reis verwöhnt die Haut mit antioxidativ 

wirksamem Vitamin E, mit zellerneuernden 

B-Vitaminen, gewebestraffender 

Kieselsäure sowie reichen Mengen 

an glättenden Proteinen. Wer allerdings 

das gesamte Pflegepotenzial der 

Körnchen ausschöpfen möchte, darf 

nicht zu weißem oder poliertem Reis 

greifen. Nehmen Sie stattdessen lieber 

Natur- oder Vollkornreis, dem weder 

der vitaminhaltige Keim, noch das mineralstoffreiche 

Silberhäutchen abgeschliffen 

wurde. Auch der sogenannte 

Parboiled-Reis enthält noch fast alle 

Wirkstoffe des ursprünglichen Korns. 

Möglich macht dies ein spezielles Verfahren, 

bei dem Naturreis zunächst 

kurz in Wasser eingeweicht und anschließend 

mit heißem Dampf behandelt 

wird, was rund achtzig Prozent der 

wertvollen Inhaltsstoffe aus Keim und 

Silberhäutchen nach innen in den 

Mehlkörper diffundieren lässt. 

Für die Herstellung eines 

glättenden Haut-Tonikums 

nimmt man am besten vollwertigen 

Natur- oder Parboiled-Reis 

Glättendes Reis-Tonikum 

Zutaten: 2 gehäufte TL Natur- oder Parboiled- 

Reis, 1 gestrichener TL Grüner Tee, ca. 50 ml 

Hamameliswasser (erhältlich in Hobbythek- 

Läden oder Apotheken). 

Zubereitung: Reis in einer Schlagwerk-Kaffeemühle 

möglichst fein mahlen. Reispulver und 

Grünen Tee in eine Kanne geben und mit 200 ml 

heißem Wasser übergießen. 

Etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein 

Kaffeefilterpapier in ein zuvor heiß ausgespültes 

Becherglas abseihen. 

Das filtrierte Reis-Tee-Wasser 1:1 mit Hamameliswasser 

mischen, in ein zuvor heiß ausgespültes 

Fläschchen füllen, in den Kühlschrank stellen 

und innerhalb von 10 Tagen aufbrauchen. 

Anwendung: Nach jeder Gesichtsreinigung 

einige Tropfen des Tonikums auf einen Wattebausch 

geben und damit die Haut sanft abreiben. 


SCHÖNHEIT 

SCHÖNHEIT 

Natürliche Schönmacher 

Die Pflanzen neuerer Sorten reifen 

nicht nur zeitgleicher. Ihre Kapseln 

springen auch kaum mehr selbstständig 

auf, was Ernte und Drusch sehr viel 

einfacher macht. 

Von den Dreschhallen geht’s zu den 

Ölmühlen, die heute meist in den Verbraucherländern 

stehen. Hier wird die 

naturbelassene oder geröstete Sesamsaat 

zunächst fein gemahlen, 

dann kalt ausgepresst, das so gewonnene 

Öl sorgsam filtriert und schließlich 

auf Flaschen gezogen. 

Gereiftes Aroma-Massageöl 

Zutaten: 500 ml Sesamöl, 1 Zimtstange, abgeriebene 

Schale einer Bio-Orange, 1 Vanilleschote. 

Zubereitung: Sesamöl in einen Topf gießen und 

einen Wassertropfen auf die Öl-Oberfläche tupfen. 

Öl langsam erhitzen, bis der Wassertropfen bei 100 °C 

zischend zerplatzt. Dann den Topf sofort vom Herd 

nehmen. Abgeriebene Orangenschale, ausgeschabte 

Vanilleschote sowie eine zerbröselte Zimtstange 

zugeben und das Öl langsam abkühlen lassen. 

Sobald vollständig erkaltet, durch einen Papierkaffeefilter 

abseihen und in eine dunkle Flasche füllen. 

Haltbarkeit bei Raumtemperatur: ca. 6 Monate. 

Keine Ayurveda-Massage 

ohne Sesamöl! Schon seit 

Urzeiten wird das fein 

nussig duftende Öl aus 

Sesamsaat in Indien zur 

Gesundheits- und 

Hautpflege genutzt – nicht 

ohne Grund, zieht es doch 

hervorragend ein, regt den 

Stoffwechsel an und fördert 

die Zellerneuerung. 

„Sesam, öffne dich nicht!“ 

„Iftah, ya Simsim!“ lautete der berühmte Zauberspruch, mit 

dem sich Ali Baba in dem Märchen aus Tausendundeiner 

Nacht einst Zugang zur Schatzhöhle verschaffte. „Sesam, öffne 

dich nicht!“ dürfte derweil zur selben Zeit manch Bauer beschwörend 

gemurmelt haben, wohl hoffend, auf gar keinen 

Fall den richtigen Erntetermin zu verpassen. Wartete man mit 

dem Schnitt der ungleichmäßig reifenden Sesampflanzen 

nämlich zu lange, platzten etliche Samenkapseln noch auf 

dem Feld und die zu Boden geschleuderten Körnchen waren 

verloren. Wurde hingegen zu früh und damit reichlich unreifer 

Samen geerntet, enthielt dieser viel zu wenig des kostbaren 

Öls. Heute haben es Sesambauern in Indien, China, Myanmar 

und anderen subtropischen Erdregionen deutlich leichter: 

Unschlagbar als Massageöl 

Sesamöl ist ein exzellentes Speiseöl. 

Vor allem die etwas dunklere Variante 

aus gerösteter Saat schmeckt unvergleichlich 

aromatisch und wird deshalb 

nicht nur in der asiatischen Küche 

sehr geschätzt. Da Sesamöl keine 

instabilen dreifach ungesättigten 

Fettsäuren enthält, ist es hoch erhitzbar, 

eignet sich somit hervorragend 

zum Kochen, Braten und Frittieren. Einen 

weiteren Pluspunkt heimst das Öl 

für seine lange Haltbarkeit ein. Spezielle 

Fett-Begleitstoffe wie Sesamolin, 

Sesamin und das beim Rösten der 

Körnchen entstehende Sesamol hemmen 

Oxidationsprozesse und schützen 

das feine Speiseöl so monatelang 

vor dem Ranzigwerden. 

Doch genug Küchenlatein! Schließlich 

hat Sesamöl noch viele weitere 

Qualitäten, die vor allem die traditionelle 

indische Heilkunst Ayurveda seit 

Tausenden von Jahren schätzt. So gilt 

das Öl beispielsweise als bestgeeignet 

für Massagen, dringt es doch 

nicht nur tief in die Haut ein, sondern 

fördert auch die Durchblutung, regt 

dadurch Entgiftungsprozesse an und 

regeneriert auf diese Weise den gesamten 

Organismus. 


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SCHÖNHEIT 

Besonders gerne nutzt man im Ayurveda 

„gereiftes“ Sesamöl. Hierfür wird 

das Öl einmalig kurz auf 100 bis 110 °C 

erhitzt, erhält dadurch eine etwas 

flüssigere Konsistenz und lässt sich 

noch besser in die Haut einmassieren. 

Jungbrunnen für reife Haut 

Dem hervorragenden Einzieh-Verhalten 

verdankt Sesamöl auch seine Beliebtheit 

als Kosmetikum. Wie kaum 

ein anderes Pflanzenöl vermag es tief 

in die Hautschichten vorzudringen, 

dabei regenerierende Wirkstoffe wie 

etwa Vitamin E oder Antioxidantien 

einzuschleusen und so für eine stete 

Zellerneuerung zu sorgen. Vor allem 

reifer Haut tut Sesamöl ausgesprochen 

gut: Die enthaltenen Fett-Begleitstoffe 

Sesamolin und Sesamin 

zählen zu den sogenannten Phytoöstrogenen 

– Pflanzenstoffe, die im Körper 

ähnliche Effekte wie das weibliche 

Hormon Östrogen bewirken. Östrogene 

beeinflussen unter anderem 

den Zustand der Haut, unterstützen 

den Kollagenaufbau, binden Feuchtigkeit 

und straffen das Gewebe. Kein 

Wunder also, wenn frau sich nach einer 

Sesamöl-Massage wie neu geboren 

fühlt! 

Einzig Allergiker sollten beim Umgang 

mit Sesamöl ein wenig Vorsicht 

walten lassen. Wer auf den Verzehr 

von Nüssen oder die Verwendung 

von Nussölen mit Hautproblemen 

reagiert, wird möglicherweise auch 

Sesam als sogenanntes Kreuzallergen 

nicht vertragen. Allerdings gilt Sesamöl 

generell nur als schwach sensibilisierend, 

sodass seiner Nutzung als 

intensiv pflegendes, natürliches 

Schönheitsmittel meist nichts im 

Wege steht. 


Hautschützende Wintercreme 

Zutaten: 100 ml Sesamöl, 15 g Bienenwachspastillen, 

10 ml Rosenwasser, Inhalt einer Vitamin-E- 

Kapsel, ca. 10 Tropfen ätherisches Rosen- oder 

Rosengeranienöl. 

Zubereitung: 10 ml Rosenwasser in ein Tropffläschchen 

füllen. Sesamöl im Wasserbad oder auf niedrigster 

Mikrowellenstufe erwärmen und die Bienenwachspastillen 

darin einschmelzen. 

Ätherisches Öl sowie den Inhalt einer aufgestochenen 

Vitamin-E-Kapsel zufügen. Wachs-Öl-Mischung 

in eine Rührschüssel gießen und mit dem elektrischen 

Handmixer durchschlagen. Dabei das Rosenwasser 

zügig dazuträufeln. Weiterrühren, bis die 

Creme auf Handwärme abgekühlt ist, dann in ein 

zuvor heiß ausgespültes Tiegelchen füllen. 

Haltbarkeit: ca. 6 Monate. 

Ayurvedische Gesichtsmassage 

Zutaten: 1 – 2 TL selbst gemachtes Aroma-Massageöl 

oder pures Sesamöl. 

Anwendung: Etwas Öl durch Reiben auf den Handflächen 

verteilen und damit mehrmals quer über 

die Stirn und Schläfen bis hin zu den Wangenknochen 

streichen. Hier in kreisenden Bewegungen 

enden. Einige Tropfen Öl leicht auf Ober- und Unterlid 

einklopfen. Mit etwas Öl mehrmals quer über 

die Kinnpartie streichen. Dann mit den Mittelfingern 

seitlich entlang der Nase auf und ab massieren. 

In kreisenden Bewegungen 

die Wangen 

mit einbinden. Mit dem 

restlichen Öl mehrmals 

sanft vom Brustansatz 

den Hals entlang bis 

hoch zur Kinnspitze 

streichen. 

Nach der Massage das 

Öl einige Minuten einwirken 

lassen, anschließend 

mit warmem Wasser 

abspülen und die 

Reste mit einem Kosmetiktuch 

abtupfen. 

Text und Foto Seite 65: Stefanie Schäffer 

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vorbehalten! Die Auslieferung der Prämie erfolgt erst, wenn das 

Abo bezahlt wurde. Als neuer Abonnent bezahle ich im 

1. Lesejahr per Überweisung. Achtung: Prämien mit Zuzahlung 

werden per Nachnahme versandt! Bedingungen für die 

Gewährung einer Prämie finden Sie auf Seite 95. 

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Frau und Familie 

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Wehratalstraße 3 

79664 Wehr 

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Tel.: 07761 935-0 

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Diese Prämien gibt es bis Ende April 2013.

MODE 

Gut betucht … 

Edle Seidentücher umhüllen die Trägerin mit 

einem Hauch von Luxus und peppen 

jedes schlichte Outfit auf. In dieser Saison 

zieren ihre fantasievollen Dessins auch 

T-Shirts und wunderbar weichfallende 

Blusen, Kleider und Tuniken. 

Links: 

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Tunika mit 

frischem Paisley- 

Print (teilweise mit 

Jersey hinterlegt) 

ca. 70 €, in den Gr. 

34 – 46 bei Heine. 

Rechts: Lang- 

arm-Viskose- 

Shirt ab ca. 

35 €, in den 

Gr. 36 – 50 

bei Wenz. 

Oben: Seiden-Foulard ca. 95 € und 

exklusive Leder-Handtasche ca. 1000 €, 

beides nur unter www.zaerna.com. 

Rechts: Dezent taillierte Hemdbluse in 

ausdrucksvollem Druckmix ca. 50 €, in 

den Gr. 34 – 46 bei Heine. 

Unten: Seidenschal aus 100 % Crêpe de 

Chine ca. 50 €, 180 x 50 cm groß bei 

Peter Hahn. 

69

MODE 

Links: Komfortables Strickkleid von 

Anna Aura aus Viskose/Baumwolle 

ab ca. 139 €, in den Gr. 40 – 64 bei 

Peter Hahn plus. 

Tupfen, Streifen, Tigerprints 

oder lieber weiche 

Wellen im extravagantem 

Farbmix? So punkten 

Sie mit Mut zum Muster! 

MODE 

in 

Oben: Elegantes 

Kostüm in den Gr. 

42 – 60, für ca. 159 € 

(Jacke) und ca. 100 € 

( Rock) von 

Mona Lisa. 

Rechts: Chasuble 

ca. 130 € und Pullover 

ca. 80 €, in den 

Gr. 40/42 – 52/54 bei 

Emilia Lay. 

Oben: Lose Shirtjacke für ca. 145 € 

und schmale Hose für ca. 89 €, in 

den Gr. 42 – 60 von Mona Lisa. 

1/2013 


71

MODE 

MODE 

Türkis – starker 

Partner für Schwarz, 

Grau oder auch 

elegante Brauntöne. 

Kombiniern Sie nach 

Lust und Laune! 

Rechts: Hosenanzug in 

„Salz-&-Pfeffer-Optik“ für 

ca. 200 € (Blazer) und 

100 € (Hose), Druckbluse 

ca. 90 €, alle in den Gr. 

42 – 54 bei 

Emilia Lay. 

Links: Blazer aus 

leichtem Bouclé- 

Garn für ca. 

260 €, in den Gr. 

42 – 54 erhältlich 

bei Emilia Lay. 

Tasche ca. 120 €. 

Rechts: Viskose- 

Shirt mit attraktivem 

Druck von 

Tuzzi Nero ab ca. 

130 €, in den Gr. 

42 – 64 erhältlich 

bei Peter Hahn 

plus. 

Oben: Pullover aus Viskose-Mix in 

schmeichelnder Longform ab ca. 120 €, 

in den Gr. 40/42 – 52/54 bei Emilia Lay. 


1/2013 


73

MASCHENMODE 

Woll- 

Lust 

Yoga für die Finger 

wird Stricken oft 

genannt. Es beruhigt 

die Nerven, entspannt 

den Körper, zentriert 

den Geist – und ganz 

nebenbei entstehen 

̦unter der Hand῾ 

wunderschöne Unikate, 

die ganz gewiss nicht 

jeder hat. 

1/2013 


75

131 

129 

127 

125 

123 

121 

119 

117 

115 

113 

111 

109 

107 

105 

103 

101 

99 

97 

95 

93 

91 

89 

87 

85 

83 

81 

79 

77 

75 

73 

71 

69 

67 

61 

63 

65 

f 

9 

7 

5 

3 

MASCHENMODE 

Armstulpen 

Die Stulpen haben einen 

Umfang von ca. 22 cm und sind 

etwa 30 cm lang. 

MATERIAL 

Schachenmayr SMC Colorful 

(70 % Polyacryl, 30 % Schurwolle, 

Lauflänge ca. 70 m / 50 g), 

100 g in Jamaica color Fb 00090. 

Milward Nadelspiel Nr. 6 und eine 

Häkelnadel Nr. 6. 

STRICKMUSTER 

Rippenmuster: 2 M rechts, 2 M 

links im Wechsel stricken. 

Maschenprobe: 14 M und 21 Rd = 

10 x 10 cm (leicht gedehnt 

gemessen). 

ANLEITUNG 

32 M auf 4 Nadeln des Nadelspiels 

anschlagen (= 8 M je Nadel), zur 

Rd schließen und im Rippenmuster 

stricken. 

In 26 cm [55 Rd] Höhe für das 

Daumenloch die mittleren 4 M 

der 1. Nadel abketten. 

In der folgenden Rd diese M 

wieder neu anschlagen. 

In 30 cm [64 Rd] Höhe alle M 

mustergemäß abketten. 

Beide Stulpen gleich arbeiten. 

Fertigstellung: Mit der Häkel - 

nadel ca. 9 Noppen auf jede Stulpe 

häkeln, dafür den Faden anschlingen, 

3 Luft-M und 1 Noppe 

häkeln (* 1 Umschlag, durch das 

Gestrick einstechen und 1 Schlinge 

holen, die Schlinge etwas langziehen, 

ab * 3x wiederholen, alle 

Schlingen zusammen abmaschen). 

Anfangs- und Endfaden auf der 

Innenseite vernähen. Die Noppen 

nach Belieben oder wie auf dem 

Foto auf den Stulpen anordnen, 

jeweils mit Garnstücken in 

Kontrastfarbe zur Stulpe arbeiten. 

1 

g 

59 

e 

43 45474951535557 

41 

39 

37 

35 

33 

31 

29 

27 

25 

23 

21 

19 

17 

15 

13 

11 

1 

2 

a c 

Zeichenerklärung: 

= Rand-M 

= 1 M re 

= 1 M li 

= 8 M nach li verkreuzen: 4 M auf 1 Hilfsnd. 

vor die Arbeit legen, die 4 folg. M re str., dann 

die 4 M der Hilfsnd. re str. 

= 8 M nach re verkreuzen: 4 M auf 1 Hilfsnd. 

hinter die Arbeit legen, die 4 folg. M re str., 

dann die 4 M der Hilfsnd. re str. 

4 

22 

8 

20,5(22,5) 

Rücken- und 

Vorderteil, 

Hälfte 

Ärmel, 

Hälfte 

MASCHENMODE 

5 

20 

(21) 

7 

23 

(24) 

17 

Zopfpullunder 

Größe 36/38 (40/42) 

Die Angaben für Größe 40/42 

stehen in Klammern. 

Steht nur eine Angabe, so gilt sie 

für beide Größen. 

MATERIAL 

Lana Grossa. Qualität „Cool Wool 

Big” extrafeine Merinowolle, filzfrei 

(100 % Schurwolle, LL = ca. 

120 m / 50 g): ca. 550 (600) g Hellgrau 

meliert (Fb. 616); Stricknadeln 

Nr. 5 und 5,5, je 1 Rundstricknadel 

Nr. 5, 5,5 und 6, 8 cm lang. 

STRICKMUSTER 

Knötchenrand: Die 1. M jeder R 

wie zum Rechtsstr. abh. Die letzte 

M jeder R re str. Achtung: Alle Teile 

mit Knötchenrand stricken! 

Glatt re: Hin-R re, Rück-R li str. 

Glatt li: Hin-R li, Rück-R re str. 

Rippenmuster: Je 2 R glatt re und 

glatt li im Wechsel str. 

Zopfmuster: Nach Strickschrift 

auf Seite 77 str. Es zeigt jeweils das 


ganze Vorder- und Rückenteil mit 

kurzen Ärmeln. Der Buchstabe li 

außen bezeichnet die Rück-R. In 

allen nicht gezeichneten Rück-R 

die M str., wie sie erscheinen. 

Die Zahlen re außen bezeichnen 

die Hin-R. Die genaue Einteilung 

in der Breite wird in folg. Anleitung 

erklärt. In der Höhe je 1x die 

Rück-R a, dann die 1. – 128. (132.) 

R str. 

Maschenproben: 19 M und 36 R 

Rippenmuster mit Nd. Nr. 5 gestrickt 

und ungedehnt gemessen 

= 10 x 10 cm; 23 M und 26,5 R 

Zopfmuster mit Nd. Nr. 5,5 gestrickt 

= 10 x 10 cm. 

Hinweis: Pfeile im Schnittschema 

geben jeweils die Strickrichtung an! 

ANLEITUNG 

Rückenteil: Zunächst den Bund 

quer str. Dafür 28 M mit Nd. Nr. 5 

anschlagen. Im Rippenmuster mit 

Knötchenrand str. Nach 45 (49) cm 

= 160 (176) R ab Anschlag die M 

abk. Nun mit Nd. Nr. 5 aus einem 

Längsrand 106 (112) M auffassen. 

Dann mit Nd. Nr. 5,5 im Zopfmuster 

weiterarb., dabei mit der Rück-R 

a wie gezeichnet beginnen und 

zwischen den Rand-M 1x die M 

zwischen Pfeil b und a (d und c) str. 

Nach 17 cm ab Bundende = R a 

und 44 R lt. Strickschrift beids. Für 

die Kimonorundungen 1 M zun., 

dann in jeder 2. R noch 6x je 1 M 

zun., für die kurzen Ärmel 2x je 2 

M und 1x 3 M dazu anschlagen, 

siehe Pfeil e (g) am re Rand, Pfeil f 

(h) am li Rand der Strickschrift = 

134 (140) M. Die zugenommenen 

M wie gezeichnet ins Muster einfügen. 

Nun für die Ärmelweite gerade 

weiterstr. Nach 20 (21) cm ab 

letzter Zunahme bzw. nach der 

116. (120.) R lt. Strickschrift beids. 

für die Schulterschrägungen 6 (9) 

M abk., dann in jeder 2. R noch 5x 

je 7 M und 1x 8 M abk. Bereits 

gleichzeitig mit der 2. Schulterabnahme 

für den runden Halsausschnitt 

die mittl. 26 M abk. und 

beide Seiten getrennt weiterstr. 

11,5 

2 

21 

( 

h 

a 

Zum einfacheren Ablesen 

die Strickschrift am besten 

mithilfe eine Kopierers vergrößern, 

z. B. um 125 % 

b 

d 

13,5 

S 

22,5(24,5) 6 

1/2013 

13,5 

Am inneren Rand für die weitere 

Rundung in jeder 2. R noch 2x je 

2 M und 1x 1 M abk. Die letzte 

Zopfverkreuzung beids. der Ausschnittrundung 

nur noch für Gr. 

40/42 ausführen. Nach der letzten 

Schulterabnahme sind die M der 

einen Seite aufgebraucht. Die andere 

Seite gegengleich beenden. 

Vorderteil: Wie das Rückenteil 

str., jedoch mit tieferem Halsausschnitt. 

Dafür bereits nach 23 

(24) cm ab Bundende = R a und 60 

(64) R lt. Strickschrift die mittl. 

24 M abk. und beide Seiten getrennt 

weiterstr. Für die Ausschnittschrägung 

in folg. 8. R 1 M 

abk., dann in jeder 10. R 2x je 1 M, 

in jeder 12. R 2x je 1 M und in der 

10. R noch 1x 1 M abk. Die grau unterlegte 

Fläche zeigt den Ausschnitt 

für Gr. 40/42. Die letzten 2 

Zopfverkreuzungen, die neben 


77

MASCHENMODE 

der Ausschnittschrägung verlaufen, 

über entsprechend weniger 

M arb., wie in der Strickschrift gezeichnet, 

dabei jeweils die M re 

des Schrägstrichs im Strickschriftzeichen 

auf 1 Hilfsnd. hinter die 

Arbeit legen, die folg. M re str., 

dann die M der Hilfsnd. re str. Die 

Schulterschrägung am äußeren 

Rand in gleicher Höhe wie am Rückenteil 

arb. Nach der letzten 

Schulterabnahme sind die M der 

einen Seite aufgebraucht. Die andere 

Seite gegengleich beenden. 

Ausarbeiten: Teile spannen, anfeuchten 

und trocknen lassen. 

Damenmütze und Loop 

Größen: Mütze: für ca. 50 bis 

54 cm Kopfumfang. 

Loop: ca. 74 cm Umfang, 

36 cm breit. 

MATERIAL: 

Schachenmayr SMC Viva Color 

(90 % Polyacryl, 10 % Wolle, Lauflänge 

ca. 77 m / 50 g), 100 g für die 

Mütze und 200 g für den Loop in 

Halloween Color Fb 00087. 

Von Milward je 1 Rundstricknadel 

Nr. 7, 40 cm und 60 cm lang, 

1 Nadelspiel Nr. 7. 

Nähte schließen. Nun für die Ärmelblenden 

je 14 M mit Nd. Nr. 5 

anschlagen. Im Rippenmuster str. 

Nach je 38 (40) cm = 136 (144) R ab 

Anschlag die M abk. Anschlagund 

Abkettrand der Blenden zusammennähen. 

Blenden leicht 

gedehnt so an die Ärmelränder 

nähen, dass jeweils die untere Ärmelnaht 

auf die Bendennaht trifft. 

Nun mit der Rundnd. Nr. 5 aus 

dem Halsausschnittrand 141 M 

auffassen, dabei in der re unteren 

Ausschnittecke beginnen und in 

der li Ecke enden. 

Über die Ausschnittschrägungen 

STRICKMUSTER 

Rippenmuster 2/2: Abwechselnd 

2 M rechts und 2 M links stricken. 

Noppenmuster: Nach Strickschrift 

in Rd stricken. Die Rd immer 

von rechts nach links lesen. 

Die 6 M des Rapports stets wiederholen. 

Die 1. bis 12. Rd stets wiederholen. 

Maschenprobe: 13 M und 18 Rd 

im Noppenmuster = 10 x 10 cm. 

treffen je 59 M, über den rückwärtigen 

Ausschnittrand 23 M. Für 

den Schalkragen im Rippenmuster 

str., dabei mit 1 Rück-R li beginnen, 

dann mit 2 R glatt li weiterarb. 

In 5 cm = 18 R Kragenhöhe 

mit der Rundnd. Nr. 5,5 weiterstr. 

Nach weiteren 5 cm = 18 R noch 

3 cm = 10 R mit der Rundnd. Nr. 6 

anfügen. Nun die M locker abk. 

Der Kragen endet mit 2 R glatt li. 

Die Kragenschmalseiten leicht 

eingehalten über den abgeketteten 

M des Vorderteils annähen, 

dabei das re über das li Kragen - 

ende legen. 

ANLEITUNG 

Mütze: Mit der kurzen Rundstricknadel 

66 M anschlagen, zur Rd 

schließen und den Rd-Übergang 

markieren. Das Bündchen im Rippenmuster 

2/2 in Rd stricken. 

Nach 5 cm im Noppenmuster weiterstricken, 

dabei den Rapport 11x 

pro Rd arbeiten. 

Nach 17 cm = 30 Rd Noppenmuster 

mit den Abnahmen beginnen 

und bei jedem Rapport die 2 linken 

M vor der Noppe links zusammenstricken 

= 55 M. 

Ab der nächsten Rd alle M stricken, 

wie sie erscheinen. Mit abnehmender 

Weite von der Rundstricknadel 

zum Nadelspiel wechseln. 

In der 2. folgenden Rd die nächsten 

2 nebeneinanderliegenden linken 

M jeweils links zusammenstricken 

= 44 M. 

In der 2. folgenden Rd je 2 M rechts 

zusammenstricken = 22 M. 

In der 2. folgenden Rd noch 1x je 

2 M rechts zusammenstricken = 

11 M. Die restlichen 11 M mit dem 

Fadenende zusammenziehen, den 

Faden vernähen. 

Tasche 

Maße: 44 cm breit, 24 cm hoch 

MATERIAL 

Gründl Wolle. Qualität Harmony 

(75 % Polyacryl, 25 % Wolle, Lauflänge 

ca. 35 m / 50 g): 500 g Beere 

meliert, Fb 01. Schnellstricknadeln 

Nr. 12. 2 Taschenbügel. 

STRICKMUSTER 

Kraus rechts: Hin- und Rückreihe 

rechte Maschen. 

Maschenprobe: 10 Maschen und 

20 Reihen = 10 x 10 cm. 

Loop: Mit der langen Rundstricknadel 

96 M anschlagen, zur Rd 

schließen und den Rd-Übergang 

markieren. 

Das Bündchen im Rippenmuster 

2/2 in Rd stricken. 

Nach 5 cm im Noppenmuster 

weiterstricken, dabei den Rapport 

16x pro Rd arbeiten. 

Nach 25 cm = 45 Rd Noppenmuster 

noch 5 cm Rippenmuster 2/2 

arbeiten, dann alle M in 35 cm 

Gesamthöhe locker abketten. 

ANLEITUNG 

Vorder- und Rückseite: Je 20 Maschen 

anschlagen und wie folgt 

kraus rechts arbeiten: * 2 Reihen 

über alle Maschen, in der folgenden 

Hinreihe nur 18 Maschen stricken, 

mit 1 Umschlag wenden, 18 

Maschen zurückstricken. In der 

folgenden Hinreihe 16 Maschen 

stricken, mit 1 Umschlag wenden, 

16 Maschen zurückstricken. Noch 

7 x in jeder Hinreihe wie beschrieben 

je 2 Maschen weniger stricken 

und mit 1 Umschlag wenden. 

Danach ab * 7 x wiederholen, dabei 

in der 1. Reihe die Umschläge 

Buchtipp 

„Taschen aus 

Megamaschen“: 

Ob Handtasche, Beutel 

oder Laptop-Tasche – 

für jede Gelegenheit 

hat Veronika Hug den 

passenden Begleiter 

entworfen. Alle Model- 

Ie sind im Handumdrehen 

gestrickt oder gehäkelt 

mit extra 

dickem Garn . ISBN 978- 

3-8410-6149-2, 7,99 €. 

OZ-Verlag. 

mit der folgenden Masche rechts 

zusammenstricken, damit keine 

Löcher entstehen. Enden mit 

2 Reihen kraus rechts. 

Fertigstellung: Vorder- und Rückseite 

an der Rundung zusammennähen. 

Taschenbügel laut Abbildung 

annähen. 

Zeichenerklärung 

= 1 rechte M 

= 1 linke M 

4 

= aus 1 M 4 M herausstricken, dabei 

abwechselnd 1 M rechts, 1 M links 

arbeiten 

4 = 4 M rechts 

= 4 M rechts, wenden, 4 M rechts, 

wenden, 4 M links stricken 

4 = 4 M rechts zusammenstricken 

= 4 M links, wenden, 4 M rechts, wenden, 

4 M links stricken 

4 = 4 M links zusammenstricken 

 

4 12 

11 

4 10 

4 

4 

4 

4 

Rapport 

 

7 89 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

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MASCHENMODE 

Mütze und Poncho 

Mütze: Kopfweite 52 – 56 cm. 

Poncho: 86 – 88 cm Umfang und 45 – 48 cm lang. 

MATERIAL: ONline. Linie 314 Misano (51 % Schurwolle, 46% 

Polyacryl, 3 % Polyamid, LL = 25 m / 50 g) Fb. 07 (grün/petrol 

color) 450 g und Linie 20 Cora (60 % Schurwolle, 40 % Polyacryl, 

LL = 85 m / 50 g) Fb. 91 (petrol) 100 g, Fb. 44 (maigrün 

und Fb. 84 (helloliv) je 50 g. Für den Poncho eine Rundstricknadel 

Nr. 9, für die Mütze je ein Nadelspiel Nr. 4,5 und 

9, ein Pomponset und eine Häkelnadel Nr. 5 – 6. 

STRICKMUSTER 

Rippenmuster: (Cora mit Nd 4,5) 2 M re, 2 M li 

im Wechsel. 

Grundmuster: (Misano mit Nd 9) = Glatt 

rechts = in Rd nur re M str. Beim Stricken die 

Fransen des Effektgarns mit der Nadelspitze 

auf die rechte Strickseite ziehen. 

Maschenprobe: (Misano glatt rechts): 

8 M und 13 Rd = 10 x 10 cm. 

ANLEITUNG 

Mütze: Mit Cora in Petrol 80 M mit Nd 4,5 anschlagen, 

auf 4 Nadeln = je 20 M verteilen und 

in Rd 5 cm Rippenmuster str. Mit Misano mit 

Nd 9 in Rd weiterstr, dabei in der 1. Rd 

über der 2. – 19. M jeder Nadel 9x 2 M 

zusstr = 44 M. Über diese 44 M im 

Grundmuster str. Für die Abnahmen 

nach 9 cm ab Bund 11x jede 3. und 4. M 

re zusstr = 33 M. In der folgenden 4. Rd 

11x jede 2. und 3. M re zusstr = 22 M. In 

der folgenden 2. Rd stets 2 M re zusstr = 

11 M. Dann noch 5x 2 M re zusstr und die 

letzten 6 M auf einem Faden zusammenziehen. 

Einen großen Pompon mit Cora in 

Petrol arbeiten und aufnähen. 

Poncho: Mit Nd 9 in Misano 70 M anschlagen 

und in Rd im Grundmuster stricken. 

Nach ca. 45 – 48 cm die M fest abketten. 

In den drei Cora-Farben 5 unterschiedlich 

große Pompons arbeiten. Die Pompons mit 

ca. 10 – 20 cm unterschiedlich langen, doppelfädigen 

Luftmaschenketten mit je 5 cm Abstand 

an die Anschlagkante vom Poncho annähen. 


Ratgeber Plus 

mit besonders 

großer Schrift. 

Format: 22,7 x 30 cm 

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oder die Anregungen zum Thema Mode, die Beiträge zu 

Gesundheitsfragen, zu Wohnen und Garten oder der Unter - 

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ganze Familie viel Wissenswertes und Nützliches. 

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" 

1/2013

KREATIV 

Glas im Ofen geschmolzen, eingefärbt, in Formen gegossen und abgekühlt – 

so entstehen anmutig schimmernde Mosaiksteine, die einfache Teller, 

Vasen, Windlicher und mehr in ganz individuelle Design-Objekte verwandeln. 

Farbige Fugenmassen mit bunten Perlenmischungen setzen spielerische Akzente … 

MATERIAL (von Glorex) 

Teller: 

7 runder Glasteller, Ø 30 cm 

6.8605.704 

7 Décor – Mosaic, grau 120 g 

6.2491.103 

7 Décor – Fix, blau/silber (Fugenmassen 

inklusive) 6.2450.105 

7 Silikon-Kleber 6.2407.412 

Vase: 

7 Glasvase, 12,5 x 29 cm 

6.8900.003 

7 Décor – Mosaic, grau, 300 g 

6.2491.103 

7 Décor – Fix, blau/silber (Fugenmassen 

inklusive) 6.2450.105 


Kugel: 

7 Kunststoffkugel 12 cm Ø 

6.3500.005 

7 Décor – Fix, blau/silber 

(Fugenmassen inklusive) 

6.2450.105 



Mögen Sie Mosaik? 

ANLEITUNG 

Teller 

1. Auf den sauberen und trockenen 

Teller über die Mitte Silikon- 

Kleber auftragen. 

2. Die Décor-Mosaic-Steine auflegen. 

Wichtig: Eine Kante von 

½ cm am äußeren Rand für die 

Fugenmasse freilassen. 

3. Nach einer Trockenzeit von 

6 Stunden die Décor-Mosaic-Steine 

mit einem Drittel der Fugenmasse 

aus der Décor-Fix-Packung 

verfugen. 

Dazu die Fugenmasse mit 3 Teilen 

Pulver zu 1 Teil Wasser anmischen. 

Mit dem Spatel verrühren, bis die 

Fugenmasse die Konsistenz von 

Zahnpasta hat (evt. mehr Pulver 

oder Wasser zugeben). Die Fugenmasse 

über das Mosaik verteilen. 

Die überschüssige Fugenmasse 

mit Haushaltspapier entfernen. 

Alles gut trocknen lassen. 

4. Erneut Silikon-Kleber auf die 

freien Flächen des Tellers auftragen 

und mit den Silber-Stiften aus der 

Décor-Fix-Packung gleichmäßig 

bestreuen. 

Die Stifte mit dem Finger leicht 

andrücken (dazu Folie um den 

Finger wickeln). 


wiederum 6 Stunden den Rest der 

Fugenmasse anmischen und auftragen. 

Mit einem leicht angefeuchteten 

Schwamm die überschüssige 

Fugenmasse von den 

Stiften wischen, bis die Steinchen 

klar sind. 

6. Nach 12 Stunden Trockenzeit 

alles mit Wasser und Schwamm 

abwaschen. Danach mit einem 

weichen Tuch nachpolieren. 

Vase 

1. Auf die saubere und trockene 

Vase partiell Silikon-Kleber auftragen. 

Décor-Mosaic-Steine nach 

Wunsch aufkleben. Achtung: 

Auch hierbei eine Kante von ½ cm 

am oberen und unteren Rand für 

die Fugenmasse freilassen. 


6 Stunden die Mosaiksteine mit 

einem Teil der Fugenmasse aus 

der Décor-Fix-Packung nach Anleitung 

verfugen. 

3. Danach erneut Silikon-Kleber 

auftragen und mit den Silberstiften 

bestreuen. Trocknen lassen. 

4. Mit dem Rest Fugenmasse die 

Vase fertig arbeiten. 

Kugel 

Vorbereitung: Die Kunststoffkugel-Hälften 

mit Silikon-Kleber an 

den Kanten bestreichen und zusammenkleben. 

Trocknen lassen. 

1. Auf die saubere und trockene 

Kugel partiell Silikon-Kleber auftragen 

und mit Rocailles und Stiften 

aus dem Décor-Fix bestreuen. 

Mit dem Finger leicht andrücken 

(dazu Folie um den Finger 

wickeln). 

Achtung: Zuerst nur eine Hälfte 

bearbeiten, trocknen lassen und 

dann die 2. Hälfte weiterarbeiten. 


6 Stunden mit der Fugenmasse 

nach Anleitung verfugen. 

3. Die Kugel mit einem leicht angefeuchteten 

Schwamm abwischen, 

bis die Rocailles und Stifte 

klar sind. 

12 Stunden trocknen lassen. 

4. Mit Wasser und Schwamm 

abwaschen. Danach mit einem 

weichen Tuch nachpolieren. 

Anleitung für die Lichtsäule und weitere 

Objekte unter www.glorex.de

KREATIV 

Hätten Sie’s gedacht? Diese extravaganten 

Schmuckstücke wurden aus Materialien 

gefertigt, die ihren eigentlichen Zweck längst 

erfüllt hatten. Für die Anhänger unten 

wurden gebrauchte Nespresso-Kapseln 

flachgeklopft, und rechts erleben Alu- und 

Elektrikerdrähte eine dekorative 

Wiedergeburt. Lassen Sie sich inspirieren 

und setzen auch Sie 

Alltägliches so richtig schön 

in Szene! 

für Kabel & Co. 


kREATIV 

Anhänger-Trioaus 

nespresso-kapseln 

Material 

m 2 Nespresso-Kapseln in 

Dunkelgrün 

m 2 Nespresso-Kapseln in Gold 

m 2 Nespresso-Kapseln in Hellgrün 

m Nespresso-Kapseln in Braun 

m 20 – 30 cm Aludraht in Grün, 

Ø 1 mm 

m 20 – 30 cm Aludraht in Gold, 

Ø 2 mm 

m Perle in Grün, Ø 12 mm 

m Polaris-Perle in Grün, 

Ø 10 mm 

m 2 Schmucksteine „Soft-Touch“ 

in Schwarz, Ø 12 mm 

m 14 flache Swarovski-Steine in 

Kristall, Ø 3 mm 

m 3 Anhängerösen in Platin 

GrundAussTATTunG 

Rundzange, Spitzflachzange, 

Seitenschneider, (Gummi-)Hammer, 

Ankörner Ø 1 mm, harte 

Unterlage, Heißkleberpistole, 

Schmucksteinkleber, Schmuck - 

kleber, Pinzette, Teppichmesser, 

Schere, Nagel Ø 1,5 mm. 

AnLeITunG 

Für den dunkelgrünen Anhänger 

die beiden Kapseln vorbereiten 

(siehe Grundkurs), mittig in eine 

der Kapseln ein Loch schlagen. 

Den grünen Aludraht durch das 

Loch stecken, das kurze Ende auf 

der Rückseite zur Befestigung umbiegen. 

Auf den langen Teil des 

Drahtes eine der beiden grünen 

Perlen fädeln, mit dem Körner ein 

weiteres Loch in die Kapsel schlagen. 

Den Draht durch dieses wieder 

auf die Unterseite der Kapsel 

ziehen, sodass die Perle fixiert ist. 

Grundkursnespresso-schmuck 

Vorbereitungderkapseln 

reinigen: Die Kaffeekapseln auf 

der perforierten Seite mit einem 

Messer aufschneiden und 

gründlich auswaschen. Nun die 

Kapseln trocknen, entweder ein 

bis zwei Tage an der Luft oder 

bei ca. 50° C eine Dreiviertelstunde 

im Backofen. Dies ist 

sehr wichtig, denn die Kapseln 

können schimmeln, wenn sie 

noch feucht verarbeitet werden. 

klopfen: Auf einer harten Unterlage 

die Kapseln wie einen 

Hut hinstellen, mit zwei Fingern 

festhalten und mit dem Hammer 

vorsichtig im Kreis beklopfen. 

Die nun flache Scheibe 

wenden und die Rückseite 

flachklopfen, sodass die Kapseln 

danach wirklich so dünn 

wie möglich sind. 

Bei der zweiten grünen Perle den 

Draht auf die Vorderseite holen, 

beliebig um die Perlen schlingen, 

das Drahtende durch ein weiteres 

Loch auf die Unterseite stecken 

und umbiegen. Die zweite Kapsel 

auf die Rückseite der ersten kleben, 

mit dem Körner am äußeren 

glatten Rand der Kapseln ein Loch 

für die Anhängeröse schlagen. 

Für den hellgrünen Anhänger die 

beiden Kapseln zusammenkleben, 

die schwarzen Schmucksteine 

mit Heißkleber wie auf dem 

Foto anbringen. Die Swarovski- 

Steine aufkleben und mit dem 

Körner ein Loch für die Anhängeröse 

schlagen. 

Zusammenkleben: Die silbernen 

Rückseiten der Kapseln mit 

Heißkleber aneinanderkleben – 

zum Rand hin weniger Kleber 

verwenden, damit er an den 

Seiten nicht herausquillt. Nach 

dem Auskühlen vorsichtig die 

Ränder zusammenklopfen, bis 

kein Zwischenraum mehr zu 

sehen ist. 

Indermittefalten: Eine flache 

Kapsel am Rand mit dem Fingernagel 

eindrücken, ebenso 

auf der gegenüberliegenden 

Seite, danach in der Mitte falten. 

Den entstandenen Halbkreis 

vorsichtig so flach wie 

möglich klopfen. 

Lochen: Die zusammengeklebten 

Kapseln auf eine harte 

legen und mit dem Körner direkt 

am silbernen Rand ein 

Loch schlagen. 

Für den gold-braunen Anhänger 

die braune Kapsel in der Mitte falten 

(siehe Grundkurs), mit Heißkleber 

auf eine goldene Kapsel 

kleben. Mittig in die goldene Kapsel, 

am geraden Rand der braunen 

Kapsel, mit dem Körner ein 

Loch schlagen, das Ende des goldenen 

Drahtes durchstecken, auf 

der Rückseite umbiegen. Den 

Draht mit der Rundzange wie auf 

dem Foto formen, das Drahtende 

durch ein weiteres Loch ziehen 

und umbiegen. Die zweite goldene 

Kapsel auf die Rückseite der 

ersten Kapsel kleben und mit dem 

Körner ein Loch für die Anhängeröse 

schlagen. 

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l Ökologie und Umwelt 

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Lebensmittel 

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und -trends 

l Gesunde Ernährung 

und Lebensweise 

l Garten- und 

Heimwerkerideen 

l Ausflugsziele 

und Reisen 

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Tierhaltung 

2 50 __ € 


Frau und Familie 

J. WECK GmbH u. Co. KG • Verlag 

Wehratalstraße 3 • 79664 Wehr 


KREATIV 

Armreif(von Seite 85) 

MAteriAl 

m Elektrikerdraht mit Kupferleiter, 

ca. 1,5 m (für ein Armband 

mittlerer Größe) 

m Aludraht in Kupfer, 

Ø1mm, 2m 

m 1 Perle, Ø 25 mm 

Alternativ können Fimo- oder 

Filzkugeln verwendet werden. 

GruNdAuSStAttuNG 

Flachzange und Seitenschneider. 

In der Mitte des Reifs angekommen, 

die große Perle auf den Aludraht 

aufziehen und mit mehreren 

kleinen Schlingen fixieren. 

Dann den Aludraht weiter bis zum 

Ende wickeln. 

Zum Schluss den Armreif noch in 

die richtige Form für Arm oder 

Handgelenk bringen. 

6 10 

__ € 

Sammeleinband 

tipp: Beim Arbeiten mit der Zange 

darauf achten, die Kabelummantelung 

nicht zu zerkratzen. 

ANleituNG 

Mit einer Zange ein Ende des 

Elektrikerdrahts zur Schlinge 

legen, dann den Draht in verschiedene 

Richtungen biegen: 

ganz nach Wunsch in Kreise, 

Schlingen oder Wellen. 

In der Mitte des Drahts eine größere 

Schlinge für die große Perle 

frei lassen. Nun den fertig gebogenen 

Armreif nach Lust und 

Laune mit dem dünnen Aludraht 

umwickeln. 

Buchtipps 

88 

„SchmuckausNespresso-Kapseln“: Unter den 

fachkundigen Händen von Sylvia Höfner treten 

farbige Kaffee-Kapseln als bezaubernde Schmuckelemente 

ins Rampenlicht. ISBN 978-3-8388-3451-1, 

7,99 €. Christophorus-Verlag. „Schmuckes 

recyceln“: Wie Alltagsgegenstände zu echten 

Designer-Stücken avancieren, 

zeigt die Schmuckdesignerin 

Katharina Krammer 

eindrucksvoll und 

Schritt-für-Schritt. ISBN 

978-3-8388-3460-3, 14,99 €. 

Christophorus-Verlag. 

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Mit einer Kombination aus Schüßler- 

Salzen und gesunder Ernährung können 

Abnehmwillige ihr Gewicht effektiv 

reduzieren. Die Mineralsalze nach 

Dr. Schüßler sind dabei wirksame Helfer: 

Sie entschlacken, aktivieren den 

Stoffwechsel, fördern die Fettverbrennung 

und bringen den Körper wieder ins 

Gleichgewicht. 

chlank mit 

Schüßler- alzen 

S 

Der Arzt Dr. Wilhelm Heinrich 

Schüßler (1821-1898) stellte die 

Theorie auf, dass Krankheiten 

durch einen Mineralstoffmangel in 

den Körperzellen entstehen. Er 

stieß auf die Heilkraft der Mineralsalze 

und entwickelte die nach 

ihm benannten zwölf Schüßler- 

Salze. Schüßler-Salze sind Mineralstoffe, 

die von Natur aus in unserem 

Körper vorhanden sind. Allerdings 

dient, wie fälschlicherweise 

oft angenommen wird, die Einnahme 

der Salze nicht dazu, den 

Bedarf an Mineralstoffen im Körper 

zu decken, sondern ihn vielmehr 

zu unterstützen. 

Manchmal können unsere Zellen 

die aufgenommene Nahrung 

nicht richtig verwerten. Die Wahl 

des passenden Schüßler-Mineralsalzes 

kann in dem Fall die Mineralstoffe 

wieder dorthin bringen, wo 

sie gebraucht werden. Dr. Schüßler 

hatte erkannt, dass es nicht ausschließlich 

darum geht, einen 

Mangel an Mineralsalzen mengenmäßig 

auszugleichen. Vielmehr 

muss bei der Behandlung dafür 

gesorgt werden, dass die Zellen 

die mit der Nahrung aufgenommenen 

Stoffe auch wirklich nutzen 

können. 

Wie in der Homöopathie werden 

die Schüßler-Salze potenziert, das 

bedeutet, dass die Wirkstoffe stufenweise 

verdünnt werden. Die 

Salze werden üblicherweise in 

D-Potenzen hergestellt, das heißt, 

die Verdünnung erfolgt in Zehnerschritten. 

Sie werden in den Potenzen 

D3, D6 und D12 angeboten. 

Die häufigste Potenz der Schüßler- 

Salze ist D6. 

Vorsicht: 

Menschen mit einer 

Laktose intoleranz können 

bei größeren Mengen der 

Tabletten mit Magen-Darm- 

Beschwerden reagieren. 

Ansonsten sind Schüßler- 

Salze gut verträglich. 

Dass Schüßler-Salze bei vielen gesundheitlichen 

Problemen helfen 

ABNEHMEN 

können, ist mittlerweile bekannt. 

Wenige wissen jedoch, dass die 

Salze auch den Abnehmprozess 

unterstützen können. Ist das 

Gleichgewicht im Körper gestört, 

werden Nährstoffe wie Kohlenhydrate 

oder Fett nicht mehr richtig 

abgelagert – das Gewicht steigt 

beziehungsweise das Abnehmen 

wird blockiert. Bei solchen Blockaden 

helfen Schüßler-Salze. 

Schüßler-Salze und die verschiedenen Esstypen 

Mineralsalzmangel 

Nr. 1 

Calcium fluoratum 

Nr. 2 

Calcium 

phosphoricum 

Nr. 3 Ferrum 

phosphoricum 

Nr. 4 Kalium 

chloratum 

Nr. 5 Kalium 

phosphoricum 

Nr. 6 Kalium 

sulfuricum 

Nr. 7 Magnesium 

phosphoricum 

Nr. 8 

Natrium chloratum 

Nr. 9 

Natrium 

phosphoricum 

Nr. 10 

Natrium sulfuricum 

Nr. 11 

Silicea 

Nr. 12 

Calcium sulfuricum 

Ernährungsvorlieben 

Vorliebe für warme Getränke. 

Vorliebe nach stark gewürzten Speisen wie Geräuchertem, 

Speck oder Senf. Kaffee und Rauchen verschlimmern 

die Beschwerden. 

Verlangen nach großen Mengen Flüssigkeit. 

Abneigung gegen Fleisch und Milch. 

Verlangen nach Alkohol. Schweres fettreiches Essen 

verschlimmert die Beschwerden. 

Permanentes Hungergefühl, sogar nach dem Essen. 

Abneigung gegen heiße Getränke. 

Verlangen nach Süßigkeiten, Kaffee, Zigaretten und 

Alkohol; immer Heißhunger, fast wie Esssucht. 

Verlangen nach salzigen oder stark gewürzten Speisen 

wie Essig, Pfeffer, Ketchup oder Senf. Verlangen 

nach Alkohol; Heißhunger, aber schnell gesättigt. 

Verlangen nach Softdrinks, Limonaden und Fast 

Food, Kuchen oder Süßigkeiten. Der Verzicht auf Zucker 

und tierisches Eiweiß bessert die Beschwerden. 

Fette Speisen verschlimmern die Beschwerden. 

Verlangen nach Bitterem. Mehlhaltige Speisen verschlimmern 

die Beschwerden. 

Abneigung gegen Milch; Verlangen nach Süßigkeiten. 

Alkohol wird schlechter vertragen. 

Essen bessert die Beschwerden. 

1/2013 


91

ABNEHMEN 

Sie bauen Schadstoffe ab, bringen 

Stoffwechsel und Verdauung in 

Schwung und fördern die Entwässerung. 

7 Abnehmblockaden 

Dauerhaft abnehmen gelingt nur, 

wenn die Depots an Stoffwechsel - 

endprodukten und Giftstoffen entleert 

werden. Geschieht dies nicht, 

wirken diese Stoffe wie ein Sog, 

der die Pfunde wieder an sich 

zieht. Schüßler-Salze können die 

jeweiligen Blockaden lösen und 

sorgen für die Reinigung des 

Gewebes, eine Ausleitung und 

einen Abtransport von Schad - 

stoffen. 

Blockade 1 

Übersäuerung 

Die meisten Menschen sind durch 

die heutige Lebensweise übersäuert. 

Anfallende Säuren entstehen 

vor allem durch zu viel tierisches 

Eiweiß (Fleisch, Wurst), Süßigkeiten, 

Weißmehl, Zucker. Für die Gewichtsreduzierung 

spielt der Säure-Basen-Haushalt 

eine wichtige 

Rolle. Viele Menschen wundern 

sich, dass sie kein 

Gewicht verlieren, obwohl sie 

nicht übermäßig viel essen und 

sich einigermaßen bewegen. 

Wahrscheinlich liegt hier ein Mangel 

an Salz Nr. 9 Natrium phosphoricum 

vor. Wegen der hohen 

Säurebelastung sind alle verfügbaren 

Mineralsalze an die Säuren 

gebunden und fehlen deshalb an 

anderer Stelle im Organismus, so 

können sie ihre Aufgabe im Körper 

nicht mehr übernehmen. Natrium 

phosphoricum sorgt dafür, 

dass sich Säuren und Basen in Balance 

befinden. Es gilt als Neutralisationsmittel. 

Fehlt dieser Puffer, 

werden Säuren nicht mehr abtransportiert 

und landen im Zwischenlager 

Bindegewebe, wo sie 

Krankheiten und Gewichtszunahme 

auslösen können. Auch Sodbrennen 

und saures Aufstoßen 

sind Zeichen dafür, dass Sie dieses 

Mineralsalz dringend benötigen. 

Blockade 2 

Bindegewebe 

Im Bindegewebe liegt der Schlüssel 

für die erfolgreiche Behandlung 

von Gewichtsproblemen. Es 

dient als Nährstoffspeicher und 

Auffangbecken für Stoffwechsel - 

endprodukte, Säuren und Schadstoffe. 

Wesentlicher Bestandteil 

des Bindegewebes ist Silicea Nr. 11 

(Kieselerde). Es sorgt dafür, dass 

das Gewebe auch nach dem Abnehmen 

die nötige Straffheit und 

Festigkeit behält. Es regt die Kollagenbildung 

an und führt über die 

Lymphe Ablagerungen ab. 

Das Lymphsystem ist verantwortlich 

für die Ausleitung von Flüssigkeit 

und Stoffwechselendprodukten 

aus dem Gewebe. Das Mineralsalz 

Nr. 11 wie auch das Salz 

Nr. 2 Calcium phosphoricum unterstützen 

diesen Abtransport. Sie 

spielen damit eine wichtige Rolle 

bei der Entgiftung. Ebenso fördern 

die Schüßler-Entgiftungssalze Nr. 

6 Kalium sulfuricum, Nr. 9 Natrium 

phosphoricum und Nr. 10 

Natrium sulfuricum diesen Prozess. 

Sie unterstützen die Reinigung 

des Gewebes und machen 

den Stoffaustausch wieder möglich. 

Die Funktionsfähigkeit des 

Bindegewebes wird wiederhergestellt. 

Die Transitstrecke ist somit 

wieder passierbar, der Energiefluss 

im Körper wieder frei. 

Blockade 3 

Leber und Darm 

Als zentrales Entgiftungsorgan ist 

die Leber durch Schad-, Giftstoffe 

und Abfallprodukte in besonderem 

Maße gefordert und bei 

einem gestörten Stoffwechsel mit 

einem Mineralsalzmangel auch 

schnell überfordert. Eine Überlastung 

mit den Giftstoffen kann 

sich in Kopfschmerzen, rheumatischen 

Beschwerden, Hautprob - 

lemen psychischen Beeinträchtigungen, 

aber auch in Übergewicht 

zeigen. Deshalb sollte man 

bei Gewichtsproblemen diese 

Blockaden aus dem Weg räumen. 

Unterstützung gibt es durch die 

Salze Nr. 6 Kalium sulfuricum 

(gilt als Lebermittel), Nr. 4 Kalium 

chloratum, Nr. 23 Natrium bicarbonicum 

und Nr. 10 Natrium sulfuricum. 

Vor allem Salz Nr. 9 

Natrium phosphoricum ist für 

die Entgiftung wichtig. Es neutralisiert 

Säuren im Körper und sorgt 

so für ein ausgewogenes Säure- 

Basen-Verhältnis. 

Blockade 4 

Wasserhaushalt 

Der Wasserhaushalt wirkt sich 

auch auf das Gewicht aus, denn 

durch Wasseransammlungen kann 

das Körpergewicht steigen. Salz 

Nr. 8 Natrium chloratum (Kochsalz) 

reguliert den Flüssigkeitsstoffwechsel, 

beeinflusst den Säure-Basen-Haushalt 

und ist an der 

Zellerneuerung beteiligt. Es hat die 

Aufgabe, die im Stoffwechsel frei 

gewordenen Stoffe und das daran 

gebundene Wasser über die 

Nieren auszuscheiden. 

Zwar erscheint uns ein Kochsalzmangel 

paradox, da wir es genügend 

über die Nahrung aufnehmen. 

Doch es handelt sich um 

einen relativen Mangel, das heißt 

Natrium chloratum ist zwar im Körper 

vorhanden, gelangt aber nicht 

zu den Stellen, wo es gebraucht 

wird. Das aufbereitete Schüßler- 

Salz ist somit der Schlüssel, der 

dem „normalen“ Salz den Weg in 

die Zellen öffnet. 

Basispaket 

Mineralsalz 

Nr. 4 

Kalium chloratum D6 

Nr. 6 

Kalium sulfuricum D6 

Nr. 8 

Natrium chloratum D6 

Nr. 9 

Natrium phosphoricum 

D6 

Nr. 10 

Natrium sulfuricum D6 

Funktion/Aufgaben 

Blockade 5 

Eiweißverdauung 

Bei einem gestörten Stoffwechsel 

sind nicht nur die Schlackendepots 

völlig überfüllt, sondern auch 

die Eiweißspeicherung bis oben 

hin voll. Wenn das Abnehmen erfolgreich 

sein soll, müssen diese 

Speicher deshalb vorher geleert 

werden. Dabei helfen die Salze 

Nr. 2 Calcium phosphoricum und 

Nr. 9 Natrium phosphoricum. 

Blockade 6 

Fettverbrennung 

Fette sind nicht generell Dickmacher 

– im Gegenteil: sie sind auch 

lebenswichtig. Doch wir nehmen 

zu viel Fett zu uns, vor allem durch 

versteckte Fette in Fertiggerichten 

und Süßigkeiten. Überschüssige 

Fettsäuren baut der Körper zu 

Fetten um und lagert sie im Fettgewebe. 

Wer abnehmen möchte, 

muss an seinem Fettstoffwechsel 

arbeiten. Salz Nr. 9 Natrium phosphoricum 

hilft bei der Fettverdauung. 

Für Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsel. Allgemein 

stoffwechselanregend. Anregung des Lymphflusses. 

Entgiftung, Anregung der Leberfunktion. Ausleitung 

über die Haut. Für den Zuckerstoffwechsel. 

Für den Wasserhaushalt und den Säure-Basen- 

Haushalt. 

Für den Säure-Basen-Haushalt. Neutralisiert Harnsäure, 

eliminiert Abfallprodukte. Für den Fettstoffwechsel 

und die Fettverbrennung. Für die Eiweißverdauung. 

Ausleitungs- und Ausscheidungsmittel. Entgiftung 

über den Darm. Bei Neigung zu Fettleibigkeit. 

ABNEHMEN 

Blockade 7 

Kohlenhydratverdauung 

Wenn zu viel Süßes und schnell 

verdaubare Kohlenhydrate wie 

zum Bespiel Weißmehlprodukte 

gegessen werden, schnellt der 

Insulinspiegel in die Höhe. Kurz 

darauf fällt der Insulinspiegel ab, 

was erneuten Hunger hervorruft. 

Glukose ist der Rohstoff für die 

Energiegewinnung im Körper. Salz 

Nr. 4 Kalium chloratum besitzt 

eine anregende Wirkung auf die 

Verbrennung von Glukose und hat 

damit einen wichtigen Einfluss auf 

den Energiehaushalt im Körper. 

Wer zu Übergewicht neigt und wenig 

Bewegung hat, benötigt dieses 

Salz häufig. 

Basispaket zum 

Abnehmen 

Die Kombination aus fünf Mineralsalzen 

hat sich für all diejenigen 

bewährt, die gerne abnehmen 

möchten. Die Salze unterstützen 

den Abbau von Schadstoffen und 

die Fettverbrennung, stärken das 

Bindegewebe, glätten die Haut, 


1/2013 


93

ABNEHMEN 

bringen Stoffwechsel und Verdauung 

in Schwung und fördern die 

Entwässerung. 

So nehmen Sie die Salze 

richtig ein 

Nehmen Sie von jedem der fünf 

Salze des Basispaketes dreimal 

täglich eine Tablette (= dreimal 

täglich fünf Tabletten), am besten 

eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten 

oder eine Stunde danach 

ein. Nehmen Sie die Salze aufgelöst 

in einem Glas abgekochten 

warmen Wasser und trinken die 

noch warme Flüssigkeit langsam in 

kleinen Schlucken. Wichtig ist, dass 

Sie die Flüssigkeit nicht mit einem 

Metalllöffel umrühren, da dies die 

Wirkung der Mineralsalze beeinträchtigt. 

Ansonsten können Sie die Tabletten 

auch einfach im Mund langsam 

zergehen lassen. Lassen Sie 

dabei die Salze möglichst lange im 

Mund, damit sie über die Mundschleimhaut 

ins Blut gelangen 

können. 

Trinken nicht vergessen! 

Nur wenn ausreichend Flüssigkeit 

getrunken wird, können die Mineralsalze 

optimal wirken. Die durch 

die Schüßler-Salze gelösten Stoffwechsel- 

und Giftstoffe benötigen 

als Transportmittel unbedingt genügend 

Flüssigkeit. Empfohlen 

werden stilles Wasser, Kräutertee 

und Saftschorlen. 

Die Kur mit Schüßler-Salzen 

sollen Sie mindestens vier 

Wochen durchführen. 

Die Salze in Kombination mit 

einer ausgewogenen Ernährung 

(viel Gemüse, Kartoffeln, Vollkornprodukte, 

wenig Fleisch, Zucker, 

Weißmehlprodukte) und regelmäßiger 

Bewegung können zu 

einem erfolgreichen Gewichtsverlust 

verhelfen. Am besten, Sie 

entscheiden individuell, ob das 

Basispaket oder welche einzelnen 

Mineralsalze für Sie geeignet sind 

und starten gleich gesund in das 

neue Jahr! 

Buchtipp 

Ausführliche 

Informationen über die 

Schüßler-Salze, zahlreiche 

Rezepte, hilfreiche Tipps 

und ein Wochenend- 

Abnehmprogramm 

finden Sie in dem neuen 

Ratgeber von Maria 

Lohmann. 

Schüßler-Salze: 

Natürlich abnehmen 

TRIAS Verlag, Stuttgart. 

2012. 9,99 €. 

ISBN 978-3-8304-6077-0 

Übrigens 

Bei der Einnahme von biochemischen 

Salzen kann es zunächst zu 

einer Verschlimmerung der Beschwerden 

kommen. Diese sogenannte 

Erstverschlimmerung ist 

jedoch positiv, da der Körper beginnt, 

mit den Betriebsstoffen zu 

arbeiten. Wenn die Beschwerden 

stark sind, kann man eine Pause 

einlegen, beziehungsweise erst 

nach Abklingen der Beschwerden 

die Einnahme der Salze fortsetzen. 

Bedingungen für die 

Gewährung einer Prämie 

Die Bestellung für den mindestens 

einjährigen Bezug (12 Hefte) der Zeitschrift 


muss die vollständige Anschrift des 

neugeworbenen Abonnenten und 

dessen eigenhändige Unterschrift 

tragen. Dadurch verpflichtet er sich, 

die ihm bekannten Bezugsbedingungen 

zu erfüllen und den Ratgeber auf 

eigene Rechnung zu beziehen und 

selbst zu bezahlen. 

Für widerrufene Ratgeber- 

Bestellungen entfällt der Anspruch 

auf eine Prämie. Gleichfalls behält 

sich der Verlag das Recht vor, die 

Werbeprämie erst dann auszuliefern, 

wenn der neue Ratgeber- 

Abonnent die erste Bezugsgeldrechnung 

bezahlt hat. 

Die Werbeprämie kann nur an eine 

Adresse in der Bundesrepublik 

gesandt werden. Der Prämienversand 

ins Ausland ist nicht möglich. 

Der Werber bezieht den Ratgeber 

mindestens noch so lange weiter, wie 

er ihn seinerzeit bestellt hat. Mit der 

neugeworbenen Ratgeber-Bestellung 

ist weder die Abbestellung noch die 

Umschreibung des eigenen oder eines 

anderen Abonnements verbunden. 

Eigen- und Geschenk- 

Abonnements 

werden nicht prämiert. 

Die Zeitschrift Ratgeber wird vom 

neuen Abonnenten auf die Dauer 

von mindestens einem Jahr (12 Hefte) 

bestellt. Das Bezugsgeld ist erst nach 

Erhalt der Rechnung, der vorgedruckte 

Überweisungsformulare beigefügt 

sind, zu bezahlen. 

Nach Ablauf der einjährigen 

Bezugszeit wird das Ratgeber-Abonnement 

automatisch fortgesetzt, 

wenn es nicht mindestens sechs 

Wochen vorher schriftlich bei 

J. Weck GmbH u. Co. KG, Verlag, 

Wehratalstr. 3, 79664 Wehr, 

gekündigt worden ist. 

Der neugeworbene Abonnent darf 

in den letzten 6 Monaten nicht 

Bezieher des Ratgeber gewesen sein. 

Diese Bedingungen gelten auch für 

die Zeitschrift Ratgeber Plus. 

Nähere Informationen zu unseren 

Prämien finden SIe auf Seite 67. 

Beilagenhinweis 

Einer Teilauflage dieser Ausgabe 

liegen Prospekte 

folgender Firmen bei: 

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FÜR JEDEN WAS 

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77654 Offenburg 

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95

PSYCHOSOMATIK 

Psychosomatik 

Der Körper als 

Spiegel der Seele 

Ist Ihnen schon einmal 

der Atem in einer Angst - 

situation weggeblieben? 

Leiden Sie öfter unter 

Magen- oder Rücken - 

schmerzen ohne 

erkennbare körperliche 

Ursache? Sind Sie schlecht 

gelaunt, wenn Sie 

Schmerzen haben? Dann 

wundern Sie sich nicht – 

der Grund liegt in der 

Psychosomatik. 

Schon in der Antike bezeichneten 

Ärzte den Atem, das Leben oder 

den Geist mit dem griechischen 

Wort „psyche“ und den menschlichen 

Körper mit „soma“. Sie erkannten 

bereits einen Zusammenhang 

zwischen Seele und Körper. 

Man wusste allerdings noch nicht, 

dass die Gesamtheit der etwa 100 

Billionen Zellen in Gewebeverbänden 

und Organsystemen, eingeschlossen 

das Gehirn mit etwa 100 

Milliarden Nervenzellen und die 

Verbindung jeder einzelnen Nervenzelle 

mit wiederum etwa 10 000 

weiteren Nervenzellen für die 

Wechselbeziehung zwischen seelischem 

und körperlichem Zustand 

sorgen – unfassbare Zahlen! 

Funktions- und 

Körperstörungen 

Die Richtung in der Medizin, kurz 

Psychosomatik genannt, beschäftigt 

sich mit den Wechselbeziehungen 

zwischen biologisch-körperlichen 

und geistig-psychischen 

Prozessen. Körperliche und seelische 

Konflikte sind der Nährboden 

für eine psychosomatische Erkrankung. 

Den meisten Betroffenen ist 

dies nicht bewusst. Sie gehen wegen 

Müdigkeit, Kopfschmerzen, 

Darm- und Magenbeschwerden 

oder Herz-Kreislaufstörungen zu 

ihrem Hausarzt, werden weiter 

überwiesen zu Fachärzten, die 

dann dem erstaunten Patienten 

erklären, dass der Erkrankungsgrund 

nicht im organischen Bereich 

liegt. Psychosomatische Leiden 

können sich in psychischen 

oder körperlichen Symptomen äußern. 

Der Körper ist der 

Übersetzer der Seele 

ins Sichtbare. 

Christian Morgenstern 

Meist handelt es sich bei diesen 

Erkrankungsformen entweder um 

eine Kombination von seelischen 

Problemen mit körperlichen Beeinträchtigungen 

– auch schmerzhaften 

– ohne organische Ursache 

(psychosomatische Funktionsstörung) 

oder eine Kombination einer 

feststellbaren körperlichen Krankheit 

mit seelischen Problemen 

(psychosomatische Körperkrankheiten). 

Der Medizinzweig Psychosomatik 

umfasst alle körperlich in Erscheinung 

tretenden Krankheiten, die 

seelisch bedingt oder mitbedingt 

sind, umgekehrt aber auch Leiden 

körperlichen Ursprungs, die seelische 

Probleme nach sich ziehen. 

Weitere Faktoren sind soziale Aspekte 

und schwierige Lebensumstände, 

zum Beispiel in der Familie. 

Das Nervensystem 

spielt immer mit 

Das autonome Nervensystem – 

kurz ANS genannt – steuert alle 

unwillkürlichen lebenswichtigen 

Körperfunktionen wie Atmung, 

Kreislauf oder Verdauung. Unwillkürlich 

bedeutet, dass Prozesse automatisch 

ablaufen, und zwar mit 

anregenden und bremsenden Prozessen. 

Das Nervengeflecht des 

Sympathikus versetzt den Körper 

in eine Art Alarmstimmung. Wenn 

Sie erregt sind, erhöhen sich Herzschlag 

und Atmung deutlich. Ist 

die Alarmsituation vorbei, sorgt 

das Nervengeflecht des Parasympathikus 

für Erholung: Herzschlag 

und Atmung gehen wieder auf ein 

normales Niveau über. 

Die beiden Reaktionsprozesse des 

ANS laufen in enormer Geschwindigkeit 

ab und sorgen für eine 

ständige Anpassung an die aktuellen 

Bedürfnisse des Körpers. Ist 

dieses Zusammenspiel gestört, 

sprechen Mediziner von vegetativer 

Dystonie, zum Beispiel mit 

Reizmagen oder Kopfschmerzen. 

ANS, Körper und Psyche 

Der Hypothalamus im Gehirn ist 

das oberste Schaltzentrum des 

ANS. In seiner unmittelbaren Nähe 

steuert die Hirnanhangsdrüse das 

Hormonsystem. Diese beiden Bereiche 

sind über Nerven und Blutgefäße 

miteinander verzahnt und 

beeinflussen wiederum das Im- 

1/2013 


97

PSYCHOSOMATIK 

PSYCHOSOMATIK 

munsystem des Körpers. Hinzukommt, 

dass ein anderes Gehirn - 

areal – das limbische System – 

Affekte und Emotionen verarbeitet. 

Deshalb reagiert das ANS sofort 

auf Gefühle wie Freude, Angst, 

Lust oder schlechte Stimmung. 

Das Immunsystem arbeitet mit besonderen 

Zellen als Körperpolizei 

gegen schädliche Erreger. Die Forschung 

konnte nachweisen, dass 

bestimmte Zellen des Immunsystems 

Kontakt mit Nervenzellen 

des autonomen Nervensystems 

haben. Die Ergebnisse zeigen, dass 

autonomes Nervensystem, Hormonsystem 

und Immunsystem 

sich gegenseitig beeinflussen. Den 

Zusammenhang erfahren manche 

Menschen leidvoll: Nach einem 

zermürbenden Tag mit viel Stress 

bricht plötzlich ein Herpes- 

Bläschen an der Lippe 

aus, der Kreislauf 

spielt verrückt 

oder die 

Infektanfälligkeit 

erhöht 

sich 

drastisch. 

Auch der 

Rücken 

ist betroffen 

Sie sitzen beim Zahnarzt 

oder haben ein 

unangenehmes Gespräch 

mit Ihrem Vorgesetzten. 

Sie haben Angst und Ihr 

Körper spannt sich an. 

Wenn Sie wieder aufstehen, 

ist der Rücken verspannt. 

Warum? Die Alarmreaktion 

des ANS verstärkt die Grundspannung 

der Muskulatur. Sie haben – 

ohne es zu wollen – die Rückenmuskeln 

verspannt. Das Zusammenspiel 

zwischen Erregung und 

Anspannung ist gestört, was sich 

auf die Muskulatur auswirkt. Ärger 

und Angst bewirken zum Teil 

schmerzhafte und chronische 

Verspannungen der 

Rückenmuskulatur. 

Anhaltende Verspannungen 

mit 

Schmerzen 

erhöhen die 

Muskelspannung 

nochmals. 

Die Schmerzen können vom Nacken-Schulter-Bereich 

bis in den 

Kopf ausstrahlen. 

Rückenmuskeln leiden unter zu 

schwerem Heben, Bandscheibenproblemen 

oder Knochenverletzungen 

der Wirbelsäule, aber 

eben auch unter seelischen 

Prob lemen. Seelische Stresssituationen 

erhöhen die 

muskuläre Spannung. 

Oft hat man den 

Eindruck, dass jemand 

sein Kreuz 

versteift wie 

beim Tragen eines 

schweren 

Gegenstandes. 

Der Magen 

reagiert oft 

Medikamente oder Bakterien 

können die Ursache einer 

Gastritis (Magenschleimhautentzündung) 

oder eines Magengeschwürs 

sein, aber auch seelische 

Faktoren. Drüsen in der muskulären 

Magenwand geben in das 

Mageninnere zur Verdauung der 

Speisen die aggressive Magensäure 

ab. Bei einer Entzündung 

beispielsweise schädigt 

diese Säure die Magenwand, 

wenn die Magendurchblutung 

als Schutzmechanismus 

nicht mehr gut funktioniert. Bei 

Menschen mit anhaltendem Stress 

vermindert der sympathische Nervenanteil 

des ANS als Alarmreaktion 

die Magendurchblutung, hinzu 

kommt es zur Überproduktion der 

aggressiven Magensäure. 

Fehlt das ausgeglichene Reaktionsspiel 

mit dem Parasympathi- 

kus, der die Durchblutung verstärkt 

und den Verdauungstrakt 

aktiviert, kommt es zu diesen extremen 

Alarmreaktionen im Magen. 

Eine Gastritis, in deren Folge 

es bei Dauerstress zum Stressgeschwür 

kommen kann, ist mit erheblichen 

Schmerzen bei der Nahrungsaufnahme 

verbunden. Medikamente 

alleine helfen nicht – der 

psychische Stress muss abgebaut 

werden. 

Angst abbauen 

Droht eine akute Gefahr, haben wir 

Angst – eine Warnung des Körpers 

mit einer Alarmreaktion des ANS: 

Das Herz rast, man kann weglaufen 

oder schreien. Oft entspringt die 

Angst aber nicht einer äußeren 

Gefahr, sondern einem inneren 

Druck. Gemeint sind damit ungeklärte 

Probleme im Leben, die man 

einfach verdrängt. Sie ruhen so 

lange im Unterbewusstsein, bis sie 

dem Betroffenen bewusst gemacht 

werden und er lernt, sie zu 

verstehen und zu verarbeiten. 

Bezieht sich die Angst auf eine 

spezielle Situation, spricht man 

von einer Phobie, zum Beispiel die 

Klaustrophobie oder die Angst vor 

engen Räumen. 

Ängste stehen im Zusammenhang 

mit vielen seelischen Störungen 

bis hin zu schweren psychischen 

Defekten. Sie ziehen zunehmend 

und unweigerlich körperliche 

Symptome nach sich. Auch wenn 

andere körperlich fassbare Krankheiten 

vorliegen, können ihre 

Beschwerden durch ängstliches 

oder zwanghaftes Erleben enorm 

verfestigt oder verstärkt werden. 

Eine psychotherapeutische Behandlung, 

vielleicht auch in Kombination 

mit Medikamenten, führt 

oft zu deutlichen Verbesserungen. 

Professionelle Hilfe 

Die Behandlung psychosomatischer 

Störungen ist schwierig – 

dies liegt einfach an der Komplexität 

der möglichen Ursachen. Trotzdem 

ist jeder Versuch sinnvoll, sich 

in eine psychotherapeutische 

Behandlung zu begeben. Alleine 

kommen die meisten Betroffenen 

mit ihren seelischen und körperlichen 

Beschwerden nicht zurecht. 

Die Psychoanalyse oder psychoanalytisch-orientierte 

Therapie - 

formen werden in den meisten 

psychosomatischen Kliniken und 

Praxen durchgeführt. 

Der psychoanalytisch orientierte 

Therapeut versucht in der Psychoanalyse, 

die unbewussten Ursachen 

der aktuellen Probleme herauszufinden. 

Er geht zum Beispiel 

den Ursachen einer verborgenen 

Angst nach. Verhaltenstherapeuten 

beschäftigen sich mit der Lebensgeschichte 

und den aktuellen 

Lebensumständen des Patienten. 

Sie sehen den Menschen als Produkt 

seiner erlernten oder nicht erlernten 

Denkmuster und Verhaltensweisen. 

Die Behandlungsstrategie 

ist, negatives Verhalten oder 

Denkweisen auszulöschen und 

neue, geeignete zu akzeptieren. 

Aber welche Therapie ist die richtige? 

Unverzichtbar zur Klärung ist 

das Erstgespräch: Ist das Problem 

Teil einer bestehenden Erkrankung 

oder tritt es eigenständig auf? Je 

umschriebener eine Störung und/ 

Auch wenn keine 

körperlichen Störungen 

nachweisbar sind: 

Psychosomatische 

Beschwerden sind keine 

eingebildeten 

Erkrankungen. 

Dauerhafte seelische 

Prozesse können zu 

messbaren und 

sichtbaren körperlichen 

Veränderungen führen. 

Zu den klassischen 

Symptomen gehören 

Ohrensausen/Ohren - 

geräusche, Essstörungen, 

Stresserkrankungen, 

Herz-Kreislaufstörungen, 

Magen-Darmstörungen, 

Atmungsstörungen, 

Schlafstörungen und 

sexuelle 

Funktionsstörungen. 

oder die Umstände sind, umso 

eher würde der Experte an eine 

Verhaltenstherapie denken. Ein 

ganz wichtiger Punkt ist die Chemie 

zwischen Therapeut und Patient. 

In einem Vertrauensverhältnis 

sehen viele Experten die größten 

Erfolgschancen. Aber selbst 

fundiert ausgebildete Ärzte bieten 

keine Patentlösungen an. Sie sind 

stets auf die intensive und offene 

Mithilfe der Patienten angewiesen. 

Helfen Sie mit 

Neben der Hilfe eines Experten für 

psychosomatische Medizin können 

Sie zur Heilung Entscheidendes 

beitragen. Mit Ihrem Willen 

allein können Sie das autonome 

Nervensystem nicht beeinflussen. 

1/2013 


99

PSYCHOSOMATIK 

Aber es gibt Methoden, die sich 

positiv auswirken, vor allem bei 

Dauerstresszuständen. Gute Beispiele 

sind das Autogene Training 

oder die Progressive Muskelentspannung. 

Autogenes Training basiert 

auf positiven Einbildungen. 

Man konzentriert sich auf bestimmte 

Vorstellungen und Bilder. 

Allein die Konzentration auf Wärme 

scheint den Parasympathikus 

zu aktivieren. Man lernt es nur mit 

viel Geduld und Durchhaltevermögen 

unter Anleitung. 

Die Progressive Muskelentspannung 

(siehe Ratgeber-Ausgabe 

10/2012) basiert auf der Beobachtung, 

dass zum Beispiel bei anhaltendem 

Stress die Muskeln automatisch 

verspannen. Unter Anleitung 

lernt man, Muskelgruppen 

gezielt zu entspannen. Das Training 

hilft nicht nur bei schmerzhaften 

Muskelverspannungen, es 

fördert auch die allgemeine Entspannung 

im seelischen Bereich. 

Es gibt viele Möglichkeiten, sich 

körperlich und seelisch zu entspannen. 

Psychotherapeutische 

und physiotherapeutische Praxen 

geben die perfekte Anleitung. 

Der erste und wichtigste Schritt ist 

Ihre Einsicht als Betroffener, etwas 

ändern zu müssen und es auch 

ernsthaft zu wollen. Gestehen Sie 

sich und auch Ihrem familiären 

Umfeld ein, dass Tabletten alleine 

auf Dauer nicht helfen, wenn die 

Seele leidet oder Sie aufgrund 

einer bestehenden körperlichen 

Komplikation psychische Unterstützung 

brauchen. Neue Frische, 

Kraft und Lebenszufriedenheit 

kommen nicht von alleine – diese 

Qualitäten wollen erobert beziehungsweise 

erkämpft werden! 

Text: Martina Kasper 

träume 

Alb- 

Bedrohliche Bilder 

von innen 


ALBTRÄUME 

Nichts geht über einen 

gesunden Schlaf: 

Der Körper kann sich 

erholen und die vielen 

Eindrücke des Tages 

verarbeiten. Doch 

manchmal entwickeln 

sich beängstigende 

Trauminhalte, die uns 

den Schlaf rauben. 

Die Folgen sind Schlaf - 

störungen in der Nacht 

und Müdigkeit am Tag. 

Die benötigte Schlafmenge wird 

durch mehrere Faktoren beeinflusst. 

Ein wichtiger Aspekt ist der 

Biorhythmus, die individuelle biologische 

Uhr, die sich in jedem Körper 

befindet und die Schwankungen 

der Körperfunktionen beeinflusst. 

Aber unsere biologische Uhr 

tickt langsamer, nicht 24 Stunden, 

sondern 25. Arbeitszeiten, Freizeit, 

Essenzeiten und Ruhezeiten zwingen 

uns in einen täglichen Rhythmus, 

den wir mehr oder weniger 

einhalten. Bei manchen Menschen 

kann das zu Problemen führen, 

zum Beispiel bei einem „Morgenmuffel“, 

der morgens länger schlafen 

möchte, dafür abends länger 

fit ist. Andererseits sind die „Frühaufsteher“ 

morgens fit und abends 

früher müde. 

Wir „verschlafen“ etwa ein Drittel 

unseres Lebens. Dabei schlafen 

Säuglinge mit etwa 16 Stunden 

täglich am längsten, Kleinkinder 

benötigen etwa 12 Stunden Schlaf. 

Und so nimmt die Schlafdauer mit 

dem Alter weiter ab: Ein Erwachsener 

schläft etwa 8 Stunden. Ältere 

Menschen benötigen noch weniger 

Schlaf (ca. 6 Stunden oder 

weniger). Diese Angaben variieren 

natürlich von Person zu Person. 

Was passiert beim 

Schlafen? 

Während wir schlafen, reduziert 

der Körper seine Funktionen auf 

ein Minimum, damit er sich erholen 

und aufbauen kann: Atmung 

und Puls verlangsamen sich, Blutdruck 

und Körpertemperatur sinken. 

Der Schlaf selbst ist nicht in 

jeder Schlafphase gleich tief. Normalerweise 

wechseln sich Phasen 

mit schnellen Augenbewegungen 

(REM-Phase = Rapid Eye Movements) 

und Phasen ohne Augenbewegungen 

ab, Letztere als Non- 

REM-Phasen bezeichnet. Anfangs 

dauern die REM-Phasen nur etwa 5 

Minuten und nehmen im weiteren 

Schlafverlauf bis auf 50 Minuten 

zu, parallel sinkt die Dauer der 

Non-REM-Phasen. So ein Zyklus 

dauert etwa 90 bis 120 Minuten. 

Mit dem Elektroenzephalogramm 

(EEG) lässt sich die elektrische Hirnaktivität 

anzeigen. Das EEG zeigt 

während der REM-Phase eine erhöhte 

Aktivität, wobei der Muskeltonus 

stark reduziert ist: Der Schlafende 

ist entspannt und träumt, ist 

aber leicht weckbar. Während der 

Non-REM-Phase treten keine Träume 

auf, der Schlafende befindet 

sich im Tiefschlaf und kann nur 

schwer geweckt werden. 

Jede Nacht haben wir also Tiefschlafphasen, 

die – je nach Schlafdauer 

– durch vier bis fünf Traumschlafphasen 

unterbrochen werden. 

Im Morgengrauen ist der 

Schlaf am leichtesten und es überwiegen 

REM-Phasen. Daher erinnern 

sich manche Menschen an 

den letzten Traum. Denn Träume 

entstehen meist in der zweiten 

Nachthälfte, wenn die REM-Phasen 

zunehmen. So kann man sich erklären, 

warum manche Lösungen 

von Problemen nachts auftreten: 

Man träumt die Lösung und erinnert 

sich am nächsten Morgen daran. 

Dies gilt auch für Albträume, 

die am nächsten Morgen lebhaft 

erzählt werden. Sie entstehen 

ebenfalls in der REM-Phase, wenn 

der Körper völlig entspannt ist. Daher 

reagiert der Schlafende nicht 

mit Körperbewegung auf den Albtraum. 

Dies ist ein wichtiger Unterschied 

zu einem Pavor nocturnus, 

der sich als eine rein körperliche 

Aktivität äußert. 

Pavor nocturnus 

Der Begriff kommt aus dem Lateinischen 

und bedeutet Nachtangst. 

Diese Schlafstörung betrifft vor allem 

Kinder, seltener Erwachsene, 

und tritt meist zusammen mit 

Schlafwandeln auf. Ursache ist bei 

Kindern wahrscheinlich der Reifungsprozess, 

bei Erwachsenen 

Stress. Der Betroffene wacht aus 

dem Tiefschlaf heraus auf, also aus 

der Non-REM-Schlafphase. 

Der Grund ist die Aktivierung der 

Körperfunktionen: Das Herz beginnt 

schneller zu schlagen, der 

Schlafende wird unruhig und hat 

Erstickungsgefühle ohne eine organische 

Ursache. Schweißgebadet 

und voller Angst erwacht das 

Kind schreiend, ist aber zunächst 

nicht ansprechbar. Es erkennt die 

Eltern nicht sofort und kann sich 

später nicht an den Vorfall erinnern. 

Die Abklärung, ob Albträume 

oder eine Nachtangst vorliegen, 

erfolgt im Schlaflabor. 

Traum und Albtraum 

Auch wenn wir uns nicht mehr erinnern 

können, wir träumen jede 

Nacht. Die Träume nehmen normalerweise 

ein Viertel der Schlafenszeit 

ein. Warum man träumt, 

ist im Einzelnen noch nicht geklärt. 

Manche Experten gehen davon 

aus, dass das Gehirn die Träume 

benötigt, um sich neu zu organisieren. 

Andere vertreten die These, 

dass belastende Ereignisse des 

Tages in den Träumen verarbeitet 

werden. Dabei entstehen leben - 

dige Trauminhalte, die manchmal 

mit intensiven Gefühlen verbunden 

sind. 

Verantwortlich für die Traumbilder 

ist der sekundäre visuelle Kortex, 

ein bestimmter Bereich der Hirnrinde, 

der im Schlaf aktiv ist. Man 

kann sich das so vorstellen: Im 

Schlaf werden die Tageseindrücke 

noch einmal angesehen, indem 

aus den Informationen ein neues 

Bild im Gehirn zusammengesetzt 

wird. Und manchmal sind diese Bilder 

schön und realistisch, manchmal 

jedoch irreal oder bedrohlich. 

Albträume hat jeder schon einmal 

gehabt. Sie treten bei vielen Personen 

nur sporadisch auf, bei anderen 

einmal pro Woche oder häufiger. 

Kinder haben öfter Albträume 

als Erwachsene, die Schlafstörungen 

nehmen mit zunehmendem 

Alter ab. Am häufigsten sind Albträume 

um das 50. Lebensjahr herum, 

dann nehmen sie wieder ab. 

Nächtlicher Horrortrip 

Fallen ins Bodenlose, Flugzeug - 

absturz, Verfolgung, Flucht – die 

Bedrohungen können so stark sein, 

dass der Schlafende schweißgebadet 

und mit rasendem Herzen erwacht. 

Auch solche Schlafunterbrechungen 

sind normal, solange 

sie nicht allzu oft auftreten. 

Albträume basieren auf dem 

Zusammenspiel von bestimmten 

Auslösern und der persönlichen 

Veranlagung. So weiß man aus der 

Zwillingsforschung, dass wenn ein 

Zwilling unter Albträumen leidet, 

der andere ebenfalls Albträume 

entwickelt, insbesondere wenn es 

sich um eineiige Zwillinge handelt. 

Andere Untersuchungen belegen, 

dass sensible Menschen häufiger 

an Albträumen leiden als robuste. 

Auch ängstliche, reizbare und depressive 

Personen sind anfälliger. 

Und bei Patienten mit Angststörungen 

oder einer Suchterkrankung 

sind Schlafstörungen ohnehin 

möglich. 

Ein großes Feld bilden trauma - 

tische Erfahrungen in der Vergangenheit, 

etwa ein Unfall, der Tod 

eines geliebten Menschen, eine 

Vergewaltigung oder Kriegshand- 


ALBTRÄUME 

ALBTRÄUME 

lungen. Bei diesen sogenannten 

Posttraumatischen Belastungsstörungen 

stehen Albträume im Vordergrund 

der Beschwerden. Die 

Betroffenen reagieren auf die Albträume 

extrem stark. Sie brauchen 

lange, bis sie sich wieder beruhigen 

und einschlafen können. Dieser 

Personenkreis sollte auf jeden 

Fall therapiert werden, damit keine 

chronischen Folgen entstehen. 

Aber auch belastende Alltagserlebnisse 

wie Stress, zum Beispiel in 

der Schule oder in der Familie oder 

bei der Arbeit, können die Ursache 

von Albträumen sein. Die Traumbilder 

betreffen oft Ereignisse vom 

Vortag. Die „Bösewichte“ aber haben 

sich im Verlauf der Zeit geändert: 

Während uns früher Hexen 

und Teufel „bedrohten“, sind es 

heute eher Aliens oder Roboter. 

Schließlich sind noch Medikamente 

zu nennen, die diese ungewollte 

Schlafunterbrechung fördern, zum 

Beispiel Mittel gegen Bluthochdruck 

oder Psychopharmaka wie 

Beruhigungsmittel, 

Hypnotika oder trizyklische Antidepressiva. 

Schauen Sie sich also 

den Beipackzettel Ihres Medikaments 

an, wenn Sie häufig Albträume 

haben. Einige Medikamente 

unterdrücken den REM-Schlaf. 

Wenn sie abgesetzt werden, 

kommt es zu einem Rebound-Effekt, 

das heißt einer überschießenden 

Reaktion mit plötzlicher REM- 

Zunahme. Dieses Phänomen kann 

ebenfalls Albträume verursachen. 

Bei Kindern ist eine seelische 

Störung selten die Ursache für 

Albträume. Hierzu genügen oft 

schon bestimmte Fernsehsendungen, 

welche die Kinder nicht verstehen 

oder ihnen Angst machen – 

die Verarbeitung löst dann Albträume 

aus. Die Kinder schrecken 

dann aus dem Schlaf und schreien 

laut. Nach kurzer Beruhigung 

schlafen sie wieder ein. 

Ähnlich ist es auch bei Erwachsenen: 

Typisch für die Albträume sind 

Bilder, welche das eigene Leben 

oder die eigene Sicherheit bedrohen. 

Nach dem Erwachen ist der Betroffene 

schnell orientiert und kann 

wieder einschlafen. Am nächsten 

Morgen sind die Bilder noch in Erinnerung, 

sodass der Betroffene von 

seinem Traum erzählen kann. 

Schwerwiegende Folgen 

Wenn Albträume selten vorkommen, 

stellen sie kein großes Problem 

dar. Häufen sie sich jedoch, 

kann das ganze Leben beeinflusst 

werden. Der Betroffene ist tagsüber 

müde, schlapp, reizbar, unkonzentriert 

und häufig unfähig, 

den Alltag zu bewältigen. In Extremfällen 

entwickelt er eine 

Furcht vor dem nächsten Einschlafen. 

Der Betroffene liegt lange 

wach und kann nicht wieder 

einschlafen. Das Problem verstärkt 

sich immer mehr, bis die 

Schlafstörung zu massiven psycho-sozialen 

Auswirkungen führt 

wie Arbeitsunfähigkeit, ständiger 

Müdigkeit, sozialem Rückzug. 

Also: Wer zwei oder mehr 

Albträume in der 

Woche hat 

und dadurch sein tägliches Leben 

erschwert ist, sollte unbedingt 

einen Arzt aufsuchen. 

Und noch ein Phänomen: Je häufiger 

ein Albtraum vorkommt, 

umso tiefer brennen sich die Bilder 

im Gehirn ein. Dann genügt 

eine ähnliche Sequenz im normalen 

Traum, um den zuvor schon 

mehrmals vorgekommenen Albtraum 

automatisch abzuspulen. 

Also ein quälender Dauerzustand 

mit Angst und Depression jede 

Nacht! 

Drehbuch umschreiben 

Um diese Auswirkungen zu verhindern, 

können kurzzeitig Medikamente 

eingesetzt werden. Hierzu 

gibt es Substanzen, die den Schlaf 

so verstärken, dass der Betroffene 

nicht wegen des Albtraums erwacht. 

Es besteht jedoch die 

Gefahr der Abhängigkeit. Deshalb 

sollten solche Medikamente nicht 

länger als vier Wochen eingenommen 

werden. Andere Substanzen 

unterdrücken den REM-Schlaf und 

verringern dadurch die schlechten 

Träume. Hier kann es nach dem 

Absetzen zu dem Rebound-Effekt 

kommen. 

Die Medikamente werden vor allem 

in schweren Fällen eingesetzt, 

also bei Patienten, die schwer traumatisiert 

sind, zum Beispiel durch 

Folter, Kriegserlebnisse, sexuellem 

Missbrauch oder Umweltkatastrophen. 

In diesen Fällen treten die 

Albträume regelmäßig auf und haben 

immer wieder den gleichen 

Inhalt – ein lebens- oder existenzbedrohendes 

Ereignis. 

Tipps für einen erholsamen Schlaf 

Das Schlafzimmer sollte gemütlich gestaltet werden. Achten 

Sie auf ausreichende Belüftung und eine gute Matratze. 

Halten Sie Ihren persönlichen Tagesrhythmus ein und gehen 

Sie möglichst immer zur gleichen Zeit ins Bett. 

Nehmen Sie vor dem Schlafengehen keine schweren oder 

fetten Speisen ein. Alkohol, Kaffee und Nikotin sind ebenfalls 

schlecht kurz vor dem Zubettgehen. 

Vor dem Schlafen sollten Sie zur Ruhe kommen, also kein 

Sport und kein Fernsehen oder Radio. 

Sollten Sie tagsüber das Bedürfnis nach Schlaf haben, geben 

Sie diesem nach. Eine kleine Ruhepause hat keinen Einfluss 

auf den nächtlichen Schlaf. Wenn Sie allerdings tagsüber mehr 

als eine halbe Stunde schlafen, können Sie abends 

Einschlafprobleme entwickeln. 

Als Ergänzung oder als alleinige 

Maßnahme wird eine Psychotherapie 

durchgeführt, um die Ängste 

und Phobien bewältigen zu lernen. 

Mithilfe des Therapeuten wird 

ein gutes Ende des Traumes kons - 

truiert und eingeübt, sodass mit 

der Zeit die Traumszene in diese 

positive Richtung tendiert, man 

spricht von Vorstellung-Wiederholungs-Therapie 

oder IRT (Imagery 

Rehearsal Therapy). Beispielsweise 

mit einem Traumtagebuch: Der 

Betroffene schreibt vier Wochen 

lang seine Träume auf und denkt 

sich dazu immer wieder ein neues 

positives Ende. Dieser positive Verlauf 

muss vier Wochen lang täglich 

vorgelesen werden, bis sich der 

Handlungsverlauf einprägt. Mittlerweile 

findet man sogar im Internet 

Seiten mit Selbsthilfetraining, 

zum Beispiel Albtraum-Coach. 

Dort können Betroffene, die aus irgendeinem 

Grund nicht den Arzt 

aufsuchen können oder möchten, 

zeit- und ortsungebunden an der 

Therapie teilnehmen. Das Internet- 

Training wird durch einen persönlichen 

Coach begleitet und bedient 

sich den IRT-Prinzipien. 

Eine andere Möglichkeit der Psychotherapie 

ist das Erlernen der 

Selbstinstruktion: Während des 

Traumes macht sich der Betroffene 

bewusst, dass es sich nur um einen 

Traum handelt. Unterstützend wirken 

Entspannungstechniken. 

Albträume im Kindesalter sind 

meistens nicht behandlungsbedürftig. 

Beruhigen Sie das Kind 

und sprechen Sie ruhig und sachlich 

über den Traum, um eventuelle 

Hintergründe für den Albtraum 

zu erfahren, zum Beispiel eine Bedrohung 

durch ein größeres Kind, 

Probleme in der Schule oder Anschauen 

eines Films, der für Kinder 

ungeeignet ist. Nur so können Sie 

die Angst machenden Probleme 

lösen und dem Kind eine unbeschwerte 

Nachtruhe ermöglichen. 

Text: Julijana Betzel 


1/2013 


105

NACHTSCHWEIß 

Schwitzen ist eine 

normale Körperreaktion, 

zum Beispiel bei warmem 

Wetter oder wenn wir 

uns körperlich 

angestrengt haben. Bei 

übermäßigen nächtlichen 

Schweißausbrüchen 

sprechen Mediziner von 

der nächtlichen 

Hyperhidrose. 

Oft sind es ungünstige Schlafgewohnheiten, 

die uns schweißgebadet 

aufwachen lassen, zum Beispiel 

eine zu dicke Decke in Sommernächten, 

ein zu gut geheiztes 

Schlafzimmer im Winter, ein scharf 

gewürztes Essen am Abend oder 

vielleicht ein Glas Alkohol zu viel 

auf einer Party. Nachtschweiß bedeutet 

für Mediziner, über einen 

längeren Zeitraum so stark zu 

schwitzen, dass Betttuch und 

Schlafanzug richtig durchnässt 

sind. 

N achtschweiß 

wenn Schwitzattacken 

den Schlaf rauben 

Warum schwitzen wir? 

Wir schwitzen bei Hitze oder beim 

Sport. Auch nachts gibt der Körper 

in begrenztem Maß Schweiß ab, 

ohne dass wir es bemerken. 

Schwitzen ist eine natürliche Reaktion 

des Körpers als Temperaturausgleich, 

um überschüssige 

Wärme von innen nach außen zu 

leiten, zum Beispiel auch bei Fieber. 

Der Wechsel von Kältegefühl 

und Schweißausbrüchen kündigt 

oft eine Erkältung oder andere 

Infektion an. Das Schwitzen hilft 

dann dem Organismus, sich von 

der Fieberhitze zu befreien. 

Unter der Haut sitzen Millionen 

von Schweißdrüsen, die Flüssigkeit 

abgeben. Sie verdunstet auf der 

Haut und entzieht den in der Haut 

liegenden Blutgefäßen Wärme. Mit 

dem Schweiß verliert der Körper 

Wasser und Salze sowie weitere 

Mineralstoffe, zum Beispiel Kalzium. 

Das Schweißsekret enthält zudem 

für die körpereigene Abwehr 

zuständige Stoffe, die gegen Bakterien 

auf der Haut wirken oder 

Giftstoffe unschädlich machen. 

Durch den Körperstoffwechsel 

entsteht andauernd Wärme. Sie 

wird auch über die Atemluft und 

eine nicht sichtbare Verdunstung 

über die Haut abgeleitet, weswegen 

der Körper täglich etwa einen 

Liter Wasser ausscheidet. Bei Hitze 

oder Bewegung kommen die 

Schweißdrüsen zum Zuge. Inten - 

sive Bewegung verbrennt mehr 

Energie und der Körper heizt auf. 

Um den Salz- und Flüssigkeitsverlust 

wieder auszugleichen, sollte 

man trinken, am besten Wasser. 

Das Nervensystem 

mischt mit 

Vegetative Nervenfasern steuern 

die Schweißproduktion, meist das 

sympathische Nervengeflecht. Es 

ist für viele Körperfunktionen zuständig, 

zum Beispiel für die Ausschüttung 

von Stresshormonen – 

das ist ein Grund, weswegen uns in 

Angst- oder Stresssituationen der 

Schweiß ausbricht. Die Schweißdrüsen 

reagieren hier nicht auf das 

Stresshormon Adrenalin, sondern 

auf den Stoff Acetylcholin, der 

auch ein Botenstoff des Parasympathikus 

ist. Das parasympathische 

Nervensystem bildet den 

Gegenpol des sympathischen und 

sorgt für Ruhe und Ausgleich. 

Auch leichtes Schwitzen im Schlaf 

ist bis zu einem gewissen Grad als 

Wärmeregulierung normal. Starke 

Emotionen, Dauerstress oder bestimmte 

körperliche Erkrankungen 

können die normalen Abläufe 

stören. 

Infektionskrankheiten 

Akute Infekte wie eine Erkältung 

oder eine Grippe gehen oft mit Fieber 

einher. Im Allgemeinen reagiert 

die körpereigene Immunabwehr 

auf eine Infektion durch Bakterien 

oder Viren mit der Ausschüttung 

von Stoffen, welche die Körpertemperatur 

ansteigen lassen. Diese 

Erwärmung aktiviert bestimmte 

Abwehrmechanismen. Fieber ist 

ein wichtiger Helfer des Immunsystems. 

Steigt die Körperwärme zu 

stark an, stellt sie jedoch eine 

Gefahr dar. Sinkt das Fieber wieder, 

leitet der Organismus die übermäßige 

Wärme über die Schweißproduktion 

nach außen ab. 

Bei chronischen Infektionskrankheiten 

ist die Immunabwehr ständig 

vermehrt gefordert und die 

Körpertemperatur kann dauerhaft 

erhöht sein – die Folge ist starkes 

Schwitzen. Zu diesen Krankheiten 

mit häufig vorkommendem Nachtschweiß 

gehören zum Beispiel die 

Lungentuberkulose, Malaria oder 

HIV-Infektion. Weitere Beispiele 

von Infektionen mit vermehrtem 

Nachtschweiß wären die Lyme- 

Borreliose oder das Pfeiffer’sche 

Drüsenfieber. 

Krebs- und 

Bluterkrankungen 

Nachtschweiß kann ein 

frühes Symptom einiger 

Tumore sein. Er tritt vor 

allem bei Lymph - 

drüsenkrebs und 

Leukämie auf und bei 

verwandten Bluter kran - 

kungen. Nehmen Sie 

daher anhaltendes 

extremes nächtliches 

Schwitzen ernst und 

gehen Sie zum Arzt. 

Autoimmunerkrankung 

Bei dieser Krankheitsgruppe richten 

sich die Abwehrkräfte des Immunsystems 

gegen körpereigene 

Zellen und greifen sie unkontrolliert 

an. Normalerweise bekämpfen 

die Abwehrzellen des Immunsystems 

körperfremde Partikel 

wie Schadstoffe oder Erreger. Die 

betroffenen Körperareale entzünden 

sich und werden krankhaft 

verändert. Die genauen Ursachen 

sind noch nicht geklärt und werden 

weiterhin intensiv erforscht. 

Diskutiert werden erbliche Veranlagungen 

sowie Bakterien, Viren 

und Pilze. 

Nachtschweiß und ein Krankheitsgefühl 

gehören zu den allgemeinen 

Begleiterscheinungen dieser 

Erkrankungen. Zu den Autoimmunerkrankungen 

gehört die Rheumatoide 

Arthritis. Die fehlgeleiteten 

Abwehrprozesse können aber 

auch das Gefäßsystem entzünden 

und die von ihm versorgten Organe 

in Mitleidenschaft ziehen. 


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107

NACHTSCHWEIß 

Störungen des 

Stoffwechsels 

Hier kommt das vegetative Nervensystem 

wieder ins Spiel, weil es 

auch den Hormonhaushalt und 

den Stoffwechsel beeinflusst. Störungen 

in diesen Funktionsbereichen 

des Körpers wirken auf die 

Schweißproduktion und regen sie 

oft auch nachts an. Zu nennen 

wäre hier die Schilddrüsenüberfunktion. 

Häufige Ursachen für 

eine solche Überproduktion sind 

Autoimmunerkrankungen oder 

unabhängig aktive Schilddrüsenanteile. 

Hierbei kann ein ursprünglicher 

Jodmangelkropf eine Rolle 

spielen. Seltener sind Entzündungen 

oder Tumore die Auslöser. Bei 

Diabetes mellitus kann Nachtschweiß 

ein Warnzeichen für eine 

nächtliche Unterzuckerung (Hypoglykämie) 

sein. 

Natürliche hormonelle Entwicklungen 

in den Wechseljahren verursachen 

bei Frauen teilweise 

nächtliche Schweißattacken. In 

den Wechseljahren nimmt die Produktion 

weiblicher Geschlechtshormone 

wie Progesteron und Östrogen 

zunächst phasenweise und 

dann oft recht schnell ab. Sinkt der 

Östrogenspiegel, steigen die 

Stress hormone Adrenalin und 

Noradrenalin an. Die Folge kann 

vermehrtes Schwitzen sein, nicht 

nur tagsüber, sondern auch 

Psyche und Nerven 

Nachtschweiß ist ein allgemeines 

Symptom, das vom vegetativen 

Nervensystem ausgeht. Es verwundert 

also nicht, dass Nervenerkrankungen 

im Gehirn oder Rückenmark 

sowie psychische Störungen 

Schweißattacken auslösen können. 

Erkrankungen der Nerven haben 

Auswirkungen auf das vegetative 

Nervensystem. Zu den neurologischen 

Erkrankungen zählen die 

Parkinson-Krankheit, Erkrankungen 

des Rückenmarks und Querschnittlähmungen. 

Auch nach 

einem Schlaganfall können die 

Betroffenen unter Nachtschweiß 

leiden. 

Stress und seelische Erschöpfung 

oder das Burnout-Syndrom lösen 

häufig nächtliche Schwitzattacken 

aus. Der Organismus steht ständig 

unter Strom, wenn die Psyche 

nicht zur Ruhe kommt, und es werden 

mehr Stresshormone ausgeschüttet. 

Die innere Unruhe wirkt 

auch nachts weiter. Deshalb ist es 

wichtig, belastende Probleme mit 

professioneller Hilfe zu lösen. 

Zudem kann ein Stressmanage- 

ment mit vielen effektiven Methoden 

erlernt werden – ein Grundprinzip 

der psychosomatischen 

Medizin. 

Nächtliche Schwitzattacken wecken 

den Betroffenen, nicht selten 

muss er aufstehen, den Schlaf - 

anzug oder sogar das Bettzeug 

wechseln. Sein Schlafrhythmus ist 

unterbrochen. Allein schon solche 

Vorgänge regen die für erhöhtes 

Schwitzen verantwortlichen Körperprozesse 

an. Aber auch andere 

Gründe der Schlafunterbrechung 

wie Albträume lassen den Körper 

vermehrt Schwitzen . 

Nehmen Sie 

Medikamente? 

Wir können heute bei vielen Erkrankungen 

auf heilende Arzneien 

zurückgreifen, nur leider haben 

manche auch Nebenwirkungen. 

Nachtschweiß kommt als Nebenwirkung 

besonders häufig bei 

Medikamenten vor, die das Nervensystems 

und den Stoffwechsel 

beeinflussen oder die Körpertemperatur 

senken. Doch jeder Körper 

kann unterschiedlich auf ein Medikament 

reagieren. Obwohl grundsätzlich 

viele Wirkstoffe gegen 

Depressionen Schwitzattacken 

hervorrufen können, trifft es nur 

geringfügig bei Patienten zu. 

Wenn Sie das Gefühl haben, dass 

Sie nachts schwitzen, seitdem Sie 

ein Medikament einnehmen, sollten 

Sie mit Ihrem Arzt darüber 

sprechen, welche Alternativen es 

gibt. Und: Setzen Sie ein verschriebenes 

Medikament nur nach Rücksprache 

mit dem Arzt ab. 

Medikamente, die Nachtschweiß fördern 

Antidepressiva. 

Atypische Neuroleptika, zum Beispiel bei Psychosen. 

Fiebersenkende Wirkstoffe, zum Beispiel Paracetamol, 

Acetylsalicylsäure. 

Blutzuckersenkende Medikamente. 

Mittel gegen Bronchitis und Asthma. 

Augentropfen zur Behandlung des grünen Stars. 

Hormontherapie, zum Beispiel im Rahmen einer Brustkrebsoder 

Prostatakrebstherapie, bei Endometriose. 

Wann sollten Sie 

zum Arzt? 

Schwitzattacken bei einer normalen 

oder heftigen Erkältung mit 

Fieber klingen zusammen mit dem 

Infekt wieder ab. Bei starken 

Schweißausbrüchen, die länger als 

rund drei Wochen anhalten, sollten 

Sie einen Arzt aufsuchen. Das gilt 

insbesondere dann, wenn Gewichtsverlust, 

abnorme Abgeschlagenheit, 

Fieber und Schmerzen 

begleitend auftreten. Auch 

seelischen Problemen beziehungsweise 

Stress sollten Sie zusammen 

mit einem Fachtherapeuten 

oder Facharzt auf den Grund 

gehen. 

Was können Sie 

selbst tun? 

Oft ist nächtliches Schwitzen ein 

hausgemachtes Problem: Denken 

Sie mal über Ihre Alltagsgewohnheiten 

und Ernährungsvorlieben 

nach! Wenn Sie regelmäßig Alkohol 

trinken und vielleicht noch 

dazu rauchen: Versuchen Sie, 

beides zu reduzieren, vielleicht zumindest 

den Nikotingenuss auch 

ganz zu lassen. Vermeiden Sie 

scharf gewürzte und fette Speisen, 

besonders abends. Trinken Sie 

mindestens eineinhalb bis zwei 

Liter täglich – ideal sind Mineralwasser, 

wenige oder keine koffeinhaltigen 

Getränke. 

Auch das Schlafengehen lässt sich 

gut vorbereiten: Die ideale Schlafzimmertemperatur 

liegt bei etwa 

18°. Die Zudecke sollte der Jahreszeit 

angepasst sein (Sommer 

leicht, Winter wärmer). Tragen Sie 

zum Schlafen keine zu eng anliegende 

Kleidung und achten Sie 

auf einen wärmeausgleichenden 

natürlichen Stoff. Vor der Nachtruhe 

gilt es, sich zu entspannen, zum 

Beispiel mit beruhigender Musik, 

einem Buch und Entspannungsübungen, 

die man in Kursen erlernen 

kann. Und zuletzt: Salbeitee – 

nicht ab und zu, sondern täglich 

getrunken – drosselt übermäßiges 

Schwitzen. In Apotheken gibt es 

auch Salbeiblätter-Trockenextrakte. 

Lassen Sie sich beraten. Auch 

wenn Sie bereits in ärztlicher Behandlung 

sind: Eigeninitiative unterstützt 

das Vorhaben „gesunder 

Schlaf“, damit Sie morgens erholt 

aufstehen können. 



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ENERGIE 

in Beruf 

und Familie 

Ob hohe Anforderungen 

im Job oder Doppel - 

belastung durch 

Haushalt und Beruf – 

die moderne Arbeitswelt 

verlangt dem Menschen 

viel ab. Vor allem Stress, 

zu wenig Schlaf und 

unausgewogene 

Ernährung können an 

den Energiereserven 

zehren. Mit ein paar 

Tricks lassen sich 

Konzentration, geistige 

Leistungskraft und 

Wohlbefinden erhalten. 

Keine Frage: Ab und an kann 

Stress durchaus motivierend 

wirken und zu besonderen 

Leistungen anspornen. 

Doch wenn sich Überstunden 

häufen, das Telefon 

ununterbrochen klingelt 

oder die Kinder quengeln, 

wissen wir oftmals nicht 

mehr, wo uns der Kopf 

steht. Eigentlich 

bräuchten Körper 

und Geist jetzt Ruhe 

– stattdessen müssen 

sie weiter 

funktionieren. 

Wer seine Arbeitsweise genau unter 

die Lupe nimmt und den Tag 

gegebenenfalls neu strukturiert, 

kann Leistungstief und Motivationsmangel 

verhindern und dazu 

beitragen, dass ihm die Dinge 

leichter von der Hand gehen: 

Setzen Sie sich realistische Ziele, 

die Sie auch bewältigen können – 

andernfalls sind Stress und Frust 

vorprogrammiert. Nehmen Sie 

sich also nicht zu viel auf einmal 

vor – etwa tagsüber im Büro eine 

wichtige Präsentation zu erstellen 

und abends zu Hause die Steuererklärung 

anzufertigen. Legen Sie 

vielmehr Prioritäten fest, und verschieben 

Sie weniger Dringliches 

auf einen anderen Tag oder aufs 

Wochenende. 

Strukturieren Sie Ihre Arbeit. Gehen 

Sie Ihre Aufgaben nicht kopflos 

an, sondern erledigen Sie eine 

nach der anderen, um nicht unnötig 

Zeit zu verschenken. Am besten, 

Sie notieren jeden Tag auf einer 

Liste, was zu tun ist. Das nimmt 

dem vermeintlich unüberschaubaren 

Arbeitspensum den Schrecken. 

Wenn Sie Punkt für Punkt abhaken, 

sehen Sie außerdem schwarz auf 

weiß, wie Sie vorangekommen 

sind – und das motiviert ungemein. 

Überprüfen Sie Ihre Ansprüche an 

sich selbst und schrauben 

Sie diese herunter, 

wenn es Sie zu viel 

Energie kostet, ihnen 

gerecht zu werden. Sie 

müssen nicht immer zu 

den Letzten gehören, die 

Feierabend machen, und 

Ihre Wohnung muss nicht allzeit 

blitzblank und perfekt aufgeräumt 

sein. Vermeiden Sie auch Vergleiche 

mit Kollegen oder anderen Eltern 

– sie haben vielleicht zu Hause 

eine Putzhilfe oder arbeiten Teilzeit 

und bekommen deshalb mehr auf 

die Reihe. 

Suchen Sie sich Unterstützung, 

wenn Ihnen die Arbeit über den 

Kopf wächst. Sprechen Sie beispielsweise 

mit Ihren Vorgesetzten 

– möglicherweise lässt sich ja an 

Ihrem Aufgabenbereich etwas ändern 

oder Ihre Arbeitszeit verkürzen. 

Manche Tätigkeiten können 

Sie vielleicht sogar an andere delegieren. 

Auch Ihre Familie kann 

dazu beitragen, Sie zu entlasten, 

zum Beispiel, indem auch die Kinder 

kleinere Haushaltsaufgaben 

erledigen. Und teilen Sie auch mal 

Aufgaben mit Ihrem Partner, statt 

sie allein zu bewältigen. Das halbiert 

den Aufgabenberg. 

Sorgen Sie dafür, dass Sie morgens 

auf Ihrer Arbeitsstelle eine angenehme 

Atmosphäre erwartet – 

dann fällt es leichter, voller Elan in 

den Tag zu starten. Räumen Sie 

zum Beispiel am Vorabend Ihren 

Schreibtisch auf – das bringt 

gleichzeitig Ordnung in Ihre Gedanken 

und schärft Ihren Blick fürs 

Wesentliche. Stellen Sie außerdem 

ein lustiges Bild auf oder gönnen 

Sie sich hin und wieder einen Blumenstrauß, 

um sich aufzumuntern. 

Machen Sie unbedingt jeden Tag 

eine Mittagspause und nutzen Sie 

die Zeit, um spazieren zu gehen. 

Die Bewegung an der frischen Luft 

belebt das Gehirn und hebt insbesondere 

bei Sonnenschein spürbar 

die Stimmung. 

Versuchen Sie es mal mit einem sogenannten 

Power-Nap. Nach Meinung 

von Schlafforschern erhöht 

ein kurzer Tagesschlaf die Konzentrations-, 

Leistungs- und Reaktionsfähigkeit. 

Dieser Energieschlaf 

sollte zwischen 10 und maximal 

30 Minuten dauern. Nicht länger. 

Das Power-Nickerchen erfrischt 

mental zwischen zwei Aufgaben 

und gibt neue Kraft für die nächsten 

Herausforderungen. 

Eilen Sie nach der Arbeit nicht nach 

Hause, wo neue Aufgaben auf Sie 

warten, sondern gönnen Sie sich ein 

kleines Feierabendritual. Trinken Sie 

zum Beispiel irgendwo einen Espresso 

und blättern Sie in Ihrer Lieblingszeitschrift, 

bummeln Sie durch 

ein paar Geschäfte oder treffen Sie 

sich mit Freunden. Sie werden merken, 

wie Sie ganz von selbst auf 

andere Gedanken kommen. 

Treiben Sie möglichst zwei- bis 

dreimal die Woche Sport – dadurch 

werden Stresshormone 

abgebaut und Glückshormone gebildet, 

was auch die Belastbarkeit 

im Job erhöht. Ausdauersportarten 

wie Joggen, Walken oder Radfahren 

eignen sich besonders gut, 

um die Fitness zu fördern. 

Halten Sie geregelte Schlafenszeiten 

ein und ruhen Sie mindestens 

sechs bis acht Stunden pro Nacht. 

Körper und Geist brauchen diese 

Auszeit, um sich von den Anstrengungen 

des Tages zu erholen und 

neue Kraft zu tanken. 

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111

HILFEN IM ALTER 

im Alter 

Barriere freies 

Wohnen 

Tatsache ist: 

Wir werden immer älter. 

Dies erfordert nicht nur 

neue Wege in der 

medizinischen 

Behandlung, sondern 

auch ein Umdenken 

bezüglich der 

Lebensformen älterer 

Menschen. Die Senioren 

von heute möchten 

möglichst unabhängig 

von der Hilfe Dritter den 

Alltag meistern – 

barrierefreies Wohnen 

und Alltagshilfen sind 

gefragt. 

Die Angaben des Statistischen 

Bundesamtes in Wiesbaden zeigen 

den Trend an: Etwa im Jahr 2050 

wird jeder Dritte 60 Jahre oder älter 

sein. Mit dem Alter eines Menschen 

steigt auch das Risiko, von 

Hilfe abhängig zu werden. Die 

Gründe dafür im Alter sind vielfältig: 

bestehende Krankheiten oder 

einfach nur altersgerecht nachlassende 

Körperfunktionen. 

Angehörige sind gefragt: Sie sollen 

den Hilfsbedürftigen unterstützen. 

Doch erstens sind Kinder und Enkelkinder 

beruflich förmlich gefangen 

und vor allem ortsgebunden. 

Man lebt heute weitgehend dort, 

wo man auch arbeiten kann. 

Zum Zweiten nehmen die Geburtenzahlen 

ab. Und dies bedeutet, 

dass weniger Familienangehörige 

zur Hilfe bereitstehen werden. Der 

Staat sucht schon nach Möglichkeiten, 

das Alter in Zukunft zu organisieren 

und es für seine Bürger 

bezahlbar zu machen. Unterstützung 

kostet nun mal Geld. Der 

letzte Ausweg „Pflegeheim“ wird 

schon in absehbarer Zeit die Krankenkassen 

und die Pflegeversicherungen 

überfordern und betreutes 

Wohnen als Alternative können 

sich viele Menschen nicht leisten. 

Ständig unternehmen Politiker 

den Versuch, neue Gesetzesinitiativen 

zur finanziellen und materiellen 

Unterstützung der Hilfsbedürftigen 

und ihrer Familien auf den 

Weg zu bringen. Vieles ist schon 

umgesetzt worden, doch die Zukunft 

unseres Alters scheint immer 

teurer zu werden. 

Wohnformen und 

Lebensqualität 

Verfolgt man die aktuellen politischen 

Diskussionen, wird schnell 

klar: Jeder sollte rechtzeitig über 

neue Wohn- und Lebensformen 

sowie Alltagshilfen im Alter nachdenken, 

die auch dann noch 

Gültigkeit haben, wenn Hilfe und 

Pflege nötig werden sollten. Das 

bedeutet: Wenn jüngere Leute 

heute bauen, sollten sie entsprechend 

das Haus gestalten – nicht 

nur für sich für spätere Zeiten, 

sondern auch für den Fall, dass 

vielleicht ein Elternteil im Haus 

mitversorgt werden muss. Für 

bereits ältere Menschen heißt das: 

Das Haus und die Miet- oder Eigentumswohnung 

so umzugestalten, 

dass im Alter ein möglichst unabhängiges 

Leben zu meistern ist. 

Das Zuhause gewinnt im Alter zunehmend 

an Bedeutung: Die eigenen 

vier Wände werden der wichtigste 

Lebensmittelpunkt – die 

Wohnqualität bestimmt die Lebensqualität. 

Darüber nachzudenken, 

wie und wo man später oder 

aktuell wohnen möchte, gehört zu 

den wichtigsten Vorbereitungen 

auf das Alter. Für viele Senioren ist 

ein Pflegeheim – mag es noch so 

gut sein – der letzte Ausweg an 

Lebensumfeld, wenn die körper - 

lichen oder psychisch-geistigen 

Energien nachlassen. 

Kriterien für 

altersgerechtes Wohnen 

Wohnung und Umgebung müssen 

für ältere Menschen bestimmte 

Kriterien erfüllen, damit sie auch 

dann noch weitgehend normal 

weiterleben können, wenn ihre 

Mobilität abnimmt oder eine 

krankheitsbedingte Immobilität 

das Leben bestimmt. Oft ist es 

möglich, eine Wohnung durch 

kleine Baumaßnahmen altersgerecht 

oder behinderungsgerecht 

Zinsgünstige 

Darlehn 

Banken – auch die 

Kreditanstalt für 

Wiederaufbau – fördern 

alters- und 

behindertengerechte 

Umbauten von 

Wohnungen und Häusern 

über zinsvergünstigte 

Darlehen. Informieren Sie 

sich, wenn Sie so ein 

Projekt planen. 

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113



zu verändern und den Umzug in 

eine andere Wohnung oder ins 

Heim zu vermeiden. Ein ganz wichtiger 

Aspekt ist die Barrierefreiheit. 

Kriterien einer idealen altersgerechten 

und damit barrierefreien 

Wohnung sind: 

• Die Wohnung liegt ebenerdig 

oder ist über einen Aufzug zu 

erreichen. 

• Sie bietet auch einer eventuell 

benötigten Hilfsperson einen 

abgetrennten Schlafbereich. 

• Küche und Bad sind geräumig 

mit angepassten, leicht zu erreichenden 

Einrichtungen, 

besonders im Sanitärbereich. 

• Die Räume sind einfach zu 

beheizen, am besten über eine 

Zentralheizung mit Temperaturreglern 

in Greifhöhe (Kohleoder 

Ölöfen sind für ältere 

Menschen unzumutbar). 

• Alle Zimmer sind mit leicht zu 

bedienenden Fenstern hell und 

gut zu belüften. Die Fenster - 

höhe ermöglicht auch beim 

Sitzen den Blick nach draußen 

(Kontakt zur Außenwelt für den 

Rollstuhlfahrer oder einen 

bettlägerigen Menschen). 

• Balkon oder Terrasse sind 

stufenlos erreichbar, um sich 

problemlos an die frische Luft 

setzen zu können. 

• Großzügig geschnittene Räume 

bieten ausreichend Platz, 

um sich auch mit Gehhilfen 

oder Rollstuhl sicher bewegen 

zu können. 

• Stufen und Türschwellen sind 

nicht vorhanden, Treppen - 

absätze, Podeste oder 

Balkonschwellen abgebaut 

oder können über eine fest 

installierte Rampe leicht überwunden 

werden. 

• Die Türen sind mindestens 

80 cm breit, damit auch ein 

Rollstuhl hindurchpasst (oder 

sie sind nachträglich verbreitert). 

Türgriffe und Lichtschalter 

sind leicht zu bedienen und 

zu erreichen. 

Die Wohnumgebung 

Ein nicht unbedeutender Faktor ist 

das Wohnumfeld. Ältere Menschen, 

die einen bestimmten Ort 

mit Bewegungseinschränkungen 

erreichen wollen, und nicht mehr 

Auto fahren können, sollten zumindest 

durch eine Garage oder 

Seitentür vor das Haus kommen 

können. Einkaufsmöglichkeiten 

und öffentliche Verkehrsmittel wie 

ein Bus sollten zu Fuß oder zumindest 

mit einer kurzen Taxifahrt 

erreichbar sein. 

Weitere Aspekte sind zum Beispiel 

eine Arztpraxis in der Nähe, die 

Hausbesuche ermöglicht, ein ambulanter 

Hilfsdienst im Wohnviertel 

und idealerweise soziale und 

kulturelle Treffpunkte. 

Mittlerweile haben sich viele Taxifahrer 

auf ältere feste Kunden 

eingestellt, um sie gegen einen 

Festpreis regelmäßig zu fahren. 

Hausnotruf 

Der professionelle 

Hausnotruf bietet 

zusätzliche Sicherheit in 

Ihrem barrierefreien 

Alltag, besonders für 

Alleinstehende und 

Pflegebedürftige. 

Sie können den Notruf 

meist körpernah über 

eine Art Armbanduhr 

auslösen und per Funk an 

ein Telefon-Zusatzgerät 

senden. Das leitet den 

Hilferuf an eine Notruf - 

zentrale weiter. 

Die Zentrale sollte über 

alle wichtigen Daten 

verfügen, um schnell 

agieren zu können. 

Beratung muss sein 

Die Maßnahmen einer Wohnungsanpassung 

richten sich nach den 

Standards der Barrierefreiheit und 

des altersgerechten Wohnens. 

Zum Thema „Wohnen ohne Hürden“ 

bieten mittlerweile in 

Deutschland viele Wohnberatungsstellen 

ihre Dienste an. Wenn 

es in Ihrer Wohngegend keine Beratungsstelle 

gibt, helfen Mitarbeiter 

des Wohn- oder Sozialamtes 

weiter. Auf Anfrage kommen sie 

sogar ins Haus, um die Wohnprob - 

leme zu erkennen und gemeinsam 

mit Ihnen zu lösen. Sie helfen auch 

bei der Frage, wer die Kosten übernimmt 

oder wo Sie Zuschüsse 

beantragen können. 

Manche Wohnberatungsstellen finanzieren 

sich zum Teil über Gebühren, 

die Sie bezahlen müssen. 

Sind Sie anerkannt pflegebedürftig, 

können Sie sich die Beratungsgebühren 

von Ihrer Pflegekasse als 

„vorbereitende Leistung für eine 

wohnumfeldverbessernde Maßnahme“ 

erstatten lassen. Die Erstberatung 

ist meist kostenlos. Und 

als Mieter sollten Sie daran denken, 

für Umbaumaßnahmen die 

Zustimmung des Vermieters einzuholen. 

Ein gutes Argument für 

den Vermieter ist, dass auch jüngere 

Menschen mit und ohne Handicaps, 

Rollstuhlfahrer, nicht zuletzt 

Kinder und Eltern mit Kinderwagen 

solche Umbaumaßnahmen 

problemlos mitnutzen können. 

Hilfen im Alltag 

Viele Senioren benötigen mit zunehmendem 

Alter auch Unterstützung 

im Haushalt. Das bedeutet 

noch lange nicht, dass man pflegerisch 

betreut werden muss. Denken 

Sie dabei an den Wohnungsputz, 

Behördengänge oder das Organisieren 

nötiger Reparaturen. 

Auch dafür gibt es viele mobile 

Hilfsdienste, um die Selbstständigkeit 

zu erhalten. Viele Berufe haben 

sich auf Hausbesuche eingestellt: 

Einkaufsmärkte mit Lieferservice, 

Masseure, Krankengymnasten, Friseure, 

Putzhilfen und ehrenamtliche 

Helfer, die auch für Freizeittreffen 

und soziale Kontakte sorgen. 

Weiter geht es darum, alle Verletzungs- 

und Stolperfallen zu beseitigen 

wie scharfe Kanten oder 

Teppiche. Barrierefreiheit bedeutet 

auch, leicht zu bedienende 

oder behindertengerechte Utensilien 

zu kaufen, zum Beispiel die 

Laufstange zum Festhalten an den 

Zimmerwänden und vor allem im 

Bad, einen Lifter für die Wanne, einen 

speziellen Sitz für die Dusche, 

Aufstehhilfen, Gehhilfen, Greif - 

hilfen, einen speziellen Öffner für 

Flaschen oder Tüten, gebogenes 

Besteck oder Trinkgefäße mit besonderen 

Halterungen. Es sind oft 

diese kleinen Dinge, die Ihnen als 

älterer oder kranker Mensch das 

Leben zu Hause erleichtern können. 

Barrierefreiheit bedeutet, im 

Alter oder mit einem körperlichen 

Handicap am Leben in seinem Zuhause 

und auch außerhalb teilnehmen 

zu können – und zwar in 

Würde und Akzeptanz. Denken Sie 

auch schon in jüngeren Jahren 

daran: „Der kluge Mann baut vor“! 


Informationsstellen 

Folgende Stellen informieren über örtliche Soziale Dienste, 

ehrenamtliche oder Nachbarschaftshilfen und ambulante 

Pflegedienste: lokale Beratungsstellen der Behörden und 

Verbände, Städte und Gemeinden in Bürgersprechstunden, 

Sozialämter, Seniorentelefon und Informationsstelle für ältere 

Menschen, Seniorenvertretungen und -verbände, 

Bürgerberatungsstellen, Kranken- und Pflegekassen, 

Wohlfahrtsverbände und Kirchengemeinden, Pflege- und 

Wohnberatungsstellen, ehrenamtliche Helfer.

PSYCHOLOGIE 

Roswitha Stemmer-Beer 

wünscht Ihnen liebe Leserin, lieber Leser, zuallererst ein 

gutes, glückliches NEUES JAHR, eines, das sich von seiner 

„manierlichsten“ Seite zeigt. 

Als freiberufliche Autorin verschiedener psychologischer 

Ratgeber lebt und arbeitet Roswitha Stemmer-Beer in 

Eisenbach im Hochschwarzwald und möchte Sie zum 

Jahresanfang ermuntern, Ihr zu schreiben: Fragen, 

Ergänzungen, Probleme, falls Sie etwas auf dem Herzen 

haben. Sie beantwortet gerne Ihre Briefe. 

„Er hat Manieren!“, sagt 

man. Wer Manieren sagt, 

denkt an die guten 

Manieren, an gelungene 

Umgangsformen und 

Benimm. Und wer an 

Benimm denkt, denkt 

sofort an Knigge, an 

jenen Adolph Freiherrn 

Knigge, der im 18. 

Jahrhundert ein überaus 

erfolgreiches Buch 

„Über den Umgang mit 

Menschen“ verfasst hat. 

Benimmregeln und 

Anstandsempfehlungen 

Was sich nicht im Buch des Freiherrn 

Knigge findet, sind Benimmregeln. 

Es ist ein kluges, flüssig 

geschriebenes Buch, eine liebenswürdige 

Anleitung zur Pflege des 

eigenen guten Verhaltens und 

damit der zwischenmenschlichen 

Beziehungen. 

Woher kommen dann die oft zitierten 

Knigge’schen Benimmregeln? 

Der Katalog von Benimmregeln sei 

dem Buch nach Knigges Tod aufgepfropft 

worden, heißt es. 

Aber der Knigge hält sich und ist 

moderner denn je. 

Unter Benimm – gutem Benehmen, 

schlechtem Benehmen – verstehen 

wir die Umgangsformen 

oder Manieren, die einer oder eine 

im Umgang mit anderen an den 

Tag legt: Manieren-Haben bezeichnet 

das Verhalten, das öffentliche 

Auftreten, die Art und Weise, 

wie ein Mensch sich in bestimmten 

Situationen in Gesellschaft verhält. 

Wer begrüßt wen in einer Runde? 

Wer bietet wem das DU an? Darf 

man den Spargel mit dem Messer 

schneiden, darf man das 4-Minuten-Ei 

zackig köpfen, darf man 

öffentlich das Hühnerbein in die 

Hand nehmen und abnagen, darf 

man im Nobelrestaurant das 

Leckerweißbrot in die Soße tunken, 

darf man den Rest Brühe aus 

der Suppentasse trinken? Darf ich 

das Messer kurz ablecken, weil die 

Soße so gut schmeckt? Soll ich mir 

als Frau, von einem Mann in den 

Mantel helfen lassen? Müssen die 

Jungs im Bus aufstehen und mir 

Platz machen? Fragen über Fragen! 

Wer sich nicht auskennt, kann sich 

leicht im Dschungel des Regelwerks 

verheddern. 

Aber kein Grund zum Verzweifeln! 

Wer nicht durch die konsequente 

Schulung der Erziehung gegangen 

ist oder sich nicht an Eltern und 

Großeltern als Vorbilder orientieren 

konnte, kann heutzutage in 

vielen Großstädten Benimm-Schulen 

besuchen oder sich an der 

Knigge-Akademie einschreiben. 

Der Wandel der Sitten 

Es ist sehr vergnüglich, den Wandel 

der Sitten zu studieren. Jede Gesellschaft 

entwickelt ihren eigenen 

Katalog von Benimmregeln. In 

früheren Zeiten achteten die Zeremonienmeister 

auf Etikette, auch 

Tanzlehrer, Hauslehrer oder Gouvernanten, 

die die Umgangs - 

formen vermittelten: Stil, Ehrerbietung 

und Haltung. Die feine Kultur 

des Hofs und der Adelshäuser war 

ein kompliziertes Regelwerk. 

Langsam setzten sich die höfischen 

Sitten auch bei Bürgern und 

Bauern durch. Als die Bauersfrau 

den Kaffee wie ihre Herrschaft mit 

abgespreiztem Finger schlürfte, 

war allerdings diese Manier in adligen 

Kreisen schon längst verpönt. 

Spucken in den Salons war erlaubt, 

und Spucknäpfe waren allüberall, 

auch oder gerade in den Häusern 

der Adligen und Bürger aufgestellt. 

Früher tauchte man seine Finger in 

die gemeinsame Schüssel, drei 

waren erlaubt, fünf unmanierlich. 

Heute ist mit den Händen zu essen 

nur ganz ausnahmsweise gestattet. 

Ich erinnere mich an ein feines 

Essen in einer Unternehmerfamilie, 

zum Hauptgang gab es Wachteln. 

Was nun? Mit Messer und 

Gabel schneiden? Oder vornehm 

mit gespreiztem Finger abnagen? 

Ich konnte mich damals zu nichts 

entschließen und sehe noch den 

verwunderten Blick der Hausherrin, 

als ich die Tierchen habe liegen 

lassen. 

Und noch eine Reminiszenz aus 

meiner Jugend: In einem 5-Sterne- 

Restaurant bestellte ich als 17-Jährige 

Sauerkraut und Nürnberger 

Würstchen. Die Gabel voll Sauerkraut 

hungrig in den Mund. Das 

war so heiß, dass ich’s gern spontan 

sofort wieder ausgespuckt hätte! 

Weil aber der Kellner mir gegenüberstand 

und ich meine Eltern 

angesichts eines wichtigen 

Geschäftsbesuchs nicht kompromittieren 

wollte, behielt ich das 

Sauerkraut im Mund und rollte es 

verzweifelt, mit Tränen in den Augen 

hin und her. Drei Tage konnte 

ich nichts mehr essen und trinken 

und nie wieder bestelle ich Sauerkraut 

in einem Edelrestaurant! 

Sind Manieren wichtig? 

Marion M., 46, Europa-Sekretärin, 

meint: „Als rechte Hand vom Chef 

mit häufigen Auslandskontakten 

musste ich mir gute Manieren richtig 

hart antrainieren, denn als Kind 

von echten 68er-Eltern war bei uns 

alles nur spontan und chaotisch. 

Die Gegensätze prallen bei der Erziehung 

unserer Kinder jetzt hart 

aufeinander: Wichtiger als Benimmregeln 

und Manieren seien 

ein gesunder Selbstwert und Erziehung 

zur Persönlichkeit, mit 

diesem Kapital kämen die guten 

Manieren von alleine, sagt mein 

Mann. Ich finde aber, gute Manieren 

müssen eingeübt werden wie 

das Zähneputzen, und der lebt 

leichter im Umgang mit anderen, 

der sich richtig und wie selbstverständlich 

verhält. Ich finde das eine 

Hilfe und nicht zwanghaft. Gute 

Manieren sind wie Öl im Getriebe, 

mit dem man Reibungen in den 

Beziehungen vermeiden kann.“ 

Gernot M., 51, Marions Ehemann, 

kontert: „Es gibt egoistische Ellenbogentypen 

und schlechte Charaktere 

genug, die sich mit angelernten 

guten Manieren zu tarnen 

wissen. In unserem Betrieb – gerade 

in den Chefetagen – laufen 

manche davon herum. Wahrscheinlich 

sind sie gerade mithilfe 

ihrer Manieren zu einflussreichen 

Stellungen gekommen. Aber darin 

liegt ja gerade das empörend Ungerechte: 

Statt auf den Charakter 

und den wirklichen Wert eines 

Menschen zu achten, lässt man 

sich von den äußeren gelackten 

Verhaltensweisen imponieren und 

bestechen. Mir ist das zutiefst zuwider. 

Natürlich habe ich nichts dagegen, 

wenn unsere Kinder auch 

gutes Benehmen lernen. Aber das 

äußere Benehmen muss immer 

dem inneren Gefühl entsprechen, 

muss also echt und ehrlich sein.“ 


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117

PSYCHOLOGIE 

Wer hat nun recht? 

Im Grunde haben beide recht: 

Ohne den guten Ton wäre unsere 

Welt und unser Umgangsstil noch 

ungehobelter und rücksichtsloser, 

als er ohnehin schon ist. Aber 

wenn Manieren nur angelernt, äußerlich 

aufgepappt sind, sind sie 

auch nicht mehr viel wert. Dauerhaft 

gute Kommunikation und 

menschenfreundliche Übereinkünfte 

können natürlich nur auf 

positiven Einstellungen und einer 

offenen und zugewandten Grundhaltung 

basieren. 

Im Grunde brauchte man darüber 

auch gar nicht zu streiten: Beide 

Eltern wollen, dass ihre Kinder sich 

zu anständigen und guten Menschen 

entwickeln. Und dazu 

gehört passenderund 

vernünftigerweise, 

dass sie auch gute Manieren haben 

und so auf andere angenehm 

wirken. 

Drill oder Anleitung zum 

Respekt? 

„Was die Enkelkinder für Manieren 

haben!“, klagt ein Freund, Großvater 

alter Schule, der gemeinsam 

mit seiner Frau den Enkelkindern 

ein bisschen Tischmanieren beibringen 

wollte, allerdings ohne 

große Unterstützung der Eltern: 

Dass man leidlich mit Messer und 

Gabel isst, nicht mit Ketchup herumschmiert, 

nicht alles auseinanderstochert, 

nicht mit den Erbsen 

schießt, nicht mit den Ellbogen auf 

dem Tisch lümmelt oder über dem 

Teller hängt, um nur schnell genug 

alles in sich hineinzuschaufeln. 

Dass man am Kaffeetisch bei 

der Familienfeier nicht SMS 

verschickt oder mit dem 

iPad rauf- und runterscrollt, 

nicht im Sessel 

hängen bleibt, sondern 

aufsteht, wenn 

die 80-jährige Tante 

hereinkommt, 

ihr zur Begrüßung die Hand gibt. 

Über zunehmende Respektlosigkeiten 

und Flegeleien wird geklagt, 

kein Jugendlicher stehe 

mehr auf in der Straßenbahn. Keine 

Hand vorm Mund bei Gähnen, 

Husten und Niesen. Mit dem Laissez-faire 

der 68er-Jahre wurden 

Manieren und gute Sitten als bürgerlich 

und rückständig verschrien. 

Es waren dann gerade 

noch die Tanzlehrer der Tanzstundenzeit, 

die, den Jungen vor allem, 

aber auch den Mädchen ein wenig 

Schliff beibrachten. 

Vorbei sind glücklicherweise die 

Zeiten, in denen Kinder wie Automaten 

gedrillt wurden und die Erziehung 

sie zu kleinen Marionetten 

dressierte. Vorbei die Zeiten, in 

denen Kinder mit dem drastischen 

Struwwelpeter traktiert wurden, 

damit sie 

nicht zappelten oder Daumen 

lutschten. Vorbei auch, dass Kinder 

in vornehmen Kreisen mit Servietten 

unter den Achselhöhlen essen 

mussten, damit es zur Gewohnheit 

wurde, die Arme beim Essen 

manierlich am Körper zu halten. 

Vorbei die Zeiten, in denen Jungen 

zum „Diener“ und Mädchen zum 

„Knicks“ angehalten wurden. Dressur 

und Drill ade! Gut so! Aber der 

Pendelschlag in die total entgegengesetzte 

Richtung, in die Vernachlässigung 

von Manieren, 

zeigt, dass dies zu keinem guten 

Ergebnis führt und heute eine 

Rückbesinnung auf gute Manieren, 

auf angenehme Umgangsformen 

wichtig wird. 

Worauf kommt’s nun an? 

„Aber das äußere Benehmen muss 

immer dem inneren Gefühl entsprechen, 

muss also echt und ehrlich 

sein“, sagt Gernot M. in seiner 

Stellungnahme und trifft damit 

einen wichtigen Punkt. Manieren 

sind eine Sache des respektvollen, 

wertschätzenden Umgangs mit 

anderen. Die Grundhaltung zu gutem 

Benehmen ist Achtung und 

Aufmerksamkeit gegenüber anderen: 

gegenüber Menschen, Tieren, 

der Natur und den Dingen. 

Gutes Benehmen kommt von innen, 

zeigt sich aber im äußeren 

Verhalten. Aber damit allein ist es 

nicht getan. Gutes Benehmen 

muss eingeübt werden. Man kann 

zwar den Katalog der Benimmregeln 

auswendig lernen, aber ein 

richtiges Umgangsverhalten ist 

damit noch nicht garantiert. Zu 

den Regeln kommt noch eine 

schwer beschreibbare, verinnerlichte 

Haltung, die wie selbst - 

verständlich auftritt. Das Selbst - 

verständliche des angenehmen 

Umgangs ist es dann, was besticht. 

Gutes Benehmen hängt zum Beispiel 

bei Essenseinladungen nicht 

so sehr an der rechten Handhabe 

von Hummerzange und dem richtigen 

Umgang mit dem Gedeck, 

der Abfolge von aufgelegtem Essbesteck 

und Gläsern, sondern von 

einer Höflichkeit des Herzens. Das 

mag theatralisch klingen: Aber das 

blitzschnelle Abwägen, was man 

darf, soll, kann, wird dann zu einem 

guten Ergebnis führen, wenn man 

eine Palette von Verhaltensmöglichkeiten 

abrufen kann. 

Pünktlich den Termin einhalten, 

bei Essenseinladungen nicht zu 

spät eintreffen, aber keinesfalls zu 

früh, das Bitten und Danken, der 

Augenkontakt beim Begrüßen und 

Sprechen, Speisen bei Tisch zureichen, 

höflich die Türen aufhalten, 

in den Mantel, aus dem Mantel helfen, 

sind die kleinen Gesten des 

Entgegenkommens, die ehrliche 

Höflichkeit, die dem anderen 

gegenüber Respekt zeigt. Diese 

Haltung kann, wenn sie zur Gewohnheit 

und verinnerlicht wird, 

zum sicheren Umgang in den zwischenmenschlichen 

Beziehungen 

werden. 

Es bleibt also nicht aus, dass Mutter 

und Vater noch oder wieder die 

beschwerliche Gratwanderung der 

Erziehung zu guten Umgangsformen 

auf sich nehmen. „Wie heißt 

das?“, sagt die Mutter. Und weiter 

sagt sie: „Sag danke, sag bitte! – 

„Gib die Hand!“ – „Sitz aufrecht!“ – 

„Schmatz nicht!“ Lästige Ermahnungen 

und Erklärungen für Eltern 

und Kind – gewiss! 

Beruflich ist eine gute Ausbildung 

notwendig, aber nicht nur! Mehr 

und mehr wird eine überzeugende 

Sicherheit der guten Umgangsformen 

und des Benehmens verlangt, 

wozu gehören: gepflegtes Aus - 

sehen, entsprechende, angemessene 

Kleidung, Pünktlichkeit, Höflichkeit, 

die rechte Anrede, die 

angenehme Unterhaltung, Tischmanieren 

und auch der sichere 

Umgang mit einem Malheur, die 

tolerierende, die souveräne Haltung, 

wenn beim anderen oder bei 

einem selbst etwas daneben geht. 

Was beruflich immer wichtiger 

wird, ist auch selbstverständlich 

privat vonnöten. Beruflich wie privat 

lebt’s sich leichter. Das heißt: 

Sicher die Mitte zu finden zwischen 

einem ZUVIEL und einem 

ZU WENIG. Das heißt: Die Aufmerksamkeit 

besitzen, eine Situation 

rasch zu erfassen und sie mit ungezwungener, 

natürlicher Feinfühligkeit 

und Freiheit zu bewältigen. 

Ihre 

Meine Anschrift: 

Roswitha Stemmer-Beer 


79664 Wehr 

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Umgang mit Zivilcourage 

1/2013 


119

Von 

Sarah Rahmer 

S 

abine verließ das Haus mit noch etwas nassen 

Haaren. Dass es kalt draußen war, störte 

sie nur wenig. Gemessen an dem, was in den kommenden 

Stunden auf sie zukommen würde, konnte 

Sabine sich nicht mit einer fröstelnden Kopfhaut aufhalten. 

Marc saß bereits im Mercedes und trommelte 

mit den Fingern auf das Lenkrad. 

‚Eigentlich sollte ich ihn erlösen und anbieten, dass 

ich zu Hause bleibe’, dachte sie noch, während sie sich 

neben ihren Freund auf den Sitz fallen ließ. 

„Das hat aber gedauert“, ermahnte er sie, bevor er geschickt 

den Wagen aus der Lücke am Straßenrand auf 

die Hauptstraße manövrierte. Sabine war es leid ihn 

zu erinnern, dass er das Bad stundenlang blockiert 

hatte, um sich „schön“ zu machen für das Treffen mit 

seiner Ex-Freundin. Nicht dass Sabine das überrascht 

hätte. Seit sie mit Marc liiert war, traf er sich weiterhin 

mit ihr, meist alleine und immer ohne anzugeben, 

wann er wiederkommt oder was er unternommen 

hatte. Sabine saß dann einfach zu Hause und wartete. 

Oder sie ließ sich von ihrer Freundin Karin ablenken, 

die ihr jedes Mal aufs Neue klarmachte, dass sie 

dumm war, wenn sie Marc so blind vertraute. 

Immer wenn sie ein klärendes Gespräch mit Marc 

suchte, wurde der wütend und warf ihr vor, ihm nicht 

zu vertrauen. Dass er Sabine heute mit zu dem Treffen 

nahm lag daran, dass die gute Petra ihren neuen 

Freund vorstellen wollte. 

Eigentlich sollte Sabine ihm sagen, dass sie es leid 

war, immer nur dann aus der Reserve geholt zu werden, 

wenn er sie brauchte. Aber er würde sie daran erinnern, 

dass er schließlich mit ihr zusammenlebe und 

am Ende des Gespräches würde sie wieder unsicher 

sein, ob es nicht tatsächlich ihr Fehler war. Beim Hineingehen 

legte er den Arm um ihren Rücken, sodass 

sie seine Wärme an dem weiten Rückenausschnitt ihres 

Kleides spüren konnte. „Mach dir keine Sorgen“, 

flüsterte er ihr ins Ohr, „ich liebe dich.“ Sandra spürte, 

wie ihr Herz einen kleinen Satz machte. Weniger weil 

sie dieses Liebesgeständnis so ernst nahm, vielmehr, 

weil sie von ihm so überrascht war in diesem 

Moment. 

‚Soll der Abend beginnen!’, dachte sie, als sie den 

leicht abgedunkelten Raum betraten, in dem ihnen 

sofort die Mäntel abgenommen und an die Garderobe 

gehängt wurden. Ihr Blick wanderte nur wenige 

Sekunden durch den großen modernen Gastraum, 

bis sie Petra erblickte. Sie wusste nicht warum, doch 

konnte sie Petra stets innerhalb von Sekunden orten, 

egal wie gefüllt ein Raum war. Es war, als hätte diese 

eine besondere Aura, die Sandras Blicke magisch anzog. 

Marc hatte sie kurz nach ihr entdeckt, das merkte 

sie daran, dass seine Hand, mit der er die Ihre hielt, 

kurz, aber kräftig zusammenzuckte. 

Petra sprang auf. „Huhu!“, rief sie winkend durch den 

ganzen Raum. Und Marc steuerte los. Wie ein Hündchen, 

das von seinem Herrchen gerufen wurde. 

Ernüchtert lief Sandra hinter ihm her, spürte, wie 

seine Hand, an der er sie hinter sich herschleppte wie 

einen Putzlumpen, schwitzig wurde. 

Marc legte 

seinen Arm um 

ihren Rücken, 

sodass sie seine 

Wärme spüren 

konnte 

„Ach wie schön, Marc!“, jubelte Petra, während sie sich 

ihm um den Hals schmiss und ihn links und rechts mit 

Küsschen übersäte. „Und Sabine 

…“, Petra streckte ihr die 

Hand entgegen und lächelte. 

„Nett! Wie lange wir uns schon 

nicht mehr gesehen haben.“ 

Während sie Marc wie selbstverständlich 

an der Hand hielt, 

zog sie mit ihrer anderen einen 

attraktiven Mann an sich heran, 

den sie lächelnd als ihren „neuen Prinzen“ vorstellte. 

Gemeinsam saßen sie Minuten später am 

Tisch und bestellten Tappas und Getränke. 

Marc und Petra tranken wie die Weltmeister, prosteten 

sich zu, erzählten laut lachend alte Geschichten 

und schienen geradezu glücklich mit sich. Tom, der 

Mann an Petras Seite, beteiligte sich geschickt und 

eloquent am Gespräch, lachte, als ginge ihn das alles 

nichts an oder als wäre er blind. Was er wahrscheinlich, 

vor Liebe, auch war. Er legte immer wieder den 

Arm um Petra, die ihren Kopf hin und wieder an seine 

Schulter legte. Zwischen den Momenten küsste sie 

ihren Begleiter auf den Mund. Je länger Sabine dasaß 

und das beobachtete, desto mehr kam es ihr so vor, 

als müsse Petra sich selbst immer wieder daran erinnern, 

dass sie ihren Prinzen neben sich hatte. Anders 

als Marc hatte sie wenigstens noch so viel Anstand 

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KURZGESCHICHTE 


sich an ihn zu erinnern. Der nämlich signalisierte mit 

seiner ganzen Körpersprache, dass er voll und ganz 

auf Petra eingestellt war. Sabine hatte längst keine 

Kraft mehr, um etwas dagegen zu unternehmen oder 

auch nur gekränkt zu sein. Sie hatte sich damit abgefunden, 

dass sie in Petras Gegenwart zum Unwesentlichen 

verschwamm. Verstohlen sah sie auf die Uhr. 

Als sie aufsah merkte sie, dass Tom sie freundlich betrachtete 

und immer wieder versuchte, sie in das 

Gespräch mit einzubeziehen, das sich fröhlich zwischen 

Marc und Petra entspann. Aber Sabine war 

klug genug, um sich rauszuhalten. Der Arme hatte 

noch eine Menge zu lernen. 

Sabine hatte 

längst keine 

Kraft mehr, um 

etwas dagegen 

zu unternehmen 

„Lass uns rüber in den Clubraum gehen!“, riss Marc sie 

aus den Gedanken. „Was?“, fragte sie irritiert. Gedanklich 

verabschiedete sie sich von dem letzten Rest des 

schönen Abends zu Hause auf der Couch. Marc zog 

sie bereits am Arm zwischen den Tischen des Restaurants 

hindurch, stieß die große Schwingtür am Ende 

des Raums auf und packte sie an der Taille, während 

sie den gemütlich eingerichteten 

Clubraum mit Tanzfläche betraten. 

Ohne zu fragen schob er 

sie auf die Tanzfläche und wirbelte 

sie zu einem Hit von Robbie 

Williams und Nicole Kidman 

umher. Dabei lachte er ausgelassen 

und griff ihr in die langen 

blonden Haare. Sabine registrierte genau, dass es ihm 

tatsächlich gelang, sie dabei nicht einmal wirklich anzusehen. 

Ohne den Blicken folgen zu müssen wusste 

sie, wohin er sah. Als das Lied zu Ende war, zog er sie 

an die Bar, an der Petra und ihr neuer Freund eng umschlungen 

standen und sich unterhielten. Sie bestellten 

vier Drinks und unterhielten sich locker. 

„Das ist auch so schade, dass wir uns so selten sehen 

Sabine“, beteuerte Petra, „schließlich sehe ich Marc 

beinahe wöchentlich. Wo bist du da denn immer?“ 

Sabine entging der triumphierende Blick nicht, mit 

dem sie Petra betrachtete. „Ich darf nicht mit“, hörte 

sie sich sagen und erschrak vor sich selbst. Die 

erschütterten Blicke der beiden machten ihr noch 

deutlicher, wie dumm ihre Antwort, wenn auch wahr, 

gewesen war. Tom sah sie an und lachte. 

„Der war gut!“, sagte er und klopfte ihr sanft auf die 

Schulter. Dank dieser Bemerkung konnten die anderen 

auch in das Lachen einsteigen. Marc küsste sie 

kurz auf den Mund und Petra fragte, ob sie ihr den 

„Guten“ mal schnell auf ein Tänzchen entführen dürfe. 

Sabine kam sich vor wie in einem Film, bei dem 

man nicht mitkommt und schnell dann auch das Interesse 

verliert. Das Einzige, was sie interessierte, war, 

wie Tom das alles so gar nicht verstehen oder sehen 

konnte. Er wirkte nicht im Geringsten eifersüchtig. 

Und das, obwohl er und Petra doch erst so kurz 

zusammen waren. Stattdessen stand er lässig an der 

Bar, trank an seinem Cocktail und sah beinahe amüsiert 

zu, wie seine Freundin Tanz für Tanz mit ihrem 

Exfreund tanzte und auch dann nicht haltmachte, als 

die Songs eindeutig zweideutig wurden. Eng umschlungen 

wiegten die beiden sich ein Lied nach 

dem anderen auf der Tanzfläche. Sabine stand dabei 

und merkte, wie ihr letztes bisschen Selbstrespekt 

nun auch noch zu schwinden schien. Sie hätte gehen 

sollen, gehen müssen, das wusste sie. Aber sie konnte 

nicht. Stattdessen schüttete sie sich einen Cocktail 

nach dem anderen hinein und merkte, wie ihr langsam 

schwindelig wurde. Und dann nahm sich Tom ihrer 

an. Freundlich lachend begann er sich mit ihr über 

die unterschiedlichsten Themen zu unterhalten. Mit 

einem kurzen Nicken in Richtung Tanzfläche stellte er 

fest: „Die verstehen sich aber noch sehr gut, was!“, 

und dabei zwinkerte er ihr zu, als wäre es lustig. Aber 

vielleicht, dachte sie, kam ihr das auch mit ein paar 

Promille im Blut nur so vor. Hemmungslos lachte sie 

auf und wankte mit ihrem ganzen Körper gegen ihn. 

Lachend hielt er sie fest. 

„Vorhin am Tisch war ich geradezu geneigt mal nachzusehen, 

ob die beiden vielleicht Füßeln“, lachte sie. 

Er erwiderte ihr Lachen und dann wurde sein Blick 

ernst. Mit leicht zusammengezogenen Augenbrauen 

sah er sie tief an. „Warum gibst du dir das alles?“, fragte 

er. Es dauerte eine Weile, bis die Worte ihr vom Alkohol 

vernebeltes Hirn erreichten. „Warum ich mir? … 

Was ist das für eine dumme Frage! Warum gibst du 

dir das? Ich meine, ihr seid erst so kurz zusammen“, 

fragte sie zurück. Sie merkte, dass ihre Stimme brach. 

Sie hätte heulen können. Vorsichtig legte er ihr die 

Hand auf den Arm. „Ich hatte aber dich gefragt. 

Denkst du, dass du nicht mehr verdient hast?“ Seine 

Stimme klang zärtlich in ihren Ohren. 

Irgendwann kamen Marc und Petra zurück und alle 

vier machten sich auf den Heimweg. Kurz bevor sie 

den Ausgang erreichten fragte Tom, ob er Sabines 

Nummer haben könne. Sabine sah ihn ungläubig an, 

um kurz darauf mit Marc in einem Taxi zu verschwinden. 

Fahren konnte keiner mehr. Während Marc sich 

gemütlich auf der Rückbank ausstreckte, fragte sie 

ihn: „Meinst du, die beiden sind glücklich?“ Und als 

Marc nur die Achseln zuckte, merkte sie überrascht, 

dass sie diese Frage nicht gestellt hatte, um von ihm 

beruhigt zu werden, sondern weil sie völlig fassungslos 

war über all das, was an diesem Abend geschehen 

war. ‚Ich dachte nur, weil er mich nach meiner Nummer 

gefragt hat’, dachte sie und wunderte sich ernsthaft, 

dass sie kein Bedürfnis hatte, ihm das auf die 

Nase zu binden. 

Im Bett dachte sie noch ein paar Sekunden darüber 

nach, dass Tom gesagt hatte, sie glaube selbst, dass 

sie nichts Besseres verdient hätte, und dann schlief 

sie so fest ein, wie sie seit Monaten nicht mehr geschlafen 

hatte. Sabines beste Freundin Karin lauschte 

amüsiert der detaillierten Erzählung des vergangenen 

Abends. „Was mich richtig freut ist, dass du endlich 

mal wieder einen Abend hattest, der gelungen 

scheint“, sagte Karin. „So ein Blödsinn. Es war ein 

furchtbarer Abend“, widersprach Sabine erbost. „Hast 

du nicht zugehört? Marc hat mich den ganzen Abend 

links liegen lassen. Was ist daran gelungen? Außerdem 

habe ich mit Marc sonst immer schöne Abende, 

wenn wir zusammen unterwegs sind. Das einzige 

Problem ist Petra!“, schimpfte sie. 

„Ach ja?“, zweifelte Karin, „das einzige Problem 

scheint mir, dass Marc nie mit dir weggeht, dich gerne 

zu Hause sieht und am Herd. Den Spaß, den holt 

er sich woanders. Und gelungen ist der Abend deshalb, 

weil du heute nicht still vor dich hin leidest und 

traurigen Blickes erklärst, dass es ganz in Ordnung 

war, sondern schimpfst.“ Nach einer kurzen Pause gab 

sie zu bedenken: „Vielleicht hat es dir die Augen geöffnet, 

dass ein anderer Mann dir mal gesagt hat, was 

ich schon so lange denke. Du hast all das nicht nötig. 

Nicht du.“ 

Sabine hatte keine Lust, länger über das Thema zu 

reden. Auch hier wiederholten sich Fragen und Antworten 

seit Monaten immer wieder. Unrecht hatte 

Karin nicht. Recht auch nicht. Fest stand, dass sie tatsächlich 

heute irgendwie wütend auf Marc war. Zum 

ersten Mal vielleicht. Sie waren auf dem Weg ins 

Theater, weil Karin dort unbedingt eine neue Aufführung 

von Romeo und Julia sehen wollte. Marc hatte 

ihr am Morgen eröffnet, dass er Petra noch helfen 

müsse ein paar Möbel in der Wohnung umzuräumen. 

Der gute Tom hätte wohl keine Zeit dafür. 

Sabine saß gedankenverloren auf ihrem Platz in der 

vierten Reihe und hatte wenig Lust, sich ein tragisches 

Liebesstück anzusehen. Als 

der Vorhang sich öffnete, traf es 

sie es wie ein Donnerschlag. „Oh 

Gott!“, entwich es ihr vor Schreck. 

„Was denn?“, fragte Karin und 

wurde mit einem kurzen Kopfschütteln 

abgewinkt. Sabine betrachtete den jugendlichen 

Romeo erneut genau. Kein Zweifel, das 

war Tom. 

Nach der Vorstellung standen 

die beiden Frauen noch in 

der Halle und unterhielten 

sich mit Arbeitskolleginnen 

von Karin. Als die Tür der 

Garderobe aufging und 

„Romeo“ den Raum betrat, 

stieß Karin sie leicht seufzend 

in die Seite. Sabine 

wäre am liebsten im Erdboden 

versunken. Schnellen 

Schrittes kam Tom direkt auf 

sie zu. „Sabine, das ist ja ein riesiger 

Zufall, was machst du 

denn hier?“, freute er sich und 

nahm sie unumwunden in den 

Arm. Noch ehe sie etwas antworten 

konnte, fuhr er lachend 

fort: „Blöde Frage, du 

hast dir das Stück angesehen. 

Hast du etwas Zeit? Lass uns 

noch kurz in die Theater- 

Sie wäre am 

liebsten im 

Erdboden 

versunken 




kneipe gehen und ein Bier trinken …“ Er legte den 

Kopf schräg, sah ihr in die Augen und lächelte 

verschmitzt, als er fortfuhr: „ … oder lieber eine Saftschorle! 

Bin gleich wieder da.“ Und ohne eine Antwort 

abzuwarten, war er verschwunden. 

„Bist du eigentlich bekloppt?“, fragte Karin. „Was?“ 

Sabine fühlte sich wieder wie am vergangenen 

Abend. Alles ging ihr zu schnell. Sie kam nicht mehr 

mit. „Du erzählst mir wie nebenbei von einem Tom, 

ohne zu erwähnen, dass dieser der absolute Adonis 

ist?“, fragte Karin fassungslos. „Ich meine, dass du dein 

Hirn in Marcs Hosentasche vergessen hast, ist nicht 

neu. Aber deine Augen? 

Wie zwei Teenager 

standen sie 

vor der Türe 

und küssten sich 

mehrere Minuten 

leidenschaftlich 

Mann, Sabine, ist dir klar, 

was für ein Typ dich 

da nach der Nummer 

gefragt hat?“ 

Karin wirkte 

ernsthaft erschüttert. 

Lachend saßen 

sie zu 

dritt wenige Minuten später an 

einem Tisch in der Kneipe. Karin 

war loyal genug, um sich 

schnell mit ein paar anderen 

Kollegen von Tom zu unterhalten. 

Sabine genoss das Gespräch 

mit Tom sehr, weil er sich ernsthaft 

daran interessiert zeigte zu wissen, 

wie es ihr ging und was sie machte. 

Kein Wort über Marc oder Petra. Sabine 

war es, die das Thema anschnitt: 

„Ich finde dich nett, weißt du?“ Und dabei kam 

es ihr vor, als lächelten Toms Augen sie plötzlich noch 

etwas stärker an. „Du wirkst so sensibel und einfühlsam, 

aber wie kannst du dann so eine Nummer wie 

die mit Petra ertragen. Ich dachte gestern, ich hätte 

einen Eisklotz vor mir stehen“, sagte sie. 

Tom sah ihr lange ins Gesicht, legte dann unvermittelt 

seine Hand auf ihre und sprach ganz leise weiter. 

„Ich kann dir leider nicht viel dazu sagen. Ich kann dir 

sagen, dass ich kein Eisklotz bin, sonst hätte es mich 

gestern nicht so tief bewegt, dich zu sehen. Ich konnte 

die ganze Nacht nicht schlafen, weißt du? Du bist 

so eine bildschöne Frau, dass alleine das schon ein 

kleines Wunder ist und dann bist du ein so netter 

Mensch. Zu sehen, das du dich einem solch fiesen 

Spiel hingibst, dass hat mir den Schlaf geraubt. Ist dir 

nicht klar, dass du so was nicht nötig hast?“, beendete 

er seinen kurzen Monolog. 

Sabine sah ihm in die Augen, konnte nichts sagen, 

weil sie nicht wusste, was sie sagen sollte, und merkte 

dann leise an, dass er ihre Frage nicht beantwortet 

hätte. „Das kann ich gerade auch nicht“, sagte er erneut. 

„Aber vielleicht kannst du mir einfach vertrauen, 

wenn ich sage, dass du mich weitaus mehr angerührt 

hast als jeder andere an diesem Abend.“ 

Später am Abend begleitete Tom sie 

nach Hause. Erst schweigend, später 

redend, erzählend und lachend 

liefen sie durch die kalte 

Nacht. An der Wohnung angekommen 

blieben sie in der 

Kälte stehen und redeten 

weiter. Viele Minuten. Marc 

und Petra waren kein 

Thema mehr. 

„Du bist ziemlich unglaublich!“, 

sagte Tom und sah ihr 

dabei tief in die Augen. Seine 

Stimme zitterte ein wenig, 

als er fortfuhr: „Ich 

würde dich gerne wiedersehen. 

Denn ich glaube 

ich könnte es nicht aushalten, 

wenn ich wüsste, dass es dich gibt und 

ich dich nie mehr sehen dürfte.“ Sabine sah 

ihn an, spürte ihr Herz schlagen. Schneller vielleicht, 

als es durfte. Dachte an Marc, schob den Gedanken 

zur Seite und spürte, wie sie sich nach vorne beugte. 

Seine warmen Hände umschlossen ihr Gesicht als er 

es sanft zu sich herunterzog. Sie wunderte sich noch, 

wie weich seine Lippen waren, bevor sie seinen Kuss 

erwiderte und sich völlig in ihm verlor. Wie zwei Teenager 

standen sie vor der Türe auf der Straße und küssten 

sich mehrere Minuten leidenschaftlich. Bis Sabine 

wieder zu sich kam und ihn abrupt wegstieß. 

„Es tut mir leid“, haspelte sie verstört, „ Es tut mir leid.“ 

Und dann rannte sie die Treppe zu ihrer Haustür 

hinauf. „Warte!“, rief er ihr hinterher und packte ihren 

Arm. „Hier ist meine Nummer. Nur für den Fall …“ Und 

während sie hineinlief hörte sie ihn noch rufen: „ Man 

verdient nicht viel als Theaterschauspieler!“ 

Oben schloss sie die Türe und ließ sich dahinter auf 

den Boden sinken. Sie weinte hemmungslos, ohne zu 

wissen warum. Vielleicht war es der wunderschöne 

Kuss oder ihr schlechtes Gewissen oder aber das Bewusstsein, 

dass Marc nichts anderes tat zurzeit. Nichts 

anderes. Alles schien plötzlich sinnlos. ‚Was sollte das 

mit dem Theaterschauspieler?, schoss es ihr durch 

den Kopf. 

Als Marc später heimkam wirkte er bedrückt. Natürlich 

merkte er nicht, dass Sabine wie apathisch am 

Küchentisch saß. „Hast du sie geküsst?“, fragte sie und 

kannte die Antwort. 

„Hör auf damit“, erwiderte er gereizt. „Sie ist mit Tom 

zusammen und das wird so bleiben, wie es aussieht“, 

fuhr er fort. Sabine betrachtete ihn und wusste, dass 

er darunter litt. Aber warum verhielt sich Tom dann 

so? Und dann fiel es ihr wie Schuppen von den Augen. 

Wortlos stand sie auf, wählte Toms Nummer und 

schloss sich im Bad ein. 

„Ja?“, hörte sie Toms ruhige Stimme am anderen 

Ende. „Sie hat dich bezahlt, nicht wahr?“, fragte sie 

und wusste auch hier die Antwort schon. Viele Minuten 

saß sie einfach auf dem Rand der Badewanne und 

konnte nicht klar denken. Dann stand sie auf, lief ins 

Wohnzimmer und blickte Marc direkt in die Augen. 

„Ich weiß, dass es mir nur schadet, dir das zu sagen“, 

flüsterte sie, „aber es macht ja sowieso keinen Sinn. 

Tom ist Schauspieler. Sie hat ihn engagiert.“ Sie konnte 

ihn nicht ansehen, weil sie es nicht ertragen hätte 

zu sehen, wie seine Augen aufleuchten. Er war ihr 

wirklich dankbar. „Auch für die schönen Monate“, 

sagte er und dann verließ er die Wohnung. Sie wusste, 

dass sie heute Nacht noch bei Karin unterschlüpfen 

musste, bis sie was Neues hatte. Aber erst einmal 

wollte sie in der Küche sitzen und weinen. Weinen 

und um ihre verlorene Liebe trauern. 

Die Tage vergingen und Karin hatte ihre Mühe, um 

Sabine ab und zu auf andere Gedanken zu bringen. 

An irgendeinem Abend hatte Sabine die Nummer 

von Tom gewählt und gefragt: „Liebt sie ihn wenigstens?“ 

Tom hatte gestöhnt und selbstlos geantwortet, 

was ihr eigentlich auch schon klar gewesen war. 

Nicht, dass Petra ihn wirklich liebte, sie wollte ihr Ego 

retten, wollte wissen, ob es nicht doch noch eine Zukunft 

gab. Am Ende des Gespräches fragte er, wie es 

ihr ginge und dann traute er sich ganz leise zu fragen, 

ob er sie sehen dürfe. Sabine legte auf. Ihr Schmerz 

war zu frisch und zu stark, um jemals wieder lieben zu 

können. Karin verrollte die Augen, 

wenn sie die Freundin so reden 

hörte und setzte zuversichtlich auf 

die Zeit. 

Viele Minuten 

saß sie einfach 

nur da und 

konnte nicht 

klar denken 

Es gab keine Zukunft für Marc und 

Petra. Bereits zwei Monate später 

hörte sie von Marc, dass Petra ihn 

verlassen hatte. Sie wolle sich selbst mehr ernst nehmen, 

hatte sie zu ihm gesagt. Sabine bedauerte im 

Stillen, dass sie in der ganzen Sache nie ernst genommen 

worden war. Marc wollte sie treffen, sich aussprechen, 

und Sabine war geneigt einzulenken. Also 

verabredeten sie sich bei ihm in der Wohnung. 

Es war Frühling geworden und die Bäume begannen 

ganz langsam zu sprießen. Eigentlich Zeit für einen 

neuen Anfang, dachte Sabine, als sie vor der Wohnung 

ankam. Und dann blickte sie die Fassade hinauf 

zu den Fenstern, die sie so gut kannte. Und nichts in 

dieser Wohnung hatte sie je mit Glück erfüllt. Die einzige 

gute Erinnerung, die sie an das Haus hatte, war 

die an den Kuss vor der Tür. Damals, im Winter, als sie 

ein warmes Herz hatte, obwohl es eiskalt war. 

Ehe sie sich’s versah, war sie zum Theater gerannt und 

stand vor der Garderobentür. Als Tom die Garderobe 

verließ, war er sichtlich erstaunt sie zu sehen. Er sagte 

kein Wort, sah sie nur unsicher an. Seine Augen wirkten 

geradezu ängstlich, als sie zu reden begann. 

„Kann ich dich engagieren?“, fragte sie leise. 

„Aber nur für ein Leben!“, antwortete er lächelnd, bevor 

er sie zu sich herzog und leidenschaftlich küsste. 


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IM KÜCHENGARTEN 


Das sonnigste 

Plätzchen ist den 

meisten Kräuter- und 

Gemüsepflanzen gerade 

recht. Doch auch, wer 

nur halbschattig 

gelegene Beete zu bieten 

hat, muss auf frische 

Gartengenüsse nicht 

verzichten. Mangold, 

Grünkohl und viele 

weitere Arten gedeihen 

in schummrigen Ecken 

fast ebenso gut wie in 

voller Sonne, sofern 

man es ihnen hier nur 

ein wenig annehmlich 

macht. 

Volle Sonne? Nein danke! 

„Sehr sonnig“ prangt als Standortwunsch 

auf den meisten Kräuterund 

Gemüsesamentütchen. Doch 

mal ehrlich, kennen Sie einen Küchengarten, 

der den lieben, langen 

Tag in der vollen Sonne liegt? 

Oft befinden sich die Beete direkt 

hinterm Haus, wo mehr Schatten 

als Licht auf die zarten Pflänzchen 

fällt. Auch Obstbäume, Garagenwände 

und hohe Hecken leisten 

ihren Beitrag zur „Verdunklung“, 

machen aus einstmals warmen 

Sonnenecken kühle Halbschattenoder 

gar Schattenlagen. 

Südländern wie Tomaten, Auberginen 

oder Paprika braucht man 

Manche mögen’s schummrig 

Kräuter und Gemüse 

für halbschattige Lagen 

mit solchen Plätzen gar nicht erst 

zu kommen. Doch es gibt durchaus 

auch einige Kräuter und Gemüse, 

die es etwas schummriger 

mögen. Ihnen reichen in der Regel 

drei bis sechs Sonnenstunden täglich, 

um zwar keine Rekord-, aber 

dennoch recht ansehnliche Erträge 

zu erbringen. Einer der dankbarsten 

Halbschatten-Beetbewohner 

ist Blattmangold. Bereits vier 

Wochen nach der Aussaat (Mitte 

April bis Juli) kann man die ersten 

Blätter für ein feines Gemüse zupfen. 

Bleibt das Herz der Pflanze dabei 

unverletzt, schiebt bis in den 

Herbst, bei Überwinterung unter 

Vlies sogar noch einmal im nächsten 

Frühjahr, neues Grün in Massen 

nach. 

Hartgesottene für den 

Halbschatten 

Nicht weniger wüchsig gibt sich 

Stielmangold in schummrigen Lagen. 

Auch ihn kann man den ganzen 

Sommer über beernten, die 

saftigen Blattstängel in Salzwasser 

gar kochen und beispielsweise mit 

einer leckeren Zitronensoße genießen. 

Gute Beetnachbarn für Blattund 

Stielmangold sind Sommersalate 

wie Kopf-, Pflück-, Eis- und 

Römer-Salat, Wintersalate wie Radicchio, 

Endivien und Zuckerhut, 

Doldengewächse wie Möhren, Kerbelrüben, 

Wurzelpetersilie und 

Pastinaken sowie sämtliche Arten 

von Kohl, wobei insbesondere 

Grünkohl hervorragend im Halbschatten 

gedeiht. Ebenfalls zu den 

wenig lichthungrigen Gesellen 

zählen Rote Bete, Speiserübchen, 

Schwarzwurzeln, Busch-, Feuerund 

Puffbohnen und Feldsalat. 

Zwar wachsen all diese Gemüsearten 

im Halbschatten etwas langsamer 

als in voller Sonne, liefern aber 

trotzdem achtbare Erträge. 

Auch auf würzige Kräuter müssen 

Halbschatten-Gärtner nicht verzichten. 

So gedeihen Schnittlauch, 

Kerbel, Kapuzinerkresse, Zitronenmelisse, 

Petersilie und Minze 

in frisch-feuchten, schummrigen 

Ecken fast noch besser als im hellen 

Sonnenschein. Wer Wildkräuter 

liebt, kommt mit Bärlauch, Brunnenkresse, 

Sauerampfer und 

Waldmeister voll auf seine Kosten. 

Fürs erste Grün im Halbschatten- 

Garten sorgt Kresse, die man unter 

einem schützenden Vlies bereits 

ab Februar aussäen kann. 

Je besser der Boden ... 

... desto reicher die Ernte. Das gilt 

insbesondere dort, wo Licht Mangelware 

ist. So sollte man leichten, 

schnell austrocknenden Sandboden 

vor dem Bepflanzen zunächst 

mit einigen Schubkarren Lehmoder 

humoser Komposterde aufbessern. 

Kompost eignet sich 

auch, um schweren, dichten Lehmboden 

aufzulockern und damit 

den Pflanzenwurzeln mehr Luft 

zum Atmen zu verschaffen. Wer 

hiervon nicht genügend zur Verfügung 

hat, arbeitet stattdessen einige 

Eimer Sand ins Erdreich ein. 

Am wohlsten fühlt sich Gemüse im 

Halbschatten, wenn es auf Beeten 

in Nord-Süd-Richtung wachsen 

darf. Hier beschatten sich die Pflanzen 

kaum gegenseitig, erhalten somit 

alle ungefähr den gleichen Anteil 

am wertvollen Tageslicht. Seien 

Sie im Schatten bitte auch etwas 

„pingeliger“ mit Unkrautaufwuchs. 

Je öfter die Beete gejätet werden, 

desto weniger Konkurrenz um 

Wasser, Nährstoffe und vor allem 

Licht müssen Ihre zarten Gemüsepflänzchen 

fürchten. 

Sie bringen Licht ins 

Dunkle 

Guter Boden, beste Pflege – was 

jetzt noch fehlt, ist etwas mehr 

Licht! Halten Sie umgebende Hecken 

deshalb möglichst niedrig 

und verpassen Sie in Beetnähe stehenden 

Obstgehölzen einen kräftigen 

Winterschnitt. Für Hauswände 

und Mauern gilt: Je heller der 

Anstrich, desto besser, denn umso 

mehr Licht wird reflektiert. Auf den 

Wegen zwischen den Beeten sorgen 

weiße Kieselsteinchen, helle 

Steinplatten oder frischer Holzhäcksel 

für zusätzliche Reflektion. 

Etwas aufwändiger, jedoch durchaus 

einen Versuch wert, ist der Bau 

folgender „Lichtfalle“: Häufeln Sie 

alle Beete im Halbschatten etwa 

15 cm hoch an und lehnen Sie anschließend 

weiß gestrichene Holzbohlen 

als Umrandung an. Stehen 

die Bretter leicht schräg, reflektieren 

sie das einfallende Licht jeweils 

ins benachbarte Beet, wovon zumindest 

die äußeren Pflanzreihen 

profitieren. 

Für die Herbsternte sät 

man Feldsalat Ende 

Juli, für die Winter- und 

Frühjahrsernte Anfang 

bis Mitte September. 


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Schwarzbirke 

Möhren speichern von 

Natur aus wenig Nitrat 

und eignen sich daher 

perfekt für schummrigere 

Lagen. 

Ernte gut, alles gut ... 

... doch einen Wermutstropfen gibt 

es: Gemüse, das im Schummerlicht 

wächst, enthält relativ viel Nitrat. 

Ebenso wie Sonnenkulturen nehmen 

Schattenpflanzen Nitrat als 

Nährstoff über die Wurzeln auf, um 

es anschließend zu Eiweiß oder 

Blattgrün zu verarbeiten. Für den 

Umbau jedoch brauchen sie möglichst 

viel Tageslicht. Mangelt es 

hieran, bleibt ein beträchtlicher 

Teil des aufgenommenen Nitrats 

ungenutzt in den Blättern liegen. 

Der Pflanze selbst schadet ein hoher 

Nitratgehalt nicht. Anders 

sieht’s im menschlichen Körper 

aus. Zwar braucht unser Organismus 

dieses Salz in geringem Maße. 

Doch alles, was darüber hinaus 

geht, kann durch spezielle Bakterien 

im Mundraum und im Darm 

zunächst in Nitrit und anschließend 

in krebserregendes Nitrosamin 

umgewandelt werden. 

Text und Fotos: Stefanie Schäffer 

Mit einer Keimdauer von 

drei bis fünf Wochen ist 

Petersilie nichts für 

ungeduldige Gärtner. 

Tipps 

Kohlrabi-Setzlinge bitte 

möglichst hoch pflanzen, 

damit die sich bildende 

Knolle nicht auf der kühlen 

Erde aufliegt und fault. 

für nitratarme Ernten 

■ Düngen Sie ausschließlich mit Kompost. Das hierin enthaltene 

Nitrat wird über einen längeren Zeitraum hinweg freigesetzt und 

daher entsprechend langsam von den Pflanzenwurzeln aufgenommen. 

■ Der beste Zeitpunkt für eine Kompostdüngung ist das späte 

Frühjahr, nach dem Abernten der Vorkultur (z.B. Feldsalat oder 

überwinterter Mangold) und vor dem Pflanzen der Sommerkultur. 

Empfohlene Menge: drei Liter pro Quadratmeter. 

■ Ernten Sie Schattengemüse und -salate möglichst am Abend 

sonniger Tage. Zu diesem Zeitpunkt haben die Pflanzen unter 

Einfluss des Tageslichts bereits reichlich Nitrat abgebaut. 

■ Blätter, Blattrippen und Blattstiele enthalten das meiste Nitrat. 

Bei Wurzel- und Knollengemüse sollte man diese Teile entsorgen, 

bei Blattgemüsen und Salaten zumindest die dicken Mittelrippen 

entfernen. 

■ Nitrat löst sich recht gut in heißem Wasser – deshalb, wenn möglich, 

Gemüse kurz blanchieren, bevor es in wenig Wasser gar gedünstet 

oder in der Pfanne geröstet wird. 

■ In lange warm gehaltenen Gemüsespeisen kann sich leicht Nitrit 

bilden. Legen Sie Reste deshalb gleich nach dem Essen auf einen 

eiskalten Teller und stellen Sie sie alsbald in den Kühlschrank. 

Dann ist auch ein Wiederaufwärmen gefahrlos möglich. 

Die Rinde erfüllt 

wichtige Funktionen 

im Leben der Gehölze. 

Die „Haut“ der 

Bäume und Sträucher 

kann aber auch bei 

der Gartengestaltung 

eine Rolle spielen, 

wobei sie von Oktober 

bis April besonders 

gut zur Geltung 

kommt. 

Dekorative Farben 

und Formen 

Im Winter, wenn die sommergrünen 

Gehölze kahl im Garten stehen, 

wirken sie vor allem durch 

ihre Gestalt. Knorrige Bäume und 

Gehölze mit gedrehten Zweigen 

sind dann besonders auffällig. Ihre 

Hochzeit haben in dieser Zeit auch 

die rotholzigen Hartriegel, die weißen 

Birken und andere Gehölze 

mit schöner Rinde, die sonst im 

Sommer im dichten Laub untergehen. 

Es gibt eine ganze Reihe von Gehölzen 

mit besonders auffälliger 

Rinde. Auch einige „Exoten“ sind 

dabei, die nicht jedem Geschmack 

entsprechen, weil sie beispielsweise 

durch Züchtung entstanden 

sind und deshalb fremd wirken. 

Dennoch lässt sich aus dem bunten 

Sortiment für jeden Garten 

eine passende Auswahl finden. Es 

sollte nur nicht zu streng zwischen 

heimisch und fremdländisch abgegrenzt 

werden. Immerhin stammen 

etliche Bäume und Sträucher, 

die heute zum Bestand vieler Gärten 

gehören, aus Amerika oder 

Ostasien. Das gilt zum Beispiel für 

Robinien, Tulpenbäume oder 

Weigelien. 

Weiß wie Schnee 

Gehölze 

mit auffälliger Rinde 

Zu den schönsten Bäumen unserer 

Landschaft gehören wohl die Birken, 

wobei etwa zwanzig verschiedene 

Arten kultiviert werden. Unter 

anderem sind Arten mit weißgrauer 

(z.B. Hängebirke), rötlichweißer 

(z.B. Ermans Birke) oder 

gelblichweißer Rinde (z.B. Maximowiczs 

Birke) dabei. Manche Arten 

zeichnen sich durch eine besonders 

strahlend weiße Rinde aus 

(z.B. Papierbirke). Fast immer verändert 

sich die Rinde im Alter. 

Während sie im Jugendstadium 

glatt ist, wird sie später zunehmend 

borkig. 


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GEHÖLZE 

Kupferkirsche 

Ähnlich wie bei der Birke lässt sich 

die Rinde bei einer chinesischen 

Kirschen-Art, lat. Prunus maackii, 

ringförmig in Streifen ablösen. Im 

Unterschied zur Birke ist die Rinde 

aber kupferrot gefärbt. Diese kleine 

Kirschen-Art bietet sich auch für 

kleine Gärten an, wo sie vor allem 

im Winter Akzente setzt. Besonders 

auffällig wirkt die Rinde, wenn sie 

im Sonnenlicht glänzt. 

Rote Rinde 

Wie rot gestrichen sieht das Holz 

des Sibirischen Hartriegels, lat. 

Cornus alba ’Sibirica’ aus. Dieser 

gezüchtete Strauch ist mit dem 

Roten Hartriegel. lat. C. sanguinea, 

verwandt, der in Europa wild 

wächst. Das rote Holz des Sibirischen 

Hartriegels ist jedoch wesentlich 

intensiver gefärbt als die 

Rinde des Roten Hartriegels. Ein 

anderes Gehölz mit auffallend roter 

Rinde ist der Fächer-Ahorn, lat. 

Acer palmatum, von dem es mehrere, 

auch rotblättrige Sorten gibt. 

Diese kleinen Bäumchen stammen 

aus Japan und sind etwas frostempfindlich. 

Besonders dunkelrotes 

Holz kennzeichnet die Blutpflaume, 

lat. Prunus cerasifera 

’Nigra’. Diese Pflaumen-Art sollte 

in die engere Wahl einbezogen 

werden, weil sie zudem rotes Laub 

und essbare rote Früchte trägt. 

Gelbes Holz 

Der rote Hartriegel hat einen gelben 

Verwandten, der nicht weniger 

auffällig ist. Der gelbe Hartriegel, 

lat. Cornus stolonifera ’Flaviramea’, 

stammt aus Nordamerika. 

Die besonders intensiv gefärbten 

Sträucher sind allerdings durch 

Züchtung entstanden. Eine besonders 

starke Farbwirkung lässt sich 

erzielen, wenn Rote und Gelbe 

Hartriegel als Gruppe gepflanzt 

werden. Dazu passt z.B. eine hochstämmige 

Birke oder eine Kupferbirke, 

die auch in gewöhnlichen 

Hausgärten ausreichend Platz hat. 

Grün wie Gras 

Ungewöhnlich grünes Holz bilden 

der Eschenahorn, lat. Acer negundo, 

die Pfeifenwinde, lat. Aristolochia, 

der Ranunkelstrauch, lat. 

Kerria japonica, der Winterjasmin, 

lat. Jasminum nudiflorum, und 

der Spindelstrauch, lat. Euonymus 

alatus. Diese Pflanzen wirken 

deshalb auch im Winter lebendig, 

wobei der Spindelstrauch zudem 

auffällige Korkleisten entwickelt 

und der Jasmin sogar im Winter 

blüht. Doch auch die anderen 

Grünholzigen sind sehenswert. So 

lockert der Eschenahorn im Sommer 

jede Pflanzung auf, wenn die 

weiß-bunte Sorte A. negundo ´Variegatum’ 

gewählt wird. Der breitbuschige 

Baum braucht jedoch 

genügend Raum zur Entwicklung 

seiner Krone. Die Pfeifenwinde 

entfaltet besonders große Blätter. 

Diese Kletterpflanze eignet sich 

gut zur Begrünung von Pergolen, 

die sie selbst umwindet. Der Ranunkelstrauch 

ist im Frühjahr mit 

gelben Blüten übersät. Der vitale 

Strauch breitet sich jedoch stark 

durch Wurzelausläufer aus und 

muss eingedämmt werden. 

Wie Elefantenhaut 

Selbst unter den „gewöhnlichen“ 

Gehölzen mit grauer oder brauner 

Rinde gibt es Schönheiten, die mit 

besonderer Rindenfärbung oder 

-struktur auffallen. Zu nennen ist 

die Buche, deren ledrige Rinde wie 

Elefantenhaut wirkt, oder die Robinie, 

die weniger mit Farbe, sondern 

mehr mit ihrer tief gefurchten 

Borke beeindruckt. Zu diesen Typen 

gehören auch der Feldahorn, 

lat. Acer campestre, die Eiche, lat. 

Quercus-Arten, und die Platane, 

lat. Platanus acerifolia, um nur einige 

Laubgehölze zu nennen, sowie 

der Urweltbaum, lat. Metasequoia, 

und die Lärche, lat. Larix, 

als Vertreter der besonders borkigen 

Nadelbäume. 

Dornen und Stacheln 

Nicht zu vergessen sind die bewehrten 

Gehölze, die besonders 

ungewöhnliche Dornen und Stacheln 

besitzen. Beispielsweise 

schützt sich die Gleditsie mit fingerlangen 

Dornen, die bei Straßenbäumen 

aber oft von den 

Stadtgärtnern weggeschnitten 

werden, damit sie keine Personen 

gefährden. Ebenso dekorativ sind 

auch die Stacheln der sogenannten 

Stacheldrahtrose, lat. Rosa 

omeiensis f. pteracantha, die im 

Licht blutrot leuchten. 

Rückschnitt im Winter 

Bei einigen Arten lässt sich durch 

den Rückschnitt der Austrieb junger 

Triebe mit besonders intensiver 

Rindenfärbung anregen. Das 

gilt zum Beispiel für Korbweiden, 

Rotholzhartriegel und Gelbholzhartriegel. 

Infolge eines radikalen 

Rückschnitts „auf den Stock“ (bis 

zum Boden) bringen diese Sträucher 

wieder meterlange Triebe 

hervor. Das anfallenden Schnittgut 

kann für bunte Sträuße in der Vase 

nützlich sein. Birken, Kirschen und 

andere Bäume dürfen selbstverständlich 

nicht stark geschnitten 

werden. 

Tipp: Auswahlhilfe 

GEHÖLZE 

Im Winter ist eine gute Gelegenheit 

zur Auswahl von Gehölzen für 

den Garten. Beim Besuch eines botanischen 

Gartens oder eines Arboretums 

sind solche Bäume und 

Sträucher zu finden. Dort sind 

auch deren Wuchsformen und 

-größen zu sehen. 

Tipp: passende Kulisse 

Für die farbigen Gehölze sollte ein 

günstiger Hintergrund gewählt 

werden; eine weiße Birke kommt 

besonders vor einer dunklen Wand 

(z.B. Klinkermauerwerk) zu Geltung, 

eine dunkelrote Blutpflaume 

wirkt intensiv vor einer weißen Fläche. 

Text und Fotos: Peter HImmelhuber 

Ermansbirke Kupferkirsche 

Rostbart-Ahorn Gleditsie 


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BLICK IN DIE ZEIT 

Gesundheit wünschen 

wir uns im neuen Jahr 

alle. Die einen wollen 

gesund werden, die 

anderen bleiben. In der 

Hand haben wir das 

nicht. Aber wir können 

dennoch dafür tun, was 

in unserer Macht steht. 

Und manchmal ist es 

nur ein Umdenken. 

Wie das Leben so spielt … 

Beispiel dafür ist Christin W. Sie 

wurde 1984 in Bad Salzungen in 

Thüringen geboren. Und darauf ist 

sie stolz. Es ist und bleibt ihre Heimat, 

zumal ihre Eltern dort wohnen 

und sie gerne nach Hause 

kommt. Sie ging dort zur Schule 

bis zur Mittleren Reife. Animiert 

von den Aufgaben ihrer Mutter als 

Altenpflegerin, machte Christin ein 

Praktikum im Altenheim – und 

wollte Krankenschwester werden. 

Nachdem sie bei einem Urlaub mit 

den Eltern die südbadische Landschaft 

und Lebensart kennengelernt 

hatte, zog es sie in diese Region. 

Also packte sie entschlossen 

mit 17 Jahren die Tasche, kaufte ein 

Ticket und landete in Freiburg im 

Breisgau. Am Bahnhof traf sie 

einen jungen Mann aus Bad Salzungen. 

Sie konnte bei ihm in einer 

WG wohnen. Die Lehrstelle war 

bald gefunden, die Ausbildung abgeschlossen. 

Doch damit nicht genug. 

Christin machte das Abi in der 

Abendschule nach und bildete 

sich ehrgeizig fachlich weiter. Dabei 

wurde ein gesundheitliches 

Handicap offenkundig: Sie litt an 

Bluthochdruck. Schon mit zwölf 

Jahren hatte man das bei ihr festgestellt, 

weil sie so schnell einen 

hochroten Kopf bekam. Aber niemand 

nahm das wirklich ernst. Mit 

19 Jahren sah sie sich dann doch 

veranlasst, Medikamente einzunehmen, 

um den Blutdruck zu sen- 

Gesundheit beginnt im Kopf: 

Mit 21 Herz - 

infarkt – 

mit 28 topfit 

ken. Das griff jedoch nicht wirklich 

nachhaltig. Stattdessen packte die 

schlanke junge Frau auf ihre knappen 

50 Kilo Körpergewicht noch 

sechs bis sieben Kilo obendrauf. 

Die Ärzte waren ratlos. 

Sie wechselte den Arbeitsplatz, 

fand eine Wohnung im Markgräflerland 

und versuchte, mit Diäten 

der Figur Herr zu werden. Aber das 

wollte nicht so recht gelingen. 

Dann geriet ihr Leben in heftige 

Turbulenzen. Ihr Vater erlitt mit 43 

Jahren überraschend einen 

Schlaganfall. Auch er hatte Zeit sei- 

nes Lebens hohe Blutdruckwerte. 

Die Ärzte schafften es nicht, ihn auf 

ein Normalmaß einzustellen und 

fanden für die Symptome lediglich 

psychosomatische Erklärungen. 

Nun wurde er umfassend untersucht. 

Es stellte sich heraus: Grund 

für sein Leiden war ein Nierenarterienverschluss. 

Wegen der verminderten 

Durchblutung der Niere 

schüttete diese vermehrt das Enzym 

Renin aus, das eine blutdrucksteigernde 

Wirkung hat. 

Da diese Veranlagung erblich ist, 

unterzog man die Kinder einem 

Test. Christins Bruder war nicht betroffen. 

Sie selbst sehr wohl. Per 

Magnet-Resonanz-Therapie entdeckte 

man bei ihr ebenfalls einen 

Nierenarterienverschluss. Eine Niere 

hatte nur noch die Größe eines 

Golfballes. Durch die verminderte 

Durchblutung von Kindheit an war 

das Organ nicht hinreichend mit 

Sauerstoff versorgt worden. Die 

Unterversorgung bedingte ein 

minimiertes Wachstum und e

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