oberösterreich.pur 2014

GENUSS 

oberösterreich.pur 

Immer was los. Für Leib & Seele. Aufgekocht. 

So feiert Oberösterreich. 

Seiten 12 – 17 

Die besten Regionalschmankerln. 


2014 

Die Top-Köche des Bundeslandes. 


2. Jahrgang 2014, 09Z038156M; P.b.b. Verlagspostamt 1140 Wien, Erscheinungsort 1140 Wien 

Das Magazin zum 

Genussland Oberösterreich 

Powerd by GENUSS.MAGAZIN 

www.genuss-magazin.eu

2 GENUSS.oberösterreich.pur 2014

GENUSS.oberösterreich.pur 

Fotos Archiv, Martin Rumersdorfer, Oberösterreich Tourismus, Simone J. Taschée 

Man muss nicht Oberösterreicher 

sein, um Oberösterreich 

zu lieben. Mit dieser druckfrischen 

Ausgabe von GENUSS.oberösterreich.pur 

möchten wir Ihnen aufs Neue 

die besten Seiten des Genusslandes ob 

der Enns präsentieren – und deren gibt 

es ohne Übertreibung enorm viele. Wen 

wundert`s, ist doch schon in der Landeshymne 

„Hoamatland“ die immerwährende 

Reichhaltigkeit kulinarischer 

Freuden in Oberösterreich verewigt. 

Für Bratl, Kraut und Knödel ist das 

Bundesland überall bekannt. Wir haben 

uns dieses Mal für die große Fangemeinde 

an Fleischfreunden auf die 

Spur des Leberkäses begeben und sind 

– soviel schon vorweg – auf köstlichste 

Weise fündig geworden. Alle Fischfans 

werden nach dieser Lektüre wissen, 

dass des Oberösterreichers Steckenpferd 

nicht der Steckerlfisch, sondern 

der besondere Stangerlfisch ist. Einer 

Naschkatze wiederum wird unsere süße 

Rubrik ein Lächeln ins Gesicht zaubern. 

In der angesprochenen Hymne des 

Landes ist den flüssigen Verführungen 

Oberösterreichs, dem Bier und dem 

Most, übrigens ein bleibendes Denkmal 

gesetzt. Anlass genug für uns, die 

beiden Lebenselixiere von Herrn und 

Frau Oberösterreicher näher unter die 

Lupe zu nehmen. Und weil die Region 

auch obsttechnisch viel zu bieten hat, 

darf ein Seitenblick auf köstliche Säfte 

ebenfalls nicht fehlen. Schließlich kann 

es nicht schaden, der hiesigen Lebensmaxime 

„Essen und Trinken hält Leib 

und Seel` z’samm“ näher auf den Grund 

zu gehen. 

Außerdem stellen wir Ihnen engagierte 

oberösterreichische Köche vor, präsentieren 

die besten Kochschulen und 

Kochkurse des Bundeslandes und haben 

für Sie – sozusagen für den Hausgebrauch 

– für jedes Monat des Jahres 

ein typisch oberösterreichisches Rezept 

vorbereitet – einfach und unkompliziert 

zum Nachkochen. 

Wenn Sie demnächst eine Reise ins 

Oberösterreichische planen, kommen 

Ihnen unsere aktuellen Veranstaltungstipps, 

die Vorstellung köstlicher Wirtekooperationen 

oder die praktischen 

Reisepauschalen vielleicht gerade recht. 

Also dann: Gemma, wie der Oberösterreicher 

sagt, oder: Auf geht’s in das 

Genussland Oberösterreich. 

Angelika Kraft & Simone J. Taschée 

Medieninhaber & Herausgeber Österreichischer Agrarverlag Druck- und Verlagsges.m.b.H. Nfg. KG, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Tel.: 01 98177-0, Fax: 01 98177-111, Internet: www.agrarverlag.at 

Verlagsort 1140 Wien Leitung GENUSS.gruppe Mag. Oliver Krainz MBA, Tel.: 01 98177-191, Fax: 01 98177-111, Mail: o.krainz@agrarverlag.at Redaktion Österreichischer Agrarverlag Druckund 

Verlagsges.m.b.H. Nfg. KG, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Tel.: 01 98177-0, Fax: 01 98177-111, Internet: www.agrarverlag.at Chefredaktion Angelika Kraft, Tel.: 01 98177-192, Fax: 01 98177-111, 

Mail: a.kraft@agrarverlag.at, Dr. Simone J. Taschée Artdirektion Pinkhouse Design GmbH, Währinger Straße 48/22, Tel.: 01 3103161, office@pinkhouse.at, www.pinkhouse.at Mitarbeiter dieser Ausgabe 

Anne Gruber, Mag. Andreas Hamedinger, Mag. Barbara Kunze, Dr. Klaus Postmann, Andrea Schneider Coverbild Oberösterreich Tourismus Druck „agensketterl“ Druckerei GmbH, Kreuzbrunn 

19, 3001 Mauerbach, Mail: info@diedrucker.biz, www.diedrucker.biz. Nachdruck, elektronische (alle Arten von Scantechnik und Brennen von CDs) und fotomechanische Wiedergabe nur mit 

Genehmigung des Verlags; Alle Rechte, insbesondere die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten. Für Manuskripte und Bilder wird keine Haftung 

übernommen. Die Redaktion behält sich die Kürzung von Leserbriefen und Beiträgen vor. 

Im Auftrag vom Genussland Oberösterreich, Oberösterreich Tourismus: 

4041 Linz, Freistädter Straße 119, Tel.: +43 732 221022, E-Mail: info@genussland.at, www.genussland.at 

PEFC/06-39-05 

GENUSS.oberösterreich.pur 2014 3

Inhalt 

12 

Genussland 

Oberösterreich 

Termine. 

Das Bundesland 

gibt Langeweile 

einfach keine 

Chance. 

24 

Delikater 

Jahreskreis. 

Regionale Schmankerl 

aus dem Oberösterreichischen 

zum Nachkochen. 

34 

Meine regionale 

Küche. 

Die besten Köche 

der Hoamat stellen 

sich vor und kochen 

auf. 

Vorwort & Impressum 3 

Neues aus Oberösterreich 5 

Es ist ein Kraut gewachsen 6 

Die spannende Welt der Kräuter zum Nachlesen. 

Im Land der Leberkäs-Liebhaber 8 

Über das feinste Fastfood Oberösterreichs. 

Fischer Fritzes Fische 10 

Von Stangerlfisch, Alpenfischsalami und mehr. 

Termine 12 

Das „most“ man wissen 18 

Ein Kulturgut mit Zeitgeist im Glas. 

Süße Klassiker 20 

Zaunerstollen, Linzertorte & Bauernkrapfen. 

Saft & mehr 22 

Das Beste aus Obst. 

Delikater Jahreskreis 24 

Abwechslung im Kochtopf für zwölf Monate. 

Heimisch aufkochen 28 

Die spannendsten Kochschulen und Kochkurse. 

Kulinarisch verlockend 30 

Tolle Wirtekooperationen sorgen für Furore. 

Gewinnspiel31 

Genuss vor der Haustüre 32 

Von prall gefüllten Lebensmittelregalen. 

Meine regionale Küche 34 

Die besten Köche im Genussland kochen auf. 

Kulinarischer Jubel 38 

Gaumenfreuden auf Haubenniveau. 

Heimat der Almschmankerl 39 

Das Wandern ist des Lukullus Lust. 

Am bunten Strom 40 

In und um Linz ist immer was los. 

Gesunde Küche 42 

Über Naturküche, grüne Hauben und mehr. 

Bierparadies Oberösterreich 44 

Weil die nächste Brauerei niemals weit ist ... 

BierWeltFestival 47 

Treffen der Bierszene in der Messehalle Freistadt. 

Gut geplant 48 

Mit genussvollen Unterlagen unterwegs. 

Mein Urlaub und ich 50 

Perfekter Urlaub für jeden Geschmack. 

Fotos Shutterstock, Oberösterreich Tourismus/Heilinger, Ortwin Maritsch 


Text: Anne Gruber 

Neues aus Oberösterreich 

Happy Birthday 

Fünf Lenze zählt das besondere Projekt 

„Bschoad-Binkerl“. Für Nicht-Oberösterreicher: 

„Bschoad“ heißt bescheiden oder 

einfache Jause, mit Binkerl meint man ein 

Bündel auf einem Wanderstecken. Das 

Bschoad-Binkerl also ist ein kulinarisch 

wertvolles Geschenk mit regionalen Lebensmittel, 

von dem es inzwischen mehr als 50 

Produkte in den unterschiedlichsten Variationen 

gibt. www.bschoad-binkerl.at 

Neues Design 

Herkunftsbewusstsein und 

regionaler Genuss boomen 

– deshalb steht das 

Projekt Genussland Oberösterreich 

hoch im Kurs. 

Anlass genug, die Online- 

Plattform unter www. 

genussland.at in einem 

völlig neuen Design zu 

präsentieren. Die übersichtliche 

Menüführung 

unterstützt den genussaffinen 

User bei jeglichem 

Suchvorhaben. 

Oberösterreichbewusste Genießer 

finden außerdem: eine Produkt-Schnellsuche, Einkaufsmöglichkeiten für regionale Genussland-Produkte, 

deren saisonale Verfügbarkeit, einen Rezeptfundus, Genuss-Reisen, 

Ausflugstipps und Genuss-Veranstaltungen. www.genussland.at 

Fotos Sonnberg, Kastner, www.bschoad-binkerl.at, www.gutesvombauernhof.at, www.genussland.at 

Der Schmankerl-Radar 

Wer bei der Autofahrt durch Oberösterreich 

vom Gusto auf regionale Schmankerl gepackt 

wird, hat es gut: Das Schmankerl-Radar der 

innovativen Gutes vom Bauernhof-App liefert 

sofort die nächstgelegene Einkaufsmöglichkeit 

für Produkte direkt vom Bauernhof 

und ortet Verfügbarkeiten in 1.600 Ab Hof- 

Betrieben, mehr als 300 Bauern- und Hofläden 

sowie über 70 Supermärkten mit Bauernregal. 

www.gutesvombauernhof.at 

Beste Currywurst 

Es ist verbrieft: Laut Restaurantkritiker 

Carsten Henn ist die beste Kölner 

Currywurst eine österreichische 

Käsekrainer von Sonnberg Biofleisch. 

In dem oberösterreichischen Unternehmen 

ist man stolz auf die Auszeichnung. 

Und woran liegt’s? An 

den Zutaten aus besten Quellen und 

den kleinen Käsestücken, die in der 

heißen Wurst schmelzen. 

www.biofleisch.biz 

Alles Lebkuchen 

Seit über 450 Jahren sind die süßen Lebzelten 

von Kastner fester Bestandteil von Bad Leonfelden. 

Naschkatzen schwelgen nun in einer 300 

Quadratmeter großen Erlebniswelt, dem Kastner 

Lebzeltarium. Den Lebkuchen-Vorrat für zu 

Hause gibt es gleich im Kastner Fabrikshop. 

Kastner’s Lebzeltarium: 

4190 Bad Leonfelden, Lebzelterstraße 243, 

Tel.: +43 7213 2006521, 

www.kastner-austria.at 


Es ist ein Kraut gewachsen 

Ein neues Buch beleuchtet die spannende Pflanzenwelt der GenussRegion Mühlviertler Bergkräuter. 

Eine Welt ohne Kräuter? Ein solches Szenario ist 

eigentlich undenkbar, vor allem in der GenussRegion 

Mühlviertler Bergkräuter. Da wo herrliche Düfte 

und Aromen vorherrschen und eine verschwenderische 

Farbenpracht das gesamte Jahr bunt macht, werden die 

versteckten Heilkräfte der Pflanzen oft ganz unbewusst 

für das menschliche Wohlbefinden genutzt. Grund genug, 

darüber ein Buch zu verfassen und dem spannenden Thema 

endlich breiten Raum zu bieten. 

Weitere Informationen anzufordern bei: 

▶ Genussland Oberösterreich 

Oberösterreich Tourismus Information 

4041 Linz, Freistädterstraße 119 

Tel.: +43 732 221022, www.genussland.at 


Text: Simone J. Taschée 

Autorinnen Christine Leitner und Margit Steinmetz-Tomala 

Fotos Oberösterreich Tourismus/Röbl, Freya-Verlag 

„Märchenhaft genießen – 3 x 3 heilende Kräuter aus dem Mühlviertel“ 

Die Autorinnen Christine Leitner und Margit Steinmetz-Tomala gehen dem intuitiven Wissen über Pflanzen, 

Kräuter und Gewürze aus heimischen Gefilden auf den Grund. Allzu selbstverständlich verwenden wir Bestandteile 

aus der Natur in der täglichen Küche oder in der Hausapotheke. Wir denken nicht lange darüber 

nach, warum wir eigentlich Kümmel zum Kraut geben, einen Holunderblütentee trinken, wenn wir erkältet 

sind oder warum wir im Frühling einen wohlschmeckenden Brennesselspinat zubereiten. Nach der Veranlassung 

gefragt, antworten wir mit einem „Das war schon immer so!“ Genau das ist intuitives Wissen, das von Generation zu Generation 

weitergegen wird und gehütet und gepflegt werden muss. 

Nun war es an der Zeit, diese traditionellen Erfahrungsschätze der Vorfahren zu Papier zu bringen und für die Nachwelt festzuhalten und 

zu verewigen. Es wurden neun typische Wildkräuter und Pflanzen der GenussRegion Mühlviertler Bergkräuter ausfindig gemacht. Zu jeder 

dieser Pflanzen gibt es einen wissenschaftlichen Steckbrief, eine Beschreibung der volksmedizinischen Anwendung und der Verwendung in 

der Küche. Außerdem gibt es zahlreiche praktische Hinweise sowie Zubereitungen für wohltuende Einreibungen oder Tinkturen, gespickt 

mit Tipps und Tricks zum Ausprobieren und Nachmachen. Begleitet wird das Ganze von lustigen, gruseligen oder weisen Märchen und 

Geschichten, wie sie schon unsere Großmütter erzählt haben. 

Christine Leitner, Margit Steinmetz-Tomala: „Märchenhaft genießen – 3 x 3 heilende Kräuter aus dem Mühlviertel“, 

Ca. 180 Seiten, ISBN: 978-3-99025-110-2, Freya-Verlag, € 19,90 


Vor dem Braten wird der 

Leberkäse häufig rautenförmig 

eingeschnitten. So erhält er eine 

besonders resche Kruste. 

Im Land der Leberkäs-Liebhaber 

Die ursprünglich bayerische Erfindung gehört längst zu Oberösterreichs kulinarischem Alltag. 

Fast Food made in Austria und längst ein fixer Bestandteil 

oberösterreichischer Kulinarik – das ist 

Leberkäse. In einer reschen Kaisersemmel als herzhaftes 

Frühstück vor einem langen Skitag, gebraten mit 

Spiegelei und Erdäpfelpüree als schnelles Mittagessen, als 

gern gesehenes und nicht allzu aufwändiges Partyessen mit 

Freunden oder als Kultsnack für hungrige Nachtschwärmer 

– Leberkäse schmeckt den Oberösterreichern zu jeder 

Tageszeit. Liebhaber der Leberkäskruste lauern oft schon 

vor Geschäftsbeginn an der Tür ihres Fleischhauers, um 

sich das knusprige Scherzerl zu sichern. Andere wiederum 

bevorzugen Käsleberkäs, der bereits etwas länger in der Vitrine 

liegt, und dessen Namensgeber lange Käsefäden zieht. 

Eine Frage der Stärke 

Apropos Namensgeber: In der Rezeptur für klassischen 

Leberkäse ist im Gegensatz zu früher keine Leber vorgesehen, 

ansonsten müsste er heute wahrscheinlich Leberleberkäse 

heißen. Das nachgestellte „Käse“ spielt 

laut sprachwissenschaftlichen Theorien auf seine frühere 

Erscheinung in Form eines Käselaibes an, während 

das vorangestellte „Käs“ auf die beliebte Variante des 

Käsleberkäs mit Emmentaler oder Bergkäse verweist. 

Laut österreichischem Lebensmittelkodex enthält Leberkäse 

48 Prozent Rind- und/oder Schweinefleisch, 20 Prozent 

Speck und 32 Prozent Wasser. Zusätzlich dürfen auf 

100 Teile Brühwurstmasse maximal sechs Teile Kartoffelstärke 

zugegeben werden. Fleischhauerstimmen zufolge 

gibt es in Österreich eine Ost-West-Divergenz, was Stärke 

im Leberkäse betrifft – die Grenze liegt bei Amstetten. In 

der ehemaligen russischen Besatzungszone im Osten setzte 

man aus Kostengründen mehr Stärke zu. Dadurch wurde 

mehr Wasser gebunden, man benötigte also weniger 

Fleisch. Der im Osten so beliebte Pferdeleberkäse enthält 

besonders viel Stärke, hat daher eine knusprige Kruste und 

ist enorm flaumig. Westlich von Amstetten, also auch in 

Oberösterreich, bevorzugt man eher „fleischigen“ Leberkäs 

festerer Struktur. Dem Bauernleberkäse vom Lehnerhof 

aus der Scharten beispielsweise wird gar keine Stärke 

beigemengt. Darüber hinaus achtet die Familie Lehner auf 

einen hohen Rindfleischanteil und die artgerechte Haltung 

der hofeigenen Mastschweine, die auf Stroh gehalten und 

mit selbst angebautem Getreide gefüttert werden. Interessierte 

können die Schweine in ihrem Luxusstall besuchen. 


Text: Barbara Kunze 

Gut zu wissen. Der Cutter sorgt für feines, flaumiges Brät (links oben). Kleine Leberkäsportionen zum Selberaufbacken werden immer 

beliebter (links unten). Passende Begleiter des klassischen Leberkäse: Kaisersemmel, scharfer Senf und frisch gerissener Kren (rechts). 

Fotos Barbara Kunze 

Tradition versus Pizza-Leberkäse 

Gewürzt wird Leberkäse traditionell mit Knoblauch, Pfeffer, 

Piment, Macis, Zwiebel oder Paprika, es finden sich 

aber auch ein paar exotische Vertreter auf dem Markt. 

Die Leberkäs-Sortenvielfalt ist heute beinahe unbegrenzt. 

Die Firma Gourmetfein, bekannt für den Naturkrusten- 

Leberkäs, bei dem das Brät traditionell mit der Hand in 

die Form geschlagen wird, wartet mit zehn verschiedenen 

Sorten auf. Tomate-Mozzarella, Pizza und Blattspinat lassen 

keine Langeweile aufkommen. 

Ein echter Dauerbrenner ist für viele Fleischfreunde der 

raffinierte Holzofenleberkäse, wie ihn Staudinger, die einzige 

Holzofen-Fleischerei Österreichs, aus Nußbach erzeugt. 

Bei der Herstellung wird dem Leberkäse nicht nur 

elektrisch, sondern auch mit offenem Feuer eingeheizt. 

Ergebnis ist eine besonders aromatische, dicke Kruste, die 

das fleischige Innenleben lange saftig hält. 

Leberkäs „light“ 

Leberkäse schüttelt langsam seinen schlechten Ruf als vitaminarme 

Kalorienbombe ab. Findige Erzeuger reduzieren 

den Fettgehalt, was dem Hochgenuss keinen Abbruch tut. 

Das beweist der aus dem Mühlviertel stammende Neuburger, 

zu dem man, das weiß Groß und Klein, aber niemals Leberkäse 

sagen darf. Mit einem geringeren Schweinefettanteil 

als herkömmlicher Leberkäse kommt er gänzlich ohne 

Mehl aus. Am besten schmeckt der auf 626 Meter Seehöhe 

hergestellte Neuburger kalt in dünne Scheiben geschnitten. 

Besonders figurbewusste Leberkäsfans legen sich Putenleberkäse 

ins (Vollkorn-)Weckerl. Günther Holzinger erzeugt 

in Schlierbach Leberkäse aus Fleisch seiner Kremstaler 

Freilandputen. Geschmacksverstärker und Stärke sind verpönt, 

es wird lediglich etwas biologisches Sonnenblumenöl 

zur Unterstützung von Geschmack und Konsistenz zugegeben. 

„Unser Putenleberkäs wird sehr gut angenommen, 

jeder dritte Kunde am Markt kauft ihn aufgeschnitten, am 

Stück oder roh zum Selberbacken“, bestätigt Holzinger die 

rege Nachfrage. Leberkäse ist dennoch keine Fastenspeise, 

das muss man sich ehrlich eingestehen. Aber schmecken tut 

er immer. Besonders den Oberösterreichern. 

◀ 

Adressen 

▶ Gourmetfein Fleischproduktion GmbH: 

4712 Michaelnbach, Waldstraße 3, 

Tel.: +43 7277 3295-6, www.gourmetfein.com 

▶ Kremstaler Freilandpute: 

4553 Schlierbach, Oberschlierbach 30, 

Tel.: +43 7582 81203, www.freilandpute.at 

▶ Lehner’s Bauernleberkäse: 4612 Scharten, Herrenholz 7, 

Tel.: +43 7272 5318, www.bauernleberkaese.at 

▶ Neuburger: 4161 Ulrichsberg, Dreisesselbergstraße 6, 

Tel.: +43 7288 7001-0, www.neuburger.at 

▶ Staudinger Delikatessen GmbH: 4542 Nußbach, 

Gewerbestraße 4, Tel.: +43 7587 8203, 

www.holzofen-leberkaes.at 


Fischer Fritzes Fische 

Von Stangerlfischen, Alpenfischsalami und frischem Flossengetier. 

Wer in Oberösterreich einen Steckerlfisch bestellt, 

outet sich gleich als unwissender Tourist. 

Damit Ihnen das nicht passiert, weihen 

wir Sie in die Welt der Fischspezialitäten ein. Das Wichtigste 

zuerst: In Oberösterreich heißt es nicht Steckerl-, 

sondern Stangerlfisch und hier handelt es sich nicht um 

gebratene Makrelen, sondern um Original Traunseer 

Riedlinge, eine von 27 verschiedenen Reinankearten. 

Diese werden eingeschnitten, gut gewürzt auf Holzspießchen 

gesteckt und über dem Holzkohlegrill kross 

gebraten. Ein paar köstliche Exemplare vom Stangerlfisch 

kann man zum Beispiel im Landgasthof Wirt in der 

Edt verkosten. 

Gar nicht wurscht 

Eine weitere oberösterreichische Fischspezialität ist die 

Alpenfischsalami. Sie erinnert im Aussehen an normale 

Salami, besteht aber zu 100 Prozent aus Alpenfisch. 

Probieren können Sie die „genialste Erfindung der Welt“, 

wie der leider bereits verstorbene Gourmetpapst Christoph 

Wagner sie bezeichnete, bei Traunsee-Fisch & Pasta 

in Gmunden. Chef Johann Parzer ist in Sachen außergewöhnlicher 

Fischkreationen überhaupt sehr erfinderisch. 

Von ihm stammen auch der Fisch-Schinken, die 

Fisch-Weißwurst, die Fisch-Bratwurst sowie die geräucherten 

und getrockneten Fisch-Knabberwürstel. Auf 

weitere Ideen darf man gespannt sein. Übrigens: Bratwurst-Spezialitäten 

– dieses Mal vom Karpfen – gibt es 

auch in der Landfleischhauerei Josef Malzner. 

Frischer Fisch 

Wer gerne am heimischen Herd Fisch zubereitet, holt 

sich das nötige Flossengetier im Bauernladen Ansfelden, 

bei Familie Peraus oder bei Jagerbauers Fischspezialitäten, 

in der Bachfischerei Baumgartner oder bei Rosenauer 

Quellfisch. Bioforellen und -saiblinge erhalten Sie am 

Biobauernhof Danmayr-Peterseil. 

Wenn Sie Gelegenheit dazu haben, sichern Sie sich im 

Mühlviertel die Aisttalforelle von Johann Haider. Es handelt 

sich dabei um heimische Bachforellen, die in seiner 

Zuchtanstalt nahe Bad Zell gezüchtet und anschließend 

in die Mühlviertler Gewässer zurückbesetzt werden. 

Sonst tummeln sich in seinen Zuchtteichen muntere 

Saiblinge, Lachsforellen und Regenbogenforellen. Für 

regionale Abwechslung ist also gesorgt. 

Qualität, die man schmeckt 

Oberösterreich ist reich an hochqualitativem Wasser. 

Fisch aus den Salzkammergut Seen, der GenussRegion 

Mattigtal Forelle oder aus den Fischteichen der oberösterreichischen 

Fischzüchter garantieren daher beste 

Qualität – und das schmeckt man auch! 

◀ 


Text: Angelika Kraft 

Fischige Vielfalt. Zahlreiche Seen und auch Flüsse mit hervorragender Wasserqualität sind in Oberösterreich der Garant für eine Vielzahl 

an Fischspezialitäten, die nicht nur in frischer Form, sondern auch veredelt, kulinarische Hochgenüsse garantieren. 

Fotos Oberösterreich Tourismus/Röbl 

Räucherfischnockerl 

4 Personen, Landhotel Grünberg am See 

250 g Räucherfisch 

(z.B. Reinanke, 

Lachsforelle, 

Saibling, Forelle)  

250 ml Schlagobers  

Salz, Pfeffer  

2 Blatt Gelatine  

4 cl Wermut  

Zur Garnitur: 

2 Räucherfischfilets 

1 Pkg. Räucherlachs 

Salat 

Räucherfisch entgräten und mit 100 Milliliter Obers pürieren 

(eventuell passieren). Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in 

kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf in 

Wermut auflösen. Zügig unter die Fischfarce rühren. Das restliche 

Obers steif schlagen und ebenfalls unterheben. In eine 

Schale füllen, abdecken und zwei Stunden kühl stellen. Dann 

mit zwei Esslöffeln Nockerl formen und mit Räucherfisch, Lachs 

und Salat anrichten. 

Adressen 

▶ Achleitner Forellen – Johannes Achleitner: 

5231 Mattighofen, Häuslbergerstraße 11, 

Tel.: +43 7742 2522-0, www.forellen.at 

▶ Aisttalforellen – Johann Haider: 

4283 Bad Zell, Haselbach 1, 

Tel.: +43 7263 6086, www.aisttalforellen.at 

▶ Bachfischerei Baumgartner: 

5230 Mattighofen, Höpflingerweg 2, 

Tel.: +43 7742 3450, www.bachfischerei.at 

▶ Biobauernhof Danmayr-Peterseil: 

4283 Bad Zell, Mayrhof 13, Tel.: +43 7263 6260 

▶ Forellenzucht St. Florian: 

5261 Helpfau-Uttendorf, St. Florian 20, 

Tel.: +43 7724 2078, www.forellen-ebner.at 

▶ Jagerbauers Fischspezialitäten: 

4491 Hofkirchen, Kiebach 6, 

Tel.: +43 7225 7340, www.jagerbauer.at 

▶ Quellwasserforelle Familie Peraus: 

4491 Niederneukirchen, Obereglsee 30, 

Tel.: +43 7224 20075, www.peraus.at 

▶ Rosenauer Quellfisch: 

4581 Rosenau 53, Tel.: +43 7566 206, 

www.rosenauer-quellfisch.at 

▶ Traunsee-Fisch & Pasta: 

4694 Gmunden, Toscanapark 2, Tel.: +43 7612 62499 



Termine 

Veranstaltungen im Genussland Oberösterreich. 

Langeweile ist in Oberösterreich an 365 Tagen im 

Jahr ein Fremdwort. Allzu zahlreich sind kulinarische 

Events, genussvolle Ausstellungen und 

Shows oder traditionsreiche Kulturveranstaltungen. 

Glücklicherweise ist das Potpourri derart abwechslungsreich, 

dass für jeden Geschmack etwas dabei 

ist. Stets aktuelle Veranstaltungstipps gibt es unter: 

www.genussland.at. 

◀ 

Iss mit 

Einen Schulbesuch der anderen Art kann man der Fachschule Kleinraming 

abstatten: Wer Zeit und Lust hat, schmaust jeweils mittwochs 

von 12 bis 13 Uhr mit den Schülern des Ausbildungsschwerpunktes 

Ernährungs- und Gesundheitsmanagement ein mehrgängiges Menü 

und lässt sich kulinarisch so richtig verwöhnen. Zahlreiche Termine 

sowie die jeweiligen Menüs sind online nachzulesen. 

Termin: 22. Jänner bis 17. September 2014, 

Ort: 4442 St. Ulrich bei Steyr, Dreijährige Ldw. Fachschule Kleinraming 

Info: Tel.: +43 7252 30739, www.ooe-fachschulen.at/kleinraming 

Innviertler Biermärz 

Früher wurde Bier im März stärker eingebraut und auf Eis gelegt, 

um den Gerstensaft für die heißen Sommermonate zu konservieren 

– man nannte diesen kräftigen Sud den „Biermärz“. Den ganzen 

März hindurch wird diese alte Tradition in der Bierregion Innviertel 

mit spannenden Veranstaltungen rund ums Bier gefeiert. Eröffnet 

wird der „Biermärz“ mit der interaktiven Bier-Erlebnis-Ausstellung 

im Bezirksmuseum Herzogsburg in Braunau. In den Wochen darauf 

können sich Bierfreunde quer durch die Innviertler Brauereilandschaft 

kosten. Es locken kostenlose Brauereibesichtigungen, themenspezifische 

Stadtführungen und viele gastronomische Schwerpunkte. 

Termin: 27. Februar bis 29. März 2014 

Ort: Bezirke Braunau, Ried und Schärding 

Info: Tel.: +43 7752 85180, www.biermaerz.at 

Gartenland Tour 2014 

Vom Gemüsebeet auf den Teller – dazu animieren die Veranstaltungen 

der Gartenland Tour 2014. Biogärtner Karl Ploberger und 

Gemüsebäuerin Gabi Wild-Obermayr sind mit vielen Gartentricks 

und Tipps zum gesunden und saisonalen Kochen aus dem eigenen 


Fotos Oberösterreich Tourismus/Röbl, Textile Kultur Haslach, Mühlviertler Weberland Shutterstock, Freilichtmuseum Stehrerhof, OÖTM/Mayr 

Garten unterwegs. Bei den bisherigen 28 Gartenland Tour-Veranstaltungen 

in den vergangenen fünf Jahren informierten sich fast 

14.000 Gartenfreunde. Im Zuge der Tour prämieren Agrar-Landesrat 

Max Hiegelsberger und die oberösterreichischen Gärtner die Bezirkssieger 

der hiesigen Garten-Trophy. „Se oritschinel Goatnzauns“ 

erfreuen mit schräger Garten-Musik und es gibt Eintrittskarten für 

die Messe „Blühendes Österreich“ zu gewinnen. 

Termine: Beginn ist jeweils um 19.30 Uhr, Einlass ab 18.30 Uhr 

6. März 2014: Mauthausen Donauhalle 

7. März 2014: Burgkirchen Veranstaltungszentrum 

13. März 2014: Lenzing Kulturzentrum Lenzingerhof 

18. März 2014: Micheldorf Freizeitpark 

20. März 2014: Bad Schallerbach Atrium-Europasaal 

Info: www.genussland.at 

Typisch Oberösterreich – Mostkosten 

Der Most ist in Oberösterreich kein schnödes Getränk, sondern 

eine kulturelle Institution. Von der süffigen Vielfalt an Apfel- und 

Birnenmosten überzeugen sich Interessierte bei den vielerorts 

stattfindenden Mostkosten, wo die Besten ihrer Zunft ausgezeichnet 

werden. 

Termine: 

8. März 2014: Mostkost in Kronstorf, Mostkost in Leonding 

8. und 9. März 2014: Mostkost in Enzenkirchen 

9. März 2014: Mostkost in Dietach, Mostkost in Eggerding 

15. März 2014: Mostkost in Enns, Mostkost in Ried im Traunkreis 

15. und 16. März 2014: Mostkost in St. Marienkirchen 

16. März 2014: Mostkost in Taufkirchen 

22. März 2014: Mostkost in Pram 

30. März 2014: Mostkost in Aistersheim, Mostkost in Meggenhofen, 

Mostkost in Wendling 

4. und 5. April 2014: Mostkost in Kematen 

5. April 2014: Mostkost in Wallern, Mostkost in Niederneukirchen 

5. und 6. April 2014: Mostkost in Hartkirchen, Mostkost in Stroheim, 

Mostkost in St. Marienkirchen, Mostkost in Alkoven 

6. April 2014: Mostkost in Bad Hall, Mostkost in Andorf 

12. April 2014: Mostkost in Sierning 

12. und 13. April 2014: Mostkost in St. Florian 

13. April 2014: Mostkost in Gallspach, Mostkost in St. Georgen, 

Mostkost in Kopfing 

26. April 2014: Mostkost in Schiedlberg 

26. und 27. April 2014: Mostkost in Bad Schallerbach, Mostkost in 

Waizenkirchen 

27. April 2014: Mostkost in Kallham, Mostkost in Natternbach, 

Mostkost in Tollet, Mostkost in Weibern, Mostkost in Allhaming, 

Mostkost in Altschwendt, Mostkost in St. Aegidi 

3. Mai 2014: Mostkost in St. Marien 

4. Mai 2014: Mostkost in Maria Neustift, Mostkost in Nußbach 

10. Mai 2014: Mostkost in St. Florian 

17. und 18. Mai 2014: Mostkost in Aschach/Steyr 

18. Mai 2014: Mostkost in Wartberg, Mostkost in Eggendorf 

25. Mai 2014: Mostkost in Neuhofen 

26. Mai 2014: Mostkost in Kremsmünster 

29. Mai 2014: Mostkost in Pasching 

31. Mai 2014: Mostkost in Kematen 

1. Juni 2014: Mostkost in Ansfelden 

8. Juni 2014: Mostkost in Pollham 

9. Juni 2014: Mostkost in Pucking 

15. Juni 2014: Mostkost in Bad Zell 

Info: Tel.: + 43 732 221022, www.genussland.at 

Passauer Frühling 2014 

Beim Passauer Frühling, einer regionalen DreiLänderMesse, ist das 

Genussland Oberösterreich an vorderster Front mit dabei. Unter 

den mehr als 400 Ausstellern finden sich zahlreiche oberösterreichische 

Produzenten. Jeden Tag gibt es eine spannende Kochshow 

und köstliche regionale Produkte zu entdecken. 

Termin: 29. März bis 6. April 2014, täglich 9 bis 18 Uhr 

Ort: D-94036 Passau 

Info: www.passauer-fruehling.de 

372. Liebstattsonntag 

Seit dem 17. Jahrhundert gibt es in der Kurstadt Gmunden das 

Brauchtum des Liebstattherzes, das gegen jede Art von Schmerz 

helfen soll. Noch heute wird am vierten Fastensonntag gefeiert. 

Nach einem feierlichen Kirchgang mit den Trachtenvereinen werden 

daher am Liebstattsonntag am Rathausplatz die mit Sprüchlein 

verzierten Lebzeltherzen verschenkt. Sonst noch auf dem 

Programm: Bauernmesse, Festzug, Platzkonzert, buntes Kinderprogramm 

und vieles mehr. 

Termin: 30. und 31. März 2014 

Ort: 4810 Gmunden 

Info: Tel.: +43 7612 65752, www.traunsee.at/gmunden 

Urlaub & Caravan 

Auf Oberösterreichs beliebtester Freizeitmesse informieren sich die 

Besucher vor allem über Aktiv- und Genussurlaube sowie kulturelle 

Städtetripps. Grund genug für das Genussland Oberösterreich, 

sich und seine Produzenten breit zu präsentieren. Auf einer eigenen 

Kochbühne wird die regionale Kulinarik vorgestellt – es darf schnabuliert 

werden. 

Termin: 4. bis 6. April 2014 

Ort: 4600 Wels 

Info: www.urlaub-caravan.at 

Ostermarkt im Freilichtmuseum Stehrerhof 

Kaum ist der Winter ausgekehrt, öffnet einer der schönsten Ostermärkte 

des Landes seine Pforten: Der Ostermarkt am Stehrerhof. 

Über 50 Aussteller bieten österliches und bäuerliches Kunsthandwerk 

feil, für das leibliche Wohl ist in der beheizten Dreschmaschinenhalle 

gesorgt. 

Termin: 5. und 6. April 2014 

Ort: 4872 Neukirchen an der Vöckla 

Info: Tel.: +43 699 11653821, www.stehrerhof.at 


Im Zeichen der Genusses. Wie bunt und vielfältig Oberösterreich ist, lässt sich am besten 

auf einer der zahllosen kulinarischen Veranstaltungen im Bundesland erleben. 

3. Kulinarischer Frühlingsball 

Was Rang und Namen hat, feiert im Toscana Congress in Gmunden 

den bereits dritten Frühlingsball der Traunseewirte. Kulinarisch geht 

es durch eine rauschende Ballnacht. Ein Muss für alle Genussmenschen 

und Tanzfreunde. 

Termin: 11. April 2014, Ort: 4810 Gmunden 

Info: Tel.: +43 7612 67986, www.traunseewirte.eu 

4. Guten Appetit 

Zum mittlerweile vierten Mal findet man sich dieses Jahr auf der 

Guten Appetit ein, dem Marktplatz der Genüsse. Auf der Messe für 

Ernährung, Genuss, Deko und Küche sind auch mehr als 30 Genussland 

Oberösterreich-Partner mit von der Partie, köcheln in der 

Koch-Arena und sorgen für lukullische Erlebnisse der Sonderklasse. 

Termin: 12. und 13. April 2014, Ort: 4910 Ried im Innkreis 

Info: www.messe-ried.at 

Roadshow der Ernährungskampagne 

Die Lebensmittelkompetenz Oberösterreichs ist unbestritten. Damit 

das Bewusstsein von Produzenten und Konsumenten für das reichhaltige, 

regionale Reservoir im Bundesland geschaffen wird, wurde 

die Ernährungs- und Lebensmittelkampagne ins Leben gerufen. Um 

die Regionalität in den Vordergrund zu stellen und auf ein höheres 

Niveau zu bringen, wird dazu auch eine eigene Roadshow in den 

Regionen stattfinden. 

Termine: 

24. April 2014: Innviertel, Stift Reichersberg, 

6. Mai 2014: Hausruck, ALFA Alte Fabrik Steyrermühl, 

8. Mai 2014: Wels, Welios Science Center, 

23. September 2014: Traunviertel, 

9. Oktober 2014: Mühlviertel 

Info: www.genussland.at 

Auf zum Färbermarkt 

Was heute das Färbermuseum im oberösterreichischen Gutau ist, 

war bis 1968 das Färberhaus, in dem noch fleißig gefärbt und 

der „Blaudruck“ auf Stoffe gedruckt wurde. Am ersten Sonntag 

im Mai finden sich alljährlich Leinenweber, Färber und Kunsthandwerker 

beim Färbermarkt ein. Bei diesem Standlmarkt können 

Liebhaber von Blaudruckwaren und Trachten aus dem Vollen 

schöpfen, durch das Färbermuseum werden spezielle Führungen 

angeboten und die Gutauer Wirte kochen bäuerliche Schmankerln 

aus der regionalen Küche. Außerdem: Volkstanz, Blasmusikkapelle, 

Wirtshausmusik und Modeschau. 

Termin: 4. Mai 2014 

Ort: 4293 Gutau 

Info: Tel.: +43 7946 6255, www.gutau.at 

Kraut trifft Genuss 

Das Kräutlein des Jahres 2014 ist die Weiße Melisse. In Hirschbach 

holen sich Besucher beim Kräuter- und Genussmarkt davon eine 

erstaunliche Kostprobe und schwelgen in vielfältigen warmen 

Kräuterschmankerln oder süßen Kräuterköstlichkeiten. Auf dem 

Kräuterpflanzenmarkt warten rund 100 verschiedene Kräutersorten 

darauf, entdeckt zu werden. Weiters gibt es Kräuterdekos und Geschenksideen 

für den Muttertag zu bestaunen und eine spannende 

Kräuterausstellung. 

Termin: 10. Mai 2014 

Ort: 4242 Hirschbach im Mühlkreis 

Info: Tel.: +43 7948 55895, www.kraeuterkraftquelle.at 

Kulinarischer Familientag 

Beim Fest der Region in der Fachschule Kleinraming fällt der Startschuss 

in die diesjährige Grill- und Kräutersaison. Klein und Groß 

informieren sich über gesunde Ernährung mit regionalen und sai- 


So schön ist Heimat. Von Tradition und Kultur bis zu Gaumenfreuden – 

wer in Oberösterreich unterwegs ist, dem wird es an Abwechslung nicht mangeln. 

sonalen Produkten, weiters werden verschiedene Wettbewerbe, 

Schätzspiele und einiges mehr geboten. 

Termin: 25. Mai 2014, 10 bis 17 Uhr 

Ort: 4442 St. Ulrich bei Steyr 

Info: Tel.: +43 7252 30739, www.ooe-fachschulen.at/kleinraming 

RWA Raiffeisenfeldtag St. Florian 

Auf dem Gelände der höheren land- und forstwirtschaftlichen 

Schule St. Florian wird zum RWA Raiffeisenfeldtag geladen. Neben 

Maschinenvorführungen stehen viele interessante Themen auf dem 

Programm. In einer eigenen Genusswelt gibt es regionale Schmankerln 

aus dem Genussland Oberösterreich zu verkosten. 

Termin: 14. Juni 2014, Ort: 4490 St. Florian 

Info: www.lagerhaus.at 

Treffpunkt-Webermarkt 

Gewebtes, Bedrucktes, Gefilztes, Genähtes und vieles mehr erkunden 

Textilfans beim Webermarkt in Haslach. Das Webereimuseum 

präsentiert sich in neuem Kleid, für Kinder steht die Faden- und 

Filzwerkstatt bereit. 

Termin: 19. und 20. Juli 2014 

Ort: 4170 Haslach an der Mühl 

Info: Tel.: +43 7289 72300, www.textile.kultur.haslach.at 

Das Fest der Vielfalt 

Nahe dem Stift Engelszell wird beim traditionellen Standlmarkt mit 

Bioprodukten gefeiert. Genussmenschen verkosten Bio-Chili oder 

vielfältige Paradeisersorten, wer mag, entdeckt auf Führungen die 

Gewächshäuser. 

Termin: 30. und 31. August 2014 

Ort: 4090 Engelhartszell 

Info: Tel.: +43 7717 8055, www.engelhartszell.at 

hotspots Genussland.Herbst – 

so schmeckt Oberösterreich 

Neben den hotspots-Küchenchefs mit ihren Teams stehen auch die 

Bauern und Produzenten des Genusslandes Oberösterreich, deren 

Lebensmittel die Zutaten für die Genussland-Speisen sind, im Mittelpunkt. 

Auf den Speisekarten der zahlreichen hotspots-Betriebe, 

die am Genussland.Herbst teilnehmen, finden die Gäste auch die 

Herkunftsbezeichnung der Produkte. 

Termin: September 2014 

Ort: hotspots-Betriebe Linz 

Info: Tel.: +43 732 246960, www.hotspots-linz.at 

Welser Herbstmesse 

Völlig neu und mit 14 abwechslungsreichen Themenwelten präsentiert 

sich dieses Jahr die Welser Herbstmesse. Erlebniswelt Bauernhof, 

OÖ Kräutermesse, Spielemesse, Kulinarik, Welser Volksfest – die 

Messethemen sind derart vielfältig, dass die Zeit zu knapp werden 

könnte. 

Termin: 3. bis 7. September 2014 

Ort: 4600 Wels 

Info: www.herbstmesse.at 

Genusslandtour 

Schon in der Vergangenheit erlebten 450 Mountainbiker und Wanderer 

die Genusslandtour. Dieses Jahr sind Start und Ziel am Urfahraner 

Jahrmarktgelände, neben zwei Wandertouren und drei 

Mountainbiketouren findet im Rahmen des Events auch eine Rennradtour 

statt. Auf geht’s per Rad oder zu Fußin die kulinarische Welt 

Oberösterreichs. 

Termin: 6. September 2014 

Ort: 4040 Linz 

Info: www.genusslandtour.at 


Das Beste fürs Land 

kommt aus unserer H 

Ihre Oö. Bäuerinnen und Bauern 

Genuss-Kräuter-Kirtag 

In der Kräuterkraftquelle Hirschbach erleben Besucher im Bauernmöbelmuseum, 

im Kräuterstadl und bei zahlreichen Kräuterständen 

die Welt der Kräuter von A bis Z. Der Gaumen wird mit schmackhaften 

Kräutergerichten und Kräutersäften umschmeichelt. 

Termin: 7. September 2014, 10 bis 19 Uhr 

Ort: 4242 Hirschbach im Mühlkreis 

Info: Tel.: +43 7948 55895, www.kraeuterkraftquelle.at 

Genussland-Lauf 

Rund um die Brauerei Schloss Eggenberg in Vorchdorf geht während 

des Knödelfestivals der Cross- und Straßenlauf in seine zweite 

Runde. Für Kinder gibt es altersadäquate Streckenlängen. Alle Teilnehmer 

und Zuschauer erwartet wieder ein attraktives Rahmenprogramm, 

bei dem auch für Kulinariker kaum ein Wunsch offen 

bleibt. 


Ort: 4655 Vorchdorf 

Info: www.schloss-eggenberg.at 

Druschwoche am Stehrerhof 

Tauchen Sie im Freilichtmuseum Stehrerhof in das Leben am Bauernhof 

vor 100 Jahren ein: Von Dampfmaschindreschen, Pferdegöpelfahren, 

Handdreschen, Spinnen, Weben oder Handwerksvorführungen 

erholen Sie sich bei kulinarischen Höhepunkten wie Krapfen 

backen oder Kräuterschnapsbrennen. 

Termin: 13. bis 21. September 2014, 10 bis 17 Uhr 

Ort: 4872 Neukirchen an der Vöckla 

Info: Tel.: +43 7682 7033, www.stehrerhof.at 

Knödelfestival Schloss Eggenberg 

Das Knödelfestival geht bereits das vierte Mal über die Bühne. Verfolgen 

Sie die Genuss-Spur des Knödels. Im Rahmen des Knödelfestivals 

ist auch ein Knödel-Kochwettbewerb geplant. 


Ort: 4655 Vorchdorf, Brauerei Schloss Eggenberg 

Info: www.schloss-eggenberg.at 

BierWeltFestival 

Alles, was Sie immer schon über Bier wissen wollten, erfahren Sie 

auf der neuen Leitmesse der „Bierweltregion Mühlviertel-Niederbayern-Südböhmen“. 

Ob Fachbesucher oder Hobbygenießer – die 

Erlebniswelt Bier wird für jedermann auf das Köstlichste erlebbar 

gemacht. Verkostungen, Fachvorträge und ein buntes Ausstellungsprogramm 

warten. 

Termin: 3. bis 5. Oktober 2014 

Ort: 4240 Freistadt 

Info: www.ooetm.at/bierweltfestival 

Das Fest der Sinne 

In der Plus City geht auch diesen Herbst das Fest der Sinne über 

die Bühne. Im gesamten Zentrum locken Produkte aus Österreich. 

Besonders das Genussland Oberösterreich ist mit einer Vielzahl an 

delikaten Köstlichkeiten vertreten: saftige Äpfel, süßer Most, feine 

pikante Schmankerln – tauchen Sie ein in die Welt oberösterreichischer 

Gaumenfreuden. 

Termin: 21. und 22. November 2014 

Ort: 4066 Pasching 

Info: www.pluscity.at 


HERKUNFTSSICHERUNG IN 

GASTRONOMIE UND HOTELLERIE 

Es lebe die Geselligkeit. Nicht nur beim Reden, sondern 

auch beim Essen kommen die Leut‘ z’sam – ein Motto, 

das im Hoamatland wahrhaftig gelebt wird. 

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Prost und Mahlzeit. Bei der bierigen Vielfalt 

Oberösterreichs hat sogar die Sonne gut lachen. 

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Das „most“ 

man wissen 

Über Most und seine lange Geschichte. 

Die Bauernhäuser und Dörfer Oberösterreichs 

kann man sich heute kaum anders vorstellen als 

umgeben von Obstbäumen, die den Rohstoff für 

die Mostproduktion liefern. Streuobstwiesen dominieren 

ganze Landstriche und zeugen gleichzeitig von der langen 

Geschichte des Mostes. Nirgendwo hat der Most eine so 

große Bedeutung wie in Oberösterreich. 

Atemberaubende Karriere 

Nahezu überall, wo heute gute Mostgegenden sind, 

herrschte bis ins Mittelalter Weinbau vor. Als jedoch der 

Wein ab dem 16. Jahrhundert durch Klimaverschiebungen 

zurückzugehen begann, trat an seine Stelle der Obstmost 

– wenn auch die Qualität aus den damals gängigen 

Holzäpfeln und Landlbirnen nicht die Allerbeste war. 

Bezeichnend ist die Schilderung über die „Holtzbirn“ in 

Zedlers „Universal-Lexicon“ aus dem Jahr 1733: „Wenn 

man sie isset, dermaßen den Hals und die Kehle zusammen 

ziehet, dass man meynet, man müsse daran erwürgen 

oder ersticken.“ Aber es gab auch damals schon guten 

Most: 1677 schickte das Stift St. Florian eine Probe seines 

Winiwizbirnen-Mostes als Geburtstagsgeschenk an den 

Kaiserhof nach Wien. 

Enormen Aufschwung erlebte der Obstbau in Oberösterreich 

im 18. Jahrhundert durch Kaiserin Maria Theresia. 

Verbesserung in der Obstzucht, die besonders in den 

Klöstern Stift St. Florian und Kremsmünster vorangetrieben 

wurden, förderten den Obstbau und die Mostbereitung. 

Joseph II. erließ 1789 sogar ein Dekret, das allen 

heiratenden Bauersleuten die Verpflichtung zur Anpflanzung 

neuer Obstbäume auferlegte. Die Vorstellung vom 

Idealbild des Lebens, nicht nur ein Haus zu bauen und ein 

Kind zu zeugen, sondern auch einen Baum zu pflanzen, ist 

bis heute im Bewusstsein Österreichs verhaftet geblieben. 

Flüssiges Lebenselixier. In Oberösterreich hat 

Most neben Bier und Wein allerhöchsten Stellenwert. 

Höhepunkt der Beliebtheit 

Seine entscheidende Ausdehnung erlebte der Most ab Mitte 

des 19. Jahrhunderts, die Zeiten der Bauernbefreiungen 

und der Industrialisierung führten zu einem starken Aufschwung, 

verbesserte Produktions- und Lagermöglichkeiten 

trugen ihren Teil dazu bei. Um 1880 wurde der 

Mostverbrauch in Oberösterreich mit etwa 700.000 Hektoliter 

pro Jahr beziffert – etwa 90 Liter pro Kopf – und 

war damit bis zu zehnmal höher als 150 Jahre zuvor. Most 

galt als das Getränk der arbeitenden Klasse, wie es 1911 

im Protokoll einer Mosterei hieß. Der größte Mostboom 

war in der Wirtschaftskrise der 1920er- und 1930er-Jahre 

zu verzeichnen. Da wurde selbst an der Prälatentafel im 

Stift Seitenstetten Most verkauft, wo es vorher nur Wein 

und Bier gab. Die Arbeitslosen und Ausgesteuerten – und 

nicht nur diese – tranken im Gasthaus oder bei einem 

Bauern „a Seitl Most, damit`s net vü kost“. 1931 konstatierte 

die oberösterreichische Handelskammer als Folge 

der Weltwirtschaftskrise eine „ungeheure Zunahme der 

Buschenschank mit Most und des Mostverkaufs über die 


Text: Klaus Postmann 

Beispiellos erfolgreich. Der Most ist nicht nur Kulturgut, sondern er entspricht dem Zeitgeist. Seinen guten Ruf verdankt er unter anderem 

dem Engagement der Mostsommeliers, die zu einer Speise sogar die passende Mostsorte und das richtige Glas empfehlen können. 

Fotos Oberösterreich Tourismus/Röbl, Oberösterreich Tourismus/Erber 

Gasse“. Nach dem Zweiten Weltkrieg änderten sich mit 

dem gesellschaftlichen Wertewandel auch die Trinkgewohnheiten 

der Bevölkerung. Most galt als altmodisch 

und wurde durch Bier, Wein und Limonaden ersetzt. Viele 

Obstbaumzeilen wurden aus diesem Grund gerodet, der 

Baumbestand nahm rapide ab. 

Most sei Dank 

Heute sieht die Situation anders aus: Zwar haben die Baumbestände 

in den letzten 50 Jahren um etwa 40 Prozent abgenommen, 

aber auch die verbliebenen rund 1,2 Millionen 

Obstbäume gilt es zu pflegen und zu nützen, sind sie 

doch ein besonderes Juwel der oberösterreichischen Kulturlandschaft. 

Most als bodenständiges Naturgetränk findet 

wieder seine Freunde, Mostheurige und Mostverkostungen 

heben die Qualität. Es gibt Ausbildungslehrgänge 

zum Mostsommelier, mehrere hundert solcher Most-Profis 

hat die Landwirtschaftskammer Oberösterreich bereits 

ausgebildet. Sie sind echte Fachleute rund um Most und 

seine Aromen. Sie unterstützen, zu bestimmten Speisen 

die passende Mostsorte und das richtige Glas zu finden. 

Sogar eine eigene Mostsprache hat sich herausgebildet, die 

der Weinterminologie kaum nachsteht. So wünscht man 

sich unter Mostgenießern beim Anstoßen kein simples 

„Prost“, sondern „G`sundheit, sollst leben!“ – er ist ja auch 

ein wahres Lebenselixier, der Most. 

Die alten Mostpressen und Fässer, wie man sie im Mostmuseum 

in St. Marienkirchen an der Polsenz noch besichtigen 

kann, haben ausgedient. Moderne Kellertechnik 

hat in den alten Gemäuern der Traditionsbetriebe Einzug 

gehalten. Man verarbeitet eine Vielzahl von Sorten und 

Nuancen, einmal trendig, einmal bodenständig, von zartfruchtig 

bis kräftig, von Speckbirnen, Landlbirnen und 

Brünnerlingen. Es gibt Birnen- und Apfelcider, Birnenschaumweine 

und Apfelsekt, und alles in bestechender 

Qualität. So wird er endlich wieder ins richtige Licht gerückt, 

der Most, als Botschafter einer reichen oberösterreichischen 

Bauernkultur. 

◀ 

Mehr zum Most finden Sie unter www.genussland.at. 


Süße Klassiker 

Zaunerstollen, Linzertorte, Bauernkrapfen – süßes Herz, was willst du mehr? 

Vergangenen Sommer fuhr ich nach längerer Zeit 

wieder einmal für ein paar Tage nach Bad Ischl. 

Je näher ich der Kaiserstadt kam, desto intensiver 

wurde mein Gusto auf eine der besten Süßigkeiten der 

Welt. Daher musste ich – noch bevor ich im Hotel eincheckte 

– einen ersten kurzen Abstecher in die Pfarrgasse 

machen, wo Familie Zauner ihren Kaffeehausgästen eine 

Köstlichkeit anbietet, die mittlerweile wahren Weltruhm 

erlangt hat: den Zaunerstollen. 

Die Legende berichtet von seiner Entstehung folgendermaßen: 

Wir schreiben das Jahr 1905. Josef Nickerl, Patissier im 

Café Zauner, stellte Ischler Oblaten her und ärgerte sich darüber, 

dass manche zerbrachen, manche nicht rund genug 

waren oder ungleichmäßig in der Farbe. Aber diese Oblaten 

einfach in den Müll zu werfen, ging ihm gegen den Strich. 

Also zerkrümelte er sie, vermischte sie mit einer Schokoladen-Nuss-Masse 

und formte daraus kleine Makronen, die 

schnell unter dem Namen „Nickerl-Batz“ berühmt wurden. 

Als Viktor Zauner von der großen Nachfrage erfuhr, entwickelte 

er zusammen mit seinem Patissier die heute bekannte, 

längliche Form, überzog das Ganz noch mit Schokolade 

– und der Zaunerstollen ward geboren. 

Torte nach Linzer Art 

Vom Zaunerstollen geht die süße Reise nun weiter zur wohl 

süßesten Linzerin des Landes: der Linzertorte. Eine, die 

ganz genau über das köstliche Backwerk Bescheid weiß, ist 

Waltraud Faißner, Leiterin der Bibliothek der Oberösterreichischen 

Landesmuseen in Linz. Sie hat im Stift Admont 

die bislang ältesten aufgezeichneten Rezepte der Linzer 

Torte entdeckt – und zwar in einem handgeschriebenen 

Kochbuch mit dem klingenden Namen „Das Buech von allerley 

eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, 

Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett 

und nützlich Ding“ aus dem Jahr 1653. Insgesamt enthält 

das Kochbuch bereits zu diesem frühen Zeitpunkt vier 

verschiedene Rezepte zur Linzer Torte, was eindeutig die 

Beliebtheit und die weite Verbreitung dieses Backwerks in 

der Barockzeit dokumentiert. Von den jüngeren Rezepten 

unterscheiden sie sich vor allem dadurch, dass der Teig stets 

mit Butterschmalz bereitet wird, in den dann noch ein Butterziegel 

eingearbeitet wird. Außerdem wurde die Torte in 

einer silbernen Schüssel gebacken – daher wurde sie auch 

als „Linzer Schüsseltorte“ bezeichnet. Diese und viele weitere 

spannende Geschichten zur Linzertorte finden Sie im 

Buch von Faißner „Linzerische Torten auf andere Art“. 

Wer die Linzertorte lieber vernaschen als darüber lesen 

möchte, ist bei der Konditorei Jindrak gut aufgehoben, nicht 

umsonst nennt sie sich auch „das Haus der Original Linzer 

Torte“. Seit 1929 wird hier das berühmte Backwerk nach 

traditionellen Rezepten hergestellt. In der Schaubackstube 

kann man sogar selbst seine eigene Linzer Torte backen 

– und bekommt zusätzlich zur unvergleichlichen Eigenkreation 

noch ein Backdiplom mit auf den Nachhauseweg. 

Köstliche Linzer Torten und Linzer Augen mit Dinkelmehl 

in Bioqualität gibt es auch bei der Bio-Holzofenbäckerei 

Gragger in Ansfelden. 

Eine runde Sache 

Eine Geschichte über die oberösterreichische Küche, ohne 

die berühmten Knödel zu erwähnen, wäre nicht komplett, 

daher wollen wir uns an dieser Stelle noch der rundesten 

Versuchung widmen, seit es Nachspeisen gibt. Tatsächlich 

sind die ersten nachgewiesenen Spuren von oberösterreichischen 

Knödeln bereits 4.000 Jahre alt und stammen aus 

den Pfahlbausiedlungen am Mondsee. Aus diesem Urknödel 

ist eine Vielzahl an Knödelvarianten entstanden – einige 

davon zeigen auf dem Dessertteller ihre süßen Seiten. Das 

verantwortungsvolle Erbe des Knödels zelebrieren auch die 

Genussland-Wirte, bei denen es noch immer heißt: Mittwoch 

ist Knödeltag. 

Süßes Genussland 

Das gesamte Nachspeisen-Sortiment Oberösterreichs hier 

zu erwähnen, würde jeden Rahmen sprengen. Daher legen 

wir Ihnen einen Besuch im Genussland ans süße Herz. 

Kosten Sie sich durch die erwähnten Zaunerstollen, Linzer 

Torten und Kipferl, sowie durch das gesamte süße Knödelangebot, 

vergessen Sie aber auch nicht auf Mostschober, 

Dalken, Ischler Törtchen, Linzer Kipferl und Bauernkrapfen 

(unbedingt jene von Gerlinde Ecker aus ihrem Geschäft 

Krapfen&Co probieren). Auch nach Mehrnbach sollten Sie 

einen Abstecher machen, denn dort gibt es bei Innpopis 

das erste Innviertler Popcorn. Eine Betriebsführung durch 

die verführerische Welt der Schokolade können Sie bei 

Frucht&Sinne machen. 

Gott sei Dank bietet Oberösterreich auch jede Menge Wanderwege, 

Radrouten und Skiloipen, um die angenaschten 

Kilos schnell wieder loszuwerden. Und wer sich schon zuhause 

auf seinen Oberösterreich-Trip vorbereiten möchte, 

findet auf der folgenden Seite ein paar tolle Rezeptideen 

zum Nachbacken. 

◀ 


Text: Angelika Kraft 

Linzertorte 

1 Torte, aus dem Buch „Gut erproptes Kochbuch“ 

Ischler Törtchen 

30 Stück 

Für den Teig: 

210 g Butter 

140 g Staubzucker 

2 Eier, 4 Eidotter 

Schale und Saft 

von 1/2 Zitrone 

Muskatnuss 

Gewürznelken 

Zimt (gerieben) 

140 g Mehl 

140 g Mandeln (gerieben) 

Marmelade (z.B. Ribisel, 

Quitte, Pfirsich) 

Butter und Staubzucker cremig schlagen, nach und nach die 

Eier und die Dotter unterrühren. Zitronenschale und -saft sowie 

die Gewürze zugeben, am Schluss das Mehl und die geriebenen 

Mandeln einkneten. Den Teig eine Stunde kühl stellen. 

Eine Tortenform mit Butter einfetten, den Boden und etwas vom 

Rand mit drei Vierteln des Teiges auslegen, mit Marmelade bestreichen 

und mit Streifen aus dem restlichen Teig gitterförmig 

belegen. Mit Wasser bestreichen und im Ofen bei 175 Grad eine 

Stunde backen. 

250 g Butter 

250 g Mehl 


90 g Mandeln (gehackt) 

Marmelade 

120 g Kochschokolade 

50 g Kokosfett 

30 g Butter 

2 EL Kaffee 

Mandeln (geschält) 

Aus Butter, Mehl, Zucker und Mandeln einen Mürbteig bereiten 

und zugedeckt eine Stunde kühl rasten lassen. Kreise (vier Zentimeter 

Durchmesser) ausstechen, auf ein Blech legen und im 

vorgeheizten Ofen bei 180 Grad hell backen. Überkühlt je zwei 

Kreise mit der Marmelade zusammensetzen. Die Schokolade in 

Stücke brechen, mit dem Fett und dem Kaffee über Wasserdampf 

zu einer schönen, glänzenden Glasur rühren. Die Törtchen glasieren 

und etwas anziehen lassen. Anschließend mit einem Löffel 

die Glasur in zwei Quer- und Längsstreifen nochmals über die 

Törtchen ziehen. Mit einer geschälten Mandel verzieren. 

Bauernkrapfen 

25 Stück, Landhotel Grünberg am See 

Fotos Oberösterreich Tourismus/Röbl, Shutterstock 

550 ml Milch 

20 g Zucker 

42 g Germ 

3 Dotter  

40 ml Obstler oder 10 g Salz  

Zwetschkenschnaps  Fett zum Frittieren 

60 ml Butter  Marillenmarmelade 

1000 g Mehl  

Warme Milch, Zucker und Germ verrühren, mit den restlichen Zutaten 

vermischen und gehen lassen. Kleine Teigstücke abstechen 

und zu Kugeln rollen. Zugedeckt nochmals gehen lassen. Die Kugeln 

mit bemehlten Händen in der Mitte vorsichtig auseinander 

ziehen, er darf aber nicht zerreißen. Mit der Oberseite nach unten 

in heißes Fett einlegen, nach drei Minuten umdrehen und fertig 

backen. Marillenmarmelade in die Mitte setzen und anzuckern. 


Saft & mehr 

Das fruchtige Alphabet Oberösterreichs. 

Wer an Obst denkt, hat unweigerlich Bilder von 

knackigen Äpfeln, saftigen Birnen oder würzigen 

Zwetschken vor Augen. Der Obstanbau 

prägt seit Jahrhunderten die Landschaften Oberösterreichs, 

1830 schrieb der Linzer Topograph Benedikt 

Pillwein: „Alle Feldraine, Wege und Straßen sind mit 

Obstbäumen geziert.“ Die Menschen schätzen den Lebensraum 

der Streuobstwiesen, besonders im Frühjahr 

zieren die blühenden Obstbäume als weißes Blütenmeer 

die Landschaft. Kündigt dann frischer Obstduft 

die fruchtige Ernte an, verwöhnen frische Obstsäfte den 

Gaumen von Jung und Alt. 

Renaissance der Obstsäfte 

Im Zuge der Wiederentdeckung des Mostes findet auch der 

Obstsaft seine Freunde und hat den Weg zum individuellen 

Produkt gefunden. Regionale Qualität und Vielfalt an 

vitaminreichen und geschmackvollen Fruchtsäften kommt 

an. Schonende Ernte, rasche Verarbeitung und Pressung 

vor Ort, sowie kurze Transportwege ermöglichen heute 

Säfte höchster Qualität. Dass die Vielfalt nicht bei Apfelund 

Birnensäften endet, zeigt die unglaubliche Produktpalette 

der vielen Obstbaubetriebe Oberösterreichs. 

Wahre Geschmacksvielfalt 

Meisterlich in Vielfalt ist der Obsthof Schauer in St. Marienkirchen 

an der Polsenz. Hier bekommt man Direktsäfte 

aus Äpfeln in spannenden Kombinationen unter anderem 

mit Brombeere, Johannisbeere oder Karotte. Auszeichnungen 

wie die Goldene Birne und der Culinarix Most 

sprechen für die Qualität. 

Im südlichen Mühlviertel, in Luftenberg an der Donau, 

befindet sich der Bioobstbau Peterseil. Auf den milden 

Lagen entlang der Donau betreibt die Familie biologische 

Landwirtschaft. Aus den selbst geernteten Früchten entstehen 

hier in der hofeigenen Kellerei Spitzensäfte wie die 

mit der Goldenen Birne ausgezeichneten Apfel-Karotte, 

Apfel-Johannisbeere oder Apfel-Weichsel. 

Für Most und mehr bekannt ist Familie Mairinger aus 

Wartberg ob der Aist. Modern, nachhaltig und geradlinig 

wird hier gearbeitet, ein breites Vertriebsnetz in ganz 

Oberösterreich und darüber hinaus spricht für den Erfolg 

der fruchtigen Produkte. Beliebt sind vor allem die spannenden 

Saftvarianten der Mairingers aus Johannisbeere, 

Erdbeere oder gleich als Cuvée im Multivitaminsaft. 

Obst zum Naschen und Staunen 

Einer der bekanntesten Obstbaubetriebe Oberösterreichs 

ist der Apfelino Obsthof Schiefermüller aus Mistelbach 

bei Wels. Im Bio-zertifizierten Verarbeitungsbetrieb 

reifen 16 verschiedene Apfelsorten, die vor Ort zu 

beinah allem verarbeitet werden, was man aus Apfel machen 

kann: Saft pur oder Rosé, Apfelsaft zum Zapfen in 

der modernen „Bag in Box“ oder Apfelessig. Und wer 

keine Lust auf flüssigen Apfel hat, kann sich an den knackigen 

Apfelchips und Schoko-Apfelchips erfreuen. 

Ebenfalls aus Mistelbach bei Wels stammt der Spezialist 

im Bereich der sortenreinen Apfelsäfte, der Apfelhof 

Roitner. Seit 1951 reifen hier je nach Jahresverlauf bis zu 

19 verschiedene Apfelsorten und sieben verschiedene 

Birnensorten. Bei Namen wie McIntosh, Gute Luise oder 

Kaiser Alexander kann man schon ins Staunen kommen. 



Paradies der Vitamine. Nicht nur Kinder lieben die Erfrischungen aus dem Obstgarten Oberösterreich - denn von Apfel, 

Birne, Brombeere, Johannisbeere und Himbeere bis zu Holunder oder Weichsel findet sich jeder Saftfreund seinen ganz persönlichen Favoriten. 

Fotos Shutterstock 

Und aus Cox Orange und Jonagored werden hier naturtrübe, 

sortenreine Apfelsäfte produziert. 

Zeit für Erlesenes und Kurioses 

Wie der Wurm in den Apfel kommen kann, erfährt man 

im Familienunternehmen Wurm & Wurm aus St. Florian. 

Seit 2012 arbeiten Vater Franz und Tochter Irene 

Wurm Seite an Seite, eine g‘schmackige Verbindung. 

„Einen guten Saft kann beinahe jeder zufällig zusammenbringen“, 

meint Franz Wurm, „aber es kommt immer 

darauf an, die richtigen Schritte zum richtigen Zeitpunkt 

zu machen.“ Diese Philosophie schmeckt man in 

den naturtrüben Säften aus Golden Delicious oder Rubinette, 

sowie in den Mischsäften mit Holunder, Himbeere 

oder Quitte. 

Ein Unikat im oberösterreichischen Saftbusiness ist 

Wolfgang Költringer mit seinem Weinbaubetrieb in 

Weilbach, nördlich von Ried im Innkreis. Im Jahr 2003 

wurden die ersten Reben auf dem Hausberg gepflanzt, 

mittlerweile bewirtschaftet das Weingut zwei Hektar 

Weingärten. Innviertler Wein mag seltsam klingen, wo 

aber schon die Römer Wein anbauten, muss auch heute 

guter Wein gedeihen. Und dass aus Traubensorten wie 

Chardonnay, Gelber Muskateller oder Blauer Burgunder 

neben Qualitätsweinen auch feine Traubensäfte entstehen 

können, beweist Wolfgang Költringer Jahr für Jahr 

anhand seiner edlen Traubensäfte in Weiß, Rosé und Rot. 

Weitere Infos zu den köstlichen Säften Oberösterreichs 

unter www.genussland.at. 

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Delikater Jahreskreis 

Für Abwechslung im Kochtopf ist im Genussland Oberösterreich das ganze Jahr über gesorgt. 

Dank reichhaltiger essbarer Ressourcen und einer 

Vielfalt frischer, unverfälschter Zutaten ist es ein 

Leichtes, tagtäglich eine andere oberösterreichische 

Spezialität auf den Tisch zu bringen. Um den Rahmen 

nicht zu sprengen, präsentieren wir Ihnen hier einen 

kulinarischen Kalender für zwölf Monate, der im Bestfall 

Lust auf mehr macht. Viel Spaß beim Nachkochen und 

Eintauchen in das oberösterreichische Kulinarium. 

Jänner: Böhmische Dalken 

4 Personen, Kräuterwirt Dunzinger 

125 g Mehl 

10 g Hefe 

250 ml Milch 

Salz 

15 g Butter 

1 Ei, 1 Eidotter, 2 

Eiklar 

40 g Kristallzucker 

Butter für die 

Pfanne 

Staubzucker zum 

Bestreuen 

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in etwas lauwarmer 

Milch auflösen, in das Mehl einrühren und zehn Minuten rasten 

lassen. Salz, zerlassene Butter, restliche Milch, Ei, Eidotter 

und einen Esslöffel Zucker mit dem Dampfl verrühren und 

abermals rasten lassen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee 

schlagen und unter die Dalkenmasse heben. Eine Dalken- oder 

Spiegeleierpfanne ausfetten. Dalkenteig bei mäßiger Hitze in 

die Vertiefungen füllen und etwa drei Minuten von jeder Seite 

hellbraun backen. Je zwei Dalken auf einem Teller anrichten, 

darauf die Fülle geben und zusammensetzen. Als Fülle eignen 

sich Preiselbeermarmelade, Powidl, Topfencreme sowie eine 

Nuss- oder Mohnfülle. Je nach Saison schmecken frische Erdbeeren 

mit Minze, Rhabarberkompott oder Marillenröster mit 

Zitronenmelisse sehr gut dazu. 

Februar: Mühlviertler Salatdressing 

4 Personen, „Mühlvierteln“-Koch Georg Friedl 

3 EL Mostessig 

1 EL Birnensaft 

1 EL Wasser 

1 EL Rapshonig 

Salz 

1 Msp. Senf 

1 TL Leinöl 

1 TL Nussöl 

1 TL Sonnenblumenöl 

Mostessig, Birnensaft, Wasser, Rapshonig, Salz und Senf mixen 

und mit den Ölen vermischen. 



März: Bärlauchschaumsuppe 

mit Bachforellenstreifen 

4 Personen, Kneipp-Kurhaus der 

Marienschwestern Bad Mühllacken 

Für die Suppe: 

40 g Zwiebeln 

(gehackt) 

40 g Petersilienwurzel 

(gewürfelt) 

5 ml Rapsöl 

750 ml Gemüsesuppe 

20 g Butter 

20 g Dinkelmehl 

60 g Bärlauch 

(in feine Streifen 

geschnitten) 

Maccis (Muskatblüte) 

Steinsalz 

100 ml Schlagobers 

(geschlagen) 

Für die Forelle: 

200 g Bachforellenfilets 

Buchweizenmehl 

Koriander 

Steinsalz 

10 g Butter 

Für die Garnitur: 

Bärlauchstreifen 

Karottenstreifen 

Für die Suppe die Zwiebeln mit der Petersilienwurzel in Rapsöl 

anschwitzen, mit der Gemüsesuppe angießen und zehn Minuten 

köcheln lassen. In 

der Zwischenzeit 

die Butter mit 

dem Mehl gut 

verkneten und 

die Suppe damit 

leicht binden. Die 

Forellenstreifen 

würzen, leicht 

mehlieren und 

auf der Hautseite 

mit Farbe anbraten, 

dann wenden. Nun die Suppe im Mixer sehr fein aufmixen, 

den Bärlauch zugeben und mit Maccis und Steinsalz abschmecken. 

Im letzten Moment die Suppe aufschäumen und mit dem 

Schlagobers verfeinern. Die Forellenstreifen aus der Pfanne nehmen 

und abgetropft in die Suppe geben. Mit Bärlauch- und Karottenstreifen 

garnieren und servieren. 

April/Mai: Gegrillte Zucchini 

mit Eferdinger-Kräuter-Ziegenkäse 

4 Personen, Landgasthaus Lehnerwirt 

600 g Baby- 

Zucchini 

(längs halbiert) 

6 EL Olivenöl 

1 TL Salz, Pfeffer 

160 g Ziegenkäse 

(gewürfelt) 

2 EL Minzeblätter 

Für die Marinade: 

5 EL Olivenöl 

2 Knoblauchzehen 

(abgezogen und 

dünn geschnitten) 

5 EL Rotweinessig 

½ TL zerdrückte 

Chilischote 

1,5 EL Honig 

1 Zwiebel (in Ringe 

geschnitten) 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini in eine flache Bratpfanne 

legen. Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. In 15 bis 20 Minu- 

ten im Backofen 

goldbraun braten. 

Aus dem 

Ofen nehmen 

und auf Tellern 

anrichten. Für 

die Marinade 

Olivenöl erhitzen 

und den Knoblauch darin anbraten. Essig, Chilischote, Honig 

und Zwiebel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zwei bis 

drei Minuten köcheln lassen, bis die Marinade sirupartig wird. Von 

der Kochstelle nehmen und beiseite stellen. Die warmen Zucchini 

mit der Marinade beträufeln, den Ziegenkäse daraufgeben und mit 

Minzeblättern bestreuen. 

Juni: Gebackene Apfelradeln 

mit Mostschaum 

40 Stück, LDZ-Küchenchef Christian Hügelsberger 

Für den Backteig: 

500 g Mehl 

5 Eier 

750 ml Milch 

Kristallzucker 

Vanillezucker, Salz 

Schale von 1 Zitrone 

40 Apfelscheiben 

(7-8 mm dick) 

Öl zum Ausbacken 

Zimt-Zucker 

Für den Mostschaum: 

8 Eidotter 

100 g Zucker 

300 ml Apfelmost 

Für den Backteig das Mehl mit dem Dotter verrühren, langsam 

Milch dazugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Zucker, Vanillezucker, 

Salz und Zitronenschale 

hinzugeben. Das 

Eiweiß steif schlagen und 

ein Drittel des Eischnees 

unterrühren, den Rest 

vorsichtig unterheben. 

Die Apfelscheiben durch 

den Backteig ziehen und in reichlich Öl ausbacken. Die Apfelradln 

nach dem Backen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, danach 

in Zimtzucker wälzen. Für den Mostschaum Eidotter, Zucker und 

Most über Wasserdampf zu einem festen Schaum aufschlagen. Die 

fertigen Apfelscheiben mit dem Mostschaum anrichten. 


Juli: Blunz´n-Tascherln auf Mostschaum 

4 Personen, Haubenkoch Leo Gradl 

1 Zwiebel 

50 g Grammelschmalz 

1 Pkg. Sauerkraut 

500 ml Most 

200 g Erdäpfel (in der Schale 

gekocht) 

2 Paar Blunz’n 

1 Pkg. Strudelteig 

125 g Butter 


1 EL Mehl 

Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Schmalz glasig anschwitzen. 

Sauerkraut abschwemmen und zu den Zwiebeln geben, 

mit 250 Milliliter Most aufgießen. Ein wenig durchköcheln. Die 

gekochten Erdäpfel schälen und in ein Zentimeter dicke Scheiben 

schneiden. Die Blunz’n schälen und in eineinhalb Zentimeter dicke 

Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den 

Strudelteig in zwei 

Lagen mit etwas zerlassener 

Butter dazwischen 

auflegen, 

in zehn mal zehn 

Zentimter große 

Quadrate schneiden 

und belegen: Erdapfelscheibe, 

darüber 

die Blunz’n-Scheibe 

und etwas Sauerkraut. Die Tascherl verschließen, mit zerlassener 

Butter bestreichen und bei 180 Grad zehn bis zwölf Minuten goldbraun 

backen. Für den Mostschaum den restlichen Most mit etwas 

Zwiebel und frisch gemahlenem Pfeffer aufkochen und leicht einreduzieren 

lassen. Mit Schlagobers aufgießen und mit etwas Mehl 

leicht eindicken. 

August: Camembertknödel 

4 Personen, aus dem Buch „Neues aus der Gemüseküche“ 

Für die Fülle: 

200 g Camembert 

Petersilie, 

Basilikum 

¼ TL Piment 

(Neugewürz) 

geriebene 

Muskatnuss 

200 g Topfen 

3 EL Weizenvollkornmehl 

Für den Teig: 

500 g mehlige 

Kartoffeln 

Bergkernsalz 

150 g griffiges 

Mehl 

50 g Vollkornweizengrieß 

4 EL Sojamehl 

Für die Fülle Camembert mit gehackter Petersilie, Basilikum, Piment, 

Muskatnuss und Topfen mischen. Die Kartoffeln ungeschält 

kochen, schälen, passieren und noch warm mit Bergkernsalz, 

Mehl und Grieß zu einem mittelfesten Teig kneten. Mit Sojamehl 

bestäuben und eine Rolle formen, Stücke abschneiden, zu „Schüs- 

slein“ formen. Etwas Käsefülle auflegen, zusammenschlagen und 

zu Knödeln formen. Im Weizenvollkornmehl drehen. In siedendem 

Salzwasser 15 Minuten kochen, bis die Knödel an der Oberfläche 

schwimmen. Entweder die Knödel nun in Mandeln wälzen und 

sofort servieren oder in eine Auflaufform schlichten und mit gerösteten 

Zwiebelringen, Käse und Sauerrahm kurz überbacken. 

September: Süß-saurer Kürbis 

4 Gläser à 250 ml, Haubenkoch Leo Gradl 

1 kg Kürbis 

200 ml Essig 

200 ml Wasser 

Zucker 

Ingwer 

Zitronengras 

Nelken 

Natursalz 

schwarze Pfefferkörner 

Den Kürbis in schöne Kugeln ausstechen oder in Würfel 

schneiden. Essig und Wasser mischen, mit Zucker, Ingwer, Zitronengras, 

Nelken, Natursalz und schwarzen Pfefferkörnern 

kurz aufkochen. Noch heiß 

in Einweckgläser abfüllen. 

Tipp: Der Kürbis ist nun sehr 

lange haltbar. Er schmeckt 

besonders gut als pikante 

Beilage zu geschmortem 

Rind. Dafür den eingelegten 

Kürbis in einer Pfanne 

mit nussigem Sonnenblumenöl 

und Sonnenblumenkernen 

mit etwas Honig 

kurz anschwenken. 


Fotos Kräuterwirt Dunzinger, Eferdinger Gemüselust/Hamedinger, Christian Hügelsberger, Styriabooks/Kurt-Michael Westermann, Kneipp -Verlag, Landgasthaus Lehnerwirt, Shutterstock 

Oktober: Gansl-Einmachsuppe 

4 Personen, aus dem Buch „Die besten Rezepte 

von Bauernente & Weidegans“ 

300 g Gansfleisch 

100 g Wurzelwerk 

50 g Zwiebel 

Lorbeer 

Salz, Pfeffer 

30 g Mehl 

30 g Butter 

Gansfleisch mit Wurzelgemüse, Zwiebel und Gewürzen kochen, 

Fond abseihen, Fleisch von den Knochen lösen, Haut abziehen, 

Dezember: Linzer Augen 

30 Stück, aus dem Buch „Süßes zur Weihnachtszeit“ 

150 g Weizenmehl 

(glatt) 

100 g Butter 


50 g Mandeln 

(gerieben) 

1 Eidotter 

Schale von 1/2 

Zitrone 

10 g Vanillezucker 

Weißwein 


20 g Butter 

Muskatnuss 

Zitronensaft 

Petersilie 

Schnittlauch 

November: Gebratenes Rehfilet mit 

Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln 

4 Personen, Landgasthaus Lehnerwirt 

Für das Rehrückenfilet: 

360 g 

Rehrückenfilet 

Pfeffer 

1 EL Thymian 

8 Scheiben Speck 

Für das Kürbisgemüse: 

400 g Muskatkürbis (geschält) 


50 ml Crème fraîche 

Salz, Kürbiskernöl 

Für die 

Erdäpfelnudeln: 

250 g mehlige 

Erdäpfeln (gekocht) 

2 Eidotter 

Salz, Pfeffer 

Muskatnuss 

3 EL Mehl 

500 ml Öl 

Salz 

Marmelade zum 

Füllen 

Staubzucker zum 

Bestreuen 

Alle Zutaten rasch zusammenfügen und zu einem Teig kneten. 

Nur bei Bedarf kurz kalt stellen. Der Teig ist sehr mürb und 

kann am besten zwischen zwei Backmatten oder einem festen 

Fleisch klein 

würfelig schneiden. 

Aus Mehl 

und Butter eine 

Einmach zubereiten, 

eventuell 

mit dem Weißwein 

ablöschen, 

mit dem Fond 

aufgießen und 

durchkochen 

lassen. Anschließend Schlagobers und Butter unterrühren. Mit 

Muskatnuss, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Fleisch und frischgehackte Kräuter beigeben. 

Rehfilets mit Pfeffer und Thymian würzen, mit Speck umwickeln. 

Scharf anbraten, dann Temperatur zurücknehmen. Gestiftelten 

Kürbis in Schlagobers und Crème fraîche aufkochen, köcheln 

lassen. Salzen und mit Kürbiskernöl abschmecken. Erdäpfel reiben, 

mit Eidotter und Gewürzen verkneten. Daraus auf bemehlter 

Arbeitsfläche Nudeln walzen. In heißem Öl backen. 

Gefrierbeutel ausgerollt 

werden. Beliebige 

Formen ausstechen 

und bei 165 Grad im 

vorgeheizten Backrohr 

circa zwölf Minuten 

hellbraun backen. Ausgekühlt 

jeweils zwei 

Stück mit Marmelade 

zusammensetzen. Mit 

reichlich Staubzucker 

bestreuen. 

Wenn Sie nun auf den Geschmack gekommen sind, finden Sie unzählige weitere oberösterreichische Rezepte 

sowie die Produkte und Zutaten zum Nachkochen unter www.genussland.at 


Heimisch aufkochen 

In den oberösterreichischen Kochschulen wird regionale Kochkunst hochgehalten. 

Ein Riesenspaß für Groß und Klein. Kochen, backen, grillen - wer in der Freizeit am liebsten Essen und Trinken frönt, 

ist in den Kochschulen im Oberösterreichischen bestens aufgehoben. Da gibt es sogar Kurse für die ganz kleinen Küchenchefs. 

Sie sind Hobbykulinariker und gespannt auf die lukullischen 

Geheimnisse Oberösterreichs? Dann 

erfahren Sie hier, wo Sie – egal ob Anfänger oder 

Fortgeschrittener – Ihre Kochkünste auf vielfältige Art 

perfektionieren können. 

Kochen und Weiterbildung 

In den sechsstündigen Seminaren des Ländlichen Fortbildungsinstituts 

werden Sie von einer Seminarbäuerin in 

viele Kochgeheimnisse eingeweiht. Praxistipps, typische 

Rezepte und interessante Hintergrundinfos von einer Ernährungsexpertin 

runden das Programm ab. 

▶ LFI Oberösterreich: 4021 Linz, 

Auf der Gugl 3, Tel.: +43 50 6902-1500, www.lfi-ooe.at 

Leben und Erleben 

Ernährungstipps, Kochkurse, Sinnesschulungen, Improvisationskochen 

– das alles bietet die Lebens- und Erlebnisschule 

Kleinraming. Verkocht werden unverfälschte, 

biologische Produkte aus der Region. Die Krönung ist der 

genussvolle Verzehr des Selbstgekochten. 

▶ Fachschule Kleinraming – Kochkunst mit allen Sinnen: 

4442 Kleinraming, Mühlenweg 6, Tel.: +43 7252 30739, 

www.ooe-fachschulen.at/kleinraming 

Bio, regional, saisonal 

Unter Anleitung von Margit Puckmayr-Ömer zaubern 

Kochkursteilnehmer am Biohof Allhaming ein mehrgängiges 

Menü aus regionalen, saisonalen Lebensmitteln. 

Nach Aperitif, Rezeptbesprechung und Kochvorbereitung 

wird gemeinsam geschnipselt, gebraten, gerührt, gewürzt, 

angerichtet – und natürlich alles gemeinsam verspeist. 

▶ Biohof Allhaming – Gemeinsam kochen: 4511 Allhaming, 

Lindach 1, Tel.: +43 650 8570272, www.gemeinsam-kochen.at 

Heimisches mit Raffinesse 

Im gemütlichen Landhotel Grünberg perfektionieren Sie 

Ihre Kochkünste unter der professionellen Anleitung von 



Fotos Shutterstock 

Ingrid Pernkopf. Marktfrisches von regionalen Produzenten 

wird mit viel Raffinesse verarbeitet. Jeder Teilnehmer 

bekommt eine eigens gestaltete Rezeptmappe für zu Hause. 

▶ Ingrids Genusskochschule: 4810 Gmunden, 

Traunsteinstraße 109, Tel.: +43 7612 77700, www.gruenberg.at 

Vom Grillen, Kochen oder BBQ 

Grill- oder Kochkurse sowie Barbecue-Catering sind die 

Spezialität von Mastermind Armin Oberndorfer in der 

esskultur.kochschule. Die stets frischen, regionalen Produkte 

werden kreativ verarbeitet und pfiffig zubereitet. 

▶ esskultur.kochschule.seminare.coaching: 4470 Enns, 

Enghagen 19, Tel.: +43 676 3030253, www.esskultur.co.at 

Das Abenteuer Kulinarik 

Spaß und Genuss für Groß und Klein bietet der Familien-Park 

Agrarium. Bei Fladenbrot backen oder der Erkundung 

des Felixx Naturgartenweges kommt neben der 

Kulinarik auch das Abenteuer nicht zu kurz. 

▶ Familien-Park Agrarium: 4652 Steinerkirchen an der Traun, 

Almegg 11, Tel.: +43 7245 25810, www.agarium.at 

Leben und Essen wie anno dazumal 

Im historischen Ambiente des rund 400 Jahre alten Großdöllnerhofes 

tauchen Interessierte in längst vergangene 

Zeiten ein und lernen in der „creativ ACADEMIE“ zum 

Beispiel das Backen wie zu Großmutters Zeiten. 

▶ Freilichtmuseum Großdöllnerhof: 4324 Rechberg 9, 

Tel.: +43 7264 4655-16, www.doellnerhof.at 

In höchsten Grillsphären 

Einst machte Rupert Wegerbauer sein Hobby zum Beruf: 

Das Grillen. Heute gibt der Vizeweltmeister, Doppelstaatsmeister 

und offizieller AMA-Grilltrainer sein 

umfangreiches Wissen in seiner Grillschule im eigenen 

Garten weiter. Auf 21 Gas- und Kohlegrillern werden die 

Kursteilnehmer bei jedem Wetter in die Welt des Grillens 

und des BBQ entführt. 

▶ Grillschule Rupert Wegerbauer: 

4211 Alberndorf in der Riedmark, Berbersdorf 10, 

Tel.: + 43 680 2008770, www.grillen-wegerbauer.at 

Gesundheitsbewusste Kochkunst 

Kochen und gesunde Ernährung sind Eckpfeiler der 

Kneippschen Kurtradition. Wie man „heilsame“ Nahrung 

mit Rohstoffen aus ökologisch orientiertem Anbau 

zubereitet, erfahren Interessierte in Bad Mühllacken. Die 

Kräuter stammen sogar aus dem eigenen Kräutergarten. 

▶ Kneipp Kurhaus Bad Mühllacken – 

Erstes Kochstudio für heilsame Nahrung: 

4101 Feldkirchen an der Donau, Bad Mühllacken 55, 

Tel.: +43 7233 7215, www.kneippen.at 

Vital mit Revital-Küche 

Wer sich kulinarisch verwöhnen lassen und gleichzeitig 

die eigene Gesundheit fördern will, ist im Revital Kochatelier 

richtig. Die Köche und Konditormeister zeigen in 

Schaukochkursen, wie man mit frischen, heimischen Bioprodukten 

gesunde Gerichte, süße Schmankerln und Desserts 

zaubert. 

▶ Kochatelier Revital Aspach: 5252 Aspach, Revitalplatz 1-2, 

Tel.: +43 7755 6801, www.revital-aspach.at 

Kochen in bester Gesellschaft 

Kulinariker reißen sich um die Kochrunden von Bernd 

Waldhäusl. In den etwa vierstündigen Kursen verrät der 

Küchenchef viele Tipps und Tricks und bereitet erlesene 

Köstlichkeiten zu. Spannende Infos über die Regionalität 

der Zutaten und die gemeinsame Schmauserei nach jedem 

Gang runden das Programm ab. 

▶ Kochstudio im ARCOTEL Nike Linz: 4020 Linz, Untere Donaulände 

9, Tel.: +43 732 7626-1818, www.nikekulinarik.at 

Das 1x1 des Grillens 

In den Grillkursen von Georg Mayr und dem Kremstaler 

Gusteria Grillteam kommen konventionelle oder experimentierfreudige 

Grillfreunde genauso auf ihre Kosten wie 

Vegetarier. Wer sich nur begrillen lassen und zuschauen 

will, ist ebenfalls herzlich willkommen. In geselliger Runde 

macht es Spaß und gegrillt wird bei jeder Witterung. 

▶ Kremstaler Grillschule: 4552 Schlierbach, Poxleitenstraße 5, 

Tel.: +43 650 8156802, www.kremstaler-grillschule.at 

Regional Feuer fangen 

„The Duke“ Michael Novotny und sein Team der „Soulgrillers“ 

grillt Sie in höchste Sphären. Fisch, Fleisch, Gemüse, 

herzhafte Beilagen oder Süßes – für jeden Geschmack ist 

etwas dabei. Mit Produkten aus den Regionen Mühlviertel 

und Linz sind Qualität, Frische und kurze Anfahrtswege 

garantiert. Hektik ist Tabu, dafür ist viel Raum für Gemütlichkeit 

und Lebensfreude. 

▶ Soul & spicy Grillschule: 4221 Steyregg, Lachstatt 9, 

Tel.: +43 680 2455994, www.soulandspicy-grillschule.at 

Nur nicht 08/15 

In der Tante Fanny-Kochwerkstatt gibt es keinen Einheitsbrei, 

dafür werden frische Zutaten, vorwiegend Bio 

und regional, zu kreativen Gerichten veredelt. Hilfreiche 

Küchentipps, eine kleine Warenkunde, ein Überblick über 

Gararten – neben dem Genuss erwartet die fröhlichen 

Mitkocher viel Wissenswertes. Für zu Hause gibt es eine 

persönliche Kochschürze, eine Rezeptmappe plus ein Zertifikat. 

▶ Tante Fanny-Kochwerkstatt: 4311 Schwertberg, Parkstraße 24, 

Tel.: +43 7262 62686-14, www.tantefanny.at/kochwerkstatt 



Kulinarisch 

verlockend 

Wer in Oberösterreich unterwegs ist, dem mangelt es an gar 

nichts. Dafür tragen zahlreiche Wirtekooperationen Sorge. 

Touristen sind im Land ob der Enns gut aufgehoben. Denn einerlei 

ob man in der Landeshauptstadt Linz oder in einem der vier 

Viertel urlaubt – überall ist die hiesige Gastronomie und Hotellerie 

bestens aufgestellt. Bitteschön, hier sind sie: die erfolgreichen Wirtekooperationen 

Oberösterreichs. 

hotspots Linz 

ein 

hotspot 

Linz ist nicht nur 

Industrie- und Wirtschaftszentrum 

oder Kulturhauptstadt 

Europas 2009, 

sondern längst eine 

anerkannte Genuss-Metropole. Unter „hotspots“ 

firmieren engagierte Gastronomen und Hoteliers. 

An den heißesten Plätzen der Stadt spielt sich auch 

kulinarisch viel ab. 

www.hotspots-linz.at 

DER LINZER GASTRONOMIE UND HOTELLERIE 

KultiWirte 

Seit fast zwölf Jahren pflegen 

die KultiWirte das typisch 

oberösterreichische Wirtshaus. 

Tradition, Herzlichkeit, Gemütlichkeit 

und die Persönlichkeit 

der KultiWirte sind Programm. 

Regionale Speisen, saisonale Lebensmittel und Herkunftsangaben 

in den Speisekarten sind ebenso selbstverständlich 

wie das Z’sammsitzen am Stammtisch. 

www.kultiwirte.at 

Guute Wirte 

Die Guuten Wirte, das sind Gastronomen 

aus UU, also Urfahr-Umgebung, die auf ihre Guuten 

Werte stolz sind: Regionalität, Qualität, Kooperation und 

Innovation. Gekocht wird ohne Geschmacksverstärker, dafür 

mit frischen, regionalen Zutaten – damit höchste Geschmackserlebnisse 

sicher sind. www.guute.at 

Die InnWirtler 

Im Bezirk Braunau haben sich herausragende Wirte 

zu den InnWirtlern zusammen getan. Kulinarische Akzente 

sind ihnen ebenso wichtig wie sie ihre Region durch 

spezielle Freizeittipps für den Besucher erlebbar machen 

möchten. www.innwirtler.at 

Donausteig Wirte 

Entlang des rund 450 Kilometer langen 

Donausteigs von Passau über Linz bis Grein 

befinden sich die Donausteig-Wirte. Als Gastgeber 

mit Wanderkompetenz verwöhnen sie gleichzeitig 

mit kulinarischen Schmankerln der Region. 

www.donausteig.com 

Traunseewirte 

Ein Traunseewirt bereitet traditionelle 

Gerichte und abwechslungsreiche Spezialitäten 

zu – und das alles mit Zutaten, die großteils von 

Landwirten aus der Region stammen. Für die engagierten 

Traunseewirte die beste Art, ihre Landschaft zu erhalten. 

www.traunseewirte.eu 

Fotos Oberösterreich Tourismus/Röbl 



Gewinnspiel 

Mitspielen und gewinnen auf www.genussland.at 

(Einsendeschluss: 30. Juni 2014) 

Gewinnen 

Sie eines von zehn 

Kochbüchern 

„Resteküche“ 

Alles zu verwerten – das ist Ingrid Pernkopf 

ein großes Anlegen. Mit etwas Kreativität, 

so ihre Maxime, kann man nämlich 

auch aus Resten noch etwas Köstliches zubereiten, 

das geht sogar bis hin zum Knödelwasser. 

Die oberösterreichische Spitzenköchin 

ist bei ihrer Oma aufgewachsen, die eine einfache 

Bäuerin, aber sehr gute Köchin war. So lernte sie schon 

früh den Wert eines Apfels oder einer Handvoll Kirschen, von einem Stück Bratenfleisch 

oder von Sauerkraut zu schätzen. Diese Erfahrung hat sie nachhaltig 

geprägt: Mit viel Liebe und großem Einfallsreichtrum widmet sie sich all jenen 

Resten und Überbleibseln in der Küche, die nur allzu oft gedankenlos im Mistkübel 

landen würden. Mit ein wenig Fantasie, das beweist sie, lassen sich diese 

Restln zu hervorragend schmeckenden Gerichten verkochen. 

Gemüse- und Obstreste werden unter Ingrid Pernkopfs Anleitung zu Chutneys 

und Relishes, Fleisch-, Mais- und Reisreste verwandeln sich in köstliche Ofengerichte 

oder Kroketten. Gekochte oder gebratene Fleischreste erhalten als Knödelund 

Strudelfülle eine neue Hauptrolle, während Altbrot in Brotschmarrn oder 

Brotsuppe zu neuem Leben erweckt wird. 

Das neue Kochbuch demonstriert anschaulich, wie man Lebensmittel optimal 

nützt, unnötiges Wegwerfen von Resten vermeidet und im Küchenhaushalt 

nachhaltig und kostengünstig wirtschaftet. 

Fotos Pichler Verlag, Shutterstock 

Ingrid Pernkopf: „Resteküche“, 

304 Seiten, ISBN: 978-3-85431-653-4, 

Pichler Verlag, € 29,99 

Wenn Sie noch mehr Lust auf kreative Rezepte bekommen haben, dann machen Sie mit bei unserem Gewinnspiel. 

Es wartet eines von zehn Kochbüchern des neuen Kochbuchs „Resteküche“ von Ingrid Pernkopf auf Sie. 


Genuss vor der Haustüre 

Im oberösterreichischen Handel findet der Konsument das Beste aus der Region. 

Ja, es stimmt: Auch wenn die international tätigen Erzeuger 

von Lebensmitteln einen Großteil des Angebotes 

im Handel bestimmen, immer mehr Supermärkte 

zwischen Ried im Innkreis, Bad Ischl, Linz und Freistadt 

setzen auf Regionalität. Natürlich gibt es weiterhin den 

Käse aus Frankreich, den Schinken aus Italien, den Whiskey 

aus Irland oder die Schokolade aus Belgien. 

Köstlicher Lokalaugenschein 

Doch es geht auch anders. Schließlich wollen die Konsumenten 

in Oberösterreich das Land, in dem sie leben, 

kulinarisch begreifen, seine Feinheiten erschmecken und 

riechen. Und sie sind bereit, dafür mehr zu zahlen. Heimische 

Qualität darf auch durchaus etwas kosten. Schließlich 

sichern Lebensmittel, die vor der Haustüre produziert 

werden, Arbeitsplätze und Wertschöpfung. Zudem 

hinterlassen sie durch die kurzen Transportwege einen 

kleineren ökologischen Fußabdruck als weit gereiste Waren. 

Und für einen Gourmet ist einer der Hauptgründe, 

im Handel nach oberösterreichischen Lebensmitteln zu 

fragen, ein ganz simpler: Sie schmecken hervorragend. 

Die Redaktion hat sich aufgemacht und den oberösterreichischen 

Handel genauer unter die Lupe genommen. Wie 

sieht die Situation etwa in der Landeshauptstadt aus? Wir 

waren mehr als positiv überrascht! 

Von Schnaps bis Knödel 

Freitag, 10.30 Uhr. Die Linzer Landstraße, nach der Wiener 

Kärntner Straße die meist frequentierte Einkaufsmeile 

von Österreich erwacht langsam zum Leben. Die Rolltreppe 

im Passage führt ins Untergeschoss zum Eurospar, der 

nach Eigenreklame feinsten Adresse von Linz. Direkt beim 

Eingang wartet Philipp Landerl mit seinen Schnäpsen – genau 

genommen seinen Vodka-Spezialitäten – auf neugierige 

Genießer. Aber ist es anscheinend noch zu früh für den 

einen oder anderen kräftigen Schluck. So bleibt Zeit, sich 

zu unterhalten. „Mir ist es ganz wichtig, dass ich mit meinen 

Produkten vor Ort bin“, erzählt der Schnapsbrenner 

aus Sierning. Zu verkosten gibt es heute Vodka natur, mit 

Rosen- sowie Quittenaroma. Endlich bleibt ein älterer Herr 

stehen und scheint sich für eine Verkostung zu interessieren. 

Freudig nimmt er den angebotenen Schluck und man sieht 

ihm an, dass ihm die ungewöhnliche Geschmackskombination 

Gurke-Melone schmeckt. „Gibt’s den hier auch zu 

kaufen?“ Landerl zeigt ihm den Weg zu den ordentlich sortierten 

Flaschen. „Das ist der Grund, warum es wichtig ist, 

im Handel präsent zu sein. So lernen uns die Menschen kennen“, 

erzählt Landerl. Ein längeres Gespräch ist leider nicht 

möglich. Schließlich gibt es noch genug zu entdecken. 

Im weitläufigen Markt sind verschiedene Stationen aufgebaut, 

die sich mit dem Genuss in Oberösterreich be- 


Text: Andreas Hamedinger 

Hier schmeckt`s. Ist ja auch kein Wunder, wenn man sich die enorme Fülle an unverfälschten, 

regionalen Schmankerln in den Regalen des oberösterreichischen Handels ansieht. 

Fotos Oberösterreich Tourismus/Himsl, Oberösterreich Tourismus/Röbl, Shutterstock 

schäftigen. Da gibt es ein Regal mit dem Thema Kochen 

und Backen, eines mit unterschiedlichen Kräutern, eines, 

das für alkoholfreie Getränken wirbt und sogar ein Fach 

in der Tiefkühltruhe ist dem Bundesland gewidmet. Darin 

findet man etwa tiefgekühlte Brat- und Chiliknödel. 

Schließlich wollen auch Nichtköche gut essen. 

Von Bier bis Senf 

30 Minuten später. Standortwechsel. Nur einige hundert 

Meter entfernt befindet sich in einer anderen Einkaufspassage 

der nächste Supermarkt. Der Merkur im Linzer Atrium 

ist schon stark frequentiert. Vorbei geht es an den üblichen 

Verdächtigen. Fertigsuppen, ein endloses Regal an Milcherzeugnissen 

und die tiefgekühlten Fische werden passiert 

und endlich ist die Abteilung des Genusslandes Oberösterreichs 

erreicht. Wie es sich gehört weist ein Schriftzug über 

den Stellagen den Konsumenten auf diese Besonderheit 

hin. Zuerst fällt einem das Bier der Stiftsbrauerei Schlägl 

aus dem Mühlviertel ins Auge. Kein Wunder, schließlich ist 

Oberösterreich das Bierland schlechthin. Daneben finden 

sich ein Bio-Kirschsenf, Knoblauchpesto und verschiedene 

Nudeln. Selbst das Mozart-Müsli ist trotz seines Salzburger 

Namensgebers ein waschechter Oberösterreicher. 

Von Brot bis Fisch 

Das Mittagessen ist vorüber. Ort der neuen Genusssuche 

ist der Winkler-Markt am Rande der Stadt. In Urfahr, 

nahe der Linzer Johannes Kepler-Universität gelegen, 

legt der Nahversorger mit seinen 90 Mitarbeitern besonderen 

Wert auf Regionalität. Brot spielt hier eine zentrale 

Rolle und so finden sich Backwaren von Bäckern aus dem 

Umland im Sortiment. Erdäpfel und Kräuter aus dem 

Mühlviertel und Milchprodukte aus dem Salzkammergut 

sind hier eine Selbstverständlichkeit. Nicht ganz so 

alltäglich der Fund in der Kühlvitrine: Schön aufgereiht 

liegen Saiblinge und Forellen neben einander. Ihre Haut 

glänzt, die Augen sind klar und die Kiemen rot. Keine 

Frage, hier liegt frischer Fisch vor des Genießers Augen. 

Noch erfreulicher, dass auch die aus Oberösterreich 

stammen. Genau genommen stammen sie vom Fischerzüchter 

Johann Haider aus Bad Zell. Genuss braucht in 

Oberösterreich keine weiten Wege, man findet ihn direkt 

vor der Haustüre. 

Weitere Informationen zu oberösterreichischen Lebensmitteln, 

regionalen Schmankerln sowie typischen Zutaten 

und wo Sie diese am besten einkaufen können, finden Sie 

unter www.genussland.at. 

◀ 


Meine regionale Küche 

Begeisterte Köche kredenzen in Wirtshäusern und Restaurants das Beste, 

was das Genussland Oberösterreich zu bieten hat. 

Was garantiert perfekte Gaumenfreuden? 

Richtig: Beste Produkte aus der Heimat, frische 

Zutaten, traditionelle Rezepte und ein 

Schuss Kreativität. Vor diesem Hintergrund ist die Kooperation 

des regionalen Fernsehsenders LT1 mit dem 

Genussland Oberösterreich zu verstehen. Das kulinarische 

TV-Format „OÖ kocht – Meine regionale Küche“ 

holt die oberösterreichischen Genusslandwirte vor den 

Vorhang. Vor laufender Kamera kochen sie ihre Lieblingsrezepte 

und garnieren diese mit hilfreichen Tipps 

und Tricks für den Hausgebrauch. 

Alle Rezepte im Detail finden Sie inklusive praktischer 

Kochanleitung und spannender Hintergrundinformationen 

auf: www.lt1.at/ooekocht. 

◀ 

Eva Mair – Chefin Landgasthof Stranzinger 

Profil: Die Genusslandwirtin führt den Innviertler Landgasthof in dritter Generation und kocht 

am liebsten die klassische Wirtshausküche. Die Wirtesprecherin und Rindfleischexpertin wollte 

ursprünglich Tierärztin werden und hat drei erwachsene Töchter. 

Lieblingsrezept: Rindfleisch mit traditionellen Beilagen 

Adresse des Lokals: 4931 Mettmach, Rieder Straße 4, 

Tel.: +43 7755 7252, www.landgasthof-stranzinger.at 

Romana Keplinger – Küchenchefin Landhotel Mühlböck, vulgo Adalbert-Stifter-Hof 

Profil: Die ehemalige Verkäuferin erkochte sich ohne Koch- und Kellnerlehre, dafür mit 

viel Disziplin und Leidenschaft zwei Hauben von Gault Millau. Privat ist sie stolz auf ihre zwei Kinder. 

Lieblingsrezept: Zweierlei vom Angusrind mit Maroni-Erdäpfelcreme und weihnachtlichen 

Aromen 

Adresse des Lokals: 4164 Schwarzenberg am Böhmerwald, Adalbert-Stifter-Hof 136, 

Tel.: +43 7280 286, www.hotel-muehlboeck.at 

Michael Windhager – Chefkonditor Konditorei Zauner 

Profil: Begann 1987 seine Konditorlehre beim Zauner und dirigiert heute insgesamt 30 Zuckerbäcker in 

der Konditorei. Täglich werden dort ab sechs Uhr in der Früh an die 150 Kilogramm Kekse produziert. 

Lieblingsrezept: Einerseits die Ischler Törtchen (erhielten 1958 die Goldmedaille als bestes Dessert auf 

der Weltausstellung in Brüssel) und andererseits in Schokolade getauchte Mandelkipferln 

Adresse der Konditorei: 4820 Bad Ischl, Pfarrgasse 7, Tel.: +43 6132 23310-20, www.zauner.at 



Peter Haudum – Besitzer Gasthaus Haudum 

Profil: Der passionierte Wirt, dessen Großvater Viehhändler war, ist ein Speck- und Blunz‘nverfechter. 

Jeden Tag isst er selbst zumindest ein Stück Speck. Die liebste Tätigkeit in seiner Speckwerkstatt ist für 

ihn das Räuchern. Seine hausgemachten Blunz‘n erhielten bei der inoffiziellen Blunz‘n-Weltmeisterschaft 

eine Gold- und eine Bronzemedaille. 

Lieblingsrezept: Variation von der Blunz‘n 

Adresse des Lokals: 4184 Helfenberg, Rohrbacher Straße 2, Tel.: +43 7216 6248-0, www.haudum.at 

Gabi Windner – Wirtin Ed. Kaiser’s Gasthaus 

Profil: Die Genusslandwirtin führt das Gasthaus seit 1991 und ist für ihre bodenständige Mühlviertler 

Küche bekannt. Außerdem verkauft sie in einem eigenen Regionalladen Weine, Öle und andere heimische 

Schmankerl. 

Lieblingsrezept: Martini Gansl mit Rotkraut und gestaubte Erdäpfelknödel 

Adresse des Lokals: 4310 Mauthausen, Vormarktstraße 67, 

Tel.: +43 7238 2294, www.edkaisers-gasthaus.at 

Reinhard Gorfer – Besitzer Naturgourmet Gorfer 

Profil: Als Chefkoch in seinem eigenen Gourmetrestaurant erkochte er sich bereits mit 21 Jahren die 

erste Haube von Gault Millau. Inzwischen ist der Tausendsassa auf die zweite Haube stolz, züchtet seine 

eigene Rinderrasse und ist auch Mostsommelier. 

Lieblingsrezept: Hirschrücken mit Steinpilz-Tortellini und Sellerieragout 

Adresse des Lokals: 4451 Garsten, Herrenweidestraße 20, 

Tel.: +43 7252 42882, www.gorfernaturgourmet.at 

Michael Wenzel – Küchenchef Zum Schwarzen Adler 

Profil: Seit 2008 ist der gelernte Koch Küchenchef in dem Traditionsgasthaus. Nach der Lehre im Hotel 

Gmachl in Bergheim kochte er unter anderem im Münchner Restaurant Vier Jahreszeiten. Seine große 

Passion ist das Wild, seit kurzem ist er auch Kochbuchautor. 

Lieblingsrezept: Gefüllte Rehröllchen an Preiselbeersauce und Erdäpfel-Speckkrapfen 

Adresse des Lokals: 4100 Ottensheim, Marktplatz 19, 

Tel.: +43 7234 82224, www.schwarzeradler.ottensheim.at 

Christoph Parzer – Küchenchef Orther Stub‘n 

Profil: Als einer der jüngsten Küchenchefs Österreichs erkochte er sich bereits mit 23 Jahren eine Haube 

von Gault Millau. Aus einer Gastronomenfamilie stammend schaute der Genusslandwirt schon als 

Jugendlicher seinem Vater über die Schulter und machte sein Hobby, die Kocherei, dann zum Beruf. 

Lieblingsrezept: Zweierlei von der Traunseereinanke mit Kürbis-Graupen und Flusskrebsen 

Adresse des Lokals: 4810 Gmunden, Ort 1, Tel.: +43 7612 62499, www.schlossorth.com 

Gerhard Fehrer – Besitzer Holzpoldl 

Profil: Der Genusslandwirt kochte schon bei Alfons Schuhbeck und übernahm das Landgasthaus im 

Alter von 20 Jahren von seinen Eltern. Er führt dieses gemeinsam mit seiner Ehefrau. Seit sechs Jahren 

hat sein Betrieb durchgehend eine Haube, demnächst erscheint sein erstes Kochbuch. Die zweite Leidenschaft 

des Diplom-Sommeliers gehört dem Wein. 

Lieblingsrezept: Kaninchen in italienischem Tramezzinibrot 

Adresse des Lokals: 4040 Lichtenberg, Am Holzpoldlgut 2, Tel.: +43 7239 6225, www.holzpoldl.at 


Helmut Rachinger – Koch Mühltalhof 

Profil: Der Küchenpatron führt den Mühltalhof gemeinsam mit einer seiner Schwestern und seiner 

Mutter. Seit über 20 Jahren hat er das Küchenruder in der Hand und ist bekannt für seine Mühlviertler 

Naturküche. Nach der Lehre in Linz machte er Stationen in Kitzbühel, bei Hasi Unterberger und 

in Wien im Steirereck sowie im Corso. Die heutige Lieblingszutat des mit zwei Gault Millau-Hauben 

ausgezeichneten Kochs ist der Rosmarin. 

Lieblingsrezept: Buntes Wintergemüse mit Leinöl und Zitrone und gebackenes Topfenstangerl 

Adresse des Lokals: 4120 Neufelden, Unternberg 6, 

Tel.: +43 7282 6258, www.muehltalhof.at 

Paula Langmayr – Chefin Landgasthof Dieplinger 

Profil: Die Spargelexpertin betreibt den Landgasthof, den sie einst von den Eltern übernahm und 

eines Tages an ihre Tochter übergeben wird. Sie beschäftigt fünf Mitarbeiter und einen Lehrling und 

hat im Haus eine eigene Schnapsbrennerei. Die Co-Autorin eines Kochbuches half schon als Kind 

bei der Mostherstellung mit und machte 2005 als erste Wirtin Österreichs die Ausbildung zur 

Mostsommelière. 

Lieblingsrezept: Gebratenes Donauzanderfilet auf Puppinger Spargel-Mostrisotto 

Adresse des Lokals: 4070 Pupping bei Eferding, Brandstatt 4, 

Tel.: +43 7272 2324, www.langmayr.at 

Jürgen Hamedinger – Chef Gasthaus Maria vom guten Rat 

Profil: Nach Wanderjahren an internationalen Topadressen in Berlin, Brasilien oder China kam 

der Innviertler zurück in seine Heimat. An seiner Wirkungsstätte – er übernahm das Gasthaus 2004 

und führt es gemeinsam mit seiner Partnerin – bekocht er regelmäßig die Wallfahrer, die sich vor 

Ort einfinden. Ein Haube von Gault Millau und der Koch-Oscar, die Trophée Gourmet A la Carte 2009, 

bestätigen das Tun des Genusslandwirtes. 

Lieblingsrezept: Gefülltes Röllchen von der Mattigtal Forelle auf zweierlei Kohlrabi 

Adresse des Lokals: 5143 Feldkirchen bei Mattighofen, Gstaig 1, 

Tel.: +43 7748 50195, www.gstaig.at 

Johann Schütz – Koch Eidenberger Alm 

Profil: Der Mühlviertler Almwirt hat das Kochen von seiner Mutter gelernt und als erstgeborener 

Sohn den Betrieb von seinen Eltern übernommen. Gemeinsam mit seiner Frau Monika betreibt 

der Genusslandwirt das auf 800 Metern Seehöhe gelegene, ursprüngliche Bauernhaus. 

Die Küche des Absolventen der Tourismusschule Bad Leonfelden wurde 2013 im Falstaff Guide 

mit einer Gabel ausgezeichnet. 

Lieblingsrezept: Gefüllte Maispoularden-Supreme mit Leinölerdäpfel und Frühlingsgemüse 

Adresse des Lokals: 4201 Eidenberg, Tel.: +43 7239 5050, www.eidenberger-alm.at 

Erich Lukas – Chef Verdi 

Profil: Der kochende Genusslandwirt übernahm das Haus mit 22 Jahren von seiner Mutter. 

Er betreibt zusammen mit seiner Frau gleichzeitig die Einkehr, als ehemalige Disco heute für regionale 

Speisen zum günstigen Preis bekannt, und das gehobene Verdi-Restaurant. Der Falstaff-prämierte Koch 

ist auf eine Gault Millau-Haube in der Einkehr und zwei Gault Millau-Hauben im Restaurant stolz. 

Lieblingsrezept: Lammhuft mit Taleggiopolenta und Bärlauchspinat 

Adresse des Lokals: 4040 Linz, Pachmayrstraße 137, Tel.: +43 732 733005, www.verdi.at 


Petra Windischbauer – Köchin Gasthof Mayrhuber 

Profil: Die Genusslandwirtin führt das Gasthaus, das unter Einheimischen „Moarhuaba“ genannt wird 

und 2014 sein 100-jähriges Jubiläum feiert, in vierter Generation. Die Chefin, die sehr gerne lacht, 

wohnt und arbeitet im selben Haus. Inspiration für ihre Tätigkeit holt sie sich bei Urlauben oder auswärtigen 

Restaurantbesuchen. Die Kräuter, die sie in ihrer Küche verkocht, setzt sie im eigenen Garten an. 

Lieblingsrezept: Katzengschroa 

Adresse des Lokals: 4730 Waizenkirchen, Kienzlstraße 1, Tel.: +43 7277 2209, www.gasthofmayrhuber.at 

Markus Huemer – Koch Landhotel Forsthof 

Profil: Seit über 20 Jahren ist er Küchenchef im Forsthof, der bereits in fünfter Generation betrieben 

wird. Schon Anton Bruckner speiste in der Vergangenheit vor Ort. Die Leidenschaft des Kochs ist es, 

Hausmannskost und Nouvelle Cuisine miteinander zu verbinden. 

Lieblingsrezept: Filet und Wangerl vom Jungschwein auf Erbsenpüree und Couscous 

Adresse des Lokals: 4522 Sierning, Neustraße 29, Tel.: +43 7259 2319-0, www.forsthof.at 

Markus Gahleitner – Koch Brauhaus Freistadt 

Profil: Der Küchenchef des Brauereigasthauses kocht mit Vorliebe typisch Österreichisch. 

Bis 2013 war er Küchenchef im Linzer Pöstlingberg Schlöss’l. Das Kochen mit Bier, dem 

„flüssigen Brot“, ist für ihn heute ein starker Trend in der Küche. 

Lieblingsrezept: Erdäpfel-Heu-Suppe und Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln 

Adresse des Lokals: 4240 Freistadt, Brauhausstraße 2, Tel.: +43 7942 72772, www.freistaedter-brauhaus.at 

Franz Hofer – Koch Gasthaus Hofer 

Profil: Der Genusslandwirt führt das Gasthaus seit 1997 in dritter Generation gemeinsam mit seiner 

Frau Gudrun. Er hat Koch gelernt, liebt den Umgang mit den regionalen Lebensmitteln und gehört 

zur Wirteverbindung „InnWirtler“, die im Zuge der Landesausstellung sogar ein eigenes Sauerkraut- 

Rezept kreiert hat. 

Lieblingsrezept: Surspeck- und Grammelknödel auf eingebranntem Sauerkraut 

Adresse des Lokals: 5145 Neukirchen an der Enknach, Untere Hofmark 11, 

Tel.: +43 7729 2282, www.gasthaus-hofer.com 

Jürgen Klement – Koch Gasthaus Knapp am Eck 

Profil: Nach der Ausbildung in der Hotelfachschule Bad Leonfelden lernte der junge Koch bei seiner 

Mutter in der Küche. Heute führt der Kochbuchautor und Genusslandwirt das Gasthaus zusammen 

mit seinen Eltern. Die dritte Generation steht ebenfalls bereits in den Startlöchern. 

Lieblingsrezept: Maibock mit Spargelstrudel und Kohlrabipüree 

Adresse des Lokals: 4400 Steyr, Wehrgrabengasse 15, 

Tel.: +43 7252 76269, www.knappameck.at 

Fotos LT 1, Cityfoto 

Ingrid Pernkopf – Wirtin Landhotel Grünberg am See 

Profil: Die oberösterreichische Knödelexpertin übernahm das elterliche Haus, in dem sie schon als 

Kind mithalf. Früher eine kleine Jausenstation, ist das Landhotel heute eine der ersten kulinarischen 

Adressen des Bundeslandes. In der Fernsehserie „Schlosshotel Orth“ spielte die Wirtin selbst eine 

kleine Rolle. Die Kochbuchautorin gibt ihr Wissen in Kochkursen an viele Menschen weiter. 

Lieblingsrezept: Weihnachtliche Dörrzwetschkenknödel 

Adresse des Lokals: 4810 Gmunden, Traunsteinstraße 109, Tel.: +43 7612 77700, www.gruenberg.at 


Text: Andrea Schneider 

Kulinarischer Jubel 

dachstein 

Genießer freut‘s: Gault Millau adelt den „Steegwirt Fritzi“ am Hallstättersee mit einer Haube. 

Bisher war die Welterberegion Hallstatt-Dachstein/ 

Salzkammergut vornehmlich für ihre faszinierende 

Naturkulisse und traditionelle Brauchtumskultur bekannt. 

Nun gibt es brandneu einen kulinarischen Magneten: 

Fritz Gramplhuber – vulgo „ Steegwirt Fritzi“. 

Sympathisch eingekocht 

Nähert man sich dem Steegwirt, kann man seine Rolle als 

perfekter Botschafter für die Region sehr gut nachvollziehen. 

Äußerst glaubwürdig verkörpert er die Symbiose aus 

gelebter Tradition, gediegener Handwerkskunst, uriger 

Gemütlichkeit und einem festen Blick in die Zukunft. 

Viele wundert es daher nicht, dass der junge, sympathische 

Fritz Gramplhuber – Steegwirt genannt – nun auch 

höchste Gourmetkritiker mit seinem weit über die Grenzen 

hinaus berühmten „Bratl in der Rein“ überzeugt hat. 

Die sensationelle Symphonie aus Schweinefleisch, Kruspl 

und Saft zieht den Genießer schon beim Hinschauen in 

ihren Bann. Anhängern einer schlankeren Linie kredenzt 

Fritzi fangfrische, mit feinen Kräutern veredelte Fische 

oder den herrlichen, im Salzstollen gereiften Gamsschinken. 

Glücklicherweise sind die natürlichen Ressourcen 

der Welterberegion – nämlich Berg, Salz und See – derart 

reichlich vorhanden, dass sich der Haubenkoch um unverfälschten 

Nachschub in seinem Kochtopf keine großen 

Gedanken machen muss. 

Auf Schritt und Tritt glücklich 

Vor oder nach dem Besuch der neuen genussvollen Pilgerstätte 

lohnt es, die zahllosen anderen Glücksplätze der 

Gegend zu erkunden. Naturbegeisterten stehen am Krippenstein 

imposante Highlights wie die Aussichtsplattform 

5-Fingers – 400 Meter über dem Abgrund – zur Verfügung. 

Wanderfreudige treffen sich am SalzAlpenSteig, der 

Obertraun mit dem Chiemsee verbindet. Wetterunabhängige 

erkunden die Salzwelten Hallstatt und die Dachstein 

Rieseneishöhle. Ungetrübte Stille in einer idyllischen 

Hochlandschaft findet man im Gosauer Löckernmoos. 

Das wahre Glück liegt aber vielleicht in den ungeplanten 

Begegnungen. Ein Besuch in der Fischerei Hallstatt oder 

dem Hand.Werk.Haus Salzkammergut in Bad Goisern, 

wo sich von der Dirndlschneiderei bis zur Maßhemdenschneiderin 

alles kombinieren lässt, wäre dafür ein hervorragender 

Ausgangspunkt. 

◀ 

Adressen 

▶ Ferienregion Dachstein Salzkammergut: 

4822 Bad Goisern, Kirchengasse 4, 

Tel.: +43 6135 8329, www.dachstein-salzkammergut.at 

▶ Dachstein Krippensteinseilbahn: 

Höhlen-, Wanderwelt & Aussichtsplattform, 

4831 Obertraun, Winkl 34, Tel.: +43 50 140, 

www.dachstein-salzkammergut.com 

▶ HAND.WERK.HAUS Salzkammergut: 

4822 Bad Goisern, Rudolf-von-Alt-Weg 6, 

Tel.: +43 6136 50 800, www.handwerkhaus.at 

▶ Löckernmoos: 4824 Gosau 547, 

Tel.: +43 6136 8295, www.dachstein-salzkammergut.at/glueck 

▶ Salzwelten: 4830 Hallstatt, Salzbergstraße 21, 

Tel.: +43 6132 200-2400, www.salzwelten.at 

▶ Steegwirt: 4822 Steeg am Hallstättersee, Au 12, 

Tel.: +43 6135 8302, www.steegwirt.at 

Fotos Steegwirt 



Heimat 

der Almschmankerl 

Wie ein Urlaub in der Region Pyhrn-Priel zu 

einer kulinarischen Entdeckungsreise wird. 

Fotos Tourismusverband Pyhrn-Priel/Röbl 

Am Rande des Nationalpark Kalkalpen – genauer 

gesagt in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel – hat die 

Almwirtschaft eine lange Tradition. Bergsteiger, 

Almwanderer und Genussmenschen – sie alle kommen in 

der bildhübschen Landschaft voll auf ihre Kosten. Während 

echte Bergfexe aussichtsreiche Berggipfel erklimmen, 

auf bestens gesicherten Steigen wandeln und ihren Durst 

beim Trinken aus glasklaren Gebirgsbächen mit Trinkwasserqualität 

stillen, streifen die anderen über die saftigen 

Almwiesen und weichen Wiesenmatten der Wanderregion. 

Geruhsam von Alm zu Alm ziehen, die intakte Natur genießen, 

eine traumhafte Ruhe erleben – auf dem etwa 600 

Kilometer langen Wanderwegenetz findet jeder seine persönliche 

Traumroute. 

Zünftig schmausen 

Am Wegesrand stößt der Naturverbundene unterwegs immer 

wieder auf eine der zahlreichen Hütten, deren Speisekarten 

vor regionalen und zünftigen Schmankerln nur so 

strotzen. Ein herzhafter Schweinsbraten, eine deftige Brettljause, 

Speck, Bratl, köstliche Palatschinken, selbst gemachte 

Mehlspeisen, g’schmackige Bauernkrapfen, Topfen, Milch, 

Buttermilch, Butter, Most und viele hofeigene Produkte 

warten. Dabei wird besonders auf Qualität und Herkunft 

der Lebensmittel geachtet. Die liebevolle Zubereitung gibt 

den heimischen Schmankerl zusätzlich eine besondere 

Note. Die frische Luft der Umgebung gibt es umsonst dazu. 

Nach einer delikaten Pause geht es gestärkt weiter auf hunderten 

von Wanderwegen mit fantastischen Ausblicken 

oder einem der verwinkelten Naturerlebnispfade. Wer es 

gemütlicher angehen möchte, erreicht eine Reihe an Hütten 

übrigens bequem mit dem Auto. Auch ein kostengünstiges 

Wandertaxi dient zur Wegerleichterung und für Jungfamilien 

führen viele kinderwagengerechte Spazierwege zu kulinarischen 

Zielen. 

Somit steht einem köstlichen Urlaub im südlichen Oberösterreich 

nichts mehr im Weg. 

◀ 

Geheimnisvolle Wald-Wildnis 

Pauschalangebot Nationalpark Kalkalpen: 

▶ Zwei Nächte in der gewünschten Kategorie 

▶ Ein Abendessen mit Spezialitäten aus dem Nationalpark 

Kalkalpen im Wirtshaus „Bergpfeffer“ (Freitag, 19 Uhr) 

▶ Eine geführte Nationalpark Wanderung (Samstag) 

▶ Eine geführte Themenwanderung „Wie ein Urwald 

entsteht“ (Sonntagvormittag) 

▶ Eine Pyhrn-Priel AktivCard für drei Tage mit vielen 

kostenlosen Leistungen 

Termin: 23.05. bis 17.10.2014 (Freitag bis Sonntag) 

Preis: ab € 129,- pro Person mit Nächtigung/Frühstück 

Kontakt 

▶ Tourismusverband Pyhrn-Priel: 4580 Windischgarsten, 

Hauptstraße 28, Tel.: +43 7562 526699, 

info@pyhrn-priel.net, www.pyhrn-priel.net 


Am bunten Strom 

Als blau wurde die Donau einst von Johann Strauss besungen. 

Tatsächlich aber ist sie bunt – und zwar besonders in und um Linz. 

Wenn sich in den Nachtstunden die unverwechselbaren 

Umrisse der Linzer Kulturbauten 

Brucknerhaus, Lentos Kunstmuseum oder Ars 

Electronica Center im still treibenden Strom spiegeln, entfaltet 

die Hauptschlagader Europas eine farbenprächtige 

Faszination. Linz liegt aber nicht nur an dem mit 2.850 

Kilometern zweitlängsten Fluss Europas, sondern die Donau 

fließt mitten durch das Herz der Stadt. 2014 und 2015 

stehen daher ganz im Zeichen des „Mythos Donau“, denn 

der Strom war seit jeher Zeuge historischer Ereignisse und 

Epochen. Römer, Nibelungen, Kreuzzüge, Habsburger, Napoleon 

und die Kriege des 20. Jahrhunderts – alles spielte 

sich entlang der Donau ab. 

Von kulinarischen Freuden 

So omnipräsent das Gewässer in der europäischen Geschichte 

war, so sehr ist es heute ein echter Tausendsassa 

für Linz und seine Umgebung. Die Donau garantiert Lebensfreude, 

bietet Entschleunigung, ist Gastgeberin für 

Kulturerlebnisse oder verantwortlich für unvergleichliche 

Schmankerln, die uns modernen Genussmenschen andernfalls 

womöglich vorenthalten geblieben wären. Kaffee, 

Wein, Donaufische, Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Gulasch, 

Servietten- oder Germknödel, Buchtel, Topfengolatsche, 

Powidltascherl und Linzer Torte – sie alle verdanken ihre 

Bedeutung und ihre Unverzichtbarkeit in unserer heimischen 

Ess- und Trinkkultur dem bunten Strom. 

Feste feiern 

Im Donau-Jahr 2014 steht daher eine Vielzahl an touristischen 

und kulturellen Veranstaltungen in der Landeshauptstadt 

auf dem Programm. Bewohner und Besucher 

sind eingeladen, die Stadt auf allen Ebenen vom Wasser aus 

zu entdecken. Gleichzeitig ist 2014 ein Jubiläumsjahr: Einerseits 

jährt sich der Beginn des Ersten Weltkrieges 1914, 

der den Zerfall der Donaumonarchie samt seinen dramatischen 

Folgen mit sich brachte, zum 100. Mal, andererseits 

ist es ein Vierteljahrhundert her, dass 1989 der Eiserne Vorhang 

gelüftet wurde und Grenzen gefallen sind. Seitdem 

sind die Menschen an der Donau einander näher denn je 

zuvor, wozu die Friedensstadt Linz mit ihrem internationalen 

Engagement wesentlich beitragen konnte. 

Menschsein hat in Linz jedenfalls einen sehr hohen Stellenwert 

– das schätzen die Gäste, die Jahr für Jahr in die Stadt 



Das pure Leben. In Linz und seiner Umgebung spielt sich entlang 

der Donau immer ganz schön viel ab. 

Fotos LinzTourismus, Johann Steininger 

kommen. Auf Flusskreuzfahrtschiffen gelangen jährlich an 

die 40.000 Reisende nach Linz. Auf dem Donauradweg, der 

anno 2014 sein 30-jähriges Jubiläum feiert, gelangen begeisterte 

Radwanderer in die Kulturhauptstadt Europas des 

Jahres 2009. 

Für Minis und Maxis 

Linz ist aber auch eine optimale Anlaufstelle für Familien, 

denn die Stadt ist lebendig und optimistisch: Eigene Kinderführungen 

durch die Museen, eine Klangwolke nur für 

die Minis oder eines der größten Straßenkünstlerfestivals 

Europas – hier gibt es für Groß und Klein überall „Spielplätze“. 

Action ist genauso möglich wie gemeinsame Naturerlebnisse 

im Grünen. Beim Familienbund-Ritterfest am 5. 

Juli 2014 dienen der barocke Hauptplatz, das Linzer Schloss 

und der historische Tummelplatz als passende Kulisse für 

alle selbst ernannten Ritter und Burgfräulein. In der „Nacht 

der Familien“ am 11. Juli 2014 kann ein nächtlicher Zoo- 

Spaziergang gewagt, mit Taschenlampen die Stadt unterirdisch 

erkundet oder in der Dämmerung in schwindelnden 

Höhen der Linzer Dom erlebt werden. Da ist was los! 

Sommerfrisch, naturverbunden, winteraktiv 

Wer noch ein paar Tage Zeit übrig hat, macht Linz an der 

Donau zum Ausgangspunkt weiterer Erkundungen des 

umliegenden Bundeslandes. Im Salzkammergut mit seiner 

atemberaubenden Berg- und Seenwelt und dem höchsten 

Berg Oberösterreichs, dem Dachstein, lässt es sich zu jeder 

Jahreszeit gut urlauben. Städte wie Gmunden am Traunsee 

mit seiner Gmundner Keramik-Manufaktur, das wunderschöne 

Schloss mit angrenzendem Hotel in Mondsee oder 

St. Wolfgang mit einem der stimmungsvollsten Adventmärkte 

des Landes sind für sich allein genommen schon 

eine Reise wert. 

In der Urlaubsregion Pyhrn-Priel mit seinen unberührten 

Mischwäldern, zahlreichen Bächen und wildromantischen 

Wasserfällen geraten Naturfreunde völlig aus dem Häuschen. 

Viele seltene Pflanzen und Tiere warten darauf, entdeckt 

zu werden. Skifahrer carven auf der Hutterer Höss in 

Hinterstoder auf 2.000 Metern Seehöhe. 

Für alle, die am liebsten selbst die Beine in die Hand nehmen, 

kommt der 2010 eröffnete Donausteig, eine Wanderroute 

von Passau über Linz nach Grein, gerade recht. 

Entlang der faszinierenden Donaulandschaft lässt es sich 

herrlich erholen. 

So bunt und in der Realität noch viel farbenprächtiger präsentiert 

sich Ihnen die wunderschöne Landeshauptstadt – 

schauen Sie vorbei. 

◀ 

Tourist Information Linz 

hält noch viele weitere bunte Veranstaltungstipps, 

Freizeitideen und Reiseangebote bereit. 

▶ 4020 Linz, Hauptplatz 1, Altes Rathaus 

Tel. +43 732 7070-2009, E-Mail: tourist.info@linz.at, 

www.linztourismus.at, www.linz.at/tourismus 


Gesunde Küche 

Ein Hoch auf den vitalen Genuss. 

Würzige Kräuter, frische Vitalkost. Gut essen 

und trinken, das ist nicht nur typisch oberösterreichisch, 

sondern gehört auch im Urlaub 

einfach dazu. Wer dabei nicht nur genießen, sondern 

sich gleichzeitig Gutes tun möchte, wird bei den 

Gesundheitsprofis in Oberösterreich Wertvolles für sich 

entdecken. 

Essen ist Lebensfreude 

Würzige Düfte steigen in die Nase. Ganz klar, in dieser 

Küche werden frische Kräuter verwendet. Denn schon 

Hildegard von Bingen oder Sebastian Kneipp nutzten 

die wohltuende Wirkung und setzten auf Kräuter als 

zentraler Bestandteil der Ernährung. Vor allem: Mit 

vielen Aromen kitzeln sie nicht nur Nase, sondern geben 

auch den Geschmacksnerven einen frischen Kick. 

Die Kneipp-Profis unter Oberösterreichs Gesundheits- 

Spezialisten setzen auf die würzigen Alleskönner. Die 

Marienschwestern vom Karmel betreiben etwa in Bad 

Mühllacken und Bad Kreuzen eigene Kräutergärten, wo 

diese gesunden Köstlichkeiten direkt vor der Haustüre 

wachsen. Die Kräuter landen aber nicht nur im Kochtopf, 

sondern sind auch Basis wohltuender Wickel und 

Saunaaufgüsse. „Lebensfreude aus dem Kochtopf “ heißt 

übrigens das neueste Kochbuch der Marienschwestern. 

Speisen, die so richtig Lust aufs Nachkochen machen, 

werden darin vorgestellt. 

Ein Orden für den Genuss 

Immer mehr Menschen achten auf eine bewusste Ernährung. 

Weil sie manche Zusätze nicht gut vertragen. Oder 

weil sie vollwertig und vegetarisch genießen möchten. 

Beim nächsten Urlaub lohnt ein Blick auf die „grüne Haube“. 

Denn diese steht für Naturküche mit hohem Bio-Anteil 

und verführt die Gäste zum vollwertig-vegetarischen 

Genuss. In Oberösterreich verwöhnen drei Gesundheits- 



Die grüne Haube. Diese Auszeichnung trägt, wer beste Naturküche mit hohem Bioanteil und vollwertig-vegetarischen Genuss bietet. 

Fotos Villa Seilern, Der Wolf, Marienschwestern, Laresser 

hotels mit „Grüne Haube“-Spezialitäten. Das Kneipp Traditionshaus 

der Marienschwestern in Aspach trägt diese 

Auszeichnung. Hier kommt sogar rein Biologisches in den 

Kochtopf. In Bad Ischl im Herzen des Salzkammerguts 

trägt man ebenfalls eine „grüne Haube“ und zwar im Villa 

Seilern Vital Resort. Hier werden die Gourmet-Menüs in 

besonders stilvollem Ambiente serviert. 

Weniger ist mehr 

Wer jetzt neugierig geworden ist, findet im Kurhaus 

Schärding der Barmherzigen Brüder Anregungen für 

eine gesunde Auszeit. Hier bedeutet nämlich Fasten keinesfalls 

nur Wasser und Tee. Frische Obst- und Gemüsegerichte, 

Trockenfrüchte und Sojaspeisen verwöhnen 

beim Veganfasten den Körper mit hochwertigen Vitalstoffen. 

Yoga und TCM-Behandlungen unterstützen den 

Körper beim sanften Loswerden alter Gewohnheiten. 

Das Haus am Inn ist bio-zertifiziert und ebenfalls mit 

der „grünen Haube“ gekrönt. 

◀ 

Adressen 

▶ Kneipp Traditionshäuser der Marienschwestern 

Bad Kreuzen – Aspach – Bad Mühllacken: 

4020 Linz, Friedensplatz 1, Tel.: +43 5 9922, www.kneippen.at 

▶ Kurhaus Schärding Barmherzige Brüder: 

4780 Schärding, Kurhausstraße 6, 

Tel.: +43 7712 3221, www.kurhaus-schaerding.at 

▶ Villa Seilern Vital Resort: 4820 Bad Ischl, Tänzlgasse 11, 

Tel.: +43 6132 24132, www.villaseilern.at 

Weitere Infos zu allen Gesundheitsexperten 

sowie Bestellung der kostenlosen Gesundheitszeitung 

„belebend! 2014“: 

Oberösterreich Tourismus-Info: 

4041 Linz, Freistädter Straße 119, Tel.: +43 732 221022, 

E-Mail: info@oberoesterreich.at, www.gesundheitsurlaub.at 


Bierparadies Oberösterreich 

Wo das Bier zu Hause ist. 

In kaum einem Bundesland Österreichs wird mit so viel 

Leidenschaft Bier gebraut wie in Oberösterreich. Ganz 

gleich, ob Mühlviertel, Innviertel, Hausruckviertel 

und Traunviertel – die nächste Brauerei ist niemals weit. 

„Bierviertel“ Mühlviertel 

Im Mühlviertel wird seit Generationen mit viel Kreativität 

und ursprünglichen, regionalen Zutaten Bier gebraut. 

Das weiche Urgesteinswasser kommt kristallklar aus 

dem Granitgestein des Böhmerwaldes, der Mühlviertler 

Aroma- und Bitterhopfen wird vor Ort angebaut. Und 

dass der Schlägler Roggen nicht nur im Brot, sondern 

auch im Bier landet, ist für viele Bierfans längst kein Geheimnis 

mehr. 

Die innovativsten Brauereien der Region haben sich zum 

Verein „Bierviertel“ formiert, eine eigene Bierflasche, der 

Mühlviertler Langhals, krönt exklusiv die besten Gerstensäfte 

der Mitgliedsbetriebe. Einer davon ist die Brauerei 

Hofstetten, seit 1849 im Besitz der Familie Krammer. 

Aus rein österreichischen Rohstoffen entstehen weitab 

vom hektischen Alltag Kreationen wie das Hochland 

Bio-Honigbock, das Granitbier, das Kürbisbier oder das 

naturtrübe Kübelbier. 

Aus der einzigen Stiftsbrauerei Österreichs im Stift 

Schlägl kommt „himmlisches“ Bier wie das Schlägl Urquell, 

das Abtei Pils, das einzigartige Bio-Roggen-Bier, 

das Stifter Bier oder das unfiltrierte Fastenbier. 

Wer sich in der Freistädter Innenstadt ein Haus kauft, 

wird automatisch zum Mitbesitzer der hiesigen Braucommune 

Freistadt, die seit 1777 am gleichen Standort 

Bier braut. Zu den biozertifizierten Freistädter Bierklassikern 

zählen das Rotschopf, das Junghopfenpils oder 

das Ratsherren Premium. 

Selbstgebrautes Bier, das immer nach dem verwendeten 

Hopfen benannt wird, schenkt Familie Ehrensperger in ihrem 

Bierbuschenschank Eder-Bräu aus. Als weitere Institution 

gilt das Dörnbacher Floriani-Bräu der Familie Kölbl 

– gekostet und gekauft werden können die handwerklich 



Fotos Oberösterreich Tourismus/Röbl, Oberösterreich Tourismus/Karpfer, Shutterstock 

gebrauten, unfiltrierten Biere nur vor Ort in der kleinen 

Familienbrauerei. In der Ersten Oberösterreichischen 

Gasthausbrauerei, der Schlossbrauerei Weinberg, schlürft 

man, zwischen kupfernen Braupfannen sitzend, die naturtrüben 

Biere zu bodenständigen Gerichten. Aus der 

Neufeldner Biobrauerei kommen Biersorten in höchster 

Bioqualität, wie das Vollbier, das Zwickl oder das Weißbier. 

Ein Bierkulinarium der Sonderklasse bietet das Biergasthaus 

von Biersommelier-Weltmeister Karl Schiffner: 

Zum Essen können hier rund 150 verschiedene Gerstensäfte 

probiert werden. Ein regionales Kuriosum ist 

außerdem die Original Freistädter Bierpraline aus der 

Konditorei Hubertus, eine ausgeklügelte Mischung aus 

Schokolade, Freistädter Bier, Bockbierbrand und Sirup. 

Allzeit verfügbar. Bier schmeckt zu so gut wie jeder Gelegenheit 

und ist quer durchs Land quasi um jede Ecke verfügbar. 

Bierregion Innviertel 

Ohne Bier geht’s auch im Innviertel nicht. Schon seit dem 

15. Jahrhundert betätigen sich die Innviertler als Brauer. 

Die größte Brauereidichte in ganz Österreich kommt 

nicht von ungefähr, denn im Laufe der Biergeschichte 

wurden hier knapp 150 Brauereien gezählt. Da man das, 

was gut ist, gerne herzeigt, vermarkten sich die Innviertler 

Privatbrauereien übrigens als „Bierregion Innviertel“. 

Die Brauerei Ried blickt auf über 475 Jahre Brautradition 

zurück. „Feinste Innviertler Braukunst“ steht zu Recht 

auf jeder Flasche wie Rieder Urecht, Rieder Naturtrüb 

oder Rieder Festbock. 2013 wurde eine Innovation des 

Hauses, das India Pale Ale, Sieger bei den österreichischen 

Staatsmeisterschaften. 

Von Beginn an in Familienbesitz hat sich das Schnaitl- 

Bräu seit 1842 kontinuierlich weiterentwickelt und immer 

wieder neue Akzente gesetzt, wie etwa mit dem 

Schnaitl Dunkel mit Aromen von Bitterschokolade und 

Kakao. Und das Schnaitl Pils wurde erst kürzlich zum 

besten Pilsbier Europas gekürt. 

Dass die „Zisterzienser der strengeren Observanz“ 

– auch Trappisten genannt – eigenes Bier brauen, ist 

bekannt. Weltweit wird das Starkbier in nur wenigen 

Klosterbrauereien produziert, in den Niederlanden, 

in Belgien und seit 2012 auch im Innviertler Stift Engelszell. 

Die geschmacklich eigenständigen Engelszeller 

Trappistenbiere heißen Gregorius und Benno. 

Weitere Beispiele für höchste Innviertler Braukunst sind 

die kleinste Weißbierbrauerei der Welt, die Hausbrauerei 

Bogner, in der die unfiltrierten, frischen Biere zum Teil 

noch im hauseigenen Keller gebraut werden, oder der 

Braugasthof der Familie Vitzthum, wo seit über 400 Jahren 

Bier gebraut wird und das Uttendorf Pils als Klasse 

für sich unter Kennern bekannt ist. Schluckweise Heimat 

– in Form von Märzenbier, Privat Pils oder Fest-Bock – 

genießt man im Braugasthof der Familie Wurmhöringer, 

die bereits seit Mitte des 17. Jahrhunderts das Brauhandwerk 

ausübt. 

Wen wundert es, dass das „flüssige Brot“ sogar Thema 

außergewöhnlicher Freizeiterlebnisse ist? So ist der Loryhof 

bei Ried im Innkreis für seine Bierrallye bekannt, 

wo neben Brauereiführung, Bierkrugstemmen und Bierkutschenfahrt 

auch ein zünftiges Innviertler Bierreindl 

serviert wird. Nicht weniger originell ist die weltweit 

erste Brauapotheke in der 1609 gegründeten Brauerei 

Baumgartner. In dieser biermedizinischen Einrichtung 

kostet man sich mit Blick auf die Flaschenfüllanlage 

durch das flüssige Sortiment. 

▶ 


Sicher kein Einheitsbier 

Alles andere als Einheitsbiere findet man auch im Hausruckviertel 

und im Traunviertel – das beweist die jahrhundertealte 

Brautradition der Städte Grieskirchen und 

Vorchdorf. Grieskirchen war bis 1816 königlich bayerische 

Grenzstadt und damit die östlichste Stadt Bayerns, 

die damals Weißbier herstellen durfte. Die Grieskirchner 

Brauerei wurde 1569 erstmals urkundlich erwähnt und 

ist seit damals ein Mittelpunkt im Stadtgefüge. Nah und 

fern bekannt ist heute das Grieskirchner Pils, vom Braumeister 

gerne auch „Zechbier“ genannt. 

In der Brauerei im Schloss Eggenberg in Vorchdorf wird 

seit 1681 gewerblich Bier gebraut, seit 1803 ist die Brauerei 

im Eigentum der Familie Forstinger-Stöhr. Spitzenbier 

im Programm ist der Hopfenkönig, ein feinherbes 

Pils. Auch nicht ohne ist das Samichlaus Bier, eines der 

stärksten Lagerbiere der Welt, einmal pro Jahr gebraut. 

Oder das Silver Bottle Beer, modern mit milder Hopfung 

und erfrischend leicht. 

Wer im Genussland Oberösterreich also auf dem Trockenen 

sitzen bleibt, ist selbst schuld. 

◀ 

Adressen 

Bier erleben im Mühlviertel: 

▶ Bierbuschenschank Eder-Bräu: 4292 Kefermarkt, 

Netzberg 32, Tel.: +43 7236 20940, www.ederbraeu.at 

▶ Biergasthaus Schiffner: 4160 Aigen-Schlägl, 

Linzer Straße 9, Tel.: +43 7281 8888, www.biergasthaus.at 

▶ Braucommune Freistadt: 4240 Freistadt, Brauhausstraße 2, 

Tel.: +43 7942 75777, www.freistaedter-bier.at 

▶ Brauerei Hofstetten: 4113 St. Martin im Mühlkreis, 

Adsdorf 5, Tel.: +43 7232 2204-11, www.hofstetten.at 

▶ Dörnbacher Floriani-Bräu: 

4073 Wilhering, Dörnbacher Straße 117, 

Tel.: +43 7221 88745, www.florianibraeu.at 

▶ Neufeldner Biobrauerei GmbH: 

4120 Neufelden, Bräuhausgasse 3, 

Tel.: +43 7282 86927, www.biobrauerei.at 

▶ Stiftsbrauerei Schlägl: 4160 Schlägl, Schlägl 1, 

Tel.: +43 7281 8801-221, www.stift-schlaegl.at 

Bier erleben im Innviertel: 

▶ Brauerei Baumgartner: 

4780 Schärding, Franz-Xaver-Brunner Straße 1, 

Tel.: +43 7712 3119-0, www.brauerei-baumgartner.at 

▶ Brauerei Ried: 4910 Ried im Innkreis, 

Brauhausgasse 24, Tel.: +43 7752 82017, www.rieder-bier.at 

▶ Hausbrauerei Bogner: 5280 Braunau, Haselbach 26, 

Tel.: +43 7722 22358, www.hausbrauerei-bogner.at 

▶ Privatbrauerei Schnaitl: 5142 Eggelsberg, 

Gundertshausen 9, Tel.: +43 7748 6682-0, www.schnaitl.at 

▶ Privatbrauerei Wurmhöringer: 

4950 Altheim, Stadtplatz 10/11, 

Tel.: +43 7723 42204, www.wurmhoeringer.at 

▶ Privatbrauerei Vitzthum: 

5261 Uttendorf, Uttendorf 25. 

Tel.: +43 7724 2508, www.uttendorf-bier.com 

▶ Trappistenbierbrauerei Stift Engelszell: 

4090 Engelhartszell, Stiftstraße 6, 

Tel.: +43 7717 8010, www.stift-engelszell.at 

Bier erleben im Hausruckviertel: 

▶ Brauerei Grieskirchen: 4710 Grieskirchen, Stadtplatz 14, 

Tel.: +43 7248 6070, www.grieskirchner.at 

Bier erleben im Traunviertel: 

▶ Brauerei Schloss Eggenberg: 4655 Vorchdorf, Eggenberg 1 

Tel.: +43 7614 6345-71, www.schloss-eggenberg.at 



BierWeltFestival 

Wo sich die Bierszene trifft. 

Schon von Craft Beer oder Hopheads gehört? Nein? 

Dann sollten Sie schon jetzt die Tage vom 3. bis 5. 

Oktober 2014 im Kalender anstreichen, um ins 

oberösterreichische Mühlviertel zu kommen. An diesem 

Wochenende findet in der Messehalle Freistadt eines der 

größten österreichischen Bierevents des Jahres statt, das 

BierWeltFestival. Bier erlebt seit geraumer Zeit eine Renaissance, 

noch nie wurde über Bier so viel geredet wie 

heute, über die Art wie Bier erlebt, produziert und konsumiert 

wird. 

Festival der neuen Bierkultur 

Begriffe wie Edel-, Gourmet-, und Craft-Bier prägen die 

moderne Bierwelt. Genau hier setzt das BierWeltFestival 

an. Anhand von vielfältigen Verkostungsmöglichkeiten 

und Fachvorträgen wird Bier einem breiten Publikum näher 

gebracht. Vor allem die heimische Gastronomie und 

der Handel, aber auch interessierte private Genießerinnen 

und Genießer können im Rahmen des Festivals erlernen, 

mit Bier (anders) umzugehen, Bier zu zelebrieren. Dabei 

wird auf die aktuellen Trends in der nationalen und internationalen 

Bierbranche verwiesen. Vor allem die fantasievollen 

Craft Biere haben unter Kennern ihren Stellenwert 

gefunden. Craft Bier bedeutet Handwerk, es geht um geschmacksintensive, 

kunstfertig gebraute Biere, meist Biere 

von kleinen, regionalen Hopfenfanatikern, gerne auch 

Hopheads genannt. 

Neue Leitmesse der „BierWeltRegion“ 

Speziell im Hinblick auf die bayerische Landesausstellung 

2016 in Aldersbach, Niederbayern, zum Thema „Bier in 

Bayern“ wird das BierWeltFestival wechselweise im Mühlviertel, 

in Niederbayern und in Südböhmen stattfinden. 

Der Startschuss dazu fällt in Freistadt. Neben namhaften 

Brauereien Oberösterreichs präsentieren sich nationale 

und internationale Brauereien, mit Live-Bierproduktion 

vor Ort, auch mit Beteiligung des Publikums, werden die 

Besucher zum Staunen gebracht. Unter dem Stichwort 

„Food-Pairing“ soll gezeigt werden, wie gut Bier zu kreativer 

Küche passt. Natürlich gehören dazu auch wertvolle 

Tipps zur Gestaltung einer kompetenten Bierkarte sowie 

die richtige Glaskultur. 

◀ 

„BierWeltFestival“ erleben 

3. bis 5. Oktober 2014 

▶ Messehalle Freistadt: 4240 Freistadt, Industriestraße 6 

▶ Freitag und Samstag 10 bis 20h, Sonntag 10 bis 18h 

▶ Info: www.ooetm.at/bierweltfestival 

Fotos Oberösterreich Tourismus 

Festival der Bierkultur. 

In der Messehalle Freistadt 

trifft sich im Herbst die 

ganze Bierszene. 


Gut geplant 

Wer eine Reise in die vier Viertel unternimmt, informiert 

sich im Vorfeld mit den praktischen Genuss-Unterlagen. 

Das Genussland Oberösterreich hat für alle Interessierten, 

die einen Urlaub im Bundesland 

planen, wunderbare Unterlagen zusammengestellt. 

Es lohnt sich also, sich rechtzeitig mit Reisetipps 

einzudecken und über die besten Unternehmungen 

und spannendsten Veranstaltungen für die Freizeit zu 

informieren – denn gut geplant bereitet ein Besuch 

gleich noch einmal so viel Vergnügen. 

◀ 

Entdecken & Staunen 

In diesem Buch werden die 100 schönsten Ausflugsziele Oberösterreichs vorgestellt. Themenwanderwege, 

Radtouren, liebevoll gestaltete Museen, interessante Schaubetriebe – die Geheimtipps eignen sich 

perfekt, um abwechslungsreiche Tagesausflüge im Genussland zu unternehmen. Nach der Entscheidung, 

wohin es konkret gehen soll, findet man je nach Vorliebe die freizeittechnische Entsprechung für Ausflüge 

mit Kind, mit Freunden oder zu zweit. Gerade für die lieben Kleinen gibt es tolle Freizeittipps – Beispiele 

gefällig? In Linz etwa warten das Ars Electronica Center als Museum, in dem die Kids selbst ausprobieren, 

experimentieren und entdecken dürfen, oder das Welios als Erlebnis-Museum zum Anfassen, 

das Energie zum Thema macht. Die heimische Fauna und Flora wird der Jugend im Naturmuseum Salzkammergut 

näher gebracht, exotische Wasserwelten entdecken die Kleinen im Aquazoo Schmiding, in 

dem unter anderem ein zwölf Meter langes Korallenriff mit Haien bestaunt werden kann. 

Gemeinsam unterwegs 

Wer einen Ausflug unternimmt, möchte etwas erleben. In geselliger Runde machen viele Unternehmungen 

mehr Spaß, daher bietet das Genussland Oberösterreich tolle Gruppenreisen an. Da kann man zusammen 

entdecken, wie aus Hopfen, Wasser und Malz regionale Bierspezialitäten entstehen, gemeinsam an Bord 

gehen und Flüsse und Seen erkunden oder mit vereinten Kräften zur Bierrallye antreten. Regionaltypische 

Köstlichkeiten vom Innviertler Knödel über das süffige oberösterreichische Bier bis zum erfrischend-perlenden 

Most fehlen auf keiner Gruppenreise. 

Kochen & Küche 

In dem gustiösen Rezeptheft dreht sich alles um die lukullischen Spezialitäten der vier Viertel und das 

Bier. Die Sonderausgabe des Kochmagazins „Kochen und Küche“ zum Thema Oberösterreich fokussiert 

auf typische Schmankerl zum Ausprobieren, Nachkochen und Genießen. Abrundend wird zu jeder Köstlichkeit 

die passende Bier-Begleitung geliefert. Im Mittelpunkt stehen stets die bäuerlichen Urprodukte 

des Genusslandes, denn sie sind die Basis für eine gesunde Ernährung und gelungene Gerichte. Kein 

Wunder, dass einem schon bei der Lektüre der Broschüre das Wasser im Mund zusammenläuft. 



Weitere Informationen anzufordern bei: 

Genussland Oberösterreich 

Oberösterreich Tourismus Information 

▶ 4041 Linz, Freistädterstraße 119 

Tel.: +43 732 221022, 

www.genussland.at/services/kataloge-bestellen 

Rund um den Most 

Das 160 Seiten starke Buch erzählt die Erfolgsgeschichte vom Most. Früher ein bäuerlicher 

Durstlöscher hat er sich heute längst zum feinen Speisenbegleiter gemausert und 

seinen Einzug in die Spitzengastronomie gehalten. Das Buch rund um den Most bietet 

eine Auswahl oberösterreichischer Betriebe, von urig bis modern. Nebstbei erfährt 

der Leser alles Wissenswerte rund um das Thema Most, von seiner kulturhistorischen 

Bedeutung mit Blick ins Ausland über neueste Entwicklungen in der Obstsortenwahl, 

der Erzeugung und im Qualitätsmanagement bis hin zu köstlichen Rezepten zum 

Nachhkochen für zu Hause. 

Käuflich zu erwerben um € 14,95 unter: 

www.shop.oberoesterreich.at/rund-um-den-mostgelebte-mostkultur-und-mostschanken-in-oberosterreich.html 

Bauernland 

OBERÖSTERREICH 

Vielfältiges Oberösterreich 

Auf 80 Seiten dreht sich in dem Buch alles um die Land- und Forstwirtschaft, wie sie wirklich ist. 

Denn Oberösterreich ist immer noch und unverkennbar ein Bauernland. Der zentrale Blick gilt daher 

den Leistungen der Bauern, die mit ihrer Kultur für die starke Wirtschaftskraft des Bundeslandes 

Oberösterreich verantwortlich sind. Nicht zu kurz kommt in dem Werk der Blick auf die regionale 

Kulinarik. Unsere Kochtöpfe wären leer ohne ihr frisches Obst und knackiges Gemüse. Unsere Freizeit 

wäre um einiges langweiliger, gäbe es den herrlichen Urlaub am Bauernhof nicht. 

1305_Broschuere_Agrarland_ Oe_PLAKAT_460x6 0.indd 1 02.08.13 10:19 

Fotos LinzTourismus, Johann Steininger 

Rundumerlebnis für jedermann 

Naturliebhaber, Tierfreunde, Nostalgiker und Ruhesuchende kommen bei einem Urlaub am Bauernhof 

genauso auf ihre Kosten wie Genießer, die sich in dem gemütlichen Umfeld einquartieren, um sich 

echte und bodenständige Hausmannskost zu Gemüte zu führen. Das gilt für Jung und Alt gleichermaßen. 

Der Katalog präsentiert 300 Betriebe aus allen Regionen des Bundeslandes. Alle vorgestellten 

Häuser entsprechen den Qualitätskriterien von Urlaub am Bauernhof. 



Mein Urlaub und ich 

Wenn es um die wertvollste Zeit des Jahres, den Urlaub, geht, 

hat jeder von uns seine ganz persönlichen Wunschvorstellungen. 

Welcher Urlaubstyp sind Sie? Schalten Sie zu 

Lande oder zu Wasser besser ab, in bergigen 

Höhen oder in sanften Ebenen? Urlauben Sie 

lieber allein, zu zweit oder in der Gruppe? Das Genussland 

Oberösterreich hat glücklicherweise für jede Urlaubspersönlichkeit 

etwas im Programm. 

Urlaub am Bauernhof 

Ob alleine, zu zweit oder mit Familie – ein Urlaub am Bauernhof 

ist individuell und bietet Erlebnis und Abenteuer. 

Treffen Sie auf gelebte Bräuche und Tradition, erleben Sie 

den direkten Kontakt zu den Bauern und schwelgen Sie in 

vielschichtigen Stimmungen. Gleichzeitig wird Ihr Gaumen 

während eines Urlaubes am Bauernhof Freudensprünge 

machen, denn es warten typische Speisen wie etwa Knödel 

in allen Variationen, Innviertler Surspeck, Surbratl, Essigwurst, 

Sulz, Leondinger Grünspargel, Eferdinger Landl Gemüse, 

Mühlviertler Bergkräuter, Schlierbacher und Mondseer 

Käse sowie Zwetschkenpofesen oder Apfelschlangln. 

Noch mehr Infos unter www.urlaubambauernhof.at 

Noch mehr gefällig? 

Für Individualisten hat Oberösterreich noch mehr zu bie- 

ten: Sie sagen an – das Genussland spielt. Von der „Kulinarischen 

Reise durch Mondsee“ inklusive traditioneller 

Brettljause, urigem Fondue und süßen Mondtörtchen über 

das Angebot „Auf den Spuren von Sisi & Franz“, das Sie 

und Ihr Herzblatt in romantische und lukullische Sphären 

der Sonderklasse katapultiert, bis zur „Handwerksroas am 

Wolfgangsee“, bei der Sie typische Handwerksbetriebe der 

Region besuchen, ist alles möglich. 

Weitere Angebote unter www.genussland.at 

Gemeinsam unterwegs 

Geselligkeit ist das Stichwort für die speziellen Gruppenreisen 

in die vier Viertel Oberösterreichs. Da gibt es 

etwa die „Zeitreise vom Keltenschmaus zum Schokolade-Fruchterlebnis“ 

rund um den Attersee oder das Mühlviertler 

Potpourri „Weber, Speck und Lebkuchenträume“. 

Bierinteressierte buchen die zünftige Bierrallye mit Brauereiführung 

und Bierreindl-Schmausen und Pferdenarren 

testen ihr Wissen bei der Hühott-Matura auf der Tour 

„Mit Pferdestärke durchs Genussland“. Und auf jeder Tour 

ist der nächste Genusswirt für delikate Einkehrschwünge 

sicher nicht weit. 

Alle Gruppen-Angebote unter www.genussland.at ◀ 

Fotos Oberösterreich Tourismus/Okolicsanyi 


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• Forstmeister Geltz Zilliken 

Facettenreich 

• Silvaner aus Franken 

• Thailand • Grauburgunderpreis 

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2 Beilagen 

Blaufränkisch & Zweigelt 

Bio- & Naturweine 

5. Jahrgang 2013, 09Z038156M; P.b.b. Verlagspostamt 1140 Wien, Erscheinungsort 1140 Wien E 5,50 

GENUSS 

fleisch.pur 

PRODUKTE MENSCHEN REZEPTE 

www.fleischpur.at 

Streichelweich 

Pasteten, Terrinen und Streichwürste: 

Die beiden Ersten verfeinern meistens die Feiertage, 

Letztere finden das ganze Jahr über ihre Liebhaber. 

05/2013 

Der Test. 

22 Krakauer im ultimativen Vergleich. 

Das Spe(c)ktakel. 

Handl Tyrol hat den Speck zum kultigen 

Botschafter der Tiroler Esskultur gemacht. 

Die Elite. 

Fünf Blutwurst-Weltmeister im Porträt. 

Der Aufreger. 

Pferdefleisch ist seit heuer in aller Munde. 

7. Jahrgang 2013, GZ: 07Z037532M; P.b.b. Verlagspostamt 1140 Wien, Erscheinungsort 1140 Wien € 5,50 

GENUSSbier.pur 

€ 5,50 

03/2013 

Menschen Biere Attraktionen 

Frühling 

Sommer 

… für die Nachhaltigkeit Braukulturwochen in 

Solarenergie in Göss Ottakring: Eine heiße Sache 

Biersommelières 

im Einsatz für 

Vielfalt 

Bierkultur 

Food-Pairing 

Fassbierqualität 

Aktuelles Kursangebot: http://bit.ly/bierserver_biersommelier 

Herbst 

Eine Jahreszeit und ihre 

Biere – verkostet und bewertet. 

Ab Seite 10: Herbstbiere im Test 

www.bierpur.at 

Winter 

Und Madrid? Die lebendige 

Bierszene der Metropole. 

Was ist das Leben ohne GENUSS? 

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