Cupcake Heaven Feier den Frühling (Vorschau)

CUPCAKE HEAVEN 2014 ABO 11
Cupcake
HEAVENFRÜHLINGS NR. 7/2014
Als Bonus: Gratis Digitalausgabe mit 12 Rezepten
AUFREGENDE
REZEPTE
Verwöhne deine
Liebsten!
Verführerische
Ideen zu
besonderen
Anlässen
Gebäck
„Light“
Leckereien mit
vollem Geschmack
und weniger
Kalorien
Win!
Ein KitchenAid
Set im
Wert
von
300€
Deutschland
4,99 EUR
Österreich
4,90 EUR
Schweiz
8,90 CHF
Feier den Frühling
DIE SÜSSESTEN FRÜHLINGSMOTIVE IDEAL FÜR...
Muttertag ✴ Ostern ✴ Geburtstage ✴ Hochzeiten ✴ Partys
M A C H T J E D E N T A G Z U E I N E M C U P C A K E - T A G

EINFÜHRUNG
Highlights
dieser
Ausgabe
Schaut vorbei!
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cupcakeheavenmagazin
Da fi ndet Ihr tolle Menschen,
Wettbewerbe, News und süße
Stories.
Nicht vergessen “LIKE” uns!
Homepage und Gewinnspiel:
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E-Mail:
cupcake@ultimateguide.de
Titelfoto
Foto © www.shutterstock.com
Rezept von Stockfood,
The Food Media Agency
Herzlich Willkommen
“Jeder Frühling trägt den Zauber eines Anfangs
in sich”. Somit fangen wir dieses Jahr mit
unserer Cupcake Heaven Frühlingsausgabe an.
Es wird langsam aber sicher wärmer, die Blumen
blühen schon und bald steht auch schon wieder
Ostern vor der Tür. Ich erinnere mich noch
daran, als ich klein war, bekam ich jedes Jahr eine
Märchenkassette geschenkt - das waren noch
Zeiten!
Die Zeiten ändern sich und heutzutage
beschenkt man seine Lieben mit zuckersüßen
Ostercupcakes. Woher man die tollen Rezepte
bekommt? Aus der Cupcake Heaven natürlich!
Wir zeigen euch wieder die verführerischsten Rezepte für jeden Anlass. Von süßen
Osterhasen bis hin zu romantischen Rosencupcakes oder vielleicht Cupcakes mit
Zuckerherzen für die Verliebten unter uns.
Ob gross oder klein, keiner kann Cupcakes widerstehen, jedoch kann ich mir sehr gut
vorstellen, dass einer eurer guten Vorsätze zum neuen Jahr das Wort “Diät” enthält
(zu mindestens ist das bei mir kleiner Naschkatze der Fall). Das einzuhalten ist
natürlich leichter gesagt als getan, wenn man zum einen diese kleinen Köstlichkeiten
so gerne vernascht, dass Naschen fast schon zum Hobby geworden ist und zum
anderen backt man ja auch leidenschaftlich gerne. Keine Bange, wir haben von nun an
für euch unsere “Gebäck Light” Rezepte. Von diesen backt man nämlich nur ca. sechs
Stück und die werden sogar mit weniger Butter und weniger Zucker gemacht. Ich weiß
genau was Ihr jetzt denkt, aber nein, die sind mindestens genauso geschmackvoll und
lecker wie alle anderen kleinen “Kalorienbömbchen”.
Wir haben ab dieser Ausgabe eine nagelneue Rubrik für euch, “You can bake it”, mit der
weltweit bekannten Cookie Designerin Kava Dolce, die sogar schon für Chanel designt
hat. Außerdem gibt es wieder aufregende Produkte, süße Neuigkeiten und natürlich könnt
ihr wieder tolle Preise gewinnen, unter anderem verlosen wir ein Frühstücks-Set von
KitchenAid.
Ich wünsche euch viel Spaß mit dieser Ausgabe und nicht vergessen, jeder Tag ist ein
Cupcake-Tag!
Eure Lydia Triebel
Produkte
Na wie kommt denn die Kirsche
in den Muffi n? Mit dieser
Magischen Muffi nform von
Coolstuff.de erhält dein Muffi n
ein schmackhaftes Herz. Mehr
Produkte fi ndet Ihr auf Seite 34.
Gewinnspiel
Wir haben wieder tolle Preise
für euch, unter anderen, ein
feuerrotes kitchenAid Set
und „Vintage Cakes“ Bücher.
Mehr dazu auf Seite102.
Food Heaven
Cupcake Heaven ist Teil
von Food Heaven, einer
Zeitschriftenreihe, die sich
voll und ganz Ihren Back- und
Kuchendekorations-Bedürfnissen
widmet. Ihr könnt Food Heaven
jetzt abonnieren – für Details
blättert bitte um auf Seite 58.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 3

INHALT
✿ ✿ ✿
Frühlings
✿ ✿ ✿
CUPCAKES
✿ ✿ ✿
✿ ✿ ✿
S.12 Osterhasen Cupcakes
S.13 Nelken Cupcakes S.13 Schokoladen-Oster
Cupcakes
S.14 Mohrrüben-Cupcakes
S.14 Oster-Küken-Cupcakes
S.15 Marzipan Cupcakes
S.16 Cupcakes mit Schokoladen-
Schmetterlingen
S.17 “Küken im Nest”
Cupcakes
S.18 La colomba – italienischer
Sauerteig Cupcakes
S.18 Deutsche Oster-
Ricotta Cupcakes
S.19 Kulichi – russische
Hefe-Cupcakes
S.20 Niedliche Osterhasen
Cupcakes
S.22 Ostercupcakes
S.23 Schokoladen Cupcakes
mit rosa Herz
S.23 Cupcakes mit
Zuckerherzen
S.24 Krazy Küken
S.26 Farbenfrohe
Ostercupcakes
S.27 Romantische Rosen
Cupcakes
S.28 Rosencupcakes für
Mutterstag
Spaß
&Phantasie
CUPCAKES
S.29 Schokoladen Cupcakes
mit Ostereiern
S.30 “You can bake it”
S.32 Versteckte Osterhasen
Cupcakes
S.33 Cupcakes “I Love You”
S.38 Hermes Minitasche
Cupcakes
S.39 „Charming Cupcakes“
mit Malibu, Kokosnuss und Ananas
S.40 Cupcakes mit
Schokospähnen
S.40 Hamburger Cupcakes S.41 Milchshake Cupcakes
S.42 “High Heel” Cupcakes
S.44 Rosa Herzen Cupcakes
S.44 Mini Cupcake mit
Zuckerbrombeeren
S.45 Erdbeer-Mousse
Cupcakes
S.46 Igelchen Cupcakes
S.48 Marienkäfer und Fliegenpilz
Cupcakes
S.50 Schoko-Minz Cupcakes
S.50 Pinkfarbene Erdbeer-
Cupcakes
S.51 Schnelles Kokos-Topping
für Cupcakes
S.52 Roter-Samt Cupcakes
zur Hochzeit
S.53 Schmetterlinge Cupcakes
mit Erdbeercreme
S.53 Mandel Cupcakes mit
Schokoladenstern
S.53 Schmetterlinge Cupcakes
mit Erdbeercreme
S.54 Snickers Dreams Cupcakes
S.55 Rosa Marshmallow
Cupcakes
S.55 Erdbeercreme
Cupcakes
4 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Verführerische
CUPCAKES
S.56 “Fleißiges Bienchen”
Cupcakes
S.57 Dunkelblaue Zitronen
und Lavendel Cupcakes
S.62 Mascarpone – „Eis“
Cupcakes
S.63 Punsch-Cupcakes
S.64 Cosmopolitan
Cupcakes
S.65 Mojito Cupcakes
S.65 Mini-Pistazien
Cupcakes
S.66 Spezielle
Schokoladen Cupcakes
S.67 Marshmallow mit
Schnurrbart Cupcakes
S.68 Doppelt-Karamell
Cupcakes
S.70 “Schmuddelige” Mokka
Cupcakes
S.70 Bunte Kinder Cupcakes S.71 Weiße Schoko-Cupcakes
mit Rosenwasser Glasur
S.72 Cupcakes mit
Apfel-Zimt-Füllung
S.73 Irish Coffee Cupcakes
S.73 Cupcakes mit Cremehaube
und Schokoladendekoration
S.74 Schoko-Törtchen
S.75 Kinder Schokolade
Cupcakes
S.76 Cupcakes mit
kandierten Rosenblättern
S.77 Mini Cheesecakes mit
Schokolade und Birnen
S.77 Cupcakes mit
Espressocrèmehaube
S.78 Zitronen-Baiser
Cupcaketürmchen
S.80 “Red Velvet” Cupcakes
mit Frischkäsehaube
S.80 Cupcakes mit Schokoladen-
Erdbeeren
Früchte
&Nüsse
CUPCAKES
S.82 Muffins mit zwei
Beeren
S.82 Mandel – Beeren
Muffins
S.83 Heidelbeer Cupcakes
S.84 Cupcakes mit
Holunderbeeren-Gelee
Als Bonus: Gratis Digitalausgabe mit 12 Rezepten
Besuche www.cupcake-heaven-magazin.de/extra
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 5

INHALT
Cupcake
HEAVEN
S.85 Cupcakes mit
Pistaziencrème
S.85 Kirsch-Cupcakes mit
Sahnehaube
S.86 Heidelbeer-Cupcakes
mit Sahne
S.86 Cupcakes mit nussiger
Mascarpone-Crème
S.87 Beeren-Cupcakes
mit Cremehaube
S.91 Ananas-Kokos-Cupcakes
mit Cranberries
S.88 Orangencupcakes mit
Limettencrème
S.92 Cupcakes mit
Kokosbuttercreme
S.88 Cupcakes mit
Himbeerbuttercreme
S.92 Cupcakes mit kandierte
Kirschen
S.90 Cupcakes mit Birnenspalten
und karamellisierten Mandeln
HERAUSGEBER Ultimate Guide Media
GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley
FINANZDIREKTOR Richard Layton
REDAKTEURIN Lydia Triebel
ART Caroline Berkley
NAME & REGISTRIERTES BÜRO
Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House,
1 Dee Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN,
Company Number: 06965305
Schokoladen
CUPCAKES
✴Schokoladen
✴ ✴ ✴ ✴ ✴
✴ ✴ ✴ ✴ ✴
✴ ✴ ✴ ✴ ✴
✴ ✴ ✴ ✴ ✴
S.94 Schokoladen-Trüffel-
Cupcakes
S.94 Schokoladen-Cupcakes
mit Pecannuss
S.95 Brownie-Cupcakes mit
Pecannüssen und Karamell
Ultimate Guide Media Ltd
Landsberger Straße 302
80687 Munich
KONTAKT cupcake@ultimateguide.de
HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de
VERTRIEB
VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,
65396 Walluf
Telefon + 49 612 / 3620 0
E-Mail: Verlag@verlagsunion.de
S.96 Oreo Cupcakes S.97 Cupcakes mit Schokoladen-
Ganache-Füllung
S.98 Schokoladen-Cupcakes
mit Baiserhaube
S.98 Nutella Cupcakes mit
Haselnuss-Dekoration
ABO-SERVICE
IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide
Abo-Service
Postfach 1331, 53340 Meckenheim
E-Mail: abo-ugm@ips-d.de
Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de
S.99 Schokoladen-Orangen-
Cupcakes mit Ricotta
Gebäck
“Light”
CUPCAKES
S.100 Mini-Schokoladenkuchen
ohne Ei
S.106 Kleine Frühstückskuchen
mit Cashewkernen
S.101 Schokoladen-Cupcakes
mit Erdnussbuttercrème
S.106 Dinkelvollkorn-Muffi ns
mit Cranberries und Nüssen
S.101 Schokoladen-Cupcakes
mit „honeycomb“-Toffee
S.107 Zitronen-Streusel-
Cupcakes
HAFTUNG
Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert.
Der Verlag kann jedoch keine Haftung,
Gewährleistung, Garantie oder Versicherung
für Rezepte, Angaben oder Dienstleistungen
übernehmen, die in dieser Ausgabe veröffentlicht
wurden.
DRUCK UND BINDUNG
QuadWinkowski Sp. z o.o.
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen
www.Quadwinkowski.pl
REDAKTION INTERNATIONAL
EDITOR Sally FitzGerald
ART DIRECTOR JENNY COOK
ART EDITOR Debra Hughes
S.109 Zitronen-Polenta-
Cupcakes
S.110 Beeren-Muffins mit
Haferflocken
S.110 Cupcakes mit Nüssen
und Honig
S.111 Muffi ns mit
Orangenmarmelade
Cupcake Heaven wird unter der Lizenz von
Anthem Publishing Ltd herausgegeben.
Design, Marke und Konzeption von Cupcake
Heaven sind urheberrechtlich geschützt durch
Anthem Publishing.
GRUNDLAGEN
S.112 Muffi ns im Bratapfel
S.114 Grundrezept Vanille
Cupcakes
6 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Was gibt ś Neues
AUS DER WELT DES SÜSSEN?
Wir halten euch wieder mit den frischesten Neuigkeiten rund ums Backen am laufenden.
Denn wie man ja so schön sagt “Jeder Frühling singt dir neue Lieder”
DIE CUPCAKE HEAVEN APP!
Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate
Guide Media auch als App.
Ladet Euch Euer Lieblingsmagazin auf
iPhone, iPad oder iPod. Besucht uns
unter www.ultimateguide.de/apps
FROSCH KÜSST TÖRTCHEN
Die Cake School vergrößert sich
und kommt mit neuem Konzept.
Bettina Schliephake-Burchardt von
Betty´s Sugar Dreams GmbH und
Marion Michel von TolleTorten.com
betreiben von nun an gemeinsam die
Cake School international CSI GmbH.
Frosch küsst Törtchen ist die bildliche
Darstellung des Zusammenschluss
und der Neugründung der Cake
School International CSI GmbH. Die
Markenzeichen der beiden Gründer
in liebevoller Pose symbolisieren die
Mentalität, die der Fusion zugrunde
liegt.Wurden im letzten Jahr bereits
über 70 Kurse an bis zu 3 Tagen in Köln gehalten, so stehen nun für dieses Jahr rund 150 Kurse
auf dem Stundenplan.Im Rahmen der Neueröffnung der Berliner Filiale von TolleTorten in der
Wiesbadener Straße 83 wird auch dort der Seminarraum eingeweiht. Regelmäßig werden nun Einund
Mehrtagesseminare in Köln und Berlin angeboten. Zudem sind Kurse in Frankfurt, Hamburg,
München und Oberösterreich geplant, Das modular aufgebaute Schulungskonzept ermöglicht
sowohl Einsteigern als auch routinierten „Zuckerverrückten“ sich fort- und weiterzubilden.
Mehr erfahrt ihr unter www.cakeschool.de
„300 GRAMM GLÜCK“ NEUES BUCH
VON RENATE GRUBER
Ein neues Zeitalter des Tortenbackens
beginnt!
Sie sind nicht mehr pompös und
aufwändig, sondern klein, unkompliziert
und für jeden Anlass geeignet.
Die
bekannte Cake-Designerin präsentiert
nach
dem Erfolg ihres Bestsellers
„130
Gramm Liebe. Cupcakes, die
glücklich
machen“ kleine Torten zum
Verlieben.
Durch leicht verständliche
Basis-Tortenrezepte und Schritt-für
stimmungsvolle
Fotografien – ist
Schritt-Anleitungen – ergänzt durch
gutes Gelingen garantiert. Ein
Buch
für Anfänger, Fortgeschrittene und
versierte mit raffinierten Tricks einen Kuchen
in ein kleines Kunstwerk
verwandeln möchten.
Hobby-Bäckerinnen, die
Klein, fein und liebevoll gestaltet erfreuen diese
Torten den
Gaumen und das Auge gleichermaßen! Tauchen Sie ein in
die Welt des Tortendekors und verwöhnen Sie Ihre Lieben
mit einem Stück vom Glück. Sie sind charmant, lecker und
vor allem „klein“ – Das Buch für alle, die Süßes lieben und
originelle, einfache Rezepte schätzen.
Mit einer Prise Liebe! ISBN 978-3-85033-787-8,
Brandstätter Verlag (Fotos: Harald Eisenberger)
Preis € 25,– sfr 35,50 www.cupcakes-wien.at
IG TORTENDESIGN E.V. AUF DER CAKE
WORLD GERMANY IN HAMBURG
In der neugegründeten „Interessengemeinschaft
Tortendesign e.V.“ haben sich bekannte und erfahrene
Torten-Designer zusammengeschlossen, um die
Interessen der Tortenkünstler in Deutschland zu
vertreten. Zu den Zielen der Gemeinschaft gehört
die Förderung und Verbreitung der künstlerischen
Gestaltung von Kuchen und anderem Backwerk, die
Entwicklung einheitlicher Standards für die Bewertung
von Exponaten bei Wettbewerben sowie für die
Ausbildung von Kursleitern und Juroren. Neben dem
intensiven Austausch von Wissen und Erfahrungen
hat sich die IG Tortendesign e.V. zum Ziel gesetzt,
Mitglieder auf ihrem Weg in die Selbständigkeit
beratend und unterstützend zu begleiten.
Weitere Informationen findet Ihr unter
www.ig-tortendesign.de oder besucht uns zu einem
persönlichen Gespräch an unserem Stand auf der
Cake World Germany in Hamburg, 28.-30.3.2014.
8 Cupcake H EAVENAusgabe 8

DIE NEUEN TAFELN FÜR HOBBY-KONDITOREN
Valrhona wird seit langem von den besten Patissiers, Sterne-Köchen
und Meisterkonditoren für ihre Profi-Produkte sehr geschätzt.
Die neue Linie für Hobby-Konditoren enthält sechs 250g Tafeln
feinster Grand Cru-Schokolade, die in der Feinschmecker-Küche
ihren Einsatz finden und die den Produkten für Profis in nichts
nachstehen. Für Gourmets soll Schokolade alle Sinne verwöhnen,
und Valrhona bietet ihnen einen einmaligen Streifzug durch das
Universum des Geschmacks und der Materie. Für die Kreation ihrer
neuen Palette mit Grands Crus hat Valrhona unter den 200 Aromaprofilen
der Kakaothek 16 Grands Crus ausgewählt, darunter
3 neue Grands Crus: Araguani (Grand Cru reine Edelbitter-
Schokolade aus Venezuela), Bahibé (Grand Cru Milchschokolade aus
der Dominikanischen Republik) und Opalys (feine weiße
Milchschokolade). Zum anderen wurden die Verpackungen Ihrer
Patisserie-Produktreihe mit Rezepten der Ecole du Grand Chocolat
speziell für den Hausgebrauch entworfen. Die Palette zählt die
6 Grands Crus: Guanaja, Caraïbe, Jivara, Caramélia, Ivoire, Dulcey.
Preis je 250g Tafel: 9,90 € de.valrhona.com
CUPCAKE HEAVEN, KAVA DOLCE UND GÜNTHART & CO
AUF DER ERSTEN “CAKE WORLD GERMANY” MESSE
Ihre Cookies haben innerhalb der 2,5 Jahre, in denen sie dieses
anfängliche Hobby jetzt betreibt, schon große Berühmtheit erlangt.
Sogar auf der Fashionweek in Berlin hat Katharina schon vor
Prominenten live Cookies dekoriert und für Labels wie Chanel,
Chloé und MCM hat sie schon diese und andere Süßwaren designt.
Katharina Varrassi wird unseren Stand auf der Hamburger Messe
begleiten und dekoriert dort am 29. und 30. März Ihre umwerfend
schönen Cookies. Schaut der Künstlerin über die Schulter, stellt Ihr
Fragen und nehmt vielleicht sogar einen ihrer begehrten Cookies
mit nach Hause. www.cakeworldmesse.de
LUZERN GENIESST 130 GRAMM LIEBE
Carmen‘s Cupcake heisst die erste Adresse für alle, die dem süssen
Virus der verführerischen und nur gerade 130 Gramm
schweren Cupcakes verfallen sind! Denn in Meggen bei Luzern
entstehen zurzeit die leckersten Cupcakes, Cookies und Cake
Pops, die jeden Event zu einer speziellen Party werden lassen. Damit
man bei Frosting, Icing und Toppings so richtig mitreden
und die süssen Törtchen auch zuhause backen kann, bietet Carmen’s
Cupcake neu exklusive Workshops an. Einmal mehr kommt ein
Trend aus den USA, wo Cupcakes seit über hundert Jahren gebacken
werden und seit den Fünfzigern gross in Mode sind. Doch nicht
nur in Hollywood schätzt man die aus Rührteig hergestellten und
mit viel Bling Bling liebevoll verzierten Törtchen, wie der Erfolg der
Luzernerin Carmen Lippuner-Thaddey zeigt. „Cupcakes sind für mich
130 Gramm Liebe, verzieren den Alltag und geben einfach gute Laune!
Dies zeigt sich auch in meinen Workshops, bei denen wir nicht nur
arbeiten, sondern rund um die süssen Kunstwerke ganz viel Spass
haben“, freut sich die engagierte Trendsetterin. Mehr Informationen
zum verführerischen Angebot von Carmen’s Cupcake sowie zu den
kreativen Workshops gibt‘s unter www.carmenscupcake.ch.
...AND THE WINNER IS!
Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der Cupcake
Heaven - Ausgabe 7 teilgenommen haben. Ein Paket von Little White
Cottage hat gewonnen: Sabrina Ehrich aus Bad Harzburg. Die Backsets
von Cupcakelook: Manuela Michauk aus Hoyerswerda, Elina Baumann aus
Wettingen, Martin Rohrbach aus Hamburg, Alissa Schönfeld aus Wadern und
Petra Hennek aus Taunusstein. Und “Vegane Cupcakes übernehmen die
Welt” Buch von Isa Moskowitz geht an: Stefanie Feslmayern aus Haar,
Wiebke Müller-Späth aus Freudenberg, B.Tönsing aus Hamburg, Janina Bartsch
aus Nürnberg, Yasmine te Heesen aus München.
Auch an alle die an dem Gewinnspiel der Baking Heaven - Ausgabe
5 teilgenommen haben. Lindy Smiths neues Buch haben gewonnen:
Ivonne Gerhard aus Herdorf, Anne Geese aus München, Franziska Stiegler aus
Ingolstadt, Corinna Captuller aus Kaltenkirchen, Eva Bunzel aus Niedernhausen,
Anik Tiemann aus Castrop-Rauxel, Petra Pohle aus Bubach, Renate Gerber
aus Meerbusch, Cornelia Anders aus Rüsselsheim und ein Cutterkit
Pfefferkuchenhaus von Coolstuff: Verena Demmin aus Solingen, Mareike
Staggenborg aus Holdorf und Andreas Hägele aus Plüderhausen. Und ein
Cakepops Buch von Backtraum: Angelika Gärttner aus Unterwattenbach
und Jenifer Tönjes aus Hennigsdorf.
Herzlichen Glückwunsch aus
der Redaktion! Und vergesst
nicht, auch in dieser Ausgabe
gibt es wieder drei tolle Preise
zu gewinnen. Lest mehr dazu auf
Seite 104 und macht mit über
unsere Website: www.cupcake-
heaven-magazin.de/verlosung/
Viel Glück!
Ausgabe 8 Cupcake HEAVEN 9

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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Frühlings
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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ CUPCAKES
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Rezept und Foto © Renshaw, www.renshawbaking.com
Osterhasen Cupcakes
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)
Ergibt 10-12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
100 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g feinster Zucker
100 g Butter
2 Eier Größe M, verquirlt
FÜR DIE DEKORATION
200 g Renshaw Vanilla Snip and Swirl (Vanille-Glasur)
500 g Renshaw White Ready to Roll Icing (weißer Rollfondant)
250 g Renshaw Pink Ready to Roll Icing (rosa Rollfondant)
250 g Renshaw Jet Black Ready to Roll Icing
(schwarzer Rollfondant)
rote Zuckerschrift
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor.
2 Lege die Mulden einer Muffi nbackform mit Papierförmchen aus.
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und gib
den Zucker dazu. Rühre Butter und Eier langsam unter.
4 Schlage die Mischung etwa 2 Minuten zu einem glatten,
cremigen Teig auf.
5 Fülle die Förmchen etwa zur Hälfte mit Teig.
6 Backe die Cupcakes 10 – 15 Minuten, bis sie leicht, locker und
goldbraun sind.
7 Setze sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
8 Gib Vanille-Glasur auf die abgekühlten Cupcakes und verteile
sie mit einer Gabel auf der Oberfl äche, damit es grob wie ein
Fell aussieht.
9 Knete für die Ohren etwas weißen Rollfondant weich und
elastisch und forme zwei länglich, möhrenartige Ohren daraus.
Drücke sie in der Mitte der Länge nach ein wenig ein.
10 Befestige die beiden Ohren nahe beieinander auf einer
Seite des Cupcakes und biege ihre Spitzen leicht nach oben.
Wiederhole das für alle Cupcakes.
11 Knete für die Nasen eine kleine Menge rosafarbenen
Rollfondant weich und forme daraus herzförmige Nasen.
12 Lege die rosafarbenen Herzen mittig auf die Cupcakes.
13 Rolle für die Augen kleine Kugeln aus weißem Rollfondant,
drücke sie leicht fl ach und befestige darauf kleinere Kugeln aus
schwarzer Paste mit etwas abgekochtem Wasser.
14 Lege die Augen auf dem Hasengesicht an ihren Platz.
15 Zeichne mit der roten Zuckerschrift einen “W”-förmigen Mund
unterhalb der Nase auf jedes Gesicht.
12 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Rezepte und Fotos auf dieser Seite © Stork, www.bakewithstork.com
Nelken Cupcakes
Von Stork (www.bakewithstork.com)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
FÜR DIE CREME
115 g Backmargarine
85 g Backmargarine
(Stork tub)
(Stork tub)
115 g feinster Zucker
225 g Puderzucker, gesiebt
2 Eier Größe M
1 EL Milch
140 g Mehl, gesiebt
Lebensmittelfarbe rosa
1 TL Backpulver
25 g Mandeln, gemahlen
1 TL Bittermandelaroma
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160-170 °C) vor und
lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und
schlage sie zu einem glatten Teig auf.
2 Gib einen gehäuften EL Teig in jedes Förmchen und backe die
Cupcakes auf der mittleren Schiene des Ofens. Lasse sie auf
einem Kuchengitter auskühlen.
3 Schlage alle Zutaten für die Crème auf und gib so viel Farbe
dazu, bis Du den gewünschten Rosaton erreichst. Du kannst
die Crème auch aufteilen und in zwei unterschiedlichen Tönen
einfärben.
4 Fülle dann die Farben nebeneinander in einen Spritzbeutel mit
einer Spritztülle Nr. 124.
5 Beginne mit dem Spritzen in der Mitte des Cupcakes und halte
die breite Öffnung der Tülle nach unten. Spritze zuerst eine
Knospenform. Spritze dann gerüschte Blütenblätter, die zum
Rand hin immer größer werden. .
Schokoladen-Oster Cupcakes
Von Stork (www.bakewithstork.com)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE CRÈME
115 g Backmargarine
(Stork tub)
115 g feinster Zucker
2 Eier Größe L
115 g Mehl, gesiebt mit
1 EL Kakaopulver und
1 TL Backpulver
85 g Backmargarine
(Stork tub)
1–2 EL Milch
1 gehäufter EL Kakaopulver
225 g Puderzucker, gesiebt
FÜR DIE DEKORATION
100 g kleine Schokoladeneier
1 Heize den Backofen auf 190 ˚C (Umluft 170 ˚C) vor.
2 Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und
rühre sie mit einem Holzlöffel 2 – 3 Minuten gut durch.
3 Fülle den Teig in 12 Papierförmchen und stelle sie in eine
Muffi nbackform.
4 Backe die Cupcakes auf der mittleren Schiene des Ofens
15 – 20 Minuten.
5 Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter
vollständig auskühlen.
6 Schlage alle Zutaten für die Crème in einer Rührschüssel glatt
auf.
7 Spritze die Crème wie ein kleines Nest oben auf die Cupcakes
und lege ein paar Schokoladeneier hinein.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 13

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Frühlings C UPCAKES
Mohrrüben-Cupcakes
Von Selina Neubert / Tortenlust
tortenlust.blogspot.de und www.facebook.de/LustaufTorte
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION
150g Zucker
Rollfondant: orange,
100g Butter
und grün
3 Eier
3 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
150g Mehl
120 g Creme Fraiche
wahlweise 5 EL Kakao
Oster-Küken-Cupcakes
Von Selina Neubert / Tortenlust
tortenlust.blogspot.de und www.facebook.de/LustaufTorte
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
FÜR DIE DEKORATION
150g Zucker
Rollfondant: orange,
100g Butter
gelb und weiß
3 Eier
3 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
150g Mehl
120 g Creme Fraiche
wahlweise 5 EL Kakao
1 Heize den Ofen bei 175ºC vor. Butter und Zucker schaumig schlagen und dann die Eier
nacheinander hinzufügen.
2 Anschließend das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver verrühren und
abwechselnd die Mehlmischung und Sahne in die Schüssel mit der Butter-Zucker-Ei-
Masse geben.
3 Den Teig in die Förmchen geben, dann ein paar Stückchen Pfi rsich hineingeben und
dann noch etwas Teig darüber.
4 Ca 10-15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Ganache verzieren. Das Topping ist
eine weiße Ganache.
5 Aus dem orangen Fondant eine Möhre formen.
6 Dann den grünen Fondant ausrollen.
7 Aus Besagtem eine Blattform ausschneiden.
8 In sehr kleinen Abständen einschneiden und leicht nach oben biegen.
9 Mit einem Holzstab ein Loch in das Oberteil der Möhre bohren.
10 Nach dem Trocknen mit etwas Zuckerkleber zusammen setzen.
11 Mit Buttercreme oder Ganache ein Topping auf den Muffi n spritzen und mit der
Möhre verzieren.
12 Die Ganache am Vortag herstellen. 100g Sahne leicht aufkochen lassen, vom Herd
nehmen. Die gehackte Schokolade einrühren. Alles rühren bis eine cremige
Konsistenz ensteht. Anschließend die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen
lassen.
1 Heize den Ofen bei 175ºC vor. Butter und Zucker schaumig schlagen und dann die Eier
nacheinander hinzufügen.
2 Anschließend das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver verrühren und
abwechselnd die Mehlmischung und Sahne in die Schüssel mit der Butter-Zucker-Ei-
Masse geben.
3 Den Teig in die Förmchen geben, dann ein paar Stückchen Pfi rsich hineingeben und
dann noch etwas Teig darüber.
4 Ca 10-15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Ganache verzieren. Das Topping ist
eine weiße Ganache.
5 Den gelben Fondant ordentlich kneten und anschließend ca. 3mm dick ausrollen.
6 Nun mit der Unterseite der Spritztülle einen Kreis, den Körper, ausstechen.
7 Den weißen Fondant ca. 2mm dick ausrollen und zwei kleine Kreise, die Augen,
ausstanzen.
8 Danach den orangen Fondant ausrollen und mit dem Blüten-Ausstecher zwei kleine
Blüten, die Füße, ausstechen.
9 Mit den Fingern ein kleines Dreieck formen, dies dient später als Schnabel.
10 Die weißen Kreise mit Zuckerkleber auf den gelben Kreis kleben, anschließend die
Füße und den Schnabel.
11 Zum Schluss mit schwarzer Lebensmittelfarbe kleine schwarze Punkte auf die weißen
Augen malen.
12 Den Muffi n mit Ganache oder Buttercreme bestreichen und das Küken leicht andrücken.
14 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Rezept und Foto © Renshaw, www.renshawbaking.com
Marzipan Cupcakes
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)
Ergibt 24 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
250 g weiche Butter
175 g goldfarbener Zucker
5 Eier Größe M
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
feingeriebene Schale von 1 Orange
2 EL frisch gepresster Orangensaft
200 g kandierte Kirschen, halbiert
2 EL Mehl
250 g Renshaw Natural Marzipan (Marzipan-Rohmasse),
grob gerieben
½ TL Bittermandelaroma
FÜR DIE DEKORATION
Aprikosenmarmelade
500 g Renshaw Natural Marzipan (Marzipan-Rohmasse)
Zuckerblumen
Puderzucker
1 Ei, verquirlt
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor.
2 Lege Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
3 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen
Handrührgerät leicht und locker auf.
4 Gib Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Orangenschale und – saft
dazu und rühre weiter, bis der Teig dickfl üssig, cremig und gut
gemischt ist.
5 Wälze die kandierten Kirschen in den zwei EL Mehl und ziehe
sie dann zusammen mit dem geriebene Marzipan und dem
Aroma unter den Teig.
6 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und gut
aufgegangen sind. Setze sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
7 Für die Dekoration: Bestreiche die Oberseite der Cupcakes
dünn mit Aprikosenmarmelade.
8 Knete die Marzipan-Rohmasse geschmeidig und rolle sie auf
einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus.
9 Stich runde Scheiben in der Größe der Cupcake-Oberseite
aus und lege sie auf die Cupcakes. Präge als Dekoration sich
kreuzende Linien ein.
10 Rolle aus dem restlichen Marzipan 11 kleine Kugeln für
jeden Cupcake, streiche ein wenig verquirltes Ei auf die
Marzipanscheibe und lege die Kugeln um den Rand der
Cupcakes.
11 Heize den Grill auf mittlerer Hitze vor. Setze die Cupcakes auf
ein Backblech und grille sie für etwa 1 – 2 Minuten. Beobachte
sie, damit sie nicht verbrennen.
12 Befestige eine Zuckerblume mit ein wenig abgekochtem Wasser
oben auf jedem Cupcake.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 15

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✿ ✿ Frühlings CUPCAKES
Cupcakes mit Schokoladen-
Schmetterlingen
FÜR DIE DEKORATION
100 g temperierte
dunkle Schokolade
Schokoladen Transfer
sheet (Transfersfolie)
Ausstecher Schmetterling
ZUBEHÖR
kleiner Spritzbeutel mit
Tülle Nr. 230 (Wilton)
großer Spritzbeutel mit
Tülle Nr. 2D (Wilton)
Von Sarah Joyce von Cake Spa
(www.cakespa.co.uk und www.oaklandsbakery.co.uk)
Ergibt 8 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
50 g Butter
50 g dunkle Schokolade,
in Stücke gebrochen
65 ml Vollmilch
½ TL lösliches Kaffeepulver
60 g Mehl, gesiebt
1/3 TL Backpulver
10 g Kakaopulver, gesiebt
110 g feinster Zucker
1 Ei Größe M
2 TL Sonnenblumenöl
2 EL Himbeer-Konfitüre
FÜR DIE BUTTERCREME
150 g weiche Butter
225 g Puderzucker, gesiebt
Inhalt einer Vanilleschote
Lebensmittelfarbpaste in altrosa
1 Heize den Backofen auf 160 °C und lege 8 Papierförmchen in
die Mulden eine Muffi nbackform. Schmelze für die Cupcakes
Butter, Milch, Schokolade und Kaffeepulver in einem Topf auf
niedriger Hitze. Lasse die Mischung leicht abkühlen. Siebe Mehl,
Backpulver, Salz und Kakao in eine Rührschüssel und gib den
Zucker dazu. Schlage Ei und Öl in einem Becher mit einer
Gabel auf. Gib beide fl üssigen Mischungen zu den trockenen
Zutaten und vermische alles.
2 Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen (jeweils
etwa 45 g) und backe die Cupcakes 18 – 20 Minuten, bis
bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie 5
Minuten in der Form abkühlen und setze sie zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
3 Stecke eine Berliner Tülle in eine Spritzbeutel und spritze damit
etwas Himbeerkonfi türe in die Cupcakes.
4 Schlage für die Crème Butter, Puderzucker und den
ausgekratzten Inhalt einer Vanilleschote mit einem elektrischen
Handrührgerät glatt und cremig auf. Gib bei Bedarf 1 – 2 TL
abgekochtes Wasser hinzu, damit die Crème spritzfähig wird.
Färbe sie mit ein wenig altrosa Lebensmittelfarbe hellrosa ein
und spritze sie in einer rosenähnlichen Spirale mit Tülle Nr. 2D
auf die Cupcakes.
5 Temperiere 100 g dunkle Schokolade und streiche sie mit
einer Winkelpalette dünn und gleichmäßig auf die Seite des
Transfer Sheets, die mit der Kakaobutter beschichtet ist. Richtig
temperiert, sollte die Schokolade sehr schnell fest werden.
Steche mit dem Ausstecher Schmetterlinge aus, bevor die
Schokolade vollständig fest und damit brüchig wird. Das Muster
des Transfer Sheets sollte gut auf die Schokolade übertragen
sein.
Rezept und Foto © Sarah Joyce von Cake Spa, www.cakespa.co.uk and www.oaklandsbakery.co.uk
16 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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“Küken im Nest” Cupcakes
Von Stefanie Störmer von Zuckerblumenfee
(www.facebook.com/pages/Zuckerblumenfee/478966558846715?fref=ts)
FÜR DIE DEKORATION
ca 250 g Modellierfondant
Modellierfondant: 250g Fondant mit
einem Teelöffel Cmc
Sugerflair Daffodil
Cake Id Farbe Braun
Sugerflair red
Lebensmittelstift Farbe Schwarz
Sugercraft Gun/ Lochtool
Zuckerkleber
Ergibt etwa 15 Stück
FÜR DIE CUPCAKES
2 Eier
100 g Zuckerkleber
100 ml Öl
100 ml Milch
150 g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 Vanilleschote
12 Eierschalen
FÜR DAS TOPPING
250 g Butter
Zimmertemperatur
1 Dose Marshmallow fluff
Sugerflair Daffodil
1 Die Eierschalen sollten ca ¾ und ¼ sein. In den Größeren Teil kommt der Teig und der
Kleinere Teil wird der Hut.
2 Eier und Zucker richtig gut schaumig rühren bis sich das Volumen min verdoppelt hat!!
Dann langsam Öl und Milch zugeben und weiter rühren! Das Mehl mit dem Backpulver
sieben und zu dem Teig geben wie das Mark der Vanilleschote und denn unterheben!
3 Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in die Hälften der 12 Eierschalen geben, Die
Eierschalen nicht komplett mit Teig füllen.
4 Bei 160° ca. 15 min backen , Stäbchenprobe nicht vergessen.
5 Alles zusammen ca 5min aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
6 Die Eierschalen sollten ca ¾ und ¼ sein. In den Größeren Teil kommt der Teig und
der Kleinere Teil wird der Hut.
7 Für die Nester wo die Eier Cupcakes rein gestellt werden wird ca die Hälfte des
Modellierfondants in Braun eingefärbt. Der gefärbte Fondant wird mit hilfe der
Sugercraft Gun zu Schnüren verarbeitet, 1 Nest besteht aus einer Füllung der
Sugercraft Gun. Die Schnüre werden sofort zu dem Nest verarbeitet weil sie sonst
zu trocken werden und zu brüchig sind. Die abgekühlten Ei- Cupcakes können in die
Nester gestellt werden so hat das Nest gleich die passende Form von dem Ei.
8 Den restlichen Fondant in Daffodil einfärben. Etwas Gelben Modellierfondant
beiseite legen für die Schnäbel. Der Gelbe Modellierfondant wird zu 12 gleich
Großen Kugeln geformt, am besten über Nacht trocknen lassen.
9 Der übrig gebliebene Modellierfondant wird jetzt noch mit etwas Rot zu einem
schönen Orange gemischt und ausgerollt. Daraus werden 24 kleine Dreiecke
geschnitten, sollten ziemlich gleich groß sein.
10 Ihr nehmt die Gelben Kugeln der Kopf vom Küken und macht ca mittig etwas
Zuckerkleber und klebt 2 Dreiecke dran, als Schnabel. Über dem Schnabel malt ihr
die Augen, 2 kleine schwarze Punkte.
11 Das Topping mit der Tülle Wilton 2D auf die Cupcakes spritzen. Der Kopf vom
Küken wird nur mittig auf das Topping platziert. Zum Schluß kommt noch die ¼
Eierschale auf den Kopf gelegt
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 17

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Frühlings C UPCAKES
La colomba – italienischer
Sauerteig Cupcakes
Von Judit Horvath von Judit Bakes (juditbakes.com)
Ergibt 10 Stück
VORTEIG (AM VORTAG ¼ TL „Spring Mixture”
ANSETZEN)
(1 Teil Orangenblütenwasser,
30 g Mehl
1 Teil Rosenwasser, 1 Teil
Bourbon-Vanillearoma)
30 g kaltes Wasser
30 g getrocknete Aprikose,
1 Prise Trockenhefe
fein gehackt
TEIG
30 g getrocknete Feigen, fein
70 g Mehl
gehackt
1
/2 TL Salz
FÜR DIE MERINGUE-
7 g Hefe
BUTTERCREME
15 g Zucker
3 Eiweiße Größe L
15 g Butter, erwärmt auf 120 g feinster Zucker
Raumtemperatur
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 Eigelb
feingeriebene Schale
von 1 Orange
180 g Butter
Deutsche Oster-Ricotta
Cupcakes
Von Judit Horvath von Judit Bakes (juditbakes.com)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
FÜR DIE FÜLLUNG
120 g Butter
200 g Ricotta
140 g Mehl
1 EL saure Sahne
140 g Zucker
feingeriebene Schale von
2 Eier
1 Zitrone
2 EL Hüttenkäse
100 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma 1 TL Bourbon-
Vanillearoma
150 g Rosinen
1 Setze den Vorteig am Abend vor dem Backen an. Mische ihn drei Stunden vor
Backbeginn mit den restlichen Zutaten für den Teig und knete alles gut durch.
Lege den Teig dann in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn zwei Stunden
ruhen.
2 Teile ihn in 10 gleichgroße Kugeln, lege sie in Papierförmchen und backe sie im
vorgeheizten Backofen bei etwa 190 °C für 22 – 25 Minuten.
3 Erhitze Eiweiße und Zucker in einer großen hitzebeständigen Schüssel unter
ständigem Rühren über Wasserbad, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst
hat. Nimm die Schüssel heraus, gib Aroma und Orangenschale dazu und
schlage die Masse auf, bis vollständig abgekühlt ist. Gib die Butter esslöffelweise
dazu und schlage alles zu einer dicken, lockeren Creme auf.
4 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritze sie oben auf
die Cupcakes.
1 Lasse den Ricotta gut abtropfen, vermische ihn mit den restlichen
Zutaten für die Füllung und stelle die Mischung in den Kühlschrank.
2 Schlage alle Zutaten für den Teig leicht und locker auf.
Heize den Backofen auf 180 °C auf. Verteile den Teig auf 12
Papierförmchen und backe die Cupcakes etwa 25 Minuten.
Lasse sie abkühlen.
3 Schneide oben aus den Cupcakes die Mitte kegelförmig aus.
Fülle sie mit der Ricottamasse und lege den Kegel darauf zurück.
Dekoriere sie mit kleinen Baisers.
18 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Rezepte und Fotos auf den Seiten 18-19 © Judit Horvath von Judit Bakes, juditbakes.com
Kulichi – russische
Hefe-Cupcakes
Von Judit Horvath von Judit Bakes (juditbakes.com)
FÜR DEN HEFETEIG
30 ml Rum (zum Einlegen der Früchte)
30 g Sultaninen
30 g Orangeat und Zitronat, gemischt
15 g frische Hefe
120 ml lauwarme Milch
65 g feinster Zucker
250 g Mehl
1 Ei, getrennt
1 Eigelb
1 TL Bourbon-Vanillearoma
1 Prise Salz
85 g weiche Butter
30 g Mandeln, gehackt
FÜR DIE ROSINEN-BUTTERCREME
4 EL Wasser
40 g Rosinen
100 g Butter
Saft und feingeriebene Schale von 1 Zitrone
500 g Puderzucker
1 – 2 EL Sahne
1 Lege die Trockenfrüchte über Nacht in Rum ein. Lasse sie gut
abtropfen und bewahre den Rum auf.
2 Löse für den Hefeteig die Hefe in etwas Milch und ein wenig Zucker
auf und lasse sie 10 Minuten stehen. Gib die Hälfte des Mehls in eine
Schüssel und rühre die restliche Milch gut unter. Rühre die aufgelöste
Hefe hinein, decke den Teig zu und stelle ihn für 30 Minuten an einen
warmen Ort.
3 Schlage in der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem restlichen Zucker
hell und schaumig auf, etwa 5 Minuten. Rühre den aufbewahrten Rum
und das Vanillearoma unter. Schlage in einer separaten Schüssel Eiweiß
mit einer Prise Salz steif. Rühre das Eigelb unter den Hefeteig und
ziehe dann vorsichtig den Eischnee unter. Gib das restliche gesiebte
Mehl in kleinen Portionen dazu und knete es immer gut unter. Sobald
der Teig weich und elastisch ist, gib die Butter nach und nach dazu und
knete den Teig immer wieder gut durch.
4 Forme den Teig zu einer Kugel, lege sie in eine saubere leicht
eingeölte Schüssel. Decke ihn mit Frischhaltefolie und einem sauberen
Geschirrtuch ab und lasse ihn 90 Minuten an einem warmen Ort
ruhen.
5 Wenn er seine Größe verdoppelt hat, knete ihn weitere 2 Minuten
durch. Wälze die Trockenfrüchte in etwas Mehl. Knete dann Früchte
und Mandeln gleichmäßig in den Teig ein. Teile den Teig dann auf die
Anzahl und Größe der Cupcakes auf, die Du backen willst. Er sollte
die Förmchen nur zu etwa 1/3 füllen.
6 Bedecke die Muffinbackform dann mit einem sauberen
Geschirrtuch und lasse den Teig an einem warmen Ort
aufgehen – er sollte den Rand der Förmchen erreichen.
Heize den Backofen auf 180 °C vor und backe die
Cupcakes 45 – 60 Minuten. Die Backzeit hängt von
der Größe der Cupcakes ab.
7 Bringe für die Rosinen-Cremehaube
4 EL Wasser zum Kochen. Gib 40 g
Rosinen dazu und koche alles erneut
auf. Nimm den Topf vom Herd und
lasse ihn abkühlen. Gieße die Rosinen
ab und püriere sie. Schlage Butter
mit Zitronensaft und –schale
cremig auf, gib das Rosinenpüree
dazu und rühre den gesiebten
Puderzucker nach und nach
gut unter. Gib Sahne dazu,
bis die Crème spritzfähig
ist. Spritze sie dann oben auf
die abgekühlten Cupcakes.
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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 19

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Foto © iStockPhoto
Frühlings C UPCAKES
Niedliche Osterhasen
Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
12 Vanille Cupcakes (siehe Rezept auf Seite 114)
FÜR DAS GRAS
125 g Butter
300 g Puderzucker
½ TL Bourbon-Vanillearoma
¾ EL Milch
einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
Modellierpaste: hellbraun, weiß, hellrosa, pink, grün,
schwarz
trockene Spaghetti
Lebensmittelkleber
ZUBEHÖR
Spritzbeutel mit Gras-Tülle
Ball Tool
Zahnstocher
1 Backe 12 Vanille Cupcakes (siehe Rezept auf Seite 114) und lasse
sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
2 Schlage die Butter für die Crème in eine Schüssel auf, bis sie
weich ist. Siebe den Puderzucker darüber und rühre alles glatt.
Schlage weiter, gib Aroma, Milch und Farbe dazu und rühre, bis
die Masse glatt und gleichmäßig gefärbt ist.
3 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Gras-Tülle und
spritze kurze Grashalme auf die Cupcakes. Starte damit in der
Mitte, arbeite kreisförmig zum äußeren Rand hin und ziehe die
Tülle ab, wenn die Halme lang genug sind. Die Halme sollten
möglichst in unterschiedliche Richtungen fallen, damit es natürlich
aussieht.
4 Jetzt modellierst Du die Hasen. Rolle für jeden Hasenkörper
eine Kugel aus hellbrauner Paste. Rolle dann für den Kopf eine
kleinere Kugel in derselben Farbe. Drücke ein Stück weiße Paste
zu einem fl achen Oval, in der gleichen Länge wie der Körper des
Hasen, und befestige es mit Lebensmittelkleber vorne mittig auf
dem Bauch.
5 Drücke ein weiteres kleines Stück weiße Paste zu einem fl achen
Oval und befestige es unten am Kopf, wie auf dem Foto gezeigt.
Präge mit einem Messer oder Strohhalm einen Mund in der
Mitte. Rolle aus hellrosa Paste eine kleine Kugel und befestige sie
als Nase am Kopf. Drücke mit dem Ball Tool zwei kleine Mulden
oberhalb der Nase für die Augen ein. Rolle aus schwarzer Paste
zwei winzige Kugeln und bringe sie als Augen in diesen Mulden
an. Gib dann einen ganz kleinen weißen Punkt darauf.
6 Modelliere jetzt aus hellbrauner Paste die Ohren. Rolle aus
gleichgroßen Kugeln zwei lange spitze Kegel, drücke sie leicht
fl ach und präge ihre Innenseite mit einem Zahnstocher. Stecke
ein kleines Stück Spaghetti unten in jedes Ohr und befestige die
Ohren damit vorsichtig auf dem Kopf.
7 Forme aus zwei hellbrauner Paste zwei lange Stränge für die
Arme, drücke sie an einem Ende etwas fl ach und befestige sie
mit Lebensmittelkleber am Körper. Modelliere vorsichtig die
Ellbogen, dann präge mit einen Zahnstocher die Pfoten ein.
8 Modelliere aus zwei hellbraunen Ovalen die Füße und präge
die Zehen mit einem Zahnstocher ein. Rolle pinkfarbene Paste
dünn aus und stich zwei kleine und sechs winzige Kreise für die
Ballen der Pfoten aus. Befestige sie mit Lebensmittelkleber an den
Füßen und bringe dann die Füße am Körper an. Stecke schließlich
ein Stück Spaghetti in den Körper und stecke den Kopf darauf.
Setze einen Hasen auf jeden Cupcake.
9 Für die abschließende Dekoration modellierst Du aus der
restlichen Paste kleine Eier in unterschiedlichen Farben. Rolle
etwas Paste aus und stich mit einer Tülle kleine Kreise aus.
Befestige sie mit Lebensmittelkleber auf den Eiern und lege zwei
bis drei Eier vor jeden Hasen.
20 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 21

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Rezepte und Fotos auf den Seiten 22-23, 26-29 und 32-33 © Stockfood, The Food Media Agency
Ostercupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
125 g feinster Zucker
½ TL Bourbon-Vanillearoma
2 Eier
175 g Mehl
1 TL Backpulver
etwas Milch
FÜR DIE BAISERHAUBE
170 g Zucker
3 Eiweiße Größe L
2 EL kaltes Wasser
1 TL Zitronensaft
1 ½ TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE NESTER
110 - 130 g dünne Nudeln, z.B. Reisnudeln
225 g Vollmilchschokolade, 30% Kakaobestandteile
FÜR DIE DEKORATION
kleine Zucker-Eier
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig und
locker auf.
3 Rühre Eier und Aroma gut unter.
4 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig
unter. Gib Milch dazu, bis die Konsistenz dickfl üssig wird.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf
ein Kuchengitter.
6 Gib alle Zutaten für die Baiserhaube in eine hitzebeständige
Schüssel über Wasserbad und rühre, bis der Zucker sich
aufgelöst hat. Dann nimm die Schüssel heraus.
7 Schlage das Baiser 10 – 15 Minuten lang, bis es steif und
glänzend ist. Fülle es in einen Spritzbeutel und spritze es oben
auf die Cupcakes.
8 Lege für die Nester ein Backblech mit Backpapier aus.
9 Koche die Nudeln in kochendem Wasser 3 Minuten lang weich.
Gieße sie ab, tauche sie in kaltes Wasser und gieße sie erneut
ab.
10 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel
über Wasserbad. Ziehe vorsichtig die Nudeln unter und achte
darauf, sie nicht zu zerbrechen.
11 Gib 12 große Löffel voll von der Masse auf das Backpapier
und forme sie zu Nestformen. Stelle sie 30 Minuten zum
Festwerden in den Kühlschrank.
12 Lege die Nester auf kleine Kuchenteller oder –ständer und
stelle die Cupcakes darauf. Dekoriere sie mit den Zucker-Eiern.
22 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Schokoladen Cupcakes
mit rosa Herz
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g weiche Butter
110 g feinster Zucker
85 g Mehl
½ TL Backpulver
25 g Kakaopulver
2 Eier
FÜR DIE
SCHOKOLADENCREME
120 g dunkle Schokolade,
70% Kakaobestandteile
150 g Butter
175 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
Milch (bei Bedarf)
FÜR DIE DEKORATION
Zuckerherzen
Streuzucker
Kleine Süßigkeiten /
Bonbons
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Eier zu einem glatten
Teig auf.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Schmelze die Schokolade für die Crème in einer hitzebeständigen
Schüssel über Wasserbad. Nimm dann die Schüssel heraus und lasse sie
leicht abkühlen.
5 Schlage die Butter in einer Rührschüssel sehr weich auf, dann gib nach
und nach den gesiebten Puderzucker dazu und rühre ihn gut unter.
6 Gib Aroma und geschmolzene Schokolade dazu und rühre alles zu einer
glatten Crème (gib bei Bedarf etwas Milch dazu, um die Crème lockerer
zu machen).
7 Gib die Crème mit einem Löffel oben auf die Cupcakes und dekoriere
sie mit Zuckerherzen, Streuzucker und kleinen Süßigkeiten.
Cupcakes mit Zuckerherzen
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g feinster Zucker
1 TL Rosenwasser
2 Eier, verquirlt
175 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
12 kleine Erdbeeren
FÜR DIE ERDBEER-
BUTTERCREME
300 g Puderzucker
80 g Butter
3 - 4 EL Erdbeer-Püree
½ EL Crème double oder
süße Sahne
FÜR DIE DEKORATION
Zuckerherzen in rosa und
weiß
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und
cremig auf. Rühre das Rosenwasser ein.
3 Rühre die Eier nach und nach gut unter. Siebe Mehl und
Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig unter die Mischung.
4 Fülle die Förmchen mit dem Teig zur Hälfte, lege je eine Erdbeere
darauf, mit der Spitze nach oben, und bedecke sie mit dem
restlichen Teig. Backe die Cupcakes 15 - 20 Minuten, bis sie
goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse
sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe den
Puderzucker darüber, gib das Erdbeer-Püree dazu und rühre alles
cremig. Schlage die Masse glatt und locker auf.
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel, spritze sie oben auf die
Cupcakes und dekoriere sie mit Zuckerherzen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 23

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Farbenfrohe Ostercupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
150 g Honig
100 g dunkler brauner Zucker
75 g Butter
3 EL Milch
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz
2 EL Kakaopulver
2 Eier, verquirlt
FÜR DEN ÜBERZUG
110 g Butter
225 g Puderzucker
1 - 2 EL süße Sahne
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma
Lebensmittelfarbe: rot, grün
FÜR DIE DEKORATION
400 g Rollfondant, in verschiedenen Farben eingefärbt
Puderzucker
110 g weißer Rollfondant
Zuckerschrift: blau, gelb, grün, rosa
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12 Papierförmchen
in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Erwärme Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf, bis sich der Zucker
aufgelöst hat, dann nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse abkühlen.
3 Siebe Mehl, Backpulver, Gewürze und Kakao zusammen und rühre die Mischung in
die abgekühlte Honig-Mischung. Arbeite die Eier sorgfältig ein.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 –
25 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form
abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel weich auf. Gib den gesiebten
Puderzucker dazu und rühre die Masse glatt. Rühre Aroma und Sahne gut unter.
6 Teile die Crème in zwei Schüsseln auf. Rühre grüne Lebensmittelfarbe in die eine
Hälfte, rote in die andere.
7 Streiche die Buttercreme auf die Cupcakes.
8 Rolle die farbigen Rollfondants getrennt voneinander auf einer leicht mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich kleine gewellte Scheiben mit
einem Ausstecher aus, im Durchmesser etwas kleiner als die Cupcakes, und dann
immer kleiner werdende Scheiben, wie auf dem Foto gezeigt.
9 Lege die größten Scheiben auf die Cupcakes.
10 Stapele die kleineren Scheiben darauf und befestige sie mit ein wenig Wasser.
11 Rolle aus weißem Rollfondant 12 kleine Eier. Bemale sie in unterschiedlichen
Mustern mit der Zuckerschrift und lasse sie trocknen.
12 Streiche ein wenig Wasser auf die obersten runden Scheiben und befestige die
Eier darauf. Lasse alles gut trocknen.
26 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Romantische Rosen Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
125 g Butter
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g feinster Zucker
2 EL Milch
2 Eier Größe L
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DEN GUSS
225 g Puderzucker
2 - 3 EL warmes Wasser
ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe
FÜR DIE ROSEN
300 g rosa Blütenpaste
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Muldeneiner Muffi nbackform.
2 Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und
schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem
glatten Teig auf.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Siebe den Zucker für den Guss in eine Schüssel und rühre nach
und nach das warme Wasser unter, bis der Guss ziemlich fest ist.
Färbe ihn mit der Lebensmittelfarbe rosa ein.
5 Verteile den Guss oben auf den Cupcakes.
6 Rolle für die Rosen die Blütenpaste dünn auf einem leicht
eingefetteten Board aus. Stich sehr kleine runde Scheiben aus.
7 Drücke die erste Scheibe mit den Fingern ganz fl ach und
dünn. Rolle sie locker auf – für das Roseninnere. Lege eine
zweite Scheibe darum, am unteren Ende eng anlegend, und
lockerer am oberen Rand. Fertige zwei weitere Blütenblätter
in der gleichen Weise an, jede etwas größer als die vorige,
und befestige sie mit einem Tropfen Wasser. Setze noch 2 – 3
weitere Blütenblätter an, immer leicht größer werdend. Biege
die äußeren Blätter am oberen Rand leicht nach außen.
8 Wiederhole das Ganze für 11 weitere Rosen. Befestige sie oben
auf den Cupcakes – mit etwas Wasser, falls der Guss schon fest
ist.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 27

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Rosencupcakes für
Mutterstag
FÜR DIE BUTTERCREME
120 g Butter
225 g Puderzucker
½ TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE DEKORATION
250 g weißer Rollfondant
Puderzucker
rote Zuckerrosen
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
75 g feinster Zucker
2 EL heller brauner Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g Kakaopulver
120 ml Milch
175 g Schokoladentropfen
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage die Butter in einer Schüssel weich und locker auf. Gib beide
Zuckersorten dazu und schlage alles schaumig.
3 Rühre die Eier einzeln gut unter. Siebe Mehl, Backpulver und
Kakao darüber und hebe sie vorsichtig unter. Füge Milch und
Schokoladentropfen hinzu.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5
Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel weich auf.
6 Rühre den gesiebten Puderzucker unter, danach das Aroma.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf
die Cupcakes.
8 Rolle für die Dekoration den Rollfondant auf einer leicht mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem Ausstecher
im gleichen Durchmesser wie die Cupcakes Scheiben mit gewelltem
Rand aus.
9 Lege die weißen Scheiben oben auf die Buttercreme und streiche sie
mit ein wenig Wasser ein. Lege die Zuckerrosen darauf und lasse alles
trocknen.
28 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Schokoladen Cupcakes
mit Ostereiern
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g weiche Butter
110 g feinster Zucker
85 g Mehl
1/2 TL Backpulver
25 g Kakaopulver
2 Eier
75 g Schokoladentropfen
FÜR DIE CREMEHAUBE
140 g Butter
280 g Puderzucker
1 - 2 EL Schlagsahne
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE DEKORATION
125 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile
25 g Butter
2 EL Kakaopulver
1 EL goldfarbener Sirup
85 g zerbröselte Weizen-Müsli-Flocken
bunte Mini-Schokoladeneier
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Eier zu
einem glatten Teig auf. Ziehe die Schokoladentropfen unter.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und backe
die Cupcakes etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest
sind. Setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Gib den gesiebten
Puderzucker nach und nach dazu und rühre ihn gut unter. Gib
1 EL Sahne dazu und rühre die Masse glatt und cremig. Gib bei
Bedarf weitere Sahne dazu, bis die Crème locker ist, dann rühre
das Aroma ein.
5 Verteile die Crème oben auf den Cupcakes, um diese
vollständig zu bedecken.
6 Erhitze für die Nester Schokolade, Butter und Kakao in
einer hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Wenn die
Schokolade geschmolzen ist, rühre einmal um und nimm die
Schüssel heraus.
7 Rühre Sirup und zerbröselte Weizenfl ocken in die
Schokoladenmasse. Gib die Mischung mit einem Löffel oben
auf die Crème und dekoriere sie mit den Eiern. Lasse alles fest
werden.
Winter Cupcake Ausgabe 8 Cupcake HEAVEN 29

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✿ ✿ Frühlings CUPCAKES
Versteckte Osterhasen
Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g feinster Zucker
2 Eier, verquirlt
175 g Mehl
1 TL Backpulver
120 ml Milch
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DAS GRAS
125 g Butter
300 g Puderzucker
½ TL Bourbon-Vanillearoma
¾ EL Milch
grüne Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
300 g weißer Rollfondant
110 g rosa Rollfondant
Puderzucker
kleine Zucker-Eier
kleine Blumenausstecher
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig und locker auf.
3 Gib die Eier nach und nach dazu und rühre sie gut unter.
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig unter. Rühre
Milch und Aroma ein.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
etwa 20 Minuten goldbraun. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schlage die Butter für das Gras weich auf. Gib den gesiebten Puderzucker
dazu und rühre beides glatt. Rühre Aroma und Milch ein. Nimm etwa 2 EL
Crème davon weg und stelle sie beiseite.
7 Färbe die größere Menge Crème mit der Lebensmittelfarbe grün ein.
8 Fülle die grüne Crème in einen Spritzbeutel mit einer Gras-Tülle.
Spritze sie auf die Cupcakes – beginne am äußeren Rand und arbeite in
Runden zur Mitte hin. Setze immer wieder neu an, damit es aussieht wie
Grashalme.
9 Rolle aus weißem Rollfondant 12 mittlere Kugeln für die Körper und 24
kleine dicke Rechtecke für die Pfoten. Hebe etwas weiße Paste auf.
10 Befestige die Pfoten mit etwas Wasser an den Körpern wie auf dem Foto
gezeigt.
11 Rolle aus rosafarbenem Rollfondant 12 kleine Kugeln und 72 winzige
Kugeln. Halbiere die größeren und drücke sie in ovale Form. Befestige sie
mit etwas Wasser an den Pfoten. Bringe je 3 der kleine Kugeln ebenfalls mit
etwas Wasser an den Pfoten an und drücke sie dabei ein wenig fl ach.
12 Fülle die beiseite gestellte weiße Buttercreme in einen Spritzbeutel mit
Gras-Tülle und spritze einen Schwanz auf jeden Hasen.
13 Lege die Zucker-Eier rund um die Hasen.
14 Rolle die Rollfondant-Reste getrennt voneinander auf einer leicht mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich Blumen aus. Dekoriere
damit die Cupcakes, wie auf dem Foto gezeigt.
32 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Cupcakes “I Love You”
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
300 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g feinster Zucker
100 g Butter, geschmolzen
2 Eier Größe L
200 Milch
150 g frische Himbeeren
FÜR DIE DEKORATION
250 g roter Rollfondant
Puderzucker
3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt
225 g weißer Rollfondant
essbares Farbpulver, blau-grün-glänzend
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und gib den Zucker
dazu.
3 Verrühre Butter, Eier und Milch. Gieße sie zu den trockenen Zutaten
und rühre gerade so lange, bis alles vermischt ist.
4 Ziehe die Himbeeren unter.
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 15 – 20 Minuten goldbraun. Lasse sie in der Form ein paar
Minuten abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf
ein Kuchengitter.
6 Rolle für die Dekoration den roten Rollfondant auf einer leicht mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich Scheiben aus, im
Durchmesser etwas größer als die Cupcakes.
7 Bestreiche die Oberseite der Cupcakes mit etwas
Aprikosenmarmelade und bringe die roten Scheiben darauf an.
8 Rolle den weißen Rollfondant wie zuvor aus, etwa 3 mm dick, und
schneide 12 Streifen für die Bänder aus. Markiere die Ränder mit
einem Stitching Wheel (Nährädchen).
9 Präge die weißen Streifen mit passenden Prägestempeln. Achte dabei
auf gleichmäßig starken Druck.
10 Streiche ein wenig Wasser auf die Rückseite der Streifen und drücke
sie leicht oben auf die Cupcakes.
11 Bringe mit einem feinen Pinsel das glänzende Farbpulver auf die
geprägten Buchstaben auf und lasse alles trocknen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 33

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34 Cupcake HEAVENAusgabe 8

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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN35

Spaß &Phantasie
CUPCAKES
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 37

Spaß & Phantasie C UPCAKES
1 2 3 4
5 6 7 8
9 10 11
12 13 14 15
Hermes Minitasche Cupcakes
Von Melcakes (www.melcakes.ch)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
12 Vanille Cupcakes (siehe Rezept auf Seite 114)
UTENSILIEN
Pinsel
Stern Werkzeug
Viereck Ausstecher
Rollstab
Palletenmesser
Dresden Werkzeug (Rad & gebogene Spitze)
Alkohol
Gold Puder
1 Fondant, grosse Kugel für Body und kleine Kugel für Dekoration
und Deckel.
2 Mit grosser Kugel den Body der Tasche formen.
3 Alle vier Seiten mit Dresden Werkzeug(spitzige Seite) lange
schmale Vertiefung machen.
4 Alle vier Seiten mit Dresden Werkzeug (Rad Seite) zusätzlich
eine Naht neben Vertiefung setzen.
5 Fondant dünn ausrollen (1mm), mit Viereck Ausstecher Quadrat
ausstechen, dies dient als Deckel der Tasche. Noch nicht
lösen sondern liegen lassen. Mit Viereck Ausstecher nochmals
ausstechen gemäss Bild.
6 Diese schmalen Streifen benutzen wir für beide Henkel der Tasche
und Dekoration. Quadrat (Deckel) bearbeiten mit Naht (Rad
Werkzeug). Mit Viereck Austecher ein Streifen in zwei gleiche Teile
parallel schneiden für Dekoration auf dem Deckel (Querstreifen
und kleines Rechteck).
7 Mit dem Viereck Ausstecher kann man ausgezeichnet kleine
gerade Linien ausstechen.
8 Breite Streifen halbieren und diese für die Träger benutzen! Dünne
streifen nun auf den unteren Teil des Quadrates(siehe Bild) setzen,
meistens klebt es, falls dies nicht der Fall sein sollte mit ganz wenig
Wasser ankleben. Beide Seiten nach innen falten.
9 Mit Viereck Ausstecher zwei Keile ausstechen. Kleines Rechteck
(Schnalle) jetzt in die Mitte des Querstreifens anbringen.
10 Deckel nun auf den Body kleben.
11 Mit Rad Werkzeug Naht machen auf beiden Seiten der Faltstellen
zur Fixation.
12 Beide Streifen in eine Hufeisen Form legen und einige Minuten
antrocknen lassen.
13 Beide Träger nun in die richtige Position bringen und mit Stern
Werkzeug fi xieren. So bleiben die Träger kleben und es sieht aus
als seien es Nieten oder Schrauben.
14 Mit Dresden Werkzeug auf beiden Seiten des Streifens
(oberhalb des Keils) eine kleine Einkerbung prägen. Goldpuder
und Alkohol vermischen und mit Pinsel die Schnalle anmalen.
38 Cupcake H EAVENAusgabe 8

„Charming Cupcakes“
mit Malibu, Kokosnuss und Ananas
Von Irène Gaehwiler von Charming Cakes (www.charmingcakes.ch)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE „CHARMING-CUPCAKES“
125 g weiche Butter
250 g Zucker
½ TL Vanillepaste
1 TL Honig
3 ganze Eier
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
220 g Mehl
50 g Kokosflocken, feine Raspelung
1,5 dl Milch
6 EL Malibu (Caribbean Rum mit Kokosnuss) o.ä.
2 EL Ananassaft
FÜR DIE FÜLLUNG
Je Cupcake ein Stück frische Ananas
und 1 /3 eines Bounty Mini-Riegels o.ä.
FÜR DAS FROSTING
120 g Butter, Raumtemperatur
60 ml Malibu
500 g Puderzucker, gesiebt
1 Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ein Muffi nblech mit 12
Papierförmchen auslegen.
2 Die weiche Butter cremig schlagen, bis sie hell wird.
3 Zucker dazugeben und nochmals schlagen, bis luftige Masse entsteht.
4 Vanillepaste und Honig dazugeben und Eier einzeln unterrühren.
5 Backpulver und Salz dem Mehl beigeben. Mehl in Masse sieben und zu
einem Teig vermengen. Kokosfl ocken dazugeben.
6 Milch löffelweise dazurühren, bis alle Milch aufgenommen ist. Zuletzt
Malibu und Ananassaft unterrühren.
7 Die Förmchen zu 1 /4 mit Hilfe eines Löffels befüllen und je Förmchen ein
Stück Ananas und 1 /3 eines Mini-Bounty reinlegen. Förmchen anschliessend
bis 3 /4 befüllen und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen (je nach Grösse
der Förmchen und Ofen). Kurz abkühlen lassen, Cupcakes aus Muffi nblech
nehmen und ganz abkühlen lassen.
8 Die Butter cremig schlagen, bis sie hell wird.
9 Die Hälfte des Malibu und 5 EL Puderzucker dazugeben. Restlicher Malibu
langsam dazugeben.
10 Der gesiebte Puderzucker löffelweise einrühren bis eine luftige, seidige
Masse entsteht.
11 Buttercreme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes auftragen.
Als Dekoration habe ich aus leckerer Massa Ticino (von Carma) Palmen
angefertigt.
12 Geniesse den „Charming-Cupcake“ mit dem Geschmack von Karibik und
Paradies!
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 39

Spaß & Phantasie C UPCAKES
Rezept und Foto von Kerrygold, www.facebook.com/KerrygoldUK
Cupcakes mit Schokospähnen
Von Kerrygold (www.facebook.com/KerrygoldUK)
Ergibt 24 Cupcake
FÜR DIE CUPCAKES
200 g Kerrygold Butter, erwärmt auf Raumtemperatur
200 g feinster Zucker
4 Eier, verquirlt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
FÜR DEN GUSS
300 g Puderzucker
3-4 EL kaltes Wasser
FÜR DIE DEKORATION
Schokospähne
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 24 Papierförmchen in die
Mulden von Muffi nbackformen. Schlage Butter und Zucker leicht und
locker auf, entweder mit der Küchenmaschine oder einem elektrischen
Handrührgerät.
2 Gib nach und nach die Eier dazu, jeweils mit einem TL Mehl, und rühre
sie gut unter. Hebe dann Mehl, Backpulver und Salz unter.
3 Fülle die Papierförmchen mit dem Teig zur Hälfte. Backe die Cupcakes
15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Bei der
Stäbchenprobe darf nichts mehr kleben bleiben.
4 Nimm die Cupcakes aus der Form und lasse sie auf einem
Kuchengitter abkühlen.
5 Bereite in der Zwischenzeit den Guss zu. Siebe den Puderzucker in
eine Schüssel und rühre so viel Wasser ein, bis Du eine glatte Paste hast.
Gib den Guss mit einem Löffel auf die Cupcakes und dekoriere sie mit
Schokospähnen, so lange der Guss noch weich ist.
Rezept und Foto von Renshaw, www.renshawbaking.com
Hamburger Cupcakes
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION
100 g Mehl
250 g Renshaw Lincoln
Green Read to Roll Icing
½ TL Backpulver
(grüner Rollfondant)
1 Prise Salz
200 g Renshaw
100 g feinster Zucker
Chocolate Snip and
100 g Butter
Swirl (oder wahlweise
2 Eier Größe M, verquirlt Schokoladenbuttercreme)
rote Zuckerschrift
gelbe Zuckerschrift
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor.
2 Lege Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
3 Schlage Butter und Zucker in eine Rührschüssel auf, gebe nach und
nach die Eier dazu. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und schlage
die Mischung etwa 2 Minuten auf, bis die Masse glatt und cremig ist.
4 Fülle die Papierförmchen zur Hälfte mit Teig.
5 Backe die Cupcakes etwa 10 – 15 Minuten, bis sie leicht, locker und
goldbraun sind.
6 Lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
7 Nimm die Cupcakes nach dem Auskühlen aus den Papierförmchen.
8 Schneide sie mit einem scharfen Messer waagrecht in zwei Hälften.
9 Knete den grünen Rollfondant weich und rolle ihn auf einer leicht mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Steche für den „Salat“ mit
einem gewellten runden Ausstecher 12 Scheiben aus, im Durchmesser
etwas größer als die Cupcakes.
10 Gib auf die untere Hälfte jedes Cupcakes etwas Marmelade und lege die
grüne Scheibe darauf.
11 Spritze für den Hamburger einen Kreis aus "Snip and Swirl" oder
Schokoladenbuttercreme oben auf die grüne “Salat”-Scheibe.
12 Spritze ein wenig gelbe und rote Zuckerschrift als “Senf” und “Ketchup”
auf den Schokoladen-“Hamburger”.
13 Lege abschließend die obere Hälfte des Cupcakes obendrauf.
40 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Rezept und Foto © Cheryl Wilson from Riviera Couture Cakes
Milchshake Cupcakes
Von Cheryl Wilson von Riviera Couture Cakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g feinster Zucker
1 Prise Salz
¼ TL Bourbon-Vanillearoma
2 Eier Größe M, verquirlt
110 g Mehl
1 TL Backpulver
FÜR DIE SAHNEHAUBE
¼ l süße Sahne
65 g feinster Zucker
Vanillearoma nach Belieben
FÜR DIE DEKORATION
Nonpareille oder Zuckerstreusel
Papier-Strohhalme, halbiert
1 Heize den Backofen auf 175 ºC vor und lege die Mulden der
Muffi nbackform mit Papierförmchen Deiner Wahl aus.
2 Schlage Butter, Zucker, Salz und Aroma in einer Rührschüssel
cremig auf, bis die Masse hell und locker ist.
3 Gib die Eier nach und nach zur Butter-Mischung und schlage sie auf
höchster Geschwindigkeit gut unter. Sollte die Mischung gerinnen,
gib etwas Mehl dazu – bis zu 3 EL. Der Teig verbindet sich dann
wieder.
4 Wenn die Eier vollständig eingearbeitet sind, siebe Mehl und
Backpulver darüber und rühre gerade so lange, bis alles gut
vermischt ist. Dann bleibt der Teig wunderbar locker und leicht.
5 Fülle den Teig vorsichtig mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel
in die Förmchen, bis diese zu 2/3 gefüllt sind.
6 Backe die Cupcakes 12 – 15 Minuten, oder bis bei der
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie vor dem
Dekorieren vollständig abkühlen.
7 Gib für die Sahnehaube Schlagsahne und Zucker in eine
Rührschüssel. Füge Vanillearoma nach Belieben hinzu und schlage
alles steif.
8 Stelle die Schlagsahne etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor
Du sie auf die Cupcakes spritzt, dann verläuft sie nicht.
9 Spritze die Sahne nach Belieben auf die Cupcakes. Dekoriere sie
mit Nonpareille und stecke die Strohhalmhälften zur Dekoration
hinein.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 41

Spaß & Phantasie C UPCAKES
Rezpt und Foto © Cake Craft World, www.cakecraftworld.co.uk
"High Heel" Cupcakes
Von Cake Craft World (www.cakecraftworld.co.uk)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
12 Vanille Cupcakes
(siehe Grundrezept auf der Seite 114)
FÜR DIE DEKORATION
12 Eiswaffeltüten
12 Eiswaffeln
Candy Melts – rot, weiß, gelb und braun
Buttercreme
Streuzucker orange
Rollfondant – weiß, lila, blau und schwarz
Zuckerperlen in silber und pink
essbare Diamanten
Lebensmittelkleber
essbares Silberglanzpulver
essbares Perlglanzspray
UTENSILIEN
Skalpell
Prägeausstecher Blüten (Blossom Plunger Cutters, PME)
Prägerollstab
Silikonformen Brosche (Brooch) und Knöpfe
(Button, beides Karen Davies)
Schleifen-Ausstecher
(Double-Sided Bow/Scallop cutter, FMM)
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die
Mulden von Muffi nbackformen. Bereite die Cupcakes wie auf Seite 114
beschrieben zu, und backe sie im Ofen für 18-20 Minuten. Lasse die
Cupcakes vollständg auskühlen.
2 Stelle Absatz und Sohle des Schuhs aus Waffeltüte und Eiswaffel
her. Schneide dazu die Tüte mit einem scharfen Skalpell schräg
ab und die Waffel in Form einer Sohle zu. Um die Form und den
Winkel des Absatzes zu prüfen, halte sie kurz an den Cupcake
und korrigiere die Schnitte bei Bedarf.
3 Schmelze Candy Melts oder Schokolade über dem Wasserbad
oder in der Mikrowelle. Wenn Du die Mikrowelle einsetzt, rühre
alle 10 – 15 Sekunden um, damit nichts verbrennt. Dann gib
etwas Pfl anzenöl in die geschmolzene Masse, damit sie glatt und
fl üssig wird und tauche Waffel und Waffeltüte ein. Lasse beides
auf einem Stück Backpapier festwerden. Es macht nichts, wenn
der schräge Teil der Waffeltüte nicht perfekt überzogen ist, er
wird später erneut eingetaucht.
4 Streiche die Buttercreme mit einer Winkelpalette kuppelförmig
auf einige Cupcakes und bedecke sie vollständig mit Glitzer oder
Streuzucker.
5 Einige Muster wie z.B. Tierfell sehen auf Rollfondant besser aus.
Bestreiche dafür die Cupcakes nur dünn mit Buttercreme und
decke sie mit einer Scheibe Rollfondant sauber ein. Bringe dann
das gewählte Muster mit Stücken aus farbigem Rollfondant auf.
6 Rolle für den fi ligran gemusterten Cupcake etwas weißen
Rollfondant aus, präge ihn mit dem Prägerollstab und steche
eine Scheibe mit gewelltem Rand aus. Befestige diese auf dem
Cupcake und besprühe sie mit Perlglanzspray. Die Brosche
wurde mit der Broschenform aus Rollfondant, Zuckerperlen und
einem essbaren Diamanten hergestellt. Pinsele dazu ein wenig
Silberglanzpulver in die Form, bevor Du den Fondant eindrückst.
Dann klebt er nicht an und erhält den silbernen Glanz. Schneide
dann einen kleinen Kreis aus der Mitte der Brosche und befestige
die Perlen und den Diamanten dort mit Lebensmittelkleber.
7 Prüfe vor dem zusammensetzen, ob der Überzug der Waffel und
der Tüte fest ist. Schmelze ein wenig von der Überzugsmasse und
klebe damit die Teile zusammen. Tauche den schrägen Rand der
Tüte ein, befestige sie damit am gebogenen Teil der Sohle und
lasse sie auf Backpapier fest werden (im Kühlschrank dauert es
etwa nur 10 Minuten). Stecke sie dann mit der fl achen Seite der
Sohle in den Cupcakes. Bei Buttercreme geht es ganz leicht, bei
Rollfondant schneidest Du besser vorher den Überzug mit einem
Skalpell etwas ein.
8 Es gibt für die Fertigstellung der Schuhe verschiedene
Möglichkeiten:
a. Schuhe in orange / violett: Schneide einen langen, schmalen
Streifen Rollfondant zu und befestige ihn um die Sohle herum
mit Lebensmittelkleber. Bringe eine Schleife und einen essbaren
Diamanten an.
b. Schuhe mit Tierfell: Dekoriere den Rand mit kleinen Blümchen
und silbernen Perlen, beides mit Lebensmittelkleber befestigt, und
schließe mit einer Schleife über dem Absatz abt.
c. Schuh in blau / braun: Bringe einen etwas breiteren Streifen an,
damit der Schuh robuster aussieht, und dekoriere ihn mit ein
paar Knöpfen, hergestellt mit der Knopfform.
42 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 43

Spaß & Phantasie C UPCAKES
Rezepte und Fotos auf den Seiten 42-57 © Stockfood, The Food Media Agency
Rosa Herzen Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE HIMBEER-
225 ml Crème double BUTTERCREME
2 Eier
120 g Butter
ein paar Tropfen
220 g Puderzucker
rosafarbener
4 EL Himbeeren
Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
225 g feinster Zucker rosafarbene Zuckerherzen
1 TL Bourbon-Vanillearoma kandierte
200 g Mehl
Rosenblütenblätter
¼ TL Salz
(siehe Seite 76)
1 ½ TL Backpulver
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage die Crème double in einer Rührschüssel auf, bis sie
dickfl üssig, aber nicht steif ist.
3 Schlage die Eier einzeln gut unter. Rühre Farbe, Zucker und
Aroma ein.
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig
unter.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind.
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Siebe
nach und nach den Puderzucker darüber und schlage alles zu
einer glatten Masse. Streiche die Himbeeren durch ein Sieb und
rühre sie gut unter.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in einer
großzügigen Spirale auf die Cupcakes.
8 Lege auf jeden Cupcake ein Zuckerherz. Dekoriere
den Kuchenteller mit Zuckerherzen und kandierten
Rosenblütenblättern.
Mini Cupcake mit Zuckerbrombeeren
Ergibt 24 Mini-Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g feinster Zucker
2 Eier, verquirlt
110 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE CREMEHAUBE
3 EL Mehl
7 EL Milch
110 g Butter
110 g feinster Zucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE ZUCKERBROMBEEREN
250 g violetter Rollfondant
150 - 175 g grüner Rollfondant
Puderzucker
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 24 Papierförmchen in zwei
Mini-Muffi nbackformen.
2 Schlage Butter und Zucker locker und cremig auf. Rühre die Eier nach und nach gut unter.
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie mit dem Aroma zusammen
vorsichtig unter.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 10 – 15 Minuten,
bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Verrühre für die Crème Mehl und Milch in einem Topf über mittlerer Hitze. Erwärme die
Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Rühre weiter und nimm den Topf vom
Herd, sobald die Masse sehr dick ist. Lasse sie dann vollständig auskühlen.
6 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten, lockeren
Masse auf. Rühre nach und nach die Milchmischung und das Aroma unter und schlage
weiter, bis die Crème glatt und steif ist.
7 Fülle die Crème in kleine Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die Cupcakes.
8 Rolle für die Brombeeren winzig kleine Kugeln aus violettem Rollfondant. Drücke sie leicht
zusammen, um 24 Brombeeren zu formen.
9 Rolle den grünen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche
aus. Stich 48 Blätter mit einem geeigneten Ausstecher aus oder schneide sie mit Hilfe einer
Vorlage zu.
10 Dekoriere die Cupcakes mit Brombeeren und Blättern.
44 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Erdbeer-Mousse Cupcakes
Ergibt 10 Cupcakes
FÜR DIE ERDBEERMOUSSE
250 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten
100 ml Wasser
2 EL Zucker
140 g Mini Marshmallows
200 ml Crème double (alternativ süße Sahne)
FÜR DIE CUPCAKES
2 Eier
110 g feinster Zucker
50 ml süße Sahne
1 TL Bourbon-Vanillearoma
110 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Butter, geschmolzen
FÜR DIE DEKORATION
Puderzucker
Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
1 Gib für die Mousse die Erdbeeren, Wasser und dem Zucker in einen
Topf. Bringe sie zum Kochen und lasse sie etwa 3 Minuten köcheln,
bis die Erdbeeren weich sind. Nimm den Topf vom Herd und püriere
den Inhalt.
2 Rühre die Marshmallows in das heiße Püree, bis sie sich aufgelöst
haben. Rühre alles um und lasse die Masse abkühlen.
3 Schlage die Crème double auf, bis sie ihre Form hält, aber nicht
steif ist. Ziehe sie unter die Erdbeermasse und fülle sie dann in eine
Schüssel. Stelle die Crème etwa 2 Stunden zum Festwerden in den
Kühlschrank.
4 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und fette 10
Mulden einer Muffi nbackform ein.
5 Schlage Eier und Zucker locker auf, dann rühre Sahne und Aroma
unter.
6 Siebe Mehl und Backpulver darüber, hebe sie vorsichtig unter und
gib dann die Butter dazu.
7 Fülle die Mulden der Backform zu ¾ mit Teig. Backe die Cupcakes
in 12 – 15 Minuten goldbraun. Sie sollten auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Nimm sie dann aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in
der Form abkühlen. Stelle sie zum vollständigen Auskühlen auf ein
Kuchengitter.
8 Schneide die abgekühlten Cupcakes mit einem scharfen Messer in je
drei Teile. Gib einen Löffel Erdbeermousse auf ein Teil und streiche
sie recht dick aus. Setze das zweite Teil darauf und bestreiche auch
dieses mit der Mousse. Setze den Deckel obendrauf und stelle die
Cupcakes bis zum Verzehr kalt.
9 Dekoriere die Kuchen kurz vor dem Verzehr mit ein wenig
Puderzucker und den Erdbeerscheiben.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 45

Igelchen Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g weiche Butter
110 g dunkler brauner Zucker
75 g Mehl
25 g Kakaopulver
½ TL Backpulver
2 Eier
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DAS GRAS
125 g Butter
300 g Puderzucker
½ TL Bourbon-Vanillearoma
¾ EL Milch
grüne Lebensmittelfarbe
FÜR DIE IGEL UND ÄPFEL
350 g Schokoladenfondant
Puderzucker
100 g weißer Rollfondant
250 g roter Rollfondant
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform.
2 Rühre alle Zutaten für die Cupcakes zu einem glatten
homogenen Teig.
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Schlage für das “Gras” die Butter weich auf. Siebe den
Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten Masse.
Rühre Aroma und Milch gut ein, dann gib die Lebensmittelfarbe
dazu.
5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit Gras-Tülle und
spritze die Crème oben auf die Cupcakes. Beginne am äußeren
Rand und spritze in Kreisen zur Mitte hin. Ziehe die Tülle
immer ab, wenn die „Halme“ lang genug sind.
6 Forme für die Igel 12 mittelgroße Kugeln und 12 kleine Kugeln
aus Schokoladenfondant. Drücke eine Seite der großen Kugeln
etwas fl ach und präge die runde Seite mit einem Zahnstocher
für die Stacheln.
7 Forme aus den Resten des Fondants die Stiele für die Äpfel.
8 Befestige die kleinen Kugeln als Köpfe mit etwas Wasser an den
Körpern – siehe Foto.
9 Rolle die weiße Paste auf einer leicht mit Puderzucker
bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich kleine Scheiben für die
“Augen” aus. Bringe sie mit etwas Wasser an den Köpfen an.
Stich weitere Scheiben für die Äpfel aus.
10 Rolle für die Äpfel kleine Stücke roten Rollfondants zu Kugeln.
Drücke eine kleine Vertiefung in jeden Apfel und stecke die
Schokoladenstiele hinein. Befestige die weißen Scheiben auf den
Äpfeln.
11 Lege Igel und Äpfel auf die Cupcakes.
46 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Spaß & Phantasie C UPCAKES
Marienkäfer und Fliegenpilz
Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g feinster Zucker
feingeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 Eier, verquirlt
175 g Mehl
1 TL Backpulver
120 Milch
½ TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DAS GRAS
125 g Butter
300 g Puderzucker
½ TL Bourbon-Vanillearoma
¾ EL Milch
grüne Lebensmittelfarbe
FÜR DIE MARIENKÄFER
200 g roter Modellierpaste
Puderzucker
150 g schwarzer Modellierpaste
50 g weißer Modellierpaste
FÜR DIE PILZE
300 g weißer Modellierpaste
200 g roter Modellierpaste
FÜR DIE DEKORATION
Zuckerblumen
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und
locker auf und gib die Zitronenschale dazu.
3 Rühre nach und nach die Eier gut unter.
4 Rühre die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig unter. Gib
Milch und Aroma dazu.
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe
sie in etwa 20 Minuten goldbraun. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf
ein Kuchengitter.
6 Schlage für das “Gras” die Butter weich auf. Siebe den
Puderzucker darüber und schlage die Masse glatt. Rühre Aroma
und Milch unter, danach die Lebensmittelfarbe.
7 Gib die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Gras-Tülle.
Spritze sie auf die Cupcakes, am äußeren Rand beginnend.
Spritze in Kreisen zur Mitte hin und hebe die Tülle ab, wenn die
Halme lang genug sind.
8 Rolle für die Marienkäfer kleine Stücke roter Paste zu Kugeln
und forme daraus ovale Körper.
9 Forme aus schwarzer Paste 12 Streifen und 12 kleine Kugeln.
Lege etwas Paste für die Punkte zurück.
10 Befestige die Streifen mit ein wenig Wasser mittig auf den
Körpern. Drücke die kleinen Kugeln etwas fl ach zu Scheiben
und befestige sie mit etwas Wasser vorne an den Körpern.
11 Rolle die restliche schwarze Paste auf einer leicht mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus und stich
winzige Scheiben für die Punkte aus. Bringe sie mit etwas
Wasser an den Körpern an.
12 Rolle die weiße Paste aus und stich kleine Scheiben für die
Augen aus. Befestige sie am Kopf und lege einen kleinen
schwarzen Punkt darauf.
13 Rolle für die Pilze 12 kleine Kugeln aus weißer Paste und forme
sie zwischen Deinen Handfl ächen zu Kegeln. Drücke sie an
einem Ende zum Aufstellen etwas fl ach.
14 Rolle aus roter Paste eine kleine Kugel. Drücke sie etwas fl ach
und befestige sie auf einem weißen Stiel mit ein wenig Wasser.
Stelle so insgesamt 12 Pilze her.
15 Rolle aus der restlichen weißen Paste winzige Kugeln und
drücke sie fl ach. Bringe sie mit etwas Wasser auf den Pilzköpfen
an.
16 Stelle die Marienkäfer und die Pilze auf das Gras und dekoriere
die Cupcakes mit Zuckerblumen.
48 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 49

Spaß & Phantasie C UPCAKES
Schoko-Minz Cupcakes
Pinkfarbene Erdbeer-Cupcakes
Ergibt 4 Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
FÜR DIE BUTTERCREME
FÜR DIE CUPCAKES
FÜR DIE BUTTERCREME
55 g Butter
75 g Butter
150 g Butter
150 g Erdbeeren
90 g feinster Zucker
175 g Puderzucker
150 g feinster Zucker
1 TL Rosenwasser
2 große Eigelbe
½ TL Bourbon-Vanillearoma
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
ein paar Tropfen
Pfefferminzaroma
grüne Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
rosafarbene Zuckerherzen
3 Eier
1 TL Bourbon-Vanillearoma
175 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
175 g Butter
600 g Puderzucker
FÜR DIE DEKORATION
Zuckersternchen
75 g Schokoladentropfen
3 EL Erdbeer-Marmelade
etwas Milch
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Fette 4
ofenfeste große Kaffeebecher ein.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig auf.
3 Rühre nach und nach Eigelbe und Aroma unter.
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig
mit den Schokoladentropfen unter, bis gerade alles vermischt ist.
Rühre genug Milch ein, damit der Teig weichfl ießend wird.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Tassen und backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen
sind. Lasse sie in den Tassen abkühlen.
6 Schlage die Butter für die Crème cremig auf. Gib den gesiebten
Puderzucker dazu und rühre alles zu einer glatte Masse. Gib ein
paar Tropfen Pfefferminzaroma und grüne Lebensmittelfarbe
hinzu und rühre, bis alles glatt und gleichmäßig gefärbt ist.
7 Verteile die Buttercreme auf die abgekühlten Kuchen und
dekoriere sie mit Zuckerherzen.
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und
locker auf.
3 Rühre Eier und Aroma portionsweise gut unter.
4 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und ziehe sie vorsichtig
unter.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis sie halbvoll
sind. Gib etwa 1 TL Marmelade darauf und verteile den restlichen
Teig darüber.
6 Backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann
setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
7 Püriere die Erdbeeren für die Crème mit einem Stabmixer
oder in der Küchenmaschine. Streiche sie durch ein Sieb in eine
Schüssel und rühre das Rosenwasser unter.
8 Schlage die Butter weich auf. Siebe den Puderzucker darüber
und gib das Erdbeerpüree dazu. Schlage alles zu einer glatten
cremigen Masse auf.
9 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit Loch-Tülle und spritze
sie oben auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit Zuckersternchen.
50 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Schnelles Kokos-Topping
für Cupcakes
Von Renate Gruber von Cupcakes Wien
www.cupcakes-wien.at
Ergibt 12
FÜR DIE CUPCAKES
backen Sie Ihr Lieblingsrezept einfach in kleinen
Förmchen und lassen diese auskühlen
FÜR DIE BUTTERCREME
800 g Mascarino
160 g Topfen (20 % Fett, streichfähig,
kein Bröseltopfen)
15 EL Kokossirup
Staubzucker nach Geschmack
zum Süßen
200 g Kokosflocken
1 Mascarino, Topfen, Kokossirup und Staubzucker zusammen
in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Kochlöffel
vermengen. Danach mit dem Mixer kurz cremig rühren.
2 Mit kurz meine ich nicht länger als 3 Sekunden auf höchster
Stufe. Wenn Sie zu lange mixen, können Sie das Topping im
Suppenteller servieren, aber nicht mehr aufdressieren, weil
es zu fl üssig wird. Auch nicht, wenn Sie es in den Kühlschrank
stellen. Auch nicht, wenn Sie es einfach ein wenig stehen und
rasten lassen. Einmal fl üssig – immer fl üssig. Deshalb bitte
wirklich an die 3 Sekunden halten – dann wird alles gut!.
3 Mit einer Rundtülle auf die Sponges aufdressieren.
4 Dieses Topping können Sie ausnahmsweise ruhig ein wenig
schief, rund oder wie Sie wollen aufdressieren.
5 Topping in Kokosfl ocken wälzen und in der Hand zu einer
schönen Kuppel formen.
Rezept auf dieser Seite
stammt aus dem Buch
“130 Gramm Liebe”
von Renate Gruber,
Brandstätter Verlag. Foto von
Fotowerkstatt Detailsinn.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 51

Roter-Samt Cupcakes
zur Hochzeit
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
140 g Mehl
2 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
110 ml Buttermilch
1 TL Weinessig
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 EL rote
Lebensmittelfarbe
55 g Butter
175 g feinster Zucker
1 Ei, verquirlt
52 Cupcake H EAVENAusgabe 8
FÜR DIE BUTTERCREME
150 g weiße Schokolade
250 g Puderzucker
80 g Butter
25 ml süße Sahne
FÜR DIE DEKORATION
250 g pinkfarbener
Rollfondant
Puderzucker
weiße Schokoladenkugeln
12 Zuckerrosen
UTENSILIEN
Prägerollstab
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor. Lege 12
Papierförmchen in die Mulden eine Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel.
Verrühre in einer weiteren Schüssel Buttermilch, Essig, Aroma und
Lebensmittelfarbe.
3 Schlage Butter und Zucker auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Rühre
das Ei nach und nach gut unter. Gib 1/3 der Mehlmischung dazu, dann die
Hälfte der fl üssigen Zutaten, gefolgt vom zweiten Drittel Mehl. Rühre dann
die restliche Flüssigkeit ein und schließlich das restliche Mehl. .
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
5 Schmelze die Schokolade für die Crème in einer hitzebeständigen Schüssel
über Wasserbad. Nimm die Schüssel heraus und lasse sie leicht abkühlen.
6 Siebe den Puderzucker in eine Rührschüssel, gib die Butter dazu und
schlage beides zu einer glatten Masse. Rühre Schokolade und Sahne gut
unter.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die
Cupcakes.
8 Rolle den Fondant mit einem Prägerollstab auf einer leicht mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich runde Scheiben aus, im
selben Durchmesser wie die Cupcakes.
9 Lege die Scheiben oben auf die Buttercreme.
10 Befestige die Schokoladenkugeln und Rosen mit einem Klecks Buttercreme
oben auf den Scheiben.

Mandel Cupcakes mit
Schokoladenstern
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
2 Eier
110 g Mehl
50 g Mandeln, gemahlen
2 TL Backpulver
110 g weiche Butter
110 g feinster Zucker
½ TL Bittermandelaroma
1 EL Milch
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und schlage
sie zu einem glatten Teig auf.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf
Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse
sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
4 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Rühre
Sahne und Aroma gut unter.
5 Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten
Masse. Rühre ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinein.
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die
Cupcakes.
7 Streue Schokoladenkugeln und Raspelschokolade darüber und
stecke je einen Schokoladenstern in die Buttercreme.
.
FÜR DIE BUTTERCREME
55 g Butter
100 ml Crème double oder süße
Sahne
½ TL Bourbon-Vanillearoma
350 g Puderzucker
rosafarbene Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
weiße und dunkle
Schokoladenkugeln
Raspelschokolade
12 Schokoladensterne
Schmetterlinge Cupcakes
mit Erdbeercreme
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
2 Eier
110 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
110 g weiche Butter
110 g feinster Zucker
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE DEKORATION
200 ml süße Sahne
200 g Erdbeeren, gehackt
Puderzucker
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und
schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem
glatten Teig. Alternativ kannst Du sie auch mit einem Holzlöffel
gut verrühren.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 20 -25 Minuten, bis sie goldbraun sind und
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie auf einem
Kuchengitter auskühlen.
4 Schneide vorsichtig mit einem scharfen Messer von jedem
Cupcake einen Deckel ab. Halbiere diesen, um 2 „Flügel“ zu
erhalten..
5 Schlage die Sahne auf, bis sie sehr dickfl üssig, aber nicht steif ist.
6 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel. Spritze sie oben auf die
Mitte der Cupcakes und streue die Erdbeeren darüber.
7 Drücke die “Flügel” in die Sahne und streue etwas Puderzucker
darüber.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 53

Spaß & Phantasie C UPCAKES
Snickers Dreams Cupcakes
Von Olga Neufeld (https://www.facebook.com/pages/Cakes-and-
Candies/214480842024703)
Ergibt 15-20 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
150 g sehr weiche Butter
125 g Zucker (am besten braunen)
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
etwas gemahlenen Vanilleschote
2 Eier (Größe M)
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
50 g geschmolzene Vollmilchkuvertüre
3 Riegel Snickers
50 ml Milch
FÜR DAS TOPPING
1 Päckchen "Gebäckcreme Schokolade" von Dr. Oetker
150 ml kalte Milch
etwas Vollmilchkuvertüre, verflüssigt zum verzieren
3 Riegel Snickers zum verzieren
1 Backofen auf 180°C vorheizen und Muffi nbackblech mit
Papierförmchen auslegen.
2 Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und gemahlener
Vanilleschote schaumig schlagen (etwa 3-5 min.) in einer
Küchenmaschine.
3 Die beiden Eier hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiter
rühren.
4 Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver mit einander
vermengen und hinzugeben, langsam alles galtt rühren.
5 Geschmolzene Kuvertüre, gehackte Snickers Riegel und Milch
hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
6 Teig in die Förmchen geben (nicht zu voll) und etwa 20-25 min.
backen (Stäbchenprobe machen).
7 Für das Topping die Gebäckcreme mit der Milch schlagen und
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes
spritzen.
8 Die Cupcakes mit fl üssiger Kuvertüre und Snickers Dritteln
verzieren.
54 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Rosa Marshmallow Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
225 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
110 g Butter
110 g feinster Zucker
75 g Mandeln, gehackt
1 Ei, verquirlt
½ - 1 EL Milch
FÜR DIE
MARSHAMLLOWHAUBE
1 ½ EL Milch
4 ¼ EL Zucker
250 g rosafarbene
Marshmallows
1 ½ EL kochendes Wasser
½ TL Bourbon-Vanillearoma
ein paar Tropfen rosa
Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
Mini Marshmallows
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und knete die Butter
unter, bis die Mischung aussieht wie Brotkrümel. Gib Zucker und Mandeln
dazu.
3 Rühre Ei und so viel Milch unter, bis die Konsistenz dickfl üssig ist.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe nichts
mehr kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze
sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Erwärme für die Marshmallowhaube Milch und Zucker in einem kleinen
Topf auf sehr niedriger Stufe, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6 Schmelze die Marshmallows in einer hitzebeständigen Schüssel über dem
Wasserbad. Gib, sobald sie weich werden, das kochende Wasser dazu und
rühre um.
7 Nimm die Schüssel heraus, gib Aroma und Milch-/Zuckergemisch dazu und
schlage weiter, bis sich die Masse abkühlt.
8 Gib die Masse schnell mit einem Löffel oben auf die Cupcakes und verziere
sie mit den Mini-Marshmallows.
Erdbeercreme Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE CREMEHAUBE
225 g Mehl
55 g Butter
110 g feinster Zucker 100 ml süße Sahne
2 TL Backpulver
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 Prise Salz
350 g Puderzucker
1 Ei, verquirlt
55 g Erdbeeren, in Scheiben
150 ml Milch
geschnitten
50 ml Sonnenblumenöl rosa Lebensmittelfarbe
1 TL Bourbon-Vanillearoma FÜR DIE DEKORATION
75 g weiße Schokoladentropfen 4 Schokoladenriegel
„Flake“ oder 12 Stücke
Borkenschokolade
essbare goldene Zuckerperlen
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege 12 Papierförmchen
in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.
3 Verrühre Ei, Milch, Öl und Aroma. Gib die fl üssigen Zutaten mit den
Schokoladentropfen zu der Mehlmischung und rühre, bis alles vermischt ist.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa
20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage für die Crèmehaube die Butter weich und cremig auf. Rühre Sahne und
Aroma ein.
6 Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten Masse. Fülle
eine Hälfte der Crème in eine separate Schüssel.
7 Passiere die Erdbeeren durch ein Sieb in eine kleine Schüssel. Rühre die eine
Hälfte der Crème unter, gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu und schlage
alles kurz auf.
8 Stecke eine Loch-Tülle ein einen Spritzbeutel. Fülle beide Crèmes
nebeneinander in den Spritzbeutel, so dass sie gleichmäßig Seite an Seite liegen.
9 Spritze eine großzügige Crèmespirale auf jeden Cupcake.
10 Schneide die Flake-Riegel in drei Teile und stecke sie oben in die Crème
(oder je ein Stück Borkenschokolade). Dekoriere die Cupcakes mit goldenen
Zuckerperlen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 55

Spaß & Phantasie C UPCAKES
"Fleißiges Bienchen" Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
225 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
175 g feinster Zucker
1 EL Mandeln, gemahlen
3 Eier
100 ml saure Sahne oder Schmand
175 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
FÜR DIE BUTTERCREME
160 g Butter
Saft und feingeriebene Schale
von ½ unbehandelten Zitrone
225 g Puderzucker
Milch (bei Bedarf)
gelbe Lebensmittelfarbe
FÜR DIE BIENEN
125 g gelbe Modellierpaste
125 g schwarze Modellierpaste
125 g weiße Modellierpaste
Puderzucker
1 Tube rote Zuckerschrift
FÜR DIE DEKORATION
Oblatenblumen
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Mische Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Mandeln in einer
Rührschüssel.
3 Rühre die Eier in die saure Sahne, dann gieße sie mit der Butter zu
den trockenen Zutaten. Rühre alles zu einem glatten Teig.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes etwa 20 Minuten. Bei der Stäbchenprobe soll nichts
mehr kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage Butter und Zitronenschale für die Crème auf, bis sie weich
und hell sind.
6 Siebe Puderzucker darüber und gib den Zitronensaft dazu. Schlage
alles auf, bis die Masse glatt ist. Gib bei Bedarf etwas Milch hinzu
und rühre die Farbe unter.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die
Cupcakes wie auf dem Foto gezeigt.
8 Rolle für die Bienen erbsengroße Stücke gelber Paste in Ei-Formen.
9 Rolle die schwarze Paste dünn aus und schneide die Streifen für die
Bienen zu. Befestige sie mit etwas Wasser an den Körpern. Rolle
aus der restlichen Paste 24 winzige Punkte.
10 Rolle die weiße Paste auf einer leicht mit Puderzucke bestäubten
Arbeitsfl äche aus. Stich 24 Scheiben für die Flügel aus und 24
winzige Scheiben für die Augen. Befestige sie mit etwas Wasser an
den Körpern und lege diese auf die Cupcakes.
11 Befestige die winzigen schwarzen Punkte mit Wasser auf den
weißen Augen. Spritze mit roter Zuckerschrift einen Mund.
12 Verziere die Cupcakes mit Oblatenblumen und lasse alles fest
werden.
.
56 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Dunkelblaue Zitronen
und Lavendel Cupcakes
Ergibt 10 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
3 EL Milch
4 Lavendelblüten
140 g Butter
140 g feinster Zucker
feingeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 Eier Größe L, verquirlt
140 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
FÜR DIE BUTTERCREME
150 g Butter
250 g Puderzucker
einige Tropfen Bourbon-Vanillearoma
einige Tropfen dunkelblaue Lebensmittelfarbpaste
FÜR DIE DEKORATION
100 g gelbe Marzipan-Rohmasse
Puderzucker
Zuckersterne
1 Erwärme die Milch mit den Lavendelblüten in einem Topf und lasse sie
kurz aufkochen. Nimm sie vom Herd, stelle sie beiseite und lasse sie
bedeckt 30 Minuten ziehen. Siebe sie dann durch und entferne die Blüten.
2 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 10
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
3 Schlage Butter, Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel cremig
auf.
4 Rühre die Eier nach und nach gut ein, dann hebe Mehl, Backpulver und
Salz unter. Gib die Lavendelmilch dazu.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe den Puderzucker
darüber und schlage alles zu einer glatten Masse. Gib Aroma und Farbe
dazu.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die
Cupcakes.
8 Rolle den Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten
Arbeitsfl äche aus und steche winzige Sterne aus. .
9 Streue Marzipan- und Zuckersterne auf die Buttercreme.
TIPP Verwende zum Verzehr geeigneten Lavendel.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 57

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Verführerische
CUPCAKES
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 61

Verführerische C UPCAKES
Rezept und Foto © Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes
Mascarpone – „Eis“ Cupcakes
Von Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes
Ergibt 10 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
100 g Butter
100 g feinster goldfarbener Zucker
1 Prise Salz
Inhalt von ¼ Vanillestange, ausgeschabt
2 Eier Größe M
100 g Mehl
½ TL Backpulver
FÜR DIE CREMEHAUBE
250 g Mascarpone
85 g feinster goldfarbener Zucker
Inhalt von ½ Vanillestange, ausgeschabt
FÜR DIE DEKORATION
10 kandierte Kirschen
Nonpareille, Schokoladenstreusel, Zuckerstreusel
1 Heize den Backofen auf 175 ºC vor und lege 10
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Gib Butter, Zucker, Salz und Vanille in eine Rührschüssel und
schlage sie cremig auf, bis die Masse hell und schaumig ist.
3 Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel kurz miteinander,
dann gib sie nach und nach zur Buttermischung und schlage sie
gut unter. Sollte die Mischung anfangen, zu gerinnen, gib etwas
Mehl (bis zu 3 EL) dazu, dann verbindet sich der Teig wieder.
4 Wenn die gesamte Ei-Masse gut eingearbeitet ist, siebe Mehl
und Backpulver darüber und hebe sie unter, bis sich gerade alles
vermischt hat. Nicht zu viel rühren, damit der Teig locker bleibt.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese etwa
zu 2/3 gefüllt sind.
6 Backe die Cupcakes 12 – 15 Minuten, bis bei der
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse sie vor dem
Dekorieren vollständig auskühlen.
7 Schlage Mascarpone und Zucker in einer Rührschüssel auf, bis
die Masse leicht und locker ist.
8 Gib Vanille dazu und rühre sie gut unter.
9 Stelle die Crème etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor
Du sie spritzt, dann wirkt sie ähnlich wie Eiscreme.
10 Spritze sie nach Belieben auf die Cupcakes und genieße!
62 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Punsch-Cupcakes
Von Jill Collins und Natalie Saville
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
165 g weiche Butter
165 g feinster Zucker
3 Eier Größe M
165 g Mehl
1 flacher TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
50 ml Weinbrand
feingeriebene Schale von 1 Orange
ZUM BETRÄUFELN
50 g Orange Curd, gemischt mit 1 EL Grand Marnier
FÜR DIE ROTWEIN-BUTTERCREME
285 ml Rotwein
50 g feinster Zucker
250 g weiche Butter
500 g Puderzucker
Spritzbeutel mit großer Loch- oder Stern-Tülle
Zuckerperlchen in gelb und orange
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12 Mulden einer
Muffi nbackform mit Papierförmchen aus.
2 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf. .
3 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut ein, damit sie nicht gerinnen. Siebe
Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze zusammen und gib ein Drittel davon zu der
Ei-Mischung, gefolgt von der Hälfte des Weinbrands. Rühre alles gut durch. Gib
dann das zweite Drittel Mehl und den restlichen Rum dazu. Rühre schließlich das
restliche Mehl gut ein. Ziehe die Orangenschale unter.
4 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe die Cupcakes auf der
mittleren Schiene 24 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr
kleben bleibt.
5 Lasse die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen, dann nimm sie heraus und
stelle sie auf ein Kuchengitter. Stich nach dem Abkühlen mit einem Cocktailspieß
oder einer Gabel kleine Löcher oben in die Cupcakes und beträufele sie
großzügig mit der Orange Curd-Grand Marnier-Mischung.
6 Erwärme 225 ml Rotwein mit dem Zucker unter gelegentlichem Rühren,
bis dieser sich aufgelöst hat, dann koche die Mischung zu Sirup ein (etwa 10
Minuten). Es sollten dann noch etwa 80 – 100 ml Flüssigkeit sein. Stelle den
Sirup etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.
7 Schlage in der Zwischenzeit die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät
leicht und schaumig auf. Siebe den Puderzucker darüber und hebe alles mit
einem fl achen Messer unter.
8 Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, schlage die Crème mit dem
Handrührgerät fertig auf.
9 Gib den Rotweinsirup und den restlichen Rotwein dazu und schlage alles cremig
auf.
10 Fülle die Crème in den Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die
Cupcakes. Dekoriere sie mit den Zuckerperlchen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 63

Verführerische C UPCAKES
Cosmopolitan Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
175 g weiche Butter
270 g feinster Zucker
3 Eier Größe M
225 g Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
75 g Cranberrys,
getrocknet
75 ml Wodka
75 ml Cointreau
3-4 EL Cointreau
zum Beträufeln
Die Rezepte auf den
Seiten 63-64 und
der Mojito Cupcakes
von Seite 65 sind aus
dem Buch “Caketails –
Intoxicating Cupcakes for
Grownups” von
Jill Collins und Natalie
Saville, veröffentlicht bei
Chef Media.
Von Jill Collins und Natalie Saville
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CONTREAU-
BUTTERCREME
250 g weiche Butter
500 g Puderzucker
100 ml Cointreau
feingeriebene Schale
von 1 Limette
pinkfarbene
Lebensmittelfarbpaste
Spritzbeutel mit großer
Loch- oder Blatt-Tülle
FÜR DIE DEKORATION
essbares Blattgold
Pinzette, Pinsel
1 Lege die Cranberrys in Wodka und Cointreau ein, damit sie weich und
saftig sind, und lasse sie ein paar Stunden oder über Nacht stehen.
2 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege eine
Muffi nbackform mit Papierförmchen aus.
3 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf.
4 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter, damit sie nicht
gerinnen. Siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und rühre 1/3
davon in die Ei-Mischung, dann die Hälfte der eingelegten Cranberrys.
Rühre alles gut durch, dann wiederhole das Ganze und gib schließlich
das restliche Mehl dazu.
5 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe die Cupcakes auf
der mittleren Schiene 24 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe
nichts mehr kleben bleibt.
6 Lasse die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen, dann nimm sie
heraus und stelle sie auf ein Kuchengitter. Stich nach dem Abkühlen
mit einem Cocktailspieß oder einer Gabel kleine Löcher oben in die
Cupcakes und beträufele sie großzügig mit Cointreau.
7 Schlage die Butter für die Crème mit einem elektrischen
Handrührgerät leicht und locker auf. Siebe den Puderzucker darüber,
gib den Cointreau dazu und hebe alles mit einem fl achen Messer unter.
8 Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, schlage die Crème
mit dem Handrührgerät fertig auf.
9 Gib einen Hauch pinkfarbene Lebensmittelfarbe und die
Limettenschale dazu und ziehe beides mit einem Teigspatel unter, um
die Crème zu marmorieren.
10 Fülle die Crème in den Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf
die Cupcakes. Dekoriere sie mit kleinen Stückchen Blattgold. Dazu
verwendest Du am besten eine Pinzette und einen Pinsel – das ist
etwas aufwändig, aber die Mühe wert.
64 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Mojito Cupcakes
Von Jill Collins und Natalie Saville
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
165 g weiche Butter
165 g feinster Zucker
2 Eier Größe M
165 g Mehl, gesiebt
1 flacher TL Backpulver
1 Prise Salz
50 ml weißer Rum
feingeriebene Schale
von 1 Limette
Minzeblätter, kleingehackt
(etwa 15 Blätter)
3-4 EL Crème de Menthe
(Pfefferminzlikör) zum Beträufeln
FÜR DIE RUM-
BUTTERCREME
250 g weiche Butter
500 g Puderzucker
85 ml weißer Rum
30 ml Crème de Menthe
Spritzbeutel mit Loch- oder
Stern-Tülle
grüner Streuzucker
dünne Streifen aus
Limettenschale
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C) vor und lege 12 Mulden einer
Muffi nbackform mit silbernen Folienförmchen aus.
2 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie
gut ein, damit sie nicht gerinnen. Siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und gib ein
Drittel davon zu der Ei-Mischung, gefolgt von der Hälfte des Rums. Rühre alles gut durch.
Gib dann das zweite Drittel Mehl und den restlichen Rum dazu. Rühre schließlich das
restliche Mehl gut ein. Ziehe die Limettenschale und die Minzeblätter unter.
3 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe die Cupcakes auf der mittleren
Schiene 24 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt.
4 Lasse die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen, dann nimm sie heraus und stelle
sie auf ein Kuchengitter. Stich nach dem Abkühlen mit einem Cocktailspieß oder einer
Gabel kleine Löcher oben in die Cupcakes und beträufele sie großzügig mit Crème de
Menthe.
5 Schlage die Butter für die Crème mit einem elektrischen Handrührgerät leicht und
locker auf. Siebe den Puderzucker darüber, gib Rum und Crème de Menthe dazu und
hebe alles mit einem fl achen Messer unter.
6 Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, schlage die Crème mit dem
Handrührgerät fertig auf.
7 Spritze die Crème mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes, rolle sie am oberen Crème-
Rand in grünem Streuzucker und dekoriere sie mit dünnen Limettenschalenstreifen.
Besonders hübsch sehen sie in silbernen Folienförmchen aus, dekoriert mit
Limettenspalten.
Mini-Pistazien Cupcakes
Ergibt 24
FÜR DIE CUPCAKES
45 g Pistazien, gehackt
70 g feinster Zucker
70 g weiche Butter
1 Ei
70 g Mehl
¼ TL Backpulver
2 EL Milch
FÜR DIE CREME
110 g Butter
150 - 200 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 TL Bourbon-Vanillearoma
1 - 2 EL Schlagsahne
FÜR DIE DEKORATION
Pistazien, gehackt
Pistazien-Schokoladen-
Taler
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 24 Papierförmchen in
Mini-Mufi nbackformen.
2 Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und rühre sie zu einem
glatten Teig.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 10 – 15
Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form
abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Schlage die Butter cremig auf. Gib 150 g Puderzucker dazu und schlage weiter, bis
die Butter gut mit dem Zucker vermischt ist.
5 Rühre Salz, Aroma und 1 EL Schlagsahne unter, bis die Crème dick und cremig ist.
Wird sie zu fest, gib mehr Sahne dazu. Wird sie zu weich, rühre mehr Puderzucker
unter.
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf die Cupcakes.
7 Streue gehackte Pistazien darüber und verziere die Cupcakes mit einer Pistazien-
Schokoladen-Taler.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 65
Rezept und Foto Mini Pistachio Cupcakes © Stockfood, The Food Media Agency

Verführerische C UPCAKES
Spezielle
Schokoladen Cupcakes
Rezepte und Fotos auf den Seiten 66-70, 72-73 und 76-80 © Stockfood, The Food Media Agency
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
125 g Butter
175 g feinster Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kakaopulver
100 ml Milch
100 g dunkle Schokolade,
70% Kakaobestandteile, geschmolzen
2 EL Irischer Sahnelikör
FÜR DIE CREMEHAUBE
55 g Butter
100 ml süße Sahne
½ TL Bourbon-Vanillearoma
350 g Puderzucker
55 g Himbeeren
pinkfarbene Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
Schokoladenstreusel
100 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und schaumig
auf. Rühre die Eier nach und nach gut unter.
3 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Kakao darüber und rühre alles gut
durch. Ziehe Milch, geschmolzene Schokolade und Likör unter.
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind und sich leicht
fest anfühlen. Setze sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage für die Crème die Butter weich und cremig auf. Rühre Sahne
und Aroma gut unter.
6 Siebe den Puderzucker darüber und rühre alles glatt. Fülle die Hälfte
der Crème in eine weitere Schüssel.
7 Passiere die Himbeeren durch ein Sieb in eine kleine Schüssel und
gib sie dann zur einen Hälfte der Crème. Rühre ein paar Tropfen
Lebensmittelfarbe unter.
8 Stecke eine Loch-Tülle in einen Spritzbeutel. Fülle beide Crèmes
nebeneinander in den Spritzbeutel, damit beide Farben gleichmäßig
Seite an Seite liegen. .
9 Spritze auf jeden Cupcake eine Crèmespirale und streue
Schokoladenstreusel darüber.
10 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über dem
Wasserbad.
11 Träufele die Schokolade in 12 beliebigen Formen auf ein Blatt
Backpapier und lasse sie fest werden.
12 Dekoriere die Cupcakes mit den Schokoladenaufl egern.
66 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Marshmallow mit
Schnurrbart Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
55 g dunke Schokolade, 65% Kakaobestandteil, gehackt
110 g Butter
100 g Mehl
1 TL Natron
1 EL Kakaopulver
200 g dunkler brauner Zucker
1 Ei, verquirlt
75 g Schokoladentropfen
125 ml heißes Wasser
FÜR DIE CREMEHAUBE
112 g Butter
375 g Puderzucker
112 g gesüßte Kondensmilch
112 ml Crème double oder süße Sahne
FÜR DIE DEKORATION
12 Schokoladenscheiben
12 Marshmallows
12 Oblaten-Schnurrbärte
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel
über Wasserbad. Nimm die Schüssel heraus, rühre einmal durch und
lasse alles abkühlen.
3 Siebe Mehl, Natron und Kakao in eine Rührschüssel und gib den
Zucker dazu.
4 Rühre das Ei langsam unter die geschmolzene Schokolade. Rühre dann
die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, zusammen mit den
Schokoladentropfen. Ziehe das heiße Wasser unter, bis gerade alles
vermischt ist.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 25 – 30 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind.
Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schlage die Butter für die Crème sehr weich und cremig auf. Rühre die
restlichen Zutaten unter, bis die Masse glatt und locker ist.
7 Gib die Crème mit einem Löffel oben auf die Cupcakes.
8 Lege auf die Cremehauben je eine Schokoladenscheibe.
9 Heize den Grill vor.
10 Röste die Marshmallows einige Sekunden, bis sie gebräunt, außen
knusprig sind und innen schmelzen. Alternativ kannst Du auch einen
Handgasbrenner verwenden.
11 Lege die Marshmallows oben auf die Schokoladenscheiben und
dekoriere sie mit den Oblaten-Schnurrbärten.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 67

Doppelt-Karamell
Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
125 g feinster Zucker
125 g weiche Butter
2 Eier
1 TL Bourbon-Vanillearoma
150 g Mehl
2 TL Backpulver
110 g weiche Toffees, gehackt
FÜR DIE BUTTERCREME
2 Eiweiße Größe L
110 g feinster Zucker
1 Prise Salz
175 g Butter, gewürfelt
½ TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE DEKORATION
kleine Stückchen Butterscotch-Karamell
Dulce de leche (Milchkonfitüre)
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter, Zucker, Eier und Aroma mit einem elektrischen
Handrührgerät leicht und locker auf.
3 Rühre das gesiebte Mehl und Backpulver gut unter.
4 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit Teig. Lege ein paar Stückchen
Toffee darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig.
5 Backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Gib für die Buttercreme Eiweiße, Zucker und Salz in eine
hitzebeständige Schüssel und erwärme sie unter ständigem
Rühren, bis die Masse warm ist und sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat.
7 Nimm die Schüssel heraus und schlage die Masse 7 – 8
Minuten auf, bis sie steife Spitzen formt und sich kalt anfühlt.
8 Gib nach und nach die Butter in kleinen Portionen dazu und
rühre sie gut unter, bis die Crème glatt ist. Rühre dann das
Aroma unter.
9 Gib die Crème mit einem Löffel oben auf die Cupcakes,
bestreue sie mit Butterscotch-Stückchen und träufele Dulce de
leche darüber.
68 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Verführerische C UPCAKES
“Schmuddelige” Mokka Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
FÜR DIE DEKORATION
140 g feinster Zucker
geröstete Kaffeebohnen
140 g Butter
geriebene Schokolade
3 Eier
140 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL löslicher Espresso, verrührt mit 1 EL heißem Wasser
FÜR DIE BUTTERCREME
100 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile
55 g Butter
250 g Puderzucker
2 EL Milch
Bunte Kinder Cupcakes
Ergibt 6 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
1 Ei
75 ml Sonnenblumenöl
100 ml saure Sahne oder Schmand
200 g Mehl
110 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
FÜR DEN GUSS
150 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
FÜR DIE DEKORATION
150 - 200 g bunte Mini-Schokoladenlinsen
1 Heize den Backofen auf 160°C (Umluft 140 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und cremig auf.
3 Rühre die Eier einzeln unter, jeweils mit 1 EL Mehl.
4 Rühre das restliche Mehl mit Backpulver, Salz und Espressopulver unter.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben.
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schmelze für die Buttercreme Schokolade und Butter in einer
hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Nimm die Schüssel
heraus und lasse sie abkühlen.
7 Rühre den gesiebten Puderzucker unter, bis die Masse glatt ist, dann
rühre die Milch ein.
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Mehrfach-Lochtülle
und spritze mit Druck die Nester im Spaghetti-Look.
9 Verziere die Cupcakes mit Kaffeebohnen und geriebener Schokolade.
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor.
2 Verrühre Ei und Öl, dann gib die saure Sahne dazu.
3 Vermische Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer
Rührschüssel. Gieße langsam die Ei-Mischung dazu und rühre
gerade so lange, bis alles vermischt ist. Der Teig hat eine
klumpige Konsistenz.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in sechs große Muffi n-
Papierförmchen und backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis
sie goldbraun, aufgegangen und fest sind. Nimm sie heraus und
lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
5 Siebe für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel und rühre
langsam den Zitronensaft ein. Wenn der Guss zu dickfl üssig
wird, rühre etwas Wasser dazu.
6 Gib den Guss mit einem Löffel auf die Cupcakes und lege die
Schokolinsen darauf, bevor der Guss fest wird.
70 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Weiße Schoko-
Cupcakes mit
Rosenwasser Glasur
Von Ewa Feix von Das Cupcake
www.dascupcake.com
Ergibt 36
FÜR DIE CUPCAKES
170 g Süßrahmbutter, weich
340 g Zucker
6 Eigelb
2 TL Vanille Aroma
315 g Mehl
45 g Speisestärke
1
/2 EL Backpulver
3
/4 TL Salz
310 ml Milch
170 g weiße Kuvertüre, gehackt
FÜR DIE ZUCKERGLASUR TOPPING
Weißer Fertigfondant (Zuckerglasur)
1 Tropfen Violet Lebensmittelfarbe
1 Tropfen Rosenwasser
(geeignet zum Verzehr)
1 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden setzen.
2 Die gehackte weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und stehen lassen.
3 Das Mehl, Speisestärke mit Backpulver und Salz mischen und stehen lassen.
4 Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts die Butter zirka 1 Minute cremig rühren und den Zucker
in drei Teilen dazu geben. Nach Zugabe eines Teils Zucker jeweils zirka. 1 Min. Butter cremig rühren.
5 Bei mittlerer Geschwindigkeitsstufe Eigelb, Vanille Aroma und weiße Schokolade hinzu geben.
6 Bei niedriger Geschwindigkeitsstufe die gemischten trockenen Zutaten in drei Teilen und die Milch in
zwei Teilen mit dem Kochlöffel unter die Eiermasse geben. Nicht zu lange rühren!
7 Die Masse in die Papierförmchen füllen. Im Backofen ca. 20 Min. backen. Die Backform
herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Cupcakes aus der Backform nehmen und auskühlen
lassen.
8 Bei Bedarf die gewünschte Menge der Zuckerglasur (Fertigfondant) entnehmen und in der
Mikrowelle kurz erwärmen, bis sie leicht fl üssig ist und man damit gut arbeiten kann.
9 Ein Tropfen Rosenwasser und ein Tropfen Violet Lebensmittel dazu geben und kurz unterrührenn.
10 Mit einem Teelöffel die fertige Zuckerglasur auf den Cupcake aufbringen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 71

Cupcakes mit
Apfel-Zimt-Füllung
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
375 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
90 g Butter
225 g feinster Zucker
310 ml Buttermilch
1 Ei, verquirlt
2 - 3 EL Apfelkompott
2 TL Zimt, gemahlen
FÜR DIE BUTTERCREME
75 g weiche Butter
250 g Puderzucker
75 g gesüßte Kondensmilch
75 ml Crème double oder Schlagsahne
FÜR DIE DEKORATION
Zimt, gemahlen
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und fette
12 Mulden einer Muffi nbackform ein.
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und knete
die Butter unter, bis die Mischung wie Brotkrümel aussieht.
3 Rühre Zucker, Buttermilch und das Ei dazu, bis gerade alles gut
vermischt ist.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Backform, bis die Mulden
gerade zur Hälfte gefüllt sind.
5 Mische den Zimt unter das Apfelkompott und gib je einen
kleinen Löffel davon oben auf den Teig. Verteile den restlichen
Teig darüber.
6 Backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen
und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein
Kuchengitter.
7 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Rühre
die restlichen Zutaten unter, bis die Crème glatt und locker ist.
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf
die Cupcakes. Bestreue sie mit Zimt.
72 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Irish Coffee Cupcakes
Ergibt 6 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
185 g Butter
190 ml gesüßte Kondensmilch
1 EL lösliches Kaffeepulver
1 EL Wasser
3 Eier, getrennt
200 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile,
geschmolzen
120 g Mandeln, gemahlen
75 g Mehl
FÜR DIE SAUCE
225 ml Crème double oder Schlagsahne
½ TL Bourbon-Vanillearoma
175 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile
1 EL Irish Whisky
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und fette
6 ofenfeste Becher in.
2 Schlage Butter und Kondensmilch cremig auf.
3 Mische Kaffeepulver in das Wasser und rühre es dann mit den
Eigelben und der Schokolade unter die Buttermischung. Hebe
vorsichtig Mehl und Mandeln unter.
4 Schlage die Eiweiße zu steifem Eischnee und hebe ihn vorsichtig
unter den Schokoladenteig.
5 Fülle den Teig in die Becher und backe die Cupcakes 30 – 35
Minuten, bis sie durchgebacken sind.
6 Bringe die Sahne in einem Topf zum Kochen.
7 Nimm den Topf vom Herd, gib Aroma, Schokolade und Whisky
dazu und rühre alles glatt.
8 Gieße die Sauce über die Cupcakes und serviere sie sofort.
Cupcakes mit Cremehaube
und Schokoladendekoration
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
300 g Mehl
2 TL Backpulver
40 g Kakaopulver
½ TL Natron
180 g feinster Zucker
350 ml Buttermilch
2 Eier
150 g Butter, geschmolzen
FÜR DIE CREMEHAUBE
225 g weißes Pflanzenfett
1 TL Bourbon-Vanillearoma
400 g Puderzucker
2 EL Crème double
FÜR DIE DEKORATION
Schokoladenkugeln
Schokoladensterne
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Natron in eine
Rührschüssel und gib den Zucker dazu.
3 Verquirle die Eier mit der Buttermilch und gieße sie zu den
trockenen Zutaten. Gib die geschmolzene Butter dazu und
hebe alles unter, bis sich die Zutaten gerade vermischt haben.
Die Konsistenz des Teiges ist klumpig.
4 Fülle die Mischung in die Papierförmchen und backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen
auf ein Kuchengitter.
5 Schlage für die Crème das Pfl anzenfett mit einem elektrischen
Handrührgerät weich auf. Gib das Aroma dazu.
6 Rühre nach und nach den gesiebten Puderzucker gut unter und
gib dann die Crème double dazu.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf
die Cupcakes.
8 Dekoriere die Cupcakes mit Schokoladenkugeln und –sternen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 73

74 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Kinder Schokolade Cupcakes
Von Katja Klatt (www.facebook.com/katjashomemadecupcakes)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
150 g Butter
150 g feinster Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
2 Eier Größe M
2 Eier Größe M getrennt (Eiweiß und Eigelb)
150 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
Prise Salz
FÜR DIE GLASUR
100 g Kinder Schokolade
FÜR DAS TOPPING
400 ml Sahne
150 g Kinder Schokolade
ZUM DEKORIEREN
6 Riegel Kinderschokolade
1 Am besten morgens oder einen Tag früher das Topping vorbereiten.
Sahne mit der Kinder Schokolade unter rühren zum kochen bringen
bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Mindestens 6-8 Stunden oder
über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
2 Heize den Backofen auf 160° Umluft vor und lege 12 Papierförmchen
in eine Muffi nbackform.
3 Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Sobald es steif ist, rühre die
Hälfte des Zuckers unter und schlage das Eiweiß 2-3 Minuten weiter.
4 Schlage die Butter und den Zucker in einer anderen Rührschüssel
schaumig auf. Rühre nach und nach die zwei Eigelb sowie die zwei Eier
gut unter. Siebe den Kakao, das Mehl und das Backpulver darüber und
verrühre alles gut.
5 Hebe den Eischnee unter den Teig und verrühre alles
vorsichtig mit dem Teigschaber, der Teig sollte schön luftig bleiben.
6 Fülle den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen
und backe die Cupcakes 17-22 Minuten, bis sie aufgegangen
sind, mit der Stäbchenprobe testen ob Teig am Stäbchen
hängen bleibt, wenn nicht, sind die Cupcakes fertig. Lasse
sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
7 Schmelze für die Glasur die Kinder
Schokolade über dem Wasserbad bis sie sich
komplett aufgelöst hat. Lass die geschmolzene
Schokolade ein wenig kalt werden und
besteiche die Cupcakes damit. Stell
die Cupcakes kalt, bis die Glasur fest
geworden ist.
8 Schlage die vorbereitete
Schokosahne steif, fülle die
Sahne in einen Spritzbeutel
und spritze nach belieben
Muster auf jeden Cupcake.
Dekoriere die Cupcakes mit
kleinen Stücken der Kinder
Schokolade.
Fotos von Daniel Klatt
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 75

Verführerische C UPCAKES
Cupcakes mit
kandierten Rosenblättern
Ergibt 10 Cupcakes
FÜR DIE KANDIERTEN ROSENBLÄTTER
1 kleines Eiweiß, leicht aufgeschlagen
10 ungespritzte Rosenblätter
Feinster Zucker
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g feinster Zucker
1 TL Rosenwasser
2 Eier, verquirlt
110 g Mehl
1 TL Backpulver
FÜR DIE BUTTERCREME
55 g Butter
100 ml Schlagsahne
½ - 1 TL Rosenwasser
350 g Puderzucker
100 g Pistazien, gehackt
1 Bestreiche die Rosenblätter dünn mit dem Eiweiß und wälze
sie vorsichtig in Zucker. Lege sie auf ein Kuchengitter, ausgelegt
mit Backpapier, und lasse sie an einem warmen Ort 12 Stunden
trocknen (ein luftiger Schrank ist ideal).
2 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
10 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und
cremig auf. Gib das Rosenwasser dazu.
4 Rühre die Eier nach und nach gut unter. Siebe Mehl und
Backpulver darüber und hebe beides vorsichtig unter.
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie ein paar Minuten
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Rühre
Sahne und Rosenwasser unter.
7 Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles zu einer
glatten Masse auf. Ziehe die Pistazien unter.
8 Verteile die Buttercreme auf die Cupcakes und dekoriere sie
mit den kandierten Blütenblättern.
76 Cupcake HEAVENWinter
76 Cupcake HEAVENAusgabe 8

Mini Cheesecakes mit
Schokolade und Birnen
Ergibt 30 Cheesecakes
FÜR DEN HELLEN TEIG
10 g helle Butterkekskrümel
3 EL Butter, geschmolzen
3 EL Puderzucker
FÜR DIE SCHOKOLADENMASSE
25 g Kakaopulver
25 g Butter, geschmolzen
350 g Frischkäse
200 gesüßte Kondensmilch
2 kleine Eier
1 TL Bourbon-Vanillearoma
2 - 3 Birnen, geschält und in schmale Spalten
geschnitten
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und
lege 30 Mini-Papierförmchen in die Mulden von Mini-
Muffi nbackformen.
2 Mische Kekskrümel, Butter und Zucker und drücke die
Mischung als Boden in die Papierförmchen.
3 Rühre für die Schokoladenmasse den Kakao in die
geschmolzene Butter.
4 Schlage den Frischkäse unter, bis die Masse locker ist. Rühre
nach und nach die Kondensmilch ein.
5 Gib Eier und Aroma dazu und rühre alles gut durch.
6 Fülle den Teig in die Förmchen und lege die Birnenspalten
überlappend darauf, wie im Foto gezeigt.
7 Backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie in der Mitte fest
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Cupcakes mit
Espressocrèmehaube
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g heller brauner Zucker
110 g Mehl
3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
3 TL lösliches Espresso-Pulver, aufgelöst in 100 ml
kochendem Wasser
FÜR DIE ESPRESSOCREME
225 g Puderzucker
110 g Butter
heißes Wasser, bei Bedarf
FÜR DIE DEKORATION
Zimt-Pulver
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C ) vor. Nimm
eine Muffi nbackform aus Silikon oder lege 12 Papierförmchen
in eine Muffi nbackform aus Metall.
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Eier mit 4 EL
Kaffee cremig auf.
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze
sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe den
Puderzucker dazu und schlage beides leicht und locker auf.
Rühre die Crème mit dem restlichen Kaffee glatt – wenn sie zu
fest wird, gib etwas heißes Wasser dazu.
5 Gib die Crème mit einem Löffel auf die Cupcakes und bestreue
sie mit Zimt-Pulver.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 77

Verführerische C UPCAKES
Zitronen-Baiser
Cupcaketürmchen
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g Butter
110 g feinster Zucker
2 Eier
110 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
FÜR DIE ZITRONEN-MOHN-MINI-MUFFINS
80 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Blaumohn
1 kleines Ei
55 g feinster Zucker
85 ml Naturjoghurt
2 EL Butter, geschmolzen
1 EL Zitronensaft
1 TL feingeriebene Zitronenschale
FÜR DEN GUSS
25 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
FÜR DIE BAISERS
4 Eiweiße
1/2 TL Zitronensaft
225 g feinster Zucker
FÜR DIE DEKORATION
3 große unbehandelte Zitronen, geschält, enthäutet und
die Schale in Streifen geschnitten
225 g Zucker
110 ml Wasser
12 Zuckerschmetterlinge
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
Papierförmchen in die 12 Mulden einer Muffi nbackform. Fette
die Mulden einer Mini-Muffi nbackform ein.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell, locker
und schaumig auf.
3 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter.
4 Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vorsichtig unter.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 12 – 18 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen
auf ein Kuchengitter.
6 Gib für die Mini-Muffi ns Mehl, Backpulver, Salz und Mohn in
eine Rührschüssel und vermische alles gut.
7 Schlage in einer separaten Schüssel Ei und Zucker schaumig auf.
8 Rühre Joghurt, Butter, Zitronensaft und –schale gut unter.
9 Hebe die fl üssigen unter die trockenen Zutaten, bis gerade alles
gut vermischt ist.
10 Fülle den Teig in die Mini-Backform und backe die Muffi ns etwa
15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
11 Rühre für den Guss Puderzucker und Zitronensaft glatt und
bestreiche damit die Mini-Muffi ns, sobald sie aus dem Ofen
kommen. Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen und setze
sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
12 Reduziere für die Baiser die Ofentemperatur auf 140 °C
(Umluft 120 °C). Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
13 Schlage die Eiweiße mit dem Zitronensaft halbsteif.
14 Rühre nach und nach den Zucker ein, bis die Masse sehr steif
und glänzend ist.
15 Gib mit einem Löffel 12 fl ache, runde Baiserkreise auf das
Backpapier, im Durchmesser etwas kleiner als die Cupcakes.
16 Fülle die restliche Baisermasse in einen Spritzbeutel und spritze
daraus 12 kleine Baisers für die Dekoration auf das Papier.
17 Backe die Baisers 35 – 40 Minuten, bis sie knusprig und fest
sind. Stelle den Ofen aus und lasse sie im Ofen vollständig
auskühlen.
18 Gib für die Dekoration die Zitronenschale in einen Topf,
bedecke sie mit kaltem Wasser und koche alles auf. Lasse die
Streifen gut abtropfen.
19 Erwärme den Zucker in einem Topf auf niedriger Hitze, bis
er sich golden färbt. Nicht rühren! Gib das Wasser dazu und
erwärme langsam weiter.
20 Gib die Zitronenschale hinein und koche alles auf. Lasse
die Mischung 5 – 10 Minuten weiterkochen, bis die Schale
durchsichtig und weich wird. Nimm den Topf vom Herd und
lasse die Schale im Sirup abkühlen.
21 Lege auf jeden Cupcake eine Baiserscheibe.
22 Schneide den unteren Teil der Muffi ns ab und setze ein Mini-
Muffi n auf jede Baiserscheibe.
23 Lege vorsichtig ein kleines Baiser obendrauf und dekoriere
es mit der gekochten Zitronenschale. Serviere die Cupcakes
sofort.
78 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 79

Verführerische C UPCAKES
“Red Velvet” Cupcakes
mit Frischkäsehaube
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE BUTTERCREME
140 g Mehl
300 g Frischkäse
½ TL Backpulver
55 g Butter
2 EL Kakaopulver
1 TL Bourbon-Vanillearoma
½ TL Natron
350 g Puderzucker
1 Prise Salz
FÜR DIE DEKORATION
110 ml Buttermilch Oblaten-Blumen
1 TL Weinessig
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 EL rote Lebensmittelfarbe
55 g Butter
175 g feinster Zucker
1 Ei, verquirlt
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12 Papierförmchen
in die Mulden einer Muffinbackform.
2 Siebe Mehl, Backpulver, Kakao, Natron und Salz in eine Schüssel.
3 Mische in einer weiteren Schüssel Buttermilch mit Essig, Aroma und
Lebensmittelfarbe.
4 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Rühre
das Ei nach und nach unter. Gib 1/3 der Mehlmischung dazu, gefolgt von der
Hälfte der Buttermilch, dann das zweite Drittel Mehl. Danach die restliche
Buttermilch und zum Schluss das restliche Mehl. Rühre alles immer gut unter.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20
Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse
sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen
auf ein Kuchengitter setzt.
6 Schlage alle Zutaten für die Buttercreme mit einem elektrischen Handrührgerät
zu einer glatten Masse. Decke sie ab und stelle sie für 1 Stunde in den
Kühlschrank.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf jeden Cupcake.
8 Dekoriere die Cupcakes mit den Oblaten-Blumen.
Cupcakes mit Schokoladen-
Erdbeeren
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g weiche Butter
110 g heller brauner Zucker
75 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
25 g Kakaopulver
2 Eier
FÜR DIE SAHNEHAUBE
250 ml Crème double oder süße Sahne
1 - 2 EL Puderzucker
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE DEKORATION
100 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile
12 Erdbeeren
Walnüsse, geröstet und gehackt
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12 Papierförmchen in
die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Eier zu einer glatten
homogenen Masse.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa 15
Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.
4 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube steif.
5 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die Cupcakes.
6 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad.
7 Tauche die Erdbeeren zur Hälfte in die Schokolade und lege sie zum Festwerden auf
ein Blatt Backpapier.
8 Lege je eine Erdbeere oben auf die Sahnehaube und streue Walnüsse darüber.
80 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Früchte & Nüsse
CUPCAKES
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 81

Früchte & Nüsse C UPCAKES
Muffi ns mit zwei Beeren
Von Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)
Ergibt 12 Muffi ns
150 g Vollkornmehl
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
100 g feinster Zucker
50 g Butter
4 EL Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
150 g fettarmer Naturjoghurt
1 TL Bourbon-Vanillearoma
3 Eier Größe M
100 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
Mandel – Beeren Muffi ns
Von Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)
Ergibt 16 Muffi ns
375 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g goldfarbener Zucker,
plus 2 EL extra für den Belag
125 g Butter, geschmolzen
125 ml Milch
1 Ei Größe L, verquirlt
1 TL Bourbon-Vanillearoma
200 g Heidelbeeren oder Himbeeren
50 g Mandeln, gehobelt
Rezept und Foto © Seasonal Berries, www.seasonalberries.co.uk
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in
die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Gib die beiden Mehlsorten, Backpulver und Zucker in eine
Rührschüssel und verrühre alles mit einer Gabel.
3 Gib die Butter in kleinen Stücken in eine hitzebeständige Schüssel
und schmelze sie in der Mikrowelle für 30 Sekunden auf höchster
Stufe. Gib Öl, Joghurt und Aroma dazu und rühre die Eier mit einer
Gabel unter, bis die Masse glatt ist.
4 Gieße die Ei-Mischung zu der Mehlmischung und rühre alles mit
einer Gabel um, bis die Zutaten gerade vermischt sind. Hebe
die Beeren vorsichtig unter. Je weniger Du rührst, desto lockerer
werden die Muffi ns.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, die Oberfl äche
muss nicht glatt sein. Backe die Muffi ns 15 Minuten, bis sie gut
aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd
nachgeben.
6 Nimm die Form aus dem Ofen, lasse die Muffi ns 15 Minuten in der
Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf
ein Kuchengitter.
Rezept und Foto © Le Creuset, www.lecreuset.co.uk
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor. Fette 16
Mulden von Muffi nbackformen leicht ein.
2 Vermische in einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten:
siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und gib den Zucker
dazu.
3 Verrühre in einer separaten Schüssel die fl üssigen Zutaten – Milch,
Ei, Butter und Aroma – miteinander.
4 Gieße die fl üssige Mischung zu der trockenen, streue die Beeren
darüber und hebe alles mit einem großen Löffel oder Teigspatel
unter. Rühre nicht zu viel, damit der Teig gut aufgeht und die
Muffi ns nicht hart werden.
5 Verteile die Mischung auf die Muffi nbackformen. Jede Mulde sollte
zu 2 /3 bis ¾ gefüllt sein. Der Teig geht beim Backen auf und quillt
leicht über den Rand, deshalb fülle die Formen nicht zu voll. Streue
dann den Zucker und die Mandeln darüber.
6 Backe die Muffi ns 25 – 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der
Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein
Kuchengitter setzt. Am besten schmecken sie am gleichen Tag.
82 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Rezepte und Fotos auf den Seiten 83-91 © Stockfood, The Food Media Agency
Heidelbeer Cupcakes
Ergibt 24 Mini-Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
225 g Mehl
2 TL Backpulver
110 g feinster Zucker
2 Eier
½ TL Bourbon-Vanillearoma
100 ml Sonnenblumenöl
225 ml Milch
110 g Heidelbeeren
FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE
80 g Frischkäse
3 EL Butter
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 EL süße Sahne
300 g Puderzucker
FÜR DIE DEKORATION
essbare silberne Perlen
Zuckerblumen
Veilchen
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege 2
Mini-Muffi nbackformen mit je 12 Papierförmchen aus.
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und gib den
Zucker dazu.
3 Schlage in einer separaten Schüssel Eier, Aroma und Öl schaumig
auf und gib dann langsam die Milch dazu.
4 Rühre die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten, bis
gerade alles gut vermischt ist. Ziehe vorsichtig die Heidelbeeren
unter.
5 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa
15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck
federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Verrühre für die Crème Frischkäse und Butter. Gib Aroma und
Sahne dazu, siebe nach und nach den Puderzucker darüber und
schlage alles gut auf.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die
Cupcakes.
8 Dekoriere sie mit silbernen Zuckerperlen, Zuckerblumen und
Veilchen.
Auagabe 8 Cupcake H EAVEN 83

Früchte & Nüsse C UPCAKES
Cupcakes mit
Holunderbeeren-Gelee
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
175 g Butter
175 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
175 g feinster Zucker
2 - 3 EL Milch
3 Eier
1 TL Bourbon-Vanillearoma
3 - 4 EL Holunderbeeren-Gelee
FÜR DIE SAHNEHAUBE
400 ml Crème double oder Schlagsahne
1 - 2 EL Puderzucker
1 - 2 EL Holunderbeerensirup oder –likör
lila Lebensmittelfarbe
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Gib Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine
Rührschüssel und knete die Mischung mit den Knethaken eines
elektrischen Handrührgerätes, bis sie wie Brotkrümel aussieht.
3 Rühre Milch, Eier und Aroma glatt.
4 Gieße langsam die Hälfte der Ei-Mischung zu der Mehlmischung
und vermische beides gut. Gib unter ständigem Rühren nach
und nach die restliche Ei-Mischung dazu und rühre alles glatt.
5 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig. Gib einen TL
Gelee darauf und verteile den restlichen Teig darüber. Backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen
sind. Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen und setze sie
dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schlage für die Sahnehaube Crème double oder Sahne mit
dem Puderzucker halbsteif. Gib nach Belieben Sirup oder Likör
dazu und schlage weiter, bis die Sahne steif ist.
7 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze
sie auf die Cupcakes.
TIPP Iss Holunderblüten nicht roh – sie müssen vor Verzehr
gekocht werden.
84 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Cupcakes mit Pistaziencrème
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
85 g Pistazien, fein gehackt
150 g feinster Zucker
150 g Butter
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
5 EL Milch
FÜR DIE PISTAZIENCREME
225 g Butter
175 g Puderzucker
175 g Pistazien, gemahlen
3 EL Milch
einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
bunte Zuckerstreusel
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) auf und lege 12
Papierförmchen indie Mulden einer Muffi nbackform.
2 Rühre alle Cupcake Zutaten in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Schlage die Butter für die Pistaziencrème weich und cremig auf. Gib den
gesiebten Puderzucker dazu und rühre alles glatt.
5 Gib Pistazien, Milch und Lebensmittelfarbe dazu und verrühre alles gut.
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die
Cupcakes. Dekoriere sie mit bunten Zuckerstreuseln.
Kirsch-Cupcakes mit
Sahnehaube
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
150 g Butter
150 g feinster Zucker
110 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
3 Eier
70 g Mandeln, gemahlen
½ TL Bittermandelaroma
1 EL Milch
3-4 EL Kirschmarmelade
FÜR DIE SAHNEHAUBE
300 ml Crème double oder Schlagsahne
1 - 2 EL Puderzucker
ein paar Tropfen Bittermandelaroma
FÜR DIE DEKORATION
12 kandierte Kirschen
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage die Butter in einer Rührschüssel sehr weich auf. Gib die restlichen
Zutaten, außer der Marmelade, dazu und rühre alles zu einer glatten Masse.
3 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig. Gib einen TL
Marmelade darauf und verteile den restlichen Teig darüber.
Backe die Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und
aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen
und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein
Kuchengitter.
4 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube steif.
5 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen oben auf
die Cupcakes.
6 Dekoriere sie mit einer kandierten Kirsche.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 85

Früchte & Nüsse C UPCAKES
Heidelbeer-Cupcakes
mit Sahne
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
200 g Heidelbeeren
250 g Mehl
120 g Butter
175 g Zucker
1 Ei
2 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
300 ml Naturjoghurt
FÜR DIE SAHNEHAUBE
300 ml Crème double oder
Schlagsahne
2 EL Puderzucker
FÜR DIE DEKORATION
12 Heidelbeeren
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
Papierförmchen in eine Muffi nbackform mit 12 Mulden.
2 Wälze die Heidelbeeren in 2 EL Mehl und stelle sie beiseite.
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und
locker auf. Rühre das Ei gut unter.
4 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber und rühre sie
unter, bis gerade alles gut vermischt ist.
5 Hebe Joghurt und Heidelbeeren vorsichtig unter.
6 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf
Fingerdruck federnd nachgeben. Stelle sie zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
7 Schlage für die Sahnehaube Crème double oder Schlagsahne
mit dem Puderzucker steif.
8 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf
die Cupcakes. Lege eine Heidelbeere obendrauf.
Cupcakes mit nussiger
Mascarpone-Crème
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
200 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
110 g Zucker
¼ TL Salz
75 g Nussmischung, gehackt
180 ml Milch
80 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
FÜR DIE CREMEHAUBE
175 g Butter
350 g Puderzucker
225 g Mascarpone
125 g Nussmischung,
gehackt
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) auf und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Vermische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer
Rührschüssel.
3 Verrühre Milch, Öl und Ei. Gib die fl üssigen Zutaten und die
Nüsse zu den trockenen Zutaten und rühre sie unter, bis
gerade alles vermischt ist. Die Mischung wird klumpig sein.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie
dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf, dann rühre den
gesiebten Puderzucker unter.
6 Rühre nach und nach den Mascarpone ein und ziehe schließlich
die Nüsse unter.
7 Verteile die Crème oben auf den Cupcakes.
86 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Beeren-Cupcakes
mit Cremehaube
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
125 g Butter
140 g feinster Zucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
2 Eier
300 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Milch
200 g Himbeeren und Erdbeeren, gemischt, kleingehackt
FÜR DIE CREMEHAUBE
175 g Butter
300 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
blaue Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
12 kleine Erdbeeren
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform.
2 Schlage Butter, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel locker
auf.
3 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter. Ziehe Mehl,
Backpulver, Salz und Milch vorsichtig unter, bis gerade alles gut
vermischt ist. Dann hebe die Beeren unter.
4 Backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und
aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen,
bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter
setzt.
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe den
Puderzucker darüber und schlage weiter, bis die Masse glatt
und cremig ist. Rühre das Aroma ein.
6 Ziehe ein wenig blaue Lebensmittelfarbe mit einem
Zahnstocher durch die Crème, um ein Streifenmuster zu
erhalten.
7 Verteile die Crème oben auf die Cupcakes und lege je eine
Erdbeere darauf.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 87

Früchte & Nüsse C UPCAKES
Orangencupcakes mit
Limettencrème
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
225 g Butter
225 g feinster Zucker
4 Eier, verquirlt
225 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Orangensaft
feingerieben Schale von
1 unbehandelten Orange
FÜR DIE LIMETTENCREME
200 g Butter
400 g Puderzucker, plus
etwas mehr für die
Dekoration
2 EL Limettensaft
ein paar Tropfen grüne
Lebensmittelfarbe
FÜR DIE DEKORATION
gelbe Zuckerstreusel
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker hell und schaumig auf. Rühre die Eier nach und
nach gut unter.
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre es gut ein. Gib
Orangensaft und -schale dazu.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie
5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.
5 Bestäube etwa 1/3 der Oberseite der Cupcakes mit gesiebtem
Puderzucker.
6 Schlage für die Limettencreme die Butter weich auf. Siebe den Puderzucker
darüber und schlage beides zu einer leichten, lockeren Crème, dann rühre
langsam Limettensaft und Lebensmittelfarbe unter.
7 Fülle die Crème in eine Spritzbeuel und spritze sie in einer großzügigen
Spirale auf die Cupcakes. Streue zur Dekoration gelbe Zuckerstreusel
darüber.
Cupcakes mit
Himbeerbuttercreme
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION
240 g Butter
glänzender Streuzucker
240 g feinster Zucker pinkfarbene Zuckerperlen
4 Eier
12 Himbeeren
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
55 g Himbeeren
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE HIMBEERBUTTERCREME
300 g Puderzucker
80 g Butter
½ EL süße Sahne
1 EL Himbeerpüree
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12 Papierförmchen
in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und locker auf. Gib die Eier
einzeln, mit jeweils etwas Mehl, dazu und rühre alles glatt. Gib das Aroma dazu.
3 Siebe das restliche Mehl mit Backpulver und Salz darüber und hebe es zusammen
mit den Himbeeren vorsichtig unter.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa 20
Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie
in der Form 5 Minuten abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein
Kuchengitter setzt.
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Gib den gesiebten Puderzucker und die
Sahne dazu und rühre alles glatt. Rühre das Himbeerpüree nach und nach unter, bis
die Masse glatt und steif ist.
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die Cupcakes.
7 Bestreue die Cupcakes mit Streuzucker und pinkfarbenen Zuckerperlen. Tauche die
Oberseite der Himbeeren in Streuzucker und lege sie dann oben auf die Cupcakes.
88 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Cupcakes mit Birnenspalten
und karamellisierten Mandeln
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
85 g feinster Zucker
250 ml Milch
2 Eier, verquirlt
100 g Butter, geschmolzen
2 reife Birnen, geschält, entkernt und kleingehackt
FÜR DIE MANDELN
3 EL Butter
300 g Mandeln
175 g Zucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE SAHNEHAUBE
300 ml Schlagsahne
1 - 2 EL Puderzucker
FÜR DIE DEKORATION
12 dünne Birnenspalten
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform.
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und gib den Zucker
dazu.
3 Verrühre Milch, Eier und geschmolzene Butter und gieße diese Mischung
zu den trockenen Zutaten, zusammen mit den Birnen. Rühre nur so viel,
bis sich alles gerade vermischt hat. Die Konsistenz ist klumpig.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
15 -20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Senke für die Mandeln die Ofen-Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C).
Lege Backpapier auf ein Backblech.
6 Verteile die Mandeln auf dem Backpapier und röste sie 5 – 10 Minuten, bis
sie leicht gebräunt sind.
7 Erwärme Mandeln, Zucker und Butter in einem kleinen Topf auf niedriger
Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
8 Bringe die Mischung zum Kochen und koche sie unter Rühren auf mittlere
Hitze 6 – 8 Minuten, bis alles goldbraun ist. Nimm den Topf vom Herd und
rühre das Aroma unter. Verteile die Mandeln auf dem Backpapier und lasse
sie abkühlen und festwerden.
9 Schlage Sahne und Puderzucker steif. Gib sie mit einem Löffel oben auf die
Cupcakes.
10 Breche die karamellisierten Mandeln in 12 Stücke und lege sie auf die
Sahne. Dekoriere das Ganze mit den Birnenspalten.
90 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Ananas-Kokos-Cupcakes
mit Cranberries
Ergibt 6 - 8 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
120 g Mehl
140 g feinster Zucker
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
40 g Butter
120 ml Kokosmilch
½ TL Bourbon-Vanillearoma
1 Ei
150 g Ananas, kleingehackt
FÜR DIE CREMEHAUBE
80 g Butter
Samen einer Vanillestange
250 g Puderzucker
25 ml Kokosmilch
FÜR DIE DEKORATION
Kokosflocken
6 - 8 getrocknete Cranberries
6 - 8 abgetropfte Ananasstücke (Konserve)
1 Heize den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vor und fette
6 – 8 ofenfeste Kaffeetassen ein.
2 Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in eine
Rührschüssel und rühre sie mit einem elektrischen
Handrührgerät zu einer sandartigen Konsistenz.
3 Mische das Aroma unter die Kokosmilch, gieße sie zu den
trockenen Zutaten und rühre alles gut durch. Rühre das Ei
sorgfältig unter.
4 Verteile die kleingehackte Ananas auf die Tassen und gib den
Teig mit einem Löffel darüber.
5 Backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie vollständig
auskühlen.
6 Schlage für die Cremehaube Butter und Vanille weich auf.
7 Gib den gesiebten Puderzucker und die Kokosmilch dazu und
schlage die Masse 5 – 10 Minuten auf, bis sie sehr hell, leicht
und locker ist.
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf
die Cupcakes.
9 Streue Kokosfl ocken auf die Crème und lege eine getrocknete
Cranberry sowie ein Stück Ananas darauf.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 91

Früchte & Nüsse C UPCAKES
Rezept und Foto für Totally Coconut Cupcakes © Stockfood, The Food Media Agency
Cupcakes mit
Kokosbuttercreme
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION
200 g Mehl
Kokosflocken
2 TL Backpulver
12 weiße Schokoladen-
100 g Zucker
Kokos-Trüffel
200 ml Kokosnuss-Milch
40 g Kokosflocken
1 Ei Größe L, verquirlt
100 g Butter, geschmolzen
FÜR DIE KOKOSBUTTERCREME
110 g Butter
280 g Puderzucker
3 - 4 EL Kokosnusscrème
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
12 Papierförmchen in die Mulden eine Muffi nbackform.
2 Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und rühre, bis gerade
alles gut vermischt ist.
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und
backe die Cupcakes 25 – 30 Minuten, bis sie goldbraun und
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
4 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe den
Puderzucker darüber und rühre alles glatt, dann gib die
Kokosnusscrème dazu. Rühre alles zu einer glatten Masse.
5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf
die Cupcakes.
6 Bestreue sie mit Kokosfl ocken und lege je einen Trüffel darauf.
92 Cupcake H EAVENAusgabe 8
Cupcakes mit
kandierten Kirschen
Von French Glacé Cherries (www.glacecherries.com)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
FÜR DIE VANILLE-
200 g Butter
BUTTERCREME
200 g feinster Zucker
300 g Puderzucker
4 Eier Größe M
85 g weiche Butter
200 g Mehl
1 TL Bourbon-
Vanillearoma
1 ½ TL Backpulver
rosa Lebensmittelfarbe
1 Prise Salz
FÜR DIE
DEKORATION
200 g French glacé cherries
(kandierte Kirschen)
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
French glacé cherries
(kandierte Kirschen)
1 Heize den Backofen auf 190 ºC vor. Lege 12 Papierförmchen in
die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf. Gib die Eier
nach und nach dazu und rühre sie gut unter.
3 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze darüber und hebe sie
mit einem Löffel unter. Hacke die kandierten Kirschen in grobe
Stücke und ziehe sie unter den Teig.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen
sind.
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Rühre den
gesiebten Puderzucker unter, bis die Masse glatt ist, und rühre
dann das Aroma unter.
6 Fülle ein Drittel der Crème in eine weitere Schüssel und färbe sie
rosa ein. Verteile sie auf einem Drittel der Cupcakes und verziere
sie mit kandierten Kirschen.
7 Spritze auf die restlichen Cupcakes die weiße Crème in Spiralen
auf und dekoriere sie mit ganzen und gehackten kandierten
Kirschen.
Rezept und Foto © French Glacé Cherries, www.glacecherries.com

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Schokoladen
CUPCAKES
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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 93
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Schokoladen C UPCAKES
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Rezept und Foto © Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes
Schokoladen-Trüffel-Cupcakes
Von Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes
Errgibt 20 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES ½ TL Natron
120 g dunkle Schokolade, 6 g Kakaopulver
gehackt (min. 53% Kakao) FÜR DIE GANACHE
160 ml Milch
265 ml süße Sahne
275 g heller, brauner Zucker 340 g dunkle Schokolade
95 g weiche Butter
(mind. 53% Kakao), gehackt
2 Eier Größe L
20 g Glukosesirup
170 g Mehl
FÜR DIE DEKORATION
eine Prise Salz
Espressobohnen mit
Schokoladenüberzug
½ TL Backpulver
1 Heize den Backofen auf 160 ºC vor und lege 20 Papierförmchen in die Mulden
Deiner Muffi nbackformen.
2 Gib Schokolade, Milch und die Hälfte des Zuckers in einen kleinen Topf und koche
sie unter Rühren kurz auf.
3 Schlage Butter und den restlichen Zucker hell und schaumig auf (etwa 5 Minuten
lang). Verquirle die Eier leicht, dann gib sie langsam zu der Mischung und rühre sie gut
unter. Achte darauf, dass sie nicht gerinnen.
4 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakao zusammen und rühre sie in zwei
Portionen unter die Buttermischung. Rühre nur so lange, bis gerade alles gut
vermischt ist.
5 Rühre die geschmolzene Schokoladenmischung langsam unter den Teig. Schiebe dazu
den Teig mit einem Spatel an den Wänden der Schüssel gelegentlich hinunter. Der
Teig sollte fl üssig sein.
6 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe ihn 12 – 15 Minuten, bis bei der
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse die Cupcakes vollständig auskühlen,
bevor Du sie dekorierst.
7 Koche die Sahne in einem kleinen Topf auf. Gib Schokolade und Glukosesirup in eine
Schüssel und gieße die heiße Sahne darüber. Rühre, bis alles seidig-glänzend und glatt
ist.
8 Lasse die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie spritzfähig ist. Sie sollte eine
Konsistenz wie weiche Butter haben.
9 Spritze die Ganache dekorativ auf die Cupcakes und dekoriere sie mit den
Espressobohnen.
Schokoladen-Cupcakes mit
Pecannuss
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
150 g Honig
100 g dunkler
brauner Zucker
75 g Butter
3 EL Milch
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
2 Eier
100 g Pecannüsse, gehackt
FÜR DIE SCHOKOLADEN-
BUTTERCREME
175 g Butter
300 g Puderzucker
60 g Kakaopulver
1 EL süße Sahne, bei Bedarf
etwas mehr
FÜR DIE DEKORATION
12 Pecannüsse
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Fette eine Muffi nbackform mit 12 Mulden ein.
2 Erwärme Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf, bis sich der Zucker aufl öst.
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.
3 Siebe Mehl, Backpulver und Kakao zusammen und rühre sie unter die Honigmischung.
Rühre die Eier hinein und ziehe die Nüsse unter.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Backform und backe die Cupcakes etwa 25
Minuten, bis sie fest und gut aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten
abkühlen, dann nimm sie heraus und setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein
Kuchengitter.
5 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel weich auf. Siebe den Puderzucker
darüber und rühre alles glatt.
6 Siebe den Kakao darüber und schlage alles auf, dann rühre so viel Sahne unter, bis die
Masse cremig ist. Füge bei Bedarf mehr Sahne hinzu, damit die Crème locker wird.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die Cupcakes.
8 Lege auf jeden Cupcake eine Pecannuss.
Rezept und Foto für Chocolate and Pecan Nut Cupcakes © Stockfood, The Food Media Agency
94 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Brownie-Cupcakes mit
Pecannüssen und Karamell
Rezepturentwicklungs und Fotos auf Seiten 95-101 © Stockfood, The Food Media Agency
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
2 Eier
125 g heller brauner Zucker
125 g Butter, geschmolzen
230 ml Milch
½ TL Bourbon-Vanillearoma
225 g Mehl
55 g Kakaopulver
½ TL Backpulver
40 g Pecannüsse, gehackt
FÜR DIE CREMEHAUBE
55 g Butter
7 EL Crème double
½ TL Bourbon-Vanillearoma
350 g Puderzucker
FÜR DIE DEKORATION
geriebene Schokolade
gehackte Pecannüsse
3 – 4 EL Karamell Sauce
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen
in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schlage Eier und Zucker in einer Rührschüssel auf. Rühre Butter
und Milch unter, danach das Aroma.
3 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und rühre alles unter.
Hebe die Nüsse unter.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen.
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schlage die Butter für die Crèmehaube weich und cremig auf.
Rühre Crème double und Aroma ein.
6 Siebe den Puderzucker darüber und rühre alles zu einer glatten
Masse.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf
die Cupcakes. Streue geriebene Schokolade und Nüsse darüber
und beträufele sie mit der Karamell Sauce.
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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 95

Oreo Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
85 g dunkle Schokolade (70% Kakaobestandteile)
100 g Butter
100 g feinster Zucker
200 ml Milch
1 Ei
7 EL saure Sahne
200 g Mehl
2 Stärkemehl
1 EL Backpulver
3 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
6 Oreo Kekse, in zwei Hälften geschnitten
FÜR DIE BAISERHAUBE
2 Eiweiße
1 Prise Salz
300 g feinster Zucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
5 EL Wasser
FÜR DIE DEKORATION
Zuckerherzen
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in
die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel
über Wasserbad und nimm sie dann vom Herd.
3 Rühre Zucker, Milch, Ei und saure Sahne in einer Rührschüssel zu
einer glatten Masse.
4 Siebe Mehl, Stärke, Backpulver, Kakao und Salz zusammen über die
Ei-Mischung und rühre sie mit der geschmolzenen Schokolade unter.
5 Fülle ein wenig Teig mit einem Löffel in die Förmchen und lege je
einen halben Keks darauf. Verteile den restlichen Teig darüber.
6 Backe die Cupcakes 20 – 30 Minuten, bis sie aufgegangen und fest
sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
7 Gib alle Zutaten für die Baiserhaube außer der Vanille in eine
hitzebeständige Schüssel über leicht kochendem Wasserbad. Schlage
die Masse 7 – 8 Minuten im Wasserbad auf, bis sie eindickt und steife
Spitzen formt.
8 Nimm die Baisermasse aus der Wärme und rühre das Aroma
unter. Schlage die Masse dick auf und verteile sie mit einem Löffel
auf die Cupcakes.
9 Bestreue die Kuchen mit Zuckerherzen.
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96 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Cupcakes mit Schokoladen-
Ganache-Füllung
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
200 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
110 g heller brauner Zucker
¼ TL Salz
125 g Walnüsse, gehackt
180 ml Milch
80 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
FÜR DIE GANACHE
125 ml Crème double
250 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile,
gehackt
½ TL Bourbon-Vanillearoma
2 EL Butter
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Vermische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer
Rührschüssel.
3 Mische Milch, Öl und Eier und rühre sie dann mit den
Walnüssen unter die trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis
alles gerade vermischt ist. Der Teig hat eine klumpige Konsistenz.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 20 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind.
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.
5 Koche die Crème double für die Ganache in einem kleinen Topf
kurz auf. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die
Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist und gib
dann das Aroma hinzu. Rühre die Butter in kleinen Portionen
unter. Lasse die Schokolade abkühlen, bis sie dickfl üssig ist.
6 Stich mit einem Apfelentkerner oder einem kleinen Löffel eine
Vertiefung in die Mitte jedes Cupcakes, bis zu etwa einem
Drittel der Höhe
7 Gib die Ganache in einen Spritzbeutel und fülle die Cupcakes
damit.
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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 97

Schokoladen C UPCAKES
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Schokoladen-Cupcakes
mit Baiserhaube
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DAS BAISER
225 g Mehl
4 Eiweiße
25 g Kakaopulver
225 g feinster Zucker
1 EL Backpulver
1 Prise Weinstein
1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Kakaopulver
110 g feinster Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
225 ml Milch
85 g dunkle Schokolade,
70% Kakaobestandteile, fein gehackt
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die
Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel und gib den
Zucker dazu.
3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf und gib
langsam die Milch hinzu.
4 Rühre die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade alles gut
vermischt ist. Der Teig hat eine klumpige Konsistenz. Hebe vorsichtig die
Schokolade unter.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Schlage alle Zutaten für den Baiser in einer hitzebeständigen Schüssel über
dem Wasserbad auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
7 Nimm die Schüssel heraus und schlage die Masse etwa 5 Minuten, bis sie
steif ist.
8 Fülle das Baiser in einen Spritzbeutel und spritze es spiral förmig oben auf
die Cupcakes.
Nutella Cupcakes mit
Haselnuss-Dekoration
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
200 g Mehl
25 g Kakaopulver
1 EL Backpulver
110 g feinster Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
225 ml Milch
8 EL Nutella
FÜR DIE NUTELLA-
CREMEHAUBE
110 g Butter
225 g Nutella
200 g Puderzucker
1 EL Crème double
FÜR DIE DEKORATION
Haselnüsse, geröstet und
gehackt
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel und gib
den Zucker dazu.
3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf,
dann rühre langsam die Milch hinein.
4 Rühre die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade
alles gut vermischt ist.
5 Fülle die Förmchen je zur Hälfte mit Teig. Gib etwa 2 TL Nutella
auf jeden Cupcake, dann verteile den restlichen Teig darüber.
6 Backe die Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
7 Schlage für die Crème Butter und Nutella zu eine glatten
Masse auf. Gib unter Rühren nach und nach den gesiebten
Puderzucker dazu und rühre die Masse mit der Crème double
glatt.
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie
spiralförmig auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit den gehackten
Haselnüssen.
98 Cupcake H EAVENAusgabe 8

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Schokoladen-Orangen-
Cupcakes mit Ricotta
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
145 g Mehl
¾ TL Backpulver
eine Prise Salz
25 g Kakaopulver
175 g feinster Zucker
2 Eier, verquirlt
150 ml Milch
110 g Butter, geschmolzen
1 EL feingeriebene Orangenschale
FÜR DIE SCHOKOLADEN-RICOTTA-CREME
600 g Ricotta, über Nacht abtropfen lassen
150 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
40 g Kakaopulver
FÜR DIE DEKORATION
dunkle Schokolade (70% Kakaobestandteile) gehackt
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12
Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform.
2 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Kakao in eine Schüssel und
gib den Zucker dazu.
3 Gib Eier, Milch, geschmolzene Butter und Orangenschale dazu
und rühre alles zu einem glatten Teig.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe
nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form
abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf
ein Kuchengitter.
5 Rühre den Ricotta für die Crème glatt. Siebe Puderzucker
und Kakao darüber und gib das Aroma dazu.
6 Schlage alles auf, bis die Crème locker und sehr glatt ist.
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit großer Stern-Tülle
und spritze sie oben auf die Cupcakes. Streue gehackte
Schokolade darüber.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 99

Mini-Schokoladenkuchen
ohne Ei
Ergibt 24 Mini Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
375 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
55 g Kakaopulver
200 g heller brauner Zucker
½ TL Natron
125 g Butter, geschmolzen
250 ml Milch
1 EL Weinessig
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DIE DUNKLE SCHOKOLADENBUTTERCREME
100 g dunkle Schokolade
(70% Kakaobestandteile), gehackt
60 g Butter
80 g Puderzucker
FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENBUTTERCREME
75 g weiße Schokolade
125 g Puderzucker
40 g Butter
½ EL Crème double
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 24
Papierförmchen in die Mulden von Muffi nbackformen.
2 Vermische Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Natron in einer
Rührschüssel. Drücke eine Mulde in die Mitte.
3 Mische Butter, Milch, Essig und Aroma und gieße die Mischung
in die Mulde. Rühre alles vorsichtig um, bis alles gut miteinander
verbunden ist.
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Cupcakes 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr
kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und
setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
5 Schmelze für die dunkle Crème Schokolade und Butter in einer
hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad, dann nimm sie vom
Herd.
6 Rühre den gesiebten Puderzucker gut unter. Stelle die Mischung
15 – 20 Minuten zum Festwerden beiseite, dann schlage sie
glatt auf.
7 Schmelze für die weiße Crème die weiße Schokolade in einer
hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Nimm sie dann vom
Herd und lasse sie leicht abkühlen.
8 Schlage Butter und Puderzucker hell und locker auf, dann rühre
weiße Schokolade und Crème double unter, bis die Masse glatt
ist. Lasse sie 15 – 20 Minuten abkühlen und festwerden.
9 Fülle beide Buttercrèmes zusammen in einen Spritzbeutel, so
dass beide direkt nebeneinander liegen.
10 Spritze eine Crèmespirale auf jeden Cupcake.
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100 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Schokoladen-Cupcakes mit
Erdnussbuttercrème
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
110 g weiche Butter
110 g heller brauner Zucker
85 g Mehl
½ TL Backpulver
1 kleine Prise Salz
25 g Kakaopulver
2 Eier
FÜR DIE ERDNUSSBUTTERCREME
110 g Butter
125 g feine Erdnussbutter
150 g Puderzucker
55 ml Crème double
1 Prise Salz
FÜR DIE DEKORATION
Erdnüsse, geröstet und gehackt
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die
Mulden einer Muffinbackform.
2 Rühre alle Zutaten für die Cupcakes zu einem glatten, homogenen Teig.
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
etwa 15 Minuten, bis sie fest und gut aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf
ein Kuchengitter.
4 Rühre für die Crème Butter und Erdnussbutter mit einem elektrischen
Handrührgerät glatt. Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles
locker auf.
5 Gib Crème double und Salz dazu und rühre die Masse glatt.
6 Streiche die Buttercrème auf die Cupcakes und dekoriere sie mit den
gehackten Erdnüssen.
Schokoladen-Cupcakes mit
„honeycomb“-Toffee
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
175 g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
175 g heller brauner Zucker
175 g Butter
110 g dunkle Schokolade,
70% Kakaobestandteile
3 Eier, verquirlt
1 TL Bourbon-Vanillearoma
FÜR DEN
SCHOKOLADENÜBERZUG
225 g Puderzucker
25 g Kakaopulver
2 EL Zucker
3 EL Wasser
FÜR DIE DEKORATION
honeycomb-Toffee, in
grobe Stücke gebrochen
(knuspriger Karamell, mit
Lufteinschlüssen)
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die
Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und gib den Zucker
dazu.
3 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über
dem Wasserbad. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen, dann
rühre sie unter die Mehlmischung.
4 Gib Eier und Aroma hinzu und rühre, bis gerade alles gut vermischt ist.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes
20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Siebe den Puderzucker für den Schokoladenüberzug in eine Schüssel.
7 Erwärme Kakao, Zucker und Wasser in einem Topf auf niedriger Stufe, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Koche die Mischung kurz auf und nimm sie
vom Herd.
8 Gieße die Kakaomischung über den Puderzucker und rühre alles glatt.
Streiche die Masse noch warm auf die Cupcakes – sie wird schnell fest.
9 Dekoriere die Cupcakes mit den honeycomb-Toffees.
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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 101

Win!
1 x KITCHENAID
„FRÜHSTÜCKS-SET“
Die zentralen Küchengeräte für eine gelungene erste Mahlzeit des Tages
sind weltweit Wasserkocher und Toaster. Neben dem
hohen Innovationscharakter überzeugen die beiden
Produkte des neuen KitchenAid Frühstücks-Sets durch
einfache Bedienbarkeit und bestechende Ergebnisse:
ob knuspriger Toast, warme englische Muffins oder
köstliche Bagels – in Kombination mit einer Tasse perfekt
aufgebrühtem Tee starten Frühstück-Fans genussvoll in
den Morgen. Mit dem neuen KitchenAid Wasserkocher
und Toaster kombiniert die Premiummarke erneut
zeitloses Design und eine Vielzahl an Funktionen wie einen
raffinierten Temperaturregler und eine Sensorautomatik.
Die Produktneuheiten ermöglichen es Hobby-Köchen und
Gourmets, zuhause ein Frühstück mit Sternequalitäten
zuzubereiten. Mit seinem Slogan „Serious about food“
spricht KitchenAid Gourmets, Kochenthusiasten, Hobby- und
Profiköche auf der ganzen Welt an. Dank der herausragenden
Qualität, der Langlebigkeit und Leistungsstärke gilt KitchenAid
als perfekter Partner für leidenschaftliche Köche. Das
neue KitchenAid Frühstücks-Set revolutioniert die erste Mahlzeit
des Tages und garantiert erstklassigen Frühstücksgenuss – jeden
Tag.
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Win!
10x „ZOES V I N T A G E
CAKES“ BÜ CHEN
Zoe Clark ist eine der führenden Tortendesignerinnen in London. Ihre
Entwürfe erscheinen regelmäßig in Englands großen Hochzeits- und
Tortenmagazinen. Auch im Fernsehen und in Filmen sind ihre Arbeiten zu
sehen. Bisher sind von ihr vier Bücher bei David & Charles erschienen, alle in
ihrem einzigartigen Stil. Im November 2010 eröffnete Zoe “The Cake Parlour”
im Südwesten Londons, wo man nicht nur Kuchen und Gebäck für alle
Gelegenheiten in Einzelanfertigung bestellen kann, sondern wo sie auch Kurse
für angehende Tortenkünstler aus ganz England und über die Grenzen hinaus
gibt. Seit kurzem beliefert Zoe das weltbekannte Nobel-Kaufhaus Fortnum
& Mason mit exklusiven Hochzeitstorten, Kuchen und Keksen zu
besonderen Anlässen. Ihre herausragenden Exponate fanden
auch die Bewunderung des britischen Königshauses.
Die neue Dimension des Backens. Am 15. Mai 2014 bringt
der Wagrien Verlag das neuestes Buch (Chic & Unique
Vintage Cakes) von Zoe Clark in deutscher Sprache unter
dem Titel „Zoes Vintage Cakes“ in Deutschland heraus. Es
enthält 30 außergewöhnliche Projekte zum nachmachen und gibt
auf 128 Seiten detaillierte Anleitungen, wie aus einer Torte ein
schmackhaftes Kunstwerk wird, dass die Gäste zum Staunen bringt.
Das Buch hat die ISBN 978-3-9815358-3-9 und kostet 24,95 Euro.
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102 Cupcake H EAVENAusgabe 8
Einsendeschluss 30. April 2014

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VON CUPCAKES WIEN
CupCakes Wien mit 2 Backstuben , von denen man in einer, den
Zuckerbäckerinnen sogar beim Backen und Dekorieren zusehen kann, einem
weiteren Shop mit 3 Tischen und einem romantischen Gastgarten und dazu noch
das erste Cupcakes-Restaurant Österreichs mitten im Hotspot Wiens, zählt
CupCakes Wien als die Bekanntesten Cupcake Branche Österreichs. Für unsere
Cupcake Heaven Ausgabe sponsert CupCakes Wien, 3 dieser tollen Starter Kits
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Wien viele Kurse und tolle Artikel in ihrem Online Shop an www.cupcakes-wien.at
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Heaven Team. Wir präsentieren euch stolz unser
neues Maskottchen “Cuppy”, dass uns von nun
an im Magazin begleiten wird. Cuppy ist sehr
schüchtern und versteckt sich hin und wieder
irgendwo im Heft, damit Ihr, unsere Leser, ihn
nicht sehen könnt.
Findet Cuppy, sagt uns auf welcher Seite er sich
versteckt und gewinnt einen von zwei Cupcake
Workshop Gutscheinen im Wert von 69€.
2 X CUPCAKE WORKSHOP
GUTSCHEINE VON CARMEN’S
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Carmen‘s Cupcake heisst die erste Adresse für alle, die
dem süssen Virus der verführerischen und nur gerade
130 Gramm schweren Cupcakes verfallen sind! Denn
in Meggen bei Luzern entstehen zur-zeit die leckersten
Cupcakes, Cookies und Cake Pops, die jeden Event zu
einer speziellen Party werden lassen. Damit man bei
Frosting, Icing und Toppings so richtig mitreden und
die süssen Törtchen auch zuhause backen kann, bietet
Carmen’s Cupcake neu exklusive Workshops an.
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Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 103

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Gebäck “Light ”
CUPCAKES
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 105

Gebäck "Light" CUPCAKES
Kleine Frühstückskuchen
mit Cashewkernen
Ergibt 6 Kuchen
FÜR DIE KUCHEN
150 g Haferflocken
110 g Vollkornmehl
¼ TL Backpulver
¼ TL Salz
20 g Leinsamen
½ EL Kürbiskerne
½ EL Sonnenblumenkerne
55 g Cashewkerne, gehackt
1 EL Rosinen
70 ml Sonnenblumenöl
75 ml flüssiger Honig
1 Ei, verquirlt
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und gerieben
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und fette
6 Mulden einer Muffi nbackform ein.
2 Vermische
alle Zutaten von Haferfl ocken bis Rosinen in eine
Rührschüssel.
3 Rühre Öl und Honig zusammen und gieße sie über die
trockenen Zutaten. Gib Ei und Apfel dazu und vermische alles
gut miteinander.
4 Fülle
die Mischung mit einem Löffel in die Backform und backe
die Muffi ns 25 – 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie 5
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Dinkelvollkorn-Muffi ns mit
Cranberries und Nüssen
Ergibt 6 Muffi ns
FÜR DIE MUFFINS
125 g Dinkelvollkornmehl
½ EL Backpulver
¼ TL Salz
½ TL Zimt, gemahlen
2 kleine Eier
25 ml Honig
½ EL Pflanzenöl
½ TL Bourbon-Vanillearoma
140 ml halbfett Milch
40 g getrocknete Cranberries
40 g Schokoladentropfen
40 g gehackte Nüsse
1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege
6 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.
3 Verrühre Eier, Honig, Öl und Aroma miteinander. Gib die Milch
dazu.
4 Rühre die Milchmischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade
alles gut vermischt ist. Ziehe Cranberries, Schokoladentropfen
und Nüsse vorsichtig unter.
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die
Muffi ns 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt.
6 Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Rezepte und Fotos auf den Seiten 106-110 © Stockfood, The Food Media Agency
106 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Zitronen-Streusel-Cupcakes
Ergibt 6 Cupcakes 1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege
FÜR DIE CUPCAKES 6 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform.
100 g Mehl 2 Vermische alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel.
½ TL Natron 3 Verrühre Apfelsoße, Zucker und Öl. Rühre das Ei gut unter,
dann gib Zitronensaft und –schale dazu.
¼ TL Backpulver
4 Rühre portionsweise abwechselnd die Mehlmischung und die
1 Prise Salz
saure Sahne unter.
55 ml ungesüßte Apfelsoße
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen.
55 g Zucker
6 Mische alle Zutaten für die Streusel mit einem Stabmixer
½ EL Sonnenblumenöl oder in der Küchenmaschine, bis die Masse krümelig ist.
1 kleines Ei 7 Streu die Streusel über die Cupcakes und backe sie
110 ml fettarme saure Sahne oder Dickmilch 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der
Stäbchenprobe nicht kleben bleibt.
Saft und feingeriebene Schale von
½ kleinen, unbehandelten Zitrone 8 Lasse die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen
und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein
FÜR DIE STREUSEL
Kuchengitter.
20 g kalte Butter
20 g Zucker
20 g Mehl
1 EL Mandeln, gemahlen
Schale von ½ kleinen,
unbehandelten Zitrone, feingerieben
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 107

Zitronen-Polenta-Cupcakes
Ergibt 6 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
60 g Polenta (Maisgrieß)
20 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Ei
60 g feinster Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
2 ½ EL fettarmer Joghurt
2 EL Zitronensaft
2 TL feingeriebene Zitronenschale
FÜR DIE CREMEHAUBE
150 g fettarmer Frischkäse oder Quark
50 g Puderzucker
½ EL Zitronensaft
FÜR DIE DEKORATION
kandierte Veilchen
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 6
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2
Vermische die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel.
3
Schlage Ei und Zucker zu einer hellen, dicken Masse auf.
4
Verrühre Öl, Joghurt, Zitronensaft und –schale miteinander, gieße
sie zur Ei-Mischung und rühre gut durch.
5 Gib die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre
alles gut durch.
6 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa 20
Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Lasse sie 5 Minuten in der
Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein
Kuchengitter setzt.
7 Schlage alle Zutaten für die Crèmehaube auf, bis sie gut vermischt
sind. Stelle sie abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank.
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die
Cupcakes. Dekoriere sie mit kandierten Veilchen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 109

Gebäck "Light" CUPCAKES
Beeren-Muffi ns mit
Haferfl ocken
Ergibt 6 Muffi ns
FÜR DIE MUFFINS
160 g Mehl
½ EL Backpulver
1 Eiweiß
80 g Zucker
25 g Butter, geschmolzen
125 ml fettarme Milch
55 g gemischte Beeren
3 EL Haferflocken
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Lege
6 Papierförmchen in eine Muffi nbackform.
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel.
3 Verrühre Eiweiß, Butter, Zucker und Milch.
4 Rühre die Milchmischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade
alles gut vermischt ist. Hebe vorsichtig die Hälfte der Beeren
unter.
5 Fülle
die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und drücke
die restlichen Beeren vorsichtig oben in den Teig.
6 Backe
die Muffi ns 20 – 30 Minuten goldgelb, bis bei der
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Streue 5 Minuten vor
Ende der Backzeit die Haferfl ocken darüber. Lasse die Muffi ns
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Cupcakes mit Nüssen und Honig
Ergibt 6 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DEN BELAG
110 g Mehl
110 g Walnüsse
110 g feinster Zucker 1 TL Zimt, gemahlen
½ TL Backpulver
2 EL Honig
¼ TL Natron
1 Prise Salz
50 ml fettarme Milch
25 ml Sonnenblumenöl
25 ml fettarmer Naturjoghurt
1 kleines Ei
1 kleines Eiweiß
½ TL Bourbon-Vanillearoma
60 g Walnüsse, gehackt
1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 6
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.
2 Vermische alle trockenen Zutaten gut in einer Rührschüssel.
3 Verrühre Milch, Öl, Joghurt, Ei, Eiweiß und Aroma gut miteinander.
4 Gieße die fl üssigen zu den trockenen Zutaten und rühre gerade
so lange, bis alles gut vermischt ist. Hebe vorsichtig die Nüsse
unter.
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe
die Cupcakes 15 – 20 Minuten.
6 Mische für den Belag alle Zutaten. Nimm die Cupcakes aus
dem Ofen, gib die Nuss-Honig-Mischung mit einem Löffel
obendrauf und stelle die Cupcakes für weitere 5 – 10 Minuten
in den Ofen, bis sie goldbraun gebacken sind und bei der
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt.
7 Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
110 Cupcake H EAVENAusgabe 8

Rezept und Foto von Bonne Maman – The Seasonal Cookbook © Simon und Schuster
Muffi ns mit
Orangenmarmelade
Von Moyra Fraser für Bonne Maman 1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege
(www.lovebonnemaman.co.uk)
Papierförmchen in ein Muffi nbackform mit 12 Mulden.
Ergibt 12 Muffi ns 2 Gib alle Zutaten außer den Weizenkeimen in eine große
FÜR DIE MUFFINS Rührschüssel und vermische sie gut mit einem Löffel.
175 g Bonne Maman Bitter Orange Marmelade 3 Fülle die Förmchen zu je ¾ mit der Teigmischung und streue die
Weizenkeime darüber.
250 g Mehl
4 Backe die Muffi ns auf der mittleren Schiene des Ofens etwa
2 ½ EL Backpulver
25 – 30 Minuten.
25 g Weizenkleie
1 EL feinster Zucker
50 g flüssiger Honig
½ TL Zimt, gemahlen
4 EL Pflanzenöl
1 Ei Größe L
125 g Rosinen
125 ml Orangensaft
1 EL Weizenkeime
TIPP Ersetze die Rosinen durch getrocknete Kirschen oder
kleingeschnittene getrocknete Aprikosen. Die Muffi ns schmecken am
besten in den ersten 2 Tagen. Du kannst sie aber gut einfrieren. Taue sie
dann über Nacht auf und stelle sie 5 – 10 Minuten bei niedriger Hitze
in den Ofen.
Ausgabe 8 Cupcake H EAVEN 111

Muffi ns im Bratapfel
Ergibt 6 Portionen und 6 weitere Mini-Muffi ns
FÜR DIE BRATAPFELMUFFINS
6 große Äpfel, Granny Smith, Braeburn
oder Jonagold, entkernt
Zitronensaft
2 EL Wasser
FÜR DIE CUPCAKES
50 g Mehl
1 große Prise Backpulver
1 Ei, verquirlt
50 g Butter
50 g feinster Zucker
25 g Rosinen
1 EL Mandeln, gehobelt, geröstet und gehackt
2 EL geriebener Apfel
FÜR DIE DEKORATION
Puderzucker
1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft: 170 °) vor. Fette eine
Mini-Muffi nform mit 6 Mulden aus.
2 Schneide das obere Drittel der Äpfel weg und höhle sie aus. Lasse
einen Rand aus Apfelfl eisch stehen. Bestreiche das Innere mit
Zitronensaft.
3 Lege die Äpfel mit dem Wasser in eine große Aufl aufform. Ritze
mit einem scharfen Messer rundherum die Apfelschale auf halber
Höhe ein, aber schneide nicht das Fruchtfl eisch an. Backe sie 30
Minuten im vorgeheizten Ofen, dann nimm sie heraus.
4 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und locker
auf. Gib das Ei dazu und arbeite es gut unter.
5 Rühre Mehl, Rosinen, Mandeln und geriebenen Apfel unter.
6 Fülle etwa die Hälfte der Mischung mit einem Löffel in die
Minimuffi n-Backform und stelle diese in den Ofen.
7 Fülle die restliche Mischung in die ausgehöhlten Äpfel und backe
sie weitere 10 – 15 Minuten, bis die Äpfel weich und die Muffi ns
durchgebacken sind.
8 Siebe ein wenig Puderzucker über die Apfelmuffi ns und serviere
sie sofort.
9 Lasse die Mini-Mufi ns in der Form 5 Minuten abkühlen und setze
sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
TIPP Die empfohlenen Äpfel behalten ihre Form während des
Backens besser als andere.
Rezept und Foto © Stockfood, The Food Media Agency
112 Cupcake H EAVENAusgabe 8

grundlagen
Grundrezept Vanille
Cupcakes
von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk)
Ergibt 12 Cupcakes
FÜR DIE CUPCAKES
150 g weiche Butter
150 g feinster Zucker
½ TL Bourbon-Vanillearoma
3 Eier Größe L
150 g Mehl
4 g Backpulver
eine Prise Salz
FÜR DIE BUTTERCREME
150 g weiche Butter
300 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanillearoma
1
2
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen
in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und
Aroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung von Hand
oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig
auf.
2 Verquirle die Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie
dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe
unter die Buttermischung. Sollte die Mischung gerinnen, gib
einen Löffel Mehl dazu.
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, dann hebe
alles mit einem Löffel vorsichtig unter.
4 Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen.
Backe die Cupcakes ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der
Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am
Stäbchen kleben bleiben.
5 Nimm die Form aus dem Ofen. Lasse die Cupcakes noch
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen
Auskühlen auf ein Kuchengitter.
6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma für die Buttercreme in
eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen
Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster
Stufe weiter, bis die Masse locker und schaumig ist.
7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein.
Schlage den Rand des Beutels über deine Hand um und fülle
die Buttercreme langsam ein.
8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf jeden Cupcake. Bei glatt
eingestrichenen Cupcakes brauchst du keinen Spritzbeutel,
sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf
die Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder
einer Palette glatt.
TIPP Für Schokoladen-Cupcakes ersetzt Du 25 g Mehl durch
Kakaopulver. Für Schokoladen-Buttercreme ersetzt Du
25 g Puderzucker durch Kakaopulver.
3
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114 Cupcake h eavenausgabe 8