Cupcake Heaven Feier den Frühling (Vorschau)
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CUPCAKE HEAVEN 2014 ABO 11<br />
<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVENFRÜHLINGS NR. 7/2014<br />
Als Bonus: Gratis Digitalausgabe mit 12 Rezepten<br />
AUFREGENDE<br />
REZEPTE<br />
Verwöhne deine<br />
Liebsten!<br />
Verführerische<br />
Ideen zu<br />
besonderen<br />
Anlässen<br />
Gebäck<br />
„Light“<br />
Leckereien mit<br />
vollem Geschmack<br />
und weniger<br />
Kalorien<br />
Win!<br />
Ein KitchenAid<br />
Set im<br />
Wert<br />
von<br />
300€<br />
Deutschland<br />
4,99 EUR<br />
Österreich<br />
4,90 EUR<br />
Schweiz<br />
8,90 CHF<br />
<strong>Feier</strong> <strong>den</strong> <strong>Frühling</strong><br />
DIE SÜSSESTEN FRÜHLINGSMOTIVE IDEAL FÜR...<br />
Muttertag ✴ Ostern ✴ Geburtstage ✴ Hochzeiten ✴ Partys<br />
M A C H T J E D E N T A G Z U E I N E M C U P C A K E - T A G
EINFÜHRUNG<br />
Highlights<br />
dieser<br />
Ausgabe<br />
Schaut vorbei!<br />
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cupcakeheavenmagazin<br />
Da fi ndet Ihr tolle Menschen,<br />
Wettbewerbe, News und süße<br />
Stories.<br />
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Homepage und Gewinnspiel:<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
E-Mail:<br />
cupcake@ultimateguide.de<br />
Titelfoto<br />
Foto © www.shutterstock.com<br />
Rezept von Stockfood,<br />
The Food Media Agency<br />
Herzlich Willkommen<br />
“Jeder <strong>Frühling</strong> trägt <strong>den</strong> Zauber eines Anfangs<br />
in sich”. Somit fangen wir dieses Jahr mit<br />
unserer <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> <strong>Frühling</strong>sausgabe an.<br />
Es wird langsam aber sicher wärmer, die Blumen<br />
blühen schon und bald steht auch schon wieder<br />
Ostern vor der Tür. Ich erinnere mich noch<br />
daran, als ich klein war, bekam ich jedes Jahr eine<br />
Märchenkassette geschenkt - das waren noch<br />
Zeiten!<br />
Die Zeiten ändern sich und heutzutage<br />
beschenkt man seine Lieben mit zuckersüßen<br />
Ostercupcakes. Woher man die tollen Rezepte<br />
bekommt? Aus der <strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> natürlich!<br />
Wir zeigen euch wieder die verführerischsten Rezepte für je<strong>den</strong> Anlass. Von süßen<br />
Osterhasen bis hin zu romantischen Rosencupcakes oder vielleicht <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Zuckerherzen für die Verliebten unter uns.<br />
Ob gross oder klein, keiner kann <strong>Cupcake</strong>s widerstehen, jedoch kann ich mir sehr gut<br />
vorstellen, dass einer eurer guten Vorsätze zum neuen Jahr das Wort “Diät” enthält<br />
(zu mindestens ist das bei mir kleiner Naschkatze der Fall). Das einzuhalten ist<br />
natürlich leichter gesagt als getan, wenn man zum einen diese kleinen Köstlichkeiten<br />
so gerne vernascht, dass Naschen fast schon zum Hobby gewor<strong>den</strong> ist und zum<br />
anderen backt man ja auch lei<strong>den</strong>schaftlich gerne. Keine Bange, wir haben von nun an<br />
für euch unsere “Gebäck Light” Rezepte. Von diesen backt man nämlich nur ca. sechs<br />
Stück und die wer<strong>den</strong> sogar mit weniger Butter und weniger Zucker gemacht. Ich weiß<br />
genau was Ihr jetzt <strong>den</strong>kt, aber nein, die sind mindestens genauso geschmackvoll und<br />
lecker wie alle anderen kleinen “Kalorienbömbchen”.<br />
Wir haben ab dieser Ausgabe eine nagelneue Rubrik für euch, “You can bake it”, mit der<br />
weltweit bekannten Cookie Designerin Kava Dolce, die sogar schon für Chanel designt<br />
hat. Außerdem gibt es wieder aufregende Produkte, süße Neuigkeiten und natürlich könnt<br />
ihr wieder tolle Preise gewinnen, unter anderem verlosen wir ein Frühstücks-Set von<br />
KitchenAid.<br />
Ich wünsche euch viel Spaß mit dieser Ausgabe und nicht vergessen, jeder Tag ist ein<br />
<strong>Cupcake</strong>-Tag!<br />
Eure Lydia Triebel<br />
Produkte<br />
Na wie kommt <strong>den</strong>n die Kirsche<br />
in <strong>den</strong> Muffi n? Mit dieser<br />
Magischen Muffi nform von<br />
Coolstuff.de erhält dein Muffi n<br />
ein schmackhaftes Herz. Mehr<br />
Produkte fi ndet Ihr auf Seite 34.<br />
Gewinnspiel<br />
Wir haben wieder tolle Preise<br />
für euch, unter anderen, ein<br />
feuerrotes kitchenAid Set<br />
und „Vintage Cakes“ Bücher.<br />
Mehr dazu auf Seite102.<br />
Food <strong>Heaven</strong><br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> ist Teil<br />
von Food <strong>Heaven</strong>, einer<br />
Zeitschriftenreihe, die sich<br />
voll und ganz Ihren Back- und<br />
Kuchendekorations-Bedürfnissen<br />
widmet. Ihr könnt Food <strong>Heaven</strong><br />
jetzt abonnieren – für Details<br />
blättert bitte um auf Seite 58.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 3
INHALT<br />
✿ ✿ ✿<br />
<strong>Frühling</strong>s<br />
✿ ✿ ✿<br />
CUPCAKES<br />
✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿<br />
S.12 Osterhasen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.13 Nelken <strong>Cupcake</strong>s S.13 Schokola<strong>den</strong>-Oster<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.14 Mohrrüben-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.14 Oster-Küken-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.15 Marzipan <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.16 <strong>Cupcake</strong>s mit Schokola<strong>den</strong>-<br />
Schmetterlingen<br />
S.17 “Küken im Nest”<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.18 La colomba – italienischer<br />
Sauerteig <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.18 Deutsche Oster-<br />
Ricotta <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.19 Kulichi – russische<br />
Hefe-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.20 Niedliche Osterhasen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.22 Ostercupcakes<br />
S.23 Schokola<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit rosa Herz<br />
S.23 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Zuckerherzen<br />
S.24 Krazy Küken<br />
S.26 Farbenfrohe<br />
Ostercupcakes<br />
S.27 Romantische Rosen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.28 Rosencupcakes für<br />
Mutterstag<br />
Spaß<br />
&Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
S.29 Schokola<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Ostereiern<br />
S.30 “You can bake it”<br />
S.32 Versteckte Osterhasen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.33 <strong>Cupcake</strong>s “I Love You”<br />
S.38 Hermes Minitasche<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.39 „Charming <strong>Cupcake</strong>s“<br />
mit Malibu, Kokosnuss und Ananas<br />
S.40 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokospähnen<br />
S.40 Hamburger <strong>Cupcake</strong>s S.41 Milchshake <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.42 “High Heel” <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.44 Rosa Herzen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.44 Mini <strong>Cupcake</strong> mit<br />
Zuckerbrombeeren<br />
S.45 Erdbeer-Mousse<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.46 Igelchen <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.48 Marienkäfer und Fliegenpilz<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.50 Schoko-Minz <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.50 Pinkfarbene Erdbeer-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.51 Schnelles Kokos-Topping<br />
für <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.52 Roter-Samt <strong>Cupcake</strong>s<br />
zur Hochzeit<br />
S.53 Schmetterlinge <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Erdbeercreme<br />
S.53 Mandel <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokola<strong>den</strong>stern<br />
S.53 Schmetterlinge <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Erdbeercreme<br />
S.54 Snickers Dreams <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.55 Rosa Marshmallow<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.55 Erdbeercreme<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
4 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Verführerische<br />
CUPCAKES<br />
S.56 “Fleißiges Bienchen”<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.57 Dunkelblaue Zitronen<br />
und Lavendel <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.62 Mascarpone – „Eis“<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.63 Punsch-<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.64 Cosmopolitan<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.65 Mojito <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.65 Mini-Pistazien<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.66 Spezielle<br />
Schokola<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.67 Marshmallow mit<br />
Schnurrbart <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.68 Doppelt-Karamell<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.70 “Schmuddelige” Mokka<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.70 Bunte Kinder <strong>Cupcake</strong>s S.71 Weiße Schoko-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Rosenwasser Glasur<br />
S.72 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Apfel-Zimt-Füllung<br />
S.73 Irish Coffee <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.73 <strong>Cupcake</strong>s mit Cremehaube<br />
und Schokola<strong>den</strong>dekoration<br />
S.74 Schoko-Törtchen<br />
S.75 Kinder Schokolade<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.76 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
kandierten Rosenblättern<br />
S.77 Mini Cheesecakes mit<br />
Schokolade und Birnen<br />
S.77 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Espressocrèmehaube<br />
S.78 Zitronen-Baiser<br />
<strong>Cupcake</strong>türmchen<br />
S.80 “Red Velvet” <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Frischkäsehaube<br />
S.80 <strong>Cupcake</strong>s mit Schokola<strong>den</strong>-<br />
Erdbeeren<br />
Früchte<br />
&Nüsse<br />
CUPCAKES<br />
S.82 Muffins mit zwei<br />
Beeren<br />
S.82 Mandel – Beeren<br />
Muffins<br />
S.83 Heidelbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
S.84 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Holunderbeeren-Gelee<br />
Als Bonus: Gratis Digitalausgabe mit 12 Rezepten<br />
Besuche www.cupcake-heaven-magazin.de/extra<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 5
INHALT<br />
<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVEN<br />
S.85 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Pistaziencrème<br />
S.85 Kirsch-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Sahnehaube<br />
S.86 Heidelbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Sahne<br />
S.86 <strong>Cupcake</strong>s mit nussiger<br />
Mascarpone-Crème<br />
S.87 Beeren-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Cremehaube<br />
S.91 Ananas-Kokos-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Cranberries<br />
S.88 Orangencupcakes mit<br />
Limettencrème<br />
S.92 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Kokosbuttercreme<br />
S.88 <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Himbeerbuttercreme<br />
S.92 <strong>Cupcake</strong>s mit kandierte<br />
Kirschen<br />
S.90 <strong>Cupcake</strong>s mit Birnenspalten<br />
und karamellisierten Mandeln<br />
HERAUSGEBER Ultimate Guide Media<br />
GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley<br />
FINANZDIREKTOR Richard Layton<br />
REDAKTEURIN Lydia Triebel<br />
ART Caroline Berkley<br />
NAME & REGISTRIERTES BÜRO<br />
Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House,<br />
1 Dee Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN,<br />
Company Number: 06965305<br />
Schokola<strong>den</strong><br />
CUPCAKES<br />
✴Schokola<strong>den</strong><br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
S.94 Schokola<strong>den</strong>-Trüffel-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.94 Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Pecannuss<br />
S.95 Brownie-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Pecannüssen und Karamell<br />
Ultimate Guide Media Ltd<br />
Landsberger Straße 302<br />
80687 Munich<br />
KONTAKT cupcake@ultimateguide.de<br />
HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
VERTRIEB<br />
VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,<br />
65396 Walluf<br />
Telefon + 49 612 / 3620 0<br />
E-Mail: Verlag@verlagsunion.de<br />
S.96 Oreo <strong>Cupcake</strong>s S.97 <strong>Cupcake</strong>s mit Schokola<strong>den</strong>-<br />
Ganache-Füllung<br />
S.98 Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Baiserhaube<br />
S.98 Nutella <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Haselnuss-Dekoration<br />
ABO-SERVICE<br />
IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide<br />
Abo-Service<br />
Postfach 1331, 53340 Meckenheim<br />
E-Mail: abo-ugm@ips-d.de<br />
Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de<br />
S.99 Schokola<strong>den</strong>-Orangen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Ricotta<br />
Gebäck<br />
“Light”<br />
CUPCAKES<br />
S.100 Mini-Schokola<strong>den</strong>kuchen<br />
ohne Ei<br />
S.106 Kleine Frühstückskuchen<br />
mit Cashewkernen<br />
S.101 Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Erdnussbuttercrème<br />
S.106 Dinkelvollkorn-Muffi ns<br />
mit Cranberries und Nüssen<br />
S.101 Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit „honeycomb“-Toffee<br />
S.107 Zitronen-Streusel-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
HAFTUNG<br />
Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert.<br />
Der Verlag kann jedoch keine Haftung,<br />
Gewährleistung, Garantie oder Versicherung<br />
für Rezepte, Angaben oder Dienstleistungen<br />
übernehmen, die in dieser Ausgabe veröffentlicht<br />
wur<strong>den</strong>.<br />
DRUCK UND BINDUNG<br />
QuadWinkowski Sp. z o.o.<br />
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen<br />
www.Quadwinkowski.pl<br />
REDAKTION INTERNATIONAL<br />
EDITOR Sally FitzGerald<br />
ART DIRECTOR JENNY COOK<br />
ART EDITOR Debra Hughes<br />
S.109 Zitronen-Polenta-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
S.110 Beeren-Muffins mit<br />
Haferflocken<br />
S.110 <strong>Cupcake</strong>s mit Nüssen<br />
und Honig<br />
S.111 Muffi ns mit<br />
Orangenmarmelade<br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> wird unter der Lizenz von<br />
Anthem Publishing Ltd herausgegeben.<br />
Design, Marke und Konzeption von <strong>Cupcake</strong><br />
<strong>Heaven</strong> sind urheberrechtlich geschützt durch<br />
Anthem Publishing.<br />
GRUNDLAGEN<br />
S.112 Muffi ns im Bratapfel<br />
S.114 Grundrezept Vanille<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
6 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Was gibt ś Neues<br />
AUS DER WELT DES SÜSSEN?<br />
Wir halten euch wieder mit <strong>den</strong> frischesten Neuigkeiten rund ums Backen am laufen<strong>den</strong>.<br />
Denn wie man ja so schön sagt “Jeder <strong>Frühling</strong> singt dir neue Lieder”<br />
DIE CUPCAKE HEAVEN APP!<br />
Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate<br />
Guide Media auch als App.<br />
Ladet Euch Euer Lieblingsmagazin auf<br />
iPhone, iPad oder iPod. Besucht uns<br />
unter www.ultimateguide.de/apps<br />
FROSCH KÜSST TÖRTCHEN<br />
Die Cake School vergrößert sich<br />
und kommt mit neuem Konzept.<br />
Bettina Schliephake-Burchardt von<br />
Betty´s Sugar Dreams GmbH und<br />
Marion Michel von TolleTorten.com<br />
betreiben von nun an gemeinsam die<br />
Cake School international CSI GmbH.<br />
Frosch küsst Törtchen ist die bildliche<br />
Darstellung des Zusammenschluss<br />
und der Neugründung der Cake<br />
School International CSI GmbH. Die<br />
Markenzeichen der bei<strong>den</strong> Gründer<br />
in liebevoller Pose symbolisieren die<br />
Mentalität, die der Fusion zugrunde<br />
liegt.Wur<strong>den</strong> im letzten Jahr bereits<br />
über 70 Kurse an bis zu 3 Tagen in Köln gehalten, so stehen nun für dieses Jahr rund 150 Kurse<br />
auf dem Stun<strong>den</strong>plan.Im Rahmen der Neueröffnung der Berliner Filiale von TolleTorten in der<br />
Wiesba<strong>den</strong>er Straße 83 wird auch dort der Seminarraum eingeweiht. Regelmäßig wer<strong>den</strong> nun Einund<br />
Mehrtagesseminare in Köln und Berlin angeboten. Zudem sind Kurse in Frankfurt, Hamburg,<br />
München und Oberösterreich geplant, Das modular aufgebaute Schulungskonzept ermöglicht<br />
sowohl Einsteigern als auch routinierten „Zuckerverrückten“ sich fort- und weiterzubil<strong>den</strong>.<br />
Mehr erfahrt ihr unter www.cakeschool.de<br />
„300 GRAMM GLÜCK“ NEUES BUCH<br />
VON RENATE GRUBER<br />
Ein neues Zeitalter des Tortenbackens<br />
beginnt!<br />
Sie sind nicht mehr pompös und<br />
aufwändig, sondern klein, unkompliziert<br />
und für je<strong>den</strong> Anlass geeignet.<br />
Die<br />
bekannte Cake-Designerin präsentiert<br />
nach<br />
dem Erfolg ihres Bestsellers<br />
„130<br />
Gramm Liebe. <strong>Cupcake</strong>s, die<br />
glücklich<br />
machen“ kleine Torten zum<br />
Verlieben.<br />
Durch leicht verständliche<br />
Basis-Tortenrezepte und Schritt-für<br />
stimmungsvolle<br />
Fotografien – ist<br />
Schritt-Anleitungen – ergänzt durch<br />
gutes Gelingen garantiert. Ein<br />
Buch<br />
für Anfänger, Fortgeschrittene und<br />
versierte mit raffinierten Tricks einen Kuchen<br />
in ein kleines Kunstwerk<br />
verwandeln möchten.<br />
Hobby-Bäckerinnen, die<br />
Klein, fein und liebevoll gestaltet erfreuen diese<br />
Torten <strong>den</strong><br />
Gaumen und das Auge gleichermaßen! Tauchen Sie ein in<br />
die Welt des Tortendekors und verwöhnen Sie Ihre Lieben<br />
mit einem Stück vom Glück. Sie sind charmant, lecker und<br />
vor allem „klein“ – Das Buch für alle, die Süßes lieben und<br />
originelle, einfache Rezepte schätzen.<br />
Mit einer Prise Liebe! ISBN 978-3-85033-787-8,<br />
Brandstätter Verlag (Fotos: Harald Eisenberger)<br />
Preis € 25,– sfr 35,50 www.cupcakes-wien.at<br />
IG TORTENDESIGN E.V. AUF DER CAKE<br />
WORLD GERMANY IN HAMBURG<br />
In der neugegründeten „Interessengemeinschaft<br />
Tortendesign e.V.“ haben sich bekannte und erfahrene<br />
Torten-Designer zusammengeschlossen, um die<br />
Interessen der Tortenkünstler in Deutschland zu<br />
vertreten. Zu <strong>den</strong> Zielen der Gemeinschaft gehört<br />
die Förderung und Verbreitung der künstlerischen<br />
Gestaltung von Kuchen und anderem Backwerk, die<br />
Entwicklung einheitlicher Standards für die Bewertung<br />
von Exponaten bei Wettbewerben sowie für die<br />
Ausbildung von Kursleitern und Juroren. Neben dem<br />
intensiven Austausch von Wissen und Erfahrungen<br />
hat sich die IG Tortendesign e.V. zum Ziel gesetzt,<br />
Mitglieder auf ihrem Weg in die Selbständigkeit<br />
beratend und unterstützend zu begleiten.<br />
Weitere Informationen findet Ihr unter<br />
www.ig-tortendesign.de oder besucht uns zu einem<br />
persönlichen Gespräch an unserem Stand auf der<br />
Cake World Germany in Hamburg, 28.-30.3.2014.<br />
8 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
DIE NEUEN TAFELN FÜR HOBBY-KONDITOREN<br />
Valrhona wird seit langem von <strong>den</strong> besten Patissiers, Sterne-Köchen<br />
und Meisterkonditoren für ihre Profi-Produkte sehr geschätzt.<br />
Die neue Linie für Hobby-Konditoren enthält sechs 250g Tafeln<br />
feinster Grand Cru-Schokolade, die in der Feinschmecker-Küche<br />
ihren Einsatz fin<strong>den</strong> und die <strong>den</strong> Produkten für Profis in nichts<br />
nachstehen. Für Gourmets soll Schokolade alle Sinne verwöhnen,<br />
und Valrhona bietet ihnen einen einmaligen Streifzug durch das<br />
Universum des Geschmacks und der Materie. Für die Kreation ihrer<br />
neuen Palette mit Grands Crus hat Valrhona unter <strong>den</strong> 200 Aromaprofilen<br />
der Kakaothek 16 Grands Crus ausgewählt, darunter<br />
3 neue Grands Crus: Araguani (Grand Cru reine Edelbitter-<br />
Schokolade aus Venezuela), Bahibé (Grand Cru Milchschokolade aus<br />
der Dominikanischen Republik) und Opalys (feine weiße<br />
Milchschokolade). Zum anderen wur<strong>den</strong> die Verpackungen Ihrer<br />
Patisserie-Produktreihe mit Rezepten der Ecole du Grand Chocolat<br />
speziell für <strong>den</strong> Hausgebrauch entworfen. Die Palette zählt die<br />
6 Grands Crus: Guanaja, Caraïbe, Jivara, Caramélia, Ivoire, Dulcey.<br />
Preis je 250g Tafel: 9,90 € de.valrhona.com<br />
CUPCAKE HEAVEN, KAVA DOLCE UND GÜNTHART & CO<br />
AUF DER ERSTEN “CAKE WORLD GERMANY” MESSE<br />
Ihre Cookies haben innerhalb der 2,5 Jahre, in <strong>den</strong>en sie dieses<br />
anfängliche Hobby jetzt betreibt, schon große Berühmtheit erlangt.<br />
Sogar auf der Fashionweek in Berlin hat Katharina schon vor<br />
Prominenten live Cookies dekoriert und für Labels wie Chanel,<br />
Chloé und MCM hat sie schon diese und andere Süßwaren designt.<br />
Katharina Varrassi wird unseren Stand auf der Hamburger Messe<br />
begleiten und dekoriert dort am 29. und 30. März Ihre umwerfend<br />
schönen Cookies. Schaut der Künstlerin über die Schulter, stellt Ihr<br />
Fragen und nehmt vielleicht sogar einen ihrer begehrten Cookies<br />
mit nach Hause. www.cakeworldmesse.de<br />
LUZERN GENIESST 130 GRAMM LIEBE<br />
Carmen‘s <strong>Cupcake</strong> heisst die erste Adresse für alle, die dem süssen<br />
Virus der verführerischen und nur gerade 130 Gramm<br />
schweren <strong>Cupcake</strong>s verfallen sind! Denn in Meggen bei Luzern<br />
entstehen zurzeit die leckersten <strong>Cupcake</strong>s, Cookies und Cake<br />
Pops, die je<strong>den</strong> Event zu einer speziellen Party wer<strong>den</strong> lassen. Damit<br />
man bei Frosting, Icing und Toppings so richtig mitre<strong>den</strong><br />
und die süssen Törtchen auch zuhause backen kann, bietet Carmen’s<br />
<strong>Cupcake</strong> neu exklusive Workshops an. Einmal mehr kommt ein<br />
Trend aus <strong>den</strong> USA, wo <strong>Cupcake</strong>s seit über hundert Jahren gebacken<br />
wer<strong>den</strong> und seit <strong>den</strong> Fünfzigern gross in Mode sind. Doch nicht<br />
nur in Hollywood schätzt man die aus Rührteig hergestellten und<br />
mit viel Bling Bling liebevoll verzierten Törtchen, wie der Erfolg der<br />
Luzernerin Carmen Lippuner-Thaddey zeigt. „<strong>Cupcake</strong>s sind für mich<br />
130 Gramm Liebe, verzieren <strong>den</strong> Alltag und geben einfach gute Laune!<br />
Dies zeigt sich auch in meinen Workshops, bei <strong>den</strong>en wir nicht nur<br />
arbeiten, sondern rund um die süssen Kunstwerke ganz viel Spass<br />
haben“, freut sich die engagierte Trendsetterin. Mehr Informationen<br />
zum verführerischen Angebot von Carmen’s <strong>Cupcake</strong> sowie zu <strong>den</strong><br />
kreativen Workshops gibt‘s unter www.carmenscupcake.ch.<br />
...AND THE WINNER IS!<br />
Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der <strong>Cupcake</strong><br />
<strong>Heaven</strong> - Ausgabe 7 teilgenommen haben. Ein Paket von Little White<br />
Cottage hat gewonnen: Sabrina Ehrich aus Bad Harzburg. Die Backsets<br />
von <strong>Cupcake</strong>look: Manuela Michauk aus Hoyerswerda, Elina Baumann aus<br />
Wettingen, Martin Rohrbach aus Hamburg, Alissa Schönfeld aus Wadern und<br />
Petra Hennek aus Taunusstein. Und “Vegane <strong>Cupcake</strong>s übernehmen die<br />
Welt” Buch von Isa Moskowitz geht an: Stefanie Feslmayern aus Haar,<br />
Wiebke Müller-Späth aus Freu<strong>den</strong>berg, B.Tönsing aus Hamburg, Janina Bartsch<br />
aus Nürnberg, Yasmine te Heesen aus München.<br />
Auch an alle die an dem Gewinnspiel der Baking <strong>Heaven</strong> - Ausgabe<br />
5 teilgenommen haben. Lindy Smiths neues Buch haben gewonnen:<br />
Ivonne Gerhard aus Herdorf, Anne Geese aus München, Franziska Stiegler aus<br />
Ingolstadt, Corinna Captuller aus Kaltenkirchen, Eva Bunzel aus Niedernhausen,<br />
Anik Tiemann aus Castrop-Rauxel, Petra Pohle aus Bubach, Renate Gerber<br />
aus Meerbusch, Cornelia Anders aus Rüsselsheim und ein Cutterkit<br />
Pfefferkuchenhaus von Coolstuff: Verena Demmin aus Solingen, Mareike<br />
Staggenborg aus Holdorf und Andreas Hägele aus Plüderhausen. Und ein<br />
Cakepops Buch von Backtraum: Angelika Gärttner aus Unterwattenbach<br />
und Jenifer Tönjes aus Hennigsdorf.<br />
Herzlichen Glückwunsch aus<br />
der Redaktion! Und vergesst<br />
nicht, auch in dieser Ausgabe<br />
gibt es wieder drei tolle Preise<br />
zu gewinnen. Lest mehr dazu auf<br />
Seite 104 und macht mit über<br />
unsere Website: www.cupcake-<br />
heaven-magazin.de/verlosung/<br />
Viel Glück!<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> HEAVEN 9
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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ <strong>Frühling</strong>s<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ Ausgabe ✿ 8 <strong>Cupcake</strong> ✿ ✿ HEAVEN ✿ 11<br />
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Rezept und Foto © Renshaw, www.renshawbaking.com<br />
Osterhasen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
100 g feinster Zucker<br />
100 g Butter<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
200 g Renshaw Vanilla Snip and Swirl (Vanille-Glasur)<br />
500 g Renshaw White Ready to Roll Icing (weißer Rollfondant)<br />
250 g Renshaw Pink Ready to Roll Icing (rosa Rollfondant)<br />
250 g Renshaw Jet Black Ready to Roll Icing<br />
(schwarzer Rollfondant)<br />
rote Zuckerschrift<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor.<br />
2 Lege die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform mit Papierförmchen aus.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und gib<br />
<strong>den</strong> Zucker dazu. Rühre Butter und Eier langsam unter.<br />
4 Schlage die Mischung etwa 2 Minuten zu einem glatten,<br />
cremigen Teig auf.<br />
5 Fülle die Förmchen etwa zur Hälfte mit Teig.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15 Minuten, bis sie leicht, locker und<br />
goldbraun sind.<br />
7 Setze sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.<br />
8 Gib Vanille-Glasur auf die abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s und verteile<br />
sie mit einer Gabel auf der Oberfl äche, damit es grob wie ein<br />
Fell aussieht.<br />
9 Knete für die Ohren etwas weißen Rollfondant weich und<br />
elastisch und forme zwei länglich, möhrenartige Ohren daraus.<br />
Drücke sie in der Mitte der Länge nach ein wenig ein.<br />
10 Befestige die bei<strong>den</strong> Ohren nahe beieinander auf einer<br />
Seite des <strong>Cupcake</strong>s und biege ihre Spitzen leicht nach oben.<br />
Wiederhole das für alle <strong>Cupcake</strong>s.<br />
11 Knete für die Nasen eine kleine Menge rosafarbenen<br />
Rollfondant weich und forme daraus herzförmige Nasen.<br />
12 Lege die rosafarbenen Herzen mittig auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
13 Rolle für die Augen kleine Kugeln aus weißem Rollfondant,<br />
drücke sie leicht fl ach und befestige darauf kleinere Kugeln aus<br />
schwarzer Paste mit etwas abgekochtem Wasser.<br />
14 Lege die Augen auf dem Hasengesicht an ihren Platz.<br />
15 Zeichne mit der roten Zuckerschrift einen “W”-förmigen Mund<br />
unterhalb der Nase auf jedes Gesicht.<br />
12 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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Rezepte und Fotos auf dieser Seite © Stork, www.bakewithstork.com<br />
Nelken <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Stork (www.bakewithstork.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE CREME<br />
115 g Backmargarine<br />
85 g Backmargarine<br />
(Stork tub)<br />
(Stork tub)<br />
115 g feinster Zucker<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
2 Eier Größe M<br />
1 EL Milch<br />
140 g Mehl, gesiebt<br />
Lebensmittelfarbe rosa<br />
1 TL Backpulver<br />
25 g Mandeln, gemahlen<br />
1 TL Bittermandelaroma<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160-170 °C) vor und<br />
lege 12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und<br />
schlage sie zu einem glatten Teig auf.<br />
2 Gib einen gehäuften EL Teig in jedes Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s auf der mittleren Schiene des Ofens. Lasse sie auf<br />
einem Kuchengitter auskühlen.<br />
3 Schlage alle Zutaten für die Crème auf und gib so viel Farbe<br />
dazu, bis Du <strong>den</strong> gewünschten Rosaton erreichst. Du kannst<br />
die Crème auch aufteilen und in zwei unterschiedlichen Tönen<br />
einfärben.<br />
4 Fülle dann die Farben nebeneinander in einen Spritzbeutel mit<br />
einer Spritztülle Nr. 124.<br />
5 Beginne mit dem Spritzen in der Mitte des <strong>Cupcake</strong>s und halte<br />
die breite Öffnung der Tülle nach unten. Spritze zuerst eine<br />
Knospenform. Spritze dann gerüschte Blütenblätter, die zum<br />
Rand hin immer größer wer<strong>den</strong>. .<br />
Schokola<strong>den</strong>-Oster <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Stork (www.bakewithstork.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE CRÈME<br />
115 g Backmargarine<br />
(Stork tub)<br />
115 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe L<br />
115 g Mehl, gesiebt mit<br />
1 EL Kakaopulver und<br />
1 TL Backpulver<br />
85 g Backmargarine<br />
(Stork tub)<br />
1–2 EL Milch<br />
1 gehäufter EL Kakaopulver<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
100 g kleine Schokola<strong>den</strong>eier<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 ˚C (Umluft 170 ˚C) vor.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und<br />
rühre sie mit einem Holzlöffel 2 – 3 Minuten gut durch.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig in 12 Papierförmchen und stelle sie in eine<br />
Muffi nbackform.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s auf der mittleren Schiene des Ofens<br />
15 – 20 Minuten.<br />
5 Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter<br />
vollständig auskühlen.<br />
6 Schlage alle Zutaten für die Crème in einer Rührschüssel glatt<br />
auf.<br />
7 Spritze die Crème wie ein kleines Nest oben auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und lege ein paar Schokola<strong>den</strong>eier hinein.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 13
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<strong>Frühling</strong>s C UPCAKES<br />
Mohrrüben-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Selina Neubert / Tortenlust<br />
tortenlust.blogspot.de und www.facebook.de/LustaufTorte<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION<br />
150g Zucker<br />
Rollfondant: orange,<br />
100g Butter<br />
und grün<br />
3 Eier<br />
3 Pck. Vanillezucker<br />
1 TL Backpulver<br />
150g Mehl<br />
120 g Creme Fraiche<br />
wahlweise 5 EL Kakao<br />
Oster-Küken-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Selina Neubert / Tortenlust<br />
tortenlust.blogspot.de und www.facebook.de/LustaufTorte<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
150g Zucker<br />
Rollfondant: orange,<br />
100g Butter<br />
gelb und weiß<br />
3 Eier<br />
3 Pck. Vanillezucker<br />
1 TL Backpulver<br />
150g Mehl<br />
120 g Creme Fraiche<br />
wahlweise 5 EL Kakao<br />
1 Heize <strong>den</strong> Ofen bei 175ºC vor. Butter und Zucker schaumig schlagen und dann die Eier<br />
nacheinander hinzufügen.<br />
2 Anschließend das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver verrühren und<br />
abwechselnd die Mehlmischung und Sahne in die Schüssel mit der Butter-Zucker-Ei-<br />
Masse geben.<br />
3 Den Teig in die Förmchen geben, dann ein paar Stückchen Pfi rsich hineingeben und<br />
dann noch etwas Teig darüber.<br />
4 Ca 10-15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Ganache verzieren. Das Topping ist<br />
eine weiße Ganache.<br />
5 Aus dem orangen Fondant eine Möhre formen.<br />
6 Dann <strong>den</strong> grünen Fondant ausrollen.<br />
7 Aus Besagtem eine Blattform ausschnei<strong>den</strong>.<br />
8 In sehr kleinen Abstän<strong>den</strong> einschnei<strong>den</strong> und leicht nach oben biegen.<br />
9 Mit einem Holzstab ein Loch in das Oberteil der Möhre bohren.<br />
10 Nach dem Trocknen mit etwas Zuckerkleber zusammen setzen.<br />
11 Mit Buttercreme oder Ganache ein Topping auf <strong>den</strong> Muffi n spritzen und mit der<br />
Möhre verzieren.<br />
12 Die Ganache am Vortag herstellen. 100g Sahne leicht aufkochen lassen, vom Herd<br />
nehmen. Die gehackte Schokolade einrühren. Alles rühren bis eine cremige<br />
Konsistenz ensteht. Anschließend die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen<br />
lassen.<br />
1 Heize <strong>den</strong> Ofen bei 175ºC vor. Butter und Zucker schaumig schlagen und dann die Eier<br />
nacheinander hinzufügen.<br />
2 Anschließend das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver verrühren und<br />
abwechselnd die Mehlmischung und Sahne in die Schüssel mit der Butter-Zucker-Ei-<br />
Masse geben.<br />
3 Den Teig in die Förmchen geben, dann ein paar Stückchen Pfi rsich hineingeben und<br />
dann noch etwas Teig darüber.<br />
4 Ca 10-15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Ganache verzieren. Das Topping ist<br />
eine weiße Ganache.<br />
5 Den gelben Fondant or<strong>den</strong>tlich kneten und anschließend ca. 3mm dick ausrollen.<br />
6 Nun mit der Unterseite der Spritztülle einen Kreis, <strong>den</strong> Körper, ausstechen.<br />
7 Den weißen Fondant ca. 2mm dick ausrollen und zwei kleine Kreise, die Augen,<br />
ausstanzen.<br />
8 Danach <strong>den</strong> orangen Fondant ausrollen und mit dem Blüten-Ausstecher zwei kleine<br />
Blüten, die Füße, ausstechen.<br />
9 Mit <strong>den</strong> Fingern ein kleines Dreieck formen, dies dient später als Schnabel.<br />
10 Die weißen Kreise mit Zuckerkleber auf <strong>den</strong> gelben Kreis kleben, anschließend die<br />
Füße und <strong>den</strong> Schnabel.<br />
11 Zum Schluss mit schwarzer Lebensmittelfarbe kleine schwarze Punkte auf die weißen<br />
Augen malen.<br />
12 Den Muffi n mit Ganache oder Buttercreme bestreichen und das Küken leicht andrücken.<br />
14 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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Rezept und Foto © Renshaw, www.renshawbaking.com<br />
Marzipan <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g weiche Butter<br />
175 g goldfarbener Zucker<br />
5 Eier Größe M<br />
250 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
2 TL Backpulver<br />
feingeriebene Schale von 1 Orange<br />
2 EL frisch gepresster Orangensaft<br />
200 g kandierte Kirschen, halbiert<br />
2 EL Mehl<br />
250 g Renshaw Natural Marzipan (Marzipan-Rohmasse),<br />
grob gerieben<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Aprikosenmarmelade<br />
500 g Renshaw Natural Marzipan (Marzipan-Rohmasse)<br />
Zuckerblumen<br />
Puderzucker<br />
1 Ei, verquirlt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor.<br />
2 Lege Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
3 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät leicht und locker auf.<br />
4 Gib Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Orangenschale und – saft<br />
dazu und rühre weiter, bis der Teig dickfl üssig, cremig und gut<br />
gemischt ist.<br />
5 Wälze die kandierten Kirschen in <strong>den</strong> zwei EL Mehl und ziehe<br />
sie dann zusammen mit dem geriebene Marzipan und dem<br />
Aroma unter <strong>den</strong> Teig.<br />
6 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und gut<br />
aufgegangen sind. Setze sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Für die Dekoration: Bestreiche die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s<br />
dünn mit Aprikosenmarmelade.<br />
8 Knete die Marzipan-Rohmasse geschmeidig und rolle sie auf<br />
einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus.<br />
9 Stich runde Scheiben in der Größe der <strong>Cupcake</strong>-Oberseite<br />
aus und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Präge als Dekoration sich<br />
kreuzende Linien ein.<br />
10 Rolle aus dem restlichen Marzipan 11 kleine Kugeln für<br />
je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>, streiche ein wenig verquirltes Ei auf die<br />
Marzipanscheibe und lege die Kugeln um <strong>den</strong> Rand der<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
11 Heize <strong>den</strong> Grill auf mittlerer Hitze vor. Setze die <strong>Cupcake</strong>s auf<br />
ein Backblech und grille sie für etwa 1 – 2 Minuten. Beobachte<br />
sie, damit sie nicht verbrennen.<br />
12 Befestige eine Zuckerblume mit ein wenig abgekochtem Wasser<br />
oben auf jedem <strong>Cupcake</strong>.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 15
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✿ ✿ <strong>Frühling</strong>s CUPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Schokola<strong>den</strong>-<br />
Schmetterlingen<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
100 g temperierte<br />
dunkle Schokolade<br />
Schokola<strong>den</strong> Transfer<br />
sheet (Transfersfolie)<br />
Ausstecher Schmetterling<br />
ZUBEHÖR<br />
kleiner Spritzbeutel mit<br />
Tülle Nr. 230 (Wilton)<br />
großer Spritzbeutel mit<br />
Tülle Nr. 2D (Wilton)<br />
Von Sarah Joyce von Cake Spa<br />
(www.cakespa.co.uk und www.oaklandsbakery.co.uk)<br />
Ergibt 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
50 g Butter<br />
50 g dunkle Schokolade,<br />
in Stücke gebrochen<br />
65 ml Vollmilch<br />
½ TL lösliches Kaffeepulver<br />
60 g Mehl, gesiebt<br />
1/3 TL Backpulver<br />
10 g Kakaopulver, gesiebt<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
2 TL Sonnenblumenöl<br />
2 EL Himbeer-Konfitüre<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g weiche Butter<br />
225 g Puderzucker, gesiebt<br />
Inhalt einer Vanilleschote<br />
Lebensmittelfarbpaste in altrosa<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C und lege 8 Papierförmchen in<br />
die Mul<strong>den</strong> eine Muffi nbackform. Schmelze für die <strong>Cupcake</strong>s<br />
Butter, Milch, Schokolade und Kaffeepulver in einem Topf auf<br />
niedriger Hitze. Lasse die Mischung leicht abkühlen. Siebe Mehl,<br />
Backpulver, Salz und Kakao in eine Rührschüssel und gib <strong>den</strong><br />
Zucker dazu. Schlage Ei und Öl in einem Becher mit einer<br />
Gabel auf. Gib beide fl üssigen Mischungen zu <strong>den</strong> trockenen<br />
Zutaten und vermische alles.<br />
2 Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Förmchen (jeweils<br />
etwa 45 g) und backe die <strong>Cupcake</strong>s 18 – 20 Minuten, bis<br />
bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen und setze sie zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Stecke eine Berliner Tülle in eine Spritzbeutel und spritze damit<br />
etwas Himbeerkonfi türe in die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Schlage für die Crème Butter, Puderzucker und <strong>den</strong><br />
ausgekratzten Inhalt einer Vanilleschote mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät glatt und cremig auf. Gib bei Bedarf 1 – 2 TL<br />
abgekochtes Wasser hinzu, damit die Crème spritzfähig wird.<br />
Färbe sie mit ein wenig altrosa Lebensmittelfarbe hellrosa ein<br />
und spritze sie in einer rosenähnlichen Spirale mit Tülle Nr. 2D<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Temperiere 100 g dunkle Schokolade und streiche sie mit<br />
einer Winkelpalette dünn und gleichmäßig auf die Seite des<br />
Transfer Sheets, die mit der Kakaobutter beschichtet ist. Richtig<br />
temperiert, sollte die Schokolade sehr schnell fest wer<strong>den</strong>.<br />
Steche mit dem Ausstecher Schmetterlinge aus, bevor die<br />
Schokolade vollständig fest und damit brüchig wird. Das Muster<br />
des Transfer Sheets sollte gut auf die Schokolade übertragen<br />
sein.<br />
Rezept und Foto © Sarah Joyce von Cake Spa, www.cakespa.co.uk and www.oaklandsbakery.co.uk<br />
16 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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“Küken im Nest” <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Stefanie Störmer von Zuckerblumenfee<br />
(www.facebook.com/pages/Zuckerblumenfee/478966558846715?fref=ts)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
ca 250 g Modellierfondant<br />
Modellierfondant: 250g Fondant mit<br />
einem Teelöffel Cmc<br />
Sugerflair Daffodil<br />
Cake Id Farbe Braun<br />
Sugerflair red<br />
Lebensmittelstift Farbe Schwarz<br />
Sugercraft Gun/ Lochtool<br />
Zuckerkleber<br />
Ergibt etwa 15 Stück<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
100 g Zuckerkleber<br />
100 ml Öl<br />
100 ml Milch<br />
150 g Mehl<br />
½ Pck. Backpulver<br />
1 Vanilleschote<br />
12 Eierschalen<br />
FÜR DAS TOPPING<br />
250 g Butter<br />
Zimmertemperatur<br />
1 Dose Marshmallow fluff<br />
Sugerflair Daffodil<br />
1 Die Eierschalen sollten ca ¾ und ¼ sein. In <strong>den</strong> Größeren Teil kommt der Teig und der<br />
Kleinere Teil wird der Hut.<br />
2 Eier und Zucker richtig gut schaumig rühren bis sich das Volumen min verdoppelt hat!!<br />
Dann langsam Öl und Milch zugeben und weiter rühren! Das Mehl mit dem Backpulver<br />
sieben und zu dem Teig geben wie das Mark der Vanilleschote und <strong>den</strong>n unterheben!<br />
3 Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in die Hälften der 12 Eierschalen geben, Die<br />
Eierschalen nicht komplett mit Teig füllen.<br />
4 Bei 160° ca. 15 min backen , Stäbchenprobe nicht vergessen.<br />
5 Alles zusammen ca 5min aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.<br />
6 Die Eierschalen sollten ca ¾ und ¼ sein. In <strong>den</strong> Größeren Teil kommt der Teig und<br />
der Kleinere Teil wird der Hut.<br />
7 Für die Nester wo die Eier <strong>Cupcake</strong>s rein gestellt wer<strong>den</strong> wird ca die Hälfte des<br />
Modellierfondants in Braun eingefärbt. Der gefärbte Fondant wird mit hilfe der<br />
Sugercraft Gun zu Schnüren verarbeitet, 1 Nest besteht aus einer Füllung der<br />
Sugercraft Gun. Die Schnüre wer<strong>den</strong> sofort zu dem Nest verarbeitet weil sie sonst<br />
zu trocken wer<strong>den</strong> und zu brüchig sind. Die abgekühlten Ei- <strong>Cupcake</strong>s können in die<br />
Nester gestellt wer<strong>den</strong> so hat das Nest gleich die passende Form von dem Ei.<br />
8 Den restlichen Fondant in Daffodil einfärben. Etwas Gelben Modellierfondant<br />
beiseite legen für die Schnäbel. Der Gelbe Modellierfondant wird zu 12 gleich<br />
Großen Kugeln geformt, am besten über Nacht trocknen lassen.<br />
9 Der übrig gebliebene Modellierfondant wird jetzt noch mit etwas Rot zu einem<br />
schönen Orange gemischt und ausgerollt. Daraus wer<strong>den</strong> 24 kleine Dreiecke<br />
geschnitten, sollten ziemlich gleich groß sein.<br />
10 Ihr nehmt die Gelben Kugeln der Kopf vom Küken und macht ca mittig etwas<br />
Zuckerkleber und klebt 2 Dreiecke dran, als Schnabel. Über dem Schnabel malt ihr<br />
die Augen, 2 kleine schwarze Punkte.<br />
11 Das Topping mit der Tülle Wilton 2D auf die <strong>Cupcake</strong>s spritzen. Der Kopf vom<br />
Küken wird nur mittig auf das Topping platziert. Zum Schluß kommt noch die ¼<br />
Eierschale auf <strong>den</strong> Kopf gelegt<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 17
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<strong>Frühling</strong>s C UPCAKES<br />
La colomba – italienischer<br />
Sauerteig <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Judit Horvath von Judit Bakes (juditbakes.com)<br />
Ergibt 10 Stück<br />
VORTEIG (AM VORTAG ¼ TL „Spring Mixture”<br />
ANSETZEN)<br />
(1 Teil Orangenblütenwasser,<br />
30 g Mehl<br />
1 Teil Rosenwasser, 1 Teil<br />
Bourbon-Vanillearoma)<br />
30 g kaltes Wasser<br />
30 g getrocknete Aprikose,<br />
1 Prise Trockenhefe<br />
fein gehackt<br />
TEIG<br />
30 g getrocknete Feigen, fein<br />
70 g Mehl<br />
gehackt<br />
1<br />
/2 TL Salz<br />
FÜR DIE MERINGUE-<br />
7 g Hefe<br />
BUTTERCREME<br />
15 g Zucker<br />
3 Eiweiße Größe L<br />
15 g Butter, erwärmt auf 120 g feinster Zucker<br />
Raumtemperatur<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Eigelb<br />
feingeriebene Schale<br />
von 1 Orange<br />
180 g Butter<br />
Deutsche Oster-Ricotta<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Judit Horvath von Judit Bakes (juditbakes.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
120 g Butter<br />
200 g Ricotta<br />
140 g Mehl<br />
1 EL saure Sahne<br />
140 g Zucker<br />
feingeriebene Schale von<br />
2 Eier<br />
1 Zitrone<br />
2 EL Hüttenkäse<br />
100 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma 1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
150 g Rosinen<br />
1 Setze <strong>den</strong> Vorteig am Abend vor dem Backen an. Mische ihn drei Stun<strong>den</strong> vor<br />
Backbeginn mit <strong>den</strong> restlichen Zutaten für <strong>den</strong> Teig und knete alles gut durch.<br />
Lege <strong>den</strong> Teig dann in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn zwei Stun<strong>den</strong><br />
ruhen.<br />
2 Teile ihn in 10 gleichgroße Kugeln, lege sie in Papierförmchen und backe sie im<br />
vorgeheizten Backofen bei etwa 190 °C für 22 – 25 Minuten.<br />
3 Erhitze Eiweiße und Zucker in einer großen hitzebeständigen Schüssel unter<br />
ständigem Rühren über Wasserbad, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst<br />
hat. Nimm die Schüssel heraus, gib Aroma und Orangenschale dazu und<br />
schlage die Masse auf, bis vollständig abgekühlt ist. Gib die Butter esslöffelweise<br />
dazu und schlage alles zu einer dicken, lockeren Creme auf.<br />
4 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
1 Lasse <strong>den</strong> Ricotta gut abtropfen, vermische ihn mit <strong>den</strong> restlichen<br />
Zutaten für die Füllung und stelle die Mischung in <strong>den</strong> Kühlschrank.<br />
2 Schlage alle Zutaten für <strong>den</strong> Teig leicht und locker auf.<br />
Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C auf. Verteile <strong>den</strong> Teig auf 12<br />
Papierförmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten.<br />
Lasse sie abkühlen.<br />
3 Schneide oben aus <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s die Mitte kegelförmig aus.<br />
Fülle sie mit der Ricottamasse und lege <strong>den</strong> Kegel darauf zurück.<br />
Dekoriere sie mit kleinen Baisers.<br />
18 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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Rezepte und Fotos auf <strong>den</strong> Seiten 18-19 © Judit Horvath von Judit Bakes, juditbakes.com<br />
Kulichi – russische<br />
Hefe-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Judit Horvath von Judit Bakes (juditbakes.com)<br />
FÜR DEN HEFETEIG<br />
30 ml Rum (zum Einlegen der Früchte)<br />
30 g Sultaninen<br />
30 g Orangeat und Zitronat, gemischt<br />
15 g frische Hefe<br />
120 ml lauwarme Milch<br />
65 g feinster Zucker<br />
250 g Mehl<br />
1 Ei, getrennt<br />
1 Eigelb<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Prise Salz<br />
85 g weiche Butter<br />
30 g Mandeln, gehackt<br />
FÜR DIE ROSINEN-BUTTERCREME<br />
4 EL Wasser<br />
40 g Rosinen<br />
100 g Butter<br />
Saft und feingeriebene Schale von 1 Zitrone<br />
500 g Puderzucker<br />
1 – 2 EL Sahne<br />
1 Lege die Trockenfrüchte über Nacht in Rum ein. Lasse sie gut<br />
abtropfen und bewahre <strong>den</strong> Rum auf.<br />
2 Löse für <strong>den</strong> Hefeteig die Hefe in etwas Milch und ein wenig Zucker<br />
auf und lasse sie 10 Minuten stehen. Gib die Hälfte des Mehls in eine<br />
Schüssel und rühre die restliche Milch gut unter. Rühre die aufgelöste<br />
Hefe hinein, decke <strong>den</strong> Teig zu und stelle ihn für 30 Minuten an einen<br />
warmen Ort.<br />
3 Schlage in der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem restlichen Zucker<br />
hell und schaumig auf, etwa 5 Minuten. Rühre <strong>den</strong> aufbewahrten Rum<br />
und das Vanillearoma unter. Schlage in einer separaten Schüssel Eiweiß<br />
mit einer Prise Salz steif. Rühre das Eigelb unter <strong>den</strong> Hefeteig und<br />
ziehe dann vorsichtig <strong>den</strong> Eischnee unter. Gib das restliche gesiebte<br />
Mehl in kleinen Portionen dazu und knete es immer gut unter. Sobald<br />
der Teig weich und elastisch ist, gib die Butter nach und nach dazu und<br />
knete <strong>den</strong> Teig immer wieder gut durch.<br />
4 Forme <strong>den</strong> Teig zu einer Kugel, lege sie in eine saubere leicht<br />
eingeölte Schüssel. Decke ihn mit Frischhaltefolie und einem sauberen<br />
Geschirrtuch ab und lasse ihn 90 Minuten an einem warmen Ort<br />
ruhen.<br />
5 Wenn er seine Größe verdoppelt hat, knete ihn weitere 2 Minuten<br />
durch. Wälze die Trockenfrüchte in etwas Mehl. Knete dann Früchte<br />
und Mandeln gleichmäßig in <strong>den</strong> Teig ein. Teile <strong>den</strong> Teig dann auf die<br />
Anzahl und Größe der <strong>Cupcake</strong>s auf, die Du backen willst. Er sollte<br />
die Förmchen nur zu etwa 1/3 füllen.<br />
6 Bedecke die Muffinbackform dann mit einem sauberen<br />
Geschirrtuch und lasse <strong>den</strong> Teig an einem warmen Ort<br />
aufgehen – er sollte <strong>den</strong> Rand der Förmchen erreichen.<br />
Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 45 – 60 Minuten. Die Backzeit hängt von<br />
der Größe der <strong>Cupcake</strong>s ab.<br />
7 Bringe für die Rosinen-Cremehaube<br />
4 EL Wasser zum Kochen. Gib 40 g<br />
Rosinen dazu und koche alles erneut<br />
auf. Nimm <strong>den</strong> Topf vom Herd und<br />
lasse ihn abkühlen. Gieße die Rosinen<br />
ab und püriere sie. Schlage Butter<br />
mit Zitronensaft und –schale<br />
cremig auf, gib das Rosinenpüree<br />
dazu und rühre <strong>den</strong> gesiebten<br />
Puderzucker nach und nach<br />
gut unter. Gib Sahne dazu,<br />
bis die Crème spritzfähig<br />
ist. Spritze sie dann oben auf<br />
die abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s.<br />
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Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 19
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Foto © iStockPhoto<br />
<strong>Frühling</strong>s C UPCAKES<br />
Niedliche Osterhasen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille <strong>Cupcake</strong>s (siehe Rezept auf Seite 114)<br />
FÜR DAS GRAS<br />
125 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
¾ EL Milch<br />
einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Modellierpaste: hellbraun, weiß, hellrosa, pink, grün,<br />
schwarz<br />
trockene Spaghetti<br />
Lebensmittelkleber<br />
ZUBEHÖR<br />
Spritzbeutel mit Gras-Tülle<br />
Ball Tool<br />
Zahnstocher<br />
1 Backe 12 Vanille <strong>Cupcake</strong>s (siehe Rezept auf Seite 114) und lasse<br />
sie auf einem Kuchengitter abkühlen.<br />
2 Schlage die Butter für die Crème in eine Schüssel auf, bis sie<br />
weich ist. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und rühre alles glatt.<br />
Schlage weiter, gib Aroma, Milch und Farbe dazu und rühre, bis<br />
die Masse glatt und gleichmäßig gefärbt ist.<br />
3 Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Gras-Tülle und<br />
spritze kurze Grashalme auf die <strong>Cupcake</strong>s. Starte damit in der<br />
Mitte, arbeite kreisförmig zum äußeren Rand hin und ziehe die<br />
Tülle ab, wenn die Halme lang genug sind. Die Halme sollten<br />
möglichst in unterschiedliche Richtungen fallen, damit es natürlich<br />
aussieht.<br />
4 Jetzt modellierst Du die Hasen. Rolle für je<strong>den</strong> Hasenkörper<br />
eine Kugel aus hellbrauner Paste. Rolle dann für <strong>den</strong> Kopf eine<br />
kleinere Kugel in derselben Farbe. Drücke ein Stück weiße Paste<br />
zu einem fl achen Oval, in der gleichen Länge wie der Körper des<br />
Hasen, und befestige es mit Lebensmittelkleber vorne mittig auf<br />
dem Bauch.<br />
5 Drücke ein weiteres kleines Stück weiße Paste zu einem fl achen<br />
Oval und befestige es unten am Kopf, wie auf dem Foto gezeigt.<br />
Präge mit einem Messer oder Strohhalm einen Mund in der<br />
Mitte. Rolle aus hellrosa Paste eine kleine Kugel und befestige sie<br />
als Nase am Kopf. Drücke mit dem Ball Tool zwei kleine Mul<strong>den</strong><br />
oberhalb der Nase für die Augen ein. Rolle aus schwarzer Paste<br />
zwei winzige Kugeln und bringe sie als Augen in diesen Mul<strong>den</strong><br />
an. Gib dann einen ganz kleinen weißen Punkt darauf.<br />
6 Modelliere jetzt aus hellbrauner Paste die Ohren. Rolle aus<br />
gleichgroßen Kugeln zwei lange spitze Kegel, drücke sie leicht<br />
fl ach und präge ihre Innenseite mit einem Zahnstocher. Stecke<br />
ein kleines Stück Spaghetti unten in jedes Ohr und befestige die<br />
Ohren damit vorsichtig auf dem Kopf.<br />
7 Forme aus zwei hellbrauner Paste zwei lange Stränge für die<br />
Arme, drücke sie an einem Ende etwas fl ach und befestige sie<br />
mit Lebensmittelkleber am Körper. Modelliere vorsichtig die<br />
Ellbogen, dann präge mit einen Zahnstocher die Pfoten ein.<br />
8 Modelliere aus zwei hellbraunen Ovalen die Füße und präge<br />
die Zehen mit einem Zahnstocher ein. Rolle pinkfarbene Paste<br />
dünn aus und stich zwei kleine und sechs winzige Kreise für die<br />
Ballen der Pfoten aus. Befestige sie mit Lebensmittelkleber an <strong>den</strong><br />
Füßen und bringe dann die Füße am Körper an. Stecke schließlich<br />
ein Stück Spaghetti in <strong>den</strong> Körper und stecke <strong>den</strong> Kopf darauf.<br />
Setze einen Hasen auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>.<br />
9 Für die abschließende Dekoration modellierst Du aus der<br />
restlichen Paste kleine Eier in unterschiedlichen Farben. Rolle<br />
etwas Paste aus und stich mit einer Tülle kleine Kreise aus.<br />
Befestige sie mit Lebensmittelkleber auf <strong>den</strong> Eiern und lege zwei<br />
bis drei Eier vor je<strong>den</strong> Hasen.<br />
20 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 21
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Rezepte und Fotos auf <strong>den</strong> Seiten 22-23, 26-29 und 32-33 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Ostercupcakes<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
125 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
etwas Milch<br />
FÜR DIE BAISERHAUBE<br />
170 g Zucker<br />
3 Eiweiße Größe L<br />
2 EL kaltes Wasser<br />
1 TL Zitronensaft<br />
1 ½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE NESTER<br />
110 - 130 g dünne Nudeln, z.B. Reisnudeln<br />
225 g Vollmilchschokolade, 30% Kakaobestandteile<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
kleine Zucker-Eier<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig und<br />
locker auf.<br />
3 Rühre Eier und Aroma gut unter.<br />
4 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig<br />
unter. Gib Milch dazu, bis die Konsistenz dickfl üssig wird.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
6 Gib alle Zutaten für die Baiserhaube in eine hitzebeständige<br />
Schüssel über Wasserbad und rühre, bis der Zucker sich<br />
aufgelöst hat. Dann nimm die Schüssel heraus.<br />
7 Schlage das Baiser 10 – 15 Minuten lang, bis es steif und<br />
glänzend ist. Fülle es in einen Spritzbeutel und spritze es oben<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Lege für die Nester ein Backblech mit Backpapier aus.<br />
9 Koche die Nudeln in kochendem Wasser 3 Minuten lang weich.<br />
Gieße sie ab, tauche sie in kaltes Wasser und gieße sie erneut<br />
ab.<br />
10 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel<br />
über Wasserbad. Ziehe vorsichtig die Nudeln unter und achte<br />
darauf, sie nicht zu zerbrechen.<br />
11 Gib 12 große Löffel voll von der Masse auf das Backpapier<br />
und forme sie zu Nestformen. Stelle sie 30 Minuten zum<br />
Festwer<strong>den</strong> in <strong>den</strong> Kühlschrank.<br />
12 Lege die Nester auf kleine Kuchenteller oder –ständer und<br />
stelle die <strong>Cupcake</strong>s darauf. Dekoriere sie mit <strong>den</strong> Zucker-Eiern.<br />
22 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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Schokola<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit rosa Herz<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
85 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
2 Eier<br />
FÜR DIE<br />
SCHOKOLADENCREME<br />
120 g dunkle Schokolade,<br />
70% Kakaobestandteile<br />
150 g Butter<br />
175 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
Milch (bei Bedarf)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zuckerherzen<br />
Streuzucker<br />
Kleine Süßigkeiten /<br />
Bonbons<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Eier zu einem glatten<br />
Teig auf.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schmelze die Schokolade für die Crème in einer hitzebeständigen<br />
Schüssel über Wasserbad. Nimm dann die Schüssel heraus und lasse sie<br />
leicht abkühlen.<br />
5 Schlage die Butter in einer Rührschüssel sehr weich auf, dann gib nach<br />
und nach <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker dazu und rühre ihn gut unter.<br />
6 Gib Aroma und geschmolzene Schokolade dazu und rühre alles zu einer<br />
glatten Crème (gib bei Bedarf etwas Milch dazu, um die Crème lockerer<br />
zu machen).<br />
7 Gib die Crème mit einem Löffel oben auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere<br />
sie mit Zuckerherzen, Streuzucker und kleinen Süßigkeiten.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Zuckerherzen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Rosenwasser<br />
2 Eier, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
12 kleine Erdbeeren<br />
FÜR DIE ERDBEER-<br />
BUTTERCREME<br />
300 g Puderzucker<br />
80 g Butter<br />
3 - 4 EL Erdbeer-Püree<br />
½ EL Crème double oder<br />
süße Sahne<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zuckerherzen in rosa und<br />
weiß<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
cremig auf. Rühre das Rosenwasser ein.<br />
3 Rühre die Eier nach und nach gut unter. Siebe Mehl und<br />
Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig unter die Mischung.<br />
4 Fülle die Förmchen mit dem Teig zur Hälfte, lege je eine Erdbeere<br />
darauf, mit der Spitze nach oben, und bedecke sie mit dem<br />
restlichen Teig. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 - 20 Minuten, bis sie<br />
goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse<br />
sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe <strong>den</strong><br />
Puderzucker darüber, gib das Erdbeer-Püree dazu und rühre alles<br />
cremig. Schlage die Masse glatt und locker auf.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel, spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit Zuckerherzen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 23
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Farbenfrohe Ostercupcakes<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Honig<br />
100 g dunkler brauner Zucker<br />
75 g Butter<br />
3 EL Milch<br />
250 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
2 TL Zimt, gemahlen<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
2 EL Kakaopulver<br />
2 Eier, verquirlt<br />
FÜR DEN ÜBERZUG<br />
110 g Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
1 - 2 EL süße Sahne<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
Lebensmittelfarbe: rot, grün<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
400 g Rollfondant, in verschie<strong>den</strong>en Farben eingefärbt<br />
Puderzucker<br />
110 g weißer Rollfondant<br />
Zuckerschrift: blau, gelb, grün, rosa<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Erwärme Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf, bis sich der Zucker<br />
aufgelöst hat, dann nimm <strong>den</strong> Topf vom Herd und lasse die Masse abkühlen.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver, Gewürze und Kakao zusammen und rühre die Mischung in<br />
die abgekühlte Honig-Mischung. Arbeite die Eier sorgfältig ein.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 –<br />
25 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel weich auf. Gib <strong>den</strong> gesiebten<br />
Puderzucker dazu und rühre die Masse glatt. Rühre Aroma und Sahne gut unter.<br />
6 Teile die Crème in zwei Schüsseln auf. Rühre grüne Lebensmittelfarbe in die eine<br />
Hälfte, rote in die andere.<br />
7 Streiche die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Rolle die farbigen Rollfondants getrennt voneinander auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich kleine gewellte Scheiben mit<br />
einem Ausstecher aus, im Durchmesser etwas kleiner als die <strong>Cupcake</strong>s, und dann<br />
immer kleiner wer<strong>den</strong>de Scheiben, wie auf dem Foto gezeigt.<br />
9 Lege die größten Scheiben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
10 Stapele die kleineren Scheiben darauf und befestige sie mit ein wenig Wasser.<br />
11 Rolle aus weißem Rollfondant 12 kleine Eier. Bemale sie in unterschiedlichen<br />
Mustern mit der Zuckerschrift und lasse sie trocknen.<br />
12 Streiche ein wenig Wasser auf die obersten run<strong>den</strong> Scheiben und befestige die<br />
Eier darauf. Lasse alles gut trocknen.<br />
26 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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Romantische Rosen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter<br />
125 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
125 g feinster Zucker<br />
2 EL Milch<br />
2 Eier Größe L<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DEN GUSS<br />
225 g Puderzucker<br />
2 - 3 EL warmes Wasser<br />
ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE ROSEN<br />
300 g rosa Blütenpaste<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong>einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und<br />
schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem<br />
glatten Teig auf.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Siebe <strong>den</strong> Zucker für <strong>den</strong> Guss in eine Schüssel und rühre nach<br />
und nach das warme Wasser unter, bis der Guss ziemlich fest ist.<br />
Färbe ihn mit der Lebensmittelfarbe rosa ein.<br />
5 Verteile <strong>den</strong> Guss oben auf <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Rolle für die Rosen die Blütenpaste dünn auf einem leicht<br />
eingefetteten Board aus. Stich sehr kleine runde Scheiben aus.<br />
7 Drücke die erste Scheibe mit <strong>den</strong> Fingern ganz fl ach und<br />
dünn. Rolle sie locker auf – für das Roseninnere. Lege eine<br />
zweite Scheibe darum, am unteren Ende eng anlegend, und<br />
lockerer am oberen Rand. Fertige zwei weitere Blütenblätter<br />
in der gleichen Weise an, jede etwas größer als die vorige,<br />
und befestige sie mit einem Tropfen Wasser. Setze noch 2 – 3<br />
weitere Blütenblätter an, immer leicht größer wer<strong>den</strong>d. Biege<br />
die äußeren Blätter am oberen Rand leicht nach außen.<br />
8 Wiederhole das Ganze für 11 weitere Rosen. Befestige sie oben<br />
auf <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s – mit etwas Wasser, falls der Guss schon fest<br />
ist.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 27
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Rosencupcakes für<br />
Mutterstag<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
120 g Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
250 g weißer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
rote Zuckerrosen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
75 g feinster Zucker<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
2 Eier<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
120 ml Milch<br />
175 g Schokola<strong>den</strong>tropfen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage die Butter in einer Schüssel weich und locker auf. Gib beide<br />
Zuckersorten dazu und schlage alles schaumig.<br />
3 Rühre die Eier einzeln gut unter. Siebe Mehl, Backpulver und<br />
Kakao darüber und hebe sie vorsichtig unter. Füge Milch und<br />
Schokola<strong>den</strong>tropfen hinzu.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel weich auf.<br />
6 Rühre <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker unter, danach das Aroma.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Rolle für die Dekoration <strong>den</strong> Rollfondant auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem Ausstecher<br />
im gleichen Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s Scheiben mit gewelltem<br />
Rand aus.<br />
9 Lege die weißen Scheiben oben auf die Buttercreme und streiche sie<br />
mit ein wenig Wasser ein. Lege die Zuckerrosen darauf und lasse alles<br />
trocknen.<br />
28 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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Schokola<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Ostereiern<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
85 g Mehl<br />
1/2 TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
2 Eier<br />
75 g Schokola<strong>den</strong>tropfen<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
140 g Butter<br />
280 g Puderzucker<br />
1 - 2 EL Schlagsahne<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
125 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
25 g Butter<br />
2 EL Kakaopulver<br />
1 EL goldfarbener Sirup<br />
85 g zerbröselte Weizen-Müsli-Flocken<br />
bunte Mini-Schokola<strong>den</strong>eier<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Eier zu<br />
einem glatten Teig auf. Ziehe die Schokola<strong>den</strong>tropfen unter.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest<br />
sind. Setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Gib <strong>den</strong> gesiebten<br />
Puderzucker nach und nach dazu und rühre ihn gut unter. Gib<br />
1 EL Sahne dazu und rühre die Masse glatt und cremig. Gib bei<br />
Bedarf weitere Sahne dazu, bis die Crème locker ist, dann rühre<br />
das Aroma ein.<br />
5 Verteile die Crème oben auf <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s, um diese<br />
vollständig zu bedecken.<br />
6 Erhitze für die Nester Schokolade, Butter und Kakao in<br />
einer hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Wenn die<br />
Schokolade geschmolzen ist, rühre einmal um und nimm die<br />
Schüssel heraus.<br />
7 Rühre Sirup und zerbröselte Weizenfl ocken in die<br />
Schokola<strong>den</strong>masse. Gib die Mischung mit einem Löffel oben<br />
auf die Crème und dekoriere sie mit <strong>den</strong> Eiern. Lasse alles fest<br />
wer<strong>den</strong>.<br />
Winter <strong>Cupcake</strong> Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> HEAVEN 29
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✿ ✿ <strong>Frühling</strong>s CUPCAKES<br />
Versteckte Osterhasen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
120 ml Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DAS GRAS<br />
125 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
¾ EL Milch<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
300 g weißer Rollfondant<br />
110 g rosa Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
kleine Zucker-Eier<br />
kleine Blumenausstecher<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig und locker auf.<br />
3 Gib die Eier nach und nach dazu und rühre sie gut unter.<br />
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig unter. Rühre<br />
Milch und Aroma ein.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 20 Minuten goldbraun. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für das Gras weich auf. Gib <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker<br />
dazu und rühre beides glatt. Rühre Aroma und Milch ein. Nimm etwa 2 EL<br />
Crème davon weg und stelle sie beiseite.<br />
7 Färbe die größere Menge Crème mit der Lebensmittelfarbe grün ein.<br />
8 Fülle die grüne Crème in einen Spritzbeutel mit einer Gras-Tülle.<br />
Spritze sie auf die <strong>Cupcake</strong>s – beginne am äußeren Rand und arbeite in<br />
Run<strong>den</strong> zur Mitte hin. Setze immer wieder neu an, damit es aussieht wie<br />
Grashalme.<br />
9 Rolle aus weißem Rollfondant 12 mittlere Kugeln für die Körper und 24<br />
kleine dicke Rechtecke für die Pfoten. Hebe etwas weiße Paste auf.<br />
10 Befestige die Pfoten mit etwas Wasser an <strong>den</strong> Körpern wie auf dem Foto<br />
gezeigt.<br />
11 Rolle aus rosafarbenem Rollfondant 12 kleine Kugeln und 72 winzige<br />
Kugeln. Halbiere die größeren und drücke sie in ovale Form. Befestige sie<br />
mit etwas Wasser an <strong>den</strong> Pfoten. Bringe je 3 der kleine Kugeln ebenfalls mit<br />
etwas Wasser an <strong>den</strong> Pfoten an und drücke sie dabei ein wenig fl ach.<br />
12 Fülle die beiseite gestellte weiße Buttercreme in einen Spritzbeutel mit<br />
Gras-Tülle und spritze einen Schwanz auf je<strong>den</strong> Hasen.<br />
13 Lege die Zucker-Eier rund um die Hasen.<br />
14 Rolle die Rollfondant-Reste getrennt voneinander auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich Blumen aus. Dekoriere<br />
damit die <strong>Cupcake</strong>s, wie auf dem Foto gezeigt.<br />
32 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
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<strong>Cupcake</strong>s “I Love You”<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
100 g feinster Zucker<br />
100 g Butter, geschmolzen<br />
2 Eier Größe L<br />
200 Milch<br />
150 g frische Himbeeren<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
250 g roter Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />
225 g weißer Rollfondant<br />
essbares Farbpulver, blau-grün-glänzend<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und gib <strong>den</strong> Zucker<br />
dazu.<br />
3 Verrühre Butter, Eier und Milch. Gieße sie zu <strong>den</strong> trockenen Zutaten<br />
und rühre gerade so lange, bis alles vermischt ist.<br />
4 Ziehe die Himbeeren unter.<br />
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten goldbraun. Lasse sie in der Form ein paar<br />
Minuten abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
6 Rolle für die Dekoration <strong>den</strong> roten Rollfondant auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich Scheiben aus, im<br />
Durchmesser etwas größer als die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Bestreiche die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit etwas<br />
Aprikosenmarmelade und bringe die roten Scheiben darauf an.<br />
8 Rolle <strong>den</strong> weißen Rollfondant wie zuvor aus, etwa 3 mm dick, und<br />
schneide 12 Streifen für die Bänder aus. Markiere die Ränder mit<br />
einem Stitching Wheel (Nährädchen).<br />
9 Präge die weißen Streifen mit passen<strong>den</strong> Prägestempeln. Achte dabei<br />
auf gleichmäßig starken Druck.<br />
10 Streiche ein wenig Wasser auf die Rückseite der Streifen und drücke<br />
sie leicht oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
11 Bringe mit einem feinen Pinsel das glänzende Farbpulver auf die<br />
geprägten Buchstaben auf und lasse alles trocknen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 33
“Osterhase sucht<br />
<strong>Cupcake</strong>s” Etagere<br />
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34 <strong>Cupcake</strong> HEAVENAusgabe 8
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Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN35
Spaß &Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 37
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
1 2 3 4<br />
5 6 7 8<br />
9 10 11<br />
12 13 14 15<br />
Hermes Minitasche <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Melcakes (www.melcakes.ch)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille <strong>Cupcake</strong>s (siehe Rezept auf Seite 114)<br />
UTENSILIEN<br />
Pinsel<br />
Stern Werkzeug<br />
Viereck Ausstecher<br />
Rollstab<br />
Palletenmesser<br />
Dres<strong>den</strong> Werkzeug (Rad & gebogene Spitze)<br />
Alkohol<br />
Gold Puder<br />
1 Fondant, grosse Kugel für Body und kleine Kugel für Dekoration<br />
und Deckel.<br />
2 Mit grosser Kugel <strong>den</strong> Body der Tasche formen.<br />
3 Alle vier Seiten mit Dres<strong>den</strong> Werkzeug(spitzige Seite) lange<br />
schmale Vertiefung machen.<br />
4 Alle vier Seiten mit Dres<strong>den</strong> Werkzeug (Rad Seite) zusätzlich<br />
eine Naht neben Vertiefung setzen.<br />
5 Fondant dünn ausrollen (1mm), mit Viereck Ausstecher Quadrat<br />
ausstechen, dies dient als Deckel der Tasche. Noch nicht<br />
lösen sondern liegen lassen. Mit Viereck Ausstecher nochmals<br />
ausstechen gemäss Bild.<br />
6 Diese schmalen Streifen benutzen wir für beide Henkel der Tasche<br />
und Dekoration. Quadrat (Deckel) bearbeiten mit Naht (Rad<br />
Werkzeug). Mit Viereck Austecher ein Streifen in zwei gleiche Teile<br />
parallel schnei<strong>den</strong> für Dekoration auf dem Deckel (Querstreifen<br />
und kleines Rechteck).<br />
7 Mit dem Viereck Ausstecher kann man ausgezeichnet kleine<br />
gerade Linien ausstechen.<br />
8 Breite Streifen halbieren und diese für die Träger benutzen! Dünne<br />
streifen nun auf <strong>den</strong> unteren Teil des Quadrates(siehe Bild) setzen,<br />
meistens klebt es, falls dies nicht der Fall sein sollte mit ganz wenig<br />
Wasser ankleben. Beide Seiten nach innen falten.<br />
9 Mit Viereck Ausstecher zwei Keile ausstechen. Kleines Rechteck<br />
(Schnalle) jetzt in die Mitte des Querstreifens anbringen.<br />
10 Deckel nun auf <strong>den</strong> Body kleben.<br />
11 Mit Rad Werkzeug Naht machen auf bei<strong>den</strong> Seiten der Faltstellen<br />
zur Fixation.<br />
12 Beide Streifen in eine Hufeisen Form legen und einige Minuten<br />
antrocknen lassen.<br />
13 Beide Träger nun in die richtige Position bringen und mit Stern<br />
Werkzeug fi xieren. So bleiben die Träger kleben und es sieht aus<br />
als seien es Nieten oder Schrauben.<br />
14 Mit Dres<strong>den</strong> Werkzeug auf bei<strong>den</strong> Seiten des Streifens<br />
(oberhalb des Keils) eine kleine Einkerbung prägen. Goldpuder<br />
und Alkohol vermischen und mit Pinsel die Schnalle anmalen.<br />
38 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
„Charming <strong>Cupcake</strong>s“<br />
mit Malibu, Kokosnuss und Ananas<br />
Von Irène Gaehwiler von Charming Cakes (www.charmingcakes.ch)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE „CHARMING-CUPCAKES“<br />
125 g weiche Butter<br />
250 g Zucker<br />
½ TL Vanillepaste<br />
1 TL Honig<br />
3 ganze Eier<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Backpulver<br />
220 g Mehl<br />
50 g Kokosflocken, feine Raspelung<br />
1,5 dl Milch<br />
6 EL Malibu (Caribbean Rum mit Kokosnuss) o.ä.<br />
2 EL Ananassaft<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
Je <strong>Cupcake</strong> ein Stück frische Ananas<br />
und 1 /3 eines Bounty Mini-Riegels o.ä.<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
120 g Butter, Raumtemperatur<br />
60 ml Malibu<br />
500 g Puderzucker, gesiebt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 Grad vor. Ein Muffi nblech mit 12<br />
Papierförmchen auslegen.<br />
2 Die weiche Butter cremig schlagen, bis sie hell wird.<br />
3 Zucker dazugeben und nochmals schlagen, bis luftige Masse entsteht.<br />
4 Vanillepaste und Honig dazugeben und Eier einzeln unterrühren.<br />
5 Backpulver und Salz dem Mehl beigeben. Mehl in Masse sieben und zu<br />
einem Teig vermengen. Kokosfl ocken dazugeben.<br />
6 Milch löffelweise dazurühren, bis alle Milch aufgenommen ist. Zuletzt<br />
Malibu und Ananassaft unterrühren.<br />
7 Die Förmchen zu 1 /4 mit Hilfe eines Löffels befüllen und je Förmchen ein<br />
Stück Ananas und 1 /3 eines Mini-Bounty reinlegen. Förmchen anschliessend<br />
bis 3 /4 befüllen und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen (je nach Grösse<br />
der Förmchen und Ofen). Kurz abkühlen lassen, <strong>Cupcake</strong>s aus Muffi nblech<br />
nehmen und ganz abkühlen lassen.<br />
8 Die Butter cremig schlagen, bis sie hell wird.<br />
9 Die Hälfte des Malibu und 5 EL Puderzucker dazugeben. Restlicher Malibu<br />
langsam dazugeben.<br />
10 Der gesiebte Puderzucker löffelweise einrühren bis eine luftige, seidige<br />
Masse entsteht.<br />
11 Buttercreme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die <strong>Cupcake</strong>s auftragen.<br />
Als Dekoration habe ich aus leckerer Massa Ticino (von Carma) Palmen<br />
angefertigt.<br />
12 Geniesse <strong>den</strong> „Charming-<strong>Cupcake</strong>“ mit dem Geschmack von Karibik und<br />
Paradies!<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 39
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Rezept und Foto von Kerrygold, www.facebook.com/KerrygoldUK<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Schokospähnen<br />
Von Kerrygold (www.facebook.com/KerrygoldUK)<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong><br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Kerrygold Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />
200 g feinster Zucker<br />
4 Eier, verquirlt<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DEN GUSS<br />
300 g Puderzucker<br />
3-4 EL kaltes Wasser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Schokospähne<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und lege 24 Papierförmchen in die<br />
Mul<strong>den</strong> von Muffi nbackformen. Schlage Butter und Zucker leicht und<br />
locker auf, entweder mit der Küchenmaschine oder einem elektrischen<br />
Handrührgerät.<br />
2 Gib nach und nach die Eier dazu, jeweils mit einem TL Mehl, und rühre<br />
sie gut unter. Hebe dann Mehl, Backpulver und Salz unter.<br />
3 Fülle die Papierförmchen mit dem Teig zur Hälfte. Backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Bei der<br />
Stäbchenprobe darf nichts mehr kleben bleiben.<br />
4 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus der Form und lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter abkühlen.<br />
5 Bereite in der Zwischenzeit <strong>den</strong> Guss zu. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker in<br />
eine Schüssel und rühre so viel Wasser ein, bis Du eine glatte Paste hast.<br />
Gib <strong>den</strong> Guss mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit<br />
Schokospähnen, so lange der Guss noch weich ist.<br />
Rezept und Foto von Renshaw, www.renshawbaking.com<br />
Hamburger <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION<br />
100 g Mehl<br />
250 g Renshaw Lincoln<br />
Green Read to Roll Icing<br />
½ TL Backpulver<br />
(grüner Rollfondant)<br />
1 Prise Salz<br />
200 g Renshaw<br />
100 g feinster Zucker<br />
Chocolate Snip and<br />
100 g Butter<br />
Swirl (oder wahlweise<br />
2 Eier Größe M, verquirlt Schokola<strong>den</strong>buttercreme)<br />
rote Zuckerschrift<br />
gelbe Zuckerschrift<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor.<br />
2 Lege Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in eine Rührschüssel auf, gebe nach und<br />
nach die Eier dazu. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und schlage<br />
die Mischung etwa 2 Minuten auf, bis die Masse glatt und cremig ist.<br />
4 Fülle die Papierförmchen zur Hälfte mit Teig.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 10 – 15 Minuten, bis sie leicht, locker und<br />
goldbraun sind.<br />
6 Lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.<br />
7 Nimm die <strong>Cupcake</strong>s nach dem Auskühlen aus <strong>den</strong> Papierförmchen.<br />
8 Schneide sie mit einem scharfen Messer waagrecht in zwei Hälften.<br />
9 Knete <strong>den</strong> grünen Rollfondant weich und rolle ihn auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Steche für <strong>den</strong> „Salat“ mit<br />
einem gewellten run<strong>den</strong> Ausstecher 12 Scheiben aus, im Durchmesser<br />
etwas größer als die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
10 Gib auf die untere Hälfte jedes <strong>Cupcake</strong>s etwas Marmelade und lege die<br />
grüne Scheibe darauf.<br />
11 Spritze für <strong>den</strong> Hamburger einen Kreis aus "Snip and Swirl" oder<br />
Schokola<strong>den</strong>buttercreme oben auf die grüne “Salat”-Scheibe.<br />
12 Spritze ein wenig gelbe und rote Zuckerschrift als “Senf” und “Ketchup”<br />
auf <strong>den</strong> Schokola<strong>den</strong>-“Hamburger”.<br />
13 Lege abschließend die obere Hälfte des <strong>Cupcake</strong>s obendrauf.<br />
40 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Rezept und Foto © Cheryl Wilson from Riviera Couture Cakes<br />
Milchshake <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Cheryl Wilson von Riviera Couture Cakes<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
¼ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
110 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
¼ l süße Sahne<br />
65 g feinster Zucker<br />
Vanillearoma nach Belieben<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Nonpareille oder Zuckerstreusel<br />
Papier-Strohhalme, halbiert<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 175 ºC vor und lege die Mul<strong>den</strong> der<br />
Muffi nbackform mit Papierförmchen Deiner Wahl aus.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Salz und Aroma in einer Rührschüssel<br />
cremig auf, bis die Masse hell und locker ist.<br />
3 Gib die Eier nach und nach zur Butter-Mischung und schlage sie auf<br />
höchster Geschwindigkeit gut unter. Sollte die Mischung gerinnen,<br />
gib etwas Mehl dazu – bis zu 3 EL. Der Teig verbindet sich dann<br />
wieder.<br />
4 Wenn die Eier vollständig eingearbeitet sind, siebe Mehl und<br />
Backpulver darüber und rühre gerade so lange, bis alles gut<br />
vermischt ist. Dann bleibt der Teig wunderbar locker und leicht.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig vorsichtig mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel<br />
in die Förmchen, bis diese zu 2/3 gefüllt sind.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 12 – 15 Minuten, oder bis bei der<br />
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie vor dem<br />
Dekorieren vollständig abkühlen.<br />
7 Gib für die Sahnehaube Schlagsahne und Zucker in eine<br />
Rührschüssel. Füge Vanillearoma nach Belieben hinzu und schlage<br />
alles steif.<br />
8 Stelle die Schlagsahne etwa 20 Minuten in <strong>den</strong> Kühlschrank, bevor<br />
Du sie auf die <strong>Cupcake</strong>s spritzt, dann verläuft sie nicht.<br />
9 Spritze die Sahne nach Belieben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie<br />
mit Nonpareille und stecke die Strohhalmhälften zur Dekoration<br />
hinein.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 41
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Rezpt und Foto © Cake Craft World, www.cakecraftworld.co.uk<br />
"High Heel" <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Cake Craft World (www.cakecraftworld.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille <strong>Cupcake</strong>s<br />
(siehe Grundrezept auf der Seite 114)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 Eiswaffeltüten<br />
12 Eiswaffeln<br />
Candy Melts – rot, weiß, gelb und braun<br />
Buttercreme<br />
Streuzucker orange<br />
Rollfondant – weiß, lila, blau und schwarz<br />
Zuckerperlen in silber und pink<br />
essbare Diamanten<br />
Lebensmittelkleber<br />
essbares Silberglanzpulver<br />
essbares Perlglanzspray<br />
UTENSILIEN<br />
Skalpell<br />
Prägeausstecher Blüten (Blossom Plunger Cutters, PME)<br />
Prägerollstab<br />
Silikonformen Brosche (Brooch) und Knöpfe<br />
(Button, beides Karen Davies)<br />
Schleifen-Ausstecher<br />
(Double-Sided Bow/Scallop cutter, FMM)<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mul<strong>den</strong> von Muffi nbackformen. Bereite die <strong>Cupcake</strong>s wie auf Seite 114<br />
beschrieben zu, und backe sie im Ofen für 18-20 Minuten. Lasse die<br />
<strong>Cupcake</strong>s vollständg auskühlen.<br />
2 Stelle Absatz und Sohle des Schuhs aus Waffeltüte und Eiswaffel<br />
her. Schneide dazu die Tüte mit einem scharfen Skalpell schräg<br />
ab und die Waffel in Form einer Sohle zu. Um die Form und <strong>den</strong><br />
Winkel des Absatzes zu prüfen, halte sie kurz an <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong><br />
und korrigiere die Schnitte bei Bedarf.<br />
3 Schmelze Candy Melts oder Schokolade über dem Wasserbad<br />
oder in der Mikrowelle. Wenn Du die Mikrowelle einsetzt, rühre<br />
alle 10 – 15 Sekun<strong>den</strong> um, damit nichts verbrennt. Dann gib<br />
etwas Pfl anzenöl in die geschmolzene Masse, damit sie glatt und<br />
fl üssig wird und tauche Waffel und Waffeltüte ein. Lasse beides<br />
auf einem Stück Backpapier festwer<strong>den</strong>. Es macht nichts, wenn<br />
der schräge Teil der Waffeltüte nicht perfekt überzogen ist, er<br />
wird später erneut eingetaucht.<br />
4 Streiche die Buttercreme mit einer Winkelpalette kuppelförmig<br />
auf einige <strong>Cupcake</strong>s und bedecke sie vollständig mit Glitzer oder<br />
Streuzucker.<br />
5 Einige Muster wie z.B. Tierfell sehen auf Rollfondant besser aus.<br />
Bestreiche dafür die <strong>Cupcake</strong>s nur dünn mit Buttercreme und<br />
decke sie mit einer Scheibe Rollfondant sauber ein. Bringe dann<br />
das gewählte Muster mit Stücken aus farbigem Rollfondant auf.<br />
6 Rolle für <strong>den</strong> fi ligran gemusterten <strong>Cupcake</strong> etwas weißen<br />
Rollfondant aus, präge ihn mit dem Prägerollstab und steche<br />
eine Scheibe mit gewelltem Rand aus. Befestige diese auf dem<br />
<strong>Cupcake</strong> und besprühe sie mit Perlglanzspray. Die Brosche<br />
wurde mit der Broschenform aus Rollfondant, Zuckerperlen und<br />
einem essbaren Diamanten hergestellt. Pinsele dazu ein wenig<br />
Silberglanzpulver in die Form, bevor Du <strong>den</strong> Fondant eindrückst.<br />
Dann klebt er nicht an und erhält <strong>den</strong> silbernen Glanz. Schneide<br />
dann einen kleinen Kreis aus der Mitte der Brosche und befestige<br />
die Perlen und <strong>den</strong> Diamanten dort mit Lebensmittelkleber.<br />
7 Prüfe vor dem zusammensetzen, ob der Überzug der Waffel und<br />
der Tüte fest ist. Schmelze ein wenig von der Überzugsmasse und<br />
klebe damit die Teile zusammen. Tauche <strong>den</strong> schrägen Rand der<br />
Tüte ein, befestige sie damit am gebogenen Teil der Sohle und<br />
lasse sie auf Backpapier fest wer<strong>den</strong> (im Kühlschrank dauert es<br />
etwa nur 10 Minuten). Stecke sie dann mit der fl achen Seite der<br />
Sohle in <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s. Bei Buttercreme geht es ganz leicht, bei<br />
Rollfondant schneidest Du besser vorher <strong>den</strong> Überzug mit einem<br />
Skalpell etwas ein.<br />
8 Es gibt für die Fertigstellung der Schuhe verschie<strong>den</strong>e<br />
Möglichkeiten:<br />
a. Schuhe in orange / violett: Schneide einen langen, schmalen<br />
Streifen Rollfondant zu und befestige ihn um die Sohle herum<br />
mit Lebensmittelkleber. Bringe eine Schleife und einen essbaren<br />
Diamanten an.<br />
b. Schuhe mit Tierfell: Dekoriere <strong>den</strong> Rand mit kleinen Blümchen<br />
und silbernen Perlen, beides mit Lebensmittelkleber befestigt, und<br />
schließe mit einer Schleife über dem Absatz abt.<br />
c. Schuh in blau / braun: Bringe einen etwas breiteren Streifen an,<br />
damit der Schuh robuster aussieht, und dekoriere ihn mit ein<br />
paar Knöpfen, hergestellt mit der Knopfform.<br />
42 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 43
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Rezepte und Fotos auf <strong>den</strong> Seiten 42-57 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Rosa Herzen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE HIMBEER-<br />
225 ml Crème double BUTTERCREME<br />
2 Eier<br />
120 g Butter<br />
ein paar Tropfen<br />
220 g Puderzucker<br />
rosafarbener<br />
4 EL Himbeeren<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
225 g feinster Zucker rosafarbene Zuckerherzen<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma kandierte<br />
200 g Mehl<br />
Rosenblütenblätter<br />
¼ TL Salz<br />
(siehe Seite 76)<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage die Crème double in einer Rührschüssel auf, bis sie<br />
dickfl üssig, aber nicht steif ist.<br />
3 Schlage die Eier einzeln gut unter. Rühre Farbe, Zucker und<br />
Aroma ein.<br />
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig<br />
unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Siebe<br />
nach und nach <strong>den</strong> Puderzucker darüber und schlage alles zu<br />
einer glatten Masse. Streiche die Himbeeren durch ein Sieb und<br />
rühre sie gut unter.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in einer<br />
großzügigen Spirale auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Lege auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong> ein Zuckerherz. Dekoriere<br />
<strong>den</strong> Kuchenteller mit Zuckerherzen und kandierten<br />
Rosenblütenblättern.<br />
Mini <strong>Cupcake</strong> mit Zuckerbrombeeren<br />
Ergibt 24 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
110 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
3 EL Mehl<br />
7 EL Milch<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE ZUCKERBROMBEEREN<br />
250 g violetter Rollfondant<br />
150 - 175 g grüner Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 24 Papierförmchen in zwei<br />
Mini-Muffi nbackformen.<br />
2 Schlage Butter und Zucker locker und cremig auf. Rühre die Eier nach und nach gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie mit dem Aroma zusammen<br />
vorsichtig unter.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15 Minuten,<br />
bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Verrühre für die Crème Mehl und Milch in einem Topf über mittlerer Hitze. Erwärme die<br />
Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Rühre weiter und nimm <strong>den</strong> Topf vom<br />
Herd, sobald die Masse sehr dick ist. Lasse sie dann vollständig auskühlen.<br />
6 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten, lockeren<br />
Masse auf. Rühre nach und nach die Milchmischung und das Aroma unter und schlage<br />
weiter, bis die Crème glatt und steif ist.<br />
7 Fülle die Crème in kleine Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Rolle für die Brombeeren winzig kleine Kugeln aus violettem Rollfondant. Drücke sie leicht<br />
zusammen, um 24 Brombeeren zu formen.<br />
9 Rolle <strong>den</strong> grünen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche<br />
aus. Stich 48 Blätter mit einem geeigneten Ausstecher aus oder schneide sie mit Hilfe einer<br />
Vorlage zu.<br />
10 Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit Brombeeren und Blättern.<br />
44 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Erdbeer-Mousse <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE ERDBEERMOUSSE<br />
250 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten<br />
100 ml Wasser<br />
2 EL Zucker<br />
140 g Mini Marshmallows<br />
200 ml Crème double (alternativ süße Sahne)<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
110 g feinster Zucker<br />
50 ml süße Sahne<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
110 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
50 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Puderzucker<br />
Erdbeeren, in Scheiben geschnitten<br />
1 Gib für die Mousse die Erdbeeren, Wasser und dem Zucker in einen<br />
Topf. Bringe sie zum Kochen und lasse sie etwa 3 Minuten köcheln,<br />
bis die Erdbeeren weich sind. Nimm <strong>den</strong> Topf vom Herd und püriere<br />
<strong>den</strong> Inhalt.<br />
2 Rühre die Marshmallows in das heiße Püree, bis sie sich aufgelöst<br />
haben. Rühre alles um und lasse die Masse abkühlen.<br />
3 Schlage die Crème double auf, bis sie ihre Form hält, aber nicht<br />
steif ist. Ziehe sie unter die Erdbeermasse und fülle sie dann in eine<br />
Schüssel. Stelle die Crème etwa 2 Stun<strong>den</strong> zum Festwer<strong>den</strong> in <strong>den</strong><br />
Kühlschrank.<br />
4 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und fette 10<br />
Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform ein.<br />
5 Schlage Eier und Zucker locker auf, dann rühre Sahne und Aroma<br />
unter.<br />
6 Siebe Mehl und Backpulver darüber, hebe sie vorsichtig unter und<br />
gib dann die Butter dazu.<br />
7 Fülle die Mul<strong>den</strong> der Backform zu ¾ mit Teig. Backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
in 12 – 15 Minuten goldbraun. Sie sollten auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Nimm sie dann aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen. Stelle sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
8 Schneide die abgekühlten <strong>Cupcake</strong>s mit einem scharfen Messer in je<br />
drei Teile. Gib einen Löffel Erdbeermousse auf ein Teil und streiche<br />
sie recht dick aus. Setze das zweite Teil darauf und bestreiche auch<br />
dieses mit der Mousse. Setze <strong>den</strong> Deckel obendrauf und stelle die<br />
<strong>Cupcake</strong>s bis zum Verzehr kalt.<br />
9 Dekoriere die Kuchen kurz vor dem Verzehr mit ein wenig<br />
Puderzucker und <strong>den</strong> Erdbeerscheiben.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 45
Igelchen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g dunkler brauner Zucker<br />
75 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
½ TL Backpulver<br />
2 Eier<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DAS GRAS<br />
125 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
¾ EL Milch<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE IGEL UND ÄPFEL<br />
350 g Schokola<strong>den</strong>fondant<br />
Puderzucker<br />
100 g weißer Rollfondant<br />
250 g roter Rollfondant<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffinbackform.<br />
2 Rühre alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s zu einem glatten<br />
homogenen Teig.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage für das “Gras” die Butter weich auf. Siebe <strong>den</strong><br />
Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten Masse.<br />
Rühre Aroma und Milch gut ein, dann gib die Lebensmittelfarbe<br />
dazu.<br />
5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit Gras-Tülle und<br />
spritze die Crème oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Beginne am äußeren<br />
Rand und spritze in Kreisen zur Mitte hin. Ziehe die Tülle<br />
immer ab, wenn die „Halme“ lang genug sind.<br />
6 Forme für die Igel 12 mittelgroße Kugeln und 12 kleine Kugeln<br />
aus Schokola<strong>den</strong>fondant. Drücke eine Seite der großen Kugeln<br />
etwas fl ach und präge die runde Seite mit einem Zahnstocher<br />
für die Stacheln.<br />
7 Forme aus <strong>den</strong> Resten des Fondants die Stiele für die Äpfel.<br />
8 Befestige die kleinen Kugeln als Köpfe mit etwas Wasser an <strong>den</strong><br />
Körpern – siehe Foto.<br />
9 Rolle die weiße Paste auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich kleine Scheiben für die<br />
“Augen” aus. Bringe sie mit etwas Wasser an <strong>den</strong> Köpfen an.<br />
Stich weitere Scheiben für die Äpfel aus.<br />
10 Rolle für die Äpfel kleine Stücke roten Rollfondants zu Kugeln.<br />
Drücke eine kleine Vertiefung in je<strong>den</strong> Apfel und stecke die<br />
Schokola<strong>den</strong>stiele hinein. Befestige die weißen Scheiben auf <strong>den</strong><br />
Äpfeln.<br />
11 Lege Igel und Äpfel auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
46 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Marienkäfer und Fliegenpilz<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
feingeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone<br />
2 Eier, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
120 Milch<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DAS GRAS<br />
125 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
¾ EL Milch<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE MARIENKÄFER<br />
200 g roter Modellierpaste<br />
Puderzucker<br />
150 g schwarzer Modellierpaste<br />
50 g weißer Modellierpaste<br />
FÜR DIE PILZE<br />
300 g weißer Modellierpaste<br />
200 g roter Modellierpaste<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zuckerblumen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
locker auf und gib die Zitronenschale dazu.<br />
3 Rühre nach und nach die Eier gut unter.<br />
4 Rühre die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig unter. Gib<br />
Milch und Aroma dazu.<br />
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
sie in etwa 20 Minuten goldbraun. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage für das “Gras” die Butter weich auf. Siebe <strong>den</strong><br />
Puderzucker darüber und schlage die Masse glatt. Rühre Aroma<br />
und Milch unter, danach die Lebensmittelfarbe.<br />
7 Gib die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Gras-Tülle.<br />
Spritze sie auf die <strong>Cupcake</strong>s, am äußeren Rand beginnend.<br />
Spritze in Kreisen zur Mitte hin und hebe die Tülle ab, wenn die<br />
Halme lang genug sind.<br />
8 Rolle für die Marienkäfer kleine Stücke roter Paste zu Kugeln<br />
und forme daraus ovale Körper.<br />
9 Forme aus schwarzer Paste 12 Streifen und 12 kleine Kugeln.<br />
Lege etwas Paste für die Punkte zurück.<br />
10 Befestige die Streifen mit ein wenig Wasser mittig auf <strong>den</strong><br />
Körpern. Drücke die kleinen Kugeln etwas fl ach zu Scheiben<br />
und befestige sie mit etwas Wasser vorne an <strong>den</strong> Körpern.<br />
11 Rolle die restliche schwarze Paste auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus und stich<br />
winzige Scheiben für die Punkte aus. Bringe sie mit etwas<br />
Wasser an <strong>den</strong> Körpern an.<br />
12 Rolle die weiße Paste aus und stich kleine Scheiben für die<br />
Augen aus. Befestige sie am Kopf und lege einen kleinen<br />
schwarzen Punkt darauf.<br />
13 Rolle für die Pilze 12 kleine Kugeln aus weißer Paste und forme<br />
sie zwischen Deinen Handfl ächen zu Kegeln. Drücke sie an<br />
einem Ende zum Aufstellen etwas fl ach.<br />
14 Rolle aus roter Paste eine kleine Kugel. Drücke sie etwas fl ach<br />
und befestige sie auf einem weißen Stiel mit ein wenig Wasser.<br />
Stelle so insgesamt 12 Pilze her.<br />
15 Rolle aus der restlichen weißen Paste winzige Kugeln und<br />
drücke sie fl ach. Bringe sie mit etwas Wasser auf <strong>den</strong> Pilzköpfen<br />
an.<br />
16 Stelle die Marienkäfer und die Pilze auf das Gras und dekoriere<br />
die <strong>Cupcake</strong>s mit Zuckerblumen.<br />
48 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 49
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Schoko-Minz <strong>Cupcake</strong>s<br />
Pinkfarbene Erdbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 4 <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
55 g Butter<br />
75 g Butter<br />
150 g Butter<br />
150 g Erdbeeren<br />
90 g feinster Zucker<br />
175 g Puderzucker<br />
150 g feinster Zucker<br />
1 TL Rosenwasser<br />
2 große Eigelbe<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
100 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
ein paar Tropfen<br />
Pfefferminzaroma<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
rosafarbene Zuckerherzen<br />
3 Eier<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
175 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
175 g Butter<br />
600 g Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zuckersternchen<br />
75 g Schokola<strong>den</strong>tropfen<br />
3 EL Erdbeer-Marmelade<br />
etwas Milch<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Fette 4<br />
ofenfeste große Kaffeebecher ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig auf.<br />
3 Rühre nach und nach Eigelbe und Aroma unter.<br />
4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und hebe sie vorsichtig<br />
mit <strong>den</strong> Schokola<strong>den</strong>tropfen unter, bis gerade alles vermischt ist.<br />
Rühre genug Milch ein, damit der Teig weichfl ießend wird.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Tassen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie in <strong>den</strong> Tassen abkühlen.<br />
6 Schlage die Butter für die Crème cremig auf. Gib <strong>den</strong> gesiebten<br />
Puderzucker dazu und rühre alles zu einer glatte Masse. Gib ein<br />
paar Tropfen Pfefferminzaroma und grüne Lebensmittelfarbe<br />
hinzu und rühre, bis alles glatt und gleichmäßig gefärbt ist.<br />
7 Verteile die Buttercreme auf die abgekühlten Kuchen und<br />
dekoriere sie mit Zuckerherzen.<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
locker auf.<br />
3 Rühre Eier und Aroma portionsweise gut unter.<br />
4 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und ziehe sie vorsichtig<br />
unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis sie halbvoll<br />
sind. Gib etwa 1 TL Marmelade darauf und verteile <strong>den</strong> restlichen<br />
Teig darüber.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann<br />
setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Püriere die Erdbeeren für die Crème mit einem Stabmixer<br />
oder in der Küchenmaschine. Streiche sie durch ein Sieb in eine<br />
Schüssel und rühre das Rosenwasser unter.<br />
8 Schlage die Butter weich auf. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber<br />
und gib das Erdbeerpüree dazu. Schlage alles zu einer glatten<br />
cremigen Masse auf.<br />
9 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit Loch-Tülle und spritze<br />
sie oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit Zuckersternchen.<br />
50 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Schnelles Kokos-Topping<br />
für <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renate Gruber von <strong>Cupcake</strong>s Wien<br />
www.cupcakes-wien.at<br />
Ergibt 12<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
backen Sie Ihr Lieblingsrezept einfach in kleinen<br />
Förmchen und lassen diese auskühlen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
800 g Mascarino<br />
160 g Topfen (20 % Fett, streichfähig,<br />
kein Bröseltopfen)<br />
15 EL Kokossirup<br />
Staubzucker nach Geschmack<br />
zum Süßen<br />
200 g Kokosflocken<br />
1 Mascarino, Topfen, Kokossirup und Staubzucker zusammen<br />
in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Kochlöffel<br />
vermengen. Danach mit dem Mixer kurz cremig rühren.<br />
2 Mit kurz meine ich nicht länger als 3 Sekun<strong>den</strong> auf höchster<br />
Stufe. Wenn Sie zu lange mixen, können Sie das Topping im<br />
Suppenteller servieren, aber nicht mehr aufdressieren, weil<br />
es zu fl üssig wird. Auch nicht, wenn Sie es in <strong>den</strong> Kühlschrank<br />
stellen. Auch nicht, wenn Sie es einfach ein wenig stehen und<br />
rasten lassen. Einmal fl üssig – immer fl üssig. Deshalb bitte<br />
wirklich an die 3 Sekun<strong>den</strong> halten – dann wird alles gut!.<br />
3 Mit einer Rundtülle auf die Sponges aufdressieren.<br />
4 Dieses Topping können Sie ausnahmsweise ruhig ein wenig<br />
schief, rund oder wie Sie wollen aufdressieren.<br />
5 Topping in Kokosfl ocken wälzen und in der Hand zu einer<br />
schönen Kuppel formen.<br />
Rezept auf dieser Seite<br />
stammt aus dem Buch<br />
“130 Gramm Liebe”<br />
von Renate Gruber,<br />
Brandstätter Verlag. Foto von<br />
Fotowerkstatt Detailsinn.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 51
Roter-Samt <strong>Cupcake</strong>s<br />
zur Hochzeit<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
140 g Mehl<br />
2 EL Kakaopulver<br />
1 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
1 Prise Salz<br />
110 ml Buttermilch<br />
1 TL Weinessig<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 EL rote<br />
Lebensmittelfarbe<br />
55 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 Ei, verquirlt<br />
52 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g weiße Schokolade<br />
250 g Puderzucker<br />
80 g Butter<br />
25 ml süße Sahne<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
250 g pinkfarbener<br />
Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
weiße Schokola<strong>den</strong>kugeln<br />
12 Zuckerrosen<br />
UTENSILIEN<br />
Prägerollstab<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor. Lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> eine Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel.<br />
Verrühre in einer weiteren Schüssel Buttermilch, Essig, Aroma und<br />
Lebensmittelfarbe.<br />
3 Schlage Butter und Zucker auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Rühre<br />
das Ei nach und nach gut unter. Gib 1/3 der Mehlmischung dazu, dann die<br />
Hälfte der fl üssigen Zutaten, gefolgt vom zweiten Drittel Mehl. Rühre dann<br />
die restliche Flüssigkeit ein und schließlich das restliche Mehl. .<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.<br />
5 Schmelze die Schokolade für die Crème in einer hitzebeständigen Schüssel<br />
über Wasserbad. Nimm die Schüssel heraus und lasse sie leicht abkühlen.<br />
6 Siebe <strong>den</strong> Puderzucker in eine Rührschüssel, gib die Butter dazu und<br />
schlage beides zu einer glatten Masse. Rühre Schokolade und Sahne gut<br />
unter.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Rolle <strong>den</strong> Fondant mit einem Prägerollstab auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich runde Scheiben aus, im<br />
selben Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
9 Lege die Scheiben oben auf die Buttercreme.<br />
10 Befestige die Schokola<strong>den</strong>kugeln und Rosen mit einem Klecks Buttercreme<br />
oben auf <strong>den</strong> Scheiben.
Mandel <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokola<strong>den</strong>stern<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
110 g Mehl<br />
50 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
1 EL Milch<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und schlage<br />
sie zu einem glatten Teig auf.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und lasse<br />
sie auf einem Kuchengitter abkühlen.<br />
4 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Rühre<br />
Sahne und Aroma gut unter.<br />
5 Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten<br />
Masse. Rühre ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinein.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Streue Schokola<strong>den</strong>kugeln und Raspelschokolade darüber und<br />
stecke je einen Schokola<strong>den</strong>stern in die Buttercreme.<br />
.<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
55 g Butter<br />
100 ml Crème double oder süße<br />
Sahne<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
350 g Puderzucker<br />
rosafarbene Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
weiße und dunkle<br />
Schokola<strong>den</strong>kugeln<br />
Raspelschokolade<br />
12 Schokola<strong>den</strong>sterne<br />
Schmetterlinge <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Erdbeercreme<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
110 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
200 ml süße Sahne<br />
200 g Erdbeeren, gehackt<br />
Puderzucker<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und<br />
schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem<br />
glatten Teig. Alternativ kannst Du sie auch mit einem Holzlöffel<br />
gut verrühren.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 -25 Minuten, bis sie goldbraun sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter auskühlen.<br />
4 Schneide vorsichtig mit einem scharfen Messer von jedem<br />
<strong>Cupcake</strong> einen Deckel ab. Halbiere diesen, um 2 „Flügel“ zu<br />
erhalten..<br />
5 Schlage die Sahne auf, bis sie sehr dickfl üssig, aber nicht steif ist.<br />
6 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel. Spritze sie oben auf die<br />
Mitte der <strong>Cupcake</strong>s und streue die Erdbeeren darüber.<br />
7 Drücke die “Flügel” in die Sahne und streue etwas Puderzucker<br />
darüber.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 53
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Snickers Dreams <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Olga Neufeld (https://www.facebook.com/pages/Cakes-and-<br />
Candies/214480842024703)<br />
Ergibt 15-20 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g sehr weiche Butter<br />
125 g Zucker (am besten braunen)<br />
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker<br />
etwas gemahlenen Vanilleschote<br />
2 Eier (Größe M)<br />
200 g Mehl<br />
100 g Speisestärke<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
50 g geschmolzene Vollmilchkuvertüre<br />
3 Riegel Snickers<br />
50 ml Milch<br />
FÜR DAS TOPPING<br />
1 Päckchen "Gebäckcreme Schokolade" von Dr. Oetker<br />
150 ml kalte Milch<br />
etwas Vollmilchkuvertüre, verflüssigt zum verzieren<br />
3 Riegel Snickers zum verzieren<br />
1 Backofen auf 180°C vorheizen und Muffi nbackblech mit<br />
Papierförmchen auslegen.<br />
2 Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und gemahlener<br />
Vanilleschote schaumig schlagen (etwa 3-5 min.) in einer<br />
Küchenmaschine.<br />
3 Die bei<strong>den</strong> Eier hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiter<br />
rühren.<br />
4 Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver mit einander<br />
vermengen und hinzugeben, langsam alles galtt rühren.<br />
5 Geschmolzene Kuvertüre, gehackte Snickers Riegel und Milch<br />
hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.<br />
6 Teig in die Förmchen geben (nicht zu voll) und etwa 20-25 min.<br />
backen (Stäbchenprobe machen).<br />
7 Für das Topping die Gebäckcreme mit der Milch schlagen und<br />
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
spritzen.<br />
8 Die <strong>Cupcake</strong>s mit fl üssiger Kuvertüre und Snickers Dritteln<br />
verzieren.<br />
54 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Rosa Marshmallow <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
75 g Mandeln, gehackt<br />
1 Ei, verquirlt<br />
½ - 1 EL Milch<br />
FÜR DIE<br />
MARSHAMLLOWHAUBE<br />
1 ½ EL Milch<br />
4 ¼ EL Zucker<br />
250 g rosafarbene<br />
Marshmallows<br />
1 ½ EL kochendes Wasser<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
ein paar Tropfen rosa<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Mini Marshmallows<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und knete die Butter<br />
unter, bis die Mischung aussieht wie Brotkrümel. Gib Zucker und Mandeln<br />
dazu.<br />
3 Rühre Ei und so viel Milch unter, bis die Konsistenz dickfl üssig ist.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe nichts<br />
mehr kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze<br />
sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Erwärme für die Marshmallowhaube Milch und Zucker in einem kleinen<br />
Topf auf sehr niedriger Stufe, bis sich der Zucker aufgelöst hat.<br />
6 Schmelze die Marshmallows in einer hitzebeständigen Schüssel über dem<br />
Wasserbad. Gib, sobald sie weich wer<strong>den</strong>, das kochende Wasser dazu und<br />
rühre um.<br />
7 Nimm die Schüssel heraus, gib Aroma und Milch-/Zuckergemisch dazu und<br />
schlage weiter, bis sich die Masse abkühlt.<br />
8 Gib die Masse schnell mit einem Löffel oben auf die <strong>Cupcake</strong>s und verziere<br />
sie mit <strong>den</strong> Mini-Marshmallows.<br />
Erdbeercreme <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
225 g Mehl<br />
55 g Butter<br />
110 g feinster Zucker 100 ml süße Sahne<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Prise Salz<br />
350 g Puderzucker<br />
1 Ei, verquirlt<br />
55 g Erdbeeren, in Scheiben<br />
150 ml Milch<br />
geschnitten<br />
50 ml Sonnenblumenöl rosa Lebensmittelfarbe<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma FÜR DIE DEKORATION<br />
75 g weiße Schokola<strong>den</strong>tropfen 4 Schokola<strong>den</strong>riegel<br />
„Flake“ oder 12 Stücke<br />
Borkenschokolade<br />
essbare gol<strong>den</strong>e Zuckerperlen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.<br />
3 Verrühre Ei, Milch, Öl und Aroma. Gib die fl üssigen Zutaten mit <strong>den</strong><br />
Schokola<strong>den</strong>tropfen zu der Mehlmischung und rühre, bis alles vermischt ist.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />
20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage für die Crèmehaube die Butter weich und cremig auf. Rühre Sahne und<br />
Aroma ein.<br />
6 Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und schlage alles zu einer glatten Masse. Fülle<br />
eine Hälfte der Crème in eine separate Schüssel.<br />
7 Passiere die Erdbeeren durch ein Sieb in eine kleine Schüssel. Rühre die eine<br />
Hälfte der Crème unter, gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu und schlage<br />
alles kurz auf.<br />
8 Stecke eine Loch-Tülle ein einen Spritzbeutel. Fülle beide Crèmes<br />
nebeneinander in <strong>den</strong> Spritzbeutel, so dass sie gleichmäßig Seite an Seite liegen.<br />
9 Spritze eine großzügige Crèmespirale auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>.<br />
10 Schneide die Flake-Riegel in drei Teile und stecke sie oben in die Crème<br />
(oder je ein Stück Borkenschokolade). Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit gol<strong>den</strong>en<br />
Zuckerperlen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 55
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
"Fleißiges Bienchen" <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 EL Mandeln, gemahlen<br />
3 Eier<br />
100 ml saure Sahne oder Schmand<br />
175 g Butter, geschmolzen und abgekühlt<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
160 g Butter<br />
Saft und feingeriebene Schale<br />
von ½ unbehandelten Zitrone<br />
225 g Puderzucker<br />
Milch (bei Bedarf)<br />
gelbe Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE BIENEN<br />
125 g gelbe Modellierpaste<br />
125 g schwarze Modellierpaste<br />
125 g weiße Modellierpaste<br />
Puderzucker<br />
1 Tube rote Zuckerschrift<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Oblatenblumen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Mische Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Mandeln in einer<br />
Rührschüssel.<br />
3 Rühre die Eier in die saure Sahne, dann gieße sie mit der Butter zu<br />
<strong>den</strong> trockenen Zutaten. Rühre alles zu einem glatten Teig.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten. Bei der Stäbchenprobe soll nichts<br />
mehr kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage Butter und Zitronenschale für die Crème auf, bis sie weich<br />
und hell sind.<br />
6 Siebe Puderzucker darüber und gib <strong>den</strong> Zitronensaft dazu. Schlage<br />
alles auf, bis die Masse glatt ist. Gib bei Bedarf etwas Milch hinzu<br />
und rühre die Farbe unter.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s wie auf dem Foto gezeigt.<br />
8 Rolle für die Bienen erbsengroße Stücke gelber Paste in Ei-Formen.<br />
9 Rolle die schwarze Paste dünn aus und schneide die Streifen für die<br />
Bienen zu. Befestige sie mit etwas Wasser an <strong>den</strong> Körpern. Rolle<br />
aus der restlichen Paste 24 winzige Punkte.<br />
10 Rolle die weiße Paste auf einer leicht mit Puderzucke bestäubten<br />
Arbeitsfl äche aus. Stich 24 Scheiben für die Flügel aus und 24<br />
winzige Scheiben für die Augen. Befestige sie mit etwas Wasser an<br />
<strong>den</strong> Körpern und lege diese auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
11 Befestige die winzigen schwarzen Punkte mit Wasser auf <strong>den</strong><br />
weißen Augen. Spritze mit roter Zuckerschrift einen Mund.<br />
12 Verziere die <strong>Cupcake</strong>s mit Oblatenblumen und lasse alles fest<br />
wer<strong>den</strong>.<br />
.<br />
56 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Dunkelblaue Zitronen<br />
und Lavendel <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
3 EL Milch<br />
4 Lavendelblüten<br />
140 g Butter<br />
140 g feinster Zucker<br />
feingeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone<br />
2 Eier Größe L, verquirlt<br />
140 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
einige Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
einige Tropfen dunkelblaue Lebensmittelfarbpaste<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
100 g gelbe Marzipan-Rohmasse<br />
Puderzucker<br />
Zuckersterne<br />
1 Erwärme die Milch mit <strong>den</strong> Lavendelblüten in einem Topf und lasse sie<br />
kurz aufkochen. Nimm sie vom Herd, stelle sie beiseite und lasse sie<br />
bedeckt 30 Minuten ziehen. Siebe sie dann durch und entferne die Blüten.<br />
2 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 10<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
3 Schlage Butter, Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel cremig<br />
auf.<br />
4 Rühre die Eier nach und nach gut ein, dann hebe Mehl, Backpulver und<br />
Salz unter. Gib die Lavendelmilch dazu.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker<br />
darüber und schlage alles zu einer glatten Masse. Gib Aroma und Farbe<br />
dazu.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Rolle <strong>den</strong> Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche aus und steche winzige Sterne aus. .<br />
9 Streue Marzipan- und Zuckersterne auf die Buttercreme.<br />
TIPP Verwende zum Verzehr geeigneten Lavendel.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 57
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Verführerische<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 61
Verführerische C UPCAKES<br />
Rezept und Foto © Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes<br />
Mascarpone – „Eis“ <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g Butter<br />
100 g feinster goldfarbener Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
Inhalt von ¼ Vanillestange, ausgeschabt<br />
2 Eier Größe M<br />
100 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
250 g Mascarpone<br />
85 g feinster goldfarbener Zucker<br />
Inhalt von ½ Vanillestange, ausgeschabt<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
10 kandierte Kirschen<br />
Nonpareille, Schokola<strong>den</strong>streusel, Zuckerstreusel<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 175 ºC vor und lege 10<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib Butter, Zucker, Salz und Vanille in eine Rührschüssel und<br />
schlage sie cremig auf, bis die Masse hell und schaumig ist.<br />
3 Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel kurz miteinander,<br />
dann gib sie nach und nach zur Buttermischung und schlage sie<br />
gut unter. Sollte die Mischung anfangen, zu gerinnen, gib etwas<br />
Mehl (bis zu 3 EL) dazu, dann verbindet sich der Teig wieder.<br />
4 Wenn die gesamte Ei-Masse gut eingearbeitet ist, siebe Mehl<br />
und Backpulver darüber und hebe sie unter, bis sich gerade alles<br />
vermischt hat. Nicht zu viel rühren, damit der Teig locker bleibt.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis diese etwa<br />
zu 2/3 gefüllt sind.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 12 – 15 Minuten, bis bei der<br />
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse sie vor dem<br />
Dekorieren vollständig auskühlen.<br />
7 Schlage Mascarpone und Zucker in einer Rührschüssel auf, bis<br />
die Masse leicht und locker ist.<br />
8 Gib Vanille dazu und rühre sie gut unter.<br />
9 Stelle die Crème etwa 15 Minuten in <strong>den</strong> Kühlschrank, bevor<br />
Du sie spritzt, dann wirkt sie ähnlich wie Eiscreme.<br />
10 Spritze sie nach Belieben auf die <strong>Cupcake</strong>s und genieße!<br />
62 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Punsch-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Jill Collins und Natalie Saville<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
165 g weiche Butter<br />
165 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M<br />
165 g Mehl<br />
1 flacher TL Backpulver<br />
1 TL Zimt<br />
1 Messerspitze Nelken, gemahlen<br />
50 ml Weinbrand<br />
feingeriebene Schale von 1 Orange<br />
ZUM BETRÄUFELN<br />
50 g Orange Curd, gemischt mit 1 EL Grand Marnier<br />
FÜR DIE ROTWEIN-BUTTERCREME<br />
285 ml Rotwein<br />
50 g feinster Zucker<br />
250 g weiche Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
Spritzbeutel mit großer Loch- oder Stern-Tülle<br />
Zuckerperlchen in gelb und orange<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12 Mul<strong>den</strong> einer<br />
Muffi nbackform mit Papierförmchen aus.<br />
2 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf. .<br />
3 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut ein, damit sie nicht gerinnen. Siebe<br />
Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze zusammen und gib ein Drittel davon zu der<br />
Ei-Mischung, gefolgt von der Hälfte des Weinbrands. Rühre alles gut durch. Gib<br />
dann das zweite Drittel Mehl und <strong>den</strong> restlichen Rum dazu. Rühre schließlich das<br />
restliche Mehl gut ein. Ziehe die Orangenschale unter.<br />
4 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe die <strong>Cupcake</strong>s auf der<br />
mittleren Schiene 24 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr<br />
kleben bleibt.<br />
5 Lasse die <strong>Cupcake</strong>s 5 Minuten in der Form abkühlen, dann nimm sie heraus und<br />
stelle sie auf ein Kuchengitter. Stich nach dem Abkühlen mit einem Cocktailspieß<br />
oder einer Gabel kleine Löcher oben in die <strong>Cupcake</strong>s und beträufele sie<br />
großzügig mit der Orange Curd-Grand Marnier-Mischung.<br />
6 Erwärme 225 ml Rotwein mit dem Zucker unter gelegentlichem Rühren,<br />
bis dieser sich aufgelöst hat, dann koche die Mischung zu Sirup ein (etwa 10<br />
Minuten). Es sollten dann noch etwa 80 – 100 ml Flüssigkeit sein. Stelle <strong>den</strong><br />
Sirup etwa 20 Minuten in <strong>den</strong> Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.<br />
7 Schlage in der Zwischenzeit die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät<br />
leicht und schaumig auf. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und hebe alles mit<br />
einem fl achen Messer unter.<br />
8 Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, schlage die Crème mit dem<br />
Handrührgerät fertig auf.<br />
9 Gib <strong>den</strong> Rotweinsirup und <strong>den</strong> restlichen Rotwein dazu und schlage alles cremig<br />
auf.<br />
10 Fülle die Crème in <strong>den</strong> Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit <strong>den</strong> Zuckerperlchen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 63
Verführerische C UPCAKES<br />
Cosmopolitan <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g weiche Butter<br />
270 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M<br />
225 g Mehl, gesiebt<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
75 g Cranberrys,<br />
getrocknet<br />
75 ml Wodka<br />
75 ml Cointreau<br />
3-4 EL Cointreau<br />
zum Beträufeln<br />
Die Rezepte auf <strong>den</strong><br />
Seiten 63-64 und<br />
der Mojito <strong>Cupcake</strong>s<br />
von Seite 65 sind aus<br />
dem Buch “Caketails –<br />
Intoxicating <strong>Cupcake</strong>s for<br />
Grownups” von<br />
Jill Collins und Natalie<br />
Saville, veröffentlicht bei<br />
Chef Media.<br />
Von Jill Collins und Natalie Saville<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CONTREAU-<br />
BUTTERCREME<br />
250 g weiche Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
100 ml Cointreau<br />
feingeriebene Schale<br />
von 1 Limette<br />
pinkfarbene<br />
Lebensmittelfarbpaste<br />
Spritzbeutel mit großer<br />
Loch- oder Blatt-Tülle<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
essbares Blattgold<br />
Pinzette, Pinsel<br />
1 Lege die Cranberrys in Wodka und Cointreau ein, damit sie weich und<br />
saftig sind, und lasse sie ein paar Stun<strong>den</strong> oder über Nacht stehen.<br />
2 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege eine<br />
Muffi nbackform mit Papierförmchen aus.<br />
3 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf.<br />
4 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter, damit sie nicht<br />
gerinnen. Siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und rühre 1/3<br />
davon in die Ei-Mischung, dann die Hälfte der eingelegten Cranberrys.<br />
Rühre alles gut durch, dann wiederhole das Ganze und gib schließlich<br />
das restliche Mehl dazu.<br />
5 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe die <strong>Cupcake</strong>s auf<br />
der mittleren Schiene 24 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe<br />
nichts mehr kleben bleibt.<br />
6 Lasse die <strong>Cupcake</strong>s 5 Minuten in der Form abkühlen, dann nimm sie<br />
heraus und stelle sie auf ein Kuchengitter. Stich nach dem Abkühlen<br />
mit einem Cocktailspieß oder einer Gabel kleine Löcher oben in die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und beträufele sie großzügig mit Cointreau.<br />
7 Schlage die Butter für die Crème mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät leicht und locker auf. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber,<br />
gib <strong>den</strong> Cointreau dazu und hebe alles mit einem fl achen Messer unter.<br />
8 Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, schlage die Crème<br />
mit dem Handrührgerät fertig auf.<br />
9 Gib einen Hauch pinkfarbene Lebensmittelfarbe und die<br />
Limettenschale dazu und ziehe beides mit einem Teigspatel unter, um<br />
die Crème zu marmorieren.<br />
10 Fülle die Crème in <strong>den</strong> Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit kleinen Stückchen Blattgold. Dazu<br />
verwendest Du am besten eine Pinzette und einen Pinsel – das ist<br />
etwas aufwändig, aber die Mühe wert.<br />
64 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Mojito <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Jill Collins und Natalie Saville<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
165 g weiche Butter<br />
165 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
165 g Mehl, gesiebt<br />
1 flacher TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
50 ml weißer Rum<br />
feingeriebene Schale<br />
von 1 Limette<br />
Minzeblätter, kleingehackt<br />
(etwa 15 Blätter)<br />
3-4 EL Crème de Menthe<br />
(Pfefferminzlikör) zum Beträufeln<br />
FÜR DIE RUM-<br />
BUTTERCREME<br />
250 g weiche Butter<br />
500 g Puderzucker<br />
85 ml weißer Rum<br />
30 ml Crème de Menthe<br />
Spritzbeutel mit Loch- oder<br />
Stern-Tülle<br />
grüner Streuzucker<br />
dünne Streifen aus<br />
Limettenschale<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C) vor und lege 12 Mul<strong>den</strong> einer<br />
Muffi nbackform mit silbernen Folienförmchen aus.<br />
2 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie<br />
gut ein, damit sie nicht gerinnen. Siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und gib ein<br />
Drittel davon zu der Ei-Mischung, gefolgt von der Hälfte des Rums. Rühre alles gut durch.<br />
Gib dann das zweite Drittel Mehl und <strong>den</strong> restlichen Rum dazu. Rühre schließlich das<br />
restliche Mehl gut ein. Ziehe die Limettenschale und die Minzeblätter unter.<br />
3 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe die <strong>Cupcake</strong>s auf der mittleren<br />
Schiene 24 Minuten oder bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt.<br />
4 Lasse die <strong>Cupcake</strong>s 5 Minuten in der Form abkühlen, dann nimm sie heraus und stelle<br />
sie auf ein Kuchengitter. Stich nach dem Abkühlen mit einem Cocktailspieß oder einer<br />
Gabel kleine Löcher oben in die <strong>Cupcake</strong>s und beträufele sie großzügig mit Crème de<br />
Menthe.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème mit einem elektrischen Handrührgerät leicht und<br />
locker auf. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber, gib Rum und Crème de Menthe dazu und<br />
hebe alles mit einem fl achen Messer unter.<br />
6 Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, schlage die Crème mit dem<br />
Handrührgerät fertig auf.<br />
7 Spritze die Crème mit dem Spritzbeutel auf die <strong>Cupcake</strong>s, rolle sie am oberen Crème-<br />
Rand in grünem Streuzucker und dekoriere sie mit dünnen Limettenschalenstreifen.<br />
Besonders hübsch sehen sie in silbernen Folienförmchen aus, dekoriert mit<br />
Limettenspalten.<br />
Mini-Pistazien <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 24<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
45 g Pistazien, gehackt<br />
70 g feinster Zucker<br />
70 g weiche Butter<br />
1 Ei<br />
70 g Mehl<br />
¼ TL Backpulver<br />
2 EL Milch<br />
FÜR DIE CREME<br />
110 g Butter<br />
150 - 200 g Puderzucker<br />
1 Prise Salz<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 - 2 EL Schlagsahne<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Pistazien, gehackt<br />
Pistazien-Schokola<strong>den</strong>-<br />
Taler<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 24 Papierförmchen in<br />
Mini-Mufi nbackformen.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und rühre sie zu einem<br />
glatten Teig.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15<br />
Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter cremig auf. Gib 150 g Puderzucker dazu und schlage weiter, bis<br />
die Butter gut mit dem Zucker vermischt ist.<br />
5 Rühre Salz, Aroma und 1 EL Schlagsahne unter, bis die Crème dick und cremig ist.<br />
Wird sie zu fest, gib mehr Sahne dazu. Wird sie zu weich, rühre mehr Puderzucker<br />
unter.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Streue gehackte Pistazien darüber und verziere die <strong>Cupcake</strong>s mit einer Pistazien-<br />
Schokola<strong>den</strong>-Taler.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 65<br />
Rezept und Foto Mini Pistachio <strong>Cupcake</strong>s © Stockfood, The Food Media Agency
Verführerische C UPCAKES<br />
Spezielle<br />
Schokola<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezepte und Fotos auf <strong>den</strong> Seiten 66-70, 72-73 und 76-80 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
200 g Mehl<br />
1 gehäufter TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
2 EL Kakaopulver<br />
100 ml Milch<br />
100 g dunkle Schokolade,<br />
70% Kakaobestandteile, geschmolzen<br />
2 EL Irischer Sahnelikör<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
55 g Butter<br />
100 ml süße Sahne<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
350 g Puderzucker<br />
55 g Himbeeren<br />
pinkfarbene Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Schokola<strong>den</strong>streusel<br />
100 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und schaumig<br />
auf. Rühre die Eier nach und nach gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Kakao darüber und rühre alles gut<br />
durch. Ziehe Milch, geschmolzene Schokolade und Likör unter.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind und sich leicht<br />
fest anfühlen. Setze sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage für die Crème die Butter weich und cremig auf. Rühre Sahne<br />
und Aroma gut unter.<br />
6 Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und rühre alles glatt. Fülle die Hälfte<br />
der Crème in eine weitere Schüssel.<br />
7 Passiere die Himbeeren durch ein Sieb in eine kleine Schüssel und<br />
gib sie dann zur einen Hälfte der Crème. Rühre ein paar Tropfen<br />
Lebensmittelfarbe unter.<br />
8 Stecke eine Loch-Tülle in einen Spritzbeutel. Fülle beide Crèmes<br />
nebeneinander in <strong>den</strong> Spritzbeutel, damit beide Farben gleichmäßig<br />
Seite an Seite liegen. .<br />
9 Spritze auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong> eine Crèmespirale und streue<br />
Schokola<strong>den</strong>streusel darüber.<br />
10 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über dem<br />
Wasserbad.<br />
11 Träufele die Schokolade in 12 beliebigen Formen auf ein Blatt<br />
Backpapier und lasse sie fest wer<strong>den</strong>.<br />
12 Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit <strong>den</strong> Schokola<strong>den</strong>aufl egern.<br />
66 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Marshmallow mit<br />
Schnurrbart <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
55 g dunke Schokolade, 65% Kakaobestandteil, gehackt<br />
110 g Butter<br />
100 g Mehl<br />
1 TL Natron<br />
1 EL Kakaopulver<br />
200 g dunkler brauner Zucker<br />
1 Ei, verquirlt<br />
75 g Schokola<strong>den</strong>tropfen<br />
125 ml heißes Wasser<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
112 g Butter<br />
375 g Puderzucker<br />
112 g gesüßte Kon<strong>den</strong>smilch<br />
112 ml Crème double oder süße Sahne<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 Schokola<strong>den</strong>scheiben<br />
12 Marshmallows<br />
12 Oblaten-Schnurrbärte<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel<br />
über Wasserbad. Nimm die Schüssel heraus, rühre einmal durch und<br />
lasse alles abkühlen.<br />
3 Siebe Mehl, Natron und Kakao in eine Rührschüssel und gib <strong>den</strong><br />
Zucker dazu.<br />
4 Rühre das Ei langsam unter die geschmolzene Schokolade. Rühre dann<br />
die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, zusammen mit <strong>den</strong><br />
Schokola<strong>den</strong>tropfen. Ziehe das heiße Wasser unter, bis gerade alles<br />
vermischt ist.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 25 – 30 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind.<br />
Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Crème sehr weich und cremig auf. Rühre die<br />
restlichen Zutaten unter, bis die Masse glatt und locker ist.<br />
7 Gib die Crème mit einem Löffel oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Lege auf die Cremehauben je eine Schokola<strong>den</strong>scheibe.<br />
9 Heize <strong>den</strong> Grill vor.<br />
10 Röste die Marshmallows einige Sekun<strong>den</strong>, bis sie gebräunt, außen<br />
knusprig sind und innen schmelzen. Alternativ kannst Du auch einen<br />
Handgasbrenner verwen<strong>den</strong>.<br />
11 Lege die Marshmallows oben auf die Schokola<strong>den</strong>scheiben und<br />
dekoriere sie mit <strong>den</strong> Oblaten-Schnurrbärten.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 67
Doppelt-Karamell<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g feinster Zucker<br />
125 g weiche Butter<br />
2 Eier<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
150 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
110 g weiche Toffees, gehackt<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
2 Eiweiße Größe L<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
175 g Butter, gewürfelt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
kleine Stückchen Butterscotch-Karamell<br />
Dulce de leche (Milchkonfitüre)<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Eier und Aroma mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät leicht und locker auf.<br />
3 Rühre das gesiebte Mehl und Backpulver gut unter.<br />
4 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit Teig. Lege ein paar Stückchen<br />
Toffee darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind<br />
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gib für die Buttercreme Eiweiße, Zucker und Salz in eine<br />
hitzebeständige Schüssel und erwärme sie unter ständigem<br />
Rühren, bis die Masse warm ist und sich der Zucker vollständig<br />
aufgelöst hat.<br />
7 Nimm die Schüssel heraus und schlage die Masse 7 – 8<br />
Minuten auf, bis sie steife Spitzen formt und sich kalt anfühlt.<br />
8 Gib nach und nach die Butter in kleinen Portionen dazu und<br />
rühre sie gut unter, bis die Crème glatt ist. Rühre dann das<br />
Aroma unter.<br />
9 Gib die Crème mit einem Löffel oben auf die <strong>Cupcake</strong>s,<br />
bestreue sie mit Butterscotch-Stückchen und träufele Dulce de<br />
leche darüber.<br />
68 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Verführerische C UPCAKES<br />
“Schmuddelige” Mokka <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
140 g feinster Zucker<br />
geröstete Kaffeebohnen<br />
140 g Butter<br />
geriebene Schokolade<br />
3 Eier<br />
140 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
2 EL löslicher Espresso, verrührt mit 1 EL heißem Wasser<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
100 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
55 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
2 EL Milch<br />
Bunte Kinder <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
1 Ei<br />
75 ml Sonnenblumenöl<br />
100 ml saure Sahne oder Schmand<br />
200 g Mehl<br />
110 g Zucker<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DEN GUSS<br />
150 g Puderzucker<br />
1 EL Zitronensaft<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
150 - 200 g bunte Mini-Schokola<strong>den</strong>linsen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160°C (Umluft 140 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und cremig auf.<br />
3 Rühre die Eier einzeln unter, jeweils mit 1 EL Mehl.<br />
4 Rühre das restliche Mehl mit Backpulver, Salz und Espressopulver unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schmelze für die Buttercreme Schokolade und Butter in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Nimm die Schüssel<br />
heraus und lasse sie abkühlen.<br />
7 Rühre <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker unter, bis die Masse glatt ist, dann<br />
rühre die Milch ein.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Mehrfach-Lochtülle<br />
und spritze mit Druck die Nester im Spaghetti-Look.<br />
9 Verziere die <strong>Cupcake</strong>s mit Kaffeebohnen und geriebener Schokolade.<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor.<br />
2 Verrühre Ei und Öl, dann gib die saure Sahne dazu.<br />
3 Vermische Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer<br />
Rührschüssel. Gieße langsam die Ei-Mischung dazu und rühre<br />
gerade so lange, bis alles vermischt ist. Der Teig hat eine<br />
klumpige Konsistenz.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in sechs große Muffi n-<br />
Papierförmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis<br />
sie goldbraun, aufgegangen und fest sind. Nimm sie heraus und<br />
lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.<br />
5 Siebe für <strong>den</strong> Guss <strong>den</strong> Puderzucker in eine Schüssel und rühre<br />
langsam <strong>den</strong> Zitronensaft ein. Wenn der Guss zu dickfl üssig<br />
wird, rühre etwas Wasser dazu.<br />
6 Gib <strong>den</strong> Guss mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und lege die<br />
Schokolinsen darauf, bevor der Guss fest wird.<br />
70 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Weiße Schoko-<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Rosenwasser Glasur<br />
Von Ewa Feix von Das <strong>Cupcake</strong><br />
www.dascupcake.com<br />
Ergibt 36<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
170 g Süßrahmbutter, weich<br />
340 g Zucker<br />
6 Eigelb<br />
2 TL Vanille Aroma<br />
315 g Mehl<br />
45 g Speisestärke<br />
1<br />
/2 EL Backpulver<br />
3<br />
/4 TL Salz<br />
310 ml Milch<br />
170 g weiße Kuvertüre, gehackt<br />
FÜR DIE ZUCKERGLASUR TOPPING<br />
Weißer Fertigfondant (Zuckerglasur)<br />
1 Tropfen Violet Lebensmittelfarbe<br />
1 Tropfen Rosenwasser<br />
(geeignet zum Verzehr)<br />
1 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> setzen.<br />
2 Die gehackte weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und stehen lassen.<br />
3 Das Mehl, Speisestärke mit Backpulver und Salz mischen und stehen lassen.<br />
4 Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts die Butter zirka 1 Minute cremig rühren und <strong>den</strong> Zucker<br />
in drei Teilen dazu geben. Nach Zugabe eines Teils Zucker jeweils zirka. 1 Min. Butter cremig rühren.<br />
5 Bei mittlerer Geschwindigkeitsstufe Eigelb, Vanille Aroma und weiße Schokolade hinzu geben.<br />
6 Bei niedriger Geschwindigkeitsstufe die gemischten trockenen Zutaten in drei Teilen und die Milch in<br />
zwei Teilen mit dem Kochlöffel unter die Eiermasse geben. Nicht zu lange rühren!<br />
7 Die Masse in die Papierförmchen füllen. Im Backofen ca. 20 Min. backen. Die Backform<br />
herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann die <strong>Cupcake</strong>s aus der Backform nehmen und auskühlen<br />
lassen.<br />
8 Bei Bedarf die gewünschte Menge der Zuckerglasur (Fertigfondant) entnehmen und in der<br />
Mikrowelle kurz erwärmen, bis sie leicht fl üssig ist und man damit gut arbeiten kann.<br />
9 Ein Tropfen Rosenwasser und ein Tropfen Violet Lebensmittel dazu geben und kurz unterrührenn.<br />
10 Mit einem Teelöffel die fertige Zuckerglasur auf <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong> aufbringen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 71
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Apfel-Zimt-Füllung<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
375 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
90 g Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
310 ml Buttermilch<br />
1 Ei, verquirlt<br />
2 - 3 EL Apfelkompott<br />
2 TL Zimt, gemahlen<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
75 g weiche Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
75 g gesüßte Kon<strong>den</strong>smilch<br />
75 ml Crème double oder Schlagsahne<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zimt, gemahlen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und fette<br />
12 Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform ein.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und knete<br />
die Butter unter, bis die Mischung wie Brotkrümel aussieht.<br />
3 Rühre Zucker, Buttermilch und das Ei dazu, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Backform, bis die Mul<strong>den</strong><br />
gerade zur Hälfte gefüllt sind.<br />
5 Mische <strong>den</strong> Zimt unter das Apfelkompott und gib je einen<br />
kleinen Löffel davon oben auf <strong>den</strong> Teig. Verteile <strong>den</strong> restlichen<br />
Teig darüber.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
7 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Rühre<br />
die restlichen Zutaten unter, bis die Crème glatt und locker ist.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreue sie mit Zimt.<br />
72 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Irish Coffee <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
185 g Butter<br />
190 ml gesüßte Kon<strong>den</strong>smilch<br />
1 EL lösliches Kaffeepulver<br />
1 EL Wasser<br />
3 Eier, getrennt<br />
200 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile,<br />
geschmolzen<br />
120 g Mandeln, gemahlen<br />
75 g Mehl<br />
FÜR DIE SAUCE<br />
225 ml Crème double oder Schlagsahne<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
175 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
1 EL Irish Whisky<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und fette<br />
6 ofenfeste Becher in.<br />
2 Schlage Butter und Kon<strong>den</strong>smilch cremig auf.<br />
3 Mische Kaffeepulver in das Wasser und rühre es dann mit <strong>den</strong><br />
Eigelben und der Schokolade unter die Buttermischung. Hebe<br />
vorsichtig Mehl und Mandeln unter.<br />
4 Schlage die Eiweiße zu steifem Eischnee und hebe ihn vorsichtig<br />
unter <strong>den</strong> Schokola<strong>den</strong>teig.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig in die Becher und backe die <strong>Cupcake</strong>s 30 – 35<br />
Minuten, bis sie durchgebacken sind.<br />
6 Bringe die Sahne in einem Topf zum Kochen.<br />
7 Nimm <strong>den</strong> Topf vom Herd, gib Aroma, Schokolade und Whisky<br />
dazu und rühre alles glatt.<br />
8 Gieße die Sauce über die <strong>Cupcake</strong>s und serviere sie sofort.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Cremehaube<br />
und Schokola<strong>den</strong>dekoration<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
40 g Kakaopulver<br />
½ TL Natron<br />
180 g feinster Zucker<br />
350 ml Buttermilch<br />
2 Eier<br />
150 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
225 g weißes Pflanzenfett<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
400 g Puderzucker<br />
2 EL Crème double<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Schokola<strong>den</strong>kugeln<br />
Schokola<strong>den</strong>sterne<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Natron in eine<br />
Rührschüssel und gib <strong>den</strong> Zucker dazu.<br />
3 Verquirle die Eier mit der Buttermilch und gieße sie zu <strong>den</strong><br />
trockenen Zutaten. Gib die geschmolzene Butter dazu und<br />
hebe alles unter, bis sich die Zutaten gerade vermischt haben.<br />
Die Konsistenz des Teiges ist klumpig.<br />
4 Fülle die Mischung in die Papierförmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage für die Crème das Pfl anzenfett mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät weich auf. Gib das Aroma dazu.<br />
6 Rühre nach und nach <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker gut unter und<br />
gib dann die Crème double dazu.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit Schokola<strong>den</strong>kugeln und –sternen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 73
74 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Kinder Schokolade <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Katja Klatt (www.facebook.com/katjashomemadecupcakes)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
1 Päckchen Vanille-Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
2 Eier Größe M getrennt (Eiweiß und Eigelb)<br />
150 g Mehl<br />
1 1/2 TL Backpulver<br />
2 EL Kakao<br />
Prise Salz<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
100 g Kinder Schokolade<br />
FÜR DAS TOPPING<br />
400 ml Sahne<br />
150 g Kinder Schokolade<br />
ZUM DEKORIEREN<br />
6 Riegel Kinderschokolade<br />
1 Am besten morgens oder einen Tag früher das Topping vorbereiten.<br />
Sahne mit der Kinder Schokolade unter rühren zum kochen bringen<br />
bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Mindestens 6-8 Stun<strong>den</strong> oder<br />
über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.<br />
2 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160° Umluft vor und lege 12 Papierförmchen<br />
in eine Muffi nbackform.<br />
3 Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Sobald es steif ist, rühre die<br />
Hälfte des Zuckers unter und schlage das Eiweiß 2-3 Minuten weiter.<br />
4 Schlage die Butter und <strong>den</strong> Zucker in einer anderen Rührschüssel<br />
schaumig auf. Rühre nach und nach die zwei Eigelb sowie die zwei Eier<br />
gut unter. Siebe <strong>den</strong> Kakao, das Mehl und das Backpulver darüber und<br />
verrühre alles gut.<br />
5 Hebe <strong>den</strong> Eischnee unter <strong>den</strong> Teig und verrühre alles<br />
vorsichtig mit dem Teigschaber, der Teig sollte schön luftig bleiben.<br />
6 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen<br />
und backe die <strong>Cupcake</strong>s 17-22 Minuten, bis sie aufgegangen<br />
sind, mit der Stäbchenprobe testen ob Teig am Stäbchen<br />
hängen bleibt, wenn nicht, sind die <strong>Cupcake</strong>s fertig. Lasse<br />
sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />
zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Schmelze für die Glasur die Kinder<br />
Schokolade über dem Wasserbad bis sie sich<br />
komplett aufgelöst hat. Lass die geschmolzene<br />
Schokolade ein wenig kalt wer<strong>den</strong> und<br />
besteiche die <strong>Cupcake</strong>s damit. Stell<br />
die <strong>Cupcake</strong>s kalt, bis die Glasur fest<br />
gewor<strong>den</strong> ist.<br />
8 Schlage die vorbereitete<br />
Schokosahne steif, fülle die<br />
Sahne in einen Spritzbeutel<br />
und spritze nach belieben<br />
Muster auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>.<br />
Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
kleinen Stücken der Kinder<br />
Schokolade.<br />
Fotos von Daniel Klatt<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 75
Verführerische C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
kandierten Rosenblättern<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE KANDIERTEN ROSENBLÄTTER<br />
1 kleines Eiweiß, leicht aufgeschlagen<br />
10 ungespritzte Rosenblätter<br />
Feinster Zucker<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Rosenwasser<br />
2 Eier, verquirlt<br />
110 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
55 g Butter<br />
100 ml Schlagsahne<br />
½ - 1 TL Rosenwasser<br />
350 g Puderzucker<br />
100 g Pistazien, gehackt<br />
1 Bestreiche die Rosenblätter dünn mit dem Eiweiß und wälze<br />
sie vorsichtig in Zucker. Lege sie auf ein Kuchengitter, ausgelegt<br />
mit Backpapier, und lasse sie an einem warmen Ort 12 Stun<strong>den</strong><br />
trocknen (ein luftiger Schrank ist ideal).<br />
2 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
10 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
cremig auf. Gib das Rosenwasser dazu.<br />
4 Rühre die Eier nach und nach gut unter. Siebe Mehl und<br />
Backpulver darüber und hebe beides vorsichtig unter.<br />
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie ein paar Minuten<br />
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Butter für die Crème weich und cremig auf. Rühre<br />
Sahne und Rosenwasser unter.<br />
7 Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und schlage alles zu einer<br />
glatten Masse auf. Ziehe die Pistazien unter.<br />
8 Verteile die Buttercreme auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie<br />
mit <strong>den</strong> kandierten Blütenblättern.<br />
76 <strong>Cupcake</strong> HEAVENWinter<br />
76 <strong>Cupcake</strong> HEAVENAusgabe 8
Mini Cheesecakes mit<br />
Schokolade und Birnen<br />
Ergibt 30 Cheesecakes<br />
FÜR DEN HELLEN TEIG<br />
10 g helle Butterkekskrümel<br />
3 EL Butter, geschmolzen<br />
3 EL Puderzucker<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENMASSE<br />
25 g Kakaopulver<br />
25 g Butter, geschmolzen<br />
350 g Frischkäse<br />
200 gesüßte Kon<strong>den</strong>smilch<br />
2 kleine Eier<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 - 3 Birnen, geschält und in schmale Spalten<br />
geschnitten<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und<br />
lege 30 Mini-Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> von Mini-<br />
Muffi nbackformen.<br />
2 Mische Kekskrümel, Butter und Zucker und drücke die<br />
Mischung als Bo<strong>den</strong> in die Papierförmchen.<br />
3 Rühre für die Schokola<strong>den</strong>masse <strong>den</strong> Kakao in die<br />
geschmolzene Butter.<br />
4 Schlage <strong>den</strong> Frischkäse unter, bis die Masse locker ist. Rühre<br />
nach und nach die Kon<strong>den</strong>smilch ein.<br />
5 Gib Eier und Aroma dazu und rühre alles gut durch.<br />
6 Fülle <strong>den</strong> Teig in die Förmchen und lege die Birnenspalten<br />
überlappend darauf, wie im Foto gezeigt.<br />
7 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie in der Mitte fest<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Espressocrèmehaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
110 g Mehl<br />
3/4 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
2 Eier<br />
3 TL lösliches Espresso-Pulver, aufgelöst in 100 ml<br />
kochendem Wasser<br />
FÜR DIE ESPRESSOCREME<br />
225 g Puderzucker<br />
110 g Butter<br />
heißes Wasser, bei Bedarf<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zimt-Pulver<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C ) vor. Nimm<br />
eine Muffi nbackform aus Silikon oder lege 12 Papierförmchen<br />
in eine Muffi nbackform aus Metall.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Eier mit 4 EL<br />
Kaffee cremig auf.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze<br />
sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe <strong>den</strong><br />
Puderzucker dazu und schlage beides leicht und locker auf.<br />
Rühre die Crème mit dem restlichen Kaffee glatt – wenn sie zu<br />
fest wird, gib etwas heißes Wasser dazu.<br />
5 Gib die Crème mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und bestreue<br />
sie mit Zimt-Pulver.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 77
Verführerische C UPCAKES<br />
Zitronen-Baiser<br />
<strong>Cupcake</strong>türmchen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
110 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone<br />
FÜR DIE ZITRONEN-MOHN-MINI-MUFFINS<br />
80 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
1 EL Blaumohn<br />
1 kleines Ei<br />
55 g feinster Zucker<br />
85 ml Naturjoghurt<br />
2 EL Butter, geschmolzen<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1 TL feingeriebene Zitronenschale<br />
FÜR DEN GUSS<br />
25 g Puderzucker<br />
1 EL Zitronensaft<br />
FÜR DIE BAISERS<br />
4 Eiweiße<br />
1/2 TL Zitronensaft<br />
225 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
3 große unbehandelte Zitronen, geschält, enthäutet und<br />
die Schale in Streifen geschnitten<br />
225 g Zucker<br />
110 ml Wasser<br />
12 Zuckerschmetterlinge<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
Papierförmchen in die 12 Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform. Fette<br />
die Mul<strong>den</strong> einer Mini-Muffi nbackform ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell, locker<br />
und schaumig auf.<br />
3 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter.<br />
4 Hebe Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vorsichtig unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 12 – 18 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gib für die Mini-Muffi ns Mehl, Backpulver, Salz und Mohn in<br />
eine Rührschüssel und vermische alles gut.<br />
7 Schlage in einer separaten Schüssel Ei und Zucker schaumig auf.<br />
8 Rühre Joghurt, Butter, Zitronensaft und –schale gut unter.<br />
9 Hebe die fl üssigen unter die trockenen Zutaten, bis gerade alles<br />
gut vermischt ist.<br />
10 Fülle <strong>den</strong> Teig in die Mini-Backform und backe die Muffi ns etwa<br />
15 Minuten, bis sie goldbraun sind.<br />
11 Rühre für <strong>den</strong> Guss Puderzucker und Zitronensaft glatt und<br />
bestreiche damit die Mini-Muffi ns, sobald sie aus dem Ofen<br />
kommen. Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen und setze<br />
sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
12 Reduziere für die Baiser die Ofentemperatur auf 140 °C<br />
(Umluft 120 °C). Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.<br />
13 Schlage die Eiweiße mit dem Zitronensaft halbsteif.<br />
14 Rühre nach und nach <strong>den</strong> Zucker ein, bis die Masse sehr steif<br />
und glänzend ist.<br />
15 Gib mit einem Löffel 12 fl ache, runde Baiserkreise auf das<br />
Backpapier, im Durchmesser etwas kleiner als die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
16 Fülle die restliche Baisermasse in einen Spritzbeutel und spritze<br />
daraus 12 kleine Baisers für die Dekoration auf das Papier.<br />
17 Backe die Baisers 35 – 40 Minuten, bis sie knusprig und fest<br />
sind. Stelle <strong>den</strong> Ofen aus und lasse sie im Ofen vollständig<br />
auskühlen.<br />
18 Gib für die Dekoration die Zitronenschale in einen Topf,<br />
bedecke sie mit kaltem Wasser und koche alles auf. Lasse die<br />
Streifen gut abtropfen.<br />
19 Erwärme <strong>den</strong> Zucker in einem Topf auf niedriger Hitze, bis<br />
er sich gol<strong>den</strong> färbt. Nicht rühren! Gib das Wasser dazu und<br />
erwärme langsam weiter.<br />
20 Gib die Zitronenschale hinein und koche alles auf. Lasse<br />
die Mischung 5 – 10 Minuten weiterkochen, bis die Schale<br />
durchsichtig und weich wird. Nimm <strong>den</strong> Topf vom Herd und<br />
lasse die Schale im Sirup abkühlen.<br />
21 Lege auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong> eine Baiserscheibe.<br />
22 Schneide <strong>den</strong> unteren Teil der Muffi ns ab und setze ein Mini-<br />
Muffi n auf jede Baiserscheibe.<br />
23 Lege vorsichtig ein kleines Baiser obendrauf und dekoriere<br />
es mit der gekochten Zitronenschale. Serviere die <strong>Cupcake</strong>s<br />
sofort.<br />
78 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 79
Verführerische C UPCAKES<br />
“Red Velvet” <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Frischkäsehaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE BUTTERCREME<br />
140 g Mehl<br />
300 g Frischkäse<br />
½ TL Backpulver<br />
55 g Butter<br />
2 EL Kakaopulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
½ TL Natron<br />
350 g Puderzucker<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
110 ml Buttermilch Oblaten-Blumen<br />
1 TL Weinessig<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 EL rote Lebensmittelfarbe<br />
55 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 Ei, verquirlt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mul<strong>den</strong> einer Muffinbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Kakao, Natron und Salz in eine Schüssel.<br />
3 Mische in einer weiteren Schüssel Buttermilch mit Essig, Aroma und<br />
Lebensmittelfarbe.<br />
4 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Rühre<br />
das Ei nach und nach unter. Gib 1/3 der Mehlmischung dazu, gefolgt von der<br />
Hälfte der Buttermilch, dann das zweite Drittel Mehl. Danach die restliche<br />
Buttermilch und zum Schluss das restliche Mehl. Rühre alles immer gut unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20<br />
Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse<br />
sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter setzt.<br />
6 Schlage alle Zutaten für die Buttercreme mit einem elektrischen Handrührgerät<br />
zu einer glatten Masse. Decke sie ab und stelle sie für 1 Stunde in <strong>den</strong><br />
Kühlschrank.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>.<br />
8 Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit <strong>den</strong> Oblaten-Blumen.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Schokola<strong>den</strong>-<br />
Erdbeeren<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
75 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
25 g Kakaopulver<br />
2 Eier<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
250 ml Crème double oder süße Sahne<br />
1 - 2 EL Puderzucker<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
100 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile<br />
12 Erdbeeren<br />
Walnüsse, geröstet und gehackt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Eier zu einer glatten<br />
homogenen Masse.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15<br />
Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube steif.<br />
5 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad.<br />
7 Tauche die Erdbeeren zur Hälfte in die Schokolade und lege sie zum Festwer<strong>den</strong> auf<br />
ein Blatt Backpapier.<br />
8 Lege je eine Erdbeere oben auf die Sahnehaube und streue Walnüsse darüber.<br />
80 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Früchte & Nüsse<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 81
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Muffi ns mit zwei Beeren<br />
Von Seasonal Berries (www.seasonalberries.co.uk)<br />
Ergibt 12 Muffi ns<br />
150 g Vollkornmehl<br />
150 g Weizenmehl<br />
3 gestr. TL Backpulver<br />
100 g feinster Zucker<br />
50 g Butter<br />
4 EL Sonnenblumen- oder Pflanzenöl<br />
150 g fettarmer Naturjoghurt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe M<br />
100 g Himbeeren<br />
100 g Heidelbeeren<br />
Mandel – Beeren Muffi ns<br />
Von Le Creuset (www.lecreuset.co.uk)<br />
Ergibt 16 Muffi ns<br />
375 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
200 g goldfarbener Zucker,<br />
plus 2 EL extra für <strong>den</strong> Belag<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
125 ml Milch<br />
1 Ei Größe L, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
200 g Heidelbeeren oder Himbeeren<br />
50 g Mandeln, gehobelt<br />
Rezept und Foto © Seasonal Berries, www.seasonalberries.co.uk<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib die bei<strong>den</strong> Mehlsorten, Backpulver und Zucker in eine<br />
Rührschüssel und verrühre alles mit einer Gabel.<br />
3 Gib die Butter in kleinen Stücken in eine hitzebeständige Schüssel<br />
und schmelze sie in der Mikrowelle für 30 Sekun<strong>den</strong> auf höchster<br />
Stufe. Gib Öl, Joghurt und Aroma dazu und rühre die Eier mit einer<br />
Gabel unter, bis die Masse glatt ist.<br />
4 Gieße die Ei-Mischung zu der Mehlmischung und rühre alles mit<br />
einer Gabel um, bis die Zutaten gerade vermischt sind. Hebe<br />
die Beeren vorsichtig unter. Je weniger Du rührst, desto lockerer<br />
wer<strong>den</strong> die Muffi ns.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen, die Oberfl äche<br />
muss nicht glatt sein. Backe die Muffi ns 15 Minuten, bis sie gut<br />
aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben.<br />
6 Nimm die Form aus dem Ofen, lasse die Muffi ns 15 Minuten in der<br />
Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
Rezept und Foto © Le Creuset, www.lecreuset.co.uk<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor. Fette 16<br />
Mul<strong>den</strong> von Muffi nbackformen leicht ein.<br />
2 Vermische in einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten:<br />
siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und gib <strong>den</strong> Zucker<br />
dazu.<br />
3 Verrühre in einer separaten Schüssel die fl üssigen Zutaten – Milch,<br />
Ei, Butter und Aroma – miteinander.<br />
4 Gieße die fl üssige Mischung zu der trockenen, streue die Beeren<br />
darüber und hebe alles mit einem großen Löffel oder Teigspatel<br />
unter. Rühre nicht zu viel, damit der Teig gut aufgeht und die<br />
Muffi ns nicht hart wer<strong>den</strong>.<br />
5 Verteile die Mischung auf die Muffi nbackformen. Jede Mulde sollte<br />
zu 2 /3 bis ¾ gefüllt sein. Der Teig geht beim Backen auf und quillt<br />
leicht über <strong>den</strong> Rand, deshalb fülle die Formen nicht zu voll. Streue<br />
dann <strong>den</strong> Zucker und die Mandeln darüber.<br />
6 Backe die Muffi ns 25 – 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der<br />
Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt. Am besten schmecken sie am gleichen Tag.<br />
82 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Rezepte und Fotos auf <strong>den</strong> Seiten 83-91 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Heidelbeer <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 24 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
110 g Heidelbeeren<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />
80 g Frischkäse<br />
3 EL Butter<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 EL süße Sahne<br />
300 g Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
essbare silberne Perlen<br />
Zuckerblumen<br />
Veilchen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege 2<br />
Mini-Muffi nbackformen mit je 12 Papierförmchen aus.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und gib <strong>den</strong><br />
Zucker dazu.<br />
3 Schlage in einer separaten Schüssel Eier, Aroma und Öl schaumig<br />
auf und gib dann langsam die Milch dazu.<br />
4 Rühre die fl üssige Mischung zu <strong>den</strong> trockenen Zutaten, bis<br />
gerade alles gut vermischt ist. Ziehe vorsichtig die Heidelbeeren<br />
unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa<br />
15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Verrühre für die Crème Frischkäse und Butter. Gib Aroma und<br />
Sahne dazu, siebe nach und nach <strong>den</strong> Puderzucker darüber und<br />
schlage alles gut auf.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Dekoriere sie mit silbernen Zuckerperlen, Zuckerblumen und<br />
Veilchen.<br />
Auagabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 83
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Holunderbeeren-Gelee<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
175 g feinster Zucker<br />
2 - 3 EL Milch<br />
3 Eier<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 - 4 EL Holunderbeeren-Gelee<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
400 ml Crème double oder Schlagsahne<br />
1 - 2 EL Puderzucker<br />
1 - 2 EL Holunderbeerensirup oder –likör<br />
lila Lebensmittelfarbe<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine<br />
Rührschüssel und knete die Mischung mit <strong>den</strong> Knethaken eines<br />
elektrischen Handrührgerätes, bis sie wie Brotkrümel aussieht.<br />
3 Rühre Milch, Eier und Aroma glatt.<br />
4 Gieße langsam die Hälfte der Ei-Mischung zu der Mehlmischung<br />
und vermische beides gut. Gib unter ständigem Rühren nach<br />
und nach die restliche Ei-Mischung dazu und rühre alles glatt.<br />
5 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig. Gib einen TL<br />
Gelee darauf und verteile <strong>den</strong> restlichen Teig darüber. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie in der Form 10 Minuten abkühlen und setze sie<br />
dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage für die Sahnehaube Crème double oder Sahne mit<br />
dem Puderzucker halbsteif. Gib nach Belieben Sirup oder Likör<br />
dazu und schlage weiter, bis die Sahne steif ist.<br />
7 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze<br />
sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
TIPP Iss Holunderblüten nicht roh – sie müssen vor Verzehr<br />
gekocht wer<strong>den</strong>.<br />
84 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
<strong>Cupcake</strong>s mit Pistaziencrème<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
85 g Pistazien, fein gehackt<br />
150 g feinster Zucker<br />
150 g Butter<br />
2 Eier<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
5 EL Milch<br />
FÜR DIE PISTAZIENCREME<br />
225 g Butter<br />
175 g Puderzucker<br />
175 g Pistazien, gemahlen<br />
3 EL Milch<br />
einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
bunte Zuckerstreusel<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) auf und lege 12<br />
Papierförmchen indie Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Rühre alle <strong>Cupcake</strong> Zutaten in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen und setze sie dann<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Pistaziencrème weich und cremig auf. Gib <strong>den</strong><br />
gesiebten Puderzucker dazu und rühre alles glatt.<br />
5 Gib Pistazien, Milch und Lebensmittelfarbe dazu und verrühre alles gut.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit bunten Zuckerstreuseln.<br />
Kirsch-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Sahnehaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
110 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
3 Eier<br />
70 g Mandeln, gemahlen<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
1 EL Milch<br />
3-4 EL Kirschmarmelade<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème double oder Schlagsahne<br />
1 - 2 EL Puderzucker<br />
ein paar Tropfen Bittermandelaroma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 kandierte Kirschen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage die Butter in einer Rührschüssel sehr weich auf. Gib die restlichen<br />
Zutaten, außer der Marmelade, dazu und rühre alles zu einer glatten Masse.<br />
3 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig. Gib einen TL<br />
Marmelade darauf und verteile <strong>den</strong> restlichen Teig darüber.<br />
Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen<br />
und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube steif.<br />
5 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie in Spiralen oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Dekoriere sie mit einer kandierten Kirsche.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 85
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Heidelbeer-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Sahne<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Heidelbeeren<br />
250 g Mehl<br />
120 g Butter<br />
175 g Zucker<br />
1 Ei<br />
2 ½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
1 Prise Salz<br />
300 ml Naturjoghurt<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème double oder<br />
Schlagsahne<br />
2 EL Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 Heidelbeeren<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
Papierförmchen in eine Muffi nbackform mit 12 Mul<strong>den</strong>.<br />
2 Wälze die Heidelbeeren in 2 EL Mehl und stelle sie beiseite.<br />
3 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
locker auf. Rühre das Ei gut unter.<br />
4 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber und rühre sie<br />
unter, bis gerade alles gut vermischt ist.<br />
5 Hebe Joghurt und Heidelbeeren vorsichtig unter.<br />
6 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Stelle sie zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Schlage für die Sahnehaube Crème double oder Schlagsahne<br />
mit dem Puderzucker steif.<br />
8 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Lege eine Heidelbeere obendrauf.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit nussiger<br />
Mascarpone-Crème<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
2 ½ TL Backpulver<br />
110 g Zucker<br />
¼ TL Salz<br />
75 g Nussmischung, gehackt<br />
180 ml Milch<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
1 Ei<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
175 g Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
225 g Mascarpone<br />
125 g Nussmischung,<br />
gehackt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) auf und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Vermische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer<br />
Rührschüssel.<br />
3 Verrühre Milch, Öl und Ei. Gib die fl üssigen Zutaten und die<br />
Nüsse zu <strong>den</strong> trockenen Zutaten und rühre sie unter, bis<br />
gerade alles vermischt ist. Die Mischung wird klumpig sein.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie<br />
dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf, dann rühre <strong>den</strong><br />
gesiebten Puderzucker unter.<br />
6 Rühre nach und nach <strong>den</strong> Mascarpone ein und ziehe schließlich<br />
die Nüsse unter.<br />
7 Verteile die Crème oben auf <strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>s.<br />
86 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Beeren-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Cremehaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter<br />
140 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier<br />
300 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
125 ml Milch<br />
200 g Himbeeren und Erdbeeren, gemischt, kleingehackt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
175 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
blaue Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 kleine Erdbeeren<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffinbackform.<br />
2 Schlage Butter, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel locker<br />
auf.<br />
3 Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter. Ziehe Mehl,<br />
Backpulver, Salz und Milch vorsichtig unter, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist. Dann hebe die Beeren unter.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen,<br />
bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe <strong>den</strong><br />
Puderzucker darüber und schlage weiter, bis die Masse glatt<br />
und cremig ist. Rühre das Aroma ein.<br />
6 Ziehe ein wenig blaue Lebensmittelfarbe mit einem<br />
Zahnstocher durch die Crème, um ein Streifenmuster zu<br />
erhalten.<br />
7 Verteile die Crème oben auf die <strong>Cupcake</strong>s und lege je eine<br />
Erdbeere darauf.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 87
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Orangencupcakes mit<br />
Limettencrème<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
4 Eier, verquirlt<br />
225 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
1 EL Orangensaft<br />
feingerieben Schale von<br />
1 unbehandelten Orange<br />
FÜR DIE LIMETTENCREME<br />
200 g Butter<br />
400 g Puderzucker, plus<br />
etwas mehr für die<br />
Dekoration<br />
2 EL Limettensaft<br />
ein paar Tropfen grüne<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
gelbe Zuckerstreusel<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker hell und schaumig auf. Rühre die Eier nach und<br />
nach gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre es gut ein. Gib<br />
Orangensaft und -schale dazu.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Bestäube etwa 1/3 der Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit gesiebtem<br />
Puderzucker.<br />
6 Schlage für die Limettencreme die Butter weich auf. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker<br />
darüber und schlage beides zu einer leichten, lockeren Crème, dann rühre<br />
langsam Limettensaft und Lebensmittelfarbe unter.<br />
7 Fülle die Crème in eine Spritzbeuel und spritze sie in einer großzügigen<br />
Spirale auf die <strong>Cupcake</strong>s. Streue zur Dekoration gelbe Zuckerstreusel<br />
darüber.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Himbeerbuttercreme<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION<br />
240 g Butter<br />
glänzender Streuzucker<br />
240 g feinster Zucker pinkfarbene Zuckerperlen<br />
4 Eier<br />
12 Himbeeren<br />
240 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
55 g Himbeeren<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE HIMBEERBUTTERCREME<br />
300 g Puderzucker<br />
80 g Butter<br />
½ EL süße Sahne<br />
1 EL Himbeerpüree<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und locker auf. Gib die Eier<br />
einzeln, mit jeweils etwas Mehl, dazu und rühre alles glatt. Gib das Aroma dazu.<br />
3 Siebe das restliche Mehl mit Backpulver und Salz darüber und hebe es zusammen<br />
mit <strong>den</strong> Himbeeren vorsichtig unter.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20<br />
Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie<br />
in der Form 5 Minuten abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Gib <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker und die<br />
Sahne dazu und rühre alles glatt. Rühre das Himbeerpüree nach und nach unter, bis<br />
die Masse glatt und steif ist.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Bestreue die <strong>Cupcake</strong>s mit Streuzucker und pinkfarbenen Zuckerperlen. Tauche die<br />
Oberseite der Himbeeren in Streuzucker und lege sie dann oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
88 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
<strong>Cupcake</strong>s mit Birnenspalten<br />
und karamellisierten Mandeln<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
85 g feinster Zucker<br />
250 ml Milch<br />
2 Eier, verquirlt<br />
100 g Butter, geschmolzen<br />
2 reife Birnen, geschält, entkernt und kleingehackt<br />
FÜR DIE MANDELN<br />
3 EL Butter<br />
300 g Mandeln<br />
175 g Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Schlagsahne<br />
1 - 2 EL Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 dünne Birnenspalten<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffinbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und gib <strong>den</strong> Zucker<br />
dazu.<br />
3 Verrühre Milch, Eier und geschmolzene Butter und gieße diese Mischung<br />
zu <strong>den</strong> trockenen Zutaten, zusammen mit <strong>den</strong> Birnen. Rühre nur so viel,<br />
bis sich alles gerade vermischt hat. Die Konsistenz ist klumpig.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 -20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Senke für die Mandeln die Ofen-Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C).<br />
Lege Backpapier auf ein Backblech.<br />
6 Verteile die Mandeln auf dem Backpapier und röste sie 5 – 10 Minuten, bis<br />
sie leicht gebräunt sind.<br />
7 Erwärme Mandeln, Zucker und Butter in einem kleinen Topf auf niedriger<br />
Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.<br />
8 Bringe die Mischung zum Kochen und koche sie unter Rühren auf mittlere<br />
Hitze 6 – 8 Minuten, bis alles goldbraun ist. Nimm <strong>den</strong> Topf vom Herd und<br />
rühre das Aroma unter. Verteile die Mandeln auf dem Backpapier und lasse<br />
sie abkühlen und festwer<strong>den</strong>.<br />
9 Schlage Sahne und Puderzucker steif. Gib sie mit einem Löffel oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
10 Breche die karamellisierten Mandeln in 12 Stücke und lege sie auf die<br />
Sahne. Dekoriere das Ganze mit <strong>den</strong> Birnenspalten.<br />
90 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Ananas-Kokos-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Cranberries<br />
Ergibt 6 - 8 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Mehl<br />
140 g feinster Zucker<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
40 g Butter<br />
120 ml Kokosmilch<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Ei<br />
150 g Ananas, kleingehackt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
80 g Butter<br />
Samen einer Vanillestange<br />
250 g Puderzucker<br />
25 ml Kokosmilch<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Kokosflocken<br />
6 - 8 getrocknete Cranberries<br />
6 - 8 abgetropfte Ananasstücke (Konserve)<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vor und fette<br />
6 – 8 ofenfeste Kaffeetassen ein.<br />
2 Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in eine<br />
Rührschüssel und rühre sie mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät zu einer sandartigen Konsistenz.<br />
3 Mische das Aroma unter die Kokosmilch, gieße sie zu <strong>den</strong><br />
trockenen Zutaten und rühre alles gut durch. Rühre das Ei<br />
sorgfältig unter.<br />
4 Verteile die kleingehackte Ananas auf die Tassen und gib <strong>den</strong><br />
Teig mit einem Löffel darüber.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind<br />
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie vollständig<br />
auskühlen.<br />
6 Schlage für die Cremehaube Butter und Vanille weich auf.<br />
7 Gib <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker und die Kokosmilch dazu und<br />
schlage die Masse 5 – 10 Minuten auf, bis sie sehr hell, leicht<br />
und locker ist.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
9 Streue Kokosfl ocken auf die Crème und lege eine getrocknete<br />
Cranberry sowie ein Stück Ananas darauf.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 91
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Rezept und Foto für Totally Coconut <strong>Cupcake</strong>s © Stockfood, The Food Media Agency<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Kokosbuttercreme<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION<br />
200 g Mehl<br />
Kokosflocken<br />
2 TL Backpulver<br />
12 weiße Schokola<strong>den</strong>-<br />
100 g Zucker<br />
Kokos-Trüffel<br />
200 ml Kokosnuss-Milch<br />
40 g Kokosflocken<br />
1 Ei Größe L, verquirlt<br />
100 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DIE KOKOSBUTTERCREME<br />
110 g Butter<br />
280 g Puderzucker<br />
3 - 4 EL Kokosnusscrème<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> eine Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und rühre, bis gerade<br />
alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s 25 – 30 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
dann setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe <strong>den</strong><br />
Puderzucker darüber und rühre alles glatt, dann gib die<br />
Kokosnusscrème dazu. Rühre alles zu einer glatten Masse.<br />
5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Bestreue sie mit Kokosfl ocken und lege je einen Trüffel darauf.<br />
92 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
kandierten Kirschen<br />
Von French Glacé Cherries (www.glacecherries.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE VANILLE-<br />
200 g Butter<br />
BUTTERCREME<br />
200 g feinster Zucker<br />
300 g Puderzucker<br />
4 Eier Größe M<br />
85 g weiche Butter<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
rosa Lebensmittelfarbe<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DIE<br />
DEKORATION<br />
200 g French glacé cherries<br />
(kandierte Kirschen)<br />
1 TL Zimt<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
French glacé cherries<br />
(kandierte Kirschen)<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 ºC vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf. Gib die Eier<br />
nach und nach dazu und rühre sie gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze darüber und hebe sie<br />
mit einem Löffel unter. Hacke die kandierten Kirschen in grobe<br />
Stücke und ziehe sie unter <strong>den</strong> Teig.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Rühre <strong>den</strong><br />
gesiebten Puderzucker unter, bis die Masse glatt ist, und rühre<br />
dann das Aroma unter.<br />
6 Fülle ein Drittel der Crème in eine weitere Schüssel und färbe sie<br />
rosa ein. Verteile sie auf einem Drittel der <strong>Cupcake</strong>s und verziere<br />
sie mit kandierten Kirschen.<br />
7 Spritze auf die restlichen <strong>Cupcake</strong>s die weiße Crème in Spiralen<br />
auf und dekoriere sie mit ganzen und gehackten kandierten<br />
Kirschen.<br />
Rezept und Foto © French Glacé Cherries, www.glacecherries.com
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Schokola<strong>den</strong><br />
CUPCAKES<br />
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Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 93<br />
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Schokola<strong>den</strong> C UPCAKES<br />
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Rezept und Foto © Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes<br />
Schokola<strong>den</strong>-Trüffel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes<br />
Errgibt 20 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES ½ TL Natron<br />
120 g dunkle Schokolade, 6 g Kakaopulver<br />
gehackt (min. 53% Kakao) FÜR DIE GANACHE<br />
160 ml Milch<br />
265 ml süße Sahne<br />
275 g heller, brauner Zucker 340 g dunkle Schokolade<br />
95 g weiche Butter<br />
(mind. 53% Kakao), gehackt<br />
2 Eier Größe L<br />
20 g Glukosesirup<br />
170 g Mehl<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
eine Prise Salz<br />
Espressobohnen mit<br />
Schokola<strong>den</strong>überzug<br />
½ TL Backpulver<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 ºC vor und lege 20 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong><br />
Deiner Muffi nbackformen.<br />
2 Gib Schokolade, Milch und die Hälfte des Zuckers in einen kleinen Topf und koche<br />
sie unter Rühren kurz auf.<br />
3 Schlage Butter und <strong>den</strong> restlichen Zucker hell und schaumig auf (etwa 5 Minuten<br />
lang). Verquirle die Eier leicht, dann gib sie langsam zu der Mischung und rühre sie gut<br />
unter. Achte darauf, dass sie nicht gerinnen.<br />
4 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakao zusammen und rühre sie in zwei<br />
Portionen unter die Buttermischung. Rühre nur so lange, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist.<br />
5 Rühre die geschmolzene Schokola<strong>den</strong>mischung langsam unter <strong>den</strong> Teig. Schiebe dazu<br />
<strong>den</strong> Teig mit einem Spatel an <strong>den</strong> Wän<strong>den</strong> der Schüssel gelegentlich hinunter. Der<br />
Teig sollte fl üssig sein.<br />
6 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und backe ihn 12 – 15 Minuten, bis bei der<br />
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s vollständig auskühlen,<br />
bevor Du sie dekorierst.<br />
7 Koche die Sahne in einem kleinen Topf auf. Gib Schokolade und Glukosesirup in eine<br />
Schüssel und gieße die heiße Sahne darüber. Rühre, bis alles seidig-glänzend und glatt<br />
ist.<br />
8 Lasse die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie spritzfähig ist. Sie sollte eine<br />
Konsistenz wie weiche Butter haben.<br />
9 Spritze die Ganache dekorativ auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit <strong>den</strong><br />
Espressobohnen.<br />
Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Pecannuss<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Honig<br />
100 g dunkler<br />
brauner Zucker<br />
75 g Butter<br />
3 EL Milch<br />
250 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
2 EL Kakaopulver<br />
2 Eier<br />
100 g Pecannüsse, gehackt<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-<br />
BUTTERCREME<br />
175 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
60 g Kakaopulver<br />
1 EL süße Sahne, bei Bedarf<br />
etwas mehr<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 Pecannüsse<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 170 °C vor. Fette eine Muffi nbackform mit 12 Mul<strong>den</strong> ein.<br />
2 Erwärme Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf, bis sich der Zucker aufl öst.<br />
Nimm <strong>den</strong> Topf vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Kakao zusammen und rühre sie unter die Honigmischung.<br />
Rühre die Eier hinein und ziehe die Nüsse unter.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Backform und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 25<br />
Minuten, bis sie fest und gut aufgegangen sind. Lasse sie in der Form 5 Minuten<br />
abkühlen, dann nimm sie heraus und setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel weich auf. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker<br />
darüber und rühre alles glatt.<br />
6 Siebe <strong>den</strong> Kakao darüber und schlage alles auf, dann rühre so viel Sahne unter, bis die<br />
Masse cremig ist. Füge bei Bedarf mehr Sahne hinzu, damit die Crème locker wird.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Lege auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong> eine Pecannuss.<br />
Rezept und Foto für Chocolate and Pecan Nut <strong>Cupcake</strong>s © Stockfood, The Food Media Agency<br />
94 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Brownie-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Pecannüssen und Karamell<br />
Rezepturentwicklungs und Fotos auf Seiten 95-101 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier<br />
125 g heller brauner Zucker<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
230 ml Milch<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
55 g Kakaopulver<br />
½ TL Backpulver<br />
40 g Pecannüsse, gehackt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
55 g Butter<br />
7 EL Crème double<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
350 g Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
geriebene Schokolade<br />
gehackte Pecannüsse<br />
3 – 4 EL Karamell Sauce<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Eier und Zucker in einer Rührschüssel auf. Rühre Butter<br />
und Milch unter, danach das Aroma.<br />
3 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und rühre alles unter.<br />
Hebe die Nüsse unter.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Butter für die Crèmehaube weich und cremig auf.<br />
Rühre Crème double und Aroma ein.<br />
6 Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und rühre alles zu einer glatten<br />
Masse.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Streue geriebene Schokolade und Nüsse darüber<br />
und beträufele sie mit der Karamell Sauce.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 95
Oreo <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
85 g dunkle Schokolade (70% Kakaobestandteile)<br />
100 g Butter<br />
100 g feinster Zucker<br />
200 ml Milch<br />
1 Ei<br />
7 EL saure Sahne<br />
200 g Mehl<br />
2 Stärkemehl<br />
1 EL Backpulver<br />
3 EL Kakaopulver<br />
1 Prise Salz<br />
6 Oreo Kekse, in zwei Hälften geschnitten<br />
FÜR DIE BAISERHAUBE<br />
2 Eiweiße<br />
1 Prise Salz<br />
300 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
5 EL Wasser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zuckerherzen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel<br />
über Wasserbad und nimm sie dann vom Herd.<br />
3 Rühre Zucker, Milch, Ei und saure Sahne in einer Rührschüssel zu<br />
einer glatten Masse.<br />
4 Siebe Mehl, Stärke, Backpulver, Kakao und Salz zusammen über die<br />
Ei-Mischung und rühre sie mit der geschmolzenen Schokolade unter.<br />
5 Fülle ein wenig Teig mit einem Löffel in die Förmchen und lege je<br />
einen halben Keks darauf. Verteile <strong>den</strong> restlichen Teig darüber.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 30 Minuten, bis sie aufgegangen und fest<br />
sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Gib alle Zutaten für die Baiserhaube außer der Vanille in eine<br />
hitzebeständige Schüssel über leicht kochendem Wasserbad. Schlage<br />
die Masse 7 – 8 Minuten im Wasserbad auf, bis sie eindickt und steife<br />
Spitzen formt.<br />
8 Nimm die Baisermasse aus der Wärme und rühre das Aroma<br />
unter. Schlage die Masse dick auf und verteile sie mit einem Löffel<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
9 Bestreue die Kuchen mit Zuckerherzen.<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
96 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
<strong>Cupcake</strong>s mit Schokola<strong>den</strong>-<br />
Ganache-Füllung<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
2 ½ TL Backpulver<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
¼ TL Salz<br />
125 g Walnüsse, gehackt<br />
180 ml Milch<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
1 Ei<br />
FÜR DIE GANACHE<br />
125 ml Crème double<br />
250 g dunkle Schokolade, 70% Kakaobestandteile,<br />
gehackt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 EL Butter<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Vermische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer<br />
Rührschüssel.<br />
3 Mische Milch, Öl und Eier und rühre sie dann mit <strong>den</strong><br />
Walnüssen unter die trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis<br />
alles gerade vermischt ist. Der Teig hat eine klumpige Konsistenz.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Koche die Crème double für die Ganache in einem kleinen Topf<br />
kurz auf. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die<br />
Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist und gib<br />
dann das Aroma hinzu. Rühre die Butter in kleinen Portionen<br />
unter. Lasse die Schokolade abkühlen, bis sie dickfl üssig ist.<br />
6 Stich mit einem Apfelentkerner oder einem kleinen Löffel eine<br />
Vertiefung in die Mitte jedes <strong>Cupcake</strong>s, bis zu etwa einem<br />
Drittel der Höhe<br />
7 Gib die Ganache in einen Spritzbeutel und fülle die <strong>Cupcake</strong>s<br />
damit.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 97
Schokola<strong>den</strong> C UPCAKES<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Baiserhaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DAS BAISER<br />
225 g Mehl<br />
4 Eiweiße<br />
25 g Kakaopulver<br />
225 g feinster Zucker<br />
1 EL Backpulver<br />
1 Prise Weinstein<br />
1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Kakaopulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
85 g dunkle Schokolade,<br />
70% Kakaobestandteile, fein gehackt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel und gib <strong>den</strong><br />
Zucker dazu.<br />
3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf und gib<br />
langsam die Milch hinzu.<br />
4 Rühre die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist. Der Teig hat eine klumpige Konsistenz. Hebe vorsichtig die<br />
Schokolade unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Schlage alle Zutaten für <strong>den</strong> Baiser in einer hitzebeständigen Schüssel über<br />
dem Wasserbad auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat.<br />
7 Nimm die Schüssel heraus und schlage die Masse etwa 5 Minuten, bis sie<br />
steif ist.<br />
8 Fülle das Baiser in einen Spritzbeutel und spritze es spiral förmig oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Nutella <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Haselnuss-Dekoration<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
1 EL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
8 EL Nutella<br />
FÜR DIE NUTELLA-<br />
CREMEHAUBE<br />
110 g Butter<br />
225 g Nutella<br />
200 g Puderzucker<br />
1 EL Crème double<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Haselnüsse, geröstet und<br />
gehackt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel und gib<br />
<strong>den</strong> Zucker dazu.<br />
3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf,<br />
dann rühre langsam die Milch hinein.<br />
4 Rühre die Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade<br />
alles gut vermischt ist.<br />
5 Fülle die Förmchen je zur Hälfte mit Teig. Gib etwa 2 TL Nutella<br />
auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>, dann verteile <strong>den</strong> restlichen Teig darüber.<br />
6 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind<br />
und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
7 Schlage für die Crème Butter und Nutella zu eine glatten<br />
Masse auf. Gib unter Rühren nach und nach <strong>den</strong> gesiebten<br />
Puderzucker dazu und rühre die Masse mit der Crème double<br />
glatt.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie<br />
spiralförmig auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit <strong>den</strong> gehackten<br />
Haselnüssen.<br />
98 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
Schokola<strong>den</strong>-Orangen-<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Ricotta<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
145 g Mehl<br />
¾ TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
25 g Kakaopulver<br />
175 g feinster Zucker<br />
2 Eier, verquirlt<br />
150 ml Milch<br />
110 g Butter, geschmolzen<br />
1 EL feingeriebene Orangenschale<br />
FÜR DIE SCHOKOLADEN-RICOTTA-CREME<br />
600 g Ricotta, über Nacht abtropfen lassen<br />
150 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
40 g Kakaopulver<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
dunkle Schokolade (70% Kakaobestandteile) gehackt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffinbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Kakao in eine Schüssel und<br />
gib <strong>den</strong> Zucker dazu.<br />
3 Gib Eier, Milch, geschmolzene Butter und Orangenschale dazu<br />
und rühre alles zu einem glatten Teig.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe<br />
nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
5 Rühre <strong>den</strong> Ricotta für die Crème glatt. Siebe Puderzucker<br />
und Kakao darüber und gib das Aroma dazu.<br />
6 Schlage alles auf, bis die Crème locker und sehr glatt ist.<br />
7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit großer Stern-Tülle<br />
und spritze sie oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Streue gehackte<br />
Schokolade darüber.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 99
Mini-Schokola<strong>den</strong>kuchen<br />
ohne Ei<br />
Ergibt 24 Mini <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
375 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
55 g Kakaopulver<br />
200 g heller brauner Zucker<br />
½ TL Natron<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
250 ml Milch<br />
1 EL Weinessig<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DUNKLE SCHOKOLADENBUTTERCREME<br />
100 g dunkle Schokolade<br />
(70% Kakaobestandteile), gehackt<br />
60 g Butter<br />
80 g Puderzucker<br />
FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENBUTTERCREME<br />
75 g weiße Schokolade<br />
125 g Puderzucker<br />
40 g Butter<br />
½ EL Crème double<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und lege 24<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> von Muffi nbackformen.<br />
2 Vermische Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Natron in einer<br />
Rührschüssel. Drücke eine Mulde in die Mitte.<br />
3 Mische Butter, Milch, Essig und Aroma und gieße die Mischung<br />
in die Mulde. Rühre alles vorsichtig um, bis alles gut miteinander<br />
verbun<strong>den</strong> ist.<br />
4 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr<br />
kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schmelze für die dunkle Crème Schokolade und Butter in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad, dann nimm sie vom<br />
Herd.<br />
6 Rühre <strong>den</strong> gesiebten Puderzucker gut unter. Stelle die Mischung<br />
15 – 20 Minuten zum Festwer<strong>den</strong> beiseite, dann schlage sie<br />
glatt auf.<br />
7 Schmelze für die weiße Crème die weiße Schokolade in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Nimm sie dann vom<br />
Herd und lasse sie leicht abkühlen.<br />
8 Schlage Butter und Puderzucker hell und locker auf, dann rühre<br />
weiße Schokolade und Crème double unter, bis die Masse glatt<br />
ist. Lasse sie 15 – 20 Minuten abkühlen und festwer<strong>den</strong>.<br />
9 Fülle beide Buttercrèmes zusammen in einen Spritzbeutel, so<br />
dass beide direkt nebeneinander liegen.<br />
10 Spritze eine Crèmespirale auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>.<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴<br />
100 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Erdnussbuttercrème<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
85 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 kleine Prise Salz<br />
25 g Kakaopulver<br />
2 Eier<br />
FÜR DIE ERDNUSSBUTTERCREME<br />
110 g Butter<br />
125 g feine Erdnussbutter<br />
150 g Puderzucker<br />
55 ml Crème double<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Erdnüsse, geröstet und gehackt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mul<strong>den</strong> einer Muffinbackform.<br />
2 Rühre alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s zu einem glatten, homogenen Teig.<br />
3 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 15 Minuten, bis sie fest und gut aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter.<br />
4 Rühre für die Crème Butter und Erdnussbutter mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät glatt. Siebe <strong>den</strong> Puderzucker darüber und schlage alles<br />
locker auf.<br />
5 Gib Crème double und Salz dazu und rühre die Masse glatt.<br />
6 Streiche die Buttercrème auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere sie mit <strong>den</strong><br />
gehackten Erdnüssen.<br />
Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
„honeycomb“-Toffee<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
175 g heller brauner Zucker<br />
175 g Butter<br />
110 g dunkle Schokolade,<br />
70% Kakaobestandteile<br />
3 Eier, verquirlt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DEN<br />
SCHOKOLADENÜBERZUG<br />
225 g Puderzucker<br />
25 g Kakaopulver<br />
2 EL Zucker<br />
3 EL Wasser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
honeycomb-Toffee, in<br />
grobe Stücke gebrochen<br />
(knuspriger Karamell, mit<br />
Lufteinschlüssen)<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und gib <strong>den</strong> Zucker<br />
dazu.<br />
3 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über<br />
dem Wasserbad. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen, dann<br />
rühre sie unter die Mehlmischung.<br />
4 Gib Eier und Aroma hinzu und rühre, bis gerade alles gut vermischt ist.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Siebe <strong>den</strong> Puderzucker für <strong>den</strong> Schokola<strong>den</strong>überzug in eine Schüssel.<br />
7 Erwärme Kakao, Zucker und Wasser in einem Topf auf niedriger Stufe, bis<br />
sich der Zucker aufgelöst hat. Koche die Mischung kurz auf und nimm sie<br />
vom Herd.<br />
8 Gieße die Kakaomischung über <strong>den</strong> Puderzucker und rühre alles glatt.<br />
Streiche die Masse noch warm auf die <strong>Cupcake</strong>s – sie wird schnell fest.<br />
9 Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s mit <strong>den</strong> honeycomb-Toffees.<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 101
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Gebäck “Light ”<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 105
Gebäck "Light" CUPCAKES<br />
Kleine Frühstückskuchen<br />
mit Cashewkernen<br />
Ergibt 6 Kuchen<br />
FÜR DIE KUCHEN<br />
150 g Haferflocken<br />
110 g Vollkornmehl<br />
¼ TL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
20 g Leinsamen<br />
½ EL Kürbiskerne<br />
½ EL Sonnenblumenkerne<br />
55 g Cashewkerne, gehackt<br />
1 EL Rosinen<br />
70 ml Sonnenblumenöl<br />
75 ml flüssiger Honig<br />
1 Ei, verquirlt<br />
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und gerieben<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und fette<br />
6 Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform ein.<br />
2 Vermische<br />
alle Zutaten von Haferfl ocken bis Rosinen in eine<br />
Rührschüssel.<br />
3 Rühre Öl und Honig zusammen und gieße sie über die<br />
trockenen Zutaten. Gib Ei und Apfel dazu und vermische alles<br />
gut miteinander.<br />
4 Fülle<br />
die Mischung mit einem Löffel in die Backform und backe<br />
die Muffi ns 25 – 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
Dinkelvollkorn-Muffi ns mit<br />
Cranberries und Nüssen<br />
Ergibt 6 Muffi ns<br />
FÜR DIE MUFFINS<br />
125 g Dinkelvollkornmehl<br />
½ EL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
½ TL Zimt, gemahlen<br />
2 kleine Eier<br />
25 ml Honig<br />
½ EL Pflanzenöl<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
140 ml halbfett Milch<br />
40 g getrocknete Cranberries<br />
40 g Schokola<strong>den</strong>tropfen<br />
40 g gehackte Nüsse<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege<br />
6 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel.<br />
3 Verrühre Eier, Honig, Öl und Aroma miteinander. Gib die Milch<br />
dazu.<br />
4 Rühre die Milchmischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade<br />
alles gut vermischt ist. Ziehe Cranberries, Schokola<strong>den</strong>tropfen<br />
und Nüsse vorsichtig unter.<br />
5 Fülle <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
Muffi ns 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der<br />
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt.<br />
6 Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
Rezepte und Fotos auf <strong>den</strong> Seiten 106-110 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
106 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Zitronen-Streusel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s 1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege<br />
FÜR DIE CUPCAKES 6 Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffinbackform.<br />
100 g Mehl 2 Vermische alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel.<br />
½ TL Natron 3 Verrühre Apfelsoße, Zucker und Öl. Rühre das Ei gut unter,<br />
dann gib Zitronensaft und –schale dazu.<br />
¼ TL Backpulver<br />
4 Rühre portionsweise abwechselnd die Mehlmischung und die<br />
1 Prise Salz<br />
saure Sahne unter.<br />
55 ml ungesüßte Apfelsoße<br />
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen.<br />
55 g Zucker<br />
6 Mische alle Zutaten für die Streusel mit einem Stabmixer<br />
½ EL Sonnenblumenöl oder in der Küchenmaschine, bis die Masse krümelig ist.<br />
1 kleines Ei 7 Streu die Streusel über die <strong>Cupcake</strong>s und backe sie<br />
110 ml fettarme saure Sahne oder Dickmilch 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der<br />
Stäbchenprobe nicht kleben bleibt.<br />
Saft und feingeriebene Schale von<br />
½ kleinen, unbehandelten Zitrone 8 Lasse die <strong>Cupcake</strong>s 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
FÜR DIE STREUSEL<br />
Kuchengitter.<br />
20 g kalte Butter<br />
20 g Zucker<br />
20 g Mehl<br />
1 EL Mandeln, gemahlen<br />
Schale von ½ kleinen,<br />
unbehandelten Zitrone, feingerieben<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 107
Zitronen-Polenta-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
60 g Polenta (Maisgrieß)<br />
20 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 Ei<br />
60 g feinster Zucker<br />
2 EL Sonnenblumenöl<br />
2 ½ EL fettarmer Joghurt<br />
2 EL Zitronensaft<br />
2 TL feingeriebene Zitronenschale<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
150 g fettarmer Frischkäse oder Quark<br />
50 g Puderzucker<br />
½ EL Zitronensaft<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
kandierte Veilchen<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege 6<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2<br />
Vermische die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel.<br />
3<br />
Schlage Ei und Zucker zu einer hellen, dicken Masse auf.<br />
4<br />
Verrühre Öl, Joghurt, Zitronensaft und –schale miteinander, gieße<br />
sie zur Ei-Mischung und rühre gut durch.<br />
5 Gib die fl üssige Mischung zu <strong>den</strong> trockenen Zutaten und rühre<br />
alles gut durch.<br />
6 Fülle <strong>den</strong> Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20<br />
Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
7 Schlage alle Zutaten für die Crèmehaube auf, bis sie gut vermischt<br />
sind. Stelle sie abgedeckt 1 Stunde in <strong>den</strong> Kühlschrank.<br />
8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit kandierten Veilchen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 109
Gebäck "Light" CUPCAKES<br />
Beeren-Muffi ns mit<br />
Haferfl ocken<br />
Ergibt 6 Muffi ns<br />
FÜR DIE MUFFINS<br />
160 g Mehl<br />
½ EL Backpulver<br />
1 Eiweiß<br />
80 g Zucker<br />
25 g Butter, geschmolzen<br />
125 ml fettarme Milch<br />
55 g gemischte Beeren<br />
3 EL Haferflocken<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Lege<br />
6 Papierförmchen in eine Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel.<br />
3 Verrühre Eiweiß, Butter, Zucker und Milch.<br />
4 Rühre die Milchmischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade<br />
alles gut vermischt ist. Hebe vorsichtig die Hälfte der Beeren<br />
unter.<br />
5 Fülle<br />
die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und drücke<br />
die restlichen Beeren vorsichtig oben in <strong>den</strong> Teig.<br />
6 Backe<br />
die Muffi ns 20 – 30 Minuten goldgelb, bis bei der<br />
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Streue 5 Minuten vor<br />
Ende der Backzeit die Haferfl ocken darüber. Lasse die Muffi ns<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Nüssen und Honig<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DEN BELAG<br />
110 g Mehl<br />
110 g Walnüsse<br />
110 g feinster Zucker 1 TL Zimt, gemahlen<br />
½ TL Backpulver<br />
2 EL Honig<br />
¼ TL Natron<br />
1 Prise Salz<br />
50 ml fettarme Milch<br />
25 ml Sonnenblumenöl<br />
25 ml fettarmer Naturjoghurt<br />
1 kleines Ei<br />
1 kleines Eiweiß<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
60 g Walnüsse, gehackt<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 6<br />
Papierförmchen in die Mul<strong>den</strong> einer Muffi nbackform.<br />
2 Vermische alle trockenen Zutaten gut in einer Rührschüssel.<br />
3 Verrühre Milch, Öl, Joghurt, Ei, Eiweiß und Aroma gut miteinander.<br />
4 Gieße die fl üssigen zu <strong>den</strong> trockenen Zutaten und rühre gerade<br />
so lange, bis alles gut vermischt ist. Hebe vorsichtig die Nüsse<br />
unter.<br />
5 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten.<br />
6 Mische für <strong>den</strong> Belag alle Zutaten. Nimm die <strong>Cupcake</strong>s aus<br />
dem Ofen, gib die Nuss-Honig-Mischung mit einem Löffel<br />
obendrauf und stelle die <strong>Cupcake</strong>s für weitere 5 – 10 Minuten<br />
in <strong>den</strong> Ofen, bis sie goldbraun gebacken sind und bei der<br />
Stäbchenprobe nichts kleben bleibt.<br />
7 Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
110 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
Rezept und Foto von Bonne Maman – The Seasonal Cookbook © Simon und Schuster<br />
Muffi ns mit<br />
Orangenmarmelade<br />
Von Moyra Fraser für Bonne Maman 1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor und lege<br />
(www.lovebonnemaman.co.uk)<br />
Papierförmchen in ein Muffi nbackform mit 12 Mul<strong>den</strong>.<br />
Ergibt 12 Muffi ns 2 Gib alle Zutaten außer <strong>den</strong> Weizenkeimen in eine große<br />
FÜR DIE MUFFINS Rührschüssel und vermische sie gut mit einem Löffel.<br />
175 g Bonne Maman Bitter Orange Marmelade 3 Fülle die Förmchen zu je ¾ mit der Teigmischung und streue die<br />
Weizenkeime darüber.<br />
250 g Mehl<br />
4 Backe die Muffi ns auf der mittleren Schiene des Ofens etwa<br />
2 ½ EL Backpulver<br />
25 – 30 Minuten.<br />
25 g Weizenkleie<br />
1 EL feinster Zucker<br />
50 g flüssiger Honig<br />
½ TL Zimt, gemahlen<br />
4 EL Pflanzenöl<br />
1 Ei Größe L<br />
125 g Rosinen<br />
125 ml Orangensaft<br />
1 EL Weizenkeime<br />
TIPP Ersetze die Rosinen durch getrocknete Kirschen oder<br />
kleingeschnittene getrocknete Aprikosen. Die Muffi ns schmecken am<br />
besten in <strong>den</strong> ersten 2 Tagen. Du kannst sie aber gut einfrieren. Taue sie<br />
dann über Nacht auf und stelle sie 5 – 10 Minuten bei niedriger Hitze<br />
in <strong>den</strong> Ofen.<br />
Ausgabe 8 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 111
Muffi ns im Bratapfel<br />
Ergibt 6 Portionen und 6 weitere Mini-Muffi ns<br />
FÜR DIE BRATAPFELMUFFINS<br />
6 große Äpfel, Granny Smith, Braeburn<br />
oder Jonagold, entkernt<br />
Zitronensaft<br />
2 EL Wasser<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
50 g Mehl<br />
1 große Prise Backpulver<br />
1 Ei, verquirlt<br />
50 g Butter<br />
50 g feinster Zucker<br />
25 g Rosinen<br />
1 EL Mandeln, gehobelt, geröstet und gehackt<br />
2 EL geriebener Apfel<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Puderzucker<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 190 °C (Umluft: 170 °) vor. Fette eine<br />
Mini-Muffi nform mit 6 Mul<strong>den</strong> aus.<br />
2 Schneide das obere Drittel der Äpfel weg und höhle sie aus. Lasse<br />
einen Rand aus Apfelfl eisch stehen. Bestreiche das Innere mit<br />
Zitronensaft.<br />
3 Lege die Äpfel mit dem Wasser in eine große Aufl aufform. Ritze<br />
mit einem scharfen Messer rundherum die Apfelschale auf halber<br />
Höhe ein, aber schneide nicht das Fruchtfl eisch an. Backe sie 30<br />
Minuten im vorgeheizten Ofen, dann nimm sie heraus.<br />
4 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel hell und locker<br />
auf. Gib das Ei dazu und arbeite es gut unter.<br />
5 Rühre Mehl, Rosinen, Mandeln und geriebenen Apfel unter.<br />
6 Fülle etwa die Hälfte der Mischung mit einem Löffel in die<br />
Minimuffi n-Backform und stelle diese in <strong>den</strong> Ofen.<br />
7 Fülle die restliche Mischung in die ausgehöhlten Äpfel und backe<br />
sie weitere 10 – 15 Minuten, bis die Äpfel weich und die Muffi ns<br />
durchgebacken sind.<br />
8 Siebe ein wenig Puderzucker über die Apfelmuffi ns und serviere<br />
sie sofort.<br />
9 Lasse die Mini-Mufi ns in der Form 5 Minuten abkühlen und setze<br />
sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
TIPP Die empfohlenen Äpfel behalten ihre Form während des<br />
Backens besser als andere.<br />
Rezept und Foto © Stockfood, The Food Media Agency<br />
112 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 8
grundlagen<br />
Grundrezept Vanille<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe L<br />
150 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g weiche Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1<br />
2<br />
1 Heize <strong>den</strong> Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und<br />
Aroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung von Hand<br />
oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig<br />
auf.<br />
2 Verquirle die Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie<br />
dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe<br />
unter die Buttermischung. Sollte die Mischung gerinnen, gib<br />
einen Löffel Mehl dazu.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, dann hebe<br />
alles mit einem Löffel vorsichtig unter.<br />
4 Verteile <strong>den</strong> Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen.<br />
Backe die <strong>Cupcake</strong>s ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der<br />
Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am<br />
Stäbchen kleben bleiben.<br />
5 Nimm die Form aus dem Ofen. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s noch<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma für die Buttercreme in<br />
eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen<br />
Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster<br />
Stufe weiter, bis die Masse locker und schaumig ist.<br />
7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein.<br />
Schlage <strong>den</strong> Rand des Beutels über deine Hand um und fülle<br />
die Buttercreme langsam ein.<br />
8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf je<strong>den</strong> <strong>Cupcake</strong>. Bei glatt<br />
eingestrichenen <strong>Cupcake</strong>s brauchst du keinen Spritzbeutel,<br />
sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf<br />
die Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder<br />
einer Palette glatt.<br />
TIPP Für Schokola<strong>den</strong>-<strong>Cupcake</strong>s ersetzt Du 25 g Mehl durch<br />
Kakaopulver. Für Schokola<strong>den</strong>-Buttercreme ersetzt Du<br />
25 g Puderzucker durch Kakaopulver.<br />
3<br />
5<br />
4<br />
6<br />
7<br />
8<br />
114 <strong>Cupcake</strong> h eavenausgabe 8
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