Büfettvorschläge HOF 18 (PDF) - Köln Locations

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Büfettvorschläge HOF 18 (PDF) - Köln Locations

Buffet Roncalli

Vorspeisen

Klassischer Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Ei und Gewürzgurke

Krautsalat in Vinaigrette mit gerösteten Speckwürfeln

Saisonale Blattsalate mit Hausdressing

Schweinemett garniert mit Zwiebelringen

Röstitaler mit Räucherlachstatar und Dillschmand

Tafelspitz in Tomaten-Kräutervinaigrette

Matjeshappen auf Schwarzbrot

Hauptspeisen

Krustenbraten in Frühkölschsoße mit Petersilien-Möhrengemüse und Kartoffelgratin

Geschmorte Ochsenbacken in Rotweinsoße mit Schnibbelbohnen und Serviettenknödeln

Dessert

Hausgemachte Grütze von roten Beeren mit Vanillesoße

Weinschaumcreme mit Traubenkompott

Preis pro

Person:

ca. € 33,00*

Großer Brotkorb und Butter

Buffet Triforium

Salate

Rheinischer Pellkartoffelsalat mit Eiern, Tomaten und Radieschen in klarem Kräuterdressing

Reissalat mit Hähnchen, Paprika, Zucchini und Staudensellerie in Zitronenvinaigrette

Wrap gefüllt mit Kasselerwürfeln, karamellisiertem Sauerkraut und Frühlingszwiebeln

Matjestatar auf Pumpernickeltaler

Avocado-Shrimpssalat in Apfel-Honig-Dressing

Marinierte Salatherzen mit Rauchschinken umwickelt

Hauptspeisen

Spanferkelkeule mit Jus, dazu glasiertes Kohlrabi-Möhrengemüse

und kleine gebratene Kartöffelchen

Gebratener Lachs mit Graupen-Gemüse-Risotto an Safransoße

Dessert

Preis pro

Person:

Mousse von heller und dunkler Schokolade

Beeren-Tiramisu

ca. € 35,00*

Großer Brotkorb und Butter


Buffet Cross over op Kölsch

Vorspeisen

Hauptspeisen

Salat von lila Trüffelkartoffeln mit gerösteten Haselnüssen

Geflügelsalat mit Champignons und Ananas

Nudelsalat mit Mozzarellaperlen und Kirschtomaten in Pesto

Blattsalate mit Hausdressing

Lachsmedaillons auf Wasabi-Gurkensalat

Variation Cross Over:

Kasselerwürfel an Feigensenf im Glas

Kalbsfleischtranchen an Tomatencreme

Roastbeefröllchen an Estragon-Meerrettich

Putenbrust an Thunfisch-Kapernsoße

Spanferkelrücken mit Honig-Sesam glasiert,

dazu tomatisiertes Kartoffel-Linsengemüse mit Ingwer

Geschmorte Rinderroulade „Italien-Style“ mit Ragout von Lauch, Pilzen und Gnocchi

Dessert Kölsches Tiramisu: Schokozwieback, mariniert mit Apfelkorn und Apfel in sahniger Creme

Clafouti-Pfannkuchen (Auflauf mit Aprikose)

Großer Brotkorb und Butter

Preis pro

ca. € 37,00*

Person:

Buffet Italia

Vorspeisen

Hauptspeisen

Tomatisierter Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Oliven und Parmaschinken

Vitello Tonnato an Thunfisch-Kapernsoße

Bresaola mit Rucolasalat und Melonenkugeln an Aceto Balsamicodressing

Toskanischer Brotsalat mit Romana, Tomate, Gurke, Paprika und geröstetes Ciabatta

Parmaschinkenröllchen mit Ricotta, Strauchtomate und Pinienkernen

Antipasti: Auberginen, Zucchini, Champignons, Zwiebeln und Paprika an Balsamicomarinade

Saltimbocca von der Perlhuhnbrust an Portweinjus,

dazu toskanisches Gemüse und Rosmarinkartoffeln

Gebratenes Doradenfilet mit gebeiztem Lachs belegt

mit Safran-Zucchini-Risotto

Dessert

Preis pro

Person:

Latte Macchiato-Creme

Stracciatellaparfait mit Fingerfood-Obstplatte

ca. € 41,00*

Großer Brotkorb und Butter


Buffet Kölner Dom

Vorspeisen

Junger Spinatsalat mit Büffelmozzarella und Kirschtomaten in Balsamicodressing

Bündnerfleisch mit Rucola, gehobeltem Pecorino und Feigenspalten

Carpaccio vom Kalbstafelspitz mit gebratenen Gamba und Kaiserschotensprossen-Salat

Mediterrane Auberginenröllchen gefüllt mit Hackfleisch und getrockneten Tomaten

Geräuchertes Forellenfilet in Tomaten-Ei-Vinaigrette mit Dill und marinierten Salatherzen

Hauptspeisen

Schweinelendchen im Serranoschinken-Mantel an Madeirajus

mit dreierlei Bohnen und Rosmarinkartoffeln

Rosa gebratene Entenbrust auf Schalottensoße mit Spitzkohlgemüse und Schupfnudeln

Dessert

Preis pro

Person:

Mousse von Cassis und weißer Schokolade mit marinierten Beerenfrüchten

Baileysparfait mit Himbeersoße

Großer Brotkorb und Butter

ca. € 52,00*

Buffet HOF18

Vorspeisen

Rucolasalat mit karamellisierten Birnenspalten und gratinierten Ziegenkäsetalern

Zucchiniröllchen gefüllt mit italienischer Landsalami und Frischkäse

Gebratene Wachtelbrust mit Couscoussalat und Tomaten-Avocado-Salsa

Carpaccio vom Rinderfilet mit Kaninchenkern an rosa Pfefferbeeren

und Limetten-Knoblauch-Vinaigrette

Lachs-Variation:

Gebeizt, geräuchert und pochiert an verschiedenen Dips

Hauptspeisen

Angus Rumpsteak mit geschmolzenem Fourme D`Ambert,

Kohlrabi- & Zwiebel-Lauchgemüse und Kartoffelgratin

Spieß von Gamba & Seeteufel auf Tomaten-Zucchinigemüse mit Gnocchi

Dessert

Preis pro

Person:

Himbeermousse mit Cantuccini-Crunch

Weiße Schokoladen-Creme Brûlée

ca. € 60,00*

Großer Brotkorb und Butter


Buffet Exquisite

Vorspeisen

Creme Brûlée von der Gänsestopfleber

Salat von Hummer und Jakobsmuschel mit Mangospalten und Thaispargel

Thunfischcarpaccio mit Szechuan-Pfeffermantel an Wasabi- und Felchenkaviar

Halbe Wachtel gefüllt mit Pilz-Tomaten-Farce an Wildkräutersalat in Sherrydressing

Scheiben von der Kalbszunge mit Shrimps in Tomatentrüffelöl-Vinaigrette und Löwenzahnsalat

Salat von Gnocchi & Ratatouille mit Tranchen von gekräutertem Lammrückenfilet

Hauptspeisen

Rinderfilet „Surf & Turf“ mit gebratener Gamba an Marsalasoße,

dazu Ratatouille und Thymianbrätlinge

Kalbsfiletmedaillons mit Ziegenkäse überbacken, Rotweinschalotten und Pilz-Kräuter-Risotto

Saltimbocca vom Seeteufel auf Kartoffel-Lauch-Ragout und getrockneten Tomaten

Dessert

Preis pro

Person:

Warmer Schokoladenkuchen, Nougatparfait mit Krokant im Schokoladennest

Pistazienmousse

Exotische Obstplatte

Großer Brotkorb und Butter

ca. € 79,00*

Die einzelnen Gänge des Buffets können Sie untereinander tauschen.

Zu jedem Buffet können wir Ihnen ein Käsebrett (International, Rustikal oder Italienisch)

sowie Käsespießchen (Frühs mittelalter Holländer bunt garniert mit Früchten) anbieten.

Bitte teilen Sie uns dies bei der Buffetwahl mit.

Zu jedem der Buffets bieten wir auch gerne eine Räucherfischplatte an.

(Räucherlachs, Forelle, Butterfisch, Makrele, Stremellachs und Heilbutt)

Wir beraten Sie gerne bei individuellen Wünschen bezüglich der Buffetgestaltung.

* Der Preis ergibt sich aus der tatsächlichen Personenzahl und Buffetzusammenstellung

und ist gültig bis zum 31.03.2013.

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