Prüfleitfaden 6.0 - Bayerisches Staatsministerium für Arbeit und ...
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B<br />
Qualitätskriterien <strong>und</strong> Indikatoren als Gedächtnisstütze <strong>und</strong><br />
Anregung<br />
Ernährungsmanagement in der Einrichtung<br />
Leitende Qualitätsfrage<br />
Wie stellt die Einrichtung sicher, dass die Ernährung den Bedürfnissen<br />
der Bewohnerinnen <strong>und</strong> Bewohner entspricht?<br />
Wahrnehmungs<strong>und</strong><br />
Beobachtungskriterien<br />
z. B.:<br />
Verbindung zur<br />
Dokumentation<br />
z. B.:<br />
Nach welchen Gesichtspunkten wird der Speiseplan<br />
gestaltet?<br />
Ist der Speiseplan ausgewogen <strong>und</strong> abwechslungsreich im<br />
Sinne der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)<br />
gestaltet?<br />
Wie wird der Ges<strong>und</strong>heitszustand der Bewohnerin <strong>und</strong><br />
des Bewohners berücksichtigt (z. B. Schluck- <strong>und</strong> Verdauungsbeschwerden,<br />
Hyperaktivität)?<br />
Wie werden kulturelle <strong>und</strong> religiöse Besonderheiten<br />
gewürdigt (z. B. kirchliche <strong>und</strong> religiöse Feiertage, kein<br />
Schweinefleisch für Muslime, etc.)?<br />
Wie werden besondere klimatische <strong>und</strong> jahreszeitliche<br />
Verhältnisse berücksichtigt?<br />
Wie werden ernährungsphysiologische Gesichtspunkte<br />
beachtet (z. B. Frischkost, Diäten, Schonkost, ausreichende<br />
Getränke, etc.)?<br />
Werden die Vorlieben der Bewohnerinnen <strong>und</strong> Bewohner<br />
berücksichtigt (z. B. vegetarische Kost, regionaltypische<br />
oder heimatliche Küche)?<br />
Wie werden die Wünsche der Bewohnerinnen <strong>und</strong> Bewohner<br />
in Bezug auf die Speiseplangestaltung erhoben (z. B.<br />
Einbeziehen der Bewohnervertretung beim Aufstellen des<br />
Speiseplans, Zufriedenheitsbefragung zum Essen <strong>und</strong><br />
Speiseplangestaltung)? Werden diese an den Koch zurückgemeldet?<br />
Nach welchen Gesichtspunkten wird der Speiseplan<br />
gestaltet?<br />
Werden Beobachtungen zum Essen im Pflegebericht<br />
erfasst?<br />
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Prüfleitfaden der FQA Bayern, Version <strong>6.0</strong>
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