hitec hom 03 2007 - BVT

FOTO: GLISS
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»
Qualität hat
nun einmal
ihren Preis – das
gilt besonders beim
Kaffee.«
MICHAEL GLISS,
KAFFEESOMMELIER
16 hitec home AUGUST 2007
I BOHNEN-KUNDE I hitec home HAT MICHAEL GLISS,
DEUTSCHLANDS ERSTEN KAFFEESOMMELIER, IN SEINEM LADEN IN KÖLN BESUCHT
Eine kleine, feine Adresse für Kaffeeliebhaber
versteckt sich im Herzen der Kölner
Innenstadt. Denn zwischen Galerien und
teuren Einrichtungsateliers – gegenüber
von Sotheby – liegt an der St.-Apern-Straße
das „Caffee Contor“ von Michael Gliss,
Deutschlands erstem Kaffeesommelier. Das
urige Ladenlokal ist bis unter die Decke voll
mit Kaffeespezialiäten aus aller Welt. Hier
finden Kunden die hochwertigen Röstungen,
die das i-Tüpfelchen für den perfekten
Kaffeegenuss liefern. Doch halt: Das mit
dem i-Tüpfelchen sieht Gliss ganz anders.
„Ich habe hier im Laden oder bei meinen Seminaren
immer wieder Menschen, die meinen,
für den guten Kaffee würde ja schon
ein toller Kaffeevollautomat ausreichen.
Das ist aber natürlich nur die halbe Wahrheit.
Wenn ich in einen Vollautomaten minderwertigen
Kaffee fülle, ist das Resultat
entsprechend schlecht.“
Und so ist man schon im Gespräch. Gliss
erzählt mit Leidenschaft, ohne sich schwärmerisch
in Details zu verlieren. Seit er Anfang
der 80er Jahre, direkt nach seinem Abitur,
an der französischen Riviera die Kaffee-
DerHERR
kultur der Franzosen kennen gelernt hatte,
hat ihn das Thema nicht mehr losgelassen.
Nach seiner Ausbildung zum Hotelfachmann
blieb er dem schwarzen Gold immer treu –
Höhepunkt seiner Biografie bisher: In 2001
hat er sich in Wien zum Kaffeesommelier
weiterbilden lassen. Wie beim Wein ist auch
die Aufgabe des Kaffeesommeliers vor allen
Dingen die der Beratung.
Dabei kommen Gliss’ profunden Fachkenntnisse
nicht nur Kunden des „Caffee
Contor“ zugute. Er arbeitet mit einer Münsterländer
Rösterei exklusiv für sein eigenes
Großhandelsgeschäft zusammen. In Bensberg
hat er eine Kaffee-Gastronomie, das
„Caffee Cult“. Auch Hersteller von Kaffeevollautomaten
arbeiten ebenso mit ihm zusammen
wie Glas- und Keramik-Hersteller.
Zahllose Kunden und auch Händler haben
zudem mittlerweile Seminare bei Gliss besucht.
Natürlich arbeitet Gliss nur mit Trans-
Fair-gehandeltem Kaffee, und seit 2006
unterstützt Gliss zudem ein Projekt der
Welthungerhilfe in Peru.
Auch im „Gliss Caffee Contor“ veranstaltet
Gliss regelmäßig Genuss-Seminare
für interessierte Kaffee-Liebhaber und sol-
BO der
che, die es werden wollen. Die Seminare
sind auf maximal zehn Teilnehmer begrenzt
und dauern drei Stunden. Wer bei Gliss die
„Schulbank“ drückt, wird von Beginn aktiv
in das Geschehen einbezogen und dazu motiviert,
alle Sinne zu schulen. So erfährt er
zunächst einmal Wissenswertes über die
Geschichte der Gattung Coffea und wie die
Kaffeehauskultur Mitte des 17. Jahrhunderts
den europäischen Kontinent erreichte.
Dann geht es aber direkt ans Riechen, Fühlen
und Schmecken, und dazu wird das Rohprodukt
in verschiedenen Zuständen präsentiert
und verkostet. „Das Wichtigste ist“,
so Gliss, „dass Kaffee-Fans erfahren, wie sie
einen guten von einem schlechten Kaffee
unterscheiden können und worauf sie bei
der Auswahl der Bohne achten müssen. Das
geht nur über Probieren.“
Viel zu lange sei Kaffee nur nach der
Marke gekauft worden, moniert der leidenschaftliche
Kaffeekenner und erklärt seinen
Genuss-Schülern den Unterschied zwischen
„Arabica“ und „Robusta“. Auch über die
Zubereitungsarten referiert Gliss in seinem
Seminar und das Zusammenspiel von Mahlgrad,
Wasserqualität, Brühzeit und -tempe-