im Hugos sternekoch Thomas kammeier - Kurfuerstendamm.de

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im Hugos sternekoch Thomas kammeier - Kurfuerstendamm.de

Willkommen im Hugos

Ein Ort für Genießer,

die das Außergewöhnliche schätzen

Sternekoch Thomas Kammeier zelebriert internationale

Spitzenküche, die durch regionale Zutaten und

authentischen Geschmack begeistert.

Maître Olaf Rode und sein Team widmen sich jedem

Gast mit diskreter Aufmerksamkeit und veredeln

den Panoramablick aus dem 14. Stock durch charmanten

Service.

Im Hugos wird Essen zum Erlebnis.

Öffnungszeiten

Dienstag bis Samstag: 18:30 – 22:30 Uhr

Sonntag und Montag geschlossen

Reservierungen

Ihre Reservierung nehmen wir auch gern telefonisch

unter (030) 2602-0 entgegen.

Das Hugos finden Sie in der Budapester Straße 2,

10787 Berlin.

E-Mail info@hugos-restaurant.de

Menü- und Weinkarten

Auf den folgenden Seiten finden Sie Auszüge

aus unserer Menü- und Weinkarte. Lassen Sie

sich von einem einzigartigen Dinner inspirieren:

Herausragende Menü-Kreationen von Küchenchef

Thomas Kammeier, erlesene Weine, ausgesucht von

Sommelier Michael Köhle in einem Ambiente mit

Esprit. Ein Abend im Hugos, Ihre Zeit für besondere

Momente mit Charme und Diskretion – das Team

des Hugos freut sich auf Ihren Besuch.

Sternekoch Thomas Kammeier

Spitzenküche, die inspiriert

Konzentration, Präzision, Zeitdruck – Kochen

ist Hochleistung. Inspiration, Intuition, Gefühl –

Kochen ist Leichtigkeit. Sternekoch Thomas

Kammeier bringt beides in Einklang, jeden

Abend im Hugos. Gemeinsam mit seinem Team

schafft er für die Gäste individuelle, exklusive

Geschmacks erlebnisse, die auf der Zunge die

Balance zwischen Spannung und Harmonie

halten.

Seit 1998 kreiert Thomas Kammeier im

Hugos Geschmackswelten der Extraklasse.

Sein Ziel: Den Gast verwöhnen und mit

stimulierenden Sinneseindrücken überraschen.

Er entlockt Spitzenprodukten verschiedene

Geschmacksrichtungen und -intensitäten, ohne

deren Natürlichkeit zu zerstören.

Er verwirklicht kreative kulinarische Ideen und

zelebriert inspiriertes Kochhandwerk hoch

über Berlin. Aufregende Küche für einen entspannten

Abend.


4-Gang-Menü € 98,–

Amuse bouche surprise

v

Carabiniero........................................................................... 38,–

Melone, Zitrone, Vogelmiere, Lardo di Colonnata

v

Königslachs........................................................................... 35,–

sanft gegart, junges Gemüse, Estragon, Dijon-Senf

v

Reh aus der Strelitzer Heide .......................................................... 54,–

Rücken, Schulter, Rhabarber, weiße Portweinzwiebel

v

Aprikose & Thymian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,–

eingeweckt, Zabaione, Buttermilch-Zitroneneis

v

Petits Fours & Friandises

Fisch-Menü € 120,–

Amuse bouche surprise

v

Bretonische Makrele.................................................................. 30,–

gebraten, Gurke, Sonnenblumencreme, Apfel, Cranberry

v

Bio-Eigelb & Prunier-Kaviar........................................................... 45,–

wachsweich, Prunier-Kaviar-Tradition, Nussbutter-Kartoffelpüree

v

Langostino & Iberico.................................................................. 32,–

gebraten, Bauch, Ponzu-Zwiebeln, Ananas

v

Atlantik Steinbutt & Calamaretti...................................................... 54,–

gebraten, dicke Bohne, Limette, Basilikum

v

Schwarzwälder Kirsch ................................................................ 20,–

Schokoladenerde, geeister Holunder, Kirschsorbet

v

Petits Fours & Friandises

Kalbskotelett € 120,–

am Tisch tranchiert; für 2 Personen

in Butter gebraten, grüner Spargel, Bratkartoffeln


Degustations-Menü € 142,– / inkl. Weine 0,1 l pro Gang: € 230,–

Amuse bouche surprise

v

Tatar vom Highland Cattle............................................................ 30,–

Tatar, Beeftea-Gelee, Sauerampfer, Senf-Dilleis

2011 Grüner Veltliner Fass 4, Weingut Ott, Wagram

v

Jakobsmuschel....................................................................... 35,–

warm mariniert, grüner Spargel, Mispel, Wildkräuter, Orange

2003 Riesling Alte Reben, Markus Molitor, Mosel

v

Ziegenkäse & Ratatouille ............................................................. 27,–

lauwarm, Mille Feuille, fermentierter Knoblauch

2010 Chardonnay „the Agnes“, Crystallum, Südafrika

v

Gänseleber. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,–

glasiert, Pattaya-Mangosorbet und -kompott

2008 Traminer Auslese, Weingut Stigler, Baden

v

Stubenküken ......................................................................... 45,–

in Nussbutter konfierte Brust, Keule, Pfifferlinge, junger Spinat

2011 Pratto (Sauvignon & Lugano) , Ca dei Frati, Lombardei

v

Rohmilchkäse vom Wagen............................................................ 22,–

von Maitre Affineur Waltmann und Fritz Blomeyer

Xyauyu, Teo Musso, Braufactum

v

Pfirsich................................................................................ 20,–

gegrillt, Joghurt-Veilcheneis, Zitronenverbene-Thymianaufguss

2006 Riesling Beerenauslese, Weinfamilie Fendt

v

Petits Fours & Friandises

Überraschungsmenü € 155,–

Gerne servieren wir Ihnen tischweise unser Überraschungsmenü in 10 Gängen.

Zwischengerichte

Wir servieren Ihnen unsere Zwischengerichte gegen einen Aufpreis von € 15,–

gerne auch als Hauptgang.


Caprese

Ochsenherz-Tomaten, Büffelmozzarella,

geröstete Pinien kerne

und Basilikumpesto € 12,00

Classic Caesar Salad

Romanasalat, gehobelter Reggiano,

Brotstippe € 12,00 | mit gegrillter

Maispoularde € 16,00

VORSPEISEN

Salad Bowl

Verschiedene Blatt salate, Avocado,

Kirschtomaten und Fattorie Giacobazzi

Aceto Balsamico € 10,00

Carpaccio vom heimischen Rind

mit gehobeltem Parmesan und

Olivenöl € 12,00

Kartoffelsuppe

mit Majoran und gegrillter Pamplona

Chorizo € 7,00

Tagessuppe

Wir bieten eine täglich wechselnde

Suppe an € 6,00

Clubsandwich

Gegrillte Paderborner Hühnerbrust,

knuspriger Apfelspeck, Flaschentomaten,

Eisbergsalat und frische

Pommes frites € 16,00

ALL TIME FAVOURITES

Berliner Currywurst

mit scharfer, roter Sauce aus gereiften

Tomaten und frischen Pommes

frites € 9,00

L.A. Burger

250 g Rindfleisch, getoastetes

Ciabatta, gereifte Flaschentomate,

Spreewaldgurke, Cheddar-Käse "Mull

of Kintyre" und frische Pommes

frites € 19,00

VOM GRILL

Irisches Salzwiesenlamm

rosa gebratenes Karree € 36,00

Brandenburger Maispoularde

Honig-lackierte Brust € 14,00

Spanferkelrücken

vom Havelländer Apfelschwein € 20,00

U.S. Black Angus

• Filet 200 g € 31,00 Filet 300 g € 44,00

• Striploin 300 g € 39,00

Als „Oscar“ mit Krebsfleisch, grünem Spargel

und Sauce Béarnaise zzgl. € 6,00

Beilagen

• La-Ratte-Kartoffeln mit Rosmarin € 4,00

• Kartoffel-Knoblauchstampf € 4,00

• Backkartoffel mit Sauerrahm, Speck, Schnittlauch € 4,00

• Zucchini, Paprika, Austernpilze aus der Pfanne € 4,00

• Gegrillter grüner Spargel € 4,00

• Sautierter Blattspinat € 4,00

Saucen

• Schalotten-Rotweinsauce

• Sauce Béarnaise

MAIN

Santa-Monica-Bouillabaisse

mit Jakobsmuschel, Riesengarnele, Lachs und Knoblauch-

Ciabatta € 21,00

Schnitzel vom Linumer Kalb

Hauchdünne Scheiben von der Kalbshüfte in Semmelbrösel

paniert und in schaumiger Butter gebraten,

Rissoléekartoffeln, kleiner Gurkensalat € 24,00

Kalbsleber Berliner Art

mit Blattspinat, Jona-Gold-Apfel, Frühkartoffelstampf mit

Zwiebelringen € 21,00

Miso-glasierter Black Cod

dazu im Ofen gegarte Kartoffelscheibe, junges Gemüse

€ 23,00

Paprikarisotto

mit gebackenem Rucola und konfierten Kirschtomaten

€ 15,00

DESSERT

Tiramisu

aus Mascarpone und Löffelbiskuits € 9,00

Cheesecake

mit eingelegten Kirschen, Pekannuss und Vanilleeis

€ 9,00

Frozen Brownie

Feinste Valrhona-Schokolade mit Karamell und Nuss

€ 9,00

Crème brûlée

mit saisonalen Früchten € 8,00

Exotic Delight

Kokos-Vanilleeis auf exotischem Früchtecocktail € 7,00

Gerne bieten wir Ihnen auch laktosefreie Desserts an.

Alle Preise inkl. Service und MwSt.


Caprese

tomatoes, buffalo mozzarella,

toasted pine nuts and basil pesto

€ 12,00

Classic Caesar salad

Romaine lettuce, grated reggiano

and croûtons € 12,00 | with panseared

chicken breast € 16,00

STARTERS

Salad bowl

garden greens, avocado, cherry

tomatoes and Fattorie Giacobazzi

Aceto Balsamico € 10,00

Carpaccio of regional beef

with grated parmesan andolive oil

€ 12,00

Potato soup

with marjoram and grilled Pamplona

chorizo € 7,00

Soup of the day

hand fashioned daily € 6,00

Club Sandwich

grilled chicken breast, apple pepper

bacon, plum tomatoes, iceberg lettuce,

fresh home-made French fries

€ 16,00

ALL TIME FAVOURITES

Currywurst ‚Berlin style‘

with spicy red tomato sauce, fresh

home-made French fries € 9,00

L.A. Burger

250 g beef, toasted ciabatta, plum

tomatoes, gherkin, Cheddar "Mull

of Kintyre" and fresh home-made

French fries € 19,00

GRILLED DISHES

Irish rack of lamb

pan seared € 36,00

Brandenburg corn-fed chicken

honey-glazed breast € 14,00

Havelland pork

double cut chop € 20,00

Certified U.S. Black Angus

• Fillet 200 g € 31,00 Fillet 300 g € 44,00

• Striploin 300 g € 39,00

As „Oscar“ with crab meat, green asparagus

and Sauce Béarnaise + € 6,00

Side dishes

• La Ratte potatoes with rosemary € 4,00

• Fork mashed potato with garlic € 4,00

• Baked potato with sour cream, bacon, chive € 4,00

• Pan-fried zucchini, bell pepper, oyster mushrooms € 4,00

• Grilled green asparagus € 4,00

• Sautéed leaf spinach € 4,00

Sauces

• Shallot red wine sauce

• Sauce Béarnaise

MAIN

Santa Monica bouillabaisse

scallop, king prawn, salmon and garlic ciabatta € 21,00

Schnitzel of Linum veal

thin slices of breaded veal, fried in foamy butter with

sautéed potatoes and a small cucumber salad € 24,00

Calf ‘s liver ‚Berlin style‘

leaf spinach with apple, mashed new potatoes with fried

onions € 21,00

Miso-glazed black cod

oven-fresh potato, sautéed vegetables € 23,00

Risotto with bell pepper

baked rocket, confit cherry tomatoes € 15,00

DESSERT

Tiramisu

mascarpone, sponge cake € 9,00

Cheesecake

with marinated cherries, pecan nut and vanilla ice

cream € 9,00

Frozen brownie

Valrhona chocolate with caramel and nuts € 9,00

Crème brûlée

with seasonal fruits

€ 8,00

Exotic delight

coconut vanilla ice cream with exotic fruit cocktail

€ 7,00

We also offer lactose-free desserts.

All prices incl. service and VAT.


Barbecue – Family Style

Original U.S. Pulled Pork Sandwich € 12,00

Rauchiges Apfelschwein im Ciabatta-Brötchen

mit Coleslaw, rauchigen Baked Beans

und verschiedenen BBQ-Saucen

Mississippi-Schlachteplatte € 22,50

Pulled Pork Sandwich, Brisket, Beef Ribs,

rauchige Baked Beans, Coleslaw

und verschiedene BBQ-Saucen

Barbecue-Menü – € 38,00 pro Person

Vorspeisen

Blattsalat, marinierter Shrimp mit Zitrone,

Mozzarella mit Tomaten, gegrilltes Gemüse,

Tomatensalsa mit Rucola und Ciabatta-Brot

Hauptgänge

Pulled Pork, Brisket, Beef Ribs, gegrillter Label-Rouge-Orangen-Lachs,

rauchige Baked Beans, Coleslaw, Fenchel und Süßkartoffel

Dessert

Mit Minze marinierte Wassermelone und Granny-Smith-Sorbet

Das Barbecue-Menü servieren wir Ihnen ab 2 Personen.

Die Speisen werden alle auf Platten und Schüsseln angerichtet.

Barbecue – Family Style

Original U.S. Pulled Pork Sandwich € 12,00

Smokey pork shoulder on a ciabatta bun

with coleslaw, smokey baked beans and

a selection of home made BBQ sauces

Mississippi Schlachteplatte € 22,50

Pulled pork sandwich, beef brisket,

beef ribs, baked beans, coleslaw

and home made BBQ sauces

Barbecue Menu – € 38,00 per person

Starters

Leaf salad, marinated shrimp with lemon,

mozzarella with tomatoes, grilled vegetables,

tomato salsa with rocket and ciabatta bread

Main Dishes

Pulled pork, brisket, beef ribs, grilled Label Rouge salmon with orange,

smokey baked beans, coleslaw, fennel and sweet potato

Dessert

Watermelon marinated with mint,

served with green apple sorbet

You can order the barbecue menu starting from 2 persons.

The dishes will be served family style.

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