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lattzeit, Ausgabe 16-13 08.03.2013 09:14 Seite 4
4 blattzeit NR. 16 März 2013
VERSICHERUNG
Einfacher geht
es nicht!
Zum neuen Jagdjahr sei
an dieser Stelle noch
einmal auf die Gruppen-
Jagdhaftpflichtversicherung
der Gothaer Allgemeine
Versicherung AG
für KJS-Mitglieder hingewiesen.
Umfang
Besonders hervorzuheben
ist der Einschluss
folgender Risiken:
• die gesetzliche Haftpflicht
aus Besitz, Halten
und Gebrauch einer unbegrenzten
Anzahl von
Jagdhunden (dabei
reicht es der Gothaer,
wenn eine fach- oder
sachkundige Person eine
jagdliche Leistung des
Hundes beschreibt und
bestätigt),
• die sogenannte Forderungsausfallversicherung,
die weltweit uneinbringliche
Schadenersatzforderungen
ausgleicht,
die dem
Ver sicherungsnehmer
selbst zustehen,
• das Produkthaftpflicht -
risiko wegen Personenund
Sachschäden aus
dem Inverkehrbringen
von Wild bzw. Wildbret.
Die Deckungssummen
betragen 6 Mio. Euro
pauschal für Personenund
Sachschäden und
100.000 Euro für Vermögensschäden
– und
das bei einem 3-Jahres-
Beitrag von 79 Euro.
Voraussetzung zum Abschluss
der Jagdhaftpflichtversicherung
ist
die Mitgliedschaft in der
Kreisjägerschaft Neuss.
Abwicklung einfach
Der Versicherungsbeitrag
wird zusammen mit
dem Jahresbeitrag der
KJS abgebucht, denn
der Lastschrifteinzug ist
für diese Jagdhaftpflichtversicherung
zwingende Voraussetzung.
Anfang März erhält
die Untere Jagdbehörde
von der KJS eine
Liste aller Versicherungsnehmern,
und ab
dann können Sie Ihren
Jagdschein problemlos
direkt dort verlängern.
Formulare für Anträge
und Schadensmeldungen
erhalten Sie in unserer
Geschäftsstelle, im
Internet (www.kjsneuss.de/Downloads/
KJS intern) oder von unserer
Schatzmeisterin.
Heide Peters, Buschweg 16,
41540 Dormagen,
Telefon: 0173-2942540,
Telefax: 02133-280138,
E-Mail halloheide@yahoo.de
Von Ulrich Vomberg beobachtet
Feinschmecker im Nordkreis
Kochduell geht in die nächste Runde
Das Revanche-Kochduell zwischen dem Jagdhorn-Bläserkorps
„Waidmannsheil Zeppenheim“
aus Düsseldorf und den Jagdhornbläsern
aus Kaarst fand im Februar in der Küche
der Seniorenresidenz Paulushaus in Düsseldorf-Itter
statt. Dort traten die Jagdhornbläser
aus Kaarst mit den Jägern und Hobbyköchen
Josef Neuhaus, Florian Conzen sowie Tina
Kahle und der jungen Jagdhornbläserin und in
Koch-Ausbildung befindlichen Michele Schade
gegen das Team der Zeppenheimer an.
Mit ihrem Menü wollte sich das Team wieder
auf den Pirschpfad zum 1. Platz begeben.
Obmann Erich Segschneider war begeistert
von den kulinarischen Begabungen seiner Bläserinnen
und Bläser und der Vielfältigkeit in
den angebotenen Wildmenüs.
Aber auch die Qualität des Menüs der Zeppenheimer,
die in der Vorspeise Ente und im
Hauptgericht Rehwild anboten, war nicht zu
unterschätzen. Das eingespielte Küchen-
Team arbeitete ruhig und hochkonzentriert an
ihrem 3-gängigen Menü mit Wildbret aus der
Region.
Küchenchef Gunnar Ziems vom Paulushaus,
der unterstützend beiden Teams zur
Seite stand, war erfreut vom Engagement und
Können der Hobbyköche. Mit seinen Mitarbeitern
bereitete er Probierportionen der beiden
Kochduell-Menüs für die mehr als 30 Gäste
zu.
Die Jury hatte es schwer
Bevor die Jury an der Tafel Platz nahm, knurrten
ihr bereits die Mägen. Verführerische Düfte
nach Gebratenem und Geschmortem zogen
aus der Aktionsküche. Den Jurorinnen und
Juroren fiel es nicht leicht, einen eindeutigen
Sieger dieses Kochduells zu ermitteln. Bei der
Vorspeise und dem Dessert herrschte Gleich-
Geschmorte Jungtauben auf
Champagnerkraut
Mehr als 500.000 Stück Ringeltauben
werden in NRW in
einem Jagdjahr erlegt. In den
Hegeringen der Kreisjägerschaft
liegen in einem Jagdjahr
insgesamt mehr als
40.000 Stück auf der Strekke.
Küchenmeister Johannes
Siemes vom „Strümper Hof”
in Meerbusch hat dazu passend
„Geschmorte Jungtauben
auf Champagnerkraut” –
ein Wild rezept aus dem Elsass,
wo aus einfachem Sauerkraut
durch die Zugabe von
Wein oder Champagner das
„choucroute ro yal“
wird.
Zutaten für 4 Personen
pro Person 2 Jungtauben,
gerupft, ausgenommen
und abgeflämmt
½ Sellerie
2 dicke Möhren
2 dicke Zwiebeln
6 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Nelken
2 EL Tomatenmark
0,4 l Rotwein
Rapsöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
6 Blatt Salbei
0,1 l Sherry Golden
1 l Wildfond
stand in der Bewertung. Letztlich gab der
„Rehrücken im Speckmantel“ den Ausschlag
zu Gunsten der Jagdhornbläsergruppe aus
Düsseldorf.
Menüfolge
. . . und hier das den Wettbewerb entscheidende Wildgericht
Rehrücken im Speckmantel mit Selleriepüree und Gewürzbrot
Zutaten für 4 Personen
Geflügelfarce
1 Hühnerbrust, gewürfelt und leicht angefroren
100 g Sahne, Pfeffer, Salz
Rehrücken
500 g Rehrücken, ausgelöst, 6 bis 8 Scheiben hauchdünnen
Speck, 4 bis 5 EL Bratbutter, 2 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter,
1 Zweig Rosmarin, 1 dl Cassislikör, 5 dl Wildfond,
Pfeffer, Salz
Die Tauben mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer Kasserolle
mit Rapsöl von allen Seiten braun
anbraten. Die Tauben dem Bräter
entnehmen und das in Würfel geschnittene
Gemüse in den Bräter
geben. Gemüse goldgelb anrösten.
Tomatenmark zugeben,
kurz anschwitzen, mit Rotwein
ablöschen, um die Hälfte reduzieren.
Mit circa 1 l Wildfond auffüllen
und die Tauben wieder zugeben.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
und Nelken zufügen, Brä-
Jagdhorn-Bläsergruppe Kaarst
Galantine vom Fasan aus
heimi scher Jagd an Kartoffel-
Feldsalat,
Zweierlei vom Eifeler Hirschkalb
an Kastanienpüree,
Schokoladenfondant mit einem
Püree von Sanddornbeeren
Jagdhorn-Bläsergruppe Waidmannsheil
Zeppenheim
Entenbrust auf Rosenkohlsalat
mit Preiselbeervinaigrette,
Rehrücken im Speckmantel mit
Selleriepüree und Gewürzbrot,
Mille feuille von Mascarpone und
Himbeeren mit herbem Camparisorbet
ter abdecken und den Inhalt zum
Kochen bringen, anschließend eine
Stunde köcheln lassen. Die
Tauben sind gar, wenn sich die
Keulen leicht lösen lassen. Tauben
heraus nehmen, warm stellen
und den Fond durch ein feines
Sieb in einen Topf passieren.
Sherry und Salbeiblätter zugeben
und 5 Minuten köcheln lassen.
Nach Bedarf abbinden.
Die Tauben mit der Sauce
gleichmäßig übergießen bis sie
glänzen. Auf dem Champagnerkraut
dekorativ anrichten. Mit
den in Butter gebratenen Trauben
und dem gebratenen Speck
umgeben.
Gewürzbrot
2 Scheiben Toastbrot, 1 EL Marmelade, Lebkuchengewürz,
Butter, Pfeffer, Salz
Selleriepüree
1 Knolle Sellerie ,Butter, Sahne, Pfeffer, Salz
Zubereitung
Die Hähnchenbrustwürfel mit der Sahne und etwas Pfeffer
und Salz zu einer feinen Masse mixen. Den Backofen auf
170 Grad vorheizen.
Vom Rehrücken die Silberhäutchen entfernen. Das Fleisch
mit Pfeffer und Salz würzen. Den Speck mit der Geflügelfarce
bestreichen, den Rehrücken darauf legen und straff
einrollen. Das Fleisch in der Bratbutter mit den Wacholderbeeren,
Lorbeerblättern und Rosmarin 3 bis 4 Minuten anbraten,
dabei stets die Bratbutter mit einem Löffel über das
Fleisch gießen. Danach 5 Minuten in der Ofenmitte im vorgeheizten
Backofen garen. An einem warmen Ort 10 Minuten
ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem Cassislikör und Wildfond ablöschen
und einkochen, bis sich die Soße bindet. Durch ein Sieb in
eine neue Pfanne gießen und warm stellen.
Die Toastbrote halbieren, mit Marmelade bestreichen und
mit etwas Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer abschmekken.
In Würfel schneiden und in einer Teflonpfanne mit etwas
Butter braten.
Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser
ganz weich köcheln und kurz ausdämpfen lassen.
Danach mit Butter und etwas Sahne fein pürieren. In einen
Topf geben, abschmecken und für das Anrichten bereithalten.
Foto: Thomas Lammertz
Foto: Thomas Lammertz
Champagnerkraut
1 kg frisches Sauerkraut
1 Gemüsezwiebel
3 EL Butter oder Schweineschmalz
0,2 l Weißwein
ein Gewürzbeutel mit 2 Lorbeerblättern,
je 4 Wacholderbeeren
und Nelken
Salz und gemahlener weißer Pfeffer
Zucker
Wasser
3 EL Kartoffelstärke
3 EL Butter oder Schweineschmalz
in einen Topf geben und
die in Streifen geschnittene Zwiebel
darin glasig anschwitzen. Das
gut abgewaschene frische Sauerkraut
zugeben. Sofort die restlichen
Zutaten beifügen und mit
Wasser auffüllen, bis sich das
Sauerkraut gut verrühren lässt.
Das Sauerkraut circa 45 Minuten
köcheln lassen, mit Salz, weißem
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Sauerkraut sollte eine süße
Note erhalten. Mit der Kartoffelstärke
abbinden, kurz aufkochen.
Vor dem Anrichten einen guten
Schuss Champagner zugeben.
Der spritzige Champagner sollte
beim Verzehr auf der Zunge prikkelnd
spürbar sein.