Rogateheft in geringer Auflösung - beim Leipziger Missionswerk

EZEPTE
Chipsi Mayai
Chipsi Mayai sind wohl
das beliebteste Essen bei
den Straßenimbissen.
Man bekommt es fast an
jeder Ecke, gern auch mal
im Plastikbeutel serviert.
Zubereitung
Zutaten für 4 Erwachsene
10 Kartoffeln
5 Eier
Bratöl
Vorbereitungszeit:
10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Die Kartoffeln waschen, schälen und in daumendicke
Stücke schneiden. Mit einem Küchentuch abtrocknen
und in das heiße Bratöl zum Frittieren geben. Sie sind
perfekt, wenn sie außen kross und innen durch sind.
Twende tule chipsi
mayai! Komm, lass uns Chipsi Mayai essen gehen!
Essen spielt in Tansania eine wichtige Rolle: Man isst, um satt
zu werden, am liebsten in Gesellschaft. Als Gast werden wir
meist zu richtigen Festessen eingeladen – Pilau, Reis, Gemüse,
Fleisch, Fisch, Pommes, Kartoffeln, Chapati, Nudeln, … Alles,
was das Herz begehrt. Oftmals bekommt ein Gast nicht das,
was die Familie für gewöhnlich isst, weil er etwas Besonderes
i(s)st, nämlich ein Segen! Aber auch unterwegs im Bus, am
Straßenrand oder auf der Baustelle wird man eingeladen, das
Essen der anderen zu teilen – „Karibu chakula!“. Das geht bei
dem beliebten Gericht Chipsi Mayai besonders gut.
Vor allem bei jungen Leuten in Tansania ist das einem Kartoffelomelette
ähnliche Chipsi Mayai der absolute Renner: lecker,
praktisch für unterwegs und ein kleines bisschen ungesund! Man
könnte es als tansanisches „Fast Food“ bezeichnen, das man fast
überall kaufen kann. Es kann zu jeder Tageszeit gegessen werden
– mit oder ohne Beilage, zuhause oder an der Straße, vom Teller
oder aus der Tüte. Man kann es mit der (rechten!) Hand essen
oder mit einem Zahnstocher oder eben mit einer Gabel. Oft wird
„Tomato“, eine Art Ketchup, dazu gereicht, manche lieben „Pilipili“
dazu, andere wiederum „mishikaki“, den Fleischspieß oder „kuku“,
Hühnchenfleisch. Meist wird es direkt nach der Bestellung frisch
zubereitet und man kann zusehen, wie es gemacht wird.
Und warum ist es gerade unter Jugendlichen so beliebt? Die
meisten Schülerinnen und Schüler sind in Ganztagsschulen
und Internaten untergebracht. Das Schulessen ist wenig abwechslungsreich:
Morgens flüssiger Maisbrei, mittags Ugali
und Bohnen, abends auch. Fast die ganze Woche, mehrere
Schuljahre lang. Einmal, zum Beispiel mittwochs, gibt es einen
Bohnen-Mais-Eintopf und sonntags Reis, Bohnen und Fleisch.
Kein Wunder, dass jede Alternative willkommen ist.
Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel gut verrühren.
Die Kartoffelecken in eine gefettete Pfanne geben und das
Ei darüber gießen und anbraten. Kurz bevor das Ei komplett
gestockt ist, das „Chipsi Mayai“ wenden und von der
anderen Seite anbraten. Wenn das Ei komplett geronnen
ist und sich eine leichte Knusperkruste gebildet hat, ist
das Gericht fertig.
Zu Chipsi Mayai passt gut eine scharfe Soße aus Chili:
Pilipili.
Pilipili
„Pilipili“ (bisweilen auch
„Piri-Piri“, zum Beispiel
in Portugal) ist die in ganz
Afrika gebräuchliche Bezeichnung
für geschrotete
Chili-Schoten.
Zubereitung
Zutaten
250 g frische Peperoni
5 Knoblauchzehen
1/8 Liter Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Gummihandschuhe
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Achtung! Peperoni sind
sehr scharf! Es empfiehlt sich, direkten Hautkontakt zur
vermeiden! Am besten trägt man bei der Zubereitung
Gummihandschuhe.
Die Peperoni waschen und in etwas Wasser 15 Minuten
kochen. Dann abtropfen lassen. Entweder durch einen
Fleischwolf drehen oder fein hacken. Öl im Topf erhitzen,
darin das Tomatenmark auflösen. Die Masse zugeben,
einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse sollte flüssig sein, eventuell
mit Öl strecken. Heiß in Gläser abfüllen
und verschließen. So hält sie
sich sehr lange.
Varianten gibt es mit Ingwer, Oregano
oder Zwiebeln.
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Evangelisch-Lutherisches Missionswerk Leipzig
Rogateheft, 2013 27