Zanderfilet auf Sesam Pak-Choi mit Safran-Kartoffeln und ... - Metro
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<strong>Zanderfilet</strong> <strong>auf</strong> <strong>Sesam</strong> <strong>Pak</strong>-<strong>Choi</strong><br />
<strong>mit</strong> <strong>Safran</strong>-<strong>Kartoffeln</strong><br />
<strong>und</strong> Vanille-Trüffel-Schaum<br />
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since 1883
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<strong>Zanderfilet</strong> <strong>auf</strong> <strong>Sesam</strong> <strong>Pak</strong>-<strong>Choi</strong> <strong>mit</strong><br />
<strong>Safran</strong>-<strong>Kartoffeln</strong> <strong>und</strong> Vanille-Trüffel-Schaum<br />
Zutaten für 10 Personen<br />
800 g <strong>Zanderfilet</strong>, portioniert<br />
20 ml THOMY COMBIFLEX<br />
5 g Meersalz<br />
0,5 g Pfeffer, schwarz aus der Mühle<br />
20 ml <strong>Sesam</strong>öl<br />
500 g <strong>Pak</strong>-<strong>Choi</strong>, blanchiert<br />
50 ml Wasser<br />
5 ml MAGGI PREMIUM BOUILLON<br />
GEMÜSE<br />
2,5 g Meersalz<br />
0,5 g Pfeffer, schwarz aus der Mühle<br />
2 g <strong>Sesam</strong>, schwarz, leicht geröstet<br />
500 g <strong>Kartoffeln</strong>, Perlen, gegart<br />
20 g Butter<br />
0,1 g <strong>Safran</strong>, Fäden<br />
2 g Salz<br />
250 ml Wasser<br />
50 ml Weißwein<br />
10 g MAGGI PREMIUM BOUILLON<br />
GEMÜSE<br />
10 g MAGGI PREMIUM BOUILLON<br />
GEFLÜGEL<br />
200 ml Sahne<br />
10 ml Trüffelöl<br />
1 g Vanillemark<br />
10 g Beurre marniér (Mehlbutter)<br />
Zubereitung<br />
<strong>Zanderfilet</strong> beidseitig goldbraun in THOMY<br />
COMBIFLEX anbraten. Mit Meersalz <strong>und</strong><br />
Pfeffer würzen. <strong>Sesam</strong>öl erhitzen, <strong>Pak</strong>-<strong>Choi</strong><br />
darin anschwitzen.<br />
Warmes Wasser <strong>mit</strong> MAGGI PREMIUM<br />
BOUILLON GEMÜSE verrühren <strong>und</strong> den<br />
<strong>Pak</strong>-<strong>Choi</strong> da<strong>mit</strong> ablöschen. Mit Meersalz <strong>und</strong><br />
Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten<br />
<strong>mit</strong> <strong>Sesam</strong> abr<strong>und</strong>en.<br />
<strong>Kartoffeln</strong> in Butter anschwenken, <strong>mit</strong><br />
<strong>Safran</strong> <strong>und</strong> Salz abschmecken.Wasser<br />
<strong>und</strong> Weißwein erhitzen. MAGGI PREMIUM<br />
BOUILLON GEMÜSE <strong>und</strong> MAGGIPREMIUM<br />
BOUILLON GEFLÜGEL einrühren <strong>und</strong> <strong>auf</strong>kochen.<br />
Mit Sahne, Trüffelöl <strong>und</strong> Vanille verfeinern,<br />
anschließend <strong>mit</strong> Mehlbutter zur gewünschten<br />
Konsistenz binden.<br />
<strong>Pak</strong>-<strong>Choi</strong> in die Mitte eines Tellers geben.<br />
<strong>Zanderfilet</strong> dar<strong>auf</strong>setzen. Mit schwarzem<br />
<strong>Sesam</strong> bestreuen.<strong>Kartoffeln</strong> in einem extra<br />
Schälchen servieren.<br />
Sauce in ein Sahne-Syphon füllen <strong>und</strong><br />
<strong>mit</strong> zwei Gaspatronen zu einem Schaum<br />
verarbeiten.
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