24-27 Wintersaat - Natürlich

NATUR
Garten
Sommersaat für
Wer statt Treibhaustomaten und Äpfel aus Südafrika
im Winter lieber frisches Gemüse aus
dem eigenen Garten will, muss frühzeitig
planen. Die Ernte in der kalten Jahreszeit entschädigt
dann für die Arbeit im Sommer.
Text und Fotos: Kurt Forster

Garten NATUR
den Winter
Niemand denkt jetzt schon gern
an die kalten, dunklen, nebligen
Wintertage. Doch ausgerechnet
jetzt ist es höchste Zeit,
an die Winterversorgung mit sonnengereiftem,
vitaminreichem Grün zu denken.
Um einen genügend abwechslungsreichen
Speisezettel mit ausgereiften
Salaten und Gemüse sicherzustellen, ist
nämlich eine zeitige und ausgewogene
Planung des Gartens nötig.
Sie sichern auch in harten
Wintern die Salatversorgung:
Im dunklen Keller aus
Wurzeln ausgetriebene
Chicoréezapfen
Frühzeitige Gartenplanung
Voraus schauende Gärtnerinnen und
Gärtner planen schon im Spätwinter, weil
kohlartige Gemüse, Wurzelgemüse und
Kürbisse Ende Mai gepflanzt oder gesät
werden müssen. Nur so bleibt noch genügend
Zeit, um die Gartenkataloge zu studieren
und sich die benötigten Samen
rechtzeitig zu bestellen. Jetzt, im Spätsommer,
können im Hinblick auf die kalten
Monate noch verschiedene Wintersalate,
Nüsseler, Winterspinat oder roter Radicchio
ausgesät oder angepflanzt werden.
Am besten wird eine bunte Salatmischung
gepflanzt. Wichtig sind auch
Folgesaaten im Abstand von zwei bis vier
Wochen, um immer ausreichend frisches
Grün ernten zu können.
Kohlgemüse aus dem Schnee
Einige wenige Gemüse trotzen ohne
besondere Schutzmassnahmen Schnee,
Frost und Eis. Sie sind sogar darauf angewiesen,
denn erst eine gewisse Kälte lässt
sie voll ausreifen und macht sie bekömmlich.
Diese ganz Harten sind Rosenkohl,
vitaminreicher Federkohl (Grünkohl)
und blaugrüner Winterlauch. Deren Setzlinge
werden im Frühsommer in einen
gut gedüngten Boden gepflanzt und
wachsen dann in den Sommermonaten –
am besten unter einem Schutznetz gegen
Kohlweisslinge und Lauchmotten – kräftig
heran. Der blaugrüne Winterlauch erhält
im Herbst eine Lage von abgefallenen
Blättern und etwas Kompost als Kälteschutz.
Diese Schutzschicht erleichtert
auch die Ernte bei gefrorenem Boden.
Die rotvioletten, knackigen, bitterherben
Blätter des roten Radicchio bereichern
im Winter unsere Salatplatte als
bunte Farbtupfer (siehe auch «Natürlich»
5-06). Die Sorte Palla Rossa wird im
Frühwinter geerntet, während die Sorte
Roter von Verona im frühen Frühling, oft
noch unter dem Schnee, feste, knackige
rote Köpfe liefert. Die Salatpalette lässt
sich auch mit Grumola verde, Castelfranco
oder dem robusten, frostunempfindlichen
Bubikopf bereichern. Alle
diese Sorten können noch im Sommer
ausgesät werden.
Schutz vor der Witterung
Nach der Ernte von Spinat, Erbsen, Radieschen
und Frühlingskopfsalat werden Beete
für die Winterversorgung frei. Verschiedene
Salate wie Zuckerhut, Winterendivie,
Chinakohl, mehrjähriger Rucola und Nüsseler
kann man selbst unter einer Schneedecke
ernten. Gepflanzt respektive gesät
werden sie im Spätsommer. Sie wachsen
dann zu kräftigen Exemplaren heran.
Bevor die ersten starken Fröste und
Schneefälle auftreten, werden sie abgedeckt.
Nüsseler und flache Salate wie
Endivie werden mit einem Vlies abgedeckt.
Da Endivie gerne fault, muss er
hin und wieder kontrolliert werden.
Noch besser geschützt ist er mit einer
Strohunterlage.
Die höher wachsenden Salate wie
Zuckerhut, mehrjähriger Rucola, die
Kraussalate mit den dicht gefüllten
Köpfen wie der Frisée oder Azura und
Chinakohl erhalten als Schutz einen
Folientunnel. Als Alternative kann der
Zuckerhut aber auch mit den Wurzeln
ausgegraben und dann in Zeitungspapier
eingewickelt werden. So bleiben sie kühl
gelagert längere Zeit frisch.
Der winterfeste Klassiker für Septembersaaten
ist der Nüsseler. Er wird Ende
August, Anfang September breitwürfig
ausgesät und dann mit dem Rechen festgeklopft.
Da es im September oft stabile
Schönwetterlagen gibt, wird die Saat häufig
gegossen oder mit feuchten Säcken abgedeckt,
damit sie rasch keimt. Der vollherzige,
dunkelgrüne Nüsseler wächst besonders
schnell und bringt eine gute Ernte.
Neue Gemüse aus Fernost
Aus China und Japan sind in den letzten
Jahren einige ziemlich kälteverträgliche
und für eine leichte, vitaminreiche Kost
gut geeignete Salate und Gemüse nach
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NATUR
Garten
Gemüse im Schnee:
Die ganz Harten wie blaugrüner
Winterlauch, Rosen- und Federkohl
ertragen auch kalte Wintertage
Europa gekommen. Diese Salate und
Gemüse wie Pak-choi, Mizuna, Mibuna
und der japanische Senfkohl sind vor
allem für im Wok zubereitete Gerichte
geeignet. Sie bereichern zusammen mit
Lauchzwiebeln und Rettichen die Salatund
Gemüsepalette im Winter. Sie produzieren
in kurzer Zeit viel gesunde Grünmasse.
Im Sommer gesät, reicht die Zeit
sogar noch für eine Spätherbsternte.
Gut gelagert ist halb gegessen
Erntezeit für Wurzelgemüse wie Karotten,
Sellerie, Randen und Winterrettiche
ist im Spätherbst, bevor die ersten Fröste
auftreten. Gelagert werden diese Gemüse
in einem kühlen Kellerraum – wenn
möglich mit Naturboden – im feuchten
Sand. So bleiben sie einige Monate frisch
und knackig. Sie dürfen nicht mit Obst
zusammen gelagert werden.
Karotten, Winterrettiche und Randen
werden Ende Mai gesät oder die Selleriesetzlinge
gepflanzt. Karotten eignen sich
für eine Mischkultur mit Lauch. Sellerie
dagegen wird im Wechsel mit Rosenkohl
und Kabis angebaut. Diese Starkzehrer
lieben einen gut mit Kompost versorgten
Boden.
Mehrjährig planen mit Fruchtfolge
Am besten erstellt man sich einen mehrjährigen
Bepflanzungsplan mit stetem Fruchtwechsel.
Hier ein Beispiel zum Nachahmen:
Im ersten Jahr werden im Frühling reihenweise
im Wechsel Kefen zusammen mit Fenchel
gesät. Die feinen Kefen werden Ende
Eine kräftige Wintersuppe
Wenn es draussen stürmt und schneit, ist
eine würzige, kräftige Kürbissuppe ein
ganz besonderer Genuss. Aus der grossen
Fülle der orangen Kugeln haben sich der
kräftig rankende Muscade de Provence
mit fünf bis zehn Kilo schweren Früchten,
der schmackhafte Baby Baer mit 12
bis 15 Zentimeter grossen Früchten oder
der Hokkaido speziell gut bewährt.
Hervorragend geeignet ist auch der
birnenförmige Butternut. Dieser eher
weiss gefärbte Kürbis hat ein herrlich
festes, oranges Fleisch. In normal geheizten
Räumen hält er sich drei bis zwölf
Monate, also genau das Richtige, um die
Winterzeit zu bereichern. Die Setzlinge
werden aus Samen gezogen und Anfang
Mai, nach den Eisheiligen, ins Freie in
kräftige, kompostreiche Erde verpflanzt.
Viele Speisekürbisse lassen sich monatelang
im Wohnzimmer lagern oder
geschnitten in der Tiefkühltruhe aufbewahren.
Zichorien im Hochwinter
Zichorien (Chicorée, Brüsseler) geben
wenig Arbeit und können auch im tiefsten
Winter geschnitten werden. Die weissen,
Juni geerntet und an ihre Stelle
junge Zuckerhutsetzlinge zwischen
die Fenchelreihen gesetzt.
Werden die Fenchel geerntet,
kommen an ihre Stelle Winterzwiebeln
zwischen die Zuckerhutreihen.
Im Frühling, wenn der Zuckerhut
abgeerntet ist, setzt man Winterlauch
zwischen die Zwiebeln und
sät Rüebli dazwischen. Im
Sommer werden die Zwiebeln
geerntet, und der Lauch bekommt
mehr Raum, um heranzuwachsen.
Wenn im Spätsommer die Rüben abgeerntet
sind, erfolgt eine Nüsselersaat zwischen den
Lauchreihen.
Mit dieser Anbautechnik ist der Boden nie
unbedeckt und ungeschützt Wetter, Wind
und Niederschlägen preisgegeben.
vitaminreichen Zapfen müssen kaum gewaschen
oder gross geschnitten werden.
Chicorée wird im Mai gesät und wächst
ähnlich wie Löwenzahn heran. Die
dicken, kräftigen Wurzeln der Zichorien
werden im Herbst ausgestochen, auf etwa
30 Zentimeter gekürzt und die Blätter
zwei Zentimeter oberhalb des Schaftes
abgeschnitten. Die Wurzeln werden kühl
gelagert und dann bei Bedarf dicht gedrängt
in 30 bis 40 Zentimeter hohe
Gefässe oder einen Müllsack gesetzt. Die
Zwischenräume werden mit sandiger Erde
oder Rindenhumus gefüllt und eingegossen.
Dann stellt man die Gefässe in
einen dunklen, wärmeren Raum.
Nach zwei bis drei Wochen erscheinen
die kräftigen, weissgelben Zapfen. Bei
einem anderen Verfahren stellt man die
Wurzeln in Wannen mit fünf Zentimeter
Wasser. Aus jeder Wurzel gibt es zwei
Ernten; zuerst eine kräftige und nach
dem Schnitt noch eine zweite schwächere.
Mit dem gleichen Verfahren kann man
aus den Löwenzahnwurzeln einen leicht
bitteren, hellgelben Salat heranziehen.
Vitamin C
aus dem Gewächshaus
Das unbeheizte Gewächshaus ist in unseren
Breiten eine ausgezeichnete Hilfe bei
der ganzjährigen Grünversorgung. Wer
glücklicher Besitzer eines kühlen Glashauses
ist, hat vor allem während der
Wintermonate einen grossen Nutzen davon.
Im Winter werden die abgeernteten
Tomaten- und Gurkenbeete mit Feldsalat
(Nüsseler), Winterportulak, Kubaspinat,
Barbarakraut, Winterendivie und Spinat
bepflanzt. So lässt sich jederzeit frischer
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Salat ernten oder das Käsebrot mit den erfrischend
säuerlichen Blättchen des Winterportulaks
belegen. Schon im Februar
können die ersten Kopfsalate, Kohlrabi,
Radieschen und Kresse ausgesät werden.
Im kalten Gewächshaus gelingt es
auch, die grossen Kiwis zu ziehen. Ende
November ist dann Erntezeit. Diese
Früchte sichern in den Monaten Januar
und Februar die notwendige Vitamin-C-
Versorgung.
Heil-, Würz- und Küchenkräuter, ja
selbst die scharfen Peperoncini können
auf einer Fensterbank gezogen werden.
Gedeihen im ungeheizten Gewächshaus:
Pak-choi und Mizuna (oben) – asiatische
Gemüse für Wokgerichte. Winterportulak und
Rucola – zwei typische Wintersalate (links)
Dies gelingt allerdings nur an einem sehr
hellen südexponierten Fenster.
Schnittlauch oder Petersilie wird an
einem frostfreien Tag im Garten ausgestochen
und dann in Töpfe gesetzt. Auf
einer warmen, hellen Fensterbank platziert,
treiben sie bald frisches Grün.
Schmackhafte
und gesunde Keimlinge
Jederzeit kann man auf die schnelle Art
aus Samen vitamin- und mineralstoffreiche
Keimsprossen anziehen. Verwendung
finden sie als würzige Salatbeigabe,
Brotbelag oder kurz gebraten als Pfannengericht
im Wok. Die Keimlinge können aus
verschiedensten Samen gezogen werden.
Als schmackhafte Salatbeilage eignen
sich Soja-, Kresse-, Dinkel-, Weizen-,
Rettich-, Rauke-, Senf-, Alfalfa-, Bockshornklee-,
Rettich- und Radieslisamen,
Kichererbsen, Mungobohnen, Linsen und
Sonnenblumenkerne. Gezogen werden
sie auf durchfeuchtetem Krepp-Papier
im Suppenteller oder noch besser mit
Hilfe einer Keimbox. Auf dem Markt
gibt es Keimgeräte aus Kunststoff oder
Ton mit ein bis drei Etagen. In wenigen
Tagen steht dann die Ernte für die vitaminreiche
Salatzugabe an. Die keimenden
Samen werden geschnitten, wenn sie
etwa fünf Zentimeter hoch sind.
Wurzeln und Rüben
aus frostigem Grund
Der Topinambur erinnert mit seinen Blüten
an Sonnenblumensterne. Neben dem
herrlichen Schmuck besitzt er kräftige,
verzweigte Wurzelknollen, die man mitten
im Winter ausstechen und dann
als Salat oder Gemüse verwenden kann.
Die sehr harte Pflanze vermehrt man
mit den verzweigten Wurzelknollen.
Selbst kleine Wurzelstücke schlagen aus
und wachsen während des Sommers zu
kräftigen Pflanzen heran.
Ähnlich winterhart sind die in den
letzten Jahren in Vergessenheit geratenen,
rübenartigen Pastinaken oder Hammelmöhren.
Man sät das Wurzelgemüse im
Frühling in einen tiefgründigen, lockeren,
humosen Boden. Wie bei vielen Doldenblütlern
wachsen die weissen Rüben langsam
heran. Ab Spätherbst gräbt man die
frostharten Rüben bei Bedarf laufend aus.
Dieses Verfahren hat sich besser bewährt,
als die Pastinaken im Keller einschrumpeln
zu lassen.
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Infobox
Literatur zum Thema
• Storl / Pfyl: «Bekannte und vergessene
Gemüse», AT Verlag 2002,
ISBN: 3-85502-808-7, Fr. 39.90
• Bradley: «Ernten im eigenen Garten», Verlag
Knaur 2002, ISBN: 3-8043-7216-3, Fr. 49.–
• Seymour: «Mein Nutzgarten», Verlag Urania
2005, ISBN: 3-332-01685-7, Fr. 18.40
Internet
• www.bio-pflanzen.ch/wintergemuese.htm
• www.bionetz.ch
• www.bio-suisse.ch
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