Speisekarte Wirtshus - Parkhotel Adler

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Speisekarte Wirtshus - Parkhotel Adler

WEIT VOM LÄRM DES MODERNEN ALLTAGS IN EINER GOTTBEGNADETEN LANDSCHAFT

HOCH IM SCHWARZWALD, LIEGT HINTERZARTEN, UND INMITTEN IN DIESEM ORT DER

»ADLER«. HEUTE IN ALLER WELT EIN BEGRIFF, GLEICH NEBEN DER ALTEN

BAROCKKIRCHE MIT IHREM BEKANNTEN ZWIEBELTURM, 1416 ERBAUT.

DIESER JAHRESZAHL KOMMT DER URSPRUNG DES HEUTIGEN PARKHOTELS NAHE, DAS

SICH RÜHMEN KANN, SEIT 1446 IN FAMILIENBESITZ ZU SEIN. DENN SOWEIT GEHEN DIE

CHRONIKEN. WAS DARÜBER HINAUS REICHT, BLEIBT IM DUNKEL DER VERGANGENHEIT

GEHÜLLT, WENN NICHT NOCH EIN GLÜCKLICHER ZUFALL ETWAS AN DEN TAG HEBEN

WIRD.

SO REIHTE SICH GENERATION AN GENERATION, DIE VIERZEHNTE UND FÜNFZEHNTE IST

DIE HEUTIGE FAMILIE RIESTERER.

NACHWEISLICH IST DER »ADLER« IM JAHRE 1638 WÄHREND DES 30-JÄHRIGEN KRIEGES

(1618—1648) ABGEBRANNT UND WURDE IM JAHRE 1639 WIEDER AUFGEBAUT. DIESER BAU

BESTEHT HEUTE NOCH, ALSO ÜBER 360 JAHRE.

URSPRÜNGLICH WAR DER »ADLER« EIN HOFGUT MIT 80 HEKTAR WALD UND WIESEN, MIT

EINER BAUERNSCHÄNKE NEBEN DER ALTEN KIRCHE, MARIA IN DER ZARTEN, VON

WELCHER MAN IM 12. JAHRHUNDERT GESCHRIEBEN HAT. HINTERZARTEN UND DER ALTE

»ADLER« WAREN BIS 1870 ÖSTERREICHISCHER BESITZ. DIESE ZUGEHÖRIGKEIT WIRD

HEUTE NOCH DURCH DAS WIRTSHAUSSCHILD (WAPPEN MIT DOPPELADLER) ZUM

AUSDRUCK GEBRACHT.

MARIE ANTOINETTE, KÖNIGIN VON FRANKREICH, TOCHTER MARIA THERESIAS UND

FRANZ I. VON ÖSTERREICH, WURDE 1770 MIT DEM DAUPHIN VON FRANKREICH IN PARIS

VERHEIRATET. FÜR IHRE REISE VON WIEN NACH PARIS WURDE DIE HÖLLENTALSTRAßE

GEBAUT UND ES IST MIT BESTIMMTHEIT ANZUNEHMEN, DASS MARIE ANTOINETTE IN DER

POSTSTATION ÜBERNACHTETE ODER ZU GAST GEWESEN IST.

MARIE LOUISE, KAISERIN VON FRANKREICH, TOCHTER KAISER FRANZ II., GEBOREN IN

WIEN, WURDE GEGEN IHREN WILLEN 1810 MIT NAPOLEON I. VERMÄHLT. ALS ZWEITE

FRAU HAT SIE NAPOLEON I. EINEN SOHN GEBOREN, DEN KÖNIG VON ROM (SPÄTER:

HERZOG VON REICHSTADT).

NACH DEM STURZ VON NAPOLEON I, VERLIEß MARIE LOUISE PARIS, UM NACH WIEN

ZURÜCKZUKEHREN, WO SIE IHREN SOHN, DEN HERZOG VON REICHSTADT, TREFFEN

KONNTE. DER WEG VON PARIS NACH WIEN FÜHRTE DURCH DAS HÖLLENTAL UND BEI

DIESER GELEGENHEIT WAR MARIE LOUISE GAST IN DER POSTSTATION VOM »ADLER« IN

HINTERZARTEN


GEMISCHTE ROHKOST- UND BLATTSALATEN MIT HAUSDRESSING

MIXED SALAD WITH HOUSE DRESSING

SALADE COMPOSEE VINAIGRETTE MAISON

€ 5,50

GERÄUCHERTER LACHS AUS DER BUCHENBACHER RÄUCHERKAMMER

DILLSCHMAND & REIBEKUCHEN

BUCHENBACHER SMOKED HOUSE SALMON

DILL SOUR CREAM & POTATO GALETTE

SAUMON FUME A LA CREME D’ANETH & GALETTES DE POMMES DE TERRE

€ 19,00

EIN HALBES DUTZEND BADISCHE WEINBERGSCHNECKEN

- AUS HEIMISCHER ZUCHT, DURCH FREILANDHALTUNG

HOCHWERTIGE QUALITÄT UND FEINER GESCHMACK -

MIT KRÄUTERBUTTER ÜBERBACKEN

HALF A DOZEN LOCAL SNAILS BAKED IN HERBAL BUTTER

SIX ESCARGOTS GRATINÉE AU BEURRE MAITRE D’HOTEL

€ 9,50

LAUWARME SCHEIBEN VOM KALBSTAFELSPITZ

AN RADIESCHEN-SCHALOTTENVINAIGRETTE MIT GARTENKRESSESALAT

WARM SLICES OF PRIME BOILED VEAL

WITH RADISH SHALLOT VINAIGRETTE AND GARDEN CRESS SALAD

TIEDE TRANCHES DE VEAU CUIT

VINAIGRETTE DE RADIS ET D’ECHALOTE & SALADE DE CRESSON

€ 15,00


GRAUER BURGUNDER KABINETT TROCKEN

2011 BURKHEIMER SCHLOSSGARTEN

WEINGUT BERCHER

BURKHEIM, BADEN

PREIS PRO GLAS 0,1 L 7,00 €

PREIS PRO FLASCHE 0,75 L 35,00 €

DIE WEINE VON ARNE BERCHERGEHÖREN ZU DER ABSOLUTEN SPITZE.

SIE SPIEGELN DIE ZWEI UNTERSCHIEDLICHEN BÖDEN DES KAISERSTUHLS WIEDER.

ZUM EINEN DER LÖSSBODEN, WELCHER DEN WEINEN MEHR ELEGANZ VERLEIHT,

ZUM ANDEREN DAS VULKANGESTEIN, WELCHES DIE MINERALITÄT UND DIE

LANGHALTIGKEIT GARANTIERT.

DER GRAUBURGUNDER AUS DEM SCHLOSSGARTEN

IST EIN WAHRER KLASSIKER DES TERROIRS( LÖSSBODEN).

DER DUFT NACH REIFEN ÄPFELN UND BIRNEN MIT SEINEM LANGEN ABGANG UND DIE

ANGENEHME SÄURE SIND TOLLE EIGENSCHAFTEN DIESES

UNKOMPLIZIERTEN ESSENSBEGLEITERS.

ALS BESONDERE EMPFEHLUNG ZU SALATEN, GEBRATENEM FISCH UND GEFLÜGEL.

2010 SPÄTBURGUNDER QUALITÄTSWEIN TROCKEN

WEINGUT BERCHER

BURKHEIM, BADEN

PREIS PRO GLAS 0,1 L 7,00 €

PREIS PRO FLASCHE 0,75 L 35,00 €

DIE LANGE FAMILIENTRADITION WIRD HIER MIT VIEL LIEBE FORTGEFÜHRT.

DER SPÄTBURGUNDER IST DER KLASSIKER SCHLECHTHIN. BEREITS MEHRFACH WURDEN DIE

BERCHERS MIT VIELEN AUSZEICHNUNGEN FÜR DIE BESTEN ROTWEINE IN DEUTSCHLAND

GELOBT. ER CHARAKTERISIERT DAS TYPISCHE VULKANGESTEIN DES KAISERSTUHLS.

DER 14 MONATIGE AUSBAU IM GEBRAUCHTEN BARRIQUE VERLEIHT IHM SEINE KLARE

RUBINROTE FARBE, EINEN INTENSIVEN DUFT NACH REIFEN ROTEN BEEREN UND DIE

LEICHTEN RÖSTAROMEN. EIN IDEALES GLEICHGEWICHT ZWISCHEN FRUCHT UND TANNINEN

SIND WEITERE EINDRÜCKE IM AUSGEWOGENEN ABGANG.

DER SPÄTBURGUNDER EIGNET SICH TOLL ZU GEBRATENEN FLEISCH- UND WILDGERICHTEN.

GESCHMORTE GERICHTE SIND BEI DIESER REBSORTE

NATÜRLICH AUCH KEINE GROßE HÜRDE.

GENERELL IST DIESER WEIN DURCH SEINE KOMPLEXITÄT EIN SPITZEN MENÜBEGLEITER!


RINDERCONSOMME MIT KRÄUTERFLÄDLE

CONSOMMÉ WITH HERBED SHREDDED PANCAKE

CONSOMMÉ CELESTINE

€ 8,50

TAGESSUPPE

SOUP OF THE DAY

POTAGE DU JOUR

€ 6,50

DIE REGIONEN UM HINTERZARTEN

- DER SCHWARZWALD UND DAS ELSASS -

BIETEN EIN ZUM TEIL ÜBER JAHRHUNDERTE GESAMMELTES WISSEN BEI DER HERSTELLUNG

IHRER ERZEUGNISSE UND SOMIT EINZIGARTIGE PRODUKTE.

DAS PARKHOTEL ADLER KAUFT UND VERARBEITET BEVORZUGT DIESE REGIONALEN

PRODUKTE UM IHNEN FRISCHE ZU GARANTIEREN UND DIE VIELFALT UND DEN BESONDEREN

GESCHMACK UNSERER HEIMISCHEN ERZEUGNISSE NÄHER ZU BRINGEN.

DURCH UNSERE LANGFRISTIGEN GESCHÄFTSBEZIEHUNGEN

UNTERSTÜTZEN WIR DIE KLEINEREN BETRIEBE UND DEREN FORTBESTEHEN.

LUST AUF REGIONALES ?

DAS PARKHOTEL ADLER TEAM WÜNSCHT IHNEN

SEIT JANUAR 2012

SIND WIR MITGLIED DER

GEMÄß DER FORMEL "HÖCHSTE QUALITÄT UND

LANDSCHAFTSPFLEGE MIT MESSER UND GABEL" VERBINDEN DIE

NATURPARKWIRTE SÜD-SCHWARZWALD GAUMENFREUDEN

MIT DER ERHALTUNG DER ABWECHSLUNGSREICHEN

SCHWARZWALDLANDSCHAFT.

FOLGENDE SYMBOLE KENNZEICHNEN AUF UNSERER SPEISEKARTE

PRODUKTE AUS DEM NATURPARK SÜDSCHWARZWALD:

FÜR DIE BEWAHRUNG REGIONALER TRADITIONEN UND ANWENDUNG TRADITIONELLER KOCHKUNST MIT FRISCHEN,

DER JAHRESZEIT ENTSPRECHENDEN, ZUTATEN WURDE DAS „WIRTSHUS“ MIT EINEM EURO-TOQUES STERN

ZERTIFIZIERT.

WISSEN, KÖNNEN UND KREATIVITÄT BEZÜGLICH GESUNDER ERNÄHRUNG

MIT NATÜRLICHEN LEBENSMITTELN ZEICHNEN DAS KÜCHENTEAM AUS.


MEDAILLONS VOM SCHWARZWÄLDER SCHWEINEFILET

MIT BOSKOP APFEL CHUTNEY

SOMMERGEMÜSE & KRÄUTERSPÄTZLE

PORK TENDERLOIN MEDALLIONS WITH BOSKOP APPLE CHUTNEY

SEASONAL VEGETABLES & HERBED SPÄTZLE

MEDAILLONS DE FILET DE PORC AVEC CHUTNEY DE POMMES BOSKOP

LEGUMES DE LA SAISON & «SPÄTZLE» AUX HERBES

€ 19,00

BADISCHE KALBFLEISCHMAULTASCHEN

AUF BLATTSPINAT MIT GESCHMELZTEN ZWIEBELN

VEAL PASTA SQUARES

WITH LEAF SPINACH AND SAUTEED ONIONS

RAVIOLIS SOUABES DE VEAU

ÉPINARDS ET OIGNONS SAUTÉE

€ 14,00

WIENER SCHNITZEL

PREISELBEEREN & KARTOFFELSALAT

BREADED VEAL CUTLET “VIENNESE” WITH CRANBERRIES & POTATO SALAD

ESCALOPE VIENNOISE ET AIRELLES ROUGES AVEC POMMES DE TERRE EN SALADE

€ 20,80

ZWIEBELROSTBRATEN AUS DEM NATURPARK SÜDSCHWARZWALD

SPECKBOHNEN & BRÄGELE 2,3,4,5

SEARED BLACK FOREST “NATURPARK” BEEF STRIPLOIN WITH ROAST ONIONS

GREEN BEANS IN BACON & PAN FRIED POTATOES

ROTI DE BŒUF AUX OIGNONS DU « PARC NATUREL DE LA FORET NOIRE »

HARICOTS VERTS AUX LARDONS ET POMMES DE TERRE SAUTEES

€ 23,80


KROSS GEBRATENER SAIBLING

KRÄUTERLINSEN & SCHWARZWÄLDER SPECK 2,3,4,5

CRISP CHAR FILET WITH HERBED LENTILS & BLACK FOREST BACON

OMBLE CHEVALIER ROTI SUR UN LIT DE LENTILLES AUX HERBES

ET LARD FUME DE LA « FORET-NOIRE »

€ 22,80

LAUCHRINGER SCHWARZWALDFORELLE

„BLAU“ ODER IN MANDELBUTTER GEBRATEN

SALZKARTOFFELN & DILL - GURKENSALAT

LAUCHRINGER TROUT FILET „BLUE“ OR AMANDINE

BOILED POTATOES & DILL CUCUMBER SALAD

TRUITE DE LAUCHRINGEN «AU BLEU» OU AUX AMANDES

POMMES DE TERRE NATURE & SALADE DE CONCOMBRE A L´ANETH

€ 19,80

TAGLIATELLE MIT FRISCHEN PFIFFERLINGEN

& GEHOBELTEM PARMESAN

TAGLIATELLE WITH FRESH CHANTERELLES & SHAVED PARMESAN

TAGLIATELLES AUX CHANTERELLES & PARMESAN RAPE

€ 16,50


GEBACKENE APFELKÜCHLE

MIT HAUSGEMACHTEM VANILLEEIS

BAKED APPLE FRITTERS

WITH HOMEMADE VANILLA ICE CREAM

BEIGNETS DE POMMES & GLACE A LA VANILLE BOURBON MAISON

€ 7,80

CRÈME BRÛLÉE MIT SAUERRAHMEIS

CRÈME BRÛLÉE WITH SOUR CREAM ICE CREAM

CREME BRULEE A LA GLACE DE LA CREME AIGRE

€ 9,00

VARIATION VON HAUSGEMACHTEN SORBETS

VARIATION OF HOME MADE SORBETS

VARIATION DE SORBETS FAITS MAISON

€ 9,50

KÄSEAUSWAHL VOM BIOLANDBETRIEB KÄSEKESSELE

AUS LENZKIRCH

CHEESE SELECTION FROM THE ORGANIC FARM « KÄSEKESSELE » IN LENZKIRCH

ASSORTIMENT DE FROMAGES REGIONAUX

DE LA FERME „BIOLAND KÄSKESSELE“ A LENZKIRCH

€ 11,00

Legen de Zusa tzs toffe :

1: Farb stoff; 2 : Kon servi eru ngssto ff ; 3 : Nitritp ökelsa lz ; 4 : Anti oxidationsmitt e l;

5: G eschmacksverstärk er ; 6 : geschwä rzt ; 7: Süßs toff; 8 : Stab i lisato r


0,1 L

BELLINI (CHAMPAGNER MIT WEIßEM PFIRSICHMARK) € 14,00

KIR ROYAL (CHAMPAGNER MIT CASSIS) € 14,00

CHAMPAGNER, ALFRED GRATIEN € 13,00

PINOT BRUT, WG BURKHEIM € 8,50

4 CL

CAMPARI € 6,00

CAMPARI MIT SODA ODER ORANGE 0,2 L € 9,00

MARTINI WEIß, ROT ODER EXTRA TROCKEN € 6,00

SHERRY, TIOPEPE € 6,00

PORTWEIN WEIß ODER ROT, SANDEMANN € 5,00

PERNOD € 6,00

RICARD € 6,00

0,3 L

FÜRSTENBERGER PILSENER VOM FASS € 3,30

STAUDER PILSENER VOM FASS € 3,30

BORBECKER DUNKEL VOM FASS € 3,30

FÜRSTENBERGER PILSENER ALKOHOLFREI 0,33 L € 3,00

FÜRSTENBERGER WEIZENBIER KRISTALLKLAR 0,5 L € 4,50

FÜRSTENBERGER WEIZENBIER NATURTRÜB 0,5 L € 4,50

0,25 L

TOMATENSAFT € 3,00

GRAPEFRUITSAFT € 3,00

ORANGENSAFT € 3,00

APFELSAFT € 3,00

ROTER TRAUBENSAFT € 3,00

SCHWARZER JOHANNISBEERSAFT € 2,80


FANTA ORANGE 0,3 L € 3,00

COCA COLA 0,3 L €3,00

COCA COLA LIGHT 0,2 L €3,00

APFELSAFTSCHORLE 0,25 L € 3,00

TONIC WATER 0,2 L € 3,00

GINGER ALE 0,2 L € 3,00

BITTER LEMON 0,2 L € 3,00

SAN PELLEGRINO 1,0 L € 8,00

SAN PELLEGRINO 0,5 L € 5,00

BAD DÜRRHEIMER 0,7 L € 7,50

BAD DÜRRHEIMER 0,25 L € 2,80

BAD DÜRRHEIMER MEDIUM 0,5 L € 5,00

STAATLICH FACHINGEN 0,25 L € 3,00

VITTEL 1,0 L € 8,00

VITTEL 0,5 L € 5,00

SCHLADERER STAUFEN IM BREISGAU 2 CL

SAUERKIRSCH „RARITÄT“ € 6,50

ZIBÄRTLE „RARITÄT“ € 6,50

KIRSCHWASSER € 5,00

HIMBEERGEIST € 5,00

WILDKIRSCHE NO.1 € 12,50

APRIKOSENBRAND € 8,50

SAUERKIRSCH € 8,50

WALDHIMBEERGEIST € 8,50

WILLIAMS CHRIST BIRNE € 8,50

INGWERGEIST € 10,50

HASELNUSSGEIST € 10,50

FERNET BRANCA ODER MENTA € 6,00

RAMAZOTTI €5,00

AVERNA €6,00

UNDERBERG 2 CL €3,00


700 2009 LAUFENER ALTENBER

€ 7,50

WEIßER BURGUNDER TROCKEN

WINZERGENOSSENSCHAFT LAUFEN

MARKGRÄFLERLAND, BADEN

702 2010 LAUFENER ALTENBERG

€ 7,50

GUTEDEL QUALITÄTSWEIN TROCKEN

WINZERGENOSSENSCHAFT LAUFEN

MARKGRÄFLERLAND, BADEN

701 2009 CHARDONNAY

QUALITÄTSWEIN TROCKEN € 7,50

WINZERGENOSSENSCHAFT BISCHOFFINGEN

KAISERSTUHL, BADEN

704 2009 BICKENSOHLER RIESLING

QUALITÄTSWEIN TROCKEN € 7,50

WINZERGENOSSENSCHAFT BICKENSOHL

KAISERSTUHL, BADEN

705 2010 GRAUER BURGUNDER

QBA TROCKEN € 7,50

WEINGUT JOACHIM HEGER

IHRINGEN, KAISERSTUHL, BADEN

801 2010 SPÄTBURGUNDER

WEIßHERBST QBA TROCKEN € 7,50

WEINGUT JOACHIM HEGER

IHRINGEN, KAISERSTUHL, BADEN


751 2008 SPÄTBURGUNDER

QUALITÄTSWEIN TROCKEN € 7,50

WINZERGENOSSENSCHAFT BICKENSOHL

KAISERSTUHL, BADEN

753 2009 SPÄTBURGUNDER

TROCKEN € 7,50

„ALTE REBEN“

WINZERGENOSSENSCHAFT HEX VON DASENSTEIN

KAPPELRODECK, ORTENAU, BADEN

752 2010 MAS RABELL € 7,50

GARNACHE, CARIÑENA

BODEGAS TORRES

DO CATALUNYA, SPANIEN

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