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Herzli<strong>ch</strong> Willkommen im Belvoirpark<br />
Bü<strong>ch</strong>erpräsentation<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e 13. Auflage<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e 3. Auflage<br />
4. Juni 2005<br />
• Peter Oe<strong>ch</strong>slin, lic. oec. publ., Pauli Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag AG<br />
Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />
– Agenda<br />
– Begrüssung<br />
– Die Bü<strong>ch</strong>er, der Verleger und das Team<br />
– Philip Pauli<br />
– Die drei Pauli Generationen<br />
– Vom 1. bis zum 13. Pauli<br />
– Der 13. Pauli<br />
– Referenten<br />
– Fragen<br />
– Agenda Vormittag<br />
Agenda<br />
– Peter Oe<strong>ch</strong>slin, lic. oec. publ., Pauli Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag AG<br />
– Paul Nussbaumer, Direktor Hotelfa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>ule Belvoirpark Züri<strong>ch</strong><br />
– Klaus Künzli, Zentralpräsident Gastrosuisse<br />
– Ernst Fis<strong>ch</strong>er, Präsident DEHOGA (Deuts<strong>ch</strong>er Hotel- und<br />
Gastsättenverband)<br />
– Philip Pauli, dipl. EHL - Ein Traum wurde war „Der beste Pauli“<br />
– Walter S<strong>ch</strong>udel, eidg. dipl. Kü<strong>ch</strong>en<strong>ch</strong>ef - Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
– Dieter Beyerle, eidg. dipl. Kü<strong>ch</strong>en<strong>ch</strong>ef - Fotokonzept und DVD<br />
– Carlos Egli, eidg. dipl. Kü<strong>ch</strong>en<strong>ch</strong>ef - Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
– Karl Saxer, Marcel Wissmann, Firma Carosoft – Demo CD-Rom
- Apéro und Stehlun<strong>ch</strong><br />
- 11.45 Uhr- 13.45 Uhr<br />
- Rezepte aus dem Rezeptbu<strong>ch</strong><br />
Agenda<br />
• Agenda Na<strong>ch</strong>mittag<br />
Agenda<br />
14.00 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />
im Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e: Kapitel 6 KOCHEN<br />
14.20 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />
im Rezeptbu<strong>ch</strong><br />
14.40 h Software, Rezepte und Homepage<br />
15.10 h Pause<br />
15.30 h Fortsetzung: Neuerungen im Lehrbu<strong>ch</strong><br />
Kapitel 1 bis 5<br />
Diskussion mit den Fa<strong>ch</strong>autoren<br />
16.30 UhrEnde<br />
• Die drei Pauli Generationen<br />
Ernst Eugen Philip<br />
Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />
1930-1960 1961-1981 1982-jetzt
• 1. bis 4. Auflage 1930-1960 Ernst<br />
Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />
1930<br />
1. Auflage<br />
1946<br />
2. Auflage<br />
1953<br />
3. Auflage<br />
1960<br />
4. Auflage<br />
• 5. bis 9. Auflage 1961-1981 Eugen<br />
Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />
1965<br />
5. Auflage<br />
1968<br />
6. Auflage<br />
1973<br />
7. Auflage<br />
1976<br />
8. Auflage<br />
1980<br />
9. Auflage<br />
• 10. bis 13 Auflage 1982 – jetzt Philip<br />
Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />
1984<br />
10. Auflage<br />
1992<br />
11. Auflage<br />
1999<br />
12. Auflage<br />
2005<br />
13. Auflage
• 2005 13. Auflage des Lehrbu<strong>ch</strong>es<br />
3. Auflage des Rezeptbu<strong>ch</strong>es<br />
Lehrbu<strong>ch</strong><br />
Rezeptbu<strong>ch</strong><br />
Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />
Papier in Tonnen<br />
Luxus Ausgabe<br />
Gewi<strong>ch</strong>t pro Exemplar<br />
74.4<br />
3.4 Kg<br />
2.5 Kg<br />
106.5<br />
4.8 Kg<br />
3.2 Kg<br />
Anzahl Eisenbahnwagen<br />
8<br />
11<br />
• Paul Nussbaumer<br />
– Direktor Belvoirpark, Hotelfa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>ule Züri<strong>ch</strong><br />
Belvoirpark<br />
• Klaus Künzli, Zentralpräsident GastroSuisse<br />
GastroSuisse<br />
– Das Lehrbu<strong>ch</strong> und das Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e sind seit Jahren bewährte und viel<br />
bea<strong>ch</strong>tete S<strong>ch</strong>ulungsmittel sowie begehrte Na<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>lagewerke. Sie halten heute<br />
die völlig neu erarbeiteten Standardwerke in den Händen, die Ihnen neben<br />
erprobtem Wissen au<strong>ch</strong> Informationen vermitteln, die auf den aktuellsten<br />
Erkenntnissen basieren.<br />
– Gastronomie und Hotellerie sind trendige Märkte. Trends entstehen aus<br />
kulturellen Strömungen und sind ein Bestandteil unserer gesells<strong>ch</strong>aftli<strong>ch</strong>en und<br />
kulturellen Entwicklung. Die Vielfalt der Angebote in unserer Bran<strong>ch</strong>e sind der<br />
Beweis dafür, dass es si<strong>ch</strong> lohnt, aktuelle Trends und Entwicklungen zu<br />
berücksi<strong>ch</strong>tigen.
GastroSuisse<br />
– Die neuen Lehrbü<strong>ch</strong>er setzen genau da an: Sie ermögli<strong>ch</strong>en ni<strong>ch</strong>t nur den<br />
Auszubildenden einen praxisbezogenen Einstieg in einen anspru<strong>ch</strong>svollen,<br />
befriedigenden Beruf, sondern stellen au<strong>ch</strong> für bewährte Fa<strong>ch</strong>leute ges<strong>ch</strong>ätzte<br />
Na<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>lagewerke dar.<br />
– Fa<strong>ch</strong>li<strong>ch</strong>e Kompetenz und das Wissen sind aber ni<strong>ch</strong>t allein auss<strong>ch</strong>laggebend für<br />
den Erfolg. Mit Leidens<strong>ch</strong>aft für das Gastgewerbe, einem netten Wort und einem<br />
Lä<strong>ch</strong>eln auf den Lippen errei<strong>ch</strong>t man oft, dass der Gast seinen Alltag für eine<br />
Weile hinter si<strong>ch</strong> lässt.<br />
– Wir wüns<strong>ch</strong>en Ihnen viel Begeisterung für und in Ihrem Beruf!<br />
Klaus Künzli, Zentralpräsident GastroSuisse<br />
DEHOGA<br />
• Ernst Fis<strong>ch</strong>er<br />
– Ko<strong>ch</strong>en ma<strong>ch</strong>t Spaß. Ko<strong>ch</strong>en ist Leidens<strong>ch</strong>aft, Intuition und Phantasie. Aber<br />
Ko<strong>ch</strong>en ist ebenso Wissen und Können, ist harte Arbeit und die Bereits<strong>ch</strong>aft zu<br />
ständigem Lernen.<br />
– Eine qualifizierte Aus- und Weiterbildung ist erste Voraussetzung für<br />
Hö<strong>ch</strong>stleistungen in der Kü<strong>ch</strong>e und damit für dauerhafte Freude am Beruf. «Der<br />
Pauli» bürgt seit Jahrzehnten für praxiserprobtes Grundlagenwissen – ein<br />
unentbehrli<strong>ch</strong>es Lern- und Na<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>lagewerk für unsere Auszubildenden wie für<br />
Profikö<strong>ch</strong>e.<br />
– Au<strong>ch</strong> in der neuesten Auflage gelingt es Herausgeber und Autoren, diesen<br />
Klassiker jung zu halten. Ein Modell au<strong>ch</strong> für Erfolg in der Kü<strong>ch</strong>e: Moderne<br />
Erkenntnisse und die zeitgemäße digitale Version werden in Bewährtes<br />
integriert.<br />
– Möge «der Pauli» weiterhin in Berufss<strong>ch</strong>ulen, Hotelfa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>ulen und neben dem<br />
Herd die verdiente Werts<strong>ch</strong>ätzung erfahren.<br />
– Ernst Fis<strong>ch</strong>er, Präsident des DEHOGA Bundesverbandes<br />
• Philip Pauli, dipl. EHL - Ein Traum wurde war<br />
„Der beste Pauli“<br />
Der beste Pauli<br />
– 75 Jahre Pauli<br />
– 1930-1960<br />
– 1961-1981<br />
– 1982-heute<br />
– Dank<br />
– AGBU - ein Traum<br />
Philip Pauli, Pauli Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag AG
• Walter S<strong>ch</strong>udel, Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
– Umfang und Gegenüberstellung<br />
der 12. und 13. Auflage<br />
– Wel<strong>ch</strong>e Kapitel wurden erweitert?<br />
Zeitplan 13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
November 2001<br />
Februar 2002<br />
September 2002<br />
September 2003<br />
Juni 2004<br />
Januar 2005<br />
März 2005<br />
April 2005<br />
Bes<strong>ch</strong>luss 13. Auflage<br />
Zusammenstellung Arbeitsgruppen, Konzeption<br />
Entwürfe erstellen, Strukturen festlegen<br />
Entwürfe überarbeiten, Koordination mit Arbeitsgruppen<br />
Ablieferung der Entwürfe, letzte Version<br />
Bereinigen der Korrekturen<br />
Gut zum Druck<br />
Blaupausen „Plot“<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
• Arbeitsgruppen<br />
30 Fa<strong>ch</strong>mitarbeiterInnen<br />
8 Arbeitsgruppen<br />
8 Fa<strong>ch</strong>gruppenleiterIn<br />
5 Fa<strong>ch</strong>lektorInnen<br />
Foto u. Video<br />
-Team<br />
Koordination<br />
Leitender<br />
Fa<strong>ch</strong>autor
• Betrieb<br />
Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Tony Annen<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Neue Einteilung und Reihenfolge<br />
Die Reihenfolge der 5 Hauptgruppen<br />
Entspri<strong>ch</strong>t den Aufbaus<strong>ch</strong>ritten der Lehrlingsausbildung.<br />
Der Lehrling wird bei Lehrbeginn „abgeholt“ und in die<br />
Fa<strong>ch</strong>gebiete eingeführt.<br />
• Ernährung<br />
Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Erhard Gall<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Aufwertung der Ernährungslehre<br />
Gegenüber der 12. Auflage (3-fa<strong>ch</strong>er Umfang).<br />
Konzentration des H&Gf- Lehrmittels „Denken beim<br />
Essen“ als Zusammenfassung und als Vorbereitung für<br />
Prüfungen<br />
• Lebensmittel<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Peter Adam<br />
Marcel Ammann
• Lebensmittel<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Die Aufwertung in diesem Kapitel sind die 374<br />
Farbbilder.<br />
Die neue Reihenfolge der Hauptthemen von 1 Mil<strong>ch</strong> bis<br />
30 Convenience-Food entspri<strong>ch</strong>t in etwa dem Lehrplan.<br />
Vom gossen Angebot aus dem Lebensmittel-Warenkorb<br />
werden etwa 920 Lebensmittel bes<strong>ch</strong>rieben. Unter dem<br />
Hinweis „Kü<strong>ch</strong>enpraxis“ folgt die Kü<strong>ch</strong>enrelevante<br />
Anwendung und verbindet die beiden Kapitel<br />
„Lebensmittel“ und „Ko<strong>ch</strong>en“.<br />
• Speisenangebot<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
René S<strong>ch</strong>anz<br />
Hansjörg Werdenberg<br />
• Speisenangebot<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Dieses Kapitel ist auf neuzeitli<strong>ch</strong>e Verpflegungsarten und<br />
Essgewohnheiten ausgeri<strong>ch</strong>tet.<br />
Bei der Menüplanung und bei der Zusammenstellung<br />
von Speisekarten werden Trends und die<br />
Marktbearbeitung (Marketing) berücksi<strong>ch</strong>tigt
• Kalkulation<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Anton Pfefferle Marcel Wissmann<br />
• Kalkulation<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Dieses Kapitel analysiert die betriebli<strong>ch</strong>e Aufwands- und<br />
Ertragssituation eines profitorientierten Unternehmen,<br />
von der Angebotsplanung bis zur Na<strong>ch</strong>kalkulation<br />
• Ko<strong>ch</strong>en<br />
*Süssspeisen<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Fa<strong>ch</strong>gruppenleiterIn: Siro Dal Maso<br />
*Gabriela Holenstein
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
• Ko<strong>ch</strong>en und Süssspeisen<br />
Die grössten Veränderungen gegenüber der 12. Auflage<br />
wurden in diesem Kapitel vorgenommen. S<strong>ch</strong>on im<br />
Inhaltsverzei<strong>ch</strong>nis fällt die neue Reihenfolge auf.<br />
Die Garmethoden wurden neuzeitli<strong>ch</strong>en Ko<strong>ch</strong>methoden<br />
angepasst. Die Darstellung der Herstellungss<strong>ch</strong>ritte als<br />
Flussdiagramm fordert den Anwender zur Auseinandersetzung<br />
mit dem Thema und ma<strong>ch</strong>t die Textbearbeitung<br />
spannend. Die Süssspeisen sind ni<strong>ch</strong>t nur neu, sondern<br />
vor allem umfassender und fa<strong>ch</strong>spezifis<strong>ch</strong>er behandelt.<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Betriebskunde<br />
50 Seiten<br />
oder 11.5%<br />
Betrieb<br />
44 Seiten<br />
oder 8%<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Warenkunde<br />
153 Seiten<br />
oder 33.5%<br />
Lebensmittel<br />
162 Seiten<br />
oder 29%
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Ernährungslehre<br />
16 Seiten<br />
oder 3.5%<br />
Ernährung<br />
44 Seiten<br />
oder 8%<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Menükunde<br />
17 Seiten<br />
oder 3.5%<br />
Speisenangebot<br />
22 Seiten<br />
oder 4%<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Fa<strong>ch</strong>re<strong>ch</strong>nen<br />
9 Seiten<br />
oder 2%<br />
Kalkulation<br />
18 Seiten<br />
oder 3%
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Ko<strong>ch</strong>kunde<br />
189 Seiten<br />
oder 41.5%<br />
Ko<strong>ch</strong>en<br />
167 Seiten<br />
oder 31%<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Ko<strong>ch</strong>kunde<br />
Süssspeisen<br />
21 Seiten<br />
oder 4.5%<br />
Ko<strong>ch</strong>en<br />
Süssspeisen<br />
94 Seiten<br />
oder 17%<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Total<br />
Seiten 494<br />
Total<br />
Seiten 588
Gegenüberstellung Seiten<br />
200<br />
189<br />
180<br />
160<br />
162<br />
153<br />
167<br />
140<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Seiten<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
50<br />
40 44<br />
16<br />
Betrieb<br />
Ernährung<br />
Lebensmittel<br />
17 22 18<br />
9<br />
Speiseangebot<br />
Kalkulation<br />
Ko<strong>ch</strong>en<br />
21<br />
Süssspeisen<br />
94<br />
12. Auflage<br />
13.Auflage<br />
Kapitel<br />
Gegenüberstellung in %<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
%<br />
45<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
11.5<br />
8 8<br />
3.5<br />
Betrieb<br />
Ernährung<br />
33.5<br />
29<br />
Lebensmittel<br />
3.5 4<br />
2 3<br />
Speiseangebot<br />
Kalkulation<br />
41.5<br />
Ko<strong>ch</strong>en<br />
31<br />
4.5<br />
Süssspeisen<br />
17<br />
12. Auflage<br />
13.Auflage<br />
Kapitel<br />
• DANK AN ALLE FACHMITARBEITERINNEN<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e
• Dieter Beyerle, DVD<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Martine Friedli, Fotokonzept<br />
• Auftragerteilung Februar 2002<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Auswahl Fotograf<br />
Fotokonzept/DVD
• Analyse alter Pauli<br />
Fotokonzept/DVD<br />
Fotokonzept/DVD<br />
•Erarbeiten neues Bildkonzept<br />
• Testbilder mit unters<strong>ch</strong>iedli<strong>ch</strong>er Li<strong>ch</strong>tführung<br />
Fotokonzept/DVD
• Umsetzen Bildkonzept<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Fotografieren<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Umsetzung Bildkonzept<br />
Fotokonzept/DVD
• Lebensmittelkunde<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Gruppenbilder<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Gruppenbilder<br />
Fotokonzept/DVD
• Gruppenbilder<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Gruppenbilder<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Kapitelbilder<br />
Fotokonzept/DVD
• Kapitelbilder<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Süssspeisen<br />
Fotokonzept/DVD<br />
Armando Gonzales<br />
• Süssspeisen<br />
Fotokonzept/DVD
• Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e Auftragserteilung August 2004<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e Auftragserteilung August 2004<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Stimmungsbilder/Kapitelbilder<br />
Fotokonzept/DVD
• Konzept Kö<strong>ch</strong>e<br />
Fotokonzept/DVD<br />
Anton Wandeler Jean-Claude Wicky Hansjörg Wöhrle<br />
• Step by Step<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Step by Step<br />
Fotokonzept/DVD
• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />
Fotokonzept/DVD
• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />
Fotokonzept/DVD<br />
• Abgabe der Bilder<br />
Fotokonzept/DVD<br />
Was ist an der Neuauflage «neu»?<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
• Anzahl Rezepte: neu 1250 Rezepte, bisher 850 Rezepte.<br />
• Seitenzahl: neu 924 Seiten, bisher 382 Seiten.<br />
• Nettogewi<strong>ch</strong>te statt bisher Bruttogewi<strong>ch</strong>te.<br />
• Alle Rezepte wurden überarbeitet, ergänzt, neu rezeptiert<br />
und probegeko<strong>ch</strong>t.<br />
• Rezeptmengen: 4 Personen und 10 Personen (wo immer<br />
mögli<strong>ch</strong>).<br />
• Neues Inhaltsverzei<strong>ch</strong>nis mit Gliederung in 11 Kapitel.<br />
• Rüstverlusttabellen, Garverlusttabellen, Index, Glossar.<br />
• Einbezug von Bildern: Kapitelbilder, Stimmungsbilder,<br />
Step by step-Bilder.
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Zeitplan<br />
November 2001<br />
März 2002<br />
Mai 2002<br />
September 2002<br />
November 2002<br />
September 2003<br />
Januar 2004<br />
Oktober 2004<br />
Januar 2005<br />
April 2005<br />
Mai 2005<br />
Bes<strong>ch</strong>luss Neuauflage Rezeptbu<strong>ch</strong><br />
Zusammenstellung der Arbeitsgruppen<br />
Erstellen von Grundsätzen u. Rahmenbedingungen<br />
Erste Rezeptvors<strong>ch</strong>läge werden erstellt<br />
Diskussion der Rezeptvors<strong>ch</strong>läge, Zeitplan Probeko<strong>ch</strong>en<br />
Ein Grossteil der Rezepte sind probegeko<strong>ch</strong>t<br />
Eingabe in PublishBox<br />
Zusammenführen der Daten<br />
Lektorierung und Kontrolle der Rezepte<br />
Gut zum Druck<br />
Druck und Auslieferung<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Produktions-Mise-en-place, Fleis<strong>ch</strong>- und Geflügelgeri<strong>ch</strong>te<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Hans Keller<br />
Roland Rüfli<br />
Silvio Ludwig<br />
Dieter Bayl<br />
Edgar Reiser<br />
Hansruedi<br />
Kemmler
Saucen, Suppen, kalte Geri<strong>ch</strong>te<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Josef Stalder<br />
Gregor<br />
Zimmermann<br />
Hans Amberg<br />
Werner S<strong>ch</strong>uhma<strong>ch</strong>er<br />
René<br />
Hoffmann<br />
Salate, Salatsaucen, Gemüsegeri<strong>ch</strong>te<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Christian<br />
Rickert<br />
Dieter Lutz<br />
Alfred Gick<br />
Kartoffelgeri<strong>ch</strong>te, Getreidegeri<strong>ch</strong>te, warme Snacks<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Pascal Bättig<br />
Ri<strong>ch</strong>ard Lang<br />
Patrick Diethelm
Fis<strong>ch</strong>geri<strong>ch</strong>te, Krustentier- und Wei<strong>ch</strong>tiere<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
René Zigerli<br />
Roland Jöhri<br />
Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Freudri<strong>ch</strong><br />
Fritz Grossert<br />
Wildgeri<strong>ch</strong>te, Geri<strong>ch</strong>te aus exotis<strong>ch</strong>en Tieren<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Bernhard Bühlmann<br />
Kalte, warme und gefrorene Süssspeisen,<br />
Ku<strong>ch</strong>en, Torten, Konfekt, Pralinen, Brote<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Werner Hitz
Rezeptkontrolle, Lektoren<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Marcel Roth<br />
Erhard Gall<br />
Vertreterin der Berufslernenden<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Anita Hunn<br />
Französis<strong>ch</strong>e Übersetzungen<br />
Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Oscar Erberli
• Karl Saxer, Marcel Wissmann, CD-Rom<br />
Idee<br />
CD-Rom<br />
CD<br />
Ko<strong>ch</strong>topf<br />
• Idee der CD-Rom<br />
CD-Rom<br />
-Einfa<strong>ch</strong>es Medium für Lernende und Private<br />
-Umre<strong>ch</strong>nungen mit Unterrezepten<br />
-Zusätzli<strong>ch</strong>e Informationen wie Ernährungslehre<br />
und Garmethoden<br />
-Links für Berufss<strong>ch</strong>ulen in der S<strong>ch</strong>weiz<br />
und Verbände im Inn- und Ausland<br />
-Gastronomieplattform<br />
-Online Update als dynamis<strong>ch</strong>er Datenaustaus<strong>ch</strong>,<br />
(Fehlerbehebung, neue Funktionen, Links)<br />
-Die CD ist nur mit dem Bu<strong>ch</strong> erhältli<strong>ch</strong>!<br />
CD<br />
CD-Rom<br />
Ko<strong>ch</strong>topf
• CD-Rom<br />
CD-Rom<br />
-CD nur für PC (98 bis XP), ni<strong>ch</strong>t für Mac<br />
-Pauli Rezeptkatalog<br />
-Ko<strong>ch</strong>topf 1.40, 30 Tage Demoversion<br />
mit reduziertem Datenumfang<br />
-Lesemi<strong>ch</strong> (Informationen über<br />
Installation und Handhabung)<br />
-Software Präsentation am Na<strong>ch</strong>mittag<br />
• Ko<strong>ch</strong>topf<br />
Ko<strong>ch</strong>topf<br />
CD-Rom<br />
CD-Rom<br />
• Ko<strong>ch</strong>topf<br />
www.carosoft.<strong>ch</strong><br />
- Exklusiv mit Pauli Rezepten<br />
- Anwendung in der Praxis (Rezepte,<br />
Menüplan)<br />
- Fa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>üler Version für nur<br />
CHF 48.00 inkl. Versand und<br />
MwST)<br />
- Bestellung per Shop oder mit<br />
Klassenliste<br />
- Dokumentation und Preisliste<br />
liegen auf
• Homepage www.<strong>pauliph</strong>.com<br />
CD-Rom<br />
• Agenda Na<strong>ch</strong>mittag<br />
Agenda<br />
13.00 h Taufe der Bü<strong>ch</strong>er<br />
14.00 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />
im Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e: Kapitel 6 KOCHEN<br />
14.20 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />
im Rezeptbu<strong>ch</strong><br />
14.40 h Präsentation Software<br />
15.10 h Pause<br />
15.30 h Fortsetzung: Neuerungen im Lehrbu<strong>ch</strong><br />
Kapitel 1 bis 5<br />
Diskussion mit den Fa<strong>ch</strong>autoren<br />
16.30 Uhr Ende<br />
• Viel Erfolg und Freude mit den neuen Paulibü<strong>ch</strong>ern<br />
Danke<br />
Ab dem 10. Juni 2005 werden die Bü<strong>ch</strong>er ausgeliefert.<br />
Bestellung unter www.<strong>pauliph</strong>.com<br />
GastroEdition<br />
Vielen Dank für Ihr Engagement!
- Apéro und Stehlun<strong>ch</strong><br />
- 11.45 Uhr- 13.45 Uhr<br />
- Rezepte aus dem Rezeptbu<strong>ch</strong><br />
Agenda<br />
- En guete