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Herzli<strong>ch</strong> Willkommen im Belvoirpark<br />

Bü<strong>ch</strong>erpräsentation<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e 13. Auflage<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e 3. Auflage<br />

4. Juni 2005<br />

• Peter Oe<strong>ch</strong>slin, lic. oec. publ., Pauli Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag AG<br />

Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />

– Agenda<br />

– Begrüssung<br />

– Die Bü<strong>ch</strong>er, der Verleger und das Team<br />

– Philip Pauli<br />

– Die drei Pauli Generationen<br />

– Vom 1. bis zum 13. Pauli<br />

– Der 13. Pauli<br />

– Referenten<br />

– Fragen<br />

– Agenda Vormittag<br />

Agenda<br />

– Peter Oe<strong>ch</strong>slin, lic. oec. publ., Pauli Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag AG<br />

– Paul Nussbaumer, Direktor Hotelfa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>ule Belvoirpark Züri<strong>ch</strong><br />

– Klaus Künzli, Zentralpräsident Gastrosuisse<br />

– Ernst Fis<strong>ch</strong>er, Präsident DEHOGA (Deuts<strong>ch</strong>er Hotel- und<br />

Gastsättenverband)<br />

– Philip Pauli, dipl. EHL - Ein Traum wurde war „Der beste Pauli“<br />

– Walter S<strong>ch</strong>udel, eidg. dipl. Kü<strong>ch</strong>en<strong>ch</strong>ef - Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

– Dieter Beyerle, eidg. dipl. Kü<strong>ch</strong>en<strong>ch</strong>ef - Fotokonzept und DVD<br />

– Carlos Egli, eidg. dipl. Kü<strong>ch</strong>en<strong>ch</strong>ef - Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

– Karl Saxer, Marcel Wissmann, Firma Carosoft – Demo CD-Rom


- Apéro und Stehlun<strong>ch</strong><br />

- 11.45 Uhr- 13.45 Uhr<br />

- Rezepte aus dem Rezeptbu<strong>ch</strong><br />

Agenda<br />

• Agenda Na<strong>ch</strong>mittag<br />

Agenda<br />

14.00 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />

im Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e: Kapitel 6 KOCHEN<br />

14.20 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />

im Rezeptbu<strong>ch</strong><br />

14.40 h Software, Rezepte und Homepage<br />

15.10 h Pause<br />

15.30 h Fortsetzung: Neuerungen im Lehrbu<strong>ch</strong><br />

Kapitel 1 bis 5<br />

Diskussion mit den Fa<strong>ch</strong>autoren<br />

16.30 UhrEnde<br />

• Die drei Pauli Generationen<br />

Ernst Eugen Philip<br />

Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />

1930-1960 1961-1981 1982-jetzt


• 1. bis 4. Auflage 1930-1960 Ernst<br />

Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />

1930<br />

1. Auflage<br />

1946<br />

2. Auflage<br />

1953<br />

3. Auflage<br />

1960<br />

4. Auflage<br />

• 5. bis 9. Auflage 1961-1981 Eugen<br />

Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />

1965<br />

5. Auflage<br />

1968<br />

6. Auflage<br />

1973<br />

7. Auflage<br />

1976<br />

8. Auflage<br />

1980<br />

9. Auflage<br />

• 10. bis 13 Auflage 1982 – jetzt Philip<br />

Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />

1984<br />

10. Auflage<br />

1992<br />

11. Auflage<br />

1999<br />

12. Auflage<br />

2005<br />

13. Auflage


• 2005 13. Auflage des Lehrbu<strong>ch</strong>es<br />

3. Auflage des Rezeptbu<strong>ch</strong>es<br />

Lehrbu<strong>ch</strong><br />

Rezeptbu<strong>ch</strong><br />

Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag<br />

Papier in Tonnen<br />

Luxus Ausgabe<br />

Gewi<strong>ch</strong>t pro Exemplar<br />

74.4<br />

3.4 Kg<br />

2.5 Kg<br />

106.5<br />

4.8 Kg<br />

3.2 Kg<br />

Anzahl Eisenbahnwagen<br />

8<br />

11<br />

• Paul Nussbaumer<br />

– Direktor Belvoirpark, Hotelfa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>ule Züri<strong>ch</strong><br />

Belvoirpark<br />

• Klaus Künzli, Zentralpräsident GastroSuisse<br />

GastroSuisse<br />

– Das Lehrbu<strong>ch</strong> und das Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e sind seit Jahren bewährte und viel<br />

bea<strong>ch</strong>tete S<strong>ch</strong>ulungsmittel sowie begehrte Na<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>lagewerke. Sie halten heute<br />

die völlig neu erarbeiteten Standardwerke in den Händen, die Ihnen neben<br />

erprobtem Wissen au<strong>ch</strong> Informationen vermitteln, die auf den aktuellsten<br />

Erkenntnissen basieren.<br />

– Gastronomie und Hotellerie sind trendige Märkte. Trends entstehen aus<br />

kulturellen Strömungen und sind ein Bestandteil unserer gesells<strong>ch</strong>aftli<strong>ch</strong>en und<br />

kulturellen Entwicklung. Die Vielfalt der Angebote in unserer Bran<strong>ch</strong>e sind der<br />

Beweis dafür, dass es si<strong>ch</strong> lohnt, aktuelle Trends und Entwicklungen zu<br />

berücksi<strong>ch</strong>tigen.


GastroSuisse<br />

– Die neuen Lehrbü<strong>ch</strong>er setzen genau da an: Sie ermögli<strong>ch</strong>en ni<strong>ch</strong>t nur den<br />

Auszubildenden einen praxisbezogenen Einstieg in einen anspru<strong>ch</strong>svollen,<br />

befriedigenden Beruf, sondern stellen au<strong>ch</strong> für bewährte Fa<strong>ch</strong>leute ges<strong>ch</strong>ätzte<br />

Na<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>lagewerke dar.<br />

– Fa<strong>ch</strong>li<strong>ch</strong>e Kompetenz und das Wissen sind aber ni<strong>ch</strong>t allein auss<strong>ch</strong>laggebend für<br />

den Erfolg. Mit Leidens<strong>ch</strong>aft für das Gastgewerbe, einem netten Wort und einem<br />

Lä<strong>ch</strong>eln auf den Lippen errei<strong>ch</strong>t man oft, dass der Gast seinen Alltag für eine<br />

Weile hinter si<strong>ch</strong> lässt.<br />

– Wir wüns<strong>ch</strong>en Ihnen viel Begeisterung für und in Ihrem Beruf!<br />

Klaus Künzli, Zentralpräsident GastroSuisse<br />

DEHOGA<br />

• Ernst Fis<strong>ch</strong>er<br />

– Ko<strong>ch</strong>en ma<strong>ch</strong>t Spaß. Ko<strong>ch</strong>en ist Leidens<strong>ch</strong>aft, Intuition und Phantasie. Aber<br />

Ko<strong>ch</strong>en ist ebenso Wissen und Können, ist harte Arbeit und die Bereits<strong>ch</strong>aft zu<br />

ständigem Lernen.<br />

– Eine qualifizierte Aus- und Weiterbildung ist erste Voraussetzung für<br />

Hö<strong>ch</strong>stleistungen in der Kü<strong>ch</strong>e und damit für dauerhafte Freude am Beruf. «Der<br />

Pauli» bürgt seit Jahrzehnten für praxiserprobtes Grundlagenwissen – ein<br />

unentbehrli<strong>ch</strong>es Lern- und Na<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>lagewerk für unsere Auszubildenden wie für<br />

Profikö<strong>ch</strong>e.<br />

– Au<strong>ch</strong> in der neuesten Auflage gelingt es Herausgeber und Autoren, diesen<br />

Klassiker jung zu halten. Ein Modell au<strong>ch</strong> für Erfolg in der Kü<strong>ch</strong>e: Moderne<br />

Erkenntnisse und die zeitgemäße digitale Version werden in Bewährtes<br />

integriert.<br />

– Möge «der Pauli» weiterhin in Berufss<strong>ch</strong>ulen, Hotelfa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>ulen und neben dem<br />

Herd die verdiente Werts<strong>ch</strong>ätzung erfahren.<br />

– Ernst Fis<strong>ch</strong>er, Präsident des DEHOGA Bundesverbandes<br />

• Philip Pauli, dipl. EHL - Ein Traum wurde war<br />

„Der beste Pauli“<br />

Der beste Pauli<br />

– 75 Jahre Pauli<br />

– 1930-1960<br />

– 1961-1981<br />

– 1982-heute<br />

– Dank<br />

– AGBU - ein Traum<br />

Philip Pauli, Pauli Fa<strong>ch</strong>bu<strong>ch</strong>verlag AG


• Walter S<strong>ch</strong>udel, Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

– Umfang und Gegenüberstellung<br />

der 12. und 13. Auflage<br />

– Wel<strong>ch</strong>e Kapitel wurden erweitert?<br />

Zeitplan 13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

November 2001<br />

Februar 2002<br />

September 2002<br />

September 2003<br />

Juni 2004<br />

Januar 2005<br />

März 2005<br />

April 2005<br />

Bes<strong>ch</strong>luss 13. Auflage<br />

Zusammenstellung Arbeitsgruppen, Konzeption<br />

Entwürfe erstellen, Strukturen festlegen<br />

Entwürfe überarbeiten, Koordination mit Arbeitsgruppen<br />

Ablieferung der Entwürfe, letzte Version<br />

Bereinigen der Korrekturen<br />

Gut zum Druck<br />

Blaupausen „Plot“<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

• Arbeitsgruppen<br />

30 Fa<strong>ch</strong>mitarbeiterInnen<br />

8 Arbeitsgruppen<br />

8 Fa<strong>ch</strong>gruppenleiterIn<br />

5 Fa<strong>ch</strong>lektorInnen<br />

Foto u. Video<br />

-Team<br />

Koordination<br />

Leitender<br />

Fa<strong>ch</strong>autor


• Betrieb<br />

Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Tony Annen<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Neue Einteilung und Reihenfolge<br />

Die Reihenfolge der 5 Hauptgruppen<br />

Entspri<strong>ch</strong>t den Aufbaus<strong>ch</strong>ritten der Lehrlingsausbildung.<br />

Der Lehrling wird bei Lehrbeginn „abgeholt“ und in die<br />

Fa<strong>ch</strong>gebiete eingeführt.<br />

• Ernährung<br />

Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Erhard Gall<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Aufwertung der Ernährungslehre<br />

Gegenüber der 12. Auflage (3-fa<strong>ch</strong>er Umfang).<br />

Konzentration des H&Gf- Lehrmittels „Denken beim<br />

Essen“ als Zusammenfassung und als Vorbereitung für<br />

Prüfungen<br />

• Lebensmittel<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Peter Adam<br />

Marcel Ammann


• Lebensmittel<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Die Aufwertung in diesem Kapitel sind die 374<br />

Farbbilder.<br />

Die neue Reihenfolge der Hauptthemen von 1 Mil<strong>ch</strong> bis<br />

30 Convenience-Food entspri<strong>ch</strong>t in etwa dem Lehrplan.<br />

Vom gossen Angebot aus dem Lebensmittel-Warenkorb<br />

werden etwa 920 Lebensmittel bes<strong>ch</strong>rieben. Unter dem<br />

Hinweis „Kü<strong>ch</strong>enpraxis“ folgt die Kü<strong>ch</strong>enrelevante<br />

Anwendung und verbindet die beiden Kapitel<br />

„Lebensmittel“ und „Ko<strong>ch</strong>en“.<br />

• Speisenangebot<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

René S<strong>ch</strong>anz<br />

Hansjörg Werdenberg<br />

• Speisenangebot<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Dieses Kapitel ist auf neuzeitli<strong>ch</strong>e Verpflegungsarten und<br />

Essgewohnheiten ausgeri<strong>ch</strong>tet.<br />

Bei der Menüplanung und bei der Zusammenstellung<br />

von Speisekarten werden Trends und die<br />

Marktbearbeitung (Marketing) berücksi<strong>ch</strong>tigt


• Kalkulation<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Anton Pfefferle Marcel Wissmann<br />

• Kalkulation<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Dieses Kapitel analysiert die betriebli<strong>ch</strong>e Aufwands- und<br />

Ertragssituation eines profitorientierten Unternehmen,<br />

von der Angebotsplanung bis zur Na<strong>ch</strong>kalkulation<br />

• Ko<strong>ch</strong>en<br />

*Süssspeisen<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Fa<strong>ch</strong>gruppenleiterIn: Siro Dal Maso<br />

*Gabriela Holenstein


Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

• Ko<strong>ch</strong>en und Süssspeisen<br />

Die grössten Veränderungen gegenüber der 12. Auflage<br />

wurden in diesem Kapitel vorgenommen. S<strong>ch</strong>on im<br />

Inhaltsverzei<strong>ch</strong>nis fällt die neue Reihenfolge auf.<br />

Die Garmethoden wurden neuzeitli<strong>ch</strong>en Ko<strong>ch</strong>methoden<br />

angepasst. Die Darstellung der Herstellungss<strong>ch</strong>ritte als<br />

Flussdiagramm fordert den Anwender zur Auseinandersetzung<br />

mit dem Thema und ma<strong>ch</strong>t die Textbearbeitung<br />

spannend. Die Süssspeisen sind ni<strong>ch</strong>t nur neu, sondern<br />

vor allem umfassender und fa<strong>ch</strong>spezifis<strong>ch</strong>er behandelt.<br />

12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Betriebskunde<br />

50 Seiten<br />

oder 11.5%<br />

Betrieb<br />

44 Seiten<br />

oder 8%<br />

12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Warenkunde<br />

153 Seiten<br />

oder 33.5%<br />

Lebensmittel<br />

162 Seiten<br />

oder 29%


12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Ernährungslehre<br />

16 Seiten<br />

oder 3.5%<br />

Ernährung<br />

44 Seiten<br />

oder 8%<br />

12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Menükunde<br />

17 Seiten<br />

oder 3.5%<br />

Speisenangebot<br />

22 Seiten<br />

oder 4%<br />

12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Fa<strong>ch</strong>re<strong>ch</strong>nen<br />

9 Seiten<br />

oder 2%<br />

Kalkulation<br />

18 Seiten<br />

oder 3%


12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Ko<strong>ch</strong>kunde<br />

189 Seiten<br />

oder 41.5%<br />

Ko<strong>ch</strong>en<br />

167 Seiten<br />

oder 31%<br />

12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Ko<strong>ch</strong>kunde<br />

Süssspeisen<br />

21 Seiten<br />

oder 4.5%<br />

Ko<strong>ch</strong>en<br />

Süssspeisen<br />

94 Seiten<br />

oder 17%<br />

12. Auflage<br />

13. Auflage<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Total<br />

Seiten 494<br />

Total<br />

Seiten 588


Gegenüberstellung Seiten<br />

200<br />

189<br />

180<br />

160<br />

162<br />

153<br />

167<br />

140<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Seiten<br />

120<br />

100<br />

80<br />

60<br />

40<br />

20<br />

0<br />

50<br />

40 44<br />

16<br />

Betrieb<br />

Ernährung<br />

Lebensmittel<br />

17 22 18<br />

9<br />

Speiseangebot<br />

Kalkulation<br />

Ko<strong>ch</strong>en<br />

21<br />

Süssspeisen<br />

94<br />

12. Auflage<br />

13.Auflage<br />

Kapitel<br />

Gegenüberstellung in %<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

%<br />

45<br />

40<br />

35<br />

30<br />

25<br />

20<br />

15<br />

10<br />

5<br />

0<br />

11.5<br />

8 8<br />

3.5<br />

Betrieb<br />

Ernährung<br />

33.5<br />

29<br />

Lebensmittel<br />

3.5 4<br />

2 3<br />

Speiseangebot<br />

Kalkulation<br />

41.5<br />

Ko<strong>ch</strong>en<br />

31<br />

4.5<br />

Süssspeisen<br />

17<br />

12. Auflage<br />

13.Auflage<br />

Kapitel<br />

• DANK AN ALLE FACHMITARBEITERINNEN<br />

Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e


• Dieter Beyerle, DVD<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Martine Friedli, Fotokonzept<br />

• Auftragerteilung Februar 2002<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Auswahl Fotograf<br />

Fotokonzept/DVD


• Analyse alter Pauli<br />

Fotokonzept/DVD<br />

Fotokonzept/DVD<br />

•Erarbeiten neues Bildkonzept<br />

• Testbilder mit unters<strong>ch</strong>iedli<strong>ch</strong>er Li<strong>ch</strong>tführung<br />

Fotokonzept/DVD


• Umsetzen Bildkonzept<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Fotografieren<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Umsetzung Bildkonzept<br />

Fotokonzept/DVD


• Lebensmittelkunde<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Gruppenbilder<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Gruppenbilder<br />

Fotokonzept/DVD


• Gruppenbilder<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Gruppenbilder<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Kapitelbilder<br />

Fotokonzept/DVD


• Kapitelbilder<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Süssspeisen<br />

Fotokonzept/DVD<br />

Armando Gonzales<br />

• Süssspeisen<br />

Fotokonzept/DVD


• Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e Auftragserteilung August 2004<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e Auftragserteilung August 2004<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Stimmungsbilder/Kapitelbilder<br />

Fotokonzept/DVD


• Konzept Kö<strong>ch</strong>e<br />

Fotokonzept/DVD<br />

Anton Wandeler Jean-Claude Wicky Hansjörg Wöhrle<br />

• Step by Step<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Step by Step<br />

Fotokonzept/DVD


• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />

Fotokonzept/DVD


• Arbeiten in der Grosskü<strong>ch</strong>e<br />

Fotokonzept/DVD<br />

• Abgabe der Bilder<br />

Fotokonzept/DVD<br />

Was ist an der Neuauflage «neu»?<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

• Anzahl Rezepte: neu 1250 Rezepte, bisher 850 Rezepte.<br />

• Seitenzahl: neu 924 Seiten, bisher 382 Seiten.<br />

• Nettogewi<strong>ch</strong>te statt bisher Bruttogewi<strong>ch</strong>te.<br />

• Alle Rezepte wurden überarbeitet, ergänzt, neu rezeptiert<br />

und probegeko<strong>ch</strong>t.<br />

• Rezeptmengen: 4 Personen und 10 Personen (wo immer<br />

mögli<strong>ch</strong>).<br />

• Neues Inhaltsverzei<strong>ch</strong>nis mit Gliederung in 11 Kapitel.<br />

• Rüstverlusttabellen, Garverlusttabellen, Index, Glossar.<br />

• Einbezug von Bildern: Kapitelbilder, Stimmungsbilder,<br />

Step by step-Bilder.


Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e


Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e


Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Zeitplan<br />

November 2001<br />

März 2002<br />

Mai 2002<br />

September 2002<br />

November 2002<br />

September 2003<br />

Januar 2004<br />

Oktober 2004<br />

Januar 2005<br />

April 2005<br />

Mai 2005<br />

Bes<strong>ch</strong>luss Neuauflage Rezeptbu<strong>ch</strong><br />

Zusammenstellung der Arbeitsgruppen<br />

Erstellen von Grundsätzen u. Rahmenbedingungen<br />

Erste Rezeptvors<strong>ch</strong>läge werden erstellt<br />

Diskussion der Rezeptvors<strong>ch</strong>läge, Zeitplan Probeko<strong>ch</strong>en<br />

Ein Grossteil der Rezepte sind probegeko<strong>ch</strong>t<br />

Eingabe in PublishBox<br />

Zusammenführen der Daten<br />

Lektorierung und Kontrolle der Rezepte<br />

Gut zum Druck<br />

Druck und Auslieferung<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Produktions-Mise-en-place, Fleis<strong>ch</strong>- und Geflügelgeri<strong>ch</strong>te<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Hans Keller<br />

Roland Rüfli<br />

Silvio Ludwig<br />

Dieter Bayl<br />

Edgar Reiser<br />

Hansruedi<br />

Kemmler


Saucen, Suppen, kalte Geri<strong>ch</strong>te<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Josef Stalder<br />

Gregor<br />

Zimmermann<br />

Hans Amberg<br />

Werner S<strong>ch</strong>uhma<strong>ch</strong>er<br />

René<br />

Hoffmann<br />

Salate, Salatsaucen, Gemüsegeri<strong>ch</strong>te<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Christian<br />

Rickert<br />

Dieter Lutz<br />

Alfred Gick<br />

Kartoffelgeri<strong>ch</strong>te, Getreidegeri<strong>ch</strong>te, warme Snacks<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Pascal Bättig<br />

Ri<strong>ch</strong>ard Lang<br />

Patrick Diethelm


Fis<strong>ch</strong>geri<strong>ch</strong>te, Krustentier- und Wei<strong>ch</strong>tiere<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

René Zigerli<br />

Roland Jöhri<br />

Mi<strong>ch</strong>ael<br />

Freudri<strong>ch</strong><br />

Fritz Grossert<br />

Wildgeri<strong>ch</strong>te, Geri<strong>ch</strong>te aus exotis<strong>ch</strong>en Tieren<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Bernhard Bühlmann<br />

Kalte, warme und gefrorene Süssspeisen,<br />

Ku<strong>ch</strong>en, Torten, Konfekt, Pralinen, Brote<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Werner Hitz


Rezeptkontrolle, Lektoren<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Marcel Roth<br />

Erhard Gall<br />

Vertreterin der Berufslernenden<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Anita Hunn<br />

Französis<strong>ch</strong>e Übersetzungen<br />

Rezeptbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />

Oscar Erberli


• Karl Saxer, Marcel Wissmann, CD-Rom<br />

Idee<br />

CD-Rom<br />

CD<br />

Ko<strong>ch</strong>topf<br />

• Idee der CD-Rom<br />

CD-Rom<br />

-Einfa<strong>ch</strong>es Medium für Lernende und Private<br />

-Umre<strong>ch</strong>nungen mit Unterrezepten<br />

-Zusätzli<strong>ch</strong>e Informationen wie Ernährungslehre<br />

und Garmethoden<br />

-Links für Berufss<strong>ch</strong>ulen in der S<strong>ch</strong>weiz<br />

und Verbände im Inn- und Ausland<br />

-Gastronomieplattform<br />

-Online Update als dynamis<strong>ch</strong>er Datenaustaus<strong>ch</strong>,<br />

(Fehlerbehebung, neue Funktionen, Links)<br />

-Die CD ist nur mit dem Bu<strong>ch</strong> erhältli<strong>ch</strong>!<br />

CD<br />

CD-Rom<br />

Ko<strong>ch</strong>topf


• CD-Rom<br />

CD-Rom<br />

-CD nur für PC (98 bis XP), ni<strong>ch</strong>t für Mac<br />

-Pauli Rezeptkatalog<br />

-Ko<strong>ch</strong>topf 1.40, 30 Tage Demoversion<br />

mit reduziertem Datenumfang<br />

-Lesemi<strong>ch</strong> (Informationen über<br />

Installation und Handhabung)<br />

-Software Präsentation am Na<strong>ch</strong>mittag<br />

• Ko<strong>ch</strong>topf<br />

Ko<strong>ch</strong>topf<br />

CD-Rom<br />

CD-Rom<br />

• Ko<strong>ch</strong>topf<br />

www.carosoft.<strong>ch</strong><br />

- Exklusiv mit Pauli Rezepten<br />

- Anwendung in der Praxis (Rezepte,<br />

Menüplan)<br />

- Fa<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>üler Version für nur<br />

CHF 48.00 inkl. Versand und<br />

MwST)<br />

- Bestellung per Shop oder mit<br />

Klassenliste<br />

- Dokumentation und Preisliste<br />

liegen auf


• Homepage www.<strong>pauliph</strong>.com<br />

CD-Rom<br />

• Agenda Na<strong>ch</strong>mittag<br />

Agenda<br />

13.00 h Taufe der Bü<strong>ch</strong>er<br />

14.00 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />

im Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e: Kapitel 6 KOCHEN<br />

14.20 h Erklärungen und Hinweise über Neuerungen<br />

im Rezeptbu<strong>ch</strong><br />

14.40 h Präsentation Software<br />

15.10 h Pause<br />

15.30 h Fortsetzung: Neuerungen im Lehrbu<strong>ch</strong><br />

Kapitel 1 bis 5<br />

Diskussion mit den Fa<strong>ch</strong>autoren<br />

16.30 Uhr Ende<br />

• Viel Erfolg und Freude mit den neuen Paulibü<strong>ch</strong>ern<br />

Danke<br />

Ab dem 10. Juni 2005 werden die Bü<strong>ch</strong>er ausgeliefert.<br />

Bestellung unter www.<strong>pauliph</strong>.com<br />

GastroEdition<br />

Vielen Dank für Ihr Engagement!


- Apéro und Stehlun<strong>ch</strong><br />

- 11.45 Uhr- 13.45 Uhr<br />

- Rezepte aus dem Rezeptbu<strong>ch</strong><br />

Agenda<br />

- En guete

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