rhw management 50 Jahre (Vorschau)

hw 

rationelle hauswirtschaft 

management 

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6 

Juni 2014 

51. Jahrgang 

www.rhw-management.de 

Fachmagazin für die professionelle Hauswirtschaft

[Das aktuelle Buch] 

Irina Pericin Häflige 

Reinigungsmanagement 

Handbuch zur Gestaltung von Reinigungsdienstleistungen 

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Wie wird Sauberkeit wahrgenommen? Was braucht es, damit wir uns in einem Gebäude wohlfühlen und produktiv 

sein können? Wie kann die so kosten- und personalintensive Gebäudereinigung optimal und nachhaltig organisiert 

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Auf diese Fragen gibt Irina Pericin Häfliger mittels Management-Methoden Antworten. Sie verbindet in diesem Buch 

betriebswirtschaftliches Managementwissen mit praktischem Fach- und Erfahrungswissen der Gebäudereinigung. Sie 

regt dadurch zur eigenständigen Organisation und innovativen Weiterentwicklung der Dienstleistung Reinigung an. 

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Irina Pericin Häfliger 


Verlag Neuer Merkur • ISBN 978-3-937346-90-8 

1. Auflage 2013 • 49,90 Euro 

zirka 470 Seiten • gebunden 

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Telefon (0 79 53) 718 90 08 • E-Mail buchbestellung@fachbuchdirekt.de 

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Editorial 

50 Jahre für die 

Hauswirtschaft 

Bereits Ende Dezember 2013 haben wir 

begonnen, kontinuierlich die insgesamt 

600 bisher erschienenen Ausgaben 

der rhw seit 1964 zu durchstöbern. 

Doch was nach trockener Archivarbeit klingt, 

war eine Zeitreise durch die Jahrzehnte, die 

uns teilweise richtig Spaß gemacht hat. 

Einige Dinge sind natürlich zum Schmunzeln 

gewesen: beispielsweise die Vorhersage, 

dass die Geschirrspülmaschine und der 

Kühlschrank bald Einzug halten werden 

(1964) oder dass Gäste erstmals zwischen 

zwei Essen in der Betriebskantine wählen 

konnten (1976). In den 1980er Jahren beherrschten 

die Radiokativität nach Tschernobyl 

und die mögliche Wirkung der Mikrowellenstrahlen 

die Diskussion. 

Die damalige rhw-Chefredakteurin Beatrix 

Flatt, die ja heute die Redaktion vom Infodienst 

des Berufsverbandes Hauswirtschaft 

e.V. betreut, schaute sich nach dem 

Mauerfall in der ehemaligen DDR um und 

schildert uns in dieser Ausgabe ihre Erlebnisse. 

Etwas ernüchternd fand ich hingegen, 

dass schon seit über 30 Jahren über mögliche 

neue Namen für Berufsgruppen in der 

Hauswirtschaft oder auch deren Image gesprochen 

wird. So sollte die Hauswirtschafterin 

schon mehrfach umbenannt werden – 

noch lange bevor es die HBL-Diskussion 

2013 in Bayern gab. Und zugegeben: Über 

das Image der Hauswirtschaft berichten 

auch wir – wieder einmal – in dieser Ausgabe 

ab Seite 46. Weil es uns ein Anliegen ist! 

Einige von den Fundstücken sind noch 

verblüffend aktuell – oder hätten Sie gedacht, 

dass das Pyrolyse-Verfahren, mit dem man 

auf Knopfdruck den Backofen reinigen lassen 

kann, schon im Geburtsjahr der rhw, also 

1964, erfunden wurde? Immerhin ein Jahr vor 

der Hackfleischverordnung, dessen Erwähnung 

viele Jahrzehnte bei keinem Hygieneseminar 

fehlen durfte… Sie erinnern sich? 

Was uns beim stundenlangen Stöbern 

im rhw-Archiv noch aufgefallen ist, das können 

Sie von Seite 16 bis Seite 25 auf zehn 

Seiten nachlesen. Wir hätten ja schon zehn 

Seiten allein über die 1960er und 1970er Jahre 

erarbeiten können, so viel Stoff hat sich 

angeboten. Wer hätte beispielsweise gedacht, 

dass mit Karin Schlüter eine Hauswirtschaftsmeisterin 

bei den Olympischen 

Spielen 1972 in München eine Medaille erringt? 

Oder dass mit Edgar Bissinger ein späterer 

Träger des Bundesverdienstkreuzes die 

rhw-Redaktion geleitet hat? Oder dass beim 

ersten Landesleistungswettbewerb der Hauswirtschaft 

1977 fast 8.000 Teilnehmer allein 

aus Bayern dabei waren? 

Bei dieser Zeitreise wünsche ich Ihnen 

viel Spaß und danke herzlich allen, die unsere 

Zeitschrift sowohl als Abonnenten, Anzeigenkunden, 

Seminarbesucher und auch 

als Autoren seit so vielen Jahren unterstützen. 

Mit vielen von Ihnen haben wir beim 

diesjährigen 16. rhw-Symposium am 22. Mai 

2014 gefeiert. Und festgestellt: Es gibt wohl 

kaum abwechslungsreichere Berufe als in 

der Hauswirtschaft. 

Ein Beleg für diese Vielfalt ist eine kürzlich 

eingegangene Leseranfrage einer HBL 

ans rhw-Expertenteam, die in Namibia auf 

einer Lodge arbeitet. Die rhw hat also einen 

größeren Leserkreis, als ich bisher dachte… 

Noch ein Beispiel gefällig? In der nächsten 

rhw-Ausgabe berichten wir über Bianca 

Miessler, die nach einigen Jahren als Bezirksleiterin 

in einem Reinigungsunternehmen 

damit begonnen hat, Alpakas (also Neuweltkamele) 

zu züchten. 

Immer wenn ich in der Hauswirtschaft 

diese Leidenschaft spüre, macht es auch mir 

persönlich besonders viel Freude, für die 

Branche zu arbeiten – feiern wir also das erste 

halbe Jahrhundert der rhw und seien wir 

gespannt auf die Zukunft! 

Herzlich, Ihr 

rhw management 6·2014 3

Inhalt 

rhwmanagement 6·2014 

Editorial 3 

Inhalt 4 

Thema des Monats 

Noch ein paar Wochen 5 

Aktuelles 6 

50 Jahre rhw – wir nehmen Sie mit auf eine 

Zeitreise! Ab Seite 16 

Expertenforum 

Die rhw-Experten 8 

rhw-Experte von Anfang an 10 

a 

a 

50 Jahre rhw 

Branchen-Promis gratulieren 11 

„Die Problematik der Geschirrspülmaschine“ 26 

Verlag Neuer Merkur – damals und heute 32 

Zeitreise 

Fundstücke aus den 1960ern bis heute 16 

Daten und Fakten 

50 Jahre Wandel der Technik in Haushalten 27 

Vom Suchen und Finden 28 

Was unsere Leser denken 30 

Marktplatz 

Bodenreinigungsmaschine und ein Super-Buch 34 

Produkte der „Altenpflege“ 35 

Report 

Managerin für den gehobenen Privathaushalt 36 

„Wir sind die Säulen unserer Einrichtung!“ 46 

Die Neuheiten auf der Messe „Altenpflege“ 

2014 Ab Seite 35 

Ein Porträt über Marlies Heinritzi, Hauswirtschaftsmeisterin, 

die im Freilichtmuseum 

Glentleiten arbeitet Ab Seite 39 

a 

a 

Porträt 

Wissen bewahren und weitergeben 39 

Fachthema 

Professionelle Gastlichkeit unter freiem Himmel 42 

Bitte alle Hand in Hand 44 

Steckbrief Bodenbelag: Laminat 48 

Service 

Impressum 50 

Stellenangebote/Fortbildung/Vorschau 50 

Titelfoto: TimurD/Fotolia.com 

Fotos: Sascha Kühnau, Christa Brand, Stein 

Der Sommer ist im Anmarsch – höchste Zeit, 

die Terrasse herzurichten! Ab Seite 42 

Beilagenhinweis: Dieser Ausgabe liegt das Buchprogramm des Verlags Neuer Merkur 

und der CC-Dr. Schutz GmbH bei. Wir bitten freundlich um Beachtung. 

4 rhw management 6 · 2014

Thema des Monats 

Noch ein paar Wochen … 

Während Deutschland noch auf seine 

nationale Durchführungsverordnung 

zur Allergeninformationspflicht 

bis etwa Sommer wartet, sind 

andere Länder der EU schon weiter. Wie 

rhw management von Lebensmittelexpertin 

Maria Revermann erfahren hat, ist die 

nationale Umsetzung der Lebensmittelinformationspflicht 

für Deutschland innerhalb 

der nächsten ein bis zwei Monate zu 

erwarten. 

Ins Detail gegangen für die Küchenverantwortliche 

sind bereits nationale Verordnungen 

in Großbritannien, Belgien, den 

Niederlanden, Österreich und Griechenland. 

In den Niederlanden und Belgien ist 

es unter bestimmten Voraussetzungen 

möglich, auch nur mündlich auf enthaltene 

Allergene hinzuweisen. Unter anderem 

muss hierzu ein deutlich lesbares Schild 

im Restaurant angebracht werden und das 

Personal nachweislich geschult sein (Belgien). 

Die Bereitstellung einer Allergen-App 

für Smartphones, die Gäste erst herunterladen 

müssen, reicht nicht aus (Niederlande). 

Hier ein gekürzter und angepasster 

Auszug aus der nationalen Verordnung von 

Österreich: 

5.1 Wie sind Allergene zu deklarieren? 

(Art. 21 Abs. 1, Anhang II) 

Die spezifische Bezeichnung einer Zutat, 

die Allergien oder Unverträglichkeiten 

auslöst, ist zu verwenden, es sei denn, diese 

Bezeichnung bezieht sich eindeutig auf 

den betreffenden Stoff oder das betreffende 

Erzeugnis. 

Beispiele 

u „Räucherlachs“: die zusätzliche Angabe 

„enthält Fisch“ ist nicht erforderlich, 

da sich die Bezeichnung „Räucherlachs“ 

eindeutig auf „Fisch“ bezieht. 

u „Räucherlachs“ als Zutat enthalten: 

zusätzliche Angabe „Fisch“ nicht erforderlich, 

jedoch ist „Räucherlachs“ 

in der Zutatenliste hervorzuheben. 

Bei dem Durchschnittsverbraucher 

nicht allgemein bekannten Fischnamen 

ist ein zusätzlicher Hinweis auf Fisch 

notwendig. 

u „Topfen, Käse, Butter“: Angabe der 

Bezeichnung allein ist ausreichend, auf 

„Milch“ muss nicht hingewiesen werden. 

Enthalten mehrere Zutaten den gleichen 

allergenen Stoff und sind diese nicht 

ohnehin mit dem spezifischen Namen angegeben, 

besteht die Möglichkeit, diese 

mit einem Stern zu versehen und im Anschluss 

an die Zutatenliste mit Stern zu 

kennzeichnen (z.B. *enthält Sellerie). 

Das Thema Allergeninformationspflicht 

wird auch beim 12. rhw-Hygieneforum 

in Hannover unter dem Motto „Endspurt 

zur Umsetzung“ zur Sprache kommen. 

Das Programm für das 12. rhw-Hygieneforum 

am 6. November 2014 (u.a. mit 

den Referenten Maria Revermann und Martin 

Lutz vom FIGR) steht ab sofort online 

unter www.vnm-akademie.de. t 

Mehr Infos: 

Dem strahlenden Jubilar die besten Glückwünsche! 

Know-how und Kompetenz erlangt man nicht von heute auf morgen, langjährige Erfahrungen führen letztlich zum 

Erfolg. Verlassen Sie sich deshalb auch in Zukunft auf den kompetenten Anbieter von professioneller Reinigungstechnik. 

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Aktuelles 

ATI ist schuld 

Weizenunverträglichkeit 

nicht nur wegen Gluten! 

Nicht jeder, der auf Weizen & Co im 

Essen reagiert, muss zwingend an 

der Autoimmunerkrankung Zöliakie 

leiden. Prof. Detlef Schuppan von der Universität 

Mainz hat eine andere mögliche 

Ursache für die Beschwerden ausgemacht: 

Mit seinen Forscherteams in 

Boston und Mainz fand er erstmals heraus, 

dass das Protein Amylase-Trypsin- 

Inhibitoren, kurz ATI, im Weizen Menschen 

krank machen kann. Dieser dem Getreide 

eigene Abwehrstoff wird gezielt bei der 

Züchtung der Pflanzen hinzugegeben – diese 

werden dadurch widerstandsfähiger. 

Die ATI jedoch können im Körper Reaktion 

auslösen, wodurch das eigene Gewebe 

angegriffen wird und sich die Darmschleimhaut 

entzündet. Die Entdeckung des 

Bestandteils erkläre letztlich auch, warum 

es mittlerweile mehr Patienten mit einer vermeintlichen 

Glutenunverträglichkeit gebe, 

so der Gastroenterologe Schuppan. „Es gibt 

offensichtlich mehr von diesen Substanzen 

in den neuen Sorten, durch Kreuzung oder 

durch Züchtung.“ Vielleicht ist das ein Startschuss 

für eine Rückkehr der ursprünglichen 

Getreidesorten, wie beispielsweise 

Waldstaudenkorn oder auch Einkorn, die 

ohne das Resistenz-Eiweiß auskommen – 

aller Wirtschaftlichkeit zum Trotz? 

Als Therapie wird ATI-Patienten empfohlen, 

auf Lebensmittel mit Gluten zu verzichten 

oder auf Bio-Produkte zurückzugreifen, 

um die Gluten-Sensitivität unter 

Kontrolle zu bekommen. 

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rhw-Newsticker 

Fischölkapseln nutzlos? Sie werden 

millionenfach verkauft und sind laut einem 

Bericht der Süddeutschen Zeitung 

vom 3.5.2014 vermutlich so gut wie wirkungslos. 

Kanadische Forscher (Canadian 

Journal of Cardiology) haben im 

Archiv nachgeschaut und festgestellt, 

dass die seit über 40 Jahren zitierte 

Studie zu den vermeintlich positiven 

Effekten von Fischöl nur auf einer Untersuchungsgruppe 

von sieben (!) Eskimos 

beruht. Zudem wurde in der Studie 

von 1971 gar nicht deren Herzgesundheit 

untersucht. Fazit der Forscher: 

Statt Fischöl zu nehmen, sollte 

man sich für seine Herzgesundheit lieber 

regelmäßig bewegen, vielfältig ernähren 

und versuchen, im Alltag gelassener 

zu sein. 

VdK klagt wegen Pflegenotstand: Der 

Sozialverband VdK will vor das Bundesverfassungsgericht 

ziehen, um die 

Situation der Pflege in Deutschland zu 

verbessern. Der Verband werde in 

Karlsruhe gegen „grundrechtswidrige 

Zustände“ im deutschen Pflegesystem 

klagen, kündigte VdK-Präsidentin Ulrike 

Mascher in der Süddeutschen Zeitung 

an. Der VdK will gleich mit zehn 

Musterklägern nach Karlsruhe ziehen, 

um die ganze Breite der Pflegeprobleme 

abzudecken. Eine echte Pflegereform 

wurde politisch bisher immer wieder 

verschoben. 

Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 

Neues Präsidium gewählt – 

Ute Krützmann 1. Vorsitzende 

Auf der Jahrestagung des Berufsverband 

Hauswirtschaft e.V. in Eisenach 

wurde am 13. 

Mai 2014 Ute 

Krützmann zur 

neuen Vorsitzenden 

gewählt. Der 

bisherige 2. Vorsitzende, 

Wolfgang 

Neises, stellte sich 

nicht zur Wahl. Zur 

neuen 2. Vorsitzenden 

des Verbandes 

wurde Susanne 

Hoppe gewählt. 

Mehr zur 

Ute Krützmann 

(1. Vorsitzende) 

links und 

Susanne Hoppe 

(2. Vorsitzende) 

rechts 

Jahrestagung lesen Sie in der kommenden 

rhw management 7/2014. 

t 

Essen verschenken: Auf dem Portal 

Foodsharing.de kann jeder, der zuviel 

Essen übrig hat, dieses von ehrenamtlichen 

Helfern kostenlos abholen lassen 

oder selbst anbieten. Rund 40.000 

Nutzer gibt es bereits, darunter in München 

ein zwölfjähriger Bub, der wöchentlich 

sein Kinderzimmer zum Essenverschenken 

öffnet. Neben vielen 

privaten Nutzern finden sich auch Bäckereien, 

Supermärkte und Betriebskantinen 

unter den Spendern. 

Neues bei Smoothfood: Glühwein, 

Cola, Bier oder Prosecco für Menschen 

mit Schluckstörungen? Das funktioniert 

mit dem Biozoon Air-Set für die Herstellung 

luftiger Schäume für die basale 

Stimulation. Diese gibt es jetzt 

auch als Starterset mit Einzelportionen. 

Mehr unter smoothfood.de. 

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Weitere tagesaktuelle Meldungen finden Sie 

unter http://twitter.com/rhwmanagement 

Fotos: Sasajo/Fotolia.com, Beatrix Flatt, Miele 

6

„Edition 90“ 

rhw wird 50 – 

Miele Professional wird 90 

Nicht nur rhw feiert in diesem Jahr ein Jubiläum; 

der Reinigungsgerätehersteller 

Unger wird ebenso 50 Jahre wie auch 

der Brotaufstrich Nutella. Miele Professional 

kann sogar auf eine noch längere Betriebsgeschichte 

zurückblicken. 1924 produzierte Miele 

die ersten gewerblichen Trommelwaschmaschinen. 

Was damals begann, hat sich bis 

heute zu einer Erfolgsgeschichte entwickelt. 

Anlässlich des Jubiläums erscheinen seit Mai 

Aktuelles 

unter dem Namen „Edition 90“ Jubiläumsmodelle: 

Eine Waschmaschine und drei passende 

Trockner werden in limitierter Stückzahl angeboten. 

Die Aktionsmodelle stammen aus 

der Baureihe „Kleine Riesen“ und sind im Set 

besonders preisgünstig. Wer die Waschmaschine 

zusammen mit dem passenden Abluft- 

, Kondens- oder Wärmepumpentrockner kauft, 

spart in Deutschland 450 Euro gegenüber vergleichbaren 

Serienmodellen. 

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Hochwirksam gegen 

alle Viren (inkl. Noro- 

Viren) 

Aldehyd- und alkoholfrei 

FLÄCHEN- 

DESINFEKTION 

SCHNELL 

UND 

SICHER 

Schon hoch 

professionell: 

eine Wäscherei 

mit Miele- 

Maschinen in 

den 1950er 

Jahren 

Studie 

Selen und Vitamin E nur bei 

Mangelzuständen einnehmen 

Vitamine und Spurenelemente sind für 

den menschlichen Körper unerlässlich, 

doch eine Überversorgung kann der 

Gesundheit schaden und sogar das Risiko 

für eine Krebserkrankung erhöhen. Eine Einnahme 

von Nahrungsergänzungsmitteln ist 

nur bei Mangelzuständen sinnvoll und soll 

nur auf medizinischen Rat hin erfolgen, rät 

die Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie 

(DGE) anlässlich einer neu erschienenen 

Studie zu Selen und Vitamin E. 

Beiden Substanzen sagt man eine schützende 

Wirkung in Bezug auf Krebserkrankungen 

nach. Das vom US-National Cancer 

Institute finanzierte „Selenium and Vitamin 

E Cancer Prevention Trial“ (SELECT), ging 

dieser Vermutung nach. Es war die größte 

jemals zur Vorbeugung von Prostatakrebs 

durchgeführte Studie. Professor Dr. med. 

Axel Heidenreich, Direktor der Urologischen 

Klinik am Universitätsklinikum Aachen erläutert: 

„Vor sechs Jahren wurde sie abgebrochen, 

als eine Zwischenauswertung ergab, 

dass Vitamin E nicht vor Krebs schützt, 

sondern das Krebsrisiko sogar erhöht.“ 

Kürzlich zeigte sich in einer weiteren 

Auswertung, dass auch Selen das Krebsrisiko 

steigert, es kam zu einem Anstieg von 

„high-grade“ Prostatakarzinomen. Betroffen 

waren nur Männer, die zu Beginn der Studie 

ausreichend mit dem Spurenelement versorgt 

waren, wie die Bestimmung der Selenkonzentration 

in Zehnagel-Proben ergab. 

„Dies bedeutet, dass das Spurenelement 

Selen, das der Körper in geringen Mengen 

benötigt, in höheren Dosierungen schadet“, 

bilanziert Prof. Dr. med. Dr. h.c. Herbert Rübben, 

Direktor der Klinik für Urologie am Universitätsklinikum 

Essen. „Vitamine und Spurenelemente 

kann man analog zu Arzneimitteln 

betrachten, die nur in der richtigen 

Dosis von Nutzen sein können, in zu großer 

Menge aber auch zum Gift werden können.“ 

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rhw management 6·2014 7 

Perfekter Schutz mit System 

Hygienesystem

Expertenforum 

Die rhw-Experten 

Antwort von Sascha Kühnau 

Hygienevorschriften 

c Ich arbeite als Teamleiterin für die 

Hauswirtschaft in einer Behinderteneinrichtung 

mit zirka 25 Bewohnern. Unter der 

Woche werden wir von einer Großküche mit 

Mittagessen beliefert. Frühstück und 

Abendessen sowie an den Wochenenden 

das Mittagessen bereiten die Betreuer der 

drei Gruppen selbst zu. Alle zwei Jahre erhalten 

diese Fachbetreuer eine Hygieneschulung. 

Inwieweit greifen in unserem Fall 

die vorgeschriebenen Hygienevorschriften, 

wie beispielsweise Haarnetze, Schutzkleidung, 

Einmalhandschuhe, Rückstellproben, 

Temperaturmessung usw.? 

d Für das Lebensmittelhygienekonzept in 

Ihrer Einrichtung ist der Unternehmer (also 

der Leiter oder Träger) verantwortlich. Welche 

Regelungen er festlegt, ist seine unternehmerische 

Entscheidung. 

Orientierung und Hilfe gibt es in der Leitlinie 

„Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht 

wird.“ Dort wird in einem Kapitel genau 

darauf eingegangen. 

Es wird unter anderem erwähnt, 

u dass in der Küche unbedingt separate 

Schutzkleidung getragen wird, 

u lange Haare zusammengenommen werden 

und 

u Hände regelmäßig und nach Verschmutzung 

gewaschen werden müssen. 

Ob und welche Rückstellproben genommen 

werden, ist selbst zu entscheiden. 

Dies kann auch mit dem zuständigen Veterinäramt 

abgestimmt werden. Wo wann welche 

Temperatur gemessen wird, ist ebenfalls 

selbst zu entscheiden. Dies kann auch 

mit dem zuständigen Veterinäramt abgestimmt 

werden. 

Desinfizierendes 

Waschpulver? 

c In unserer Küche einer WfbM bemängelte 

die Lebensmitteüberwachung vor 

kurzem unsere farbige Arbeitsbekleidung 

(T-Shirts, Sweatshirts, Polos in dunkelblau 

oder hellgrün) und forderte ausdrücklich 

„weiße Kochjacken“ ein. Da unsere betreuten 

Küchenmitarbeiter teilweise motorisch 

eingeschränkt sind, halten wir T- 

Shirts, Polos und Sweatshirts für sinnvoller. 

Wir sind eine Ausgabeküche, produzieren 

allerdings im wöchentlichen Wechsel 

selbst gekochte Eintöpfe zum Verkauf 

in unserer Bäckerei. Kann „Weiß“ als Bekleidungsfarbe 

in Küchen eingefordert 

werden? 

Unsere Küchenarbeitsbekleidung waschen 

wir selbst bei 60 Grad Celsius. Ist 

diese Temperatur ausreichend und ist ein 

desinfizierendes Waschpulver sinnvoll oder 

gar notwendig? 

Der Kontrolleur forderte Rückstellproben 

je Essenkomponente von 200 Gramm 

ein. Gibt es überhaupt Speisekomponenten, 

von denen keine Rückstellproben notwendig 

sind/gefordert werden? 

d Allgemein ist es im Ermessensspielraum 

der Küchen/Einrichtungen (HACCP-Konzept), 

ob eine besondere „Gefährdung“ vorliegt 

(z. B. eine Nutzung von desinfizierenden 

Waschmitteln). 

Eine weiße Kochkleidung ist zwar traditionell 

– aber gesetzlich nicht vorgeschrieben. 

Sie müssen nachweisen, dass die Kochkleidung 

hygienisch einwandfrei aufbereitet 

wurde. 60 Grad Celsius und Vollwaschmittel 

sind ein sehr guter Anfang. 

Perfekt wäre der Einsatz eines desinfizierenden 

Waschmittels bei gleichzeitigem 

Einhalten der notwendigen Prozessparameter 

(Temperatur, Haltezeit, Flottenverhältnis, 

Dosierung). Ob dies bei Ihrem Kundenklientel 

und Versorgungssystem notwendig 

ist, müssen Sie in der Gefährdungsanalyse 

in Ihrem Lebensmittelhygienekonzept 

erarbeitet haben. 

Rückstellproben sind gesetzlich nur vorgeschrieben, 

wenn man nicht durcherhitzte, 

roheihaltige Speisen anbietet. Ansonsten 

sind Rückstellproben nur ein Nachweismittel, 

dass eine auftretende Lebensmittelinfektion 

nicht durch die Speisen der 

Küche verursacht wurde. Grundsätzlich gibt 

es also keine gesetzliche Verpflichtung. Sie 

sind lediglich Hilfsmittel zur Haftungsabwehr. 

Wenn eine Rückstellprobe sinnvoll sein 

soll, müssen je Komponente 100 Gramm 

bzw. Milliliter genommen werden. Diese Probe 

ist im Untersuchungsfall zu teilen, um 

eine chargengleiche Gegenprobe machen 

zu können. Wahrscheinlich hat Ihr Aufsichtsbeamter 

deshalb die 100 Gramm verdoppelt, 

damit die Menge reicht. Juristisch 

ist das schon wieder angreifbar, da unterstellt 

werden kann, dass die ersten 100 

Gramm von einer anderen Charge als die 

zweiten 100 Gramm stammen können. 

Das rhw-Expertenteam für Ihre Fragen 

Karin Beuting-Lampe 

Organisationsberaterin 

und Fortbildungsreferentin 

Dr. Dieter Bödeker 

Andreas Carl 

Berater für 


und Reinigung 

Peter Hützen 

M. Christine Klöber 

Beraterin zu Wäsche- 

Management und 

Wirtschaft 

Ralf Klöber 

Sascha Kühnau 

Berater für Ernährung, 

Hygiene und Qualitätsmanagement 

Hygieneberater, 

Wedemark 

Fachanwalt für 

Arbeitsrecht, 

Bird&Bird, Düsseldorf 

Berater für 

Groß küchen und 

Kundenorientierung 

Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de 

Bitte beachten Sie: Unsere rhw-Experten helfen Ihnen bei der Interpretation der aktuellen Gesetzesvorschriften, geben damit aber keine rechtliche Beratung. 

8 rhw management 6·2014

Expertenforum 

Bitte suchen Sie das Fachgespräch mit dem Aufsichtsbeamten 

und bitten um die verbindlichen Rechtsquellen, 

von denen die Forderungen abgeleitet sind. 

Antwort von Dr. Dieter Bödeker 

Bußgeld bei lackierten 

Fingernägeln 

c In den rhw-Ausgaben vom April und März machten Sie 

aufgrund einer Anfrage darauf aufmerksam, dass im Umgang 

mit Lebensmitteln lackierte Fingernägel und andere 

Nagelverschönerungen gar nicht erlaubt sind. Hierzu 

suche ich die gesetzliche Grundlage. 

Wir haben dies im Hygieneplan auch verankert, aber 

es wird vom Arbeitgeber nicht gut verfolgt, ob die Vorgaben 

auch eingehalten werden. Wir sind eine Behinderteneinrichtung 

und haben Mitarbeiter auch in der Pflege, 

die sich an diese Vorgaben nicht halten. Ich hätte es gerne 

geregelt, benötige aber den gesetzlichen Rahmen dafür. 

d Ein Gesetz zum Verbot solcher Nagelverschönerungen 

im Lebensmittelbereich gibt es nicht. Jedoch gibt es in den 

einschlägigen normativen Grundlagen einige eindeutige 

Vorgaben, was die Händehygiene anbelangt. 

u So finden sich detailliert formulierte Anforderungen an 

die Händehygiene im Lebensmittelbereich in der DIN 

10506. Dort steht unter Punkt 5.8 Personalhygiene: 

„Schmuck, Uhren, sichtbare Piercings und sichtbarer 

Haarschmuck, lackierte und künstliche Fingernägel sowie 

künstliche Wimpern sind im Produktionsbereich 

verboten.“ 

u Auch in den „Hygieneanforderungen beim Umgang mit 

Lebensmitteln in Krankenhäusern, Pflege- und Rehabilitationseinrichtungen“ 

der DGKH sind ähnliche Vorgaben 

enthalten (Siehe auch HDE-Leitlinie für eine gute 

Verfahrenspraxis gemäß der Verordnung (EG) Nr. 

852/2004 über Lebensmittelhygiene.) 

u Was die Händehygiene in der Pflege anbelangt, so werden 

die Anforderungen in der erst kürzlich aktualisierten 

TRGA 250 (27.3.2014) im Punkt 4.1.7 präzisiert dargestellt: 

„Bei Tätigkeiten, die eine hygienische Händedesinfektion 

erfordern, dürfen an Händen und Unterarmen 

z.B. keine Schmuckstücke, Ringe, einschließlich 

Eheringe, Armbanduhren, Piercings, künstlichen Fingernägel, 

sogenannte Freundschaftsbänder getragen 

werden. Fingernägel sind kurz und rund geschnitten zu 

tragen und sollen die Fingerkuppe nicht überragen. Hinweis: 

Lackierte Fingernägel können den Erfolg einer 

Händedesinfektion gefährden. Deswegen ist im Rahmen 

der Gefährdungsbeurteilung zu entscheiden, ob 

auf Nagellack verzichtet werden muss.“ 

Beachten Sie, dass Vorgaben der Berufsgenossenschaften 

verbindliche Vorgaben für Arbeitgeber und Arbeitnehmer 

sind und dass eine Nichtbeachtung, insbesondere 

dann, wenn dadurch Schäden an Menschen verursacht 

werden, ein empfindliches Bußgeld zur Folge haben 

kann. Zu bedenken ist in allen Fällen auch, dass das 

Tragen von Handschuhen immer nur als zusätzlicher 

Schutz anzusehen ist und niemals – weder im Umgang 

mit Lebensmitteln noch in der Pflege – als Korrektur oder 

„Alibi“ für unzureichende Händehygiene dienen darf. 

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Expertenforum 

rhw-Experte 

von Anfang an 

Sascha Kühnau aus Berlin ist als einziger rhw-Experte seit der 

Gründung des Expertenrats vor 14 Jahren durchgehend mit dabei, 

erhielt und beantwortete somit auch die meisten Fragen in 

all den Jahren. Als Fach- und Buchautor für rhw management 

ist er ebenso bekannt und war Referent des ersten rhw-Seminars 

überhaupt im Jahre 2004. Ein Beitrag über seinen Werdegang 

und seine Vorliebe für Asien. 

Sascha Kühnau ist ausgebildeter Koch, 

hat in der Hotellerie gelernt und im 

Krankenhaus und in der Gastronomie 

gearbeitet. Seinen Zivildienst absolvierte er 

in einem Seniorenheim – und ist seitdem von 

der Welt der Senioren „infiziert“. 

Da während der Wiedervereinigung die 

Hotelfachschule abgewickelt wurde, an der 

er einen Studienplatz hatte, orientierte er 

sich neu und machte in 13 Monaten berufsbegleitend 

an der Volkshochschule sein Abitur. 

An der Fachhochschule Anhalt in Bernburg 

wurde der Studiengang Ökotrophologie 

1992 neu angeboten und Sascha Kühnau 

war gleich im ersten Durchgang dabei. Um 

das Studium zu finanzieren, arbeitete er bei 

verschiedenen Partyservice-Unternehmen 

als Leihkoch sowie als Ferienbetreuung in 

einer Schule für schwerst-mehrfach- und 

geistig behinderte Kinder. 

Nicht angestrebt – 

und doch selbstständig 

Entgegen seinem Vorhaben, sich nie 

selbstständig zu machen, wurde er 1996 freiberuflicher 

Referent und Berater in der Hauswirtschaft 

mit einem Seminarangebot über 

konstant 40 Wochenstunden. Zielgruppe waren 

Hauswirtschafterinnen, die auf dem 

zweiten Bildungsweg ausgebildet wurden. 

Aber auch angehende Butler 

und Jugendliche zur Haftvermeidung bildete 

er hauswirtschaftlich weiter. 

Ab 1998 kamen vermehrt Fachweiterbildungen 

für Hygienebeauftragte sowie zu den 

Themen Seniorenverpflegung, Seniorendiätetik 

und Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft 

deutschlandweit hinzu. Derzeitig 

sind seine Tätigkeitsschwerpunkte die Schulung 

und Beratung auf allen Gebieten der 

Oecotrophologie, besonders im Fokus sind 

zurzeit Prozessaudits. Ein weiterer Schwerpunkt 

ist die Ausbildung von Fachwirten für 

Seniorenverpflegung, die umfangreichste 

Praxis-Weiterbildung in dieser Branche. 

Sascha Kühnau ist verheiratet und hat 

zwei Söhne. „Meine Frau hält mir den Rücken 

frei, die ganze Familie ist mein Kraftspender 

zu Hause.“ Bei seinen beiden Jungs 

hat er jeweils ein dreiviertel Jahr die Elternzeit 

übernommen und hat dabei die dringendsten 

beruflichen Aufträge in den Ferienzeiten 

seiner Frau absolviert. 

Fasziniert von asiatischer 

Gelassenheit 

Und womit beschäftigt sich Sascha Kühnau 

in seiner Freizeit? „Ich bin Dan-Träger 

im Goju Ryu Karate Do. Diese Kampfkunst 

betreibe ich neben Tai Chi seit meinem Studium.“ 

Er ist fasziniert von der asiatischen 

Gelassenheit, die er zu seinem Lebensvorbild 

gemacht hat und selbst praktiziert. Die 

asiatische Lebensart konnte er auf zahlreichen 

selbst organisierten Fernreisen erleben 

und schätzen lernen. Der bekennende Genussmensch 

hat Tees in mehr als zehn Anbaugebieten 

weltweit verkostet und schätzt 

So startete der rhw-Expertenrat im Oktober 

2010: Von Beginn an dabei war Sascha 

Kühnau (außerdem Walter Lutz vom FIGR 

und Rechtsanwältin Kirsten Weigmann) 

Gibt es eine Expertenfrage, die er gerne 

beantwortet hätte, die aber bisher noch 

nicht gestellt wurde? „Ja, sie würde lauten: 

Wie kann die ungeheure Aufgabenvielfalt 

und -fülle bewältigt werden?“, so 

Sascha Kühnau 

die Erfahrungen und Traditionen in der Verpflegung, 

die er in allen Ländern erlebte. Außerdem 

genießt er klassische Musik in Oper, 

Konzert und Ballett – trotz der eigenen Unfähigkeit 

zu musizieren. Und er ist erfreut 

und fasziniert, wie seine Söhne die Welt für 

sich entdecken. 

Seit der Gründung des Expertenrats in 

der rhw im Oktober 2000 ist Sascha Kühnau 

als viel gefragter Experte dabei, bereits seit 

1997 schreibt er regelmäßig Fachartikel für 

rhw management und agiert als Referent für 

rhw-Symposien und Seminare. Und was 

könnte man bei rhw besser machen? „Empfehlen 

würde ich, bei der Bildauswahl kritischer 

zu sein, denn die Bilder empfinde ich 

manchmal als verbesserungswürdig. Aber 

ansonsten finde selbst ich als alter Hase immer 

neues Wissen, neue Anregungen und 

Quellen. Vor allem die scheinbar branchenfremden 

Themen geben mir immer wieder 

Impulse.“ 

t Alexandra Höß 

Große rhw-praxis-Sonderausgabe 

zum 50. der rhw 

Mitte Juni erscheint eine ganz besondere 

rhw praxis. In Ausgabe 2/2014 

„Leserfragen und Expertenrat“ haben 

wir erstmals die beliebtesten Fragen 

der Leser gebündelt und komplett von 

allen rhw-Experten auf den Wissensstand 

von 2014 bringen lassen. Hinzu 

kommen Porträts und sehr persönliche 

Interviews mit den rhw-Experten. Die 

nächste rhw praxis ist also ein echtes 

Sammlerstück. Auch als Einzelheft für 

16,50 Euro in Kürze zu bestellen unter 

www.fachbuchdirekt.de. 



Branchen-Promis 

gratulieren 

rhw management feiert 50 Jahre. Jeder verbindet etwas anderes 

mit der Zeitschrift, für viele ist sie ein Begleiter auf dem 

privaten und beruflichen Lebensweg. Wir baten einige Vertreter 

der Branche um ihre persönlichen Antworten und danken 

ihnen, dass sie uns über so viele Jahre begleitet haben! 

Zweimal runder 

Geburtstag 

An eine Zeit ohne die „Rationelle“ 

kann ich mich nicht erinnern. Kein 

Wunder, feiern wir doch in diesem 

Jahr denselben runden Geburtstag… Sie 

begleitet mich, seit ich meine Ausbildung 

begonnen habe, zuerst im Ausbildungsbetrieb, 

dann bei den Arbeitgebern und 

schließlich, seitdem ich selbstständig bin, 

im eigenen Abo. 

Ich erinnere mich noch gut, wie ich im 

Jahr 2000 mit viel Herzklopfen meinen ersten 

Beitrag (zum Thema „Service im Hausrestaurant“) 

an die Redaktion geschickt 

habe und was für ein großartiges Gefühl 

es war, dann einige Wochen später den 

Text und meinen Namen im Heft zu lesen! 

Alexandra Höß war damals Chefredakteurin 

und als sie mich dann 2003 zum 

ersten rhw-Hygieneforum als Referentin 

einlud, war ich hin- und hergerissen zwischen 

Stolz und Magenkribbeln vor meinem 

ersten Auftritt vor großem Publikum. 

Kurz darauf hielt ich in Köln mein erstes 

Seminar für die rhw-Akademie mit Teilnehmerinnen 

aus ganz Deutschland. Nach 

der Vorstellungsrunde mussten wir uns 

aufgrund der vielen unterschiedlichen Dialekte 

darauf einigen, dass wir alle versuchen, 

das zu sprechen, was wir für Hochdeutsch 

halten… 

Mein erstes Buch, sechsmal die Moderation 

des rhw-Symposiums, diverse 

Fachartikel und viele, viele Seminare: es 

verbindet mich eine ganze Menge mit der 

rhw. Besonders gefreut hat mich natürlich 

mein Konterfei auf der Titelseite der Ausgabe 

8/2010, das die Mutter meines damaligen 

Freundes (und heutigen Ehemanns) 

zu der spontanen Frage veranlasste, 

ob das wohl ihre zukünftige 

Schwiegertochter sei. 

t Carola Reiner, 

CCR Unternehmensberatung 

Was im Gründungsjahr 

noch so passierte 

Im Gründungsjahr der rhw beschäftigte 

sich die Welt mit: Martin Luther King, 

er erhält den Friedensnobelpreis. In der 

Bundesrepublik Deutschland erhalten wir 

den Zebrastreifen. In Washington tritt das 

Bürgerrechtsgesetz zur Aufhebung der 

Rassentrennung in Kraft. Die Deutsche 

Bundesbank gibt die ersten Banknoten im 

Wert von 1.000 Deutsche Mark mit einer 

Abbildung des Limburger Doms heraus. 

Der Bayerische Rundfunk bietet seinen 

Zuschauern als erster ein drittes Fernsehprogramm 

und der Deutsche Bundestag 

stimmt der Gründung der Stiftung Warentest 

zu. IBM stellt den Großrechner 

System/360 vor, während die Beatles mit 

fünf Singles die Plätze 1 bis 5 der amerikanischen 

Charts belegen. Nicht Bayern, 

sondern der 1. FC Köln wird deutscher Fußballmeister. 

Ilse Aigner, Jan-Josef Liefers 

und die rhw wurden geboren. 

Viele gesellschaftliche Ereignisse, politische 

Weichenstellungen und Entschei- 

Ohne zuverlässige 

Desinfektion 

droht akute 

Lebensgefahr! 

Die maschinell thermische bzw. chemothermische 

desinfizierende Aufbereitung von 

Wischbezügen in Waschmaschinen regeln 

die Richtlinien des Robert-Koch-Instituts. 

Diesen strengen Richtlinien entsprechend 

hat Schneidereit Professional mit SMAS ® 

die Moppwäsche und die desinfizierende 

Aufbereitung in einem durchgängigen 

Prozess entwickelt. Bei Bedarf kann die 

Desinfektion per Knopfdruck durch 

das Reinigungspersonal aktiviert werden. 

Der vor äußeren Einflüssen geschützte 

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Unser Waschmittel BasePro in Kombination 

mit unserem Desinfektionsmittel BasePro 

Des60 ist in der Desinfektionsmittelliste des 

VAH (ehemals DGHM) eingetragen, sowie 

zur chemothermischen Desinfektion in der 

RKI-Liste, Wirkungsbereiche A und B gemäß 

§ 18.1 lfSG gelistet. 

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rhw management 6 · 2014 11 

Wir bilden aus! 

typonetzwerk.de 

Frank Boston | fotolia.com


Die Hauswirtschaft 

braucht solch ein 

Pressemedium 

Ich möchte Ihnen herzlich zum 50-jährigen 

Jubiläum der rhw management 

gratulieren. Die Hauswirtschaft braucht 

solch ein kompetentes und engagiertes 

Pressemedium! 

t Prof. Elke Huth, Hamburg 

dungen sind in diesen 50 Jahren vor sich 

gegangen. An Vieles kann man sich nicht 

mehr erinnern und bei ebenso Vielem 

konnte man sich nicht vorstellen, dass es 

passieren würde. 

Eine Konstante ist das Erscheinen der 

rhw management. Dass dies so bleibt und 

weiterhin mit Distanz, Objektivität, Professionalität 

und Weitblick den Leser/innen 

über hauswirtschaftliche Fachbereiche 

berichtet wird, wünsche ich dem gesamten 

Team der rhw management. 

t M. Christine Klöber, 

Trainerin KlöberKASSEL 

Begegnungen 

mit Folgewirkungen 

Ich kannte die rhw schon, als sie noch 

die Rationelle war. Durch sie habe ich 

Menschen kennengelernt, die für mich 

wichtige Wegbegleiter/innen geworden 

sind. Vor rund dreißig Jahren waren es zuerst 

Artikel, die mich beeindruckt haben 

und die zu Beginn meiner Berufstätigkeit 

überlebensnotwendig waren, so z. B. die 

mehrteilige Reihen von Gertrud Schwertfeger 

zur hauswirtschaftlichen Berufsbildung. 

Auf wunderbar klare Art und Weise 

waren die verschiedenen Berufe mit ihren 

Rechtsregelungen dargestellt. Für eine Bildungsreferentin 

im Meinwerk-Institut über 

viele Jahre eine kleine wertvolle Schatztruhe. 

Ein zweiter Bericht, der mich sehr beeindruckt 

und geprägt hat, war der Einblick 

in das Arbeitsfeld von Hannelore 

Werthmann als Hauswirtschaftsleiterin in 

einer Reha-Einrichtung für suchtkranke 

Menschen. Dieser Artikel hat für mich die 

Perspektive hin zur hauswirtschaftlichen 

Betreuung und Therapie geöffnet, der ich 

mit aller Konsequenz gefolgt bin. Sehr 

spannend war es damals, den Frauen auch 

persönlich zu begegnen. Und eine wirkliche 

Bereicherung, ein Stück des Weges 

mit Ihnen gemeinsam zurückgelegt zu haben. 

Danke für die Kontaktanbahnung! 

t Martina Feulner, 

H wie Hauswirtschaft, Freiburg 

20 Jahre rhw-Leser und 

17 Jahre Autor 

Während des Studiums der Ökotrophologie 

an der FH Anhalt war ich 

stets auf der Suche nach der professionellen 

Hauswirtschaft in der beruflichen 

Praxis. 1994 wurde ich deshalb Mitglied 

im heutigen Berufsverband Hauswirtschaft 

und hörte von den Berliner Kolleginnen, 

dass es eine Fachzeitschrift, die 

„rationelle hauswirtschaft“, gäbe. Und 

siehe da, nach einigen Nachfragen wurde 

sie sogar in der Hochschulbibliothek gelistet, 

sodass ich regelmäßig einige Einblicke 

in die Nöte der Praktikerinnen erhalten 

konnte. 

Durch meine Vorliebe für Wirtschaftsmanagement 

entstand dann die Idee, meine 

Diplomarbeit über „Qualitätsmanagement 

in der Hauswirtschaft“ zu schreiben. 

Dies gipfelte in der Aussage, dass die Wissenschaft 

der Oecotrophologie der Dienstleister 

der hauswirtschaftlichen Praxis 

sein müsse. Denn die Praxis ist der Gradmesser 

für die Qualität der Wissenschaft. 

Das war im Jahre 1996 vollkommen ungewohnt 

und von einigen reinen Wissenschaftlerinnen 

nicht gern gehört. Heute 

ist dies gelebte wissenschaftliche Praxis in 

vielen Bereichen. 

Doch wer solche Aussagen postuliert, 

muss sich dieser Herausforderung auch 

stellen. Also bot ich der damaligen Chefredakteurin 

Alexandra Höß unverfroren 

an, einige Abschnitte meiner Diplomarbeit 

für die rhw praxistauglich umzuschreiben. 

In den Diskussionen mit den Kolleginnen 

des Berufsverbandes in Berlin hatte ich 

erlebt, wie wenig greifbar – geschweige 

denn umsetzbar – einige wissenschaftliche 

Veröffentlichungen zu diesem Thema 

für die Praxis waren. Dies möglichst besser 

zu machen, war ungemein spannend. 

„Meine Praktikerinnen“ mussten als Verständnis-Testerinnen 

herhalten und zerfledderten 

mir die Entwürfe, bis sie verständlich 

wurden. Diese unmittelbare 

Rückkopplung zur hauswirtschaftlichen 

Realität in der Praxis war und ist für mich 



das besonders Spannende an der rhw. Die 

Themenvielfalt bereicherte viele meiner 

Seminare und verbreiterte meinen Blickwinkel 

enorm. 

Ich wünsche der rhw management von 

ganzem Herzen, dass sie auch in Zukunft 

weiterhin ein so farbenfroher, zuverlässiger 

und engagierter Leuchtturm unserer 

Branche bleibt. 

t Sascha Kühnau, Berlin, 

Berater und Koch für alle Fälle 

Glückwünsche 

aus der Schweiz 

50 Jahre und immer 

noch keine Falten! 

1964ist der Jahrgang mit 

den meisten Menschen 

und mit der 

wichtigsten Zeitschrift im hauswirtschaftlichen 

Bereich. Der rhw ist es gelungen, 

über die Jahrzehnte hinweg der 

Hauswirtschaft ein modernes Gesicht und 

eine professionelle Stimme zu geben. 

Dazu gratuliere ich der Redaktion! 

t Prof. Dr. Margot Steinel, 

Hochschule Anhalt 

Langlebig, lebendig und unterhaltsam 

präsentiert sich die rhw heute. Ich 

freue mich mit den Machern der rhw 

über 50 Jahre Wissensvermittlung, Vernetzung 

und Promotion der Hauswirtschaft 

und ihrer Themen! 

Als Wissensbegierige und -vermittlerin 

freue ich mich über jede neue Ausgabe. 

Durch die rhw kam ich vor über zehn 

Jahren zu den ersten managementorientierten 

qualitativ hochstehenden Büchern 

für die Hauswirtschaft, die für unsere 

Branche auf dem Markt kamen. Und dann, 

kurze Zeit später, trat ich sogar selbst wegen 

meines eigenen Buchprojektes zum 

Thema „Reinigungsmanagement“ in Kontakt 

mit Robert Baumann und dem Verlag. 

Zudem durfte ich Artikel in der rhw veröffentlichen 

und mich in Deutschland vernetzen. 

„Gemeinsam und professionell: 

Wir gratulieren herzlich 

zum Jubiläum!“ 

rhw management 6 · 2014 13


Unsere Studierenden am Institut für 

Facility Management profitieren von der 

rhw für ihre Ausbildung. Sei es durch unser 

Bibliotheksabonnement oder die Vorzugsangebote 

für persönliche Abonnements 

während des Studiums. 

Uns Leserinnen und Leser wünsche 

ich weiterhin lebendige, praxisnahe und 

fachlich wertvolle Inputs und der rhw alles 

Gute für die nächsten 50 Jahre! 

t Irina Pericin Häfliger, 

ZHAW Zürich, Institut für Facility 

Management, Standort 

Wädenswill, Schweiz, Autorin 

„Reinigungsmanagement“ 

Das Wesentliche in Kürze 

Seitdem ich mit der GV-Branche in Berührung 

kam, beginnend mit meiner 

Tätigkeit bei der DGE als Referatsleiter 

für Großküchenberatung, bestanden 

auch Kontakte zur rhw. Sie gehörte immer 

zu den Fachzeitschriften, die wichtige Themen 

ansprechen und für mich daher eine 

gern genutzte Quelle war und ist. Als 

Newcomer in Sachen GV war ich am gesamten 

Spektrum des Geschehens dieser 

Branche interessiert, so dass ich auch eifrig 

Berichte zu Randthemen studierte. In 

der rhw waren sie stets gut aufbereitet und 

vermittelten dem Leser das Wesentliche in 

Kürze. 

Für mich war die Zeitschrift aber auch 

ein Medium, um die Aktivitäten des Referats 

anzukündigen und anschließend darüber 

zu berichten. Die Zusammenarbeit, 

damals insbesondere mit Ilse Raetsch, war 

sehr konstruktiv. Sie hat wesentlich dazu 

beigetragen, unsere Arbeit bekannter zu 

machen und Teilnehmer für unsere Angebote 

zu gewinnen. Die Zeitschrift war somit 

eine Plattform, Botschaften der Ernährungswissenschaft 

mit dem speziellen 

Blickwinkel der GV zu vermitteln, in der ich 

gern auch hin und wieder selbst publizierte. 

Inzwischen bin ich seit fast zwei Jahrzehnten 

an der Hochschule Niederrhein 

für denselben Bereich tätig. Die Kontaktperson 

hat inzwischen gewechselt, nicht 

aber der angenehme Umgang miteinander 

und das große Engagement. Ich greife 

nach wie vor gern zu dieser professionell 

aufgemachten und sehr lesenswerten 

Fachzeitschrift. 

Ich gratuliere herzlich zum halben Jahrhundert 

wertvoller Arbeit und wünsche allen 

Aktiven eine erfolgreiche Fortsetzung! 

t Prof. Dr. Volker Peinelt, 

Hochschule Niederrhein/University 

of Applied Sciences 

Seit 34 Jahren bin ich 

nun Abonnentin der rhw… 

sind nicht nur eine lange 

Zeit – für die rhw bedeuten 50 

50Jahre 

Jahre in der Hauswirtschaft immer 

am Ball zu bleiben, obwohl sich die 

Branche in den letzten fünf Jahrzehnten 

stark verändert hat. 

Seit 34 Jahren bin ich nun Abonnentin 

der rhw, und gerne stöbere ich in den 

alten Ausgaben. Die rhw hat es immer geschafft, 

mich und meinen beruflichen Alltag 

aufs Beste zu begleiten und mit neuen 

Informationen aktuell auf dem Laufenden 

zu halten. Besonders schätze ich 

das Expertenforum, kommen hier doch 

Kolleginnen mit ihren ganz speziellen Problemen 

zu Wort. 

Die Begegnungen mit den Akteuren 

der Hauswirtschaft bei den Veranstaltungen 

sind für mich, vor allem auch seit 

ich Vorsitzende der Bundesarbeitsgemeinschaft 

Hauswirtschaft bin, besonders 

wichtig. Denn über die persönlichen 

Kontakte können wir unser gut aufgestelltes 

Netzwerk aufbauen. 

Und dass die rhw viele Leser hat, merke 

ich persönlich daran, dass ich immer 

mal wieder durch Bildveröffentlichungen 

in der rhw auf Veranstaltungen erkannt 

werde. Ich wünsche der rhw im Namen 

der Bundesarbeitsgemeinschaft Hauswirtschaft 

alles Gute zu diesem außerordentlichen 

Jubiläum und weiterhin gute 

Impulse für die zukünftige Arbeit rund 

ums Thema Hauswirtschaft. 

t Martina Schäfer, Vorsitzende 

der Bundesarbeitsgemeinschaft 

Hauswirtschaft (BAG-HW) 

Herzlichen Glückwunsch 

zum 50. Geburtstag! 

Aufgrund der langjährigen engen Kooperation 

zwischen der rhw und unserem 

Unternehmen sind viele Kontakte, 

Projekte, aber auch nette Begegnungen 

mit Menschen, die im Verpflegungsmanagement 

ihre Berufung gefunden 

haben, entstanden. Dafür danken wir 

der Zeitschrift und ihrem Redaktionsteam 

und wünschen uns weitere erfolgreiche 

und informative gemeinsame Jahre mit 

der rhw. 



Bei einem runden Geburtstag blickt 

man gerne zurück und erinnert sich an 

die erste Begegnung – für uns eine wichtige 

und unvergessliche: Unser Vortrag 

auf dem rhw-Symposium 2003 in Aschaffenburg 

– für uns Startschuss unserer seit 

nun mehr 15 Jahren erfolgreichen Beratungstätigkeit 

im Verpflegungsmanagement! 

Dafür unser Dank, die besten Wünsche 

und eine erfolgreiche Zukunft! 

t Marcus Seidl, 

Geschäftsführender 

Gesellschafter, S & F Consulting 

Sie ist 21 Jahre alt, eine blasse Erscheinung, 

hat wohlgeformte Rundungen, 

kann aber auf Knopfdruck ziemlich hitzig 

werden. Liebe rhw-Redaktion: Das ist 

meine kleine „ Dingsda-Aufgabe“ zum Jubiläum. 

Brauchen Sie noch mehr Tipps? 

Okay: Mein gutes Stück haben Sie mir Anfang 

der 1990er Jahre per Post zukommen 

lassen. Für den Einsatz muss ich regelmäßig 

„Schmiergeld“ zahlen. Gekostet 

hat’s nichts. Auf größere technische Errungenschaften 

legt es keinen Wert. Es 

berücksichtigt Inklusionsbestrebungen 

und fördert eindeutig den Quartiersgedanken. 

HACCP, Sicherheitsdatenblätter 

und ähnliches sind ihr unbekannt, was 

das Zusammenleben mit ihr unglaublich 

attraktiv macht. Lieber Herr Baumann: Sie 

können sie nicht kennen. Damals gingen 

Sie vermutlich noch zur Schule! 

Deshalb will ich Ihnen des Rätsels Lösung 

präsentieren: Es ist unsere Fritteuse, 

die ich 1993 als Dankeschön für den 

Abschluss eines rhw-Abonnements erhalten 

habe. Sie läuft noch immer, sie 

kennt nur 160 sowie 180 Grad und zwei 

Symbole (Pommes oder gebackene Banane). 

Und wenn dieses wunderbar einfache 

Teil einen köstlichen Imbissbudengeruch 

im ganzen Haus verteilt, dann 

können Sie sicher sein, dass außer den 

acht Krützmännern noch die halbe Nachbarschaft 

mit an den Küchentisch kommt. 

In diesem Sinne danke ich der rhw für so 

viele Jahre guter Netzwerkarbeit – privat 

und beruflich! 

t Ute Krützmann, 1. Vorsitzende 

Berufsverband Hauswirtschaft e. V. 

beruht der Erfolg meines Erachtens auf 

der langjährigen Kontinuität in der Chefredaktion. 

Beatrix Flatt, Alexandra Höß 

und Robert Baumann: diese drei Redakteure 

bestimmten und bestimmen seit 

rund 25 Jahren das Konzept. Herzlichen 

Dank und: weiter so! 

t Karin Beuting-Lampe, 

kompass Wesel 

Heißes Netzwerk 

Reichlich hauswirtschaftliches 

Wissen – 

seit 50 Jahren 

Herzlichen Glückwunsch an eine 

Fachzeitschrift, die so kontinuierlich 

seit 50 Jahren das hauswirtschaftliche 

Geschehen kommentiert und 

mitgestaltet. Seit Mitte der Siebzigerjahre 

begleitet mich die rhw, seit 15 Jahren 

bin ich hin und wieder als freie Autorin 

dabei. Als ich vor zehn Jahren zu meiner 

wissenschaftlichen Projektarbeit in der 

Weiterbildung zur Bildungsmanagerin in 

alten Ausgaben der Sechzigerjahre 

forschte, stieß ich auf manche Kuriosität 

– aus heutiger Sicht! Man solle Lehrlinge 

nicht überfordern, indem man zwei Schritte 

auf einmal vermittelt. Besser sei es, z. 

B. bei der Verarbeitung von Bohnen, zu 

erklären und üben zu lassen, wie Fäden 

entfernt werden, erst dann, wie Bohnen 

geschnitten werden. Welch Veränderung 

zu unserem heutigen handlungsorientierten 

Ausbildungskonzept! Dass die 

ständigen Veränderungen in die hauswirtschaftliche 

Fachwelt dringen, dazu 

trug und trägt die rhw mit ihren Berichten, 

Kommentaren, Reportagen und Kurzmeldungen 

maßgeblich bei. Nicht zuletzt 

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Zeitreise 

Cover-Zeitleiste 

mit Themen der damaligen Zeit 

Ausgabe 5/1964: 

Beleuchtung von 

Hühnerställen 

1960 1961 1962 1963 1964 196 

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Wie es begann 

Bevor die Vorläuferzeitschriften der heutigen rhw management 

gegründet wurden, gab es bereits die „Hauswirtschaftlichen Nachrichten 

der Heibaudi“ in den 1920er Jahren. Die Chefredakteurin 

Hildegrad Margis, eine der bestverdienenden Frauen Berlins, schuf das 

Unternehmen „Haushalt und Wirtschaft“, später Heibaudi – Hauswirtschaftschaftlicher 

Einkaufs-, Beratungs- und Auskunftsdienst. Ihre 

Informationsblätter, die sie mit Kohlepapier vervielfältige, fanden großen 

Absatz. 1928 gründet sie einen eigenen Verlag. Doch schon bald wurde das Hauswirtschaftsmagazin 

von den Nazis gleichgeschaltet und Margis starb kurz vor Kriegsende im Gefängnis der Gestapo 

(siehe auch dreiseitigen Bericht in rhw 3/2013). 

Nach 22 Jahren wurden die „Hauswirtschaftlichen Nachrichten“ in den 1950er Jahren in „Hauswirtschaft 

und Volksernährung“ umbenannt, dem direkten Vorgänger der heutigen rhw management. 

Die Anfänge: 

Die Cover aus den Jahren 

1935, 1946 und 1950/51 

 

Fundstücke 

 

1/1964 

6/1964 

Ausländische 

Hausgehilfinnen 

Backofen mit 

Selbstreinigung 

Nach statistischer Erhebung sind 5265 

Ausländerinnen in Haushalten der Bundesrepublik 

tätig. Es kamen 707 aus Italien, 

104 aus Griechenland, 558 aus Spanien, 

32 aus der Türkei, 401 aus Jugoslawien 

und 1235 aus Österreich. Wie die Bundesanstalt 

für Arbeitsvermittlung und Arbeitslosenversicherung 

mitteilt, sind hauswirtschaftliche 

Arbeitskräfte aus Italien 

kaum noch zu erwarten. Auch in Spanien 

ist die Anwerbung schwieriger geworden. 

Allenfalls sind noch griechische Ehepaare 

zur hauswirtschaftlichen Arbeit in der Bundesrepublik 

bereit. 

t 

3/1964 

Synthetisches Insulin 

„Einer unter Führung des international 

bekannten Wollwissenschaftlers Prof. Dr. 

Helmut Zahn arbeitenden Gruppe von Wissenschaftlern 

ist die Herstellung von synthetischem 

Insulin gelungen. Bisher konnte 

Insulin nur aus tierischen Körpern gewonnen 

werden.“ 

t 

Bereits 1964 wurde von dem Unternehmen 

General Electric ein Herd präsentiert, 

dessen Backofen sich selbst reinigt. 

Er kam mit der mysteriösen Bezeichnung 

„P 7“ auf den Markt. Lästiges Scheuern, 

Einfetten und Auswaschen des verschmutzten 

Backofens sei nicht mehr nötig, 

da das Gerät Back- und Bratreste sogleich 

zu Asche verwandelt. 2005 wurde 

das als Neuerung (Pyrolyse) verkauft. t 

12/1964 

Das Ei als Heilmittel 

„Die Eierschalen sind für die Hausfrau 

sehr wertvoll: kleingedrückt stellen sie ein 

ausgezeichnetes Düngemittel für Zimmerpflanzen 

dar. Wenn man sie im Mixer zerkleinert, 

können sie gegessen werden und 

beliefern den Körper mit notwendigem Kalzium.“ 

t 

AEG-Anzeige aus den 1960er Jahren 

8/1965 

Die neue Hackfleischverordnung 

Vom Bundesrat wurde eine neue Hackfleischverordnung 

verabschiedet, die in 

Kürze vom Bundesminister für Gesundheitswesen 

verkündet wird, drei Monate 

später tritt sie in Kraft. Nach zahlreichen 

Vergiftungen wurde im Jahre 1963 eine 

Hackfleischverordnung erlassen, die sich 

in der Folgezeit bewährt hat. 

t 

Foto: andriigorulko/Fotolia.com 



Milch durch Ultrahocherhitzung 

vier Wochen 

haltbar 


Bericht von der 69. 

Deutschen Seifenmesse 

Zeitreise 

65 1966 1967 1968 1969 1970 

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1960er 

u 1965: Der Umfang von „Hauswirtschaft und Volksernährung“ 

beträgt zunächst acht Seiten pro Ausgabe 

u 1/1968: „Die Hauswirtschaftsmeisterin“ wird in „rationelle 

hauswirtschaft“ umbenannt 

u 3/1968: Die vierseitige Beilage „Für den hauswirtschaftlichen 

Lehrling“ startet mit dem Thema „Textilien“ 

u 7/1966: Die Zeitschrift „Die Hauswirtschaftsmeisterin“ erscheint 

im Verlag Neuer Merkur GmbH, im Dezember 1969 wird die Zeitschrift 

mit „Hauswirtschaft und Volksernährung“ vereint 

u 1960er: Ministerialrat Ortwin O. Frömsdorf prägt die rhw seit den 

Sechzigern immer wieder mit Artikeln zum Thema Ausbildung 

„Mit großem Interesse habe ich den Aufsatz 

von Dr. von Schweitzer gelesen, in welch 

umfassender Weise an den Universitäten 

Gießen, Bonn und in Weihenstephan heute 

Hauswirtschaft studiert werden kann. Ich 

selbst habe nicht die Absicht, meine Ausbildung 

als Hauswirtschaftsleiterin nun durch 

ein Universitätsstudium zu krönen. Ich habe 

meinen Lebenskreis gefunden und fühle 

mich darin wohl. Was ich aber nicht glauben 

kann ist, daß sich jemand wohlfühlt, der 

nach bestandenem Examen den Titel „Diplom-Oekotrophologin“ 

führen muß. Abgesehen 

davon, daß dieses Wortungeheuer 

sich einer normalen Zunge versagt, dürfte 

es auch keine besondere Anziehungskraft 

auf die Studierenden ausüben. Im allgemeinen 

sagt man ja, je mehr Komplexe ein 

Beruf hat, desto hochtrabendere Berufsbezeichnungen 

werden erfunden. Haben wir 

dies nötig? Es ist doch nur eine längst fällige 

Anerkennung der großen Bedeutung der 

Hauswirtschaft, wenn man ihr jetzt Universitätsrang 

zuerkennt und ich bin mit Dr. von 

Schweitzer der gleichen Ansicht, daß dieses 

Studium genau richtig für moderne Frauen 

ist. Dagegen kann ich ihm nicht folgen, wenn 

er einen solchen Titel empfiehlt.“ 

Mit freundlichen Grüßen Ihre Karin 

Naumann, Hamburg 

t 

Besonderes Editorial: Der damalige 

Bundeslandwirtschaftsminister Werner 

Schwarz schreibt im Januar 1965 an die 

rhw-Leser 

12/1968 

Der Kühlschrank ist 

zum Kühlen da 

Ein Kühlschrank ist schon längst kein 

Luxusgegenstand mehr. Mindestens jeder 

zweite Haushalt in der Bundesrepublik besitzt 

ihn bereits. 

t 

11/1966 

Leserbrief „Frl. Dipl.- 

Oekotroph“ 

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Das grüne Maschinenprogramm „Professional 

Line“ wird in Serienfertigung hergestellt. 

Die Maschinen sind modular entwickelt und 

sehr effizient zu warten/reparieren. 

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Zeitreise 


Nach Cyclamat jetzt 

Glutamat 


Die Denkfähigkeit 

bei Mann und Frau 


Hauswirtschaft wird als 

Beruf anerkannt im neuen 

Berufsbildungsgesetz 


Wie Gastarbeiter 

wohnen sollten 

1970 1971 1972 1973 1974 197 

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1970er 

u 1970: Die rationelle hauswirtschaft (rh) hat Leserinnen in 23 

Staaten der Erde (u. a. Brasilien, Afghanistan, Israel, Japan, 

Java, China, DDR, Polen, Spanien, Nord-, Mittel- und Westeuropa, 

Jugoslawien und Indien) 

u 1973: Das Cover der rationellen hauswirtschaft ist jetzt orange, 

eine beliebte Farbe in den 1970er Jahren. 

u 9/1973: Die Beilage „Der Hauswirtschaftslehrling“ heißt nun 

„Berufsbildung“ 

u 1970er: Die Anschrift des Verlags lautet ganz einfach: Verlag 

Neuer Merkur, 8 München 22 

u Frühjahr 1974: Der Verlag Neuer Merkur GmbH zieht in den 

Euro-Industriepark, Ingolstädter Straße 63a. Die Druckerei der 

rhw befindet sich im selben Gebäude. 

u 4/1975: Die Abkürzung rh für rationelle Hauswirtschaft wird 

eingeführt. 

u 7/1975: Das Adressetikett wird erstmals auf die rhw gedruckt 

und nicht mehr jedes Heft einzeln von der Post abstempelt 

u 7/1975: Das erste rhw-Buch heißt „Haushalt heute“ und 

stammt von Gertrud Schwerdtfeger, 180 Seiten, 24 Mark. 

u 8/1978: Dr. Renate Kappel geht in den Ruhestand, sie hat 12 

Jahre lang die rhw redaktionell geleitet. Nachfolgerin ist ihre 

langjährige Kollegin Gertrud Bähr, gefolgt von Ilse Raetsch 1980. 

u 8/1978: Die erste farbige Anzeige (S. 19 rechts) erscheint 

Hauswirtschaftsmeisterin Karin Schlüter (* 12. März 1937 in Hamburg) nahm mit ihrem Fuchswallach 

Liostro an den Olympischen Spielen 1972 in München teil und gewann im Teamwettbewerb 

Dressurreiten die Silbermedaille. Sie wurde 1974 Dressur-Weltmeisterin und wohnt 

heute als Malerin wechselweise in Florida und Hamburg. 

10/1970 

Erste Doktorhüte 

„Die Mikrowelle scheint nicht mehr zu 

stoppen zu sein: Prognosen sagen aus, daß 

schon 1975 im Jahr 50.000 Mikrowellenherde 

auf dem deutschen Markt abgesetzt 

werden. 1980 sollen dann schon 500.000 

Geräte vorzugsweise in die Haushalte wandern 

und voraussichtlich unsere Ernährungsgewohnheiten 

entscheidend – wie 

nie seit der Erfindung des Herdes in vorgeschichtlicher 

Zeit – umkrempeln. Die 

neuen Produkte gelten zwar als „sicher“, 

Wartungsverträge sind jedoch Pflicht. Zudem 

ist eine sachgemäße Bedienung von 

äußerster Wichtigkeit. Behörden und Hersteller 

sollten dazu verpflichtet werden, 

Wartungen durchzuführen, damit wirklich 

nichts passiert. 

t 

7/1970 

Berufsverband 

geplant 

Die Pläne für einen Berufsverband konkretisieren 

sich. Bei einer Tagung in Bad 

Boll im Juni 1970 beschäftigten sich die Teilnehmerinnen 

mit den Aufgaben, Anforderungen, 

Möglichkeiten und Fähigkeiten ihrer 

Berufsgruppe. Die vorläufige Anschrift 

für den geplanten Berufsverband ist die 

Evangelische Akademie Bad Boll. Im Januar 

1971 wurde der Berufsverband für Hauswirtschaftliche 

Fach- und Führungskräfte 

e.V. mit Sitz in Stuttgart gegründet. Erste 

Vorsitzende sind Margarete Simpfendörfer 

und Irene Roelser. 

t 

Ute Hold (links) und Erika Pfannkuch 

(rechts) heißen die ersten Doktoranden bei 

den Ernährungs- und Haushaltswissenschaften 

(Gießen). Der Studiengang ist nun 

auch in Bonn und Stuttgart Hohenheim im 

Aufbau begriffen. 

t 

11/1971 

Noch immer 

Diskussionen um 

die Mikrowelle 

10/1972 

Preiserhöhung 

charmant verpackt 

„Schon seit Jahren stehen Redaktion 

und Verlag vor der Entscheidung, auch für 

die „Rationelle Hauswirtschaft/Die Hauswirtschaftsmeisterin“ 

ebenso wie dies in 

letzter Zeit praktisch fast alle deutschen 

Zeitschriften ein- oder mehrmals tun mußten, 

den Bezugspreis zu erhöhen. Nun wird 

dieser Entschluß am 1.1.1973 unumgänglich. 

Zum erstenmal seit neun Jahren, seit 

der Gründung 1964, heben wir den Be- 

Stellenanzeige 

von 

Maggi aus 

dem Jahr 

1970 



1. Jahrestagung des Verbandes 

der Diplomökotrophologen 


Eine Fernsehgeneration 

wächst heran 


Modell-Lehrgang in Bamberg 

für Hauswirtschafterinnen 

Zeitreise 

5 1976 1977 1978 1979 1980 

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zugspreis an, weil wir trotz steigender Auflage 

und Ausschöpfung aller Rationalisierungsmöglichkeiten, 

die in dieser Zeit um 

mehr als 140 Prozent gestiegenen Lohnund 

Druckkosten und die um 300 Prozent 

erhöhten Gebühren des Postzeitungsdienstes 

nicht mehr auffangen können. 

Ungewöhnlich ist dies allerdings nicht, 

denn trotz intensiven Nachdenkens wüßten 

wir keinen Artikel des täglichen Bedarfs zu 

nennen, der innerhalb von neun Jahren nicht 

im Preis gestiegen wäre. Ob dies nun Lebensmittel, 

Textilien, Fahrtkosten u. ä. sind. 

Ja, im Vergleich zu vielem anderen sind 

die 50 Pf monatlich, die wir bei einem verbesserten 

Inhalt verlangen müssen, bestimmt 

nicht viel. Das ist der Gegenwert 

 

1/1975 

Fundstücke 

Dehydro-Gemüse 

hilft rationalisieren 

von ca. 2,5 Eiern. Wenn man den Abonnementspreis 

etwa gegen die gestiegenen 

Einkommen abwägt – 1964 gegen 1973 –, 

dann sind 50 Pf mehr (inkl. MwSt., Porto 

und Versandkosten, die bekanntlich ebenfalls 

ständig steigen) minimal, und wir sind 

eigentlich nicht teurer, sondern eher billiger 

geworden. Wir haben uns lange gegen 

diese Tendenz gewehrt, aber jetzt geht es 

leider eben nicht mehr, und deshalb sehen 

ab 1.1.1973 die Bezugspreise so aus: 

Inland DM Ausland DM 

ein Jahr 30,00 35,00 

1/2 Jahr 15,80 / 

1/4 Jahr 8,30 / 

Einzelheft 3,00 3,50“ 

t 

 

6/1976 

Wissenslücken 

durch Beat 

Die Föhnhaube (hier das Cover aus 

dem Jahr 1965) hat inzwischen etwas 

an Popularität eingebüßt 

Unter Dehydro-Gemüse sind Gemüse 

zu verstehen, die durch Wasserentzug haltbar 

gemacht sind. Nahrungswissenschaftler 

haben in Gemeinsamkeit mit der Nahrungsmittel-Industrie 

Verfahren erarbeitet, 

die so schonend sind, dass keine Verluste 

an lebenswichtigen Spurenelementen und 

Mineralien eintreten. 

t 

5/1975 

Bügeln so anstrengend 

wie Autofahren 

Die anstrengendste Tätigkeit der Hausfrau 

ist das Bügeln. So lautet das Ergebnis 

einer Untersuchung des amerikanischen 

Landwirtschaftsministeriums. Die „Normalhausfrau“ 

verbrennt beim Bügeln 120 

Kalorien/Stunde – ebensoviel wie der Maurer 

beim Bau einer Mauer oder ein Lastwagenfahrer 

am Steuer seines Fahrzeuges. 

Im Durchschnitt verbringt die Hausfrau im 

Jahr 20 Acht-Stunden-Arbeitstage am Bügelbrett. 

Erleichterung kann eine Bügelmaschine 

bringen. 

t 

„Nach Untersuchungen des deutschen 

Musikpädagogen und -soziologen Professor 

Hermann Rauhe, Hamburg, kann die 

ständige Berieselung mit moderner Musik 

in Freizeit, Haushalt und am Arbeitsplatz 

dazu führen, dass Teile des Wissens vorübergehend 

nicht verfügbar sind oder ganz 

ausgelöscht werden. Durch die verschiedenen 

Formen der modernen Musik werden 

nämlich „Stresshormone“ ausgeschüttet. 

(…) Aber nicht nur der Schock des 

„Brutalbeats“ und verwandter Formen sind 

als Teile der „akustischen Umweltverschmutzung“ 

gefährlich. Selbst dezente, 

unterschwellig angebotene Musikberieselung, 

wie etwa in Kaufhäusern, kann ähnliche 

Wirkung auslösen.“ 

t 

12/1976 

Mittags stehen zwei 

Essen zur Wahl 

„Die Möglichkeit, mittags im Bayer- 

Werk Leverkusen zwischen zwei Mahlzeiten 

auszuwählen, hat sich bewährt. Sie ist, 

Die erste Anzeige in Farbe wurde 1978 

von der CMA gebucht 

so der Leiter der Leverkusener Wirtschaftsbetriebe, 

Günter Schreibe, eine 

wirkliche Alternative, die von den Mitarbeitern 

seit Anfang des Jahres dankbar genutzt 

wurde. Freilich hat die Sache zwei 

Seiten. Denn: „Wir wissen ja nie so recht, 

wer wo innerhalb der zweistündigen Zeit, 

während der die Mittagspause genommen 

werden kann, essen wird.“ 

Seit fast eineinfalb Jahren können die 

Mitarbeiter im Werk Leverkusen mittags 

wählen. Und zwar 

S 


Zeitreise 


Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird 

nach EG-Richtlinie eingeführt 


Sharonfrüchte – 

Neues aus Israel 

1980 1981 1982 1983 1984 198 

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Reinigungsmaschine aus dem Jahre 1978 

u erstens zwischen der Normalkost (I) für 

1,50 Mark und 

u zweitens der Schonkost (II), die bis dahin 

lediglich von Kollegen mit einem 

Berechtigungsschein der Ärztlichen Abteilung 

in Anspruch genommen werden 

konnte. 

Günter Schreber gibt zu: „Das Alternativessen 

ist ein Problem, das uns derzeit 

noch kräftig drückt. Da treten Schwankungen 

auf, die teilweise ganz gewaltig sind.“ 

Den Planern in der Zentralküche ist nämlich 

vorher nie ganz bekannt, wie viele Mitarbeiter 

die Kost I und wie viele die Kost II 

bevorzugen. So muss ständig nachgekocht 

werden. Der über Funk dirigierbare Transporter 

ist pausenlos im Einsatz, um Engpässe 

gar nicht erst entstehen zu lassen. 

Ein weiterer Versuch ließ die Planer im 

Kasino einigermaßen staunen. Man hatte 

eine Zählmaschine aufgestellt. Jeder Mitarbeiter 

wurde per Aushang gebeten, mittels 

Knopfdruck bereits am Vortag seine 

Essenswünsche kundzutun. In der Theorie 

ganz einleuchtend, doch die Praxis sieht 

anders aus. Die Vorzähleinrichtung wird 

zwar eifrig benutzt, doch offenkundig zweckentfremdet. 

Günter Schreber: „Viele Werksangehörige 

drücken auf diese oder jene Taste, 

entscheiden sich anderntags aber doch anders. 

Manchmal stellen wir Abweichungen 

von 20 bis 40 Prozent fest. Konsequenterweise 

müssten diese 

Zählmaschinen in den Betrieben 

aufgestellt werden, aber auch da 

können wir nicht sicher sein, ob 

sich der Mitarbeiter X nicht am darauffolgenden 

Tag am Tresen für 

eine andere Form entscheidet.“ 

Die „Computer“ gäben also mit Sicherheit 

nicht letztlich Aufschluss 

darüber, wie viel Essen der einen 

oder der anderen Form gekocht 

werden müssten.“ 

t 

6/1977 

Gehaltsspiegel 

vom April 1977 

Wirtschafterin 

Anfang 

Nach halbem Jahr 

Mit Erfahrung 

Leitende Funktion 

Hauswirtschaftsleiterin 

Anfang 

Nach halbem Jahr 

Mit Erfahrung 

Leitende Funktion 

12/1977 

Landesleistungswettbewerb 

1400 Mark 

1450 Mark 


2000 Mark 

1600 Mark 

1700 Mark 



t 

Zu den 7.899 Teilnehmern beim Landesleistungswettbewerb 

der Hauswirtschaft 

in Bayern gehörte mit dem 16-jährigen 

Franz Völker auch ein männlicher 

Konkurrent. Der erste Berufswettbewerb 

für Meisterinnen und Ausbilderinnen der 

Stellenanzeige von Mercedes 

in rhw 10/1980 

Hauswirtschaft ging am 26. März 1982 mit 

der Vorentscheidung in Bayern über die 

Bühne. Rund 450 Teilnehmerinnen in 15 

Städten nahmen teil. Für München und 

Oberbayern trafen sich die 100 TN im Hotel 

Ost in München-Pasing. 

t 

1/1979 

Anforderungen in 

der Meisterprüfung 

Zum 1. Januar 1979 trat die Verordnung 

des Bundesministers für Arbeits- und Sozialordnung 

über die Anforderungen in der 

Meisterprüfung in der Hauswirtschaft (Teilbereich 

städtische Hauswirtschaft) in Kraft. 

t 

3/1982 

Bundesverband MdH 

gegründet 

Am 29. Januar 1982 haben sich die 

Meisterinnen und Meister der Hauswirtschaft 

in Stuttgart zu einem Bundesverband 

MdH zusammengeschlossen. Inge 

König ist die erste Vorsitzende. t 

1982: Erster rhw-Bericht über die Arbeit 

von Elisabeth Leicht – heute ist 

Prof. Dr. Elisabeth Leicht-Eckardt 

bundesweit für ihr Engagement in 

der Hauswirtschaft bekannt 


Zeitreise 

85 1986 1987 1988 1989 1990 

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1980er 

u 3/1982: In der Ausgabe 3/1982 wird darüber diskutiert, ob 

Ehemänner schuld daran sind, dass verheiratete Hauswirtschaftskräfte 

die rhw nicht mehr lesen dürfen 

u 8/1984: Die Rubrik „Leser fragen, Fachleute antworten“, die 

späteren „rhw-Experten“, wird ins Leben gerufen. Die erste 

Frage lautete: „Wird die Umwelt durch Plastiktüten und -folien 

belastet?“ Die Antwort kam von Prof. Dr. G. Schricker vom 

Fraunhofer Institut der TU München. 

u 12/1986: Der Verleger des Verlag Neuer Merkur GmbH und 

Herausgeber der rhw Edgar Bissinger wird von Bundespräsident 

Richard von Weizsäcker mit dem Bundesverdienstkreuz 

ausgezeichnet 

u 2/1988: Edgar Bissinger, Herausgeber der rhw, stirbt im Dezember 

1988 im Alter von 75 Jahren. Seine Söhne Edgar-Dieter 

Bissinger und Wolf-Dieter Bissinger führen seine Arbeit 

fort. 

u 1/1989: rhw wird 25 Jahre alt 

u 1980er: rhw ist die „Einzige Monatszeitschrift für Hauswirtschaft 

in Europa“. 

9/1983 

Leserbrief: 25 Jahre Hausfrau – 

ein Jubiläum besonderer Art 

Ein Berufsjubiläum besonderer Art feierte 

„Hauswirtschaftsmeisterin“ und „rh“- 

Leserin Renate Nückel aus Leverkusen: Am 

8. Mai jährte sich zum 25. Mal ihr Eintritt 

in den Beruf „Vollhausfrau“. Zu ihrer Feier 

hatte Renate Nückel Verwandte, Nachbarn, 

Freunde und ihre Mitstreiterinnen aus der 

Hauswirtschaftsmeisterinnenklasse eingeladen 

und hielt folgende Ansprache: 

„Heute vor 25 Jahren habe ich meinen 

erlernten Beruf und die nachfolgende Erwerbstätigkeit 

– zuletzt als stellvertretende 

Gruppenleiterin Import und Sekretärin 

des Leiters der Auslandsabteilung einer 

Düsseldorfer Bank – aufgegeben und den 

Beruf der Vollhausfrau aufgenommen. Unsere 

Tochter war im März geboren worden, 

und nach Ablauf von Mutterschutzfrist und 

Resturlaub entschlossen wir uns, kein 

1983 berichtete Volker Peinelt, später 

Professor an der Hochschule Niederrhein, 

über die Nährwertkennzeichnung 

Erfolg durch 

rhw-Stellenanzeige: 

Gleich 

zwei HWLs 

haben über 

die rhw ihren 

Arbeitsplatz 

im Klinikum 

rechts der 

Isar in München 

gefunden 

Schlüsselkind großzuziehen, obwohl 

wir mein Gehalt noch gut hätten brauchen 

können. Die Miete betrug damals 

50 Prozent des Einkommens. (…) 

Wie ich also meine Hausfrauentätigkeit 

auch betrachte, vor dem Hintergrund 

der „Hausfrauenehe“ oder des 

neuen Eherechts, mit oder ohne Selbstbestimmung, 

mit dem heutigen Tag habe 

ich 25 Jahre selbständiger Haushaltsführung 

hinter mich gebracht: 25 Jahre Vollhausfrau 

= 25jähriges Berufsjubiläum. 

Sie werden sagen, das hat es ja bisher 

noch nicht gegeben, daß eine Hausfrau Jubiläum 

feiert; und Sie können mir glauben, 

daß ich dazu auch schon die unterschiedlichsten 

Stellungnahmen gehört habe – 

vom abfälligen, mitledigen Grinsen und 

„das hat ja gerade noch gefehlt“ bis zur 

begeisterten Zustimmung. Um die Männer 

und Frauen, die von der Idee begeistert 

sind, brauchen wir uns nicht zu sorgen: 

Diese Frauen sind selbstbewußt und voller 

Überzeugung Hausfrau, und die Männer 

erkennen die Haushaltsführung als das an, 

was sie ist: Eine der vielseitigsten und verantwortungsvollsten 

Aufgaben in unserer 

Gesellschaft. Aber diejenigen, die den Beruf 

Hausfrau mit einem Achselzucken abtun 

oder sogar abqualifizieren, möchte ich 

hiermit dazu bringen, sich einmal ernsthaft 

damit auseinanderzusetzen. Zeitgemäße 

Haushaltsführung ist nicht nur Kochen, 

Putzen und Waschen, wie vielfach 

immer noch behauptet wird, sondern beginnt 

bei der Planung (Arbeits-, Geld- und 

Ernährungsplanung), umfaßt wichtige pädagogische 

Aufgaben, vielseitige soziale 

Aufgaben und letztlich die materielle Versorgung 

auf der Basis der technischen Entwicklung. 

Was eine Hausfrau wert ist, können wir 

an Gerichtsurteilen ablesen, wo es um Entschädigung 

bei Ausfall der Hausfrau im eigenen 

Haushalt durch Fremdverschulden 

geht: Die Skala bewegt sich, je nach Haushaltsgröße 

und Zahl der Familienmitglieder, 

bis zu 3500 DM im Monat und stellt 

die Hausfrauentätigkeit als Beruf dar. Diese 

finanzielle Bewertung basiert auf der 

Qualifikation der jeweiligen Hausfrau. Und 

darum trete ich für die Berufsbildung der 

Hausfrauen ein, sowohl für die Ausbildung 

als auch für die Weiterbildung. 

Vielleicht schaffen wir es eines Tages, 

daß die in den Privathaushalten erbrachten 

Leistungen, 52 Milliarden Arbeitsstunden, 

in das Bruttosozialprodukt der BRD 

eingebracht werden. Ein kleiner Teil dieser 

geleisteten Arbeitsstunden sind meine Arbeitsstunden 

als Hausfrau. Und ich mache 

heute einfach den Anfang und feiere voller 

Stolz mein 25-jähriges Berufsjubiläum 

als Vollhausfrau. Wer ist die nächste?“ t 


Zeitreise 

1990 1991 1992 1993 1994 199 

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Mauerfall und Hauswirtschaft 

Beatrix Flatt als rhw- 

Redakteurin 1989 

Vier Jahre Arbeit für die „rationelle 

hauswirtschaft“ von Herbst 1989 bis 

Herbst 1993 sind angesichts des 50. 

Jubiläums dieser Fachzeitschrift eine vergleichsweise 

kurze Zeit. Aber durch die politische 

Wende und den Mauerfall zwischen 

Ost und West im Jahr 1989 war es eine aufregende 

Zeit. Ganz neue Themen und Fragen 

beschäftigten die Branche. Wie sind 

die hauswirtschaftlichen Dienstleistungsbetriebe 

in den neuen Bundesländern organisiert? 

Wie sind die Arbeitsbedingungen? 

Die Berufsausbildung? Flächendeckende 

Schulverpflegung im Osten – aber 

wie ist die Qualität? Wie ist die Ernährungssituation 

der Menschen? Wie geht es 

den Menschen in den Einrichtungen von 

Krankenhaus bis Altenheim? Was bedeutet 

das für die Familien? Wie sah es mit der 

Gleichberechtigung und Chancengleichheit 

zwischen Männern und Frauen in der ehemaligen 

DDR aus? Die Geschichten lagen 

auf der Straße und immer wieder galt es 

als Journalistin, beides im Blick zu haben – 

sowohl die Vergangenheit als auch die Zukunft, 

damit man die Menschen in ihrer Gegenwart 

verstehen konnte. 

Alles war in den neuen Bundesländern, 

wie man damals sagte, im Umbruch: So 

schrieb ich in einer Reportage über das Hygienemuseum 

in Dresden im Februar 1991: 

„… 250 Mitarbeiter hatte das Museum bis 

zur Wende, jetzt 

sind es noch 

65.“ Gekündigt 

war auch die 

Leiterin der Ernährungsabteilung 

im Museum, 

mit der 

ich mich verabredet 

hatte. 

Nach kurzer Unsicherheit, was aus meiner 

Reportage werden würde, kam sie trotz ihrer 

Kündigung aus alter Verbundenheit und 

zeigte mir mit Wehmut, was sie in diesem 

Museum aufgebaut hatte. 

t Beatrix Flatt 

Im Polizeibus für rhw durch die Ukraine 

Doch die politische Wende bedeutete 

nicht nur offene Grenzen innerhalb 

Deutschlands, sondern man konnte 

auch Kontakte zu den Ländern des ehemaligen 

Ostblocks knüpfen. Auf einer Tagung 

in Deutschland lernte 

ich eine Frau aus der 

Hauswirtschaft in Polen 

kennen. Sie lud mich 

nach Posen ein. Also 

hatte ich eine erste Anlaufadresse 

in Polen 

und organisierte im 

Herbst 1992 eine einwöchige 

Recherchereise 

nach Posen, 

Warschau und Krakau 

– ausschließlich 

per Post und Telefon 

ohne Internet und 

Editorial-Foto Ende 

der 80er Jahre 

Handy. Die vorbereitende 

Korrespondenz 

habe ich nicht aufgehoben, da es 

ja nichts Außergewöhnliches war. 

Erst heute rückblickend fragt man sich, 

wie man eine Reise mit bestimmt zehn Gesprächspartnern 

in drei polnischen Städten 

einschließlich Flug, Züge, Übernachtung usw. 

koordiniert hat. Anscheinend kein Problem. 

Beatrix Flatt besuchte Krankenhäuser, 

Waisenhäuser und Kinderheime in der 

Ukraine 

In drei Ausgaben Anfang 1993 erfuhren 

Leser über die Umbruchstimmung in Polen: 

hauswirtschaftliche Bildung, Budgetplanung 

in Haushalten, über die Versorgung von älteren 

Menschen am Beispiel eines Altenheimes, 

eines Tagesheimes und eines ambulanten 

Dienstes in Warschau, über die Lebensbedingungen 

der Familien in der Landwirtschaft 

und über Tourismuspläne in ländlichen 

Regionen. Es gab auch ein Treffen 

bei der 1990 gegründeten Polnischen 

Gesellschaft für Hauswirtschaft. 

Sie führten ein Interview mit mir und 

druckten es in ihrer Zeitschrift ab – auf 

polnisch. 

Ein weiteres Highlight meiner Tätigkeit 

als verantwortliche Redakteurin 

für die „rh“ war die journalistische Begleitung 

eines Hilfstransportes der bayerischen 

Polizei in die Ukraine nach Czernowitz. 

Organisatorisch war diese Reise 

einfach, da dies die Polizei übernommen 

hatte. Die Delegation aus Vertretern des 

bayerischen Innenministeriums, der bayerischen 

Polizei, einer Dolmetscherin und ich 

als deutsche Journalistin fuhr im grünen Polizeibus, 

der die zwei riesigen Sattelschlepper 

mit Kindernahrung, Medikamenten und 

Krankenhausinventar begleitete. Die Hilfslieferungen 

waren genau für diese Einrichtungen 

bestimmt, die für die Leser und Leserinnen 

der rationellen hauswirt- 


Zeitreise 

Das erste vierfarbige Cover der 

rhw gab es im Januar 1997 

5 1996 1997 1998 1999 2000 

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1990er 

u 1/1990: Ilse Raetsch verlässt den Verlag, um in der Bayerischen 

Verbraucherberatung zu arbeiten, Beatrix Flatt kommt 

in den Verlag 

u 1992: Neues Cover der rhw mit kleinem schwarz-weiß Foto 

und orangenem Verlauf – und auf 100 Prozent chlorfrei gebleichtem 

Papier gedruckt 

u 4/1992: Die Volontärin Alexandra Grontzki arbeitet erstmals 

bei der rhw und übernimmt ab 1/1994 die Verantwortung 

u 5/1994: rhw wird komplett auf chlorfreiem Recyclingpapier 

u 

gedruckt 

5/1995: Diskussion um den neuen Namen „Versorgungs- und 

Betriebswirtin“ anstelle von Hauswirtschafterin 

u 7/1995: Alexandra Grontzki heiratet und nimmt den Nachnamen 

ihres Mannes an: Höß 

u 9/1996: Ein zehnseitiger Artikel über den Hauswirtschaftsweltkongress 

in Bangkok erscheint 

u 

1/1997: Das erste farbige Cover erscheint 

u 3/1997: Versuch, rhw auch über ausgewählte Kioske in 

Deutschland, Österreich und der Schweiz zu vertreiben 

u 1999: Erstes rhw-Symposium in München mit 160 Teilnehmern, 

es folgen München 2000 mit 360 Teilnehmern und Würzburg 

2001 mit 420 Teilnehmern als bisheriger Rekord 

Die langjährige 

rhw-Chefredakteurin 

Dr. Renate Kappel 

wurde von 

Ilse Raetsch 

(kleines Foto) 

1988 porträtiert 

schaft interessant waren: Krankenhäuser, 

Waisenhäuser und Kinderheime. 

Wir besichtigten viele Einrichtungen, erfuhren 

von den Nöten der Menschen und 

den Lebensbedingungen in der Ukraine, die 

nach der Auflösung der Sowjetunion erst vor 

gut einem Jahr ihre staatliche Unabhängigkeit 

erklärt hatte. Wir besuchten ein Krankenhaus, 

in dem Kinder behandelt wurden, 

die unter den Folgen der Reaktorkatastrophe 

in Tschernobyl litten. Man berichtete uns 

auch von einer seltsamen Kinderkrankheit, 

die zu Haarausfall führte, deren Ursache aber 

unbekannt sei. Wir versuchten zu verstehen, 

wie Menschen angesichts der hohen Preise 

und der Inflation ihr Leben organisieren. 

Nach der Abschaffung des Rubels in der 

Ukraine wurde die Übergangswährung „Koupons“ 

oder „Karbowanzen“ eingeführt. Von 

den Einheimischen wurde das Geld nur 

scherzhaft Konfetti genannt, da man eh 

kaum etwas für sein Geld bekam. 

Mit Essen und Wodka wurden wir dank 

der Gastfreundschaft der Ukrainer gut versorgt. 

Wir hatten dagegen Probleme, Benzin 

für die Lastwagen und den Polizeibus zu 

bekommen. Nach langen Wartezeiten, Telefonaten 

und Gesprächen konnten wir volltanken. 

Wer hier wen bestochen hat, erfuhren 

wir nicht. Selbst die ukrainische Polizei 

gab damals zu, dass man ohne Kontakte 

zur Mafia in dem Land nicht erfolgreich 

sein könnte. t Beatrix Flatt 

Prof. Dr. Elmar Schlich berichtete 

1990 über Energiesparpotenziale 

Ilse Raetsch 

im Jahr 1986 

Rainer Roehl referierte 1993 zu Vollwerternährung 

Stellenanzeige von Hilton Hotels & Resorts 


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Zeitreise 

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2 

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Im Oktober 2000 startete der rhw-Expertenrat 

mit Kirsten Weigmann, Sascha 

Kühnau und Walter Lutz vom FIGR 

1995 Professorin mit 29 Jahren: Prof. Dr. 

Margot Steinel an der Hochschule Anhalt 

in Bernburg 

Alle auf einen Blick 

Der rhw-Schriftzug wird 2000 gelb 

50 Jahre: Wer waren die verantwortlichen rhw-Redakteure? 

M. Christine Strube (später nach ihrer 

Hochzeit M. Christine Klöber) wurde 1996 

zweite Vorsitzende des Berufsverbandes 

Hauswirtschaft e.V. 

Für die Ballettschule der Staatsoper 

Stuttgart wird 1998 in der rhw eine 

Köchin gesucht 

Hauswirtschaft und Volksernährung 

Januar 1950 – Dezember 1965 

Dipl.-Volkswirt Joachim Boehmer 

Die Hauswirtschaftsmeisterin 

Juni 1964 

Hauswirtschaftsmeisterin Traute Nieter 

Oktober 1964 – Juni 1966 

Lucie Sladek 

Nach Fusion von HuV und Hwm: 


Ab Juli 1966 – Dezember 1970 

Edgar Bissinger 

Januar 1971 – Dezember 1977 

Dr. Renate Kappel 

Januar 1978 – März 1979 

Gertrud Bähr 

April 1979 – Dezember 1980 

Dr. Jörg Lingenberg 


Ilse Raetsch 


Beatrix Flatt 

Januar 1993 – Februar 2002 

Alexandra Höß 

März 2002 – April 2007 

Dorothea Kammerer 

seit Mai 2007 

Robert Baumann 


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Zeitreise 

007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 

2000er 

u 12/2000: Die komplette rhw erscheint in Farbe 

u 1/2000: Das neue, gelbe Logo der rhw wird etabliert 

u 10/2000: Der rhw-Expertenrat mit Sascha Kühnau, Kirsten 

Weigmann und Walter Lutz startet 

u 8/2001: Der spätere Chefredakteur Robert Schwabe beginnt nach 

seinem Studium der Ökotrophologie ein Volontariat bei rhw 

u 3/2002: Dorothea Kammerer vertritt Alexandra Höß in deren 

Elternzeit für zwei Jahre 

u 3/2003: Geburtsjahr der Zeitschrift rhw praxis 

u 7/2013: Der Verlag Neuer Merkur GmbH zieht um in die Paul- 

Gerhardt-Allee 46, München 

u 12/2003: Das erste rhw-Hygieneforum in Wiesbanden findet 

statt (u. a. mit den Referenten Prof. Elke Huth, Carola Reiner 

und Martin Lutz, FIGR) 

u 4/2004: Die Beilage GV-rationell für Großküche erscheint. 

Ende 2008 wird sie in ein eigenes gleichnamiges Abo-Magazin 

umgewandelt, das heute unter „Die Bioküche“ vertrieben 

wird (www.die-biokueche.de) 

u 5/2004: Das erste rhw-Seminar überhaupt fand mit Sascha 

Kühnau in München statt. Das Thema: Rechtsvorschriften in 

der Hauswirtschaft, 13 Teilnehmerinnen. 

u 11/ 2004: Dr. Dieter Bödeker ist erstmals Referent beim 2. rhw- 

Hygieneforum in Bonn und seit dem jedes Jahr dabei 

u 10/2006: Der erste fünftägige Kurs „Weiterbildung zur Hygienebeauftragten“ 

mit Dr. Dieter Bödeker. Er ist mit 15 Wiederholungen 

der bislang erfolgreichste Kurs. 

u 1/2008: rhw heißt nun rhw management, um die Management- 

Aufgaben der Hauswirtschaft zu betonen und sich vom Magazin 

rhw praxis klarer zu unterscheiden. Das neue Layout bietet mehr 

Platz für Infokästen, Downloadverweise und so weiter. 

u 10/2007: Eine aktuelle Umfrage ergibt, dass das Durchschnittsalter 

einer rhw-Leserin 44 Jahre beträgt 

u 11/2008: rhw management interviewt den Nobelpreisträger 

Prof. Dr. Peter Grünberg, Jülich, der 2007 im Bereich Physik 

ausgezeichnet wurde 

u 2/2009: Der erste rhw-Erfolgstag im CCH Hamburg findet zu 

dem Thema „Raumgestaltung für demenzkranke Bewohner“ 

statt. Noch im selben Jahr folgen zwei weitere rhw-Erfolgstage 

in Kooperation mit KlöberKASSEL; anschließend wird auf einen 

jährlichen Turnus umgestellt. 

u 9/2011: Chefredakteur Robert Schwabe heiratet und nimmt 

den Nachnamen seiner Ehefrau, Baumann, an. Tochter Elisa 

verpasst knapp den Welttag der Hauswirtschaft (21. März) und 

erblickt am 10. März 2014 das Licht der Welt. 

u 

6/2013: rhw management präsentiert exklusiv die Zahlen zur 

Bayerischen Verbleibstudie 

u 22. Mai 2014: rhw management 

feiert das 50-jährige Jubiläum 

der Zeitschrift bei Sekt und 

Torte mit über 100 Gästen 

beim 16. rhw-Symposium in 

München (Bericht in der 

nächsten Ausgabe) 

Interessante Interviewpartner der rhw in den 

2000er Jahren: Physik-Nobelpreisträger Peter 

Grünberg, Jülich, links, mit Robert Baumann. 

Zeichnung: imageconcept_de/Fotolia.com 

… oder ein Gespräch mit der Kaffee-Botschafterin 

Nina Ruge. 

Ihre Redaktion 2014 

Alexandra Höß (links), Dorothea Kammerer (Mitte) und Robert Baumann 

(rechts) schreiben monatlich für rhw management – hinzu kommen noch 

etwa 15 Fachautoren als Spezialisten auf ihren Gebieten. Wir freuen uns auf 

spannende Begegnungen mit Ihnen in den nächsten Jahren! 



„Die Problematik der 

Geschirrspülmaschine“ 

Die Geschirrspülmaschine beschäftigte die rhw management 

von ihrer ersten Stunde an. Bereits in der Ausgabe 8 des Jahres 

1964 der „Hauswirtschaft und Volksernährung“, wie rhw 

damals noch hieß, wurde die Problematik der die Küchenarbeit 

revolutionierenden Geschirrspülmaschine erläutert. Ein Auszug 

des Artikels von Joachim Boehmer. 

Gemessen an der Intensität der Werbung 

für die Haushalt-Geschirrspülmaschine 

könnte man meinen, daß 

kaum noch eine Hausfrau nach alter Methode 

mit Bürste und Spültuch ihr Geschirr 

reinigt. So kann man aus statistischen Erhebungen 

ablesen, daß sich im letzten Jahre 

zusätzlich 30 Prozent bundesdeutsche 

Hausfrauen zum maschinellen Geschirrspülen 

bekehrt hätten. Oder: daß im Bundesgebiet 

in einem Jahre für 30 Millionen 

DM Geschirrspüler abgesetzt wären. Zweifellos 

stimmen diese Zahlen, wenn man sie 

aber in andere Beziehungen zu einander 

setzt, ergibt sich ein weniger optimistisches 

Bild von der Verbreitung der Geschirrspüler 

in unseren Küchen. 

Hierzu nur eine aufschlußreiche Zahl: 

von den 17 Millionen bundesdeutscher 

Haushaltungen benutzen bis heute erst 

86.000 eine Geschirrspülmaschine, das 

sind weniger als 0,5 Prozent. Oder anders 

ausgedrückt: nur jeder 200. Haushalt 

bedient sich eines mechanischen Geschirrspülers, 

dessen Verbreitung im Hinblick 

auf die Lästigkeit und Häufigkeit 

des täglichen Geschirrspülens ein Vielfaches 

beitragen müßte. Auch von den 

mit Technik gesättigten amerikanischen 

Haushalten haben nur 9 Prozent eine Geschirrspülmaschine. 

Mancher wird fragen, woran es liegt, 

daß gerade die Geschirrspülmaschine im 

Haushalt so zögernd Eingang findet. 

Was verlangt eigentlich die Hausfrau 

von einer Geschirrspülmaschine? 

Ihre Hauptforderung ist natürlich die, 

daß die Geschirrspülmaschine das Eßund 

Kochgeschirr mindestens so schnell 

und so sauber wie die Handabwäsche reinigt, 

spült und trocknet. In einer vierköpfigen 

Familie fallen täglich 40 bis 60 

Geschirrteile, ebenso viele Besteckteile, 

dazu allerlei Küchengerät und mehrere 

Kochtöpfe an. Von einem Geschirrspüler 

wird also quantitativ und qualitativ einiges 

verlangt. 

Das wichtigste Problem der Wasserversorgung 

ist die Beschaffung von reichlichem 

Heißwasser. Dem althergebrachten 

Geschirrwaschen von Hand kommen diejenigen 

Spülmaschinen am nächsten, bei 

denen das Geschirr ganz in die Spüllauge 

eines Bottichs eingetaucht wird. Am Boden 

solcher Spülbecken dreht sich ein Flügelrad, 

das das Spülwasser kräftig durch 

das Geschirr wirbelt. Zum Waschen und 

Spülen kommt noch das Problem des Geschirrtrocknens. 

In der Regel wird das gereinigte 

Geschirr in der Maschine abschließend 

sehr heiß gespült (80 bis 90 

Grad C), damit es durch seine Eigenwärme 

trocknet. Mitunter sind auch elektrische 

Trockenvorrichtungen eingebaut, wodurch 

Haushaltsspüler G 45 aus dem Jahr 1963 

die Geschirrspüler allerdings teurer werden. 

Daher kommt es, daß eine moderne 

Geschirrspülmaschine je nach Größe und 

Ausstattung zwischen 1 200 und 3 000 DM 

kostet. 

Eine Spülmaschine kostet… 

Zu den einmaligen Anschaffungskosten 

kommen die laufenden Betriebskosten 

hinzu. Wie schon erwähnt, sind für den Betrieb 

der Geschirrspüler heißes Wasser, 

Strom sowie Einweich-, Spül- und Enthärtungsmittel 

erforderlich. Gewiß, zwei bis 

drei Eimer Heißwasser je Spülgang sind 

nicht viel. Dennoch läppern sich im Monat 

schnell einige Kubikmeter zusammen und 

wollen bezahlt sein. 

Hat der Geschirrspüler eine eingebaute 

Heißwasserbereitung, braucht er je Spülgang 

1 bis 2 kWh, also im Monat 70 bis 100 

kWh. Nimmt man hinzu, daß je Spülgang 

auch noch 8 bis 10 Pfennig für verschiedenartige 

Wasch- und Spülchemikalien 

aufzuwenden sind, stellen sich die täglichen 

Betriebskosten einer Geschirrspülmaschine 

auf etwa eine Mark. 

Der kaufmännisch rechnende Hausvater 

wird hierauf noch die Kosten für Reparaturen 

und Amortisation anteilig draufschlagen 

und dann feststellen, daß der Geschirrspüler 

das Haushaltbudget immerhin 

belastet. 

Wenn man auf die Frage nach der 

durch Geschirrspüler erreichbaren Zeitersparnis 

eine Antwort sucht, so fällt sie 

nicht so befriedigend wie bei anderen 

Haushaltsmaschinen aus. Im Idealfalle 

müßte der Geschirrspüler seine Arbeit 

während der Zeit verrichten, in der die 

Hausfrau ihre Küche nach der Mahlzeit 

aufräumt. 

Dennoch: daß die Haushalt-Geschirrspülmaschine 

in absehbarer Zeit 

zu einem zeit- und arbeitssparenden Helfer 

der Hausfrau werden wird, steht außer 

Zweifel. Man braucht nur einmal um 

10 Jahre zurückdenken und die damaligen 

Waschmaschinen mit den heutigen 

Vollautomaten zu vergleichen. Nicht anders 

werden wir in einigen Jahren unsere 

heutigen Geschirrspülmaschinen 

nachsichtig belächeln – denn: auch in 

der Technik will gut Ding Weile haben! 

t 

Fotos: Miele 


50 Jahre Wandel der Technik in Haushalten 


Das Hauswirtschaftliche Institut (HWI) München 

hat im Herbst/Winter 1964/1965 eine Erhebung 

mit dem Rahmentitel „Die Technik in unseren 

heutigen Haushalten“ durchgeführt. Daneben 

gibt es die Zahlen für 2013 vom Statistischen 

Bundesamt. 

1964/65 sah die technische Besatzung der 234 befragten bundesdeutschen 

Haushalten folgendermaßen aus: 

Staubsauger 

Gerät 

Anteil der Haushalte 

Bügeleisen 

98 Prozent 

Kühlschrank 

96,25 Prozent 

Staubsauger 

96,25 Prozent 

Handmixer 

51,35 Prozent 

Tauchsieder 

48,4 Prozent 

Schleuder 

48,4 Prozent 

Elektrische Küchenmaschine 45,6 Prozent 

Nähmaschine mechanisch 44,9 Prozent 

Heißwasserspeicher 

44 Prozent 

Elektrische Kaffeemaschine 42,75 Prozent 

Nähmaschine elektrisch 39,3 Prozent 

Waschmaschine 

36,8 Prozent 

Mixgerät 

36,3 Prozent 

Waschautomat 

25,2 Prozent 

Elektrischer Wasserkocher 23 Prozent 

Teppichklopfer 

21,35 Prozent 

Versiegelung 

20,9 Prozent 

Bohner elektrisch 

17,2 Prozent 

Grill 

16,69 Prozent 

Bügelmaschine 

9,8 Prozent 

Tiefkühltruhe 

6,84 Prozent 

Trockengerät elektrisch 3,84 Prozent 

Geschirrspülmaschine 2,56 Prozent 

Elektrische Kaffeemühle 17,5 Prozent 

Entsafter 

16,25 Prozent 

Toaster 

13,25 Prozent 

Föhn 

13,25 Prozent 

Gerät 

Anteil der Haushalte 

Heizöfchen 

11,5 Prozent 

Höhensonne 

9,4 Prozent 

Durchlauferhitzer 

8,1 Prozent 

Grill im Herd 

6,4 Prozent 

Heizkissen, -decke 

5,55 Prozent 

Dampfdrucktopf 

4,47 Prozent 

Rasenmäher 

3 Prozent 

Rasierapparat 

3 Prozent 

Mech. Teppichkehrmaschine 2,56 Prozent 

Backhaube 

2,14 Prozent 

Dampfbügeleisen 

1,72 Prozent 

Wrasenabzug 

1,72 Prozent 

Citruspresse 

1,72 Prozent 

Allzweckschneider 

1,28 Prozent 

Bratfixpfanne 

1,28 Prozent 

Waffeleisen 

1,28 Prozent 

Strickmaschine 

0,87 Prozent 

Wärmeplatte 

0,87 Prozent 

Trockenhaube 

0,87 Prozent 

Ventilator 

0,87 Prozent 

Brotschneidemaschine 0,87 Prozent 

Elektrisches Waschgerät 0,43 Prozent 

Eierkocher 

0,43 Prozent 

Speiseeismaschine 

0,43 Prozent 

Friteuse 

0,43 Prozent 

Flaschenwärmer 

0,43 Prozent 

Keksautomat 

0,43 Prozent 

Elektroherd 

Föhn 

Für das Jahr 2013 hat das Statistische Bundesamt für Haushalts- und sonstige Geräte bei 

59.775 erfassten Haushalten in Deutschland folgende Zahlen herausgegeben: 

Gerät Anteil der je 100 Haushalte 

Haushalte Anzahl der Gebrauchsgüter 

Kühlschrank, Kühl- und Gefrierkombination 99,7 Prozent 121,9 

Gefrierschrank, Gefriertruhe 50,5 Prozent 56,1 

Geschirrspülmaschine 67,3 Prozent 68,6 

Mikrowellengerät 71,1 Prozent 73,3 

Waschmaschine 94,5 Prozent 97,2 

Wäschetrockner (auch im Kombigerät) 39,1 Prozent 39,4 

Elektroherd (auch im Kombigerät) 94 Prozent 98,4 

Flachbildfernseher 67,1 Prozent 92,2 

Pay-TV-Receiver 17,7 Prozent 21,9 

Fotoapparat (digital) 73,3 Prozent 104,4 

MP3-Player 45,4 Prozent 73,4 

Mobiltelefon (Handy, Smartphone) 92,7 Prozent 171,8 

Im Mai 2014 hat Miele den Saugroboter Scout RXI auf den Markt gebracht – 

ob man sich so etwas im Jahr 1964 hätte vorstellen können? 



Vom Suchen und Finden 

Dass Hauswirtschaft in den verschiedensten Bereichen und Unternehmen wichtig ist und Hauswirtschafter/innen 

schon seit über 50 Jahren gesucht wurden und werden, zeigt diese Aufstellung 

von rhw-Stellenanzeigen. Bekannte Unternehmen, wie beispielsweise Hilton, Nestlé, 

Allianz oder Mercedes Benz haben in den letzten fünfzig Jahren über die rhw management eine 

Stellenanzeige geschaltet. 

Bekannte Unternehmen, die in den letzten fünfzig Jahren über 

die rhw management eine Stellenanzeige geschaltet haben: 

c Allianz (Leiterin Erholungsheim) 

c AEG-Telefunken (Beraterin für Haushaltstechnik) 

c AOK (Küchenleiterin Internatsschule) 

c Burda Moden (HBL als Redakteurin) 

c Barmer Ersatzkasse (Heimleiterin im Kurheim) 

c Birkel Nudel-Werke (Versuchsküche) 

c Bundesminister für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, 

Bonn (Hilfsreferentin für Berufsbildung) 

c C&A (Wirtschafterin für Acht-Personenhaushalt) 

c Dr. Oetker (Betriebsbesichtigungsleiterin) 

c Dr. Schnell (Hygienereferent und Key Account Manager) 

c DAK (Ernährungsberaterin) 

c Deutscher Entwicklungsdienst 

c Deutsche Gesellschaft für Ernährung - DGE 

c Deutsches Rotes Kreuz (HBL Seniorenheim-Neubau) 

c Ecolab (Fachberater Professional Care) 

c Landeshauptstadt Stuttgart (Fachlehrer) 

c Gerling Konzern (Küchenleiterin Hauptverwaltung) 

c Gruner und Jahr Verlag (HWL für Redaktion) 

c Hoechst Werk (Köchin) 

c Hochschule Osnabrück (Professur für Fachdidaktik 

Hauswirtschaft und Ökotrophologie) 

c Hilton Mainz (stellv. Hausdame) 

c Intercontinental Frankfurt (Hausdamen) 

c Knack und Back Versuchsküche 

c Kraft Foods (HWL in Testküche) 

c Nestlé (HWL in Testküche) 

c Maggi (Kochstudio) 

c Mercedes-Benz (Wirtschaftsleiterin Verpflegungsbetrieb) 

c Ministerium für Ernährung in Bayern 

(HBL für überregionale Ernährungsbildung) 

c Ministerium für Ernährung Baden-Württemberg 

(Lehramt an Fachschulen) 

c Moulinex (Fachberaterin) 

c Mövenpick-Hotel Ulm (1. Hausdame) 

c Pfanni (Versuchsküche) 

c Rational AG (Anwendungsforschung) 

c REWE (Hauswirtschaftsleiterin) 

c Siemens (Hauswirtschaftliche Beraterin) 

c Sheraton Frankfurt (Etagendame/Etagenherr) 

c Sheraton Flughafen (Floor Supervisor) 

c Schloss Salem (HBL für Schule) 

c Sodexho (HWL Kita Augsburg) 

c Staatsoper Stuttgart (HWL als Köchin für Ballettakademie) 

c Stadt Nürnberg (Fachlehrerin) 

c Stadt Köln (Reinigungsdienste) 

c Technische Universität München 

c HWL im Klinikum Rechts der Isar 

c Triumph International (Leiterin Gästehaus) … 

Wir sind auch rhw … 

Die Buchstaben rhw stehen 

nicht nur für den Namen 

unserer Zeitschrift: 

hier die Top Ten anderer 

Abkürzungen für rhw – 

weltweit! 

I RHW: Realitätenvermittlungs-, Hausverwaltungsund 

Wirtschaftsgüterverwertungs-GmbH 

I RHW: Rudolf-Harbig-Weg, 

ein Studentenviertel in Münster 

I RHW: 1,96 km lange Bergbahn Rheineck-Walzenhausen 

in der Ostschweiz (RhW) 

I RHW: RealHighway Mod, eine Erweiterung 

des inzwischen schon dreißig Jahre alten 

Computerspiels SimCity 

I RHW: Rettungshundewesen 

I RHW: Rheinhessen-Werkstatt 

(Werkstatt für Menschen mit Behinderung) 

I RHW: Reifenhaus Westerwald 

I RHW: Reifen-Handel-Wetzel 

I RHW.com: US-amerikanischer Lebensberater 

Roy H. Williams 

I Rhw. Hombressen: Reit- und Fahrverein 

für Pferde Reinhardswald Hombressen 

Foto: iStockphoto/TommL 


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Was unsere Leser denken* 

Layout der Zeitschrift 

„rhw management sieht zeitgemäß 

aus“ 

Im März und April 2014 fragten wir Sie: 

„50 Jahre rhw management – wie finden 

Sie das Aussehen unserer Zeitschrift?“ 

u 23,8 Prozent: Eher modern 

u 41,3 Prozent: Zeitgemäß 

u 34,9 Prozent: Eher altbacken. 

Wir nehmen Ihre Kritik zum Anlass, um 

noch besser, klarer und persönlicher zu 

werden, auch im Layout. Lassen Sie sich 

im Spätsommer überraschen… 

16. rhw-Symposium 

„Hauptsache, die Themen stimmen“ 

Im Februar 2014 fragten wir Sie nach 

Ihrer Meinung: „Beim 16. rhw-Symposium 

am 22. Mai 2014 referieren erstmals nur 

Frauen“ 

u 32 Prozent: Finde ich gut 

u 21 Prozent: Finde ich nicht gut 

u 47 Prozent: Ist mir egal, so lange die 

Themen stimmen. 

Weiterbildungsverbot 

in Bayern 

„Ja, die HBL hat die Kompetenzen“ 

Im Januar 2014 fragten wir Sie: „Weiterbildungsverbot 

in Bayern: Ist die HBL in 

der Lage, ein Heim zu leiten?“ 

u 46,4 Prozent: Ja, die HBL hat die Kompetenzen, 

um nach einer Weiterbildung 

Heimleitung zu werden 

u 26,5 Prozent: Nein, HBL sollten keine 

Heime leiten 

u 27,1 Prozent: Das soll jedes Bundesland 

für sich entscheiden. 

Wertschätzung 

Trend zur Handarbeit 

Im Dezember 2013 fragten wir Sie: 

„Gibt es einen Trend zur Wertschätzung der 

Handarbeit?“ 

u 48,1 Prozent: Ja, Stricken, Backen und 

Co. sind gerade extrem angesagt 

u 25,6 Prozent: Ich bemerke keine Veränderung 

u 25,9 Prozent: Das interessiert eh nur 

einen kleinen Teil der Bevölkerung. 

Allergeninformationspflicht 

Fast 60 Prozent sind noch unsicher 

Im November 2013 fragten wir Sie: „Allergeninformationspflicht 

ab Dezember 

2014: Wie weit sind Sie in Ihren Einrichtungen?“ 

u 42,3 Prozent: Wir machen es schon 

nach Vorschrift 

u 34,2 Prozent: Habe davon gehört, aber 

brauche noch Wissen 

u 23,2 Prozent: Sagt mir noch nichts. 

Gebäudereinigung 

Elastische Bodenbeläge 

am häufigsten 

Im Oktober 2013 fragten wir Sie: „Welche 

Böden reinigen Sie am meisten?“ 

u 39 Prozent: Elastische Bodenbeläge 

wie PVC, Linoleum 

u 24 Prozent: Textile Bodenbeläge wie 

Teppich 

u 21 Prozent: Holzböden 

u 15 Prozent: Steinböden. 

Gastronomie 

Trinkwasser bei uns kostenlos 

Im September 2013 fragten wir Sie: 

„Wie gehen Sie mit dem Gästewunsch „Ein 

Glas Leitungswasser, bitte!“ um?“ 

u 46 Prozent: Trinkwasser gibt es bei uns 

kostenlos 

u 18 Prozent: Ärgerlich ist es schon, aber 

noch verlangen wir nichts dafür 

u 17 Prozent: Auch Trinkwasser kostet 

bei uns 

u 18,5 Prozent: Soll er/sie doch Stilles 

Mineralwasser bestellen. 

Andere Kulturen 

Wachsendes Bewusstsein 

für Halal-Essen 

Im August 2013 fragten wir Sie, wie 

wichtig Halal-Essen in Ihrer Einrichtung ist. 

u 26 Prozent halten es für sehr wichtig, 

da es von den Gästen nachgefragt wird 

u 39 Prozent sagten, dass das Bewusstsein 

wächst 

u 35 Prozent kümmert das Thema noch 

nicht. 

Beliebte Anzeigen 

Leser mögen am liebsten 

Stellenangebote 

Im Juli 2013 fragten wir Sie: „Welche 

Art von Anzeigen sehen Sie am liebsten bei 

rhw management?“. 

u 47 Prozent: Stellenangebote 

u 21 Prozent: Börse für Gebrauchtgeräte 

u 17 Prozent: Stellengesuche 

u 15 Prozent: Produktanzeigen. 

Über Geld spricht man doch 

rhw-Leser verraten 

ihre Bruttoeinkommen 

Im Juni 2013 fragten wir Sie, wie viel 

Einkommen Sie pro Monat verdienen. Hier 

die Ergebnisse der Verdienste pro Monat: 

u 31 Prozent: über 2.500 Euro 

u 22 Prozent: 2.000 bis 2.500 Euro 

u 15 Prozent: 1.500 bis 2.000 Euro 

u 17 Prozent: 450 bis 1.500 Euro 

u 14 Prozent: bis 450 Euro. 

*Bei der Online-Umfrage von rhw management 

beteiligen sich etwa 150 bis 300 

Leser/innen pro Monat. 

Abbildung: Fotolia/ioannis kounadeas 


Verlag Neuer Merkur – damals … 

Das 

Verlagsprogramm 

1977

… und heute: für die Entscheider 

www.vnm-online.de 

VNM 

AKADEMIE 

Das 

Verlagsprogramm 

2014

Marktplatz 

Hersteller: Columbus 

Name: Aufsitzer ARA 66/BM 70 

Produkt: Bodenreinigungsmaschine 

Neu im Programm von Columbus: Aus der Reihe der Aufsitzer gibt es den ARA 66/BM 

70. Seine lange Sitzfläche ermöglicht die ergonomisch richtige Sitzposition für jedermann, 

das Cockpit ist nach beiden Seiten offen und erlaubt bequemes Einsteigen 

von rechts und links sowie schnelles, flexibles Agieren. 

I www.columbus-clean.de 

Hersteller: Greif Textile Mietsysteme 

Name: Stärke-Finish 

Produkt: Stärken von Textilien 

Das Stärke-Finish verleiht den Servietten den für das Falten notwendigen 

Stand. Durch das Stärken erhalten die Textilien außerdem 

eine bessere Schmutzabweisung, wodurch sie auch 

bei Gebrauch sichtbar schöner bleiben. Die Appretur ist der letzte 

Feinschliff, der durch nichts zu ersetzen ist. Im Rahmen des Textilservice 

liefert Greif Textile Mietsysteme daher grundsätzlich gestärkte 

Tischwäsche aus. Das gilt sowohl für Tücher und Servietten aus reiner 

Baumwolle als auch für Mischgewebe. 

I www.mietwaesche.de 

Hersteller: BusinessVillage 

Name: Super-Buch 

Produkt: Buch für Notizen, Aufgaben, Ideen 

Das 110-seitige Super-Buch ist ein Speicher für Ideen, 

Projekte, Telefonnummern, Reminder, nützliche 

Gedanken, Notizen ... all das, was sonst auf vielen 

kleinen Zetteln auf dem Schreibtisch verloren geht. Mit 

dem Flex-Cover und einer Oberfläche in Lederoptik mit 

Wellen-Struktur ist das neue „Super-Buch“ fühlbar hochwertig. 

Das durchdachte System gibt Ideen, Projekten 

und Gedanken Raum und beendet das Zettelchaos auf 

dem Schreibtisch. 

I www.businessvillage.de 

Hersteller: Toto 

Name: WC CF 

Produkt: WC mit hygienischer Spülung 

Mit dem neuen Modell CF hat der japanische Hersteller TOTO ein WC entwickelt, 

das besonders gut geeignet ist für den Einsatz in Krankenhäusern und Pflegeheimen. 

Ein wissenschaftliches Gutachten von Prof. Dr. Klaus-Dieter Zastrow 

kommt zu dem Schluss, dass das Modell CF herkömmlichen Toiletten in puncto Hygiene 

überlegen ist. Während herkömmliche WCs von vorne nach hinten spülen, erzeugt dieses 

einen kreisenden Wasserstrudel. Dabei entsteht ein leichter Sog nach unten, sodass 

gar kein Sprühnebel entstehen kann. Das randlose Design und die extrem glatte Spezialglasur 

verhindern zudem, dass sich Schmutz und Keime auf der Keramik festsetzen. 

I www.eu.toto.com 

34 rhw management 6·2014

Marktplatz 

Produkte der „Altenpflege“ 

Auf der Altenpflege-Messe in Hannover zeigten vom 25. bis 27. 

März 2014 in vier Messehallen verschiedene Aussteller Trends 

und Innovationen für stationäre und ambulante Pflege, Küche 

und Hauswirtschaft. 

Einige interessante Problemlösungen 

wurden in Hannover präsentiert. Gegen 

den unangenehmen Geruch von 

Inkontinenzabfällen wurde von OdoCare 

ein geruchsdichtes Entsorgungskonzept 

entwickelt. Ergänzt wird es durch Vacura. 

Dieses bietet die Möglichkeit, das Volumen 

der Inkontinenzabfälle hygienisch einwandfrei 

und geruchsneutral zu halbieren. 

Gleichzeitig wird damit die Verbreitung der 

Keime über die Luft wesentlich gemindert. 

1 

Miele Professional verspricht mit seinem 

neuen Gewerbegeschirrspüler mit 

dem bewährten Frischwassersystem besonders 

sichere Spülergebnisse. In jeder 

Reinigungs- und Spülphase kommt komplett 

frisches Wasser zum Einsatz, während 

der Reinigung mit 60°C und beim Nachspülen 

fünf Minuten bei 83°C. Bemerkenswert 

ist die extrem kurze Laufzeit, 

wenn die Geräte einen Anschluss an Drehstrom 

und 65°C Warmwasser haben. Für 

die Sicherheit der Mitarbeiter sorgen die 

Türschließ-Hilfe und ein Dampfkondensator, 

der die Menge des austretenden Wasserdampfes 

beim Öffnen wesentlich reduziert. 

Gerade bei Einbaugeräten ist dies ein 

besonders wichtiger Aspekt. 2 

Schneidereit war auf der Messe mit ihrem 

Voll-Service-Leasing-Angebot an Wäschereitechnik 

vertreten. In unterschiedlichen 

Größen werden Waschmaschinen und 

Wäschetrockner mit komplettem Servicepaket 

im Leasing angeboten, so dass die 

Kunden kontinuierlich funktionierende 

Waschtechnik im Hause nutzen können. 

Besonders für kleinere Bedarfe in Hausgemeinschaften 

oder zur Selbstbedienung 

durch die Senioren sind die ersten gerontologisch 

angepassten Waschmaschinen 

und Trockner der Easy-Care-Reihe im Angebot. 

Diese sind in der Bedienung vereinfacht, 

haben größere, leicht verständliche 

Bedienknöpfe und sind wie alle Waschmaschinen 

von Schneidereit an Dosierpumpen 

angeschlossen. 3 

Händedesinfektion mit Gel 

Orochemie stellte auf der Messe mit 

dem C25 ein Händedesinfektionsgel vor. 

Dieses verspritzt wesentlich weniger, so 

dass es vor allem im ambulanten Bereich 

oder bei ständig wechselnden Einsatzorten 

ein besonders geeignetes Mittel ist. Mit 

ihrer neuen Anwender-App werden alle Anwenderinformationen, 

Ratgeber für die 

Auswahl der Desinfektionsmittel sowie deren 

Dosierung auch kurzfristig vor Ort verfügbar 

gemacht, was eine sehr geeignete 

Unterstützung durch die neuen Medien ist. 

Die Alltec GmbH aus Hungen stellte ihren 

Diosol-Generator vor. Dieser vernebelt 

Wasserstoffperoxid und ermöglicht dadurch 

eine Raumdesinfektion in allen Bereichen. 

Dadurch können Räume, die zuvor 

klassisch desinfizierend gereinigt wurden, 

ergänzend vollumfänglich selbst bei 

Norovirus-Infektionen wirksam desinfiziert 

werden. Nach der Anwendung zerfällt Wasserstoffperoxid 

in Wasserdampf und Sauerstoff. 

Somit ist der Raum nur zu lüften 

und kein Nachwischen erforderlich. 

Kochboxen für alte Menschen 

Die für ihre seniorengerechten Geschirrteile 

aus Kunststoff bekannte Firma 

Ornamin aus Minden stellte „Frau Lehnhardt’s 

Koch- und Back-Boxen“ vor. Diese 

sind als Meister-Abschlussarbeit von Ulrike 

Lehnhardt im Haus St. Martin in Schiffweiler 

(Saarland) erarbeitet worden. Lehnhardt 

entwickelte diese Boxen mit allen 

Schalen und Tassen, die zur Portionierung 

der Zutaten und Zubereitung gebraucht 

werden. Die Tassen sind je nach Lebensmittel 

farblich unterschiedlich gestaltet, so 

dass eine eindeutige Mengenzuordnung 

dadurch möglich ist. Mit Hilfe der bebilderten 

und laminierten Zubereitungskarten 

und dem Kochbuch können auch 

schwer demente Senioren beim Kochen einbezogen 

werden. Weitere Informationen unter 

www.becher-backen.de. 4 

Eis, das nur langsam schmilzt 

Der Schwerpunkt der Präsentation von 

Resama, als Spezialist für Speiseangebote 

bei Schluckstörungen, waren die neuen 

Sooft-Meals Eis, Torten und Suppen. Das 

Eis ist so gestaltet, dass es im Mund besonders 

langsam schmilzt, um auch kontrolliert 

geschluckt zu werden. Zudem 

1 2 3 


Report 

schmeckt es gut und ist besonders energie- 

und eiweißreich. Bei den Törtchen haben 

alle Schichten, wie Sahne, Frucht und 

Biskuit, die gleiche Konsistenz. Für die 

kreative Angebotsgestaltung wurde ein Rezeptheft 

von Resama entwickelt, das einfache 

bedürfnisorientierte Rezeptvarianten 

auf der Basis der Sooft-Meals enthält. 

56 

Die präsentierten Neuerungen können 

in der Praxis einiges an Erleichterung bringen, 

was dann an Betreuungszeit unmittelbar 

mit den Senioren noch besser und 

mehr genutzt werden kann. Die Altenpflege 

findet turnusmäßig wieder in Nürnberg 

vom 24. bis 26. März 2015 statt. 

t Sascha Kühnau 

Managerin für den 

gehobenen Privathaushalt 

Premiere: Ende April 2014 

wurden die ersten „Managerinnen 

für den gehobenen Privathaushalt“ 

geschult. Das 

Fünf-Tage-Seminar mit Ursula 

Bolhuis und Anne Lünsmann 

brachte viele Aha-Effekte bei 

den zehn Teilnehmerinnen. Es 

gab nicht nur Erkenntnisse, 

wie man mit 35 Koffern verreist, 

sondern auch Tipps zum 

Umgang mit den besonderen 

Arbeitgebern. 

4 

5 

6 

Die Arbeit im gehobenen Privathaushalt 

ist heute eine Arbeit wie jede 

andere, mit Freizeit, Urlaub und festen 

Arbeitszeiten. Bei den Arbeitszeiten 

gibt es verschiedenste Modelle, angefangen 

von einer Montag-bis-Freitag-Woche 

oder vierzehn Stunden an zwei Tagen oder 

nur von 8 bis 12 Uhr am Vormittag – alles ist 

möglich und verhandelbar. 

Wer zum ersten Mal in einem neuen 

Haushalt arbeitet, braucht vor allem Geduld 

mit sich selbst. Man sollte nicht nervös 

werden, anfallende Fragen am besten 

sammeln und in einem passenden Moment 

mit den Hausherren besprechen. „Und vor 

allem nichts ungefragt umräumen, insbesondere 

im Badezimmer“, sagte Ursula 

Bolhuis, Trainerin von Struktur-Wandel, eindringlich. 

Im fünftägigen Seminar gab es 

zudem Tipps zur Reinigung von Oberflächen 

(der Putzstein wird unterschätzt), Ernährung 

von Kindern, Schuh- und Garderobenpflege 

und Reiseplanung. Bei bis zu 

35 Koffern Reisegepäck muss schon sechs 

bis vier Wochen vor der Reise mit dem Packen 

begonnen werden sowie die Inhalte 

wegen der besseren Übersicht am besten 

fotografiert werden – Fragen des Gepäcktransfers 

erhalten auch eine neue Dimension. 

Vorsicht Bewerbung! 

„Wenn man sich bei einem zukünftigen 

Arbeitgeber ohne Hund in einer Großstadt 

bewirbt, dann braucht man nicht ausbreiten, 

welche Erfahrung man mit Hunden und 

Gemüsebeten gesammelt hat“, so Anne 

Lünsmann, AL Personalvermittlung, München. 

Lünsmann und Bolhuis beobachten, 

Ursula Bolhuis gab Tipps zur Reinigung 

und sortierte erstmal eine ganze Reihe 

der üblichen Haushaltsreiniger aus 

dass Hauswirtschafterinnen oft viel zu ehrlich 

und direkt sind, man müsse ja nicht lügen 

im Bewerbungsgespräch, aber etwas 

mehr Diplomatie sei sinnvoll. Das müsse 

die Hauswirtschaft noch lernen. 

Auf die Qualifikation der hauswirtschaftlichen 

Betriebsleiterin oder Meisterin 

brauche man im Übrigen nicht abheben 

in Bewerbungsgesprächen, denn „Leiterinnen“ 

sind in diesen Haushalten nicht gefragt, 

sondern ausführende, aufmerksame 

Kräfte. Was sich hingegen gut macht sind 

Englischkenntnisse, da die Familien öfter 

im Ausland sind, dort eingekauft werden 

muss und auch internationale Gäste erwartet 

werden oder die Ehepartner 

deutsch-amerikanisch sind. 

t Robert Baumann 

Die nächsten Seminare zum 

„Gehobenen Privathaushalt“ 

19. September 2014 in Hamburg: 

Reinigung im gehobenen 

Privathaushalt – Teil 1 

17. Oktober 2014 in Frankfurt: 

Wäsche- und Garderobenpflege 

7. November 2014 in Hamburg: 

Gastgeber sein, Stil & Etikette 

Fotos: Birgit Hemscheidt (3), Sascha Kühnau (1) 


Reinigung 4 

Über 150 Teilnehmer aus drei 

Ländern* waren 2013 dabei – die 

Serie geht deshalb 2014 weiter! 

„Der sinnvolle Reinigungskreis – das Zusammenspiel von 

Eigenreinigung, Chemie, Maschinen und Hygiene“ 

Vier Themen mit vier Referenten – geballtes Wissen zur Gebäudereinigung an einem Tag 

1. Juli 2014 Syke (bei Bremen) 

Herbsttermine in Vorbereitung: 

14. Oktober 2014 in Hamburg 

2. Dezember 2014 in Nordrhein-Westfalen 

Präsentiert von 

„Reinigung hoch 4“ – Das neue Programm 

9.00 Uhr 

Chemie-Workshop 

a Michael Heimpel, Gebäudereinigermeister, 

Pramol Chemie AG, Schweiz 

Sauber-hygienisch-materialschonend – 

Die Sanitärraumreinigung 

Verschmutzungen in Sanitärbereichen richtig 

zu erkennen und geeignete Produkte auszuwählen, 

ist eine anspruchsvolle Aufgabe. 

Michael Heimpel gibt viele praktische Tipps, 

um die Eigenschaften der richtigen Behandlungsmittel 

zu nutzen. 

10.30 Uhr 

Maschinen-Workshop 

a Uwe Richter, Fachwirt für Reinigungs- und 

Hygienemanagement, Schulungsleiter, 

Numatic International, Hannover 

Neue Bodenbeläge und deren 

fachgerechte Reinigung und Pflege 

Durch die gezielte Auswahl von Reinigungssystemen 

lassen sich Zeit und Kosten reduzieren. 

Keine leichte Aufgabe bei der Vielzahl 

moderner Bodenbeläge. Lernen Sie wichtige 

Optimierungspotenziale für die Reinigung 

kennen. 

12.00 Uhr 

Mittagsimbiss 

13.00 Uhr 

Hygiene-Workshop 

a Sabine Rose Mück, Fachwirtin für Reinigungsund 

Hygienemanagement, zert. Desinfektorin, 

Hygiene Consult Mück, Cuxhaven 

Hygienesicherung 

in der Reinigungspraxis 

Die Anforderungen in Sachen Hygiene sind 

gestiegen. Daher sind entsprechende Kenntnisse 

zu einem angemessenen Hygienemanagement 

in vielen Branchen gefordert. Sind 

Sie auf dem aktuellen Stand, um die geforderte 

Hygienesicherheit umzusetzen? 

14.15 Uhr 

Kaffeepause 

14.30 Uhr 

Eigenreinigungs-Workshop 

a Alfred Radtke, Fachwirt für Reinigungs- und 

Hygienemanagement, Stadt Cuxhaven 

Sicherung der Reinigungsqualität 

im Objekt 

Eigenreinigung oder Fremdvergabe – wichtig 

ist die Ergebnisqualität. Optimaler Maschineneinsatz, 

richtige Materialauswahl und 

realistische Leistungskennzahlen schaffen 

Synergien, die überzeugen. 

15.30 Uhr 

Fragerunde mit allen Referenten zum Abschluss 

Fragen Sie sich schlau! Die Referenten stehen für Fragen aus 

Ihrer beruflichen Praxis nach den Vorträgen und in der 30-minütigen 

Abschlussrunde zur Verfügung. 

16.00 Uhr 

Verabschiedung und Ende der Veranstaltung 

* Wir konnten Teilnehmer aus Deutschland, Österreich und Italien begrüßen. 

Anmeldung online unter www.vnm-akademie.de

A K A D E M I E 

S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N 

Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung 

Allergeninformationspflicht – „Was bedeuten die Zahlen auf dem Speiseplan?“ 

Bis 13. Dezember 2014 müssen die Maßgaben aus der Lebensmittelinformationsverordnung 

(LMIV) zur Allergenkennzeichnung auf Speiseplänen 

endgültig in allen Betrieben umgesetzt sein. 

Was dies für die verschiedenen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung 

bedeutet und wie sich die Kenntlichmachung von Allergenen auf dem 

Speiseplan umsetzen lässt, wird in diesem Seminar vorgestellt. 

Darüber hinaus erhalten die Teilnehmer/innen einen Überblick über die häufigsten 

Lebensmittelintoleranzen und -allergien sowie Tipps zur inhaltlichen 

Gestaltung von Speiseplänen für die Betroffenen. 

Themen und Inhalte: 

• Grundlagen zu Lebensmittelunverträglichkeiten und Lebensmittelallergien 

• Die häufigsten Allergene in Lebensmitteln und wie sich ihr Einsatz vermeiden 

lässt 

• Was fordert die LMIV? 

• Kennzeichnung von verpackter Ware 

• Deklaration von Allergenen auf dem Speiseplan 

• Möglichkeiten zur Kennzeichnung 

Termine, Orte und Zeiten: 

03. Juli 2014 in Freiberg/Sachsen 

04. Juli 2014 in Bayreuth 

14. Juli 2014 in Magdeburg 

15. Juli 2014 in Kassel 

17. Juli 2014 in Augsburg 

24. September 2014 in Münster 

26. September 2014 in Hannover 

jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr 

Gebühr: 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management 

oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband 

Hauswirtschaft e.V. 159,– Euro, sonst 179,– Euro. Alle 

Preise zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen und 

-verpflegung. 

Referentin: 

Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung 

Wie man in sozialen Einrichtungen mit Wäsche umgeht – Die Leitlinie zum Wäschemanagement 

Zielgruppe: 

Das Tagesseminar richtet sich an Fachkräfte in der Hauswirtschaft aus sozialen 

Einrichtungen und Diensten, in deren Verantwortung die Wäschepflege 

liegt. Es gibt Gelegenheit die Weiterentwicklung der vorhandenen hausinternen 

Regelungen und Standards zu fördern. 

Thema: 

Die eigene Wäsche und ihre Pflege ist für viele Menschen ein sensibles 

Thema: Werterhaltung und Wohlbefinden, Identifikation und Intimität, all dies 

und vieles mehr verbinden wir mit unserer persönlichen Wäsche und Bekleidung. 

In stationären Einrichtungen stellen sich rund um die Wäschepflege immer 

wieder Fragen, insbesondere wenn die hauseigene Wäschereiabteilung ein 

eher kleiner Bereich im Haus ist oder wenn die Wäsche gemeinsam mit Bewohner/innen 

durchgeführt wird. Bislang fehlten abgesicherte Antworten. 

Der Deutsche Caritasverband, das Diakonische Werk der Evangelischen Kirche 

in Deutschland und die Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft haben 

nun eine Leitlinie zum Wäschemanagement in sozialen Einrichtungen erstellt, 

in der versucht wird die Bewohnerinteressen mit den Anforderungen einer 

guten Hygienepraxis und sachgerechten Wäschepflege rechtlich abgesichert 

in Einklang zu bringen. 

Die Leitlinie richtet sich an soziale Einrichtungen, in denen Wäsche gewaschen 

wird - von der Kinderkrippe und anderen Kinder- und Jugendhilfeeinrichtungen, 

Einrichtungen für Menschen mit Unterstützungsbedarf bis zur 

stationären Altenhilfe und verschiedenen Formen des betreuten Wohnens, 

nur Krankenhäuser sind ausgeklammert. 

Der neue und eigenständige Ansatz der Leitlinie liegt darin, die Wäscheversorgung 

in sozialen Einrichtungen konsequent an den Bedürfnissen der 

Nutzerinnen und Nutzer auszurichten. Die Leitlinie 

unterstützt somit die Mitarbeiter(innen), die Qualität 

der Wäscheversorgung nutzerorientiert und 

gleichzeitig rechtlich abgesichert zu erbringen. Die 

Voraussetzungen hierfür werden praxis- und handlungsorientiert 

erläutert und Umsetzungsmöglichkeiten 

in den Einrichtungen werden aufgezeigt. 

Inhalte: 

• die Bedeutung von Wäsche für Bewohner/innen 

• die rechtlichen Rahmenbedingungen der 

Wäschepflege 

• Anforderungen an die Wäscheorganisation 

• Hygienemaßnahmen/Schutzmaßnahmen/ 

Arbeitssicherheit 

• gute Hygienepraxis in der Wäschepflege 

Termin, Ort und Zeit: 

Aufgrund großer Nachfrage - Folgetermin 2014! 

16. Juli 2014 in Zell am Main (Würzburg), 9 bis 17 Uhr; 

begrenzte Teilnehmeranzahl 

Gebühr: 

159,– Euro Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management 

oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband 

Hauswirtschaft e. V., sonst 179,– Euro. Preise 

zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen und -verpflegung. 

Referentin: 

Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung 

Anmeldung online unter www.vnm-akademie.de 

Anmeldung/Rücktritt: Nach Erhalt Ihrer Anmeldung senden wir Ihnen eine Eingangsbestätigung 

mit allen nötigen Informationen. Zur Begleichung der Seminargebühr 

erhalten Sie spätestens zum Anmeldeschlusstermin eine Rechnung, die 

gleichzeitig als An meldebestätigung dient. Wenn Sie nach dem Anmeldeschluss 

Ihre Teilnahme stornieren, müssen wir die gesamte Gebühr in Rechnung stellen. 

Stornieren Sie Ihre Teilnahme vor dem Anmeldeschluss, müssen wir 25,– Euro 

Bearbeitungsgebühr erheben. 

Ihr Vorteil: Sie können in beiden Fällen eine Ersatzperson als Vertretung schicken. 

Alle Preise zzgl. gesetzlicher MwSt., inkl. Tagungsunterlagen, -getränken, Kaffeepausen 

und Mittagessen, sofern nicht anders angegeben. 

Anmeldeschluss: jeweils 4 Wochen vorher, sofern nicht anders angegeben. 

Absage: Der Veranstalter Magical Media GmbH behält sich das Recht vor, die Seminare 

aus wichtigem Grund abzusagen. Änderungen und Irrtümer sowie Preisänderungen 

vorbehalten. 

Ansprechpartner: 

Birgit Hemscheidt, Telefon: (0 89) 31 89 05-15, Fax: (0 89) 31 89 05-53 

Coupon ausschneiden, ggf. kopieren und einsenden an: 

vnm-Akademie, Postfach 60 06 62, 81206 München 

Die vnm-Akademie ist ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH 

* Änderungen und Irrtümer sowie Preisänderungen vorbehalten

Porträt 

Wissen bewahren 

und weitergeben 

Hauswirtschaftsmeisterin Marlies Heinritzi arbeitete zunächst 

in einer Erwachsenenbildungsstätte und als Ausbilderin von jungen 

Hauswirtschafterinnen. Seit jedoch fast 20 Jahren leitet sie 

nun den Krämerladen im Freilichtmuseum Glentleiten in Oberbayern. 

Die Weitergabe von Wissen und Traditionen ist ihr ein 

wichtiges Anliegen. Deshalb ist jetzt ein Buchprojekt entstanden: 

„Die pure Lust am Landleben“ 

und absolviert derzeit ihre Ausbildung als 

Phytopraktikerin (Heilpflanzenkundlerin). 

Kunstgewerbe, Backwaren und Sirup 

Das Freilichtmuseum Glentleiten steht 

unter anderem für die Weitergabe von Traditionen. 

Dazu zählt nicht nur das Museumsdorf 

mit seinen Einblicken in die Vergangenheit 

und den damaligen Lebens- 

Fotos: Maira Falconi Boria, Christa Brand 

Marlies Heinritzi liebt es, draußen in 

der Natur zu sein, Beeren, Kräuter 

und Früchte zu sammeln und anschließend 

daraus herrliche Köstlichkeiten 

zu zaubern. Ihre bereits von klein auf bestehende 

Liebe zum Land und der Natur, 

vor allem von Mutter und Großmutter gefördert 

(beide Bäuerinnen), veranlasste sie 

auch dazu, eine Ausbildung als Hauswirtschafterin 

im ländlichen Bereich zu absolvieren. 

Diese schloss sie 1979 beim Amt für 

Landwirtschaft in Bad Tölz ab. 

Im Gegensatz zur Ausbildung zur Hauswirtschafterin 

im städtischen Bereich umfasste 

diese Ausbildung andere Schwerpunkte, 

so nimmt die Landwirtschaft in ihren 

vielen Facetten einen wichtigen Stellenwert 

ein. „Die Ausbildung, die ich genossen 

habe, war breit gefächert, wodurch 

ich einen sehr weiten Einblick in viele Bereiche 

erhalten habe. Ich profitiere nach wie 

vor davon“, sagt Marlies Heinritzi. 

Bevor sich die Bayerin 1996 mit ihrem 

Krämerladen selbstständig machte, war sie 

in eher klassischen Hauswirtschafsstellen 

tätig. So leitete sie zum Beispiel eine Erwachsenenbildungsstätte. 

In dem Seminarhaus 

der Friedrich-Ebert-Stiftung war sie 

zuerst fünf Jahre lang für die Küche verantwortlich, 

bevor sie anschließend für zwei 

Jahre die Leitung des gesamten Hauses 

übernahm. Danach arbeitete sie für eineinhalb 

Jahre in der Bäckerei einer großen 

Klinik. Ein weiterer wichtiger Aspekt in ihrer 

beruflichen Laufbahn war, dass sie selbst 

fünf Jahre lang Meisterprüfungen im Bereich 

Hauswirtschaft abnahm. Jedoch musste 

sie diese zeitraubende Aufgabe nach Aufnahme 

ihrer Selbstständigkeit auf der 

Glentleiten aufgeben. Außerdem ist sie eine 

der Gründerinnen der Naturküche Wieshof 

und wurde 2011 für dieses Engagement als 

„Unternehmerin des Jahres“ ausgezeichnet. 

Daneben ist sie auch Kräuterpädagogin 

„Die Wertschätzung ist ganz anders, wenn man Energie, Zeit und Kraft investiert, statt 

sich einfach nur etwas im Laden zu kaufen“. Marlies Heinritzi ist Hauswirtschaftsmeisterin, 

ausgebildete und aktive Kräuterpädagogin und angehende Phytopraktikerin. 


Porträt 

Herstellung der Butter auf traditionelle Art und Weise von 

Marlies Heinritzi – sie selbst hat fünf Jahre lang 

Meisterprüfungen im Bereich Hauswirtschaft abgenommen 

Landleben-Buchtipp 

Das Buch von Marlies 

Heinritzi ist auf 

seinen fast 200 

Seiten mit zahlreichen 

farbigen Fotos 

und über 60 

Koch- und Backrezepten 

zu traditionellen 

Gerichten 

ausgestattet. Bewährte 

Rezepturen, 

bestehend aus Garten- und Heilkräutern 

sowie alte Handwerkstechniken 

wie Schablonenmalerei oder 

Stoffdruck, laden zum Selbermachen 

ein und runden das Buch ab. 

„Die pure Lust am Landleben“ ist im 

März 2014 im Mosaik Verlag erschienen 

und für 19,99 Euro zu erwerben 

(ISBN: 978-3-442-39248-3). 

weisen. Nein, auch Heinritzis Laden reiht 

sich in dieses Konzept ein – denn dort werden 

ausschließlich Produkte mit einer langen 

Tradition vermarktet. Schon beim Betreten 

umfängt den Besucher die beruhigend 

nostalgische Aura eines typischen 

Tante-Emma-Ladens aus früheren Zeiten. 

Das Sortiment in ihrem Krämerladen ist 

vielseitig und wechselt saisonal. Saisonbezogen 

sind auch die Grundpfeiler ihres 

Buches „Landleben“, denn dieses ist in 

Frühling, Früh-, Hoch- und Spätsommer, 

Herbst und Winter unterteilt und informiert 

entsprechend der Jahreszeit über die jeweils 

aktuellen Produkte. In ihrem vom Bezirk 

Oberbayern gepachteten Laden kann 

man Marmeladen, Brotaufstriche, Liköre, 

Rosenzucker, Brot oder Öl erwerben – fast 

alles ist selbstgemacht! 

Daneben sind Kunstgewerbe, Spielzeug 

aus Holz und Blech „von friara“ oder Korbwaren 

ein wichtiges Element. Von Mitte November 

bis Ende März ist das Freilichtmuseum, 

vom alljährlichen Weihnachtsmarkt 

abgesehen, geschlossen. Zeit, neue Ideen 

zu entwickeln, zur Ruhe zur kommen – ähnlich 

wie die Natur – und Kraft für den kommenden 

Frühling zu tanken. 

Aber nicht nur im Winter ist eine kleine 

Pause nötig. Ein Mal pro Woche hat Marlies 

Heinritzi einen Produziertag in ihrer großen 

Museumsküche eingerichtet. Dieser Tag ist 

für das Abfüllen von Säften, für das Einkochen 

von Marmelade oder für das Brotbacken 

reserviert – am Ende dieser Tage sind 

die Regale wieder gefüllt und die hungrige 

Kundschaft kann aufs Neue bedient werden. 

Und die ist zahlreich: manches Mal veranstaltet 

das Freilichtmuseum Großveranstaltungen 

mit bis zu 1000 Besuchern – jeder 

Kunde möchte versorgt sein. Nicht nur 

aus diesem Grunde wird Heinritzi von ihrem 

Sohn Johann unterstützt, der nach einer 

Maurerlehre eine Ausbildung in der 

Gastronomie absolvierte und nun fast in 

Konkurrenz zu seiner Mutter leidenschaftlich 

backt und auch sehr gerne Neues ausprobiert. 

Leben mit den Jahreszeiten 

Die Auswahl der Rezepte für ihr Buch 

fällte sie nach unterschiedlichen Kriterien. 

Zum einen vermittelte ihr ihre langjährige 

Tätigkeit als Kolumnistin bei der Fachzeitschrift 

„kraut&rüben“ ein Meinungsbild der 

Leser. Somit konnte sie feststellen, was diese 

am meisten zu interessieren scheint: 

eine ausgewogene, vielfältige und bekömmliche 

Kost, frisch, unkompliziert und 

kreativ präsentiert – egal, ob es sich um 

Vor-, Haupt- oder Nachspeise handelt. Die 

Zutaten für ihre Kreationen findet sie zumeist 

direkt auf dem Gelände der Glentleiten. 

„Regionaler geht es kaum!“, lacht die 

Hauswirtschafterin. Regionalität ist beim 

Kochen und Backen für Heinritzi ein wichtiges 

Kriterium – auch wenn sich sicherlich 

nicht jede Zutat in ihrem direkten Umfeld 

aufspüren lässt. 

Aber woher stammen all die Rezepte, die 

Ideen und Inspirationen für ihre „Werke“? 

„Das ist unterschiedlich. Vieles habe ich in 

der Ausbildung gelernt, vieles aber auch 

durch meine Familie und durch unsere traditionellen 

Rezepte.“ Von ihrer Großmutter 

beispielsweise bekam sie Rezepte für Hol- 


Rezepte, Rezepte, Rezepte! 

Porträt 

Hollerretzel (für vier Portionen) 

300 g reife Holunderbeeren 

1 Birne 

5 Zwetschgen 

1/2 Bio-Zitrone 

100 g Zucker 

1 Zimtstange 

u Holunderbeeren von den Stängeln zupfen, Birne waschen, 

entkernen und in Stückchen zerteilen. Zwetschgen waschen, 

entsteinen und vierteln. Zitrone in Scheiben schneiden. 

Alles zusammen mit Zucker und Zimt in einen Topf geben. 

u Topfinhalt langsam erhitzen und unter wiederholtem Umrühren zirka zehn Minuten dünsten. 

u Sobald die Holunderbeeren schön weich, die Birnen aber noch stückig sind, Topf vom Herd ziehen und die Zitronenscheiben 

herausnehmen. 

Hollerretzel passt sehr gut zu Mehlspeisen wie Kaiserschmarrn und Rohrnudeln. Es schmeckt auch sehr gut zu Vanilleeis. 

Bröselhafer (für vier Portionen) 

500 g Kartoffeln, festkochend 

1 gehäufter TL Salz 

150 g Mehl 

250 g Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken 

u Kartoffeln gar kochen und schälen, auf einer Reibe fein hobeln, 

danach salzen. 

u Anschließend Mehl über die Masse stäuben und das Ganze 

zwischen den Händen wie Streusel abbröseln. 

u Butter oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die 

Kartoffelstreusel darin ausbacken. 

u Dazu passt, ganz nach Geschmack, Sauerkraut oder Apfelkompott. 

lerretzel und Bröselhafer vererbt. Wofür?! 

Heinritzi schmunzelt: „Das sind traditionelle 

bayerische Gerichte. Hollerretzel ist eine 

Süßspeise aus Holunderbeeren, Birnen und 

Zwetschgen; Bröselhafer besteht aus Kartoffeln 

und Mehl.“ (Rezepte siehe Kasten) 

Die Zutaten für ihre Gerichte sind 

schnell und einfach verfügbar. „Jeder, der 

einen Garten hat, kann leicht an Zwiebel, 

Karotte, Lauch und Sellerie rankommen. 

Verfügbarkeit für jedermann, denn ich 

möchte die Rezepte nicht für mich behalten, 

sondern weitergeben!“ 

Neues ausprobieren! 

Einen Aspekt ihrer Küche darf man 

nicht geringschätzen: Die Hauswirtschafterin 

probiert unglaublich gerne Neues 

aus, variiert ihre Rezepte und liebt es, zu 

experimentieren oder in Vergessenheit geratene 

Rezepturen in ihrem Laden zu etablieren. 

Die Meinung ihrer Kunden hat sie 

dabei immer im Hinterkopf; „Zu experimentierfreudig 

darf ich leider nicht werden, 

denn immerhin bin ich Unternehmerin 

und nicht nur für mich, sondern auch 

für meine sechs Mitarbeiter verantwortlich.“ 

Nicht nur deswegen muss sie immer 

wieder ihr Sortiment überdenken und entscheiden: 

„Was kann ich noch verkaufen? 

Welche kulinarischen Köstlichkeiten aus 

der Vergangenheit lassen sich in die Gegenwart 

überführen?“ Daher finden sich im 

Buch Rezepte, die es „schon immer“ gab 

und die sich bewährt haben. 

Auch aktuelle Trends bedient sie bis zu 

einem gewissen Grad, wenngleich mit amüsiertem 

Kopfschütteln. Holunder ist ein Beispiel 

dafür: Er erlebt derzeit eine kleine „Renaissance“. 

Deshalb stehen in ihrem Laden 

im Moment vermehrt Holundersirup oder 

Hollersaft im Regal. Apropos Trend: Woran 

liegt es wohl ihrer Meinung nach, dass derzeit 

Zeitschriften wie „Landlust“ und Co. 

aus dem Boden schießen und auch das Stricken 

und Häkeln wieder vermehrt Zulauf 

finden? „Ich glaube es liegt daran, dass es 

ein besonderes Gefühl ist, wenn man etwas 

selbst gemacht hat: Es macht einen stolz“, 

so Heinritzi. 

Käse und Butter selbst machen 

Neben der Leitung ihres Krämerladens 

obliegen ihr auch Führungen Interessierter 

über das Gelände des Freilichtmuseums. 

Nach den jeweils eineinhalb Stunden dauernden 

Führungen werden die Besucher mit 

selbstgemachten Köstlichkeiten aus dem 

Krämerladen versorgt. Zudem zeigt sie viermal 

im Jahr, wie Käse hergestellt wird. Das 

Freilichtmuseum Glentleiten bietet daneben 

noch weitere kulinarische und nachhaltige 

Events – zum Beispiel Frühstücksbuffets 

mit integrierter Pflanzenkunde. 

Marlies Heinritzi ist eine außergewöhn - 

liche Hauswirtschafterin, die ihren eigenen 

Weg geht, ihren Traum lebt, Traditionen gerne 

weitergibt und damit wertvolles Wissen 

für die nachfolgenden Generationen bewahrt. 

Weitere Informationen unter www. 

glentleiten.de und unter www.kramerladenglentleiten.info. 

t Eva Maria Reichert 


Fachthema 

Professionelle Gastlichkeit 

unter freiem Himmel 

Fotos: Stein 

Mit der Außengastronomie können Gastronomen und Kantinenbetreiber 

zusätzliches Umsatzpotenzial erschließen. Vorausgesetzt, 

das Ambiente sowie das Speisen- und Getränkeangebot 

werden sorgfältig auf die Erwartungen der Zielgruppen 

abgestimmt. 

Jetzt haben wir bald Sommer, doch schon 

im Vorfrühling zieht es die Menschen ins 

Freie – und längst gehört ein Coffee to 

go wie Espresso Macchiato oder ein Cappuccino 

dazu. 

„Bis Ende Februar sollte das komplette 

Equipment für die Freilandgastronomie 

gereinigt, überholt und einsatzbereit sein“, 

empfiehlt Ines Skarabis, Pressesprecherin 

des Stein Restaurant in Leipzig. Auch müssen 

beizeiten genügend Mitarbeiter in den 

Startlöchern stehen, um in einer plötzlichen 

Schönwetterperiode Arbeitsspitzen 

auffangen zu können. 

Aus langjähriger Erfahrung weiß Ines 

Skarabis, dass uns oft über Nacht Frühlingswetter 

überrascht. Dann sollte der 

Gastronom nicht zögern, Gäste auf die Terrasse 

zu locken. 

Im Strandkorb chillen 

„Um eine Terrasse erfolgreich zu bewirtschaften, 

sollte sie die Erwartungen 

der jeweiligen Zielgruppen erfüllen“, unterstreicht 

die Pressesprecherin. Ein Freisitz 

sollte mindestens 40 Quadratmeter 

groß sein, damit sich die Gäste nicht beengt 

fühlen und der Betrieb wirtschaftlich 

ist und an einem sonnigen und vor Wind 

und Regen geschützten Platz vor oder neben 

dem Objekt eingerichtet werden. Auch 

Fruchtige Cocktails, Milch-Shakes und 

Joghurt-Desserts sind in der Außengastronomie 

ein Muss 

Die Strandkörbe auf dem Freisitz des 

Restaurants Stein sind Publikumsfavoriten. 

Hier können sich 

die Gäste einen „Vorschuss“ 

auf den Sommerurlaub 

nehmen 

oder in Erinnerungen 

schwelgen. 

Innenhöfe können für 

die Bewirtung unter 

freiem Himmel geeignet 

sein, sofern die klimatischen 

Bedingungen 

stimmen. 

Mit Hilfsmitteln kann 

die Open-Air-Saison ausgedehnt 

werden. Ines 

Skarabis: „Spätestens ab 

Spätfrühling sollten Sonnenschirme 

oder Marki- 


Fachthema 

sen die Gäste vor unmittelbarem Sonneneinfluss, 

aber auch vor plötzlichen Regenschauern 

schützen. Gegebenenfalls ist 

Windschutz erforderlich. Legt der Gastgeber 

kuschelige Decken bereit, verweilen 

auch im goldenen Oktober seine Gäste 

noch gern auf dem Freisitz. An kühleren 

Abenden können Heizpilze Paare oder diskussionsfreudige 

Gruppen verlocken, noch 

ein kühles Blondes oder einen Rotwein 

nachzubestellen, anstatt nach Sonnenuntergang 

nach Hause zu gehen. 

Die Möblierung sollte auf den Stil des 

Objekts abgestimmt sein, muss aber auch 

den besonderen Anforderungen in der Freilandgastronomie 

gerecht werden. „Massenware 

wie weiße Kunststoffstühle und 

-tische sind keine Visitenkarte für das 

Haus“, gibt die Pressesprecherin zu bedenken. 

Mit Tischen und Stühlen aus natürlichen, 

aber robusten, wetterfesten und 

nicht verfleckenden Materialien könne hingegen 

die individuelle Note des Objekts 

unterstrichen werden. „Die Möbel sollten 

bequem und stapelbar sein und nach einem 

Niederschlag schnell trocknen.“ 

Auch originelle Sitzmöbel kommen 

beim Publikum gut an. So sind die beiden 

Strandkörbe vor dem Restaurant Stein permanent 

besetzt. Sicher kann auch eine Hollywoodschaukel 

Gäste vorübergehend in 

Urlaubsstimmung versetzen und sie verführen, 

darin zu chillen und einen farbenfroh 

dekorierten Eisbecher oder einen 

Fruchtcocktail zu genießen. 

Musik muss den Gästen gefallen 

Auch die Accessoires müssen auf den 

Freilandbetrieb abgestimmt sein: Windlichter 

vermitteln an lauen Sommerabenden 

einen Hauch Romantik. Auch Tischdecken 

können den Komfort verbessern. „Sie 

sollten aus flammhemmend sowie flüssigkeits- 

und fleckabweisend 

ausgerüsteten 

Textilien hergestellt 

sein und mit 

dem Ambiente des 

Objekts korrespondieren“, 

schlägt die 

Pressesprecherin 

vor. So passen 

blau-weiß karierte 

Tischdecken in 

den bayrischen 

Biergarten, während 

auf einer Terrasse 

mit karibischem 

Flair in 

kräftigem Gelb 

eingedeckte Tische 

Akzente 

setzen können. 

Aschenbecher 

aus Terrakotta harmonieren besser mit 

dem Ambiente eines andalusischen Freisitzes 

als solche mit Werbeaufdruck. Sie 

müssen aber so beschaffen sein, dass 

Windstöße weder Asche noch Kippen verwehen 

können. Optimal sind wassergefüllte 

Ascher, weil sie verhindern, dass Gäste 

durch Rauchschwaden aus schwelenden 

Kippen belästigt werden. 

Ein nicht zu unterschätzender Wohlfühlfaktor 

ist auch eine auf das Objekt abgestimmte 

Begrünung: „Vor eine gastliche 

Almhütte gehören nicht Bambus oder Fächerpalmen, 

sondern Pflanzkästen und Kübel 

mit Geranien. In einem mediterranen 

Innenhof fühlen sich die Gäste in Nachbarschaft 

von Oliven- oder Zitrusbäumen 

sowie üppig blühenden Oleandersträuchern 

wohl.“ Falls die Fläche groß genug 

ist, können auch intime Sitznischen zwischen 

begrünten Stellwänden angeboten 

werden. Pergolen mit Clematis oder Kletterrosen 

unterteilen großflächige Freisitze, 

ohne den Blick zu versperren. Wichtig 

bei Saisonblumen ist, dass sie sturzsicher 

und in genügendem Abstand zu den Sitzgruppen 

stehen, damit sich niemand verletzt. 

Eine musikalische „Geräuschkulisse“ 

kann die Atmosphäre auf dem Freisitz aufwerten, 

mitunter aber auch das Gegenteil 

bewirken: „Die Musik sollte auf den Stil 

des Hauses abgestimmt sein und den Zielgruppen 

gefallen“, empfiehlt die Pressesprecherin. 

Bewohner eines Seniorenheimes 

freuen sich, wenn sie auf dem Freisitz 

bei dezenten Operettenklängen Kaffee und 

Kuchen genießen dürfen. Auf der Terrasse 

einer Betriebskantine fühlen sich Mitarbeiter 

wohl, wenn sie Hits aus den 80ern 

lauschen dürfen. Vorausgesetzt, sie können 

sich trotzdem gut verständlich unterhalten. 

Musik kann auch die Atmosphäre 

stören, wenn sie mit Straßenlärm konkurrieren 

muss. 

Auch externe Gäste lassen 

sich gern bewirten 

Das kulinarische Angebot sollte auf die 

Zielgruppen abgestimmt werden. Angehörige 

und Freunde, die am Wochenende Patienten 

in einer Rehaklinik besuchen, freuen 

sich sicher, wenn der Caterer eine Auswahl 

an Torten und Eisbechern bereithält. 

Der Kantinenbetreiber in einem Berufsförderungswerk 

kann auf der Terrasse neben 

der üblichen Tagesverpflegung vielleicht 

auch Flammkuchen anbieten. In der Jugendherberge 

freuen sich die Teenies, 

wenn sie an einem heißen Sommertag Fingerfood 

wie Burger schlemmen dürfen. 

Auch Pasta-Gerichte, Ofenkartoffeln 

mit Quark und Salate werden an heißen 

Sommertagen gern im Freien verzehrt. Mit 

Ohne Begrünung geht nichts. Der Freisitz 

des Restaurants Stein liegt direkt an einer 

städtischen Rosenrabatte. Bambus 

und Fächerpalmen in Kübeln harmonieren 

mit dem Stil des Objekts und setzen 

exotische Akzente. 

„Wunschgrillen“ und dem Wok auf der Terrasse 

kann der Küchenchef neue Gäste für 

sich gewinnen, weil sie an der verlockenden 

„Duftfalle“ einfach nicht vorbeikommen. 

Inzwischen gibt es auch Restaurants, 

in denen der Kunde selbst grillen kann und 

das Fleisch à la Carte bestellt, wie beispielsweise 

das Grill and Grace in München. 

Seitdem Betriebskindergärten auf dem 

Vormarsch sind, sollten Küchenchefs in 

Werks- oder Krankenhauskantinen auch 

die Wünsche kleiner Gäste zu erfüllen versuchen. 

Dies gilt natürlich erst recht im Freien. 

„Zumindest eine Auswahl mit kindgerechten 

Eisspezialitäten sollte vorhanden 

sein“, so Ines Skarabis. Ebenso sollten warme 

Gerichte für kleine Gäste angeboten 

werden: „Pizza, bunte Nudeln und im Sommer 

auch Milchreis und Kaltschale stehen 

bei Kindern hoch im Kurs.“ Falls genug 

Platz vorhanden ist, freuen sie sich über 

Spiel- oder Beschäftigungsmöglichkeiten 

auf der Terrasse. 

„Ein entscheidender Faktor für den Erfolg 

ist geschultes Personal, das hilfsbereit 

und aufmerksam mit den Gästen umgeht. 

Gerade in der Außengastronomie 

muss es aber auch den Überblick behalten, 

um Fehlbeträge durch Zechprellerei zu 

vermeiden“, unterstreicht die Pressesprecherin. 

t Reinhard Wylegalla 


Fachthema 

Bitte alle Hand in Hand 

Bei der Verpflegung im Heimalltag 

wird schnell deutlich, ob 

die Schnittstellen zu Nahtstellen 

geworden sind oder ob 

mehr gegeneinander als miteinander 

für die Verpflegungsqualität 

des Bewohners 

gearbeitet wird. Auch Reinigungspersonal 

kann bei der 

Verpflegung wertvolle Hilfe 

leisten. Doch was muss beachtet 

werden? 

Die Verpflegung von Heimbewohnern 

wird durch unterschiedlichste Berufsgruppen 

beeinflusst. In den 

Wohnbereichen wird zumeist von den Kolleginnen 

der Pflege oder sozialen Betreuung 

während oder kurz nach dem Heimeinzug 

die Biografie der neuen Heimbewohner 

zusammengetragen. Aus dieser können Gewohnheiten 

und Vorlieben für die Gestaltung 

des Lebensalltags erkannt werden. 

Verpflegungsrelevante Information 

müssen in den Küchenbereich weitergeleitet 

werden, um passende Verpflegungsangebote 

zu machen. Das reicht von der Vorliebe 

für die morgendlichen Rosinenbrötchen 

über die Abneigung gegenüber Rosenkohl 

bis hin zum abendlichen „süßen 

Abschluss“. In einigen Häusern wird diese 

Verpflegungsbiografie von den Küchenmitarbeitern 

mit dem Bewohner zusammengetragen. 

Dies wird gleich genutzt, um sich 

beim Bewohner vorzustellen. Denn die Senioren 

erzählen den Küchenmitarbeiterinnen 

ganz andere Details darüber, wie sie 

sich bisher selbst versorgt haben. Das können 

Kleinigkeiten wie das morgendliche 

Schälchen Quark sein, das nie fehlen darf. 

Wenn die Küchenmitarbeiterinnen die Verpflegungsbiografie 

zusammentragen, muss 

die Informationsweitergabe in den Wohnbereich 

gesichert sein, in dem der Bewohner 

verpflegt wird. Denn wenn Kleinigkeiten 

fehlen, kann die ganze Mahlzeit nicht 

schmecken. 

können die Kolleginnen der Raumpflege 

eine sprudelnde Informationsquelle sein! 

Denn sie sind meist täglich in den Bewohnerzimmern 

und sprechen auf ihre ganz eigene 

Art mit den Bewohnern. Dabei erfahren 

sie oft sonst verschwiegene Wünsche. 

Diese Wünsche gilt es unbedingt wahrzunehmen 

und weiterzugeben. Ist dies nicht 

organisiert, kann aus dem bei Heimeinzug 

geäußerten Wunsch „Ich esse gern Erdbeermarmelade 

und Leberwurst“ schnell 

ein „lebenslänglich“ werden. 

Fingerfood spielt eine immer 

größere Rolle in Heimen 

Biografien auch überarbeiten! 

Die ganze Verpflegungsbiografie ist jedoch 

nur so gut wie deren letzte Überarbeitung. 

Denn Geschmacksvorlieben ändern 

sich auch noch im hohen Alter. Hier 


Fachthema 

Eindeutige Kennzeichnung hilft 

Ist alles in der Küche vorbereitet, müssen diese Verpflegungsangebote 

nun noch aus der Küche in den Wohnbereich 

kommen. Dafür müssen die Angebote in den Bereichen 

bekannt sein und bewohnerbezogene Angebote 

eindeutig gekennzeichnet sein. Sonst weiß unter Umständen 

niemand, dass der morgendliche Harzer Käse für 

Frau Schuster und das eine Rosinenbrötchen für Herrn 

Meier ist. 

Das Gleiche gilt erst recht für modifizierte Speisenangebote 

wie hochkalorische oder auch energiearme 

Milchsuppe. Klappt der Informationsfluss nicht, erhalten 

die übergewichtigen Bewohner die hochkalorische Version 

und die Bewohner mit Untergewicht die energiereduzierte 

Suppe. Nur durch kontinuierliche Kommunikation 

kann so etwas verhindert werden. 

Abschließend ist die regelmäßige Rückkopplung über 

die Speisenqualität wichtig. Dies kann gesichert werden, 

wenn die Küchenmitarbeiter nach entsprechender Schulung 

über die Eigenheiten beim Umgang mit Senioren regelmäßig 

Kontakt mit Bewohnern haben. Dabei erkennen 

sie, für wen sie kochen und wie die Angebote angenommen 

werden. 

Es gibt Einrichtungen, die deshalb die Ausgabe in den 

Wohnbereichen ganz oder teilweise an die Küchenmitarbeiterinnen 

übertragen. Dies verkürzt zusätzlich den Informationsfluss, 

so dass die Abmeldung von Bewohnern, 

die beim Arzt oder im Krankenhaus oder gar verstorben 

sind, unmittelbar weitergegeben werden können. 

Haus- und Wohngemeinschaften 

Die kurzen Informationswege und die unmittelbare 

Präsenz sind es, die einen wesentlichen Vorteil der Hausund 

Wohngemeinschaften ausmachen. Denn hier ist zwar 

oft das Verpflegungsangebot scheinbar weniger breit, jedoch 

meist wesentlich genauer an den Bewohnerwünschen 

orientiert. Es gibt weniger Nahtstellen und ein unmittelbares 

Verantwortlichkeitsgefühl der Präsenzkräfte 

oder Alltagsbegleiter. Vieles ist in einer Hand und kann 

auf direktem Wege umgesetzt werden. 

Weiterbildung Fachwirte als Schnittstelle 

All diese vielen Nahtstellen sollen und können von 

sogenannten „Fachwirten für Seniorenverpflegung“ aktiv 

mitgestaltet werden. Diese fühlen sich für die Verpflegung 

verantwortlich, egal in welchem Bereich bestimmte 

Leistungen erbracht werden. Sie bringen das Wissen 

über die Möglichkeiten der kreativen Lebensmittelverarbeitung 

mit ein, was für die Kolleginnen der Fachpflege zur 

Umsetzung des Expertenstandards Ernährungsmanagement 

oft notwendig ist. Sie werden zur wandelnden 

Schnittstelle. 

Die Projektarbeiten der bisherigen Absolventen waren 

vielfältig. Sie reichten von Themenaktionen mit oder ohne 

Angehörige zu saisonalen oder regionalen Anlässen über 

Verbesserungen bei der Anrichtequalität bis hin zu selbst 

gebauten Kochwagen. Im Vordergrund war oft die Reproduzierbarkeit 

der Aktionen und Verbesserungen durch 

die Mitarbeiterinnen verschiedener Bereiche, so dass eine 

kontinuierliche Fortführung erreicht wird. Der nächste 

Kurs startet am 17. November 2014 in Berlin. 

t Sascha Kühnau 

Buchtipps von der Altenpflege-Messe 

Vorlesen für Demente 

Oft ist es schwierig, bei der Betreuung demenzkranker 

Menschen Themen und Geschichten zu finden, 

die genutzt werden können, um sie ihnen zu präsentieren. 

Und dies, ohne sie zu überfordern. In diesem 

Buch sind unterschiedliche Themen aufgegriffen. 

Sie sind mit grundlegenden Emotionen verknüpft. Dadurch 

werden sie nachfühlbar. In ihrer Einfachheit bieten 

sie Gelegenheit, für demente Menschen verständlich 

zu sein. Gerade für Präsenzkräfte und Alltagsbegleiter 

ist das Büchlein geeignet, um einen Pool von Geschichten 

aus der Historie Dementer für den Betreuungsalltag nutzen zu können. 

Peter Krallmann/ Ute Kottmann: „Ein Fahrrad erzählt – 50 kurze Geschichten 

zum Vorlesen bei Demenz“; Ernst Reinhardt Verlag 2014, 107 

Seiten, 9,90 Euro, ISBN 978-3-497-02432-2 

Essbiografie wird greifbar 

Seit Jahren wird das Thema der Essbiografie im 

Pflegebereich vielseitig besprochen. Im Alltag sind 

sie oft in den Pflegedokumentationen enthalten. 

Doch sehr häufig sind sie sehr rudimentär und oberflächlich. 

Um dies zu verbessern, ist diese Veröffentlichung 

sehr geeignet. Da im hauswirtschaftlichen 

Bereich mit den Informationen der Essbiografie 

gearbeitet werden muss, ist es sehr nützlich, 

wenn sich bewohnerorientierte Fachkräfte die große 

Vielfalt an biografischen Informationen aneignen. 

Es gibt auch Häuser, wo die Mitarbeiter/innen 

der Verpflegung die Essbiografie erheben. Sie geben die notwendigen 

Informationen dann an die unterschiedlichen Bereiche weiter. Gleichzeitig 

kann dieser Weg genutzt werden, um die Mitarbeiterinnen für die 

relevanten Informationen der Verpflegungsbiografie Pflegebedürftiger 

zu sensibilisieren. Denn nur dann können die Biografien auch aktualisiert 

werden. 

Nadine Zens/ Stefanie Ebel, „Essbiografie in der Pflege“, Hrsg. KDA 

2012, 6,00 Euro, ISBN 978-3-940054-26-5 

Fingerfood für jeden Kulturkreis 

Diese Veröffentlichung fasst wesentliche Aspekte 

des Fingerfoods bei der Verpflegung demenziell veränderter 

Menschen zusammen. Mit einfachen Rezeptbeispielen 

entzaubern die Autorinnen den 

scheinbaren Mythos des Fingerfood. Sie zeigen die 

einfache Umsetzbarkeit bei allen Mahlzeiten. Dies 

ist eine der wichtigsten Botschaften: nämlich dass 

es Fingerfood-Angebote zu allen Mahlzeiten geben 

kann und sollte. Ein weiterer Verdienst der Autorinnen 

ist der Verweis auf die zunehmende kulturelle 

Vielfalt, die in vielen Einrichtungen inzwischen Einzug 

hält. Es werden Beispiele benannt, wie für jeden 

Kulturkreis geeignete Angebote aus der jeweiligen Kochtradition 

entwickelt werden können. 

Nadine Zens/ Stefanie Ebel: „Fingerfood: Ein alternatives Ernährungskonzept 

zur Erhaltung der selbstständigen Nahrungsaufnahme bei PflegeempfängerInnen“, 

Hrsg. KDA 2013, 6,00 Euro, ISBN 978-3-940054-29-6 


Report 

„Wir sind die Säulen 

unserer Einrichtungen!“ 

Auf ihrer Fachtagung „Mitmischen – Mitwirken – Mitverantworten“ 

am 8. April 2014 im GENO-Haus Stuttgart zeigte die 

Diakonie Württemberg Fach- und Führungskräften der Hauswirtschaft, 

wie sie ihre sozialen Kompetenzen stärken können 

um dem steten Wandel in ihren Tätigkeitsfeldern positiv und 

produktiv zu begegnen. 

Paradigmenwechsel sind so alt wie die 

Menschheit, sagt Renate Wörner von 

der Diakonie Stetten. Die Gesellschaft 

ändert unablässig ihre Ansichten darüber, 

was richtig und wichtig ist. Im 19. Jahrhundert 

wurden Menschen mit Behinderung 

noch in Anstalten verwahrt, um die Öffentlichkeit 

vor ihnen zu schützen. Heute, 

im 21. Jahrhundert, hingegen dürfen und 

sollen Menschen mit Behinderung am gesellschaftlichen 

Leben teilhaben. Inklusion 

ist das neue Stichwort. Und es gibt weitere 

Veränderungen: Robert Bachert, Finanzvorstand 

des Diakonischen Werks 

Württemberg, sieht zur Zeit drei Trends auf 

die Hauswirtschaft zukommen. 

Drei Trends 

Noch vor Kurzem hieß es, was krank 

ist, muss gepflegt werden. Inzwischen sagt 

man, was an Kompetenzen vorhanden ist, 

muss gestärkt werden. Der Fokus hat sich 

von der Hilfsbedürftigkeit der Patienten 

losgelöst und konzentriert sich nun darauf, 

ihre Selbstständigkeit zu fördern. Des Weiteren 

führt Robert Bachert an, gehe der 

Trend zu immer kleineren, familienähnlichen 

Wohneinheiten. Bedürftige Menschen 

wollen ein möglichst normales Leben in einer 

möglichst normalen Wohnatmosphäre 

führen. Diese neuen Wohn- und Betreuungskonzepte 

verlangen ein Umdenken 

der Pflegekräfte. Ihre Versorgungsdienstleistungen 

sind kaum noch gefragt, stattdessen 

sollen sie ihren Klienten beratend 

zur Seite stehen. Der Pflegeauftrag wird 

zu einem Assistenzauftrag und die Heimbewohner 

sollen sich, so weit wie es geht, 

eigenverantwortlich selbst versorgen. 

Hauswirtschaftliche Fachkräfte sind somit 

nicht mehr für das Ergebnis, sondern für 

die Qualifikation der Bewohner verantwortlich. 

Der dritte Trend in der Hauswirtschaft 

sieht eine Verschärfung des bereits 

bestehenden Fachkräftemangels voraus. 

Image ist alles 

Gesundheits- und Sozialberufe sind 

absolut krisensicher, behauptet Jürgen 

Lämmle, Ministerialdirektor des Ministeriums 

für Arbeit und Sozialordnung, Familie, 

Frauen und Senioren Baden-Württemberg. 

Der demografische Wandel in 

Deutschland betont die Wichtigkeit des 

Berufsbildes und verspricht eine steigende 

Nachfrage nach hauswirtschaftlichen 

Diensten. Trotz dieser guten Prognose sinken 

die Zahlen der Auszubildenden dramatisch. 

Der künftige Mangel an qualifizierten 

Hauswirtschafterinnen liegt allerdings 

nicht allein an der schlechten Bezahlung. 

Die Persönlichkeits-Trainerin Regina 

Schulz sieht den Grund vor allem in dem 

schlechten Image, das die Hauswirtschaft 

sich über die Zeit aufgebaut hat. Wenn 

Hauswirtschafter über ihren Beruf sprechen, 

dann hört sich das nach Schulz häufig 

so an: „Wir sind halt nur die Hauswirtschaft. 

Nichts Besonderes.“ Mit dieser Einstellung 

überzeugt man potenzielle Aus- 

Rund 190 Teilnehmer der Diakonie Württemberg kamen nach Stuttgart ins GENO-Haus 


Report 

„Ohne professionelle Hauswirtschaft 

kann keine soziale Einrichtung funktionieren. 

Zeigen Sie Ihre Freude nach außen“, 

sagte Regina Schulz, „denn Ihre 

Begeisterung ist ansteckend.“ 

zubildende mit Sicherheit nicht, sich für 

die Hauswirtschaft zu bewerben. Schulabgänger 

wollen einen interessanten Beruf, 

mit dem sie sich identifizieren können. 

Sie wollen keinen langweiligen Job, der nur 

Stress macht, aber keinen Spaß. Die Hauswirtschaft 

braucht ein neues Images als 

attraktive Dachmarke eines bedeutungsvollen 

Berufszweiges. Dieses Ziel zu erreichen 

beginnt damit, dass die Fachkräfte 

sich selbst bewusst machen, wie stolz 

sie auf ihre Arbeit sein können, die sie mit 

Leib und Seele ausüben. Ohne professionelle 

Hauswirtschafter kann keine soziale 

Einrichtung funktionieren. Zeigen Sie 

Ihre Freude nach außen, rät Schulz, denn 

Ihre Begeisterung ist ansteckend. 

Die Harmonie-Falle 

Fast jeder der 190 Teilnehmer auf der 

Fachtagung der Diakonie Baden-Württemberg 

hat ein „Leitung“ im Titel, bemerkt 

Ursula Schukraft, Referentin für 

Hauswirtschaft im Diakonischen Werk 

Württemberg. Einrichtungsleiter haben es 

in Zeiten des Wandels besonders schwer, 

weil sie nicht nur sich selbst auf die neue 

Situation einstellen müssen, sondern auch 

ihre Mitarbeiter dazu anleiten müssen, 

sich entsprechend anzupassen. Die alte 

Methode der Mitarbeitermotivation mit Zuckerbrot 

und Peitsche hat ausgedient, so 

Regina Schulz von den Businessamazonen 

aus Weinstadt. 

Der moderne Chef leitet seine Mitarbeiter, 

indem er ihnen die richtige Arbeitseinstellung 

vorlebt, sie in seine Vorhaben 

mit einbezieht und sie in ihrem Glauben an 

sich selbst und den Wert ihrer Arbeit ermutigt. 

Trotz dieser gut gemeinten Strategien 

kommt es letztendlich darauf an, dass ein 

Chef sich gegenüber seinen Mitarbeitern 

durchsetzten kann. Aber genau das fällt 

weiblichen Chefs oft schwer. Frauen wollen 

als kompetente, partnerschaftliche Führungskräfte 

wahrgenommen werden. Sie 

wollen beliebt sein und sprechen Störfaktoren 

deswegen lieber erst gar nicht an. 

Dann machen sie eben die Arbeit von der 

Kollegin mit, wenn diese bereits zum fünften 

Mal in der Woche beschließt, früher 

Feierabend zu machen. Sie wird sich schon 

erkenntlich zeigen. Regina Schulz weiß: 

Das wird sie nicht. 

Einem nachsichtigen Chef verweigern 

die Mitarbeiter mit der Zeit jeden Respekt. 

Wozu sollten sie auch Anweisungen befolgen, 

wenn sie wissen, dass sie sich davor 

drücken können. Regina Schulz warnt, 

wer „jedermanns Liebling“ sein will, läuft 

Gefahr „jedermanns Depp“ zu werden. 

Auch wenn es schwer fällt, es ist wichtig, 

sich aus der Harmonie-Falle zu befreien 

und Grenzen zu setzen. Nur so lassen sich 

Mitarbeiter auf Dauer führen. 

Das Als-ob-Prinzip 

Die Veränderungen in der hauswirtschaftlichen 

Branche sind unaufhaltsam, 

sagt Renate Wörner von der Diakonie Stetten. 

Die Frage ist nur, wie wir es schaffen 

sie in unserem Sinne mitzugestalten. Wer 

Entscheidungsträger von seinen Anliegen 

überzeugen will, muss zu guter Erst von 

sich selbst überzeugt sein. Die schüchterne 

graue Maus, die kaum wagt ihren Arm 

zur Meldung zu heben, wird bei Verhandlungen 

gerne übersehen. Darum ist es 

wichtig, selbstsicher aufzutreten. Am einfachsten 

geht das, wenn man seine Körperhaltung 

der gewünschten Einstellung 

anpasst. Regina Schulz demonstriert das 

den Teilnehmern auf der Fachtagung. Alle 

müssen aufstehen und sich selbstsicher 

hinstellen, also den Rücken gerade und die 

Schultern nach unten. Dann werden die 

Arme in einer anfeuernden Geste nach 

oben gerissen und alle rufen laut „Wir sind 

die Säulen unserer Einrichtungen!“ Man 

fühlt sich gleich viel bedeutsamer. 

Ralf Klöber von KlöberKassel nennt 

diesen Trick das Als-ob-Prinzip. Ich tue so, 

als ob ich außerordentlich erfolgreich bin. 

Wer diese Rolle ernsthaft einnimmt, der 

fühlt sich schließlich außerordentlich erfolgreich 

und wird von anderen als außerordentlich 

erfolgreich wahrgenommen. 

Eine ideale Basis, um die eigenen Ideen 

erfolgreich zu vermarkten. 

Verhandlungssicherheit 

kann man lernen 

Eine zuversichtliche Körperhaltung alleine 

reicht natürlich nicht aus, um seinen 

Vorgesetzten von der eigenen Idee zu 

überzeugen. Ralf Klöber erklärt, worauf es 

in Verhandlungsgesprächen ankommt. Zunächst 

einmal gilt es, sich auf das Gespräch 

vorzubereiten. Fangen Sie damit 

an, sich Gedanken zu machen, was Sie 

konkret (!) erreichen wollen. Den Einsatz 

von Reinigungsmitteln zu senken wäre hier 

zu wage. Eindeutiger ist es zu sagen, Sie 

möchten den Einsatz von Reinigungsmitteln 

um 2,5 Prozent senken. Dieses Ziel ist 

messbar und für alle Beteiligten verbindlich. 

Stellen Sie sich aber darauf ein, dass 

verhandeln bedeutet, die Interessen aller 

Beteiligten auszuloten und Kompromisse 

zu finden. Das bedeutet nicht, dass Sie in 

allen Belangen nachgeben. Das Ergebnis 

der Verhandlung sollte zwischen Ihrem 

Mindest-Ziel und ihrem Traum-Ziel liegen. 

Wenn Sie sich über ihre Ziele im Klaren 

sind, geht es nun darum, welche Argumente 

Sie haben und mit welchen Argumenten 

die anderen Beteiligten aufwarten 

werden. Ist Ihr Chef ein Sicherheitsmensch, 

wird es Ihnen nicht helfen, die finanziellen 

Einsparungen zu betonen, die 

eine Reduktion von Reinigungsmitteln mit 

sich bringen würde. Ein Chef, dem das 

Wohl der Menschen am Herzen liegt, wird 

erst dann aufmerksam, wenn Sie die Gesundheitsrisiken 

auflisten, denen die Mitarbeiter 

durch einen erhöhten Gebrauch 

von Reinigungsmitteln ausgesetzt sind. Informieren 

Sie sich außerdem über den Gegenstand 

ihres Anliegens. Sie können nur 

mitreden, wenn der Vertreter eines Reinigungsmittelherstellers 

Ihrem Chef das 

neue Wundermittel mit Natronlauge verkaufen 

möchte, wenn Sie wissen, dass Natronlauge 

ideal ist, um organische Rückstände 

zu lösen und nebenbei die Haut 

und Oberflächen aus Aluminium gleich mit 

angreift. Zum Schluss, wenn das Gespräch 

beendet ist, rät Klöber, die Verhandlung 

zu resümieren. Überlegen Sie, was Ihnen 

gut gelungen ist und was Sie das nächste 

Mal besser machen werden. 

Zum Vormerken: Im kommenden Jahr 

wird die Tagung des Diakonie Württemberg 

zusammen mit der LAG Hauswirtschaft sowie 

der Caritas erstmals gemeinsam veranstaltet 

– und zwar am 30. Juni 2015. 

t Antonia Tiedt 


Steckbrief Bodenbelag Teil 8 

Laminat 

Besondere Kennzeichen/Herstellung 

Ein Laminatboden besteht häufig aus einer durchsichtigen Deckschicht aus Melamin (Overlay), 

einem Dekorpapier, meist in Holzoptik (Overlay), einer hochverdichten Trägerplatte HDF 

(Laminat-Mittellage) sowie einer feuchtigkeitsabweisenden Rückseite oder sogar Trittschalldämmung 

(Gegenzuglaminat). Die Schichten werden mit Leim unter Hitze und Druck miteinander 

verpresst. 

Daran erkenne ich den Belag 

Imitiert Holz – die Dekore wechseln sich bei vielen Herstellern ab und so erkennt man nicht 

auf den ersten Blick, dass diese gleich sind und es somit kein Parkettfußboden ist. Daher 

muss man sich häufig einen ganzen Raum ansehen, um doppelte Dekore, und damit eine industrielle 

Herstellung zu erkennen. 

Eignung 

Laminatfußböden kommen in privaten als auch gewerblich genutzten Bereichen vor. Unterschiede 

gibt es besonders bei der Paneelstärke und den Abriebfestigkeiten (Nutzungsklasse). 

Hochwertige Laminatfußböden haben sich sogar als Boden für Diskotheken bewährt. 

Die Qualität spielt eine sehr große Rolle, um den richtigen Laminatboden für die passende 

Raumart zu verlegen. 

Laminat-Paneel mit Blick 

auf den Querschnitt 

Richtige Reinigung 

Je nach Hersteller des Bodenbelages sollte man Allzweckreiniger, Ultranetzer, Universalreiniger 

oder reinigungsbetonende Wischpflege im nebelfeuchten Reinigungsverfahren verwenden. 

Neben der trockenen Reinigung (Kehren, Saugen und Staub binden mit Tüchern 

oder Wischbezügen) sollte man nur „nebelfeucht“ reinigen, also im Sprayverfahren: den 

Wischbezug oder den Fußboden ansprühen und diesen mit einem Tuch nachtrocknen. 

Laminatboden verlegt 

Häufigste Fehler 

Sollte die Reinigung zu nass erfolgen, besteht die Gefahr, dass der Kantenbereich, die sogenannte Nut und Feder, zu viel Feuchtigkeit 

zieht und es zur Quellung und Absplitterungen im Bereich zweier Platten (Stoßbereich) kommt. Auch sollten sehr oft starke 

Säuren, Laugen oder Alkohol vermieden werden. Näheres können Sie der Reinigungs- und Pflegeanleitung entnehmen. 

Expertenrat von Wilhelm Reim und Elke Merz-Schluck, Alegria München 

Neben der zu nassen Reinigung stellen auch Stühle und Rollen eine große Gefahr für den Fußboden dar. 

Daher sollten Stühle mit geeigneten Gleitern versehen werden und diese regelmäßig überprüft und bei 

Bedarf ersetzt werden. Bei Rollen, wie beispielsweise bei Bürostühlen, ist auf weiche Rollen zu achten. 

Fotos: Dr. Schnell/Alegria 

Weitere Informationen 

Wir empfehlen zur Vertiefung des Themas die rhw-DVD „Bodenreinigung für Profis“. 

Die Serie „Steckbrief Bodenbelag“ wird fortgesetzt. 

Buchtipp 

Arbeitsplätze zukunftssicher gestalten 

Fragen Sie sich, wie Sie neue Mitarbeiter gewinnen und die 

Beschäftigungsfähigkeit der Mitarbeiter aller Altersgruppen 

erhalten? Wie sind Arbeitsabläufe zu organisieren, damit gute 

Mitarbeiter in jeder Lebensphase gern und dauerhaft bleiben? 

Dieses neue Handbuch der fünf Autoren stellt Strategien und 

Praxisbeispiele vor: von der Analyse der Personalstruktur bis zu 

den verschiedenen Maßnahmen einer demografieorientierten Personalpolitik. 

Ein Leitfaden mit Checklisten unterstützt den Leser 

dabei. Jedem Thema wie BGM, Kompetenzentwicklung oder Arbeitsorganisation 

folgen zwei praktische 

Beispiele aus Altenheimeinrichtungen. 

So kann die 

jeweilige Einführung 

ins Thema anschließend 

gut nachvollzogen werden. 

Ilse Buchgraber, Mona Schöffler (Hrsg.): Arbeitsplätze 

zukunftssicher gestalten – Handbuch 

demografieorientiertes Personalmanagement, 

erschienen im November 2013 im Vincentz-Verlag, 

Hannover, in der „Reihe Management 

Tools“(44,90 Euro), auch zu bestellen unter 

www.fachbuchdirekt.de 


hw-Intensivseminar mit Dr. med. vet. Dieter Bödeker 

Weiterbildung 

W 

zum/zur 

Hygienebeauftragten 

Aufbaukurs für Hygienebeauftragte 

zur Wissensvertiefung 

am 9. Oktober 2014 in München, 

9.00 – 16.30 Uhr 

Referent: Dr. med. vet. Dieter Bödeker, freiberuflich tätiger Hygieneberater für Alten- und Pflege heime sowie für 

ambulante Pflegedienste 

Seminarziel: Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus den Bereichen der stationären und ambulanten Altenpflege 

sowie Gemeinschaftseinrichtungen nach §33 und §36 Infektionsschutzgesetz (IfSG). Mit der Benennung eines/einer 

Hygienebeauftragten kommen die genannten Einrichtungen ihrer Ver pflichtung zur Eigenverantwortlichkeit und Eigenkontrolle 

nach, die ihnen durch die aktuelle Gesetz gebung (SGB, IfSG, PQSG, LMHV) zugeteilt worden ist. 

Nach Abschluss der Veranstaltung erhalten die Teilnehmer/innen ein Zertifikat, das als Nachweis der erlangten Kenntnisse zu den Schulungsinhalten 

dient. Für die Einrichtungen dokumentiert es die fachgerechte Wahrnehmung Ihrer gesetzlich festgeschriebenen Pflichten. 

Inhalte: Aufgaben eines/einer Hygienebeauftragten m Rechtliche Grundlagen (z. B. Anforderungen des IfSG an Gemein schaftseinrichtungen) 

m Prüfungen durch das Gesundheitsamt und den MDK, Beispiele für Beanstandungen m Elemente eines Hygieneplans, Umsetzungsprobleme 

und Anpassung von Hygienemaßnahmen Personal-, Lebensmittel- und Wäsche hygiene m Grundzüge der Mikrobiologie m Gefahrenanalyse 

(z. B. HACCP) m Maßnahmen bei Problemkeimen m MRSA/ ORSA und Legionellen m Impfschutz, Hautschutzplan m Verfahren zur Reinigung 

und Desinfektion, Sterilisation m Um gang mit Desinfektionsmitteln und mögliche Gefahren m Risikoeliminierung und -minimierung 

m Abfallentsorgung m Schnittstelle Küche – Pflege 

Methoden: Vortrag, Diskussion, Beispielbearbeitung 

13. Oktober bis 17. Oktober 2014 in Hannover, 

Mo 11.00 – ca.17.30 Uhr, Di – Do 9.00 – ca. 17.30 Uhr, Fr 9.00 – 16.00 Uhr 

Seminargebühr (rhw-Abonnenten sparen 175,– Euro): 

Vorzugspreis für rhw- und rhw-praxis-Abonnenten sowie Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 675,– Euro, sonst 849,– Euro, 

zzgl. MwSt., inkl. Tagungsunterlagen, Tagungsgetränke, Kaffee pausen und ein Mittagessen pro Tag. 

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Teilnehmerzahl: Begrenzt auf max. 16 Teilnehmer 

Teilnahmebedingungen: Gleich nach dem Erhalt Ihrer Anmeldung senden wir Ihnen eine Eingangsbestätigung mit allen nötigen Informa tionen. Zur 

Begleichung der Seminar ge bühr erhalten Sie zum Anmeldeschlusstermin eine Rechnung, die gleichzeitig als An melde bestätigung dient. Wenn Sie nach dem 

Anmeldeschluss Ihre Teilnahme stornieren, müssen wir die gesamte Gebühr in Rechnung stellen. Stornieren Sie Ihre Teilnahme vor dem Anmeldeschluss, 

müssen wir 25,– Euro Bearbeitungsgebühr erheben. Ihr Vorteil: Sie können in beiden Fällen eine Ersatzperson als Vertretung schicken. Absage: Der Veranstalter 

behält sich das Recht vor, die Seminare aus wichtigem Grund abzusagen. Alle Preise zzgl. 19 % MwSt.. Anmeldeschluss 4 Wochen vor Veranstaltungsbeginn. 

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Vorschau auf die Juli-Ausgabe 2014 

In Kooperation mit dem 

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Frischekur für die rhw management 

Nach wochenlangen Vorbereitungen im Hintergrund 

erwartet Sie ab der kommenden Ausgabe 

eine inhaltlich und grafisch überarbeitete 

rhw management – passend zum halben Jahrhundert, 

seit dem es diese Zeitschrift gibt. 

Eine stärkere Bildsprache, ein persönlicherer 

Magazin-Ton und eine klarere Struktur sollen Ihnen 

noch mehr Freude beim Lesen bereiten. Die beliebten Rubriken 

wie Aktuelles, der rhw-Expertenrat oder Steckbrief Bodenbelag 

bleiben dabei natürlich erhalten. Lassen Sie sich überraschen! 

Ab Juni wird dann passend dazu auch unsere Internetseite 

www.rhw-management.de mit responsivem Webdesign ausgestattet. 

Funktion, Design und Inhalt unserer rhw-Webseite folgen 

dann der jeweiligen Bildschirmauflösung des verwendeten Desktops, 

Tablets oder Smartphones. Sie brauchen also nicht mehr mit 

den Fingern auf dem Smartphone per Zoom die Inhalte vergrößern, 

sondern alles passt sich automatisch an ihr Gerät an. 

Redaktionsschluss: 6. Juni 2014 

Anzeigenschluss: 11. Juni 2014 

rhw 


professionelle 


Herausgeberin: Beatrix Bierschenck 

Impressum 

Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller 

Fachmagazin für die 


Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich), 

Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de 

Redaktion: Dorothea Kammerer, 

Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de, 

E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de 

Redaktionsbeirat: 

Ursula Bolhuis, Martina Feulner, Prof. Elke Huth, Dr. Renate Kappel, 

M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, Prof. Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser, 

Elke Merz-Schluck, Prof. Dr. Horst Pichert, Prof. Dr. Margarete Sobotka, 

Prof. Dr. Margot Steinel, Ute Krützmann 

Layout: Joachim Ullmer 

Verlags-, Anzeigen- und Vertriebsleitung: 

Elke Zimmermann, E-Mail: elke.zimmermann@vnmonline.de 

Tel.: (0 89) 31 89 05-76, Fax: (0 89) 31 89 05-53 

Anzeigenverkauf: 

Andreas Ruff, E-Mail: andreas.ruff@vnmonline.de 

Tel.: (0 89) 31 89 05-77 

Zur Zeit gültige Anzeigenpreisliste Nr. 34 a vom 1. Oktober 2013 

Marketingleitung: Burkhard P. Bierschenck 

ABONNENTEN- UND KUNDENSERVICE: 

Leserservice Verlag Neuer Merkur, 65341 Eltville 

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E-Mail: verlagneuermerkur@vuservice.de 

Servicezeiten: Montag bis Freitag 8.00 Uhr bis 17.00 Uhr 

rhw management erscheint monatlich. 

Jahresabonnement 96,00 Euro/192,00 SFr. 

Für Referendare, Studenten, Schüler und Azubis gegen Einsendung 

einer entsprechenden Bescheinigung 48,00 Euro/96,00 SFr. 

Einzelheft 11,50 Euro/23,00 SFr. 

Die Euro-Preise beinhalten die Versandkosten für Deutschland und Österreich, 

die SFr-Preise die Versandkosten für die Schweiz. Bei Versand ins übrige Ausland 

werden die Porto-Mehrkosten berechnet. 

Die Abo dauer beträgt ein Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch um ein weiteres 

Jahr, wenn es nicht zwei Monate vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. 

Rabatte für Sammelabonnements auf Anfrage. 

SCHULEN, KLASSEN, LEHRER: 

Tel.: (0 89) 31 89 05-54, Fax: (0 89) 31 89 05-53 

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(Zugleich Anschrift aller Verantwort lichen) 

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ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig. Alle in dieser Veröffentlichung enthaltenen 

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