Diabeto-Herbstrezepte - Quintessenz health products GmbH

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Rezepte mit Fleisch

Schweinefilet mit Pesto und

Bacon und grünen Bohnen

Zutaten für 2 Personen:

80 g Naturreis, 400 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgefroren),

10 Kirschtomaten, 2 TL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Basilikum,

300 g Schweinefilet, 2 TL Pesto, 6 dünne Scheiben Bacon,

2 TL Rapsöl, 2 EL Schmand, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Knoblauchzehe andünsten,

die geputzten Bohnen dazugeben, kurz andünsten, mit wenig

Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Kurz

vor Ende der Garzeit die halbierten Tomaten dazugeben, mit

Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken.

Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pesto

bestreichen und mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Öl in einer

Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben von jeder Seite ca. 3 Minuten

kross braten und herausnehmen. Bratensud mit wenig Wasser

ablöschen, Schmand und etwas Pesto einrühren, kurz aufkochen

lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnen und

Reis servieren.

1 Portion enthält:

586 Kcal, 42 g Eiweiß, 30 g Fett, 38 g Kohlenhydrate – 3 BE, 8 g Ballaststoffe

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