Rezept: Stockfisch [PDF, 24 Kb] - Radio Bremen

Rezept
Stockfisch zur Bremer Schaffermahlzeit
Zutaten:
• 800 g Stockfisch
• l Bund Suppengrün von 50-60 g,
• (l Stück Lauch, l Möhre, l Stück Sellerieknolle)
• 2 Zweige Petersilie
• 4 Pfefferkörner
• 4 Pimentkömer
• 40 g Butter
• 25 g Mehl
• 1/8 Liter süße Sahne
• Salz
• Pfeffer
• etwa 2 TL Senf
Zubereitung:
Den Stockfisch 2 Tage wässern, dabei das Wasser mehrfach erneuern.
Anschließend den Fisch in Stücke von etwa 6 bis 7 cm schneiden. Die
Bauchlappen abschneiden. Das Suppengrün waschen und putzen. Den
Lauch in schmale Ringe schneiden, die Möhre in Scheiben und den Sellerie
würfeln. Die Petersilie hacken. Gemüse, Pfeffer- und Pimentkörner in 1
Liter Wasser geben und erhitzen. Den Fisch samt Suppengrün
hineingeben. Etwa 15 Minuten bei mäßiger Temperatur köcheln lassen.
Den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen. Haut und Gräten des
Fischs entfernen.
Die Butter in einem gesonderten Topf erhitzen. Das Mehl einstreuen und
goldgelb durchschwitzen lassen. Mit 1/2 Liter durchgeseihtem Fischsud
unter Rühren nach und nach ablöschen. 10 Minuten bei mäßiger

Temperatur köcheln lassen. Die Sahne zufügen und mit Salz, Pfeffer und
Senf abschmecken. Mit dem Stockfisch servieren.
Feine Lauchstreifen gesondert in Butter dünsten und mit Salzkartoffeln
dazu reichen.
Quelle: Niedersachsen, Kulinarische Streifzüge