farbenfrohe Herbstboten - Dkv-Residenz in der Contrescarpe
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BoUqUEt 3/2011 > E<strong>in</strong>BLicK<br />
Kürbisse – <strong>farbenfrohe</strong><br />
<strong>Herbstboten</strong><br />
Vom gelben Zentner, <strong>der</strong> Bischofsmütze und dem langen Nizza<br />
Die Träger dieser fantasievollen Namen<br />
s<strong>in</strong>d oft richtig dick, gehören sie doch<br />
zu den größten Früchten dieser Erde,<br />
sie s<strong>in</strong>d länglich, manchmal gekrümmt, aber<br />
auch kugelrund, glatt o<strong>der</strong> mit Erhebungen<br />
auf <strong>der</strong> Oberfläche und sie haben unterschiedlichste<br />
bunte Farben: die Kürbisse.<br />
Sie s<strong>in</strong>d uralte Kulturpflanzen, stammen aus<br />
tropischen Gebieten des amerikanischen<br />
Kont<strong>in</strong>ents und kamen mit den Entdeckern nach<br />
Europa. E<strong>in</strong>e richtige Renaissance hat die biologisch<br />
zu den Beeren gehörende Frucht aber<br />
erst erlebt, als <strong>in</strong> den 1990er Jahren <strong>der</strong> Halloween-Brauch<br />
aus den USA <strong>in</strong> Deutschland E<strong>in</strong>zug<br />
hielt. Seitdem gibt es im Herbst auf unseren<br />
Wochenmärkten e<strong>in</strong>e reiche Auswahl an Zier-<br />
und Speisekürbissen und <strong>in</strong> den Läden werden<br />
Dekoartikel rund um den Kürbis angeboten, um<br />
die Wohnung herbstlich zu schmücken o<strong>der</strong><br />
Halloween-Partys zu veranstalten.<br />
Es gibt mehr als 850 verschiedene Sorten von<br />
Kürbissen, die sich <strong>in</strong> Speise- und Zierkürbisse<br />
unterteilen. Die meisten Zierkürbisse s<strong>in</strong>d kle<strong>in</strong><br />
und nicht essbar. Die großen Speisekürbisse<br />
können teilweise sogar mit ihrer Schale verwendet<br />
werden, z.B. <strong>der</strong> <strong>in</strong>zwischen sehr beliebte,<br />
meist nur 1–2 kg schwere Hokkaido, <strong>der</strong> sich<br />
auch zur Zubereitung kle<strong>in</strong>er Portionen eignet.<br />
Kürbisrezepte haben Hochkonjunktur: Kürbisbrot,<br />
Kürbiskuchen, Kürbisse süß-sauer e<strong>in</strong>gelegt<br />
als Beilage, Kürbissuppe und sogar<br />
Getränke wie Schnaps, Likör o<strong>der</strong> Prosecco mit<br />
Kürbisgeschmack können hergestellt werden.<br />
Aus se<strong>in</strong>en Kernen, die vor dem Pressen geröstet<br />
werden und dann e<strong>in</strong> nussiges Aroma bekommen,<br />
wird das dicke, dunkelgrüne Kürbiskernöl<br />
hergestellt. Da man zur Produktion nur e<strong>in</strong>es<br />
Liters die Kerne von ungefähr 30 Kürbissen<br />
benötigt, liegt es nahe, dass es recht teuer ist.<br />
Es wird nur kalt verwendet und gibt Speisen<br />
e<strong>in</strong>e beson<strong>der</strong>e Note. Es schmeckt e<strong>in</strong>fach auf