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farbenfrohe Herbstboten - Dkv-Residenz in der Contrescarpe

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6<br />

BoUqUEt 3/2011 > E<strong>in</strong>BLicK<br />

Kürbisse – <strong>farbenfrohe</strong><br />

<strong>Herbstboten</strong><br />

Vom gelben Zentner, <strong>der</strong> Bischofsmütze und dem langen Nizza<br />

Die Träger dieser fantasievollen Namen<br />

s<strong>in</strong>d oft richtig dick, gehören sie doch<br />

zu den größten Früchten dieser Erde,<br />

sie s<strong>in</strong>d länglich, manchmal gekrümmt, aber<br />

auch kugelrund, glatt o<strong>der</strong> mit Erhebungen<br />

auf <strong>der</strong> Oberfläche und sie haben unterschiedlichste<br />

bunte Farben: die Kürbisse.<br />

Sie s<strong>in</strong>d uralte Kulturpflanzen, stammen aus<br />

tropischen Gebieten des amerikanischen<br />

Kont<strong>in</strong>ents und kamen mit den Entdeckern nach<br />

Europa. E<strong>in</strong>e richtige Renaissance hat die biologisch<br />

zu den Beeren gehörende Frucht aber<br />

erst erlebt, als <strong>in</strong> den 1990er Jahren <strong>der</strong> Halloween-Brauch<br />

aus den USA <strong>in</strong> Deutschland E<strong>in</strong>zug<br />

hielt. Seitdem gibt es im Herbst auf unseren<br />

Wochenmärkten e<strong>in</strong>e reiche Auswahl an Zier-<br />

und Speisekürbissen und <strong>in</strong> den Läden werden<br />

Dekoartikel rund um den Kürbis angeboten, um<br />

die Wohnung herbstlich zu schmücken o<strong>der</strong><br />

Halloween-Partys zu veranstalten.<br />

Es gibt mehr als 850 verschiedene Sorten von<br />

Kürbissen, die sich <strong>in</strong> Speise- und Zierkürbisse<br />

unterteilen. Die meisten Zierkürbisse s<strong>in</strong>d kle<strong>in</strong><br />

und nicht essbar. Die großen Speisekürbisse<br />

können teilweise sogar mit ihrer Schale verwendet<br />

werden, z.B. <strong>der</strong> <strong>in</strong>zwischen sehr beliebte,<br />

meist nur 1–2 kg schwere Hokkaido, <strong>der</strong> sich<br />

auch zur Zubereitung kle<strong>in</strong>er Portionen eignet.<br />

Kürbisrezepte haben Hochkonjunktur: Kürbisbrot,<br />

Kürbiskuchen, Kürbisse süß-sauer e<strong>in</strong>gelegt<br />

als Beilage, Kürbissuppe und sogar<br />

Getränke wie Schnaps, Likör o<strong>der</strong> Prosecco mit<br />

Kürbisgeschmack können hergestellt werden.<br />

Aus se<strong>in</strong>en Kernen, die vor dem Pressen geröstet<br />

werden und dann e<strong>in</strong> nussiges Aroma bekommen,<br />

wird das dicke, dunkelgrüne Kürbiskernöl<br />

hergestellt. Da man zur Produktion nur e<strong>in</strong>es<br />

Liters die Kerne von ungefähr 30 Kürbissen<br />

benötigt, liegt es nahe, dass es recht teuer ist.<br />

Es wird nur kalt verwendet und gibt Speisen<br />

e<strong>in</strong>e beson<strong>der</strong>e Note. Es schmeckt e<strong>in</strong>fach auf

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