Was Premium- Eis auszeichnet

Warenkunde
Eis
Die Antworten deR
Experten auf Ihre fragen
Wie viele Speise-Eissorten gibt
es und worin unterscheiden sie
sich im Einzelnen?
In den deutschen Speiseeis-Leitsätzen
sind neun Sorten in Abhängigkeit ihres
Gehaltes an Zutaten definiert: Eis, Eiskrem,
Kremeis, Rahmeis, Fruchteis, Fruchteiskrem,
(Frucht-)Sorbet, Wassereis und Milcheis.
Letzteres muss zum Beispiel mindestens
70 Prozent Milch enthalten.
Seit wann und warum gibt es
saisonale – also zeitlich begrenzt
verfügbare – Eisvarianten?
Saisonale Eissorten tragen dem unterschiedlichen
Verzehrverhalten zur warmen
oder kalten Jahreszeit Rechnung. Im Winter
sind cremige Sorten, im Sommer dagegen
eher fruchtig-erfrischende gefragt. Das erste
saisonale Konzept brachte Nestlé Schöller
im Jahre 1989 auf den deutschen Markt.
Worin unterscheidet sich ein
Premium-Speiseeis von
herkömmlichem Speiseeis?
Premium-Speiseeis zeichnet sich durch eine
Vielzahl höherwertiger Zutaten aus. Es hat
in der Regel mehr und größere Stückchen,
ein ausgewogenes Geschmacksprofil und
eine besonders zartschmelzende Konsistenz,
die durch seine feinporige Textur in
der Herstellung erreicht wird.
Einige Eissorten werben mit „im
Conchier-Verfahren hergestellt“.
Was bedeutet das?
Conchiert hergestelltes Eis hat deutlich
kleinere Eiskristalle als herkömmlich produziertes
Eis. Die Luftblasen sind feiner verteilt.
Insofern muss deutlich weniger Fett
eingesetzt werden, um ein zart schmelzendes
und vollmundiges Eis zu schaffen. In
Zahlen ausgedrückt: Eis, das mit dem Conchier-Verfahren
hergestellt ist, kann bis zu
40 Prozent weniger Fett enthalten.
Enthält Speiseeis mehr oder
weniger Kalorien als andere
milchbasierte Desserts?
Es gibt sowohl Joghurt als auch Quarkprodukte,
die je 100 Gramm mehr Kalorien
aufweisen als manche Eisprodukte. Natürlich
gilt das ebenso andersherum. Grundsätzlich
sollte man nicht vergessen, dass Eis
ein Genussprodukt ist, bei dem die Anzahl
der Kalorien eine deutlich untergeordnete
Rolle spielen.
Wie lange bleibt Speiseeis frisch
und wie lange ist es in der
Tiefkühltruhe haltbar?
Speiseeis hat bei richtiger Lagerung eine
Mindesthaltbarkeit zwischen einem und
zwei Jahren. Dabei ist das angegebene Haltbarkeitsdatum
kein Verfallsdatum. Es sagt,
wie lange – bei angemessener Lagerung –
der höchstmögliche Genuss garantiert ist.
Welche Geschmacksrichtungen
bevorzugen die Deutschen bei
Speiseeis?
Die Lieblingssorte schlechthin ist Vanille.
Sie macht ungefähr 35 Prozent des Hauspackungssegments
aus, mit etwa acht Prozent
folgt die Geschmacksrichtung Schokolade
und mit gut sieben Prozent Nuss.
INFO
Je kälter, je lieber: Die Skandinavier begeistern sich für Eis
Inlandsabsatz Markeneis gesamt
Entwicklung der letzten zehn Jahre in Millionen Litern
558,5 529,1 587,2 535,4 538,6
1999
2001 2003 2005 2007
Speiseeismarkt Deutschland
Marktanteile in Prozent bezogen auf den Absatz
Softeis
3,3 % industriell
gewerblich
hergestellt
16,0 %
hergestellt
80,7 %
Fotos: Nestlé Schöller (6), S. C. Matthes (1)
Pro-Kopf-Verbrauch im europäischen
Vergleich 2007 in Liter
Finnland
Norwegen
Schweden
Dänemark
Deutschland
Italien
Spanien
Frankreich
Portugal
11,6
9,9
8,1
7,8
7,5
5,3
4,0
14,5
11,7
Quelle: Eis Info Service der deutschen Markeneishersteller ©
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