Wie wertvoll Fruchtsaft ist

Warenkunde
Fruchtsaft
Die Antworten deR
Experten auf Ihre fragen
Worin unterscheiden sich
Fruchtsäfte von Nektaren oder
von Fruchtsaftgetränken?
Saft besteht zu 100 Prozent aus Frucht. Obstsorten
wie Bananen oder Kirschen wären
allerdings als reiner Saft ungenießbar. Deshalb
werden sie zu Nektar verarbeitet, die
mit Wasser verdünnt sowie mit Zucker oder
Süßstoff abgeschmeckt werden. Ihr Fruchtgehalt
muss je nach Fruchtart mindestens
25 bis 50 Prozent betragen. Fruchtsaftgetränke
haben mit mindestens sechs Prozent
den geringsten Fruchtanteil und können mit
weiteren Zusätzen versetzt sein.
Worin unterscheiden sich
die Direktsäfte von den
Konzentratsäften?
Konzentratsäften wird vor dem Transport
ein großer Teil des Wassers entzogen, um
Lager- und Transportkosten zu sparen. Erst
im Zielland wird das Konzentrat dann rückverdünnt.
Im Gegensatz dazu werden Direktsäfte
nach Pressen und Pasteurisieren
direkt abgefüllt. Der Zwischenschritt – Eindicken
und Wiederverdünnen – entfällt.
Können alle Früchte zu Säften,
Nektaren oder Fruchtsaftgetränken
verarbeitet werden?
Prinzipiell schon. Allerdings gibt es hinsichtlich
Geschmacks- und Farbstabilität
große Unterschiede in der Verarbeitung der
einzelnen Früchte.
Was ist der Unterschied zwischen
den verschiedenen Saftvarianten
und einem Smoothie?
Smoothies sind die neuen trinkbaren
Fruchtpürees, vom englischen Wort für
sämig abgeleitet. Im Gegensatz zum Saft
wird darin der komplette zum Verzehr geeignete
Teil der Frucht püriert. Basis für die
Smoothies ist also das Fruchtmark, dem zur
leichteren Trinkbarkeit häufig noch Saft beigegeben
wird.
Wie lange ist Saft haltbar und
wie schnell sollte er nach dem
Öffnen verbraucht werden?
Saft wird während seiner Herstellung pasteurisiert.
Durch das schonende Erhitzen
auf maximal 95 Grad Celsius werden natürliche
Keime abgetötet. Bei dunkler, trockener
und kühler Lagerung bleiben verschlossene
Säfte dadurch ein gutes halbes Jahr
haltbar, Säfte aus Zitrusfrüchten wie zum
Beispiel Orangensaft sogar bis zu einem
Jahr. Nach dem Öffnen sollte Saft stets im
Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger
Tage verbraucht werden.
Welche der Saftvariationen ist
für eine gesunde Ernährung am
besten geeignet?
Mit einem Smoothie oder einem Glas
Fruchtsaft kann eine der fünf empfohlenen
Obst- und Gemüseportionen ersetzt werden.
Beim Kauf eines Smoothies sollte der
Verbraucher darauf achten, dass sein Gehalt
an Fruchtpüree so hoch wie möglich
ist und in gleichem Maße auf eingedickte
Fruchtsäfte verzichtet wird. Dennoch sind
die kleinen Portionsdrinks weniger als
Durstlöscher geeignet, sondern eher als
Zwischenmahlzeit zu verstehen.
INFO
Die Deutschen haben weltweit den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Saft
Entwicklung Pro-Kopf-Verbrauch
(Angaben in Liter; Angaben
bis 1990 für die Bundesrepublik
Deutschland, ab 1991
Deutschland gesamt)
1,9
6,1
9,9
19,4
40,5 40,0
39,8
1950 1960 1970 1980 2001 2005 2006
Fotos: Matuschke, Pixelio.de, Rundschau
Die beliebtesten Fruchtsäfte 2006
(Angaben in Liter pro Kopf, gemessen am durchschnittlichen
Gesamtverbrauch von 26 Litern)
12,0
Apfelsaft
8,9
Orangensaft
Quelle: Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V. (VdF) ©
1,3
Traubensaft
3,8
Multivitamin-
Fruchtsaft
60
11/07