rhw management Housekeeping im First-Class-Hotel (Vorschau)

www.rhwonline.de 

B 3437 E 

management 

16. rhw-Symposium 

Housekeeping im 

First-Class-Hotel 

Berufsbekleidung 

Funktional und Komfortabel 

Porträt 

„Ich züchte jetzt Alpakas“ 

7/8 

Juli/August 2014 · 51. Jahrgang

Das Power-Duo für 

die Hauswirtschaft 

im Kombi-Abo 

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P.S.: Fürs Abo gibt es auch ein kleines Dankeschön.

Editorial 

RHW: Reinigung – Hygiene – 

Wohlbefinden 

Heute halten Sie die neue Ausgabe der rhw management 

in Ihren Händen. Nachdem wir im Juni 2014 das halbe 

Jahrhundert gefeiert und in die Historie geblickt haben, 

schlagen wir mit Ihnen zusammen ein neues Kapitel in der Geschichte 

der rhw management auf. 

Ein erster Schritt ist, das bisherige Akronym „rhw“ nicht mehr 

mit „rationeller Hauswirtschaft“ zu verknüpfen, sondern neu zu 

beleben. Denn den inzwischen über 40 Jahre alten Begriff konnten 

selbst von mir befragte Germanistinnen nicht eindeutig erklären 

bzw. verwechselten ihn mit rational (rationell heißt übrigens: 

auf Wirtschaftlichkeit bedacht; zweckmäßig). 

Wie kann diese Frischekur der „rhw“ gelingen? Die Themen 

Nummer eins in der Hauswirtschaft sind Reinigung und Hygiene. 

Diese spielen auch mit Abstand die größte Rolle bei unseren 

Leseranfragen an den Expertenrat. Zu Dreiviertel sind laut aktuellen 

Untersuchungen des Instituts für Sozialforschung Halle 

die Mitarbeiter der Hauswirtschaft in den Bereichen Wäschereinigung, 

Gebäudereinigung und Hygiene beschäftigt, womit 

schon klar die ersten beiden Begriffe feststehen würden: R und 

H wie Reinigung und Hygiene. 

51 Prozent arbeiten in der Verpflegung und 30 Prozent in der 

Alltagsbegleitung, Quartiersmanagement, ambulante Hauswirtschaft, 

Kochen mit Bewohnern etc. Die Wahrnehmung der Hauswirtschaft 

geht seit Jahren längst weg vom möglichst billigen 

Verrichten (rationell, zweckmäßig, Kittelschürze) hin zu einer 

Hauswirtschaft als Partner des Lebensalltags für Menschen mit 

Unterstützungsbedarf. 

Doch ist es möglich, hierfür einen übergeordneten Begriff zu 

finden, der im Zweifel auch noch mit W anfängt? In der 

Schweiz sagt man: „Hauswirtschaft hat die Meisterinnen der 

Ambiance“. Ich fasse den Begriff noch weiter. Hauswirtschaft 

hat die Meisterinnen des: Wohlbefindens! Dies bestätigt auch 

Martina Feulner in ihrem jüngsten Aufsatz im Magazin fundus 

2/2014, nachdem hauswirtschaftliche Dienstleistungen „eine 

unmittelbare Wirkung auf die Zufriedenheit und das Wohlbefinden 

haben.“ Wohlfühlen ist das schönste Kompliment, das 

ein Bewohner oder Kunde der Hauswirtschaft Ihnen machen 

kann, seien es Kinder, Senioren, Essens-, Event-, Hotel- oder Tagungsgäste. 

Somit ist rhw management für die Leserinnen gedacht, 

die Managerinnen von Reinigung, Hygiene und Wohlbefinden 

(RHW) sind. 

Wohlfühlen – auch beim Lesen 

Damit Sie sich auch beim Lesen wohlfühlen, haben wir Einiges 

in den letzten Wochen getan. Das Papier ist nun fühlbar dicker, 

die Artikel sind dadurch besser lesbar geworden, die Fotos 

schöner. Das Thema des Monats erhält nun statt einer halben 

Seite mindestens eine Doppelseite – in diesem Heft sind es die 

spannenden Branchenzahlen des ZSH Halle, die in den Fachmedien 

der Hauswirtschaft bisher noch nicht veröffentlicht wurden. 

Und die beliebten Rubriken wie Aktuelles, der rhw-Expertenrat 

oder Steckbrief Bodenbelag bleiben natürlich erhalten. 

Neu ist auch die Doppelnummer im Sommer. Somit haben Sie 

nun ein stark im Umfang erweitertes Heft, während die nächste 

Ausgabe im September nach Ihrem Urlaub erscheint. Über das 

Jahr gerechnet erhalten Sie selbstverständlich ebenso viele Seiten 

wie bisher – und zwar dann, wenn Sie diese beruflich am 

meisten brauchen. 

Auch online hat sich parallel zum Heftumbau viel getan. Die 

neu gestaltete Webseite : www.rhwonline.de der beiden 

Zeitschriften rhw management und rhw praxis bietet Ihnen nun 

Kommentarfunktionen, Empfehlungen für Social Media und ein 

sogenanntes responsives Design. Gleichgültig, mit welchem 

Endgerät Sie surfen, unsere neu gestaltete rhw-Webseite passt 

sich Ihrem Gerät automatisch an. Hier können Sie von jetzt an 

auch Ihre rhw-Seminare oder das rhw-Hygieneforum bequem 

buchen. 

All diese Neuerungen kommen der Vermittlung von noch umfassenderen 

Fachinformationen in zeitgemäßem „Kleid“ zu 

Gute. Ich wünsche Ihnen in diesem Sinne Wohlbefinden beim 

Lesen der rhw management und beim Surfen auf unseren Online-Angeboten. 

Persönlich treffen wir uns sicher in Bälde wieder 

bei einem der Events der Branche – ich freue mich auf Sie! 

Und: Ich bin gespannt auf Ihr Feedback! 

Herzlich ihr 

robert.baumann@vnmonline.de 

HBL Angela Herold (rechts, mit rhw-Chefredakteur 

Robert Baumann) ziert das Cover unserer neu gestalteten 

rhw management – sie wurde 2013 als Nachwuchshotelier des 

Jahres ausgezeichnet. Mehr über Ihren Weg lesen Sie ab Seite 12. 

rhw management 7-8/2014 3

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VERANSTALTUNGEN BÜCHER EXPERTENRAT VIDEO FIRMEN WISSEN 

Der pralle Nutzen: 

Die neue rhw management 

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Inhalt 

rhw management 7-8/2014 

Editorial 3 

Inhalt 5 

Aktuelles 6 

rhw-Expertenrat 

Die rhw-Experten 8 

Das 16. rhw-Symposium am 22. Mai in München: 

Jubiläumsfeier, Vorträge & Sachertorte Ab Seite 12 

Thema des Monats 

Wohin geht die Reise? 10 


„Geschulter Blick für das Ganze“ 12 

Porträt 

„Veränderung ist die einzige Konstante“ 16 

„Ich züchte jetzt Alpakas“ 42 

Fachthema 

Keimfrei und einsatzbereit 19 

Hygienisch, komfortabel, bequem: 

Berufsbekleidung heute Ab Seite 22 

Was tun, wenn Demente auf Wanderschaft gehen? 20 

Berufsbekleidung: Funktional und komfortabel 22 

Hygiene und Müll gehen alle Mitarbeiter an 26 

Steckbrief Bodenbelag: Kautschuk/Elastomere 48 

Report 

Gastronomie und Catering auf Schloss Zinneberg 28 

Zehn Tipps für Happy Housekeeping 31 

Hauswirtschaft ist eine exklusive Marke 32 

„Iss Dich clever“ 36 

Fotos: Alexandra Höß, Bardusch, My Sportlady, Alpakahof Miessler 

„Iss Dich clever“ – ein Projekt in Schulen 

für eine bessere Ernährung Ab Seite 36 

Von der HBL zur Alpakazüchterin: 

Bianca Miessler Ab Seite 42 

Vorsicht Humor! 45 

Stress, Druck und Angst: was tun? 46 

Management 

Ohne Selbstmanagement geht’s nicht 35 

Marktplatz 

Reine Naturseife und Smoothfood-Produkte 41 

Zu guter Letzt 

Kita-Verpflegung/Steckbrief Bodenbelag 48 

Impressum 50 

Fundstücke 50 

Vorschau 50 

rhw management 7-8/2014 

Titelfoto: Sonnenalp Spa Resort Golf, www.sonnenalp.de 

Beilagenhinweis: Dieser Ausgabe liegt das Buchprogramm des Verlags Neuer Merkur 

und das Programm von Fachbuchdirekt bei. Wir bitten freundlich um Beachtung.

Aktuelles 

Erstes Fachforum 

Hauswirtschaft 

Die Landwirtschaskammer Niedersachsen lädt am 8. Oktober 

2014 zum 1. Fachforum Hauswirtscha in die Stadthalle 

Walsrode ein. Fach- und Führungskräe in der Hauswirtscha 

sowie Interessierte werden eingeladen, Versorgungsstrategien 

im demografischen Wandel unter dem Titel „Zukun-Chancen-Potenziale“ 

aus unterschiedlichen Perspektiven zu beleuchten. 

Gerade die Versorgung und Betreuung von Senioren/innen stehen 

im Zeichen des demographischen Wandels vor neuen Herausforderungen; 

der Wunsch nach einem selbstbestimmten Leben bis ins 

hohe Alter fordert innovative Konzepte unter Berücksichtung von 

unterschiedlichen Bedürfnissen im städtischen und ländlichen 

Raum. Weitere Informationen und Anmeldung unter : www.lwkniedersachsen.de 

oder (04 41) 80 18 16. 

E 

Endlich Einigung 

im HBL-Disput! 

Er sollte eigentlich ein Hilfsinstrument für Träger von Senioren- 

und Behinderteneinrichtungen sowie für Bildungsinstitute 

sein. Jedoch sorgte der im August 2013 in Kraft 

getretene „Leitfaden zur Ausführungsverordnung des Pflegeund 

Wohnqualitätsgesetzes“ in Bayern für Aufruhr: Er schließt 

Fachkräfte der Hauswirtschaft von der Heimleiterfortbildung 

aus. 

Nach Druck auf das Staatsministerium für Gesundheit und 

Pflege wurde nun die missverständliche Erläuterung 

„Die Ausbildung zur Hauswirtschafterin erfüllt die in § 12 

Abs. 1 Ziffer 1 AVPfleWoqG genannte Voraussetzung auch 

dann nicht, wenn zusätzlich noch eine Weiterbildung zur 

hauswirtschaftlichen Betriebsleitung erfolgt ist.“ 

aus dem Leitfaden gestrichen, informierte uns Margarete 

Engel vom Bayerischen Landesausschuss für Hauswirtschaft 

e.V. (BayLaH). 

Die allerdings ebenfalls im Leitfaden benannten beruflichen 

Vorbildungen, die als geeignete Voraussetzungen für die Fortbildung 

zur Heimleitung gelten, sind geblieben (Berufsausbildungen 

und Studiengänge im Sozial- und Gesundheitswesen, 

im kaufmännischen Bereich oder in der öffentlichen Verwaltung). 

Konkret bedeutet das: Fachkräfte der Hauswirtschaft 

gehören nach Ansicht des STMGP nach wie vor nicht zum geeigneten 

Personenkreis für diese Fortbildung. Allerdings wird 

die Möglichkeit eingeräumt, dass einzelne hauswirtschaftliche 

Fach- und Führungskräfte bei besonderer Eignung – die der 

jeweilige Träger der Einrichtung feststellen muss – über die 

Fachstelle für Pflege- und Behinderteneinrichtungen, Qualitätsentwicklung, 

Aufsicht (FQA) eine Sonderzulassung erwirken 

kann. Diese Regelung gilt in Bayern bereits seit dem 1. September 

2011. 

E 

RHW-NEWSTICKER 

In Pension: Seit April 2014 ist rhw-Redaktionsbeirätin Prof. 

i.R. Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser, Universität Gießen, in Pension. 

Wir danken für ihre Arbeit. „Ich habe bereits als Studentin und 

Assistentin die Rationelle Hauswirtscha in den siebziger Jahren 

regelmäßig genutzt und habe die Weiterentwicklung der Fachzeitschri 

so gut mitverfolgen können.“ Für ihre Professur Ernährungsberatung 

und Verbraucherverhalten 

wird es keine/n Nachfolger/in geben. 

Infobroschüre: Der Deutsche Blinden- und 

Sehbehindertenverband e. V. hat zum ema der 

barrierefreien Gestaltung von schrilichen Informationen 

und zur Vermeidung von Barrieren 

für Seheingeschränkte die ausführliche Broschüre „Klartext!“ 

herausgegeben. Diese und weitere Broschüren und Infomaterial 

sind herunterzuladen unter 

: www.dbsv.org/infothek/broschueren-und-mehr. 

Arbeitsrecht: Langfristig erkrankte Arbeitnehmer/innen 

dürfen nach ihrer Genesung den ihnen zustehenden gesetzlichen 

Urlaub einfordern und antreten. Dies hat der Europäische 

Gerichtshof entschieden. Schreibt der jeweilige Tarifvertrag 

nichts anderes vor, verfällt jedoch der Anspruch 

15 Monaten nach Ablauf des Urlaubsjahrs. 

Hautschutz- und Hygieneplan: Die Berufsgenossenscha 

Nahrungsmittel und Gastgewerbe 

(BGN) hat Hautschutz- und Hygienepläne 

erstellt. Sie können am Computer ausgefüllt 

und in unterschiedlichen Größen ausgedruckt oder in gedruckter 

Form bestellt werden unter: bit.ly/1skyZYT 

Preis für Onlinekommunikation: Die App „Vergiftungsunfälle 

bei Kindern“ des Bundesinstituts für Risikobewertung 

(BfR) hat den Deutschen Preis für Onlinekommunikation 

2014 in der Kategorie „Mobile und Apps“ erhalten. Die 

App soll Vergiungsunfälle bei Kindern vermeiden und im 

Notfall helfen, einen kühlen Kopf zu bewahren. 

Kennzeichnung: Der Verbraucherzentrale Bundesverband 

(vzbv) und der Deutsche Brauer-Bund (DBB) haben sich darauf 

geeinigt, dass Brauereien, die zum DBB gehören, künig freiwillig 

auf den Restalkoholgehalt in alkoholfreiem Bier hinweisen. 

Dieses darf bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. 

Die neue Regelung soll für mehr Transparenz sorgen. Weitere 

Brauereien können der Initiative folgen. 

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6 rhw management 7-8/2014

Aktuelles 

Enthält Eis mit schwarzen 

Punkten echte Vanille? 

Wie die Verbraucherzentrale Bayern mitteilt, sind kleine 

schwarze Punkte im Eis keine Garantie, dass 

im Eis echte Vanille enthalten ist. „Als Ersatz für natürliches 

Vanillemark lässt sich auch nur die ausgelaugte, gemahlene 

Hülle verwenden. Sie ist nahezu geschmacklos“, so 

Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale 

Bayern. Der Vanillegeschmack kommt dann oft von Vanillearomen. 

Wer sicher gehen will, ob echte Vanille im Speiseeis 

steckt, sollte einen Blick auf die Zutatenliste werfen. Nur die 

Kennzeichnung „mit Bourbon-Vanille“ garantiert, dass ausschließlich 

natürliche Vanille der Bourbon-Inseln verwendet 

wurde. Aromatisiert der Hersteller sein Produkt nicht nur mit 

„echter Bourbon-Vanille“, 

sondern 

auch noch mit 

Aromastoffen aus 

dem Labor, muss er 

diese in der Zutatenliste 

nennen. Vanillin 

beispielsweise wird 

meist aus Lignin gewonnen, das auch bei der Papierherstellung 

anfällt. Vanilleextrakt wird dagegen mit Alkohol aus der Vanilleschote 

herausgezogen. Auf der Zutatenliste steht dann „Vanilleextrakt“ 

oder „natürliches Vanillearoma“. 

E 

„Bio für Kinder“ – Speiseplan gratis 

Die Gemeinschasinitiative „Bio für Kinder“, die 2006 von 

Tollwood und dem Referat für Gesundheit und Umwelt 

der Landeshauptstadt München ins Leben gerufen wurde, 

hat in Kooperation mit der Bio-Köchin Carola Petrone den „Bio- 

Speiseplanmanager“ entwickelt: Ein online frei zugängliches Programm, 

das Speiseplanung, Allergen- und Küchenmanagement sowie 

eine Rezeptdatenbank miteinander verknüp, und die Umstellung 

auf Bio ermöglichen soll. 

Auf der Webseite können Einrichtungen praxiserprobte, ernährungsphysiologisch 

ausgewogene, saisonal abgestimmte und preislich 

kalkulierte Speisepläne in 100 Prozent Bio-Qualität inklusive 

der dazugehörigen Rezepturen abrufen. Auf Knopfdruck werden 

Kosten kalkuliert und Einkaufspläne erstellt. Ob privater Kindergarten 

oder öffentliche Schule, große Küchen oder kleine, vegetarische 

oder nicht-vegetarische Ausrichtung, in München oder Hamburg: 

Der „Bio-Speiseplanmanager“ passt sich den Bedürfnissen 

der Einrichtungen an, die Nutzung ist kostenlos. 

E 

: www.biospeiseplan.de 

Bühne frei für Martin Lutz 

12. rhw-Hygieneforum 

in Hannover 

Martin Lutz vom FIGR wurde auf den Fragebögen immer wieder als Wunsch-Referent angegeben. 

Deshalb freut es uns sehr, dass er am 6. November 2014 als Referent beim 12. rhw-Hygieneforum 

in Hannover mit dabei sein wird – ab sofort können Sie sich für die Veranstaltung anmelden. 

Am 6. November 2014 wird der Reingungsexperte im HCC Hannover sogar zu zwei emen referieren 

und auch an der Expertenfragerunde mit allen Referenten teilnehmen: 

u Moderne Fußbodenreinigung im Gesundheitswesen 

u Neue Entwicklungen in der Reinigungstechnik 2014. 

Eröffnen wird den Tag rund um die Hygiene die Lebensmittelwissenschalerin Maria Revermann. Ihr 

aktuelles ema: Allergeninformationspflicht. Bis spätestens Ende Oktober 2014 wird es in Deutschland 

auch eine nationale Verordnung geben. Die Schlussfolgerungen daraus wird Revermann erläutern, ehe 

es dann ab 13. Dezember 2014 ernst wird mit der Umsetzung. 

„Vorsicht Kreuzkontamination“ heißt der Vortrag von Dr. Dieter Bödeker rund um hygienische Aspekte 

bei Warenanlieferung, Transport und Lagerung. Sabine Rose Mück aus Cuxhaven hat sich bereit erklärt, 

erstmals zu einem aktuellen ema auf Wunsch der Teilnehmer zu referieren – darüber 

können Sie im September unter www.rhwonline.de online abgestimmen! Und zum Abschluss 

erklärt Dr. Elke Jaspers, was es mit Bakterien im Biofilm auf sich hat und natürlich vor allem, wie 

man sie vermeiden kann. 

E 

: www.rhw-hygieneforum.de 


hw-Expertenrat 

Das gesamte rhw-Expertenteam finden Sie im Internet unter 

Kuchenspenden 

kennzeichnen – wie genau? 

dIm rhw-Expertenrat der rhw management 

05/2014 hatten Sie angegeben, dass auch 

bei Kuchenspenden aus Privathaushalten die neue 

(künftige) Allergeninformationspflicht gilt. Allerdings 

wurde dabei nicht gesagt, wie dies überhaupt 

praktisch umgesetzt werden soll. Sicherlich können 

wir von den Spendern nicht verlangen, professionelle 

Allergenangaben zu machen oder diese Angaben 

im Vorfeld einzuholen. 

Wenn dies aber nicht möglich ist, bliebe dann nur 

die Alternative auf (teure) professionelle Kuchen zurückzugreifen 

und auf Kuchenspenden zu verzichten. 

Dies kann aber wohl nicht sein. Es wäre daher 

interessant, wie man dies als Pflegeheim praktisch 

bewerkstelligen soll. 

Extra-Expertenrat von Carola Reiner 

Sie haben recht, die Allergenkennzeichnungspflicht bezieht 

sich nicht auf die Frage, woher der Kuchen kommt, sondern 

auf die Frage, wo und wem der Kuchen angeboten wird. Die 

LMIV kümmert sich um die Belange der Allergiker und für die 

ist es unerheblich, wer den Kuchen gebacken hat. Insofern ist 

auch bei Festen – wie auch bei jedem anderen Verpflegungsangebot 

– die veranstaltende Einrichtung verantwortlich für 

die Produktqualität und ab Dezember eben auch für die Allergen-Deklaration. 

Als veranstaltende Einrichtung haben Sie mehrere Möglichkeiten 

der Vorgehensweise: 

u Die zweifellos teure und daher recht unrealistische Variante 

des Einkaufens beim Profi, in diesem Falle würden Sie die 

Deklaration des Anbieters übernehmen können und müssen. 

u Die Variante, die Kuchen selbst zu backen, dann müssten 

Sie die Deklaration gemäß Ihren Rezepturen selbst übernehmen. 

u Die Variante der Spende, auch dann bleibt die Deklaration 

Ihre Aufgabe. 

Bezogen auf Kuchen ist es relativ einfach, sich vorzubereiten 

– egal, für welche Variante Sie sich entscheiden. Denn Kuchen 

haben alles in allem relativ ähnliche Rezepturen, die immer 

wieder dieselben (deklarationspflichtigen) Allergene enthalten: 

Gluten, Ei, Milch. 

Kuchen, die aus Backmischungen hergestellt werden, enthalten 

darüber hinaus oft noch Soja. Dies müssten Sie bei den Spendern 

erfragen. Außerdem sieht man das den Kuchen in der 

Regel an. Ob weitere Zutaten, wie zum Beispiel Nüsse oder 

Mandeln im Kuchen verarbeitet wurden, können Sie ebenfalls 

sehen oder erfragen. 

Beim Seminar dabei waren unter anderem Hauswirtschaftsleitungen 

von Altenheimen, Tagungshäusern, 

Betreutem Wohnen, Kinderhospiz, Service 

GmbH, Bioladen, Volkshochschule und die Fachlehrerin 

einer Fachakademie 

Am besten erstellen Sie sich vor dem Fest eine Liste aller „gängigen“ 

Kuchen mit Deklaration und einer entsprechenden Legende. 

Wenn dann die Spenden kommen, können Sie recht 

schnell eine Art Aushang oder Plakat schreiben, auf dem steht, 

welche Kuchen Sie anbieten und welche Allergene darin enthalten 

sind. Dies legen Sie dann aus oder hängen es auf und 

alle sind zufrieden. 

Diese Art von Fragen diskutieren wir übrigens im Seminar „Allergeninformationspflicht 

– Was bedeuten die Zahlen auf dem 

Speiseplan?“, das die rhw in vielen verschiedenen Städten anbietet. 

Ich würde mich freuen, Sie bei einem dieser Seminare 

begrüßen zu dürfen. 

d 

WEITERE TERMINE 

BIS DEZEMBER 

Bitte beachten Sie, dass für die Allergeninformationspflicht 

aktuell nur noch folgende Plätze in diesen drei Städten 

verfügbar sind: 

u Kassel: 15. Juli 2014 

u Heidelberg: 24. Juli 2014 

u Hannover: 26. September 2014 sowie 

14. November 2014. 

Die anderen Kurse sind leider bereits ausgebucht, teilweise 

mit Warteliste. Weitere Termine für Herbst und in der zweiten 

Dezemberwoche 2014 sind jedoch bereits abgestimmt, 

Sie finden die Termine tagesaktuell unter www. 

rhwonline.de (Rubrik Veranstaltungen). 

< Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de 

Bitte beachten Sie: Unsere rhw-Experten helfen Ihnen bei der Interpretation der aktuellen Gesetzesvorschriften, geben damit 

aber keine rechtliche Beratung. 

* 

Sie haben eine Frage? Wir den richtigen Experten für Sie! 


www.rhwonline. de/expertenrat * 

rhw-Expertenrat 

Extra-Expertenrat 

Schritt für Schritt zum 

sauberen Waschraum 

Öffentliche und halb-öffentliche Waschräume 

sind äußerst hygienesensible Bereiche. Sie sind 

zumeist hochfrequentiert und können bei 

mangelhafter Reinigung dazu beitragen, dass 

Bakterien und Keime schnell verbreitet werden. 

Aus diesem Grund ist es unerlässlich, diese 

systematisch und sorgfältig zu reinigen. 

Tork Hygiene-Expertin Maria Revermann verrät 

im Interview welche Vorgehensweise sich 

bewährt hat, um die Hygiene in Waschräumen 

zu gewährleisten, welche Fehler besonders 

häufig passieren – und wie man diese 

vermeiden kann. 

Maria Revermann ist auch 

Referentin beim diesjährigen 

12. rhw-Hygieneforum in 

Hannover. 

Wie geht man bei der Reinigung 

des Waschraums korrekt vor? 

In der Regel wird zunächst trocken gereinigt, 

indem der gröbste Schmutz zusammengefegt 

und damit die oberflächlichsten 

Verunreinigungen entfernt werden. Anschließend 

erfolgt eine systematische Tiefenreinigung. 

Dabei wird der Waschraum 

in verschiedene Zonen eingeteilt: Das 

Waschbecken mit den dazugehörigen Armaturen 

sowie die Oberflächen der Spender 

für Seife und Einwegpapierhandtücher 

bilden einen Bereich. Eine weitere Zone 

ist die Toilettenkabine selbst. Die eigentliche 

Toilette ist der hygienisch unsauberste 

Bereich, weil durch die Benutzung dort mit 

einer Vielzahl von pathogenen Keimen zu 

rechnen ist. Deshalb sind hierfür gesonderte 

Reinigungsmittel erforderlich, die 

nicht gleichzeitig für das Waschbecken 

genutzt werden sollten. Auch die Wände, 

Böden und Toilettentüren sowie die Eingangstür 

bilden jeweils gesonderte Bereiche. 

Gibt es eine bestimmte Reihenfolge, 

in welcher diese Bereiche gereinigt 

werden sollten? 

Wichtig ist generell, dass nicht von der hygienisch 

unsaubersten Seite zur hygienisch 

saubersten Seite gearbeitet wird. In der 

Praxis wird der kritischste Hygienebereich 

zum Schluss gereinigt – damit durch vorhergehende 

Reinigungsprozesse keine 

Kreuzkontaminationen verursacht werden. 

Besonders wichtig und daher keinesfalls 

vergessen werden sollten die Eingangstüren 

und Toilettenklinken. Hier ist das Hygiene-Risiko 

besonders hoch, da sie von 

jedem Gast mehrmals berührt werden und 

dementsprechend hohe Keimbelastungen 

aufweisen. 

Welche Reinigungsmittel sollten 

verwendet werden und wie sind 

diese zu dosieren? 

Die Hersteller der unterschiedlichen Produkte 

geben Empfehlungen heraus, wie 

diese zu verwenden und zu dosieren sind. 

Ich lege allen Reinigungskräften nahe, sich 

an diesen zu orientieren. Dies gilt besonders 

für Putzmittel, die über das einfache 

Haushaltsmittel hinausgehen, wie beispielsweise 

solche mit bakterizider (gegen Bakterien) 

und fungizider (gegen Pilze) Wirkung. 

Gerade bei derartigen Reinigungsprodukten 

sollten die Angaben des Herstellers 

berücksichtigt werden – wie sie in 

Sicherheitsdatenblättern, Produktdatenblättern 

und Betriebsanweisungen vermerkt 

sind. 

Welcher Fehler passiert bei der 

Reinigung von öffentlichen Waschräumen 

am häufigsten? 

Nach Einteilung des Waschraums in Reinigungszonen 

sollte man darauf achten, 

dass beispielsweise für den Toilettenbereich 

und das Waschbecken sowie den 

Boden unterschiedliche Reinigungsprodukte 

zum Einsatz kommen. Zuerst die Toilettenbrille 

und anschließend den Seifenspender 

mit demselben Lappen zu reinigen hat 

aus hygienischer Sicht fatale Folgen. d 

Ohne zuverlässige 

Desinfektion 

droht akute 

Lebensgefahr! 

Die maschinell thermische bzw. chemothermische 

desinfizierende Aufbereitung von 

Wischbezügen in Waschmaschinen regeln 

die Richtlinien des Robert-Koch-Instituts. 

Diesen strengen Richtlinien entsprechend 

hat Schneidereit Professional mit SMAS ® 

die Moppwäsche und die desinfizierende 

Aufbereitung in einem durchgängigen 

Prozess entwickelt. Bei Bedarf kann die 

Desinfektion per Knopfdruck durch 

das Reinigungspersonal aktiviert werden. 

Der vor äußeren Einflüssen geschützte 

Prozess garantiert zuverlässige Ergebnisse. 

Unser Waschmittel BasePro in Kombination 

mit unserem Desinfektionsmittel BasePro 

Des60 ist in der Desinfektionsmittelliste des 

VAH (ehemals DGHM) eingetragen, sowie 

zur chemothermischen Desinfektion in der 

RKI-Liste, Wirkungsbereiche A und B gemäß 

§ 18.1 lfSG gelistet. 

Schneidereit GmbH 

Kärntener Straße 19 · 42697 Solingen (Germany) 

Telefon +49 212 7000-0 · Fax +49 212 7000-54 

info@schneidereit.com · www.schneidereit.com 

rhw management 7-8/2014 9 

Wir bilden aus! 

typonetzwerk.de 

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Wohin geht die Reise? 

Es sind die wohl spannendsten Zahlen 

des Jahres: Seit zwei Jahren lässt das 

Bundesministerium für Wirtschaft und 

Energie neue Perspektiven für die Hauswirtschaft 

erforschen. Über 1.700 Personen 

aus der Hauswirtschaftsbranche haben 

bereits geantwortet. rhw management 

präsentiert die ersten Ergebnisse, 

die auf dem diesjährigen rhw-Symposium 

vorgestellt wurden. 

Wie sehen eigentlich die Tätigkeiten und Einsatzfelder 

in der Hauswirtschaft heute genau aus, wie sind 

die Einsatzbedingungen und die beruflichen Chancen 

heute und morgen? Antworten auf diese Fragen zu finden, 

war Ziel einer Studie im Auftrag des Bundesministeriums für 

Wirtschaft und Energie, die vom Zentrum für Sozialforschung 

in Halle und dem IFOK, Berlin, durchgeführt wurde. 

Erste Ergebnisse der Studie, für die sowohl Azubis als auch Experten 

und Unternehmen befragt wurden, stellte Bettina Wiener 

auf dem rhw-Symposium am 22. Mai 2014 in München vor. 

1 

2 

1 Welche Kompetenzen bietet die Hauswirtschaft, die kein anderer hat? ** 2 Hauswirtschaft braucht einen 

neuen Namen – Bezeichnung der Inhalte ** 3 Wer beschäftigt Hauswirtschafter/-innen heute? * 4 Nennen 

Sie bitte zwei Hauptschwierigkeiten, die sich Personen, die in der Hauswirtschaft tätig sind, stellen. ** 

4 

3 

Quellen: * Unternehmensbefragung Hauswirtschaft 2013, ** Beschäftigtenbefragung 2013/2014 



Die Ergebnisse der Unternehmensbefragungen 

zeigen zunächst, dass gerade 

im Bereich Reinigung und Wäsche 

häufig an- und ungelernte Kräfte 

eingesetzt werden. Sei es im Gesundheitswesen 

oder im pflegenahen Bereich: 

der Trend geht hier in Zukunft 

eher in Richtung Hilfskräfte. 

Bessere Aussichten haben ausgebildete 

hauswirtschaftliche Fachkräfte 

im Bereich Gemeinschaftsverpflegung 

und Service oder als „Universalhauswirtschafterin“ 

mit Organisationsverantwortung. 

Es wird ein steigender 

Bedarf an Facharbeiterinnen, Meisterinnen 

und Betriebsleiterinnen gesehen. 

Fast 97 Prozent der befragten Betriebe 

und auch der befragten Beschäftigten 

in der Studie stimmten der Aussage 

zu: Hauswirtschaft wird auch in 

Zukunft gebraucht. Konträr dazu aber 

die Zustimmung auf die Aussage: 

Hauswirtschaftliche Berufe genießen 

in unserer Gesellschaft ein hohes Ansehen. 

Dem stimmten nur rund neun 

Prozent der Betriebe und rund sechs 

Prozent der Beschäftigten zu. Hier 

wird das Imageproblem wieder ganz 

offensichtlich. 

Auch kristallisierte sich im Laufe der 

Studie laut Bettina Wiener folgende 

große Frage heraus: Welche Kompetenzen 

bietet Hauswirtschaft eigentlich, 

die kein anderer Beruf hat, was 

können Sie als hauswirtschaftliche 

Fachkraft besser als andere? 

„Auf diese Frage haben wir eigentlich 

keine Antwort bekommen, das möchten 

wir mit Ihnen diskutieren“, so die 

Referentin. 

„Vielleicht ist Hauswirtschaft der vielfältigste 

Beruf der Welt, das wäre ja 

auch ein Alleinstellungsmerkmal“, versuchte 

rhw-Chefredakteur Robert Baumann 

eine Antwort. „Die Vielfalt bietet 

aber auch die Gefahr, dass wir 

uns verzetteln“, warnte Martina Schäfer, 

Vorsitzende der BAG-HW. Sie bewertet 

den handlungsorientierten Ansatz 

der Hauswirtschaft als Alleinstellungsmerkmal. 

Als Gefahr für den Berufsstand 

sieht sie die mittlerweile 

sehr vielfältigen Berufsbezeichnungen 

deutschlandweit, die noch mehr verwirren: 

„Wir brauchen dringend einheitliche 

Bezeichnungen.“ 

E Alexandra Höß 

Welche Tätigkeiten üben Hauswirtschafter/-innen aus? 

Wie schätzen Sie folgende Aussagen ein? (Teil 1) 

Wie schätzen Sie folgende Aussagen ein? (Teil 2) 



„Geschulter Blick 

für das Ganze“ 

Vorträge, Sonne, Sekt und Sachertorte: das diesjährige rhw-Symposium am 21. Mai 

in München stand im Zeichen des 50-jährigen Jubiläums der Fachzeitschrift rhw 

management. 110 Teilnehmerinnen und Teilnehmer feierten mit im Kardinal Wendel 

Haus samt prachtvollem Garten und informierten sich über „Zukunftschancen und 

preisgekrönte Konzepte“ der Hauswirtschaft. 

Vier der Referentinnen beim 16. rhw-Symposium (von links nach rechts): Renate 

Baur-Richter, Carola Reiner, HBL Angela Herold und Ursula Bolhuis 

50 

Jahre – das ist für eine Fachzeitschri 

schon eine stramme 

Leistung. Das geht nur, wenn 

eine Zeitschri von der Zielgruppe voll akzeptiert 

wird und wirklich nah am Leser ist“, 

sagte Dr. Angelika Schaller, Geschäsführerin 

Verlag Neuer Merkur zu Beginn des Symposiums. 

Die rhw management erscheint in 

diesem Münchner Fachzeitschrienverlag, 

der übrigens bis heute in privater Hand ist, 

bereits seit 1966, zunächst noch unter dem 

Titel „Die Hauswirtschasmeisterin“ und fusionierte 

dann mit dem Titel „Hauswirtscha 

und Volksernährung“. 

Für eine enge Leser-Blatt-Bindung derzeit 

zuständig ist Chefredakteur Robert Baumann, 

der als Moderator des rhw-Symposiums 

die Teilnehmerinnen zunächst mit auf 

eine Zeitreise durch 50 Jahre rhw nahm und 

dann mit Ministerialrätin Gisela Miethaner 

vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, 

Landwirtscha und Forsten gleich 

die erste hochkarätige Referentin des Tages 

vorstellte. „Warum professionelle Hauswirtscha 

unverzichtbar für Familie und Gesellscha 

ist“ hieß das ema der Ministerialrätin. 

Und sie begründete ihre ese zunächst 

mit der demografischen Entwicklung: 

so wird sich bis zum Jahr 2050 die Zahl der 

älteren Menschen ab 60 Jahren um 48 Prozent 

steigern und die Zahl der Pflegebedürftigen 

wird bis 2020 um fast 20 Prozent steigen. 

Wird Hauswirtschaft 

in Zukunft gebraucht? 

„Vor der Pflege kommt immer die Hauswirtscha 

und die entsprechenden Fachkräe 

fehlen heute schon“, so Gisela Miethaner. In 

Senioreneinrichtungen gerade mit neuen 

Wohnformen, aber auch in Kitas und Schulen 

fehle hauswirtschaliche Kompetenz. 

„Nur mit Hilfskräen geht es nicht.“ 

Schloss Suresnes 2014 mit der roten, begehbaren 

Kunstinstallation „Seelenwaschanlage“ 

Nürnberger Kunst-Studenten 

Fotos: Alexandra Höß, Elke Zimmermann, Birgit Hemscheidt, Robert Baumann 


Fachthema 

3 

1 

2 

Demgegenüber stehen alarmierend geringe 

Ausbildungszahlen in der Hauswirtscha. 

„In Bayern sind die Azubis sehr bemüht, den 

Titel ‚Assistentin für Ernährung und Versorgung‘ 

zu erhalten und nicht wie früher 

‚Hauswirtschaerin‘ zu heißen“, beschrieb 

die Ministerialrätin die aktuelle Entwicklung. 

Ein Imagewandel des Arbeitsplatzes Hauswirtscha 

sei wichtig. So müsse betont werden, 

dass es sich bei diesem Beruf um ein eigenständiges 

und abwechslungsreiches Tätigkeits- 

und Anforderungsprofil mit klaren 

Qualitätsstandards handelt. Zwar sei Hauswirtscha 

eine körperlich anstrengende Arbeit, 

aber auch anspruchsvoll im Hinblick 

auf Kundenkontakt, Kommunikation und 

Arbeitsplanung. Wie sehen eigentlich die Tätigkeiten 

und Einsatzfelder in der Hauswirtscha 

heute genau aus, wie sind die Einsatzbedingungen 

und die beruflichen Chancen 

heute und morgen? Antworten auf diese Fragen 

gab anschließend Dipl. Soz. Bettina Wiener 

(siehe „ema des Monats“ Seite 10 und 

11 in dieser Ausgabe). 

1 Die Geschäftsführerin des Verlags Neuer 

Merkur, Dr. Angelika Schaller, eröffnete die 

Zeitreise zum halben Jahrhundert rhw management 

– der Verlag selbst ist schon über 

60 Jahre alt 

2 Anne Lünsmann, AL Personalvermittlung, 

München und Ursula Bolhuis aus Ratingen 

(Foto Seite 12) stellten vor, wie im gehobenen 

Privathaushalt gearbeitet wird 

3 Gisela Miethaner vom Staatsministerium 

für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten aus 

München (links) und Geschäftsführerin Bettina 

Wiener vom ZSH Halle (rechts) referierten zu 

den Zukunftschancen der Hauswirtschaft 

Eine HBL macht 

Karriere im Hotel 

Nach einer Debatte rund um das ema 

Image war der nächste Vortrag von Angela 

Herold, HBL und Executive Housekeeping 

Managerin in einem 5-Sterne-Superior-Hotel, 

ein gutes Beispiel dafür, dass eine Karriere 

in der Hauswirtscha durchaus möglich 

ist. 

Angela Herold arbeitet seit 2010 im Sonnenalp 

Resort im Allgäu, eines der führenden 

Luxushotels Europas. Sie ist im Hotelresort 

für rund 100 Mitarbeiter in den Bereichen 

Housekeeping, Wäscherei, Schneiderei 

und Floristik zuständig. Zum Höhepunkt 

in ihrer Karriere zählt auch die Teilnahme 

am Deutschen Hotelnachwuchs- 

Preis – ein Award für junge Führungskräe 

in der Hotellerie, den sie auf Anhieb im Jahr 

2013 gewann. 

Herold betont bei Ihrem Vortrag, 

dass ihr die vielfältigen Ausbildungsinhalte 

der HBL bei ihrer jetzigen Tätigkeit 

sehr zugute kommen: „Da ich 

aus der Hauswirtscha komme, hatte 

ich in viele Bereiche Einblicke und 

bringe somit einen geschulten Blick 

für das Ganze mit.“ Auffallend ist, dass 

in den letzten Jahren vor allem in den 

4- oder 5-Sterne-Hotels die hauswirtschalichen 

Angestellten aufgrund ihres 

Fachwissens im Bereich Reinigung, 

Wäscheversorgung und Dekoration zur leitenden 

Führungspersonen in der internationalen 

Hotellerie aufsteigen. 

Die rein schulische Ausbildung allerdings 

empfindet Herold für den praktischen Berufseinstieg 

als nicht ausreichend, die Ausbildung 

sollte praxisorientierter sein, z. B. 

durch externe Lehrkräe aus der Praxis zusätzlich 

zu den hauswirtschalichen Fachlehrer/innen. 

Zudem sei es für junge Hauswirtschasschülerinnen/er 

besonders wichtig, 

möglichst gute Praktika zu absolvieren 

oder noch besser: Gleich den dualen Ausbildungsweg 

zu wählen. „Hauswirtschaliche 

Azubis haben o große Probleme mit 

der Selbstständigkeit und sind unsicher im 

Vorstellungsgespräch. Zudem fehlt ihnen 

die richtige Kommunikation sowie der Umgang 

mit Stresssituationen und Konflikten.“ 

Auch liegt Angela Herold das Image-Problem 

der Hauswirtschasbranche sehr am 

Herzen. Als Gewinnerin des Deutschen Hotelnachwuchspreises 

im letzten Jahr meint 

sie: „Schon die Schüler sind für dieses Image 

mitverantwortlich. Nur wer seinen Beruf 

liebt und sich anstrengt, macht seinen Weg 

– zudem schaden wir unserem Beruf, wenn 

wir Masse statt Klasse ausbilden.“ 



4 

4 Über 110 Teilnehmerinnen und Aussteller 

aus Deutschland und Österreich 

besuchten das rhw-Symposium 2014 

5 Alle rhw-Chefredakteur/innen der vergangenen 

30 Jahre (von rechts nach 

links): Beatrix Flatt (1990 bis 1992), Ilse 

Raetsch (1981 bis 1989), Alexandra 

Höß (1993 bis 2002), Robert Baumann 

(seit Mai 2007) und Dorothea Kammerer 

(2002 bis 2007) 

6 Highlight am Nachmittag: Dreistöckige 

Sachertorte mit Covern aus fünf Jahrzehnten 

rhw management im Zuckerdruck 

(Design und Umsetzung: Cafe Kubitcheck) 

6 

5 

Menschen mit 

Handicap integrieren! 

Dies ist eine Strategie, die natürlich nicht 

dazu beitragen würde, den Fachkräemangel 

auszugleichen. Hierzu hat die nächste Referentin, 

Renate Baur-Richter, Bereichsleiterin 

iwent-Casino der IWL-Werkstätten für Menschen 

mit Behinderung, einen Vorschlag. Sie 

sieht große Chancen darin, Menschen mit 

Handicap in den Arbeitsmarkt zu integrieren. 

Das iwent-Casino als Premium-Gastro- 

Marke mit drei Betrieben und 1.500 Essen 

pro Tag bietet 44 Menschen mit Behinderung 

komplexe und attraktive Arbeitsplätze im 

Bereich der Gastronomie. 

Was ist eigentlich ein Handicap? Im Sport 

versteht man darunter einen berechneten 

Faktor, der unterschiedliche Leistungsstärken 

nivellieren soll. „Und auch unser Ziel ist, verschiedene 

Leistungsstärken auszugleichen“, 

sagt Renate Baur-Richter. Wie geht man aber 

am besten mit gehandicapten Mitarbeitern 

um? „Machen Sie es sich leicht: Diese Mitarbeiter 

brauchen Struktur und Rituale.“ 

Ein Instrument dazu könne beispielsweise 

die „leichte Sprache“ (eine leicht verständliche 

sprachliche Ausdrucksweise) sein. Mittlerweile 

gibt es laut der Referentin sogar Klassiker 

wie „Romeo und Julia“ in leichter Sprache. 

Beispiele dazu finden sich im Internet 

zum Beispiel unter www.leichte-sprache.de. 

Wichtig ist es laut Renate Baur-Richter auch, 

für jeden Schritt Arbeitsanweisungen vorzugeben, 

zum Beispiel auch für das Durchschneiden 

einer Butterbreze. An jedem Arbeitstag 

sollte es außerdem ein Briefing/eine 

Lagebesprechung mit den Mitarbeitern geben. 

In maximal zehn Minuten wird besprochen, 

wer da ist, wer welche Aufgaben übernimmt, 

welche Besonderheiten anliegen. 

„Schreiben Sie Drehbücher“, lautet ein weiterer 

Tipp der Referentin. Darin steht dann, 

wie Gäste begrüßt werden oder wie man sich 

am Telefon meldet. Und: „Führen Sie das 

Glücksspiel ein.“ Dies eignet sich besonders 

für unbeliebte Aufgaben zum Beispiel in der 

Unterhaltsreinigung. Unter den Mitarbeitern 

wird aus einem Pool von Aufgaben ausgelost, 

wer für eine Woche die Verantwortung für 

die jeweilige Tätigkeit übernimmt. 

„Gehen Sie öer mal in den Baumarkt, da 

finden Sie viel für Menschen mit Handicap“, 

so lautet eine weitere Empfehlung von Renate 

Baur-Richter. Da wäre zum Beispiel ein 

Werkzeugkasten; diesen verwenden Mitarbeiter 

mit Handicap im iwent Casino, um 

Fingerfood zu servieren – Tabletts zu tragen 

wäre zu schwierig. 

Allergene – die häufigsten 

Fragen zur Kennzeichnung 

Gute Ideen sind in der Hauswirtscha auch 

beim ema Allergeninformationspflicht ab 

Dezember 2014 gefragt. Die inzwischen 

schon 20 Seminare mit Beraterin Carola Reiner, 

die von rhw management zu diesem 

ema angeboten werden, sind ständig ausgebucht, 

die Unsicherheit in der Branche ist 

groß. Daher war Carola Reiner auf dem rhw- 

Symposium eingeladen, die häufigsten Fragen 

zur Allergenkennzeichnung einem größerem 

Publikum zu beantworten. 

Da wäre einmal die Frage, ob es einen Grenzwert 

gibt, ab dem ein Allergen angegeben 

werden muss? „Nein, denn als Allergie bezeichnet 

man eine überschießende Reaktion 

des Immunsystems selbst auf kleinste Mengen 

einer Fremdsubstanz“, erklärte die Referentin. 

Und woher weiß man, welche All- 


Fachthema 

ergene Produkte enthalten, die im Handel 

bezogen werden? „Aus den Packungsaufschrien, 

denn die Lieferanten müssen die 

Allergene genauso kennzeichnen, auch ab 

demselben Zeitpunkt. Aber die meisten Lieferanten 

haben schon damit begonnen.“ 

Verwirrung herrscht auch immer wieder darüber, 

ob beispielsweise Forellenfilet als Fisch 

gekennzeichnet werden muss. Hier besagt 

die EU-Verordnung, dass, wenn aus der Verkehrsbezeichnung 

des Lebensmittels hervorgeht, 

dass ein Allergen enthalten ist, dies 

nicht noch zusätzlich kenntlich gemacht werden 

muss. Kennzeichnungsfrei wäre damit 

zum Beispiel Rührei, Sojaburger oder französische 

Fischsuppe, kennzeichnungspflichtig 

jedoch Omelett, Tofu-Burger oder Bouillabaisse. 

Ob Allergenkennzeichnung, Diabetesmanagement, 

Smoothfood oder multireligiöse Küche: 

man hat derzeit das Gefühl, es kommt 

immer mehr auf die Hauswirtscha zu. Da 

fragt sich schon mancher: darf es noch ein 

bisschen mehr sein? „Ich sage: ja bitte! Denn 

so kann die Hauswirtscha zeigen, wie gut 

sie ist nach dem Motto: tue Gutes und rede 

darüber“, kommentierte Carola Reiner. 

Eine Spezies, vom 

Aussterben bedroht? 

Auch für die Hauswirtscha im Privathaushalt 

ist es dringend nötig, dass über sie gesprochen 

wird. „Unentdeckter Schatz: das 

Potenzial gehobener Privathaushalt“ hieß 

der Vortrag von Anne Lünsmann, Geschäsführerin 

einer Personalagentur und Ursula 

Bolhuis, Inhaberin einer Beratungsfirma. 

„Sie werden nun eine Spezies kennenlernen, 

die vom Aussterben bedroht ist, nämlich die 

Hauswirtscha im gehobenen privaten 

Haushalt“, erklärten die Referentinnen zu 

Beginn. 

Zwar gäbe es viele Positionen in den Haushalten, 

aber leider auch große Probleme, diese 

zu besetzen. „Hauswirtscha als Beruf hat 

in den Privathaushalten einen guten Ruf, das 

Berufsbild Hauswirtschaerin passt hervorragend“, 

sagt Anne Lünsmann, die seit 1991 

Personal an private Haushalte vermittelt. Wer 

sich für dieses Berufsfeld entscheidet, kann 

Karriere machen. Die Anfangsgehälter für 

Hauswirtschaerinnen liegen bei rund 2.000 

Euro brutto für einen Vollzeitarbeitsplatz, 

aber laut Lünsmann kann das Gehalt dann 

schnell steigen – sogar in Einzelfällen bis zu 

Spitzengehältern von rund 8.000 Euro brutto. 

Problematisch sei, dass sowohl Lehrkräe 

an hauswirtschalichen Berufsschulen als 

auch die Ausbilderinnen o keine Ahnung 

von der Praxis in gehobenen Privathaushalten 

haben. „Gerade in Sachen Materialien, 

Textilien oder Oberflächenbeschichtungen 

tut sich in den Haushalten sehr viel. Hier 

kann man nur raten: bleiben Sie am Ball, bilden 

Sie sich weiter“, so die Referentinnen. 

Ein Tipp, der sicher nicht nur für die Beschäigten 

in Privathaushalten, sondern für 

die gesamte Hauswirtscha gilt. 

Übrigens: die nächsten Großveranstaltungen, 

die rhw management anbietet, sind das 12. 

rhw-Hygieneforum am 6. November in Hannover 

sowie der 8. rhw-Erfolgstag am 27. 

November in Kassel zum ema „Betriebliche 

Gesundheit in der Hauswirtscha“. 


Vielen Dank an die Aussteller und auf Wiedersehen beim 12. rhw-Hygieneforum in Hannover 


Porträt 

„Veränderung ist 

die einzige Konstante“ 

Sie ist immer da, wo es brennt. Sie liebt das Chaosmanagement. Und sie liebt neue 

Aufgaben und Herausforderungen. Nicoline Bosch ist eine ungewöhnliche Hauswirtschaftliche 

Betriebsleiterin, die in ihrer bisherigen Laufbahn schon einige Stationen 

durchwandert hat: Von der ersten Hausdame in einem Vier-Sterne-Hotel über 

Gesamtwirtschaftsdienstleiterin dreier Reha-Kliniken oder als Sales Managerin bei 

einem großen Caterer. Sie ist immer neugierig, aktiv, wachsam und hat keine Scheu, 

etwas Anderes, Neues und Fremdes auszuprobieren. 

wollte ich Lehrerin werden“, erzählt Nicoline 

Bosch im Gespräch. Fachlehrerin für Handarbeit, Hauswirtscha 

und Werken, um genau zu sein. Was also 

„Eigentlich 

war dazu vonnöten? Sie absolvierte nach einer Ausbildung zur Hauswirtschaerin 

bei der Diözese Augsburg eine Ausbildung zur Hauswirtschalichen 

Betriebsleiterin. 

Ihr einjähriges Pflichtfachpraktikum führte sie in die Akademie für 

politische Bildung in Tutzing am Starnberger See. In der Tagungsstätte 

kochte sie nicht nur Kaffee, sondern dure sich bereits stark 

einbringen und Führungsqualitäten beweisen. Zum ersten Mal fiel 

ihr auf: „Der Beruf, der ja ursprünglich nur Mittel zum Zweck sein 

sollte, gefällt mir eigentlich ganz gut!“ Sie fand es inspirierend, Mitarbeiter 

zu fördern, zugleich kreativ tätig und Gastgeber zu sein. 

1984 schloss sie ihre Ausbildung als Hauswirtschaliche Betriebsleiterin 

ab. 

Ihr Berufseinstieg allerdings gestaltete sich nicht auf Anhieb positiv, 

denn selbst als eine der Jahrgangsbesten bekam sie nach ihrem Abschluss 

keine Stelle. Heute meint sie, dass es vielleicht daran lag, 

dass sie nie dem damaligen typischen Klischee einer HBL entsprach: 

„Ich war schon immer der bunte Vogel“, der möglicherweise nicht 

so recht in ein Seniorenheim passte. Also ging sie einen anderen 

Weg und besuchte das Staatsinstitut zur Ausbildung von Fachlehrern 

in München-Pasing, zurück zu den Wurzeln und ihrem ursprünglichen 

Vorhaben, Lehrerin zu werden. Die Akademie verließ sie allerdings 

bereits nach einem halben Jahr wieder: „Vor einer Klasse 

stehen, das wurde mir bewusst, will ich nicht!“. 

Die Anfänge – geprägt vom Ausprobieren 

In einem Krankenhaus oder Altenheim mit festen Abläufen wollte 

sie zu diesem Zeitpunkt ebenfalls nicht arbeiten, denn „ich liebe die 

Abwechslung“. Es eröffnete sich eine Position in einem Vier-Sterne-Hotel 

in München, sie wurde dort erste Hausdame. Das Hotel 

war allerdings noch im erweiterten Rohbau, alles musste von Grund 

auf organisiert werden, beispielsweise Personalpläne von Fremdund 

Eigenpersonal, Auswahl und Kauf von Arbeitskleidung des gesamten 

Hotelteams und der Dekoration der Räume. Auch legten 

Bosch und ihr gesamtes Team selbst mit Hand an und halfen beim 

Einräumen der Zimmer samt Perlatoren, Handtuchhalter, Gardinen 

und Matratzen. Die etwas chaotische Anfangsstimmung – sie hatte 

Blut geleckt, dem Chaos-Management etwas Positives abzugewinnen! 

Dies prägt auch den Rest ihrer bisherigen Lauahn, denn sie 

landete in ihrem weiteren beruflichen Werdegang immer dort, wo 

irgendwas „brannte“. 

Nach einigen Stationen in Hotellerie und als Projektmanagerin besann 

sie sich allerdings erneut und stellte fest „Eigentlich bin ich 

HBL!“. Also orientierte sie sich wieder neu und suchte sich eine 

„klassische“ HBL-Stelle. Ihr vornehmliches Ziel war von Anfang an 

die Bearbeitung von Problemen und die Präsentation von Lösungen, 

die abseits des (Arbeits-)Alltags liegen, auch und gerade wenn man 

sehr viel Zeit und Kra in solche Projekte zu stecken hat. 

So kam sie zu Münchensti – und abermals stand sie vor einem ge- 

Fotos: Thilo Fahrtmann, Robert Baumann 


Porträt 

DAS FRAUENNETZWERK 

FOODSERVICE 

2008 entstand „das Netzwerk für Managerinnen und Unternehmerinnen“, 

wie sich der Zusammenschluss verschiedener 

Frauen in Führungspositionen nennt. Initiiert wurde 

das Netzwerk von der Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG 

und dem Deutschen Fachverlag. Der Schwerpunkt liegt in 

der Foodservice-Branche, denn gerade der Bereich der Ernährungswissenschaft 

ist für Frauen ein äußerst interessantes 

Berufsfeld. Allerdings sind Frauen in Führungspositionen 

auch dort deutlich unterrepräsentiert. Ziel ist es deshalb, 

Frauen in Führungspositionen in der Foodservice-Branche 

zu stärken und einen aktiven Beitrag zu leisten, deren Anteil 

zu erhöhen und sie zu fördern. Die Unterstützung junger 

Frauen wird beispielsweise durch das Cross-Mentoring-Programm 

geleistet. Das Netzwerk zählt derzeit 16 Mitglieder, 

im Moment ist keine Erweiterung geplant. Neue Mitglieder 

werden nur auf Empfehlung aufgenommen. Öffnen möchte 

sich das Netzwerk trotzdem: in Hamburg, Berlin, Düsseldorf, 

Stuttgart und München werden regelmäßig Stammtischtreffen 

angeboten, um Frauen zusammenzuführen, damit 

sie sich untereinander vernetzten können. 

wissen Chaos, denn das Haus, in das sie im Jahre 2002 kommen 

sollte, wurde im bewohnten Zustand grundsaniert und damit war 

alles durch Bewegung und Umorientierung geprägt. Die Neuorganisation 

für 320 Bewohner beinhaltete die Einführung von Wohngruppen 

und betreutem Wohnen; außerdem initiierte Bosch zum 

Beispiel, dass die Cafeteria der Einrichtung auch von Menschen, 

die nicht im Heim wohnen, besucht werden darf. In der Zeit als 

stellvertretende Heimleiterin beim Münchensti war sie auch immer 

wieder für HBL in Tages- oder Jahrespraktika zuständig, was ihr 

sehr viel Freude bereitete. 

„Wir können Heimleiter sein!“ 

Die gerade beendete Diskussion (siehe Seite 6), ob denn HBL in 

Bayern überhaupt Heimleiter/innen werden dürfen, sieht sie so: 

„Wir haben nach fünf Jahren eine verdammt gute Ausbildung mit 

einer ausgezeichneten lösungsorientierten Basis an Führungsqualität 

für die Zukun. Und glauben Sie mir, ich habe viele Heimleiter in 

meiner Karriere kennengelernt und mir gedacht, das kann eine HBL 

aber mindestens genauso gut.“ 

Den enormen Arbeitsaufwand bei Münchensti bewältigte sie vor 

allem auch deshalb, weil sie ein tolles Team im Rücken hatte. „Mein 

Team kann alles von mir haben – aber gegenseitiges Vertrauen ist 

das A und O! Für mich gilt: Entweder mit mir oder ohne mich“, so 

Bosch. Später übernahm sie noch die Hauswirtscha in einem zweiten 

Haus von Münchensti. Nach dreieinhalb Jahren schließlich 

kündigte sie und war wieder unterwegs zu neuen Abenteuern. „Es 

war ja jetzt alles organisiert, ich musste mich nach etwas anderem 

umsehen.“ 

Sie zog es nach Karlsruhe und war bei einem privaten Träger Gesamtwirtschasdienstleiterin 

für drei Reha-Kliniken. Mit dem Bereich 

Küche hatte sie bislang noch recht wenig zu tun, „HACCP – 

was ist das nochmal?“, schoss ihr durch den Kopf. Unter ihrer Leitung 

wurden die Häuser hauswirtschalich konsolidiert, einheitliche 

Standards geschaffen, teilweise die Zimmer renoviert, sodass die 

Häuser einen Hotelcharakter bekamen. Ferner veranlasste sie, dass 

nicht jede der drei Einrichtungen ihr eigenes Süppchen kocht, sondern 

eine Gesamtwirtschasleitung entsteht, die durch Workshops 

und Meetings einander näher gebracht wurden. Es war für sie eine 

inspirierende, allerdings auch nervenaufreibende Zeit. Die ursprünglich 

angedachte neue Strukturierung und Ausrichtung der Kliniken 

wurde nämlich aufgrund von Streitigkeiten in der Führung nicht 

ermöglicht. Eine Umstrukturierung in der Spitze folgte – und wieder 

betrieb sie Chaosmanagement. 

Budgets, Hochrechnungen und so weiter 

Jedoch beendete sie das Arbeitsverhältnis 2006, nicht zuletzt, da der 

große Caterer Aramark vor der Tür stand. Dort war ihr Aufgabenfeld 

zwar kein gänzlich anders – sie war für Budgets, Hochrechnungen 

und Reisekostenabrechnungen zuständig. Allerdings hatte es die 

Hauswirtschaliche Betriebsleiterin nun mit einer Konzernstruktur 

zu tun und war dort offiziell als Betriebsleiterin angestellt. Da sie 

täglich zwischen Stuttgart und Frankfurt pendeln musste, wollte sie 

eigentlich nur ein Jahr lang bei Aramark bleiben. Jedoch war „ihr“ 

„Wartet nicht, bis ihr entdeckt werdet, 

sondern macht auf Euch aufmerksam! “, 

rät Nicoline Bosch den jungen Frauen 

Projekt nach Ablauf des Jahres noch nicht auf einem für sie zufriedenstellenden 

Stand. Von der Konzernspitze wurde es ihr ermöglicht, 

teilweise von zu Hause aus zu arbeiten, was sie zum Bleiben ermutigte 

und enorm entlastete. 

Ein großer Meilenstein auf diesem beruflichen Weg war unter anderem 

wieder die Konsolidierung der Verpflegung der Einzelnen 

Einrichtungen und die Erarbeitung eines „Verpflegungshandbuches“ 

als einheitlicher Standard für den Träger der Einrichtung. Nach Beendigung 

dieser Arbeit wechselte sie innerhalb von Aramark in den 

Vertrieb und somit auch von Frankfurt nach München. Primärer 

Schwerpunkt lag bei Krankenhäusern, Rehakliniken, Altenheimen 

und auch bei Kindergärten. Konzept- und Recherchearbeit prägten 

ihre Tätigkeit in dieser Zeit, ebenso wie umfangreiche Reisetätig- 

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Porträt 

keiten, zuerst nur innerhalb Bayerns 

und Baden-Württembergs, 

später auch noch in den Neuen 

Bundesländern. Dabei musste sie 

individuell auf die Häuser zugeschnittene 

Konzepte erarbeiten, 

die Speiseplanvorschläge, Personaleinsatz 

und deren detaillierte 

Kosten enthielten. Auf ihrer 

Deutschlandreise erlebte sie Einrichtungen, 

die sie positiv überraschten, 

aber auch solche, die 

deutliche Verbesserung benötigten. 

Nachwuchsförderung 

beim Cross-Mentoring 

Nach fünfeinhalb Jahren, Ende 

2011, gab es in ihrem Leben einen 

erneuten Einschnitt und sie kündigte 

bei Aramark. Eigentlich 

wollte sie nun einfach mal drei Monate „gar nichts tun“. Aber es war 

keine Pause in Sicht. Stattdessen klinkte sie sich organisatorisch zuerst 

beim Umzug des Unternehmen ihres Mannes CucinaPlanConsult, 

Augsburg ein, später auch bei firmeneigenen Projekten, denn 

CucinaPlanConsult ist ein auf die Planung und Beratung von unterschiedlichsten 

Verpflegungssystemen in den Bereichen Großküche, 

Betriebsverpflegung, Gastronomie- und Hoteleinrichtung spezialisiertes 

Ingenieurbüro. Ihre bisherigen Tätigkeiten helfen ihr bei 

dieser neuen, unbekannten Aufgabe. Die Fähigkeit, bei Erstbegehungen 

von Betrieben festzustellen, was realisiert werden kann, leistete 

ihr dabei gute Dienste. 

Zu dieser Zeit beginnt auch Nicoline Boschs Initiative im Frauennetzwerk 

Foodservice, das von Coca Cola Deutschland initiiert wurde 

und dessen Ziel es ist. Dazu beizutragen, den Frauenanteil im 

Management in der Branche zu erhöhen. Derzeit sind 16 Frauen 

aus der Foodservice-Branche engagiert, eine Erweiterung ist derzeit 

nicht geplant, „denn sonst geht’s los mit der Vereinsmeierei. Allerdings 

öffnen wir unser Netzwerk für Frauen durch Veranstaltungen 

und neu geplanten regionalen Stammtischen“. 

Bosch ist vor allem beim Cross-Mentoring aktiv. Dieses Programm 

ermöglicht es jungen Frauen, die bereits in Führungspositionen arbeiten, 

in Dialog mit erfahrenen Frauen außerhalb ihres Unternehmens 

– firmenübergreifend und neutral – zu treten. Dadurch können 

die jungen Frauen von ihrem Arbeitsalltag berichten und müssen 

nicht befürchten, dass besprochene Details innerhalb der Firma 

ausgeplaudert werden, denn es besteht eine Vereinbarung zwischen 

den Beteiligten, dass nichts von dem Besprochenen nach Außen 

dringt. Zu dem fünfzehnmonatigen Programm gehört auch, dass 

Evaluierungsbögen ausgefüllt werden und Feedback gegeben wird. 

2014 oder 2015 wird es eine Neuauflage geben. Zurzeit begleitet Nicoline 

Bosch eine ausgebildete HBL 26-Jährige, die in der Systemgastronomie 

in Augsburg in einer Führungsposition arbeitet. 

Vier Karriere-Tipps der Mentorin 

Abschließend noch Tipps von Nicoline Bosch für junge Frauen allgemein, 

ob sie nun Meisterin oder HBL sind: 

u „Wartet nicht, bis ihr „entdeckt“ werdet, sondern seid vorher 

Nicoline Bosch (rechts) im Gespräch mit Autorin Eva Maria Reichert und rhw-Chefredakteur 

Robert Baumann im Verlag Neuer Merkur in München 

u 

u 

u 

aktiv und macht auf eure Arbeitsleistung aufmerksam! Also 

raus aus der Komfortzone und der im Hauswirtschasbereich 

leider immer noch anzutreffenden Kittelschürzenatmosphäre, 

Eigeninitiative und -marketing zählt!“ 

„Habt Mut, auch manchmal unbequem zu sein – dabei aber immer 

sachlich. Sucht euch herausfordernde Projekte und verwirklicht 

diese, auch, wenn man vorher meint, „das kann/schaffe 

ich nie“. Diese Gedanken bei neuen Herausforderungen, verbunden 

mit schlaflosen Nächten, hat man auch als erfahrene 

Führungskra, man geht es mit der Zeit nur etwas gelassener 

an.“ 

„Immer und auf jeden Fall: Fehler oder Wissenslücken sofort 

und deutlich formulieren, aber auch unbedingt Lösungsansätze 

dazu präsentieren.“ 

„Frauen, verkau Euch nicht unter Eurem Niveau! Testet Euren 

Marktwert! Beispielsweise empfiehlt es sich, hin und wieder Bewerbungen 

für Stellen zu schreiben, an welchen nicht zwangsläufig 

Interesse besteht. Dabei lässt sich das Schreiben von Bewerbungen 

und das Aureten im Bewerbungsgespräch trainieren.“ 

Zukunftsmusik und neue Pläne 

Und ihr neuestes Projekt? Das langjährige Mitglied im Berufsverband 

Hauswirtscha lacht. „Das hat diesmal wirklich nichts mit 

Hauswirtscha zu tun. Aber mal wieder mit Organisieren und Neustrukturierung 

– allerdings in fremdem Terrain.“ Was sie damit 

meint? Sie ist in den Auau eines Start-up Unternehmens für Online-Sportwetten 

involviert. Denn eigentlich, so betont sie, ist es 

egal, in welchem Bereich man arbeitet. Sie bringt Leute zusammen, 

damit ein gemeinsames, großes Ziel erreicht werden kann. Das 

gefällt ihr. Die Sportwetten gibt es dann bald online und als App. 

Das Credo der vielseitigen HBL: „Nicht ausschließlich der gerade 

Lebensweg muss der perfekte sein! Auf zum Unbekannten! Seid 

neugierig und wagt etwas!“ 

E Eva Maria Reichert 

: www.frauennetzwerk-foodservice.de 

: www.cucina-plan-consult.de. 


Fachthema 

Keimfrei und einsatzbereit 

Die richtige Aufbereitung von Mopps und Reinigungstüchern 

ist ein grundlegender Baustein bei der keimfreien 

Reinigung von Flächen, Böden und Co. rhw management 

hat bei unserem rhw-Experten für Gebäudereinigung, 

Andreas Carl, nachgefragt, was bei dem 

Gebrauch von Mopps beachtet werden muss und welche 

Fehler einfach vermieden werden können. 

Viele Mitarbeiter verwechseln den 

Vorgang des Waschens und des 

Aufbereitens von Mopps. Welche 

Unterschiede gibt es? 

Ja, das wird oft verwechselt. Wenn vom 

Waschen gesprochen wird, meinen viele 

auch oft das Aufbereiten – und umgekehrt. 

Letztendlich umfasst das Waschen 

den Prozess des Reinigens in der Waschmaschine. 

Eine andere Sache ist es, wenn 

Moppbezüge und Tücher mit einer Desinfektionslösung 

getränkt hygienisch aufbereitet 

bzw. präpariert werden. Die Aufbereitung 

umfasst also den nächsten 

Schritt. 

Welche verschiedenen Verfahren 

der Aufbereitung gibt es? 

Die Möglichkeiten der Konservierung in 

der Waschmaschine sehen folgendermaßen 

aus: Zum einen kann das Desinfektionsmittel 

im Spülbad integriert werden. 

In diesem Fall jedoch verbraucht man eine 

große Menge an Desinfektionsmittel, da 

sich dieses mit dem Spülwasser vermischt. 

Eine dem Verbrauch des Desinfektionsmittels 

zuträglichere Variante ist die, dass 

der Mopp in der Maschine nach dem 

Waschgang und Schleudergang präpariert 

wird. 

Häufig werden Desinfektionsmittel mit 

Quartären Ammoniumverbindungen 

(QAV) verwendet – diese haben eine gute 

Desinfektionswirkung, hinterlassen jedoch 

auf Hartböden Streifen. 

Es wird von verschiedenen Herstellern versichert, 

dass die Desinfektionswirkung zirka 

48 bis 72 Stunden vorhält. Dem stehe 

ich allerdings kritisch gegenüber. Hierbei 

muss klar unterschieden werden, ob nach 

dieser Zeit der Mopp hygienisch einwandfrei 

ist oder ob die Reinigung mit 

dem Mopp desinfizierend ist. Das ist ein 

wesentlicher Unterschied. Durch die Absorption 

von Desinfektionsmittel kann die 

desinfizierende Wirkung nämlich verloren 

gehen. Daher ist bei den Beschreibungen 

auf diesen wesentlichen Unterschied achten. 

Bei einer Präparation (Konditionierung) 

werden die Mopps mit der Reinigungslösung 

„übergossen“. Das kann in 

der Waschmaschine oder in den Moppkisten 

geschehen. 

Gibt es hierfür offizielle Empfehlungen? 

Die Richtlinie des Robert Koch-Instituts 

(RKI) empfiehlt, die Mopps zu trocknen. 

Das jedoch bedeutet eine Investition von 

Energie und Verschleiß der Mopps. Das 

Seltsame: Es gibt vom RKI zwar klare Auflistungen, 

wie gewaschen werden soll. Jedoch 

ist kein Standard verzeichnet, wie 

man beim Trocknen vorzugehen hat – beispielsweise 

was die Temperatur, Restfeuchte 

oder Lagerung anbelangt. Das ist 

eine riesige Lücke. 

Was sind die größten Fehler, die 

Ihnen bei der Reinigung von 

Mopps auffallen? 

Ein großer Fehler ist die Überladung der 

Maschinen – die noch in den Fasern der 

Mopps verhaftete alte Chemie des vorherigen 

Reinigungsprozesses wegen der hohen 

Menge nicht herausgespült. Als Folge 

davon entsteht eine Krustation. Das bedeutet, 

dass sich die alte und die neue 

Chemie vermischen, dabei aber keine 

Reinigung stattfinden kann. Eine Regel 

zum richtigen Befüllen lautet: Ein Mopp 

muss beim Drehen die Elf-Uhr- und dann 

automatisch die Fünf-Uhr-Stellung erreichen 

– also darf die Maschine nicht so 

voll sein, dass der Mopp nicht frei in der 

Maschine werden kann und von oben 

links (11 Uhr) nach unten rechts (5 Uhr) 

fällt. 

Ein weiterer Fehler beim Waschen ist es, 

wenn am Spülgang gespart wird. Dabei 

bleibt auch alte Chemie in den Fasern 

haften. 

Zudem fatal: die Überdosierung. Reste 

bleiben im Mopp haften – und das ermöglicht 

kein optimales Reinigungsergebnis. 

Auch ist es ein wirtschaftlicher Faktor: 

Es kann Einiges an Kosten gespart werden, 

wenn man richtig dosiert! E 

Vielen Dank für das interessante 

Gespräch! 

Interview: Eva Maria Reichert 

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Fachthema 

Was tun, wenn Demente 

auf Wanderschaft gehen? 

Bei Demenz versagt das 

Navigationssystem des 

Gehirns. Das Gedächtnis 

sowie weitere kognitive 

Leistungen lassen mit 

der Zeit nach oder gehen 

gänzlich verloren. 

So kann es vorkommen, 

dass Menschen mit Demenz 

unerlaubt ihr gewohntes 

Lebensumfeld 

verlassen, dabei sich 

und andere gefährden. 

Dagegen kann man etwas 

tun. Der Beitrag beschreibt, 

wie man dem 

Weglaufen sinnvoll begegnet. 

ein Dementer nachts aus dem Bett, schlüp 

seine Schuhe, läu im Schlafanzug nach draußen 

„Springt 

und dann kreuz und quer durch die Stadt, mag 

er auf der Suche nach einer vertrauten Umgebung sein. Seine 

Absicht ist harmlos, aber das Gefährliche ist: verirrt er sich, 

kann er auch in Lebensgefahr geraten“, erzählt Jochen Gust. 

Der 36-jährige gelernte Altenpfleger arbeitet für das Sankt 

Elisabeth Krankenhaus Eutin (Holstein) im Fachdienst 

Geriatrie. Er befasst sich intensiv damit, 

wie man mit den o schwierigen und herausfordernden 

Verhaltensweisen Dementer 

umgeht. Eine wichtige Aufgabe, denn derzeit 

leiden 1,4 Millionen Deutsche an der 

unheilbaren Krankheit des Geistes. Experten 

schätzen, dass es 2050 drei Millionen 

sein werden. 

Senioren-GPS-Tracker 

einsetzen 

Zwar gibt es auch apathische Demente, 

aber: „Rund 60 Prozent aller Dementen 

laufen wenigstens einmal während ihrer 

Krankheit weg“, sagt Richard Malone, Geschäsführer 

der Notrufzentrale „SicherFinden24“ 

aus Stuttgart. Dieser Servicedienst bietet 

Satellitenortung für Demente. Dabei werden Hilfskräe 

alarmiert und direkt via Handykontakt zum Wegläufer 

geleitet. Eine professionelle Notruf- und Servicezentrale 

überwacht das Ganze permanent. Dieser Service ist relativ 

neu in Deutschland. 

Auch auf der Demenzstation des Sankt Elisabeth Krankenhauses 

setzt man moderne Medizintechnik ein: „Wir 

verwenden Armbanduhren, die die Dementen am 

Handgelenk tragen. Diese Uhren enthalten einen 

Sender, der die Pflegekräe über den Aufenthaltsort 

ihrer Schützlinge informiert, so dass 

sie zeitnah bemerken, wenn die Patienten 

weglaufen. Darüber hinaus gibt es auf der 

Demenzstation unter anderem auch eine 

Tür, die aussieht wie ein Bücherregal. Selbst 

ein Gesunder würde an der Stelle den 

Ausgang nicht vermuten – und schon gar 

nicht ein Dementer.“ 

Daran denken: Demente 

laufen hin 

„Stellen Sie sich vor, Sie sind 36 Jahre alt, 

sind im Büro sehr beschäigt und Ihre 

Frau ru Sie an, eines Ihrer Kinder müsse 

mit gebrochenem Bein ins Krankenhaus. 

Fotos: Krankenhaus Sankt Elisabeth, Eutin, Christina Hohner Photography 


Da möchten Sie sofort hin. Sie lassen sich in dem Moment ganz 

sicher nicht vom Kollegen aualten, der mit Ihnen über das Wetter 

reden möchte“, schildert Jochen Gust. 

„Ähnliches geht im Gehirn eines Dementen vor, wenn er Ihnen mitteilt, 

er wolle zu seiner Mutter. Demenz zerstört die Gehirnstrukturen 

von neu nach alt. Das heißt, der Demente vor Ihnen mag 80 Jahre 

alt sein, in seiner Vorstellungswelt ist er 36 Jahre und muss zu seiner 

Mutter, um ihr zu helfen. Auch lässt er sich ganz sicher nicht davon 

abbringen, wenn Sie ihm sagen, er möge sich setzen und einen Kaffee 

trinken. Der Demente ist in seinem Wahn gefangen. Halten Sie ihn 

von seinen Plänen ab, kann er mit heigen Aggressionen reagieren.“ 

Recht haben oder glücklich sein 

Um Demente daran zu hindern, dorthin zu laufen, wo sie hin wollen, 

gibt es kein Patentrezept, meint Jochen Gust. Zunächst sei es wichtig 

zu lernen, die Anzeichen des Hinlaufens frühzeitig zu erkennen, 

das seien zum Beispiel vermehrte Unruhe oder häufiges Erwähnen 

der Mutter. Keinesfalls helfe es, mit dem Dementen zu diskutieren, 

die Mutter sei doch längst tot. Besser sei, ihn zu loben, ihm zu sagen, 

er sei ein guter Sohn und der Mutter ginge es gut. 

„Passiert es doch, der Demente läu weg und man findet ihn, sollte 

man sich in die Lage versetzen, man ist 36 und muss unbedingt zum 

verunglückten Kind.“ Vorwürfe sind falsch. Man kann beispielsweise 

neben dem Dementen her gehen, ihn san am Arm berühren, sich 

unterhaken, irgendwann mit ihm gemeinsam die Richtung wechseln. 

Sagen Sie: „Ich brauche Deine Hilfe“ oder „Komm, wir gehen einen 

Kaffee trinken“. O hat er die ursprüngliche Idee, warum er weglief, 

zum Zeitpunkt des Auffindens auch schon vergessen, das erleichtert 

es, ihn zurück zu begleiten.“ 

∑ 

Fachthema 

ALLTAGSTIPPS FÜR DEN UMGANG 

MIT DEMENTEN WEGLÄUFERN 

1 Bringen Sie einen Zettel innen in der Kleidung an, zum Beispiel 

in der Jackentasche. Auf dem Zettel sollten Name und Adresse 

des Dementen stehen, so dass man ihn im Falle des Aufgreifens 

identifizieren kann. 

2 Gerade Demente mit Hinlauftendenz bedürfen vernünftiger 

Schuhe, Gehstöcke und Gehhilfen. Verstecken Sie diese niemals. 

Ist im Kopf des Kranken „Mein Sohn ist in Not“; läuft er auch auf 

Socken zu ihm. Gehen Demente ohne vernünftige Kleidung nach 

draußen, sind sie umso gefährdeter, vor allem im Winter. 

3 Halten Sie stets ein aktuelles Foto zur Hand. Man sollte es nicht 

an die Polizei faxen, sondern im Bedarfsfall persönlich übergeben: 

Die Übertragungsqualität eines Faxes ist in der Regel zu schlecht. 

4 Wir Menschen sind dazu geschaffen, etwas zu tun. Lassen 

Sie den Dementen einen Teil der arbeitenden Familie sein. Sonst 

beschäftigt er sich selber, unter Umständen mit Unerwünschtem. 

5 Informieren Sie Nachbarn und Freunde. Dann können diese 

reagieren, wenn sie den Dementen auf der Straße sehen. 

6 Wo hielt sich der Demente früher gerne auf, welche Bezugspunkte 

hat er? Sind es Gaststätten, Supermärkte, die Wohnungen 

von Freunden? Suchen Sie diese Bezugspunkte im Falle, dass Sie 

ihn vermissen, zuerst ab. 

Ein tragfähiges Netzwerk aufbauen 

„Stellt ein Arzt die Diagnose Demenz, gibt es meist zwei Opfer, den 

Kranken und denjenigen, der ihn pflegen wird“, fährt Jochen Gust 

fort. Laut Statistik träfe es meistens Frauen über 50. Die Pflege Dementer 

sei aufreibend und nur über ein tragfähiges Netzwerk realisierbar. 

Sie bedeute, den Kranken rund um die Uhr betreuen zu 

müssen, mit den psychischen Veränderungen umzugehen. Damit 

sei ein Laie o vollkommen überfordert: Kein Wunder, wenn es 

dann zu menschenunwürdigen Pflegesituationen käme, zum Beispiel, 

dass Demente während des Mittagessens mit Gürteln am Stuhl 

gefesselt würden, weil sie sonst ständig aufstünden. Auch Handgreiflichkeiten 

kämen vor. Betroffene Angehörige sollten sich dringend 

Hilfe suchen und je nachdem, wie groß die Belastung ist, auch 

darüber nachdenken, den Dementen in ein Pflegeheim zu geben. 

E Bettina Halbach 

Infos 

Notrufzentrale „SicherFinden24“: 

: www.sicherfinden24.de 

Deutsche Alzheimer Gesellschaft: 

: www.deutsche-alzheimer.de 

Die perfekte Lösung 

für Ihren Waschraum 

Jochen Gust und Dr. Hartmut Niefer: „Demenz. Wissen – 

verstehen – begleiten“, Hirzel-Verlag, 2013, 24,50 Euro. 

www.tork.de 


Fachthema 

Berufsbekleidung: 

Funktional und komfortabel 

Berufskleidung 

von Bardusch 

Berufskleidung für Mitarbeiter von sozialen 

Einrichtungen muss zahlreichen Anforderungen 

standhalten: Sie muss hygienische Kriterien 

erfüllen, einen hohen Tragekomfort aufweisen, 

bequem und optisch attraktiv sein – 

für die Nutzer genauso wie für die betreuten 

Menschen. Für den Einrichtungsträger kann 

einheitliche Berufskleidung zudem die Corporate 

Identity des Unternehmens gegenüber 

Mitarbeitern und Kunden stärken. Außerdem 

soll die Dienstkleidung in Anschaffung, Reinigung 

und Instandhaltung kostengünstig sein. 

Leichte und vor allen 

Dingen vollfarbige 

Oberteile sieht Nybo 

im Trend 

Immer mehr Anbieter vertreiben ihre Bekleidung inzwischen 

auch über das Internet, einige sogar ausschließlich. Kunden der 

Firma CWS-Boco können über ein geschlossenes Extranet passwortgeschützt 

und SSL-verschlüsselt auf ihre Daten zugreifen und 

zum Beispiel online Bestandsänderungen vornehmen. „So können 

neue Mitarbeiter angemeldet, Artikelgrößen getauscht oder Bestandserhöhungen 

vorgenommen 

werden. Auch 

Kontroll- und Reparaturauräge 

kann der Kunde 

einfach in Aurag geben. 

Mit diesem E-Service spart 

er Zeit bei minimalem 

Aufwand“, erklärt das Unternehmen. 

Wichtige Kriterien: 

Material und Waschbarkeit 

Experten empfehlen zumeist Mischgewebe aus Baumwolle und Polyester. 

Polyester ist atmungsaktiv und sorgt so dafür, dass sich kaum 

Feuchtigkeitsstau auf der Haut bildet, der erstens unangenehm ist 

und zweitens das Keimwachstum fördert. 

Falsche Materialien können Infektionsrisiken für die Bewohner bedeuten, 

denn einer der möglichen Übertragungswege von Krank- 

Fotos: Bardusch, Nybo, Blakläder, CWS-boco, Zollner 


Fachthema 

heitserregern ist die Kleidung der Mitarbeiter. Diese 

muss deswegen nicht nur sauber, sondern auch mikrobiologisch 

unbedenklich sein. Das können T-Shirts, 

Hemden und Hosen, die nur bei 30 oder 40 Grad Celsius 

auf herkömmliche Weise gewaschen werden können, 

nicht gewährleisten. „In Nassreinigungsmaschinen mit 

speziellen faserschonenden Nassreinigungsverfahren in 

Kombination mit desinfizierenden Hilfsmitteln kann 

hier ein optimales Ergebnis erzielt werden“, haben Experten 

der Institute Hohenstein herausgefunden. Diese 

Möglichkeit haben normale Haushaltsmaschinen natürlich 

nicht, so dass diese Berufsbekleidung nicht zu Hause 

gewaschen werden darf. 

Bei einer Waschtemperatur von mindestens 65 Grad Celsius 

hingegen und normaler Länge des Waschvorgangs, 

haben die meisten vorhandenen Mikroorganismen auf 

Textilien jedoch nur eine geringe Überlebenschance. 

Eine spezielle Desinfektionswäsche ist dann aus hygienischen 

Gründen nur selten notwendig (sollte aber 

gleichwohl möglich sein). Außerdem führen Desinfektionsmittel 

bei manchen Mitarbeitern zu (vermeidbaren) 

Allergien, warnen Fachleute. 

Die aktuelle Kollektion von CWS boco 

BEDENKENSWERTES 

BEI DER ANSCHAFFUNG 

VON BERUFSKLEIDUNG 

u Mischgewebe aus Baumwolle und Polyester vorziehen. 

u Bei der Kleidungspflege gesetzliche Vorschriften beachten 

(Robert Koch-Institut, Berufsgenossenschaft). 

u Nur bei 30 und 40 Grad waschbare Kleidung muss 

in Nassreinigungsmaschinen gewaschen werden. 

u Die Vergabe der Wäsche an einen externen Dienstleister 

überträgt viel Verantwortung auf diesen, die 

Hauswirtschaftsleitung muss ihn aber kontrollieren. 

u In besonders gefährdeten Bereichen den Einsatz antimikrobiell 

veredelter Textilien bedenken. 

u Die Wünsche der Mitarbeiter bei der Auswahl einbeziehen, 

denn Mitarbeiter, die sich in ihrer Kleidung 

wohl fühlen, sind motivierte Mitarbeiter. 

u Bei der Bekleidungsauswahl auch an die Corporate 

Identity des Unternehmens denken. 

u Die Kosten für Ankauf und Leasing sowie für die konventionelle 

und Online-Bestellung vergleichen. 

Nachhaltigkeit ist angekommen 

Asien ist die Heimat der internationalen Textilindustrie. In Vietnam 

und Sri Lanka stehen die insgesamt sechs firmeneigenen Produktionsstätten 

der schwedischen Blåkläder-Group. Rund 3.200 Mitarbeiter 

fertigen hier die einzelnen Berufskleidungsteile. Faire Löhne, 

die Bildung von Gewerkschaen sowie Fort- und Weiterbildungsangebote 

gehören bei dem Unternehmen ebenso dazu wie ärztliche 

Versorgung, einen Hol- und Bringdienst zur Produktionsstätte, zwei 

Mahlzeiten am Tag oder die Versorgung der rund 550 Mitarbeiterkinder 

mit Schulbüchern. Das sind nur einige Beispiele der sozialen 

Firmenpolitik, die sich den Prinzipien der ILO (Internationalen Arbeitsorganisation) 

verpflichtet sieht. „Wir erleben gerade bei Ausschreibungen, 

dass die Nachfrage nach der Corporate Social Responsibility 

also unternehmerischer Verantwortung, sehr wichtig 

ist“, erklärt der deutsche Geschäsführer omas Guttenberger. Das 

ema Nachhaltigkeit sei angekommen. 

Silberionen halten Keime in Schach 

„Schätzungen zufolge erkranken zwölf Prozent der stationären Patienten 

während eines Krankenhausaufenthaltes an einer Infektion“, 

so ein Sprecher der Karl Dieckhoff GmbH & Co KG. Manche Erreger 

werden bemerkt oder unbemerkt mit der Klinikentlassung ins Pflegeheim 

eingeschleppt. Dieckhoff sieht sein auf Silberionen basierendes 

Textilprodukt „See it safe“ als einen Beitrag zur Risikominimierung 

sowie als einen Faktor zur Steigerung der Wirtschalichkeit 

von Pflegeeinrichtungen. 

Es fungiere als präventive Barriere gegen Kreuzinfektionen aus der 

Umgebung. 95 Prozent aller Bakterien – auch MRSA – werden nach 

Angaben des Herstellers innerhalb von 60 Minuten abgetötet. Dabei 

beeinflusse „See it Safe“ nicht die natürliche Keimreproduktion der 

Träger bzw. der Anwender selbst. Neben der Berufskleidung könnten 

auch viele andere Textilien in Pflegeeinrichtungen mit „See it Safe“ 

ausgerüstet werden und so der Keimübertragung entgegenwirken. 

Der antimikrobielle Wirkstoff bleibe im Gewebe und sei während 

der gesamten Lebensdauer des Produkts aktiv – geruchshemmend, 

fungizid, antistatisch und thermodynamisch. 

Gesetzliche Vorschrien zur Wäscheauereitung sind rar. Als Orientierung 

können die Empfehlungen für Krankenhaushygiene und 

Infektionsprävention des Robert Koch-Instituts (RKI) dienen. Auch 

die Berufsgenossenscha hat sich in der Richtlinie UVV Wäscherei 

BGR 256 mit der korrekten Wäschepflege beschäigt. 

Die Vergabe der Kleidung an einen externen Dienstleister bietet 

Vorteile: Dieser holt verschmutzte Teile ab, wäscht sie in nach RKI- 

Richtlinien zertifizierten Wäschereien und liefert regelmäßig frische 


Fachthema 

Mit eigener Fertigung in Näherei und Stickerei hat 

sich das Unternehmen Zollner auf den textilen Hotel- 

und Pflegeheimbedarf spezialisiert 

Das schwedische Unternehmen Blåkläder betont seine soziale Verantwortung 

bei der Produktion in Sri Lanka (Foto) und Vietnam 

Textilien in der Einrichtung an. Die Dokumentationspflicht für die 

Einhaltung sämtlicher Hygienevorschrien bei der Wäscheauereitung 

geht ebenfalls auf den Dienstleister über. 

Berufskleidung für Schwangere 

Die Angebotspalette der Firmen für Berufsbekleidung und andere 

textile Produkte ist breit: Dress-Line offeriert im Segment Berufsbekleidung 

unter anderem eine Pflege-Line mit vier Kollektionen. 

Die „Öko“-Kollektion kommt im Seersucker-Habitus daher. „Durch 

die besondere Struktur des Seersuckergewebes entsteht auf der Haut 

ein angenehmes, leichtes Tragegefühl“, erklärt ein Sprecher. „Durch 

VORZÜGE VON 

MIETBERUFSBEKLEIDUNG 

u Wegfall der einmaligen Anschaffungskosten von Berufsbekleidung 

u Abholung, Aufbereitung, Bügeln der Textilien und anschließende 

Anlieferung beim Kunden 

u kein betriebsinterner Organisations- und Lageraufwand 

u keine Kosten für Waschmittel, Energie, Wasser etc. 

u keine Personalkosten für die Auswahl und Wartung der 

Berufsbekleidung 

u einheitliches und gepflegtes Erscheinungsbild aller Mitarbeiter 

u schnelle Reaktion auf neue branchenspezifische Anforderungen 

u Einhaltung aller geltenden Hygienevorschriften 

u Konfektionsgrößenwechsel ohne zusätzliche Kosten 

u Rückgabeservice für ausgeschiedene Mitarbeiter 

u zeitnahe Ausstattung neuer Mitarbeiter 

u steuerliche Absetzbarkeit der Leasingraten als Betriebsausgaben 

in voller Höhe. 

die leichte Hoch-tief-Struktur dieser Kollektionsteile liegt dieses 

Gewebe nur partiell auf der Haut an, somit ist eine gute Luzirkulation 

zwischen Körper und Stoff gewährleistet.“ 

Das dänische Unternehmen Nybo präsentiert seine neuen Kollektionen 

Rainbow und Charisma. „Insbesondere wenn es um aktuelle 

Trends und Entwicklungen gehen sollte, ist Charisma ein gutes Beispiel 

für eine wachsendes Segment: leichte und vor allen Dingen 

vollfarbige Oberteile“, so ein Firmensprecher. 

Der Hersteller Clinic+Job-Dress führt als einer der wenigen Anbieter 

auch Kleider sowie Bekleidung für Schwangere in seinem Vollsortiment. 

CJD weist zudem auf ihre „intelligenten“ Materialien hin. 

Man biete zum Beispiel Serien aus leichten Stoffen für den Einsatz 

bei hohen Temperaturen, von denen manche zudem Geruchsbildung 

verhindern und antibakterielle Wirkstoffe enthalten. Großkunden 

erfüllt dieser Anbieter auch Sonderwünsche, beispielsweise können 

ausgewählte Modelle in anderen Farben oder Stoffen gefertigt werden. 

Mit eigener Fertigung in Näherei und Stickerei hat sich das Unternehmen 

Zollner auf den textilen Hotel- und Pflegeheimbedarf spezialisiert. 

Das Sortiment von Zollner bietet eine große Auswahl an 

Bekleidung für verschiedene Berufsgruppen, Bettwaren und Bettwäsche, 

Tischwäsche und Frottierwäsche. Als eine besondere Stärke 

bezeichnet ein Unternehmenssprecher die schnelle Realisierung 

von individuellen Kundenwünschen. Flexibel werden bei Bett- und 

Tischwäsche alle benötigten Größen gefertigt und mit Einstickungen 

und Einwebungen versehen. Auf seiner Internetseite präsentiert der 

Anbieter „Schnäppchen“ und „Aktionen“. 

Mietservices beraten, holen, 

waschen und bringen 

Bekleidung und Wäsche können gekau oder gemietet/geleast werden. 

Leasingunternehmen bieten in der Regel die gesamte Leistungspalette 

von der Ausstattung mit den passenden Bekleidungsstücken 

über die Abholung der benutzten Wäsche, Reinigung, Bügeln, 

bei Bedarf Ausbesserungen bis hin zur Wiederanlieferung – 


Fachthema 

so etwa die Unternehmen Alsco, Bardusch, CWS-boco, DBL und 

Dress-Line. 

Sie bieten Alten- und Pflegeeinrichtungen ein komplettes Textilversorgungspaket 

an, das neben der Berufskleidung für die Mitarbeiter 

auch die Versorgung der Bewohner- und Stationswäsche umfasst. 

Die gesamte Wäsche wird auf Wunsch bis in die Schränke geliefert. 

DBL und Bardusch liefern die Mitarbeiterbekleidung bis ins persönliche 

Schrankfach. Beispiel DBL: Nach der Bearbeitung bei der 

DBL wird jedes Kleidungsstück auf seine Einwandfreiheit untersucht, 

etwa ob noch alle Knöpfe dran sind, ob es Risse gibt usw. Schäden 

werden in der Näherei repariert. Aufgrund normalen Verschleißes 

nicht mehr zu gebrauchende Kleidung wird kostenlos ausgetauscht. 

Im laufenden Betrieb holt der regionale DBL-Dienstleister im Normalfall 

einmal die Woche die schmutzige Kleidung ab und bringt 

neue. Über das Barcodeverfahren ist sichergestellt, dass jeder Mitarbeiter 

genau sein Kleidungsstück bekommt. Die Firmen weisen 

auf die kontinuierliche Betreuung jeder Einrichtung durch einen 

branchenerfahrenen Service-Mitarbeiter und eine detaillierte Kalkulationsgrundlage 

hin. 

Der beschriebene Service-Kreislauf soll den Kunden das Kostenmanagement 

erleichtern, sie sollen via Dienstleister einfach und 

schnell Wäscheverbrauch und Budgets überwachen können. Durch 

die Integration kundenspezifischer Daten im Benchmark-System 

zeigt der Dienstleister ihnen sowohl Referenzwerte als auch Einsparpotenziale 

auf. „Bei CWS-boco werden bereits bei der Beratung 

individuelle Lösungswege für eine optimale Versorgungsqualität 

und damit verbundene Einsparpotenziale aufgezeigt“, fasst ein Firmensprecher 

zusammen. 

Ein Versprechen, das stellvertretend für viele Anbieter steht. Wie 

dies in der Praxis am Beispiel von Alsco im Raum Leipzig aussieht, 

das beschreiben wir in einem Report in der kommenden Ausgabe. 

E Sigrid Daneke 

 

für Ihren Geschäftserfolg. 

KLEIDUNG UND 

SCHUTZAUSRÜSTUNG 

FÜR PFLEGEBERUFE AUS 

HYGIENISCHER SICHT 

Die Sektion „Hygiene in der ambulanten und stationären 

Krankenpflege“, eine Arbeitsgruppe der Deutschen Gesellschaft 

für Krankenhaushygiene (DGKH), erarbeitet Vorgaben 

für die praktische Umsetzung von Hygiene in verschiedenen 

Krankenhaus- und Pflegeeinrichtungen. Denn 

häufig besteht Unsicherheit, wann welche Kleidung bei 

der Arbeit zu tragen ist, ob Kleidungsvorschriften stationärer 

Einrichtungen auch auf ambulante Einheiten übertragbar 

sind, und ob es sich dabei um Arbeits-, Berufsoder 

Schutzkleidung handelt. Auf ihrer Homepage stellt 

die Sektion ihren Berufskleidungsplan/Handschuhplan für 

Krankenhaus- und Pflegeeinrichtungen im Gesundheitsdienst 

vor. Die Angaben sind von der Sektion als Mindeststandard 

für die Umsetzung im beruflichen Alltag gemeint. 

Der Plan befindet sich im Internet unter : www.krankenhaushygiene.de/pdfdata/sektionen/kleidung2008.pdf. 

 

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Wäschereitechnik

Fachthema 

Müllsammelcontainer im Krankenhaus 

Kufstein – er ist speziell angepasst 

für die dortige Fahrstuhlbreite 

Hygiene und Müll 

gehen alle Mitarbeiter an 

Die Abfallentsorgung ist für Einrichtungen 

sowohl aus hygienischen als auch 

finanziellen Gründen ein sehr wichtiges 

Thema. Für den Müll ist heute nicht 

mehr nur der Hausmeister zuständig. 

Das Vermeiden, Sammeln, Trennen, Sortieren 

und gegebenenfalls Pressen von 

Abfall geht alle Mitarbeiter an, sagt HWL 

und Hygiene-Beraterin Angelika Bischoff 

im Interview mit rhw management. 

Warum ist ein stimmiges Abfallkonzept für eine 

Einrichtung wichtig? 

Wichtig ist ein stimmiges Abfallkonzept zunächst natürlich, 

weil gewährleistet werden muss, dass alle gesetzlichen Vorschriften 

in diesem Bereich eingehalten werden. Das Kreislaufwirtschafts- 

und Abfallgesetz besagt, dass die Abfallvermeidung 

und die Abfallverringerung erste Priorität hat. Erst in zweiter 

Linie soll Abfall verwertet und schließlich entsorgt werden. 

Das Ziel eines Abfallkonzeptes in einer Einrichtung wie Krankenhaus 

oder Altenheim muss daher sein, so wenig Abfälle 

wie möglich zu haben, die der Abfallentsorgung zugeführt 

werden müssen. Auch weil die Entsorgung die Häuser stark finanziell 

belastet. Infektiöse Abfälle sind beispielsweise die teuerste 

Abfallart, hier kostet die Entsorgung richtig viel Geld. 

Sie sagen, beim Thema Müll sei es besonders wichtig, 

die Mitarbeiter mit ins Boot zu nehmen? Könnten 

Sie das näher erläutern? 

Einweisung und Schulung der Mitarbeiter in Hauswirtschaft und 

Pflege sind hier das A und O. Ohne die richtige Einweisung 

und Schulung kann das ganze Konzept nicht funktionieren. Die 

Mitarbeiter müssen von Anfang an mitgenommen werden und 

es muss ihnen auch die Wichtigkeit der Abfalltrennung erklärt 

werden. Es sollte auch ein Ablaufplan erstellt werden. Hier dürfen 

die Abfallbeseitigung und die Reinigung der Abfallbehälter 

nicht fehlen. 

Welche Rechtsgrundlagen sind für Einrichtungen in 

diesem Bereich von Bedeutung? 

Für Krankenhäuser und Altenheime ist die „Richtlinie über die 

ordnungsgemäße Entsorgung von Abfällen aus Einrichtungen 

des Gesundheitsdienstes“ wichtig, die von der Länderarbeitsgemeinschaft 

Abfall (LAGA) festgelegt wurde. Die erstellten 

Merkblätter haben verbindlichen Charakter. Außerdem werden 

im Infektionsschutzgesetz vier Kategorien von Abfällen beschrieben, 

dort geht es beispielsweise um Sonderabfälle, medizinische 

Abfälle, krankenhausspezifische Abfälle etc. Auch in der Biostoffverordnung 

finden sich Vorschriften zur Abfallentsorgung 

und Arbeitssicherheit. Und auch das Kreislaufwirtschafts- und 

Abfallgesetz enthält Verordnungen, Richtlinien und Empfehlungen 

für den Vollzug der Entsorgung; diese sind oft länderbezogen. 

In jeder Stadt und in jedem Kreis gibt es eine offizielle Stelle, 

die für die Abfallentsorgung zuständig ist. Dorthin kann man 

Foto: Robert Baumann 


Fachthema 

sich auch als Institution wenden, wenn Fragen zu speziellen 

Abfallarten auftauchen. 

Das Abfallkonzept einer Einrichtung muss im Hygienehandbuch 

hinterlegt sein. Das ist vorgeschrieben und da schauen Gesundheitsämter 

und der MDK genau hin und machen auch Kontrollen 

dazu. Wir hatten vor kurzem in einer Einrichtung eine MDK- 

Prüfung, da wurde wirklich sehr intensiv das Hygienehandbuch 

überprüft. 

Welche verschiedenen Abfallarten fallen in Einrichtungen 

an? 

In Einrichtungen werden Abfälle in verschiedene Produktgruppen 

gegliedert, das sind: 

u Reststoffe wie Altglas, Altpapier, Styropor, Speisereste, der 

Grüne Punkt, Restmüll 

u Krankenhausspezifische Abfälle wie Abfallstoffe gefüllt mit 

Sekreten (zum Beispiel Windeln) oder Absaugbeutel 

u infektiöse Abfälle, zum Beispiel aus infektiösen Patientenzimmern 

(MRSA, ESBL, Salmonellen, Krätze, Läuse) 

u Sonderabfälle: Altmedikamente, chemische Abfälle im Krankenhaus, 

Laborabfälle, Fixierbäder, Altbatterien 

u radioaktive Abfälle im Strahlenbereich eines Krankenhauses 

u OP-/Wundversorgung: Blutkonserven, Körperteile 

u sonstige Abfälle wie datengeschützte Abfälle aus dem Bürobereich. 

Und all diese Abfälle müssen richtig behandelt werden. 

Wie wird infektiöser Müll richtig entsorgt? 

Hier gibt es laut Infektionsschutzgesetz klare Vorgaben. Im Krankenhaus 

ist geregelt, hochinfektiöse Abfälle in roten Beuteln in 

einer Doppelsackmethode zu entsorgen. Die Beutel dürfen wegen 

der Reißgefahr nur zu Dreiviertel gefüllt werden und werden 

mit Kabelbinder verschlossen. „Rot“ heißt für die Mitarbeiter: 

Beim Entsorgen muss Schutzkleidung getragen werden. 

Für Abfälle aus infektiösen Zimmern werden gelbe Säcke auch 

mit der Doppelsackmethode verwendet, auch hier müssen die 

Mitarbeiter bei der Entsorgung Schutzkleidung tragen. 

Dann gibt es noch die schwarzen Tonnen, die meistens im OP 

zu finden sind. Darin werden Abfälle der Wundversorgung entsorgt, 

aber auch Körperteile, Hautsequenzen oder Sekret aus 

eitrigen Wunden. Diese Tonnen werden noch im OP verschlossen 

und dürfen auch nicht mehr geöffnet werden. Sie werden 

mit einem speziellen Transporter abgeholt und gehen direkt in 

die Verbrennung. Die schwarzen Tonnen sind mit am teuersten 

in der Entsorgung. 

Zwar nicht infektiös, aber auch nicht gerade preiswert in der 

Entsorgung sind datengeschützte Abfälle aus den Büros. Diese 

werden in Metallboxen speziellen Firmen anvertraut, die sich 

auf Datenschutz spezialisiert haben. 

Wann sind Press-Systeme oder Nassmüllbehandlungsanlagen 

zur Volumenreduzierung sinnvoll? 

Press-Systeme hat man meistens für Reststoffe wie zum Beispiel 

Papierpressen für Kartonagen oder auch für den Restmüll zur 

Volumenreduzierung. Die Presse sitzt hierbei direkt am Container, 

so dass direkt bei Entsorgung zusammengepresst werden kann. 

Abfallentsorgung kostet die Häuser richtig viel Geld, so kostet 

beispielsweise die Abfuhr eines Containers mittlerweile rund 

Zur Person 

Unsere Interview-Partnerin Angelika 

Bischoff aus Wächtersbach 

ist Hauswirtschasleiterin und arbeitet 

seit über 20 Jahren in dieser 

Position in Krankenhäusern und 

Altenheimen. Zusätzlich hat sie 

sich unter anderem weitergebildet 

zur Hygienebeauragten im Altenheim 

und hat eine Refa-Fachausbildung 

für die Organisation 

des Reinigungsdienstes. Derzeit 

ist sie als Hauswirtschasleiterin 

im Klinikum Offenbach tätig und 

bietet freiberuflich Beratungsleistungen an. Ihr Beratungsangebot umfasst 

Hygieneberatung für Altenheime und Krankenhäuser inklusive 

der Erstellung eines Hygienehandbuches sowie Mitarbeiterschulungen 

im Bereich Hygiene. Zu ihrem Angebot gehören auch weitere Beratungsleistungen 

im hauswirtschalichen Bereich wie die Erstellung 

einer Ist-Analyse, Personalbedarfsberechnungen, Erstellung von 

Dienstplänen sowie von Leistungsverzeichnissen. Weitere Infos unter: 

: www.hygiene-hauswirtschaft.de 

150 Euro, dann kommen noch die Entsorgungskosten hinzu. 

In Krankenhäusern sind die Pressen absolut üblich, denn hier 

muss Masse bewältigt werden. Für größere Altenhilfeeinrichtungen 

ergeben sie auf jeden Fall auch Sinn. 

Wenn in Einrichtungen mehr als 500 Mahlzeiten pro Tag angeboten 

werden, bieten sich auch Nassmüllbehandlungsanlagen 

an, die Speisereste zerkleinern und pressen. Hierdurch 

können Volumenreduzierungen um bis zu 85 Prozent erreicht 

werden. 

Stichwort Hygiene: Wo gibt es beim Thema Abfall 

häufig hygienische Probleme? 

Beim Thema Abfallentsorgung werden die Reinigungsmitarbeiter 

häufig nicht richtig eingewiesen oder sie fühlen sich für das 

Thema nicht zuständig. Hier gibt es oft Schnittstellenprobleme, 

denn mit Abfall geht keiner gerne um. Hier hilft es nur, die Zuständigkeiten 

klar zu regeln und schriftlich festzuhalten, wer 

wofür verantwortlich ist. 

Probleme gibt es manchmal auch bei der Entsorgung von infektiösen 

Abfällen, hier werden nicht immer die entsprechenden 

Bestimmungen eingehalten wie das Tragen von Schutzkleidung. 

Laut Biostoffverordnung sind Schulungen zur Entsorgung von 

infektiösem Abfall sogar Pflicht und müssen von der Hygienebeauftragten 

oder Hygienefachkraft durchgeführt werden. 

Wenn infektiöser Abfall entsorgt wird, können nicht nur Flächen 

und Gegenstände durch Keime kontaminiert werden, sondern 

für die Mitarbeiter besteht auch Ansteckungsgefahr. Daher sind 

die Schulungen und Einweisungen zu diesem Thema so wichtig, 

aber auch die Kontrolle und das Einleiten von Maßnahmen, 

wenn Anweisungen nicht umgesetzt wurden. 

Vielen Dank für das Gespräch! 

E Interview: Alexandra Höß 


Report 

Gastronomie und Catering 

auf Schloss Zinneberg 

Nachdem wir in Ausgabe 5/2014 die ersten 

Arbeitsbereiche der auf Schloss Zinneberg 

in Oberbayern vorgestellt haben, 

geht es nun um Hauswirtschaft, Gastronomie 

und Catering. 

Die Teilnehmer des Berufsvorbereitungsjahres kümmern 

sich im Bereich Gastronomie zwei Mal pro Woche um 

den Pausenverkauf von Backwaren aus der hauseigenen 

Bäckerei. Die Fachkräfte für das Gastgewerbe sind jeden Mittwoch 

zum Service eingeteilt, wo sie im Restaurant „Scanzoni“* 

lernen 

u mit Gästen umzugehen, 

u Tische abzuräumen, 

u auf besondere Situationen zu reagieren und 

u zu servieren. 

Der regelmäßige Kontakt zum Gast während der Ausbildung 

ist sehr wichtig. Angeleitet werden sie von Küchenchef Bernhard 

Hinterseher, der zuvor unter anderem bei Prof. Eckart 

Witzigmann in der Sternegastronomie gearbeitet hat und die 

geregelten Arbeitszeiten auf Schloss Zinneberg schätzen gelernt 

hat. Gerne gibt Hinterseher sein Wissen an die Jugendlichen 

weiter, was sich herumspricht: Seit zwei Jahren werden erstmals 

nicht nur Beiköche, sondern auch zwei Köche auf Schloss Zinneberg 

ausgebildet. 

Möbel mit Holz aus dem Park 

Schreiner Sepp Würz hat die massiven Bänke im Speiseraum 

„Scanzoni“ angefertigt und gleich noch die Gelegenheit genutzt, 

dort eine massive, ungenutzte Holztür aus dem ehemaligen 

Kindergarten nebst Kamin einzubauen. 

Besonders stolz ist Sepp Würz auf den ovalen Tisch im Konferenzraum. 

Der Tisch besteht aus Eichenholz im Unterbau sowie 

Nussholz, Kirschholz und Thujaholz (Lebensbaum), das 

dreifarbig zusammengesetzt ist – und zwar millimetergenau 

auf einer Länge von 7,60 Metern. Und weil Sepp Würz in 

Fahrt war, hat er auch dem gesamten Konferenzraum eine Hüttenoptik 

verpasst – ein Überbleibsel aus der Verkleidung seiner 

Schreinerwerkstatt, die im Allgemeinen nur „Räuberhöhle“ genannt 

wird. 

Jagdessen für 140 Personen 

Besonderer Höhepunkt für jeden Lehrling sind die Feiern, die 

im Historischen Jagdsaal für die Öffentlichkeit veranstaltet werden. 

Dazu gehören Jubiläen, Familiengeburtstage – aber auch 

Teilnehmer von Kaffeefahrten finden sich ein, die gerne mal 

in einem Schloss speisen möchten. 

„Im Januar hatten wir sogar drei Buchungen innerhalb einer 

Woche. Es spricht sich herum; wer bei einer Geburtstagsfeier 

Fotos: Katharina Beck (1), Schloss Zinneberg (4), Robert Baumann (4) 

* Das Restaurant ist benannt nach dem Würzburger Ordinarius für Geburtshilfe Friedrich Wilhelm von Scanzoni, 

28 der unter anderem zwei Geburten der russischen Zarin begleitete. Scanzoni starb 1891 auf rhw Schloss management Zinneberg 7/2014

Report 

HWL Renate Beck 

und ihre Stationen 

Die Bewirtung bei den Events erfolgt meist durch 

die Lehrlinge 

als Gast dabei war und zufrieden war, richtet gerne seine eigene 

Feier wieder bei uns aus“, sagt Renate Beck. 

Ein Höhepunkt ist sicherlich das jährliche Jagdessen, bei dem 

die Jäger nicht nur Wildfleisch aus dem Wald vorbeibringen, 

das dann in der Küche von Schloss Zinnerberg zubereitet wird, 

sondern auch alle Kosten übernehmen. Fast 140 Personen kamen 

2014 zu dem Jagdessen, mit dem sich die Jäger als Pächter 

bei den Eigentümern bedanken – denn es sind ja meist Bauern, 

die ihnen die Jagdrechte im Wald und auf den Feldern 

genehmigen. 

Blumenschmuck und Gartenarbeit 

Passend zu den angebotenen Feiern gibt es ein Buch mit Fotos 

von gedeckten Tischen, Blumenschmuck und Preisangaben. 

Jutta Ametsbichler ist Hauswirtschaftsmeisterin und Stellvertreterin 

von Renate Beck und betreut neben der Hauswirtschaft (zwei 

Blick in die Großküche: Nach Ende der Mittagszeit 

wird hier selbst produzierter Herzwein (nach Hildegard 

von Bingen) abgefüllt und die Flasche mit 

Schrumpffolie verschlossen – außerdem gibt es in 

dem Laden Fruchtaufstriche, Gebäck und Geschenkkörbe 

Behindertenhilfe, Privathaushalt, 

Hotel und Ausbilderin – so kann 

man Renate Becks bisherigen Berufsweg 

zusammenfassen. Ausgebildet 

als Hauswirtschafterin an 

der Berufsfachschule Landshut, absolvierte 

sie 1983 in Miesbach 

ihre Weiterbildung zur staatlich 

geprüften Hauswirtschaftsleiterin 

(kurz danach wurde in Bayern der 

Abschluss Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin 

eingeführt). 

Im heutigen Integrationszentrum 

für Cerebralparesen (ICP) München, 

das früher Spastikerzentrum hieß, fand sie ihre erste Anstellung 

und war dort fünf Jahre lang Ausbildungsleiterin. Sie reiste 

schon damals – ohne zu ahnen, dass dies 20 Jahre später ihr Arbeitsplatz 

werden würde – als Prüferin für Hauswirtschaft mehrmals 

nach Schloss Zinneberg. 

Anschließend arbeitete sie als HWL in den Herrmannsdorfer Landwerkstätten, 

die für die artgerechte Tierhaltung und ökologische 

Aufklärung bekannt sind. Nach der Geburt ihrer heute 19 Jahre 

alten Tochter wechselte sie nach Glonn in einen Unternehmer-Privathaushalt. 

Ihr Chef musste nach einigen Jahren beruflich nach 

Frankfurt am Main umziehen und obwohl ihr der Job sehr gefiel, 

entschied sie: „Eine Niederbayerin verlässt so schnell ihre Heimat 

nicht“. Und so arbeitete Renate Beck anschließend in Teilzeit als 

Hausdame in einem Hotel in Aying. 

Sie hatte 2007 gerade eine Initiativbewerbung für einen Job auf 

Schloss Zinneberg vorbereitet, als ihre Nachbarin sie darauf hinwies, 

dass dort eine HWL gesucht würde. Sie strich also das Wort 

„Initiativ“ und schickte die fertige Bewerbung los. Seit sieben Jahren 

arbeitet Renate Beck nun auf Schloss Zinneberg. „Ich glaube, 

man hat schnell gemerkt, dass ich sehr praktisch veranlagt bin – 

ich wechsele lieber selbst die Perlatoren zum Entkalken als einen 

Hausmeister zu rufen“, sagt Beck. 

Nach dem Motto „bei uns vermischt sich alles“ ist HWL Beck für 

so viele Dinge zuständig, dass es ihr nicht leicht fällt, die wichtigsten 

Aufgaben zu nennen. Dazu gehören: 

u Reinigung (alles außer dem Schulgebäude in der ehemaligen 

Orangerie und der Turnhalle, die extern vergeben sind) inklusive 

Einkauf und Lagerverwaltung 

u Ausschreibung und QM der externen Reinigungsfirma 

u Ausbilderin für DLH und FAGA für die Bereiche Wäscherei 

und Hausreinigung in der praktischen Umsetzung 

u Abläufe der Veranstaltungen im Kultur- und Gästebereich zusammen 

mit dem Chefkoch koordinieren (Seminare externer 

Anbieter, Gäste von Kaffeefahrten bewirten, Privatfeiern, Hochzeitsgäste, 

die im Gut Sonnenhausen feiern, Frühjahrssingen 

oder Jagdessen) 

u Hygienebeauftragte und Durchführung entsprechender Schulungen 

für Lehrlinge, Mitarbeiter und Ehrenamtliche. 


Report 

mmmmh... 

Es duftet nach Käsegebäck: 

Claudia absolviert gerade das 

Berufsvorbereitungsjahr mit 

dem Schwerpunkt Hauswirtschaft 

und Bäckerei 

Tage pro Woche) auch zwei Tage die 

Gärtnerei. Sie kennt sich mit Blumenschmuck 

aus: „Die meisten Blumen 

wie Sonnenblumen kommen von den 

schlosseigenen Feldern. Wir haben 

extra Sorten gepflanzt, die nachtreiben, 

wenn man die Blüten abschneidet.“ 

Wer gedacht hat, dass es im Januar 

in einer Gärtnerei nichts zu tun gibt, 

muss nur zuschauen, wie bei den milden 

Temperaturen das Unkraut zu 

sprießen anfängt. „Im Sommer fahren 

wir hier schubkarrenweise Tomaten aus dem Gewächshaus. 

Und Schwester Rita, die aus Indien stammt, wählt bis heute 

noch jede Blüte für die Kirche oder die Ostergestecke persönlich 

aus“, berichtet Jutta Ametsbichler. 

Ein großer Kräutergarten mit einem Labyrinth schmückt den 

Garten, hier wächst auch die für den Herzwein benötigte Petersilie. 

Der Herzwein nach Hildegard von Bingen ist eines der 

beliebten Produkte im Klosterladen. In großen Kesseln wird 

Rotwein in der Großküche 

von den angehenden 

drei Beiköchen mit 

Honig und Petersilienwurzel 

gekocht, dann 

in Flaschen abgefüllt 

und mit einer goldenen 

Schrumpffolie 

heiß versiegelt. Jutta 

Ametsbichler ist es ein Anliegen, den Lehrlingen den Zusammenhang 

zwischen Gartenfrüchten und der Küche näher zu 

bringen – so wird das Obst für den Marmeladenverkauf selbstverständlich 

selbst eingekocht. 

Schwestern helfen mit 

Insgesamt leben noch sechs Ordensschwestern auf Schloss Zinneberg. 

Sie wohnen im eigenen Schwesterntrakt, hier haben 

die Jugendlichen keinen Zutritt. „Ich habe zwei Chefs“, sagt 

Renate Beck, „einmal Schwester Amica als Oberin und Schwester 

Christophora als Einrichtungsleiterin“. Schwester Christophora 

hat in der jüngst umgestalteten Kantine „Scanzoni“ zwei 

Gemälde selbst gemalt, ein abstraktes Gemälde in Gelb und 

eine Kopie von einem Bild von August Macke. Alle Schwestern 

helfen mit, wo sie nur können, sei es im Klosterladen, beim 

Empfang und selbst bei der Bodenreinigung der Gästezimmer. 

E Robert Baumann 

Man sieht es der Patisserie an: Küchenchef Bernhard Hinterseher hat 

zuvor bei Prof. Eckart Witzigmann in der Sternegastronomie gearbeitet 

Der Historische Jagdsaal vorher … 

… und eingedeckt für eine Feier 


Zehn Tipps für Happy Housekeeping 

Report 

Rund 50 Hausdamen und Hauswirtschaftsleitungen 

kamen am 3. 

Juni 2014 zum Housekeeping 

Fachtag nach Salzburg, veranstaltet 

von Gabriele Perklitsch, Gamape 

GmbH. Das Thema 2014: 

„Happy Housekeeping“. 

Referentin und Trainerin Gaby Münzer 

gab den Teilnehmer/innen zehn Tipps, 

wie man mit Ärger und Freude im Betrieb 

umgehen sollte: 

1 Ärger schadet immer nur einer Person: 

und zwar einem selbst. 

2 Betrachten Sie Ärger als reinigendes 

Gewitter und nicht als Dauerregen. 

Geben Sie Ärger Raum, aber entscheiden 

Sie nach 15 Sekunden, ob sie 

sich weiter ärgern möchten oder nicht. 

3 Denken Sie daran, dass Sie bei jeder 

neuen Begegnung in wenigen Sekunden 

den ganzen Tag Menschen einstimmen 

und das hundertmal am Tag – 

ähnlich wie beim Klavierstimmen. 

4 Bist Du gut gelaunt, dann informiere 

auch Dein Gesicht darüber. 

5 Seien Sie im wahrsten Sinne des Wortes 

präsent – der Gast spürt es, wenn 

Sie sich für ihn verschenken. 

6 Sehen Sie die Sorgen im Beruf wie einen 

Rucksack, den sie abgeben, bevor 

sie die Haustüre betreten. Einige 

haben für ihren Sorgenrucksack sogar 

einen eigenen Haken vor der Tür. 

7 Beachten Sie immer: der Wert einer 

Person ist unabhängig von jeder Kritik. 

In der Sache mag der Kritiker recht 

haben, aber es geht nicht um die Person. 

Diese Würde kann uns niemand 

nehmen. 

8 So wie Sie aus dem Dienst gehen, so 

kommen Sie am nächsten Tag wieder. 

9 Wenn Sie jemanden eine Rose schenken, 

bleibt der Duft an Ihren Fingern 

hängen. 

: Oftmals machen wir uns abhängig 

von der Wertschätzung anderer – 

hängen Sie sich doch stattdessen ein 

Veranstalterin Gabriele Perklitsch, 

GAMAPE (rechts) und Referentin 

Gaby Münzer 

Schild ins Büro mit dem Spruch: 

„Schön, dass es mich gibt“. 

In den nun folgenden Stunden des Fachtages 

präsentierten etwa ein Dutzend Industriehersteller, 

Dienstleister und ein 

Buchautor („Hygiene-Hysterie“) Tipps rund 

um die Themen Hygiene, Bügelmaschinen 

und Bettwanzen. Hinzu kam ein Bügelwettbewerb 

mit der Verleihung des Housekeeping-Awards. 

E Robert Baumann

Report 

Hauswirtschaft ist eine 

exklusive Marke 

Wer für den Haushalt oder für die Kinderbetreuung jemand 

„Besonderen“ sucht, der ist bei Kirsten Drechsler 

richtig. Sie vermittelt hochqualifiziertes Hauspersonal 

an Privathaushalte – mit Diskretion, Sorgfalt und für 

höchste Ansprüche. 

einen exklusiven Villenhaushalt 

in Winterhude/Alster wird 

„Für 

eine patente, kinderliebe und 

fröhliche Person für die Haushaltsführung 

gesucht. Ihre Aufgaben umfassen neben Reinigung 

und Wäschepflege auch Nahrungszubereitung, 

Einkäufe und Besorgungen in 

Winterhude und Eppendorf. Kenntnisse mit 

hochwertigen Materialien (Hölzer, Naturstein, 

Silber, Leder, Kaschmir, Seide) sind ausdrücklich 

erwünscht.“ 

Dies ist ein Beispiel für eine typische Stellenanzeige 

der Agentur „Kirsten Drechsler – 

Management & Vermittlung für Hauswirtscha“ 

in Hamburg. Ob Haushälterin, Nanny, 

Wirtschaspaare, Gesellschaerin, Chauffeur 

oder Butler: die Agenturchefin hat den Anspruch, 

das perfekte Hauspersonal für den 

jeweiligen Haushalt zu finden. Sie ist dabei 

tätig wie ein Makler: von der Profilerstellung 

für die ausgeschriebene Stelle über die Bewerbervorschläge, 

die Vorstellung der Kandidaten, 

die Unterstützung in Bezug auf den 

Arbeitsvertrag bis hin zur Qualitätsnachfrage 

nach einigen Wochen und gegebenenfalls einer 

Nachbesetzung der Stelle innerhalb der 

Probezeit. 

Für die Hanseatin ist Hauswirtscha eine exklusive 

Marke. „In unserer Gesellscha 

wächst das Wissensdefizit im Fachbereich 

Hauswirtscha – wobei gerade der Wunsch 

nach Individualität, Life Style und erstklassiger 

Lebensqualität immer weiter zunimmt“, 

heißt es auf ihrer Webseite. An dieser Stelle 

setzt Kirsten Drechsler mit ihrer persönlich 

geführten Agentur an: „Es gibt Vermittlungsagenturen, 

die handeln nur mit Lebensläufen, 

bei mir ist Personalvermittlung richtige Maßarbeit.“ 

Erst kam die Bank-Karriere 

Häufig hört die Personalvermittlerin bei ihrem 

Erstkontakt in Haushalten folgende Frage: 

„Wie sind Sie auf die Idee gekommen, 

Hauspersonal in gehobene Privathaushalte 

zu vermitteln?“ Hier muss Kirsten Drechsler 

ein wenig ausholen, denn schließlich hatte 

sie beruflich zunächst einen anderen Weg 

eingeschlagen. „Ich habe eine solide Bankausbildung 

absolviert, bin Bankbetriebswirtin 

und habe eine klassische Karriere bis zur Filialleiterin 

gemacht. Das war ein sicherer Job, 

bot mir aber nicht genug Entwicklungschancen 

als Mitte Dreißigerin.“ Und da sie gern 

autark arbeitete und neue Impulse suchte, 

war die Idee mit der Selbstständigkeit geboren. 

Nur in welcher Branche – da fehlte ihr 

zunächst die zündende Idee. 

„Ich habe dann 2003 ein Sabbatical, also eine 

längere Auszeit vom Job, gemacht. Eine Reise 

führte mich an die portugiesische Algarve.“ 

Dort mietete sie ein Haus, zu dem Anwesen 

gehörte auch eine Haushälterin. „Erstmals 


Report 

kam ich so in den Genuss einer eigenen 

Haushälterin, wurde verwöhnt und war von 

den Alltagspflichten entbunden. Georgina 

war nicht nur eine Reinigungskra, sie war 

sympathisch und hoch angesehen, hatte einen 

Blick für das Große und Ganze und hat immer 

geschaut, worüber man sich freuen 

könnte.“ Durch diese sehr positive Erfahrung 

ist Kirsten Drechsler schließlich auf die Idee 

gekommen, Hauspersonal in Hamburg zu 

vermitteln. 

Gesagt, getan: Zurück in Deutschland kündigte 

sie ihren sicheren Job und begann mit 

dem Auau ihrer Agentur. Aus ihrer Tätigkeit 

in der Bank brachte sie einerseits ihre 

Skills in Sachen Personalführung und -management 

mit, auf der anderen Seite aber 

auch zehn Jahre Erfahrung bei der Betreuung 

von vermögenden Privatkunden. 

Während der Gründungsphase ihrer Agentur 

absolvierte sie in Abendkursen beim DHB 

eine zweijährige Ausbildung zur „Staatlich 

geprüen Hauswirtschaerin“ inklusive der 

Ausbildereignungsprüfung. „Meine Kunden 

profitieren heute sehr davon, wenn ich als 

Personalvermittlerin über Fachkenntnisse in 

diesem Bereich verfüge.“ 

Zu einigen ihrer damaligen Mitstreiterinnen 

im Lehrgang hat sie heute noch Kontakt: „Das 

war eine ganz gemischte Truppe von Anfang 

20-Jährigen bis 60-Jährigen. Manche haben 

die Ausbildung nur für sich gemacht, andere 

mit dem Ziel, im privaten Haushalt zu arbeiten. 

Ich kann die Ausbildung eigentlich jedem 

nur empfehlen.“ 

Etwas kritisch sieht sie allerdings, dass der 

Ausbildungsrahmenplan fast komplett auf 

den Großhaushalt abgestimmt ist. Sinnvoll 

fände sie Module zum ema Privathaushalt 

wie beispielsweise Wäschepflege oder Reinigung 

von hochwertigen Materialien. Auch 

fehlen ihrer Meinung nach Inhalte zum ema 

Stil und Etikette, während die Nahrungszubereitung 

ganz gut abgedeckt sei. 

Auf Augenhöhe agieren 

Richtig gutes Personal für private Haushalte 

zu finden ist generell schwer, sagt Kirsten 

Drechsler. Es müsse nicht immer eine ausgebildete 

Hauswirtschaerin sein, aber es muss 

jemand sein, der Lust auf diese Arbeit hat. 

Über die Häle ihrer vermittelten Arbeitskräe 

sind Quereinsteiger, was auch daran 

liegt, dass es nur wenige Fachkräe bei einem 

steigenden Bedarf in den Haushalten gibt. 

Gute Erfahrungen hat Kristen Drechsler etwa 

mit Arzthelferinnen oder auch Bewerberinnen 

aus der Hotellerie und Gastronomie gemacht. 

„Die bringen auch eine gewisse Flexibilität 

bei den Arbeitszeiten mit, denn eine 

klassische Arbeitszeit von 8 bis 16 Uhr gibt 

es immer weniger.“ Wichtig sei, dass die Kandidaten 

ein Gespür für Sauberkeit und Ordnung 

haben, Freude an der praktischen Tätigkeit 

und auch gerne Dienstleister sind. „Sie 

sollen nicht untertänig, sondern mit geradem 

Rücken, auf Augenhöhe agieren. Hauswirtscha 

muss als Marke herüberkommen.“ 

Gerade bei Reinigungstätigkeiten sei natürlich 

auch das Wissen um die Pflege hochwertiger 

Materialien wichtig. „Eine beliebte Testfrage 

von mir lautet: was müssen Sie bei der 

Marmorpflege beachten oder auch: wie behandeln 

Sie Bleikristallgläser?“ Es soll schon 

Haushaltshilfen gegeben haben, die ein vergoldetes 

Geländer mit einem Ako-Pad geschrubbt 

haben… 

Die Realität im privaten Haushalt ist laut der 

Personalvermittlerin auf jeden Fall meist besser 

als das Image. Die Arbeit sei spannend 

und gäbe Impulse für das eigene Leben. Viel 

bekannt ist in der Öffentlichkeit allerdings 

nicht über das Arbeitsfeld gehobener Privathaushalt, 

das liegt auch daran, dass die Angestellten 

nichts über ihre Arbeit erzählen 

dürfen, denn Diskretion spielt in diesem Fall 

eine große Rolle. 

Vorurteile über die Arbeit im privaten Haushalt 

gibt es genug, doch gibt die Agenturchefin 

auch zu bedenken: „Ist es denn wirklich 

so toll, Patientenzimmer im Akkord zu reinigen? 

In gehobenen Privathaushalten kann 

man sich wohl fühlen, man geht mit edlen 

Materialien um und befindet sich in einer 

schönen Umgebung.“ 

Am häufigsten nachgefragt werde von ihren 

Auraggebern die klassische Haushälterin, 

gefolgt von der Kinderfrau und der Hausdame. 

In einem großen Privathaushalt mit mehreren 

Angestellten ist die Hausdame diejenige, 

die die Leitungsfunktion übernimmt und 

direkt mit der Chefin kommuniziert. „Dazu 

gehört eine große Portion Sozialkompetenz, 

gute Personalführungsfähigkeiten und auch 

ein dickes Fell. Hier sind Bewerberinnen aus 

der Hotellerie begehrt.“ 

Ein Foto als Türöffner 

Mittlerweile hat die Personalvermittlerin einen 

Pool mit Bewerberinnen aufgebaut und 

zu 75 Prozent kann sie Stellenbesetzungen 

über den Pool abdecken. „Aber im Pool muss 

natürlich immer Bewegung sein, wenn ich 

jemanden vermittelt habe, brauche ich neue 

Bewerber.“ Deshalb schreibt sie die Stellen 

auch öffentlich aus, in der Regel im Internet, 

das mittlerweile von Stellensuchenden am 

stärksten genutzt wird. 

Der erste Schritt für einen Bewerber ist das 

Einsenden der vollständigen Bewerbungsmappe 

mit Lebenslauf, Zeugnissen, Referenzen, 

erweitertem polizeilichem Führungszeugnis 

sowie einem schönen Foto. „Das Bild 

ist sehr wichtig und häufig der Türöffner in 

„Weiterbildungen für den private Haushalt müsste es mehr geben, 

da ist wirklich Handlungsbedarf“, sagt die Agentur-Chefin Kirsten 

Drechsler, die auch Hauswirtschafterin ist 


Report 

den Privathaushalten.“ Haushälterinnen beispielsweise 

hätten Zugang zu den intimen Bereichen 

in den Häusern, daher sei ein nettes 

äußeres Erscheinungsbild inklusive gepflegter 

Frisur und dezentem Make-up gefragt. 

Durch die Unterlagen sieht Kirsten Drechsler 

dann o schon, mit welchem Typ sie es zu 

tun hat und welche Skills aus vorangegangen 

Tätigkeiten vorhanden sind. „Es gibt Beurteilungen, 

die sich durch den ganzen Lebenslauf 

ziehen, zum Beispiel wenn jemand als 

besonders herzlich und liebevoll im Umgang 

mit Kindern beschrieben wird.“ 

Wenn es um die Besetzung einer Stelle in einem 

besonders anspruchsvollen Haushalts 

geht, spricht Kirsten Drechsler auch mit den 

vorhergehenden Arbeitgebern, um mehr 

über die Persönlichkeit der Kandidaten zu 

erfahren. „Gerade wenn beispielsweise bei 

vermögenden Haushalten das ema Sicherheit 

eine große Rolle spielt, muss man die Bewerber 

besonders prüfen.“ 

Bei einem persönlichen Termin werden aber 

auch die Bewerber selbst gefragt, was sie von 

der Stelle im Privathaushalt erwarten. „Nicht 

nur der Haushalt muss zufrieden sein, sondern 

auch für die Mitarbeiterin muss es passen. 

Es führt bestimmt nicht zur beidseitigen 

Zufriedenheit, wenn ich eine Haushaltshilfe, 

die sehr gerne mit Kindern arbeitet, in einen 

Seniorenhaushalt vermittle.“ 

Fachkompetenz 

allein reicht nicht 

Die meisten ihrer Vermittlungsauräge erhält 

Kirsten Drechsler über Empfehlungen, was 

zeigt, wie wichtig in ihrer Branche zufriedene 

Kunden sind. Zunächst bietet sie den Auftraggebern 

ein persönliches Kennenlernen – 

am besten im betreffenden Haushalt – an, 

damit sie die Anforderungen des Arbeitsplatzes 

einschätzen kann. 

Anhand eines Profilbogens mit rund 100 

Punkten wird das Wunschprofil des Bewerbers 

herausgearbeitet. Wichtig ist Kristen 

Drechsler, dass das neue Hauspersonal den 

Haushaltsführenden nicht nur Arbeit abnimmt, 

sondern auch mit ihnen harmoniert. 

Es soll also nicht nur die Fachkompetenz 

stimmen, sondern die neue Mitarbeiterin soll 

zum Klima im Haus und zum Temperament 

der Bewohner passen. Eine nicht immer einfache 

Aufgabe. „Hier braucht man ganz feine 

Antennen, muss seinen Instinkt einsetzen, 

um herauszufinden, wer passt in einen Haushalt 

und wer nicht.“ 

In der Regel sucht die Personalvermittlerin 

drei Bewerber aus, die sie dem Haushalt vorstellt. 

Häufig ist sie beim ersten Gespräch zwischen 

Kunden und Bewerber dabei. „Die 

Haushalte möchten o, dass ich ihnen die 

Person vorstelle. Ich weiß, welche Fragen 

wichtig sind und kann das Gespräch moderieren. 

Und für mich ist es auch toll bei den 

Gesprächen dabei zu sein, da ich dann gleich 

sehe, ob es funkt oder nicht, ansonsten erfahre 

ich es ja nur aus zweiter Hand.“ Meistens 

wird eine Probezeit von sechs Monaten 

vereinbart, in dieser Zeit steht Kirsten 

Drechsler auch für Nachbesetzungen zur Verfügung. 

„Meist stellt sich relativ schnell heraus, 

wenn eine Person nicht passt. O ist es 

dann die Chemie, die einfach nicht stimmt.“ 

Die Personalvermittlerin lebt vom Vermittlungshonorar, 

das sich am Gehalt des vermittelten 

Hauspersonals bemisst und vom Arbeitgeber 

gezahlt wird, für den Bewerber ist 

die Vermittlung kostenlos. Je nach Aufwand 

liegt das Honorar zwischen 14 und 18 Prozent 

des Jahresbruttogehaltes. 

In den meisten Fällen können die ausgeschriebenen 

Stellen in den Haushalten auch 

besetzt werden. Manchmal klappt es allerdings 

nicht sofort, die passende Kandidatin 

zu finden und die Auraggeber sich zwei, 

drei Monate gedulden müssen, bis die Personalvermittlerin 

fündig wird. „Wenn es besonders 

exotische Wünsche sind, kann man 

froh sein, wenn man überhaupt einen Kandidaten 

findet, den man vorstellen kann.“ 

Kirsten Drechsler denkt da beispielsweise an 

einen Haushalt in Hamburg-Harvestehude, 

der eine indonesisch sprechende Haushälterin 

suchte. Schwer zu besetzen seien auch 

Stellen auf historischen Landgütern, denn 

kaum eine Bewerberin möchte abgelegen auf 

dem Land arbeiten, ohne Anbindung an die 

Stadt. Derzeit ebenfalls kaum zu finden seien 

Erzieher, hier kann es schon mal vier Monate 

dauern, bis eine Stelle besetzt werden kann. 

Möglichkeiten zur 

Weiterbildung fehlen 

„Eine steigende Nachfrage bei vermögenden 

Haushalten gibt es auch bei Alltagsbegleiterinnen, 

gern mit einer Ausbildung als Krankenschwester. 

Vermögende Menschen möchten 

möglichst bis zum Schluss in ihrem Haus 

bleiben, auch mit einer Demenzerkrankung.“ 

Dann wird jemand gebraucht, der auch über 

Nacht im Haus bleibt. Realisiert werden kann 

dies beispielsweise mit zwei Mitarbeiterinnen, 

die in Wechselschicht arbeiten. „Aufgrund 

der demografischen Entwicklung werden Alltagsbegleiterinnen 

in Zukun genauso häufig 

nachgefragt werden wie Haushälterinnen.“ 

Hier hat der Markt bereits reagiert, eine Reihe 

von Institutionen bieten Weiterbildungen zur 

Alltagsbegleitung an. 

Weiterbildungen speziell für die Arbeit in gehobenen 

Privathaushalten sind allerdings rar. 

Kirsten Drechsler hat mit einigen Bewerberinnen 

aus ihrem Pool Anfang des Jahres am 

rhw-Seminar „Wäsche- und Garderobenpflege 

für den gehobenen Privathaushalt“ mit der 

Referentin Ursula Bolhuis teilgenommen. 

„Weiterbildungen dieser Art müsste es mehr 

geben, da ist wirklich Handlungsbedarf“, so 

das Fazit der Personalvermittlerin, die sich 

auch ehrenamtlich für die Hauswirtscha engagiert. 

Sie ist stellvertretende Landesverbandsvorsitzende 

und Schatzmeisterin beim 

DHB – Netzwerk Haushalt in Hamburg. 


: www.drechsler-hauswirtschaft.de 

Aktuelle rhw-Seminare mit Ursula Bolhuis zum Thema 

„Gehobener Privathaushalt“ finden Sie auf Seite 40 

Tipp 


Management 

Ohne Selbstmanagement 

geht’s nicht 

„Hab’ Sonne im Herzen und gib sie weiter“: 

So lautet das Lebensmotto der Hamburger 

Professorin und Reinigungs-Ergonomin 

Elke Huth. Im Interview erklärt sie, 

wie sie das Leben nach ihrem Abschied 

von der Hochschule Hamburg meistert, 

sich fit hält und dabei sich und die anderen 

nicht vergisst. 

In Kursen 

vermittelt 

Elke Huth ihre 

Erfahrungen 

zum Thema 

Ergonomie 

und Reinigung 

Foto: Robert Baumann 

Sie sind bereits seit einigen Jahren pensioniert. Wie 

halten Sie sich fit? 

Ich teile mir den Tag ein. Wichtiges erledige ich in meinem Leistungshoch 

am Vormittag, ganz ohne Zeitdruck. Ich wechsle 

häufig zwischen geistiger und körperlicher Arbeit und bewege 

mich viel an der frischen Luft. Neue Herausforderungen sind 

dabei sehr wichtig. Mein Tagesablauf ist zwar strukturiert, aber 

meine Aufgaben wechseln sich ab. Somit ist kein Tag wie der 

andere. Auch ist es für mich wichtig, dass ich einen guten Ausgleich 

zwischen häuslicher Ruhe und dem Kontakt mit Anderen 

habe. Zu Hause schalte ich jegliche Nebengeräusche ab, denn 

Stille sorgt für die notwendige Konzentration bei meiner Arbeit. 

Durch welche Sportarten unterstützen Sie Ihren Körper? 

Ich sorge dafür, dass ich täglich meinen Kreislauf aktiviere, also 

fahre ich Fahrrad. Meine Koordination stimuliere ich mit kleinen 

Hilfsmitteln wie beispielsweise Jonglierbällen oder mit Bogenschießen. 

Für die Förderung der Beweglichkeit nutze ich zwei 

Mal wöchentlich Kursangebote wie Feldenkrais oder Pilates. 

Ich bin ständig in Bewegung! 

Wie überwinden Sie den inneren Schweinehund? 

Wenn ich mein Lebensziel „gesund bis zum Lebensende ohne 

Hilfe anderer“ ernst nehme, dann gibt es erst gar keinen Kampf 

mit dem Schweinehund. Ich muss eigentlich nur entscheiden: 

Was kann ich heute kräftemäßig am besten bewältigen? 

Wann ist Ihnen bewusst geworden, dass Gesundheit 

ein bzw. der entscheidende Faktor für die Arbeitsfähigkeit 

ist? 

Ich habe in meinem ganzen Leben Sport getrieben, dabei ging 

es mir immer gut. Ich war zufrieden mit der Leistung, die ich 

erbringen konnte und blieb leistungsfähig. Erst als mich eine 

Autoimmunerkrankung in meiner Bewegung stark einschränkte, 

wurde mir bewusst, wie wichtig das tägliche Training für meine 

Zukunft ist. 

Kann man lernen, seine Körpersignale besser wahrzunehmen? 

Zunächst kann man lernen, welche Funktionen mein Körper zu 

erfüllen hat. Man sollte sich durch die Beobachtung der Bewegungen, 

aber auch von Puls und Atmung wahrnehmen und fühlen. 

Diese bewusste Achtsamkeit begleitet mich – ohne Last! Es 

ist ein Spiel der Sinne. 

Man kann nicht immer nur für andere da sein. Wie 

erreicht man, dass man auch als Familienmitglied 

regelmäßige „Ich-Zeiten“ bekommt? 

Für Andere da zu sein fördert die Zufriedenheit. Aber wenn 

das Gleichgewicht zwischen dem, was dem Anderen gut tut 

und meinem Wohlbefinden nicht vorhanden ist, dann hat niemand 

was von der wohlgemeinten Fürsorge. Eine bewusst gewählte 

tägliche „Ich-Zeit“ bringt mich wieder ins Lot. 

Sind die zunehmenden Fehlzeiten aufgrund von Burnout 

ein Indikator für solch ein Ungleichgewicht? 

In diesem Zusammenhang würde ich den Begriff Burnout nicht 

verwenden, es gibt keinen Krankenschlüssel „Burnout“, da er 

ein Sammelbegriff für psychische Belastungen ist. Im Alter nehmen 

die physischen Belastungen zu, die dann zu Ausfallzeiten 

führen können. Die stetig steigenden Anforderungen an die Arbeitnehmer 

haben sicherlich Auswirkungen auf die zunehmenden 

AU-Tage, aber auch die Konflikte, die im häuslichen Umfeld 

entstehen können, tragen hierzu bei. Es darf auch nicht übersehen 

werden, dass die Arbeitnehmer in der Reinigungsbranche 

immer älter werden. Die Achtsamkeit, die ich auf meinen Köper, 

auf mein Befinden richte, lässt Abweichungen erkennen. Wie 

ich diese Abweichungen wieder in „mein Lot“ bringe, liegt in 

meiner Verantwortung. 

E 

Vielen Dank für das interessante Interview! 

Interview: Peter Strauch 


Report 

„Iss Dich clever“ 

1 

3 

2 

1 Im praktischen Teil lernen die Erstklässler, wie viel Spaß die Essenszubereitung 

macht 2 Anna-Marisa Kirstein und die angehende 

Fitnessökonomin Franziska integrieren Bewegungspausen in den 

Unterricht 3 Wie riecht eigentlich Minze und Basilikum? Das Lernen 

mit allen Sinnen ist wichtiger Bestandteil von „Iss Dich clever“ 

Wer hätte gedacht, dass Haferflocken mit heißem Wasser 

strahlende Kinderaugen auslösen können? Wenn 

dann noch Zimt, Bananenstücke und ein Klecks Apfelmus 

dazu kommen, herrscht helle Begeisterung im 

Klassenzimmer der Münchner Klenze-Grundschule. Im 

Rahmen des gemeinnützigen Schulprojektes „Iss Dich 

clever“ lernen Kinder den Bezug zu den Nahrungsmitteln 

wieder kennen. 

Rund 15 Prozent der Kinder und Jugendlichen 

in Deutschland sind 

übergewichtig. Besonders mit dem 

Schuleintritt nimmt der Anteil übergewichtiger 

Kinder stark zu (Quelle: www. 

kiggs.de). Die Studien des Robert Koch- 

Instituts belegen, wie wichtig eine frühzeitige 

Aufklärung über gesunde Ernährung 

und eine bewusste Lebenseinstellung 

sind. Doch Grundschüler an eine ausgewogene 

Ernährung heranzuführen, ist 

nicht einfach – gerade in Zeiten, in denen 

Fertigprodukte kaum noch wegzudenken 

sind aus unserem Alltag. Kein Wunder, 

dass das Unwissen über unsere natürlichen 

Nahrungsmittel immer größer wird. 

Hier setzt das gemeinnützige Schulprojekt 

„Iss Dich clever“ an. Die Kinder sollen 

wieder an die Grundlagen der Nahrungsmittel 

herangeführt werden. Während 

des Ernährungsunterrichts erfahren 

sie, wie die Lebensmittel heißen, woher 

sie kommen, wie sie wachsen und verarbeitet 

werden. Wir wollten uns das Konzept 

genauer ansehen und drückten für 

vier Tage noch einmal die Schulbank. 

Zu Besuch in der 

ersten Klasse 

Hat die rote Paprika am meisten Vitamine? 

Und wo kommt eigentlich die Papaya 

her? Mit Fragen wie diesen leitet 

die Oecotrophologin und Mitbegründerin 

des Projektes Anna-Marisa Kirstein den 

Unterricht ein. Wenn mal nicht die Lehrerin 

den Unterricht macht, sondern jemand 

ganz anderes im Klassenzimmer 

steht, ist die Neugierde groß bei den Erstklässlern. 

In vier Doppelstunden möchten 

Anna-Marisa und ihre Helferinnen die 

Kinder für eine gesunde Ernährung begeistern. 

Thema an diesem Tag: Obst und 

Gemüse. Die Erstklässler bilden einen 

Sitzkreis um das Obst und Gemüse, welches 

das „Iss Dich clever“-Team mitgebracht 

hat. An der Tafel hängt eine Welt- 

Fotos: My Sportlady 


Report 

Beim Thema Eiweiß erfahren die Schüler, von 

welchem Tier das Fleisch im Hamburger stammt 

Vor den Augen der Kinder dünstet Anna-Marisa Kirstein 

Apfel- und Bananenstückchen in Kokosfett an 

karte. „Die Schüler sollen ein Gespür dafür 

bekommen, was sie eigentlich essen“, 

sagt Anna-Marisa Kirstein. 

Ein Schüler deutet auf die Weltkarte, ein 

anderer beschreibt, wie das Gemüse 

wächst und ein Dritter zählt auf, was man 

damit alles kochen kann. „Das grundlegende 

Wissen soll helfen, dass die Schüler 

später eigenständig entscheiden können, 

welche Lebensmittel für sie bei der 

Angebotsfülle im Supermarkt in Frage 

kommen“, erklärt die Oecotrophologin. 

DIE MY SPORTLADY 

STIFTUNG E.V. 

Im Jahr 2009 gründete Jasmin Kirstein, 

Inhaberin des Münchner Frauen-Fitnessstudios 

My Sportlady, den 

gemeinnützigen Verein. Leitgedanke 

war es, Frauen und Kindern in 

schwierigen Lebenssituationen Unterstützung 

zu geben. Heute ist die 

Stiftung mit Projekten und Aktionen 

global tätig und arbeitet mit anderen 

Non-Profit-Organisationen zusammen. 

Die Spendengelder kommen 

unter anderem auch dem Schulprojekt 

„Iss Dich clever“ zugute. 

Jede Art von Unterstützung, sei es 

Freiwilligenarbeit, das Knüpfen von 

Kontakten oder ein finanzieller Beitrag, 

hilft, „Iss Dich clever“ und die 

vielen anderen gemeinnützigen Projekte 

stärker zu machen. 

: www.stiftung.my-sportlady.de 

Am Ende der Einheit wissen die Kinder 

nicht nur, dass die orangefarbene Paprika 

am meisten Vitamine enthält, sie kennen 

auch die Unterschiede zwischen 

Obst und Gemüse und verstehen, warum 

der Körper so viel davon braucht. 

Mitmachen statt zuhören 

So individuell wie die Schüler, so individuell 

sind auch die Inhalte und Methoden 

des Projektes. Das „Iss Dich clever“-Team 

passt sich der Klasse an, denn jede Jahrgangsstufe 

und jedes Kind ist anders. 

Gruppenarbeiten, Sitzkreise und Spiele 

lockern den Unterricht auf und sorgen für 

Abwechslung. Handlungsorientiertes Lernen 

ist besonders bei Grundschülern 

wichtig. „Die Kinder sollen nicht nur zuhören, 

sondern den Unterricht selbst mitgestalten, 

dann bleibt am meisten hängen“, 

sagt die Oecotrophologin. Langweilig 

wird es im Klassenzimmer nicht. 

Beim Thema „Kohlenhydrate“ haben die 

Erstklässler einiges zu tun. Auf dem Lehrerpult 

verteilt liegen Kartoffeln, Dinkelkörner 

und Nudeln sowie auch Gummibärchen, 

Cola und ein Nutella-Glas. Die 

Schüler ordnen den „guten“ Kohlenhydrate 

einem lachenden Smiley, den 

„schlechten“ Kohlenhydrate einen traurigen 

Smiley zu. Anschließend rätseln sie, 

wie viele Zuckerwürfel in bestimmten Lebensmitteln 

versteckt sind. 83 Würfel in 

einem Glas Nutella! Damit hat keiner der 

Schüler gerechnet. Und wir auch nicht. 

„Iss Dich clever“ will alle Sinne der Kinder 

sensibilisieren: Sie sollen hören, sehen, 

riechen, schmecken und auch durch fühlen 

lernen. Zu einer gesunden Lebensweise 

gehört mehr als eine bewusste Ernährung. 

Anna Kirstein möchte den ganzheitlichen 

Ansatz in dem Konzept aufnehmen 

und baut kleine Sport- oder Entspan- 

 

moderne Ernährungskonzepte 

im Alter und bei Krankheit 

Pürierte Kost mal anders! 

 

 

 

 

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Erfahren Sie mehr unter 

www.smoothfood.de 

 

 

 

 

 


Report 

nungspausen mit ein. Die Grundschüler 

sollen den Kontakt zum eigenen Körper 

spüren. Während der Yogaübung „der 

Baum“ lernen sie ihre Balance zu halten 

und gezielt auf die Atmung zu achten. 

„Yoga ist eine Möglichkeit, das eigene 

Körperbewusstsein zu schulen und kann 

zu einer gesunden Entwicklung beitragen“, 

erklärt das „Iss Dich clever“-Team. 

Positiver Nebeneffekt: Durch die Bewegungspausen 

bleiben die Erstklässler konzentriert 

und sind am Ende der zwei 

Schulstunden noch aufnahmefähig. 

Lernen geht 

durch den Magen 

Nach der Theorie folgt der praktische 

Teil: In Kokosfett erwärmtes Obst mit Zimt 

und Erdmandeln runden die Einheit Obst 

und Gemüse ab. Die warme Mahlzeit 

am Ende der Doppelstunde ist das Highlight 

bei den Grundschülern. Sie erleben, 

wie einfach es sein kann, ein schmackhaftes 

Gericht herzustellen und wie gut 

es sich anfühlt, in geselliger Runde zu essen. 

Die Lehrerin drückt jedem ihrer Schüler 

ein Schneidebrett sowie ein Messer 

in die Hand und erklärt, wie das Obst 

geschnitten wird, damit sich niemand die 

Finger verletzt. 

Anschließend landen die klein geschnittenen 

Apfel- und Bananenstückchen in 

der Pfanne. Das „Iss Dich clever“-Team 

hat einen Herd mitgebracht, dazu das 

nötige Kochgeschirr. Gekocht wird nur 

mit biologischen Zutaten. „Am meisten 

gefällt mir, dass die Kinder alles probieren“, 

berichtet die Lehrerin. „Viele kennen 

die Gerichte nicht, die im Klassenzimmer 

zubereitet werden. Trotzdem sind alle 

neugierig und der Großteil verlangt sogar 

Nachschlag.“ Wenn dann die Grundschüler 

das Klassenzimmer zufrieden verlassen 

und die Rezepte sowie ihre Teilnehmer-Urkunden 

stolz den Eltern vorlegen, 

weiß das „Iss Dich clever“-Team, 

dass sich der Einsatz gelohnt hat. 

Mit Sitzkreisen und Ratespielen sorgt Helferin Christine für Abwechslung 

im Klassenzimmer 

Helfer gesucht 

Die Grundschulleitung ist so von dem gemeinnützigen 

Projekt überzeugt, dass das 

Konzept ab September 2014 fest in den 

Unterricht der Münchner Grundschule eingebaut 

wird. Für das ganzjährige Vorhaben 

erhält die Schule zusätzlich staatliche 

finanzielle Unterstützung. So kann Anna- 

Marisa Kirstein das Konzept erweitern 

und hat die Möglichkeit, bestimmte Inhalte 

zu vertiefen. „Meine Vision ist es, ‚Iss 

Dich clever‘ an allen Grundschulen in 

München zu unterrichten“, sagt die Ökotrophologin. 

Nach ihrem Studium absolvierte 

sie eine Ausbildung in der französischen 

Küche. Ihr Wissen und die gewonnenen 

Erfahrungen rund um das Thema 

Lebensmittel und deren Zubereitung 

lässt sie in das Projekt einfließen. 

Die Nachfrage ist groß, doch allein kann 

sie „Iss Dich clever“ nicht stemmen. Studentinnen 

aus den Bereichen Fitness und 

Ernährung unterstützen sie bei der Vorbereitung 

und vor Ort in der Schule. Finanziert 

wird das gemeinnützige Konzept 

hauptsächlich durch Stiftungsgelder 

der My Sportlady Stiftung. Dort ist „Iss 

Dich clever“ als Stiftungsidee entstanden. 

Ziel ist es, das Projekt weiterzugeben, 

damit möglichst viele Kinder von klein auf 

den Bezug zu den Lebensmitteln verinnerlichen. 

Lehrer, Eltern, aber auch ehrenamtlich interessierte 

Firmen und andere sozial engagierte 

Bürger können an Referentenschulungen 

teilnehmen und so das Projekt 

weitertragen. Je mehr Helfer, die die Freude 

an dem Projekt teilen, desto mehr 

Schulkinder können profitieren. 

E Christine Hauck 

Bewusste Kinderernährung (BeKi) 

Kinderernährung steht auch seit über drei Jahrzehnten auf dem Plan des Ministeriums 

für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg. Beim 

Thema Ernährungserziehung, deren Hauptverantwortliche die Eltern sind und 

bleiben, müssen alle Akteure wie Erzieher und die hauswirtschaftlichen Fachkräfte 

Hand in Hand mitarbeiten. 

Die BeKi-Fachfrauen, also Fachfrauen der Landesinitiative für Bewusste Kinderernährung 

(BeKi), informieren unter dem Motto „Fit essen schmeckt“ in Tageseinrichtungen 

für Kinder, in Erwachsenenbildungseinrichtungen, in Kleinkindgruppen 

und in Schulen über alle Fragen rund ums Essen und Trinken. Eine der 

BeKi-Fachfrauen ist die BAG-HW-Vorsitzende Martina Schäfer aus Ostrach; 

fundus-Chefredakteurin Ruth Waizenegger war auch einige Jahre BeKi-Sprecherin. 

Zielgruppen von BeKi sind Eltern mit Kindern zwischen einem halben Jahr und 

zwölf Jahren sowie Erzieher, Lehrkräfte und Schüler bis zur sechsten Klasse. BeKi 

stellt außerdem umfangreiches Informations- und Arbeitsmaterial zur Verfügung. 

: www.beki-bw.de 


Reinigung 4 

Über 150 Teilnehmer aus drei 

Ländern* waren 2013 dabei – die 

Serie geht deshalb 2014 weiter! 

„Der sinnvolle Reinigungskreis – das Zusammenspiel von 

Eigenreinigung, Chemie, Maschinen und Hygiene“ 

Vier Themen mit vier Referenten – geballtes Wissen zur Gebäudereinigung an einem Tag 

14. Oktober 2014 in Hamburg 

2. Dezember 2014 in Köln 

Präsentiert von 

rhw 

management 

„Reinigung hoch 4“ – Das neue Programm 

9.00 Uhr 

Chemie-Workshop 

a Michael Heimpel, Gebäudereinigermeister, 

Pramol Chemie AG, Schweiz 

Sauber-hygienisch-materialschonend – 

Die Sanitärraumreinigung 

Verschmutzungen in Sanitärbereichen richtig 

zu erkennen und geeignete Produkte auszuwählen, 

ist eine anspruchsvolle Aufgabe. 

Sie erhalten viele praktische Tipps, um die 

Eigenschaften der richtigen Behandlungsmittel 

zu nutzen. 

10.30 Uhr 

Maschinen-Workshop 

a Uwe Richter, Fachwirt für Reinigungs- und 

Hygienemanagement, Schulungsleiter, 

Numatic International, Hannover 

Neue Bodenbeläge und deren 

fachgerechte Reinigung und Pflege 

Durch die gezielte Auswahl von Reinigungssystemen 

lassen sich Zeit und Kosten reduzieren. 

Keine leichte Aufgabe bei der Vielzahl 

moderner Bodenbeläge. Lernen Sie wichtige 

Optimierungspotenziale für die Reinigung 

kennen. 

12.00 Uhr 

Mittagsimbiss 

* Wir konnten Teilnehmer aus Deutschland, Österreich und Italien begrüßen. 

13.00 Uhr 

Hygiene-Workshop 

a Sabine Rose Mück, Fachwirtin für Reinigungsund 

Hygienemanagement, zert. Desinfektorin, 

Hygiene Consult Mück, Cuxhaven 

Hygienesicherung 

in der Reinigungspraxis 

Die Anforderungen in Sachen Hygiene sind 

gestiegen. Daher sind entsprechende Kenntnisse 

zu einem angemessenen Hygienemanagement 

in vielen Branchen gefordert. Sind 

Sie auf dem aktuellen Stand, um die geforderte 

Hygienesicherheit umzusetzen? 

14.15 Uhr 

Kaffeepause 

14.30 Uhr 

Eigenreinigungs-Workshop 

a Alfred Radtke, Fachwirt für Reinigungs- und 

Hygienemanagement, Stadt Cuxhaven 

Sicherung der Reinigungsqualität 

im Objekt 

Eigenreinigung oder Fremdvergabe – wichtig 

ist die Ergebnisqualität. Optimaler Maschineneinsatz, 

richtige Materialauswahl und 

realistische Leistungskennzahlen schaffen 

Synergien, die überzeugen. 

15.30 Uhr 

Fragerunde mit allen Referenten zum Abschluss 

Fragen Sie sich schlau! Die Referenten stehen für Fragen aus 

Ihrer beruflichen Praxis nach den Vorträgen in der 30-minütigen 

Abschlussrunde zur Verfügung. 

16.00 Uhr 

Verabschiedung und Ende der Veranstaltung 

VNM 

AKADEMIE 

VNM Akademie – Ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH • Telefon: (089) 31 89 05-15 

Fax: (089) 31 89 05-53 • E-Mail: akademie@vnmonline.de • Web: www.vnm-akademie.de 

Anmeldung online unter www.rhwonline.de

VNM 

AKADEMIE 

Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung 

Allergeninformationspflicht – 

Was bedeuten die Zahlen auf dem Speiseplan? 

Ab 13. Dezember 2014 müssen die Maßgaben aus der Lebensmittelinformationsverordnung 

(LMIV) zur Allergenkennzeichnung 

auf Speiseplänen endgültig in allen Betrieben auch für 

lose Ware umgesetzt sein. 

Themen und Inhalte: 

• Grundlagen zu Lebensmittelunverträglichkeiten und Lebensmittelallergien 

• Die häufigsten Allergene in Lebensmitteln und wie sich ihr 

Einsatz vermeiden lässt 

• Was fordert die LMIV? 

• Kennzeichnung von verpackter Ware 

• Deklaration von Allergenen auf dem Speiseplan 

• Möglichkeiten zur Kennzeichnung 

Termin,Ort und Zeit: 

9. Juli 2014 in Nürnberg/ Stein 

14. Juli 2014 in Magdeburg 

15. Juli 2014 in Kassel 

21. Juli 2014 in Burgdorf bei Hannover 

24. Juli 2014 in Heidelberg Zusatztermin! 

25. Juli 2014 in Köln Zusatztermin! 

24. September 2014 in Münster 

26. September 2014 in Hannover 

14. November 2014 in Burgdorf bei Hannover 

27. November 2014 in Reutlingen 

Weitere Termine für KW 50/2014 in Planung 

jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr 

Referentin: Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung 

Fit für den gehobenen Privathaushalt 

Zielgruppe: Hauswirtschafterinnen, die ein neues Berufsfeld 

entdecken möchten. Junge Hauswirtschafterinnen nach der 

Ausbildung sowie Frauen, die während der Familienphase 

beruflich aktiv bleiben wollen. Interessierte Einsteiger aber auch 

Lehrkräfte, die diese Inhalte inzwischen zunehmend im Unterricht 

als Chance für ihre Absolventen entdecken und natürlich 

vor allem für Berufspraktiker aus den gehobenen Haushalten. 

Hausreinigung in Theorie und Praxis 

Teil 1/ Stein & Holz 

Steine und Co: Die richtige Reinigung und Pflege von Belägen 

aus Natur- und Kunststein erfordert fundiertes Wissen. Natursteine 

gehören im Privathaushalt zu den meist verwendeten 

Materialien. 

Holz und Co: Vom Baum bis zum fertigen Möbelstück, alle 

Etappen besprechen wir mit Sorgfalt und können an Übungsstücken 

unterschiedliche Oberflächenbehandlungen sowie den 

richtigen Reinigungsmittel- und Pflegeeinsatz erproben. 

Termin, Ort und Zeit: 

19. September 2014 in Hamburg, 10-18 Uhr 

Wäsche- und Garderobenpflege 

Jeder anspruchsvolle Privathaushalt verfügt über eine große 

Anzahl hochwertiger Sommer- und Winterkleidung. Dieses Seminar 

zeigt Ihnen, wie Sie mit modernster Technik Wäsche und 

Garderobe richtig pflegen und aufbewahren. Durch die korrekte 

Schonung und Instandhaltung können Trageeigenschaften, 

Langlebigkeit und Aussehen positiv beeinflusst werden. Schuhpflege, 

Falt- und Legetechniken sowie Schrankordnung runden 

das Thema ab. 


17. Oktober 2014 in Frankfurt, 9-17 Uhr 

Gebühr je Seminar: 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management oder rhw 

praxis sowie Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 

159,– Euro, sonst 179,– Euro. 

Alle Preise zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen und 

Verpflegung. 

Anmeldung und weitere Informationen finden Sie unter: 

http://www.rhwonline.de/kurse-und-veranstaltungen 

Ihre Ansprechpartnerin: 

Birgit Hemscheidt • Telefon 089/31 89 05 15 

Gastgeber sein - Stil & Etikette 

Umgangsformen sind wichtig! Von den Eltern haben wir einiges 

an Etikette mitbekommen, aber geht das noch konform mit den 

Ansprüchen in einem modernen und gehobenen Privathaushalt? 

Ungezwungenes, aber korrektes Benehmen erhöht die 

Selbstsicherheit und trägt zum beruflichen Erfolg bei. Dazu zählen 

vor allem der richtige Ton im Umgang mit dem Arbeitgeber, 

den Kollegen oder auch Gästen und Geschäftspartnern sowie 

die passende Kleidung und das perfekte Auftreten. 

Themenübersicht: Begrüßen • Vorstellen • Erster Eindruck• 

Kleider-Knigge •Tischkultur 


7. November 2014 in Hamburg, 10-18 Uhr 

Referentin: Ursula Bolhuis, 

Dipl. oec. troph. Hauswirtschaftsmeisterin 

VNM Akademie – Ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH 

Telefon: (089) 31 89 05-15 • Fax: (089) 31 89 05-53 • akademie@vnmonline.de • www.vnm-akademie.de

Marktplatz 

Hersteller: Biozoon 

Name: Visco fix 

Produkt: Portionsbeutel zum Andicken 

aDas Andickungsmittel Visco instant von Smoothfood für 

Speisen und Getränke ist jetzt auch im praktischen Portionsbeutel 

erhältlich. Visco fix ist stärkefrei und als standardisierte 

Einzelportion in drei Andickungsstufen erhältlich: Sirup, 

Honig und Pudding. Die drei Sorten unterscheiden sich durch 

ihre unterschiedlichfarbigen Verpackungen, sodass Verwechslungen 

ausgeschlossen werden können. Die Herstellung im 

Schüttelbecher ist schnell und einfach. 

: www.smoothfood.de 

Hersteller: Frilich 

Name: Carafine Septett 

Produkt: Kühlbottich für Getränke 

aDie neue „Carafine Septett“ tritt als Holzkübel auf, in 

dem sieben Flaschen oder Karaffen einen eisgekühlten 

Platz finden. Der Getränkekühler hat die Form eines traditionellen 

Bottichs aus Holz, darin finden sieben Literflaschen 

mit Bügelverschluss Platz. Holzschilder an den Bügeln weisen 

auf den Flascheninhalt hin. Der Zuber ist mit Crashed-Eis 

gefüllt; auch andere Flaschen sowie Karaffen aus Glas, Porzellan 

oder Kunststoff können darin gekühlt werden. Der 

Kunststoffeinsatz für das Crashed-Eis ist spülmaschinengeeignet. 

Zudem sorgt ein Drahtaufleger für den optimalen 

Stand der Flaschen und Karaffen. 

: www.frilich.com 

Hersteller: Winterhalter 

Name: PT-Serie 

Produkt: Durchschubspülmaschinen 

aWinterhalter hat eine neue Durchschubspülmaschine der 

PT-Serie auf den Markt gebracht. Technische Innovationen 

der Serie: hygienisch reine Spülergebnisse von hoher Qualität, 

Korbleistungen von bis zu 77 Stück pro Stunde und niedrige 

Betriebskosten. 

: www.winterhalter.de 

Hersteller: Dr. Bronner’s 

Name: Reine Naturseife Pfefferminze 

Produkt: Flüssigseife für Reisende 

aAufgrund der vielfältigen Einatzmöglichkeiten 

eignet sich das Seifenkonzentrat 

gut für Ausflüge, Reisen 

oder Outdoor-Aktivitäten. Die Seife 

kann für Körper, Haare, Zähne, Geschirr, 

Kleidung, Ausrüstung, Obst und 

Gemüse und in vielen weiteren Einsatzgebieten 

genutzt werden. Sie ist ergiebig, 

ökologisch, vegan, umweltfreundlich 

und mit dem Zertifikat Fair Trade 

ausgezeichnet. Das amerikanische Unternehmen 

Dr. Bronner’s gibt es bereits 

seit 60 Jahren. 

: www.drbronner.de 


Porträt 

„Ich züchte jetzt Alpakas“ 

Ungewöhnlich!? Bianca Miessler ist Hauswirtschaftliche 

Betriebsleiterin von der 

FAK Triesdorf, hat lange Zeit als Assistentin 

der Bezirksleiterin bei einem Reinigungsunternehmen 

gearbeitet und sich 

dann entschlossen, Alpakas zu züchten 

und deren Produkte zu vermarkten. Ein 

Porträt zwischen Businessplan und den 

Bedürfnissen der Tiere. 

Alles begann beim Wäscheauängen. Die Wäscheleinen befinden 

sich draußen am Mietshaus der Miesslers über einem 

Rasenstück. „Ich wollte gerne, dass das Gras ohne Rasenmäher 

von Tieren kurz gehalten wird, aber ohne dass ich mit 

meinen Hausschuhen in deren Kot trete“, erinnert sich Bianca Miessler 

an das Frühjahr 2011. 

Start mit dem Rasen unter der Wäscheleine 

Und so erkundigte sich die 29-Jährige, ob es vielleicht Tiere gibt, 

die im Gegensatz zu Schafen, die bekanntlich überall ihre kugelförmigen 

Hinterlassenschaen fallen lassen, einen Kotplatz haben, der 

Inzwischen leben auf dem Alpakahof 19 Tiere, inklusive drei 

Hengsten sowie Stuten mit deren Nachwuchs 

immer wieder aufgesucht wird. Und tatsächlich, sie wurde bei den 

Alpakas fündig. 

„Lamas verhalten sich zwar auch so, aber die sind mir dann doch 

zu groß. Es könnte ja mal sein, dass mein Mann krank wird und 

dann stehe ich da mit diesen großen Tieren.“ Und so sind die beiden 

zu einem Züchter gefahren und haben sich dort gleich mal vier 

Tiere gekau, denn Alpakas sind Herdentiere und sollten mindestens 

zu zweit gehalten werden. Inzwischen sind sie bei 19 Tieren 

angelangt, inklusive drei Hengsten sowie Stuten mit deren Nachwuchs. 

Nach ihrer Weiterbildung zur hauswirtschalichen Betriebsleiterin 

von 2003 bis 2006 an der Fachakademie Triesdorf hat Bianca Miessler 

drei Jahre lang als Assistentin der Bezirksleitung in einem der 

größten süddeutschen Reinigungsunternehmen, bei Lattemann 

und Geiger Dienstleistungsgruppe, gearbeitet. 

Nach der Weiterbildung zur HBL musste sie damals über 60 Bewerbungen 

schreiben, um eine Stelle als Objektleitung zu bekommen. 

„Der Markt ist wirklich nicht besonders groß für Hauswirtschasleitungen“, 

resümiert sie. Am Ende war es ihr bei dem Dienstleister 

aber zuviel verbrachte Zeit im Auto auf dem Weg zu den 

Kunden und es wuchs der Wunsch, etwas ganz Neues auszuprobieren. 

Dann kam die Wäscheleine… 

Fotos: Alpakahof Miessler 


Porträt 

Wolle - bewertet und deren Züchter ausgezeichnet werden. Der Alpakahof 

Miessler hat mit seinem grauen Junghengst auf der Alpaka 

Show Ost in Erfuhrt 2013 den 3. Platz in seiner Farbgruppe belegt. 

Die edle Wolle lässt Bianca Miessler in einer hessischen Werkstatt 

für Menschen mit Behinderungen in Kissen- und Bettenhüllen 

füllen 

Alpakas – am edelsten 

ist die Wolle am Bauch 

Alpakas gebären nach einer Trächtigkeitsdauer von 340 Tagen meist 

nur ein Fohlen. Zwillinge sind äußerst selten. Nach einem halben 

Jahr wird dann das Fohlen abgesetzt und mit etwa einem Jahr das 

erste Mal geschoren. 

Doch nicht immer läu alles planmäßig: Ein neugeborenes Fohlen 

wurde im September 2013 von seiner Mutter nicht angenommen 

und wäre verhungert. Miessler hat darauin schnell mit anderen 

Züchtern telefoniert und eine Alpaka-Muttermilch imitiert, die vom 

Fohlen angenommen wurde. Die Nahrung besteht aus Kondensmilch, 

Vollmilch, Sahne, Joghurt und Honig. „Schließlich muss das 

Fohlen nach zirka einem halben Jahr 25 kg auf die Wage bringen“, 

so Miessler. 

Wenn man sie so entschlossen reden hört, dann kann man sich vorstellen, 

dass die jetzige Herde mit 19 Tieren irgendwann auf 60, 80 

oder gar hundert Tiere anwächst, wie es langfristig ihr Ziel ist. Verfüttert 

werden nur Gras und eigenes Heu, dazu kommen noch Luzerne 

und ein Mineralleckstein. „Umso karger die Ernährung, desto 

besser die Wolle“, weiß Miessler. 

Zucht ist ein bisschen wie Lotterie 

„Das Spannende an der Zucht ist ja, dass man nie genau vorhersagen 

kann, ob und wie die genetischen Vorgaben auch bei den Nachkommen 

aureten.“ Die Vliesfarbe muss nicht wie erwartet aureten, 

es kann sich manchmal auch nur der Körperbau vererben – 

„das ist ein bisschen wie Lotterie“, sagt Miessler. 

Ein schwarzer Hengst und eine weiße Stute ergeben beispielsweise 

nicht immer ein hellbraunes Nachkommen. „Hier ist die Dominanz 

der Stute relevant, zumal wir ohnehin nicht auf die weißen Tiere 

gehen, eine farbige Herde finden wir einfach schöner.“ Die Alpakazucht 

mit farbigen Tieren steht in Deutschland erst am Anfang, 

in Australien und Neuseeland züchtet man schon etwas länger auch 

farbige Tiere. Es gibt im Moment nur ganz wenige farbige Tiere auf 

der Welt, die an die hochwertige Qualität der weißen Tiere herankommen. 

Auch in Deutschland werden immer noch sehr verbreitet 

weiße und hellbeige Tiere gezüchtet. 

Das Beste sitzt am Bauch 

Geschoren wird immer das ganze Tier, bis auf den Kopf. Das Vlies 

wird in zwei Kategorien eingeteilt: 

u Vlies von Beinen und Hals fallen in Kategorie 2 und werden für 

die Bettenherstellung verwendet 

u Bauch und Seitenteile sowie der Rücken fallen in Kategorie 1. 

Aus diesem Vlies wird Strickwolle hergestellt. 

Damit kommen pro Tier und Jahr etwa drei bis fünf Kilogramm 

„Ernte“ zusammen. Das Gute am Scheren sei zudem, dass man so 

die Haut des Tieres untersuchen könne. Bei der Zucht braucht man 

Kapital und Geduld; Alpakas werden etwa 20 bis 30 Jahre alt und 

die Deckung mit dem Samen eines gefragten Hengstes kann bis zu 

tausend Euro kosten. Einige Zuchthengste erreichen bei Auktionen 

mittlere fünfstellige Summen als Liebhaberpreise. 

40.000 Alpakas in Deutschland 

In Deutschland werden aktuell etwa 40.000 Alpakas gehalten. Es 

gibt regelmäßige Alpakaschauen, in den die Tiere – vor allem deren 

Die 29-Jährige Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin Bianca 

Miessler hat mit der Alpakazucht ihre berufliche Bestimmung 

gefunden 


Report 

Braun oder weiß? Die Farbe der neugeborenen Alpakas lässt sich nicht eindeutig vorhersagen – es ist ein bisschen Lotterie dabei: 

„Das Spannende an der Zucht ist ja, dass man nie genau vorhersagen kann, ob und wie die genetischen Vorgaben auch bei 

den Nachkommen auftreten“, sagte Miessler 

Werkstatt füllt die edle Wolle 

Die edle Wolle lässt Bianca Miessler in einer hessischen Werkstatt 

für Menschen mit Behinderungen in Kissen- und Bettenhüllen füllen. 

Dort wird die Wolle zunächst vorsortiert, gewaschen und dann 

die Hüllen gefüllt und das Bett gesteppt. Etwa 700 bis 900 Gramm, 

aber auch auf Wunsch bis zu 2.000 Gramm Alpakawolle sind pro 

Bettdecke notwendig. Je dichter die Füllung, desto höher der Preis: 

er schwankt je nach Größe zwischen 150 bis 500 Euro pro Bettdecke. 

Alpakawolle besitzt fast überhaupt kein Fett, der Lanolingehalt ist 

sehr gering, deshalb ist die Wolle sehr für Allergiker geeignet, da 

sich Allergene hauptsächlich mit dem Wollfett verbinden. 

Und nebenbei noch etwas Obsternte 

Verkau wird die Ware auf Märkten der Region, auf Gartentagen 

oder auch über Vitrinen in Hotels. Was dem Beobachter dabei auffällt: 

In diesen Vitrinen stehen neben Pullovern, Kissen und Handschuhen 

aus Wolle auch Obstbrände und Liköre. Wie passt denn 

das zu den Alpakas? „Ach das“, sagt Miessler lachend, „ist ein Nebenprodukt: 

Auf den Weideflächen stehen alte Obstbäume, wir wollten 

das Obst nicht verkommen lassen und so haben wir Maische 

angesetzt. Aus dieser Maische lassen wir nun jedes Jahr verschiedene 

Obstbrände in einer benachbarten Brennerei brennen.“ Nicht einmal 

die kleinen Zwetschgen dürfen Alpakas essen, weil die sensiblen 

Tiere sie mit ihren langen dünnen Hälsen verschlucken und daran 

ersticken könnten. 

Projekt „Wollmanufaktur“ 

Die junge Mutter Bianca Miessler hat noch mehr vor: „Unser nächstes 

großes Ziel ist eine eigene Wollmühle“ – davon gibt es in Deutschland 

nur zwei und in Österreich eine. 

Die dafür benötigten Geräte werden weltweit nur von einem einzigen 

kanadischen Hersteller produziert. Im Frühsommer wird sie mit 

ihrem Mann nach Kanada fliegen und sich die Maschinen dort ansehen. 

Der örtlichen Bank hat sie das Projekt „Wollmanufaktur“ mit 

Businessplan schon vorgeschlagen und möchte dann zukünig 20 

Prozent ihre Wolle selbst in Garn verwandeln und 80 Prozent als 

Dienstleiter für andere Alpakahöfe. 

Anerkanntes Therapietier 

Das Alpaka ist ein anerkanntes erapietier. Die ruhige, sensible 

Art und das weiche Fell kann zum Beispiel bei Kindern eingesetzt 

werden, die Traumatisches erlebt haben. Diese Tiertherapie gibt es 

unter anderem bei Hohenfried e.V. (rhw management berichtete). 

Derzeit sucht Bianca Miessler noch Kontakt zu möglichen erapeuten. 

Schon heute ist der Alpakahof mit seinen Tieren Teil des Kinderferienprogramms 

der Gemeinde und auch die Anfragen für Kindergeburtstage 

auf dem Alpakahof steigen. Nur eine Nutzungsart geht 

bei Alpakas nicht: Im Gegensatz zu Lamas sind Alpakas in Deutschland 

nicht als Schlachttiere zugelassen. „Das ist uns als Züchtern 

für edle Wolle aber auch recht, denn bei den Lamas hat die Zucht 

auf Masse zum Schlachten schon die Preise des Lama-Marktes inklusive 

deren Wolle verdorben.“ 

„Meine beiden Kinder“ 

Und nach diesem Gespräch über Bauchhaare, Wollmühle und Vermarktung 

kommt Bianca Miessler zum Punkt. „So, jetzt muss ich 

aber bald Schluss machen, denn meine beiden Kinder wollen versorgt 

werden“, sagt die 29-Jährige lachend. Damit meint sie nicht 

nur ihre eigene, im November 2013 geborene Tochter, sondern auch 

das Alpaka-Baby auf dem Hof. Beide wollen regelmäßig gestillt bzw. 

mit der eigenen Milchkreation von Bianca Miessler gefüttert werden. 

E Robert Baumann 


Report 

Vorsicht Humor! 

Zu Beginn des 7. Humortags der German 

Speakers Association am 10. Mai 2014 in 

München wurde es gleich ziemlich irritierend. 

Während der Tagungspate Dr. Roman 

Szeliga die rund 60 Besucher begrüßte, 

störte ein nerviger Gast mit Zwischenrufen. 

Szeliga geriet jedoch nicht 

aus der Fassung, sondern ging in die Interaktion, 

baute den Störenfried kurzerhand 

in sein „Willkommen“ ein. 

Die Verwandlung 

von Redner 

Gaston gelang! 

Foto: German Speakers Association 

Schnell stellte sich dann heraus, dass es sich bei dem nervigen 

Störer um den ersten Redner, Gaston, handelte, der einiges 

zum ema „Körpersprache der Souveränität“ beizusteuern 

wusste. Er verwandelte sich binnen Minuten vom total verschüchterten 

Weltenträumer mit Räuspertick allein über Körpersprache 

zum imposanten Direktor, der den ganzen Saal im Griff hat. Was hat 

er getan? Er ließ Dinge wie Hüsteln weg, fasste sich nicht mehr mit 

den Händen ins Gesicht, drehte die Füße nach außen auf, wackelte 

nicht mehr mit dem Kopf beim Sprechen und schaute ganz bewusst 

die Zuhörer an – anstatt auf den Boden. 

Status ist zum wechseln da 

Eine spannende Erkenntnis seines Vortrages: Tiefstatus scha Nähe 

und Sympathie - Hochstatus scha Distanz und Durchsetzungsvermögen. 

Ein Irrtum sei allerdings, dass man allein mit hohem Status 

und entsprechender Körperhaltung seine Ziele erreicht, denn in jeder 

Gruppe gibt es Tyrannenmörder, die nur darauf warten und hoffen, 

bis dem „tollen, unnahbaren Hecht“ etwas zustößt. Und Gaston 

räumte mit dem Missverständnis auf, dass niedriger Status wiederum 

keine Macht verleihe. „Denken sie doch nur mal an ihre Familie oder 

Schwiegermutter – wenn sie zum Abschied sagt: ‚Ja, geht nur, geht 

nur, ich komme schon klar’, dann übt sie damit auch subtil Druck 

aus“. Gute Führungskräe können zwischen den beiden Extremen 

situativ wechseln. 

Ökotrophologin schreibt Sex-Buch 

Moderator Nils Bäumer zeigte in seiner Anmoderation per Video, 

dass Zungenküssen hygienisch eigentlich viel sicherer sei als Händeschütteln 

und lieferte damit die passende Überleitung zu Susanne 

Wendels Vortrag. Die Ökotrophologin und Autorin des Buch-Bestsellers 

„Gesundgevögelt“ brachte mit sehr viel Selbstironie und Humor 

die Höhen und Tiefen, die das Schreiben eines Bestsellers mit sich 

bringt, auf den Punkt. Bei ihren Ernährungsvorträgen hatte sie nämlich 

immer wieder bemerkt, dass ihre letzte Folie mit dem Kalorienverbrauch 

bei bestimmten Sexstellungen (u.a. die Laterne) am besten 

Anklang beim Publikum fand und so schrieb sie hierzu ein Buch. 

Nur musste ein Titel gefunden werden – sie lernte von einer Bekannten 

aus der Branche, dass Besteller-Sachbücher ein Versprechen im 

Titel tragen müssen, also so etwas wie Schlank im Schlaf oder der 

perfekte Liebhaber. Den Begriff „Gesundgevögelt“ hat sie 2012 schützen 

lassen, sogar ihr Auto damit beklebt. In ihrer energiegeladenen 

Art zeigte Susanne Wendel, dass man bei so einer polarisierenden 

emen- und Titelwahl mit Anfeindungen rechnen muss und diese 

am besten mit Humor nimmt. „Schließlich können wir nicht von 

allen geliebt werden“. 

Es gibt (mindestens) vier Typen von Zuhörern 

Im Workshop von Margit Hertlein „Gestatten mein Name ist Bond! 

James Bond. Und wie stellen Sie sich vor?“ ging es darum, sich in 

die Denkmuster verschiedener Teilnehmer hineinzuversetzen. „Die 

meisten von uns sagen relativ wenig zu ihrer Person bei einem Vortrag 

– o eine vertane Chance“, beobachtet Hertlein. Denn genau das 

sehnen einige der Zuhörer herbei als so genannte Wer-Willi. Deshalb 

ist es bei einem Vortrag immer gut, dass man jeden „Willi“ (Begriff 

ist abgeleitet von „Was will i“) bedient: 

u Der Was-Willi: liebt Zahlen, Definitionen, Fakten im Vortrag 

und nimmt den Redner erst dann ernst, wenn ein paar Säulendiagramme 

auauchen. 

u Der Wie-Willi: liebt Geschichten aus dem prallen Leben, Emotionen 

und ist empfänglich für eine Dramaturgie beim Vortrag. 

u Der Wer-Willi: möchte mehr vom Referenten sowie dessen Leben 

erfahren und welchen Bezug er zum Vortragsthema hat. 

u Der Wozu-Willi: möchte wissen, warum er heute überhaupt zuhören 

soll, was es ihm bringt und was es ganz konkret für ihn 

als Einzelnen bedeutet. 

„Ich erinnere mich noch an einen Vortrag, der ist wunderbar gelaufen, 

dachte ich, zwei volle Stunden tolle Argumente zu Frauen und Führung, 

wie ich fand. Doch dann kam nach dem Vortrag eine Dame 

auf mich zu ‚Also was ich schon die ganze Zeit fragen wollte: Welche 

Farbe hat eigentlich ihre Haartönung?’“ Da wusste Hertlein, dass sie 

beim Vortrag wohl zu wenig auf die Wer-Willis eingegangen ist. 

E Ralf Schmitt/Robert Baumann 

: www.germanspeakers.org 


Report 

Stress, Druck und Angst: 

was tun? 

„Stress, Druck und Angst: Nicht jedem ergeht es so am 

Arbeitsplatz. Aber Experten schlagen Alarm, denn mit 

der steigenden Anzahl älterer Arbeitnehmer und einer 

deutlichen Leistungsverdichtung gibt es Belastungskonstellationen, 

die zunehmend krank machen“, so Ute 

Krützmann, Vorsitzende des Berufsverbandes Hauswirtschaft, 

in ihrer Einführung zur Jahrestagung des Berufsverbandes 

Hauswirtschaft am 12. und 13. Mai 2014 in Eisenach 

zum Thema Betrieblicher Erfolg und Gesundheit. 

Etwa 100 Fach- und Führungskräfte aus der Hauswirtschaft 

suchten nach Lösungen für ihren Arbeitsalltag. 

„Bringe den Menschen nicht bei, 

was Du weißt, sondern was 

sie brauchen.“ 

Klaus Pankau 

Die Gesundheitswissenschaftlerin 

und Diplom Ökotrophologin 

Mona Schöffler gab in ihrem Vortrag 

Argumentationshilfen, warum es sich 

lohnt, im Betrieb in den Bereich Gesundheit 

zu investieren. Viele Unternehmen 

im Dienstleistungsbereich stünden vor der 

Frage, wie man es schafft, ältere Mitarbeiter 

möglichst lange arbeitsfähig zu 

halten. Die Rahmenbedingungen könne 

man nicht ändern, also müsse jeder Betrieb 

nach eigenen Lösungen suchen. 

Schöffler erläuterte den Begriff „Arbeitsbewältigungsfähigkeit“. 

Damit wird das 

sei auch sehr individuell, welche Unterstützung 

oder Angebote jeder einzelne 

brauche. Sie unterstrich den ökonomischen 

Vorteil von Gesundheitsmaßnahmen: 

„Jeder Euro, den ein Betrieb in Gesundheit 

investiert, bekommt er mindestens 

um das 2,5fache bis um das Sechsfache 

zurück.“ Auch die Arbeitszufriedenheit 

der Mitarbeiter steige im Durchschnitt 

um 20 Prozent. 

Wie Leben gelingen kann 

In einem beeindruckenden Vortrag erläuterte 

die Gesundheitswissenschaftlerin 

Prof. Dr. Annelie Keil aus Bremen, wie 

Leben gelingen kann. „Leben ist nicht 

festgelegt, sondern entpuppt sich als ein 

lebenslanger Auftrag, als eine Herausforderung, 

als ein Weg durch die Fremde“, 

so die 75-jährige Wissenschaftlerin. 

Sie spricht von der „gelingenden Hauswirtschaft“, 

die notwendig sei, damit das 

Leben gelingt. „Die große Aufgabe des 

Lebens ist die Hauswirtschaft im eigenen 

Haus. „Körper, Geist und Seele müssen 

ebenfalls lernen, mit uns zu leben.“ Und 

darum muss sich jeder selber kümmern, 

denn „eine Gebrauchsanweisung für das 

Leben gibt es nicht.“ Sie fragte ganz provokativ: 

„Haben Sie überhaupt noch einen 

bequemen Stuhl in ihrem Haus?“ 

Zum Beruf Hauswirtschaft: 

„Sie müssen ein Milieu schaffen, 

in dem unterschiedliche Menschen 

leben können und sich wohl fühlen. 

Sie haben einen spannenden Beruf.“ 

Prof. Dr. Annelie Keil 

Potenzial eines Menschen, eine Anforderung 

zu einem gegebenen Zeitpunkt 

zu bewältigen, beschrieben. Gesundheit 

sei hier nur ein Aspekt. Genauso wichtig 

seien unter anderem Entwicklungsmöglichkeiten, 

Arbeitsorganisation und Arbeitsbedingungen. 

Laut Schöffler reiche es für ein Betriebliches 

Gesundheitsmanagement nicht, einige 

Gesundheitskurse anzubieten. Es 

„Eine Gebrauchsanweisung für das Leben gibt es nicht“, sagte Prof. 

Dr. Annelie Keil in ihrem beeindruckenden Vortrag 

Fotos: Beatrix Flatt 


Report 

Das neu gewählte Präsidium von links nach rechts: Susanne Hoppe, 

Ursula Neugebauer, Carola Reiner, Ute Krützmann, Morgane Awad 

(Christa Anna Fischer und Susanne Zelgy fehlen auf dem Bild) 

Und sie schlägt auch die Brücke zur 

Hauswirtschaft als Dienstleistung: „Überlegen 

Sie, was in der Patientenverfügung 

stehen soll.“ Hier gehe es nicht nur um 

Vollmachten, sondern vielleicht auch darum, 

wen man in der letzten Lebensphase 

um sich haben möchte. Vielleicht ist 

es auch wichtig, festzuhalten, was man 

auf keinen Fall zum Essen haben möchte. 

„Für die Hauswirtschaft in den Einrichtungen 

wäre so etwas sehr hilfreich.“ 

Qualifizierung von unten 

Klaus Pankau, Personalleiter für den Bereich 

Gebäudereinigung beim Dienstleistungskonzern 

WISAG, erläuterte in seinem 

Vortrag, wie es im Unternehmen 

durch Qualifizierung von unten gelungen 

ist, das Selbstwertgefühl der Reinigungsmitarbeiter 

zu steigern. Das Unternehmen 

beteiligte sich gemeinsam mit anderen 

Dienstleistungsunternehmen am 

PRIDE-Projekt. Das Projekt wurde von 

dem Institut für Arbeitsorganisation des 

Fraunhoferinstituts Stuttgart koordiniert. 

k mpass 

 

Dazu wurden nach dem Train-the-Trainer-Prinzip 

Reinigungsmitarbeiter ausgebildet, 

die ihre Kollegen regelmäßig in 

kurzen Lerneinheiten schulen. Ziel ist es, 

die Führungskräfte von Vorarbeiter bis 

Niederlassungsleiter im Unternehmen 

aus den eigenen Reihen zu entwickeln. 

Auch wenn diese Qualifizierung aller 

Mitarbeiter viel Geld gekostet hätte, so 

habe es sich doch gelohnt, eine Lernund 

Verbesserungskultur im Unternehmen 

einzuführen, so Pankau. Die Fluktuation 

der Belegschaft sei zurückgegangen und 

der Krankenstand sei mit unter fünf Prozent 

deutlich niedriger als in der Branche 

üblich. 

Die zehn wichtigsten 

Belastungen 

Mit den psychischen Belastungen der Arbeit 

befasste sich Andrea Weimar, Arbeits- 

und Organisationspsychologin bei 

der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel 

und Gastgewerbe in ihrem Vortrag 

„Wenn die Gefühle leiden. Was tun mit 

Mitarbeitern, die psychisch belastet wirken?“ 

Laut Studien führten Arbeitsbedingungen 

insbesondere 

u Zeitdruck 

u Schichtarbeit 

u hohe Arbeitsdichte 

u hohe Anforderungen bei geringem 

Handlungsspielraum 

u Überstunden 

u negatives Organisationsklima 

u prekäres Einkommen 

u ein Missverhältnis zwischen Verausgabung 

und Belohnung sowie 

u mangelnde Gerechtigkeit zu Belastungen. 

Sie erläuterte aber auch, dass Menschen 

bei gleicher Belastung unterschiedlich 

reagieren. Deshalb müsse man immer individuell 

auf die Mitarbeiter reagieren. 

„Gesunde Führung“, also das Verhältnis 

zwischen Führungskraft und Team und 

den damit verbundenen Einflussmöglichkeiten, 

sei entscheidend. 

E Beatrix Flatt 

Fernlehrgänge 

NEU! 

Hauswirtschaftsleitung in Senioreneinrichtungen 

In Kooperation mit dem 

„Psychische Belastung und 

psychische Störung sind 

nicht das gleiche.“ 

Andrea Weimar 

Im Mittelpunkt stand die Frage, wie und 

mit welchen Instrumenten Berufsstolz und 

Selbstbewusstsein in sogenannten einfachen 

Dienstleistungsberufen entwickelt 

werden können. 

 

 

 

 

 

 

www.kompass-wesel.de 

www.fernlehrgang-hauswirtschaft.de 

Deu 

Zert 

Deutsche Zertifizierung 

DIN ISO 29990:2010 

QUALITÄTSGEPRÜFTER 

BILDUNGSDIENSTLEISTER 



Kita-Verpflegung in Deutschland 

Immer mehr Kinder essen in der Kita zu 

Mittag, ihre Verpflegung entspricht allerdings 

nur in jeder dritten Kita anerkannten 

Standards. Zu diesem Ergebnis 

kommt die im Juni 2014 erschienene Studie 

„Is(s)t KiTa gut?“ der Bertelsmann Stiung, 

die erstmals repräsentativ Qualität und Kosten 

des Mittagessens in Kitas untersucht hat. 

Fazit: Die Verpflegung wird bei der Finanzausstattung 

der Kitas selten berücksichtigt, 

es fehlt an hauswirtschalicher Fachkompetenz 

sowie an adäquater Küchenausstattung 

und Speiseräumen. 

Nur zwölf Prozent der Kitas reichen den Kindern 

genügend Obst, lediglich 19 Prozent 

ausreichend häufig Salat oder Rohkost. Fisch 

steht ebenfalls zu selten auf dem Speiseplan: 

Diesen DGE-Standard erfüllen nur 30 Prozent 

der Kitas. Fleisch hingegen bieten drei 

Viertel der Kitas zu häufig an. Auch die Caterer 

sind noch zu wenig auf kindgerechte 

Verpflegung ausgerichtet: Deutschlandweit 

lassen zwei von drei Kitas das Mittagessen 

anliefern. Aber nur jeder zehnte Caterer, der 

eine Kita beliefert, bietet speziell an den Bedarfen 

von Kindern ausgerichtete Mittagessen 

an. 

Zudem sind die Kitas häufig nicht hinreichend 

für die Verpflegung ausgestattet: Die 

Küche vieler Kitas ähnelt der eines Privathaushalts. 

Nicht einmal jede dritte Kita verfügt 

über einen Speiseraum. Häufig müssen 

die Kinder deshalb in ihrem Gruppenraum 

essen. Nur jede dritte Kita beschäigt hauswirtschaliches 

Fachpersonal. 

Das Essensgeld unterscheidet sich erheblich: 

Es reicht von 75 Cent bis zu sechs Euro pro 

Mahlzeit. Durchschnittlich zahlen Eltern den 

Kitas 2,40 Euro für ein Mittagessen ihrer Kinder. 

Damit hängt die Qualität des Mittagessens 

der Kinder von den Entscheidungen und 

Zuschüssen der jeweiligen Träger oder der 

Kommune ab. Denn eine gesunde und ausgewogene 

Mittagsverpflegung, die den DGE- 

Standard erfüllt, kostet der Studie zufolge 

mindestens 4 Euro. 

Die Studie stellt den Status quo der Kita-Verpflegung 

in Deutschland erstmalig dar und 

zeigt entsprechende Weiterentwicklungsbedarfe 

auf. Zu diesem Zweck wurden insgesamt 

1.082 Kitas aus allen Bundesländern zu 

ihrem Verpflegungsangebot befragt unter der 

Leitung von Prof. Ulrike Arens-Azevêdo von 

der HAW Hamburg. 

E 

Steckbrief Bodenbelag Teil 9 

KAUTSCHUK/ELASTOMERE 

Besondere Kennzeichen/Herstellung: Elastomerbelag oder Kautschukboden, wie der 

Gummiboden noch häufig genannt wird, besteht je nach Hersteller unter anderem aus synthetischem 

Kautschuk, Naturkautschuk, Schwefel, Parafine (Alterungsschutzmittel), Füll- und Farbstoffen. 

Daran erkenne ich den Belag: Wird eine Nadel oder Büroklammer (ohne Kuststoffummantelung) 

mit einem Feuerzeug erhitzt und an einer unauffälligen Stelle in den Boden gestochen, 

kann man sofort den typischen Geruch von Gummi (wie bei Autoreifen) wahrnehmen. Kautschukbeläge 

gibt es als homogene, glatte Beläge, als Noppenbeläge (Foto), mit einer Hammerschlag - 

struktur und auch als heterogene Beläge mit zwei Schichten (Elastomer- und Trägerschicht). 

Eignung: Kautschukböden werden sehr häufig in Kliniken, Krankenhäusern, Alten- und Pflegeheimen und Schulen verlegt, aber 

auch Bürogebäude oder andere Einrichtungen schätzen diesen Bodenbelag. Selbst Reinräume in der Pharmazie, explosionsgefährdete 

Bereiche und Schaltzentralen oder Serverräume werden mit diesem Bodenbelag ausgestattet. 

Richtige Reinigung: In der Reinigungs- und Pflegeanleitung der meisten Hersteller wird empfohlen den Boden mit einer Wischpflege 

einzupflegen. Dies geschieht durch eine höhere Dosierung der Wischpflege mit Wasser und anschließendem Poliervorgang 

mit einer Einscheibenmaschine mit weißem oder beigem Pad bzw. einer weichen Bürste. Anschließend wird der Boden mit einer 

Fußbodenwischpflege gereinigt. 

Häufigste Fehler: Gummi ist gegenüber organischen Lösemitteln empfindlich, wie auch gegenüber starken Alkalien (meist 

schon ab einem pH-Wert von 10,5) und auch gegenüber starken Säuren. Kleine Steinchen, fehlende Stuhlgleiter oder auch harte 

Rollen bei Drehstühlen können ebenfalls zu Beschädigungen führen. 

Expertenrat von Wilhelm Reim und Elke Merz-Schluck, Alegria München: Häufig muss man den 

Boden nach der Verlegung mit einem alkalischen Grundreiniger (max. pH-Wert von ca.10,5) reinigen. Ganz 

besonders die richtige Pad-Farbe für die Einscheibenmaschine ist zu beachten. Manche Hersteller des Bodenbelages 

empfehlen nur eine rote Pad-Scheibe. Die Herstellerangaben (Reinigungs- und Pflegeanleitung) sind 

unbedingt zu beachten, um möglichst lange einen hochwertigen Bodenbelag zu haben. 

Weitere Informationen: Wir empfehlen zur Vertiefung des Themas die rhw-DVD 

„Bodenreinigung für Profis “. Die Serie „Steckbrief Bodenbelag “wird fortgesetzt.

13. bis 17.10.2014 

in Hannover 

Weiterbildung 

zum/zur 

Hygienebeauftragten 

mit Dr. med. vet. 

Dieter Bödeker 

Nach Abschluss 

der Veranstaltung erhalten 

die Teilnehmer/innen ein Zertifikat, 

das als Nachweis der erlangten Kenntnisse zu 

den Schulungsinhalten dient. Für die Einrichtungen 

dokumentiert es die fachgerechte Wahrnehmung ihrer 

gesetzlich festgeschriebenen Pflichten. 

Gebühr: 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw und rhw praxis sowie 

Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e. V. 

675,- Euro, sonst 849,- Euro. zzgl. MwSt., 

inkl. Tagungsunterlagen und Verpflegung. 

Zeiten: 

Mo 11.00 - ca. 17.30 Uhr, 

Di - Do 9.00 - ca. 17.30 Uhr, Fr 9.00 - ca. 16.30 Uhr 

Teilnehmerzahl begrenzt auf 16 Teilnehmer 

Ihr Ansprechpartner: 

Birgit Hemscheidt Telefon: 089/31 89 05-15 

Anmeldung unter: www.rhwonline.de/ 

kurse-und-veranstaltungen 

9.10.2014 

in München 

Aufbaukurs für 

Hygienebeauftragte 

zur Wissensvertiefung 

9.00 – 16.30 Uhr 

Seminarziel: 

Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus 

den Bereichen der stationären und ambulanten 

Altenpflege sowie Gemeinschaftseinrichtungen 

nach §33 und §36 Infektionsschutzgesetz (IfSG). Mit der 

Benennung eines/einer Hygienebeauftragten kommen die 

genannten Einrichtungen ihrer Ver pflichtung zur Eigenverantwortlichkeit 

und Eigenkontrolle nach, die ihnen durch die aktuelle 

Gesetz gebung (SGB, IfSG, PQSG, LMHV) zugeteilt worden ist. 

Inhalte: 

Aufgaben eines/einer Hygienebeauftragten • Rechtliche Grundlagen 

(z. B. Anforderungen des IfSG an Gemein schafts einrichtungen) • Prüfungen 

durch das Gesundheitsamt und den MDK, Beispiele für Beanstandungen • 

Elemente eines Hygieneplans, Umsetzungsprobleme und Anpassung von 

Hygienemaßnahmen Personal-, Lebensmittel- und Wäsche hygiene • 

Grundzüge der Mikrobiologie • Gefahrenanalyse (z. B. HACCP) • 

Maßnahmen bei Problemkeimen • MRSA/ ORSA und Legionellen • 

Impfschutz, Hautschutzplan • Verfahren zur Reinigung und Desinfektion, 

Sterilisation • Um gang mit Desinfektionsmitteln und 

mögliche Gefahren • Risikoeliminierung und -minimierung • 

Abfallentsorgung • Schnittstelle Küche – Pflege 

Methoden: 

Vortrag, Diskussion, 

Beispielbearbeitung 

Dr. med. vet. 

Dieter Bödeker 

freiberuflich tätiger 

Hygieneberater für 

Alten- und Pflege - 

heime sowie für 

ambulante 

Pflegedienste 

1406037 

VNM 

AKADEMIE 

VNM Akademie – Ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH 

Paul-Gerhardt-Allee 46 • 81245 München 

Telefon: (089) 31 89 05-15 • Fax: (089) 31 89 05-53 

E-Mail: akademie@vnmonline.de • Web: www.vnm-akademie.de


FUNDSTÜCKE – 

die besten Geschichten 

schreibt das Leben 

Gluten wichtiger als Fußball 

Da hatte allein 

das erste Spiel 

der deutschen 

Fußball-Nationalmannschafft 

im 

Fernsehen Einschaltquoten 

von 

82 Prozent. Und 

doch ist das Wort 

„Fußball live“ auf 

dem Plakat dieses Münchner Burger-Grills kleiner geschrieben 

als das Wort „glutenfrei“. Ich glaube, das 

Thema Allergien scheint im Bewusstsein der Gastronomen 

angekommen zu sein… Und wir planen mit 

Referentin Carola Reiner bereits den 21. Zusatztermin 

zur Allergeninformationspflicht in Großküchen. 

Was ist ökologischer? 

Neulich im Supermarkt – was ist jetzt ökologischer? 

Eine konventionelle Karotte aus Deutschland oder im 

Regal daneben die Bio-Möhre aus Portugal? 

rhw schneller als Süddeutsche 

Am 13. Juni 2014 schrieb die Süddeutsche Zeitung 

über Hauswirtschaftsmeisterin Marlies Heinritzi auf 

einer dreiviertel Seite. rhw war ausnahmsweise mal 

schneller – wir hatten schon eine Woche früher im 

Juni-Heft über sie berichtet. 

a 

VORSCHAU AUF DIE 

SEPTEMBER-AUSGABE 2014 

Über 650 Tagungen 

und Seminare 

in einem alten 

Gemäuer von 

1781 – dieses 

Ambiente bietet 

Schloss Lautrach 

seit 1993. Die 

städtische Hauswirtschafterin und jetzige Hausdame 

Karin Grauer ist von Beginn an dabei und 

beschreibt zusammen mit Hotelleiterin Beate 

Bruchmann die aktuellen Herausforderungen zwischen 

Zimmerumbau und Kooperation mit Werkstätten. 

rhw management – Reinigung · Hygiene · Wohlbefinden 

Das Fachmagazin für die professionelle Hauswirtschaft 

Herausgeberin: Beatrix Bierschenck 

Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller 

Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich), Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de 

Redaktion: Dorothea Kammerer, Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de, 

E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de 

Redaktionsbeirat: Ursula Bolhuis, Martina Feulner, Prof. Elke Huth, M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, 

Elke Merz-Schluck, Prof. Dr. Horst Pichert, Prof. Dr. Margarete Sobotka, Prof. Dr. Margot Steinel, Ute Krützmann 

Layout: Joachim Ullmer 

Verlags-, Anzeigen- und Vertriebsleitung: Elke Zimmermann, E-Mail: elke.zimmermann@vnmonline.de, 

Tel.: (0 89) 31 89 05-76, Fax: (0 89) 31 89 05-53 

Zur Zeit gültige Anzeigenpreisliste Nr. 34 a vom 1. Oktober 2013 

Marketingleitung: Burkhard P. Bierschenck 

Abonnenten- und Kundenservice: 

Leserservice Verlag Neuer Merkur, 65341 Eltville, Tel.: (0 61 23) 9 23 82 30, Fax: (0 61 23) 9 23 82 44, 

E-Mail: verlagneuermerkur@vuservice.de, Servicezeiten: Montag bis Freitag 8.00 Uhr bis 17.00 Uhr 

rhw management erscheint 10 × pro Jahr. 

Jahresabonnement 96,00 Euro/192,00 SFr. 

Für Referendare, Studenten, Schüler und Azubis gegen Einsendung einer entsprechenden Bescheinigung 

48,00 Euro/96,00 SFr. Einzelheft 11,50 Euro/23,00 SFr. 

Die Euro-Preise beinhalten die Versandkosten für Deutschland und Österreich, die SFr-Preise die Versandkosten für die 

Schweiz. Bei Versand ins übrige Ausland werden die Porto-Mehrkosten berechnet. 

Die Abo dauer beträgt ein Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch um ein weiteres Jahr, wenn es nicht zwei Monate 

vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Rabatte für Sammelabonnements auf Anfrage. 

Schulen, Klassen, Lehrer: Tel.: (0 89) 31 89 05-54, Fax: (0 89) 31 89 05-53, E-Mail: buchbestellung@vnmonline.de 

Buchbestellservice: Verlag Neuer Merkur, Kundenservice, 74569 Blaufelden 

Tel.: (0 79 53) 88 36 91, Fax: (0 79 53) 88 31 60, E-Mail: buchbestellung@fachbuchdirekt.de 

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Verlag Neuer Merkur GmbH, Postfach 60 06 62, D-81206 München, Paul-Gerhardt-Allee 46, D-81245 München, 

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Sparkasse München: IBAN DE65 7015 0000 0042 1738 23, BIC SSKMDEMM 

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Gerichtsstand: München 

Der Verlag Neuer Merkur GmbH 

und seine Publikationen: 

Impressum 

Redaktionsschluss: 5. August 2014 

Anzeigenschluss: 8. August 2014 


VNM 

AKADEMIE 

Besuchen Sie die zwei großen 

Herbst-Branchentreffs der Hauswirtschaft 

6. November 2014 im HCC Hannover 

12. rhw-Hygieneforum 

Das Hygiene-Update des Jahres! 9.45 bis 16.45 Uhr 

Die Top-Themen 2014: Allergeninformationspflicht, moderne 

Fußbodenreinigung im Gesundheitswesen, Kreuzkontamination 

uvm. mit anschließender Expertensprechstunde. 

Bestimmen Sie das aktuelle Herbst-Hygiene-Thema 2014 

selbst mit: Online-Abstimmung vom 1. bis 30.09. 2014 

Foto: © Hannover Congress Centrum 2011 

Weitere Informationen und Anmeldung unter www.rhw-hygieneforum.de 

27. November 2014 in Kassel 

8.rhw-Erfolgstag 

10.00 bis 16.45 Uhr 

Betriebliche Gesundheit in der Hauswirtschaft wird unter anderem aus arbeitsrechtlicher 

Sicht beleuchtet („Wiedereingliederung“). Mit einer neuartigen Kompetenzanalyse 

kann zudem objektiv beurteilt werden, welche Stärken und Schwächen 

des Teams zum Arbeitsplatz passen, so dass sich Mitarbeiter der Hauswirtschaft lange 

wohlfühlen. 

In Zusammenarbeit mit 

Foto: Kassel Tourismus; Der Bergpark Wilhelmshöhe ist seit 2013 Unesco-Welterbe 

Weitere Informationen und Anmeldung unter www.rhw-erfolgstag.de 

Irrtümer und Änderungen vorbehalten

Moderne Ratgeber zu aktuellen Themen 

Angelika Diem 

Nicht schlank? Na und! 

Weg vom Diätfrust und 

einfach gut leben 

m ISBN 978-3-941717-07-7 

132 Seiten, gebunden 

14,80 Euro 

8 Ebook: ISBN 978-3-941717-14-5 

5,99 Euro 

Sylvia Görnert-Stuckmann 

Wohnen im Alter 

Mögliche und funktionierende Wohnkonzepte 

anhand konkreter Beispiele 

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162 Seiten, gebunden, 

14,80 Euro 

8 Ebook: ISBN 978-3-941717-04-6 

4,99 Euro (epub) 

Susanne Ahrndt 

Gründen mit Erfolg 

Praxiserprobter Ratgeber für 

künftige Unternehmer 

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8 Ebook: ISBN 978-3-941717-13-8 

12,99 Euro 

Sylvia Görnert-Stuckmann 

Hilfen im Alter 

Zeigt alle Möglichkeiten heutiger 

Altenpflege für Betroffene und 

Angehörige 

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So wirken Schüßler-Salze 

Die besten Heilanwendungen 

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über das beliebte Heilverfahren 

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Doro Kammerer 

Natürliche Hausapotheke 

Für alle, die auf natürliche Art und Weise 

gesund bleiben wollen 

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Ältere Fachkräfte 

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Ein Ratgeber für Betriebe 

im demografischen Wandel 

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Optimisten leben besser 

Neue Energie schöpfen aus der Seele 

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Heike Ulrich 

Zen Shiatsu 

50 Übungen für Anfänger und 

Fortgeschrittene in Wort und 

Bild beschrieben 

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Maria Lohmann 

Natürliche Hausmittel 

Bewährte Erfolgsrezepte 

aus der Naturheilkunde 

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