Distisuisse 2011 - Aroma pur - deutsch

extra 

EUROPAS WEINMAGAZIN 

OKTOBER 2011 

WWW.VINUM.CH 

Distisuisse 2011 

Aroma pur 

28 Seiten zu den besten Schweizer Destillaten und ihren 

kreativen Machern. Hier lesen Sie alles über die 

erste nationale Edelbrand-Prämierung von Distisuisse.

vinum extra 

distisuisse 2011 

03 

editorial 

Gute Reise in die Sinneswelt 

der Schweizer Brände! 

Feiern Sie mit uns 

100 Jahre 

Schweizer Obstverband 

Sonderschau «1000 Obstsorten» 

Eine Sammlung von über 1000 alten und neuen 

Obstsorten und eine beeindruckende Bilderwelt 

von 100 Jahren Schweizer Obstgeschichte. 

22. bis 30. Oktober 2011 

Zuger Messe, Zug 

V 

or einem Jahr wurde die Distisuisse 

gegründet, eine Vereinigung von 

fünf Organisationen der Schweizer 

Spirituosenbranche: Schweizer 

Obstverband, Schweizerischer Brennerverband 

(er wurde am 27. Mai aufgelöst, weil er in den 

Schweizer Obstverband integriert werden soll), 

Schweizerischer Spirituosenverband, Schweizer 

Schnaps Forum sowie Fondation Rurale Interjurassienne 

(Forum Romand des Eaux-de-Vie). 

Aufgabe dieser Interessengemeinschaft ist es, die 

Wertschätzung von Schweizer Destillaten zu fördern, 

ein wichtiges Instrument ist die Edelbrandprämierung 

Disti suisse. Diese einzige nationale 

Prämierung im Bereich Spirituosen soll immer 

in den ungeraden Jahren stattfinden. Die Bilanz 

der ersten Prämierung 2011 zeigt klar: Weniger ist 

mehr, also weniger Organisationen, dafür mehr 

mitmachende Destillerien und mehr eingereichte 

Edelbrände, Liköre und Bitter. Zum Wettbewerb 

angemeldet wurden 410 Spirituosen von rund 

70 Klein- bis Grossbrennereien aus sämtlichen 

Regionen der Schweiz. Für die Geniesserin, den 

Geniesser hat dies nur Vorteile: Sie bekommen 

nun eine umfassende Übersicht über die besten 

Schweizer Produkte, die es auf dem Markt gibt. 

Unser Ziel ist es, dem Verbraucher die Vielfalt der 

Spirituosen von A wie Apfel über K wie Kirsch bis 

Z wie Zwetschgenbrand in vorzüglicher Qualität 

vorzustellen. Für die Prämierung wurde ein Panel 

von Degustatoren unter der fachkundigen Leitung 

von Sonia Petignat-Keller (Agroscope Changins- 

Wädenswil) als sensorische Prüfer ausgebildet. 

Kriterien für die Beurteilung der Produkte sind 

Aussehen, Duft (Sauberkeit, Komplexität, aromatischer 

Charakter), Geschmack (Mundgefühl, 

Harmonie) sowie der allgemeine Eindruck. 

Für Sie, liebe Konsumentinnen und Konsumenten, 

geht es um Vertrauen: Vertrauen in unsere 

Beurteilung und Vertrauen in Ihre eigenen Sinne. 

Ich wünsche Ihnen schon jetzt eine schöne Reise 

in die Sinnes- und Genusswelt der Schweizer 

Brände. Lassen Sie sich überraschen von der Vielfalt 

der Düfte, und tauchen Sie ein in die intensive 

und komplexe Struktur des Geschmacks! 

Foto: Distisuisse 

Josiane 

Enggasser 

Präsidentin 

Distisuisse 

www.1000obstsorten.ch 

inhalt 

04 Unter Volldampf 

Schweizer Brändekult 

06 Die Goldprodukte 

des Jahres 

20 Goldbrenner des Jahres 

22 Die Jury 

23 «Die Steuern 

müssen runter» 

Interview mit Bruno Pezzatti, 

Direktor des Schweizer 

Obstverbandes SOV 

24 «Süsse Produkte ziehen 

neues Publikum an» 

Interview mit Ernest Dällenbach, 

Sekretär Distisuisse und Generalsekretär 

des Schweizerischen 

Spirituosenverbandes

04 

vinum extra 


05 

Unter Volldampf 

Schweizer Brändekult 

Geschmack auf Abwegen 

«Seit nunmehr 20 Jahren bin ich leidenschaftlicher Kirschbrenner. 

Während dieser Zeit sank der Marktanteil der in 

der Schweiz produzierten Spirituosen im Vergleich zu den 

Importdestillaten von 80 auf 15 Prozent. Wenn es so weiterginge, 

egäbe es in fünf Jahren keine einheimischen Brenner 

mehr», schrieb ein Schweizer Brenner diesen Frühling in 

seiner Kundenzeitung. Was so dramatisch klingt, ist Realität: 

Die Libe ralisierung des Spirituosenmarktes (1999) hat nicht 

nur zu einer völlig neuen Angebotssituation geführt, rückläufiger 

Konsum und veränderte Konsumgewohnheiten (Verlagerung 

auf andere Destillatsorten) haben die Lage zusätzlich 

verschärft. So hat zum Beispiel die in den 90er Jahren erwachte 

Lust der Schweizerinnen und Schweizer auf Whisky der 

Szene einen nachhaltigen Knick versetzt. Plötzlich probierten 

sich Männer wie Frauen mit Enthusiasmus durch die Palette 

schottischer Single Malts und lernten, delikate Karamellwürze 

von Rauch und sublimen Torf von Malzgeschmack 

zu unterscheiden. Man paukte fremd klingende Herkunftsgebiete 

und machte auf souverän, wenn es ums Bestellen 

ging. Verstand der Barmann auf Anhieb, was die ungelenke 

Zunge zu artikulieren versuchte, durften sich die Gäste an der 

Bar als wahre Kenner fühlen. Als die Neugier auf Malt nachliess, 

widmeten sie sich altem Rum und extraaged Tequila, 

bis endlich die Erkenntnis eintrat: Stets ausländische Produkte 

zu trinken, ist eigentlich uncool, wenn es alle tun . . . 

Back to the Roots 

Die Einsicht und der sich heute anbahnende Umschwung 

kommen keinen Tag zu früh. Nachgeholfen haben die Brenner 

selbst, zum Teil mit Produkten, die den importierten 

Publikumslieblingen nachempfunden und genauso raffiniert 

sind. Auch der Bund lässt die Kessel dampfen: Voraussichtlich 

noch in diesem Herbst soll die Revision des Alkoholgesetzes 

von 1932 vors Parlament kommen. Dabei geht es um 

die Verbesserung der Wettbewerbsvorteile für Destillate aus 

Schweizer Brennrohstoffen sowie, indirekt, um den Erhalt 

wertvoller Hochstammbäume (siehe Interview ab Seite 25). 

Es bedeutet heute reines Vergnügen, sich durch die Erzeugnisse 

heimischer Destillateure zu probieren. Die Sortenvielfalt 

der Schweizer Brände ist riesig, Langeweile ausgeschlossen. 

Wenn mancher Liebhaber dennoch einen Favoriten im 

hochprozentigen Genussportfolio haben sollte, dann hat das 

seinen Grund. 

Experiment: Spirituosen und Schweiz – was fällt uns dazu 

ein? Zweifellos ist Kirsch eine der ersten Assoziationen. Das 

Destillat der saftigen Steinfrucht zählt neben Williams, Grappa 

und Absinth seit je zu den populärsten heimischen Bränden. 

Kirsch ist ein Schweizer Kulturgut und gehört zur helve tischen 

Identität ebenso wie Schokolade, Uhren und Käse. Wer 

je Gelegenheit hatte, zum Beispiel sortenreinen Dollenseppler, 

Lauerzer oder Hemmiker, eine Cuvée oder einen Vieille 

Kirsch zu probieren, wird sich der Faszination dieser Brände 

nicht entziehen können. Das ist Aromenkonservierung in 

edelster Form, durch nichts zu übertreffen. Nicht einmal die 

natürliche rohe Frucht besitzt so viel Aroma wie die aus ihr 

gewonnene hochprozentige Essenz . . . 

In den Schweizer Brennereien geht Dampf 

ab wie schon lange nicht mehr. Nach Jahren 

des Konsumrückgangs und der Verluste 

bei den Marktanteilen zeigen sich die 

Produzenten dynamisch und machen mit 

Innovationen wieder von sich reden. 

Mit Erfolg! 


E 

s riecht frisch an diesem klaren Junimorgen an 

der Länggassstrasse 35 in Bern, wo die Eidgenössi 

sche Alkoholverwaltung ihren Sitz hat. Im Degustations 

raum stehen gläserne, von der Kälte be 

schlagene Objekte auf den Tischen, jedes mit vier kleinen 

Zapfhähnen bestückt. Behutsam lassen die Verkoster Eiswasser 

in ihr Spirituosenglas tröpfeln. Sogleich trübt sich die 

zuvor kristalline Flüssigkeit im Glas, die Probe wird milchig. 

Und duftet jetzt noch intensiver: Denn das Aroma von Absinth, 

auf übliche Trinkstärke verdünnt, geht ab wie ein Feuerwerk. 

Ein fantastisches Sinneserlebnis. Eines von vielen, das 

die Degustatorinnen und Degustatoren an der Distisuisse 

2011 notieren dürfen, der grössten Prämierung von Schweizer 

Edeldestillaten, die es je gegeben hat. Dass die erste Auflage 

dieses Wettbewerbs nach neuem Reglement (siehe Editorial 

und Seite 26) bei den Brennern auf grosses Interesse stossen 

würde, hatte man gehofft. Dass die Teilnahme mit über 400 

eingereichten Mustern die Erwartungen übertraf, zeigt, wie 

sehr die Szene in Bewegung und der Produktionssektor gewillt 

ist, den Markt aufzumischen. 

Foto: Distisuisse

06 

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07 

BEEREN – HImBEERE 

Die Goldprodukte des Jahres 

Destillate, die von der Jury mit mindestens 90 Punkten bewertet wurden, erhalten 

eine Goldmedaille. An der diesjährigen Prämierung haben es genau 96 von 410 Proben 

geschafft. Der beste Kandidat jeder Kategorie (mindestens fünf Brände aus fünf 

Brennereien) erhält zudem die Aus zeichnung «Edelbrand des Jahres». Da die Differenzen 

zwischen Kate goriensiegern und übrigen Goldprodukten oft im Promillebereich 

liegen, zählen die nachfolgend gelisteten Produkte allesamt zur Spitze im Land. 

Edelbrand des Jahres 

Brennerei Hans Erismann, 

Bachenbülach ZH 

Himbeer 2009 

Seit vier Generationen entstehen im 

zürcherischen Bülach feine Destillate der 

Marke Erismann. Die Liste der Erzeugnisse 

ist lang und vielfältig; weder fehlen 

die typischen Brände aus Kern- und 

Steinobst noch neuere Produkte wie 

Zürcher Lowland (Whisky) oder Zürcher 

Fee (Absinth). «Destillieren ist schön, 

weil es ein beschauliches, philosophisches 

und lautloses Geschäft ist», sagt 

Hans Erismann. «Es nimmt einen in 

Anspruch, lässt aber dennoch Zeit, an 

anderes zu denken.» Zum Beispiel daran, 

wie man regionale Himbeeren zu einem 

«Edelbrand des Jahres» veredelt! 

Degustationsnotiz: Klar, beerig, traubig 

und reiffruchtig, am Gaumen ausgeglichen, 

weich und komplex. Leicht 

adstringierendes Finale (was bei 

einem Himbeerbrand nicht unüblich ist). 

ABSINTH 

APFEL – GRAVENSTEINER 

BIRNE 


Bezençon Boissons Sàrl, Fleurier NE 

Elixir du Pays des Fées 

Der Familienbetrieb der Gebrüder Claude 

und Patrick Bezençon im neuenburgischen 

Fleurier ist zwar klein, in Sachen 

Absinth jedoch eine anerkannte Grösse. 

Schon Vater François, der die Destillerie 

unter dem Namen L’Absintherie gegründet 

hatte, setzte ausschliesslich auf diese 

Spezialität. Die grüne Fee, im Fall der 

Bezençons «Elixier aus dem Feenland» 

genannt, entsteht in traditioneller Brennkunst 

aus Kräutern, die überwiegend 

aus dem Val de Travers stammen, der 

eigentlichen Heimat und Hochburg der 

Absinthproduktion. 

Degustationsnotiz: Wermut, Anis, 

Fenchel und Lakritze halten sich harmonisch 

die Waage und vermitteln einen 

lang anhaltenden, würzigen, vollmundigen 

Eindruck. 

Ebenfalls mindestens 90 Punkte 

Absintissimo, René Wanner, 

Plan-les-Ouates GE 

Absinthe «La Bleue à Fernand» 

Anis, Fenchel, Wermut und blumige 

Noten ergeben ein spannendes 

Ganzes; gehaltvoll, grün-herbale 

Frische im Abgang. 

Absinthe «La Cinquante & Une» 

Ausgeglichene Komponenten von 

Fenchel, Kümmel und Lakritze. 

Komplexe, wermutartige Struktur, 

reich, voll. 

Kunz-Keller, Maienfeld GR 

Absinthe Ariane 

Ausgewogener Duft mit Akzenten 

von Wermut, Kümmel, Fenchel, Anis 

und Lakritze. Auf der Zunge würzig 

mit grün-herbaler Note. 


Diwisa SA, Willisau LU 

Gravensteiner La Valadière 

Die 1918 gegründete Brennerei ist seit 

Jahren die Nummer eins im Schweizer 

Spirituosengewerbe. Das Unternehmen 

beschäftigt rund 100 Mitarbeiter und 

ist in 34 Ländern aktiv. Mit Produkten 

wie Original Willisauer Kirsch und dem 

Schweizer Wodka Xellent sowie dem 

Erfolgs-Energydrink Trojka beweist Diwisa, 

dass Tradition und Lifestyle in der 

Getränkebranche kein Widerspruch sein 

müssen. Medaillen für Diwisa-Brände 

sind keine Ausnahme, sondern die Regel; 

der hochkomplexe Gravensteinerbrand 

verdient den Kategoriensieg zu Recht. 

Degustationsnotiz: Ein Gravensteiner 

von besonders viel schichtigem Charakter. 

Die klare, typische Fruchtigkeit und 

Frische des Produktes beeindrucken; das 

lange, harmonische Finale zeigt sogar 

einen charmanten Touch von Rose. 


Humbel Spezialitätenbrennerei AG, 

Stetten AG 

Roter Gravensteiner 2008 

Blumige Apfelnoten mit leicht würzigem 

Anflug von Anis und Zimt werden mit 

dezenter Vanille abgerundet. Im Gaumen 

vollmundig und lang. 


Armin und Hermann Röllin, 

Baar ZG 

Zuger Birnenbrand Weinbirne 

Eigentlich ist Hermann Röllins Königsdisziplin 

der Kirsch. Kein Wunder, denn 

der Landwirt brennt die beliebteste 

Schweizer Steinfrucht nicht nur meisterlich, 

er ist auch selber Kirschenbauer. 

Weit über 200 Hochstammbäume mit 

rund 30 verschiedenen Sorten stehen 

auf seinem Grundstück oberhalb von 

Baar. Doch was dem Brenner Röllin mit 

der Zuger Staatsfrucht, der Kirsche, 

gelingt, glückt ihm auch mit anderem 

Obst aus Eigenanbau. So zum Beispiel 

mit der Weinbirne, einer rar gewordenen 

alten Sorte unbekannter Herkunft, die 

um 1900 in Süddeutschland das erste 

Mal erwähnt wurde und dort ziemlich 

verbreitet ist. Der Weinbirnenbrand ist 

eine echte Entdeckung! 

Degustationsnotiz: Reiffruchtige Birnenaromen, 

die fast an Williams erinnern, 

dezent würzig, im Gaumen angenehm, 

feine Viskosität, harmonisch, lang. 


Stiftung Kartause Ittingen, Warth TG 

Birne 2009 

Sehr fruchtbetont mit grün-herbalen 

und würzigen Noten, am Gaumen 

harmonisch.

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08 distisuisse 2011 

09 

KIRScH 

GEIST – HImBEERE 


Spezialitäten Brennerei Zürcher, 

Port BE 

Himbeergeist 

Was im Jahr 1954 seinen Anfang nahm, 

präsentiert sich heute als stattliche, 

moderne Brennerei, die in dritter Generation 

von Daniel und Ursula Zürcher 

geführt wird. Zum Angebot zählen fein - 

fruchtige Brände aus Kern- und Steinobst 

ebenso wie Kräuterdestillate, etwa 

Enzian und Absinth, und rare Spezialitäten, 

zum Beispiel Schlehdorn oder 

Kornelkirsche. Viel Anklang finden der 

charaktervolle Single Lakeland Malt 

Whisky und Produkte, die wie der 

prämierte Himbeergeist von geradezu 

umwerfendem Charme sind. 

KIRScH – ASSEmBLAGE 

Degustationsnotiz: Frische, 

fruchtige Himbeernase, auch 

traubige, würzige und süsse 

Noten. Auf der Zunge ausgeglichen, 

der Abgang ist weich, 

harmonisch und blumig. 

Ebenfalls mindestens 

90 Punkte 

S. Fassbind AG, Oberarth SZ 

Himbeergeist 2010 

Klar erkennbare Beerigkeit, 

dazu traubig-fruchtig; weicher 

Ansatz, harmonisch, aromatisch, 

sehr geschmeidig, 

lieblich. 


Ernst Zuber AG, Arisdorf BL 

Baselbieter mühle Kirsch 

Schön, dass die Schwestern Rosmarie und Yvonne Zuber, die das Handwerk 

ihres Vaters mit grossem Geschick fortführen, diese Kategorie mit ihrem 

klassischen Kirsch krönen. Das Baselbiet gilt seit je als eines der wichtigsten 

Produktionsgebiete für charaktervollen Kirsch, wobei Liebhaber gerade 

auf die komplexen Brände aus mehreren Kirschensorten schwören. Dieser 

Spitzenkirsch wurde besonders sorgfältig gelagert und wirkt in seiner 

intensiven Frucht jung, dank Finesse im Gaumen aber gleichzeitig auch reif. 

Degustationsnotiz: Ein charismatischer Kirsch mit deutlichen Schokoladenoten. 

Der Bittermandelgeschmack vom Stein steht mit herbalen 

Würz noten in spannender Balance, die frische Fruchtigkeit hält lange an. 


Brennerei Hans Erismann, Bachenbülach ZH 

Kirsch 2009 

Komplexe Steinnoten, die an Marzipan und Schokolade 

erinnern; breit und vollmundig, kräftig, lang. 

Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG, Gunzwil LU 

Luzerner Kirschbrand 2010 

Ein vollmundiger, kerniger Kirsch mit fruchtigschokoladigem 

Duft und Mandelton. 

Humbel Spezialitätenbrennerei AG, Stetten AG 

Brenzer Kirsch, Slow Food Förderkreis 

(Sauer-)Kirsche, Mandeln, Vanille, Schokolade und 

Biskuit in der Nase, auf der Zunge feurig, gehaltvoll 

und lang. 

Lateltin AG, Winterthur ZH 

Kirsch 

Ein fruchtiger Brand mit Bittermandel- und subtilem 

Rosenton; vollmundig, harmonisch, lang. 


Heiner’s Destillate GmbH, 

Oberwil ZG 

Weichsel 2009 

Weichselkirschen zählen 

zu den Sauerkirschen, die 

es in verschiedenen Farbund 

Geschmacksvarianten 

gibt. Gemeinsames Kennzeichen 

ist ihr ausgeprägter, 

an Marzipan erinnernder 

Duft, der exakt dem 

entspricht, was sich der 

Konsument unter komplexem, 

süssem Cherry- 

Geschmack vorstellt. Die 

Kirschen, die Thomas und 

Cordula Heiner für ihren 

fruchtigen Likör verarbeiten, 

stammen aus dem 

solothurnischen Gempen; 

für zwei Deziliter brauchen 

sie knapp drei Kilogramm 

vollreife Weichseln. 

Degustationsnotiz: 

Typischer Sauerkirschen- 

Mandelton, vollmundig, 

gehaltvoll und ausgewogen, 

lang, frisch, mild. 


Etter Söhne AG, Zug ZG 

Kirsch 2005 

Komplexer, fruchtig-mandelartiger Brand 

mit Schokoladenoten; auf der Zunge 

recht breit, mild und harmonisch. 

Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG, 

Gunzwil LU 

Kirschbrand Dolleseppler 2007 

Gehaltvoll-würziger Kirsch mit blumigen, 

brotigen und fruchtigen Komponenten, 

auch etwas Schokolade. Im Mund viskös, 

gehaltvoll und harmonisch. 


Stetten AG 

Schattenmorelle 2010 

Frischer Bittermandel-/Marzipanton, 

auch etwas Himbeere; kernig, aber 

harmonisch. 

Basler Langstieler 2009 

Dörrobst, Getreide, Mandel und Schokolade 

sowie buttrige Karamellnoten im 

Duft; vollmundig, schöne Balance, lang. 

Seppetoni 2009 

Vollmundiges Aroma mit zartem Bittermandel- 

und Schokoladeton, Röstnoten 

und frischer Fruchtigkeit. Gehaltvoll und 

anhaltend. 

Kohler Weine + Destillate, 

Schinznach-Dorf AG 

Didi Kirsch 

Kräftiger Kirsch mit pfeffriger Frucht 

sowie mandelnussigen und vanilligen 

Komponenten. 

Matasci Fratelli SA, Tenero TI 

Ciliegia 

Klarer Duft nach Stein, süsswürzig, 

aber auch leicht blumig und heuig, auf 

der Zunge harmonisch. 

Armin und Hermann Röllin, Baar ZG 

Zuger Kirsch 

Ein milder, frischer und fruchtiger Brand 

mit dezentem Mandelton, Schokolade 

und Vanille. 

Siebe Dupf Kellerei AG, Liestal BL 

Baselbieter Kirsch 2009 

Gehaltvoll und feurig, gleichzeitig 

aber auch geschmeidig, mit typischen 

Schoko lade- und Mandelnoten. 

WILDKIRScH 


Schaubrennerei Z’Graggen, 

Lauerz SZ 

Wildkirsch 2009 

Mit dem Wildkirsch wird die Brennerei von Andreas 

und Tony Z’Graggen hier zum ersten, aber nicht 

zum letzten Mal als Kategoriensiegerin genannt. 

Kein Betrieb hat bei der diesjährigen Edelbrandprämierung 

mehr Goldmedaillen geholt als die sehenswerte 

Schaubrennerei in Lauerz. Als Wildkirsch 

werden Destillate bezeichnet, deren Früchte von 

meist alten Bäumen unterschiedlicher – manchmal 

nicht einmal näher definierter – Sorten stammen. Es 

handelt sich um kleinkalibrige Kirschen mit wenig 

Fruchtfleisch, das aber voller Süsse und Intensität ist. 

Degustationsnotiz: Eine pfeffrige Wildkirsche, die 

in Stein-, Schokoladenoten und Fruchtigkeit sehr 

ausgewogen und harmonisch ist. Komplex mit langanhaltendem 

Finale. 


Arnold Dettling AG, Schwyz SZ 

Wildkirsche 2007 

Harmonisch, breit und komplex mit fruchtigem 

Mandelton, einer Prise Honig und Dörrobstnoten. 

Heiner’s Destillate GmbH, Oberwil ZG 

Wildkirsche 2010 

Kernig-vollmundiger Brand; Frucht, Stein- und 

herbale Aromen im Bouquet, lang. 


Wildkirsch 2009 

Kraftvoll, charakteristisch, aromatisch: ein inten - 

siver Kirsch mit Sauerkirsch- und Mandelnoten 

sowie leichter, appetitlicher Adstringenz.

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KR äUTERBRAND 

LIKöR – cREAm 



chrüter Landtwing 

Gehört ein Chrüter(-Schnaps) ins Medizinschränkchen 

oder in die Hausbar? 

Gute Frage – beides ist richtig! Früher 

galt ein Kräuterbrand als natürliches 

Allheilmittel, half gegen Magenbeschwerden 

so gut wie gegen Erkältung oder 

Plattfüsse und linderte Liebes kummer 

obendrein. Das Original aus Willisau, 

nach überliefertem Diwisa-Rezept sorgfältig 

gebrannt aus vielen frischen Kräutern, 

Beeren und Wurzeln, erfüllt diese 

Zwecke bis heute. Vor allem ist dieser 

Brand ein erstklassiges Genussmittel! 

Degustationsnotiz: Ein komplexer, ausgeglichener 

Kräuter. Fenchel, Kümmel 

sowie würzig-herbale Noten sind gut eingebunden, 

die betonte Anisnote rundet 

alles harmonisch ab. 



Gunzwil LU 

Luzerner Chrüterbrand 2010 

Feurig und würzig mit Aromen von Anis 

und Lakritze, komplex, breit und lang. 


Burgermeisterli 

Typischer Kräuter mit frischer Herbe, 

die Anis, Lakritze und enzianähnliche, 

herbale Noten enthält. Ausgewogen 

und komplex. 



Lauerz SZ 

Dessert-Likör 2011 

Die Familie der cremigen, mit Milch 

beziehungsweise Rahm angereicherten 

Liköre ist in den letzten Jahren beständig 

gewachsen. Nach dem Vorbild ausländischer 

Marken, die mit opulenten Creams 

auch das Schweizer Publikum begeistern, 

komponiert man in Lauerz aus erstklassigen 

Spirituosen, frischer Schweizer Milch, 

Aromen und Zucker verschiedene süsse 

Elixiere. Der prämierte Dessert-Likör 2011 

mundet zum Kaffee oder als Bettmümpfeli, 

lässt sich aber auch zu Süssspeisen 

servieren und bei der Zubereitung origineller 

Desserts verwenden. 

Degustationsnotiz: Fruchtunterstützte 

opulente Karamellnase, sehr einladend; 

im Gaumen sinnlich und weich, schöne 

Viskosität, harmonisch, lang. 


Kindschi Söhne AG, Davos Dorf GR 

Bündner Haselnuss Rahmlikör 

Butterig-nussiger Duft mit Vanille- und 

Honigeinflüssen, weich, mild und von 

harmonischer Süsse. 


Crème Brûlée 2011 

Im Bouquet Karamell, Nuss und Vanille, 

auf der Zunge mild, süss, ausgeglichen. 

Peach Melba 2011 

Gehaltvoller Cream mit ausgeprägter 

Frucht – Pfirsich, Banane, Zitrus –, dezentem 

Rosenton sowie Karamell- und Vanillenoten. 

Reich und lang, gute Balance. 

Schaubrennerei Z’Graggen, Lauerz SZ 

Whisky Cream 2011 

Komplex und appetitlich, Aromen von 

Nuss und Mandel, Vanille und Karamell. 

Weiche Textur, harmonisch. 

LIKöR 



Lauerz SZ 

Framboise Liqueur 2011 

Bei den Spirituosen gilt der Spruch: je 

süsser, desto verführerischer und desto 

beliebter beim Publikum. Auch Fachdegustatoren 

sind gegen süsse Charmeattacken 

nicht immer resistent und 

geben vollmundigen, lieblichen Produkten 

tendenziell gern höhere Noten. Wie 

sollten sie auch nicht, wenn das Produkt 

sanft und weich im Gaumen liegt und 

erst noch unerhört intensiv duftet und 

schmeckt! Dieser Himbeerlikör aus 

Lauerz hat die höchste Note im gesamten 

Wettbewerb erzielt – und wurde 

damit die Nummer Eins der Distisuisse- 

Prämierung 2011. 

Degustationsnotiz: Die beerig-fruchtigtraubige 

Ausgeglichenheit macht diesen 

Himbeerlikör zu einer langanhaltenden, 

vollmundigen, erstklassigen Gaumenfreude 

– grosse Klasse! 


Dreher’s Fine Food, Schaffhausen SH 

Ingwer China Likör 2011 

Melisse- und Zitrusnoten im Duft, auch 

traubige und florale Akzente spielen 

mit. Rassige Struktur, voll, harmonisch 

und lang. 

Lateltin AG, Winterthur ZH 

Liqueur Amaretto 

Typische Bittermandelnase mit Karamellnote; 

dezenter Auftakt, visköse Textur, 

mild. 

Liqueur Orange Brandy 

Gehaltvoll-fruchtige Orangennase 

mit Vanilleton; betont süss und feurig, 

anhaltend. 

Louis Morand & Cie. SA, Martigny VS 

Grand Saint-Bernard Liqueur aux 

plantes et au miel 2010 

Komplexes Bouquet, ein Potpourri aus 

zitrusfruchtigen (Grapefruit), dezent 

herbalen (Koriander, Anis) und ätherischen 

Komponenten (Fichtennadel, 

Fenchel). Vollmundig, breit. 

La Framboisie Liqueur de Framboises 

Fruchtig-frische Himbeernase mit 

Rosen ton, auf der Zunge weich, harmonisch 

und anhaltend. 


Honig Kräuter 2010 

Lakritze-/Anisnase mit Honigakzenten, 

feine Süsse, weich, harmonisch. 

LIKöR – KIRScH 



cherry Brandy 

«Chumm mir wei go Chrieseli günne . . .» 

So beginnt eines der beliebtesten 

Schweizer Mundart-Kinderlieder. Es ist 

eine Berner Volksweise, könnte aber 

geradeso gut aus dem Kanton Baselland 

stammen, zum Beispiel aus der Gegend 

von Arisdorf, wo die Ernst Zuber AG 

hervorragende assemblierte wie auch 

sortenreine Kirschbrände und hitverdächtige 

Liköre aus regional angebauten 

Früchten herstellt. Am Beispiel 

des Kirschlikörs zeigt sich eindrück - 

lich, wie Süsse das Aroma und den 

Gaumeneindruck von Destillaten zum 

Strahlen bringt. Einmalig! 

Degustationsnotiz: Ein charaktervoller 

und facettenreicher Likör, der nicht mit 

Frucht, Bittermandel- und Schokoladenoten 

geizt. Dreidimensional im Mund, 

langer Abgang. 


Kohler Weine + Destillate, 

Schinznach Dorf AG 

Chriesiträumli Didi 

Bittermandel, Schokolade, Nuss und 

frisches Heu im Bouquet; die Struktur 

ist breit und komplex.

vinum extra 


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QUITTEN 

LIKöR – WILLIAmS 



Williams Liqueur 

Addiert man zum kühl-fruchtigen, betörend 

frischen Aroma der Williamsbirne 

einen Hauch von Süsse, resultiert ein 

Likör von umwerfender Intensität. Die 

Sorte Williams baut man in der Schweiz, 

hauptsächlich im Wallis, erst seit rund 

70 Jahren an; ihre Heimat hat sie in Eng - 

land. Dank ihrer charismatischen Aromatik 

setzte sich die Williamsbirne schnell 

als Brennbirne Nummer eins im Land 

durch – und ist es bis heute geblieben. 

Williamslikör wird kühl, jedoch nicht 

eiskalt, aus einem kleinen oder mittleren 

Tulpenglas getrunken. 

Degustationsnotiz: Toller, frischer Duft, 

der eins zu eins an reife, vollmundige 

Williamsbirnen erinnert. Eine dezent 

blumige Note gibt dem Produkt das gewisse 

Etwas; im Mund betören Harmonie 

und Länge. 


Brennerei Rüttimann, Abtwil AG 

Quitten 2009 

Der Landwirtschaftsbetrieb der Familie 

Rüttimann, zwischen Cham und Sempach 

auf einem letzten Zipfel Aargauer 

Bodens gelegen, ist umgeben von alten 

Hochstammbäumen. Unterschiedlichste 

Sorten wachsen daran und werden auf 

vielfältige Art – als frisches Tafelobst, 

Einmachware, Most und Destillate – 

verwertet und vermarktet. Gebranntes 

stammt ausschliesslich aus Eigen anbau, 

das Schwergewicht liegt auf alten 

Birnenvarietäten, die von bis zu hundert 

Jahre alten Bäumen stammen. Unwiderstehlich 

sind auch die diversen Liköre und 

die prämierte Quitte 2009. 

Degustationsnotiz: Gehaltvolle Fruchtigkeit, 

blumige Frische und ein dezenter 

Vanilleton ergeben ein komplexes Destillat 

voller Harmonie und Charme. 



Gunzwil LU 

Quittenbrand 2007 

Vielschichtig-fruchtig, mit frischen 

Zitrusnoten (Grapefruit, Orange) und 

Birnenakzent. Kräftig, eine Prise 

süsser Herbe. 


Quitten-Brand 

Vollmundig, würzig und anhaltend – ein 

Brand mit Charakter und spannender 

Aromatik (beerenartig und traubig, dazu 

Zimt, Bienenwachs und Zitrusnoten). 


Quitten 2009 

Im Gaumen vollmundig und weich, in 

der Nase vielfältig mit Noten von Honig, 

Himbeere, Apfel, Rose und Agrumen. 

PFLAUmE 

ZWETScHGE 

ZWETScHGEN – ASSEmBLAGE 



Gunzwil LU 

Luzerner Pflümlibrand 2005 

Nicht nur in der Innerschweiz und nicht 

nur an der Fasnacht schmecken ein «Kafi 

Luz» oder ein «Schümli-Pflümli» einfach 

herrlich. Auch wenn für diese Kaffee-mit- 

Güx-Varianten (mit oder ohne Schlagrahm) 

in der Regel einfachere Brände als 

der prämierte aus Gunzwil verwendet 

werden, kann man damit ganz schön auf 

den Geschmack kommen. Die Pflaume 

hat ihre Wiege in Syrien, von wo aus 

sie nach Italien gelangte und durch die 

Römer in die Gebiete nördlich der Alpen 

gebracht wurde. Über 2000 verschiedene 

Pflaumensorten soll es heute weltweit 

geben. 

Degustationsnotiz: Eine fruchtige Pflaume 

mit herrlicher Vanillenote, die von 

Marzipan und Minze würzig abgerundet 

wird. Die Textur ist fein, der Geschmack 

ausgeglichen, die Balance perfekt. 



Wildpflümli 2009 

Aromatisch-intensiv, Noten von Bittermandel, 

Karamell und Vanille. Fruchtig, 

frisch und gehaltvoll im Mund. 



Bühlerzwetschgen 

Brennobst ist nicht immer auch gutes 

Tafelobst. Manche Sorten eignen sich 

nur zum Destillieren, andere sind polyvalent, 

wie die Bühler Zwetschge. Sie 

schmeckt frisch genossen, liefert aber 

auch erstklassigen Brennrohstoff. 

Ihren Namen hat die dunkelblaue Steinfrucht 

von ihrem Ursprung: Im badischen 

Bühl (Deutschland) wurde sie Mitte 

des 19. Jahrhunderts als Zufallssämling 

erstmals gefunden. Schon 50 Jahre 

war sie in Hausgärten und Obstkulturen 

weit herum verbreitet. Im Baselbiet 

entwickelt sich ihr Aroma besonders vielschichtig, 

was dem Brand aus Arisdorf 

unschwer anzumerken ist. 

Degustationsnotiz: Wunderbare 

Mischung aus Bittermandel, Zimt und 

blumigen Komponenten; Honig und eine 

pfeffrige Note bringen Spannung ein. Der 

Körper ist wuchtig und komplex, dabei 

auch geschmeidig und harmonisch. 

Ebenfalls mindestens 

90 Punkte 

Familie Martin & 

Charlotte Häseli, 

Gipf-Oberfrick AG 

Hauszwetschgen 2007 

Typische Frucht, Zimtund 

Pfeffernoten, etwas 

Honig; würzig, weich und 

gleichzeitig akzentuiert 

auf der Zunge. 


Wirz Obstbau + Brennerei, 

Reigoldswil BL 

Zwetschgen 2010 

Was sind eigentlich Zwetschgen? Eine 

nicht ganz banale Frage, denn selbst 

die Systematiker sind sich nicht ganz 

einig. Meist werden sie als Unterart der 

Pflaumen eingegliedert oder gelten wie 

im Volksmund als „blau, oval und haben 

einen gut lösbaren Stein“. Der Brenner 

kann sie nach Sorten getrennt oder gemischt 

verarbeiten, was zu entsprechend 

variantenreichen Produkten führt. Hier 

der Edelbrand des Jahres der gemischten 

Zwetschgen. 

Degustationsnotiz: Fruchtig mit klarem 

Mandelton, leicht buttrig, auch die typische 

Zimtnote fehlt nicht. Vollmundig, 

frisch und feurig im Mund.

14 

vinum extra 


15 

TRAUBENBRAND 

TRESTERBRAND – ASSEmBLAGE 



Stetten AG 

muscat Bleu 2009 

Unter den Fruchtbränden bilden die 

Destillate aus frischer, vollsaftiger Traubenmaische 

eine besondere Spezies. 

Besonders geeignet für diese Art Brände 

sind parfümierte Sorten, die auch im 

«Rohzustand» viel Aroma besitzen, zum 

Beispiel Muscat Bleu. Die blaue, knackige 

Traube kommt als Hybridrebe praktisch 

ohne Pflanzenschutz aus und schmeichelt, 

wie es der Name sagt, mit einer 

sehr aparten Muskatwürze. Die Trauben 

stammen aus Humbel-Eigenanbau und 

wachsen in unmittelbarer Nähe der 

Brennerei, ganz nach dem Motto «von der 

Traube in das Fass». 

Degustationsnotiz: Herrlich aromatische, traubige 

Frucht mit Muskatton, dezentem Nuss- und erfrischendem 

Zitruskomplex. Klar strukturiert, edel, lang. 


Heiner’s Destillate GmbH, Oberwil ZG 

Gelber Muskateller 2010 

Vielschichtiges Bouquet mit Nuancen von Melisse, 

Zitrusfrucht und Nuss, auch dezent traubig und floral. 

Vollmundig, weich, lang. 


Brennerei Hans Erismann, 

Bachenbülach ZH 

marc 2008 

Die Bezeichnungsvielfalt in der Kategorie 

der Tresterbrände führt nicht selten zu 

Missverständnissen. Marc, Grappa, Trester 

– wo liegen die Unterschiede? Allein 

in der Sprache, denn vom Produkt her 

handelt es sich stets um dasselbe: das 

Ergebnis gebrannten, zuvor vergorenen 

Traubentresters. Traubentrester fällt 

bei der Weinbereitung an, es sind die 

Pressrückstände von Trauben, also Häute 

und Kerne (Maische). Der Brenner kann 

sie nach Sorten getrennt oder gemischt 

verarbeiten, was zu entsprechend variantenreichen 

Produkten führt. 

Degustationsnotiz: Aromen von Grapefruit 

und Rosine, ergänzt durch Vanille 

und Karamell. Harmonisch und abgerundet 

im Gaumen. 



Marc de Dôle Montagnard 

Ausdrucksvoller Brand mit typischem 

Marc-Aroma, leicht rauchig, mit Vanilleund 

Schwarztee-Akzenten. Vollmundig, 

mild, ausbalanciert. 

TRESTERBRAND 

TRESTERBRAND – AmERIcANA 



Americana Rossa 2009 

Gibt es Trauben, die mehr polarisieren 

als die sogenannten «Chatzeseicherli», 

zu denen die Uva Americana gehört? 

Wie es der Sortenname sagt, stammt die 

Traube aus Amerika, entstanden ist sie 

vermutlich aus der Kreuzung von Vitis 

Riparia und Vitis Labrusca. Sie gilt als 

Hybridrebe, ist reblausresistent, frühreif 

und sehr ertragreich; charakteristisch 

ist ihr ausgeprägt würziger, mitunter 

entfernt an Katzenpipi erinnernder Erdbeerduft, 

der ihr – nebst oben erwähntem 

Spitznamen – auch das Synonym 

Uva Fragola eingetragen hat. In gebrannter 

Form eine Wucht! 

Degustationsnotiz: Fruchtige Rosine 

wechselt sich mit subtilem Veilchenduft 

ab und wird von Lakritze schön umrahmt. 

Ein gehaltvolles, saftig wirkendes 

Produkt. 


Sciarini L. & G., Vira Gambarogno TI 

Uva americana del Gambarogno 2010 

Ein kraftvoller, kerniger Brand mit 

fruchtigen Zitrus- sowie Melisseund 

Nussaromen. 


Bruni Brennerei, Amsoldingen BE 

Grappino di moscato 2009 

Die Brennerei Bruni in der Nähe von Thun 

ist eine Institution. 1974 begann ihre Geschichte 

mit einer fahrbaren Destillerie, 

heute verarbeitet André Bruni in zweiter 

Generation die Früchte von zahlreichen 

Landwirten und Privaten aus der Region. 

Seit Tresterbrände im deutschsprachigen 

Raum nicht mehr Grappa heissen 

dürfen (1999), sind auf dem Markt viele 

originelle Fantasienamen aufgetaucht. 

Von denen natürlich manche bewusst 

dem italienischen Begriff angeglichen 

wurden. Wie lange ähnliche Varianten 

wie Grappino unangefochten bleiben, ist 

offen. Tatsache ist, dass der Name beim 

Konsumenten eine klare Produktvorstellung 

auslöst und erst noch lieblich 

klingt – so lieblich, wie der Tresterbrand 

aus Muskatellertrauben auch schmeckt! 

Degustationsnotiz: Würzige Frucht mit 

Zitrus- und Rosenakzenten; im Gaumen 

weich und mild, sehr ausgewogen, lang. 



Gunzwil LU 

Marc Riesling-Silvaner 2008 

Blumig-traubiger Duft, typisch, eine Spur 

hefe unterstützt. Im Mund würzig, mild, 

gehaltvoll. 

Cave Biber, Salgesch VS 

Heida, Marc et Lie 2010 

Zitrusnoten und charakteristische, traubigsüsse 

und trestrige Aromen prägen das Bouquet. 

Weiche Textur, viskös, schöne Balance. 

Rebbaugenossenschaft Oberhofen BE 

Oberhofner Riesling-Silvaner 2008 

Schöner Marc von beeindruckender 

Frucht und Komplexität, vollmundig und 

langanhaltend. 

Brennerei von Ow, Büsingen SH 

Grappino Gewürztraminer 2010 

Die parfümierte Frucht der Gewürztrami ner- 

Trauben kommt klar zum Vorschein: Rose, 

Orangenblüte und Zitrusfrüchte schmeicheln 

der Nase, im Gaumen zeigt der Brand viel 

Charme.

Verlauf 

Pantone 2767 PC (minus Magenta) 

C: 100 M: 78 Y: 0 K: 54 

Pantone 072 PC (minus Magenta) 

C: 100 M: 78 Y: 0 K: 5 

C: 85 M: 60 Y: 0 K:3 

vinum extra 


17 

VIEILLE-PRODUKTE – cERISE 

VIEILLE-PRODUKTE – PRUNE 



Vieille cerise Barrique 2010 

Achtung, jetzt wird’s kompliziert. Und für 

Grammatikpuristen ein wenig schmerzhaft. 

Denn der Begriff «Vieille» (weibliche 

französische Form für «alt») steht für 

eine Herstellungsart und Produktgattung 

(den Likören angegliedert) und darf ganz 

ungeniert auch in Verbindung mit männlichen 

Namensteilen verwendet werden 

(«Vieille Kirsch»). Allerdings beweisen 

immer mehr Produzenten sprachliche 

Sensibilität und umgehen das Dilemma 

gekonnt. Vieille-Produkte sind mindestens 

ein Jahr gelagert und dürfen bis zu 

20 Gramm Zucker pro Liter enthalten, 

was sie besonders mild wirken lässt – 

echt «alt» eben . . . 

Degustationsnotiz: Typischer Kirschduft 

mit betörendem Bittermandel- und 

Karamellaroma sowie Röst- und Vanille - 

noten, im Gaumen komplex und ausladend. 


Studer & Co. AG, Escholzmatt LU 

Kirsch vieux 2010 

Charismatisches Aroma mit süssem 

Steinton und Karamell, im Gaumen fruchtig, 

lang und anhaltend. 

VIEILLE-PRODUKTE – POIRE 


Studer & co. AG, Escholzmatt LU 

Vieille Poire Barrique 2010 

Birne und Barrique – kommt das gut? Und wie! Es 

braucht viel, um intensives Birnenaroma zu bremsen; 

Eichenholzwürze beziehungsweise Röstaromen 

tun es ganz sicher nicht. Im Gegenteil. Der Brand 

blüht richtig auf, die einzelnen Komponenten des 

Bouquets multiplizieren sich und projizieren 

das Bild der frischen Baumfrucht an die 

Hirnleinwand. Studer beweist mit diesem 

Destillat, was möglich ist, wenn man 

auf die Qualität der Rohstoffe achtet, 

EUROPAS WEINmAGAZIN 

VINUM Extra «Distisuisse 2011» ist eine 

Sonderbeilage von VINUM, Europas Weinmagazin. 

ISSN 1663-2567, Erscheinen Oktober 2011. 

Diese Sonderbeilage entstand aus der 

Zusammen arbeit zwischen VINUM und 

Distisuisse in Bern. 

VERLEGER 

Roland Köhler 

HERAUSGEBER / VERLAG 

Intervinum AG, Thurgauerstr. 66, CH-8050 Zürich 

Tel. +41 (0)44 268 52 40, Fax +41 (0)44 268 52 05 

info@vinum.ch, www.vinum.ch 

(Inhaberin der Medien- und Titelrechte) 

Nicola Montemarano, Verlagsleiter 

REDAKTION 

VINUM-Redaktion, Postfach 59 61, CH-8050 Zürich 

Tel. +41 (0)44 268 52 60, Fax +41 (0)44 268 52 65 

redaktion@vinum.ch 

Britta Wiegelmann, Chefredaktorin 

Cornelia Glees-zur Bonsen, Textchefin 

Barbara Meier-Dittus, Texte 

Brennkunst mit Pioniergeist und Erfahrung im Ausbau 

mit Sorgfalt paart. 

Degustationsnotiz: Ein Klassebrand mit typischem 

frischem Birnenaroma, Dörrobst-, buttrigen sowie 

würzigen Noten. Schöne Proportionen, vollmundig 

und lang im Mund. 



Barrique Vieille Poire 2010 

Buttrige Birnennase mit Vanilleton; voluminös 

im Mund, mild und komplex. 

ABO-KUNDENSERVICE 

VINUM-Aboservice, Postfach 3 82, CH-6048 Horw 

Tel. +41 (0)41 349 17 69; Fax +41 (0)41 349 17 18 

vinum@edp.ch 

GESTALTUNG UND PRODUKTION 

Grafik und Layout: designinmotion/Marco Bräm 

Foto Titelseite: iStock / Roman Sigaev 

Produktions-/Vertriebsleitung: Agentur Graf 

CH-9001 St. Gallen, produktion@vinum.info 

Grafisches Konzept: 

Katja Hösli, media consulting ag, CH-9056 Gais 

Alle Urheber- und Verlagsrechte an dieser Publikation oder Teilen 

davon sind vorbehalten. Jede Verwendung oder Verwertung, insbesondere 

Nachdruck, Vervielfältigung, Mikroverfilmung, Speicherung 

und Nutzung auf optischen wie elektronischen Datenträgern, bedarf 

der schriftlichen Zustimmung des Verlags. Der Inhalt dieses Heftes 

wurde sorgfältig geprüft. Dennoch übernehmen Autoren, Redaktion 

und Verlag keine Haftung für seine Richtigkeit. 



Lauerz SZ 

La Vieille Prune 2010 

In der Welt der Edeldestillate herrschen 

eigene Gesetze. So wissen Kenner ganz 

genau, dass sie keine Anzeige wegen 

übler Nachrede fürchten müssen, wenn 

sie von «alten Zwetschgen» sprechen – 

sei dies nun auf Deutsch oder in einem 

anderen Idiom (was in anderen Kontexten 

ja durchaus passieren könnte). 

Eine alte Zwetschge verspricht im 

Brennerjargon grossen Genuss, denn sie 

bezirzt unsere Nase mit intensiver Frucht, 

benebelt die Sinne mit ihrem Geist 



Gunzwil LU 

Vieille Williams im Barrique 2007 

Sorgfältig selektionierte Williamsbirnen, 

perfekt ausgereift und unübertrefflich 

aromatisch, bilden die Grundlage dieses 

im Eichenholz gereiften Brandes. Für die 

Lagerdauer gibt es weder einen fixen 

Zeitplan noch ein Rezept, dafür sensorische 

Parameter: Sobald die Anteile von 

Frucht und Eichenholz optimal ausgewogen 

sind, wird der Ausbau im Fass 

beendet. Das dauert im Schnitt zwischen 

zwei und vier Jahre, je nach Jahrgang. 

Denn wie bei den Trauben spielt der Witterungsverlauf 

während der Vegetationsperiode 

auch bei sensiblen Früchten wie 

der Williamsbirne eine erhebliche Rolle. 

Degustationsnotiz: Vielschichtiges Aroma, 

sehr fruchtbetont, reif und dezent 

rauchig. Die Textur ist mild, der Körper 

gehaltvoll, das Finale persistent. 

und bietet erst noch echte Streicheleinheiten… 

für den Gaumen! 

Degustationsnotiz: Marzipanaromen 

und Zimt ergeben eine raffiniert würzige 

Frucht. Ein sehr dichter, komplexer Brand 

mit feiner Süsse. 


Wirz Obstbau + Brennerei, 

Reigoldswil BL 

Vieille Prune 2010 

Typische Pflaumenfrucht mit Birnenakzent, 

Butter- und Vanilleton. 

Ausladend, mild und harmonisch. 

VIEILLE-PRODUKTE – WILLIAmS 


Spezialitäten Brennerei Zürcher, 

Port BE 

Vieille Williams 

Süsse, frische Frucht, leicht hefewürzig. 

Dicht und kraftvoll auf der Zunge. 

Studer & Co. AG, Escholzmatt LU 

Vieille Poire Williams 2010 

Birnen- und Dörrobstaromen, eine Prise 

Vanille. Saftig, fein und harmonisch 

gebaut.

vinum extra 


19 

WHISKy 

WILLIAmS 

Edelbrände des Jahres (punktegleich) 

Humbel Spezialitätenbrennerei AG, Stetten AG 

Ourbeer Single malt Whisky 

Ist es nun Bier? Oder ein Bierbrand? Nein, Whisky! Der Name 

könnte in der Tat irreführend sein, weist aber nur darauf hin, 

dass dieser Whisky aus denselben Grundzutaten gebrannt wird, 

aus denen man Bier braut. Das raffinierte Destillat entsteht in 

Zusammenarbeit mit der Brauerei Unser Bier in Basel und reift 

während drei Jahren in verschiedenen Eichenfässern – darunter 

solchen, die zuvor Süsswein aus Tokaj (Ungarn) enthielten. 

Durch den Ausbau bekommt der Whisky seine typische Bernsteinfarbe, 

den komplexen Duft und die elegante, volle Struktur. 

Degustationsnotiz: Komplexe, rauchige Karamell- und Vanillenoten, 

umrahmt von Honig und Banane; im Mund opulent, nobel 

und mild. 

Rugenbräu AG, matten bei Interlaken BE 

Swiss Highland Single malt Whisky Ice Label 2005 

Die Kategorie Whisky ist die einzige, in der es auf den Hundertstelpunkt 

genau gleich bewertete beste Kandidaten gibt. Das 

überrascht nicht, wenn man die beiden Produkte näher unter 

die Lupe beziehungsweise unter die Nase nimmt. Auch der 

Swiss Highland aus Interlaken ist hochkomplex, wobei das Attribut 

«hoch» in diesem Fall sogar vieldeutig verstanden werden 

darf. Das streng limitiert erhältliche Produkt reift nämlich auf 

3454 Metern über Meer im ewigen Eis des Jungfraujochs – 

daher auch die Zusatzbezeichnung Ice Label. 

Degustationsnotiz: Vollmundiger Whisky mit sinnlichen Vanille- 

und Karamellnoten; leicht buttrige Süsse, komplex und lang. 


Brennerei Stadelmann, Whysta GmbH, Altbüron LU 

Luzerner Hinterländer Single Malt 2009 

Schöne Nase mit Aromen von Karamell, Getreidemalz, Vanille, 

Banane, Orange und Honig; im Gaumen breit und harmonisch. 



Williams 2010 

Das Aroma mancher Früchte kann man mit unterschiedlichen 

Attributen beschreiben. Doch man versuche 

einmal, den Duft einer Williamsbirne vielfältig 

in Worte zu packen! Ist nicht «Williams» der einzige 

Begriff, der den Geschmack dieser Obstsorte präzis 

trifft – dafür aber gleich auch Eigenschaften wie Opulenz, 

Intensität, Vielschichtigkeit, Finesse und Charisma 

mit einschliesst? Die Williamsbirne stammt vermutlich 

aus England, wo sie im 18. Jahrhundert zum 

ersten Mal erwähnt und von einem Baumschulisten 

namens Williams vermehrt und verbreitet wurde. 

Degustationsnotiz: Ein Duft wie ein Gedicht, unglaublich 

facettenreich, klar und komplex. Im Mund 

saftig, wieder überbordend aromatisch, elegant, 

ausgewogen und lang. 


Brennerei von Ow, Büsingen SH 

Williams 2010 

Typisches Bouquet, reif und einladend. Auf der Zunge 

weich, voluminös und von schöner Persistenz. 

Familie Martin & Charlotte Häseli, 

Gipf-Oberfrick AG 

Williamsbirne 2009 

Eine etwas andere Williamsbirne; 

neben dem Frischfruchtigen auch 

Aromen von Dörrobst, Erde und 

Butter. Weiche, reife Struktur, mild 

ausklingend. 

Abricool SA, Fully VS 

William Barrique 2006 

Birnenaromen, ergänzt durch dezente 

Röstaromen, Vanille, Karamell 

und Zimt. Klar strukturiert, das Holz 

setzt Akzente. 

Hans & Peter Zogg, Grabserberg SG 

Williams 2010 

Ein Brand mit frischfruchtigem, 

würzigem Bouquet, in dem auch 

Dörrobst und Banane auszumachen 

sind. Schöne Textur und Länge. 

üBRIGE GOLDPRämIERTE DESTILLATE 


Rugenbräu AG, 

matten bei Interlaken BE 

Fleur de Bière d’Interlaken 2011 

Das nennen wir geistreiches Recycling! 

Zuerst wird aus Gerstenmalz, Hopfen, 

Wasser und Hefe ein herzhaftes Bier 

gebraut, dann entsteht daraus ein 

schmackhafter Brand. Und das in der 

eigenen, brandneuen Destillerie, die 

gleich über dem Sudhaus eingerichtet 

wurde. Die Kombination von Brauerei 

und Brennerei unter einem Dach ist in 

der Schweiz einzigartig; angesichts der 

«stofflichen» Nähe von Bier und Destillaten 

wie Whisky und Fleur de Bière – 

sie basieren alle auf den gleichen Grundzutaten 

– ist sie aber mehr als sinnvoll. 

Degustationsnotiz: Frischer Duft nach 

Getreide, dazu dezent blumige Noten 

und ein Hauch von Zitrusfrucht. Schön 

proportionierter Körper, harmonisch, 

kräftig, bekömmlich. 


Abricool SA, Fully VS 

Pinot Noir de Fully Barrique 2005 

(Branntwein) 

Charakterbrand mit fruchtigen und vom 

Holz eingebrachten Aromen, etwa Vanille, 

Karamell, Schokolade und Rosinen. 

Robust, dicht und geschmeidig. 


Ueli’s Weindruse 

Süssliche Tresternase mit Bananenakzent, 

weich, harmonisch. 

Dreher’s Fine Food, Schaffhausen SH 

Ingwer China 2011 (Geist) 

Zitrusfrucht und Melisse runden intensive 

Ingwernoten ab, am Gaumen fruchtig 

und lang. 

Soc. Distillerie Féchy, Féchy VD 

Chasselas 2010 (Drusenbrand) 

Würzige und hefige Noten, gepaart 

mit Frucht; kräftig, ausgewogen und 

anhaltend. 


Gunzwil LU 

Wald-Holunderbrand 2005 (Beeren) 

Beerig und traubig mit milder Kräuterwürze, 

auch blumige Noten; im Gaumen 

feurig und komplex, schöner Körper. 


Stetten AG 

White Socks Bio Gin 

Interessantes Bouquet mit Koriander-, 

Wacholder-, Fichten- und Zitrus akzenten. 

Frisch, kräftig, temperamentvoll. 


Erdbeer-Brand (Beeren) 

Klare, beerige Frucht, typisch, dezente 

Blumigkeit, am Gaumen ausgewogen, 

vollmundig. 

Stähli Rudolf, Einigen BE 

Vieille Pomme 

Charmanter, klarer Apfelduft, reif und 

süss wirkend. Auf der Zunge mild und 

kompakt. 


Kräuter 2010 (Geist) 

Würzig-frische Noten wie Anis, Lakritze 

und Fenchel prägen den Duft, am Gaumen 

eine Prise Süsse, sehr gehaltvoll und 

harmonisch. 

Rigi Alpenbitter 2011 (Aperitif - Bitter) 

Würzig-fruchtige Bitterkeit und ein 

dezenter Anflug von Melisse und Orange 

zeichnen diesen Apéro-Bitter aus. 

Die Liste der Silbermedaillen- 

Gewinner (mit 80 bis 90 Punkten 

ebenfalls von ausgezeichneter Qualität) 

finden Sie unter 

www.distisuisse.ch

20 

vinum extra 


Goldbrenner 

des Jahres 

Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG Gunzwil 

Kontinuität hat 

einen Namen 

M 

an kennt es aus dem Sport, aus der Musik- und der Filmwelt: Es gibt 

Sterne, die mit einigem Brimborium aufsteigen, um eine oder vielleicht 

auch zwei Saisons am Firmament zu leuchten, bevor sie sacht 

und leise wieder verglühen. Und es gibt Profis, die, einmal auf dem 

Parkett des Erfolgs, dieses nicht mehr verlassen. Was Letztere verbindet, sind Charakter, 

Talent, Ehrgeiz und Durchhaltewillen. 

Die Schweizer Brennszene ist keine grosse Welt, sie kennt weder Show noch Glamour. 

Wer aber wie Urs Hecht in dieser Welt über Jahre hinweg Massstäbe zu setzen 

vermag, ist mit Sicherheit ein brillanter Könner: Schon zum siebten Mal in Folge 

wurde die Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG dieses Jahr von der Distisuisse (früher 

Distiswiss) zum «Brenner des Jahres» gekürt. So viel Anerkennung ist gewiss nicht 

allein das Resultat von Einsatz und Know-how. Dazu braucht es mehr. Dieser Mann 

hat das Metier einfach im Blut. Er besitzt die Nase eines Parfümeurs, den Gaumen 

eines Gourmetkochs und die geschickte Hand des erfahrenen, in jeder Hinsicht 

kompromisslosen Profis. Dabei schmücken die eindrücklichen Erfolge nicht nur 

seine eigene Karriere. Seine stolze Bilanz gibt der Schweizer Destillatbranche und 

Den Titel «Goldbrenner des Jahres 

2011 / 2012» erhalten Produzenten, die 

mit mindestens fünf Destillaten in fünf 

Kategorien eine Goldmedaille geholt 

haben. Wir stellen sie in alphabetischer 

Reihenfolge vor. 

Urs Hecht 

Fotos: Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG, Humbel Spezialitätenbrennerei AG, ACW 

der heimischen Landwirtschaft insgesamt Auftrieb. 

Denn der 48-jährige Luzerner engagiert sich, wie die 

meisten seiner Zunft, für den Erhalt traditioneller 

Streuobstwiesen und Hochstammbäume sowie für 

«Schweizer Destillate», die auch tatsächlich aus einheimischen 

Früchten stammen. Der Begriff Qualität 

ist für Urs Hecht nicht nur der Motor seines täglichen 

Schaffens (und ganz sicher keine Marketingfloskel), 

sondern auch Aufgabe und Verantwortung. Dass er 

zudem der Herausforderung einer ständigen Verbesserung 

voll und ganz gewachsen ist, beweist er jedes 

Jahr aufs Neue. Eines ist sicher unstrittig: Dass heute 

Schweizer Brände auf dem besten Wege sind, die 

Herzen der Geniesser zurückzuerobern, ist zu einem 

ganz wesentlichen Teil Urs Hechts Verdienst. 

Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG 

Grasweg 26, 6222 Gunzwil 

Tel. 0930 19 44, www.gunzwiler-destillate.ch 

Die 5 Topbrände 

• Luzerner Pflümlibrand 

• Vieille Williams im Barrique 

• Himbeerbrand 

• Kirschbrand Dolleseppler 

sortenrein 

• Quitte 

Humbel Spezialitätenbrennerei AG 

Stetten 

Robin Hood des 

Schweizer Kirschs 

A 

ls der verstorbene Aargauer Journalist Hans Sommer 

vor Jahren in einem Artikel über Lorenz 

Humbel diesem den Titel «Kirschbrenner aus Leidenschaft» 

verlieh, war es um ihn geschehen. Die 

Überschrift rührte an seinen Berufsstolz, vor allem aber sein 

Herz. Er nahm sich vor, das schon bis dahin mit Inbrunst verfolgte 

Ziel der Kirsch-Rehabilitation nicht nur mit Elan weiterzuverfolgen, 

sondern bewusst und konsequent zu kommunizieren. 

Und das in eigener Sache ebenso wie zum Wohl der 

Schweizer Hochstammkulturen und des Schweizer Kirschs. 

Seither sind der Name Humbel und Kirsch eins. Der Brenner 

aus Stetten gilt unter Kollegen wie auch bei Konsumenten als 

einer der kompetentesten Kirscherzeuger des Landes. Kaum 

einer versteht es wie er, die subtile Frucht singulärer (oft alter) 

Kirschensorten durch die Destillieranlage zu schleusen 

und in Flaschen zu bannen. Unvergleichlich, wie raffiniert er 

unterschiedliche Kirschensorten assembliert und ihnen im 

Brennhafen komplexe Aromen abzuringen vermag. 

So behutsam und zielstrebig Lorenz und Cousin Beat 

Humbel (Brennmeister) die «Causa» Kirsch als Produzenten 

verteidigen, so beherzt spielen sie ihre Rolle als Botschafter 

der Schweizer Destillat-Ikone. Keine Gelegenheit wird ausgelassen, 

dem Kirsch auf dem Spirituosenmarkt und in Geniesserkreisen 

den Platz einzuräumen, der ihm gebührt. Vielfältig 

wie ihre Kirschwelt ist aber auch das übrige Destillatvolumen 

der Humbel Spezialitätenbrennerei in Stetten. Unzählige Rohstoffe 

veredelt das Duo Beat und Lorenz zu Bränden, die, jeder 

für sich, charaktervolle Persönlichkeiten darstellen. 

Humbel Spezialitätenbrennerei AG 

Baumgartenstr. 12 

5608 Stetten 

Tel. 056 496 50 60 

www.humbel.ch 

Lorenz (l.) 

und Beat Humbel 


• Kirsch Seppetoni 

• Muscat Bleu 

• Ourbeer Single Malt Whisky 

• Bio Gin White Socks 

• Roter Gravensteiner

vinum extra 



• Americana Rossa 

23 

S. Fassbind AG Oberarth 

Ein guter Name kommt 

selten (von) allein 

Marc Nemitz 

D 

er Name Fassbind gehört seit Generationen zum 

Inventar der Schweizer Schnapslandschaft. Vor 

165 Jahren legte Gottfried Fassbind I., Nachfahre 

holländischer Küfer, mit der Gründung der «Alten 

Urschwyzer Brennerei» in Oberarth den Grundstein zur heute 

ältesten Destillerie der Schweiz. Diese hat ihren Ruf über fünf 

Generationen nicht nur halten und festigen können, sondern 

auch weiter ausgebaut. Liebhaber wissen, jeder Brand der 

Mar ke Fassbind ist ein gutes Stück Schweiz im Glas, authentisch, 

charismatisch, komplex. Die verarbeiteten Rohstoffe 

stammen wo immer möglich aus der Schweiz, was bedeutet, 

dass die entsprechenden Ressourcen rigoros geschützt, gepflegt 

und verteidigt werden. Neben Traditionsbränden wie 

Williams, Kirsch & Co. stellt die S. Fassbind AG seit langem 

einen der besten Eierkognaks des Landes her. Diese Kompetenz 

im Cream-Bereich wurde erst vor kurzem mit weiteren 

trendigen Produkten unter Beweis gestellt, etwa mit «Merry 

Cherry Cream Liqueur», «Christmas Mandarin Cream Liqueur» 

und dem aktuell mit Gold prämierten «Crème Brûlée 

Cream Liqueur». Damit stellt die S. Fassbind AG ihren jung 

gebliebenen Geist unter Beweis und agiert so flexibel und 

inno vativ, wie es die sich wandelnden Bedürfnisse und Vorlieben 

der Kunden erfordern. Der Herzensangelegenheit Kirsch 

wird man deshalb durchaus nicht untreu: Das Oberarther 

Unternehmen gehört sogar zu einer von drei Brennereien, die 

die Kirschstrasse Schweiz GmbH gegründet haben und mit 

Besichtigungen und Veranstaltungen einen wertvollen Beitrag 

zum Revival des Kirschs leisten (www.kirschstrasse.ch). 

S. Fassbind AG 

Poststr. 7 

6414 Oberarth 

Tel. 041 859 04 00, www.fassbind.ch 

• Barrique Vieille Cerise 

• Crème Brûlée 

• Wildpflümli 

• Barrique Vieille Poire 

Fotos: S. Fassbind AG, Schaubrennerei Z’Graggen, Ernst Zuber AG 

Ernst Zuber AG Arisdorf 

Baselbiet brilliert 

mit Kirsch 

W 

ie schon bei der Edelbrandprämierung Disti - 

swiss 2009/2010 «retten» die beiden Schwestern 

Yvonne und Rosmarie Zuber auch bei der 

Distisuisse 2011 das Ansehen des Baselbiets 

als Kirschhochburg. Ihre erneute Ernennung zu «Goldbrennern 

des Jahres» zeugt von Können und Kontinuität, ist aber 

gleichzeitig Beweis dafür, wie wichtig Individualität ist. Die 

Ernst Zuber AG, 1933 zunächst für den Betrieb einer Getreidemühle 

und als Obsthandelsunternehmen gegründet, pflegt 

bis heute einen sehr engen Kontakt zu den Bauern, die ihr das 

Brennobst liefern. Dass die Beziehungen zu einem grossen 

Teil seit mehr als 60 Jahren halten, kommt sowohl den Rohstoffen 

als auch den Destillaten zugute. Es ist, als könnte man 

die Summe aus landwirtschaftlicher Sachkenntnis, umweltschützerischer 

Sorgfalt, Liebe zum Metier und Kompetenz im 

Umgang mit sensiblen Brennapparaten aus den Endprodukten 

unmittelbar schmecken. 

Wenn sich die Basler Landschaft im Frühling ganz in Weiss 

präsentiert und Tausende blühender Kirschbäume, Zwetschgen-, 

Mirabellen-, Quitten- und Apfelbäume die grünen Wiesen 

schmücken, schlagen die Herzen der Zuber-Schwestern 

höher. Gleichzeitig sind sie in Sorge, dass das Wetter mitspielen 

möge und Blüte- wie Reifezeit problemlos verlaufen. 

Welchen Verlauf die Witterung dann auch immer nimmt, die 

beiden können darauf vertrauen, dass ihnen die Lieferanten 

Brenngut von ausgezeichneter, selektierter Qualität bringen. 

Yvonne Zuber 

Und ihre Kunden bauen ihrerseits darauf, 

dass Yvonne und Rosmarie Zuber 

in der Brennerei das Bestmögliche aus 

den feinen Früchten herausholen. 

Ernst Zuber AG 

Spezialitätenbrennerei 

Mühlemattstr. 20 

4422 Arisdorf 

Tel. 061 811 13 04 

www.zuber-ag.ch 


• Baselbieter Mühle Kirsch 

• Likör Kirsch 

• Likör Williams 

• Bühlerzwetschge 

• Burgermeisterli 

Kräuterbrand 

Schaubrennerei Z’Graggen Lauerz 

Sinnliche 

Handwerkskultur 

I 

m malerischen Seedorf Lauerz hat man schon früh begriffen, 

was das Motto «Tue Gutes und rede darüber» 

bedeutet – beziehungsweise bedeuten kann. Die heute 

gut 60-jährige Brennerei Z’Graggen im Kanton Schwyz 

hat es auf eine Weise zur Unternehmensphilosophie gemacht 

und um eine Dimension erweitert, die beispielhaft ist. Seit 

1994 ist die Des tillerie nicht nur Produktions- und Verkaufsstätte, 

sondern auch ein Ort, an dem authentische Schweizer 

Schnapskultur live zelebriert und erlebbar gemacht wird. Besucher 

und Kunden erhalten Einblick in ein Handwerk, das 

man schon in der Antike beherrschte. Vor allem aber sehen, 

riechen und schmecken sie selbst, was dabei herauskommen 

kann. Besser als die beste Erklärung vermitteln die Essenzen 

aus Schweizer Obst, Kräutern, Getreide und aus anderen 

Qualitätsrohstoffen die Botschaft von Genuss und Gaumenfreuden. 

Eine Botschaft, die immer ankommt und nicht ohne 

Wirkung bleibt . . . 

Es versteht sich von selbst, dass die Brüder Andreas und 

Tony Z’Graggen in ihrem Produktionsprofil stark auf Kirsch 

setzen – immerhin gibt der Unternehmensstandort Lauerz 

einer der besten Brennkirschensorten der ganzen Schweiz 

ihren Namen. Gleichzeitig haben die beiden aber auch ein 

wachsames Auge auf den Markt und reagieren besonders 

flink, wenn sich neue Konsumtrends abzeichnen. So waren 

die Brüder auch die Ersten, die vor gut zehn Jahren einen 

Schweizer Whisky produzierten, den Swissky. Die Lust der 

süssen Schleckmäuler unter den Destillatliebhabern befriedigen 

sie wiederum mit traumhaften Likören. Und wer eher 

sortenreine Fruchtbrände mag oder auf Absinth schwört, 

wird erst recht bei ihnen anklopfen. 

Tony Z’Graggen 

Die Brennerei Z’Graggen hat bei der diesjährigen Edelbrandprämierung 

mehr Goldmedaillen als jede andere teilnehmende 

Destillerie gewonnen. Dafür wird sie mit dem 

Spezialpreis der Glasverpackungsfirma Univerre Pro Uva SA 

(Sierre) ausgezeichnet. 

Schaubrennerei Z’Graggen 

Seestr. 56 

6424 Lauerz 

Tel. 041 811 55 22, www.zgraggen.ch 


• Williams 

• Wildkirsch 

• Dessert Likör 

• Quitten 

• Himbeerlikör

Allein schon der Anblick einer reifen Himbeere oder einer leuchtend gelben 

Aprikose weckt die Lust am Genuss. Die Schweiz mit ihren unterschiedlichen 

Klimazonen und Landschaftstypen bietet ein breites Spektrum an Obst an. 

Dieses prachtvolle Kochbuch zum 100. Jubiläum des Schweizer Obstverbandes 

stellt die wichtigsten Früchte und ihre Produzenten in den einzelnen Anbaugebieten 

vor – von den Birnen in der Westschweiz bis zu den Äpfeln in der 

Ostschweiz. Ob frisch gepflückt, gekocht oder als Destillat: Spitzenköche wie 

Vreni Giger aus St. Gallen oder Stefan Meier aus Zug zeigen dazu ihre persönlichen 

Obstrezepte und demonstrieren, wie man beispielsweise der Kirsche zu 

einem überzeugenden Auftritt verhilft. 

ISBN 978-3-280-05408-6 

53 Rezepte von 

Bernhard Bühlmann Bären Mägenwil 

Von blühenden Landschaften zu 

Kurt 

Qualität, 

und Iris 

Innovationsgeist 

Mösching Sonne 

und Ökologie 

Scheunenberg 

Am 14. September 1911 gründen Produzenten, 

Stefan 

Verarbeiter 

Meier 

und 

Rathauskeller 

Vermarkter von 

Zug 

Schweizer Obst ein Netzwerk, um die Entwicklung der 

Werner 

inländischen 

Tobler 

Obstwirtschaft 

Braui Hochdorf 

in zukunftsgerichtete Bahnen zu leiten. 

Markus Neff Fletschhorn Saas-Fee 

In den vergangenen 100 Jahren ist der Schweizer Obstverband 

Jacques Bovier 

zu einem 

La 

fortschritt 

Sitterie 

- 

Sion 

lichen Dienstleister der 

Dominic 

heute rund 

Lambelet 

10 000 professionellen, 

und Flavio Fermi 

marktorientierten 

Rollerhof Basel 

Schweizer Obst- und Beerenproduzenten 

Werner und Eveline 

sowie 

Martin 

der innovativen 

Restaurant 

inländischen 

Martin Flüh 

Mostereien, Brennereien und Obstverarbeitern 

Bernard Ravet 

gewachsen. 

L’Ermitage Vufflens-le-Château 

Ein umfassendes Nachschlagewerk 

Laurent 

über 100 

Frutig 

Jahre Schweizer 

Auberge 

Obstbaugeschichte 

du Vigneron Epesses 

mit eindrücklichen Bildern und exklusiven Beiträgen. 

Vreni Giger Jägerhof St. Gallen 

Raphael Lüthy Krone Gottlieben 

24 

vinum 

distisuisse 25 

Interview mit Bruno Pezzatti 

Direktor des Schweizer Obstverbandes SOV 

«Die Steuern 

müssen runter» 

Die Jury 

Sonia Petignat-Keller ist Lebensmittelingenieurin 

ETH Zürich und leitet die Extension Destillate 

bei der ACW. Mit Herzblut setzt sie sich 

bei Produzenten, Fachhändlern und 

Kunden dafür ein, dass Schweizer 

Brände die ihnen gebührende 

starke Position auf dem Spirituosenmarkt 

wiedererlangen. 

2010 entwickelte sie ein 

Aromarad für Kirschbrände, 

ein technisches Instrument 

zur Standardisierung der 

sensorischen Analyse. Das 

Aromarad macht es auch leichter, 

sinnliche Botschaften für die 

Werbung zu formulieren. Petignat 

gehört zur Expertenjury, die die Edelbrandprämierung 

2011 als Kontrollinstanz 

überwachte. Ebenfalls dabei: die erfahrene 

Verkosterin Gabriela Gerber, Destillata-Jurorin und 

Juryleiterin Distiswiss 2009. 

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Juryleitung 

Sonia Petignat 

Forschungsanstalt 

Agroscope Changins- 

Wädenswil ACW 

Die weiteren Jurymitglieder 

Judith Brunschwiler Gossau 

Christian Fatzer 

Scherzingen 

Christian Gygax 

Dotzigen 

Dorly Hunkeler-Amstutz Merlischachen 

Gabriel Galliker-Etter Zug 

Max Kopp 

Koppigen 

Thomas Lüscher 

Willisau 

Barbara Meier-Dittus Baden 

Marc Némitz 

Oberarth 

Daniel Pulver 

Wädenswil 

André Richiger 

Cham 

Urs Streuli 

Horgen 

Thomas Heiner 

Oberwil b. Zug 

Fabrizio Pina 

Seuzach 

Marcus Ulber 

Zürich 

Florian Walpen 

Zürich 

Stephan Wigger 

Dierikon 

Hansjürg Zehnder 

Wädenswil 

Tony Z’Graggen 

Lauerz 

Daniel Zürcher 

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Fotos: Distisuisse, Schweizer Obstverband, ACW, z.V.g. 

2011 ist ein besonderes Jahr für Sie: 

Der Obstverband feiert sein 100-jähriges 

Bestehen, der Brennerverband 

wurde per 1. Juni aufgelöst (viele 

Mitglieder dürften nun dem SOV 

beitreten), und noch vor Jahresende 

soll die Revision des Alkoholgesetzes 

ins Parlament kommen. Worum 

geht es bei diesem letzten Punkt? 

Unser Hauptanliegen ist eine Steuerreduktion 

für Schweizer Fruchtproduzenten 

und Brenner, die Schweizer 

Brennrohstoffe verarbeiten. Die Steuer 

auf Fruchtspirituosen aus heimischer 

Produktion sollte um bis zu 50 Prozent 

gesenkt werden, damit diese Destillate 

im Wettbewerb wieder bessere 

Chancen haben. Seit der Liberalisierung 

des Spirituosenmarktes 1999 ist 

der Marktanteil unserer Brände auf 13 

Prozent geschrumpft. 

Warum genau? 

Die Herstellung von Destillaten aus 

Schweizer Obst ist aufwändig. Die 

Früchte stammen von Hochstammbäumen, 

deren Bewirtschaftung 

arbeitsintensiv ist, Ertrag fällt geringer 

und oft unregelmässig aus. Das macht 

die Produkte im Vergleich zu ausländischen, 

die auf viel günstigeren Rohstoffen 

basieren, teuer. Erst recht, wenn 

sie genau gleich besteuert werden. 

Der Erhalt von Hochstammbäumen 

und Landschaften, die sie prägen, muss 

aber unbedingt gefördert werden. 

Ist denn die geforderte Steuersenkung 

mit der vor 12 Jahren 

eingeführten Harmonisierung der 

Alkoholsteuer vereinbar? 

Gegner argumentieren tatsächlich, 

eine Steuersenkung kratze an den 

WTO-Regeln und sei ein Handelshemmnis 

für Importware. Da durch die 

Begünstigung vor allem die Rohstoff- 

Produzenten profitieren sollen, sehen 

wir sie als absolut berechtigt an. Brenner 

dürften damit die Zukaufsmenge 

von Schweizer Obst anrechnen lassen 

und steuermindernd geltend machen. 

Gibt es noch weitere Anliegen? 

Unsere zweite Forderung betrifft 

die angekündigte Einführung einer 

Lenkungsabgabe zugunsten von 

Gesundheit und Prävention. Wir sind 

klar gegen eine solche neue Steuer. 

Werden Sie erfolgreich sein? 

Wir setzen alles daran. Es braucht aber 

etwas Geduld. Eine Einführung des 

neuen Alkoholgesetzes ist frühestens 

per 1. Januar 2013 zu erwarten. Wahrscheinlich 

dauert es sogar noch länger. 

Was das Jubiläum des Obstverbandes 

betrifft, so hat man an verschiedenen 

Messen bereits einen 

Vorgeschmack auf die Abschlussveranstaltung 

und damit den 

Höhepunkt im Oktober in Zug bekommen. 

Was wird dort geboten? 

Buchtipps 

Rezeptbuch «Kochen mit Schweizer 

Obst und Beeren», Orell Füssli Verlag, 

ISBN 978-3-280-5408-6, 36 Franken 

Jubiläumschronik «100 Jahre 

Schweizer Obstverband», 15 Franken 

www.swissfruit.ch 

Kochen mit Obst. 

Der Genuss des feinen Geschmacks. 

Kochen mit Schweizer Obst und Beeren 

Schweizerischer Obst-Verband 

Fruit-Union Suisse 

Associazione Svizzera Frutta 

An der Zuger Messe vom 22. bis 

30. Oktober 2011 gibt es eine Sonderschau 

«1000 Obstsorten». In Zusammenarbeit 

mit der Fructus, der Vereinigung 

zur Förderung alter Obstsorten, 

stellen wir weit über 1000 Apfel- und 

Birnensorten vor sowie weitere Obstarten. 

Man kann diese Früchte roh und 

in diversen Verarbeitungsformen ken - 

nenlernen. Vor Ort wird gemostet und 

destilliert, ausserdem gibt es eine Destillat-Riechbar, 

ein Restaurant, Obstverkauf, 

einen Wettbewerb und die 

Schweizer Meisterschaft im Mostkrugschieben 

. . . Es wird die grösste je in der 

Schweiz organisierte Obstausstellung. 

Eine Jubiläumsschrift gibt es auch? 

Sicher. Zusätzlich zur Chronik «100 

Jahre Schweizer Obstverband» haben 

wir ein Rezeptbuch herausgegeben, 

das mehr als 50 kreative Ideen von 12 

Schweizer Spitzenköchen enthält. Die 

beiden Schriften können einzeln oder 

im Duo bestellt werden (Bestellinfos 

siehe unten). 

Welche Frucht und welche Spirituose 

schätzen Sie selbst am meisten? 

Gebrannt mag ich vor allem die 

Apri kose. Zum Essen sind mir aber 

Kirschen am liebsten. 

Kochen mit 

Schweizer Obst 

und Beeren 

100 Jahre Schweizer Obstverband 1911–2011 

100 Jahre 

Schweizer 

Obstverband

26 

vinum extra 


Herzlichen Glückwunsch! 

Interview mit Ernest Dällenbach Sekretär Distisuisse 

«Süsse Produkte 

ziehen neues 

Publikum an» 

Die Prämierung 2011 hat bei den 

Brennern viel Echo ausgelöst. 

Haben Sie mit so hohen Teilnahmezahlen 

gerechnet? 

Wir haben diese höhere Beteiligung 

erwartet – das ist eine logische Folge 

der Fusion von Distiswiss mit dem 

Schnapsforum und dem Forum 

Romand des Eaux-de-Vie. Im Vergleich 

zu den früheren Prämierungen waren 

es diesmal rund ein Viertel mehr 

Proben. 

Was mag die Brenner zum Mitmachen 

bewogen haben? 

Distisuisse ist zurzeit die einzige natio 

nale Prämierung. Es ist im Interesse 

eines jeden Brenners, seine Produkte 

im Vergleich zu den Mit bewerbern zu 

messen. Die Distisuisse steht ein für 

eine objektive Beurteilung. Die Jury 

verfügt über EDV-Unterstützung von 

internationalem Niveau. 

Die Vereinigung Distisuisse hat sich zum Ziel gesetzt, die 

Qualität einheimischer Destillate zu fördern und deren Stellenwert 

in der Gesellschaft zu erhöhen. Gründungsmitglieder 

der Distisuisse sind der Schweizerische Spirituosenverband, der 

Schweizer Obstverband, der Schweizerische Brenner verband, 

das Schweizer Schnaps Forum und die Fondation Rurale Interjurassienne 

(Forum Romand des EauxdeVie). 

Den Schweizer Spirituosenproduzenten wird alle zwei Jahre 

die Möglichkeit gegeben, die Qualität ihrer Destillate neutral 

be urteilen zu lassen. 

Was lesen Sie aus den Resultaten 

der Verkostung? 

Das Niveau der Schweizer Brenner und 

ihrer Produkte ist in den letzten zehn 

Jahren in beeindruckender Weise 

gestiegen. Edle Schweizer Brände sind 

klar im Aufwind – die Statistiken der 

EAV bestätigen dies. Es liegt nun an 

unserer Branche, diese Tendenz zu 

bestätigen und weiter zu verbessern. 

Es gab viele besonders hohe Noten 

für süsse Produkte. Ist Süsse (weiterhin) 

ein Trend? 

Süsse Spirituosen scheinen tatsächlich 

im Trend. Auch beim Wein stellt man 

ja eine gewisse Tendenz in diese Richtung 

fest. Das muss aber nicht heissen, 

dass sich die bestehenden Liebhaber 

umgestellt haben. Man darf vielmehr 

annehmen, dass eine neue Kategorie 

von Konsumenten die süssen Produkte 

entdeckt hat. 

Distisuisse 

Reglement 2011 / 2012 (Auszug) 

Welches sind Ihre persönlichen 

Anliegen und Ziele als Sekretär der 

Distisuisse und als Generalsekretär 

des Schweizerischen Spirituosenverbandes? 

Mein Wunsch ist eine massgebliche 

Verbesserung des unverdient negativen, 

historisch verfälschten Image 

der Spirituosen, die Aufhebung der 

gesetzlichen Nachteile gegenüber 

anderen alkoholischen Getränken und 

vor allem viel Erfolg für die Schweizer 

Edelbrände. 

Welche Frucht und welche Spirituose 

schätzen Sie selbst am meisten? 

Am liebsten habe ich Himbeeren 

(roh) – beim Brand ziehe ich die 

Williamsbirne vor. 

Bewertungssystem und Auszeichnungen 

Die eingereichten Produkte werden nach einem 100Punkte 

System bewertet. Die Einsender erhalten für jedes eingereichte 

Produkt eine begründete Benotung. Auszeichnungen werden 

nach folgenden Kriterien vergeben: 

90 bis 100 Punkte: Gold (Auszeichnung) 

80 bis 89 Punkte: prämiert (Auszeichnung) 

0 bis 79 Punkte: nicht prämiert 

Weitere Informationen zum Reglement finden Sie unter 

www.distisuisse.ch 


Was die Zukunft auch bringt, 

wir drucken und verpacken es. 

Erst recht können Sie von einem der führenden Anbieter von Nassklebe- 

Etiketten schon heute so ziemlich alles erwarten: Von der einfachen Etikette 

bis zu hochveredelten Produkten werden alle Arten von Labels 

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können wir den kompletten Service anbieten. Wenn Sie wissen wollen, was 

wir auch für Sie tun können, in den Bereichen 

Nassklebe-Etiketten, Kartonage, 

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Wie die Toblerone oder das 

Armee-Messer ist Kirsch ein 

Stück Schweizer Kultur. 

Schweizer Kirsch ist ein Naturprodukt 

aus 100 % sonnengereiften, 

Natur belassenen und 

sorgfältig geernteten Schweizer 

Kirschen. Er wird liebevoll 

und mit viel Sachkenntnis von 

Fachleuten hergestellt. Schweizer 

Kirsch aus Schweizer Kirschen 

zu brennen ist die hohe 

Kunst eines traditionsreichen 

Handwerks, das sich bei vielen 

Brennern zu einer echten Leidenschaft 

entwickelt hat. 

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Wie soll er denn sein - ein 

guter Schweizer Kirsch? 

So, wie Sie ihn lieben! Als einziger 

Fruchtbrand weist Schweizer 

Kirsch eine faszinierende 

Geschmacksvielfalt aus. Ob 

dezent und subtil, robust und 

kräftig - kein Kirsch ist wie der 

andere. Kirschwasser haben 

unterschiedliche Aromen und 

zeichnen sich durch einen 

fruchttypischen Charakter aus. 

Erweitert wird das Spektrum 

durch sortenreine, im Barrique 

ausgebaute Brände oder «vielle 

cerises». Degustieren Sie verschiedene 

Kirsch, Sie werden 

überrascht sein. 

Wie wir ein guter Schweizer 

Kirsch genossen? 

Kirsch gehört niemals in den 

Kühlschrank! Die ideale 

Temperatur beträgt 16 bis 18 

Grad. Ist der Kirsch zu warm, 

werden gekühlte Gläser 

verwendet. Geeignete Gläser 

haben einen langen Stiel, sind 

unten bauchig, verengen sich 

zur Mitte um sich oben wieder 

zu öffnen. So kann sich ein 

optimales Aroma entfalten. 

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