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Zutaten für 4 Personen<br />

500 g Nudeln (z.B. Penne rigate)<br />

Salz, weißer Pfeffer<br />

1 Glas eingelegte rote<br />

geröstete Paprika (370 ml)<br />

1 Knoblauchzehe<br />

50 g Parmesan am Stück<br />

50 g gehackte Mandeln<br />

5 EL Olivenöl<br />

1 Bund Lauchzwiebeln<br />

1 Römersalatherz<br />

150 g Mini-Mozzarellakugeln<br />

120 g Mortadella in hauchdünnen<br />

Scheiben<br />

Pesto-Nudelsalat<br />

„Romana“<br />

Zubereitung<br />

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 11 Minuten garen.<br />

Paprika abtropfen lassen. Knoblauch schälen.<br />

Parmesan reiben. Paprika, Knoblauch, Mandeln, Parmesan<br />

und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke<br />

schneiden. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen.<br />

Mozzarellakugeln abtropfen lassen, evtl. halbieren.<br />

Mortadella in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.<br />

Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.<br />

Kurz abkühlen lassen. Mit Lauchzwiebeln, Salat, Mozzarella<br />

und Mortadella mischen. Nudelsalat anrichten und<br />

das Paprika-Pesto darüber geben.<br />

Wolfgang Pohl / Langteilefertigung

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