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Rucolasalat
mit Antipasti
Zutaten für 2 Personen
2 kleine Zucchini
200 g Champignons
250 g Cocktailtomaten
2 TL Olivenöl
3 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
3 EL heller Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
100 g Rucola
2 EL gehobelter Parmesan
Zubereitung
Die Zucchini in Scheiben schneiden, Champignons
putzen und vierteln, Tomaten halbieren. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse und Kräuter
zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
Mit Essig ablöschen, Honig einrühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und ca. 5 Minuten
ziehen lassen.
Rucola auf 2 Tellern verteilen, Antipasti darauf anrichten,
mit Honig-Essig beträufeln und mit Parmesan bestreut
servieren.
Zubereitungszeit: ca 15 Minuten. Garzeit: ca 10 Minuten.
Kristin Sagemüller / Vertriebsinnendienst