Messe - BÄKO Mittelbaden eG

Welche zusätzlichen Anforderungen
müssen bei der Herstellung und Vermarktung von
BIO-Backwaren eingehalten werden?
– Gesetzliche Grundlagen sind in der EU-Öko-Verordnung 2092/91 geregelt. (Die Anbauverbände
(z. Bsp.: Bioland und Demeter) haben zum Teil
strengere Richtlinien.)
– BIO-Backwaren dürfen nur von Bäckereien hergestellt
werden, die nach der EU-ÖkoNorm
zertifiziert sind.
– Die Zertifizierung erfordert eine Erstkontrolle
und jährliche Folgekontrollen.
(Dauer: 0,5 - 1 Tag)
– Für die Herstellung von BIO-Gebäcken dürfen,
bis auf wenige Ausnahmen, nur BIO-
Rohstoffe verarbeitet werden. Zu den Ausnahmen
zählen unter anderem: Wasser,
Hefe Salz und weitere Zutaten, die im
Anhang VI der EU-Oko-Verordnung aufgeführt
sind. Einfach ausgedrückt: wo BIO
drauf steht, muss auch BIO drin sein.
– Um bei der Herstellung Verwechslungsgefahren
auszuschließen, sind die verschiedenen
Rohstoff-Qualitäten getrennt zu
lagern.
– Zur Nachvollziehbarkeit muss der Warenfluss
dokumentiert werden. Bei der jährlichen
Kontrolle wird überprüft, ob die
Bio-Verkaufsmengen den eingekauften
Bio-Rohwaren entsprechen.
– Die Kennzeichnungspflicht verpackter
BIO-Produkte muss eingehalten werden.
Hier muss die Kontrollnummer der Zertifizierungsstelle
angegeben werden.
– Die Rohstoffe erfordern bei ihrer Verarbeitung
zum Teil ein höheres backtechnisches Know-how.
– Das Personal, vor allem im Verkauf, sollte intensiv geschult werden, damit das spezielle Bio-wissen
auch kommuniziert werden kann.
Zur Erfüllung der oben genannten Anforderungen,
sind wichtige Punkte vor dem erfolgreichen Einstieg
in den Bereich BIO im Vorfeld abzuklären.
– Ist mein Kundenkreis offen für BIO-Produkte?
– Die Herstellung von BIO-Backwaren kann mit zusätzlichen Kosten verbunden sein. Lassen sich die
höheren Kosten und Aufwendungen gewinnbringend weitergeben?
– Sind meine Mitarbeiter in der Lage BIO-Gebäcke in gleich bleibender Qualität herzustellen und
aktiv zu verkaufen?
– Marketingstrategien für einen erfolgreichen Einstieg in den BIO-Markt sind zu entwickeln.