Kochen & Lifestyle – Bücher-Magazin 2009 - Buchliebling.com

Köstliche Rezepte
So wird Kochen zur Leidenschaft
Ratgeber
für ein gesundes Leben
Reiselust
Land & Leute entdecken
Kunst & Kultur
In den schönsten Seiten des Lebens blättern
Gewinnspiel
Mitspielen und gewinnen
Überreicht mit den besten [Buch]Empfehlungen von

3 Übernachtungen
für 2 Personen
inklusive Wellness-Pension im
Gartenhotel Theresia****Luxus
Das Gartenhotel Theresia legt besonderen
Wert auf außergewöhnliches Design und besticht
durch helles Holz, klare, moderne Linien
und viel natürlichem Licht. Es wurde bereits
mehrfach als Familienhotel ausgezeichnet und
bietet zugleich Wellness- und Bio-Genuss auf
höchstem Niveau.
Für das leibliche Wohl sorgen ein reichhaltiges
Frühstück, Mittags-Buffet, Kaffee und
Kuchen am Nachmittag sowie mehrgängige
Menüs am Abend.
Der Wellness- und Saunabereich lädt mit
seiner Ruhepyramide, einem Feng Shui-
Garten, dem Beauty- und Treatment-
Bereich zum Relaxen ein.
Sportbegeisterte können das hauseigene
Fitness-Studio nutzen oder an Wander- und
Biking-Touren teilnehmen. Im Winter
stehen mehrere Skilifte in Hotelnähe zur
Verfügung.
1 × 10-tlg. Geschirr-Set
PASO 4two – für 2 Personen
im Geschenkkarton
PASO – Rhythmus für jeden Tag.
Paso ist Form gewordene Bewegung.
Ein Schritt in eine neue Zeit des Porzellans.
Paso ist Fluss der Dinge – und Ruhe in der
Bewegung. Innehalten, ruhig werden,
eine andere Perspektive annehmen.
Mit Paso atmen Sie durch.
Das Leben kann kommen.
PASO – von SELTMANN WEIDEN
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Garten- und Aparthotel Theresia
A-5754 Saalbach-Hinterglemm 208,
Telefon 06541-74140 | Fax 06541-7414-121
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3 runde Bräter von Le Creuset
Die vielseitig einsetzbaren Bräter in trendigem
Lila präsentieren sich als optischer Blickfang
und eignen sich für klassische Braten, mediterranes
Gemüse oder das traditionelle Coq au
Vin. Erst anbraten, dann schmoren lassen – in
Gusseisen lässt das perfekte Endergebnis nicht
lange auf sich warten.
Optimal zum Servieren vom Herd direkt auf
den Tisch – das einzigartige Wärmespeicherverhalten
garantiert, dass die Gerichte bis
zum Ende des kulinarischen Erlebnisses warm
bleiben.
www.lecreuset.de
www.eisch.de
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mit je 6 Rotweingläsern
Breathable Glass
Das Breathable Glass TM öffnet Bouquet und Aromen
von Wein innerhalb weniger Minuten, was
sonst meist nur durch 1 bis 2 Stunden Dekantieren
möglich ist.
Die Wirkungsweise der „Atmenden Gläser“ beruht
auf einer völlig neuartigen Spezialbehandlung
der Gläser, dem sogenannten Oxigenierungsverfahren
und wurde von einer Vielzahl von Weinexperten
aus aller Welt bestätigt.
2
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der Premium-Marke JURA
Der Espresso-Spezialist mit Aroma-
Boost-Funktion für den extrastarken
Energie-Kick zwischendurch.
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(23,8 cm), dass er überall Platz findet, so
einfach, dass er intuitiv bedient werden
kann. Die perfekte Wahl für Vollautomaten-Ein-,
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Schweizer Vollautomat, der zusätzlich
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der Zeller Keramik
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Kultobjekt avanciertes Dekor
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einst wie heute für handbemalte
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steirischen Ölmühle
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Tefal Jamie Oliver Inox Induction
Stielkasserolle 16 cm o. Deckel, 3 Töpfe (16, 20, 24 cm)
mit Deckel
2 × Tefal Jamie Oliver Pasta-Topf
7,9 l Füllmenge, 24 cm Durchmesser, Induktion
2 × Tefal Jamie Oliver Bratpfanne
5-Lagen Tefal Antihaft-Versiegelung, 24 cm Durchmesser,
Thermospot, Induktion
www.tefal.at
Entdecken Sie das Kochen neu – mit
TEFAL, dem weltgrößten Hersteller
von beschichtetem Kochgeschirr.
Gewinnspiel-Kupon zum
Mitmachen auf Seite 4
Gewinnspiel 3

Inhaltsverzeichnis
Das große Gewinnspiel 2, 3
Inhalt, Editorial, Impressum 4, 5
Großes Interview zur Jahreszeit 6–8
Andreas Salcher zum Thema
„Verletzungsfreie Weihnachten“
Kochprominenz
Sarah Wiener 10, 11
Das Leben ist schön, vor allem
wenn es süß ist!
Leila, Donna & Tanja 12
Küchengöttinnen und ihre
himmlischen Rezepte
Der neue Plachutta 13
Die Fortsetzung des Standardwerks
Eckart Witzigmann 14, 15
Witzigmanns Kochgeheimnisse
für eine kulinarische Weihnacht
Ingrid Pernkopf 16
Köstliche Backträume und süße
Weihnachtsgeschenke
Das perfekte Fest 17
Jamie Oliver 18
bringt die echte amerikanische
Küche zu uns
Lea Linster 19
Länder-Spezialitäten
Christine Nöstlinger 20
Sasha Walleczek 21
Die Walleczek-Methode
für Ihr Kind
Martina Willmann 22
Hans Peter Fink 22
Die Kürbis-Küche
Toni Mörwald 23
Essenszeit ist Lebenszeit
Österreich, deine Stars! 24
Taxacher, Mörwald, Sieberer
Das schmeckt Österreich 25
Austro Tapas 26
von Mörwald, Wagner, Wörther
Das Winter-Kochbuch 27
Die kulinarische Vielfalt Russlands 28
Culinaria – Weltreisen 29
Kluge Köpfe kochen gesund 30
Gesunde Küche für Kids
FamilienKochErlebnis 31
Nicht nur für junges Gemüse
Hochgenuss aus Südtirol 32
Das schmeckt Mann 33
Topf-Manager aufgepasst!
Teilnahmeschein ausfüllen und bei Ihrem Buchhändler abgeben
Mitspielen & gewinnen
Preisfrage:
Er stammt aus der Steiermark, lebt und kocht höchst erfolgreich
seit vielen Jahren in Deutschland und ist durch seine
TV-Kochsendungen auch in Österreich landesweit bekannt.
Kennen Sie diesen Koch der europäischen Spitzenklasse?
Antwort:
J . . . . . . a . . .
Teilnahmebedingungen: Lösung eintragen, Kupon einsenden oder in der Buchhandlung abgeben.
Teilnahme auch per Postkarte möglich. Gewinnermittlung durch das Los unter Ausschluss des
Rechtsweges. Gewinne können nicht bar abgelöst werden. Eine Bestellung ist nicht Bedingung für
die Teilnahme am Gewinnspiel.
Die Gewinner werden schriftlich verständigt.
Einsendeschluss: 31. Jänner 2010
Vor- und Zuname
PLZ, Ort, Straße
Telefon, E-Mail
Absender
4
Inhalt • Gewinnspiel-Kupon

Gesundheit
Schlemmen à la Montignac 34, 35
Gesunde und köstliche
Wiener Küche
Genießerküche für Allergiker 36
Mehr Energie – besser leben! 37
VKI-Ratgeber für alle
Lebenslagen 38, 39
Psychotherapie,
Depression & Co
Lifestyle – Reisen
Bildbände aus aller Welt 40
Zuhause auf der ganzen Welt 41
Reise-Gebrauchsanweisungen
Traumreisen – Reiseträume 42
Lifestyle – Kunst & Kultur
Majestätische Fotografien 43
Opulente Bildbände 44
Von Oper über Weltgeschichte
bis Wissenschaft und Design ...
Von Gaudí bis Koolhaas 45
Die 100 Ikonen der Wohnhaus-
Architektur
Ein Paar. Ein Buch. 46
Der Erfolg geht weiter!
Schade um den schönen Sex 47
Kultroman mit Sprachwitz
Die Geschichte des Austropop 48
Weltberühmt in Österreich.
Das Buch
Michael Jackson – King of Pop 49
Best of Kabarett 50
Europäische Geistesgeschichte 51
Die große Magritte-Monografie 52
Weihnachts-Special
„Bücher-Geschenke“
Wenn die Kaufhäuser bereits im Oktober
ihre Weihnachtsmärkte eröffnen und man
sich vor dem Nationalfeiertag bereits mit
Vanillekipferl und Co eindeckt, ist für mich
die Zeit gekommen, mich zurückzulehnen
und den Sommer Revue passieren zu lassen.
Er hat sichʹs verdient, denn er war grandios!
Das Foto zum Beispiel entstand bei einem
frühsommerlichen Wochenendausflug an
den heimischen Traunsee, wo die Speisekarte
des Landhotels Grünberg in Gmunden auszuprobieren
an der Tagesordnung stand.
Geräuchertes Saiblingsfilet mit Oberskren,
ein kleiner Pilz-Zwischengang mit den ersten
heimischen Eierschwammerln und zwei hinreißend
flaumigen Semmelknöderln, dann
der Hauptgang in Form eines rosa gebratenen
Kalbsrückens mit in Parmesanbröseln gewälzten,
gratinierten Spargelspitzen. Was soll
ich Ihnen sagen – mir läuft das Wasser immer
noch im Mund zusammen! Ich denke heute
noch an den Traunsee-Blick und die süße
Verführung in Form der Dessertvariation
„Grünberg“, die das Mahl vollendete. Darauf
folgte eine nachmittägliche Runde „Sport“,
denn als die Schöpferin der Köstlichkeiten
uns entdeckte, war die erste Frage: „Wollts a
bisserl Boot fahren?“ Wer mochte da nicht
gleich Ja gesagt haben? Und so packte sie uns
und ab ging die kühlende Fahrt über die
Wogen des Sees. Am Motorboot-Steuer keine
geringere als die Traunseewirtin persönlich.
„Ein Leben ohne Genuss verhärmt!“
Herrschaften,
war das wieder
ein Sommer!
Während sie mit einer Hand die Bergketten
erklärte, drehte sie sich, lenkte weiter mit ihrer
Rückseite und begann zu fotografieren.
Unglaublich, diese Ingrid Pernkopf, eine Frau
Tausendsassa, die neben der familiären Führung
des Hotels eine köstliche Küche hinzaubert,
fotografisches Talent beweist und rücklings
ein Motorboot so über den Traunsee zu
manövrieren vermag, dass das Panorama ideal
hinter den zu fotografierenden Personen in Position
kommt ... das müssen Sie erlebt haben!
Kaum war der Sommer auch schon vorbei,
folgte bereits die Frankfurter Buchmesse,
wo wieder zigtausende lesenswerte Neuerscheinungen
präsentiert wurden. Traditionell
findet dort ein Empfang für die österreichischen
Aussteller statt, den Bundesministerin
Dr. Claudia Schmied mit den Worten
»Ein Leben ohne Genuss verhärmt!« eröffnete.
Lust auf Genuss – ob kulinarisch oder kulturell,
ob Reiseträume oder gesunde Ernährung,
oder gar literarische Lebensfreuden – sollen
Ihnen auch die in diesem Magazin vorgestellten
Bücher vermitteln und die eine oder andere
Anregung für Weihnachten präsentieren.
Erfüllenden Lesegenuss, wünscht Ihnen
Ihr
Ossi Hejlek
Buchtipps im
Mittelteil
Impressum
Verlagsbüro Karl Schwarzer Ges.m.b.H., Geschäftsführer: Oskar Hejlek. Adresse: Ziegelofengasse 27/1/2, 1050 Wien
Tel. 01/548 13 15 · Fax 01/548 13 15-39 · E-Mail verlagsbuero@schwarzer.at · www.schwarzer.at · www.buchliebling.com
Firmenbuch-Nummer: FN 127874a · Firmenbuch-Gericht: LG Wien · UID-Nummer: ATU16879803
Zugunsten der besseren Lesbarkeit wurde im redaktionellen Teil auf die gleichzeitige Verwendung weiblicher und männlicher
Personenbegriffe verzichtet. Gemeint und angesprochen sind natürlich immer beide Geschlechter.
Informationen nach Verlagsangaben. Für den Inhalt der Titel zeichnen die Verlage verantwortlich. Nichtlieferbarkeit,
Satzfehler und Preisänderungen sind nicht auszuschließen. Alle Angaben erstellt per 2.11.2009. Die angeführten €-Preise
sind österreichische €-Preise. Alle mit * gekennzeichneten Preise bei CDs, CD-ROMs, Kalendern etc. sind unverbindlich
empfohlene Verkaufspreise inkl. MWSt.
Inhalt • Editorial – Impressum 5

Gerade in der Weihnachtszeit brechen einst erlittene Verletzungen
wieder auf – seelische Narben beginnen zu schmerzen.
Verletzungsfreie Weihnachtszeit
Andreas Salchers Bestseller „Der verletzte Mensch“ hilft nicht nur dabei,
das Leben verletzungsfreier zu überstehen – er bringt in vielen
beispielgebenden Geschichten auch Ansätze zur Heilung.
Andreas Salcher
Der verletzte Mensch
284 Seiten
Ecowin € 19,95
ISBN 978-3-902404-69-5
Verletzungen gehören zu den stärksten Antriebskräften
in unserem Leben. Sie haben
einen Sinn, hinter dem unsere Lebensaufgabe
steht. Diesen für sich zu erkennen ist
entscheidend für die Versöhnung mit uns
selbst und der Welt. Die Erkenntnisse bedeutender
Denker, spiritueller Lehrer und
Wissenschafter zeigen die Zusammenhänge
zwischen unseren Verletzungen und unseren
Talenten auf.
Andreas Salcher
Der talentierte Schüler und seine Feinde
224 Seiten
Ecowin € 19,95
ISBN 978-3-902404-55-8
Redaktion: In einer sprachlich sehr ansprechenden
Form beleuchten Sie in sehr vielen
kurzen Momentaufnahmen das Thema.
Salcher: Ich bin ein Freund von Geschichten.
Sie sind der beste Ausdruck, Lebenswirklichkeit
wiederzugeben. Geschichten sind
Behauptungen über das Leben, die man nicht
widerlegen kann. Ein Argument können Sie
widerlegen. Zahlen, Daten, Fakten können
sie widerlegen. Wenn man sich die großen
Menschheitsgeschichten anschaut, aus dem
letzten Jahrhundert – zum Beispiel Oliver
Twist, oder jetzt Harry Potter – da sind all
die Grundweisheiten des Menschen in Geschichten
verpackt. Der Mensch fühlt sich
Geschichten einfach näher. Ich habe sehr
viele Gespräche mit Menschen über ihre
Geschichten geführt. Ich habe diese teilweise
aus Anonymitätsgründen leicht verändert,
aber jede Geschichte, die in diesem Buch
steht, ist wahr.
Das Buch versteht sich wie ein Dialog
mit einem guten Freund
Man bezeichnet Sie als charmanten Geschichtenerzähler.
Sie berichten über starke
Persönlichkeiten und ihre Begegnungen mit
diesen. Dabei gelingt es Ihnen, den Sukkus
herauszufiltern. Ist es das, was den Mega-
Bestseller ausmacht?
Salcher: Ein guter Autor versucht nicht,
krampfhaft einen Bestseller zu schreiben.
Was ich versuche, ist Bücher zu schreiben, in
denen sich Menschen wieder finden. Und dafür
gibt es kein Rezept. Mir ist ganz wichtig,
ein Buch zu schreiben, bei dem der Mensch
sagt: Ja, das betrifft mich, da finde ich mich
wieder. Ich versuche den Bogen der Geschichten
weit aufzumachen. Ich bin sehr
froh darüber, dass viele Menschen sagen, sie
haben eigentlich das Gefühl, bei den beschriebenen
Begegnungen mit einem Dalai
Lama oder zum Beispiel einem Paulo Coelho
dabei gewesen zu sein.
Bei den Schilderungen schaffen Sie es, nie ins
Anmaßende abzugleiten. Auch in Ihren Darstellungen
von möglichen Umsetzungen. Ihr
Buch ist ja nicht als Ratgeber zu verstehen.
Salcher: Bei mir gibt es nicht die fünf Regeln
gegen die Verletzung – ich gehe von
einem mündigen Leser aus. Ich biete Wahrheiten
und Weisheiten an, aber was der Leser
für sein Leben dann daraus macht, lasse
ich ihm offen. Und ich glaube, das ist auch
das Schöne. Es ist ein Buch, das die Leute
am Nachtkästchen liegen lassen, aus dem
sie mehrmals bestimmte Passagen lesen.
Die Aussage gefällt mir sehr gut, dass dieses
Buch wie der Dialog mit einem guten
Freund ist.
Ein Bereich betrifft das Gebiet der Resilienz,
der inneren Kraft, die entscheidet, ob man an
Verletzungen zerbricht oder daran wächst.
Salcher: Die Resilienzforschung wurde an
sich mit Emmy Werner gestartet, einer amerikanischen
Universitätsprofessorin. In den
50er Jahren hat sie auf einer Hawaii-Insel
mit Hochrisikokindern Lebensstudien gemacht.
Dabei kam zu Tage, dass von diesen
Kindern, die in sehr schwierige Familienverhältnisse
geboren wurden, zwei Drittel
die sozialen Probleme ihrer Eltern übernommen
haben, aber ein Drittel ein sehr
erfolgreiches privates und berufliches Leben
hatte. Das Entscheidende ist, Verantwortung
für das eigene Leben zu übernehmen,
sich nicht in die Opferrolle zu begeben.
Das zweite sind Freunde und Mentoren –
man braucht in seinem Leben zumindest
einen Menschen, der an einen glaubt, der
einen aufrichtet und bestärkt. Wenn die Eltern
diese Rolle nicht erfüllen, kann das ein
Freund, ein naher Verwandter oder ein Lehrer,
es kann aber auch eine wildfremde Person
sein. Ein Mensch, der die Probleme
nicht löst, aber der dich persönlich bestärkt
und dir Mut macht.
Der dritte Punkt sind bestimmte Charaktereigenschaften
– ein ausgeglichenes Temperament
tut sich leichter, als ein cholerisches.
Und das vierte ist die Eingebundenheit in
eine soziale Gemeinschaft. Also bei jungen
Menschen, ob das die Pfadfinder sind, die
Katholische Jugend, ein Sportclub, die Frei-
6
Andreas Salcher • Im Interview

© Ecowin Verlag / Martin Vukovits
willige Feuerwehr – das ist egal. Resilienz ist
ein Begriff, der aus der Bauforschung kommt
und die Biegsamkeit von Material bewertet.
Wenn der Sturm über den Neusiedlersee
fegt, gibt es bestimmte Halme, die brechen
und andere, die biegsam genug sind, diesen
Druck auszuhalten. Das ist sehr wichtig. Der
Fairness halber muss man aber schon sagen,
dass Resilienz auch genetisch bedingt ist.
Können aus Opfern auch Täter werden?
Salcher: Das ist eine große Tragik, das zeigt
auch die Wissenschaft sehr klar. Aus vielen
Opfern werden leider Täter. Ein Großteil –
das hat ja schon Alice Miller in ihren Studien
festgestellt – bzw. fast alle Menschen, die später
Kinder sexuell missbrauchen, sind in ihrer
Kindheit bewusst oder unbewusst selbst sexuell
missbraucht worden. Menschen, die zu
Gewalt gegen andere neigen, sind meistens
Opfer von Gewalt in ihrer Kindheit gewesen.
Da gibt es schon einen tragischen Zusammenhang.
Umso wichtiger ist es, Kindern zu
helfen, aus dieser Situation herauszukommen.
Es ist eben eine gewisse Gefahr, dass das passiert,
aber es ist Gott sei Dank keine Gewissheit
und Sicherheit.
Frauen tendieren stärker zur
Selbstverletzung als Männer
Sie schreiben: Viele Opfer tragen ein unsichtbares
Schild auf dem steht „verletz mich“, um
in ihrer Rolle dadurch zumindest Anerkennung
und Aufmerksamkeit zu finden.
Salcher: Das Schlimmste, das es für Kinder
gibt, ist, dass sie gar nicht akzeptiert werden.
Und damit sie überhaupt eine Rolle haben,
übernehmen sie die Rolle des Opfers. Beim
Thema Verletzung darf man das Thema
Selbstverletzung nicht unterschätzen. Frauen
tendieren stärker als Männer zur Selbstverletzung,
indem sie nur mehr die Wünsche
anderer erfüllen, ihrer Partner, ihrer Mütter,
ihrer Kinder und ihre eigene Persönlichkeit
gar nicht berücksichtigen. Das ist auch eine
Form des Opfers.
Für Männer ist die große Herausforderung,
überhaupt zu akzeptieren, dass sie verletzt
worden sind. Viele Männer wachsen ja in der
Tradition auf, „Indianer kennen keinen
Schmerz“. Männer müssen akzeptieren, dass
etwas passiert ist, das uns erschüttert hat, das
uns gekränkt hat, das uns Tränen in die Augen
getrieben hat, das uns Schmerzen bereitet
hat. Wenn wir das einmal akzeptieren, tun
sich Männer interessanterweise leichter, ihre
Lebensentwürfe auch grundlegend zu ändern.
Frauen hat man in der Geschichte immer
die Depressionen zugestanden, die in
Wirklichkeit aber nur ein Synonym für Verletzung
waren. Frauen akzeptieren für sich
viel schneller, tun sich auch leichter, mit ihren
Freundinnen darüber zu sprechen. Frauen
haben aber oft das Problem, dass sie dann
sehr leicht in dieser Opferrolle hängen bleiben,
und es ihnen nicht gelingt, herauszukommen
und einen neuen Lebensentwurf zu
wagen. Das ist die Riesenherausforderung
für Frauen.
Ein wichtiger Part in puncto Heilungsprozess
ist der Terminus „Vergebung“.
Salcher: Das größte Problem bei der Vergebung
ist, dass wir ein völlig falsches Verständnis
für Vergebung haben. Ich vergebe nicht,
damit es dem Täter besser geht, sondern damit
es mir besser geht. Vergebung heißt, was
immer mir ein Täter angetan habe, ich in
meine Lebensgeschichte integrieren und ich
mich mit mir selbst versöhnen kann. Ein
Mensch, der immer wieder davon erzählt,
was ihm jemand anderer angetan hat, der
gibt eigentlich die Hauptrolle in seinem Leben
an jemand anderen ab. Es ist für uns entscheidend
zu erkennen, dass wir es sind, die
die Hauptrolle in unserem Leben spielen.
Wie wichtig ist dabei eine optimistische
Lebenseinstellung?
Salcher: Martin Seligman hat das Buch geschrieben
„Optimisten leben länger“ und
sich sehr mit diesem Thema auseinandergesetzt.
Ja, es ist tatsächlich so, Optimisten
leben länger.
Sie zitieren im Buch: „Die Menschen werden
als Prinzen und Prinzessinnen geboren, die
Eltern machen aus ihnen Frösche“.
Salcher: Es gibt drei Grundprinzipien, die
fangen alle mit Z an: Zeit, Zärtlichkeit und
Im Interview • Andreas Salcher 7

Andreas Salcher
Dr. Andreas Salcher hat Betriebswirtschaft studiert
und ein „Executive Program“ an der Harvard-Universität
absolviert. Mit seinen innovativen
Beratungskonzepten ist er ein gefragter
Vortragender in Europa und in den USA.
Er engagierte sich als stv. Bundesschulsprecher
in der Schülervertretung und wurde 1987
zum jüngsten Mitglied des Wiener Landtags
gewählt, dem er insgesamt 12 Jahre angehörte.
Nach einem persönlichen Treffen mit
Sir Karl Popper im Jahr 1993 in London hat er
die erste österreichische Schule für besonders
Begabte, die „Sir Karl Popper Schule“, mitbegründet.
2004 initiierte Dr. Salcher mit DI Gundula
Schatz die „Waldzell Meetings“ im Stift Melk,
an denen bisher sieben Nobelpreisträger, moralische
Autoritäten wie der Dalai Lama,
Künstler wie Christo und Jeanne-Claude, Paulo
Coelho, Frank Gehry und Isabel Allende
sowie einige der bedeutendsten Wissenschafter
unserer Zeit teilgenommen haben.
Buchliebling
Preisträger 2009
© von BL-GALA Schedl
2008 erschien im Ecowin Verlag Salchers
Bestseller „Der talentierte Schüler und seine
Feinde“, für das er heuer zum Autor des Jahres
gewählt wurde.
Zuneigung. Es sind vor allem diese frühen
Verletzungen, die sich Kinder einfangen, wobei
es sich dabei meistens um keine bewussten
Verletzungen handelt – eher Unachtsamkeit
– das nicht genaue Hinschauen, das
Zu-wenig-Zeit-Haben – das ist eigentlich das
Entscheidende. Es ist nicht möglich, sein
Kind komplett vor Verletzungen zu bewahren.
Ganz im Gegenteil, das wäre sogar sehr
schädlich.
Was Eltern immer tun können, ist, das
Selbstwertgefühl der Kinder von Anfang an
zu stärken. Dann bildet sich das Urvertrauen.
Und Kinder, die diese innere Akzeptanz haben,
haben nachgewiesenermaßen auch eine
höhere Widerstandskraft.
Die starken Erwartungen an Weihnachten
haben Mitschuld an Verletzungen
Weihnachten – die Verletzungs-Hochsaison?
Salcher: Ich würde sagen, der ganze November
und Dezember ist schon eine Zeit, in der
die Menschen stärker emotionalisiert werden.
Die, die in Beziehungen leben, durch
den ganzen Stress – da kracht es sehr oft. Beispielsweise
die Familie, die miteinander einkaufen
geht, mit den drei Kindern, Vater und
Mutter sind wahnsinnig unter Stress, und gehen
sich ungemein auf die Nerven – Verletzungsgefahr
pur. Diejenigen, die in keiner
Partnerschaft sind und keine Kinder haben,
die sehen überall glückliche Kinder und
glückliche schmusende Paare. Daher ist das
schon eine Zeit, wo sozusagen eine besondere
Sensibilität für Verletzungen gegeben ist.
Auch eine Zeit, wo dann eine Kleinigkeit oft
ausreicht. Daran ist auch diese riesige Erwartungshaltung
an Weihnachten Schuld. Alles
das zusammen spielt sozusagen eine Rolle,
warum in dieser Zeit eine besondere Sensibilität
herrscht.
Neben den Verletzungen, die in dieser Zeit
sehr leicht passieren können, stehen auf der
anderen Seite die Verletzungen, die gerade,
wenn man zu dieser Zeit einsam ist, auftauchen?
Salcher: Das ist der Punkt. Ich glaube Weihnachten
an sich produziert keine Verletzungen.
Aber die Adventzeit bereitet mit ihrer
stärkeren Emotionalisierung den Boden
dafür, dass die Verletzungen, die wir in uns
schon drinnen haben, stärker ausbrechen.
Weihnachten ist Sensibilisierung und Emotionalisierung
gekoppelt mit dem enormen
Stress, der auf den Menschen lastet.
Also, um die Weihnachtszeit gut zu überleben,
sollte man Ihr Buch lesen?
Salcher: So einfach geht das leider nicht,
aber ich merke – und das ist sehr schön – dass
„Der verletzte Mensch“ im Gegensatz zu
„Der talentierte Schüler und seine Feinde“
ein wirkliches Geschenkbuch ist. D. h., dir
geht es nicht besonders gut, ich schenke dir
dieses Buch. Mir hat dieses Buch viel gegeben,
ich möchte das meinem besten Freund
weitergeben. Das ist, was ich E-Mails entnehme,
was mich berührt und mir gefällt. Ein
Buch kann man vom materiellen Wert her
nicht mit einem Ring vergleichen, aber es ist
etwas sehr Persönliches. Ich merke bei meinen
Lesungen, dass sich die Leute meine
Bücher oft nicht für sich widmen lassen, sondern
für ihre Eltern Kinder und Partner. Ich
muss dazu sagen, das Buch wird meiner
Schätzung nach zu 80 % von Frauen gekauft,
aber dann sehr wohl an deren Partner zum
aufmerksamen Lesen weitergegeben, ein wenig
als „Gebrauchsanleitung“ – vielleicht sogar
mit angestrichenen Stellen ...
Danke für das Gespräch.
© Ecowin Verlag / Martin Vukovits
8
Andreas Salcher • im Interview

Buchliebling 2010
Wählen auch Sie von 1.–31. März 2010 Ihren Buchliebling
Anlässlich „5 Jahre Buchliebling“ wurde der traditionelle
Wettbewerb in vielen Bereichen überarbeitet und
präsentiert sich 2010 in neuer Form.
Neuer Wahlmodus
Neue Kategorien-Zusammenstellung
Neu: Buchpreis für Menschenrechte
Der Buchliebling ist eine Initiative des Verlagsbüros Schwarzer
mit dem echo medienhaus in der Arge Buchliebling
in Kooperation mit
und zahlreichen Partnern aus der Wirtschaft
Buchliebling Magazin
ab 1. März 2010
gratis in Ihrer
Buchhandlung

© Christian Kaufmann
Sarah Wiener
La Dolce Wiener
Süße Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken
176 Seiten, Knaur € 19,95 | ISBN 978-3-426-64841-4
XX
Garten & Wohnen • Lifestyle

Das Leben ist schön,
vor allem wenn es süß ist!
Mehlspeisen, Desserts, Kuchen & Gebäck – Sarah Wiener propagiert
in ihrem neuen Kochbuch süße Gaumenfreuden mit großer Tradition.
In La Dolce Wiener präsentiert Sarah Wiener
diesmal ausschließlich Leckerbissen für Süßschnäbel.
Die bekannte Köchin hat hierzu
die leckersten Rezeptideen aus Österreich,
Deutschland und Frankreich zusammengestellt
– alles Länder-Küchen mit großer Süßspeisentradition.
Wie auch in den ersten Sarah Wiener-Erfolgskochbüchern
- Das große Sarah Wiener
Kochbuch (2007), Frau am Herd (2008) –
findet der Leser hier die bewährte Mischung
aus einfachen, bodenständigen Rezepten mit
aufwändigeren Zubereitungen, immer mit
einer Prise Überraschung als besonderem
Gewürz, einer interessanten Deko oder einfach
nur einer unbekannten Aroma-Kombination.
Kochneulinge wie Kochprofis kommen
mit diesem Buch voll auf ihre Kosten.
Ein Extra beleuchtet die typischen Fehler,
die man in der Süßküche vermeiden sollte.
Die Fotos von Sarah Wiener stammen von
Christian Kaufmann, die Motive wurden
exklusiv für dieses Buch in Wiener Kaffeehäusern
aufgenommen. Die Rezeptfotos
stammen von der Foodfotografin Brigitte
Sporrer.
Sarah Wiener
Die aus einer österreichischen Künstlerfamilie
stammende Sarah Wiener ist eine der
bekanntesten Spitzenköchinnen Deutschlands.
Nach einer wilden Jugendzeit – sie verlässt
das Internat ohne Schulabschluss, trampt
durch Europa, lebt von Gelegenheitsjobs –
entdeckt sie durch die Mitarbeit im Restaurant
ihres Vaters Ossi Wiener die Leidenschaft
fürs Kochen. Mit einem ausgedienten
Küchenlaster übernimmt sie das Catering
für Filmproduktionen, ehe sie 2004 durch
die Rolle der Mamsell in der TV-Doku
„Abenteuer 1900 – Leben im Gutshaus“
einem breiteren Publikum bekannt wird.
Inzwischen führt Sarah Wiener drei Restaurants
in Berlin, u.a. den „Hamburger Bahnhof
“, die sich größter Beliebtheit erfreuen.
Nicht zuletzt seit ihren regelmäßigen Fernsehauftritten
bei Kerners Kochshow und ihrer
eigenen Fernsehsendung bei ARTE ist
Sarah Wiener aus der Riege der Promi-Köche
nicht mehr wegzudenken.
2008 erhielt Sarah Wiener von der österreichischen
Leserschaft den Buchliebling in der
Kategorie beliebtestes Kochbuch.
1
ZUBEREITUNG HIMBEER-CHARLOTTE
Die Himbeeren verlesen, pürieren und durch
ein Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Den Zucker mit 3 bis 4 EL
Wasser in einem Töpfchen unter Rühren erhitzen,
bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Den
Zuckersirup vom Herd nehmen, die eingeweichte
Gelatine ausdrücken, zugeben und unter Rühren
darin auflösen. Himbeermus und Zitronenschale
unterrühren. Abgedeckt kühl stellen, bis die Masse
zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und
2
unterheben.
Eine Charlottenform oder
Schüssel mit Frischhaltefolie
auslegen oder einen Tortenring
auf eine Platte setzen.
Den Boden der Form dicht mit
Löffelbiskuits auslegen, die
Unterseite der Biskuits nach
oben. Um den Rand der Form
ebenfalls dicht an dicht Biskuits
senkrecht stellen. Die Himbeercreme
vorsichtig einfüllen
– die Biskuits sollen nicht
verrutschen – und glatt streichen.
Die Oberfläche mit Biskuits
abdecken und die Charlotte
mindestens 4 Stunden kalt
3
stellen.
Die Charlotte auf eine Tortenplatte
stürzen bzw. den
Tortenring abnehmen.
Die Sahne steif schlagen und
die Charlotte mit Sahnetupfen
und Himbeeren verzieren. Mit
Puderzucker bestäuben und mit
grünen Blättchen oder Pistazien
dekorieren.
TIPP
Zum Zusammensetzen der
Charlotte eignen sich folgende
Formen: entweder eine Charlottenform,
sie sieht aus wie ein
runder, hoher Kochtopf, der nach oben etwas
weiter wird, oder eine Schüssel mit geraden Wänden
oder eine Platte mit aufgesetztem Tortenring.
Himbeer-Charlotte
Einkaufsliste für 6 Personen
ca. 40 Min. (plus Kühlzeit)
FÜR DIE CREME
600 g Himbeeren
8 Blatt Gelatine
150 g Zucker
abgeriebene Schale von
½ unbehandelten Zitrone
400 g Sahne
ZUM FERTIGSTELLEN
500 g Biskotten
200 g Sahne
einige schöne Himbeeren zum
Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. einige grüne Blätter
(Minze, Melisse) oder Pistazien
zum Garnieren
Aus der Charlottenform und der Schüssel wird die
Charlotte gestürzt, bei der Charlotte auf der Platte
wird nur der Tortenring entfernt.
Rezeptfoto: © Brigitte Sporrer
Kochen • Kochprominenz 11

Leila, Donna &Tanja
unsere Küchengöttinnen und ihre himmlischen Rezepte
Leila Lindholm ist eine der bekanntesten
und beliebtesten Fernsehköchinnen
Schwedens. Frisch und fröhlich und
in stimmungsvollen Bildern präsentiert
sie in diesem Buch ihre 200 besten
Backrezepte: von Kuchen, Keksen und
Muffins über Tartes und Torten bis zu
Brot und Knäckebrot. Alles liebevoll
und auf sehr persönliche Weise
präsentiert.
Leila Lindholm
Backen mit Leila
Meine Lieblingsrezepte für Brot,
Kuchen, Torten und Gebäck
226 Seiten, über 160 Farbfotos
€ (A) 24.60
Für alle, die keine Zeit zum Kochen
haben, aber trotzdem feines, schnörkelloses
Essen schätzen, ist Donna Hays
neues Buch genau die richtige Wahl.
Mit vielen Ideen für geschickt improvisierte
Menüs, Schnelles aus der Bratpfanne
oder vom Grill, Auflauf- und
Eintopfgerichte, Gerichte, die sich zum
Einfrieren eignen und viele Tipps, wie
man ein wenig mogeln, schön dekorieren
und lange Kochprozesse abkürzen
kann.
Donna Hay
Keine Zeit zum Kochen
Frische und leichte Rezepte
für Vielbeschäftigte
208 Seiten, 260 Farbfotos
€ (A) 24.60
Dieses Buch zeigt in 70 Rezepten die
attraktive Zubereitung und Präsentation
von Gerichten im Glas. Die Speisen
lassen sich nicht nur effektvoll präsentieren
sondern sind auch einfach
vorzubereiten. Über die Hälfte der
Rezepte werden direkt im Glas
mariniert, gegart, geschmort oder
gebacken.
Tanja Grandits
Alles klar
Im Glas gekocht – im Glas serviert
180 Seiten, über 100 Farbfotos
€ (A) 25.60
Jetzt in Ihrer Buchhandlung
oder direkt beim Verlag.
at-versand@at-verlag.ch
www.at-verlag.ch

Der neue Plachutta:
alltagstauglich, leicht verständlich, nachvollziehbar:
Fortsetzung des Standardwerks
Den über 200.000 verkauften Exemplaren des Teils I, folgt nun Teil II.
Über 500 neue Rezepte laden sowohl Küchenneulinge als auch erfahrene
Hobbyköche zum Schritt-für-Schritt-Nachkochen ein
Kennen Sie das
Plachutta-Prinzip? Es
ist einfach erklärt: alltagstaugliche
Küche
leicht verständlich
und nachvollziehbar
zu vermitteln.
Dass Band 1 auf so
überwältigende Zustimmung
stieß, betrachtete
Ewald
Plachutta, einer der
renommiertesten Köche
und Kochbuchautoren
Österreichs, als
Auftrag, seine »Bibel
der guten Küche«
fortzusetzen.
Während der erste
Band vor allem Gekochtes
und Gebratenes
erklärt, liegt der
Schwerpunkt im neuen
Band auf Gebackenem.
Dazu gehören pikante Aufläufe und
würzige Quiches ebenso wie das reiche Angebot
köstlicher Torten und raffinierter Bäckereien.
Mit mehr als 550 neuen Rezepten
ist dieses Buch die unverzichtbare Ergänzung
zur Kochschule 1.
188
Lachsfilet im Blätterteigmantel
Zutaten
Vorbereitung
250 g Zanderfilet, ohne Haut 1. Zanderfilet klein schneiden, kühlen.
8–10 Basilikumblätter
2. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden.
80 g Pinienkerne
3. Pinienkerne rösten.
Öl zum Bestreichen
4. Backblech leicht mit Öl bestreichen.
0,2 l Schlagobers
5. Blätterteig, Arbeitsfläche und Rollholz mit Mehl bestauben,
400 g Lachsfilet, ohne Haut
Teig ca. 3 mm stark rechteckig ausrollen.
Salz
250 g Blätterteig, tiefgekühlt
Mehl, glatt, zum Bestauben
1 Dotter zum Bestreichen
so wird’s gemacht
1. Zander und Basilikum im Kleinschneider
mit kaltem Obers zu einer
streichfähigen, glatten Farce mixen.
Pinienkerne unterrühren.
4. Farce gleichmäßig mit einer Palette
auf dem Teig verstreichen.
2. Farce in einen Spritzsack mit
glatter Tülle füllen. Lachsfilet an
allen Seiten kräftig salzen.
5. Lachsfilet daraufsetzen, restliche
Farce aufspritzen, verstreichen.
7. Lachsfilet mit dem großen Teil des Teiges umhüllen (darüberschlagen),
Teigpaket mit den Handflächen glätten.
3. Farce am unteren Ende des
Blätterteigs in Größe des Lachsfilets
in nebeneinander liegenden Streifen
aufspritzen.
6. Kleineren Teigteil an die Farce
andrücken, mit Dotter bestreichen.
8. Enden verschließen. Teig mit
Dotter bestreichen, im vorgeheizten
Rohr backen.
Ewald Plachutta
Kochschule
Noch mehr einfach gute Rezepte
448 Seiten, 19 x 24 cm, 725 Farbabb.
Brandstätter Verlag € 34,95
ISBN 978-3-85033-226-2
Backen: 2. Schiene von unten, 10–12 Minuten bei 220 °C Umluft,
dann Temperaturregler auf 0 stellen und Backrohrtüre halb öffnen,
ca. 8 Minuten nachbacken
Backdauer: insgesamt ca. 18–20 Minuten
tipps
• Am besten verwenden Sie Lachs-Mittelstück ohne Bauchlappen.
• Für festliche Anlässe verdoppeln Sie die Menge der Zutaten und
gestalten den in Blätterteig eingeschlagenen Lachs fischförmig und
versehen ihn mit Schuppen und Flossen.
189
Der didaktische Aufbau
ist dabei so klug
wie einfach: Zu jedem
Thema wird zuerst das
Wichtigste auf einen
Blick präsentiert.
Grundrezepte veranschaulichen,
worauf es
ankommt. Die Details
der einzelnen Arbeitsschritte
werden in informativ
bebilderten
Schritt-für-Schritt-Anleitungen
erläutert. So
lernen Sie kochen wie
ein Profi!
Ewald
Plachutta
geb. in Wien, zählt zu
den renommiertesten
Köchen Österreichs.
Der Drei-Hauben-
Koch und Begründer
der berühmten »Rindfleischdynastie« Plachutta
war 1991 Koch des Jahres, ist Träger
der Trophée gourmet und erhielt 1993 einen
Michelin-Stern verliehen. Plachutta ist der
erfolgreichste Kochbuchautor Österreichs,
seine Gute Küche ist ebenso ein Bestseller
wie sein jüngstes
Kochbuch Meine
Wiener Küche.
So wie dieses
wunderbare
Lachsfilet im
Blätterteigmantel sind
sämtliche Rezepte in Plachuttas
Kochschule aufbereitet.
Alles
rund ums
Rindfleisch
Die besten
Rezepte
aus aller
Welt
Gerd Wolfgang Sievers
Rind & Co
Alles rund ums Rindfleisch
ISBN 978-3-85033-229-3
296 Seiten im
Kuhfell-Einband
€ 34,95
Kochen • Kochprominenz 13

© Thomas Koller
Eckart Witzigmann
Salzburger Weihnacht. Meine Rezepte und Geschichten
128 Seiten, inklusive CD. Knaur
€ 25,70, ISBN 978-3-426-64846-9

© Thomas Koller
Witzigmanns Kochgeheimnisse
für eine kulinarische Weihnacht
Mit den traditionsreichen Rezepten des Sternekochs kann jedermann
köstliche Weihnachts-Kekse zaubern, wie sie schon unsere Urgroßmütter
gemacht haben.
Der gebürtige Bad Gasteiner erzählt vom
Salzburger Brauchtum und verrät seine 24
liebsten Keksrezepte. Wer in diesem liebevoll
gestalteten Buch blättert, Rezepte ausprobiert
und dazu dem „Salzburger Adventsingen“
zuhört, fühlt sich in die gute alte Zeit
zurückversetzt. Seit alters her lässt die Advents-
und Weihnachtszeit mit den kürzesten
Tagen und dunkelsten Nächten eine
Vielzahl von Bräuchen lebendig werden. Vor
allem im Alpenraum haben sich viele bis auf
den heutigen Tag bewahrt. In Salzburg und
dem Salzburger Land sind sie besonders eindrucksvoll
erhalten geblieben. Die Salzburger
Weihnacht steht stellvertretend für die
heile Welt. Dieses stimmungsvoll illustrierte
Koch- und Geschenkbuch erzählt davon.
Dem Buch liegt eine CD mit einer Aufnahme
des berühmten und schon immer auf Jahre
im Voraus ausverkauften „Salzburger Adventsingens“
bei. Dabei handelt es sich um das traditionsreiche
Singspiel, komponiert von Tobi
Reiser, in dem es neben alpenländischen
Weihnachtsliedern auch Textlesungen von
Karl Heinrich Waggerl zu hören gibt.
Eckart Witzigmann
Nach seiner Kochlehre im Hotel Straubinger
in Bad Gastein (1957–1960) absolvierte Witzigmann
zahlreiche Stationen in den Spitzenküchen
dieser Welt, unter anderem als
Schüler von Paul Bocuse in Lyon. Eckart
Witzigmanns Aufstieg in der Kochbranche
begann ab 1971 in seinem Münchner Restaurant
Tantris. 1979 erhielt er als erster deutschsprachiger
Koch (und als dritter Koch weltweit
– außerhalb Frankreichs) die begehrten
drei Sterne des Guide Michelin für sein
Münchner Restaurant Aubergine, das er
nur ein Jahr zuvor eröffnet hatte. Eine
besondere Ehre wurde ihm zuteil,
als er im Jahr darauf den seltenen
Titel Koch des Jahrhunderts vom
Gault-Millau verliehen bekam. Seit
dieser Zeit gibt Eckart Witzigmann sein Wissen
in erster Linie in beratender Funktion und
in Form von Kochbüchern weiter.
Witzigmann ist Patron des Restaurants
Ikarus, das sich im Hangar-7 des Salzburger
Flughafens befindet und jeden Monat
internationale Gastköche verpflichtet. Ferner
ist er Herausgeber des Feinschmecker-Magazins
Apéro. 2007 wurde Eckart Witzigmann
zum Professor der schwedischen Universität
Örebrö berufen, der einzigen staatlichen Gastronomie-Universität
Europas. An der dortigen
Restaurant-Akademie in Grythyttan
führt Witzigmann den Titel Professeur de la
Cuisine. Ebenfalls 2007 wurde er Präsident
der Deutschen Akademie für Kulinaristik.
Linzer Plätzchen
150 g Butter, 75 g Puderzucker, 20 g Vanillezucker,
1 Ei (50 g), 1 Prise Salz, je
1 Msp. gemahlener Kardamon, gemahlener
Zimt, gemahlene Gewürznelken,
1 TL Kirschwasser, 150 g Mehl (Type 550),
150 g geschälte, fein gemahlene Mandeln,
125 g Johannisbeergelee, Puderzucker
zum Bestäuben. Für ca. 50 Stück.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden
und mit möglichst kalten Händen mit
Puderzucker und Vanillezucker rasch
verkneten. Nacheinander das Ei, Salz,
Gewürze und Kirschwasser einarbeiten.
Mehl und Mandeln mischen und wie bei
der Herstellung von Streuseln zwischen
den Händen mit reibenden Bewegungen
in die Buttermasse einarbeiten,
dann rasch zusammenkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen,
in Frischhaltefolie wickeln und über
Nacht kühl stellen. Den Teig auf der
leicht bemehlten Arbeitsfläche ca.
3 mm dick ausrollen und Sterne und Herzen
ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen
in der Mitte kleine Kreise und Herzen
ausstechen. Die Kekse auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
und ca. 10 Minuten lang kalt stellen. Auf
der mittleren Schiene des vorgeheizten
Backofens bei 150 °C in ca. 20 Minuten
goldgelb backen. Mit einer Palette vorsichtig
vom Backblech heben und abkühlen
lassen. Auf die eine Hälfte der
Plätzchen mit dem Spritzbeutel etwas
Johannisbeergelee dressieren. Die andere
Hälfte dick mit Puderzucker bestäuben
und auf die Sterne und Herzen setzen.
Kochen • Kochprominenz 15

© Kurt-Michael Westermann
Weihnachtskonfekt
nach dem Rezept von Werner Wiesenberger
160 g Vollmilchschokolade oder -kuvertüre,
klein geschnitten • 160 g Zartbitterschokolade
oder -kuvertüre, klein
geschnitten • 200 ml Obers • 1/2 KL Lebkuchengewürz
• etwas säuerliche
Marmelade (Brombeere, Ribisel, Weichsel,
Ananas, Orange etc.) • Hohlkörper
in verschiedenen Formen
Hinweis: Durch die erhöhte Zugabe von
Schlagobers kann diese Masse nur in
Hohlkörper gefüllt werden.
Ingrid Pernkopf
Süßes zur Weihnachtszeit
248 Seiten, 17 x 24 cm, mit zahlreichen
Fotos von Kurt-Michael Westermann
Pichler Verlag € 24,95
ISBN 978-3-85431-498-1
Köstliche Backträume und
süße Weihnachtsgeschenke
Obers mit Lebkuchengewürz aufkochen,
von der Herdstelle nehmen und die klein
geschnittene Schokolade darin auflösen,
gut mit dem Schneebesen verrühren. Bei
Raumtemperatur ca. 3–4 Stunden abkühlen
lassen. In die vorbereiteten Hohlkörper
einen Tupfen abgerührte Marmelade (am
besten mit dem jeweiligen Schnaps oder
Likör verfeinert) einfüllen. Nun die auf
ca. 28° C abgekühlte Canache mit dem
Schneebesen von Hand cremig aufschlagen.
Canache in einen Spritzbeutel mit
glatter Tülle (in der Größe der Hohlkörperöffnung)
füllen und die Canache einfüllen.
Falls Zipferl über den Hohlkörpern stehen
oder ragen, diese mittels Teigkarte
glätten und mit temperierter Kuvertüre
oder Schokoladeglasurmasse verschließen.
Wer möchte, kann das Konfekt noch
mit temperierter Kuvertüre oder Schokoladeglasurmasse
überziehen. Nach dem
Entnehmen oder Stürzen könnte man noch
mit kandierten Früchten oder Schokoladestreifen
(weiß oder gefärbt) verzieren.
Die weihnachtliche Backkunst von Ingrid
Pernkopf ist seit ihrem ersten bei Pichler erschienenen
Buch in aller Munde. Der neue
Band vermengt in über 200 Anleitungen
nicht nur Ei, Zucker und Mehl zu kunstvollen
und wohlschmeckenden Naschereien,
sondern verrät auch Tipps und Tricks zur
Herstellung extravaganter Liköre, Marmeladen,
Punschvariationen, Füllungen und Glasuren.
Doch was wäre Weihnachten ohne
Lebkuchen, Stollen oder Marzipan? Und wie
wäre es zur Abwechslung einmal mit Konfekt
und Pralinen zum Christkind? Dieses
Buch hilft Ihnen, mit selbstgemachten süßen
Geschenken etwas Besonderes auf den
Gabentisch zu zaubern.
Ingrid Pernkopf
geboren in Gmunden am Traunsee, führt
seit 1989 gemeinsam mit ihrem Mann
Franz das elterliche Gasthaus Grünberg am
See. Am liebsten verarbeitet sie heimische
und natürliche Produkte. Von ihr bereits
erschienen: Weihnachtsbäckerei aus Österreich,
Die Oberösterreichische Küche (mit
Christoph Wagner) und die Österreichische
Vorratskammer (mit Willi Haider).
16
Kochprominenz • Kochen

Fantastische
Themenbuffets von
Januar bis Dezember
»Sich für seine Gäste
Mühe zu geben ist
ein Geschenk, das
ihnen zeigt, wie sehr
man sie schätzt.«
Diane Vanier
www.gerstenberg-verlag.de

Bella Venezia
Italien ist ein Erlebnis für alle Sinne: Augen
weiden sich an sanft geschwungenen Hügeln
und genießen die Opulenz barocken Figurenschmucks,
während die Nase der Duftspur
eines frischgebrühten Espressos über die
Piazza folgt. Glücklichster der Sinne ist jedoch
der Gaumen, der mit unwiderstehlichen
Antipasti, leckerer Pasta, Risottos und verführerischen
Dolci verwöhnt wird.
Get the real taste!
Jamie Oliver
bringt die echte
amerikanische Küche
zu uns.
Jamie Oliver
Jamies Amerika
360 Seiten, ca. 100 Farbfotos
Dorling Kindersley, München
€ 25,70
ISBN 978-3-8310-1556-6
Tessa Kiros
Venedig
Kochen für alle Sinne
288 Seiten, ca. 120 Fotos
Dorling Kindersley, München € 30,80
ISBN 978-3-8310-1490-3
Opulent und abwechslungsreich ist die Küche
Venedigs, der reichen Handels- und Hafenstadt,
der es nie an Zutaten mangelte. Tessa
Kiros hat den Venezianern in die Töpfe gesehen
und beweist anhand von mehr als 100
Rezepten, dass die Küche der Lagunenstadt
ebenso zum Weltkulturerbe gehört wie die
prächtigen Palazzi oder der Marcusplatz!
Die Geschichten, Anekdoten und wunderschönen
Fotos sowie die liebevolle Ausstattung
machen das Buch zu einem Gesamtkunstwerk
– ein Must-have für alle Venedig-Fans!
Für sein neuestes Kochbuch machte Jamie
Oliver einen Road Trip quer durch Amerika.
Für Jamie war klar: Dieses riesige
Land hat viel mehr zu bieten als Fastfood
und Mega-Portionen.
Auf den Spuren des American way of cooking
reiste er von New York bis nach Los
Angeles. Abseits der klassischen Reiserouten
lernte er unterschiedlichste Kulturen
kennen, wie z. B. die vielseitige Welt der
Einwanderer von New York City oder das
einfache Leben der Navajo in Arizona.
Gefunden hat er eine Küche, die so vielfältig
ist wie die Menschen und die Kulturen, die
in den USA leben.
Stimmungsvolle Fotos und über 100 authentische
Rezepte in Jamies Amerika
machen Lust auf die echte amerikanische
Küche.
Extra: Mit Samt-Lesebändchen
und Goldschnitt!
© Dorling Kindersley, München
18
Kochprominenz • Kochen

Gedämpfte
Seezungenröllchen
mit Karotten-Dill-Soße
Einfach
fantastisch!
Lea Linster, die beliebte Sterneköchin aus
Luxemburg, hat mehr als 100 neue Rezepte
kreiert. Und wie immer bei Lea Linster ist
garantiert: Alles gelingt, auch ohne viel Erfahrung.
Ein wundervolles Kochbuch, unentbehrlich
für alle, die Kochen zu ihrem
Hobby gemacht haben.
Kleine Köstlichkeiten für das Dinner zu
zweit oder raffinierte Gerichte für Festtage
und Gäste. Was bei Spitzenköchin Lea Linster
schlicht und einfach wirkt, ist in Wahrheit
große Kochkunst. Ob sie ein Wachtelei
perfekt pochiert und Äpfel in Balsamico
schmort, ob sie einen Zander in Riesling gart
oder ein kaltes Avocadosüppchen zubereitet
– alle ihre Rezepte sind einfach genial.
Und wenn ein Rezept mal ein bisschen mehr
Zeit und Fingerspitzengefühl erfordert:
Immer stehen Aufwand und Genuss im
richtigen Verhältnis. Verführung pur: Häppchen
und Salate, Pasta und Gemüse, Fisch,
Fleisch und Geflügel — und die wundervollen
Desserts und Kuchen. Nicht zuletzt
versteht es die Luxemburgerin auch, Eis und
Sorbets zu machen, die vollendet auf der
Zunge zergehen.
Lea Linster
Einfach fantastisch!
Neue Rezepte, Tipps & Tricks der Spitzenköchin
160 Seiten, m. zahlr. Farbfotos
Diana € 25,70
ISBN 978-3-453-28524-8
Mit Lea Linsters neuen Rezepten, Tricks und
Tipps gelingt auch zu Hause Spitzenküche in
Perfektion!
Lea Linster
kocht in ihrem Restaurant „Lea Linster Cuisinière“
in Frisange/Luxemburg. Als bisher
einzige Frau gewann sie den Bocuse d‘Or, die
höchste Auszeichnung der Köche. Sie wird
seit mehr als 20 Jahren mit einem Michelin-
Stern für die erstklassige Qualität ihrer Küche
ausgezeichnet, der Gault-Millau bewertet
sie mit 18 von 20 Punkten. Bekannt
wurde die Spitzenköchin durch ihre Kolumnen
in BRIGITTE und durch ihre beliebten
Fernsehauftritte z. B. bei Lanz kocht und
dem Kochduell. Ihre BRIGITTE-Bücher
Einfach und genial, Rundum genial und
Kochen mit Liebe gehören zu den Kochbuch-
Bestsellern.
Kochen • Kochprominenz 19
Zutaten für 4 Personen:
20 kl. Bundmöhren, Meersalz, 8 Frühlingszwiebeln,
1 l Bio-Karottensaft,
75 g Butter, 1 Bund Dill, 2 Seezungen
(4 Doppelfilets), 2 EL Olivenöl, Pfeffer
• Als Erstes tourniere ich die kleinen gewaschenen
Möhren: Ich halbiere sie und
schneide sie schön in Form, lasse dabei
etwas Grün dran. So werden sie blanchiert,
kommen also für etwa drei Minuten
in kochendes Salzwasser und werden
sofort anschließend in Eiswasser abgeschreckt.
Die Frühlingszwiebeln wasche
ich, halbiere sie und schneide sie auf
etwa sechs Zentimeter Länge. Sie werden
ebenfalls kurz blanchiert und abgekühlt.
• Für die Sauce koche ich den Karottensaft,
bis er eine sirupartige Konstistenz
hat. Dann gebe ich die eiskalten Butterflocken
unter ständigem Rühren dazu.
Ich zupfe die zarten Blätter von den Dillstängeln,
schneide sie klein und gebe die
Hälfte davon in die Soße, die ich nur
noch mit ein wenig Salz abschmecke.
• Ich enthäute und filetiere die Seezungen.
Wenn Ihnen das zu schwierig erscheint,
bitten Sie den Fischhändler Ihres
Vertrauens, die Seezungenfilets für Sie
vorzubereiten. Um den Fisch besser rollen
zu können, schneide ich die Filets
von der Innenseite (dort, wo die Mittelgräte
war) aus ein, etwa drei Viertel wird
flach aufgeschnitten. Wir Profis nennen
es den „Butterfly-Schnitt“. So kann ich
die Filets öffnen, und es entsteht eine fast
doppelt so große Fläche.
• Nun salze ich die Innenseiten ein wenig
und bestreue sie mit dem restlichen
geschnittenen Dill. Danach lege ich die
Filets auf eine doppelte Lage Frischhaltefolie
und rolle sie fest auf, sie sehen dann
aus wie kleine Würstchen, die am Ende
auch gut verschlossen werden müssen,
denn ich gare die Filets in der Folie für
etwa acht Minuten bei 90 Grad im Wasserdampf.
• Inzwischen brate ich die vorbereiteten
Möhren und die Frühlingszwiebeln im
Olivenöl an. Ich nehme den Fisch heraus,
entferne die Folie und schneide die Seezungenrollen
in zwei Hälften. Diese halbiere
ich nochmals, am besten schräg,
das sieht besonders dekorativ aus. Auf
vorgewärmten Tellern dressiere ich die
wunderbar zarte Seezunge, gebe noch etwas
weißen Pfeffer aus der Mühle darüber
und garniere mit dem Gemüse und
der absolut köstlichen Soße. Bon appétit!

Lassen Sie sich verführen!
Von Schoko-Papst Josef Zotter
Josef Zotter,
Andreas H. Gratze
Alles Schokolade!
224 Seiten,
16,5 x 24 cm,
120 fbg. Abb.
Ueberreuter
€ 24,95
978-3-8000-7440-2
Begeben Sie sich mit Josef Zotter auf die
»süßen Seiten« des Lebens! In Zusammenarbeit
mit GUSTO präsentiert der geniale
österreichische Chocolatier und Patissier in
seinem neuesten Buch über 100 innovative
Schokolade-Rezepte. Allesamt so einfach,
dass auch Hobbyköchinnen und -köche sie
nachmachen können. Tauchen Sie ein in die
Welt der Torten, Kuchen, Strudel, Rouladen,
Schnitten, Desserts, Pralinen und auch in
die der pikanten schokoladigen Verführer.
Zusätzlich gibt es eine kleine Warenkunde,
Tipps für den richtigen Umgang mit Schokolade,
Anregungen für Dekorationen. Und
ganz besonders praktisch: Schwierige Arbeitsschritte
werden in farbigen Bildfolgen erklärt.
Buchtipp!
Kochen lernen mit Christine Nöstlinger –
drei Erfolgstitel in einem Band
Schmurgeln, batzen & matschkern
Drei bekannte und erfolgreiche Kochbücher, die nun in einem großen
Buch zusammengefasst sind: »Mit zwei linken Kochlöffeln«, »Ein Hund
kam in die Küche« und »Das Küchen-ABC«.
Christine Nöstlinger,
Christiane Nöstlinger
Das große
Christine-Nöstlinger-
Kochbuch
376 Seiten,
16,5 x 24 cm, s/w-ill.
Ueberreuter € 24,95
ISBN 978-3-8000-7445-7
Im ersten Buch
versucht die
Autorin, Kochmuffel
mit einfachen
Rezepten in
die Küche zu locken, das
zweite ist vor allem für Männer
geschrieben, die in der Küche nicht nur
kochen, sondern Meisterwerke erschaffen
wollen, und das dritte liefert Nöstlinger-
Texte vom Feinsten von A wie »Arbeit antun«
bis Z wie »zaubern«.
Alle enthalten Rezepte vom klassischen
Erdäpfelgulasch bis zum Steinpilz-Carpaccio,
die mit den passenden Worten der Autorin
zubereitet werden. Da wird geschmurgelt,
gebatzt und zermatschkert.
Und für alle, die es nicht verstehen, gibt es
ein kleines, feines Glossar mit österreichischen
Begrifflichkeiten.
Christine Nöstlinger
studierte Gebrauchsgrafik in Wien, bevor sie
sich dem Schreiben zuwandte. Seit 1970
erschienen mehr als hundert Kinder- und
Jugendbücher, von denen viele in andere
Sprachen übersetzt und zu Klassikern
wurden. Neben zahlreichen anderen Preisen
erhielt Christine Nöstlinger als erste Autorin
den Astrid-Lindgren-Gedächtnis-Preis.
Christiane Nöstlinger
geb. 1961 in Wien, ist promovierte Psychologin
und illustriert liebevoll die Bücher ihrer
Mutter.
Rezept Erdäpfelsuppe:
Das große GUSTO-Kochbuch
368 Seiten, 16,5 x 24 cm, 250 fbg. Abb.
Ueberreuter € 34,95
978-3-8000-7131-9
Jetzt endlich erscheint das erste große
GUSTO-Kochbuch: Zahlreiche Menüs,
gegliedert nach den 4 Jahreszeiten, mit über
200 Rezepten werden hier präsentiert.
20
Länder-Spezialitäten • Kochen

Gibt es eine Beziehung zwischen
Kochen, Liebe und Partnerschaft?
Christian Wrenkh,
Veronika Trubel
Vom Kochen und
vom Lieben
208 Seiten,
14,3 x 21,5 cm,
30 s/w-Abb.
Ueberreuter
€ 19,95
978-3-8000-7437-2
Sasha Walleczek
Die Walleczek Methode für Ihr Kind
Richtig essen leicht gemacht
180 Seiten, 16,5 x 22 cm, 100 fbg. Abb.
Ueberreuter € 19,95
ISBN 978-3-8000-7427-3
Die Ernährungsberaterin Österreichs kocht jetzt Ihre Kinder ein
Feines für Ihren Nachwuchs
Sasha Walleczek ist ein Phänomen. Mehr als 350.000 Ihrer Bücher
wurden verkauft. Viele konnten mit der Walleczek-Methode durch
Ernährungsumstellung ein neues und gesünderes Leben beginnen.
Natürlich gibt es sie, diese Beziehung, und
sie ist älter als der Kochlöffel und zwingender
als Sex: Einfach nicht umzubringen, nicht
einmal durch die Koch-Clowns im TV.
Dieses Buch ist das Missing Link zwischen
Kochbuch und dem wirklichen Leben: Trost
für Butterfreunde mit Margarinefrauen, Rat
für Leidende und Hoffnung für Beziehungs-
Frostis vor ihrer Fertigpizza. Auf alle Fälle ein
witziger Eye-Opener für das Zusammenleben
und Wohlbefinden! Essen im Stehen, Essen
im Gehen, Essen auf Rädern: Wir kriegen,
was wir gerade noch aushalten. Oder wir
lesen dieses Buch.
Buchtipp!
Nun hat die bekannteste Ernährungsberaterin
Österreichs ihre Methode für Kinder
weiterentwickelt.
Eltern stehen immer wieder vor unbeantworteten
Fragen beim Thema Ernährung für
ihre Kinder: Wie kann ich mein Kind dazu
bringen, Gemüse zu essen? Was tun bei anderen
Essgewohnheiten bei Omi und Opa? ...
Sasha Walleczek hat ihr Buch genau nach
diesen Gesichtspunkten aufgebaut.
Sie erklärt, wie Eltern die
Ernährung für ihre Kinder optimal
zusammenstellen sollen,
worauf sie achten müssen, und
gibt zahlreiche praxisnahe und
erprobte Tipps für den Alltag.
Außerdem in diesem Buch:
Über 40 neue Rezepte, die Kindern
sicher schmecken – so wird
richtig essen leicht gemacht!
Sasha Walleczek
Die Ernährungsberaterin, Autorin und TV-
Moderatorin wurde in Kitzbühel geboren.
Das Diplom zur Ernährungstherapeutin hat
sie in London am renommierten Institute for
Optimum Nutriton erhalten, wo sie danach
auch unterrichtete. Den Magister hat sie an
der Wirtschaftsuniversität in Wien erworben
und danach mehrere Jahre in Asien und
den USA gelebt und gearbeitet. Seit 2004 hat
Sasha Walleczek eine eigene
Praxis für Ernährungsberatung
in Wien:
www.walleczek.at
2008 wurde Sasha Walleczek in
der Kategorie „Gesundheit,
Wellness, Reise, Sport“ und
2009 in der Kategorie „Kochbuch“
von der österreichischen
Leserschaft zum Buchliebling
gewählt.
Viktor Siegl,
Rudolf Steurer
Die besten Weine
Österreichs
2009/2010
200 S., 10 x 21 cm,
200 fbg. Abb.
Ueberreuter € 9,95
978-3-8000-7432-7
Seit 1997 präsentieren die Weinexperten
Viktor Siegl und Rudolf Steurer »Die besten
Weine Österreichs«. Auch heuer wieder
werten sie für ihre erfolgreiche Buchserie die
Ergebnisse der wichtigsten nationalen und
internationalen Leistungswettbewerbe aus.
Gleichzeitig stellen sie auch jene Weine vor,
die sich durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-
Verhältnis auszeichnen. Mit den aktuellen
Ab-Hof-Preisen aller prämierten österreichischen
Weinbaubetriebe.
Kochen • Länder-Spezialitäten 21

Vom kulinarischen Anfänger zum Küchenexperten
mit präzisen Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Meisterköchin als Lehrmeisterin
Christian Seiler, Martina Willmann
Ganz einfach Kochen lernen
mit Martina Willmann
248 Seiten, 17 x 24 cm,
Farbfotos von Philipp Horak. Pichler
€ 24,95 | ISBN 978-3-85431-499-8
© Philipp Horak
Meisterköchin Martina Willmann, bekannt
aus dem Novelli und Zum schwarzen Kameel,
fängt bei null an: Sie erteilt blutigen
Amateuren Kochunterricht: Wie halte ich
das Messer? Welche Maschine brauche ich
wirklich und welche sollte ich besser in
den Keller räumen? Welches Gemüse passt
zu welchem Fleisch, zu welchem Fisch?
Schritt für Schritt führt Willmann in die
Geheimnisse leidenschaftlichen Kochens
ein. Sie verrät, mit welchen Gerichten man
kulinarisches Selbstvertrauen gewinnt, wie
man ein ganzes Huhn zerteilt und was wichtig
ist, um zum gebratenen Lammkotelett
eine gute Sauce zu bekommen.
Rezept für Rezept räumt Martina Willmann
mit dem Vorurteil auf, dass große Küche
kompliziert sein muss. Ganz einfach Kochen
lernen ist eine solide Einführung mit über
120 Rezepten, die das vermitteln, was man in
der Küche wissen muss.
Martina Willmann
geb. 1971 in Wien. Sie absolvierte ihre Kochlehre
in Wien und war Küchenchefin in den
Restaurants Novelli, Zum schwarzen Kameel
und Limes. Seit 2007 betreibt sie das Küchenstudio
Willmann kochen, wo sie Kochkurse
ausrichtet und eine Cateringküche führt.
Christian Seiler
geboren 1961 in Wien. Er war Chefredakteur
von profil und der Kulturzeitschrift du. Er
arbeitet als Kolumnist für Kurier und A la
carte und ist Autor zahlreicher Bücher. Für
dieses Buch lernte er Kochen bei Martina
Willmann.
Philipp Horak
geboren 1976 in Niederösterreich. Er ist
Reportage-, Werbe- und Porträtfotograf
und arbeitet für alle bedeutenden Magazine
sowie Zeitungen als auch für zahlreiche
Firmen.
© Kurt-Michael Westermann
Eine faszinierende Frucht, ein vielseitiges Lebensmittel:
Der Kürbis – eine runde Sache!
Der Run auf Kürbisgewächse ist ungebrochen! Hans Peter Fink achtet
bei seinen neuen Rezepten darauf, dass das Kochen mit Kürbis & Co
nicht nur zum rein vegetarischen Vergnügen wird.
Hans Peter Fink
Die Kürbisküche
Über 200 Rezepte von Kernöl bis Zucchini
248 Seiten, 17 x 24 cm, m. zahlr. Farbfotos
von Kurt-Michael Westermann. Pichler
€ 24,95 | ISBN 978-3-85431-501-8
In seinem Kochbuch nimmt Hans Peter
Fink – er zählt zu den Meistern der regionalen
und klassischen österreichischen
Küche – sich der Kürbisse an. Zu Recht,
denn Kürbisse wissen zu überraschen. Nicht
zuletzt auch aus botanischer Sicht, wo sie
genau genommen – wie Tomate und Gurke
– zu den Beerenfrüchten zählen.
Ebenso abwechslungsreich wie ihr Aussehen
ist auch die Bandbreite der kulinarischen
Einsatzmöglichkeiten: Ob als würzig pikante
Vorspeise, als cremige Suppe, Risotto- oder
Pastagericht – die Palette der Rezeptideen ist
nahezu unerschöpflich. Kürbis harmoniert
ebenso perfekt mit Fleisch-, Wild- und Geflügelkreationen
wie mit raffinierten Fischgerichten.
Überaus verführerisch zeigt sich
Kürbis allerdings auch von seiner süßen Seite!
Kurzum: Für Abwechslung ist ab sofort
gesorgt, wenn Kürbis am Speiseplan steht!
Hans Peter Fink
geb. 1974 in Feldbach. Bevor er 2008 seinen
eigenen Betrieb Haberl & Fink‘s eröffnete,
verwöhnte er in zahlreichen Spitzenrestaurants,
u. a. von 2002 bis 2008 als Küchenchef
im Hotel Sacher seine Gäste.
Kurt-Michael
Westermann
geboren 1951, ist
renommierter
Bildjournalist,
der für den
Pichler Verlag
bereits für
viele Bücher
außergewöhnliche
Fotos
schoss.
22
Kochen • Länder-Spezialitäten
© Norbert Tutschek

ÜBER DIE LUST AM BACKEN · BLANCHIEREN · BRATEN
DÄMPFEN · DÜNSTEN · FILETIEREN · FÜLLEN · GAREN · KNETEN
MARINIEREN · NAPIEREN · POCHIEREN · PUTZEN · SAUTIEREN
SCHMOREN · SCHNEIDEN · SPICKEN · ZERTEILEN
Essenszeit = Lebenszeit
Kochen entspannt und wirkt
ausgleichend. Kochen bedeutet
Lebensqualität und Lebensfreude.
Es führt uns zurück zu
Geschmäckern und Aromen,
hinein in eine pralle Welt voll
aufregender Sinneseindrücke.
Wer selbst kocht, weiß einfach
besser Bescheid über die faszinierende
Vielfalt der Gaumenfreuden.
Um lustvoll zu braten
und zu garen ist aber ein wenig
Grundwissen notwendig.
Signierstunden und
Auftritte des Starkochs
Buchpräsentation
mit kleinen Schmankerln:
Do., 05. 11. 09, 15.30
Buchhandlung Leporello
Singerstrasse, Wien 1
Fr., 27. 11. 09, 17.00
Buchhandlung Thalia
Hauptplatz 12-14, Tulln
Mo., 30. 11. 09, 16.00
Buchhandlung Thalia
Kremsergasse 12, St. Pölten
Kochshow:
So., 15. 11. 09, 13.00
auf der BuchWien 09,
Messegelände Wien 2
Signierstunde:
Sa., 12. 12. 09, 14.00
Thalia Q 19, Wien 19
Toni Mörwald - Herbert Hacker
K O C H - L U S T
Mit Fotos von David Ruehm
316 Seiten · 22,0 x 22,0 cm
Hardcover mit SU · € 34,95
ISBN: 978-3-85431-476-9
Kochen • Kochprominenz
XX

XX
Garten & Wohnen • Lifestyle

Für Freunde des THEA Kochbuchs
Lieblingsrezepte der Österreicher
Eine bunte Vielfalt an kreativen Rezepten mit Gelinggarantie für Suppen,
Salate, Fleischspeisen und fleischlose Gerichte, Desserts, Kuchen
und Kleingebäck.
Mit dieser 20. Ausgabe feiert das THEA
Kochbuch wieder ein kleines Jubiläum,
diesmal ganz im Zeichen österreichischer
Tradition und österreichischen Geschmacks.
Dafür haben viele Kochbuchverwender ihr
Lieblingsrezept eingesandt bzw. ihr Lieblingsgericht
gemeldet und THEA hat das
Rezept dafür zur Verfügung gestellt. Von
den zahlreichen Einsendungen hat THEA
240 köstliche Gerichte ausgesucht, die nun
im Thea Kochbuch Nummer 20 Das
schmeckt Österreich präsentiert werden.
THEA Kochbuch Nr. 20
Das schmeckt Österreich
224 Seiten, mit zahlreichen Fotos
Unilever € 9,90
ISBN 978-3-9501055-6-8
Erhältlich ab 1. Dezember
Es erwartet Sie eine bunte kreative Vielfalt
an Originalen aus privaten Rezeptsammlungen,
viele versehen mit speziellen persönlichen
Empfehlungen, THEA Tipps sowie
den bereits beliebten Weintipps.
Alle Rezepte wurden von Schülern im Kochunterricht
probegekocht und erhielten das
Prädikat „köstlich im Geschmack – einfach
in der Zubereitung und gelingen garantiert“.
Machen auch Sie einen kulinarischen Spaziergang
durch das Land von Ost nach West.
Genießen Sie österreichische Köstlichkeiten
ganz privat!
Auch das Rezept für das »Gebratene Zanderfilet
auf Krautfleckerln mit violetter Senfsauce«, das
vom österreichischen 4-Hauben-Koch Christian
Petz stammt, finden Sie in Das schmeckt
Österreich.
Lammstelze
vom Backrohr mit Brezelroulade
zur Verfügung gestellt von unserem Foodstylisten
Alexander Knakal, Klosterneuburg
Zutaten für 4 Portionen:
2 hintere Lammstelzen · Salz · Pfeffer aus der
Mühle · Olivenöl · 4 EL Mazola Maiskeimöl ·
¼ l Weißwein · ¼ l Wasser · Rosmarin · Thymian
· 3 Knoblauchzehen gehackt · 10 Schalotten
gehackt · 1 Bd. Wurzelwerk grob geschnitten
· 1 EL Minze gehackt · 1 EL Liebstöckel
gehackt · 3 EL Petersilie gehackt
Brezelroulade: 30 dag Laugenbrezeln ·
3 Schalotten fein geschnitten · 5 dag THEA ·
3 Eier · ¼ l Milch · Salz · Muskatnuss gerieben
· 1 EL Schnittlauch geschnitten · THEA
zum Anbraten
Zubereitung:
1. Stelzen mit Salz und Pfeffer einreiben und
in Olivenöl leicht anbraten. Mit Öl einreiben,
Weißwein und Wasser zugeben. Bei
170˚ ca. 2 bis 3 Stunden im Rohr schmoren
lassen. Dabei immer wieder mit dem Saft
übergießen und die Stelzen wenden.
2. Nach einer Stunde Rosmarin, Thymian,
Knoblauch, Schalotten und Wurzelwerk zugeben.
Weiter schmoren, bis das Fleisch
leicht vom Knochen fällt.
3. Saft abgießen und die gehackten Kräuter
zugeben.
4. Fleisch aufschneiden und mit dem Saft
übergossen servieren.
5. Für die Brezelroulade Brezeln in kleine
Stücke schneiden.
6. Schalotten in THEA anschwitzen und mit
den verschlagenen Eiern und der Milch über
die Brezelstücke gießen. Mit Salz, Muskatnuss
und Schnittlauch würzen.
7. Masse zu einer Rolle formen und zuerst in
Klarsichtfolie und dann mit Alufolie umwickeln.
8. In kochendes Wasser einlegen und ca. 15
Minuten köcheln lassen. Ausrollen, in
Scheiben schneiden, leicht in THEA beidseitig
anbraten und zur Stelze servieren.
Pro Portion: kJ 3389 | kcal 807, EW: 52 g, F: 41 g, KH: 46 g, BST: 5 g, Chol.: 325 mg
Kochen • Länder-Spezialitäten 25

Ta p a s , Ta p a s ,
AU S T R O
TA PA S ...
Kleine Gerichte – Großer Genuss!
K&L: Wie muss man sich die Zusammenarbeit zwischen den drei
Autoren vorstellen? Wer hat gekocht und wer hat nach dem Happen
geschnappt?
K&L: Dass Tapas etwas Spanisches sind, hat sich herumgesprochen.
Aber was sind Austrotapas?
CW: Die wenigsten wissen, dass Tapas in Spanien kleine Deckel
bzw. Tellerchen sind, die man auf die Sherrygläser legt, um die Fliegen
zu verscheuchen. Und da die Deckel nun schon einmal da sind,
legt man auch etwas Essbares darauf.
JW: Das muss aber nicht unbedingt Pata negra sein ...
TM: ... sondern zum Beispiel ein kleines Fleischlaberl, ein Backhenderl,
ein Hühnerflügerl oder ein Fischstäbchen vom Donauwaller.
K&L: Es geht also um kleine Häppchen?
Toni Mörwald/Christoph Wagner/Jörg Wörther
AUSTRO TAPAS
250 raffiniert einfache Rezepte
288 Seiten, fest gebunden,
durchgehend mit Farbfotos illustriert
€ 24,95/sfr 42,90
ISBN 978-3-7066-2434-3
T a p a s , T a p a s , A u s t r o t a p a s . . .
JW: Ich würde eher sagen, um die Wiederentdeckung der Kultur des
kleinen Happens.
TM: Früher sagte man Imbiss dazu.
CW: Oder Gabelbissen. Österreich hat allein schon durch die Idee
des Gabelfrühstücks, bei dem man ein Salonbeuscherl, ein Gulasch
oder eine kleine Portion Krenfleisch aß, eine lange Tradition auf
diesem Gebiet.
TM: Alle drei von uns haben Rezeptideen eingebracht. Jedes dieser
Rezepte wurde nachgekocht und tatsächlich als „Deckel“ — also als
Austrotapa — auf dem Getränk serviert und fotografiert, das am
besten dazu passt.
JW: Das muss nicht immer Wein sein. Oft haben wir unsere
Austrotapas auch mit einem Pfiff Bier, einem Glas Most,
mit Obstsäften oder einer Melange kombiniert.
K&L: Erlaubt ist bei den Austrotapas also, was gefällt.
TM: Vor allem kann jeder alles mit allem kombinieren. Jedes Rezept
ist für sechs Miniportionen angelegt.
K&L: Und wie viele Portionen lassen sich da im Laufe eines Tapas-
Menüs bewältigen?
CW: Hängt vom Hunger und von der Kondition des Essers ab. Mindestens
drei, aber für Fortgeschrittene auch neun oder zehn.
TM: Man kann die Austrotapas hintereinander servieren oder auch
ein Buffet daraus zusammenstellen.
JW: Oder eine Tapas-Party machen, bei der jeder mitkocht. Kochen
ist ja vor allem auch Kommunikation.
K&L: Wenn alle nur noch Austrotapas essen wollen, besteht da
nicht die Gefahr, dass das klassische Dreigang-Menü ausstirbt?
TM: Mein Motto war schon immer „Classic with a twist“ Küche
muss sich verändern. Und viele kleine Happen schnabulieren sich
nicht nur leichter, sie sind auch wesentlich gesünder als wenige
große Portionen.
Christoph Wagner
Esterházy Kochbuch
Pannonische Köstlichkeiten und
fürstliche Weine ausgewählt von
Christoph Wagner
184 Seiten, fest gebunden,
zahlreiche Farbfotos
€ 29.95/sfr 50.90
ISBN 978-3-7066-2442-8
Renate Wagner-Wittula, Christoph Wagner
Österreichische
Lieblingsspeisen
Über 500 köstliche Rezepte aus
allen Bundesländern
560 Seiten, fest gebunden,
zahlreiche Abbildungen
€ 24.95/sfr 42.90
ISBN 978-3-7066-2437-4

Der Winter kann kommen!
Wenn‘s draußen kalt ist und die Schneeflocken tanzen, dann ist es Zeit
für Rezepte, die Leib und Seele wärmen.
© Jane Lawson, Brett Stevens: Das Winterkochbuch. Christian Verlag 2009
Rezept-Zutaten
Für den Rhabarbersirup:
3 Stangen Rhabarber, geschält und fein
gehackt; 80 ml frisch gepresster Orangensaft,
durchgeseiht; 3 TL Melasse; 50 g extrafeiner
Zucker; 1 TL Vanilleextrakt
Für die Orangenbutter:
80 g weiche Butter; 1½TL abgeriebene
Schale einer unbehandelten Orange;
1 TL brauner Zucker
Für die Waffeln:
225 g Mehl; ¼ TL Backpulver; 1 TL gemahlener
Zimt; ½ TL gemahlener Kardamom;
½ TL gemahlener Ingwer; 2 EL extrafeiner
Zucker; 300 ml Buttermilch (nach Bedarf
etwas mehr); 2 Eier, getrennt; Salz; zerlassene
Butter für das Waffeleisen
92 SNOWFLAKES AND SCHNAPPS
Im Ofen prasselt das Holzfeuer, man macht
es sich mit einer Decke auf dem Sofa gemütlich,
und ein köstlicher Duft aus der Küche
zieht durchs Haus … Suppe aus Borlotti-Bohnen
mit Kastanien und Jakobsmuscheln, Pochierte
Kalbsnuss mit Rote-Bete-Spätzle, später
Glühwein und dazu Butterstollen. Eine
Kostprobe zum Nachkochen bietet Ihnen
folgendes Rezept aus dem Winterkochbuch:
Gewürzwaffeln mit Rhabarbersirup
und Orangenbutter
Für den Rhabarbersirup alle aufgelisteten Zutaten
in einen kleinen Topf geben. Bei hoher Temperatur
aufkochen und dann bei reduzierter Hitze
fünf Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber
sehr weich ist. Den Topfinhalt durch ein Sieb in
eine Schüssel abseihen und anschließend die
Rückstände im Sieb wegwerfen. Die Flüssigkeit
Jane Lawson
Das Winterkochbuch.
120 Rezepte, die Leib und Seele wärmen
288 Seiten, ca. 120 Abbildungen, 24,6 x 28,6 cm
Christian Verlag, € 33,90
ISBN 978-3-88472-947-2
wieder in den Topf gießen und unter Rühren drei
bis vier Minuten sirupartig einköcheln lassen. Für
die Orangenbutter die weiche Butter mit dem
Orangenabrieb und dem Zucker in einer Schüssel
mit einem elektrischen Handrührgerät zehn
Minuten aufschlagen, sodass eine helle Creme
entsteht. Wenn die Butter im Voraus zubereitet
wird, sollte man sie kühl stellen, vor dem Servieren
jedoch nochmals kurz durchrühren.
Für die Waffeln das Mehl mit dem Backpulver
und den Gewürzen in eine Schüssel sieben und
den Zucker untermischen. In die Mitte eine Mulde
drücken. In einer separaten Schüssel Buttermilch
und Eigelbe mit einem Schneebesen verquirlen
und in die Mulde gießen. Nach und nach
mit dem Schneebesen die flüssigen unter die trockenen
Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht
– er soll die Konsistenz einer dünnen Creme
haben, daher nach Bedarf weitere Buttermilch
hinzufügen. Den Teig zehn Minuten ruhen lassen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem
Schnee schlagen und einen Löffel davon unter
den Teig rühren. Den Rest vorsichtig, aber gründlich
unterheben.
Das Waffeleisen erhitzen und dünn mit zerlassener
Butter bestreichen. Mit einer Schöpfkelle
eine Portion Teig in die Mitte geben. Die Form
schließen und die Waffel acht Minuten backen,
bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und auf
einem Kuchengitter im Backofen warm halten,
bis alle Waffeln – insgesamt acht Stück – fertig
gebacken sind. Vor dem Servieren jeweils einen
Klecks Orangenbutter auf die Waffeln geben und
den Rhabarbersirup darüberträufeln.
Jane Lawson
Bereits als Kind entdeckte Autorin JANE
LAWSON ihre Liebe zum Kochen. Sie arbeitete
viele Jahre als Chefköchin in Sydney
und hat bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht,
unter anderem BBQ Food for
Friends, für das sie 2003 den Gourmand
World Cookbook Award bekam.
Weitere Kochbuch-Tipps
aus dem Christian Verlag
Cettina Vicenzino
Mamma Maria! Familienrezepte aus Sizilien
224 Seiten, ca. 230 Abbildungen
Christian Verlag € 25,70
ISBN 978-3-88472-948-9
Désirée Verkaar, Stefano Manti
Alles über Pasta
288 Seiten, ca. 272 Abbildungen
Christian Verlag € 30,80
ISBN 978-3-88472-945-8
80 Familien-
Rezepte
World
Cookbook
Award
Kochen • Länder-Spezialitäten 27

11 8 Tr a d i t i o n e l l e G e r i c h t e d e r r u s s i s c h e n K ü c h e Tr a d i t i o n e l l e G e r i c h t e d e r r u s s i s c h e n K ü c h e 1 1 9
4 Portionen
400 g Fischfilet
100 g trockenes Weizenbrot
1/2 Glas (etwa 100 ml) Milch (oder Wasser)
2 Zwiebeln
2 g Butterschmalz
120 g Pilze
2 Eier
½ Glas (etwa 100 ml) Semmelbrösel
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Buchweizengrütze (oder Kartoffelpüree)
Tomatensoße
1. Das Brot in Milch oder Wasser einweichen;
wenn es aufgequollen ist, die Flüssigkeit
auspressen.
2. Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden,
mit dem eingeweichten Brot vermengen
und weiter zerkleinern. Die
Fischmasse in die nach dem Einweichen
ausgepresste Flüssigkeit geben, mit
Salz und Pfeffer würzen, umrühren und
zu einem einheitlichen Brei mixen.
3. Für die Füllung die Pilze kochen und in
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln klein
hacken und im heißen Butterschmalz
goldgelb glasig braten. Ein klein gehacktes
gekochtes Ei, die geschnittenen Pilze
sowie einen Esslöffel Semmelbrösel dazugeben
und umrühren.
4. Die Fischmasse auf einem angefeuchteten
Tuch zu runden Scheiben (1 cm dick)
formen und in die Mitte die Füllung legen.
Danach jede Scheibe einmal zusammenfalten,
die Ränder zusammenkneifen
und ihnen so die Form von Halbmonden
verleihen.
5. Die so gefüllten Frikadellen in ein verquirltes
Ei eintunken und mit Semmelbröseln
panieren. Anschließend in reichlich
Pflanzenöl knusprig braten, aus dem
Fett nehmen und im Backofen bei 170°C
5–7 Minuten fertig garen.
4
6. Mit lockerer Buchweizengrütze oder
Kartoffelpüree als Beilage servieren;
getrennt kann man dazu Tomatensoße
reichen.
Bemerkung:
Gefäße, in denen Fisch zubereitet wurde,
behalten den spezifischen Geruch gewöhnlich
lange bei. Um sie davon zu befreien,
sollte man sie mit altem, abgestandenem
Tee ausreiben.
Practical_Encyclopaedia_of_Russi118-119 118-119
5
10 Portionen
1,7 kg Schweinebrust mit Rippenknochen
900 g Äpfel
800 g frischer Weißkohl
750 g Sauerkraut
300 g Zwiebeln
250 g Tafelbutter
Salz, gemahlener weißer Pfeffer
Dill und Petersilie
Bratkartoffeln
1
3
2
1. Für die Füllung den frischen Kohl vom
Form einer Tasche schneiden und diese
Strunk befreien, klein schneiden, leicht
mit dem Kohl-Apfel-Gemisch füllen. Die
mit Salz vermengen und den sich bildenden
Saft auspressen. Das Sauerkraut
Ränder zunähen.
15 0 Tr a d i t i o n e l l e G e r i c h t e d e r r u s s4. i sDie c h egefüllte n K ü cSchweinebrust h e salzen, mit
Tr a d i t i o n e l l e G e r i c h t e d e r r u s s i s c h e n K ü c h e 1 5 1
überbrühen und ebenfalls den Saft auspressen.
Die Äpfel schälen und klein
klein zerstoßenen Zwiebeln und Pfeffer
einreiben und zunächst im Backofen bei
schneiden, mit dem Kohl und dem Sauerkraut
vermischen und mit geschmol-
270 °C bis zur Bildung einer rotbraunen
Kruste braten, dann die Temperatur auf
zener Tafelbutter anmachen.
170 °C reduzieren und fertig garen lassen.
2. Bei der Schweinebrust das Fleisch am
Rand 1 ½–2 cm breit von den Rippen
5. Vor dem Servieren die Fäden und die
schneiden und die Rippenknochen hier 4 Portionen
2 Knochen entfernen und das gefüllte 3
restlos säubern.
Schweinefleisch in Scheiben schneiden.
4 Portionen
150 g Grieß
3. Zwischen Rippenknochen und dem verbliebenen
Fleisch eine Aushöhlung in
Mit Bratkartoffeln als Beilage und mit
4 Äpfel
300 g verschiedene Beeren
Dill und Petersilie garniert servieren.
4 getrocknete Aprikosen
1 ½ Glas (etwa 300 ml) Wasser
2 entkernte Backpflaumen
½ Glas (etwa 100 ml) Milch
8 Lambertsnüsse 1 (oder Haselnüsse)
10 g Tafelbutter
8 Mandeln
½ Ei
80 g Zucker
2 Teelöffel Sahne
20 g Tafelbutter
30 g kernlose Rosinen
1 Zitrone
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Weizensemmelbrösel
1 Lambertsnüsse (Corylus tubulosa) sind eine Haselnussart.
1 Glas (etwa 200 ml) Aprikosensoße
3. In einer mit Butter eingefetteten und mit 4
1 Prise Salz
Weizensemmelbröseln bestreuten Auflaufform
den Brei mit einer Zwischenschicht
Beeren verteilen.
4. Die Oberfläche des Auflaufs mit einer
1. Die Milch mit Wasser verdünnen, Zucker Mischung aus Ei und Sahne bestreichen.
und Salz hinzugeben und zum Kochen Im Backofen bei 200 °C 40 Minuten backen.
bringen. In dünnem Strahl den Grieß hineingießen
und unter Umrühren bis zum 5. Zum Servieren den Auflauf in Portionen
1. Für die Füllung die getrockneten Aprikosen
und die Backpflaumen in kaltem
Dickwerden kochen.
schneiden und mit Aprikosensoße oder
Wasser einweichen, dann in diesem
2. Dem Brei die Butter und die Rosinen beimengen.
1 Warénje, vgl. hierzu S. 14, Anm. 2.
getrockneten Früchte anschließend in
warénje* 1 [bzw. Marmelade] begießen.
Wasser 5 Minuten lang kochen. Die
kleine Würfel schneiden und mit den
klein gehackten Nüssen und Mandeln,
der Hälfte des Zuckers und der Butter
vermischen.
2. Bei den Äpfeln das Kerngehäuse mit
einem Teil des Fruchtfleisches ausstechen.
Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
3. Die Äpfel mit der Frucht-Nuss-Mischung
füllen, auf ein mit Butter eingefettetes
Backblech legen und etwas Wasser dazugießen.
Die Äpfel mit Zucker bestreuen
und im Backofen bei 180 °C so lange
04.09.2009 9:06:40 Uhr
braten, dass sie innen noch nicht ganz
weich sind.
4. Servieren kann man die Äpfel sowohl
heiß als auch kalt.
Practical_Encyclopaedia_of_Russi150-151 150-151
1 2 3
04.09.2009 8:54:06 Uhr
G‘schmackig!
Über 1.250 Rezepte aus allen regionalen
Küchen Österreichs, mehr als 500 Produzenten,
Weinbauern, Restaurants werden
vorgestellt: 544 opulent gestaltete Seiten mit
über 1.500 Farbfotos von renommierten
österreichischen Food-Fotografen
vermitteln alles Wissenswerte über die
österreichische Genusskultur.
Gerd Wolfgang Sievers
Genussland Österreich
Was Küche und Keller zu bieten haben
544 S., dg. farbig, Großformat. Leopold Stocker
Verlag € 39,90 | ISBN 978-3-7020-1166-6
Buon appetito!
Egal, was der Kühlschrank oder das Zeitbudget
hergeben: Durch die praktische
Sortierung der rund 80 Rezepte in drei
Bereiche, Vorspeisen, Suppen & Pasta lässt
sich stets die optimale Speisen-Variation
finden. Christian Voithofer verrät, mit
welchen einfachen Tricks Pasta so gelingt
wie in Italien und zeigt, wie sich mit einer
Hand voll frischer Zutaten und geschickter
Planung in kürzester Zeit leckere Gerichte für
jede Gelegenheit auf den Tisch bringen lassen.
Blini, Borschtsch, Piroggen & Co:
Die kulinarische Vielfalt Russlands
Das große Buch der russischen Küche – ausgezeichnet mit dem World
Gourmand Cookbook Award als bestes russisches Kochbuch der Welt
verwöhnt Ihren Gaumen à la Mütterchen Russland.
Blini mit Kaviar kennt man, und Wodka ist
in vielen Kombinationen von Orangensaft
bis Red Bull ohnehin Kult. Aber sonst?
Borschtsch vielleicht noch – darüber hinaus
ist die russische Küche hierzulande allerdings
eher ein unbeschriebenes Blatt.
Völlig zu Unrecht, wie dieses Buch beweist.
Denn die russische Küche wartet mit einer
ungeheuren Vielfalt auf. Beginnend bei den
Suppen, wo mit Schtschi eine Krautsuppe in
vielen Varianten zur Verfügung steht oder
die Soljanka, die mit viel Fleisch locker als
Hauptgericht durchgehen würde ... Groß ist
das Angebot an kalten Vorspeisen, bei uns
bekannt sind warme Gerichte wie Pelmeni
(die russischen Ravioli), Plini (die russischen
Tjelnóje – Gefüllte Fischfrikadellen
Swinína farschirówannaja – Gefülltes Schweinefleisch
Sapjekánka mánnaja s jágodami –
Grießauflauf mit Beeren
Pfannkuchen) und Piroggen (pikant oder
süß gefüllter Kuchen). Krönung eines Menüs
ist auch in Russland die Hauptspeise: bei
Zwiebelkarpfen, Lachs in Kaviarsauce,
Schweinsbraten mit Nelken und Dörrpflaumen
oder bodenständigen Spezialitäten, wie
den berühmten Galupzi (Kohlrouladen),
oder den verschiedenen gefüllten Fleischund
Gemüsespezialitäten läuft einem das
Wasser im Mund zusammen.
Bleiben die Desserts – die große Auswahl an
Süßem stellt sicherlich jede Naschkatze zufrieden.
Altslawische Honigkekse, traditionelles
Festgebäck und eine Vielfalt an Torten,
Kuchen und „beerigen“ Köstlichkeiten führen
in Versuchung ...
Die übersichtliche Gestaltung,
ergänzt mit vielen Fotos, macht
das Nachkochen ganz einfach!
Jábloki, sapetschónnyje s suchofrúktami –
Bratäpfel mit getrocknetem Obst
Christian Voithofer, Herbert Lehmann
Mediterrane Küche jung und kreativ
144 S., über 100 Farbabb., Leopold Stocker
Verlag € 12,90 | ISBN 978-3-7020-1225-0
Das große Buch der russischen Küche
Übersetzt aus dem Russischen von Christina Brock.
208 Seiten, zahlr. Farbabb. Leopold Stocker Verlag
€ 29,90 | ISBN 978-3-7020-1237-3
28
Länder-Spezialitäten • Kochen

Für Feinschmecker: großartige Panoramen aus Kulinarischem, Informationen zu Land & Leuten
und kulturellen Hintergründen
Lust auf Lese-, Koch- und Fotoreisen???
Entdecken Sie den Spezialitätenreichtum der Länder und ihrer Regionen, lernen Sie Traditionen und aparte
Eigenarten der unterschiedlichen Küchen kennen und lassen Sie sich selbst zu lukullischen Höhenflügen
inspirieren – durch diese höchst aktuellen Bestandsaufnahmen von einzelnen Landesküchen.
Highlights
Modernes Layout
Unterhaltsame und informative
Texte, ergänzt durch ausgewählte
Exkurse
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Rezepte
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und zur Herstellung
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h.f.ullmann | € 25,–
Culinaria Frankreich
Einladung zum kulinarischen Streifzug
durch das Feinschmeckerparadies: Werfen
Sie einen Blick in die Pariser Spitzengastronomie,
lernen Sie die ursprüngliche ländliche
Küche kennen, atmen Sie die Düfte der Provence
und schauen Sie den Fischern an der
Nordküste ins Netz. Wunderschön und üppig
bebildert, liefert diese Neuauflage ein
hochaktuelles Porträt des französischen Spezialitätenreichtums
und macht Appetit auf
Genuss à la française.
Culinaria China
Schmecken, riechen und genießen – erkunden
Sie 17 kulinarisch wichtige Provinzen
Chinas, vom Süden, dem Schmelztopf der
Kochkultur, über reiche Küstenprovinzen
im Norden zur Palastküche Pekings bis zu
feurig-scharfen Sichuan-Gerichten und abenteuerlichen
Speisen aus der Steppe. Gelüftet
werden auch manche Geheimnisse aus dem
Reich der Mitte. Wie etwa: Was verbirgt sich
hinter den Gerichten ‚Schwalbennestersuppe‘,
‚Bettlerhuhn‘ oder gar ‚Ameisen, die auf
den Baum klettern‘? Wie verläuft der Tag
eines chinesischen Arbeiters und wie wird
Hochzeit gefeiert? Was isst eine Großfamilie
Claudia Piras (Hrsg.)
Küche . Land . Menschen. Culinaria Italien
486 Seiten, ca. 1.200 Abb. | ISBN 978-3-8331-5117-0
in Peking am Wochenende und welche Köstlichkeiten
werden einem Pilger nach dem Besuch
im Kloster serviert?
Culinaria Deutschland
Genüssliche Abwechslung bieten die Kochtöpfe
der Bundesrepublik: Ob fangfrische
Matjes aus dem Norden, Rheinischer Sauerbraten
oder original Schwäbische Maultaschen
– authentische Rezepte, die ganze Bandbreite
an regionalen und überregionalen Spezialitäten
und eine Fülle an Hintergrundinformationen
lassen, teilweise neu fotografiert,
selbst kulinarisch verwöhnte Herzen höher
schlagen. Blättern Sie nach, wie zünftig, raffiniert
oder süß deutsche Küche sein kann.
Culinaria Italien
Das „Land, wo die Zitronen blühn“ ist nicht
erst seit Goethes Italienreise ein faszinierendes
Reiseziel und hat bis heute nichts von
seiner kulturellen und kulinarischen Anziehungskraft
vom Alpenkamm bis zur Stiefelspitze
eingebüßt. Komplett überarbeitet präsentiert
sich dieser Culinaria-Band in einem
frischen, modernen Layout, sodass der Genuss
all’italiana bereits beim Blättern beginnt
und Lust aufs Nachkochen macht.
André Dominé (Hrsg.)
Küche . Land . Menschen
Culinaria Frankreich
456 Seiten, ca. 1.500 Abb.
ISBN 978-3-8331-5112-5
K. Schlotter, E. Spielmanns-Rome
Küche . Land . Menschen
Culinaria China
492 Seiten, ca. 1.200 Abb.
ISBN 978-3-8331-4994-8
Christine Metzger (Hrsg.)
Küche . Land . Menschen
Culinaria Deutschland
468 Seiten, ca. 1.400 Abb.
ISBN 978-3-8331-5127-9
Kochen • Länder-Spezialitäten 29

Kürbismuffin
Zutaten für 24 Stück
300 g Kürbisfleisch (Butterkürbis)
3 EL geriebene Nüsse
300 g Mehl
250 g Rohrzucker
3 Eier
150 ml Öl (Rapsöl oder Mohnöl)
100 ml Wasser
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung
Kürbis schälen, raffeln und in eine
Schüssel geben.
Nüsse, Mehl plus Backpulver und Zucker
dazugeben und verrühren.
Eier und Öl dazu.
Wasser und Salz.
Formen auflegen und Masse hinein.
Backen (ca. 175˚C. 39 min)
TIPP:
Kann man auch als Torte anrichten.
Ist vor allem für Geburtstagsfeiern
oder Klassenfeste
geeignet.
Kluge Köpfe kochen gesund
René Wenzl
Alice Stockreiter
Kluge Köpfe kochen gesund
160 Seiten, 21 x 21 cm,
zahlreiche Farbabb.
Verlagshaus der Ärzte € 17,90
ISBN 978-3-902552-49-5
© Lisa-Louise Küffel
© Linke Seite: Klaus Trumer rechte Seite: Lisa-Louise Küffel
Gesunde Küche für Kids
Kluge Köpfe kochen gesund
Kinder werden heute immer dicker und ernähren sich immer ungesünder.
Bewusste Ernährung spielend leicht zu forcieren wünschen sich
viele Eltern – Ihnen kann geholfen werden.
Zahlreiche prominente österreichische
Küchenchefs haben einfach nachkochbare
Rezepte zu diesem Kochbuch beigesteuert
und der einführende ernährungsmedizinische
Teil erklärt, warum gesunde Ernährung
so wichtig ist und mit welchen einfachen
Umstellungen eine wesentliche
Verbesserung des Ernährungsverhaltens
erreicht wird.
Die farbenfrohe Aufmachung, mit vielen Fotos,
die die einzelnen Kochschritte zeigen,
animieren Kinder dazu, sich selbst am Herd
zu versuchen.
René Wenzl
l
Alice Stockreiter
Kluge Köpfe
kochen gesund
Mit Rezepten von:
V E R L A G S H A U S D E R Ä R Z T E
Christian Domschitz
Hans Peter Fink
Marianne Flucher
Joachim Gradwohl
Heinz Hanner
Uwe Koch
Johann Lafer
Toni Mörwald
Karl & Rudi Obauer
Jacqueline Pfeiffer
Heinz Reitbauer
Martin Sieberer
Sissy & Stefanie Sonnleithner
Hans Urschal
Lisl Wagner-Bacher
Martina Willmann
Die Autoren
Univ.-Prof. Dr. med. René Wenzl
ist Frauenarzt mit dem Diplom Ermährungsmedizin.
Er arbeitet an der Medizinischen
Universität Wien.
Dr. Alice Stockreiter
unterrichtet am Gymnasium Albertus Magnus
Schule und beschäftigt sich außerdem mit
Themen rund um das Soziale Lernen.
Beide befassen sich seit vielen Jahren mit
Ernährungserziehung.
Prominente Küchenchefs,
die ihre Rezepte
beigesteuert haben:
Hans Peter Fink
Joachim Gradwohl
Johann Lafer
Toni Mörwald
Karl und Rudi Obauer
Jaqueline Pfeiffer
Heinz Reitbauer
Martin Sieberer
Sissy Sonnleitner
Liesl Wagner-Bacher
und andere
30
Länder-Spezialitäten • Kochen

Nicht nur für junges Gemüse
So wird Kochen zum Erlebnis
Hektik bestimmt den Alltag und viele Kinder wissen nicht mehr, wie
schön es ist, gemeinsam an einem gedeckten Tisch zu sitzen und
Selbstgekochtes zu genießen. Laura zeigt, wie es geht ...
... denn Laura geht auf eine Koch-Erlebnis-
Reise rund um die Welt. Dabei lassen sich
sechs internationale Spitzenköche in ihre
Töpfe schauen und erzählen von ihrer
Kochbegeisterung und ihren Spezialitäten.
Es wird immer weniger gekocht, stattdessen
werden häufig Snacks und Fertigprodukte
konsumiert. Kinder haben einen fabelhaften
Instinkt dafür, was ihnen gut tut – vorausgesetzt,
sie haben nicht nur die Wahl zwischen
Pommes und Hamburgern.
Rezepte ohne Grenzen
„Eine Chipstüte aufreißen kann jeder, aber
gefüllte Auberginen oder warme Schokoladenküchlein
mit chinesischer Gewürzmischung
sind viel, viel spannender“, meint
Laura, die 13-jährige Protagonistin des
Buches, deren Hobby Kochen ist ... richtiges
Kochen!
FamilienKochErlebnis
nicht nur für junges Gemüse
120 Seiten, fbg. illustr.
Im Vertrieb von
Mira Taschenbuch € 10,30
ISBN 978-3-89941-763-0
Mit ihr gemeinsam macht man sich auf zu
einer Reise zu Spitzenköchen in Istanbul,
St. Petersburg, Schanghai, Riga und Athen.
Schließlich traf sie noch den deutschen Koch
Stefan Marquard. Bei allen durfte sie zusehen,
und ihnen so viele Löcher in den
Bauch fragen, wie sie wollte.
Zuhause hat sie dann ihre 36 liebsten Rezepte
nachgekocht und aufgeschrieben, damit
auch andere „Jungköche“ danach kochen
und ihre Freunde und Familien überraschen
können!
In diesem Kochbuch für die ganze Familie
erfährt man ganz nebenbei auch viel über andere
Kulturen, über die Bedeutung des Essens
in anderen Ländern und über den Reichtum
regionaler Küche.
Tricky Chicken
Hühnchenkeule
mit Roter Bete und Steinpilzen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsstufe: mittel
Zutaten für 4 Portionen:
4 schöne größere Steinpilze, 200 g Zuckerschoten,
2 kleine Rote Bete (Rote Rüben),
4 ausgebeinte Hühnerkeulen, ½ rote Zwiebel in
feinen Streifen, 5 cl Wasser, 5 cl weißer Balsamico,
5 cl Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Butter,
Pflanzenöl, Olivenöl zum Braten, 1 Stück Parmesankäse,
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
1. Die geputzten Steinpilze schneidest du in
Scheiben. Sie sollten circa einen halben Zentimeter
dick sein. 2. Schneide die Zuckerschoten in
feine Streifen, die du dann salzt und zuckerst. 3.
Schäle die Rote Bete und schneide sie in hauchdünne
Scheiben. Wenn deine Eltern eine Aufschnittmaschine
haben, dann geht das damit
noch leichter. Die Scheiben salzt und zuckerst
du. 4. Salze das Fleisch von der Hautseite, danach
kannst du die Fleischseite salzen und pfeffern.
5. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
Aus Wasser, Balsamico und Pflanzenöl rührst du
ein Salatdressing. Lege dann die Rote-Bete-
Scheiben und die Zwiebelstreifen hinein. 6. Erhitze
das Pflanzenöl in einer Pfanne. Lass einen
Rest Öl übrig. Brate die Hühnerkeule mit
der Hautseite zuerst heiß an. Wenn die Haut
knusprig ist, wendest du die Keulen und brätst
sie weitere 5 Minuten lang. 7. In einer zweiten
Pfanne erhitzt du das restliche Pflanzenöl. Darin
brätst du die Steinpilze kurz an. Salze und pfeffere
sie. Nun gibst du Olivenöl und Butter hinzu und
brätst die Pilze noch ein paar Minuten weiter. Dann
gibst du sie zu den Hühnerkeulen. 8. Erhitze etwas
Wasser und ein kleines Stück Butter in einem Topf.
Lass darin die Zuckerschoten weich dünsten. Das
dauert ungefähr eine Minute. 9. Zum Servieren verteilst
du die Hühnerkeulen samt Steinpilzen auf
den Tellern. Daneben richtest du die Zuckerschoten
und den Rote-Bete-Zwiebelsalat an. Hoble ein
paar Späne vom Parmesankäse und zupfe ein paar
Blätter glatte Petersilie in kleine Stücke. Damit dekorierst
du das Gericht.
Kochen • Länder-Spezialitäten 31

XX
Garten & Wohnen • Lifestyle

Das schmeckt Mann – das kocht Mann!
Topf-Manager aufgepasst!
Mann kocht selbst. Und dafür braucht er
Rezepte und Anregungen: Das schmeckt
Mann ist ein echtes Männerbuch, auf dem
außen steht was in ihm steckt: Bierkotelett,
Steak-Sandwich oder Currywurst de luxe –
da werden auch Frauen schwach!
Die edle Gestaltung mit den aufwändig bebilderten
Rezepten sprechen den Mann an.
Und wenn sie möchte, dass er mehr kocht,
sollte sie das edel gestaltete Buch unbedingt
unter den Weihnachtsbaum legen!
Das Buch für viele Gelegenheiten
Wenn mal ein Pausensnack gefragt ist,
„mann“ sich selbst etwas Leckeres kochen
will, die Kumpels zum Fußballschauen kommen,
für einen lässigen Grillabend oder das
Verwöhnprogramm für die Angebetete Zuhause.
Topf-Manager in allen Küchendisziplinen
kommen mit diesem Männerkochbuch auf
ihre Kosten: Von Suppen über Salate, Pasta,
Steaks und Pfannengerichte bis zum Dessert.
Männer haben die Vorzüge des heimischen
Herdes entdeckt, sie kochen und backen und
wenn’s der richtige Salat mit Steakstreifen
ist, schmeckt auch der – und was Süßes geht
immer noch.
das schmeckt mann
das männerkochbuch
128 Seiten, 23 x 26 cm, etwa 70 Farbfotos
Ceres € 20,60
ISBN 978-3-7670-0770-3
Alle Bilder auf dieser Seite: © Dr. Oetker Verlag KG, Germany
Kochen • Länder-Spezialitäten 33

„Essen ist Lustgewinn!“
Schlemmen à la Montignac!
Gesundes und gutes Essen spielt für unser Wohlbefinden eine entscheidende
Rolle. Wenn dabei auch noch die Kilos purzeln, umso besser!
Michel Montignac
Nach seinem Studium der Politikwissenschaft
und einer Spezialisierung in Humanwissenschaften
macht Michel Montignac international
Karriere als Führungskraft in der Pharmaindustrie.
Schon als kleiner Junge war Michel
Montignac fettleibig. Deshalb beschließt er
Ende der 70er Jahre Forschung über die Ernährung
zu betreiben. In den folgenden Jahren
erarbeitet Montignac die Grundlagen einer
neuartigen Methode. Er verwendet als
Erster das Konzept des glykämischen Index,
das zu dieser Zeit nicht im Zusammenhang
mit Gewichtsabnahme verwendet wird. Er
probiert seine neuen Prinzipien zunächst an
sich selbst aus und verliert in nur drei Monaten
dauerhaft gut 15 kg Gewicht. So beweist
er, dass es möglich ist, ohne Kalorieneinschränkung
abzunehmen, indem man einfach
die richtigen Nahrungsmittel auswählt. 1986
schreibt er sein erstes Buch: „Comment maigrir
en faisant des repas d‘affaires“ (in Deutschland
1993 erschienen unter dem Titel „Essen
gehen und dabei abnehmen“). Das Buch wird
in Frankreich schnell zum Bestseller, was
Montignac ermutigt, seine Forschungsarbeiten
mit einem festen wissenschaftlichen
Team fortzuführen und zu vertiefen.
Gabriele Brigitte Scheucher
Gabriele Brigitte Scheucher absolvierte die
Akademie für Ernährung bei Prof. Dr. Kurt
Widhalm in Wien. Ihre Ausbildung zur Ernährungsberaterin
an der Vitalakademie schloss
sie mit einer Diplomarbeit zum Thema
„Michel Montignac auf Wienerisch – Essen ist
Lustgewinn“ ab. Anschließend avancierte sie
zur „Schlank ohne Diät“-Trainerin bei Univ.
Doz. Mag. Dr. Ingrid Kiefer. Brigitte Scheucher
arbeitet als selbstständige Ernährungsberaterin
im Health + Life Ärztezentrum in Wien
und ist Ernährungsberaterin der RZB. Neben
ihrer Einzelberatertätigkeit erstellt sie Menüpläne
nach dem glykämischen Index für
Betriebsküchen.
Die wissenschaftlich erwiesene Methode
von Michel Montignac begeistert weltweit
Feinschmecker und Figurbewusste gleichermaßen.
Jetzt endlich kommen auch
die Liebhaber der Wiener Küche auf ihre
Kosten:
Durch das neue Kochbuch, in dem erstmals
die weltberühmte Montignac-Methode auch
auf die Wiener Küche übertragen wurde,
müssen Ernährungsbewusste künftig nicht
mehr auf Gulasch, Tafelspitz oder Zwetschkenknödel
verzichten.
„Buchpräsentation“ – Oliver Hoffinger, Adi Hirschal, Gabriele
Scheucher, Michel Montignac, Verleger Georg Glöckler
„Mit Montignac auf Wienerisch gibt es zu
meiner großen Freude nun ein Buch, das
meine Methode auch für die österreichische
Küche öffnet und so köstliche Gerichte wie
Tafelspitz und Wiener Schnitzel auf den
Speiseplan setzt“, so Montignac. „Essen und
Genießen gehören untrennbar zusammen.
Sogar Naschkatzen kommen mit dem Buch
Montignac auf Wienerisch auf ihre Kosten“,
betont Montignac.
„Was bleibt, ist die gesunde
Wiener Küche!“
Möglich macht dies Gabriele Brigitte
Scheucher, die alte Wiener Rezepte
modernisiert und nach der Montignac-
Methode abgewandelt hat. „Das Geheimnis:
Wir lassen schlechte Kohlenhydrate,
schlechte gesättigte Fette und
Transfette weg und erhöhen stattdessen
den Anteil an ‚guten Lebensmitteln‘ und
guten ungesättigten Fettsäuren. Und wir
ersetzen Beilagen wie Knödeln und Nudeln
durch gesunde, wohlschmeckende Alternativen.
Was bleibt ist die gute, gesunde
Wiener Küche“, so Scheucher. In zahlreichen
Rezeptvorschlägen, die nach Jahreszeiten
geordnet und in die zwei Phasen der Montignac-Methode
gegliedert sind, stellen die
Autoren die Wiener Küche auf eine vollkommen
neue Ebene. Zusätzlich bietet das
Buch auf 50 Einführungsseiten Erklärungen
zu den Prinzipien der Montignac-Methode:
Wie viel Eiweiß brauchen wir? Was ist der
glykämische Index? Was ist beim Kochen zu
beachten? Alle Fragen rund um das Thema
Montignac werden kompetent und umfassend
beantwortet. Eines der Vorworte verfasste
der beliebte Fernsehkoch Oliver
Hoffinger, der von der Montignac-Methode
und den Rezepten begeistert ist und die im
Buch abgebildeten Gerichte zubereitet hat.
„Das Kochbuch passt in mein Leben,
wie das Rindfleisch zum Spinat!“
Ein klares Bekenntnis zur Montignac-
Methode legt der Schauspieler und Sänger
Adi Hirschal ab: „Für einen Menschen
männlichen Geschlechts, der die 60 überschritten
hat, sich wehmütig an die Zeiten
jugendlicher Schlankheit und Beweglichkeit
erinnert und nun ‚normales Essen’ als leidvollen
Kontrapunkt erfahren muss – der
Stoffwechsel lässt grüßen – ist Montignac
ein Geschenk des Himmels. Dass Frau
Scheucher jetzt eine wienerische Variante
dieses intelligenten Ernährungsplanes anbietet,
setzt dem Ganzen die Krone auf und
passt in mein Leben wie das Rindfleisch
zum Spinat.“
34
Gesundheit • Kochen

146
Schlemmen ohne Reue!
Rehragout mit Rotweinbirne
und Gemüse Tagliatelle
REHRAGOUT
SCHRITT 1:
Schnitzel würfelig schneiden, salzen, pfeffern
und in Rapsöl kurz anbraten, dann aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.
SCHRITT 2:
Bratenrückstand mit Wein und Wasser aufgießen.
Fleisch, Lauch, in Scheiben geschnittene
Champignons oder die in Wasser
eingeweichten
Steinpilze sowie Wacholderbeeren beifügen und
ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
lassen.
SCHRITT 3:
Zuletzt noch mit Sauerrahm verfeinern, aber
nicht mehr kochen lassen.
SCHRITT 4:
Die Birnen schälen, Kerngehäuse ausstechen
und mit Rotwein, Agavensirup, Zimtrinde, Gewürznelken
und Wasser aufkochen lassen.
Einkaufsliste
Für das Rehragout
2 Rehschnitzel (à 150 g), Rapsöl, etwas
Rotwein, 50 g fein geschnittener Lauch,
150 g Champignons (oder 70 g getrocknete
Steinpilze), 1 EL Sauerrahm, Wasser,
einige Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer,
2 Birnen, 1/8 l Rotwein, 1 Zimtrinde,
Agavensirup nach Belieben, 2 Gewürznelken
Für die Gemüse-Tagliatelle
1 kleine Zucchini, 1 Stange Lauch,
2 EL Gemüsebrühe
GEMÜSETAGLIATELLE
SCHRITT 5:
Mit einem Spargelschäler von der gewaschenen
Zucchini der Länge nach Streifen abziehen.
Ebenso beim Lauch Streifen abziehen.
SCHRITT 6:
Die Streifen über Dampf bissfest garen. Auf
Teller legen, mit Gemüsebrühe, Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Rehragout und
der Birne servieren.
Alte und neue Wiener Rezepte – einfach
nachzukochen nach der Montignac Methode:
gesund und ein wohltuend gutes Essen!
Gabriele Brigitte Scheucher, Michel Montignac
Montignac auf Wienerisch
240 Seiten, 19 x 24 cm, gebunden m. zahlr. Fotos
edition besser leben € 24,90
ISBN 978-3-99009-000-8
Kochen • Gesundheit 35

Erscheinungstermin Oktober 2009
224 Seiten, 22 x 26 cm, gebunden, EUR 24,90 (A/D). CHF 42,30
ISBN 978-3-99005-001-9
„Genießerküche für Allergiker“ bietet kompakte und verständlich aufbereitete Informationen über Nahrungsmittelallergien und
-unverträglichkeiten. Dazu gibt’s eine Vielzahl leckerer und den Allergien angepasster Rezepte unter besonderer Berücksichtigung
saisonaler Gegebenheiten und deutscher, österreichischer und Schweizer Essgewohnheiten.
1
3
2
1 Leicht verständliche Leitsymbolik (milchfrei, eifrei, lactosearm,
histaminarm, nussallergenfrei, glutenfrei, für Neurodermitiker
geeignet, Gemüse&Obst allergenarm)
2 Kompakte Infos (Nährwerte, Kochtipps, medizinische Tipps)
3 Jedes Gericht ist bebildert.
armin rossmeier bespielt seit 20 Jahren erfolgreich die Vormittags-Kochsendung
„ZDF Volle Kanne“ und „ZDF Fernsehgarten“,
Ernährungsexperte bei Antenne Bayern und vielfacher Buchautor,
Spezialgebiet diätetische Ernährungsformen.
mag. karin buchart, Ernährungswissenschaftlerin, spezialisiert
auf die verständliche Aufbereitung komplexer Zusammenhänge rund
um das Thema Nahrung.
dr. gerd schauerte, Kinder- und Jugendarzt und Leiter des CJD-
Asthma- und Allergiezentrums/Berchtesgaden.
XX
Garten & Wohnen • Lifestyle
Gußhausstraße 18, 1040 Wien, Tel. 01 585 34 72, Fax 01 585 04 83, hwk@buchagentur.at, www.hubertkrenn.at

Mehr Energie – besser leben!
Der Schlüssel für Gesundheit und mehr Freude am Leben liegt in unserem
Körper. Negative Erfahrungen führen zu Störungen in unserem
Energiesystem und beeinträchtigen unser Wohlbefinden. Für die
Gesundheit von Körper, Geist und Seele ist es daher wichtig, diese
Energieblockaden aufzulösen.
Durch das Auflösen der Energieblockaden
kehrt ausreichend Energie zurück, um
Ziele zu verwirklichen und ein erfülltes
Leben zu führen.
Mit der edition besser leben präsentiert
der Verlag für Schule und Wissenschaft
eine neue Gesundheitslinie, in deren
Zentrum die energetische Psychologie
steht. Vorgestellt werden innovative
Ansätze, die mit sanften energetischen
Techniken die Energiebalance im
Körper regulieren: Dies führt zu
mehr Wohlbefinden, gesteigerter
Energie und einem lustvollen und
glücklichen Leben.
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Wohl fühlen durch Klopfen
Viele Probleme von Kindern sind
auf Blockaden im Energiesystem
zurückzuführen.
Jan Yordi
So wirst du stark! Wohl fühlen durch Klopfen
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edition besser leben € 12,90
ISBN 978-3-99009-002-2
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Konflikte, ungelöste Probleme oder
Stress beeinträchtigen den natürlichen
Fluss der Lebensenergie. Mit den Techniken
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von diesen Energieblockaden befreien.
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entlang der Meridiane
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werden Sie sich stärker und freier
fühlen und bereit sein, Ihre Ziele zu verwirklichen.
Lassen Sie Ihre Energie fließen
mit den Sequenzen auf der beiliegenden
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zu einem besseren Leben.
Mit dem EFT-Energieklopfen gibt es einen
völlig neuen Ansatz, der Kindern hilft, ihre
Probleme zu lösen und sich selbst zu
stärken. Durch das regelmäßige Klopfen
bestimmter Akupressur-Punkte wird der
Energiefluss im Körper angeregt und Blockaden
werden auf sanfte Weise aufgelöst. So
fühlen sich Kinder wohler und
stärker. Sie entdecken ihre eigenen Gefühle
und gewinnen mehr Selbstvertrauen.
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Dr. Kurt Ebert
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ISBN 978-3-99009-001-5
www.editionbesserleben.at
Verlag für Schule und
Wissenschaft Ges.m.b.H.
Lifestyle • Gesundheit 37

Konsument
Darauf können Sie sich verlassen:
auf das Know-how unabhängiger Experten
Ratgeber für (fast) alle Lebenslagen
Das Testmagazin KONSUMENT steht für unabhängige, kompetente
und glaubwürdige Informationen. Fast jeden Monat erscheint aus der
KONSUMENT-„Werkstatt“ ein Ratgeber.
Klassische Ratgeberthemen zählen ebenso
zum Programm, wie spezielle Titel, die sich
durch Österreichbezug und konsequenten,
konsumentenorientierten Zugang vom
klassischen Ratgeberangebot abheben. Hoher
Lesernutzen zählt zu den besonderen
Merkmalen von KONSUMENT-Ratgebern.
Ein gutes Beispiel dafür ist etwa die Neuerscheinung
„Wege zur Psychotherapie“.
Konsumentenorientierter Zugang
Wir Menschen haben viele Fähigkeiten und
Begabungen. Wir sind sprach- und vernunftbegabt,
haben Sehnsüchte, Hoffnungen und
Phantasien, auch die Zukunft betreffend,
verfügen über spielerisch-kreative Möglichkeiten,
können in unserem Leben Sinn suchen
und finden, Werte entwickeln und Ziele
verfolgen.
Konsumentenorientierte Hilfe in
Sachen Psychotherapie:
was darunter zu verstehen ist,
wer davon profitieren kann,
wie lange sie dauern kann,
welche Kosten dabei anfallen,
welche schwierigen Situationen
auftreten können.
Zugleich sind wir auch empfindsame, irritierbare
und zerbrechliche Wesen, nicht nur
körperlich, sondern auch psychisch. Jeder
von uns muss im Leben mit ungünstigen Bedingungen,
Enttäuschungen, Rückschlägen
zurechtkommen, der eine mehr, der andere
weniger. Reale Umgebungsbedingungen wie
Naturkatastrophen oder wirtschaftliche Krisen
mit hoher Arbeitslosigkeit können unheilvoll
wirken. Schwere Krankheiten, Behinderungen,
Unfälle bzw. Verluste können
unser Leben zuweilen schlagartig gefährden
oder beeinträchtigen. Wir verfügen zwar
über erstaunliche Widerstandskräfte, auch
widrigen Einflüssen zu trotzen und auf der
Grundlage unserer eigenen Fähigkeiten, das
Beste aus Notlagen zu machen, doch angesichts
unserer Verletzlichkeit stehen wir vor
allem bei nicht ausreichender sozialer Unterstützung
mitunter vorübergehend oder auch
chronisch überfordert und ratlos da und wissen
nicht weiter. Da kann Psychotherapie
helfen!
Zu unserem Leben gehört auch, dass wir auf
andere angewiesen sind, auf ihre Zuneigung
und Achtung. Von unserer Zeugung an sind
wir abhängig von anderen bzw. davon, welche
Erfahrungen wir mit anderen machen.
Wir sind hineingeboren in eine Welt mit anderen.
Liebe und Wärme sind der Nährboden,
dass wir Vertrauen in andere entwickeln
und die entscheidende Quelle dafür, dass wir
lieben und für andere Sorge tragen können.
Leider haben aber gerade schwierige und belastende
Beziehungserfahrungen mit uns
nahestehenden Menschen, mit denen wir
Wege zur Psychotherapie
2009, 164 Seiten. € 19,60
ISBN 978-3-902273-74-1
38
Gesundheit • Lifestyle

von klein auf oder auch später im Leben zu
tun haben, einen großen Einfluss auf uns.
Die Folgen von gefühlsmäßiger Vernachlässigung
sind schwer wiegend. Oft sind sie ein
Leben lang nicht mehr aufzuholen. Psychotherapie
kann hier korrigierende Erfahrungen
ermöglichen, wie wohl sie Versäumtes
und Entbehrtes nicht mehr rückgängig
machen kann.
Insbesondere, mit uns selbst (wieder) mehr
in Kontakt zu kommen, d.h. Zugang zu unseren
Gefühlen und inneren Impulsen zu finden
und deren Reichtum angemessen nützen
zu können, gerade auch durch die Ausweitung
unserer Handlungsspielräume, ist ein
zentrales Anliegen von Psychotherapie,
gleich welcher Richtung. Wie dieser Ratgeber
zeigt, gibt es viele, teilweise recht unterschiedliche
Ansätze in der Psychotherapie.
Allen ist gemeinsam, Menschen dabei behilflich
zu sein, ihre geistigen und vor allem
emotionalen Möglichkeiten zur besseren Lebensbewältigung
zu erschließen und nutzbar
zu machen.
Für Betroffene und Angehörige
Überraschende Einblicke in das frühere und
jetzige Krankheitsbild von Depressionen gibt
der brandneue Ratgeber „Depressionen“. „In
Depressionen
2009, 144 Seiten. € 14,90
ISBN 978-3-902273-77-2
den Depressionszuständen pflegt man Opium
oder Morphium, Bromsalze, hie und da
auch Schlafmittel, abendliche Bäder mit
kühlen Überrieselungen, gelegentlich vorsichtige
Massage in Anwendung zu ziehen.“
So die Empfehlung des Psychiatrieprofessors
Emil Kraepelin, dem Begründer des Begriffs
Depression. Das war vor hundert Jahren.
Was damals medizinischer Standard war, ist
inzwischen überholt. Doch wie sieht es mit
den heutigen therapeutischen Interventionen
aus? Wie wirksam sind sie? Ist eine medikamentöse
Behandlung besser als eine Psychotherapie?
Das sind Fragen, auf die es in der Fachwelt
keine einheitliche Antwort gibt. Es ist nicht
einmal restlos geklärt, was die Ursachen für
die Entstehung einer Depression sind und
warum Antidepressiva bei dem einen Patienten
wirken und bei dem anderen nicht.
Wo es wenig Gewissheit gibt, aber jede Menge
Hypothesen, wollen wir entsprechend
vorsichtig vorgehen. Wir stellen die unterschiedlichen
Sichtweisen und Standpunkte
vor und diskutieren sie. KONSUMENT ist
unabhängig, im Unterschied zu so manch
anderem Ratgeber wird der KONSUMENT-
Ratgeber „Depressionen“ nicht von einer
Firma finanziell unterstützt. Deshalb vertritt
er keine spezielle Richtung oder propagiert
ein bestimmtes Medikament. Er beleuchtet
das eine oder andere Phänomen durchaus
kritisch.
Bücher & Ratgeber
mit dem Ruf des unabhängigen
Testmagazins
mit starkem Österreich-Bezug und
breitem Serviceangebot
mit Wissen und Erfahrung aus
langjähriger Testarbeit
mit dem Know-how unabhängiger
Experten
neu!
Laufende Aktualisierung der
Ratgeberinhalte auf www.konsument.at
Medikamente richtig einnehmen
2009, 136 Seiten. € 14,90
ISBN 978-3-902273-80-2
Der Leser bekommt kein Patentrezept gegen
Depressionen in die Hand – das gibt es ohnehin
nicht. Das Ziel ist vielmehr, ihn mit genügend
Informationen zu versorgen, damit
er sich selbst ein Urteil bilden kann. Sollte er,
vielleicht von Depressionen selbst betroffen,
nach der Lektüre dieses Buches seine Krankheit
besser verstehen und auch Wege finden,
sie zu überwinden oder mit ihr leben zu lernen,
so wäre das Anliegen des Ratgebers in
Erfüllung gegangen.
Grundwissen über Medikamente
Zu den erfolgreichsten Ratgebern der jüngsten
Zeit zählt der Titel „Medikamente richtig
einnehmen“. Irgendwann braucht jeder
ein Medikament. Welches Präparat geeignet
ist, entscheiden Arzt oder Apotheker. Aber
wissen Sie als Patient, wie Sie die verordnete
Arznei so einnehmen, dass sie auch optimal
hilft? Ob Sie Ihre Pillen vor, während oder
nach dem Essen schlucken, ist nämlich keineswegs
egal. Mindestens ebenso wichtig ist,
womit Sie sie hinunterspülen. Genau davon
hängt nämlich ab, wie rasch ein Medikament
wirkt. Und natürlich gibt es viele Arzneien,
die nicht gemeinsam mit anderen Präparaten
eingenommen werden dürfen. In diesem
Buch erfahren die Leserinnen und Leser alles
über den Umgang mit Tabletten, Tropfen,
Säften und Salben, aber auch, wie Arzneien
zum Inhalieren, Injizieren oder Aufkleben
am besten angewendet werden. Der Ratgeber
informiert außerdem darüber, welche Wechselwirkungen
auftreten können, wie Beipacktexte
zu interpretieren sind und worauf zu
achten ist, wenn man mit Medikamenten auf
Reisen geht.
Lifestyle • Gesundheit 39

Das Erbe der Welt
Großformat, ca. 480 Seiten
Kunth € 51,40
ISBN 978-3-89944-548-0
UNESCO-Monumente
Das jährlich erscheinende und immer auf den
neuesten Stand aktualisierte Werk listet als eindrucksvolle
Bildenzyklopädie alle Stätten des
Welterbes auf, beschreibt ihre Entstehung und
geschichtliche Entwicklung und zeigt ihre
weltweite, einmalige Bedeutung auf. Alle
Monumente sind bebildert, und nach Kontinenten
gegliedert lernt der Betrachter die
UNESCO-Monumente in ihrem geografischen,
historischen oder religiös-weltanschaulichen
Zusammenhang zu verstehen. Ein Kartenteil
mit Lageangabe der Erbestätten ermöglicht
eine rasche geografische Lokalisierung.
Terra Maxima. Die Natur in Rekorden
Großformat, 560 Seiten, über
1.000 spektaktuläre Fotos. Kunth
€ 41,10 | ISBN 978-3-89944-547-3
Erscheint Ende November
Bildband, Lexikon und
Atlas der Superlative!
Die Natur in Rekorden zeigt all jene faszinierenden
„Highlights“, die die naturgeografischen
Rekordlisten unseres Planeten anführen.
Ein faszinierender Bildband mit einer
Auswahl der spektakulärsten Fotos der weltbesten
Landschafts- und Tierfotografen und
ein Lexikon, das auf interessanteste Weise
profundes geografisches Basiswissen vermittelt
und in einem eigens konzipierten Atlas-
Kapitel aufzeigt, wo diese Superlative
unseres Planeten zu finden sind.
Idealer Geschenkband
für die ganze Familie!
Must-Sees & Plätze zum Entdecken
Die ganze Welt in einem Buch: von den Feuer
speienden Bergen Islands zu den blauen Lagunen
der Karibik, von den glitzernden Skylines Asiens
zu den mittelalterlichen Städten der Toskana, von
den Steppen Afrikas zu den Regenwäldern am
Amazonas, von den eisigen Gletschern Patagoniens
zu den Korallenriffen Ozeaniens, vom
einstigen Reich der Pharaonen zu den geheimnisvollen
Ruinenstätten der Mayas – »die Welt ist ein
wunderschönes Buch« (Carlo Goldoni).
The World Travel Book
Die faszinierendsten Reiseziele der Welt
Großformat, 688 Seiten, ca. 2.000 Abb.
der besten Fotografen der Welt
Kunth € 51,30 | ISBN 978-3-89944-438-4

Benimmregeln für nah & fern: (Über)lebenshilfe
für alle, die gerne wiederkommen möchten.
Zuhause auf der ganzen Welt
Weltgewandt, freundlich, offen, gebildet,
mit erstklassigem Benehmen
– kurz: ein Aushängeschild sein
für das Land, aus dem man kommt
und für den Ort, den man gerade besucht.
Zum Glück gibt es die Reihe
Gebrauchsanweisung für ... denn mit
den Tipps, die Sie in diesen Büchern
finden, sind Sie überall ein gern gesehener
Gast.
Gebrauchsanweisung für Japan
Sumo, Sony und Sashimi: So viel Japan
kennt jeder. Mangas, Karaoke und
andere Importe gehören längst auch
bei uns dazu, und doch ist uns ihre
Heimat immer noch fremd. Andreas
Neuenkirchen entschlüsselt aufs Unterhaltsamste
Land und Leute. Er verrät,
wie Sie in japanischen Restaurants
und Privathaushalten, im buddhistischen
Tempel oder im shintoistischen
Schrein, beim unverbindlichen Small
Talk oder bei Geschäftsverhandlungen
am besten zurechtkommen. Welche
Speisen schmecken – und vor allem,
wie man sie richtig isst. Dass man
durch Schweigen mehr ausdrücken
kann als durch Worte. Was bei Erdbeben
zu beachten ist. Wie lange die Japaner
Kirschbäumen beim Blühen zusehen.
Gebrauchsanweisung für Tibet
Kennen Sie Tenzin Gyatso? Nein? Er
ist der XIV. Dalai Lama, der prominenteste
Tibeter und ebenso ein Mythos
wie seine Heimat, von der man
sagt, sie sei dem Staub der Erde entrückt
und dem Himmel nahe. So wie
der Buddhismus viel mehr verkörpert
als nur eine Religion, so dient Tibet,
das »Land des Schneelöwen«, traditionell
als Zufluchtsort für Reisende aus
dem Westen. Zwischen der unnachgiebigen
Großmacht China im Norden
und dem kleinen Königreich
Nepal im Süden liegt auf rund 4000 m,
wo die höchste Zugstrecke der Welt
verläuft und die Luft spürbar dünn
wird, dieses Land der Ebenen
bis zum Horizont und ewig
weißer Himalajagipfel, versteckter
Mönchsklöster und
erhabener Kultur – mit Yakfleisch
und fettigem Buttertee nicht
unbedingt Ziel für Feinschmecker,
aber für Naturfreunde, Bergsteiger
und spirituelle Sinnsucher von überallher.
Gebrauchsanweisung für Moskau
Matthias Schepp kennt die Machtspiele
im Kreml genauso gut wie die in
Moskaus Eishockeyteam. Er erzählt
von Künstlern und Neureichen, vom
Mythos Datscha, einem Abend im
prächtigsten Restaurant Europas und
der schönsten Metro der Welt.
Gebrauchsanweisung
für Amerika
Sie glauben an das individuelle Recht
auf Glück und an die Pressefreiheit,
wissen weder, dass Fußbälle rund sind,
noch können sie gleichzeitig mit
Messer und Gabel essen. Warum wir
die Amerikaner trotzdem lieben und
wie wir in ihrem Land am besten zurechtkommen.
Gebrauchsanweisung
für Wien
Alter Adel und Drum ‘n‘ Bass, Vorstadtromantik
und Boomtownflair,
verträumte Intellektuelle und trendige
Szenekünstler – Wien hat viele Seelen,
und Monika Czernin kennt sie alle.
Eine Reise in die Stadt des Morbiden,
die nie so lebendig war wie heute.
Gebrauchsanweisung
für Salzburg und
das Salzburger Land
Salzburg und das Salzburger Land –
hier liegen Weltberühmtes und neu zu
Entdeckendes ganz nah beieinander:
der Jedermann vor dem Salzburger
Dom und der vor der Faistenauer
Dorflinde; Mozart und der große
Barockkomponist Georg Muffat; der
berühmte Wolfgangsee und der fast
noch geheime Seewaldsee; die Salzburger
Nockerln und die Kaspreßknödeln;
das städtische Lustschloß
Hellbrunn und die abgelegene
Gnadenkapelle Maria Elend überm
Rauriser Tal; die vielbesuchten
Tauern, das einsame Tennengebirge
und das idyllische Salzkammergut.
Andreas Neuenkirchen
Gebrauchsanweisung
für Japan
224 Seiten. € 15,40
ISBN 978-3-492-27585-9
Matthias Schepp
Gebrauchsanweisung
für Moskau
192 Seiten. € 15,40
ISBN 978-3-492-27567-5
Monika Czernin
Gebrauchsanweisung
für Wien
224 Seiten. € 15,40
ISBN 978-3-492-27589-7
Erhältlich ab 19.12.2009
Uli Franz
Gebrauchsanweisung
für Tibet
208 Seiten. € 13,30
ISBN 978-3-492-27561-3
Paul Watzlawick
Gebrauchsanweisung
für Amerika. Der Klassiker
192 Seiten. € 13,30
ISBN 978-3-492-27575-0
Adrian Seidelbast
Gebrauchsanweisung für
Salzburg und
das Salzburger Land
176 Seiten. € 13,30
ISBN 978-3-492-27548-4
Alle Bücher mit Integralbindung!
Lifestyle • Reisen 41

Traumreisen
Reiseträume
NEU
»Der Ort, an dem nichts ist«, so nennen
die Nama ihr Heimatland im Südwesten
Afrikas. Welche Untertreibung! Dieser
Band nimmt Sie mit in die grandiosen
Wüstenlandschaften der Namib, entführt
an einsame Küsten, in den einzigartigen
Etosha-Nationalpark, in bezaubernde
Kleinstädte und vieles mehr. Er verrät die
fünf schönsten Routen durchs Land,
erkundet die Hauptstadt Windhoek zu Fuß
und stellt traumhafte Safari-Lodges vor.
Mit überwältigenden Bildern und einem
ausführlichen Reiseteil.
Christian Heeb, Roland F. Karl
Namibia
200 Seiten, ca. 320 Abb.,
29,5 x 36,5 cm
ISBN 978-3-7654-4870-6
€ [A] 51,30
im
XXL
Format
» Das komplette Programm unter www.bruckmann.de
Neuseeland
200 Seiten, ca. 320 Abb.,
29,5 x 36,5 cm
ISBN 978-3-7654-4930-7
€ [A] 51,30
Norwegen
200 Seiten, ca. 320 Abb.,
29,5 x 36,5 cm
ISBN 978-3-7654-4927-7
€ [A] 51,30
NEU
Die USA neu entdecken
380 Seiten, ca. 450 Abb.,
24,5 x 30,5 cm
ISBN 978-3-7654-5366-3
€ [A] 41,10
NEU
www.bruckmann.de
Erhältlich in Ihrer Buchhandlung oder unter
www.bruckmann.de

© Nick Brandt/Knesebeck Verlag
Majestätische Impressionen
Atemberaubende Tierporträts in einem zeitlos schönen Bildband
der Extraklasse.
Ein einsamer Löwe mit sturmverwehter
Mähne, eine Gruppe Giraffen im Abendlicht,
ein verlassenes Straußenei vor verdorrter
Wüstenlandschaft – der besonderen atmosphärischen
Wirkung dieser majestätischen
Schwarzweißbilder kann sich kein Betrachter
entziehen.
Ihre einzigartige Monumentalität ist das Ergebnis
einer ausgeklügelten Technik: Mit
einer analogen Kamera ohne Teleobjektiv
pirscht sich der Fotograf Nick Brandt bis auf
wenige Meter an die Tiere heran. Geduldig
wartet er bis zu mehreren Stunden, um sie in
teils fast unwirklich erscheinenden Inszenierungen
auf seinen Film zu bannen.
So entstehen Aufnahmen, die uns direkt hineinziehen
in die vom Menschen unberührte
Wildnis mit ihren Gefahren, ihrer Einsamkeit
und ihrer Schönheit.
Nick Brandt
studierte Malerei und Film und arbeitete als
Regisseur für Videoclips. Bei den Dreharbeiten
zu Michael Jacksons Earth Song entdeckte
er seine Liebe zu Afrika. Seit dem Jahr
2000 konzentriert er sich ganz auf die Tierfotografie.
Der britische Fotograf lebt in Los
Angeles.
Peter Singer
australischer Philosoph und Ethiker, lehrt in
Princeton/New Jersey und
wurde als Begründer der
modernen Tierethik 2005
vom Time Magazine als eine
der weltweit bedeutendsten
Personen betitelt. Er lebt in
New York.
Nick Brandt
A Shadow falls –
Schatten über der Wildnis
132 Seiten, mit einem
Vorwort von Peter Singer,
58 Duplex-Abbildungen
Knesebeck, € 61,70
ISBN 978-3-86873-134-7
Andrew Zuckerman und Alex Vlack
Weisheit. 50 Porträts
216 Seiten, 126 Farbabbildungen, mit DVD
Knesebeck € 51,40
ISBN 978-3-86873-132-3
Der junge Fotograf Andrew Zuckerman hat 50
internationale Persönlichkeiten aus Medien,
Politik und Kunst in einem Studio vor weißer
Leinwand fotografiert. Ganz nah ging er an die
Gesichter heran, retuschierte nichts und brachte
dabei eine Schönheit ans Licht, die durch
Erfahrung, Glück und Leid erworben wurde.
Dem Band liegt eine DVD bei, die unmittelbar
aus den Live-Mitschnitten der Gespräche entstanden
ist.
M.I.L.K.
Augenblicke der Menschlichkeit
Freundschaft, Familie, Liebe & Lachen
208 Seiten, ca. 150 Abbildungen
Knesebeck € 41,10, ISBN 978-3-86873-128-6
Vor 10 Jahren hat der internationale Fotowettbewerb
unter dem Motto »M.I.L.K. – Moments
of Intimacy, Laughter and Kinship« nach dem
Kern unseres Menschseins gesucht und eine
Buchreihe begründet, die zu einem Welterfolg
wurde. Nach einem zweiten Wettbewerb folgen
nun die neuen Bilder – liebevolle, überraschende
und bezaubernde Aufnahmen.
Lifestyle • Kunst & Kultur 43

András Batta (Hrsg.)
Opera
Komponisten, Werke, Interpreten
Auf über 900 prachtvoll bebilderten Seiten
präsentiert dieser Band mehr als 350 der
bedeutendsten Opern der Musikgeschichte
und macht so die Lebendigkeit der Oper
direkt erfahrbar.
920 Seiten, 23 x 30 cm, ca. 1.500 Illustr.,
Tragebox. h.f.ullmann
€ 49,95 | ISBN 978-3-8331-2048-0
Aktualisierte
Neuausgabe
Atlas der Weltgeschichte
Von 10.000 v. Chr. bis heute
Das Einmaleins des historischen Wissens:
Das ideale Nachschlagewerk, das auf einer
spannenden Reise von den Anfängen der
Menschheit bis in unsere Gegenwart deutlich
macht, warum wir sind, wer wir sind.
So einfach war Wissensaufnahme lange
nicht mehr!
512 Seiten, 25 x 32,5 cm, über 600 Abb.,
über 400 Karten, durchgehend vierfarbig.
h.f.ullmann € 25,– | ISBN 978-3-8331-5026-5
Dieter Blum
Vladimir Malakhov
Bildband und signierte
Art und Collector‘s
Edition
Eine Hommage an den vielfach umjubelten
preisgekrönten »Jahrhunderttänzer«. Mit
seinen Fotografien gelingt es Dieter Blum –
ihm allein war es erlaubt, den begnadeten
Tänzer und sein Ensemble nackt abzulichten –
die Bewegung des Tanzes einzufangen und
gleichzeitig tiefen Einblick in die Persönlichkeit
des Ensembles zu gewähren.
260 Seiten, 28 x 35,5 cm, ca. 150 Abb.,
viersprachig: GB/D/F/E. h.f.ullmann
€ 49,95 | ISBN 978-3-8331-5417-1
Andrea Mehlhose, Martin Wellner
Moderne Möbel. 150 Jahre Design
Beginnend mit den allerneuesten Trends von
2009 rückblickend, die wichtigsten Entwicklungen
und Highlights im Möbeldesign der
letzten 150 Jahre mit prägnanten Informationen
zu jedem Möbelstück.
704 Seiten, 23 x 29,7 cm, über 900 Abb.,
dreisprachig: GB/F/D, durchgehend vierfarbig,
Tragetasche. h.f.ullmann
€ 49,95 | ISBN 978-3-8331-5628-1
In Zusammenarbeit mit Encyclopædia
Britannica und Getty Images
Weltgeschichte in Bildern
Die historischen Ereignisse von eineinhalb
Jahrhunderten Jahr für Jahr in einer Zeitleiste
und im Bildteil mit atemberaubenden, emotionsgeladenen
und verblüffenden Bilddokumenten
belegt. Eine faszinierende Zeitreise!
560 Seiten, ca. 24,1 x 31,8 cm, mehr als
2.000 Fotos und Bilddokumente, dg. vierfarbig.
h.f.ullmann € 19,95 | ISBN 978-3-8331-5149-1
Scientifica
Ein faszinierender Querschnitt durch die
Welt der Wissenschaft: packend und
informativ werden in diesem aufwändig
recherchierten Band die großen Themen
Mathematik, Physik, Astronomie, Biologie,
Chemie, Geologie und Medizin in eine
klare und verständliche Sprache übersetzt.
512 Seiten, 25 x 32,5 cm, mehr als
700 Fotos und Illustr., durchgehend
vierfarbig. h.f.ullmann
€ 25,– | ISBN 978-3-8331-5034-0

Innovativ – spektakulär – einzigartig:
Die 100 Ikonen der Wohnhaus-Architektur
Von Gaudí bis Koolhaas
»Das Haus hat allen zu gefallen. Zum Unterschiede
zum Kunstwerk, das niemandem zu gefallen hat.
Das Kunstwerk ist eine Privatangelegenheit des
Künstlers. Das Haus ist es nicht.«
Adolf Loos
Die 100 wichtigsten, innovativsten und faszinierendsten Häuser
der letzten 100 Jahre zeigen in diesem exzellent fotografierten
Buch den ganzen Facettenreichtum der modernen Wohnhaus-
Architektur.
Dominic Bradbury
100 Häuser aus 100 Jahren. Von Gaudí bis Koolhaas
352 Seiten, 26 x 28 cm, mit 650 Farbfotos von
Richard Powers. Prestel € 60,70 | ISBN 978-3-7913-4322-8
Edwin Lutyens: Goddards, 1900, Abinger Common, Surrey, England
Ricardo Legoretta, Greenberg House, 1991,
Los Angeles, Kalifornien, USA
Dominic Bradbury
schreibt über Architektur und Design für internationale
Zeitungen und Zeitschriften. Er ist Autor von Mediterranean
Modern und The New Country House.
Harry Seidler, Rose Seidler House, 1950,
Wahroonga, New South Wales, Australien
Ob Victor Hortas raffinierte Lichteffekte, Antoni Gaudís
naturnahe Formen, Le Corbusiers strenge, funktionale Entwürfe
oder Shigeru Bans ungewöhnliche Baustoffe:
In den letzten 100 Jahren ist das Wohnhaus Gegenstand innovativer
Theorien, gewagter Stilexperimente und individueller Ausdrucksformen
geworden.
Richard Powers
ist Architekturfotograf, der sich vor allem mit dem Thema
Wohnhäuser in seiner Fotokunst auseinandersetzt.
Der Hausbau gehört zu den zentralen Aufgaben der Architektur,
deshalb erstaunt es nicht, dass die Karriere der meisten großen
Architekten des vergangenen Jahrhunderts – von Arne Jacobsen
bis Alva Aalto, von Carlo Scarpa bis Herzog & de Meuron – mit
dem Bau eines bedeutenden Wohnhauses begann.
Ausführliche Informationen von dem bekannten Autor
Dominic Bradbury zu den Architekten, Bauplänen und dem geschichtlichen
Kontext runden diesen herrlichen Bildband ab.
Anthony Hudson, Baggy House, 1995, Croyde, Devon, England
Lifestyle • Kunst & Kultur 45

Zahnpasta Deckel
Eltern Besuch
Zimmer Einrichtung
Kinder Erziehung
Männer Abend
Erst zusammen
wird es richtig spannend.
Ein Mann. Ein Buch. Eine Frau. Ein Buch. Und jetzt: Ein Paar. Ein Buch.
Ein Buch für alle, die es nur noch im Doppelpack gibt. Mit über 350
unterhaltsamen Seiten voller kuriosem und praktischem Wissen rund
ums Paarsein. Und ohne therapeutischen Anspruch. Hochwertig
XX gebundene Garten Ausgabe. & Wohnen Überall • im Lifestyle Handel für 20,50 Euro (A).

»Simon Borowiak erzählt … mit einem blitzgescheiten,
gnadenlosen Sprachwitz ...« Uwe Wittstock, Die Welt
Einer will nicht ...
... einer darf nicht, einer kann nicht – der Erzähler und seine Freunde
mühen sich, den kniffligen Liebeszirkus in der sonnigen italienischen
Grenzstadt Ventimiglia dennoch zu meistern.
Hier geht es rund: Nicht nur die verfeindeten
Vermieter der Appartements und die
wenigen fragwürdigen Nachbarn, auch die
jähe neue Liebe von Freund Cromwell würden
jeden Irrenwärter überfordern. Denn
Cromwells Leidenschaft gilt der etwas zu
minderjährigen Tochter eines deutschen Ehepaares,
das auch nicht gerade alle Tassen
im Schrank hat. Und dabei hat der Erzähler
schon genug mit sich und der Erinnerung
an seine erste tragische Liebe zu tun ...
Leseprobe
[...] 26. 12. Am Morgen war das Meer wieder
zahm. Ich stellte mir vor, wie der Wind aus Richtung
Nizza kam, die Küste entlangfegte und wie
ein tollwütiger Hausmeister alles mit sich riss: kaputte
Sonnenschirme, dreibeinige Stühle, Blumenkübel,
Gesas Schminke – und wo ist alles gelandet?
Wo hat der Wind es abgesetzt? Einen
Katzensprung bzw. Kübelwurf entfernt östlich
von XXmiglia, und zwar genau vor Genua! Was
kann man aus Genua noch lesen: Genau, Augen,
Nuage. Gen-Au (id est: schmerzhafte Veränderung
an der DNA). Nur bedingt gültig: EU-Gnu
(ein den europäischen Normen entsprechendes
Gnu). Offenbar machten mich die Medikamente
heute verspielt. Mir fiel nur allerlei Unfug ein,
aber immerhin fundierter Unfug: Die Blue Jeans,
wie wir sie kennen, lieben und auftragen, bis 86
dass sie uns vom alternden Leibe fällt – wen hat
sie als Namenspatron?
Genua! Weil es nämlich die Farbe »Blu di Genova«
gibt, in der früher ausschließlich WER
gespritzt war? Genau! Bzw.: Genua! Unsere Jeans!
Und Denim heißt Denim, weil es aus – Nîmes
stammt: De Nîmes! Ist die Welt nicht klein? Ja,
wir alle werden dereinst zu Staub, und die letzte
Jeans hat keine – noch mal: Das letzte Hemd hat
in dieser Saison aufgesetzte Taschen mit appliziertem
Swarowski-Scheiß in Mettwurst-Optik!
So!
Gott, ging es mir gut an diesem Morgen!
Cromwell eher nicht. Vielleicht hatte er sein morgendliches
Seelenzwicken, jedenfalls brodelte auf
der Gasflamme der Kaffeetopf, das Wasser stieg
aus dem Erdgeschoss des Espresso-Machers in die
erste Etage mit dem Kaffeepulver, Cromwell
stand mit beiden Händen auf die Spüle
gestützt und starrte raus auf das Meer.
Ich drehte das Gas ab, Cromwell rührte
sich nicht. Wenn jemand früher in meiner
Gegenwart schlechte Laune hatte,
dachte ich immer, es sei egalweg meine
Schuld. Diesen Zahn habe ich mir erfolgreich
mit folgender Argumentation gezogen:
Ich bin erstaunlicherweise und trotz
allem nicht der Nabel der Welt, und auf
dieser Welt laufen sehr viele Dinge, die
sich meiner Kontrolle entziehen. Ergo
gibt es noch andere Anlässe als ausgerechnet
mich, um schlecht gelaunt zu
sein. Und zweifach ergo, ergoergo fallen in meinen
Verantwortungsbereich nur Aufgaben aus
meinem Verantwortungsbereich. Oder wie mein
Vater zu sagen pflegt: »Man scheißt nicht in jede
Hose, die einem hingehalten wird.« Ja, ein weiser
Mann, den ich in meinem Leben nur dreimal im
Schach geschlagen habe. Und auch von unseren
Schachpartien klingelt mir regelmäßig ein warnender
Satz in den Ohren, den er zu sagen pflegt,
wenn ich mit meinen Bauern zu ungestüm nach
vorne dränge: »So weit gleich?« Dieser Satz hat
mich in manchen Lebenslagen schon davon abgehalten,
mir das Maul zu verbrennen und/oder
meine Nase in Unbefugtes zu stecken. Also
schenkte ich Cromwell einen Kaffee ein und stellte
die Tasse vor ihn auf die Spüle. Endlich sah er
auf und mich an, aber dieser Blick war weg und
wie ohne Tränen hingeheult.
Ein Blick, der den guten Freund instinktiv zum
Notfall-Koffer greifen lässt. Cromwell hat diverse
Schmerzblicke. Da gibt es den generellen Weltschmerzblick,
der nicht gefährlich ist. Manchmal
grooven wir uns sogar gemeinsam auf diesen Zustand
ein, und dann wird geweltschmerzt, dass
die Heide weint. Hier funktioniert Schmerz
durchaus mit Genuss, wenn nicht gar Wollust.
Dann haben wir da noch den traurigen Absackerblick,
der anzeigt, dass sein Inhaber gerade in eine
verdammte Fußangel seines Gemütes gestapft ist
und jetzt eine Weile brauchen wird, um sich aus
dieser (meist aus der Vergangenheit stammenden)
Falle zu befreien. Da hilft nur Schweigen. Oder
zaghaftes Aufheitern, aber dafür muss man ein
echter Könner sein, da muss der Fachmann ran.
Dieses Aufheitern halte ich für die Königsdisziplin
des Zwischenmenschlichen, denn als Aufheiterer
bewegt man sich auf unberechenbarem
Parkett; wenn’s gut geht, findet man den richtigen
Tritt, wenn man Pech hat, gibt der Boden nach
und man kracht durch ein paar morsche Bretter.
Nicht unbedingt schmerzhaft, aber hochnotpeinlich.
Als hätte man zum Beispiel einem traurig
dreinblickenden Jupp auf die Schulter gehauen
und aufheiternd gerufen: »Jupp, alter Sack! Du
kuckst ja heute, als hätte dir einer die Eier abgeschnitten!«
Und Jupp kommt gerade vom Arzt,
der ihm mitgeteilt hat, dass …
Cromwell hatte den Blick, den man NIE und
unter keinen Umständen mit einer Aufheiterung
zu kontern versuchen sollte. [...]
Simon Borowiak
geboren 1964. Er war Redakteur bei dem
Satireblatt Titanic und ist Autor des Bestsellers
Frau Rettich, die Czerni und ich (verfilmt
mit Iris Berben). 2006 erschien ALK – fast
ein medizinisches Sachbuch, laut Spiegel „ein
Wunder an Komik, Recherche und Weisheit“
und 2007 sein humorvoll psychotischer Roman
Wer Wem Wen.
Simon Borowiak
Schade um den schönen Sex
Roman. 224 Seiten. Eichborn € 17,50
ISBN 978-3-8218-6102-9
Lifestyle • Kunst & Kultur 47

Weltberühmt in
Österreich – Das Buch
Der Ursprung des Austropop liegt etwa ein halbes Jahrhundert
zurück, als sich mundartliche Texte mit Chanson, Pop- und
Rockmusik verbanden. Als facettenreiche musikalische Bewegung
wurde Austropop weit über die Grenzen Österreichs hinaus
bekannt. Mit Rudi Dolezal und Joesi Prokopetz haben sich
zwei ausgewiesene Kenner der „Popkultur made in Austria“ zusammengetan
und das ultimative Austropop-Buch vorgelegt.
Eine ganze Reihe von Stars geben hier sehr persönliche Einblicke
in die österreichische Popszene.
Die Palette reicht von Wolfgang Ambros, Rainhard Fendrich,
EAV, Georg Danzer und Opus bis zu DJ Ötzi, Christina Stürmer
und Kruder & Dorfmeister. Zusätzlich gibt es zahlreiche Fotos
und einen Zeitstrahl.
Außerdem erschienen:
BEST OF
Best of Austropop – Songbook
AUSTROPOP
100 unverzichtbare Hits Als erstes Songbook dieser Art überhaupt
Texte und Akkorde
hat Bosworth Music eine Sammlung mit
100 der besten Austropop-Songs herausgegeben.
Im bewährten Taschen-Format
finden sich die Songtexte samt Akkorden
Vorwort von
zu Hits von Ambros, Danzer, Fendrich,
Rudi Dolezal
Heller, Falco, Jazz Gitti, Opus, EAV,
Werger, Stürmer u. v. a. Rudi Dolezal
hat das Vorwort beigesteuert und dieses
Buch mit zahlreichen tollen Fotos und Zitaten aus seinem Privatarchiv
ergänzt.
inkl. Originalphotos und Zitaten!
Weltberühmt in Österreich – Das Buch
240 Seiten, EUR (A) 19,95 ISBN: 978-3-86543-420-3
Erhältlich ab 9. November 2009
Best of Austropop – Songbook
100 unverzichtbare Hits, Texte und Akkorde
EUR (A) 15,40 ISBN 978-3-86543-324-4
XX
Wir freuen uns auf Ihren Besuch — Buch Wien: 12. - 15.11.09, Halle D, Stand 313
Garten & Wohnen • Lifestyle
BOSWORTH Music GmbH // www.bosworth.de

Die weltweit einzige vom Künstler autorisierte Biografie
Michael Jackson – King Of Pop
„Michael Jackson – King Of Pop“ von Christian Marks ist die weltweit einzige vom Künstler selbst autorisierte
Biografie mit vielen Fotos aus seinem Privatarchiv. Da der Superstar bei der Auswahl der Texte und Bilder selbst
mitgewirkt hat, bleibt er der Nachwelt so in Erinnerung, wie er sich selbst am liebsten gesehen hatte.
Erstmals ist Michael Jacksons Biografie 2002
als exklusive Hardcover-Version mit Sprachchip
in limitierter Auflage erschienen. In der
neuen Ausgabe wird sein musikalischer und
privater Werdegang auf 388 Seiten mit rund
400 Fotos, die aus dem Privatarchiv von Michael
Jackson stammen und von ihm selbst
ausgesucht wurden, beschrieben.
prominenten Paaren. Die beiden verstehen sich auch
heute immer noch gut und feindselige Gefühle scheinen
nicht zu existieren.
Den Glauben an die Ehe schien Michael Jackson aber
nicht verloren zu haben, ging er doch bald nach der
Trennung von Lisa Marie wieder eine feste Verbindung
ein. Im Gegensatz zu seinen vorherigen Beziehungen war
Michaels zweite Ehefrau eine “bürgerliche” mit einem
durch und durch normalen Beruf. Debbie Rowe war
Krankenschwester und kümmerte sich schon seit Jahren
um Michaels immer schlimmer werdende Hautkrankheit
Vitiglio. Debbie Rowe, die Michael Jackson seit mehr als
Man begleitet Michael
Jackson, den Künstler,
von den Anfängen seiner
Karriere mit den Jackson
Five, über seinen Triumphzug
durch die Welt
als Solokünstler bis hin
zur Ankündigung der
Konzertserie in London 2009.
Das Kapitel Sein Leben beleuchtet mit vielen
exklusiven Fotos seine Jugend, sein Zuhause,
sein Leben während der Konzertreisen
durch alle Welt, seine Tiefpunkte wie
den Missbrauchsprozess und blickt hinter
die Kulissen der großartigen Bühnenshows.
Persönliche Erlebnisse des Autors Christian
Marks mit Michael Jackson selbst ergänzen
das Bild von einem Superstar, wie er der
Öffentlichkeit kaum bekannt war.
Im Kapitel Antworten stellt sich Michael
Jackson jenen Fragen zu seiner Person, die
am häufigsten gestellt wurden und die, die
die meisten Irritationen hervorgerufen haben,
z. B. warum er eine Maske getragen und
ob er in einem Sauerstoffzelt geschlafen hat
oder ob er seine Haut gebleicht hat.
80
Rund 400 Fotos aus dem Privatarchiv des King Of Pop zeigen Michael Jackson, wie ihn sonst
kaum jemand kennt.
Künstler werden mit einer ausführlichen
Discografie und dem Kapitel Superlative, in
dem seine wichtigsten Erfolge und Ehrungen
aufgeführt werden, abgerundet.
Finale – dieses Kapitel hält durch großflächige
Fotos die Erinnerung an die würdevolle
Trauerfeier im Staples Center in Los
Angeles wach.
Michael Jackson – King Of Pop beleuchtet alle
Aspekte rund um den Künstler und vermittelt
durch viele exklusive Fotos einen Einblick
in das wahre Leben des Superstars.
10 Jahren kannte, wurde zur zweiten Ehefrau des King
Of Pop und gebar ihm am 12. Februar 1997 seinen ersten
Sohn Prince Michael. Ein gutes Jahr später folgte im
April die Geburt von Michaels Tochter Paris
Katherine...
Eine Zeit lang lebten die Jacksons wie eine richtige
Familie auf Neverland und Michael ging in seiner
Vaterschaft für die Öffentlichkeit unerwartet auf. Aber
auch diese Ehe sollte nicht dauerhaft sein. 1999 wurden
Michael und Debbie geschieden, aber wie schon bei
Michaels erster Ehe gelang es den beiden, eine Freundschaft
aufrecht zu erhalten.
81
Mit seiner karitativen Tätigkeit, sowie seinen
Visionen der Kindererziehung beschäftigen
sich zwei Kapitel.
Auf rund 40 Seiten melden sich die Freunde
von Michael Jackson, von Anastacia über Liz
Taylor bis hin zu Steven Spielberg zu Wort
und charakterisieren den King Of Pop.
Im Kapitel Lyrics sind die Liedtexte der
wichtigsten Songs von Michael Jackson abgedruckt,
illustriert mit großen Fotos seiner
Performances. Die Informationen über den
Christian Marks
(50), arbeitet als Verleger
bei München. Sein
Verlag produziert Bücher
und verschiedene Magazine,
darunter das Entertainment-Magazin
musix, das Film-Magazin moviex, sowie das
Bordmagazin für Safi Airways in Kabul,
Afghanistan.
Christian Marks
Michael Jackson – King Of Pop
388 Seiten, 28 x 20 cm, etwa 400 Fotos
X-Medien € 25,70
ISBN 978-3-9813127-0-6
Lifestyle • Kunst & Kultur 49

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KABaRETT. HUmOR. SaTIRE.
Best of Kabarett|41
HELMUT Der Herr Karl
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GRI$EmANN
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